Recepte pūkainu rīsu pagatavošanai Redmondas multivarkā. Gardi rīsi lēnajā plītī: receptes drupana garnīra pagatavošanai. Kā pagatavot diētiskos pūkainos rīsus Redmondas multivarkā, recepte ar fotoattēlu

Pat pieredzējušas mājsaimnieces cepta govs gaļa nereti pārvēršas par nesakošļājamu un grūti sagriežamu “zolīti” vai par negaršīgu “drupatu”.

Taču pati govs fileja ir ļoti garšīga un no tās var pagatavot brīnišķīgi ēdieni, galvenais ir zināt, kā pareizi uzcept liellopu gaļu pannā un prast to izdarīt meistarīgi. Tieši šo kulinārijas zinātnes “granītu” mēs šodien “graužīsim”, detalizēti izpētot padomus un trīs lieliskas soli pa solim receptes garda gaļas ēdiena pagatavošanai.

Kā cept liellopu gaļu pannā

1. Gaļu vajadzētu cept tikai istabas temperatūrā un nekādā gadījumā to nedrīkst sasaldēt, īpaši, ja cepat lielus liellopa gaļas gabalus. Kāpēc? Lieta tāda, ka, cepot aukstu fileju, gaļas augšdaļa izcepsies ātrāk nekā vidusdaļa. Kamēr siltums sasniedz steika iekšējos slāņus, steika virsma sāks degt. Rezultāts ir gaļa, kas ir apdegusi no augšas un jēla iekšpusē.
2. Jums ir pareizi jāatkausē liellopu gaļa: ievietojiet gaļas gabalu ledusskapī uz apakšējā plaukta un pēc tam pārvietojiet uz virtuves galds, kur gabals iesils līdz 20 grādiem, un tikai tad varēsi sākt gatavot tieši.
3. Pirms sākat gaļas cepšanu, liellopa gaļas gabals pirms sagriešanas ir jānoskalo no asinīm un netīrumiem, pēc tam jānosusina ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu.
4. Gaļas sagriešana ir atkarīga no tā, kādu ēdienu plānojat gatavot. Ja jūsu vakariņu plānos ir liellopa stroganovs vai kāds cits no maziem gabaliņiem gatavots ēdiens, tad fileja ir jāsagriež gar graudiem plānos iegarenos gabaliņos. Ja vēlaties pagatavot steiku, medaljonus, liellopa gaļas steiku, gurnu steiku, tad pāri graudiem ir jāsagriež vajadzīgā biezuma gabaliņi.

5. Gaļu vajadzētu likt ļoti labi sakarsētā pannā ar karstu eļļu. Vispirms to vajag apcept 5 minūtes uz lielas uguns (līdz izveidojas kraukšķīga zeltaini brūna garoziņa), nepārtraukti maisot, pēc tam samaziniet uguni līdz vidējai un vāriet trauku līdz gatavībai 10-15 minūtes.

6. Pēc iespējas vairāk saglabāt sulīgumu liels gabals gaļa, jums ir nepieciešams cept liellopu gaļu ļoti karstā pannā 3-5 minūtes no katras puses. Kā apliecina šefpavāri, ar šo laiku ir pietiekami, lai iegūtu perfektu, vidēji retu, mīkstu sulīgs steiks. Kopumā steika gatavību var pārbaudīt ar kulinārijas termometru, izmērot temperatūru gabala iekšpusē. Tātad:

• 50°C iegūsiet retu steiku;
• 55°C temperatūrā - vājš steiks grauzdēts - “vidēji reti”;
• 60°C - vidēji rets steiks - “vidējs”;
• 65°C – steiks gandrīz izcepies – “vidēji labi”;
• 71°C – pilnībā izcepts steiks – “labi pagatavots”;

1. Ir 2 veidi, kā grilēt steiku. Pirmais ir cept gaļu 3-5 minūtes no katras puses, bet otrais ir apgriezt gabalus ik pēc 30 sekundēm un apcept (vidēji šai procedūrai vajadzētu ilgt 10 minūtes). Vairums ārzemju šefpavāru izvēlas otro cepšanas iespēju, viņi apgalvo, ka tādā veidā steiki iznāk vienmērīgi cepti, un kopumā tie pagatavojas ātrāk.
2. Pēc apceptā gaļas gabala izņemšanas no pannas gatavošanas process ar to nebeidzas, jo savā siltumā liellopa gaļa cepsies vēl 5 minūtes. Tāpēc gatavos steikus vajadzētu ietīt folijā un atstāt uz 3-5 minūtēm, un tikai tad pasniegt.

Kā uz pannas apcept liellopa gaļas karbonādi

Sastāvdaļas

• - 500 g + -
• - 40 g + -
• - 2 gab. + -
• - 100 g + -
• Maizes drupačas- 200 g + -
• - 1/2 ēd.k. + -
• - garša + -
• - 1 tējk. + -

Kā pagatavot ceptu liellopa gaļu pannā

Gaļas karbonāde ir neticami garšīgs ēdiens, un katrai mājsaimniecei vajadzētu iemācīties to pagatavot ar savām rokām. Mēs piedāvājam jums lieliska recepte maigākā liellopa gaļa V gaisa mīklu ar elpu aizraujoši gardu garoziņu.

1. Šķēle gaļas medaljoni, ne vairāk kā 1,5 cm biezumā pāri graudiem, tad katru šķēli apkaisa ar pipariem, sāli un viegli sasit ar āmuru. Gaļai jākļūst mīkstai, bet ne pārāk plānai.
2. Pēc tam visus gabaliņus ieziež ar plānu sinepju kārtu no abām pusēm un atstāj uz 90 minūtēm atpūsties.
3. Pēc noteiktā laika mēs sākam gatavot mīklu un maizi. Mīklai sakuliet olas ar šķipsniņu sāls, bet cepšanai izmantojiet krekeru un rīvēta siera maisījumu.

4. Uzliek uz vidējas uguns pannu un ielej tajā eļļu. Kad trauks ir rūpīgi uzsildīts, iemērciet katru šķēli. liellopa karbonāde olā, tad apviļā panī un liek karstā eļļā.

Cepiet karbonādes 3-5 minūtes no katras puses.

Kā grilēt liellopa fileju uz grila pannas

Īsts steiks neprasa daudz garšvielu, jo šis ēdiens jau pats par sevi ir garšīgs un jebkurā gadījumā izdevīgs. Mīkstu un sulīgu steiku ar savām rokām varat pagatavot ļoti vienkārši, galvenais ir izvēlēties labs gabals liellopu gaļu un soli pa solim izpildiet mūsu recepti.

Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka steika gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no gaļas gabala biezuma un vēlamās cepšanas pakāpes. Tajā soli pa solim recepte Gatavojam marmorētas liellopa gaļas gabalus, 2-3 cm biezus, vidēji labi.

Sastāvdaļas

• Liellopa gaļas steiki (filejas daļa) – 2 gab.;
• smalkā sāls - 1-2 tējk;
• Smalki malti tumšie pipari - ½ -1 tējk;
• Svaigs rozmarīns - 1 zariņš;
• Ķiploki - 3 daiviņas;
• Sviests - 20 g;
• Citrons - pēc garšas;
• Rafinēta olīveļļa - 50 ml.

Kā uz pannas apcept liellopa fileju (steikus).

