Kā lietot kaperus. Kaperi medicīnā: tautas receptes. Kaperu izmantošana tradicionālajā medicīnā

Tie, kas ir tālu no austrumu vai Vidusjūras virtuves, var nezināt, kas ir kaperi un kā tie izskatās. Taču mūsdienās noslēpumaino preci brīvi pārdod lielveikalos un to tuvāk iepazīt nav grūti.

Kulinārijā labāk pazīstami kaperu pumpuri, kurus patērē tikai sālītā vai marinētā veidā. Tie tiek pārdoti stikla burkās, un tiem ir tik raksturīgs izskats, ka tos nav iespējams sajaukt.

Ogas ēd daudz retāk un ne tikai apstrādātas, bet arī svaigas.

Kā aug kaperi. Botāniskā atsauce

Ložņu dzeloņkrūms (Capparis spinosa) ar skaistiem, lieliem balti rozā ziediem tiek audzēts ne tikai augļiem, bet arī kā ainavu dizainā pieprasīts dekoratīvais augs.

Vidusjūra tiek uzskatīta par šī eksotiskā subtropu floras pārstāvja dzimteni., lai gan tas ir izplatīts arī Āzijā, Krimā un Kaukāzā. Tautas medicīnā izmanto gandrīz visas auga daļas: saknes, ogas, pumpurus, jaunos dzinumus, ziedus un sēklas.

Tiek uzskatīts, ka krūma nosaukums cēlies no Kipras salas. Kapersnik ir nepretenciozs - tas viegli iztur dedzinošo dienvidu sauli un nebaidās no akmeņainas zemes. Tajā pašā laikā augs bagātīgi zied visu vasaru un tiek uzskatīts par lielisku medus augu.

Kaperu priekšrocības un garša bija zināma jau 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Šī unikālā garšviela ir minēta Gilgameša eposā, kas tiek uzskatīta par vienu no senākajiem mūsu civilizācijas literatūras pieminekļiem.

Papildus savvaļas kaperiem, ir arī šķirņu kultūras ar uzlabotām uztura īpašībām. Izsmalcinātu garšvielu rūpnieciskā ražošana tiek veikta Ziemeļāfrikā, Spānijā, Itālijā un Francijā. Visgaršīgākie pumpuri pie mums nonāk no Tiras salas Egejas jūrā, kur augsne ir bagātīgi apaugļota ar vulkāniskajiem pelniem.

Kaperiem līdz pat šodienai pumpurus un augļus novāc ar rokām, sausā, skaidrā laikā. Pumpuri tiek šķiroti pēc izmēra, izmantojot sietu: īpatņiem, kuru diametrs nesasniedz 1 cm, ar blīvu struktūru, ir vissmalkākā un smalkākā garša. Un tos attiecīgi novērtē gardēži.

Ogas ir iegarenas pākstis ar sarkanīgu maigumu, kas pēc salduma atgādina arbūzu. Tos ēd neapstrādātus vai no tiem veido ievārījumu. Bet marinēti augļi ir ārkārtīgi reti, jo to garša kļūst pārāk bagāta un ne visiem tas patīk.

Kas ir kaperi kulinārijā

Tos galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanai nenobrieduši pumpuri. Kulinārijas receptēs tos sauc par kaperiem.


Svaigiem pumpuriem ir izteikta rūgta garša un tie nav piemēroti pārtikai. Tāpēc tūlīt pēc ražas novākšanas tos žāvē brīvā dabā un pēc tam vismaz 3 mēnešus tur sāls šķīdumā, pievienojot etiķi vai olīveļļu. Dažreiz kaperus liek stikla traukos un vienkārši apkaisa ar sāli. Izmantojot šo konservēšanas metodi, produktu var uzglabāt vairākus gadus.

Labākā kaperu šķirne ir "non pareil" ar pumpuriem līdz 7 mm diametrā. Lielākie īpatņi, ko sauc par "grusām", sasniedz 14 mm vai vairāk. Tie ir viegli skābeni, ar spilgti pikantu aromātu, vienlaikus atgādinot kornišonus, olīvas un sinepes ļoti sarežģītā, bet patīkamā kombinācijā.

Mūsu veikalos Vidusjūras delikatese tiek pārdota marinēta tikai etiķī, bez eļļas pievienošanas. No tā pasliktinās garšvielas garša, bet ievērojami palielinās glabāšanas laiks.

Situāciju var uzlabot, ieberot kaperus mājās gatavota marināde sagatavots saskaņā ar zemāk norādīto recepti.

1. Olīveļļai pievieno oregano, timiānu, oregano, baziliku un rozmarīnu un karsē maisījumu ūdens peldē, lai garšaugi “atteiktos” no aromāta.
2. Izņemiet kapera pumpurus no etiķa šķīduma un rūpīgi noskalojiet.
3. Ievietojiet produktu atpakaļ burkā un piepildiet to ar siltu aromatizētu eļļu. Kad marināde ir pilnībā atdzisusi, konservāciju ievieto ledusskapī uz 2-3 dienām, pēc tam ar tās palīdzību tiek radīti kulinārijas šedevri.

Arī marinēti augļi. Tos var atrast arī pārdošanā, bet daudz retāk.


