Desu un gaļas izstrādājumu iepakojuma veidi. Apvalki desām
Desu apvalku dažādība ir saistīta ar termiskās apstrādes metodēm un gatavo desu turpmākās uzglabāšanas specifiku. Pašlaik tiek izmantoti šāda veida desu apvalki - un (, celuloze, poliamīds, šķiedrains).
Mēs centīsimies desu apvalkus klasificēt pēc desu veidiem (kuriem un kādam veidam ir piemērotākie), pēc desu termiskās apstrādes veida un pēc derīguma termiņa.
1. Saskaņā ar termiskās apstrādes metodi. Visi desu apvalki var izturēt karsēšanu līdz 75-80 C. Bet augstākām temperatūrām - piemēram, grilēšanai vai cepšanai cepeškrāsnī piemērotāki ir dabīgie apvalki ( iekšas).
Zemāk ir saraksts ar desu termiskās apstrādes metodēm un katram gadījumam piemērotāko apvalku:
a) Desu cepšana, cepšana (pannā, grils) -,,.
V) Kūpinātas desas (karstās un aukstās)-,, celulozes apvalks.
G) Desu žāvēšana un konservēšana-,, šķiedru membrāna.
2. Desu veidi apvalkus var grupēt šādi (čaulas ir norādītas dilstošā secībā, lai izmantotu katram konkrētajam desas veidam):
Uzglabāšana līdz 10 dienām pēc termiskās apstrādes - desas kolagēna un celulozes apvalkā pēc kūpināšanas.
Uzglabāšana līdz 15 dienām - desas poliamīda daudzslāņu barjeras apvalkā.
Lai pagatavotu desas mājās vai rūpnieciskos apstākļos, ir jāievēro noteiktas prasības. Tie attiecas ne tikai uz malto gaļu produkta veidošanai, bet arī uz to daļu, kurai pircējs tradicionāli pievērš mazāku uzmanību - uz produkta čaumalu. Materiālu klāsts tā izgatavošanai mūsdienās ir ļoti plašs, tas nodrošina ražotājam iespēju izvēlēties katram izstrādājuma veidam piemērotu materiālu.
Kas ir desas apvalks
Desu izstrādājumu ražošanu nevar veikt bez apvalka. Šī nepieciešamā produkta daļa, kas palīdz saglabāt formu, pasargā to no patogēno mikroorganismu iekļūšanas, attīstības un nelabvēlīgās ietekmes. Lai produkta sagatavošanas laikā izturētu augstu temperatūru, plēvei jābūt ar nepieciešamo izturību un blīvumu, jāizlaiž tvaiks, ūdens, gāze.
Mākslīgo materiālu izmantošana iesaiņojumam sniedz plašas iespējas palielināt desu ražošanu, taču izvirza vairākas papildu prasības apvalkiem:
- diametra nemainīgums visā garumā;
- augsta elastība;
- mitruma izturība;
- viegla sagatavošana pildīšanai ar maltu gaļu;
- iespēja automatizēt produktu veidošanas procesu;
- spēja saglabāt piemēroto marķējumu.
Desu apvalku veidi
Pakas tiek klasificētas pēc vairākām atšķirīgām pazīmēm. Visizplatītākais dalījums ir pēc materiāla veida. Ir 2 lielas grupas: dabiskās (no mājdzīvnieku iekšpuses) un mākslīgi radītas, kuras iedala:
- čaumalas no dabīgām izejvielām (kolagēns, celuloze, šķiedraina);
- sintētisks (no polimēru plēvēm).
Iepakojuma gāzu un tvaiku caurlaidība lielā mērā ir atkarīga no izgatavošanas materiāla. Ir šādi desu apvalku veidi:
- ar augstu caurlaidības pakāpi (dabiska);
- vidēji caurlaidīgs (celuloze);
- mazs un necaurlaidīgs (lielākā daļa plastmasas plēvju).
dabisks
Dabīgos desu apvalkus ražotāji jau sen ir augstu novērtējuši to augstās tvaiku, ūdens un gāzes caurlaidības dēļ. Izgatavoti no dzīvnieku iekšējiem orgāniem, tiem ir maltajai gaļai līdzīga olbaltumvielu bāze. Viņi nebaidās no augstām temperatūrām un spiediena, kam produkts tiek pakļauts ražošanas procesā. Apstrādes rezultātā elastīgās zarnas mājas desai iegūst nepieciešamo izturību, tās labi aizsargā produktu no mikroorganismu iedarbības vismaz 5 dienas.