• Ja ēdiena pagatavošanai izmantojam saldētu gaļu vai atdzesētu fileju vakuumiepakojumā, tad jebkurā gadījumā gaļu vajadzētu izņemt no plēves, lai tā var “elpot”, izkust un sasniegt istabas temperatūru.
• Pēc tam katru gaļas gabalu apkaisa ar pipariem un sāli pēc garšas no abām pusēm. Piparu daudzumu vari pielāgot pēc saviem ieskatiem, jo ​​vieniem garšo pikanta gaļa, bet citiem maiga, ar vieglu pipara noti garšā.
• Tagad katru steiku apsmērējiet ar olīveļļu no visām pusēm.
• Sildiet grila pannu uz augstākās uguns apmēram 5 minūtes, līdz tā ir ļoti karsta.

Vislabāk steikus cept uz grila pannas. Bet, ja jūsu virtuvē šāda trauka nav, varat cept gaļu vienkāršā čuguna pannā.

• Sūtām steikus uz karsta cepamā panna un apcep tos 3 minūtes, pēc tam apgriežam gaļas gabalus uz otru pusi.
• Lai gaļai piešķirtu smalku unikālu aromātu, piesitiet gaļas apceptajai pusei ar rozmarīna zariņu. Ar to pietiek, lai bagātīgais zāles aromāts piešķirtu liellopu gaļai izsmalcinātu garšu.

Neaizmirstiet, ka svaigais rozmarīns ir ļoti spēcīga garšviela un ar to nevajadzētu pārspīlēt.

• Tad ņemam ķiploka daiviņas un pārgriežam uz pusēm, pēc kā ar nogriezto pusi ierīvējam labi apcepto steika daļu.
• Tālāk paņemiet gabaliņu sviesta un uzklājiet to tai pašai liellopa gaļas apceptajai pusei.
• Pagāja vēl 3 minūtes, un otrā steika daļa jau bija apcepta vēlamajā pakāpē. Tagad izņemam gaļu uz šķīvja un apstrādājam gabaliņus no otras puses ar rozmarīnu, ķiploku un sviestu.
• Tomēr ar to steika cepšana nebeidzas. Kad esam apstrādājuši gaļu ar aromātiskām sastāvdaļām, gabaliņus sūtam atpakaļ uz pannas, bet tagad cepsim “uz ribām”.
  Ja steika malā ir tauku kārta, tad tas ir jākausē. Mēs apcepsim malas 1-1,5 minūtes no katras puses.

• Steiki ir gandrīz gatavi, un tagad tie ir jāpārliek traukā un jāietin folijā, lai gaļa karstumā sasniegtu ideālu stāvokli. Tātad gaļai vajadzētu nostāvēties 3 minūtes, pēc tam jūs varat pasniegt cienastu uz galda.

Kā cept liellopu gaļu pannā gabalos

Vai plānojat romantisku mielastu vakarā? Vai arī jūs vienkārši vēlaties pacienāt savus draugus? oriģināls ēdiens? Mūsu recepte ir tā, kas jums nepieciešams. Mēs jums pateiksim, kā sagatavot tradicionālo Ķīniešu ēdiensātri, garšīgi un prasmīgi.

Sastāvdaļas

• Liellopa fileja – 0,6 kg;
• Sīpoli - 2 lielas galviņas;
• paprika dažādas krāsas- 4 lietas.;
• Burkāni - 240 g;
• Ingvera sakne - 100 g;
• Ķiploki - 1 liela galva;
• Sojas mērce – 0,2 l;
• granulēts cukurs - 40-50 g;
• Čili pipars - 2 pākstis;
• Nearomatizēta saulespuķu eļļa - ½ ēd.k.

Kā cept liellopu gaļu pannā gabalos

1. Gaļa šim ēdienam ir jāmarinē, bet pirms to darīt, fileja jāsagriež plānās iegarenās šķēlēs.
2. Tagad sāksim gatavot marinādi. Pievienojiet rīvētu sojas mērci smalkā rīve ingvers, smalki sakapāts čili pipars bez sēklām, pastā sarīvēts ķiploks, 2 ēd.k. smalkais cukurs un sāli, ja garšo, tā pietrūkst marinādē.
3. Gaļu iegremdējam sagatavotajā marinādē un atstājam tur ievilkties uz 30-40 minūtēm.
4. Pa to laiku liellopa gaļas šķēles atpūšas sālījumā, gatavosim dārzeņus. Sīpolus nomizo un sagriež gredzenos. Nomizotus burkānus un saldos piparus sagriež strēmelītēs.
5. Pēc 30 minūtēm uzliek pannu uz lielas uguns un ielej tajā dārzeņu eļļa. Tiklīdz eļļa ir uzkarsusi un sāk nedaudz dūmot, ielieciet tajā marinēto gaļu, bet pirms liellopa gaļas gabaliņu likšanas pannā ļaujiet tiem notecināt no marinādes, lai cepot eļļa neizšļakstītos. Pašu marinādi neizlejiet, tā mums būs vajadzīga vēlāk.
6. Cep gaļu uz lielas uguns 6 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tā vienmērīgi brūna.

7. Tiklīdz gaļa iegūst ēstgribu “iedegumu”, ar rievkaroti izņem to traukā un tukšajā pannā apcep sīpolus un burkānus un, nesamazinot siltumu, apcep 3-5 minūtes.

8. Tad lieciet gaļu atpakaļ pannā kopā ar piparu sloksnēm, ielejiet arī ¼ marinādes un visu kopā sautējiet vēl 3-5 minūtes.

Kā redzat, lai pannā pareizi un garšīgi apceptu liellopu gaļu, jums nav jābūt šefpavāra titulam, vienkārši izmantojiet mūsu receptes. Lai ēdiens būtu pilnīgs, pagatavojiet tvaicētus rīsus kā piedevu ķīniešu liellopu gaļai.

Labu apetīti!

Pannā cepta liellopa gaļa lieliski sader ar jebkuru garnīru un lieliski izskatīsies uz svētku galda. Gaļas gatavošanas recepte atšķiras viena no otras ar metodi, produktiem un garšas īpašības trauki.

Pareizi pagatavojot, liellopu gaļa ir ļoti maiga un sulīga.

Liellopu gaļas, kas cepta ar sīpoliem pannā, recepte prasa izmantot traukus ar biezu dibenu, tad gaļa nepiedegs un neizžūs.

Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• 500 g liellopa gaļas;
• sīpolu galva - 2 gab .;
• sāls - 1 tējk;
• pipari - 1 tējk;
• melns malti pipari;
• dārzeņu eļļa).

Vispirms jums ir nepieciešams nomizot sīpolu un sagriezt to gredzenos. Atsevišķā traukā sajauciet sāli, piparus un cukuru. Pirms gatavošanas liellopu gaļu ieteicams mazgāt. auksts ūdens noņem cīpslas, plēves, liekos taukus un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam pārkaisa ar sāls, piparu un cukura maisījumu.

Pēc tam uzkarsē pannu ar liela summa augu eļļu un izklājiet liellopa gaļas gabalus. Ieteicams cept uz lielas uguns 10 minūtes, lai viss mitrums iztvaikotu. Šajā laikā jums ir nepārtraukti jāmaisa, lai gaļa nepiedeg. Pēc tam, kad tas ir brūns, jums jāpievieno sīpols un jācep līdz mīkstam un zeltainam. Tad pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

Pareizi pagatavots cepta liellopa gaļa ar sīpoliem pannā var viegli sagriezt ar nazi, un gaļas izdalītajai sulai ir caurspīdīga krāsa.

