Kādi ir produktu veidi. Dārzeņu pārtikas produkti. Pārtikas nekaitīgums: ko izslēgt no uztura

Jums jāzina, kuri pārtikas produkti pieder pie kādām grupām: cieti saturoši un bezcietes, skābie un saldie ... Lai jūsu brokastis, pusdienas vai vakariņas būtu pēc iespējas veselīgākas un piesātinātas ar olbaltumvielām/ogļhidrātiem, mēs uzskaitīsim pārtikas produktus, kas bagāti olbaltumvielās un ogļhidrātos, un - tā sauktajos dabīgajos (neitrālos) produktos. Pēdējo varat lietot gan kopā ar olbaltumvielām bagātu pārtiku, gan kopā ar ogļhidrātiem bagātu pārtiku.

Pārtika, kas bagāta ar ogļhidrātiem

Ar cieti bagāti pārtikas produkti:

Maize ir vēlama no miltiem ar klijām vai ar kliju pievienošanu;

Graudi, kvieši, speltas, speltas, rudzi, mieži, auzas, griķi, kukurūza, rīsi, prosa;

Graudaugu produkti ir vēlami no miltiem ar klijām, mannas putraimi, graudaugi vai pilngraudu milti, pārslas, musli, makaroni no miltiem ar klijām (nevis olu makaroni);

Žāvētas pupiņas (izņemot sojas pupiņas) un kaltēti zirņi;

Kartupeļi, tostarp topinambūra un saldie kartupeļi;

Cukini;

Ķirbis.

Cukuri un sīrupi (ierobežot, cik vien iespējams):

Dzeltenais un baltais cukurs;

Piena cukurs;

Dažādi ievārījumi un marmelāde;

Kļavu sīrups;

Biešu sīrups;

Bumbieru kondensētā sula.

Pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām

B Augu un dzīvnieku izcelsmes Ziemassvētku eglīšu pārtika:

pākšaugi;

Rieksti (lielākā daļa);

Visi graudaugi;

Sojas pupiņas un to produkti, jo īpaši tofu, sojas piens;
- Saulespuķu sēklas;

baklažāns;

Gaļa (izmantojiet pēc iespējas mazāk!) liellopu gaļa, teļa gaļa, jēra gaļa, jēra gaļa, truši, cūkgaļa, mājputni un medījumi;

Subprodukti (vēlams izslēgt!) aknas, sirds, nieres;

Zivis un citi jūras produkti;

Biezpiens un piena produkti;

Piens ar zemu tauku saturu un piena produkti ar zemu tauku saturu;

siers ar tauku saturu ne vairāk kā 45%;

"Neitrālie" produkti

Produkti, kas saderīgi ar ogļhidrātu vai olbaltumvielu pārtiku:

Augu eļļas - dadzis, olīvas, saulespuķes, kukurūza, valrieksti, ķirbju sēklas, vīnogu sēklas utt.;

Rieksti un sēklas - lazdu rieksti, valrieksti, dienvidu rieksti (Brazīlijas rieksti), kokosrieksti, mandeles, pistācijas, pekanrieksti, Indijas rieksti, priežu sēklas, saulespuķu sēklas, sezama sēklas, ķirbju sēklas;

Augļu dārzeņi - tomāti, gurķi, saldie pipari, baklažāni, cukini, ķirbis, saldie zirnīši, zaļās pupiņas;

Baltie kāposti, skābie, sarkanie kāposti, Savojas, kolrābji, Briseles kāposti, ziedkāposti, griunkols, špickols, brokoļi, Ķīnas kāposti, pak čoi;

Lapu dārzeņi - galviņsalāti, ledus salāti, romiešu salāti, lauka salāti, endīvijas cigoriņi, sarkanie galviņsalāti, cigoriņi, pienenes lapas, kreses;

Sakņu un bumbuļu dārzeņi - burkāni, selerijas, zaļie un melnie redīsi, redīsi, kazas, bietes, mārrutki, rutabaga;

Sīpolu dārzeņi - puravi, sīpoli, šalotes, ķiploki;

Sēnes;

Sēklas un dzinumi;

Siers tikai treknas šķirnes ar tauku saturu vairāk nekā 45%;

Olas dzeltenums.

Pārtika, kas bagāta ar taukiem

Eļļas - olīveļļa, rapšu sēklu, dārzeņu, zemesriekstu, sojas pupu, saulespuķu, kukurūzas un sviests;

Lielākā daļa riekstu;

Dzīvnieku izcelsmes produkti: Jūras zivju tauki, speķis, trekna gaļa, krējums, krējums, siers;

Dārzeņi bez cietes un zaļie dārzeņi

Salāti, selerijas, cigoriņi, pienenes, kāposti, rāceņu lapas, skābenes, biešu lapas, sīpoli, rāceņi, baklažāni, gurķi, pētersīļi, rabarberi, sparģeļi, ķiploki, saldie pipari, redīsi.

Vidēji cieti saturoši dārzeņi

Ziedkāposti, bietes, burkāni, rutabagas.

pusskābi augļi

Svaigas vīģes, saldie ķirši, saldie āboli, bumbieri, persiki, aprikozes, mellenes, jāņogas, zemenes.

saldie augļi

Dateles, vīģes, rozīnes, žāvētas aprikozes, vīnogas, žāvētas plūmes, hurma, kaltēti bumbieri un āboli (saldās šķirnes) un citi.

skābie augļi

Apelsīns, greipfrūts, granātābols, citrons, skābās vīnogas, skābās plūmes, skābie āboli. Arī tomāti ir skābi.