Augļus izmanto gaļas un zivju ēdienu dekorēšanai, pievieno hodgepodges. Kā uzkodu mēli var efektīvi pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, dekorējot ar kapera augļiem. Un vienkāršs ēdiens nekavējoties mainīsies:

Ieguvumi un kontrindikācijas

Sākotnēji kā zāles tika izmantotas dažādas kapera daļas, tostarp ziedu pumpuri.

Oficiālā medicīna atzīst, ka augs efektīvi cīnās ar vēzi un sirds un asinsvadu slimībām, normalizē vairogdziedzera darbību, novērš iekaisuma procesus, arī hroniskos, un mazina sāpes.

Kaperu derīgās īpašības

1. Kapara pumpuri satur gandrīz visus vitamīnus un mikroelementus. Tie ir īpaši bagāti ar rutīnu, kas padara asinsvadus elastīgākus, novērš trombu veidošanos, uzlabo redzi, stabilizē sirds spiedienu, kā arī uzlabo imunitāti.
2. Un kaperi ir spēcīgs antioksidants, regulāri lietojot, tie var pagarināt mūsu jaunību un saglabāt skaistumu. Uztura speciālisti iesaka produktu ēst kopā ar gaļu, lai neitralizētu proteīna pārtikas izraisītos oksidācijas procesus.
3. Flavonola kvercetīns, kas atrodams arī pumpuros, pēc zinātnieku domām, spēj pretoties ļaundabīgo audzēju veidošanās ģenētiskā līmenī. To jau sauca par "pretvēža bumbu", kas palīdz galvenokārt vīriešu un sieviešu reproduktīvo orgānu problēmām. Turklāt viela samazina alerģisku reakciju risku, labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmu un zarnas.
4. Ar sliktu apetīti ēdieniem vajadzētu pievienot nedaudz kaperu - un ēdiens atkal sagādās prieku. Ārstnieciskās garšvielas palīdzēs uzlabot gremošanu un attīrīt organismu no toksīniem.
5. Regulāri lietojot uzturā kapera pumpurus, var samazināt cukura līmeni asinīs, tāpēc produkts noder arī diabēta slimniekiem.
6. Spēcīgi kauli, grezni mati un svaiga, skaidra āda – tas viss ir garantēts kaperu cienītājiem. Dermatoloģiskās slimības paliks pagātnē, ja ēdienkartē iekļausiet kādu Vidusjūras gardumu.

Papildus derīgām vielām pumpuri satur lielu daudzumu nātrija, kura pārpalikums var izraisīt sirds mazspēju, smagu pietūkumu un nervu darbības traucējumus. Lai izvairītos no negatīvām sekām, marinētos vai sālītos kaperus mērcē ūdenī un tikai tad liek traukos.

Produkts nav ieteicams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Ar ko kaperi ēd?

Tā kā Vidusjūrā populārā garšviela mūsu valstī ir maz zināma, mājsaimnieces ir apmaldījušās, nezinot, kurus ēdienus un kā to pievienot.

Šajā gadījumā ar kulinārijas eksperimentiem labāk nedaudz pagaidīt, taču ir produkti, kurus garantēti kombinēs ar pikantiem kaperiem. Tas:

• Jebkura gaļa (vista, liellopa gaļa, teļa gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa) ​​dažādos apstrādē: cepta, sautēta vai vārīta.
• Jūras veltes
• dārzeņu salāti
• Vairāku sastāvdaļu mērces, tostarp majonēze, tartārs un bešamels.
• Marinēti sieri
• Pikanti garšaugi: pētersīļi, dilles, estragons, selerijas
• Makaroni
• Eļļa: olīvu vai sviests

Izvēloties ēdienkartē ēdienus ar kaperiem, nemēģiniet izdomāt kaut ko eksotisku. Pazīstamākās zupas, sautējumi un salāti “skanēs” savādāk, ja pievienosi tiem diezgan daudz šī produkta.

Ņemiet vērā, ka smaržīgie pumpuri ir klasiskā Olivier un hodgepodge neatņemama sastāvdaļa. Piemēram, šādi izskatās zivju suga ar kaperiem:

Izsmalcinātu garšvielu ne vienmēr pievieno pilnībā – to bieži sasmalcina vai pat sasmalcina. Tādā veidā garšvielas var vienmērīgi sadalīt starp pārējām sastāvdaļām un uzsvērt, nevis pārtraukt to dabisko garšu.

Šeit ir dažas tipiskas interesantas receptes.

Soļanka

Šo biezo, ēstgribīgo zupu gardēži novērtē tās neparastās, bagātīgās garšas un pagatavošanas viegluma dēļ. Hodgepodge noslēpums ir pareizajā gaļas produktu, bagātīgā, koncentrētā buljona un īpašo “rozīņu” kombinācijā, kas piešķir savu unikālo garšu. Starp šīm "slepenajām" sastāvdaļām ir kaperi.

Tāpēc pierakstīsim recepti.

