Maisot misu. Risinājums: pārbaudiet izmantotā rauga instrukcijas, lai redzētu, kāda fermentācijas temperatūra tam ir vislabākā. Ja bija krasi temperatūras lēcieni un nav rūgšanas pazīmju, tad raugs ir miris. Pievieno jaunu raugu un

Jebkāda veida mēness spīdēšana sākas ar misas iestāšanos. Un nav konkrētas atbildes uz jautājumu, cik ilgi vajadzētu ilgt misas fermentāciju.

Lai raugs izejvielās esošos cukurus spētu pārstrādāt spirtā (proti, tāda ir raudzēšanas nozīme), būs jārada optimāli apstākļi un nedaudz pacietības, jo viss nenotiek vienā dienā.

Lai "izveidotu" alkoholu, raugs vispirms ir jāapstrādā kompleksie cukuri(piemēram, kristāliskais, mums pazīstamais cukurs) vienkāršos. Un tikai tad pārvērst tos alkoholā.

Tajā - galvenais iemesls, Kāpēc augļu biezeni, kam pievienots alkoholiskais raugs, rūgst ātrāk nekā cukurs. Augļu fruktoze un glikoze ir gatavas izejvielas, kuras viņi “ēd” ar prieku. rauga sēnītes alkohola izdalīšana.

Nogatavināšanai atvēlētais laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem:

1. Izejviela uz kuras uzliek braga. Optimālā temperatūrā nogatavināšanai būs nepieciešams:

• cukura misa - 5-10 dienas;
• graudi un ciete - 3-7 dienas;
• augļains uz parastais raugs- 3-7 dienas;
• augļi un vīnogas uz savvaļas rauga - līdz 60 dienām.

1. Temperatūra telpā 22-27 ° C veicina ātru nogatavināšanu.
2. Ūdens misai jābūt pietiekami mīkstam, bet tajā nedrīkst būt dabisko mikroorganismu. Tāpēc viņa nekad nevar vārīties(skatīt: ).
3. Raugsšodien tiek pārdoti dažādi. Vispiemērotākais -. Un, ja ņemat turbo, tad fermentācija būs vardarbīga, bet ātra, un dažos gadījumos misa būs gatava vienā dienā.
4. Hidromodulis(attiecība starp cukuru un ūdeni) - arī ir liela nozīme. Galvenās moonshiner izmantotās proporcijas ir 1:3, 1:4, 1:5. Kur viens ir 1 kg cukura, bet otrais cipars ir ūdens litros. Tātad, lūk, kas vairāk ūdens pievieno uz cukura vienību - jo ātrāk nogatavosies misa. Ar hidromoduli 1:5 process aizņems 5-7 dienas, ne vairāk, un ar 1:3 tas izstiepsies līdz 10-14 dienām.

Uzturot optimālo temperatūru

Raugs visaktīvākais ir 22-28°C temperatūras diapazonā. Fermentācija notiks arī 18°C ​​temperatūrā, taču process prasīs ilgāku laiku. Tāpēc ir tik svarīgi uzturēt optimālo temperatūru.

Uzmanību. Misai nemainīga temperatūra ir ārkārtīgi svarīga.

Ja, piemēram, dienā ir 25°C un naktī 15°C, tas var izraisīt neparedzētus procesus un misa kļūs skāba, nevis laba.

Paturiet prātā, ka raugs, pārstrādājot cukurus spirtā, papildus alkoholam arī izdalās silts. Lai to saglabātu un misu neatdzistu pat zemā nakts temperatūrā, novietojiet trauku uz siltas substrāta un papildus aptiniet to ar vecu segu, siltu jaku utt.

Bet labākais variants- ja konteiners stāvēs apsildāmā telpā ar stabilu temperatūru.

Kā paātrināt misas nogatavināšanu?

Izmantojot noteiktas metodes, jūs varat paātrināt misas nogatavināšanu un tās gatavību destilācijai. Turklāt, jo ātrāk fermentācija, jo mazāk fūzu eļļas iekšā, un pēc tam - mēnessērdzībā.

Cukura inversija

Kā jau minējām, vienkāršie cukuri raugs tiek pārstrādāts ātrāk, tādējādi ir iespējams apiet papildu procesu: cukuru sadalīšanos līdz vienkāršas formas. Un mēs varam patstāvīgi palīdzēt tajā, apgriežot cukuru, tas ir - sadalot to fruktozē un glikozē.

Šo procesu ķīmijā sauc par hidrolīzi. Tas notiek ūdens, saharozes un siltuma klātbūtnē, un skābe darbojas kā reakcijas paātrinātājs. Turklāt papildu bonuss apgrieztā cukura veidā būs rauga neesamība misā un gatavais mēness spīdums.

Inversijas proporcijas ir šādas: uz 1 kg cukura - 3-4 g citronskābe un 400 ml ūdens. Tad 1 litrs vārīta sīrupa būs vienāds ar 1 kg cukura.

Tas ir, ja jums ir nepieciešams pievienot 6 kg cukura saskaņā ar recepti, jūs ņemat 2,4 litrus ūdens un 18-24 g citrona. Sīrupu vāra uz ļoti zemas uguns vismaz stundu. Pēc tam to atdzesē un izmanto kā cukuru.