SAISTĪTĀK

5 visnedrošākie un lētākie produkti

Cilvēki visbiežāk pērk lētu pārtiku, lai ietaupītu naudu, vai arī galvā ir stingri iedēstītas atmiņas par grūtajiem 90. gadiem. Bet vai tas tiešām ir ekonomiski, ņemot vērā negatīvās sekas uz veselību un ne lētākos medicīnas pakalpojumus?

Klasifikācija ir daudzu objektu, parādību sadalīšana grupās un kategorijās, no kurām katrai ir noteikts pazīmju kopums. Pārtikas sadalīšana apakšgrupās ļauj izpētīt visu plašo diapazonu, veikt analīzi, uzskaiti, pareizi organizēt preču uzglabāšanu un pārdošanu, pārtikas piegādi restorāniem.

Pārtikas klasifikācijas pazīmes

Ir vairākas pārtikas produktu klasifikācijas. Katrs no tiem ir balstīts uz kādu klasifikācijas pazīmi, piemēram: izglītības, rūpniecības, bioloģiskā, komerciālā utt. Par pamatu var ņemt arī šādas pazīmes:

• preču izcelsme- šajā gadījumā preces iedala augu, dzīvnieku un minerālu izcelsmes produktos;
• izejvielu pārstrādes grāds- produktus iedala pusfabrikātos, jēlproduktos un gatavajos produktos;
• pēc pieraksta- garšai un ēdienam;
• ķīmiskais sastāvs: labi zināmi proteīni, tauki, ogļhidrāti un minerālvielas;

Tomēr restorānu biznesam un sabiedriskās ēdināšanas iestādēm populārākā pārtikas preču klasifikācija joprojām ir izglītojoša. Apsvērsim to sīkāk.

Izglītības pārtikas klasifikācija

Saskaņā ar šo iedalījumu produkti tiek iedalīti deviņās dažādās grupās:

1. Graudu un miltu izstrādājumi

Visu šķirņu milti, graudi, graudaugi un produkti no tiem, makaroni un maizes izstrādājumi). Šo produktu atšķirīgā iezīme ir augsts ogļhidrātu saturs.

2. Augļu un dārzeņu produkti

Tajos ietilpst augļi, dārzeņi, sēnes un ogas, kā arī to pārstrādes produkti – konservi, marinēti gurķi u.c. Šīs grupas atšķirīgās iezīmes ir zema enerģētiskā vērtība un tajā pašā laikā izteikti garšas īpašības. Pēc dažādu vielu satura sastāvā šī grupa izceļas ar paaugstinātu dabisko cukuru, minerālvielu, vitamīnu un veselīgu uztura šķiedrvielu saturu.

3. Degustēt produktus

Šī produktu grupa, pamatojoties uz tās nosaukumu, ir paredzēta darbojas caur garšas kārpiņām organisms uz cilvēka nervu un gremošanas sistēmu. Galvenās aktīvās sastāvdaļas, kas veido šīs grupas produktus, ir kofeīns, ēteriskās eļļas, alkohola sastāvdaļas, vaniļa. Šie produkti ietver tēju un kafiju, alkoholiskos dzērienus. Īpaši izceļas saldās un pikantās garšvielas un garšvielas, kas izraisa dažādas garšas sajūtas.

4. Ciete, cukurs, medus un konditorejas izstrādājumi

Viņiem ir arī augstas garšas īpašības, taču to atšķirība no iepriekšējās grupas slēpjas tajā augsts ogļhidrātu saturs, kuras organisms viegli uzsūcas, proti, tām piemīt uzturvērtības īpašības, bet nepiedalās citos svarīgos dzīvības procesos. Tātad pie šiem produktiem pieder saldumi un konditorejas izstrādājumi, saldie milti un bagātīgie produkti, tostarp austrumu saldumi, kakao, šokolāde, karamele un citi cukura izstrādājumi.

5. Piena produkti

Piens, sieri, virkne raudzēto piena produktu (biezpiens, kefīrs, raudzēts cepts piens, skābais krējums, jogurts u.c.), sviests, krējums, piena konservi. Šī preču grupa ir augsts olbaltumvielu un tauku saturs, kas spēj nodrošināt organismu ar visām nepieciešamajām uzturvielām, kuras arī viegli uzsūcas.

6. Olas un olu produkti

Tie ietver arī olu pulveri, melanžu utt. uzturvielu saturs un sagremojamības pakāpe ir vienāda ar iepriekšējās grupas produktiem.

7. Gaļa (arī mājputnu gaļa) ​​un produkti no tās

Gaļa ir neaizstājams dzīvnieku olbaltumvielu avots, kas ir galvenais būvmateriālsķermenim. Turklāt gaļai ir uzturvērtība, augsta garša, tā satur dažas svarīgas minerālvielas. Gaļas atvasinājumi ietver pusfabrikātus, desas, desiņas, kūpinājumus, subproduktus un citus produktus.

8. Zivis un zivju produkti

Tāpat kā gaļa, arī zivis ir būtisku celtniecības olbaltumvielu avots, kā arī vairākas būtiskas minerālvielas un vitamīni. Šīs grupas preces ietver dzīvas, atdzesētas un saldētas zivis, zivju konservus, pusfabrikātus, jūras veltes.

9. Uztura tauki

Tajos ietilpst gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes eļļas un tauki, kā arī margarīns un majonēze. Šīs grupas īpatnība ir augstais tauku saturs - energoietilpīgākā pārtikas kategorija. Turklāt noteikta veida augu un dzīvnieku tauki satur organismam svarīgus A, D, E vitamīnus.

