Populārākie azerbaidžāņu virtuves ēdieni. Pikanti pildīti baklažāni. Lyulya - kebabs
Produkti un sastāvdaļas:
- 1 vidēja izmēra vista;
- 2 glāzes rīsu, vislabāk ir apaļie
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- 20 gabaliņi žāvētu aprikožu (žāvētas aprikozes);
- 5 ēdamkarotes rozīņu;
- šķipsniņa safrāna pulvera;
- Šķipsniņa sāls;
- Šķipsniņa kanēļa.
Ēdienu gatavošanas recepte Dzhudzha-pilaf - dzeltens plovs ar vistu:
Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar dvieli, sagrieziet gabaliņos. Sajauc sāli un kanēli.
Ar šo maisījumu sarīvē vistas daļas, apcep uz pannas 5-7 minūtes, pēc tam tajā pašā pannā zem slēgta vāka nosūta uz karstu cepeškrāsni līdz gatavībai (atkarībā no vistas lieluma).
Noskalo rozīnes un žāvētas aprikozes un samaisa. Vāra eļļā 5-6 minūtes.
Uzvāra pusi liela katla ūdens. Pievienojiet pannai marli vai plānu drāniņu tā, lai tā nedaudz nokristu virs ūdens. Uzlieciet nomazgātos rīsus uz marles / salvetes. Pārklājiet pannu ar vāku, uzlieciet uguni. Pārliecinieties, ka viss ūdens neuzvārās, ja nepieciešams, pievienojiet caur salveti.
Kad rīsi gatavi, tos liek uz trauka vai nelielas paplātes kaudzē, pārlej ar kausēta sviesta, sāls, safrāna uzlējuma maisījumu. Lai pagatavotu uzlējumu, safrāna pulveri aplej ar 0,3 glāzēm verdoša ūdens. Apkārt rīsu kalnam novietojiet vistas gabalus, žāvētas aprikozes un rozīnes.
Salāti "Mangal" ar ceptiem dārzeņiem
Produkti un sastāvdaļas:
- 6 baklažāni
- 6 tomāti
- 1 karsti zaļie pipari
- 20 cilantro zariņi (koriandra zaļumi)
- 10 bazilika zariņi
- 1 liels sarkanais sīpols
- 5 ķiploka daiviņas
- 5 ēdamkarotes olīvu vai kukurūzas eļļas
- 1,5 ēdamkarotes vīna etiķa 6%
- Šķipsniņa maltu melno piparu
- Šķipsniņa sāls
Receptes sagatavošana Salāti "Mangal" ar ceptiem dārzeņiem:
Tomātus, papriku un baklažānus labi noskalo. Cep veselu cepeškrāsnī (pietiek ar 15 minūtēm). Pēc tam, kad dārzeņi ir atdzisuši, nogrieziet baklažānu kātus, iztīriet piparu sēklas.
Visus dārzeņus samaļ ar nazi, lieko šķidrumu notecina caur sietu vai caurduri. Pēc tam ielieciet dziļā bļodā.
Nomazgātos bazilika un cilantro zaļumus ļoti smalki sakapā, ieber dārzeņos. Smalki sagrieziet vai sarīvējiet ķiploku un sīpolu un pievienojiet bļodā.
Pagatavo salātu mērci, sajaucot vīna etiķi, olīvu vai kukurūzas eļļu, sāli un piparus. Bļodā sagaršo dārzeņus, kārtīgi izkustina, pārliek salātu traukā. Pēc vārīšanas salātiem vajadzētu “iesūkties”, tad to garša būs izteiktāka.
Baklavas rieksts
Produkti un sastāvdaļas:
- 4 glāzes miltu
- 1 karote svaiga rauga
- 1 karote piena
- 4 olas
- 1 litrs valriekstu kārbas
- 0,5 litru bundžas pūdercukura
- 4 ēdamkarotes sviesta
- Šķipsniņa malta safrāna
- Vanilīna paciņa
Baklavas riekstu pagatavošanas recepte:
Raugu samīca un izšķīdina siltā pienā. Iemaisa 2 olas, pusi porcijas kausēta sviesta, maltu safrānu, sāli. Masu sakuļ ar putojamo slotiņu, maisot, pievieno miltus. Mīciet plastmasas mīklu, ielieciet to bļodā, pārklājiet ar biezu dvieli un atstājiet uzrūgt 1,5 stundas. Pēc tam izmērā izaugušo mīklu sagriež 12 gabalos. Izveidojiet 2 gabalus, kas ir nedaudz lielāki par pārējiem.
Pagatavo pildījumu:
samaisa maltus riekstus ar 1 glāzi pūdercukura, safrānu un vaniļu.
Lielu mīklas gabalu izrullējiet īpaši plāni, ar to izklājiet augstas pannas dibenu. Šo kārtu nosmērē ar izkausētu sviestu. Virsū uzklājiet plāni sarullētu mazāku kārtu, uz tās plānā kārtā izklājiet pildījumu. Tātad atkārtojiet, līdz slāņi un pildījums ir beigušies. Aizveriet pīrāgu ar otru lielu slāni.
Ar asu garu nazi sagriež kūku mazos briljantos un no augšas ietauko ar dzeltenumu. Ievietojiet pannu karstā cepeškrāsnī. Cepiet šo saldo puff produktu vismaz 50 minūtes.
Pagatavojiet sīrupu, uzvārot atlikušo pūdercukuru 1 glāzē ūdens. Tiklīdz baklava ir gatava, pārlej to ar karstu sīrupu un liek cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm.
Pikanti pildīti baklažāni
Produkti un sastāvdaļas:
- 4 baklažāni
- 2 glāzes maltas jēra vai liellopa gaļas
- 8 gabaliņi tomātu
- 5 ēdamkarotes saulespuķu vai kukurūzas eļļas
- 1 liels sīpols
- 5 ķiploka daiviņas
- 10-12 bazilika zariņi
- 10-12 diļļu zariņi
- Šķipsniņa sāls
- Šķipsniņa piparu
Ēdienu gatavošana recepte Baklažāni pildīti pikanti un pikanti:
Samaisiet malto sīpolu, sāli un piparus jēra vai liellopa gaļā. Liek pannā, apcep, maisot apmēram pusstundu. Gatavajai masai jābūt gaiši brūnai, drupanai. Ļaujiet tai atdzist, pēc tam apvienojiet ar sasmalcinātiem bazilika zaļumiem. Mīcīt.
Nogrieziet vienu baklažāna galu un ar karoti izņemiet mīkstumu. Ielieciet baklažānu verdošā ūdenī, vāriet 3-4 minūtes. Atdziest, sīkumi. Liek katliņā vai sautējumā, pārklāj ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem tomātiem.
Ielejiet karstu ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli. Vāriet apmēram 20 minūtes atvērtā traukā, pēc tam aizveriet vāku un atstājiet uz 10 minūtēm, lai sasniegtu ļoti zemu siltumu.
Hamrashi - pupiņu zupa ar mājās gatavotām nūdelēm
Produkti un sastāvdaļas:
- 1 glāze maltas liellopa vai jēra gaļas
- 2 vidēji sīpoli
- 10 ēdamkarotes miltu
- 3 dzeltenumi
- 5 ēdamkarotes brūnās pupiņas
- 1 karote tomātu
- 2,5 ēdamkarotes sasmalcināta cilantro (koriandra zaļumi)
- 5-6 žāvētas piparmētru lapas
- Pipari
Recepte Hamrashi - pupiņu zupa ar mājās gatavotām nūdelēm:
Gaļu samaļ gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem. Sagrieziet malto gaļu ļoti mazās kotletēs. Kopumā vajadzētu iznākt 20-25 gabaliem. Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas, bet neizplešas.
No ūdens, miltiem un olu dzeltenumiem mīciet neraudzētu mīklu. Izrullējiet ļoti plāni, nosusiniet slāni un sagrieziet garās lentēs, kuru platums ir 0,5-0,8 mm.
2 litru katliņā ielej ūdeni, uzvāra. Liek kotletes, uzvāra. Pievienojiet nūdeles un vāriet ne vairāk kā 3 minūtes. Pievieno vārītas brūnās pupiņas. Tomātu pastu sautē sviestā, liek katliņā. Jūs varat sagriezt tomātus, bet pagariniet sautēšanas laiku līdz 3-4 minūtēm. Ļaujiet tai nedaudz ievilkties - apmēram 1 minūti.
Kad zupa gatava, piparojiet to, pievienojiet svaigu cilantro. Bļodas pārkaisa ar žāvētām piparmētrām.
Khingal - azerbaidžāņu stila lazanja
Produkti un sastāvdaļas:
- 5 glāzes kviešu miltu
- 2 svaigas vistas olas
- 2 sīpoli
- 300 ml ūdens
- 2 ēdamkarotes kukurūzas vai olīveļļas
- 250 ml rūgušpiena vai kefīra
- 2 pilnas karotes sviesta vai kausēta sviesta
- 2 ķiploka daiviņas
Khingal recepte - Azerbaidžānas stila lazanja:
Bļodā apvienojiet miltus, ūdeni, olas un sāli, izveidojiet blīvu mīklu. Tad sagriež 6-7 daļās, liek uz koka dēļa un noliek aukstā vietā (var likt uz ledusskapja apakšējā plaukta). Ņem mīklas daļas, izrullē plānos aplīšos uz galda, biezi pārkaisa ar miltiem. Izgrieziet apļus ne pārāk platās sloksnēs (7-8 mm).
Lielā katliņā uzvāra sālītu ūdeni. Vienu mīklas sloksni uzmanīgi nolaidiet verdošā ūdenī, cenšoties nesalipt kopā. Gatavojot, mīkla kļūs caurspīdīga - tas būs signāls, ka nūdeles ir gatavas. Caur caurduri notecina ūdeni.
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Cepiet to uz lēnas uguns, apvienojot dārzeņus un sviestu. Pēc cepšanas sīpolam jābūt skaistai zeltainai krāsai.
Mērcei sajauciet jogurtu vai kefīru, izspiestu ķiploku, sāli.