Augšējā mērce ar slāpekli

Slāpeklis un fosfors tieši ietekmē misas nogatavināšanas laiku. Šim lietojumam:

• Amonjaks- tikai 5 g uz 10 litriem misas. Slikta smaka misu nepārnes uz moonshine.
• Kompleksie mēslošanas līdzekļi- superfosfāts vai amonija sulfāts arī izraisa ātrāku fermentāciju. Pietiekami 2-3 g vielas uz 10 litriem misas.
• vistas kūtsmēsli ir tīrs slāpekļa mēslojums. Pāris ēdamkarotes atšķaida ūdenī, pēc tam pievieno misai. Galaproduktā šī sastāvdaļa nav pamanāma, taču daudzi nav apmierināti ar pašu tās klātbūtni misā. Tāpēc biežāk to izmanto pārdošanā strādājošie moonshiners.
• Ir īpaši virskārta misai. Tie ir droši veselībai un pareizās vielas tie satur sabalansētā daudzumā.

Optimāla temperatūra

Jūs jau zināt, ka temperatūrai jābūt stabilai. Bet patiesībā – jo siltāka telpa, jo ātrāk pāries rūgšana. Šajā virzienā tika veikti īpaši eksperimenti, kas atklāja, ka rauga reprodukcija (un līdz ar to arī ātra fermentācija) palielinās līdz 30-33 ° C temperatūrai un tikai pēc tam sāk samazināties.

Līdz 40°C vairums rauga sēnīšu iet bojā. Tāpēc, ja jums izdodas jūsu misai izveidot apkārtējās vides temperatūru diapazonā no 27 līdz 29 ° C, ļaujiet tai ātrāk raudzēt.

Rauga aktivizēšana

Pirms misas sacietēšanas raudzējiet raugu: pievienojiet tam šķipsniņu cukura un siltu (līdz 30 ° C) ūdeni. Pagaidiet, līdz virs tases, kurā notiek aktivizēšana, parādās putu vāciņš. Tikai pēc tam ielej misā.

Tas ne tikai ātrāk sāks rūgšanu, bet arī pārliecināsies, vai izvēlētais raugs tiešām ir aktīvs. Ja pusstundas laikā tasītē joprojām nav redzamas putas un rūgtums, šis raugs nav piemērots mīcīšanai un to nevajadzētu pievienot.

Partijas cukura pievienošana

Viens no populārākajiem veidiem. Tiešām samazina fermentācijas laiku. Secinājums ir nevis pievienot visu cukuru uzreiz (vēlams apgriezto sīrupu), bet uzreiz - 60-70 procentus, bet pēc dienas vai divām vēl 30-40%.

Īsumā par procesu, tad tā būtība ir izlīdzināt misas blīvumu ar blīvumu rauga šūnā. Tad tas ātrāk un labāk apstrādās cukurus un tā vietā izdalīs alkoholu un oglekļa dioksīdu.

Kā apturēt fermentāciju?

Protams, labāk pagaidīt, kamēr misa sarūgst, un tikai tad ļaut tai iet uz skatuves. Bet, ja nepieciešamība ir tūlītēja, tad ir vairāki veidi, kā apturēt fermentāciju.

1. Auksts. Uzstādiet misu 12 stundas dienā aukstā telpā vai ārā, kur temperatūra ir no 2 līdz 12 ° C. Rauga dzīvībai svarīgā darbība apstāsies, un jūs varat destilēt.
2. Siltums. Sildiet misu līdz 60°C, raugs nomirs. Nosusiniet nogulsnes un destilējiet.
3. Alkohols. Pievienojiet spirtu tā, lai misas stiprums pārsniedz 20 °. Fermentācija apstāsies.

Piezīme. Ja fermentācija tiek apturēta ar spēku, mēness spīduma trūkums garantēts. Zudumi ir atkarīgi no misas gatavības pakāpes un var būt līdz 50%.

Fermentācijas problēmas un risinājumi

Neveiksmīga misa nav nekas neparasts, jo īpaši iesācējiem, kuri tikai gatavojas. Tāpēc mēs pakavēsimies pie populārākajiem jautājumiem, kas ik pa laikam rodas pat tiem, kuri jau ir iepazinušies ar pamatlietām un kuru arsenālā ir pat veiksmīgi iemetinājumi.

Kāpēc misa rūgst ilgi?

Pirmkārt, ir jāvadās no misas veida, tās iestatīšanas metodes. Ja tas ir obligāts ar savvaļas raugu, tad ilgstoša nogatavināšana tam ir normāla parādība. Bet, ja saskaņā ar visiem kanoniem misai jau vajadzētu būt gatavai destilācijai, un tā joprojām nenomierinās un neizgaismo, tad iemesli ir jāmeklē, pārkāpjot tehnoloģiju jebkurā posmā vai zemas kvalitātes neapstrādātā veidā. materiāliem.

Iespējams, ka telpa ir auksta, tādā gadījumā process noteikti aizkavēsies. Lai palīdzētu misai, izmantojiet šos padomus:

• izolējiet trauku ar improvizētiem materiāliem, noteikti novietojiet to uz silta pamatnes;
• biezeni samaisiet vai sakratiet. Tas nodrošinās aerāciju (skābekļa piekļuvi) un lietas notiks ātrāk;
• iespējams, raugs nesaņem pietiekami daudz barības. Slāpeklis vai pat salauzts maizes gabals palīdzēs.

Aptuveno misas nogatavināšanu, atkarību no temperatūras un to, kas notiek izejā, skatiet tabulā:

Kāpēc tas neklīst?

Var būt arī iespēja likt misu, bet fermentācija nesākās. Iemesli ir:

• auksts telpā;
• nepiemērots un neattālināts pirms rauga gatavošanas;
• karstums misa pirms rauga pievienošanas (tie var nomirt);
• jūs netaisījāt raugu, cerot uz savvaļas. Piemēram, lietojot augļus un ogas.