Mums būs nepieciešams:

• 300 g gaļas (izvēlēties cūkgaļu, liellopu vai vistu)
• 700 g medību desu un gardēžu kūpinājumu maisījuma
• 150 g marinētu gurķu (labāk nekā mucās)
• 100 g sālījuma
• 2 vidēja lieluma sīpoli
• sauja kaperu
• 50 g olīvu
• 1 st. l. dārzeņu eļļa
• 50 g tomātu pastas

iesniegšanai:

• Zaļie sīpoli
• 1 citrons

Ēdienu gatavošana

1. Vāra gaļu, līdz tā ir gatava. Lai buljons būtu piesātināts, tas jāievieto aukstā ūdenī.
2. Atdzesētu gaļu sagriež plānās sloksnēs.
3. To pašu darām ar kūpinātu gaļu un desām. Pēc tam griezumu viegli apcep.
4. Uzkarsētā pannā apbrūnina sasmalcināto sīpolu, pievieno sakapātus gurķus un visu kopā sautē apmēram 5 minūtes.
5. Pievienojiet dārzeņiem tomātus un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Rezultātā iegūstam mērci, kas jāpievieno gaļas buljonam un kārtīgi jāsamaisa.
6. Pamatne hodgepodge ir gatava. Tam pievieno kūpinājumus, gaļu un gurķu marinējumu, uzvāra un patur uz uguns 5 minūtes. Jau pirms izslēgšanas ielieciet olīvas un smalki sagrieztus kaperus.
7. Solyanka tiek pasniegta porcijās ar citrona šķēlītēm un zaļajiem sīpoliem. Ja vēlaties, varat zupu garšot ar skābo krējumu un jebkādiem zaļumiem, kas jums patīk.

Ja plānojat gatavot, izpētiet mūsējo.

Itāļu caponata

Mēs runājam par dārzeņu sautējumu, kas tiek gatavots Sicīlijā. To pasniedz kā piedevu gaļai vai neatkarīgai uzkodai, karstu vai aukstu. Tāpat kā visi Vidusjūras ēdieni, arī caponata ir ļoti viegla, veselīga un neticami garšīga.

Mums būs nepieciešams:

• 400 g konservētu tomātu
• 700 g baklažānu
• olīveļļa vai jebkura bezgaršas augu eļļa dārzeņu cepšanai
• 3 art. l. sarkanvīna etiķis
• 3-4 ķiploka daiviņas
• ķekars svaigu garšaugu bazilika
• 1 spuldze
• 2 ēd.k. l. kaperi
• priežu rieksti augšai

Ēdienu gatavošana

1. Karstā olīveļļā, nepārtraukti maisot, apcep smalki sagrieztus baklažānus, sīpolu pusgredzenus un ķiplokus, kas izlaisti caur presi, apmēram ceturtdaļu stundas. Ugunsgrēkam jābūt zemam, lai dārzeņi nepiedegtu.
2. Tomātiem noņem mizu, sagriež kubiņos un pievieno pārējām sastāvdaļām. Tur mēs ielejam burkā atlikušo sālījumu, etiķi un kaperus.
3. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Ar pipariem un sāli labāk piekaisīt pašās vārīšanas beigās, tad liekam sasmalcinātu svaigu baziliku. Visu samaisa un noņem no uguns.
4. Atsevišķi sausā pannā nedaudz apcep riekstus. Viņi apkaisa gatavo ēdienu tieši pirms pasniegšanas.

Salāti ar kaperiem slaidam viduklim

Lieliskas vakariņas tiem, kas seko figūrai un vēlas ēst pareizi. Tunča un ceptu papriku kombināciju var uzskatīt par klasisku, savukārt salātiem, tāpat kā jebkuram ēdienam, kur pievienoti kaperi, ir eksotiska pieskaņa.

Mums būs nepieciešams:

• 8 lieli saldie pipari
• 400 g tunča savā sulā
• 1 mazs sarkanais sīpols
• jebkuras salātu lapas (rukola, aisbergs, romiešu u.c.)
• olīvju eļļa
• 1 st. l. citronu sula
• 1 ķiploka daiviņa
• neliels ķekars maurloku un pētersīļu
• 2 ēd.k. l. kaperi
• sāls un pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana

1. Nomizotus un uz pusēm sagrieztus piparus cepiet līdz 200ºС sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes, līdz miza kļūst melna. Mēs ievietojam karstos dārzeņus maisiņā, sasienam un pagaidām 15 minūtes.
2. Tālāk papriku noņem mizu, sagriež lielās strēmelītēs un liek salātu bļodā.
3. Pievienojiet tam plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu. No caur presi izlaistiem ķiplokiem, citrona sulas un eļļas pagatavosim mērci, pārlejam dārzeņus.
4. Tagad pienākusi tunča kārta. Sagrieziet to mazos kubiņos un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Pārkaisa ar maurlokiem, pētersīļiem un sasmalcinātiem kaperiem. Mēs piparus un sāli.
5. Savu ēdienu izklājam uz nomazgātajām salātu lapām un pasniedzam.

Noskaties video, kā pagatavot pikantu kaperu mērci pasniegšanai:

Kā nomainīt kaperus traukos

Kaperu pumpuri mums ir eksotika, ne vienmēr ir pieejami augstās cenas vai citu iemeslu dēļ.

Ja vēlaties ēdieniem piešķirt pikantumu, varat atrast "vietējos" produktus, kas ir līdzīgi pēc garšas. Piemēram, tajā pašā Olivjē kaperus jau sen aizstāj marinēti gurķi.

Šajā gadījumā pareizāk ir ņemt kornišonus - mazaugļu šķirņu gurķus, kas savākti nedaudz nenobriedušu gadsimtu laikā un marinēti.