Kutaby - neraudzēti pīrāgi ar zaļumiem
Produkti un sastāvdaļas:
- 10 pilnas karotes balto miltu
- 1 cieši piepildīta glāze pētersīļu, bazilika, dilles, cilantro, skābenes, zaļie sīpoli (pēc izvēles).
- 100 ml silta ūdens
- Šķipsniņa sāls
Kutabas gatavošanas recepte - neraudzēti pīrāgi ar zaļumiem:
Ielejiet miltus bļodā. Tajā ielej pusi porcijas sakarsēta ūdens, kurā ir izšķīdināta sāls. Samaisiet ar karoti vai koka lāpstiņu. Turpiniet maisīt, pakāpeniski pievienojot atlikušo ūdeni. Tad masu pārliek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem. Pēc mīcīšanas mīklai vajadzētu iznākt blīvai un blīvai. No mīklas veido bumbiņu, uz 40 minūtēm pārklāj ar dvieli.
Zaļumus sagriež pēc iespējas mazāk, sāli, samaisa.
Mīklas bumbu sadaliet 4 daļās. Katru atsevišķo daļu izrullējiet plānā apaļā kārtā. Uzklājiet daļu zaļumu uz pusi slāņa, pārklājiet otros zaļumus. Maliņas nostiprini ar dakšiņu, uzmanoties, lai starp kārtām neveidotos gaisa burbuļi.
Uzkarsē lielu pannu un, to netaukojot, apcep pīrāgus no abām pusēm (katru 1 minūti).
Gatavos kutabus liek uz trauka un katru apsmērē ar gabaliņu sviesta. Karstie kutabi ir īpaši labi ar skābo krējumu vai kefīru. Azerbaidžānā tos tradicionāli pasniedz ar sieru.
Vistas gaļa ar riekstiem un rozīnēm
Produkti un sastāvdaļas:
- 1 liela vista
- 3-4 vidēji sīpoli
- 8 ēdamkarotes maltu riekstu (valriekstu vai zemesriekstu)
- 5-6 ēdamkarotes gaišo rozīņu
- 6-8 karotes zefīra vai ievārījuma (aprikožu vai ābolu)
- 1 kaudzīta karote cukura
- Šķipsniņa sāls, melnie pipari, karijs
- 4 ēdamkarotes olīveļļas vai saulespuķu eļļas
Gatavošanas recepte Vistas gaļa ar riekstiem un rozīnēm:
Sīpolu sasmalcina, kārtīgi izspiež un izkāš sulu. Sīpolu nedaudz apžāvē pannā bez eļļas, tad apvieno ar maltiem riekstiem, rozīnēm, cukuru, zefīru vai 15 minūtes verdošā ūdenī tvaicētu ievārījumu.
Vistas gaļu sarīvē ar sāli, pipariem, iezied ar zefīru vai ievārījumu. Pārklājiet ar karija un augu eļļas maisījumu - tas piešķirs gatavajai vistai skaistu vienmērīgu krāsu.
Pildiet sagatavoto vistas liemeni, droši nostipriniet ādu ar diegiem. Novietojiet vistu uz bagātīgi eļļotas cepešpannas. Varat izmantot grilu: cepiet vistu, periodiski ielejot taukus. Gan uz cepešpannas, gan uz režģa vista ir jāgatavo cepeškrāsnī vismaz 60 minūtes.
Vistas gaļa ar riekstiem un rozīnēm ir garšīga gan karsta, gan auksta. Labāk to sagriezt porcijās tieši uz galda pirms ēšanas.
marinētas vīnogas
Produkti un sastāvdaļas:
- 1 litra burka vīnogu
- 3 karotes 3% etiķa (labāk nekā vīnogu)
- 4 karotes cukura
- Šķipsniņa kanēļa pulvera
- Šķipsniņa zvaigžņu anīsa sēklu (anīsa sēklas).
- 4 gabaliņi piparu
- 5 gabaliņi neļķu pumpuru
Marinētu vīnogu gatavošanas recepte:
Vispirms uzvāra marinādi. Ielejiet 300 ml silta ūdens nelielā emaljētā katliņā, ielieciet cukuru. Uzvāra un nekavējoties ielej etiķi. Marinādei liek garšvielas: piparus, zvaigžņu anīsu, kanēli, krustnagliņas. Nosedziet un atstājiet 6-7 stundas. Noskalojiet vīnogas, cenšoties saglabāt ogu miziņu neskartu, pēc tam uzlejiet uz dvieļa un nosusiniet. Ogas cieši saliek burciņā, uzlej uzlieto auksto marinādi līdz augšai. Pārklāj ar vāku, apakštasīti, šķīvi. Nosūtiet burku uz pagrabu, pieliekamo uz 10-12 dienām (galvenais, lai ir tumšs un nav pārāk karsts). Pēc šī perioda marinētas vīnogas ir gatavas. Ilgstošai uzglabāšanai varat to sarullēt ar metāla vāku. Labāk ir marinēt baltās vīnogas.
Sweet Shaker-churek
Produkti un sastāvdaļas:
- 0,5 kg balto miltu
- 5 pilnas karotes kausēta sviesta
- 1 ola
- 10 kaudzītas ēdamkarotes pūdercukura
- Vanilīna paciņa
Ēdienu gatavošanas recepte Sweetness Shaker-churek:
Savieno mīksto sviestu un pūdercukuru un kārtīgi berzē, līdz veidojas viendabīga, bez graudiņiem, balta masa. Tam jābūt vieglam un pūkainam. Tajā pašā laikā iemaisa cieti sakultu olu baltumu. Kad masa gandrīz gatava, ielej tajā vanilīnu, samaisa. Tad sajauc masu ar miltiem un uzreiz mīca diezgan stingru mīklu.
No mīklas saspied aptuveni 70 g smagus gabalus un sarullē bumbiņās. Lai bumbiņas iegūtu pareizo formu, plaukstas periodiski jāsamitrina ar ūdeni vai jāieeļļo ar augu eļļu.
Uzkarsē cepeškrāsni. Cepešpannu izklāj ar eļļotu papīru vai pergamentu, liek uz tās bumbiņas aptuveni 4 cm attālumā vienu no otras, jo cepšanas laikā tās palielināsies. Ar otu vai pildspalvu uzlieciet katru bumbiņu ar dzeltenumu. Cep cepeškrāsnī vidējā temperatūrā apmēram pusstundu, raugoties, lai produkti nepiedeg no apakšas. Karstus saldumus pārkaisa ar pūdercukuru un pārklāj ar salveti vai dvieli.
Azerbaidžāņu virtuve ir satriecošs Kaukāza, Turcijas un Vidusāzijas kulinārijas tradīciju sajaukums. Neskaitāmi kebabi, baklažānu ēdieni ar riekstiem un sieru, smaržīgi dārzeņi un, protams, plovs. Šeit jūs atradīsiet daudz jau pazīstamu ēdienu, tikai tie tiks izpildīti īpašā veidā, azerbaidžāņu valodā.
Jēra gaļas ēdieni
Jērs ir vispopulārākā gaļa Azerbaidžānā. Liellopu un teļa gaļa viņai ir daudz zemāka. Un azerbaidžāņu šefpavāri lieliski gatavo savu iecienīto gaļu. Trauki ir daudz. Viņi visi ir lieliski. Jēra gaļu šeit vāra ar smaržīgiem garšaugiem, sautē pienā, cep uz oglēm... Noteikti izmēģiniet kufta bozbash - caurspīdīgo aitas buljonu ar milzīgu kotleti, kas pildīta ar žāvētām plūmēm...
Azerbaidžāņu virtuves iezīmes
Nevar patikt, teiksim, ķīniešu virtuve, var pat būt vienaldzīga pret franču valodu... Bet izmēģiniet kaukāziešu virtuvi, it īpaši azerbaidžāņu virtuvi, un nejūtieties sajūsmā.
Nē. tas nevar būt. Dārzeņu, augļu un garšaugu, svaigas gaļas un zivju pārpilnība, cilvēku godbijīga attieksme pret savām tradīcijām - tas viss var iekarot visprasīgāko gardēdi.
Azerbaidžānā pārtiku cenšas ilgstoši neuzglabāt, nesasaldēt. Piemēram, gaļu vienmēr pērk tieši tik, cik nepieciešams pagatavošanai. Pēc tam viņi dodas atpakaļ uz tirgu, lai meklētu svaigāko. Visbiežāk jērs vai teļš tiek nokauts tieši pircēja acu priekšā.
Azerbaidžāna ir. protams, kalni un pakājes, meži un pļavas, bet tas ir arī...
Kartupeļi - 4 gab
Tomāts - 3 gab
Sīpols - 1 gab.
bulgāru pipari (lieli) - 1 gab.
Gurķi - 2 gab
Izkausēts sviests - 2 ēd.k. l.
Buljons - 150 ml
Jēra vai liellopa gaļa (manā...
Azerbaidžānas virtuve
Kefīrs 3,2% - 2 l
Olas - 1 gab.
Milti - 1 ēd.k.
Rīsi - 3 ēd.k.
Skābene - 1 ķekars
Zaļais koriandrs - 1 ķekars
Pētersīļu zaļumi - 1 ķekars
Diļļu zaļumi - 1 ķekars
Malti melnie pipari Sāls
Buglama
Tas, iespējams, ir viens no vienkāršākajiem azerbaidžāņu ēdieniem, ko pagatavot. Turklāt sastāvdaļu sastāvs šeit var būt pilnīgi patvaļīgs. Obligātās sastāvdaļas ir jēra gaļa, sīpoli, tomāti, saldie pipari, bet pārējie dārzeņi tikai piešķir papildus garšu un aromātu. Buglama gatavo arī no stores. Šajā gadījumā ēdiena gatavošanā tiek izmantotas tikai nepieciešamās sastāvdaļas, plus 3-4 lauru lapas un melnie pipari. Buglama tiek gatavota uz neliela ugunskura; gandrīz pāris. No šejienes radies nosaukums – buQIama, kas azerbaidžāņu valodā nozīmē “tvaicēts”. Līdzīgu ēdienu gatavo Vidusāzijas republikās. Tur to sauc par basmu vai dimlamu. Mēs aptvērām...