Dabisko materiālu trūkumi ietver īpašības, kas sarežģī desu rūpniecisko ražošanu:
- diametra un kvalitātes nestabilitāte kopumā;
- nepietiekami augsta izturība;
- īss gatavās produkcijas glabāšanas laiks;
- korumpējamība;
- gatavā produkta iepildīšanas un marķēšanas procesa automatizācijas sarežģītība;
- augsta cena.
Apvalki desai
Dzīvnieku tievās zarnas sauc par tārpiem. To diametrs ir 2,5–5 cm, un tos izmanto lielāko daļu desu ražošanā. Biežāk apvalkus izmanto desu, desu (paredzētas vārīšanai, kūpināšanai, daļēji kūpināšanai), desu cepšanai veidošanā. Daudzi mājas amatnieki dod priekšroku šim izskatam šādu īpašību dēļ:
- pietiekams garums (līdz 15 m saišķī);
- stiprums (īpaši liellopu gaļas apvalkos).
Sinyuga
Aklo aitas zarnas sauc par cianozi. Diametrs ir 4–8 cm, piemērots vārītām desām, šķiņķim. Šāds iepakojums ir ērts pēc savas ietilpības: lai pagatavotu 1 kukuli desas uz 1,% kg vai diviem 15-20 cm gariem kociņiem, pietiek ar vienu 6-7 cm diametru. Izmērs labi piemērots desu vārīšanai mājās bez palīgiem.
Mākslīgi no dabīgām izejvielām
Desu ražošanas paplašināšanai bija nepieciešams samazināt dabisko plēvju trūkumus, vienlaikus saglabājot to pozitīvās īpašības. Šādi tika izstrādāti mākslīgie apvalki no dabīgiem materiāliem: proteīna (kolagēna), celulozes, šķiedras. To izmantošana vienkāršoja tehnoloģisko procesu, saglabājot dabisko izejvielu priekšrocības, papildinot to atbilstību augstākām ražošanas prasībām.
Kolagēns
Proteīna plēves ražošanai tiek izmantota sasmalcināta dzīvnieku ādas iekšējā daļa, ko sauc par mezru. No kolagēnu saturošām izejvielām ar ekstrūzijas palīdzību tiek izgatavots blīvs iepakojums, kas var būt gan ēdams, gan neēdams. Trūkums ir materiāla salīdzinoši augstā stingrība maza diametra izstrādājumiem, kas padara to nederīgu patēriņam kopā ar saturu.
Kolagēna plēve desai nodrošina produktu uzglabāšanu 3-5 dienu laikā. Tās priekšrocības ietver:
- produktu dabiskais izskats;
- augsta caurlaidība, nodrošinot produktiem lielisku garšu;
- kalibra konsistence.
Celulozes
Celulozes apvalks mājas desai ir izgatavots no kokvilnas šķiedrām vai koka. Izspiestā dobā uzmava ir ērta maza diametra desu, desu, vārītu, vārītu-kūpinātu, puskūpinātu desu veidošanai. Augstas caurlaidības celofāns ir daudz lētāks nekā no dabīgām izejvielām izgatavoti apvalki, taču tā kvalitāte atbilst augstām prasībām.
Šādu produktu glabāšanas laiks ir 48-72 stundas. No materiāla mīnusiem var atzīmēt zemu stiepes izturību, zemu mitrumizturību. Lai cīnītos pret šiem trūkumiem, tā sastāvā ir iekļautas kaņepju rāmja šķiedras. Šādu desas apvalku sauc par armētu ar viskozi, un to izmanto vidēja un liela diametra kūpinātu produktu pagatavošanai.