Olīvas pievieno gaļas vai zivju ēdieniem (to garša vairāk atgādina kaperus nekā olīvas).

Salātiem bieži izmanto marinētas nasturcijas pākstis vai marinētu gurķi, pikantu mazu dārzeņu maisījumu.

Īpaši vēlos pieminēt par skaistajiem "ugunīgajiem" ziediem, kas sastopami gandrīz katrā priekšdārzā vai pilsētas puķu dobēs.

Nasturcijas dzimtene ir Dienvidamerika, kur tās pumpuri un nenobrieduši augļi ir izmantoti kā garšviela gadsimtiem ilgi. Mūsu valstī tas vairāk ir dekoratīvs augs, nevis garšviela, kas paredzēta ēdiena gatavošanai.

Neskatoties uz to, marinēti augļi un nasturcijas pumpuri nekādā ziņā neatpaliek no kaperiem pēc garšas vai noderīgām īpašībām, bet maksās vairākas reizes lētāk. Pagatavosim?

Nasturcijas kaperi

Mums būs nepieciešams:

• ½ l ūdens
• 1 st. l. sāls (bez augšas)
• 1 st. l. Sahāra
• 2-3 ēd.k. l. 9% etiķis
• smaržīgo piparu zirņi
• 2 krustnagliņas
• Lauru lapa

Ēdienu gatavošana

1. Vārītajam ūdenim pievieno sāli, cukuru, garšvielas, papildus var ņemt Herbes de Provence maisījumu. Pašās beigās ielej etiķi.
2. Nasturcijas pumpurus vai pākstis 3-4 minūtes nolaižam verdošā ūdenī, izņemam un atkārtojam procedūru vēlreiz.
3. Pēc tam piepildiet produktu ar marinādi, kas tiek filtrēta caur smalku sietu, lai nodrošinātu caurspīdīgumu. Burkas ar garšvielu sterilizē un sarullē, uzglabā pagrabā vai ledusskapī.
4. Pirms lietošanas "kaperus" nomazgā un uz vairākām dienām ievieto olīveļļā.

Pasaulē slaveni kulinārijas speciālisti iesaka vismaz vienu reizi izmēģināt īstus kaperu pumpurus, kuros ārstnieciskās īpašības tik pārsteidzoši apvienotas ar izsmalcinātu garšu. Šis visādā ziņā ir gardēžu produkts, kuru vērts pievienot ģimenes ēdienkartei. Kāpēc gan neatklāt ko jaunu, it īpaši, ja tas tiešām ir noderīgs?

Bieži vien mēs pat nenojaušam, kāda derīgo vielu krātuve slēpjas aiz parastā dabas dāvāto produktu izskata. Šodien es vēlos runāt par vienu no šīm pārsteidzošajām dāvanām. Tad tas būs par kaperu īpašībām, sastāvu un kaloriju saturu.

Kaperi ir kaperu krūma neatvērtie ziedpumpuri.. Pirmā šī auga pieminēšana ir atrodama "Pastāstā par Gilgamešu", kas tiek uzskatīta par vecāko literatūras pieminekli. Avicenna savos rakstos diezgan bieži runāja par kaperu īpašībām. Šobrīd kaperus izmanto ne tikai ārstnieciskās tautas medicīnas pagatavošanai, sālīti un marinēti pumpuri kļūst par patīkamu gaļas un zivju ēdienu izcēlumu, tos pievieno salātiem un mērcēm, izmanto kā sastāvdaļu, veidojot maizītes, boršču u.c. pirmie kursi. Kaperi īpaši iesakņojušies itāļu, marokāņu, grieķu un turku virtuvēs.

Kaperi: sastāvs un kaloriju saturs

Neapstrādātiem kaperiem raksturīga rūgta garša, taču pēc apstrādes rūgtums pāriet, un veselīgos pumpurus var baudīt pilnībā. Kaperu īpašības ir saistītas ar to pārsteidzošo sastāvu. Papildus standarta komplektam (olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti) kaperi satur uztura šķiedras, cukurus un taukskābes, glikozīdus, ēteriskās eļļas, saponīnus, fermentus, pektīnus, tie ir piesātināti ar vitamīniem (A, E, C, K, grupa B), minerālvielas (dzelzs, jods, kālijs, kalcijs, magnijs, mangāns, varš, nātrijs, selēns, fosfors, cinks).

Ķermeni apzinīgiem cilvēkiem nav jābaidās, ka kaperu pumpuru iekļaušana uzturā palielinās vidukļa centimetrus, jo kaperi ir diezgan maz kaloriju. 100 grami produkta satur aptuveni 23 kcal.

Kaperu derīgās īpašības

Kaperus veidojošo labvēlīgo vielu uzskaitījums paliks tikai vārdi, ja neziņosit par katras no tām ietekmi uz organismu. Tātad rutīns, kas ir norādīts kā daļa no pumpuriem, palīdz stabilizēt asinsspiedienu. Kvercetīns, viens no flavanoliem, kas veido kaperus, palīdz uzlabot ādas stāvokli, viela mazina iekaisumu un neitralizē alerģiskas reakcijas. Tas arī nodrošina aizsardzību pret vēzi, jo saglabā normālu DNS struktūru.