Azerbaidžānas dovga
3 l matsoni vai kefīrs
1 ola
sāls pasniegšanai
12-15 porcijas
Pagatavošana: 30 min
Pagatavošana: 10 min.
2. Vāra rīsus lielos daudzumos ...
Azerbaidžāņu plovs sabzi-govurma
Sabzi - zaļumi, govurma (azerbu), kourma (uzb) - cepta gaļa, gaļas sagatavošana, plaši izplatīta daudzu turku tautu vidū.
Pats plovs tiek gatavots saliekamā veidā, atsevišķi no gaļas, kas raksturīgs daudzu tautu virtuvēm, izņemot Vidusāzijas virtuvi.
Lai pagatavotu plovu, jums būs nepieciešams:
kilograms garengraudu rīsu,
puskilogramu dažādu zaļumu,
puskilogramu pupiņu,
700 gr sasmalcinātu sīpolu,
kilograms gaļas
500 ml kausēta sviesta,
kurkuma,
safrāns un sāls.
Ja gatavotu bez pupiņām, paņemtu kilogramu zaļumu – tikpat, cik gaļu. Jā, ir reģioni, kur viņi neēd zaļumus, bet ēd zaļumus tāpat kā Baltkrievijā, piemēram, viņi ēd kartupeļus ...
Azerbaidžānas virtuve
Dovga ir azerbaidžāņu virtuves nacionālais ēdiens. Dovga ir auksta vasaras zupa, kas gatavota no kefīra un garšaugiem. Uz svētku galda ēdiens tiek pasniegts ar mazām kotletēm. Azerbaidžāņu mājsaimnieces pagatavo vismaz 10 litrus dovgu, jo gatavošanas process ir diezgan ilgs un bieži to ir grūti pagatavot.
Kefīrs 3,2% - 2 l
Olas - 1 gab.
Milti - 1 ēd.k.
Rīsi - 3 ēd.k.
Skābene - 1 ķekars
Zaļais koriandrs - 1 ķekars
Pētersīļu zaļumi - 1 ķekars
Diļļu zaļumi - 1 ķekars
Malti melnie pipari Sāls
Lai pagatavotu azerbaidžāņu virtuves dovgas recepti, sakuļ olu ar miltiem un 1 ēd.k. auksts kefīrs. Katliņā ar kefīru pievieno sakultu olu, nomazgātus rīsus un liek uz vidējas uguns, nepārtraukti...
Azerbaidžānas čebureks "Kutaby"
Kutab ir tradicionāls un ļoti populārs azerbaidžāņu virtuves ēdiens. Kutabus gatavo ar zaļumu vai gaļas pildījumu. Izrādās kraukšķīgi kutabs ar nelielu skābumu!
Ūdens (siltais ūdens) - 200 ml
Milti - 300 g
Sāls - 1 sauja.
Sviests (kausēts) - 20 g
Pildījums
Maltā gaļa (Malta jēra vai var būt liellopa gaļa.) - 500 g
Sīpols - 3 gab
Granātābols - 1 gab
Garšvielas - 1 sauja.
Siltā ūdenī pievieno sāli, miltus un izveido mīklu. Atstāj bļodā, pārklāj ar dvieli, ļauj nostāvēties 5-10 minūtes.
Pagatavosim mūsu granātābolu.
Azerbaidžāņu čebureks "Kutaby" Sastāvdaļas Mīklu plāni izrullē, sagriež lielā apaļā formā.
Malto gaļu smērējam uz pusi sarullētās mīklas, pārkaisām ar granātābola sēklām. Ak...
Šaha plovs
Šah plovs (khan plovs, shah ash, padishah plovs, royal plovs) ir viena no gardākajām plovu receptēm azerbaidžāņu virtuvē. Savu nosaukumu tas ieguvis sava izskata dēļ, kas mazliet līdzinās seno austrumu valdnieku kronim. Šāds plovs ir neaizstājams ēdiens kāzās un svētkos. Taču ne tikai izskats liek aizdomāties par tās nosaukumu, jo tas patiesi ir karaļu ēdiens.
Sastāvdaļas
garengraudu rīsi (vēlams Basmati) - 300 gr.
Vistas fileja - 500 gr.
Sviests (50 g rīsiem, 50 g pitas maizei, 50 g cepšanai) - 150 g.
Sīpols - 1 gab.
Burkāns - 1 gab.
Ķiploki - 4 zobi.
Lavašs (biezs) - 2 gab.
Žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, dateles - 6-8 gab., rozīnes - 50 gr)
Kastaņi...
Azerbaidžāņu virtuve
zaļās kyukyu sastāvdaļas
Olas - 4 gab.
Milti - 2 tējk
Zaļie sīpoli - 0,5 ķekars
Dilles - 0,5 ķekars
Spināti - 100 g
Cilantro - 0,5 ķekars
Izkausēts sviests - 4 ēd.k.
Malti melnie pipari Sāls
zaļā kyukyu recepte
Azerbaidžāņu virtuves kukyu zaļumu recepte ir ļoti vienkārša un ātri pagatavojama. Noskalo zaļumus, nosusina un smalki sagriež. Apvieno zaļumus ar olām, pievieno sāli, piparus un visu kārtīgi sakuļ, pievienojot miltus. Uzkarsētajā eļļā lej olu maisījumu, pārklāj ar vāku un cep uz vidējas uguns līdz...
Šah plovs
Sastāvdaļas
Piedāvājam jūsu uzmanībai Karaliskā plova recepti, kas ir viens no galvenajiem un gardākajiem Azerbaidžānas virtuves ēdieniem.
Šahplovs (Karaliskais plovs) ir viens no Azerbaidžānas virtuves galvenajiem ēdieniem. To gatavo svinīgos gadījumos, piemēram, par godu kāzām. Šah plovam ir daudz recepšu, katram valsts reģionam ir savas nianses un smalkumi. Mēģinājām apvienot vairāku recepšu interesantos punktus, kā rezultātā sanāca smaržīgs sulīgs plovs ar kraukšķīgu pitas maizes garoziņu.
Sastāvdaļas:
- garengraudu Basmati rīsi (vēlams Tamasha) - 300 grami
- vistas gaļa - 1 gab (varat izmantot gaļu)
-lavašs - 2 lielas loksnes
augu eļļa un...
Azerbaidžāņu virtuve
Zaļā kyukyu ir viegli pagatavojama uzkoda pēc azerbaidžāņu virtuves receptes. Kyukyu var pagatavot ar krējumu vai pienu, tāpēc zaļumi kyukyu būs gaisīgāki
zaļās kyukyu sastāvdaļas
Olas - 4 gab.
Milti - 2 tējk
Zaļie sīpoli - 0,5 ķekars
Dilles - 0,5 ķekars
Spināti - 100 g
Cilantro - 0,5 ķekars
Izkausēts sviests - 4 ēd.k.
Malti melnie pipari Sāls
zaļā kyukyu recepte
Azerbaidžāņu virtuves kukyu zaļumu recepte ir ļoti vienkārša un ātri pagatavojama. Noskalo zaļumus, nosusina un smalki sagriež. Apvieno zaļumus ar olām, pievieno sāli, piparus un visu kārtīgi sakuļ, pievienojot miltus. Uzkarsētajā eļļā lej olu maisījumu, pārklāj ar vāku un cep uz vidējas uguns līdz...
Azerbaidžānas virtuve
Ovdukh ēdiena sastāvdaļas
Kefīrs - 1 l
Gurķi - 4-5 gab.
Olas - 4 gab.
Zaļais sīpols - 1 ķekars
Dilles - 1 ķekars
koriandrs - 1 ķekars
Malti melnie pipari Sāls
Dolma ar kāpostu lapām un cidoniju
Dolma ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem azerbaidžāņu ēdieniem. Katra saimniece uzskata, ka viņas dolma ir visgaršīgākā. Azerbaidžāņu virtuvē ir vairāki dolmas veidi: ar vīnogu lapām, ar baklažāniem, papriku un tomātiem un pat dolma ar cidoniju koku agrīnajām lapām. "Dolma" azerbaidžāņu valodā nozīmē "pildīts", "pildīts". Tātad mēs pildīsim kāpostu lapas ar gatavu malto gaļu.
500 g jēra vai liellopa mīkstuma
1 maza kāpostu galva
2 lielas cidonijas
1 liels sīpols
1/3 tase rīsu
maltu kanēli uz naža gala
sāls, melnie pipari
skābs krējums pasniegšanai
6 porcijas
Pagatavošana: 1 stunda 10 minūtes
Gatavošana 1 stunda
1. Rīsu pildīšanai...
Austrumu saldais Bamiya (azerbaidžāņu virtuve)
Okra (uzsvars uz "es"), iespējams, ir vienkāršākais azerbaidžāņu saldums, kas prasa minimālu produktu daudzumu.
Mums būs nepieciešams:
Milti (2-2,5 glāzes)
1 ola
soda, sāls
augu eļļa (apmēram 1 glāze)
0,5 glāzes cukura
1-2 ēdamkarotes medus
maza šķipsniņa ingvera
1. 1 glāzi miltu + 0,5 tējkarotes sodas + šķipsniņu sāls aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens un kārtīgi samaisa. Pēc 5 minūtēm pievieno 1 olu, miltus un samīca stingru mīklu.
2. Mēs izlaižam mīklu caur gaļas mašīnā caur sprauslu desām.
3. Sagrieziet flagellu "pirkstos" mazā pirkstiņa garumā un apcepiet augu eļļā bez smaržas līdz bagātīgi zeltaini brūnai.
4. Mēs noliecam uz sieta.
5. Vārīšanas sīrups - pusglāzi cukura, pārlej ar pusglāzi ūdens, vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, noņem no uguns, pievieno medu, ingveru un pārlej mūsu "pirkstiem". Atstāt uz 2 stundām pilnīgai impregnēšanai un gatavs lietošanai.
Quba tykhmasy / Azerbaidžānas virtuve
KUBA tykhmasY - Azerbaidžānas saldās maizītes, GOST recepte.
Es pieļāvu vienīgo atkāpi no GOST, safrāna vietā izmantojot tā lēto aizstājēju - saflora ziedus.
