Adyghe siers. Adyghe siers - garšīgas receptes ēdiena gatavošanai mājās

Adyghe siers mājās, kas pēc garšas neatšķirtos no veikala, to var izdarīt jebkurš, galvenais, lai ir laba un pārbaudīta recepte. Adyghe saņēma savu nosaukumu par godu republikai, kur vietējie iedzīvotāji, čerkesieši, sāka to ražot. Nu mēs esam pieraduši viņu tā saukt, bet vietējie viņa sieru sauc par "matekuae", kas tulkojumā nozīmē siera grozs. Lai gatavajam sieram piešķirtu raksturīgo puslodes izskatu, to izklāj nelielos pīts groziņos. Nosēdies, siers iegūst ne tikai vēlamo formu, bet arī skaistu rakstu, groza atstāta reljefa veidā.

Pateicoties tās neparastajai garšai, tas ātri izplatījās tālu aiz tās robežām. Katrā čerkesu ģimenē Adyghe siera recepte tika nodota no paaudzes paaudzē. Tas tika sagatavots gan lietošanai mājās, gan pārdošanai.

Pēc īpašībām Adyghe siers pieder pie biezpiena sieru grupas un ir fetas, siera un rikotas tuvs radinieks. Adyghe siers ir izgatavots tikai no svaiga govs piena, pievienojot tam sieru sūkalu veidā. Enzīmu ietekmē piens sarecē un izkrīt pārslās. Šajā sagatavošanas posmā Adyghe siers izskatās kā biezpiens. Principā kopumā var teikt, ka zem Adyghe siera tie nozīmē stipri saspiestu biezpiena masu.

Klasiskais Adyghe siers ir izgatavots no piena, sūkalām un sāls. Tāpēc tai ir izteikta piena smarža. Tajā pašā laikā ir receptes Adyghe sieram, pievienojot žāvētas garšvielas un garšaugus, jēlas olas.

Adyghe siers ir garšīgs pats par sevi, taču to plaši izmanto, lai pagatavotu lielu skaitu ēdienu, tostarp salātus, mērces, uzkodas, kastroļus, hačapuri, pīrāgus. Adyghe sieru, tāpat kā halloumi sieru, var cept sviestā. Tas veido lielisku siltu ēdienu.

Adyghe siera recepte mājās, ko es vēlos jums parādīt, nedaudz atšķiras no tradicionālā siera ražošanas vietējos apgabalos. Neskatoties uz to, siers sanāk gards - ar cepta piena aromātu, skābi sāļu garšu un labu poraino struktūru.

Bet šim sieram ir vēl daži plusi vai priekšrocības salīdzinājumā ar iegādāto. Pirmkārt, tā ir cena. Mājas siers ir daudz lētāks. Otra lieta, kas jāņem vērā, ir kvalitāte. Lielveikalā var nopirkt preci, kas nav gluži svaiga, turklāt nav zināms, no kā un kad tas gatavots.

Es būtu ļoti priecīgs, ja jums patiks šī soli pa solim Adyghe siera recepte.

Sastāvdaļas:

• govs piens - 2 litri,
• rūgušpiens - 1 litrs,
• Ola - 1 gab.,
• Sāls - 1,5 ēdamkarotes,

Adyghe siers mājās - recepte

Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, varat sākt siera gatavošanu. Garda siera pagatavošanai vēlams izmantot mājas pienu, jo tas ir vairākas reizes treknāks par veikala pienu, līdz ar to siers būs garšīgāks un barojošāks. Ielejiet to katliņā.

Ielejiet rūgušpienu vai sūkalas bļodā.

Sakuļ olu. Esmu redzējis daudzas receptes Adyghe sieram bez olām. Ola nekādi neietekmēs siera garšu, tās funkcija receptē ir piešķirt biezpiena masai lielāku plastiskumu. Adyghe siers, kas pagatavots, pievienojot olu, izrādās blīvāks un labāk saglabā formu.