šķiedrains
Desu apvalku, kas izgatavots no viskozes, pastiprināts ar papīra un kokvilnas šķiedrām, kas ir gaisu un mitrumu caurlaidīga membrāna, sauc par šķiedrainu. Tam ir sarežģīta struktūra, no iekšpuses vai ārpuses pārklāts ar polimēru slāni, kas paredzēts, lai pagarinātu produktu glabāšanas laiku. Produktus šādā plēvē (tā var būt jebkura veida vārītas un kūpinātas desiņas) uzglabā no 2 nedēļām līdz 4 mēnešiem, ievērojot nepieciešamos temperatūras un mitruma apstākļus.
Sintētiskā poliamīda apvalks
Izturīga polimēru plēve ar labu termisko saraušanos un zemu skābekļa caurlaidību ir kļuvusi par galveno izejvielu jauna veida mākslīgo materiālu - poliamīda - ražošanai. Šis desas apvalks neļauj produktam oksidēties, tajā esošos produktus var uzglabāt no 2 nedēļām līdz 2 mēnešiem. Šāds materiāls pieder pie barjeras, aizsargā produktu no mijiedarbības ar mikroorganismiem. Tās priekšrocības ir plašas marķēšanas iespējas, dūmu caurlaidība, neliels gatavā produkta svara zudums uzglabāšanas laikā.
Desu apvalku sagatavošana
Izmantojot zarnas, lai pagatavotu mājas desas, pirms produkta formēšanas ir jāveic vienkāršs sagatavošanas darbs. Izmantojot dabisko iepakojumu, jums ir nepieciešams:
- Izmēriet vajadzīgo zarnu garumu, nogrieziet to no kopējā skaita un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens vismaz 10 minūtes.
- Materiālu ielej ar siltu ūdeni (ne vairāk kā 35 ° C) un atstāj uz pāris stundām.
- Noskalojiet to vēlreiz.
Kolagēna apvalks desai prasa ne mazāku darbību. To sagatavo pildīšanai šādi:
- Iegremdējiet plēvi silta ūdens (40°C) un vārāmā sāls šķīdumā. Nepieciešamais šķidruma daudzums - 1 litrs, sāls - 1 ēdamkarote.
- Atstājiet šķīdumā dažas minūtes.
- Noskalo zem tekoša auksta ūdens.
Kā izvēlēties apvalku mājās gatavotai desai
Sugu daudzveidība rada daudz jautājumu par desu plēves izvēli. Ar rūpniecisko ražošanas metodi tā veids un kalibrs ir stingri reglamentēti. Mājas meistars var atļauties lielu brīvību, pamatojoties uz klāsta pieejamību, personīgajām vēlmēm. Izvēle ir atkarīga no gatavās produkcijas uzglabāšanas jaudas, apvalku pieejamības pārdošanā, vēlamās produktu formēšanas metodes.
Par desām
Gatavojot mazkalibra izstrādājumus, tiek izmantoti materiāli, kas nodrošina gatavā produkta diametru no pusotra līdz 3 cm. Pie šādiem apvalkiem pieder:
- jēra apvalks;
- proteīna apvalks taisnām vai gredzenveida desām;
- celulozes plēve;
- poliamīda apvalks.
Par desām
Desām raksturīgs 3-4,5 cm diametrs. Šo izstrādājuma kalibru var iegūt, izmantojot šādus apvalku veidus:
- cūkgaļas vēders;
- liellopu gaļas apvalks;
- proteīna apvalks;
- poliamīds;
- celulozes uzmava.
Vārītai desai
Visizplatītākais mājas izstrādājumu veids ir desa, kuras kalibrs ir lielāks par 4 cm. Piemērots tās ražošanai:
- zilumi;
- burbulis;
- aplis;
- liela diametra mākslīgās čaulas.
Vārītām-kūpinātām un daļēji kūpinātām desām
Var kūpināt desas ar diametru 4-8. Tam ir piemēroti gan dabiskie, gan mākslīgie apvalku materiāli:
- piemērots salami un servelat: liellopu gaļas apļi, jēra bunga, proteīna plēve;
- medību desām - kolagēna desa;
- kūpinātiem un daļēji kūpinātiem produktiem - šķiedrainas un speciālas poliamīda plēves kūpināšanai.