Tyhmasy kubam ir plāna, trausla garoza, nedaudz kārtaina, gaisīga drupača, saldi pikantais viducis - kaut kas brīnišķīgs!
Neskatoties uz šķietamo sarežģītību, to sagatavošana nav grūta.
Nepieciešams:
650 g augstākās kvalitātes kviešu miltu
100 g piena
150 g ūdens
200 g krēmveida margarīna
2 vistas olas
200 g cukura
60 g sviesta
10 g svaiga rauga
1 g safrāna
2 g rīvēta muskatrieksta
2 g sāls
1. Es atkārtoju, ka es receptē safrānu aizstāju ar lētāku šīs vērtīgās garšvielas analogu ...
Choban-govurma / Azerbaidžānas virtuve
Azerbaidžāņu virtuves recepte. Biju ļoti pārsteigta par šo ēdienu! Manuprāt, tajā ir tāda sastāvdaļa, kas nekādi neiederas šajā ēdienā !!! Tas ir tas, ko es domāju ... Bet nē, cik es kļūdījos, viss ir tik harmoniski, un tik lieliski apvienots un viens otru papildina !!! Izmēģiniet un pagatavojiet šo azerbaidžāņu nacionālo ēdienu, domāju, ka arī jums tas patiks!!!
Jērs (Jēru var aizstāt ar liellopu gaļu) - 400 g
Kartupeļi - 4 gab
Tomāts - 3 gab
Sīpols - 1 gab.
bulgāru pipari (lieli) - 1 gab.
Gurķi - 2 gab
Izkausēts sviests - 2 ēd.k. l.
Buljons - 150 ml
Sagatavosim sastāvdaļas. Kartupeļus, sīpolus nomizo, visu nomazgā.
Jēra vai liellopa gaļa...
Azerbaidžānas virtuve
Ovdukh ir auksta azerbaidžāņu vasaras zupa, kuras pamatā ir kefīrs, garšaugi un gurķi. Reizēm kefīru atšķaida ar ūdeni, apber ar zaļumiem, lej augstās glāzēs un izdzer.
Ovdukh ēdiena sastāvdaļas
Kefīrs - 1 l
Gurķi - 4-5 gab.
Olas - 4 gab.
Zaļais sīpols - 1 ķekars
Dilles - 1 ķekars
koriandrs - 1 ķekars
Malti melnie pipari Sāls
Lai pagatavotu tādu azerbaidžāņu ēdienu recepti kā ovdukh, nomazgājiet gurķus un smalki sagrieziet. Sagrieztus gurķus, smalki sagrieztus zaļumus ieber kefīrā, sāli, piparus un samaisa. Vāra olas, nomizo un sagriež 4 daļās. Gatavo ovduku lej uz šķīvjiem, dekorē ar olām un pasniedz. Ja pagalmā ir pavasaris, tad gaisā var pievienot smalki sagrieztus redīsus.
Azerbaidžānas dovga
Šis ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem azerbaidžāņu virtuves ēdieniem. Ir vispāratzīts, ka dovga vislabāk ir pagatavota Azerbaidžānas Ganjabasar zonā; tas ir saprotams, jo te aug visgaršīgākie zaļumi. Šis ēdiens ir labs, jo ir lielisks gan karsts, gan auksts, tāpēc pagatavojiet to vairāk, ar rezervi, lieciet burkās un ielieciet ledusskapī.
3 l matsoni vai kefīrs
1 ola
1/2 tase apaļgraudu rīsu
2 lieli spinātu ķekari (200 g) liels ķekars cilantro (100 g) liels ķekars diļļu (100 g) neliels ķekars piparmētru
sāls pasniegšanai
12-15 porcijas
Pagatavošana: 30 min
Pagatavošana: 10 min.
1. Labi noskalojiet zaļumus, sagrieziet un nosusiniet.
2. Vāra rīsus lielā...
Azerbaidžāņi, tāpat kā visi kaukāzieši, ir ļoti viesmīlīgi. Viņi vienmēr sirsnīgi uzņem pat vēlos un nelūgtos viesus, izturoties pret tiem no visas sirds. Viņu virtuve ir oriģināla un ārkārtīgi interesanta, ar patiesi austrumniecisku garšu.
AZERBAIDZĀŅU VIRTUVES ĪPAŠĪBAS
Ēdienu klāsts šeit ir tik liels, ka tas iepriecinās pat izvēlīgākos gardēžus. Vairāk nekā divi tūkstoši silto ēdienu, daudzas uzkodas, gaļas ēdieni, aptuveni divi simti plovu šķirņu – tā ir tikai neliela daļa no tā, ko Azerbaidžānas iedzīvotāji var piedāvāt viesiem. Bet šis reģions ir slavens ne tikai ar pārtikas pārpilnību. Saskaņā ar musulmaņu tradīcijām tam vajadzētu arī priecēt acis un sniegt estētisku baudījumu, tāpēc galds vienmēr ir pārpildīts ar daudziem dažādiem labumiem.
Ja īsi raksturojam šīs tautas kulinārijas tradīcijas, tad svarīgas ir individuālas iezīmes. Sāksim ar to, ka Azerbaidžānas virtuvē priekšroka tiek dota gaļas ēdieniem, kas gatavoti no jēra, liellopa gaļas vai dažāda veida mājputniem. Īpaša uzmanība tiek pievērsta zivju ēdieniem – tie tiek grilēti, cepti tandīrā vai kūpināti. Katram ēdienam šeit ir sava unikālā garša, kas tiek panākta, izmantojot daudzas garšvielas un garšvielas.
Ēdienu gatavošanai šīs Aizkaukāza valsts iedzīvotāji obligāti izmanto daudz augļu, dārzeņu un garšaugu. Viņi dod priekšroku galvenokārt kastaņiem, vīnogām, kizils, cidonijas un ķiršu plūmēm. Retāk izmanto burkānus, bietes, kartupeļus. Zaļumi ir jebkura ēdiena neatņemama sastāvdaļa. Cilantro, sīpoli, pētersīļi, baziliks ir katra pavāra galvenie pavadoņi. Kā likums, porcijā ir daudz zaļumu - aizņem 2/3 šķīvja, pasniedz svaigu, dažkārt pat atsevišķi no pamatēdiena.
Azerbaidžāņi ciena un neprātīgi mīl pikantus garšaugus. Tie piešķir ēdienam īpašu pikanci un izsmalcinātību. Estragons, safrāns, koriandrs un piparmētra ir bieži viesi uz vietējā galda. Viņi arī atrada pielietojumu knotweed - to obligāti pievieno plovam un gaļas ēdieniem. Šeit iecienīta ir arī rožu eļļa, ko bieži izmanto saldumu, it īpaši ievārījumu, gatavošanā.
AZERBAIDZĀŅU VIRTUVES POPULĀRI Ēdieni
Lai gan Azerbaidžānas virtuve ir ļoti daudzveidīga, var mēģināt izcelt slavenākos šeit gatavotos kulinārijas šedevrus. Lai gan to izdarīt būs grūti, jo burtiski viss šeit ir pelnījis uzmanību!
Uzkodas
Liela uzmanība tiek pievērsta viegliem ēdieniem, kuru pamatā ir dārzeņi un garšaugi. Viena no vienkāršākajām šo sastāvdaļu uzkodām ir kyukyu. Faktiski šī ir parasta olu kulteni, kas pagatavota, pievienojot zaļumus, valriekstus, bārbeles, safrānu, garšaugus un daudzas aromātiskas garšvielas. Kyukyu pagatavošanai izmanto arī svaigu pienu vai krējumu, kas padara to vēl mīkstāku un maigāku. Ēdienu parasti pasniedz ar raudzētu ceptu pienu vai citiem raudzētiem piena produktiem.
Auksto uzkodu kategorijā ietilpst arī veģetārs ēdiens Ajapsandal, kas izplatīts ne tikai Austrumos, bet arī Eiropas valstīs. Pašvārds ir diezgan eksotisks, tulkojumā no turku valodas nozīmē "cik jūs esat apburošs". To gatavo no svaigiem dārzeņiem, izmantojot baklažānus, saldos papriku un tomātus. Dažās versijās tiek pievienoti karstie pipari un daži kartupeļi. Obligāta sastāvdaļa ir zaļumi – cilantro, baziliks, sīpoli vai ķiploki. Pēc garšas un galveno komponentu komplekta ajapsandāls atgādina dārzeņu sautējuma Eiropas versiju.
No dārzeņu uzkodām, kas labi sader ar gaļu, var izcelt hafta-bejar - marinētu baklažānu asorti, baltos kāpostus, burkānus un tomātus. Tāpat kā jebkurā azerbaidžāņu ēdienā, šeit ir daudz garšvielu un garšaugu.
Goda vietu Azerbaidžānas virtuvē ieņem dārzeņu salāti – tos parasti pasniedz ar gaļu. Viņiem paredzētos dārzeņus sagriež lielos kubiņos, pēc tam tos garšo ar skābpiena mērcēm vai olīveļļu. No slavenākajiem salātiem var izdalīt biešu fisinjanu, kas ir lieliski piemērots jebkuriem svētkiem. Harmoniskā biešu, cilantro, valriekstu un granātābolu sēklu kombinācija padara to ļoti garšīgu un maigu. Dažos valsts reģionos jūs varat atrast fisinjan no lobio un pupiņām.
Pirmā maltīte
Tradicionālajā azerbaidžāņu virtuvē ir aptuveni 30 veidu pirmie ēdieni. Karstos ēdienus galvenokārt pārstāv gaļas zupas, tās ir ļoti apmierinošas un kalorijas. Atšķirībā no parastajām zupām tām ir biezāka konsistence, kas tiek panākta, pateicoties nelielam buljona daudzumam. 