Svarīgs. Ja fermentācija nav sākusies dienu pēc kāda veida misas iestatīšanas, nekavējoties pievienojiet svaigs raugs pretējā gadījumā misa var kļūt skāba.

Vai ir iespējams destilēt neraudzētu misu?

Par to, ka visi misā esošie cukuri ir pārstrādāti spirtā, liecina rūgšanas pārtraukšana. Jūs varat dzīt neraudzētu misu, bet jūs nesaņemsiet gaidīto mēness spīdumu.

Pārstāja klaiņot, bet joprojām mīļa - ko darīt?

Gadās arī, ka radās viršana, putošana, bet tad pēkšņi apstājās, un misa joprojām garšo saldi. Šī situācija nerodas no zila gaisa. Galvenie iemesli:

1. Neatbilstība temperatūras režīms. Nekavējoties ievietojiet trauku siltumā (iesaiņojiet). Ja raugs ir tikko “aizmidzis”, tad tas ātri atdzīvosies un process turpināsies.
2. Nepareizas rauga proporcijas (tādu ir maz). Ievadiet papildus.
3. Konteiners atrodas spilgtā saules gaismā. Liek ēnā un pievieno raugu.
4. trūkums barības vielas. Vēlreiz padomājiet par slāpekli.

Braga ir fermentējusies - ko ar to darīt tālāk?

Destilēt. Bet iepriekš noskaidro un notīra. Asistenti tajā ir bentonīts, baltie māli, piens, soda, kālija permanganāts. Izvēlieties metodi, kurai uzticaties visvairāk.

Iesācējiem spirta ražotājiem vajadzētu zināt šo ražošanu kvalitatīvs produkts necieš satraukumu un steigu. Nepieciešamais nosacījums Pozitīva rezultāta sasniegšana - atbilstība misas sagatavošanas tehnoloģijai. Lasiet tālāk, lai iegūtu informāciju par misas pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām, optimālo temperatūru tās pagatavošanai, vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā un kā noteikt, vai tā ir gatava.

Kāpēc traucēt brūvēšanu?

Moonshiners viedokļi par nepieciešamību sajaukt misu atšķiras. Daži eksperti apgalvo, ka tas ir obligāts pasākums, savukārt citi, gluži pretēji, saka, ka jo mierīgākos apstākļos misa tiek iegūta, jo labāk tā fermentēsies.

Svarīgs! Ja rodas nepieciešamība sajaukt misu, atcerieties, ka tas jādara bez skābekļa piekļuves masai. Attiecīgi nedarbosies uzlikt koka karoti vai pielipt pie spirtu saturoša šķidruma.

Ir vairāki veidi, kā sajaukt misu:

1. Ar magnētisko maisītāju. Traukā ar misu ievieto speciālu magnētisko kapsulu, trauku ar misu hermētiski noslēdz un novieto uz speciālas maisītāja platformas. Ir pieejami arī maisītāju modeļi, kas aprīkoti arī ar misas sildīšanas funkciju.

Svarīgs! Magnētiskie maisītāji ir maza izmēra, tāpēc ir ierobežojumi svaram, ko var uzstādīt uz to virsmas.

1. Izmantojot rūpnīcas ūdens blīvējumu.
2. Izmantojiet akvārija sūkni vai veļas mazgājamās mašīnas sūkni. Attiecībā uz pirmo ierīci starp moonshiners nav vienošanās. Pastāv viedoklis, ka šāds sūknis nesajauc šķidrumu, jo tas ir paredzēts lietošanai tīrā ūdenī.
3. Jāķeras pie īpašas vibrācijas vienības, kas pēc darbības principa atgādina betona maisītāju.
4. Daži amatnieki izmanto ultraskaņas veļas mazgājamās mašīnas.
5. Kratot misas tvertni.

Galvenie sajaukšanas trūkumi

Galvenie misas sajaukšanas trūkumi fermentācijas laikā ir:

1. Skābekļa piekļuve misai. Nepieredzējuši destilētāji var maisīt misu ar kociņu, vienkārši atverot trauku ar to un attiecīgi nodrošinot skābekli.
2. Fermentācijas laikā iegūtais oglekļa dioksīds, tāpat kā vārīšanās procesā, vienmērīgi un dabiski sajauc visu spirtu saturošo maisījumu, kā arī izceļ raugu, kas nosēdies trauka apakšā no apakšējā slāņa un sajauc to ar spirtu. augšējais slānis. Šajā gadījumā fermentācijas process ievērojami palēninās, jo pirmie mirst, kad raugs nonāk tiešā saskarē ar spirtu.
3. Mijiedarbojoties ar skābekli, daļa misas pārvēršas par etiķskābe.

Misu var sajaukt divas reizes: sākumā, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas, un beigās tieši pirms destilācijas. Tas tiek darīts, lai no maisījuma noņemtu atlikušo oglekļa dioksīdu. Oglekļa dioksīda klātbūtne izraisa palielināta putošana destilācijas laikā, kas savukārt noved pie tā, ka garša gala produkts tiks sabojāts. Gāzi no šķidruma ir iespējams izņemt, izmantojot savienojošos traukus, kā arī filtrējot šķidrumu, nepaaugstinot nogulsnes. Tālāk jums ir jāatbrīvojas no burbuļiem. To dara, karsējot vai sajaucot šķidrumu.

Jūs varat paātrināt misas fermentāciju citos veidos, neliedzot tai mierīgi “uzvarēt”:

• hermētiski aizveriet trauku ar spirtu saturošu šķidrumu;
• atbalsts optimāla temperatūra gaiss telpā ar misu (22–25 grādi);
• izmantot kvalitatīvas sastāvdaļas: raugs, cukurs, augļi, graudi.

Jebkura produkta ražošana prasa noteiktu laiku un nepanes satraukumu. Uzsākot fermentācijas procesu, nevajadzētu to paātrināt visos iespējamos veidos. Visam savs laiks. Ja steidzami nepieciešams moonshine, misu var noņemt agrāk un apdzīt. Pie izejas jūs uzņemsit mazāka summa produkts, bet tajā pašā laikā garšas īpašības nesāpēs.

Ir galvenais punkts mājas alus pagatavošana. Misas gatavošanas procesā ir jāņem vērā sastāvdaļu attiecība, novecošanas apstākļi, temperatūras apstākļi, laiks un citi faktori, kas tieši ietekmē produkta kvalitāti un tā iznākumu destilācijas laikā.

Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā labāk un pareizi sagatavot misu ganībām un paātrināt fermentācijas procesu, detalizēti izpētot galveno kļūdu novēršanas soļus un veidus.

Vairāk par fermentāciju

Izprotot procesus, kas sāk notikt komponentu sajaukšanas brīdī un līdz tie pa ceļam ir gatavi destilācijai, uzreiz kļūst iespējams izlabot kļūdas. Pēc rauga, ūdens, ogļhidrātu avota sajaukšanas fermentācijas tvertnē sākas šādas bioķīmiskās reakcijas un bioloģiskie procesi:

Šādu reakciju sacelšanās ārēji izpaužas šādi:

• Izdalītais oglekļa dioksīds, paceļoties uz virsmu, puto šķidrumu.
• Burbuļi sāk celties no ūdens blīvējuma caurules, un, ja ir caurdurta gumijas cimds, uzliek uz kakla - tā uzpūš.

Faktori, no kuriem atkarīgs procesa ilgums

Fermentācijas ilgumu ietekmē daudzi faktori, lai gan dažus no tiem var pielāgot, ko pieredzējuši mēnessērdzēji dara, lai samazinātu gatavošanas laiku:

Cik daudz misu vajadzētu klīst mēnessērdzībai

Optimālā fermentācijas temperatūrā misu var uzskatīt par gatavību ganībām:

• Fermentācija uz cukura - 5-14 dienas.
• Cieti saturošas receptes (pamatojoties uz cieti, kartupeļiem vai graudiem) - 4-7 dienas.
• Receptes bez rauga (plūmju, vīnogu) - 30-40 dienas.

Ja tiek pieļautas kļūdas temperatūras, proporciju vai receptes uzturēšanā, rūgšana turpināsies arī pēc iepriekšminēto periodu beigām, rauga mikroorganismi var aiziet bojā, un misa nesaglabāsies un pasliktināsies.

Ja lieto maizes raugs, kuras galvenais mērķis ir izdalīt ogļskābo gāzi lielos daudzumos, lai paceltu mīklu, pārmērīga putošana var sagādāt jums daudz nepatikšanas. Lai no tā izvairītos, jums jāpievieno fermentācijas tvertne 1 st. l. dārzeņu eļļa vai sadrupina vienu cepumu. Putu dzēšanai var izmantot arī ledus gabaliņus, taču, atdziestot, fermentācija attiecīgi palēnināsies.

Veidi, kā paātrināt procesu

Samazinot misas gatavošanas laiku, mērķis ir ne tikai ātri attīstīt fermentācijas procesu un iegūt gatavais produkts, bet arī lai uzlabotu tā kvalitāti, jo ar ilgstošu raudzēšanu liels daudzums kaitīgiem piemaisījumiem. Turklāt ilgstoša fermentācija veicinās misas skābēšanu, un beigās etanols sāks pārvērsties etiķskābē. Palīdziet no tā izvairīties sekojošos veidos lai paātrinātu fermentāciju.

Cukura inversija

Šo procedūru īsā laikā "pagatavos" no saharozes – glikozes monosaharīda, ko ātri uzsūc rauga sēnītes. Šis apgrieztais sīrups paātrinās fermentāciju un uzlabos gala produkta garšu.

Lai to pagatavotu, jāsajauc 3 litri uzkarsēta ūdens un 6 kg smalkais cukurs un samaisa līdz viendabīga masa. Sīrupu vāra uz vidējas uguns, noņemot putas un pakāpeniski pievienojot citronskābi (25 gr.).

Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un sautējiet stundu, ik pa laikam apmaisot.

Iepriekš minētais sastāvdaļu daudzums nozīmē samaisīšanu ar 24 litru ūdens tilpumu. Citu apjomu gadījumā daudzums apgriezts sīrups mainīt proporcionāli.

top dressing

Barošanai īpašas pūles nebūs nepieciešama, taču, pateicoties tam, uz cukura bāzes gatavotā misa rūgsies daudz ātrāk, un augļu un graudu receptēm nav vajadzīgas papildu sastāvdaļas. papildu avots minerālvielas var ietvert šādas sastāvdaļas:

Misas fermentācijas temperatūra mēness spīdumam

Viens no galvenajiem mājas alus darīšanas uzdevumiem ir nodrošināt optimālu fermentācijas temperatūru (26−28 grādi). Ja istabas temperatūra ir zemāka par 24 grādiem, tad būs nepieciešama papildu fermentācijas tvertnes izolācija. Lai to izdarītu, izmantojiet šādus padomus:

1. Aptiniet trauku ar vecām virsdrēbēm, guļammaisu vai segu.
2. Jūs varat izmantot ēku siltumizolācijas materiālus.
3. Pie apkures radiatora novietojiet trauku ar misu.
4. Izmantojiet akvārija sildītāju.