Senajā Grieķijā kaperu pumpurus izmantoja cīņā pret vēdera uzpūšanos, un senie ebreji uzskatīja, ka kaperi ir spēcīgs afrodiziaks. Pumpuru novārījumus izmantoja arī kā līdzekli brūču dziedēšanai, zobu sāpju remdēšanai, tos uzskatīja par iedarbīgiem arī sirds un vairogdziedzera slimību gadījumos.

Kaperi: kaitējums

Kaperu priekšrocības ir augstas. Tomēr diemžēl visam labajam jābūt ar mēru. Šis apgalvojums attiecas arī uz šiem pumpuriem. Atteikties no produkta lietošanas vajadzētu būt individuālas neiecietības gadījumā. Rutīns, kas, kā jūs atceraties, ir norādīts kā daļa no pumpuriem, tiek uzskatīts par spēcīgu alergēnu, tāpēc, ja jums ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, kā arī grūtniecības un zīdīšanas laikā, labāk ir pārtraukt kaperu lietošanu. Ar gastrītu un kuņģa čūlu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot marinētus kaperus.. Atcerieties, ka kaperos ir daudz nātrija, tādēļ, lai izvairītos no nepatīkamām sekām, pumpurus pirms lietošanas vajadzētu izmērcēt, vēlams olīveļļā.

Cienījamie mūsu portāla apmeklētāji, kādas derīgās vai, iespējams, gluži otrādi, kaitīgās kaperu īpašības jūs zināt? Būsim pateicīgi, ja dalīsities ar savām zināšanām šī teksta komentāros.

Kaperi ir viens no unikālākajiem produktiem kulinārijā, noslēpumaini un ļoti savdabīgi. Paverot priekškaru visai patiesībai par kaperiem, ir godīgi teikt, ka tas nav nekas vairāk kā neatvērtie kaperu auga pumpuri. Viņu apbrīnojamā garša tika atklāta Vidusjūras piekrastē vairāk nekā pirms diviem tūkstošiem gadu. Tā ir būtiska Vidusjūras virtuves sastāvdaļa.

Lielākā kapera daļa aug Kipras salā, viņi saka, ka no salas cēlies kapera nosaukums (Kipras salas grieķu skaņa ir "cypros"). Apbrīnojamu augu var atrast Krimas pussalā un Kaukāzā. Kopš seniem laikiem auga pumpurus izmanto kā pikantu garšvielu, papildus kulinārijas mērķim kaperiem piemīt arī ārstnieciskas īpašības, nereti tos izmanto ārstniecisku novārījumu pagatavošanai. Un nesen Elena Malysheva savā programmā “Dzīvo veselīgi” ziņoja par zinātniskiem pētījumiem, kas apstiprināja, ka kaperi saglabā sieviešu ādas skaistumu! Un šis noteikti ir labs!

Kādas ir kaperu priekšrocības? Pumpuru derīgās īpašības

Produktam, ko visbiežāk izmanto gastronomisko ēdienu pagatavošanai, patiesībā ir augstas derīgās īpašības. Kaperi ir bagāti ar minerālvielām un vitamīniem.

"Kapera" auga neatvērtie pumpuri satur lielu daudzumu A, B, C, E un K vitamīnu, ir augsts kalcija, magnija, selēna, fosfora, dzelzs, joda saturs. Interesanti, ka itāļu zinātnieki atklājuši, ka kaperos esošās vielas papildus atjauno E vitamīnu organismā. Un, kā zināms, vitamīni A, E, C un elements selēns ir antioksidanti, kas cīnās ar organisma novecošanos.

Kaperu sastāvā ir tāds elements kā rutīns, pateicoties kuram ir iespējams regulēt asinsspiedienu. Šo līdzekli jau kopš seniem laikiem izmanto spiediena samazināšanai, turklāt augu pumpuru novārījumu plaši izmanto sirds slimībām, neirozēm.

Kaperu sula tiek izmantota, lai paātrinātu reģenerācijas procesu, novārījumus no auga dzer cukura diabēta gadījumā, jo šādas zāles palīdz ievērojami samazināt cukura līmeni asinīs. Regulāri sakošļājot kapera mizu, pāries nepatīkamas zobu, smaganu un mutes dobuma slimības.

Kvercetīns, kas ir daļa no kaperiem, palīdz paātrināt atveseļošanos no dažādām alerģiskām reakcijām, kas izpaužas kā nieze un izsitumi uz ādas. To apstiprināja Itālijas zinātnieku mūsdienu pētījumi. Regulāra produkta lietošana samazina ļaundabīgo audzēju risku. Protams, avenēs un ābolos ir kvercetīns, bet kaperos tas būs daudz vairāk... Produkta lietošana palīdzēs locītavu, muguras sāpju un reimatisma ārstēšanā.

Vai kaperi ir barojoši? Kāds ir to kaloriju saturs?

Zaudēt svaru nevajadzētu baidīties! Šādiem diētu ievērotājiem der arī kaperi, jo simts gramos produkta ir tikai 23 kilokalorijas.

Vai kaperi kādam ir slikti? Vai ir kādas kontrindikācijas?