Kā redzams no iepriekš minētā saraksta, preču grupēšana tiek veikta pēc galvenās izejvielu sastāvdaļas (piemēram, piens, gaļa, graudi), vai pēc produktu lietošanas līdzības (aromatizētāji), vai atbilstoši produkta kopējam sastāvam (piemēram, medus un konditorejas izstrādājumi; tauki). Tāpēc ka klasifikācija tiek veikta pēc vairākiem kritērijiem, par zinātnisku to nosaukt nevar, bet praksē - produkcijas vairumtirdzniecībā, noliktavas grāmatvedībā utt., tas sevi lieliski attaisno.

Pārtika pareizai uzturam ir veselīga cilvēka uztura pamatā. Kāda ir pareizā diēta? Kas ir iekļauts jēdzienā "produkti pareizai uzturam"? Kā izvēlēties pareizo diētu, kas vislabāk atbilst ķermeņa vajadzībām?

Pareizs uzturs: ko ēst, lai būtu vesels?

Pirms noteikt, kādi pārtikas produkti ir pareizai uzturam, ir jāsaprot pats pareiza uztura jēdziens, kādus pārtikas produktus ēst, kādos daudzumos un kā tos apstrādāt. Pareiza uzturs ietver integrētu pieeju uztura organizēšanai, kas apmierina visas ķermeņa vajadzības pēc uzturvielām un enerģētiskās vērtības, veicinot tā izaugsmi un attīstību. Pareiza uztura sistēma ietver uztura organizēšanu un pašu diētu. Pareizu uzturu nosaka daži principi:

• Uztura enerģētiskās vērtības un cilvēka enerģijas izmaksu līdzsvars ir pareiza uztura organizācija;
• Vitamīnu, mikro un makro elementu, kā arī olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu līdzsvars;
• Pareiza pārtikas sadale dienas laikā - pareiza uztura organizācija;
• Faktiskais uzturs (ēdienreižu skaits, intervāli starp ēdienreizēm);
• Ēdienu gatavošanas metodes;
• Individuālie faktori: vecums, svars, sociālais stāvoklis, dzīvesveids, vispārējā veselība, kas nosaka organisma vajadzības noteiktā laika brīdī.

Pareiza uztura organizēšana, ko ēst un kādiem ēdieniem dot priekšroku, joprojām ir vissvarīgākais uzdevums. Pareizas uztura produktiem, pirmkārt, ir jābūt drošiem cilvēka veselībai, ko nosaka to svaigums un derīguma termiņš, kaitīgo augu piemaisījumu saturs, bioloģiskie priekšmeti, bīstamie ķīmiskie savienojumi to sastāvā.

Jebkuru "veselīgu" produktu var pārcelt uz kategoriju "kaitīgs", pielietojot termiskās apstrādes metodes (piemēram, cepot dzīvnieku taukos), pievienojot treknas mērces, nedabiskas garšvielas, kombinējot ar viegli sagremojamiem ogļhidrātiem.

Produkti pareizam uzturam: veselīga uztura pamats

Tradicionāli visus cilvēku uzturā esošos produktus var iedalīt kaitīgos un noderīgos. Kaitīgo produktu sarakstā ir:

• Visi cepti ēdieni. Tomēr ir jāņem vērā izmantotās grauzdēšanas metodes. Piemēram, viegla cepšana olīveļļā būs mazāk kaitīga nekā pārtikas cepšana dzīvnieku taukos;
• Saldie gāzētie dzērieni, kā arī dzērieni no sausajiem maisījumiem;
• Desas un pusfabrikāti, kūpināta gaļa un zivis, konservi;
• Augsta tauku satura raudzēti piena produkti, biezpiena deserti, augļu jogurti;
• Lielākā daļa konditorejas izstrādājumu;
• Uzkodas (čipsi, rieksti, krekeri un citi gardumi);
• Produkti, kas satur krāsvielas lielā koncentrācijā;
• Šokolādes tāfelītes, piena šokolāde ar pildījumu un bez tā;
• trekna gaļa;
• Dzīvnieku tauki;
• Visi ēdieni no ātrās ēdināšanas restorānu ēdienkartes, kā arī ātrās ēdināšanas produkti;
• Jebkuri alkoholiskie dzērieni;
• Saldumi un maizes izstrādājumi.

Veselīgu pārtikas produktu saraksts pareizai uzturam ietver:

• Graudaugi - griķi, auzu pārslas, kvieši, rīsu graudaugi;
• Zema tauku satura gaļas un zivju šķirnes;
• Piena produkti ar zemu tauku saturu;
• Svaigi augļi un dārzeņi;
• Attīrīts ūdens, zaļā tēja, svaigi spiestas sulas;
• Tumšā šokolāde, medus, žāvēti augļi
• Augu tauki;
• Pilngraudu maize;
• Olas;
• Pākšaugi.

Produktu izvēle pareizam uzturam neaprobežojas tikai ar šiem sarakstiem, bet tas ir veselīga uztura pamats, kas šodien palīdzēs izslēgt no uztura kaitīgos pārtikas produktus, aizstājot tos ar "veselīgām" alternatīvām.

Pareizs uzturs: kāds ir labākais ēdiens cilvēkam?

Pašlaik ir daudz uztura speciālistu padomu par pareiza uztura organizēšanu. Kāds ir labākais ēdiens cilvēkam? Veselīga uztura organizēšana jāpieiet, pamatojoties uz individuāliem faktoriem. Produktu izvēli pareizai uzturam nosaka ne tikai to drošuma, kaitīguma un lietderības parametri, bet arī cilvēka vecums, veselības stāvoklis, blakusslimības, dzīvesveids.

Aktīvās augšanas periodā ķermenim ir nepieciešami pārtikas produkti ar augstu uzturvērtību. Pareiza uztura produktu klāstu var būtiski ierobežot sirds un asinsvadu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta slimības, kā arī cilvēka stāvoklis (uzturs grūtniecības laikā un pēc dzemdībām, atveseļošanās periodā pēc slimības, sportista uzturs pirms sacensībām) .

Dzīvesveids lielā mērā nosaka cilvēka uztura enerģētisko vērtību, tā sastāvu. Līdz ar liekā svara problēmām, vielmaiņas traucējumiem ir rūpīgi jāpieiet pie produktu izvēles, bagātinot uzturu ar šķiedrvielām, zema tauku satura pārtiku.

Galvenais pareizas uztura princips, kas veicina normālu organisma darbību, ir mērena ēdiena uzņemšana. Pārmērīgs vienmērīgu produktu patēriņš pareizai uzturam radīs būtisku kaitējumu organismam kuņģa-zarnu trakta disfunkcijas un slimību, hormonālās nelīdzsvarotības, garīgo traucējumu, diskomforta, smaguma pakāpes, aptaukošanās, ierobežota dzīvesveida veidā.

Pārtikas nekaitīgums: ko izslēgt no uztura

Pārtikas nekaitīgums ir viens no svarīgākajiem veselīga dzīvesveida faktoriem. Produktu drošību nosaka ne tikai to kvalitāte, sastāvs, bet arī svaigums to lietošanas stadijā. Ķīmisko savienojumu, radionuklīdu, bioloģisko vielu, kaitīgo augu piemaisījumu saturs produktos apdraud cilvēku veselību. Pārtikas produktu piesārņojums var būt fizikālas, ķīmiskas un mikrobu izcelsmes (svešķermeņu piemaisījumu saturs produktos, pesticīdu un nitrātu saturs, mikroorganismi).

Kā nodrošināt savu diētu? Izvēloties drošus pārtikas produktus pareizai uzturam, ir jāizslēdz:

• ĢMO saturoši produkti - tiesību akti regulē obligātu marķējuma klātbūtni uz produktu iepakojuma, kas norāda uz ĢMO esamību vai neesamību to sastāvā;
• Produkti ar augstu piedevu saturu, kas maina to aromātu, krāsu un garšu;
• Produkti ar ilgu glabāšanas laiku.

Pārtikas drošība ir atkarīga arī no tā, kur tie tiek pārdoti (specializētie veikali, spontānie tirgi). Piedevas un ĢMO saturošu produktu ilgstoša lietošana būtiski pasliktina uztura kvalitāti un būtiski ietekmē cilvēka veselības stāvokli, izpaužas kā paaugstināts nogurums, pazeminātas darbspējas, garīgi traucējumi, diskomforts kuņģa-zarnu traktā, tā. disfunkcija un ķermeņa alerģiskas reakcijas. Galvenie produkti, kas satur lielāko pārtikas piedevu daudzumu, ir kūpināta gaļa, zivis un gaļas delikateses, desas, jogurti (produkti, kas tiek pakļauti rūpnieciskai pārstrādei, jaukšanas procesam).

Ar retiem izņēmumiem (pupiņas, zirņi) daba piedāvā cilvēkam produktus, kas sastāv vai nu galvenokārt no olbaltumvielām, vai galvenokārt no ogļhidrātiem. Trešajā produktu grupā nav ne proteīnu, ne ogļhidrātu pārpilnības. Šī iemesla dēļ doktors Hejs ir norādījis šo grupu kā neitrālu.

Atsevišķa uztura sistēma mēdz nelietot kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem bagātu pārtiku. Tomēr šo produktu absolūta atdalīšana nav ne iespējama, ne lietderīga. Galējību atdalīšana jau ievērojami atslogo gremošanas traktu. Pēc doktora Heja mācības, vēdera uzpūšanās un sāta sajūta, kas rodas, ēdot pākšaugus, ir izskaidrojama tieši ar šo kultūru augsto olbaltumvielu un ogļhidrātu saturu.

Lietojot olbaltumvielu pārtiku, ieteicams izmantot atsevišķas uztura sistēmu, lai izvēlētos tikai olbaltumvielām bagātus pārtikas produktus (gaļu vai zivis). Tas pats jādara, patērējot ogļhidrātu pārtiku, tas ir, ņemiet produktu ar augstu ogļhidrātu koncentrāciju (vai nu kartupeļus, vai rīsus, vai makaronus), jo šādi pārtikas produkti tiek labāk absorbēti.

Zemāk mēs piedāvājam sadalīšanas plānu un tabulu, ko Dr. Heince piedāvāja grāmatā Veselības enciklopēdija. Viss par atsevišķu uzturu saskaņā ar Dr Hey sistēmu. Tie sniedz precīzu priekšstatu par to, kuri produkti atbilstoši atsevišķa uztura sistēmai pieder pie ogļhidrātu grupas, kuri pie olbaltumvielu grupas un kuri pie neitrālas grupas.

Atdalīšanas plāns

Vienas ēdienreizes laikā nav vēlams ēst pārtiku, kas pieder pie ogļhidrātu grupas un olbaltumvielu grupas. Tomēr ir iespējamas šādas kombinācijas:

• proteīnu grupas produkti ar neitrālās grupas produktiem;
• ogļhidrātu grupas produkti ar neitrālās grupas produktiem.