Viena no izplatītākajām pirmajām ēdienreizēm ir bozbash – trekna, bagātīga zupa ar dārzeņiem un augļiem, kas pagatavota uz aitas buljona bāzes. Tulkojumā no azerbaidžāņu valodas tas nozīmē "pelēka galva". Šis vārds, visticamāk, tika aizgūts no Irānas ciltīm. Bozbash ir daudzkomponentu, tā pagatavošanai obligāti tiek izmantoti turku (aitas) zirņi, kastaņi (dažkārt aizstāti ar parastajiem kartupeļiem) un jēra gaļa. Lai zupa būtu biezāka un sātīgāka, tai tiek pievienots daudz dārzeņu, nereti tiek izmantoti sīpoli, saldie pipari, cukini, baklažāni, burkāni un tomāti. Daudzas garšvielas un garšvielas, jo īpaši baziliks, piparmētra un safrāns, padara to vēl smaržīgāku, un ābolu un ķiršu plūmju pievienošana piešķir tai svaigumu un tikko jūtamu skābenu garšu.
Vietējā virtuvē ir vairākas bozbash šķirnes, kas atšķiras viena no otras ar pamatsastāvdaļu komplektu. Interesants ir kufta-bozbash - zirņu zupa ar jēra kotletēm, kā arī brokāta-bozbash - ar kastaņiem un jaunā jēra gaļu. Populārs ir arī Balyk-bozbash, kura pagatavošanai jēra vietā izmanto zivju fileju, galvenokārt zvaigžņu stores. Ēdienam pikantumu piešķir granātābolu sula, ko izmanto zivju marinēšanai, un ķiršu plūmju augļi.
Atkarībā no valsts reģioniem izšķir vēl vairākas bozbash šķirnes: Erevāna, Echmiadzin un Sisian. To pasniedz dziļos traukos. To papildina tradicionālais lavašs un rūgušpiena kaukāziešu mērce. Trauku rotā ar pētersīļiem, piparmētrām vai jebkuriem citiem zaļumiem.
Kelle-pacha ir vēl viens slavens ēdiens, kas atrodams uz viesmīlīgo azerbaidžāņu galdiem. Tas tiek izplatīts arī Irānā un Turcijā. Tas ir sātīgs, bagātīgs jēra stilbiņu buljons, kas garšots ar garšvielām un daudziem garšaugiem.
Vietējie piti sauc par azerbaidžāņu virtuves nacionālo ēdienu – tradicionālu jēra krūšu zupu ar kastaņiem, zirņiem, sīpoliem, papriku un ķiplokiem. Atšķirībā no citiem karstajiem ēdieniem tas tiek pagatavots cepeškrāsnī. Visas sastāvdaļas ir iepriekš pagatavotas un pēc tam ceptas krāsnī māla traukā. Zupai ir bieza tekstūra, maiga garša un patīkams aromāts.
Kaukāza un Aizkaukāzijas tautām ir vairāki labi zināmi ēdieni, kuru pagatavošanai viņi izmanto liellopu gaļu. Pirmajā vietā šajā sarakstā ir zupa, ko sauc par hash. Pēc pētnieku domām, šis ir viens no vecākajiem azerbaidžāņu ēdieniem, kam agrāk bija rituāls raksturs. Tā pagatavošanai izmanto liellopu gaļas spārnus, atsevišķos reģionos ir tradīcija pievienot liellopu kājas, galvu un asti. Khash ir viegla zupa, ko parasti ēd tikai brokastīs. Tas jāpasniedz karsts. Īpatnība slēpjas tajā, ka tas ir pagatavots bez sāls un garšvielām, un šīs sastāvdaļas viesiem tiek pasniegtas atsevišķā šķīvī. Dažos gadījumos to var dekorēt ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un cilantro.
Pie īpašiem Azerbaidžānas ēdieniem pieder umahs - sīpolu zupa ar mazām miltu bumbiņām mazu drupaču veidā. Pirms pasniegšanas tas jāpagaršo ar safrānu un jārotē ar žāvētām piparmētrām. Jāpamēģina arī ovdukh – aukstā zupa, kas atgādina tradicionālo krievu okrošku, kā arī balva – rīsu zupa ar zaļumiem un smalki sagrieztām vārītām olām.
Vietējās zupas ir ļoti kalorijas un apmierinošas, tāpēc tās bieži izmanto kā pilnvērtīgus otros ēdienus. Tāds ir Sulu Khingals. Sagatavots uz gaļas buljona, pievienojot jaunu jēra gaļu un daudzus dārzeņus, tas iepriecinās izsmalcinātākos gardēžus. To pasniedz arī ar dažām maizes šķēlēm un etiķi. Shchorba ir vēl viens slavens azerbaidžāņu ēdiens. Tā ir rīsu zupa, kurai pievienoti aunazirņi un augļi (āboli, plūmes un ķiršu plūmes).
Azerbaidžānas virtuvē var atrast arī "vieglas" zupas. Piemēram, hamraši - ar pupiņām un nūdelēm, sujuk - salda zupa ar valriekstiem un sviestu, garšota ar safrāna tinktūru. Interesants ir arī buljons ar vārītiem jēra klimpām, kam pievienoti astes tauki, sīpols un garšvielas - to sauc par kurzu. Populāra ir arī azerbaidžāņu klimpu zupa – dušbara. Tas sastāv no maziem klimpām (uz vienas karotes liek no 8 līdz 10 gabaliņiem). Tos vāra jēra buljonā, pievieno kaltētu piparmētru vai cilantro. Pasniedz ar vīna etiķi un ķiploku.
Plaši tiek izmantoti arī ēdieni no rūgušpiena. Starp tiem dovga izceļas ar īpašām garšas īpašībām - šī ir smaržīga skābpiena rīsu zupa ar kotletēm, kas garšota ar piparmētru, cilantro un spinātiem. Tas ir patiešām daudzpusīgs, to pasniedz gan aukstu, gan karstu. Kotletes novāra atsevišķi un pievieno zupai tieši pirms pasniegšanas. Syudlu-syyyg, piena rīsu zupa ar saldu, cukura sīrupu, safrānu, sviestu un kanēli, izceļas arī ar maigu garšu un patīkamu aromātu.
Pamatēdieni
Azerbaidžāņu virtuvē priekšroka tiek dota ēdieniem no jēra un putnu gaļas. Saistībā ar reliģiskajiem uzskatiem - vietējie iedzīvotāji pārsvarā atzīst islāmu - viņi neēd cūkgaļu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta gaļas svaigumam, jo lielākā daļa ēdienu tiek gatavoti uz atklātas uguns.
Viens no nacionālajiem ēdieniem, bez kura nav iespējams iedomāties kaukāziešu virtuvi, daudzi sauc par plovu. Tas ir ļoti sens, un diez vai ir iespējams noteikt precīzu tā izcelsmes vietu. Pirmo reizi gatavošanas recepte parādījās Tuvo Austrumu valstīs ap 2.-3.gs. BC. Tās sagatavošanai ir daudz iespēju un paņēmienu. Azerbaidžānā vien ir aptuveni 30 varianti. Saskaņā ar vietējām kulinārijas tradīcijām plovs sastāv no divām daļām: pirmā ir rīsu putra (var izmantot arī citus graudaugus, bet tas notiek ārkārtīgi reti), otrā ir gara (gaļas, dārzeņu, augļu, žāvētu augļu kombinācija, garšaugi un garšvielas). Gatavojot ēdienu, īpaša uzmanība tiek pievērsta ēdienu izvēlei. Parasti tiek izmantoti čuguna vai vara katli. 
Azerbaidžāņiem ir sava oriģinālā plova pagatavošanas tehnoloģija. Tās būtība slēpjas tajā, ka rīsi un gara tiek pagatavoti atsevišķi un apvienoti uz šķīvja tieši pirms pasniegšanas, savukārt sastāvdaļas nekādā gadījumā nedrīkst jaukt. Ir reģioni, kur uz atsevišķiem šķīvjiem pasniedz rīsus un pildījumu plovam. Gara iespējas arī var būt dažādas. Tās pagatavošanai izmanto gaļu, zivju fileju un dārzeņus, kam obligāti pievieno augļus, galvenokārt ķiršu plūmes, skābās plūmes un granātābolu.
Azerbaidžāņu plova garša ir atkarīga no pareizas rīsu sagatavošanas tehnoloģijas. Lai graudaugi nepārvārītu, bet paliktu veseli un drupani, tos tvaicē, izmantojot metāla paliktņus un pievienojot nedaudz jēra gaļas tauku vai sviesta. Plov tiek pasniegts viesiem, ievērojot noteiktas tradīcijas, kas attīstījušās daudzu gadsimtu laikā. Pasniedzot ēdienu sadala trīs daļās: pirmā ir rīsi, otrajā šķīvī tiek pasniegts pildījums, zaļumi, pikanti garšaugi (baziliks, sīpols, cilantro) un kazmag (neraudzēta mīkla), kas pilda uzkodas lomu. , tiek vestas atsevišķi. Aziātiem pieņemts plovu pasniegt siltu un dzert ar šerbetu.
Vietējo virtuvi ir grūti iedomāties bez smaržīga šašliku kebaba. Šaš kebabs ir daudzu nacionālo virtuvju neatņemama sastāvdaļa, lai gan tā gatavošanas tradīcijas radušās Tuvajos Austrumos. Sulīgs un smaržīgs Azerbaidžānas šašliku kebabs tiek gatavots no jēra gaļas, lai gan bieži tiek izmantota cita veida gaļa - liellopu gaļa, teļa gaļa, vistas gaļa, zivju fileja un pat jūras veltes.
No ceptiem gaļas ēdieniem var atšķirt arī kebabu (sasmalcināta jēra gaļa, grilēta, pasniegta ar zaļumiem un pitas maizi) un tandyr kavap (cepta gaļa, kas cepta tandīrā, tas ir, krūzes formas grilā). Dener kebabs jeb shawarma ir iecienīts arī Āzijas tautu vidū – šim ēdienam ir arābu saknes un tas ir izplatīts daudzās Tuvo Austrumu valstīs. Tā ir pita, kas pildīta ar iepriekš grilētu jēra vai liellopa gaļu. Šavarmai kopā ar gaļu pievieno smalki sagrieztus svaigus dārzeņus, kas garšoti ar ķiploku vai tomātu mērci.
Azerbaidžānā pret pārtiku izturas ar cieņu, tāpēc tiek izmantotas pat dzīvnieku iekšas. Visas šīs sastāvdaļas ir labi apvienotas nacionālajā ēdienā ar nosaukumu chyz-byz – cepetī, kura pamatā ir buljons, kas pagatavots no jēra kauliem un ribām. Tam pievieno plaušas, aknas un jēra sirdi, visu sautējot ar nelielu daudzumu dārzeņu, galvenokārt kartupeļiem un sīpoliem.