Spārnu ar pipariem

Liellopa gaļas ar pipariem gatavošanas recepte ir vienkārša, galvenais, lai gaļai būtu piemērots jebkurš liellopa mīkstums, pat sāns (gaļa no vēderplēves).

Sastāvdaļas:

• liellopa sāns - 600 g;
• sarkanie pipari (saldie) - 2 gab .;
• sīpolu galva;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• čili pipari - 1 ēd.k. l.

Marinādei jums būs nepieciešams:

• sojas mērce - 100 ml;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• rīvēts ingvers - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• kukurūzas ciete - 2 ēdamk. l.;
• sarkanā čili pasta - 2 tējk.

Šāda gaļas ēdiena gatavošana sākas ar marinādi. Tiem, kam nepatīk pikanti ēdieni, vienkārši sajauciet ūdeni ar cieti, lai mērce iegūtu biezumu.

Vispirms jāsajauc sojas mērce ar cieti, cukuru, ingveru, ķiploku un čili pastu. Sānu labi jānomazgā un jāizžāvē, pēc tam sagriež plānas šķēles pāri šķiedrām. Sagriezto gaļu liek marinādē un maisa, līdz mērce to pilnībā pārklāj.

Pēc tam piparus attīrām no sēklām un kātiem un sagriežam gredzenos, pēc sīpolu nomizošanas pusgredzenos. Pēc tam uzkarsē pannu ar neliels daudzums eļļu un apcep sīpolu apmēram 1 minūti, nepārtraukti maisot. Izņem to no pannas un apcep tajā. paprikas un čili, ja lieto. Cepiet, līdz parādās brūnas malas, bet tas nedrīkst kļūt mīksts. Kad pipari ir gatavi, ievietojiet tos pannā.

Izņemiet gaļu no marinādes un ļaujiet tai notecināt. Izmantojiet atlikušo karoti eļļas, lai ceptu liellopu gaļu. Gaļu ieteicams sadalīt porcijās, lai tā apceptos vienā kārtā. Cepiet uz lielas uguns 30 sekundes no katras puses, ērtības labad izmantojot knaibles. Liels karstums ir nepieciešams, lai gaļa sastingtu garozā, bet neizdalītu sulu.

Pēc visas gaļas apcepšanas liellopu gaļu, papriku, sīpolus un atlikušo marinādi liek atpakaļ pannā un pagaidi, līdz tā uzvārās, tad liek uz lēnas uguns un ļauj sautēties, līdz mērce sabiezē.

Vārītu liellopu gaļu var sajaukt ar rīsu putra, kartupeļu biezeni vai makaronus, vai vienkārši uzlieciet to virsū.

Gaļas ēdiens ar kartupeļiem

Cepta liellopa gaļa ar kartupeļiem neprasa nekādu pieejamību neparastas sastāvdaļas, bet ēdiena pasniegšana pārsteigs visus viesus pie svētku galda.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• kartupeļi (lieli) - 6 gab .;
• fileja (liellopa gaļa) ​​- 500 g;
• sīpols - 2 gab .;
• sviests (sviests) - 50 g;
• eļļa (olīvu) - 15 g;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - atkarībā no garšas vēlmēm.

Recepte ir ļoti vienkārša. Vispirms jums ir nepieciešams mizot kartupeļus un sīpolus. Nomazgājiet liellopu gaļu, nomizojiet un sagrieziet gabaliņos, piemēram, kartupeļus, ar apmēram 5 mm malu. Sīpolu sagriež gredzenu ceturtdaļās.

Uzkarsē pannu, pievieno olīveļļu. Vispirms apcep sīpolu 8-10 minūtes līdz zeltaini brūnai un izņem ar rievkaroti. Tad tajā pašā pannā pievieno kartupeļus un, nepārtraukti maisot, cep 20 minūtes. Mēs to izņemam ar rievām karoti. Cepšanas pannā liekam arī sasmalcināto liellopa gaļu un sautējam līdz vajadzīgajai pakāpei un atstājam uz 5 minūtēm pirms pasniegšanas.

Šajā posmā jūs varat pasniegt ēdienu. Cita recepte liecina, ka pannā var likt sīpolus, gaļu un kartupeļus, apliet ar verdošu ūdeni un ļaut ievilkties.

Gaļas gatavošana ar dārzeņiem

Recepte garšīga gaļa ar dārzeņiem ir ļoti vienkārši un daudzpusīgi. Māja būs piepildīta ar citrona, ingvera, sojas mērces un ķiploku smaržu, un jūsu viesi būs sajūsmā par šo brīnišķīgo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 500 g;
• sēnes (šampinjoni) - 250 g;
• pipari (sarkanie) - 1 gab .;
• zaļie zirnīši - 1 kārba;
• zaļās pupiņas - 250 g;
• sīpolu galva;
• malts ingvers - 2 tējk;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sojas mērce - 2 ēd.k.
• eļļa (dārzeņu vai olīvu) - 50 g.

Vispirms sajauc sojas mērci, ķiplokus un ingveru un atstāj kubiņos sagrieztu liellopa gaļu šajā marinādē uz 30 minūtēm, kamēr dārzeņi apcepas.

Sēnes un papriku nomazgā, nosusina un nomizo, sagriež plānās šķēlītēs un apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam apcep sīpolu un šajā procesā pievieno pa diagonāli sagrieztas pupiņu pākstis. Pēc tam gaļa ir jācep, nepārtraukti maisot.

Ēdienu var pasniegt kā atsevišķi apceptas daļas, vai arī visu var sautēt 2 minūtes. Liellopu gaļas recepte nav sarežģīta vai satur neparastas sastāvdaļas.

Vienkārša sagatavošana, daudzpusība un maiga garša padariet šo ēdienu populāru gan ikdienā, gan par svētku galds.

Kas viņā labs

Liellopu gaļas labvēlīgās īpašības ir pētītas jau sen, tā pazemina holesterīna līmeni, uzlabo gremošanu un neitralizē paaugstināts skābums tā enzīmu dēļ. Nav noslēpums, ka liellopu gaļa (papildus tam diētisks produkts) uzsūcas ļoti ātri. Šis fakts ļauj ar pārliecību apgalvot, ka tas ir veselīgāks par graudaugiem, kuru sagremošanai nepieciešams daudz ilgāks laiks. Pareizi pagatavojot gaļas gabalu, tas piesātinās ķermeni un veicinās laba veselība persona. Tātad, pannā? Šeit ir dažas vienkāršas receptes.

Meksikānis

Šīs receptes sagatavošana nepavisam nav grūta, un sastāvdaļas ir diezgan viegli iegūt. Izmantojam nedaudz vairāk par puskilogramu liellopa gaļas gaļas, nomazgājam un sagriežam porcijās. Liek dziļā bļodā, pievieno glāzi olīveļļas un pusotru glāzi sojas mērces un atstāj marinēties 30 minūtes.Tad pannā uzkarsē nedaudz eļļas un pievieno marinēto gaļu. Palieliniet uguni un apcepiet, regulāri maisot. Pievieno sāli un vāra apmēram 10 minūtes.Tā mēs vienkārši atbildējām uz jautājumu: Starp citu, labāk izmantot sasmalcinātu svaigi dārzeņi garšvielu ar citronu sulu un maltiem pipariem.