OGĻHIDRĀTU GRUPA

1. visu veidu graudi (kvieši, speltas, rudzi, mieži, auzas, zaļie graudi, kukurūza, dabīgie rīsi);
2. visi produkti no pilngraudu miltiem ar klijām (maize, bulciņas, pīrāgi, makaroni);
3. dārzeņi un augļi: kartupeļi, malti bumbieri, kaza, banāni, svaigas dateles un vīģes, bez sēra žāvēti augļi: aprikozes, banāni, vīģes, rozīnes (kanēlis - mazas rozīnes un rozīnes - rozīnes bez kauliņiem);
4. saldumi: medus, kļavu sīrups, ābolu un bumbieru kondensētās sulas, frutiloze (maigi iztvaicēta kondensēta augļu sula). Padoms: Ideālā gadījumā saldumus vajadzētu lietot taupīgi. Lai gan tie pieder pie ogļhidrātu grupas, tos var nelielos daudzumos kombinēt ar olbaltumvielu grupas produktiem;
5. alus;
6. citi produkti: ceratonija (sasmalcināta ceratonija, izmanto kā kakao), cepamais pulveris ar zobakmens krēmu.

NEITRĀLĀ GRUPA

Šos produktus ir atļauts kombinēt vai nu ar ogļhidrātu grupas produktiem, vai ar proteīnu grupas produktiem.

1. Dārzeņi un salāti: artišoki, baklažāni, salāti, ziedkāposti, kreses, cigoriņu salāti, bok choy, baldriāns, fenhelis, gurķi, burkāni, ķiploki, kolrābji, aisberga salāti, ķirbis, zaļie sīpoli, pienenes, magolds (dīgsti), sarkanie pipari pastinaki, paprika, redīsi, redīsi, Briseles kāposti, galda bietes, sarkanie kāposti, rutabaga, skābēti kāposti, selerijas, sparģeļi, sarkanie spināti, svaigi tomāti, baltie kāposti, savojas kāposti, cukini (cukini šķirne), sīpoli;
2. jebkuri sadīguši graudi, asni, dzinumi;
3. sēnes: visas ēdamās šķirnes (šampinjoni, gailenes, cūkasēnes un austeru sēnes);
4. jebkuri raudzēti piena produkti: jogurts, biezpiens, skābs krējums, paniņas, zema tauku satura krējums un kefīrs, molkozāns (fermentēts sūkalu koncentrāts);
5. saldais krējums;
6. 60% tauku siers: pilnpiena siers ar krējumu, krējuma siers, kamambērs;
7. visas biezpiena šķirnes: fetas siers, aitas un kazas siers, mocarella, rupjais siers;
8. tauki: augu eļļas un tauki, auksti apstrādātas augu eļļas no sēklām un dīgļiem, piemēram, kviešu dīgļu eļļa, saulespuķu eļļa, kukurūzas eļļa, olīveļļa, sezama (kamelīna) eļļa, sojas eļļa, vīnogu kauliņu eļļa vai valriekstu eļļa un sviesta eļļa;
9. jebkuri rieksti un sēklas (izņemot zemesriekstus - zemesriekstus, kuriem ir skābi veidojoša iedarbība);
10. olas dzeltenums;
11. avokado (augļi);
12. olīvas;
13. raugs;
14. garšvielas (garšvielas), piemēram, jūras sāli, augu (zāļu) sāli, savvaļas un dārza garšaugus, ķiplokus, maltus piparus, vīgriezes, ķimenes, muskatriekstu, mārrutkus (pamatnoteikums: pievienojiet garšvielas nelielos daudzumos);
15. jebkādas želejas, piemēram, agars-agars (maltas jūraszāles: pulveri izšķīdina aukstā šķidrumā, uzsilda līdz 60 līdz 80 grādiem pēc Celsija un ļauj sastingt), dārzeņus savelkošie produkti no ceratoniju pupiņu miltiem;
16. dzērieni: minerālūdens, zāļu tējas un atšķaidītas dārzeņu sulas.

PADOMI: Salātu mērces, ko lieto kopā ar olbaltumvielu pārtiku, jāgatavo no augu eļļas, krējuma (nelielos daudzumos), zaļumiem un citronu sulas.

Salātu mērcēm kopā ar ogļhidrātu pārtiku vajadzētu sastāvēt no raudzētiem piena produktiem (kefīrs, rūgušpiens, jogurts un molkozāns).

Galvenais ir tas, ka pārtikas produkti, kas bagāti ar taukiem un augu eļļām, tiek patērēti nelielos daudzumos. Un otrādi, dārzeņus, augļus, zaļos salātus var ēst neierobežotā daudzumā.

PROTEĪNU GRUPA

1. Jebkāda veida vārīta gaļa, izņemot cūkgaļu, piemēram, liellopu gaļa: cepetis, entrekots, gulašs, rullītis, maltās gaļas ēdieni, maltā gaļa;
2. teļa gaļa: šnicele, cepetis, malta gaļa;
3. jēra gaļa: cepetis, kotletes, rumpis (visu veidu gaļa jālieto nelielos daudzumos);
4. jebkura veida vārīta pica, piemēram, šnicele, tītara krūtiņa, malta gaļa, cepetis, mājputnu desiņas, grilēta vista (mājputnu gaļa jāēd nelielos daudzumos);
5. jebkura veida vārīta desa, piemēram, liellopa šķiņķis, liellopa salami, medījuma desa (desiņas jāēd mazos daudzumos);
6. jebkuras svaigu zivju šķirnes, kā arī vēžveidīgie un vēžveidīgie termiski apstrādātā veidā, piemēram, plekste, menca, lasis, forele, lasis, tuncis, skumbrija, paltuss, siļķe, līdaka;
7. piens;
8. jebkura veida siers ar 50% tauku saturu, piemēram, Harz siers - mīksts, tilzitsky, "Gouda";
9. olas;
10. tofu (sojas produkti);
11. gatavi tomāti, arī no kārbām;
12. vārīti spināti;
13. dzērieni: augļu tējas, augļu sulas, ābolu vīns (sidrs), sausie un daļēji sausie vīni, šampanietis, dzirkstošie vīni (alkoholiskie dzērieni jālieto nelielās devās);
14. kauleņi, piemēram, aprikozes, ķirši, mirabeļu plūmes, persiki un plūmes;
15. ogas, piemēram, brūklenes, jāņogas, avenes, zemenes, kazenes un ērkšķogas;
16. sēklu augļi, piemēram, āboli un bumbieri;
17. savvaļas augļi: savvaļas roze, plūškoks, vilkābele, smiltsērkšķis;
18. eksotiski augļi, izņemot banānus, piemēram, ananāsi, kivi, mango, papaija, pasifloras augļi, melone, arbūzs;
19. citrusaugļi, piemēram, apelsīni, greipfrūti, mandarīni, citroni, saldie citroni (precizējums: lai gan citronu sula ir olbaltumviela, to var kombinēt ar nelielu daudzumu ogļhidrātu saturošu pārtikas produktu).