Izlasot visu iepriekš minēto, daudzi nolems intensīvi ēst kaperus - ieguvumi - tādi tie ir! Bet, lai gan kaperi ir ļoti noderīgs produkts, tam, tāpat kā visam zemiskajam, ir savas kontrindikācijas. Augu pumpurus aizliegts lietot hipotensijas, aizcietējuma, paaugstinātas seksuālās uzbudināmības gadījumā. Jums būs arī jāizvairās no kaperiem grūtniecības laikā. Gan gastrīts, gan kuņģa čūla ir iekļauti šim produktam aizliegto produktu sarakstā.

Kādos ēdienos ietilpst kaperi? Pielietojums kulinārijā

Sākotnējā formā kaperi ir ļoti nepatīkama sastāvdaļa, tāpēc tos parasti marinē vai sālī. Tādējādi pumpuri ir ļoti pikanti un pikanti, pēc tam eksotisko sastāvdaļu pievieno dažādiem ēdieniem: mērcēm, uzkodām, salātiem, gaļas un zivju delikatesēm.

Kaperiem lieliski der tādi ēdieni kā vistas gaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, sarkanās zivis, garneles, siers, paprika, selerijas, makaronu veidi, kas gatavoti no cietajiem miltiem.

Lūk, vēl viens interesants fakts: vecajā Olivjē salātu receptē, ko izdomājis pats Lusjēns Olivjē, vispār nebija konservētu zaļo zirņu, bet gan kaperi. Kaperus šajā receptē papildināja lazdu rubeņi, teļa mēle, vēži, melnie spiestie ikri, marinēti gurķi, olas un īpaša mērce. Zemāk esam prezentējuši vienkāršākas kulinārijas receptes ar kaperiem.

Salāti ar kaperiem un fetu

Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešams:

50 grami marinētu kaperu.
3 tomāti.
250 grami fetas siera.
1 romiešu salātu galviņa
1 saldais paprika.
1 sīpola galva.
3 svaigu pētersīļu zariņi.
Olīveļļa mērcei.

Noskalojiet un nosusiniet salātus, pēc tam atdaliet lapas no galvas. Ņem bļodu, kurā gatavosi salātus, rupji saplēš tajā salātu lapas.

Kaperus izņem no marinādes, katru pumpuri sadala trīs daļās. Nomazgājiet tomātus un papriku, sagrieziet tomātus vidēja izmēra šķēlēs vai kubiņos, nomizojiet papriku no sēklām, sagrieziet sloksnēs. Sīpolu sagriež mazos pusgredzenos. Smalki sagrieziet svaigus pētersīļus.

Visas sastāvdaļas liek salātu bļodā, aplej ar olīveļļu un viegli samaisa. Ja iegādājāties ļoti sāļu sieru, tad salātus nesālējiet, pēc garšas varat pievienot melnos piparus. Sadaliet salātus pa servēšanas bļodiņām un pārkaisiet ar kubiņos sagrieztu fetas sieru.
Salāti ar kaperiem un sieru ir gatavi!

Lasis ar kaperu mērci

Lai pagatavotu zivju ēdienu, jums būs nepieciešams:

500 grami laša steiku.
1 ēdamkarote kaperu.
1/2 ēdamkarotes olīveļļas.
1/3 citrona.
1/2 ķekars svaigu diļļu.
sāls pēc garšas.
malti melnie pipari.

Sagatavojiet cepšanas trauku pirms laika, eļļojot to ar olīveļļu. Sarkanos zivju steikus noskalojiet zem auksta ūdens, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ielieciet zivis traukā, sāli un piparus katru gabalu pēc garšas. No trešdaļas citrona izspied sulu, noliek malā. Smalki sasmalciniet vajadzīgo dilles, sagrieziet kaperus. Mazā bļodā sajauciet dilles, sasmalcinātus pumpurus un citrona sulu. Mērci pārlej lasim.

Cepamtrauku liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Pagatavojiet sarkanās zivis 20-25 minūtes. Pasniedz karstu.

Lasis ar kaperu mērci ir gatavs!

Cukini ar kaperiem

Uzkodai jums būs nepieciešams:

4 cukini.
2 ēdamkarotes marinētu kaperu.
100 grami anšovu.
2 ķiploka daiviņas.
4 ēdamkarotes balzamiko etiķa.
3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu.
200 mililitrus olīveļļas.

Cukini sagriež plānās plāksnēs, pārkaisa ar sāli, atstāj uz trīsdesmit minūtēm caurdurī, visam liekajam šķidrumam vajadzētu notecināt. Noskalo cukīni, nosusina un liek salātu bļodā. Tālāk apslaka ar olīveļļu un samaisa. Cukīni šķēles apcep pannā no abām pusēm.

Blenderī sajauc olīveļļu, balzamiko etiķi, kaperus, anšovus, ķiplokus un pētersīļus un sablendē līdz gludai. Apceptos cukīni kārtās liek burciņā vai traukā, katru kārtu pārziež ar mērci.

Kā lietot kaperus, vai tie kaitē vai nē - attiecīgi varat pateikt un zināt tikai jūs. Ja tie garšo, tad ar kaperiem ir viegli eksperimentēt, tie piešķir izsmalcinātību un oriģinalitāti jebkuram ēdienam.

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Pirms pāris gadiem visi, kas saskārās ar maziem nezināmas izcelsmes zaļiem “puciņiem”, centās pēc iespējas ātrāk tos attālināt no pamatēdiena, lai, nedod Dievs, pārējos produktus piesātinātu ar savu garšu. Un daži cilvēki uzdrošinājās tos izmēģināt, ja nu tie ir pārāk rūgti / skābi / saldi vai jūs tos nevarat ēst vispār?