Desu ražošanā izmanto dabiskos zarnu un mākslīgos apvalkus.
dabīgie čaumalas. Dabiskās zarnas ir izgatavotas no lielu un mazu liellopu un cūku gremošanas trakta daļām. Galvenokārt tiek izmantotas zarnu plēves (zilas), mazkalibra un nestandarta garuma zarnas, mezenteriāli apstrādāti aitu zarnas, kā arī serozās membrānas, kas kopā ar muskuļu slāni izņemtas no cūkgaļas un aitas tievajām zarnām. Tiek izmantots arī urīnpūslis (piemēram, Mortzdella desām). Interesanti, ka viens no pirmajiem desu apvalkiem bija āda no cāļu kakla.
Desa dabīgos apvalkos patērētājam patīk pēc izskata; daži patērētāji apgalvo, ka šādai desai ir labāka garša nekā desai bez apvalka. Dūmu iespiešanās ir spēcīgāka desās ar dabīgu apvalku; droši vien saistīts ar garšas atšķirībām. Taču būtiskas atšķirības dabiskajos un celulozes apvalkos apstrādātās Frankfurtes desas ķīmiskajā sastāvā, ja tika izmantota viena un tā pati maltā gaļa, netika novērotas.
Dabiskos apvalkus var izgatavot no sausām un sāļām izejvielām. Sašūtos un līmētos apvalkus plaši izmanto vārītajām, aknu, asins un puskūpinātajām desām, desiņām, desiņām; dabīgi zilas plēves - pildīto desu un šķiņķa izstrādājumu formas klaipu ietīšanai.
Līmējot desu apvalkus, tiek izmantota zarnu dabiskā īpašība - sieniņu spēja salipt žūšanas procesā (neizmantojot adhezīvus).
Čaumalas tiek sagatavotas atsevišķā telpā. Sāļos zarnu produktus attīra no sāls, mazgājot tekošā ūdenī 10-15 minūtes, pēc tam tos iemērc siltā ūdenī (30-35°C). Pēc tam tās tiek atritinātas, pēc tam tiek izgrieztas zarnas, iegūtā lente tiek uztīta spirālē uz sagataves tā, lai lentes malas pārklājas viena ar otru un aizver caurumus, tad tiek uztīts otrais lentes slānis. Līmēto čaulu žāvē istabas temperatūrā vai brīvā dabā 5-7 stundas.Elektriski apsildāmā žāvētājā process tiek samazināts līdz 2-3 minūtēm. Žāvēto čaumalu noņem no sagataves, mīkstina, sasien iepakojumos pa 50 gab. Izšūšanai liellopu gaļas šauros apvalkus, kas iepriekš izžāvēti un nolikti malā, uz speciālas ierīces gareniski nogriež gar muguru (izliekto pusi). Lai izvairītos no izžūšanas un iztaisnošanas, zarnu sloksne tiek uztīta rullī. Divas vai četras zarnu sloksnes atkarībā no platuma tiek sašūtas vienā audumā, no kura pēc tam tiek šūti klaipi 45 cm garumā, ne vairāk kā 90 mm diametrā, ar noapaļotu aklo galu.
Sausās liellopu gaļas cūkgaļas pūšļus iegremdē siltā ūdenī 10-15 minūtes. Mazas un lielas ietilpības burbuļi tiek pārstrādāti arī šķērssavienotās čaulās. Sausus, atlaistos liellopu un cūkgaļas pūšļus sašuj kopā torpēdas, medņa (maciņa) vai gredzena formā. Sašūtas čaulas saliek iepakojumos pa 50 gab.; pirms maltās gaļas pildīšanas tos samitrina un apgriež ar iekšpusi. Cita veida zarnu produktus mērcē tekošā vai bieži maināmā aukstā ūdenī, līdz tie ir pilnībā mīkstināti 12-16 stundas.