Ir arī jāuzrauga pārkaršana un jāņem vērā fakts, ka misas temperatūra fermentācijas laikā palielināsies pašas siltuma ražošanas dēļ. Lai novērstu lielo konteineru pārkaršanu un rauga šūnu bojāeju, dažreiz tie ir jāatdzesē. Karstā vasaras periodā jums pastāvīgi jāuzrauga misas temperatūra, lai izvairītos no pārkaršanas. Ja tas ir sasniedzis 30 grādus, atkritumu konteiners jāpārklāj ar pudelēm, kas pildītas ar ledu.

Ierīces temperatūras režīma uzturēšanai

Optimālo temperatūru misas pagatavošanas laikā var uzturēt, izmantojot šādas ierīces:

Misas gatavošana pēc klasiskās tehnoloģijas

Lai iegūtu šīs tehnoloģijas misu, jums jāievēro šāda darbību secība:

1. Rauga sagatavošana. Lai raudzētu labu, raugs ir jāraudzē iepriekš: 100 gr. cukuru atšķaida ūdenī ar temperatūru 26-28 grādi, pēc tam pievieno raugu.
2. Rauga masas ievadīšana misā. Ievadot raugu misā, jāievēro temperatūras starpība starp tām. Misas un rauga temperatūras starpībai jābūt ne vairāk kā 5-10 grādiem, un pašas misas temperatūrai jābūt 20-25⁰С.
3. Misas temperatūra fermentācijas laikā. Pēc rauga pievienošanas misu nepieciešams atstāt tumšā telpā ar optimālu fermentācijas temperatūru 26-28 grādi. Nepārvaramas varas gadījumā ir jāveic apkure vai dzesēšana.

Ko darīt zemā temperatūrā

Ja temperatūra nokrītas zem 15 grādiem, nepieciešams izmantot termostatu, kas palīdzēs izvairīties no misas hipotermijas. Tas jāievieto fermentācijas tvertnē un jāiestata optimālā temperatūrā. Viņa prombūtnē ar šo uzdevumu var viegli tikt galā parasts akvārija sildītājs, kas veic tās pašas funkcijas.

Darbības augstā temperatūrā

Ja temperatūra paaugstinās virs 30 grādiem, nepieciešama steidzama dzesēšana. Lai to izdarītu, var ievietot trauku ar misu auksts ūdens vai uzlikt plastmasas pudeles ar ledu. Bet tas ir tikai pagaidu pasākums. Ja tiek ietekmēta temperatūras paaugstināšanās vidi, jums ir nepieciešams izolēt trauku ar misu pagrabā vai pagrabā.

Cēlonis ilgstoša fermentācija misu var būt rauga trūkums šķīdumā. Varat to labot šādi:

Vai man ir jāmaisa misa fermentācijas laikā? Šis jautājums interesē daudzus iesācējus. Maisīšana piesātina šķidrumu ar skābekli un izvada no tā oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot fermentāciju. Lai paātrinātu gāzes apmaiņu, pietiek ar to darīt 2 reizes dienā traukā ar misu, nenoņemot ūdens blīvējumu.

Partijas cukura pievienošana

Fermentācijas laikā rauga sēnes absorbē minerālvielas un ogļhidrātus, kā arī izvada oglekļa dioksīdu un etanolu uz āru. Šīs reakcijas norit ātrāk, ja ekstracelulārā un iekšējā šķidruma blīvums ir vienāds. Cukurs palielina misas konsistences blīvumu, un šķidrums no šūnas mēdz izplūst, tādējādi apgrūtinot rauga barošanos. Lai no tā izvairītos, cukurs jāpievieno vairākos posmos:

• ½ no kopējā granulētā cukura daudzuma pievieno, sajaucot misu, bet otro pusi dienā.
• Šķidrumu maisa, līdz cukurs izšķīst.

Lai gan aizmāršīgajiem mēnessērdzējiem ir savi triki. Viņi sajauc pirmo cukura pusi ar misu, līdz izšķīst, un pēc tam nekavējoties novieto otro daļu, kas nogrimst apakšā, kur tā pakāpeniski izšķīst. Tas pasargās jūs, ja aizmirstat pievienot otru cukura pusi.

Ja misas konsistence nerūgst, tad jūs kļūdījāties. Galvenais fermentācijas pārtraukšanas iemesls ir lieko cukuru. Galu galā ne velti tiek aprēķināta ūdens un cukura attiecība (hidromodulis). dažāda veida raugs. Tas ļauj mikroorganismiem pilnībā izlietot ogļhidrātus, pirms alkohola pakāpe tos nogalina. Ja alus konsistence neraudzē, lai gan tas ir salds, jāpievieno ūdens, tādējādi samazinot tā stiprumu un ļaujot raugam pabeigt savu darbu.

Temperatūras režīma neievērošana. Izmēriet temperatūru un, ja nepieciešams, izolējiet trauku ar misu. Ja misa iepriekš nav daudz atdzisusi (zem +5), tad process atsāksies ar jaunu sparu, jo raugs vēl nav nomiris.