Tagad viss ir mainījies, jēdziena “bezgaršīgs ēdiens” laiks ir pagājis un tagad visu var apvienot ar visu, eksperimentējot ar formām, temperatūrām un krāsām (kalorizators). Dabiski produkti ir atguvuši savu vērtību, un produkti, kuriem nav nepieciešama tieša sagatavošana, kļūst arvien populārāki. Vispār jau kaperiem laiks!

Kaperi ir ērkšķainā krūma Capparis spinosa neatvērtie pumpuri. Neapstrādāti, negatavi, tie nav ēdami, tie ir marinēti etiķī un sālī. Kaperu krūma gatavus augļus var ēst neapstrādātus. Tās ir pākstveida ogas ar sarkanīgu mīkstumu. Tie satur apmēram 18% olbaltumvielu, līdz 30% eļļas sēklās, aptuveni 0,32% rutosīda pumpuros.

Kaperi pieder pie klasiskās Vidusjūras virtuves kopā ar olīvām, rukolu un artišokiem.

Kaperu kaloriju saturs

Kaperu kaloriju saturs ir 14 kcal uz 100 gramiem produkta.

Kaperu sastāvs

Papildus patīkamai garšai kaperiem ir arī vesela vitamīnu un minerālvielu krātuve. Tie satur olbaltumvielas, taukus, šķiedrvielas, kas ir tik nepieciešamas ikdienas uzturā, vitamīnus un daudzus citus veidus.

Kaperu derīgās ārstnieciskās īpašības

Kaperiem ir vairākas noderīgas īpašības. Reimatismu ārstē ar kapera mizu. Kaperu sakņu novārījumu izmanto liesas un aknu slimībām - īpaši hepatīta gadījumā.

Kaperus izmanto kā līdzekli pret galvassāpēm – sāpes atkāpjas, ja košļā kaperu sēklas.

Kaperu augļus izmanto goiterijas ārstēšanai, jo ir augsts joda saturs. Svaigu augļu sulu atšķaida ar ūdeni un dzer vairākas reizes dienā.

Ar kaperu sulu ārstē arī nedzīstošas ​​brūces, bet cukura diabētu – ar jauno kaperu lapu un zaru uzlējumu un novārījumu. Mizu no svaigām auga saknēm košļā pret mutes dobuma slimībām un zobu sāpēm.

Kaperu sastāvā ir rutīns, tāpēc tos izmanto augsta asinsspiediena (kalorizatora) gadījumā. Sirds darbības uzlabošanai ar dažāda rakstura sāpēm un neirozēm tiek nozīmēts ziedu, mizu un kaperu sakņu novārījums. Viņi pat izmanto ēterisko eļļu, kas iegūta no kapera sēklām – kā masāžu.

Kaperi ir īpaši noderīgi sievietēm, turklāt to lietošana pasargā organismu no vēža attīstības. Kvercetīns ir ļoti noderīgs flavonols kaperos: ievērojami uzlabo ādas stāvokli – mazina iekaisumu un neitralizē alerģiskas reakcijas.

Kvercetīns nodrošina arī aizsardzību pret vēzi, jo saglabā normālu DNS struktūru – zināms, ka daudzas onkoloģiskās slimības maina šo struktūru, un tad ar tām tikt galā var būt grūti vai pat neiespējami.

Kur tiek pievienoti kaperi?

Ja pirms vakariņām apēdīsiet nedaudz kaperu, tad slikta apetīte uzlabosies.

Kaperi var papildināt jebkuru ēdienu, sākot no pēc pasūtījuma gatavotas picas līdz mājās gatavotam borščam. Pievienojiet dārzeņu salātiem vai piedevām - galvenais lietojums, garšojiet gaļu vai zivis - papildus, ielejiet to zupā, buljonā - rets, bet strauji attīstošs virziens. Starp citu, kaperiem ir īpaša īpašība uzlabot pamatēdiena garšu, tas ir, gaļa būs vēl saldāka un bagātāka.

Kaperu receptes

Jūs varat pagatavot mērci no kaperiem vai vienkārši pievienot tos salātiem, pirmajam ēdienam utt. Piemēram, šeit ir pāris receptes.

Kaperu mērce

Eļļā plānās strēmelītēs apcep sarkanos saldos piparus, pievienojot saspiestu ķiploku. Pievieno burciņu ar dakšiņu saspaidītu tunzivju konservu, karoti kaperu un smalki sagrieztu svaigu baziliku. Mērce gatava, lieliski piemērota rīsiem vai makaroniem.

kaperu salāti

Sajauc konservētu tunzivju bundžu ar 1 sasmalcinātu sīpolu, ar sasmalcinātu rukolu. Pievieno kaperus, rīvētu parmezānu, visu samaisa. Garšojiet ar 1-2 ēdamkarotēm eļļas un nedaudz balzamiko etiķa.

Tā sauc kapera zālaugu pumpurus, kas aug Āzijas, Vidusjūras, Kaukāza un Krimā valstīs. Pats krūms ir ērkšķains, bet tā augļiem ir milzīgs ārstniecisko īpašību klāsts, tos izmanto tautas medicīnā un kulinārijā. Uzziniet vairāk par kaperiem.