Lai uzlabotu dabisko apvalku sanitāro stāvokli un samazinātu mikroorganismu saturu, ieteicams tos apstrādāt šādi: nomazgātos zarnu produktus 8 stundas mērcē 4% pienskābes vai vīnskābes šķīdumā, pēc tam mazgā aukstā ūdenī un neitralizē. ar 1% tripolifosfāta šķīdumu (ph-8) 12 stundu laikā.Gaumalu stiprība pēc šādas apstrādes nesamazinās.
Pirms lietošanas dabiskos zarnu apvalkus sašķiro pēc kalibra un garuma, attīra no piesārņotājiem, ja tie tiek atklāti, un pārbauda, vai nav defektu. Zarnu produktiem jābūt mitriem, ar raksturīgu smaržu, krāsu. Zarnu membrānas ar gļotādu paliekām, taukiem, netīrumiem, ar pūšanas un citām svešām smakām, mazākas par 25 cm garas, nesašķirotas pēc kalibra, ar neizgrieztām atverēm un tārpu, sārņu, ādas vaboļu kāpuriem, kā arī trauslām. izmantot. Ir pieļaujami necaurlaidīgi sienu bojājumi, kas spēj izturēt gaisa spiedienu līdz 9,8 × 10 Pa.
II šķiras desu ražošanai ir atļauti apvalki ar sāls plankumiem, kā arī rūsas un masaliņu pēdas.
Sagatavotā zarnu membrāna jāizlieto 2 stundu laikā pēc šļirces. Ja apvalka lietošana tiek aizkavēta, tas jākonservē ar sāli un jāuzglabā 5-10°C.
mākslīgie čaumalas. Desu ražošanā tiek izmantoti šādi mākslīgie apvalki: celulozes, šķiedrains, proteīns, papīrs, ēdamais (algināts, pektīns, proteīns) un apvalki, kas izgatavoti no sintētiskiem polimērmateriāliem.
Celulozes apvalki ir izgatavoti no īpašas kvalitātes kokvilnas pūkām, kas ir iepriekš izšķīdinātas. Tīras celulozes apvalkus parasti izmanto desām, kas nav krāsotas vai tiks krāsotas ar krāsvielu Jordānijas bioreaktorā. Desas krāsu var uzlabot, izmantojot krāsainus celulozes apvalkus vai pievienojot krāsvielu karstam ūdenim gatavošanas laikā. Nelielā mērogā tam pašam nolūkam produktu var iemērkt krāsvielā. Krāsviela nedrīkst iekļūt produktā.
Gludiem celulozes apvalkiem ir dažādi izmēri un biezumi. Ja vēlaties iegūt pēc iespējas simetriskāku izstrādājumu (piemēram, šķiņķi bez kauliem), tiek izmantots slikti izstiepts apvalks. Desu un gaļas klaipu pagatavošanai tiek izmantotas ļoti staipīgas čaulas. Plānos apvalkus izmanto produktiem, kas ir apstrādāti veidnēs, un cūkgaļas desai.
šķiedru apvalki. Tie ir čaumalas, kas ir apvienotas ar celulozes šķiedrām; tie ir pietiekami izturīgi, lai tos izmantotu lielām desām, maizei un aknu mīklai. Šīs čaulas pēc injekcijas ir perforētas vai caurdurtas. Šos apvalkus var izmantot apaļiem vai kvadrātveida izstrādājumiem.
Visi celulozes apvalki, izņemot tos, ko izmanto Frankfurtes un cūkgaļas desām, 30 min. pirms injekcijas iemērc ūdenī, kas nodrošina vēlamo elastības pakāpi.
Celulozes apvalki ir standarta izmēra, tie var būt jebkura diametra, tie ir mazāk saplēsti, mazāk piesārņoti ar baktērijām nekā dabīgie. Ja apvalkam ir jāpaliek uz produkta, pirms injekcijas tam tiek uzklāts jebkurš raksts.
Naturīna apvalki ir čaumalas, kas izgatavotas no reģenerēta kolagēna. Šiem apvalkiem ir gan dabīgas, gan celulozes īpašības. Tos galvenokārt izmanto sausajām desām. Šīs čaulas ir izstieptas un pēc tam saspiestas, tās ir caurlaidīgas, kas ir līdzīgas dabiskajām.