Ar ķiploku

Šī recepte atbildēs uz jautājumu, kā cept liellopu gaļu, lai tā būtu aromātiska un garšīga. Lai pagatavotu šo metodi, sagrieziet gaļas mīkstumu plānos gabaliņos un nedaudz sakuliet, lai tas būtu maigs (īpaši svarīgi, ja gaļa ir veca). Pēc tam katru gabalu no visām pusēm ierīvē ar sāli un atstāj uz 15 minūtēm ledusskapī. Iesildīšanās sviests un apcep katru gabalu zem vāka, līdz zelta garoza, gatavošanas beigās pievieno sakapātus ķiplokus un sarkanos piparus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes Pasniedz ar makaroniem vai dārzeņu salātiem.

Kā cept liellopu gaļu pannā ar sīpoliem

Gaļu sagriežam pēc mazgāšanas un žāvēšanas. Nomizo un sasmalcina sīpolu. Uzkarsē pannu ar taukiem un liek uz tās liellopa gaļas gabalus, vāra uz mērenas uguns līdz skaistas garozas. Pēc tam pievienojiet sīpolu un turpiniet cept, pievienojot dažas ēdamkarotes augu eļļas. Gatavošanas beigās pievieno sāli un piparus, var pievienot jebkuras garšvielas un aromātiskie augi. Kā piedeva šim ēdienam ir piemēroti kartupeļi vai rīsi, var piedāvāt salātus vai vienkārši sasmalcinātus dārzeņus.

taju valodā

Katra saimniece, domājot par vakariņu ēdienkarti vai svētku galdu, prāto, kā pannā apcept liellopu gaļu, lai tā būtu garšīga, mīksta un sulīga. Atbilde uz šo jautājumu ir mūsu receptē. Nomazgājiet liellopu gaļu un sagrieziet sloksnēs. Uz karstas pannas liek sasmalcinātu sīpolu, malto ķiploku un nelielu gabaliņu. rīvēts ingvers. Apcep pāris minūtes un pievieno gaļu. Vāriet uz lēnas uguns līdz pusgatavībai, tad pievienojiet sasmalcinātus saldos piparus un pēc dažām minūtēm sasmalcinātu čili piparu un pusotru tasi pupiņu asnu. Maisījumu apcep pāris minūtes. Atsevišķi sajauciet traukā gabaliņu citronzāles, četras ēdamkarotes kokosriekstu piena, divas ēdamkarotes zemesriekstu sviesta, karoti sojas mērces, rīsu etiķis un brūnais cukurs (var baltais cukurs, bet tad tā daudzums ir jāpalielina). Iegūto masu pievieno gaļai un nedaudz pasautē, neaizmirstot par sāli un pipariem. Pasniedziet šo ēdienu ar nūdelēm vai rīsiem.

Secinājums

Visas iepriekš minētās receptes atbildēja uz jautājumu par to, kā cept liellopu gaļu pannā, bet jūs varat pagatavot cūkgaļu, mājputnu gaļu un pat trušus, izmantojot tādas pašas metodes. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs un apmierinošs. Labu apetīti!

Sulīgs marmora liellopa gaļas steiks- šī ir žanra klasika. Tomēr gatavot mājās ideāls steiks diezgan grūti. Varbūtība, ka desmit centimetru liels liellopa gaļas gabals izcepsies vienmērīgi, nezaudēs sulīgumu un garšos lieliski, nav tik liela. Kā cept liellopa gaļas steiku pannā? Jūs to nevarat izdarīt, nezinot dažus īstu pavāru trikus.

Kā pareizi cept marmora liellopa gaļu?

Marmora liellopu gaļa ir slavena delikatese. Šāda veida gaļu nav viegli iegūt, un jums ir jāzina, kā to pareizi pagatavot. Cepta marmora liellopa gaļa izrādās īpaši garšīga, ja tā ir pareizi sagatavota un termiski apstrādāta. Kas ir īpašs šādas gaļas pagatavošanā? Apskatīsim tuvāk.

Marmora liellopu gaļa: kā izvēlēties un sagatavot cepšanai

Šāda gaļas gabala struktūra sastāv no plānām tauku un šķiedru vēnām, kuras, sagriežot, izskatās kā marmora akmens. No šejienes patiesībā arī cēlies delikateses nosaukums. Lielākā daļa šefpavāru dod priekšroku steiku gatavošanai no marmora liellopa gaļas. Garša, kā arī ēdiena izskats ir neparasta, un gaļa ir ļoti maiga.

Ja iegādāts marmora liellopu gaļa V svaigs– Noskalojiet gabalu zem tekoša auksta ūdens un pēc tam noņemiet mitrumu no tā, izmantojot papīra dvieļus vai salvetes. Gaļa no vakuumiepakojuma tikai jāizžāvē. Tālāk marmora liellopu gaļu sagriež steiku sagatavēs.

Gaļas porcijas ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Šo garšvielu ir palicis diezgan daudz. Pieredzējuši pavāri Viņi nevēlas marinēt šo delikatesi, jo tas var sabojāt gaļas maigo garšu. Ir nepieciešams, lai steiki šādā formā stāvētu apmēram stundu ledusskapī.

Klasisks liellopa gaļas steiks pannā

Sastāvdaļas:

• Marmorēta liellopa gaļa (steiks šķēlēs vai augšstilba griezums).
• Nedaudz saulespuķu eļļas un sviesta.
• Garšaugi, garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Kā pannā pagatavot gardu liellopa gaļas steiku? Vispirms jums ir jāizvēlas pareizā gaļa. Labāk izvēlēties marmora liellopu gaļu - ar daudz tauku ieslēgumiem. Šis gaļas veids ir ideāli piemērots steikiem. Vārītai gaļai būs lieliska garša un saglabās savu sulīgumu.
2. Var paņemt saldētu liellopu gaļu, bet pirms lietošanas to vajag uz diennakti paturēt ledusskapī. Lēnām atkausēta gaļa lieliski saglabās visas sulas un būs mīksta. Tajā pašā laikā tvaicēta liellopa gaļa nav labākais variants, jo gaļai jābūt nobriedušai. Un tas nogatavojas vismaz divas dienas. Tad šķiedras būs mīkstākas, un steiks būs garšīgāks.
3. Ņemam gaļas griezumu un sagriežam trīs līdz piecu centimetru biezu gabalu. Liellopu gaļa ir gaļas veids, ko var pagatavot līdz vairākām gatavības pakāpēm. Ja vēlaties pagatavot steiku vidēja pakāpe pagatavo, tad sagriež 3,5 - 4 centimetrus biezu gaļas gabalu.
4. Ir viens brīdinājums: gaļu vajadzētu sagriezt stingri pāri graudiem. Mēs griežam ar vienu kustību, lai gabala virsma būtu pēc iespējas gludāka. Lai to izdarītu, pie rokas ir jābūt lielam un asi asinātam nazim.
5. Kā pareizi marinēt liellopa gaļas steiku? Paņemiet gaļas gabalu un ielejiet to ar augu eļļu. Pēc tam no abām pusēm apkaisa piparus un garšvielas pēc garšas. Mēs to apkaisām, nevis berzējam. Citādi liellopu gaļas garšu “noslāpstīs” garšvielas.
6. Ideālā gadījumā steiks tiek grilēts. Tomēr labāka trūkuma dēļ gatavosim uz plīts. Kā apcept liellopa gaļas steiku pannā un sasniegt ideāls rezultāts? Vispirms izvēlēsimies pannu. Tam jābūt ar biezu dibenu. Vislabāk ir čuguns vai alumīnijs.
7. Ja jūs gatavojat tālāk plāna panna, tad gaļa netiks cepta - tikai sautēta. Tātad, ņemsim piemērota panna, uzkarsē uz maksimālās uguns un cep četras minūtes. Pēc tam apgrieziet to uz otru pusi un vēlreiz apcepiet trīs līdz četras minūtes.
8. Novietojiet gaļas gabalu uz karstas pannas vai cepešpannas. Tad mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem. Vai arī pēc izvēles turpinām cept tajā pašā pannā. Tomēr šajā gadījumā jūs varat pārcept gaļu.
9. Ir pienācis laiks sālīt gaļu. Lai to izdarītu, vispirms atšķaidiet to pudelē ar karsts ūdens sāls. Tur var pievienot arī garšaugus. Piemēram, rozmarīns un timiāns lieliski papildina liellopu gaļas garšu. Turpinām cept. Tajā pašā laikā ik pa laikam steiku eļļojam ar sagatavoto šķīdumu.
10. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pannā apceptu gaļu, to neizžāvējot? Vidēji biezu steiku vajadzētu cept uz pannas apmēram 16 minūtes. Atceramies, ka astoņi jau pagājuši. Tāpēc apcep vēl astoņas minūtes, ik pēc divām minūtēm gaļas gabalu apgriežot uz otru pusi.
11. Gaļu noņem no uguns, pārliek siltā traukā un atstāj uz 5 - 10 minūtēm. Šajā laikā sula vienmērīgi sadalīsies pa visu gaļas gabalu. Pārliek gaļu un pasniedz viesiem. Vislabāk izmantot kā piedevu viegls dārzenis salāti vai zaļumi.
12. Liellopu gaļu varat pasniegt arī ar krēmīgu, sēņu vai pesto mērci (zaļi un sviests, saputots ar blenderi). Papildina un atklāj garšu cepts steiks no liellopa gaļas glāze sausa sarkanvīna.

Marmorēta liellopa steika recepte

Sastāvdaļas:

• marmorēta liellopa gaļa, fileja vai jau sagriezti steiki
• melnie pipari, sāls
• grila panna

Gatavošanas metode:

1. Steiku gatavo no liellopa gaļas istabas temperatūrā. Ja ir vajadzība atkausēt gaļu, tad tikai iepriekš ledusskapī, dienu iepriekš.
2. Izmantojot asu nazi, noņemiet no liellopa gaļas liekos taukus, plēves un vēnas.
3. Sagriežam steikus 2 - 2,5 cm biezus, iespējams arī biezākus, bet ne vairāk kā 4 cm. plāni gabaliņi Tie ātri zaudēs mitrumu un kļūs izturīgi. Pārāk biezu gatavošana prasīs ilgu laiku.
4. Nosusiniet steikus ar salveti, lai noņemtu lieko mitrumu.
5. Par sāli un pipariem ir daudz strīdu. Pirms cepšanas abās pusēs sāli un piparus.
6. Sildiet pannu, bet nesildiet to bez dūmiem vai uguns)
7. Ievietojiet steikus pannā, cenšoties nepieskarties viens otram.
8. Taimeris - šeit galvenais noslēpums! Atzīmēsim laiku. 2–2,5 cm biezam steikam iestatiet taimeri uz 90 sekundēm (pusotru minūti).
9. Kad taimeris signalizē, apgrieziet steikus otrādi.
10. Atkal mēs laika 90 sekundes.
11. Apgrieziet steiku otrādi, lai izveidotu skaistu sieta rakstu.
12. Iestatīsim taimeri vēlreiz. Sanāk, ka apcepam katru pusi 2 reizes.
13. Kopumā steika pagatavošana aizņem nedaudz vairāk par 6 minūtēm.
14. Noņemiet pannu no uguns.
15. Pēc cepšanas noteikti pārklājiet steikus ar foliju, lai tie varētu atpūsties.
16. Turiet zem folijas apmēram 5-10 minūtes. Pēc tam pasniedziet uz uzkarsēta šķīvja pie galda.

Marmorēta liellopa gaļa pannā

Lai pannā pagatavotu gardu, sulīgu marmora liellopa gaļas steiku, jums nav nepieciešams daudz laika vai īpašas kulinārijas iekārtas. Pa rokai vajadzētu būt tikai gabals kvalitatīvas gaļas un dažas garšvielas aromātiskām vielām.

Sastāvdaļas:

• Steiks "Ņujorkas" Primebeef - 800 g
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Piparu maisījums - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas
• Citas garšvielas (baziliks / rozmarīns / timiāns) - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Noslaukiet filejas steiku sausu papīra dvieli un atstāj uz galda, lai piesātinās ar skābekli. Ļaujiet gaļai nedaudz sasilt telpas temperatūra. Tas ir nepieciešams vienmērīgai grauzdēšanai.
2. Gaļu ierīvē ar piparu, sāls un olīveļļas maisījumu.
3. Uzkarsē pannu līdz 200 grādiem.
4. Novietojiet gabalu uz apsildāmas virsmas un nospiediet ar lāpstiņu.
5. Cepiet steiku no katras puses 2,5 minūtes, nepārtraukti apgriežot.
6. Cepšanas beigās pievienojiet aromātiskus garšaugus.
7. Apgrieziet liellopu gaļu 4 reizes – ja gabals nebūs biezāks par 3 cm, pietiks laika, lai iegūtu ideālo Vidējo gatavības pakāpi.
8. Izņemiet liellopa steiku no pannas un ļaujiet gabalam atpūsties.

Marmora gaļa un minimāls garšvielu daudzums

Sastāvdaļas:

• Steiks - 800 g
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Steikam jābūt biezam, jo ​​biezāks tas ir, jo vieglāk to pagatavot. Ja steiks izrādās plāns, tad jābūt profesionālim, lai noķertu marmorējumu, neļautu taukiem izkļūt no gaļas un nepārceptu. Tātad apmēram 2 cm biezs ir parasts steiks.
2. Steiki nav mīkstināti. Pat ja tie ir izgatavoti no parastā liellopa gaļa, no filejas. Viņas augšējais ir biezākais daļa iet steikiem un nav ko pārspēt. Saldu griež tuvāk astei, bet te vairs negatavo steikus, bet, piemēram, šinas.
3. Mēs mazgājam gaļu, bet nezinām, kā tā tika apstrādāta vai kur tā atradās. Pēc gaļas mazgāšanas tā jānosusina ar dvieli, nevar sākt gatavot mitru gaļu, tas prasīs lieko ūdeni un tas izrādīsies bezgaršīgs.
4. Gaļu pārkaisām ar smalki sagrieztu svaigu rozmarīnu un pārlej ar rafinētu olīveļļu. Kopā viņi uzsver gaļas garšu un atklāj to. Neiesaku lietot daudz garšvielu un garšaugu. Galu galā mēs gatavojam dārgu gaļu un cenšamies to izcelt dabiska garša. Tātad rozmarīns vai timiāns, melnie pipari, varbūt ķiploki. Tas ir pietiekami.
5. Es domāju, ka tas ir šādi vienkārša marināde Pietiks, bet tagad ļoti populāri ir marinēt gaļu kivi, tas noārda šķiedrvielas. Bet ar tādu gaļu retu cepšanu nesasniegsi, tā būs tikai mīksta gaļa – nevis steiks.
6. Vislabāk piemērots Čuguna panna. Parasta vai rievota grila panna. Tas noņem liekos taukus, un gaļa tiek labi apcepta, veidojot uz tās garoza.
7. Uzkarsē sausu pannu un liek uz tās gaļu. Eļļa nav nepieciešama, mūsu gaļas gabals ir ieeļļots ar olīveļļu. Gaļu jācep līdz zeltaini brūnai. 30 sekundes katrā pusē, ne vairāk. Un tad nogādājiet to gatavībā cepeškrāsnī.
8. Eļļa. Marinādei izmantojām rafinētu olīveļļu. Mēs uz tā cepam. Uz ceļa olīvju eļļa Auksti spiestu pienu cept nevar, tas piedegs un garšos rūgtens.
9. Mēs cepam steikus ļoti augstā temperatūrā paaugstināta temperatūra, 220-240 grādi. Pannā ir grūti pagatavot steikus, tie sāks degt
10. 3 minūtes. Un mēs iegūstam vidēji retu grauzdēšanu. Steiks ir diezgan jēls iekšā, bet sulīgs, kā iznāk rozā sula.
11. 6 minūtes– tas ir vidēji rets, vidēji darīts. Gaļa jau ir bez asinīm, nav jēla, bet no tās tek sārta un dzidri rozā sula. Šī ir universāla gatavības pakāpe; ja cilvēks nenorāda, cik labi viņš vēlas savu steiku, es viņam to uztaisīšu par vidēju.
12. 9 minūtes- vidēji labi, labi pagatavots steiks. Pārgriežot tas ir tikai nedaudz rozā, bet, ja paies 5 minūtes, tas kļūs pelēks un beigs gatavot uz šķīvja. Un no tā plūst dzidra sula.
13. Priekš marmora gaļa vidēji labi grauzdēšana ir slikts risinājums. Jo tauku kušana jau ir sākusies. Un gaļa nebūs tik sulīga kā divos iepriekšējos gadījumos. Mīksts - jā, bet ne sulīgs.

Steiks jau ir pagatavots, un pirms pasniegšanas tas ir jāsālī. Es izmantoju rupjo jūras sāli.

Steiks Ņujorkas steiks

Sastāvdaļas:

• liellopa filejas steiks - 250 g;
• augu eļļa - 2 tējkarotes;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• ūdens - 400 ml;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Garnējumam:

• augu eļļa - 2 tējkarotes;
• zaļās pupiņas - 100 g;
• sāls - pēc garšas;
• sagrieztas mandeles - 6-8 gab .;
• Ķiršu tomāti - 2 - 3 gab .;
• tomātu mērce - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Nosusiniet steiku ar papīra dvieli, apkaisiet ar pipariem, no visām pusēm apsmērējiet ar olīveļļu un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 2 stundas. Lai pagatavotu sausu pannu, tā jāuzsilda diezgan augstu.
2. Novietojiet steiku uz karstas pannas, pēc 30 sekundēm apgrieziet gaļu tā, lai būtu "režģis" (t.i., 90 grādi), pēc tam pēc 30 sekundēm apgrieziet to uz otru pusi, lai iegūtu "režģi" uz pannas. otra puse.
3. Svarīgs punkts steika gatavošanā ir garozas veidošanās. Tieši tas saglabā sulas gabala iekšpusē, padarot to maigu un sulīgu. Pirms cepšanas nesālējiet gaļu un neaizsedziet to ar vāku.
4. Kad ir izveidojusies garoza, novietojiet steiku uz vēsākas virsmas un vāriet, līdz tas ir gatavs pēc jūsu patikas.
5. Nosaki gaļas gatavību: ar dakšiņas vai naža galu sadursta steiku un nedaudz uzspiež virsū, ja izdalītā sula ir caurspīdīgi rozā, tad gaļa būs vidēji reta un iekšā būs sārta, ja sula ir skaidrs, tad gaļa ir pilnībā gatava.
6. Vislabāk ir ēst gaļu, kas vārīta “vidēji” (vidēji). Pēc cepšanas gaļa jāatstāj 1-2 minūtes siltā vietā, lai sula vienmērīgi sadalītos pa šķiedrām.
7. Steiks izdodas ļoti maigs un sulīgs, ar neparasta garša. Vīns, kas gatavots no Shiraz vīnogu šķirnes, lieliski sader ar steiku no marmora liellopa gaļas.

Ribeye steiks no marmora liellopa gaļas

Sastāvdaļas:

• marmora liellopu gaļa;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• sāls;
• pipari.

Gatavošanas metode:

1. Ir jāņem bieza liellopa gaļas mala un no tās jāizgriež gabals, stingri pāri graudam vismaz divarpus centimetru garumā, lai gabala biezums no visām pusēm būtu vienāds.
2. Pēc tam šo steiku uzliek uz notekas, lai izvadītu ūdeni, un liec ledusskapī, lai pēc iepriekšējām procedūrām paspēj “atjēgties” un ir nedaudz noslāpēts.
3. Izņemiet steiku no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas, lai tas būtu tuvāk istabas temperatūrai.
4. Ieeļļojiet steiku ar augu eļļu. Pagaršo ar maltiem melnajiem pipariem un pieber sāli pašā pēdējā cepšanas brīdī. Priekš pareiza sagatavošana steiks, cepamās virsmas primārajai temperatūrai jābūt pēc iespējas augstākai.
5. Novietojiet steiku uz ļoti karsta grila un apcepiet to 1 - 2 minūtes, apgrieziet steiku un cepiet 1 - 2 minūtes.
6. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes. Tālāk steiku apcep zemākā temperatūrā līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.
7. Ieteicamā grauzdēšanas pakāpe ir vidēja. Ribeye steiks ir vairāk liesa gaļa, tāpēc tam piemēroti sulīgi sarkanvīni no Malbec, Merlot, Zinfandel vīnogu šķirnēm.

Marmorēta liellopa gaļa pannā klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa marmorēta
• Olīvju eļļa
• Ķiploki
• rozmarīns
• Pikanto piparu maisījums

Gatavošanas metode:

1. Cepamajā pannā, kurā tiks cepta gaļa, ielej olīveļļu. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi tieši ādā un pievienojiet eļļai. Iemetiet pāris rozmarīna zariņus. Ļaujiet eļļai absorbēt garšas apmēram 20 minūtes vai ilgāk. Tas arī viss, gatavošanās ir pabeigta!
2. Mēs sākam galveno skatuvi 15 minūtes pirms pasniegšanas. Vispirms no olīveļļas izņem ķiplokus un rozmarīnu. Eļļa jau ir pietiekami piesātināta, tāpēc aromatizētājus izmetam ārā – vairs nevajag. Uzkarsē pannu pārliecinoši un vienmērīgi.
3. Garšojiet steikus ar sāli un pipariem un pēc tam uzmanīgi ievietojiet tos pannā. Starp gaļas gabaliņiem jābūt brīvai vietai, lai liekā sula varētu iztvaikot.
4. Cepiet marmora liellopu gaļu 1,5 minūtes no katras puses. Griežot, mēģiniet nedurt gaļu, lai nezaudētu dārgo sulu.
5. Izslēdziet degli, pārklājiet liellopu gaļu ar vāku un ļaujiet tai atpūsties apmēram 10 minūtes. Šajā laikā klātesošo vidū pasludinām gardu maigu gaļu un salsu pārnesam skaistā mērces bļodā. Tagad jūs varat pasniegt.