Dolma ir vēl viens nacionālais ēdiens, kas izplatīts Kaukāza un Vidusāzijas tautu vidū. Šī ir sava veida variācija par Ukrainas kāpostu tīteņu tēmu, bet kāpostu lapu vietā tiek izmantotas vīnogu, cidoniju un vīģes lapas. Pildījumam izmanto jēra gaļu ar sautētiem dārzeņiem vai stores vai zvaigžņu stores fileju.
Azerbaidžānā ir daudz iespēju dolmas pagatavošanai. Vasarā bieži tiek pasniegta badimdzhan dolmasy - šī ir dārzeņu dalma. Tās pagatavošanai tiek izmantoti baklažāni, saldie pipari un tomāti. Ēdienu pasniedz ar skābpiena mērci un sasmalcinātu ķiploku. Deli dolma ir arī ļoti populāra. To gatavo no baklažāniem, kā pildījumu izmanto rīsus un zirņus, visu garšojot ar piparmētrām un citiem garšaugiem. Atkarībā no galvenajām sastāvdaļām azerbaidžāņu stila kāpostu tīteņiem ir vēl vairākas iespējas: sogan-dolmasy (no sīpoliem), khiyar-dolmasy (no svaigiem gurķiem), pib dolmasy (no liepu lapām) un alma-dolmasy (no āboliem) .
Tradicionāls gaļas ēdiens Kaukāza tautu vidū ir kyufta – tās ir liela izmēra kotletes no jēra, pievienojot safrānu un citus smaržīgus garšaugus. Šim ēdienam ir vairākas šķirnes: arzuman-kyufta (gaļas bumbiņas, kas pildītas ar vārītu olu, sīpoliem un zaļumiem), riza-kyufta (tomātu mērcē sautētas gaļas bumbiņas), tava-kyuftasi (pannā ceptas liellopa gaļas kotletes). Ne mazāk populāra ir Tabriz kyufta - ar rīsiem pildītas kotletes, kurām pievienotas žāvētas aprikozes, jēlas olas un aunazirņi (aunazirņi). Daudzi garšaugi un garšvielas piešķir ēdienam aromātu un izsmalcinātību.
Miltu ēdieni un maizes izstrādājumi
Maize un miltu izstrādājumi ieņem nozīmīgu vietu azerbaidžāņu uzturā. Iepriekš maizi cepa uz dzelzs loksnēm – sajām, ar laiku tās nomainīja tendīras, kas līdz šim nav atstājušas vietējo iedzīvotāju dzīvi. Churek ir laba alternatīva tradicionālajiem maizes izstrādājumiem. To gatavo no rauga mīklas, bieži vien ir apaļa, reizēm atgādina rullīti. Čureku cep bez pildījuma, tikai pa virsu pārkaisa ar nelielu daudzumu sezama sēklu. Pēc izskata tas atgādina parastu klaipu. 
Azerbaidžāņi kutab (dažos reģionos gutab) sauc par sātīgu un garšīgu miltu ēdienu - tas ir sezonāls ēdiens, kas iecienīts galvenokārt pavasarī un rudenī. Tas ir plāns pīrāgs, kas cepts no neraudzētas mīklas, izskatās pēc pusmēness. Kutabu pilda ar jēra vai jēra gaļas subproduktiem, pievienojot granātābolu sēklas, rīvētu sīpolu, sieru un daudz zaļumu. Iepriekš jēra gaļas vietā tika izmantota kamieļu gaļa, bet tagad tas gandrīz vairs netiek darīts. Dažos Azerbaidžānas reģionos Lezgin kutabs jeb afars ir populāri. No tradicionālajiem ēdieniem tie atšķiras ar to, ka pildījumam tiek izmantoti tikai zaļumi, un tie tiek gatavoti uz atklātas uguns, šim nolūkam izmantojot saji.
Kutab variācija ir arī kyatya - tie ir tie paši pīrāgi, bet pildījuma lomu spēlē aitas piena siera (motal) un sīpolu maisījums. Šeit tiek pievienotas arī smalki sagrieztas koku lapas, dažreiz tās aizstāj ar jaunām nātru lapām vai spinātiem. Pildījums ir vārītu kartupeļu un maltās gaļas maisījums. Kyatya un kutab parasti ir liela izmēra, tie ir garšoti ar daudz zaļumiem. Tie tiek cepti uz dzelzs diskiem - sajs. Pīrāgus ēd karstus, bieži pasniedz ar rūgušpienu vai kefīru.
Azerbaidžāņu virtuvi ir grūti iedomāties bez tradicionālā lavaša – bez tā nevar iztikt neviena brīvdiena. Patiesībā šī ir parasta neraudzēta maize, kas veidota kā ovāla kūka. Parasti pitas maizes ir ļoti plānas - to biezums nepārsniedz 2-5 mm, un vienas loksnes platums ir aptuveni 50 cm. Mīklai galvenokārt izmanto kviešu, retāk miežu miltus. Produkti tiek cepti īpašās krāsnīs (tendyrs). Tradicionāli mīklu pitas maizei mīca mājas vecākā sieviete. Lai to izdarītu, izmantojiet lielu koka sile - tasht. Mīklu izrullēt vienmēr uztic vedeklam. Pēc tam kūku uzvelk uz krāsns iekšējām sienām un cep burtiski 30-50 sekundes. Gatavās loksnes saloka mazās kaudzēs pa 10 gabaliņiem. Lavašs nav ātrbojīgs produkts, tāpēc to var ilgstoši uzglabāt sausā veidā.
Azerbaidžānā lavašu pasniedz pie gaļas un vienmēr izmanto, pasniedzot kebabu. Turklāt tai ir noteikta rituāla funkcija. Pastāv tradīcija, saskaņā ar kuru dažos valsts reģionos to pasniedza kā dāvanu vedeklam, kas simbolizēja veiksmi un labklājību.
saldie konditorejas izstrādājumi
Azerbaidžāņiem ir īpaša mīlestība pret saldumiem: garšīgi augļu ievārījumi un dažādi konditorejas izstrādājumi kļūst par ikvienu svētku būtisku atribūtu. Saldo konditorejas izstrādājumu klāsts ir diezgan daudzveidīgs un ietver apmēram 30 šķirnes. Slavenāko azerbaidžāņu gardumu sarakstā ir baklava, Baku kurabye un sheker-bura.
Baklava ir tradicionāls austrumu deserts, kas ir ar riekstiem, kardamonu, safrānu, krustnagliņām un citām garšvielām pildīta kārtaina mīkla. Katram Azerbaidžānas reģionam ir savas sagatavošanas tradīcijas. Pat ārēji tas izskatās savādāk: ir kvadrātveida un trīsstūrveida, lai gan klasiskajā versijā tas ir sagriezts mazos gabaliņos romba formā. 
Kurabye labi harmonizējas ar smaržīgo Azerbaidžānas tēju - tas ir ļoti vienkāršs pikants smilšu kūkas cepums. Ir leģenda, ka senos laikos šo desertu izgudroja atjautīgs persiešu sultāna kalps. Kaut kā nelieši no Sultāna pils atņēma visus saldumus. Kalps nolēma situāciju labot un izcepa vienkāršus ovālas formas cepumus no tiem produktiem, kas bija. Lai piešķirtu estētiskāku izskatu, dekorēju ar pūdercukuru, pārkaisīju ar kanēli un safrānu. Kopš tā laika kurabye ir kļuvis par iecienītāko desertu starp Āzijas tautām. Šeikers-churek ir cita veida azerbaidžāņu smilšu kūkas cepumi - šie saldie, maigie smilšu kūkas cepumi, kas vienkārši kūst mutē, rotās jebkuru svētku galdu.
Viegli pagatavojams un tajā pašā laikā ļoti garšīgs deserts ir sheker bura ("saldais pīrāgs"). Delikatese tiek gatavota galvenokārt valsts svētkos Novruz. Saskaņā ar tradīcijām šajā dienā sheker-bura simbolizē mēnesi, un baklava ir zvaigžņu personifikācija. Pīrāgus cep no kviešu miltiem, pildījumā izmanto mandeles, valriekstus un kardamonu. No augšas tie ir dekorēti ar nelielu rakstu kviešu vārpu formā.
Firni pieder arī azerbaidžāņu desertiem. To gatavo no piena un rīsu miltiem, pārlej ar kausētu sviestu un pārkaisa ar kanēli. Mutaki ir vēl viens saldums, kas patiks visiem, to gatavo galvenokārt svētkos. Delikatese ir vienkāršas drupanas tūbiņas ar riekstu-cukura pildījumu. Tas ir diezgan vienkārši pagatavojams, taču, pateicoties garšvielu izmantošanai, garša ir ļoti neparasta.
Azerbaidžāņu nan pieder arī sviesta cepumu kategorijai. Šim desertam ir nelielas šķēles, kas sagrieztas slīpi. Delikatesei ir viegla pikanta pēcgarša, kas raksturīga visiem austrumu saldumiem. Gatavošanas laikā tam pievieno dažādus augļu pildījumus, valriekstus, sukādes un rozīnes, bet virsū rotā ar pūdercukuru.
Dzērieni
Šerbets tiek uzskatīts par slavenāko Azerbaidžānas bezalkoholisko dzērienu - tas ir viens no vecākajiem dzērienu veidiem, kas izplatīti Austrumu valstīs. Iepriekš tas bija kizils, mežrozīšu un lakricas novārījumu kombinācija, pievienojot garšvielas un garšvielas. Tagad to gatavo uz augļu sulu bāzes, pievienojot vairākas garšvielas un garšvielas, nedaudz cukura un saldējumu.
Otro vietu ieņem airan – raudzēts piena dzēriens, kas lieliski remdē slāpes. Tradicionāli to gatavo no govs, retāk aitas piena, pievienojot nedaudz sāls un ūdens.