Cūkgaļas desai ir izstrādāti ēdamie apvalki, kurus iegūst no alginātiem, pektīniem un olbaltumvielām. Daudzos veidos šie apvalki ir līdzīgi dabiskajām aitu zarnām.
Produktus, kas nav kūpināti, var injicēt necaurlaidīgos apvalkos (piemēram, saran). Šāda veida apvalki ir īpaši izplatīti pastveida izstrādājumu (aknu desu) pildīšanai un sviestmaižu iepakošanai.
Desu barjera ļoti elastīgs apvalks BIOLON SP ir izgatavots no poliamīda un polietilēna maisījuma, īpatnība ir sfēriska un riekstu formas izstrādājuma ražošana, izmantojot presi (vārītas desas, gaļas rullīši, pastētes, kausētie sieri). Pieteikumi: . es..
aprēķina individuāli
Dūmu caurlaidīgo desu apvalku BIOLON SMOK 100 izmanto uzņēmumos vārītu, vārītu-kūpinātu un puskūpinātu desu fasēšanai. Pieteikumi: . Gaļas iepakošanas uzņēmumi (desu veikali); . Tirdzniecība (lielveikali, lielveikali, tirgi, vairumtirdzniecības noliktavas). Īpašības: ..
aprēķina individuāli
Desu dūmus caurlaidīgais apvalks BIOLON SMOK 50 plaši tiek izmantots gaļas pārstrādes uzņēmumos kūpinātu desu, gaļas rullīšu ražošanā. Atšķirīga iezīme ir vidējā dūmu caurlaidība, kas nodrošina gan garšu, gan aromātu kūpināšanas laikā, kā arī produkta ilgstošu uzglabāšanu. Pielietošanas jomas..
aprēķina individuāli
Desu apvalka poliamīda barjera BIOLON LT ir paredzēta vārītām desām, šķiņķiem, pastētēm, raudzētiem piena produktiem. Izgatavots no poliamīdu un polietilēna maisījuma. Pielietošanas jomas: Gaļas fasēšanas kombināti, desu veikali; Lauksaimniecība; Ēdienu aktivitātes (ēdināšana, ..
aprēķina individuāli
Desu poliamīda apvalks BIOLON MS paredzēts vārītām desām, šķiņķiem, pastētēm, raudzētiem piena produktiem. Griežot izstrādājumus, tas neļauj veidoties spraugām. Izgatavots no poliamīda un polietilēna maisījuma. Pieteikumi: . Gaļas rūpnieciskā ražošana, desas..
aprēķina individuāli
Kolagēna apvalks desām Naturin 50 mm bezkrāsains, izgatavots no šķeltām liellopu ādām. Produkts paredzēts vārītām, kūpinātām un puskūpinātām desām. Pieteikumi: . Gaļas rūpnieciskā ražošana, desu veikali; . Lauksaimniecība; . Ēdiens..
aprēķina individuāli
Kolagēna apvalks vīnītēm 30 metri ir paredzēts vīneru un žāvētu desu iepakošanai. Izgatavots no ēdama liellopu kolagēna. Pieteikumi: . Gaļas fasēšanas kombinātu ražošana, desu veikali; . Lauksaimniecība; . Pārtikas darbība..
aprēķina individuāli
Kolagēna apvalks desām 30 metri ir paredzēts maza diametra desu ražošanai. Šis produkts ļauj ražot vienāda izmēra un svara produktus. Izgatavots no ēdama liellopu kolagēna. Pieteikumi: . Gaļas pārstrādes uzņēmumi..
aprēķina individuāli
Zivju, desu, pastētes fasēšanai izmanto kolagēna plēvi gaļas rullīšiem 10 metri. Izgatavots no ēdamā liellopu gaļas kolagēna, tas veido produktu, nodrošinot tā drošību, var veidot spirālveida rakstus uz produkta izgriezumiem, pievienot garšvielas un žāvētus augļus gatavojot. ..