Kā pagatavot salsas mērci marmorētai liellopu gaļai

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 4 gab .;
• Saldie paprika - 2 gab .;
• Tomātu sula - 100 gr .;
• Baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote;
• Čili vai Tabasco mērce - pēc garšas;
• Zaļumi - pēc garšas;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Šis ēdiens ir ļoti ērts, jo visu gatavošanu var veikt iepriekšējā dienā, un īpašajā dienā varat vienkārši pavadīt 10 minūtes un baudīt rezultātu! Bet pat tad, ja viesi sola ierasties pēc pusstundas, nav pamata no idejas atteikties.

1. Ja jums ir cepeškrāsns, uzkarsējiet to līdz 180 grādiem. Tikmēr nomazgājiet papriku un viegli ierīvējiet tos ar olīveļļu.
2. Liekam ugunsdrošā formā un liekam cepeškrāsnī, līdz pilnībā apdegušas - tas prasīs apmēram 20 minūtes, lai gan uzmanies, visas cepeškrāsnis ir atšķirīgas!
3. Kad uz ādas parādās tumšums, izņemiet papriku un ietiniet tos parastā maisiņā vai pārtikas plēve- ļaujiet viņiem atdzist.
4. Ja jums nav cepeškrāsns, papriku noskalojiet, ierīvējiet ar eļļu, nekavējoties ievietojiet maisiņā un 2-3 minūtes mikroviļņu krāsnī. Pēc tam izņemiet to un ļaujiet atdzist.
5. Kamēr pipari atdziest, sāksim ar tomātiem. Viegli sagriež mizu, liek bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni. Dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni. Atstājiet to 15 minūtes un pēc tam izņemiet to.
6. Tomātiem nomizo ādu, noņem atlikušos kātiņus un mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
7. Visu liek atsevišķā traukā un ieber tomātus. tomātu sula– tas nedaudz uzlabos marinēšanas kvalitāti. Lasīt vairāk:
8. Kad paprikas Kad atdziest, arī noņemam miziņu, izņemam sēklas un sagriežam mazos kubiņos. Pievienojiet tomātu maisījumam.
9. Smalki sagrieziet zaļumus - cilantro, dilles, pētersīļus, estragonus - jūsu iecienītākos, kā arī pievienojiet salsai.
10. Pievieno 1 karoti vīna etiķis(ja vēlaties, varat to aizstāt ar karoti citronu sula), pikanta mērce(pikantumu pielāgojiet savai gaumei), nedaudz sāls un pipari. Visu samaisa, pārklāj ar plēvi un atstāj istabas temperatūrā ievilkties.

Neliels padoms: salsu vēlams pagatavot vairāk, jo tā lieliski sader ar marmora liellopu gaļu un nokrīt ar blīkšķi.

Kā pannā apcept marmora liellopa gaļu?

1. Marmora liellopa steiku cepšanai vislabāk izvēlēties grila pannu. Bet, ja tāda trauka nav, tad derēs jebkurš cits. Cepamajā pannā jāpievieno olīvu vai saulespuķu eļļa, vēlams rafinēta, un karsē līdz maksimālā temperatūra, par ko liecina raksturīga krakšķoša skaņa.
2. Steiku liek uz karstas pannas. Cepiet to 30 sekundes no vienas puses un to pašu no otras puses. Šī “šoka” termiskā apstrāde palīdz izveidot garoza, kas saglabā savu sulīgumu un garšas īpašības marmora liellopu gaļa.
3. Pēc tam samaziniet uguni un turpiniet cept steiku. Steika gatavību pārbauda, ​​to caurdurot: ja izplūst dzidra sula, gaļa ir gatava.
4. Pēc cepšanas marmora liellopa steiks jāpārliek uz šķīvja un jāļauj “atpūsties” dažas minūtes. Šajā laikā sula tiks sadalīta pa visu gaļas gabalu.
5. Ceptu marmora liellopa gaļu varat pasniegt ar pupiņu un ķiršu tomātiem vai citiem dārzeņiem piedevu, un no plkst. alkoholiskie dzērieniēdiens sākotnēji tiks kombinēts ar sarkano pussaldo vīnu.

Liellopu gaļa ir ļoti garšīga gaļa, taču tā ir diezgan kaprīza gatavošanā. Viņi viņu gatavo Dažādi ceļi. Lielākā daļa budžeta variants- tas ir gaļas sautējums vārīts-Šo diētisks ēdiens, bet, ja nolemjat cept liellopu gaļu, tad esat izvēlējies, iespējams, “garšīgāko” gatavošanas metodi.

Cepta liellopa gaļa: plusi un mīnusi

Ceptai liellopa gaļai virsū ir zeltaini brūna garoza un sulīgs mīkstums iekšā. Apetīti rosinošs ēdiens populārs zinātāju vidū garšīgs ēdiens. Kāpēc gardēži un ne tikai citi dod priekšroku ceptai liellopu gaļai?

1. Cepta liellopa gaļa pagatavojas ātrāk. Rezultātā tas nezaudē noderīgas īpašības. Vārītas un sautētas liellopa gaļas pagatavošanai nepieciešams ievērojams laika ieguldījums.
2. Gatavošanas procesā izplatās tik “gardas” smaržas, ka pat tas, kurš pirms minūtes nebija izsalcis, rada apetīti.
3. Šis gaļas ēdiens neizraisa smaguma sajūtu kuņģī un viegli uzsūcas.
4. Cepta gaļa var kalpot ne tikai atsevišķs ēdiens, bet arī kā gatavošanas procesa starpposma versiju.
5. Tādā veidā jūs varat sagatavoties dažādus ēdienus, gan ikdienā, gan svētkos.
6. Jūs varat cept jebkuru liellopa gaļas daļu. Bet svaiga un jauna gaļa joprojām garšo labāk un ir ātrāk pagatavojama.

Bet ārsti apšauba šīs sagatavošanas metodes priekšrocības.

Pirmkārt, gandrīz visās receptēs gaļa tiek cepta lielos daudzumos eļļa, kas palielina tā tauku saturu un kaloriju saturu. Tas nozīmē, ar viņu regulāra lietošana var viegli parādīties papildu mārciņas.

Otrkārt, cepšana notiek ļoti augstā temperatūrā, kas noved pie dažādu veidošanās kaitīgās vielas, tostarp kancerogēni. Tie ir īpaši “bagāti” ar savu garšīgo kraukšķīgo, kraukšķīgo garoziņu.