Ja misa nav raudzējusies kopš pirmās dienas, raugs būs jānomaina. Un, lai tas nenotiktu, sākotnēji ir jāpārbauda iegādāto rauga izejvielu dzīvotspēja. Tam būs nepieciešams:

• Ūdens - 100 ml.
• Cukurs - ½ ēd.k. l.

Glāzē ūdens un cukura pievieno raugu, pēc tam glāzei 20 minūtes jānostāv siltā vietā, lai sāktu izdalīties oglekļa dioksīds, un attiecīgi sākas fermentācijas process.

Pieredzējuši moonshiners iesaka paātrināt fermentācijas procesu, lai izvairītos no veidošanās liels skaits"Sivuhi" jeb skābā misa. Lai gan, ievērojot pareizā tehnoloģija kvalitatīvu izejvielu sagatavošana un izmantošana, praktiski nav problēmu ar fermentācijas aizkavēšanos.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Misas gatavošana ir vienkāršs process un pieejams ikvienam. Klātbūtnē nepieciešamie līdzekļi un sastāvdaļas, tas neaizņems ilgu laiku.

Gandrīz visi dārzeņi, augļi, graudi, kas satur cukuru un/vai cieti, ir piemēroti kā misas pamats misai. Vecs ievārījums, medus lieliski iederēsies šuvēm. Cieti saturošus produktus vispirms sačakarē, pēc tam misu mīca. Cukurs ir galvenā alus misas sastāvdaļa, jo alkohols veidojas tieši no rauga savienojuma ar cukuru.

Misas gatavošana no cukura un sausā rauga

Sajaucot misu no augļiem un dārzeņiem, iesācējam ir grūti noteikt cukura, rauga patēriņu un mēness tilpumu pie izejas. Bet ir vienkārša, pārbaudīta recepte ar garantētu rezultātu. Lai to īstenotu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• ūdens;
• cukurs;
• raugs.

Sastāvdaļu skaits tiek noteikts, pamatojoties uz tīri personīgām vajadzībām pēc moonshine.

Klasiskās receptes proporcijas 10 litru iegūšanai. mēness spīdums:

• ūdens - 30 l
• granulēts cukurs - 8 kg
• sausais raugs - 150-200 gr.

Tiek uzskatīts, ka no 1 kg granulētā cukura tiks iegūti 1,2 litri. mēness spīdums.

Daži vīndari uzstāj uz “10 noteikumu” (no 10 kg cukura iznāk 10 litri 40–45 ° mēness spīduma):

• ūdens - 40 l
• granulēts cukurs - 10 kg
• sausais raugs - 300 gr.

Rauga daudzums vienmēr ir aptuvens, jo to darbība ir atkarīga no derīguma termiņa, no ražotāja.

Cukuru pievieno misai bez papildu apstrāde. Nav nepieciešams to pārvērst sīrupā. Tas labi šķīst siltā ūdenī.

Ūdeni var ņemt no ūdensvada, tikai jāļauj tam nosēsties uz pusi dienas. Vārīts ūdens nav piemērots fermentācijai. Raugs šādā ūdenī nedarbosies pilnībā.

Autors klasiska recepte Braga tiek pagatavota, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas. Ūdenī ielej cukuru, samaisa un pievieno atšķaidītu raugu.

Kādu raugu izmantot

Raugs ir viena no galvenajām sastāvdaļām alus substrāta gatavošanā. Tos pārstāv dažādi veidi:

• nospiests;
• maizes ceptuve;
• alkohols;
• alus;
• vīns.

Vīna raugs ir ļoti dārgs un tiek izmantots vīna raudzēšanai. Alus mājas vairāk izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Presēts vai dzīvs produkts ātri bojājas, tos var atrast maiznīcās, specializētajos veikalos. Parastajiem pārtikas veikaliem tas ir rets produkts.

Visbiežāk tiek izmantots sausais spirts vai maizes raugs, bet ar atzīmi "cepšanai un dzērieniem". Šādi raugi ir dzīvotspējīgāki. Taču, kā viņi uzvedīsies, ir grūti paredzēt. Tā var būt ātra fermentācija 15-20 minūšu laikā, vai arī to aktivitāte izpaudīsies pēc dažām stundām.

Kā pagatavot misu mēness spīdumam

Braga tiek pagatavota pārtikas plastmasas traukos, alumīnija kolbās un mucās. Galvenais nosacījums ir tas, ka materiāls nepakļaujas oksidācijai. Tāpēc cinkots un vara trauki. Vēlams, lai kannas būtu ar platu muti – pēc destilācijas tās ir vieglāk tīrīt. Tvertnes tilpums ir atkarīgs no vēlamā moonshine daudzuma.

Laikā vardarbīga fermentācija putas paceļas ar vāciņu, tāpēc trauks ir jāpiepilda tā, lai ceturtā daļa no tā paliktu brīva. Kad putas izplūst no trauka, misu var liet citā traukā un pēc tam nosusināt atpakaļ. Pēc 2 3 dienām aktīva fermentācija beigsies un pāries pasīvā stadijā, kas ilgs vēl 8 10 dienas.

Šajā posmā uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums. Viņa labā runā šādi fakti:

• ir ērti uzraudzīt misas nobriešanu, izmantojot radušos gāzes burbuļus;
• smarža telpā kļūst mazāka;
• ūdens blīvējums novērš skābumu.

Optimāla temperatūra fermentācijai

Atbilstība temperatūras režīmam svarīgs nosacījums fermentācija. Temperatūras diapazons obligāti palikt 20 28 ° apgabalā. Temperatūras pazemināšana palēninās rauga darbu - augsta temperatūra tiem ir pilnīgi iznīcinoša.