aprēķina individuāli
Gaļas gardumu veidošanai tiek izmantota kolagēna plēve gaļas rullīšiem 100 metri. Tā daudzpusība ir tāda, ka tā ir piemērota jebkura izmēra izstrādājumiem. Izgatavots no ēdama liellopu gaļas kolagēna. Uz izstrādājuma varat izveidot zīmējumus spirāles formā un pievienot garšvielas un d..
aprēķina individuāli
Šķiedru desu apvalks VISKOTEEPAK BRILLIANT tiek izmantots kūpinātu, vārītu, jēlkūpinātu produktu pildīšanai. Tam ir spīdīga apdare, kas izgatavota no gara štāpeļšķiedru papīra. Sortiments HP-L - ir zema saķere ar produktu; HP-H&nd..
aprēķina individuāli
Šķiedru desu apvalks VISKOTEEPAK FLX ir paredzēts vārītiem, kūpinātiem, termiski neapstrādātiem kūpinātiem un sausi kaltētiem produktiem. Tas atšķiras no citiem čaumalām - liels pildījuma apjoms. Pieteikumi: . Gaļas fasēšanas kombinātu ražošana, desu veikali; . Pārtikas aktivitāte.
aprēķina individuāli
Šķiedru desu apvalks VISKOTEEPAK XL galvenokārt tiek izmantots gaļas pārstrādes uzņēmumos dažādu veidu desu fasēšanai. Izgatavots no šķiedraina papīra. Pieteikumi: . Gaļas fasēšanas kombinātu ražošana, desu veikali; . Ēdienu pakalpojumi (ēdināšana, kafejnīcas, restorāni); ..
aprēķina individuāli
Šķiedrainais desu apvalks VISKOTEEPAK CRF no proteīna apvalkiem atšķiras ar elastību. Paredzēts vārītu, kūpinātu, jēlkūpinātu desu izstrādājumiem. Pieteikumi: . Gaļas fasēšanas kombinātu ražošana, desu veikali; . Ēdienu pakalpojumi (sabiedriskā ēdināšana, kafejnīca, restorāns..
aprēķina individuāli
Celulozes apvalks desām 30 metri ir paredzēts jebkura veida vārāmo desu un desu iepakošanai, kas izgatavotas no kokvilnas celulozes. Pieteikumi: . Gaļas fasēšanas kombinātu ražošana, desu veikali; . Ēdienu pakalpojumi (ēdināšana, kafejnīcas, restorāni); . Tirdzniecība..
Vispirms noskaidrosim, kādi ir čaumalu veidi. Tie ir dabiski (no mājdzīvnieku iekšējiem orgāniem) un mākslīgi.
Mākslīgos iedala tajos, kas izgatavoti no dabīgiem materiāliem (kolagēns, celuloze, šķiedraina) un sintētiskajos (no poliamīda, polipropilēna un citiem).
dabiskais apvalks
Uzziņai:
Visizplatītākās zarnas desu pildīšanai ir apvalki un buljoni.
- Čereva - tievās zarnas, kas atrodas no kuņģa līdz aklajai zarnai, ieskaitot divpadsmitpirkstu zarnas, tukšās zarnas un ileum. Dažādiem dzīvniekiem vēdera garums ir no 12 līdz 20 m. Viņi dodas uz čaumalām pēc desām. Un šķērssaistītā veidā - puskūpinātām un vārītām desām.
- Sinyuga - zarnā, kuras viena mala ir aklā zarna, bet otra ir resnās zarnas sākums. Garums līdz 2 m, diametrs līdz 20 cm Izmanto vārītu desu pildīšanai.
Tās ir parastās zarnas (piemēram, čereva, apļi, ejas, zilumi). Cilvēki tos gadsimtiem ilgi izmantojuši desu pagatavošanai. Zarnas pildīja ar smalki sagrieztu gaļu, kūpināja, vārīja vai cepa.
Tehnoloģija nav mainījusies arī tagad. Rūpīgi nomazgātas, iztīrītas, beztauku zarnas (cūkgaļa, liellopa vai jēra gaļa) pilda ar malto gaļu.
