Gaļa un vīns: ideālas kombinācijas. Kā pagatavot panētu liellopa gaļas steiku

Steikā galvenais ir gaļa, ceru, ka ar to neviens nestrīdēsies. Viss pārējais – recepte, tehnoloģija, garšvielas un tā tālāk – ir svarīgs, taču nebūt ne svarīgākais. Gaļa, ko izmanto steiku pagatavošanai labi restorāni un steiku nami, nogatavojas īpašā veidā, nemaz nerunājot par to, ka mūsu govju uzturs un dzīvesveids nav salīdzināmi ar dzīvniekiem, kas audzēti, izmantojot graudu barību. Tomēr no mūsu tirgos nopērkamās gaļas varat pagatavot arī lielisku steiku (un, ja rezultāts jūs iedvesmo, iespējams, vēlēsities pagatavot labāko savā mūžā).

Liellopa filejas steiks ar mērci

2 porcijas

1 gabals liellopa filejas (fileja)

mērcei:
1 glāze sausa sarkanvīna
1 mazs sarkanais sīpols
pāris timiāna zariņu
40 g sviesta
olīvu

Pirms veselas filejas griešanas notīriet to no plēvēm un liekajiem taukiem un pēc tam no tās vidus daļas nogrieziet apmēram 2,5-3 cm biezus steikus.Atlikušo filejas daļu var izmantot liellopa gaļas stroganovam - mūs interesē šie steiki, gandrīz ideāli apaļš, katrs sver nedaudz vairāk par 100 g (ja esat izsalcis, ņemiet divus steikus katrā porcijā un vienu vairāk viegls variants). Sīpolu smalki sagriež, timiāna zariņiem noplēš lapiņas un uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Daži steiku gatavošanas aspekti tika pietiekami detalizēti apspriesti rakstā, kuru iesaku izlasīt. Šajā receptē norādītais laiks ir vidēji rets, tāpēc varat to palielināt vai samazināt pēc saviem ieskatiem. Ļoti nožēloju, ka neiedomājos nofotografēt sagriezto gaļu, tā izrādījās viendabīgi maigi rozā krāsā.

Pareizi uzkarsējiet sausu pannu un apcepiet katru steiku vienu minūti no katras puses, līdz zeltaini brūna garoza, pēc tam ielieciet tos cepeškrāsnī un cepiet uz režģa 10 minūtes. Šis laiks ir tieši pietiekams, lai pagatavotu mērci – ļaujiet pannai nedaudz atdzist, tad pievienojiet tai pāris ēdamkarotes olīveļļas un uz vidējas uguns apcepiet sīpolu pāris minūtes. Ielejiet vīnu un deglazējiet pannu, no apakšas ar lāpstiņu nokasot apbrūnējušos gabaliņus, pēc tam pievienojiet timiāna lapas un samaziniet vīna daudzumu uz pusi. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet mērci sāli un piparus un samaisiet sviests, sagriež kubiņos. Izņemiet steikus no cepeškrāsns uz šķīvja, pārklājiet ar foliju un ļaujiet gaļai nostāvēties trīs minūtes. Pirms pasniegšanas mērcē iemaisa visas sulas, kas sakrājušās šķīvja apakšā.

Steika vēsture, tāpat kā lielākā daļa mūsdienu Eiropas virtuves ēdienu, aizsākās Senajā Romā. Tur Saturnalia svētkos uz altāriem tempļos tika uzstādītas milzīgas restes, zem kurām lēja ogles. Uz restēm tika likti milzīgi liellopa gaļas gabali. Dūmi, kas pacēlās debesīs, tika uzskatīti par dievu ēdienu, un cepta gaļa tika izplatīta cilvēkiem.

Viduslaikos steiki tika uzskatīti par nabadzīgo ēdienu - liellopu gaļu uzskatīja par “vecu”, lētu gaļu, savukārt aristokrātija deva priekšroku teļa gaļai. Liellopu gaļa tika reabilitēta Anglijā 16. gadsimtā - kad viņi sāka nobarot buļļus tikai gaļai. Laika gaitā šī prakse izplatījās visā Eiropā, un Anglijas prioritāte tika ierakstīta jau pašā ēdiena nosaukumā, kas ir uz atklātas uguns cepts liellopa gaļas gabals - “liellopa steiks”, kas vēlāk saīsināts līdz vienkāršajam un kodīgajam “steikam”. .