Jāņem vērā fakts, ka pirmajās dienās ātrās rūgšanas laikā šķidruma temperatūra paaugstinās, līdz ar to nav nepieciešams misu papildus sildīt.

Nākamajās dienās zemā līmenī telpas temperatūra, var ietīt trauku ar misu, lai saglabātu siltumu. Tam piemērotas vecas segas, virsdrēbes.

Apkures sezonā kuģis tiek novietots uz baterijām vai tiek izmantots īpaša ierīce- termostats. Šo ierīci izmanto ūdens sildīšanai akvārijos. Termostata mainīgā darbība novērš viršanas efektu. Vienkārši paturiet prātā, ka, ja misa ir ļoti stāva, misas daļiņas var pielipt pie ierīces sieniņām.

Vai ir vērts maisīt misu fermentācijas laikā

Pirmajā fermentācijas posmā, kad putas izplūst, nav nepieciešams tās notriekt un sajaukt misu. Tas tikai pasliktinās situāciju. Pietiks izliet daļu šķidruma.

"Klusā" nogatavināšanas laikā dažreiz ir nepieciešama karsēšana. Izmantojot termostatu, misa ir jāmaisa vienmērīgai karsēšanai, jo ierīce uzsilst un parāda augšējā slāņa temperatūru.

Vispār nav nepieciešams jaukt misu. Tas nepaātrinās nogatavināšanas procesu un neietekmēs izturību. Dabiskais fermentācijas process to darīs pats no sevis. Izlietotais raugs nosēdīsies apakšā, un maisīšana tos tikai uzbudinās un traucēs noteikt dzēriena gatavību.

Kā noteikt misas gatavību

Ir svarīgi noteikt pareizo destilācijas brīdi. Priekšlaicīga piespiešana samazinās mēness ražu un pazeminās tā pakāpi. Braga, kas ir pārmērīgi eksponēta vairāk nekā divas nedēļas, var kļūt skāba.

Produkta gatavību destilācijai nosaka vairākos veidos:

Labāk, ja rezultāti ir uz vairākiem rādītājiem vienlaikus.

Vai jums ir nepieciešams noņemt nogulsnes?

Vīndaru viedokļi dalās jautājumā par to, vai misu noņemt no nogulsnēm vai nē. Tas lielā mērā ir atkarīgs no ierīces. alembic mēness joprojām. Vienkāršās destilācijas ierīcēs trauku ar misu izmanto kā kubu. Šajā gadījumā nav nepieciešams to noņemt no nogulsnēm. Tiek uzskatīts, ka no tā tiek zaudēts mēness spīdeklis.

Alkohola pagatavošanai sarežģītākas konstrukcijas ierīcēs vai rūpnieciskā ražošana labāk būtu atbrīvoties rauga nogulsnes, jo apkures laikā tas var piedegt līdz sienām destilācijas kubs, īpaši, ja misa tika pagatavota no augļu izejvielām.

Misu no nogulumiem var izņemt, izmantojot elastīgu šļūteni ar diametru apmēram 1 cm. Nav vēlams izmantot mazāka diametra cauruļvadu, jo tas aizsērēs. Šļūtenes galu nolaiž mazgāšanā un nostiprina 2-3 cm no nogulsnēm. Mute izvelk gaisu no šļūtenes, lai sāktu šķidruma kustību.

Apgaismošana arī nav obligāta. Šo procedūru veic, lai atbrīvotu misu no atlikušās suspensijas. Tiek uzskatīts, ka tas uzlabos moonshine garšu un nākotnē tā tīrīšana prasīs mazāk laika.

Visizplatītākā metode ir dzidrināšana ar balto mālu. Mālu (1 ēdamkarote) atšķaida 500 gr. silts ūdens un ielej traukā. Dienu vēlāk misu atkal noņem no iegūtajām nogulsnēm.

Braga, kas saspiesta ar augļiem, tiek dzidrināta ar želatīnu. Želatīna iepakojumu uz nakti aplej ar ūdeni, pēc tam pievieno dzērienam. Pārslas nogulsnējas pēc 2-3 dienām. Braga ir gatava pārcelties.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

CITI

Lai iegūtu cukura moonshine, cepšanai bieži izmanto sauso vai presēto raugu. Ievērojot…

Video: Misas gatavības pazīmes destilācijaiVideo: Misas gatavības pārbaude! Lai iegūtu augstas kvalitātes mēness spīdumu, ...

Kvalitatīvs moonshine saņemt tikai tad, kad pareiza definīcija misas gatavība. Agrāk sāktais process novedīs pie...

Video: Cukura biezeni uz rauga (Doktors Gubers, Saf-Levure un Krasnojarskas apreibinoši) Misas raudzēšana Video: Ūdens zīmogs ...

Braga ir produkts, kas ļauj iegūt moonshine. Ir vērts atzīmēt, ka stingra visu šo instrukciju ievērošana ...

alkohola raugs ir galvenā fermentācijas procesa sastāvdaļa. Tās ir neuzkrītošas ​​sēnes, kas zem ...

Video: Moonshiner Timofey. Moonshine no ievārījuma. 1.daļa Braga no ievārījuma dzeršanai.Braga ir izejviela moonshine. Bet…

Video: Moonshine iesācējiem. Raugs 2Nav noslēpums, ka moonshine kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no rauga. Agrāk…

Kurš raugs ir vispopulārākais starp moonshiners? Maizes raugs Saf-Levyur.100g iepakojuma cena ir aptuveni 50 rubļi.Kāds raugs ...