Tātad, sakuļ olu bļodā ar rūgušpienu. Samaisiet ar dakšiņu.

Iegūto rūgušpiena maisījumu ielej verdošā pienā. Visu ātri samaisa ar karoti.

Nekavējoties pievienojiet sāli.

Burtiski uzreiz piens sarullēsies pārslās.

Vāra sieru ne ilgāk kā 5-7 minūtes. Noņemiet kastroli no uguns. Lai sieru veidotu puslodē, sagatavo caurduri. Pārklāj to ar marli, kas salocīta 2-3 kārtās. Izlej no katla caurdurī. Neaizmirstiet ielikt bļodā caurduri, jo sūkalas tajā uzreiz notecēs.

Ar karoti piespiež biezpienu, lai notecinātu no liekā šķidruma. Atdalītās sūkalas var nekavējoties notecināt un izmantot cepšanai. Starp citu, no šādām sūkalām var pagatavot daudzus miltu izstrādājumus, sākot no pīrāgiem un beidzot. Biezpiena masu pārklāj ar plakanu šķīvi, un virsū liek atsvaru. Visvienkāršākā lieta ir likt burku, kas piepildīta ar ūdeni.

Caurduru ar sieru ielieciet ledusskapī uz dienu. Pagrieziet gatavo Adyghe sieru uz šķīvja. Sagriež ar nazi. Viss, jūs varat to vienkārši ēst un izbaudīt tā garšu vai izmantot to ēdiena gatavošanā. Personīgi es esmu Adyghe siers no piena, soli pa solim recepte no fotoattēla, kuru mēs izskatījām, es to visbiežāk izmantoju salātu gatavošanā. Recepti var atrast vietnē. Labu apetīti. Uzglabājiet Adyghe mājas sieru plastmasas pārtikas paplātē vai plastmasas maisiņā aukstā vietā, lai tas nesabojātos (nesaskābtu) un nesabojātos.

Adyghe siers mājās. Fotogrāfija

Papildus iepriekšminētajai metodei Adyghe sieru var veidot nedaudz savādāk - mazu “bišu” veidā. Lai to izdarītu, sagatavojiet plašas brilles - jūs varat plastmasas vai stikla. Piepildiet tos ar biezpiena masu par trešdaļu. Virsū liek slodzi – glāzes ūdens. Liek vēsā vietā vismaz uz dienu.

Mūsu planētas iedzīvotāju vidū ir daudz siera mīļotāju visās tā izpausmēs. Daudzi gardēži dod priekšroku smaržīgam mājās gatavotam produktam, nevis sieram, kas iegādāts tuvākajā veikalā. Kāds to pasūta mazās privātajās siera ražotnēs, un daži prot sieru pagatavot paši!

Jebkurā radošajā biznesā (un siera gatavošanu, bez šaubām, var attiecināt uz to) ir mazi noslēpumi:

• pienu vai biezpienu labāk nepirkt veikalā, bet atrast piegādātāju, kas tirgo tikai savu, lauku produkciju. Prakse rāda, ka ir liels neveiksmīgu siera gatavošanas procents no veikala piena;
• ja nav iespējas iegādāties saimniecības produkciju, tad pērkot pievērsiet uzmanību piena tauku saturam - jo lielāks, jo labāk. Un neizmantojiet īpaši pasterizētu;
• nogatavošanās notiks visaugstākajā līmenī, ja ņemsiet vairāk nekā 500 g tās masas;
• siera maigums ir tieši atkarīgs no tā tauku satura - jo augstāks tas ir oriģinālajos produktos, jo garšīgāks būs gatavais produkts;
• paturiet cieto sieru nedaudz ilgāk - tad tā garša būs daudz bagātāka;
• nav īpašas veidnes siera pagatavošanai? Nekādu problēmu! Paņemam caurduri un visas problēmas atrisinātas! Piemērots ir arī fritēra siets;
• neļaujiet sūkalām iet atkritumos, izmantojiet tās pankūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Tagad esat gatavs sākt gatavot gardus gardumus!