Liellopus uz Ameriku 15. gadsimta beigās atveda Kristofors Kolumbs, taču pagāja gandrīz 200 gadi, kā arī britu aktīva Jaunās pasaules kolonizācija, lai radītu marmora liellopa steiku, kas ir slavens un gaļas ēdāju novērtēts visā pasaulē. pasaule parādās. Mūsdienās galvenie steiku gaļas piegādātāji ir Argentīna un Austrālija, kur elitārā lopkopība ir ļoti attīstīta.

Mēs piedāvājam jums liellopa gaļas steiku receptes, kuras varat viegli pagatavot mājās. Turklāt vietnē garšīgas receptes http://vkusnoe.biz/ jūs varat atrast oriģinālās receptes gaļas ēdienu gatavošana.

• 1 kg liellopa steiks
• 2 apelsīni
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 tējk rīvēta sakne ingvers
• 1 ēdamkarote augu eļļas

Liellopa gaļas steika gatavošana

Izspiediet sulu no 1 apelsīna. Smalki sagrieziet ingveru un ķiplokus. Sajauc sulu ar ķiploku un ingveru. Uzlejiet sulu ar garšvielām uz gaļas un atstājiet marinēties 8 stundas.Uzkarsējiet grilu vai grila pannu un iesmērējiet restes ar eļļu. Cepiet steikus uz grila 10 minūtes. no katras puses. No otrā apelsīna izspied sulu un uzkarsē. Gatavos steikus sagriež gabaliņos un pārlej ar sulu.

• 1 kg liellopa steiks
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1/2 tējk malti melnie pipari
• 1/2 tējk timiāns
• 1 citrons

Kā grilēt liellopa steiku

Sajauciet eļļu ar garšvielām un ar maisījumu ierīvējiet steikus. Uzkarsē pannu un cep steikus 15 minūtes. no katras puses. Cepšanas beigās steikus apkaisa ar sāli. Citronu sagriež gabaliņos un pasniedz kopā ar gatavo ēdienu.

• 750 g liellopa gaļas steiks
• 250 ml sarkanvīna
• 2 tējk ķiploku sāls
• 1 ēdamkarote žāvēta oregano
• malti melnie pipari

Liellopa gaļas steika gatavošana sarkanvīnā

Sagrieziet steiku lielās porcijās. Atdaliet gaļu no liekajiem taukiem un vēnām. Sajauc vīnu, sāli, oregano un piparus. Gaļu liek seklā nemetāliskā bļodā, pārlej ar marinādi, pārklāj un liek ledusskapī uz vairākām stundām vai uz nakti. Cepiet steikus uz karsta grila 3-4 minūtes. katrā pusē vai līdz vēlamajai gatavības pakāpei, nepārtraukti smērējot ar vīna maisījumu.

• 10 gabaliņi plāna liellopa gaļas steika
• 75 ml augu eļļas
• 30 ml etiķa
• 1 ēdamkarote žāvēta oregano
• 1 ēdamkarote žāvētu pētersīļu
• 1 ola
• maizes drupačas
• pipari

Kā pagatavot panētu liellopa gaļas steiku

Bļodā sajauc etiķi, garšaugus, garšvielas un olu. Ar maisījumu pārlej gaļu un marinē 2 stundas.Cepamo pannu ieziež ar eļļu. Gaļu apviļā rīvmaizē un liek uz pannas. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Labu apetīti!

Labākais gaļas piedeva ir sarkanvīns – šo elementāro patiesību zina pat cilvēki, kas ir tālu no ēdiena gatavošanas. Šai brīnišķīgajai savienībai patiesi piemīt neiznīcināma maģiska harmonija. Tomēr, tāpat kā jebkurās attiecībās, galvenā loma nianses spēlē.

Vienkāršas patiesības

Sarkanvīna un gaļas veiksmīgā saderība tiek skaidrota ar dziļo sajūtu ķīmiju. Fakts ir tāds, ka sarkanvīns satur tanīnu - vielu, ko ražo vīnogu miza. Šis vērtīgais elements

neitralizē sarkanajā gaļā tik bagāto tauku iedarbību, tāpēc šiem diviem produktiem ir savstarpējas simpātijas.