(1 balsis, vidēji: 5,00 no 5)

Misas nogatavināšana ir salīdzinoši ilgstošs process, kas parasti ilgst nedēļu vai pat divas. Bet dažreiz nav laika gaidīt, jo svētki ir degunā, vai kāda cita iemesla dēļ nav vēlēšanās gaidīt, kas pienākas paštaisīts moonshine jēdziens.

Šādās situācijās ir iespējams paātrināt misas fermentāciju, lai gan uzreiz jāatzīmē, ka tas var būt saistīts ar gala alkohola produkta kvalitātes pasliktināšanos.

Pats moonshine gatavošanas process paliek nemainīgs neatkarīgi no tā, vai misa nostāvēs piecas vai desmit dienas. Misas nogatavināšanu ietekmē šādi rādītāji: rauga kvalitāte un svaigums, misas sastāvs, temperatūras apstākļi un vieta, kur izejmateriāli klīst — jums tas jānotiek tumsā. Pamatojoties uz šiem četriem punktiem, varat iedomāties, kā jūs varat paātrināt fermentācijas procesu.

Specializētajos veikalos mūsdienās pārdod gatavus mērces - tā sauktos aktivatorus, kas palielina misā esošo mikroorganismu ātrumu. Bet kvalitāte oriģināls produkts tas nesamazinās.

Tomēr, tā kā moonshine ir dabīgs dzēriens, tad top dressing viņam var pagatavot arī mājās. Kā stimulatorus misas fermentācijas procesa paātrināšanai varat viegli izmantot:

1. Melnās maizes garozas. Ir zināms, ka tos pievieno kvasa pagatavošanas laikā, kurā tie tikai palīdz uzlabot tā fermentāciju. Tā pati funkcija tiks veikta arī pievienojot neliels daudzums garozas misā.
2. Rozīne. Žāvētu ogu virsma satur savvaļas raugs, kas paātrinās misas rūgšanu, nemainot tās garšu. Rozīnes nav jāmazgā.
3. Tomātu pasta. Skaitās neparasts variants, bet tomēr paātrina misas rūgšanu. Lai to izdarītu, 15-20 litriem ir paredzēts pievienot 100-200 gr. pastas.
4. Kukurūza vai zirņi. Tie ir pilni ar pārmērīgu putu daudzumu, kas būs jāsavāc, taču tajā pašā laikā tie patiešām ievērojami paātrina produkta fermentāciju. 10-15 litriem misas pievieno vairākas glāzes šo pākšaugu.
5. apelsīni. Ar viena augļa sulu pietiek, lai paātrinātu 10 litru misas rūgšanas procesu. Bet jums joprojām ir nepieciešams intensīvi un bieži sajaukt pirmās divas dienas.

Parasti dabisko pārsēju izmantošana var saīsināt misas nogatavināšanas procesu par vairākām dienām, taču galvenais šajā jautājumā ir nepārspīlēt ar to pievienošanu, pretējā gadījumā mainīsies ne tikai pašbrūvēta mēnessērga ražošanas ātrums, bet arī tā garša.

Misas piesātināšana ar skābekli

Lai nodrošinātu mikroorganismu normālas dzīves apstākļus, ir svarīgi nodrošināt tiem piekļuvi skābeklim. To var panākt, periodiski kratot trauku ar misu vai maisot vairākas reizes dienā. Otrā iespēja būs efektīvāka, it īpaši, ja mēs runājam par procesa paātrināšanu.

Lai to panāktu, varat izmantot maisītāju vai urbi ar īpašu sprauslu.. Bet ir nepieciešams piesātināt misu ar skābekli kopā ar papildu pārsēju izmantošanu, jo prombūtnē palielināts uzturs, nenotiks strauja mikroorganismu vairošanās.

Temperatūras kontrole

Katrs grāds telpā, kurā atrodas trauks ar to, spēj palēnināt misas fermentācijas procesu. Lai fermentācija notiktu visu diennakti, ir jāorganizē pastāvīgs karstums, vienlaikus cenšoties nepārkarsēt misu, jo tas var arī kaitēt.

Piemēram, jūs varat ietīt konteineru ar nākotnes moonshine ar segu, izslēgt visus caurvējus un novietot siltumizolācijas materiālu zem apakšas. Tas būtiski neietekmēs procesa ātrumu, taču samazināsies mikroorganismu darba pārtraukšanas risks un tikai pateicoties tam destilācijas šķīdums nobriest dažas dienas agrāk.

Bet neatkarīgi no tā, kādi triki tiek izmantoti, lai paātrinātu misas fermentācijas procesu, nekas nedarbosies, ja tie sākotnēji nav izmantoti. kvalitatīvs raugs. Tieši no viņiem ir atkarīgs visa procesa gaita, viņi nosaka tā ilgumu, un tieši no viņiem šķīdums iegūst īpašu smaržu.

Tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un vispiemērotāko misas raudzēšanā vīna raugs, bet var lietot gan parasto, gan alu.

Lai ražotu kvalitatīvu, spēcīgu un garšīgs mēness spīdums jums jāizvēlas pareizā misas recepte, koncentrējoties uz tajā sākotnēji norādītajiem datumiem. Jā, tos var paātrināt, taču jums nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar to, jo tas ir saistīts ar zemu alkohola koncentrāciju un zemu šķīduma uzturvērtību, kas noteikti ietekmēs mēness spīduma izvadi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+