Mājas Adyghe siers - garšīgs un veselīgs

Sieru vai Adyghe sieru nav ļoti grūti pagatavot mājās. Ar nelielu darbu jūs varat izbaudīt pārsteidzošu un maģisku garšu.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• piens (taukaini 3,5%) - 1 l;
• biezpiens (vēlams mājās gatavots) - 1 kg;
• vistas olas - 3 gabali;
• mīksts sviests - 100 g;
• sāls - no 1 līdz 1,5 tējkarotes;
• soda (pārtika, protams) - 1 tējkarote.

Adyghe siera gatavošanas laiks ir 5 stundas.

Gatavā produkta kaloriju saturs (100 g) - 240 kcal.

Vienkāršu mīkstu sieru no piena pagatavojam šādi:

Šādā formā sieru var pasniegt uz galda. Ilgstoši to labāk neuzglabāt, jo nesatur īpašas piedevas derīguma termiņa pagarināšanai, ko izmanto rūpniecībā. Lai gan, šāds siers ledusskapī ilgi neuzkavēsies.

Cietā siera gatavošana mājās

Vispusīgākais ir cietais siers. To ēd tīrā veidā, gatavo sviestmaizes, izmanto picas pagatavošanai utt. Apsveriet cietā siera recepti mājās.

Viņam jums ir nepieciešams:

• vājpiens - 1 l;
• sausais biezpiens - 1 kg;
• vistas olas - 2 gabali;
• sviests - 100 g;
• sāls - 1 tējkarote;
• soda - 1 tējkarote;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas laiks - 1 stunda (neskaitot sasaldēšanu ledusskapī).

Kaloriju saturs - 325 kcal uz 100 g.

Gatavošanas metode:

Šāds siers sagādās patiesu prieku tiem, kas izmēģina vismaz vienu gabalu!

Biezpiena siers no mājas piena

Labs biezpiena siers ir neticami maigs un garšīgs. To var pagatavot mājās tikpat labi kā veikalā. Vai varbūt vairākas reizes labāk.

Krēmsiera sastāvdaļas:

• mājās gatavots govs piens - 3 l;
• etiķskābe - 1 ēdamkarote;
• dilles - 1 ķekars;
• ķiploki (jauni) - 2 krustnagliņas;
• sāls - pēc garšas.

Biezpiena siera pagatavošanas laiks ir 75 minūtes no paša gatavošanas procesa.

Kaloriju saturs - 215 kcal uz 100 g.

Biezpiena sieru gatavojam šādi:

• nerūsējošā tērauda katliņā ielej pienu, pievieno sāli un liek uz vidējas uguns;
• piena vārīšanās brīdī pievienojiet tam etiķskābi. Būs tūlītēja piena sarecināšana, tas ir, biezpiens atdalīsies no sūkalām;
• vāra maisījumu šādā formā vēl pāris minūtes un noņem no plīts;
• ielej maisījumu no pannas caurdurī ar marli un ļauj sūkalām notecēt;
• tiklīdz liekais šķidrums pēc iespējas notecējas, savācam marles galus un veidojam maisiņu. Šajā formā mēs vairākas stundas pakarinām saišķi virs jebkura konteinera;
• tiklīdz ir pagājis iestatītais laiks, labi izspiediet marles maisiņu un novietojiet saturu zem preses un ielieciet ledusskapī, lai vēl vairāk atbrīvotos no šķidruma;
• šādā formā biezpiena sieram vajadzētu nostāvēties aukstumā 6 līdz 8 stundas;
• pēc tam pievienojiet tam garšvielas un garšvielas, labi samaisiet.

Tādējādi rezultāts ir ļoti maigs biezpiena sieriņš rīta sviestmaizēm, svētku uzkodām.

Kausēts siers ar savām rokām - varbūt garšīgs

Kausētais siers daudziem ir zināms kopš bērnības. To mērķis ir ļoti atšķirīgs: karstiem grauzdiņiem, zupu gatavošanai, salātiem utt.