Ir vēl viena nopietna problēma, kas jāpārvar tiem, kas nolemj cept liellopu gaļu. Vajag “noķert” brīdi, kad gaļa ir gatava. Tas ir, jūs nevarat to pārcept - garša būs sliktāka.

Kā izvēlēties gaļu un citas sastāvdaļas

Pirmā lieta, kas jādara, ir sagatavot visu nepieciešamo.

Cepšanai nepieciešama augu eļļa un sāls. Ļoti bieži saimnieces pēc savas garšas pievieno arī melnos piparus (zirņus), lauru lapas, divas vai trīs ķiploka daiviņas un nedaudz majonēzes, dažādas garšvielas. Lai gaļa būtu mīkstāka, to iepriekš saputo. Tāpēc pa rokai jābūt arī instrumentam, ar ko sitam gaļu.

Prasības gaļai:

• nedrīkst būt tumša krāsa;
• neapstrādātas malas;
• dzeltenu tauku slāņu trūkums.

Ja gaļas gabalam ir šādas pazīmes, tad tā noteikti ir kāda veca dzīvnieka gaļa, turklāt ilgu laiku nogulējusi uz vitrīnas vai glabāta nepiemērotos apstākļos. Tāpēc labāk no tā atteikties.

Cepšanas metodes izvēle

Tas varētu būt tradicionālā cepšanas panna, lielisks veids- cepšana uz grila, iekšā mikroviļņu krāsns(vai krāsns) liellopa gaļu varat cept uz grila vai iesma. Lauku iespēja ir uz oglēm grilēta gaļa. Ir arī īpaši Ierīces gaļas cepšanai, piemēram, elektriskais grils.

Cepiet uz pannas

Labāk ir ņemt pannu ar biezām sienām un uzsildīt eļļu. Gaļu cep uz lielas uguns ceturtdaļu stundas, un tad siltumu samazina.

Šī tehnoloģija ļaus iegūt zeltaini brūnu garoziņu, kas papildus patīkamam izskatam un garšas piešķiršanai ļauj saglabāt iekšpusi gaļas sula. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku.

Gaļa uz oglēm

Grilu ir labi uzkarsēt, jo tam vajadzētu būt lielam karstumam. Liellopa steiks Cepšanai nepieciešams ilgs laiks, tāpēc jāraugās, lai būtu pietiekami daudz karstu ogļu, un, galvenais, lai tās būtu vienmērīgi sadalītas. Un pagrieziet gabalus laikā.

Grilēta gaļa

To ir viegli pagatavot. Var paņemt vienu lielu gabalu, ir iespēja - kebabus, tas ir, sagriezt mazi gabaliņi. Noteikti iepriekš marinējiet apstrādājamo priekšmetu, vēlams vīnā, un, ja tā nav, ar vīnogu etiķis un garšvielas pēc garšas. Gatavošanas ilgums un režīms jāiestata saskaņā ar grila instrukcijām.

Gatavību var pārbaudīt šādi: ar irbulīti (vēlams ar koku) caurdur gabala biezāko daļu - ja iznāk dzidra sula, tad gaļa gatava, ja sarkanīga, vēl jāpacep.

Kā pagatavot gaļu

Ir patīkami ēst gaļu, kurā nav plēvju, lieku kaulu un treknu ieslēgumu. Tāpēc vispirms ir jānotīra liellopa gaļas gabals.

Gaļu labi nomazgā zem tekošs ūdens un nosusina ar dvieli.

Gaļu var cept vienu pašu liels gabals, sagriež steikos vai mazos gabaliņos. Protams, liela gaļas gabala pagatavošana prasīs ilgāku laiku. IN šajā gadījumā Nedrīkst pārspīlēt ar biezumu, lai izvairītos no nepietiekamas izcepšanas.

Liellopu gaļa, salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, ir nedaudz sausa un stingrāka. Tāpēc pavāri iepriekš marinē un pārspēj to. Marinēšanai lieliskas iespējas ir sausais vīns, labāk sarkanās, skābās augļu sulas - plūmju, granātābolu, ābolu. Mērcēšana olīveļļā un majonēzē arī palīdz mīkstināt un palielināt sulīgumu.

Liellopu gaļas cepšanas tehnoloģija

Sagriezti gaļas gabali tiek pagatavoti ātrāk. Pirms vārīšanas gaļas gabals to vajag ierīvēt ar iecienītākajām garšvielām, bet sāli pievieno cepšanas vidū.

Karbonāde jācep šādi: uzkarsē augu eļļu un liek pannā gabaliņus, iepriekš ierīvētus ar garšvielām. Pāris minūtes, un viena puse ir “sagrābta” ar garoziņu, apgriež otrādi, un tāpat apcep otru pusi. Šajā periodā neaizmirstiet sālīt katru pusi. Tālāk, laiku pa laikam apgriežot, apcep uz lēnas uguns. Zelta garoza sniegs sulīgumu.

Lai grilēta gaļa neizžūtu, pirmās piecpadsmit gatavošanas minūtes turiet to ietītu tvaicētā pergamentā. Tādā veidā gabals neizžūs un tiks pārklāts ar vienmērīgu zeltainu garoziņu.

Nelielus gabaliņus sagriež leņķī pret graudu virzienu.

Steika gaļu labāk sagriezt pa graudiem, un biezums nedrīkst pārsniegt četrus centimetrus.

• Liellopu gaļa ir cieta gaļa, tāpēc labāk to pārspēt. Bet jūs varat vienkārši iedurt gaļas sagatavošana caurumiem, kas arī veicinās ātru un vienmērīgu cepšanu.
• Gatavošanas laikā gaļu var apkaisīt ar sarkanvīnu – tas ēdienam piešķirs garšu.
• Ja ceptai gaļai jāpievieno buljons, tam jābūt karstam. Pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta.

Oriģinālā recepte: pikanti cepta gaļa ķīniešu gaumē

Gaļu sagriež batoniņos un liek marinādē. Marinādei vajag sojas mērci, kurā pievieno smalki sagrieztu ingveru un ķiploku un vienu čili piparu (ja liels, tad pusi), pievieno pustējkaroti cukura. Ja mērce ir bez pievienotas sāls, tad tā jāpievieno marinādei. Liellopu gaļu pārlej ar marinādi.

Uz puskilogramu liellopa gaļas vajag pāris sīpolu un tikpat daudz vidēja izmēra burkānu. Trīs vai četri pipari. Ķiploki un sāls pēc garšas. sojas mērce jums vajadzēs pusi glāzes. Labāk izvēlēties tumšu.

Marinēšanai pietiek ar pusstundu. Šajā laikā saldos piparus un burkānus sasmalcina strēmelēs, bet sīpolus sagriež pusgredzenos. Ieteicams ņemt lielas spuldzes.

Pannā uzkarsē eļļu, līdz sāk parādīties viegli dūmi. Gaļu ar rievkaroti izņem no marinādes un liek pannā. Samaisiet ar koka lāpstiņu. Cepiet 5-7 minūtes, pēc tam noņemiet. Atlikušajā eļļā liek burkānus un sīpolus un apcep pāris minūtes. Ugunsgrēku var samazināt. Tad pārlej ar marinādes mērci, pievieno piparus un gaļu, apmaisa un cep apmēram 5 minūtes.

Garnējumam vislabāk der baltā krāsa pūkaini rīsi.