Doshab - vārīta augļu sula - ir ne tikai lieliska garša, bet arī ārstnieciskas īpašības. To gatavo, apvienojot vīnogu, zīdkoka un aprikožu sulas. Lietojiet bez cukura. Tās konsistence vairāk atgādina mērci. Doshab bieži izmanto kā piedevu gaļas ēdieniem un uzkodām.
Ir grūti iedomāties azerbaidžāņu svētkus bez tējas: pēc vietējo iedzīvotāju domām, tas veicina draudzīgu saziņu un ir vienkārši nepieciešams, lai uzturētu nepiespiestu sarunu. Saskaņā ar vietējām tradīcijām tējas dzeršana ir sava veida viesmīlības un cieņas pret viesi simbols.
Gadsimtu gaitā Azerbaidžāna ir izveidojusi savas tējas dzeršanas tradīcijas. Vispirms ir vērts atzīmēt, ka šeit dzer tikai melno garo lapu tēju. Dzērienam pašam jābūt ļoti stipram. Tējas lapas uzvāra lielās tējkannās, pēc tam gatavo dzērienu lej augstās bumbierveida krūzēs (armuds). Tajā pašā laikā to nekad neatšķaida ar karstu ūdeni un nepievieno cukuru vai granulētu cukuru, tādējādi saglabājot dabisko spēcīgo garšu un patīkamo aromātu.
Parasti tēju pasniedz ar dažāda veida augļu ievārījumu vai austrumu saldumiem. Lai padarītu to vēl smaržīgāku, tam bieži pievieno austrumu garšvielas - krustnagliņas, ingveru, kanēli un kardamonu. Vasarā tējai pievieno rožu eļļu, kas karstās dienās lieliski remdē slāpes.
Azerbaidžāņiem tēja ir arī sadancošanās atribūts. Ja šīs ceremonijas laikā vedeklas vecāki ieliek tajā cukura gabalu, tas nozīmē, ka ir pienācis laiks gatavoties kāzām, un, ja cukurs tiek pasniegts atsevišķi, tas nozīmē, ka līgavainim ir par agru. priecāties.
No alkohola ir vērts atzīmēt zīdkoka brendiju - tas ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kura pagatavošanai izmanto zīdkoka sulu. Tam ir caurspīdīga krāsa, pīrāga garša ar skaidri jūtamu ogu smaržu. Dzērienu var uzglabāt vairākus gadus. Tas tiek izturēts īpašās koka mucās. Novecojušām šķirnēm ir bagātāks nokrāsa (no zeltainas līdz tumši brūnai), izteikta pīrāga garša, kas harmoniski apvienojas ar smaržīgu garšaugu, ogu un koka aromātu.
Kā redzat, Azerbaidžānas virtuve izceļas ar lielu dažādu ēdienu pārpilnību, no kuriem katram ir raksturīga unikāla garšu gamma. Vietējo kulinārijas šedevru garšas unikalitāte ir saistīta ne tikai ar pavāru meistarību, bet arī ar plašu produktu klāstu, ko dāsnā Azerbaidžānas zeme dod to pagatavošanai. Azerbaidžāņi pārņēma daudzas receptes un tradīcijas no tām tautām, kuras daudzus gadsimtus dzīvoja viņiem blakus. Tas viss veicināja to, ka viņi varēja radoši dažādot sortimentu un uzlabot savu ēdienu garšu, bet tajā pašā laikā viņi spēja saglabāt unikālo vietējo garšu!
Uz lauriem neguļot, MOSLENTA turpina jautāt dažādu Maskavā dzīvojošo tautību pārstāvjiem par viņu kulinārijas tradīcijām, kur galvaspilsētā iesaka nogaršot savus ēdienus, iegādāties “pareizos” produktus un ko ar tiem darīt.
Azerbaidžānas virtuvi šoreiz pārstāv Baku starptautiskā kinofestivāla "Austrumi-Rietumi" eksdirektore Lala Efendijeva.
Par mani
Visu mūžu esmu plosījies starp Krieviju un Azerbaidžānu. Esmu dzimis Baku, dzīvoju Baku, sāku mācīties skolā Baku, bet to pabeidzu jau Maskavā, mācījos institūtā Maskavā, bet strādāju Baku un pēc tam atkal nokļuvu Maskavā. , kur jau pusotru gadu dzīvoju bez pārtraukuma. Tāpēc man ir sajūta, ka es pats esmu sadalīts divās pilsētās. Sakarā ar to, protams, radās daudzas grūtības, taču tās nemaz neskāra kulinārijas aspektu, jo mamma lieliski gatavo, lai kur viņa atrastos, un no tiem produktiem, ko var nopirkt. Un tagad es pats esmu labs pavārs. Tātad mūsu mājas gatavošana nekādi neietekmēja pārcelšanās uz Maskavu dēļ.
Par virtuvi
Mūsu virtuve ir ļoti īpaša. Es saprotu, ko saka katra tautība, tāpēc mēģināšu paskaidrot. Atšķirībā no mūsu ziemeļu kaimiņiem azerbaidžāņu virtuvē nekad neizmanto cūkgaļu. Mums ir plašs zivju un mājputnu sortiments. Bet, galvenais, ka manā dzimtenē ir tik neticami daudz ēdienu, ka "azerbaidžāņu virtuves" jēdziens jau sen ir kļuvis par zīmolu - gluži kā azerbaidžāņu paklāji vai īpašs mūzikas veids - Azerbaidžānas mugham.
Un Azerbaidžānā valda īsts ēdiena kults! Tajā pašā laikā lielākā daļa šeit gatavo, protams, nacionālos ēdienus. Jā, manā ģimenē varēja, piemēram, vārīt boršču vai kāpostu zupu, bet tas nenotika bieži. Jebkuri svētki vai svētki vienmēr ir mūsu azerbaidžāņu ēdiens.
Par atmiņu
Man vienmēr ir paticis ēst, it īpaši bērnībā. Cita lieta, ka, kā jau jebkurš bērns, es, pirmkārt, dievināju saldumus. Un lielākā daļa saldumu tika gatavoti mūsu ģimenē Navruz Bayram, kas tika svinēta no 20. līdz 21. martam.
Šiem svētkiem gatavojāmies rūpīgi – divas vai trīs nedēļas iepriekš. Vārījām baklavu, šeikburu. Man, desmit gadus vecam, dažreiz tika uzdots ar sīkām pincetēm uzlikt rakstus uz šekerbura. Tas ir ļoti rūpīgs darbs, kura laikā es nepārtraukti uzmācu vecmāmiņu ar saviem jautājumiem par viņu, par viņas vecākiem, par viņas vecvecākiem. Ja ne šīs sarunas, es nekad neuzzinātu savas ģimenes vēsturi.
Par plovu
Azerbaidžāņu virtuvei ir daudz kopīga ar persiešu virtuvi, tāpēc galvenais ēdiens tajā ir plovs. Par to ir vērts runāt atsevišķi, jo tas ir sagatavots pavisam savādāk nekā, teiksim, uzbeku. Rīsus bez piedevām vāram sālsūdenī, noteiktā laikā izmetam un tad uzliekam uz nelielas uguns, lai “sasniedz” un izveido garoziņu. Rīsi ir pilnīgi balti un izlikti uz atsevišķa trauka. Un citos ēdienos ar to tiek pasniegts milzīgs skaits dažādu piedevu: tā var būt gaļa ar zaļumiem, gaļa ar kastaņiem, vistas gaļa, kaut kas salds.
Par "ēst"
Jebkurš mūsu mielasts sākas un beidzas ar tēju. Un no ēdieniem pirmās tiek liktas galdā uzkodas – aukstās un karstās. Kas ir karstās uzkodas? Nu, piemēram, kyukyu ir sautēti zaļumi (pētersīļi, cilantro, puravi, dilles, zaļie sīpoli un, galvenais, spināti), pildīti ar sakultu olu un pēc tam sagriezti porcijās. Vai levengi zivis: zivis (vislabāk kutum vai forele), pildītas ar maltiem valriekstiem, kas sajauktas ar izšķīdinātu ķiršu plūmju plāksni un pēc tam ceptas cepeškrāsnī. Vārīta vai cepta store. Vai arī šeit ir dārzeņu uzkodas: cepti baklažāni, tomāti.
Kyufta-bozbash - gatavots no aunazirņiem ar kotletēm. Khamrashi ir zupa ar krievu nūdeļu analogu. Dushbara ir zupa ar sīkiem pelmeņiem, kas ietilps apmēram desmit gabaliņos karotē. Gaļu pasniedz pēc pirmajiem ēdieniem. Tā var būt bozartma (sava veida gaļas sautējums ar dārzeņiem), sabzi govurma (daudz zaļumu sautēti ar jēra mīkstumu). Kartupeļi? Nē? Mēs to neizmantojam, jo tradicionāli azerbaidžāņu virtuvē gaļu kombinē ar garšaugiem, dārzeņiem un augļiem. No garšvielām visbiežāk izmanto kurkumu, kaltētu piparmētru un timiānu.
Jā, par garšvielām runājot! Atklāšu ģimenes noslēpumu: mana vecmāmiņa dolmai paredzētajam jēra maltam vienmēr pievienoja pāris šķipsniņas kanēļa, kas ēdienam piešķir pilnīgi izsmalcinātu garšu. Un tomēr - pēkšņi jūs nezināt? - Dolmai nav jābūt ar vīnogu lapām. Pildam baklažānus, tomātus un papriku ar malto gaļu. Turklāt pie paziņām ēdu ar gaļu pildītus ābolus! Šo ēdienu sauc par alma-dolmasy.
Vai jūs domājat, ka tas ir viss? Bet nē! Pēc gaļas tiek pasniegti zivju ēdieni. Pēc tam - plovs. Un, kā jau teicu, tēja.
Vispār jūs saprotat: galvenais mūsu dzīrēs ir spēt laikus apstāties.
Par "dzērienu"
Galvenais tradicionālais azerbaidžāņu dzēriens ir skābpiena airāns, kam pievieno sāli, piparus un smalki sagrieztus zaļumus. Un no saldā, tas, protams, ir šerbeti – augļi, citrons. Mana vecmāmiņa bieži gatavoja dzērienu no purpura bazilika, ko mēs saucam par reihanu. Tas tiek darīts vienkārši: nomazgātu ķekaru Reikhanu aplej ar verdošu ūdeni, kur uzreiz pievieno cukura sīrupu un citrona šķēli. Iegūto vajadzētu nedaudz pagatavot un atdzesēt, pēc tam varat dzert ļoti smaržīgu gaiši purpursarkanas krāsas dzērienu. Sava veida mājās gatavota limonāde.
Par ātrumu
Lielākā daļa no mūsu receptēm ir ļoti darbietilpīgas. Un ja ciemiņi atnāktu pēkšņi? Savu māju īpašnieki, protams, var gatavot bārbekjū. Bet tie, kas ir dzīvoklī... Citu dienu, gluži tāpat, pēkšņi pie manis ieradās ciemiņi. Ko es esmu darījis? Ātri izmantoju to, kas bija pa rokai: valriekstus un paipalas, kuras var viegli aizstāt ar vistu. Tātad, es samalu riekstus.
Ieliku pannā zefīru no ķiršu plūmes (tās ir speciālas tirgos nopērkamas plānas plates), aplēju ar verdošu ūdeni un maisot izšķīdināja. Es tai pievienoju riekstus. Paralēli pagatavoju paipalas. Katru sagriezu četrās daļās, pārlēju ar mērci un sautēju, līdz viss šķidrums iztvaikojis un mērce sabiezējusi. Man vajadzēja apmēram pusstundu, lai visu izdarītu par visu... Šis ēdiens saucas sifinjan un to var lietot gan atsevišķi, gan kā piedevu plovam.
Par recepti
Viens no vienkāršākajiem azerbaidžāņu ēdieniem ir kukyu karstā uzkoda. Viss, kas jums nepieciešams šai receptei, ir viens liels ķekars spinātu, cilantro, dilles, zaļo sīpolu un puravi. Un vēl - 6 olas, 50-70 g gī vai sviesta, sauja sasmalcinātu valriekstu, sāls, pipari un katyk (matsoni, kefīrs vai jogurts).
Tāpēc gatavojamies. Viss ir ļoti vienkārši. Zaļumi labi jānomazgā. Pēc tam - smalki sagriež. Pievienojiet olas, sāli un piparus pēc garšas un labi samaisiet.
Cepamo pannu, kurā cepsies kyukyu, ietauko ar eļļu. Izkausē pārējo sviestu un pārlej kyukyu.
Līdz 160-170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī liek pannu ar šo masu. Vispirms uz šķīvja apakšējā režīma 15 minūtes, tad uz augšējā arī 15 minūtes.
Gatavo kyukyu uzmanīgi pārliek traukā un sagriež porcijās. Dāsni pārkaisa ar smalki sagrieztiem iepriekš grauzdētiem valriekstiem.
Es pat nezinu, ar ko sākt stāstu par mēnesi, ko pavadīju Azerbaidžānā. Ainava ir vienkārši lieliska, pilsētas ir burvīgas, un cilvēki ir neprātīgi draudzīgi. Svētki bija piedzīvojumiem bagāti, un viss nepavisam nebija tas, ko biju gaidījis. Tātad, kur jūs sāktu?
Es joprojām esmu nedaudz apjukusi un mēģinu visu sagremot. (Apstrādājiet fotoattēlus, sasodīts, es uzņēmu vairāk nekā 2000 fotoattēlu)
Tātad, es sākšu, iespējams, ar šo ... kad uzzināju, ka gatavojos, mani vajāja tikai viens jautājums: "Nez, kāda veida virtuve tur ir?":
Pārtika Azerbaidžānā
Tā vietā, lai ielektu 5 populārāko ēdienu sarakstā, kā parasti, šodien es izdarīšu nelielu atkāpi.
Pirmkārt, jāsaka, ka biju Azerbaidžānā darba dēļ.
Un, kad es neēdu brokastis, pusdienas un vakariņas viesnīcas bufetē, es mēdzu pusdienot stadionā, kas nozīmēja apēst mazu smalkmaizīti un izdzert pudeli ūdens, ja man veicas, es varēju ēst biešu salātus un aukstu picu. . (Bet es nekādā gadījumā nesūdzos: daudzos sporta pasākumos vispār netiek nodrošināta bezmaksas ēdināšana medijiem – Londonā par pudeli ūdens iekasēja £1,05. Biju pateicīgs par bezmaksas uzkodām).
Gribu teikt, ka mana izpratne par azerbaidžāņu virtuvi ir ierobežota. Tomēr man izdevās izmēģināt dažus ēdienus ārpus viesnīcas un gūt ieskatu azerbaidžāņu kultūrā.
Kāda ir azerbaidžāņu virtuve?
Ja man lūgtu raksturot azerbaidžāņu ēdienu četros vārdos, es teiktu: marinēti gurķi, garšaugi, jēra gaļa un nātrijs.
Katra maltīte sākas ar uzkodu šķīvi, ko ēd ar siltu nānam līdzīgu plātsmaizi. Uzkodas sastāvā ietilpst: svaigi garšaugi, sieri, olīvas, sīpoli, tomāti, gurķi un marinēti gurķi: marinēti sīpoli, marinēti kāposti, marinētas olīvas. Vienā restorānā pat pamēģināju marinētas sēnes (nedaudz jocīgi, ka to, ko es saucu par marinētu, viņi sauc par balto gurķi).
Šeit augsti vērtē garšaugi; dažreiz viņi atnes veselu šķīvi ar tikai garšaugiem. Viņi smaržo brīnišķīgi.
Vismaz viens no pamatēdieniem nāk ar jēra gaļu. Pat tajos ēdienos, kas to nesatur, ir liels daudzums nātrija, ko es nekad agrāk nebiju mēģinājis.
Man nepatīk sūdzēties par ēdienu. Es nevaru ciest to darīt un es nevaru ciest tos, kas to dara. Bet es atzīstu, ka pēc mēneša Azerbaidžānā man vajadzēja nātrija pārtraukumu (Un tas notika ar mani, vīrieti, kurš vairākkārt sēdēja skatīties filmas ar marinētu gurķu kārbu un vienā reizē to iznīcināja).
Vakariņas parasti pavadīja ar tēju, kas ir svarīga azerbaidžāņu kultūras sastāvdaļa, un vēl kaut kas, par ko noteikti vairāk rakstīšu kādā citā ierakstā.
Tātad, tagad, kad jums ir priekšstats (vai vismaz MANS priekšstats) par Azerbaidžānas virtuvi, mēs varam pāriet uz top 5 ēdieniem, kurus es izmēģināju Azerbaidžānā.
5 labākie ēdieni, ko izmēģināju Azerbaidžānā
Dzer zupu no Sheki
Petijs. Dievs, dzer! Neapšaubāmi, tas ir labākais, ko esmu ēdis Azerbaidžānā. Piti ir zupa, kas tiek vārīta atsevišķā māla katlā, kuru pirms ēšanas jūs "izjaucat". Vispirms salauž maizes gabalus un iemet tos katlā. Pēc tam lēnām noliec piti katlu tā, lai buljons pārpludinātu maizi; tad pievienojiet pārējās sastāvdaļas, lai pabeigtu gatavošanu - izdariet katru soli ļoti ātri un tiksiet apliets ar karstu zupu :).
Pati recepte ir vienkārša: jēra gaļa, aunazirņi, kastaņi un kartupeļi. Bet gala rezultāts ir sātīga un garšīga zupa, viena no garšīgākajām zupām, ko jebkad esmu dzērusi, visticamāk, pateicoties dāsnajam vārīto tauku daudzumam.
Badambura Baku
Badambura ir labi pazīstams azerbaidžāņu pīrāgs. Tas ir dažādās formās, ar cukura, kanēļa un smalki sakapātu riekstu pildījumu. Pirmo reizi izmēģināju turnīru akreditācijas centrā. Gaidot, kad tiks izdrukāta mana akreditācija, nejauši ieminējos, ka esmu izsalcis. Centra brīvprātīgie nekavējoties paņēma badamburu un sulu no personīgajiem pusdienu maisiņiem un uzstāja, lai es ēdu. Es nezinu badam vai viņu laipnības dēļ, bet neviena badambura nebija tik lieliska kā pirmā.
Melnā tēja un ķiršu ievārījums Baku
Tāpat kā visiem šajā sarakstā iekļautajiem ēdieniem, arī šai tējai ir vēsture, kas padara to neaizmirstamu. Bet pati tēja bija fantastiska, kas nav pārsteidzoši, jo tēja ieņem milzīgu vietu azerbaidžāņa ikdienā; uz ielām bieži redzēju vīriešus spēlējam galda spēles un malkojam melno tēju no skaistas formas mazām krūzītēm. Ir pat īpaša tradīcija - dzert ar ievārījumu, bet par to pastāstīšu citā ierakstā.
Šeki halva
Mēs devāmies uz Sheki vienu dienu, tāpēc pietura vietējā saldumu veikalā bija ne vairāk kā piecas minūtes. Bet pat šajās dažās minūtēs es redzēju, cik populāra ir šī puiša halva: mazais veikals bija piepildīts ar vietējiem, kas viens otru grūstīja, cerot nopirkt jaunāko halvu. Kastītes pazuda, tiklīdz kāds tās piepildīja ar svaigi grieztām konfektēm.
Starp citu, halva - saberztu riekstu deserts, kas atrodas starp visplānākās ceptas mīklas kārtām, un no tās izplūst medus - ir Šekas īpatnība, tāpēc es domāju, ka mēs nopirkām labāko no labākajiem.
Kaspijas jūras zivis un kūpināts siers Gabalas pilsētā
Zivs nebija tik ēstgribu, varbūt tāpēc, ka vispirms bija jānoņem galvas, tad, kad kāri aprija mazos ķermeņus, nācās atcerēties par kauliem.
Un atkal šos ēdienus - vienas nakts atmiņas - es dzēru kopā ar vietējiem azerbaidžāņiem, kuri nezināja krievu valodu, izņemot "Vodku!" - tieši tāpēc šo sāļo uzkodu ieliku savā sarakstā (sāls saturs tajā ir virs normas, kas man ir nepieciešams, lai tiktu galā ar šņabi).
Saistītie raksti