Jums būs nepieciešams:

• govs piens - 1 l;
• biezpiens - 1 l;
• sviests (labāk mīkstināts) - 100 g;
• parastā cepamā soda - 1 tējkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas laiks - tikai pusstunda no paša procesa un 6-8 stundas sacietēšanai ledusskapī.

Kaloriju saturs uz 100 g kausēta mājas siera - 150 kcal.

Kā pagatavot mājās gatavotu kausētu sieru:

• ielej pienu piemērota izmēra katliņā un uzvāra;
• visu biezpienu pārvieto pienā un sajauc, neizslēdzot uguni;
• pagatavojiet šo masu 5 minūtes zemā siltumā;
• nepieciešams sagatavot caurduri ar kvalitatīvu marli un pārliet tajā piena-biezpiena masu, lai notecētu šķidrās sūkalas;
• pēc tam jums ir jāņem liela panna un jāizkausē tajā sviests;
• liekam pannā piena un biezpiena masu un izkausējam minūtes 15. Saturu vajag nepārtraukti maisīt, lai neliptu pie pannas dibena un sāniem - tas ir ļoti svarīgi;
• tiklīdz masa pārstāj pielipt pie pannas sieniņām un neizskatās pēc biezpiena, tā sāk staipīties - tas nozīmē, ka kausētais siers ir gatavs;
• kausēto sieru ieteicams pirms ēšanas kādu laiku ielikt ledusskapī, lai tas nedaudz sastingst.

Dažās receptēs starp sastāvdaļām var atrast vistas olas. Klasiskajos kausētajos sieros tie nav sastopami, taču dažādības labad tos var izmantot 2 gabalu apjomā, kas jālej uz karstas pannas pirms piena-biezpiena maisījuma ievietošanas tajā.

Lai kausētajam sieram piešķirtu interesantas garšas, var izmantot zaļumus, riekstus, šķiņķa gabaliņus un pat šokolādi, ko var pievienot sieram pirms sacietēšanas.

Lieliska mājās gatavota itāļu mozzarella

Itāļu siers sastāv no šādām sastāvdaļām:

• piens - pusotrs litrs;
• tīrs destilēts ūdens (tas ir svarīgi!) - 250 ml;
• Pepsīns vai acidīns-pepsīns - pietiek ar 2 tabletēm;
• citronskābe - trešdaļa tējkarotes;
• sāls - 1 tējkarote.

Mocarellas pagatavošana prasīs 60 minūtes.

Kaloriju saturs - 270 kcal uz simts gramiem.

Kā soli pa solim pagatavot mozzarella sieru mājās:

Jūs varat papildināt produktu ar garšaugiem (baziliku, dillēm vai citiem garšaugiem).

Mājas recepte slavenajai "Filadelfijai"

Daudzi ir izmēģinājuši šo sieru kā daļu no daudzām ruļļu un suši šķirnēm. Tomēr šis siers ir lieliski piemērots arī sviestmaizēm un grauzdiņiem kā uzkoda.

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• kefīrs - puslitrs;
• vistas olas - 1 gabals;
• cukurs - 1 tējkarote;
• cukurs - tāds pats daudzums;
• citronskābe - pietiek ar naža galu.

Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

Kaloriju saturs - tikai 68 kcal uz 100 g.

Kā pagatavot Filadelfijas sieru mājās:

• katliņā ielej pienu un uzvāra, pievieno tam cukuru un sāli, izslēdz uguni uz plīts;
• nekavējoties ielej visu kefīru pienā un samaisa;
• uzlejiet šķidrumu uz marles, savāciet to saišķī un ļaujiet serumam notecēt 20 minūtes;
• olu un citronskābi labi sakuļ ar mikseri vai blenderi;
• marles masu pievieno sakultajām olām un kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai masai;
• tātad siers gatavs.

Filadelfijai nebūtu lieki pievienot zaļumus.