Kādas ir dabisko apvalku priekšrocības? Pēc sastāva tie ir identiski gaļas olbaltumvielām, ir dūmu un tvaiku caurlaidīgi. Kūpināšanas laikā caur šādu apvalku maltā gaļā nonāk dūmu vielas. Ar to iespējams arī apgrieztais process - žāvēšana (lai iegūtu žāvētas desas).
Produktu glabāšanas laiks dabīgā apvalkā: vārītas desas, desiņas un desiņas, ceptas desas - līdz 5 dienām; puskūpinātas desas - 15 dienas, vārītas-kūpinātas - līdz 30 dienām; neapstrādāti kūpināti - līdz 180 dienām.
Mākslīgie apvalki, kas izgatavoti no dabīgiem materiāliem
3. Šķiedru membrāna.
Tas sastāv no tās pašas celulozes vai citiem dabīgiem materiāliem, kas pastiprināti ar polimēru sietu. Tas ir daļēji dūmu un mitruma caurlaidīgs, tāpēc piemērots visu veidu desām. Bet biežāk to redzam uz salami un servletēm. Pietiekami izturīgs, bet dārgs ražošanā.
Desu derīguma termiņš proteīna, celofāna vai šķiedrainajā apvalkā ir tāds pats kā produktiem dabīgā apvalkā vai nedaudz ilgāks.
Mākslīgais apvalks (barjera)
Poliamīda iespējamās briesmas ir saistītas ar vielu toksicitāti, kuras var migrēt no čaumalas pašā produktā (heksametilēndiamīns, ε-kaprolaktāms, benzols, fenols, metanols). Tomēr Krievijas Federācija ir noteikusi stingrus higiēnas noteikumus attiecībā uz polimērmateriālu pieņemšanu saskarē ar pārtikas produktiem, garantējot to drošību.
Uzziņai:
Šobrīd tiek izstrādāti poliamīda apvalki ar porām, kas atveras kūpināšanas laikā un aizveras pēc atdzesēšanas.
Poliamīda apvalks ir necaurlaidīgs gāzēm un mitrumam. Nevar izmantot kūpinātām desām. Taču ražotājam tas ir ērti – neļauj saturā iekļūt skābeklim, pasargā gaļas produktus no oksidēšanās un mikrobu bojāšanās. Tāpēc produktus šādā apvalkā var uzglabāt ļoti ilgu laiku: vārītu desu glabāšanas laiks poliamīda apvalkā var sasniegt 60 dienas vai vairāk. Šādu apvalku nevar saukt par dabisku. Un tajā esošo desu garšas īpašības bieži atstāj daudz vēlamo.
Poliamīdu izmanto arī sagrieztu desu vakuumiepakojumā.
- Desas dabīgajā apvalkā bieži tiek iepakotas papildu vakuuma apvalkā – tas ievērojami palielina to glabāšanas laiku.
- Dažkārt vakuuma vietā poliamīda iepakojumā tiek izmantotas inertas gāzes, lai novērstu mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību.
Kāda ir atšķirība starp mākslīgajiem apvalkiem un dabīgajiem apvalkiem?
Uzziņai:
Krievijas tirgū vārītas desas un desiņas 80% gadījumu tiek iepakotas poliamīdā. Kūpināta gaļa pārsvarā ir "apģērbta" ar dabīgu vai kolagēna apvalku. Vārītiem-kūpinātiem un puskūpinātiem visbiežāk izmanto celulozi un šķiedru.
To uzskata par augstas kvalitātes dārga produkta rādītāju. Zemas klases izstrādājumi dabīgā apvalkā ir reti sastopami, biežāk tiek izmantots lēts polimēru iepakojums.
Svarīgi, ka, ja jebkurai čaumalai ir bojāta vai atvērta čaula (piemēram, no vesela klaipa nogriežat desas gabalu), tad šāda produkta derīguma termiņš tiek samazināts līdz 12 stundām vai nedaudz vairāk. Uz dažiem iepakojumiem ražotāji norāda preces derīguma termiņu pēc iepakojuma atvēršanas, kura laikā, pareizi uzglabājot, tiek garantēta preces drošība.
Saistītie raksti