PĀRTIKAS PRODUKTI, NO KURĀM JĀIZVAIRĀS: balto miltu izstrādājumi (makaroni), pulēti rīsi, pākšaugi, fasēti ēdieni, konservi, cukurs, saldumi, galda sāls, sinepes, fasētas gatavās zupas un mērces, cūkgaļa, desiņas, cūkgaļas šķiņķis, neapstrādāts gaļa, jēls olu baltums, rūdīti tauki, veikalā nopērkama majonēze, etiķis, zemesrieksti, marmelāde, kūpināta un sālīta gaļa, kafija, melnā tēja un kakao un stiprie alkoholiskie dzērieni.

Produktu tabula

Piezīme:
+ olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu klātbūtne
- olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu trūkums

Paskaidrojumi tabulai:

Šajā tabulā parādīts, cik gramu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu satur 100 g atsevišķu produktu. Tādējādi ir vieglāk saprast, kāpēc daži produkti sadalīšanas plānā pieder pie olbaltumvielu, ogļhidrātu vai neitrālas grupas. Šeit ir daži piemēri no šīs tabulas skaidrības labad.

Gaļa, zivis un olas satur daudz olbaltumvielu un nedaudz tauku, bet gandrīz nav ogļhidrātu. Tāpēc tie pieder proteīnu grupai.

Treknajā sierā, atšķirībā no beztauku siera, ir vairāk tauku un attiecīgi mazāk olbaltumvielu. Tāpēc treknais siers pieder neitrālajai grupai, bet beztauku siers - olbaltumvielu grupai.

Graudi un graudu produkti ir ļoti bagāti ar ogļhidrātiem un salīdzinoši nabadzīgi ar olbaltumvielām. Tie pieder pie ogļhidrātu grupas.

Augļi satur vairāk ogļhidrātu nekā olbaltumvielas. Bet, tā kā tajos parasti ir daudz augļu skābju un tie var traucēt ogļhidrātu gremošanu, tie tiek klasificēti kā olbaltumvielu grupa. Šis sadalījums nav saistīts ar augstu olbaltumvielu saturu.

Pārtikas produkti tirgū ir gatavie, pārstrādātie produkti, kam veikta tīrīšana un pārstrāde uzņēmumos, pārtikas produkti, kā arī nepārveidoti lauksaimniecības pārtikas produkti, ko cilvēki var lietot uzturā. Tie ietver gaļas un piena produktus, dārzeņus, augļus, ūdeni pudelēs un daudz ko citu.

Ikvienam ir svarīgi, ko viņi ēd. Dažādās veselīgas un neveselīgas pārtikas šķirnēs jūs varat vienkārši apjukt. Tāpēc ir jāzina skaidras robežas, kas nosaka atsevišķu produktu derīgās īpašības, to ražošanas tehnoloģiju un, protams, pašus ražotājus. Zinot, ko, kā un kas ražo, jūs varat maksimāli aizsargāt savu uzturu.

Pārtikas klasifikācija

1. Augu izcelsmes preces. Šādus produktus ražo tikai no lauksaimniecības kultūrām. Tos var gan pārstrādāt, gan pārdot oriģinālā veidā. Šajā grupā ietilpst pārtikas produkti, piemēram, dārzeņi, augļi, augu eļļa uc Šai produktu grupai ir augsta enerģētiskā vērtība, galvenokārt pateicoties augstajam glikozes un cietes saturam to sastāvā.
2. Dzīvnieku izcelsmes preces. Šādi pārtikas produkti tiek pārdoti ļoti reti to sākotnējā formā, jo tos nav iespējams ēst šādā veidā. Tātad gaļu iegūst tikai pēc lopu kaušanas, bet sviestu pēc piena pārstrādes. Izņēmums, iespējams, ir olas un daži citi produkti. Šiem pārtikas produktiem ir liela patēriņa bioloģiskā vērtība.
3. Palīggrupu preces. Šī grupa nav paredzēta lietošanai atsevišķi. Tās ir pārtikas piedevas, sāls un garšvielas utt.
4. Kombinētie produkti. Šī pārtikas produktu grupa ir modificēta un satur dažādu pārtikas produktu sastāvdaļas. Parasti šādiem produktiem ir augsta uzturvērtība, un tie tiek pasniegti pulverveida un krēmveida vielu veidā. Tie galvenokārt ir pārtikas koncentrāti un bērnu pārtika.

• gastronomiskais (šo grupu pārstāv jau ēšanai gatavi produkti - dažādas desiņas, sieri, konservi, dzērieni u.c.);
• pārtikas preces, kas ietver pārtiku, kas ir jāgatavo, piemēram, neapstrādāti dārzeņi, gaļa.

• ikdienas preces, kas ietver maizi, olas, dārzeņus un augļus;
• īpašas preces, piemēram, alkoholiskie dzērieni, delikateses, konditorejas izstrādājumi utt.

Taču tas nenozīmē, ka pieprasījums pēc viena vai otra produkta ir lielāks nekā pēc cita. Tieši ikdienas precēm ir garantēts ikdienas pieprasījuma līmenis neatkarīgi no ekonomiskās situācijas. Un otrā veida produkti neizbēgami zaudē pieprasījumu, pasliktinoties ekonomiskajai situācijai valstī.

Pārtikas produktu kvalitatīvās īpašības

Milzīgās pārtikas produktu izvēles dēļ konkurence ir ļoti liela. Tāpēc patērētājam noteicošais faktors ir produkta kvalitāte, uzturvērtība, svaigums un līdzīgas īpašības. Runājot par pārtikas produktu kvalitāti, ir ļoti grūti precīzi definēt kritērijus. Tā, piemēram, viens no galvenajiem kritērijiem ir kaitīgu vielu klātbūtne.

Diemžēl tirgū nav neviena produkta, kam būtu 100% labvēlīgas īpašības. Tā vai citādi katrs pārtikas produkts kaitē organismam. Piemēram, gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, kas ir degviela cilvēkam, bet tajā pašā laikā tā ir viens no pārtikas produktiem, kas paātrina organisma novecošanos.

Šī iemesla dēļ tiek veikti medicīniskie un bioloģiskie pētījumi, lai noteiktu konkrēta produkta kaitīguma līmeni. Lai saprastu šo pārtikas kvalitāti, palīdzēs molekulārais sastāvs, kas parasti norādīts uz produkta etiķetes.
Bet lielākajai daļai lauksaimniecības produktu šie parametri ir noteikti, un ir gandrīz neiespējami noteikt kvalitāti individuāla ražotāja precēm. Piemēram, uz acs, tieši tirgū, ir ļoti grūti noteikt kartupeļu vai burkānu kvalitāti.

Citas šīs grupas īpašības ir garšas īpašības, aromāti un svaigums. Ja preču svaigumu var noteikt pēc izgatavošanas datuma, tad aromātus un garšas var atpazīt tikai pārbaudes laikā.

Uzturvērtība

Kāda ir produkta uzturvērtība, par ko runā visi uztura speciālisti? Šī ir jebkura pārtikas produkta galvenā kvalitātes īpašība. Uzturvērtību mēra kilokalorijās. Parasti šis indikators ir norādīts uz sekundāro produktu etiķetes. Bet primāro preču uzturvērtība un enerģētiskā vērtība ir jānosaka pēc labi zināmas informācijas. Tāpēc nav iespējams noteikt šo rādītāju atsevišķam ražotājam.

Sekundārajiem produktiem visas uzturvērtības, molekulārais un elementārais sastāvs ir norādītas uz etiķetes. Tomēr negodīgi ražotāji var iekļaut nepatiesu informāciju, lai pārspīlētu savu preču kvalitāti un nodrošinātu sev lielu peļņu. Šī iemesla dēļ patiešām kvalitatīvas preces izceļas tikai pēc noteikta patērētāju aprobācijas perioda.

Reklāmai var būt arī zināma ietekme uz šo faktoru. Pareizi un skaisti veikta reklāmas kampaņa var radīt iespaidu par augstas kvalitātes produktu, lai gan patiesībā tai nav priekšrocību salīdzinājumā ar analogiem vai pat daudz sliktāka par konkurentiem.

Visprecīzāko atbildi uz jautājumu par preču kvalitāti var sniegt speciālists un pēc tam ar vairāku ķīmisko analīžu iekārtu palīdzību.

1. Enerģētiskā vērtība. Tā pati vērtība, kas nosaka patērētā produkta daudzumu katram veidam. Tātad vidēji dienā cilvēkam ir jāuzņem no 500 līdz 1000 kilokalorijām. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kāda ir atsevišķa produkta vai tā porcijas enerģētiskā vērtība, kas palīdzēs izvairīties no aptaukošanās vai pārmērīga svara zuduma.
2. Bioloģiskā vērtība slēpjas produkta saturā, kas vienā vai otrā daudzumā var saturēt aminoskābes, vitamīnus, olbaltumvielas, ogļhidrātus un daudz ko citu.
3. Fizioloģiskā vērtība slēpjas produkta īpašībās, kas pozitīvi ietekmē atsevišķu orgānu darbību: sirdi, nervu sistēmu utt. Daži produktu veidi var labvēlīgi ietekmēt imunitātes stāvokli kopumā. Lielākā daļa zāļu ir izgatavotas no pārtikas sastāvdaļām. Šī iemesla dēļ plaukst tradicionālā medicīna, kuras pamatā ir noteiktu produktu lietošana.
4. Organoleptiskos rādītājus nosaka tādas īpašības kā smarža, garša, aromāts utt.

Sanitārās un higiēniskās īpašības

Šo pārtikas produktu pazīmju grupu vairumā gadījumu kontrolē valsts un tā ir noteikta dažādos nolikumos. Parasti šīs īpašības raksturo produkta mikrobioloģiskās īpašības, piemēram, spēja izraisīt alerģiju, ietekmēt noteiktu orgānu darbību, mākslīgo ķīmisko elementu saturs utt.

Tiesību aktu prasības primārajām izejvielām ir diezgan vieglas. Ražošanas procesā pietiek ar mērenību izmantot ķīmiskos mēslojumus un hormonālos piedevas, lai produkts nonāktu tirgū. Bet likums nosaka diezgan stingras prasības pārstrādes produktiem.
Tādējādi likumdošanā ir noteikts ķīmisko piedevu saraksts, kuru saturs nevienā pārtikas produktā vispār nedrīkst būt vai to saturs ir ierobežots.

Turklāt prasības tiek izvirzītas pašam ražošanas tehnoloģiskajam procesam. Piemēram, nevar izmantot iekārtas, kas satur kaitīgas vielas, un ražošanas laikā jāievēro visi sanitāri higiēniskie standarti. Šādas normas var noteikt gan atsevišķai precei, gan preču grupai kopumā.

Pārtikas tirgus

Tā kā cilvēki ir suga, kurai nepieciešama pastāvīga pārtika, pārtikas tirgus plaukst. Varbūt šī tirdzniecības nozare ir līderis tirdzniecības ziņā. Tāpēc bizness, kas saistīts ar pārtikas produktu ražošanu un pārdošanu, tiek uzskatīts par visrentablāko visos veidos.

• izejvielu ražošana;
• uzņēmumi, kas nodarbojas ar gastronomisko pārtikas produktu ražošanu;
• organizācijas, kas ražo lietošanai gatavu pārtiku, piemēram, konservus un pusfabrikātus, kā arī ēdināšanas iestādes.

Tirgus ir ļoti svarīgs gan pārtikas produktu ražotājiem, gan patērētājiem.

• informatīvs, kas saistīts ar informācijas izplatīšanu par produktu, tā kvalitāti un cenu, kā arī piedāvājuma un pieprasījuma kvantitāti konkrētam pārtikas produktam;
• starpnieks, jo tirgus nodrošina platformu preču apmaiņai un patērētāju tiešai pārtikas preču iegādei.
• cenu noteikšanas funkcija ietver tādus procesus kā piedāvājuma un pieprasījuma attiecība, cenu un kvalitātes konkurence, kā rezultātā atsevišķām precēm cenas pieaug, bet citām samazinās;
• veselības uzlabošanas funkcija ir attīrīt tirgu no zemas kvalitātes produktiem un dzīvotnespējīgiem uzņēmumiem.

Tādējādi tirgus ir tas, kas nosaka, ko un par kādu cenu pārdot un pirkt.

Pārtikas preču pārdošanas process

Pārtikas preces var pārdot gan visos ierastajos tirgos, gan veikalos un lielajos lielveikalos. Pārtikas tirdzniecība ir kļuvusi par īstu zelta raktuvi starpniekiem. Mūsdienās reti kur var nopirkt pat kartupeļus tieši no ražotāja. Tas ir īpaši pamanāms pilsētās.

Kopš ierastos tirgus ir nomainījuši milzīgi veikali, mainījušies nosacījumi, kuriem jāpievērš uzmanība, pērkot konkrēto preci. Daudzos veidos varas iestādes slēdza lielāko daļu no tiem netīrības un nepareizas uzglabāšanas dēļ. Taču veikali ne vienmēr ir dzirkstoši tīri un higiēniski. Tas galvenokārt izpaužas preču uzglabāšanas kvalitātes uzlabošanā.

1. Pareiza produktu izvietošana. Piemēram, vienā plauktā nevar likt maizes izstrādājumus un gaļu.
2. Pārtikas uzglabāšanas temperatūras režīma ievērošana. Tātad piena produkti jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 15 grādus pēc Celsija.
3. Sanitārā un higiēniskā sastāvdaļa. Tas ietver telpu tīrību un pašu produktu kvalitātes drošību.

Visas pārtikas produktu uzglabāšanas prasības ir aprakstītas attiecīgajos sanitārajos un higiēniskajos standartos, un tās ir jāievēro ikvienam to ieviešanā iesaistītajam uzņēmumam.

Diemžēl mūsdienās ļoti bieži ir pārdevēji, kuri pret šīm prasībām izturas negodprātīgi, taču dažu apstākļu dēļ patērētāji ir spiesti iegādāties preces pie viņiem. Tātad, piemēram, laukos vai attālos rajonos nav pienācīgas konkurences, kā rezultātā tiek radīti apstākļi viena uzņēmuma monopolam. Un tur visbiežāk var novērot pārtikas produktu uzglabāšanas likumdošanas prasību pārkāpumus.

Patērētāju tiesību aizsardzība

Likums paredz šādas pārtikas preču patērētāju tiesību aizsardzības iespējas:

• preču atgriešana, kas nozīmē par to samaksātās naudas atmaksu;
• preču cenas samazinājums samērojams ar kvalitātes pasliktināšanos;
• kompensācija par dzīvībai un veselībai nodarīto kaitējumu zemas kvalitātes izstrādājumiem;
• atlīdzība par morālo un materiālo kaitējumu.

Patērētāju tiesību un likumīgo interešu aizsardzības pamatprincipi un noteikumi ir nostiprināti tiesību aktos. Jo īpaši Krievijas Federācijas Civilkodeksā, kā arī Krievijas Federācijas likumā "Par patērētāju tiesību aizsardzību".

Tādējādi, pārdodot nekvalitatīvas pārtikas preces un neievērojot to pareizu uzglabāšanu, pārdevējs riskē zaudēt ne tikai klientu, bet arī diezgan lielus naudas līdzekļus.

Diemžēl daudzi patērētāji nepievērš uzmanību pārtikas produktu kvalitātei, jo to lietošana notiek katru dienu un periodiska saindēšanās tiek uzskatīta par normālu.