Līdz ar multivarku parādīšanos mājsaimniecībā, dažādu ēdienu gatavošana sāka notikt jaunā veidā. Izmantojot šo tehnoloģiju brīnumu, var pagatavot arī sieru.

Tā, piemēram, var paņemt litru piena un sajaukt ar krējumu un kefīru (katru pa ēdamkarotei), atstāt visu nakti kādā siltā vietā. No rīta, pamostoties, ielej šķidrumu lēnajā plītī un karsē 1 stundu. Masu izmet uz marles vai sieta un ļauj liekajam šķidrumam brīvi notecēt. Tātad, tas var izrādīties ļoti garšīgs siers.

Lai pagatavotu cietos sierus, labāk ir iepriekš uzkrāt tādus priekšmetus, kurus var izmantot kā ļoti smagu presi. Tātad, siers patiešām kļūs ciets, kā tam vajadzētu būt!

Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu sieru ledusskapī stingri ne ilgāk kā 7 dienas. Pēc šī perioda patiesi dabīgā sierā sāks rasties dažādas nevēlamas reakcijas, kas var izraisīt nepatīkamas un sāpīgas sajūtas cilvēka organismā.

Vēl viena interesanta un detalizēta recepte siera pagatavošanai mājās ir nākamajā videoklipā.

Piens var tikt izmantots no lielveikala pasterizēts 3,2% tauku vai mājās gatavots. No mājas produktiem, protams, rezultāts būs garšīgāks un veselīgāks. Bet ne vienmēr ir iespējams iegūt. Izvēlieties pareizo kastroli vai kastroli. Ielejiet pienu. Uzliek uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Izmantojiet kefīru, kas ir skābāks par jebkuru tauku saturu. Tā vietā varat ņemt sūkalas vai jogurtu, vēlams mājās gatavotu. Kefīru ielej vārītajā pienā.

Sajauc ar karoti. Šādos apstākļos jūsu acu priekšā sāks veidoties biezpiena recekļi. Šajā brīdī noņemiet kastroli vai kastroli no uguns. Samaisiet un atstājiet dažas minūtes. Pēc šī laika siera recekļi nogrims apakšā. Uz augšu jūs redzēsiet gaiši zaļu serumu.

Sagatavojiet caurduri ar maziem caurumiem. Izklāj caurduri ar dubultu marles kārtu. Ievietojiet caurduri augstā katlā. Uzmanīgi ielejiet biezpiena maisījumu. Nedaudz sāli, samaisiet. Atstāj uz 5-10 minūtēm, lai šķidrums sastieptos. Paceliet marles malas no visām pusēm un nedaudz izspiediet, palīdzot ar rokām.

Ir labi, ja mājās ir veidne siera pagatavošanai. Pretējā gadījumā izvēlieties piemērotu izliektu plāksni vai veidni. Šķīvī liek siera bumbiņu, ar spirāli pagriež marles asti.

Šajā posmā es piedāvāju savu konstrukciju siera galvas veidošanai. Paņemiet dziļu trauku. Novietojiet tīru puslitra burku ar caurumu uz leju. Uzlieciet siera šķīvi uz burkas, siera pusi pie burkas. Nospiediet uz leju ar jebkuru svaru no augšas. Atstāj uz 10-12 stundām. Šajā laikā vajadzētu aiziet visai šķidrajai daļai. Jums ir tiesības izgudrot un izgatavot savu ierīci.

Tagad sagatavojiet sāls šķīdumu, lai mūsu sieram piešķirtu unikālu garšu. Izšķīdiniet sāli serumā. Noņemiet siera galvu no marles, ievietojiet piemērotā dziļā traukā. Ielejiet sālītas sūkalas. Atstāj ievilkties 2-5 dienas ledusskapī. Jo ilgāk jūs uzstājat sāls šķīdumā, jo sāļāks tas būs. Ja vēlaties vāju garšu, izmēģiniet pēc divām dienām. Pēc šī laika izņemiet Adyghe šedevru un izbaudiet. Es domāju, ka mūsu detalizētā un pieejamā recepte jums noderēs.