Lai uzzinātu, kā izveidot uzvarošas kombinācijas no konkrētiem gaļas ēdieniem un vīniem, ir jāatceras dažas vienkāršas patiesības. Vienkāršākais noteikums ir apvienot viena reģiona ēdienus un dzērienus. Tādējādi steikam, kas gatavots no atlasītas Argentīnas liellopu gaļas, ir nepieciešams pievienot sausu sarkano Malbec no tās pašas Argentīnas. Bet, tā kā grūtības var rasties ar ģeogrāfisko faktoru, vieglāk ir apvienot gaļu un vīnu pēc garšu līdzsvarošanas principa. Tie ir jāizvēlas tā, lai tie vai nu “skanētu vienbalsīgi”, vai, gluži pretēji, uzsvērtu garšas atšķirības viens otru. Piemēram, uz aromātisku gaļas ēdieni Piemēroti vīni ar košu, bagātīgu buķeti. Un, ja gaļā ir skābums, labāk to sabalansēt ar mīkstu, saldu vīnu.

Veidojot ideālu pāri, ir vērts ņemt vērā ne tikai galveno sastāvdaļu garšu, bet arī sekundāros komponentus - garšvielas un mērces. Pārāk sarežģītas garšvielas var mainīt garšu pazīstami produkti līdz nepazīšanai un izcelt jaunus akcentus. Šajā gadījumā vīns vairs netiek pieskaņots pašam ēdienam, bet gan mērcei vai garšvielai.

Katrai gaļai pa pāris

Visbiežāk vīna izvēli nosaka gaļas veids, no kura tiek gatavots konkrētais ēdiens. Steiks no marmora liellopu gaļa ir daudz tauku slāņu, pateicoties kuriem gaļa cepšanas laikā iznāk ārā garšīga sula. Argentīnas, Čīles, franču vīni no Bordo, kā arī Kalifornijas Cabernet var harmoniski papildināt šādu ēdienu. Uz vairāk maigs steiks Chateaubriand vislabāk atbilst vīnam ar maigu un nobriedušu garšu, piemēram, Jaunzēlandes Pinot Noir, Austrālijas Shiraz vai Burgundy Chambertin.

Jēra gaļa ir maiga un tajā pašā laikā bagāta ar taukiem. Tāpēc viņam ir jāizvēlas vīns, kas ir mīksts, bet ne pārāk bagāts. Pie šādas gaļas organiski garšos Dienvidāfrikas Pinotage un Pinot Noir no auglīgajām Burgundijas zemēm. Franču Sauvignon vai Merlot vīni ar blīvu garšu un košām upeņu notīm lieliski sader ar sautētu sarkano gaļu un sulīgu jēra cepeti.

Cūkgaļu klasificē kā baltā gaļa, tāpēc šeit ir atļauts visvairāk dažādas variācijas, gan ar sarkanvīnu, gan baltvīnu. Dūmu grilēta cūkgaļa harmonizējas ar blīvi sarkanām šķirnēm - Barbaresco, Chianti un Bordo vīniem. Bet cūkgaļas cepeti ar dārzeņiem lieliski papildina baltvīni – Riesling, Viognier vai Gruner. Vesela cepta cūkgaļa ir daudz rafinētāka un maiga garša. Sausie baltvīni Chardonnay un Riesling to izceļ visspilgtāk. Starp citu, sarkanvīns ir diezgan piemērots šim ēdienam, lai gan tas var dominēt. Lai nesagrautu trauslo garšu harmoniju, vislabāk ir paņemt līdzi pudeli Pinot Noir vai Božolē.

Lakonisks gaļas uzkodas spēj arī izveidot uzvarošus tandēmus ar vīnu. Tā kā šie ēdieni atver maltīti, pie tiem labāk izvēlēties nepiesātinātus un vieglus vīnus. Širaza ar ēstgribu garšvielu notīm sader ar dažādiem kūpinājumiem un desām. A gaļas pastētes labi sader ar baltajiem pussausajiem vīniem.

Gaļa ar mežonīgu raksturu

Daži gardēži tiecas pēc konkrētākas spēles. Šī gaļa ir ārkārtīgi izturīga un sausa, un tai ir arī raksturīgs aromāts. Visbiežāk medījumu ēdienus pasniedz kombinācijā ar košiem ogu mērces. Lai līdzsvarotu tik sarežģītu garšu, jums vajadzētu izvēlēties vieglus vīnus, kā arī ņemt vērā individuālās īpašības dažādas šķirnes gaļu.

Cepta mežacūka vislabāk sader ar klasisko Chianti, sautēta mežacūka vislabāk sader ar franču vīniem Fitu un Bandol. Pinot Noir un sarkanie Burgundijas vīni harmoniski papildinās ceptu brieža gaļu. Grilēta brieža gaļa lieliski sader ar Syrah. Kopā ar brieža cepeti var droši pasniegt biezās spāņu šķirnes no Ribera del Duero, kā arī franču Cabernet Sauvignon un Merlot.

Irbe dod priekšroku piesātinātam augļu vīni, bet ne pārāk spēcīga. A savvaļas pīle atpazīst dzērienus ar izteiktu aromātu un pikantu pēcgaršu, tāpēc Austrālijas Shiraz, Čīles Carménère un vīni no Priorat viņai patiks. Ja plānojat gatavot fazāna vai rubeņa cepeti, papildus šiem ēdieniem jāizvēlas mīkstais spāņu Navarro vai samtainais franču Pinot Noir. Tomēr šajā gadījumā jums vajadzētu pievērst īpašu uzmanību garšvielām - pārmērīga pikantums nežēlīgi aizēnos smalkās garšas.

Vīna un gaļas savienošanas māksla neuzliek jums pienākumu ievērot stingrus noteikumus, bet gan dažus vispārīgi ieteikumi. Prasmīgi apvienojot tos ar savām vēlmēm, jūs varat atklāt daudzas negaidītas garšas pat vispazīstamākajos ēdienos.

Es neko neteikšu, tikai gaļu, tik garšīgs gaļas gabals
Kā opciju šeit var redzēt citu steiku versiju, šoreiz kaukāziešu. Tos gatavoja no vienas un tās pašas gaļas partijas, bet iznākot bija pavisam savādākas, vīnā – vairāk maiga garša, bet “kaukāzieši” iznāca sulīgāki un karstāki :)

Sastāvdaļas:

6 (1200 kg) cūkgaļas steiki
1 pudele sausa vīna
1 sīpols
sāls, piparu maisījums
1 ēd.k. olīvju eļļa

Sagatavošana:

Cepam steikus atkarībā no to biezuma un vēlamā gatavības pakāpes, tādiem plāniem kā man, 1,5 cm un bez asinīm tas prasīja 2,5 minūtes no katras puses

Mēs iesakām: Laša steiks.


Ja nepieciešams pagatavot kaut ko vienkāršu un garšīgs ēdiens ar zināmu izsmalcinātību jūs joprojām neatradīsit labāku kandidātu par laša steiku. Šoreiz nemeloju par “vienkāršo” – ar uzdevumu tiek galā pat mācību grāmatas bārdains sistēmas administrators džemperī, kurš nekad nav gatavojis neko sarežģītāku par pelmeņiem un tad pēkšņi nolēmis noorganizēt draudzeni. . romantisks vakars sveču gaismā. Laša kombināciju ar sakņu dārzeņu piedevu es atklāju Somijā, bet var pagatavot jebkuru citu piedevu, piemēram, kartupeļu biezputra. Laša steiks ar glazētiem dārzeņiem

2 laša steiki, kas katrs sver 250-300 g

dekorēšanai:
sakņu dārzeņi (piemēram, 1 biete un 2 burkāni)
1,5 ēd.k. Sahāra
1 ēd.k. sviests

Ja jums ir cita ideja par piedevu, pārejiet tieši uz nākamo rindkopu. Citādi sakņu dārzeņus nomizo (es ņemu vienkāršāko variantu, bet, ja var dabūt topinambūru, pastinaku utt., tas būtu lieliski) un sagriež mazos gabaliņos (ideālā gadījumā, protams, bumbiņas - tas ir skaisti). Nelielā katliņā izkausē sviestu, apcep tajā sakņu dārzeņus, pievieno cukuru (vēlams brūno) vai medu un samaisa. Pēc tam pielej ūdeni vai buljonu, lai dārzeņi būtu pilnībā nosegti, un vāra zem vāka līdz pusgatavībai. Pēc tam noņemiet vāku un kārtīgi samaziniet sīrupu, lai viss glazūra paliktu uz dārzeņiem. Ja ņēmāt bietes, acīmredzamu iemeslu dēļ tās jāvāra atsevišķi no citiem dārzeņiem.

Ar zivīm viss ir vienkāršāk. Man patīk grilēt steiku vai... parastā panna, un pēc tam pabeidziet gatavošanu cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, apkaisa steikus ar citronu sulu, apkaisa ar sāli un pipariem un apcep uz ietaukotas grila pannas vienu minūti no katras puses (pēc izvēles – uz neliels daudzums olīveļļa parastajā pannā). Tad pārliek steikus cepamajā traukā un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 7-10 minūtēm, līdz ir sasniegts vēlamais stāvoklis (man patīk, ka lasis iekšā vēl ir nedaudz oranžs, tāpēc koncentrējos uz apakšējo slieksnis). Mērce, kas labi sader, piemēram, ar zivīm, ir jogurts, dilles, estragons, citronu sula, olīvju eļļa, sāls pipari.

Es neko neteikšu, tikai gaļu, tik garšīgs gaļas gabals
Kā opciju šeit var redzēt citu steiku versiju, šoreiz kaukāziešu. Tie tika gatavoti no vienas un tās pašas gaļas partijas, bet iznākot bija pavisam savādāki, vīnam bija maigāka garša, bet “kaukāziešu” iznāca sulīgāki un karstāki :)

Sastāvdaļas:

6 (1200 kg) cūkgaļas steiki
1 pudele sausa vīna
1 sīpols
sāls, piparu maisījums
1 ēd.k. olīvju eļļa

Sagatavošana:

Cepam steikus atkarībā no to biezuma un vēlamā gatavības pakāpes, tādiem plāniem kā man, 1,5 cm un bez asinīm tas prasīja 2,5 minūtes no katras puses

Visi slavens ēdiens- omlete, daži prot pagatavot, bet kādam tā nekad neiznāk gluda, garšīga un gaisīga. Galu galā no pirmā acu uzmetiena šķiet vienkāršs ēdiens, ko var pagatavot pēc receptes. Bet nē - ēdiens ir sarežģīts un “mānīgs”, jo, ievērojot precīzu recepti, jūs sasniegsit “sulīgu efektu”. Aicinām izmēģināt omletes recepti, kas jums patiks tās smalkās garšas, aromāta un skaistā izskata dēļ.

Jums būs nepieciešams:

• Olas - 2 gab.;
• Piens – 2 glāzes (2 glāzes pa 250 gramiem katra);
• Sviests - 20 grami;
• Milti - 2 ēdamkarotes;
• Sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

1. Sakuļ olas ar mikseri līdz putām.

2. Pievieno sāli un pienu, tad vēlreiz sakuļ ar mikseri.

3. Iegūtajā masā ber miltus un ar putojamo slotiņu maisa viendabīgā masā.

4. Sviestu liek pannā un izkausē. Ielejiet tajā omleti un vāriet 15 minūtes uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku. Gatavojot, omlete pa vidu “uzpūtīsies” un kļūs ļoti pūkaina. Varat eksperimentēt ar omletes gatavošanu. Daudzi cilvēki to gatavo ar dažādi pildījumi un tam ir daudz variāciju. Pildījums var būt šķiņķis, siers, sēnes, garšaugi, tomāti vai pūdercukurs.

Tāpat, ja gribi atcerēties “bērnības garšu” - bērnudārza omleti, tad tā jāielej ietaukotā augsta panna un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 - 25 minūtes 200 grādos. Labāk dubultojiet porciju, jo šī omlete ir lieliska. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni. Omlete labi uzceļas, tomēr, izņemot no cepeškrāsns, tā nedaudz nokarās - tas ir normāli.

Bērnudārza omlete