Sagāde un uzglabāšana

Kaperu augļu savākšanas procesā galvenais ir laikus izņemt tos no krūma, pirms pumpuri kļūst pārāk lieli. Galu galā visvērtīgākais ir ciets un mazs. Tos novāc jūlijā-augustā. Pēc tam šķiro un žāvē. Tautas medicīnā izmanto arī auga saknes - noņem no tām ādu, žāvē cepeškrāsnī. Sausās gatavās izejvielas parasti uzglabā kartona iepakojumā. Tam jābūt hermētiski noslēgtam.

Pielietojums ikdienas dzīvē

Pat senie grieķi izmantoja produktu medicīniskiem nolūkiem un ēdiena gatavošanā. Visbiežāk to izmanto kā garšvielu. Kaperus smalki sagriež un pievieno mērcēm, salātiem, mērcēm otrajiem ēdieniem. Viņi sautē gaļu un zivis.

Pavāri izmanto kaperus sālītā un marinētā veidā. Lai tie nezaudētu savu garšu, tie jāpievieno pašā gatavošanas beigās. Šis produkts ir gatavs ātri. Tas piešķir ēdieniem oriģinālu eksotisku garšu.

Kaperu sastāvs un ārstnieciskās īpašības

Tie ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Līderi starp tajos esošajiem vitamīniem ir B9 (23 mcg uz 100 g), K (24 mcg), C (4,3 mg), A (7 mcg). Rekordisti starp kaperos esošajām minerālvielām ir varš (374 mcg), nātrijs (296 mg), fosfors (10 mg), magnijs (33 mg), kalcijs (40 mg), kālijs (45 mg).

Indikācijas kaperu augļu ēšanai ir nervu darbības traucējumi. Tādā pašā nolūkā ārstniecības augu mizas novārījumus iesaka pagatavot ārstniecības augu mizas novārījumus. Tie arī palīdz tikt galā ar iekaisuma procesiem mutes dobumā un ārstē hipertensiju. Tradicionālie dziednieki izmanto kaperus, lai samazinātu augstu asinsspiedienu. Viņi iesaka hipertensijas pacientiem un gados vecākiem cilvēkiem iekļaut šo produktu savā ēdienkartē katru dienu. Cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām noderēs augļu novārījumi. Viņi arī cīnās ar alerģijām.

Uztura speciālisti iesaka lietot kaperu augļus pat tad, ja nav nekādu slimību, lai tikai stiprinātu imūnsistēmu. Tos izmanto arī kosmetoloģijā, jo bagātīgais ķīmiskais sastāvs palīdz cīnīties ar ādas novecošanos. Kaperu sastāvā esošie vitamīni, organiskās skābes, minerālvielas atjauno ādas elastību, mitrina, padara sejas krāsu svaigu.

Kosmetologi bieži izmanto eļļu, kas izgatavota no kapera kātiem. Tā ir daļa no masāžas preparātiem, krēmiem, emulsijām. Tīrā veidā šī eļļa lieliski aizsargā ādu no ultravioletā starojuma, uzlabo iedegumu.

Kaperu izmantošana tradicionālajā medicīnā

Fitoterapeitiem ir vesels ārstniecisko recepšu arsenāls, kuru pamatā ir šis ārstniecības augs. Šeit ir labākie:

1. Novārījums imūnsistēmas stiprināšanai. Ir nepieciešams sasmalcināt ēdamkaroti augu sauso sakneņu. Izejvielas vāra glāzē ūdens uz lēnas uguns piecas minūtes. Zem vāka šķidrumu iepilda 30 minūtes, filtrē, izspiež. Veikt novārījums būtu ēdamkarote trīs līdz četras reizes dienā.
2. Novārījums sirds ārstēšanai un asinsvadu nostiprināšanai. Sagatavo 20 gramus sausas kapera mizas, aplej ar divām glāzēm ūdens, uz lēnas uguns uzvāra, nekavējoties pārklāj ar vāku un atstāj uz stundu. Celms. Dzert 100 gramus pirms katras ēdienreizes.
3. Smaganu ārstēšana. Ja tie asiņo un sāp, tradicionālie dziednieki iesaka kapera augļus sakošļāt divas vai trīs reizes dienā. Tas jādara lēni un regulāri jāatkārto.
4. Novārījums diatēzes ārstēšanai. Tas prasīs 10 gramus sasmalcinātu sausu kaperu sakņu. Tos aplej ar glāzi ūdens, vāra 7 minūtes un nekavējoties filtrē. Ir nepieciešams dzert zāles divas ēdamkarotes trīs reizes dienā pirms ēšanas 15 minūtes.
5. Uzlējums vairogdziedzera ārstēšanai.Ņem 20 gramus augļu, sasmalcina, aplej ar 200 g degvīna un atstāj uz nedēļu tumšā vietā. Pēc tam filtrē un izspiež. Lietojiet 10 pilienus 3 reizes dienā.

Kontrindikācijas lietošanai

Tā kā augļi satur lielu daudzumu bioloģiski aktīvo vielu, īpaši nātrija, nav ieteicams tos lietot lielos daudzumos. Pret aizcietējumiem nevajadzētu lietot zāles uz kaperu bāzes.

Individuāla produkta nepanesamība un grūtniecība ir arī kontrindikācijas tā lietošanai.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus