No tā, kas Krievijā, viņi vārīja melno putru. Kāda ir putras parādīšanās vēsture Krievijā. Miežu biezputra ar kartupeļiem

Putras vārīja no sabrukušiem veseliem un sasmalcinātiem rudzu, kviešu, miežu, auzu, prosas (prosa) graudiem.Krievijā līdz 18.gadsimtam tika kultivēts sens kviešu veids - speltas, izmantojot putru vārīšanai.

Hronikas liecina par četru graudaugu izmantošanu senajā Krievijā: kviešus, miežus, prosu un rudzus. Pirmie trīs datēti ar paleolīta laikmetu. Protams, no tiem gatavoja arī graudaugus – vienkāršākos graudaugu ēdienus.
. Tātad, Teodosijs no Alām rakstīja: "Jā, gatavojot kviešus un sajaucot ar medu, pasniedzot brāļus maltītē." Un bizantiešu rakstnieks un politiķis pseido-Maurīcija (VI gadsimts) ziņoja, ka prosa kādreiz bija seno slāvu galvenais ēdiens.

Bagātu cilvēku tabulā jau XVI gs. sāka parādīties rīsi - saracēnu prosa. Papildus šim nosaukumam tas ir atrodams 16. - 17. gadsimta avotos. Vārds "Brynets" ("smēķēšana zem brynets ar safrānu", "kurināmā pīrāgi ar brynets un ar krūmāju" - "pasniedz grāmatas visu gadu pie galda". Vārds "Brynets" ir no persiešu valodas "byuringj comes". Acīmredzot rīsiem bija divi nosaukumi atkarībā no tā, no kurienes tie nāk.

Graudaugu gatavošanai tika izmantoti ne tikai graudaugi no veseliem un sasmalcinātiem graudaugiem, bet arī milti no tiem. Ļoti sen tika izmantota arī auzu hidrotermiskā apstrāde (pēc mūsdienu terminoloģijas). No tā tika gatavotas auzu pārslas, kuru ēdieni tiek uzskatīti par senākajiem slāvu ēdieniem. Lai iegūtu auzu pārslas, auzas tika tvaicētas, žāvētas un sasmalcinātas. Pēc šādas apstrādes graudaugos palielinās šķīstošo viegli sagremojamo vielu saturs un to var ēst bez papildu termiskās apstrādes, atšķaidot ar ūdeni vai pienu. Auzu pārslas satur vairāk cukura nekā auzu pārslas, tām ir saldena garša un tās izmanto saldo ēdienu pagatavošanai (auzu pārslas ar ogām.

Zaļie putraimi tika gatavoti no negataviem graudiem. Zaļo putru vārīja bada laikos, kad mājā beidzās krājumi, bet dārzeņi un rudzi vēl nebija nogatavojušies. Negatavus rudzu graudus kaltēja, samala un no iegūtajiem miltiem vārīja putru. Protams, zaļā putra zemnieku dzīvē parādījās ēdiena trūkuma dēļ, taču, acīmredzot, tā iemīlēja tās smalko un savdabīgo garšu un pēc tam iekļuva profesionālo kulinārijas ēdienu arsenālā. Jau iekšā. lvvgiin raksta, ka šādu putru pasniedza ar kausētu govs sviestu, un iekļauj to ierasto krievu ēdienu sarakstā. Bagātās mājās vārīja zaļo putru pat 19.gs.

No graudaugiem gatavoja graudaugus, zupas, pīrāgu un pīrāgu pildījumus, cīsiņus ar putru, klaipus, pankūkas un citus kulinārijas izstrādājumus (krupenikus, kastroļus. Līdzās graudaugiem no graudaugiem gatavoja graudaugus no pākšaugiem (visā veidā un no zirņiem). milti.Skaidrs Nebija atšķirības starp graudaugiem un miltiem: putru vārīja gan no graudaugiem, gan no graudaugu miltiem.

Griķi Krievijā parādījās daudz agrāk nekā citās valstīs, un graudaugi no tiem pārsteidza ārzemniekus, kuri apmeklēja mūsu valsti.

Šim fragmentam ir nepieciešams kāds skaidrojums. Patiešām, austrumos tik populāro misu (zelta pupiņas, aitu zirņus) krievi nezināja. Runājot par lēcām, bija skaidra kļūda. Fakts ir tāds, ka lēcas tika plaši izmantotas Krievijā jau 13. - 14. gadsimtā. To plaši izmantoja Kijevas-Pečerskas lavras (Alu Teodosijs) mūki, bet Makariusa pavadoņi, acīmredzot, zināja smalkgraudainas lēcas, un mūsu šķīvjveidīgās (rupji graudainās) viņiem, iespējams, bija neparastas.

Austrumu viesi, protams, labi pazina "Tsargradskie Horns" - pupiņas ar saldiem sulīgiem augļiem. Krievzemē tos zināja un vienkārši sauca par "ragiem", taču tie bija izsmalcināts gardums. Tāpēc viesu uzmanību piesaistīja tā sauktās "Krievu pupiņas" ar lieliem melniem (violetiem) un baltiem augļiem. Pēc tam Krievijā tās atstūma malā pupiņas – ēdieni, no kuriem garšo līdzīgi ēdieniem no senajām pupiņām, tāpēc tās ātri ienāca mūsu ikdienā.

Kāpēc labība ir noderīga ķermenim.

Maisiņi un zilumi zem acīm, neveselīga sejas krāsa, liekie kilogrami, blāvi mati, izsitumi uz sejas, pastāvīgs nogurums un miegainība... šie simptomi nozīmē, ka mūsu ķermenis ir piepildīts ar dažādām nevajadzīgām vielām. Tradicionālā medicīna jau kopš seniem laikiem ir atklājusi veidu, kā atrisināt problēmu. Parastie graudaugi palīdzēs mums atbrīvoties no toksiskām vielām.

Putraimi sākotnēji ir šķiedrvielas un ar augstu dažādu organisko vielu saturu, kas nepieciešamas cilvēka organismam normālai dzīvei. Pesticīdi, smagie metāli un citas mūsu organismam kaitīgas vielas piesaista organiskās vielas. Tāpēc graudaugi ir īpaši noderīgi tiem, kas ilgstoši strādā kaitīgos apstākļos, gados vecākiem cilvēkiem, kā arī ir neaizstājami topošo māmiņu uzturā.

Vienā vai otrā pakāpē jebkura veida labība ir noderīga ķermenim. Izņemot retas medicīniskās kontrindikācijas. Katrs labības veids dažādos veidos ietekmē mūsu ķermeni. Konkrētas putras ietekme uz mūsu organismu ir atkarīga no putrā esošo skābju sastāva. Kā arī to spēja saistīt un izvadīt kaitīgās vielas.

Griķu putras priekšrocības nevar pārvērtēt. Griķi labi uzlabo gremošanu, jo satur pektīnus. Tas ir ļoti noderīgi aizkuņģa dziedzerim un aknām, jo ​​satur daudz dzelzs. Griķu biezputra ir ātri sagremojama un satur nelielu kaloriju daudzumu, tāpēc tā ir ideāli piemērota vakariņām. Griķus vislabāk nevārīt, bet tvaicēt. Lai to izdarītu, graudaugi jāpārlej ar verdošu ūdeni, jāiesaiņo un jānovieto siltā vietā. Ar šo gatavošanas metodi putra būs drupana un nodrošinās lielāku griķu lietderību organisma attīrīšanā no smagajiem metāliem.

Par visnoderīgāko rīsu veidu tiek uzskatīti brūnie, savvaļas, garie Vidusāzijas rīsi. Cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar saindēšanās ar svinu vai arsēnu risku, īpaši ieteicams ēst rīsu putru. Starp citu, rīsu diēta ir ļoti efektīva svara zaudēšanai. Pirms rīsu gatavošanas rūpīgi noskalojiet graudaugus zem tekoša ūdens, jo ūdens izskalo cieti un paātrina gatavošanas procesu.

Auzu pārslas ir absolūts čempions lietderības ziņā sievietes ķermenim. Tas samazina vēža risku, palīdz kuņģa-zarnu traktam, novērš kuņģa čūlu un gastrītu rašanos. Auzu pārslas ar augu olbaltumvielām un taukiem ir noderīgas. Tas satur: magniju, kāliju, kalciju, dzelzi, nātriju, fosforu, cinku, vitamīnus B 1, B 2, E, PP. Šāda noderīgu vielu bagātība palielina ķermeņa aizsardzību, palīdz pārvarēt depresiju. Auzu pārslas palīdz stiprināt kaulus un uzturēt normālu asinsspiedienu, kas ir īpaši svarīgi gados vecākiem cilvēkiem. Šī putra ir ieteicama tiem, kam ir nosliece uz dermatītu, šī putra ļoti labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli.

Prosas putra dod organismam papildu spēku un enerģiju. Tas satur elementus, kas var stiprināt audus. Piemēram, varš, kas piešķir audiem papildu elastību, silīcijs, kas palīdz kauliem un zobiem. Veselīgai sejas krāsai un normālai asinsritei prosa apgādā organismu ar dzelzi. Satur arī fluoru, kas atbild par zobu veselību, darbaholiķiem nepieciešamo magniju, mangānu, kas veicina normālu vielmaiņu.

Vismazāk no visiem vitamīniem ir mannas putra. Ieteicams cilvēkiem ar slimām zarnām vai kuņģi, jo šķiedrvielu trūkuma dēļ tas tiek sagremots diezgan viegli. Pati manna ir izgatavota no lobītiem kviešu graudiem. Čaumalā ir visvairāk vitamīnu, tāpēc manna ar tiem nav īpaši bagāta. Bet atlikušie vitamīni pēc vārīšanas lieliski saglabājas, jo ātras vārīšanas dēļ tiem nav laika sabrukt.

Miežu putra pēc fosfora satura ir gandrīz divas reizes augstāka par citiem graudaugiem. Fosfors palīdz palielināt muskuļu kontrakciju ātrumu un spēku, tāpēc tas ir nepieciešams sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu. Tāpēc, apmeklējot fitnesa klubu, noteikti iekļaujiet to savā uzturā. Miežu putra ir nepieciešama normālai smadzeņu darbībai un sabalansētai vielmaiņai. Miežu putras pagatavošana prasa daudz laika, līdz pusotrai stundai. Uzmanību! Tikai tad, ja mērcēt 2-3 stundas, tad gatavošanas laiku var nedaudz samazināt. Mieži jāēd uzreiz pēc vārīšanas, jo pēc atdzesēšanas tie kļūst cieti un bez garšas.

Lielisks risinājums ķermeņa attīrīšanai no fluora un hlora toksiskajiem savienojumiem ir kukurūzas putra. Šī putra satur a, b, E, PP grupas vitamīnus, silīciju un dzelzi. Kukurūzas putra ir arī pārtikas produkts ar zemu alerģiju. Ieteicams pie zarnu un sirds un asinsvadu slimībām. Kukurūzas putra palīdz atbrīvoties no organiskā dzīvsudraba, kas atrodas vielā, ko izmanto graudu pārstrādei.

Graudaugu diētām nav stingru ierobežojumu. Jebkura putra labi sader ar sēnēm, riekstiem, skābētiem kāpostiem, olīvām, baklažāniem. Lieliski uztver ar mīksto un aitas sieru, sieru, pienu. Tādi produkti kā žāvētas aprikozes, rozīnes, žāvēti augļi, āboli, medus lieliski papildina jebkuru putru. Kā redzat, labības ieguvumi ķermenim ir acīmredzami. Tāpēc nevajadzētu no tām atteikties tikai tāpēc, ka ievērojat diētu, vai jums nepatīk to garša, vai arī putras ēšana ir izgājusi no modes.

Vaigu sārtums Senajā Ēģiptē tika izgatavots no okera, minerāla, kas sastāv no dzelzs oksīda hidrāta, kas sajaukts ar māliem. Minerāls bija pieejams un burtiski gulēja zem kājām. Okeru izmantoja kā krāsvielu audumiem, kosmētikai un kukaiņu kontrolei. Lai iegūtu vēlamās konsistences produktu, sasmalcinātajam okeram pievienoja taukus un vasku. Vienkārši spilgti plankumi uz vaigu āboliem padarīja ēģiptiešu sievietes svaigas un slēpa savu vecumu.

No Ēģiptes sārto vaigu mode pārgāja Grieķijā. Senās grieķu sievietes tika galā ar dabīgu kosmētiku par pieņemamu cenu. Šeit sārtums iegūts, izmantojot paederia augu un jūraszāles. Senajā Romā tie arī sāka brūnēt, lai gan šeit grimu nosodīja sabiedrība.

Kopš seniem laikiem dažādi graudaugi ir ieņēmuši godpilnu un nozīmīgu vietu krievu tautas ikdienas uzturā. Tie faktiski bija galvenais un galvenais ēdiens uz galda, bez tiem nevarēja iztikt nevienos svētkos vai mielastā, tos ēda, pielejot pienu vai medu pilnu, pievienojot dārzeņu un govs sviestu, taukus, kvasu, ceptus sīpolus un citus. sastāvdaļas. Viens no populārākajiem graudaugiem Krievijā bija griķu biezputra, kas jau 17. gadsimtā pamatoti tika uzskatīta par krievu tautas nacionālo ēdienu, lai gan mūsu Dzimtenes plašumos parādījās ne tik sen. Šī kultūra, kas mums tika atvesta no tālās Āzijas, ātri iemīlēja mūsu cilvēkus, kuri to pat sauca par "māti". Un šī mīlestība nav pārsteidzoša un diezgan saprotama, jo griķi bija lēti, visur audzēja, griķu putra ir brīnišķīga pēc garšas un uzturvērtības, brokastīs ēdot bļodiņu šādas putras, var justies sāta sajūta ļoti ilgi. Tauta griķus uzskatīja ne tikai par garšīgu ēdienu, bet arī par ļoti veselīgu, tos lietoja spēka zuduma gadījumā un pat ar saaukstēšanās simptomiem.

Griķu izcelsmes vēsture

Daudziem šķitīs pārsteidzoši, ka griķi, no kuriem tiek brūvēts tik parasts un tradicionāls krievu tautu garnīrs kā griķu biezputra, sākotnēji nav auguši Krievijas teritorijā un tika atvesti no Bizantijas.

Daži pētnieki apgalvo, ka griķi kā graudu kultūra parādījās apmēram pirms 4000 tūkstošiem gadu Himalajos (kur ēdienus no tiem joprojām sauc par “melno putru”), citi vēsturnieki uzskata, ka šāda veida graudu kultūra parādījās Altajajā (tieši tur arheologi apbedījumu vietās un seno cilšu vietās tika atrastas pārakmeņojušās griķu graudu atliekas), no turienes tas izplatījās visā Sibīrijā un Urālos. Tajos laikos tas auga kā savvaļas lakstaugs ar mazām baltām ziedkopām. Tās sēklas, līdzīgas mazām piramīdām, cilvēki izmēģināja un saprata, ka tās ir ēdamas, sāka no tām gatavot miltus kūku pagatavošanai, kā arī no tām vārīja gardu un barojošu griķu putru. Kaimiņvalstis vienbalsīgi aizņēmās šo noderīgo kultūru un sāka to audzēt un ēst visur, tāpat kā, piemēram, pie Volgas dzīvojošās bulgāru tautas, kuras vēlāk nodeva stafeti slāvu ciltīm. Ir arī teorijas par Seno Grieķiju kā griķu dzimteni.

Kā ārzemnieks kļuva par dzimto

Pēc dažādu vēsturnieku domām, griķus Krievijā sāka audzēt ap 7. gadsimtu, savu nosaukumu tie ieguvuši Kijevas Rusas laikā, kad ar to audzēšanu galvenokārt nodarbojās grieķu mūki no vietējiem klosteriem. Slāviem ļoti patika no griķu graudiem vārītā sātīgā un gardā putra, ko agrāk sauca par griķiem, griķiem, grieķu kviešiem, griķiem un arī pēc tatāru griķu sugas nosaukuma ar zaļganām ziedkopām “Tatarka”. Šajā gadījumā ir sena leģenda par karalisko meitu Krupeņičku, kuru tatāri sagūstīja un piespieda precēties ar hanu. Viņiem dzimušie bērni bija tik mazi un daļīgi, ka laika gaitā tie pārvērtās par maziem tumšiem graudiņiem. Kāds garāmgājējs tos aizvedis līdzi uz dzimtajām krievu zemēm un tur iestādījis, tāpēc, kā vēsta leģenda, Svētajā Krievzemē sāka augt griķi.

Pie eiropiešiem griķi nonāca daudz vēlāk, viduslaikos, laikā, kad notika kari ar arābiem, kurus sauca par saracēniem. No šejienes radies griķu franču nosaukums - Saracen graudi, kas, starp citu, tur neguva lielu popularitāti ne tajos laikos, ne mūsdienās.

Kā rāda vēsture, Himalaju izcelsmes griķi izrādījās diezgan kaprīza un prasīga graudaugu kultūra, kuru kultivēšana bija ļoti apgrūtinoša, kas tomēr neapturēja spītīgos krievu zemniekus, kuri auglīgās un auglīgās Krievijas zemēs guva labas griķu ražas.

Kā griķu biezputru vārīja Krievijā

Lielākais krievu kulinārijas pazinējs, vēsturnieks Viljams Pohļebkins savos rakstos stāstījis, ka, gatavojot drupanu griķu putru, slāvi izmantojuši serdi - putraimus no pilngraudu griķiem, saldai un pussaldajai putrai ņēmuši Smoļenskas putraimus (sasmalcinātus). nomizoti kodoli). Lai pagatavotu viskozu griķu putru, tautā sauktu par putru-vircu, viņi izmantoja tā sauktos šķiršanās, sasmalcinātus lielos un mazos graudus. Putru gatavoja uz ūdens, piena, pievienojot papildu sastāvdaļas (sēnes, dārzeņi, gaļa, mājputni, cepti sīpoli un vārītas olas), pasniedza kā pamatēdienu vai piedevu brokastīs, pusdienās un vakariņās. Griķu putru ir gandrīz neiespējami sabojāt, lai tā izdotos garšīga un veselīga, gatavojot griķu putru, jāievēro daži noteikumi:

1. Griķu attiecība pret šķidrumu ir 1:2;
2. Gatavojot, katla vākam jābūt cieši noslēgtam;
3. Pēc vārīšanas putru vāra uz lēnas uguns un ļauj brūvēt;
4. Līdz pilnīgai vārīšanai putra netiek traucēta un vāks netiek atvērts.

Griķu biezputra tika gatavota un nīkuļota krievu krāsnī māla katlā, pasniegta ar sviestu vai pienu gan svētkos, gan ikdienā, un līdz 17.gadsimtam tā bija kļuvusi par krievu tautas nacionālo ēdienu, ko gatavojam un cienām joprojām. , tāpat kā mūsu tālie senči.

Tik sirsnīgi viņi saka par griķiem Krievijā. Patiešām, griķi ir neaizstājams produkts katra krievu uzturā. Mēs nevaram iedomāties savu galdu bez smaržīgas un garšīgas griķu putras. Turklāt tas ir ērti arī saimniecībā: griķi tiek uzglabāti daudz labāk un ilgāk nekā citi graudaugi.

Uztura speciālisti augstu vērtē griķus: to zemais kaloriju saturs un bagātīgais sastāvs padara tos par izcilu veselīgu ēdienu. Un pediatri iesaka sākt mazuļu barošanu ar griķu putru, jo tā ir ļoti apmierinoša un barojoša. Kopumā griķu biezputra ir noderīga bērniem, pieaugušajiem un veciem cilvēkiem!

Griķus jau sen esam uzskatījuši par “savējiem”, lai gan to īstā dzimtene ir Ziemeļindija. Tur šī kultūra tika kultivēta pirms 5 tūkstošiem gadu un tika saukta par "melnajiem rīsiem". Griķi Eiropā nonāca, pateicoties turku un arābu tirgotājiem. Un Bizantijas grieķi to atveda uz Krieviju, tāpēc mūsu senči to sauca par putraimiem - griķiem.

Apskatīsim tuvāk šī produkta unikālo sastāvu!

Tātad, griķi satur:

Diētiskās šķiedras, kas stimulē zarnu kustīgumu, “attīra” organismu no toksīniem, izvada “slikto holesterīnu”, pozitīvi ietekmē normālās mikrofloras stāvokli un ir resnās zarnas vēža profilakse;

B vitamīni (tai skaitā folijskābe un nikotīnskābe), kā arī E vitamīns, karotinoīdi (provitamīni A) un fosfolipīdi, kas ir atbildīgi par organisma augšanu un pareizu attīstību, atbalsta normālu vielmaiņu, palīdz saglabāt skaistumu un jaunību (starp citu , griķi šo bioloģiski aktīvo savienojumu saturā pārspēj citus graudaugus);

Rutīns (no vitamīnu P grupas), kas stiprina asinsvadus, šķidrina biezas asinis, veicina C vitamīna, kalcija, dzelzs uzsūkšanos, labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri un imunitāti;

Inozitols ir vitamīniem līdzīga viela, kas veicina glikozes līmeņa normalizēšanos asinīs un samazina diabēta risku;

Dzelzs, magnijs, kalcijs, fluors, cinks, mangāns, varš, hroms, sērs, fosfors, kālijs, nātrijs un citi elementi, kas nodrošina visu organisma hormonālo un enzīmu sistēmu pilnvērtīgu sintēzi un darbību;

Organiskās skābes (maleīnskābe, citronskābe, skābeņskābe), kas veicina labu gremošanu un enerģijas veidošanos šūnās;

Olbaltumvielas, pareizāk sakot aminoskābju kopums, ko cilvēka organisms uzskata par unikālu sagremojamībā (īpaši svarīgas ir tādas aminoskābes kā lizīns un metionīns, kas nodrošina normālu aknu un nervu sistēmas darbību, bet aminoskābe triptofāns piedalās jaunu šūnu veidošanā un novērš kuņģa-zarnu trakta onkoloģisko slimību attīstību) ;

Sarežģītie ogļhidrāti, kuriem ir zems glikēmiskais indekss un tāpēc organisms ilgstoši uzsūcas (tādēļ cilvēks pēc griķu ēšanas vairākas stundas jūt sāta sajūtu);

Griķu kaloriju saturs ir nedaudz vairāk par 300 kilokalorijām uz 100 gramiem produkta. Un olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība ir gandrīz ideāla laba uztura nodrošināšanai: olbaltumvielas - 12,6 g (~ 50 kcal); tauki - 3,3 g (~ 30 kcal); ogļhidrāti - 57,1 g (~ 228 kcal).

Griķu biezputru ir lietderīgi iekļaut uzturā pie kuņģa-zarnu trakta, aknu slimībām, kā arī pie cukura diabēta, hemoroīdiem, mazasinības (anēmijas) un sirds un asinsvadu slimībām.

Tā kā griķiem piemīt antitoksiskas īpašības, tos ir lietderīgi izmantot cilvēkiem, kas strādā bīstamās nozarēs vai dzīvo nelabvēlīgos vides apstākļos.

Griķu biezputra ir ideāls produkts cilvēkiem ar aptaukošanos un tiem, kas vēro savu svaru. Izkraušanas dienas uz griķiem ir labi panesamas un diezgan efektīvas.

Pirms gatavošanas griķus var apcept, tad tie kļūs daudz aromātiskāki. Lai saglabātu vairāk derīgo vielu, graudaugus vakarā var apliet ar verdošu ūdeni, atstāt uz nakti brūvēt. No rīta negatavo, bet vienkārši ēd – ar jogurtu vai žāvētiem augļiem. Lai dažādotu uzturu, griķus var lietot kopā ar sēnēm, dārzeņiem, aknām, dažāda veida gaļu, sieru.

Un visbeidzot vēl viena brīnišķīga īpašība, kas netieši ietekmē mūsu veselību: griķi ir lielisks medus augs. Šī auga ziedi ražo daudz nektāra, kas pēc tam pārvēršas par medu ar skaistu sarkanbrūnu krāsu ar pikantu aromātu un raksturīgu patīkamu garšu. Griķu medus ir unikāls ar to, ka satur daudz vairāk olbaltumvielu un minerālvielu nekā vieglās šķirnes. Ieteicams pie anēmijas, hipertensijas, hroniska gastrīta, hipovitaminozes, pazeminātas imunitātes, kā arī spēka atjaunošanai pēc smagām slimībām un traumām.

Lai griķu biezputra ir iekārojamākais ēdiens uz jūsu ģimenes galda!

Labu apetīti un esiet veseli!
Tatjana Arkadievna Selezņeva, uztura speciāliste

No tā, ko viņi dzēra Krievijā. Mūsdienu vīna glāžu un glāžu "tāli radinieki"... no kā viņi dzēra Krievijā?

Mūsdienu vīna glāžu un glāžu "tāli radinieki"... no kā viņi dzēra Krievijā?

Dzērieniem krievu tautas vēsturē vienmēr ir bijusi ievērojama nozīme. Kā ziņots hronikās, daudzas pasaulīgās lietas Krievijā noteikti sākās ar godīgiem svētkiem. Mūsu senči zināja milzīgu skaitu dažādu dzērienu, olu un medus, ko viņi atveda no savas āriešu dzimtenes. Vēstures gaitā Krievijā ir izveidojusies vesela dzeršanas kultūra.
Brālis.

Jūs varētu arī interesēt: Kuram augam ir vismazākās sēklas?

Bratina ir dzeramais trauks, parasti metāla, katla formā. Senajā Krievijā tos galvenokārt izmantoja kā veselīgas bļodas, no kurām koplietošanas dzīrēs dzēra medu, alu un kvasu. Papildus tam, ka brāļi bija nepieciešams aksesuārs svinību galdam, tos varēja izmantot arī kā bēru bļodas.Iespējams, ka paša vārda "brālis" izcelsme meklējama tajos laikos, kad asinsradinieki-brāļi tikās plkst. svinīgi svētki.Bratina ir svarīgākais krievu cilvēku raksturojošais atribūts.
endova

Endova bija apaļa dziļa bļoda dzērienu pasniegšanai svētku galdam. Ielejas augšdaļā tika izveidota bedre ar ievietotu rievu - snīpi, ko sauca par "stigmu". Dažām ielejām bija īss rokturis, ar kuru varēja turēt trauku ar dzērienu.
Ielejas bija dažāda izmēra, no tādām, kurās varēja ietilpt spainis, līdz pavisam mazām.
Spaiņi

Kausiņi ir koka laivveida, metāla trauki, kuros uz galda tika pasniegti dzērieni. Dzera no maziem kausiem kā no krūzes, no lielākiem ar kausiņiem citos traukos lēja reibinošu dzērienu.Zināms, ka kausi tika izdobta no vesela koka gabala, tā saknes vai smailes. Tajā pašā laikā viņi vispirms izmantoja cirvi un tikai pēc tam kaltu un nazi. Krievzemē bija arī bērza mizas kausi, kas šūti no bērza lūkas. Metāla kausi tika izgatavoti no vara, dzelzs, alvas un sudraba.
Skobkari
Skobkari ir laivveida, apaļi vai ovāli lieli trauki ar diviem rokturiem, kuros uz svētku galda tika likti visdažādākie dzērieni. Skavotāju spainis parasti bija izgatavots no koka: bērza, alkšņa, apses, liepas vai kļavas. Pats šī kuģa nosaukums ("skava" vai "kopkar") cēlies no materiāla vai tā apstrādes metodes (kopa rakšana, rakšana, izrakšana)
Bļodas un krūzes

Tie ir koka, māla, retāk metāla trauki, kas kalpoja gan dzeršanai, gan ēšanai. Koka bļodas bija puslodes formas trauks ar taisnām malām, uz neliela paliktņa, vienmēr bez vāka.Bļoda bija neaizstājama senajos rituālos, īpaši rituālos, kas saistīti ar bērna piedzimšanu, kāzām vai bērēm. Svētku vakariņu beigās bija ierasts kausu izdzert līdz dibenam saimnieka un saimnieces veselības labad: kurš to nedarīja, varēja uzskatīt par ienaidnieku.

Līdz ar spāņu ierašanos Amerikas teritorijā un inkvizīcijas sākumu garīdznieki pasludināja amarantu par "velna dziru". Spāņi amarantu sauca par "velna augu". Spāņiem nepatika "mistiskais acteku grauds" par tiešu "iesaistīšanos" asiņainos rituālos - galu galā amarants bija rituāla kultūra. Un katoļu baznīca pilnībā atbalstīja spāņu konkistadorus "cīņā" pret amarantu.

Cīnoties ar pagāniem, spāņu konkistadori burtiski sadedzināja amaranta ražu (acteki amarantu sauca par “huatli”). Šī auga sēklas tika iznīcinātas. Ja acteki slepus kultivēja amarantu, viņi tika brutāli sodīti ar nāvi "par nepaklausību". Šādas "cīņas" rezultātā amarants, diemžēl, tika gandrīz pilnībā izskausts no Centrālamerikas teritorijas. Vairākus gadsimtus amarants bija augs, kas Eiropā bija aizliegts pret nāves sāpēm.

Eiropas civilizācija, uzskatot sevi par intelektuāli augsti attīstītāku, samīda un apspieda Amerikas pamatiedzīvotāju nepazīstamo un svešo kultūru. Bet pat bailes no koloniālistiem nevarēja likt senajām indiāņu ciltīm atteikties audzēt amarantu. Īpaši veiksmīgas tajā guva ciltis, kas apdzīvoja kalnainos, grūti sasniedzamos ciematus. Tikai pateicoties šīm drosmīgajām ciltīm, amarants tika saglabāts.

Šāda "nodošanās" amarantam tika izskaidrota ne tikai ar tradicionālajiem šamaņu rituāliem, kuros šis augs tika aktīvi izmantots. Fakts ir tāds, ka acteki cepa maizi no amaranta. Viņiem pēc kukurūzas šis augs bija augu uztura pamatā. Zinot par amaranta uzturvērtības un ārstnieciskajām īpašībām, viņi pelnīti izvirzīja amarantu augstāk par visiem citiem pārtikas augiem un saknēm.

Maize no kukurūzas (kukurūzas) nebija īpaši garšīga. Lai gan tie apmierināja cilvēka izsalkumu, tie izraisīja sāpes vēderā un zarnu iekaisumu. Pievienojot mīklai amaranta maizi, zemnieki efektīvi atrisināja iepriekš minēto problēmu. Tāpēc ir skaidrs, ka Meksika, Dienvidamerikas un Centrālamerikas valstis, ASV kultivēja un aktīvi kultivēja amarantu plašās platībās.

Mūsdienās, pateicoties Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas komisijas un jo īpaši amerikāņu zinātnieka Deivida Lenmana pūlēm, amarants ir atzīts par divdesmit pirmā gadsimta kultūru tā apbrīnojamo ārstniecisko un uztura īpašību dēļ. Deivids Lenmens uzskata, ka ar amaranta palīdzību nākotnē būs iespējams atrisināt pasaules pārtikas problēmu.

Jau 9. gadsimta vidū parādījās tā melnā, rudzu, porainā un cepamā no rūgta saldskābmaize, bez kuras krievu ēdienkarte vispār nav iedomājama.
Pēc viņa tika radīti citi nacionālās maizes un miltu izstrādājumi: dežņi, klaipi, sulīgi, pankūkas, pīrāgi, pankūkas, bageles, baika, virtuļi. Pēdējās trīs kategorijas ir gandrīz gadsimtu vēlāk, pēc kviešu miltu ieviešanas.


Skābā kvasa ievērošana izpaudās arī īstā kvasa izveidē, kura klāsts sasniedza divus līdz trīs desmitus šķirņu, pēc garšas ļoti atšķirīgu viena no otras, kā arī pirmatnējo krievu auzu pārslu, rudzu, kviešu kiseļu izgudrošanā, kas parādījās gandrīz 900 gadus agrāk nekā mūsdienu ogu cietes želeja.
Pašā senkrievu perioda sākumā, papildus kvasam, veidojās visi galvenie dzērieni: visa veida perevarovs (sbitni), kas bija dažādu meža augu novārījumu kombinācija ar medu un garšvielām, kā arī medus un medus, tas ir, dabīgais medus, kas raudzēts ar ogu sulu vai vienkārši atšķaidītām sulām un ūdeni līdz atšķirīgai konsistencei.
Kaši, lai gan tie bija netīri saskaņā ar to ražošanas principiem, dažreiz tika paskābināti ar rūgušpienu. Tie arī atšķīrās pēc daudzveidības, iedalot sīkāk pēc graudu veidiem (spelta, rudzi, auzas, mieži, griķi, prosa, kvieši), pēc graudu smalcināšanas vai tās norises veidiem (piemēram, mieži deva trīs labības: miežus, holandiešu, mieži; griķi četri: serde , Veļigorka, Smoļenska, es to izdarīju; kvieši ir arī trīs: veseli, korkot, manna utt.), Un, visbeidzot, pēc konsistences veida putras tika sadalītas drupanās, vircas. un biezputra (diezgan plānas)

Tas viss ļāva variēt no 6-7 graudu veidiem un trīs pākšaugu veidiem (zirņiem, pupiņām, lēcām) vairākiem desmitiem dažādu graudaugu. Turklāt no šo kultūru miltiem tika gatavoti dažādi miltu izstrādājumi. Visa šī maize, galvenokārt miltu pārtika, kas dažādota galvenokārt ar zivīm, sēnēm, meža ogām, dārzeņiem, retāk ar pienu un gaļu.
Jau agrīnajos viduslaikos radās skaidrs vai, pareizāk sakot, ass krievu galda sadalījums liesajā (dārzeņu, zivju, sēņu) un stingrā (piena gaļa, ola). Tajā pašā laikā Lenten tabulā bija iekļauti ne visi augu produkti.
Tātad no tā tika izslēgtas bietes, burkāni un cukurs, kas arī tika klasificēti kā ātrās uzkodas. Novelkot asu robežu starp ātrajiem un ātrajiem galdiem, nožogojot dažādas izcelsmes produktus vienu no otra ar necaurredzamu sienu un stingri nepieļaujot to sajaukšanos, dabiski tika radīti oriģināli ēdieni, piemēram, dažāda veida zivju zupas, pankūkas, kundumi. (sēņu klimpas).


Tas, ka lielākā daļa dienu gadā no 192. līdz 216. gadam dažādos gados bija straujas, radīja gluži dabisku vēlmi pēc daudzveidīgām gavēņa maltītēm. Līdz ar to sēņu un zivju ēdienu pārpilnība krievu nacionālajā virtuvē, tieksme izmantot dažādas augu izcelsmes izejvielas, sākot no graudiem (graudaugiem) līdz meža ogām un garšaugiem (puņķis, nātre, skābenes, kvinoja, eņģelis u.c.).
Sākumā mēģinājumi dažādot gavēņa galdu izpaudās ar to, ka katrs dārzeņu, sēņu vai zivju veids tika gatavots atsevišķi. Tātad kāposti, rāceņi, redīsi, zirņi, gurķi (dārzeņi, kas pazīstami kopš 10. gadsimta) tika vārīti un ēst neapstrādāti, sālīti (marinēti), tvaicēti, vārīti vai cepti atsevišķi viens no otra.
Salāti un īpaši vinegreti tolaik nebija raksturīgi krievu virtuvei un parādījās Krievijā tikai 19. gadsimta vidū. Bet arī tie sākotnēji tika gatavoti galvenokārt ar vienu dārzeņu, tāpēc tos sauca par gurķu salātiem, biešu salātiem, kartupeļu salātiem utt.

Sēņu ēdieni bija vēl diferencēti. Katrs sēņu veids, piena sēnes, sēnes, sēnes, cepurītes, morāles un plītis (šampinjoni) utt. tika ne tikai sālītas, bet arī vārītas pilnīgi atsevišķi. Tieši tāda pati situācija bija ar zivīm, ko lietoja vārītas, kaltētas, sālītas, ceptas, retāk arī ceptas.


Sigovina, taimeņina, līdaka, paltuss, sams, lasis, store, zvaigžņu store, beluga un citi tika uzskatīti katrs atsevišķi par īpašu, atšķirīgu ēdienu, nevis tikai zivīm. Tāpēc auss varētu būt asaris, ruda, vēdzele vai store.


Šādu viendabīgu ēdienu garšas dažādība tika panākta divos veidos: no vienas puses, atšķirības termiskajā un aukstajā apstrādē, kā arī izmantojot dažādas eļļas, galvenokārt augu kaņepju, valriekstu, magoņu, koka (olīvu) un daudz ko citu. vēlāk nekā saulespuķes, un, no otras puses, garšvielu izmantošana .
No pēdējiem biežāk tika izmantoti sīpoli un ķiploki, turklāt ļoti lielos daudzumos, kā arī pētersīļi, sinepes, anīss, koriandrs, lauru lapa, melnie pipari un krustnagliņas, kas Krievijā parādījās kopš 11. gadsimta. Vēlāk, 11. gadsimtā un 12. gadsimta sākumā, tos papildināja ar ingveru, kardamonu, kanēli, kalmju (sakaņu sakni) un safrānu.


Senajā krievu virtuves periodā parādījās arī šķidrie karstie ēdieni, kas saņēma vispārējo nosaukumu Khlebovak. Īpaši izplatīti ir tādi maizes veidi kā kāpostu zupa, sautējumi uz dārzeņu izejvielām, kā arī dažādi zatiruhi, zaverihi, talkers, salmiņi un cita veida miltu zupas, kas viena no otras atšķīrās tikai pēc konsistences un sastāvēja no trim elementiem: ūdens, milti un tauki. , kam dažreiz (bet ne vienmēr) tika pievienots sīpols, ķiploki vai pētersīļi.


Taisīja arī saldo krējumu un biezpienu (pēc toreizējās terminoloģijas siers). Krējuma un sviesta ražošana palika nezināma līdz 14. gadsimtam, un 14.-15. gadsimtā šie produkti tika gatavoti reti un sākotnēji bija nekvalitatīvi. Nepilnīgu kulšanas, tīrīšanas un uzglabāšanas metožu dēļ eļļa ātri sasmainās.

Nacionālais saldais galds sastāvēja no ogu-miltu un ogu-medus jeb medus-miltu izstrādājumiem. Tās ir piparkūkas un dažāda veida neceptas, neapstrādātas, bet īpašā veidā salocītas mīklas (Kalugas mīkla, iesals, kulagi), kurās, ilgstoši, pacietīgi un darbietilpīgi apstrādājot, tika panākts smalks garšas efekts.

Putra ir viens no senākajiem cilvēces ēdieniem. Pastāv uzskats, ka maize nākusi no putras - bieza, pārvārīta putra bija neraudzēto kūku prototips. Pamazām graudaugi šādai kūkai sāka sasmalcināt un parādījās milti, un līdz ar to - neraudzēta maize. Krievijā putra bija viens no svarīgākajiem ēdieniem. "Bez putras nevar pabarot krievu zemnieku," viņi teica ļaužu vidū. Taču par putru Senajā Krievzemē sauca ne tikai graudaugu ēdienus, bet kopumā visus ēdienus, kas gatavoti no sasmalcinātiem produktiem. Senie avoti min no krekeriem vārītas maizes putras, zivju putras u.c. Arī tagad biezu zupu sauc par putru.

Putras veidoja pamatu gan nabadzīgo, gan bagāto cilvēku maltītei darba dienās un svētku dienās. Neviens nozīmīgs notikums krievu ģimenes dzīvē nevarētu iztikt bez putras: kristības, kāzas, bēres.

Kristības un kāzas dažreiz sauca par "putru". Attiecīgi "aicināt pēc putras" nozīmēja aicināt piedalīties ģimenes svētkos. 1239. gada Novgorodas hronikā, kas vēsta par Aleksandra Ņevska laulībām, teikts, ka princis "precējies Trīsvienībā, viņi salaboja to (tur) putru, bet vēl vienu Novgorodā". Kāzās putru parasti pasniedza otrajā dienā jauno saimniecībā, lai mājā būtu labklājība. Viesi par šo putru samaksāja ar monētu, un ar jotu tukšais katls tika jautri sasists par jauno laimi. Tāpēc pirmās vakariņas pēc kāzām sauca par "putru".
Bērēs un mirušo piemiņas dienās tika pasniegta īpaša putra - kutia.

Biezputru cienāja ar kopējiem ciema darbiem – talkā. V. Dāls vārdam "putra" piešķir tādu nozīmi - "palīdzēt novākt", "pļāvēji (ražas sākums), viņi mielojas, putras pūlis staigā ar dziesmām."

Putras vārīja no prosas, auzām, miežiem, griķiem un citiem graudaugiem. Visvairāk cienījama putra Krievijā bija griķi: "Mūsu māte, griķu putra: ne kā pipari, caur vēderu nelauzīs." No vārītām, kaltētām un sasmalcinātām auzām tika iegūtas auzu pārslas, kas bija izcils produkts un no kurām visur vārīja auzu pārslu putru. Par auzu pārslām viņi teica: "Auzu putra lielījās, ka tā piedzimusi ar govs sviestu." Protams, eļļa ir nepieciešama jebkurai putrai - "brūvētai putrai, tāpēc netaupiet eļļu."

Vārīta putra no dažādu graudaugu maisījuma. Katra labība atkarībā no pārstrādes veida ir sadalīta veidos. No griķiem tie veido serdi un prodeli, no miežiem - grūbas (graudu graudi), holandiešu (mazāki graudi) un miežus (ļoti mazi graudi). Prosas putru vārīja no prosas, mannu no cieto kviešu putraimiem, auzu pārslu no veselām drupinātām auzām.

Putra ir viens no barojošiem pārtikas produktiem. Putras gatavošana nav grūta. Galvenais ir pareizi noteikt labības un ūdens attiecību. Lai pagatavotu drupanu putru, uz 1 glāzi griķu jāņem 1,5 glāzes ūdens; uz 1 glāzi prosas - 1,75 glāzes ūdens; uz 1 glāzi rīsu - 2,5 glāzes ūdens.

Lai pagatavotu viskozu putru, uz 1 glāzi griķu jāņem 3 tases ūdens; uz 1 glāzi prosa - 3,5 glāzes ūdens; uz 1 glāzi rīsu - 4 tases ūdens.

Lai pagatavotu šķidru putru, uz 1 glāzi prosa jāņem 1,5 glāzes ūdens; uz 1 glāzi rīsu - 5,5 glāzes ūdens. No griķiem šķidro putru parasti nevāra.

Visi graudaugi, izņemot mannu, pirms vārīšanas ir jānomazgā, mieži un pākšaugi jāizmērcē. Sašķirotās un mazgātās labības iemērc karstā sālsūdenī. Piena putras ir mazāk sāļas nekā ūdenī vārītas putras. Ja vēlies pagatavot irdenus rīsus, tie jāsašķiro, jāizskalo, vairākas reizes mainot ūdeni, tad rīsus aplej ar aukstu ūdeni tā, lai tas nosedz rīsus par 2,5-3 cm.Var aizvērt vāku un likt uz mazākās uguns. Rīsi ir gatavi, kad viss ūdens ir uzvārījies un rīsu virspusē parādās caurumi.
Visgaršīgākā putra tiek iegūta, ja tā tiek pagatavota māla katlā cepeškrāsnī, un vēl labāk - krievu krāsnī. Katliņu ar tikko vārītu putru var nolikt siltā vietā, uz 30 minūtēm (vai vairāk) pārklājot ar spilvenu, pēc tam, kad putrai pievieno 1-2 ēdamkarotes sviesta.

Griķu putra a la tirgonis

Sastāvdaļas:

Cilvēkiem, kas gavē:

2 glāzes griķu
500 g šampinjonu vai citu sēņu
2 sīpoli
dārzeņu eļļa
cukurs, sāls, pipari
sēņu buljons
Zaļie sīpoli

Tiem, kas nav ātrāki:

Cūkgaļa 500 g
gaļas buljonu
skābais krējums
Zaļie sīpoli

Gatavošanas metode: Un pirmajā un otrajā gadījumā ņemam sēnes, nomazgājam, sagriežam 4 daļās un vāram līdz mīkstas, apmēram stundu. Tad izņemam sēnes, un atstājam buljonu - tālāk izmantosim liesajā variantā. Ja gatavojat ēdienu ar gaļu, sēņu buljonu mums nevajag. Tagad piepildiet graudaugus ar buljonu (3 tases buljona uz 2 glāzēm graudaugu): pirmajā gadījumā mēs izmantojam sēnes, otrajā - gaļu. Vāra graudaugus līdz vārīšanai, neaizmirstot sāli pēc garšas. Cūkgaļu sagriež gabaliņos, sezonā un apcep līdz mīkstai. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet augu eļļā, pievienojiet sēnes. Tagad mēs ņemam porcijās podus. Parastajai receptei gaļu apvienojam ar griķu putru un skābo krējumu, samaisām un liekam ar sviestu ieziestos podos. Liesajā variantā putru izklājam ar augu eļļu ieziestos katliņos, virsū abos gadījumos smērējam sēnes ar sīpoliem. Aizveriet vāku un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Pasniedz galdā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Kostromas putra (cepta ola)

Sastāvdaļas:

1,5 glāzes miežu putraimu
2 litri ūdens
0,5 glāzes zirņu
1 spuldze
2 ēd.k. ēdamkarotes timiāna vai pikanta
3 art. ēdamkarotes sviesta vai saulespuķu eļļas
1 tējkarote sāls

Gatavošanas metode: Miežu putraimus noskalo vairākos ūdeņos un vāra sālsūdenī 15-20 minūtes (no vārīšanās brīža) uz mērenas uguns, noteikti noņem virsū izveidojušās putas. Tad lieko, brīvi atdalošo ūdeni notecina, pievieno iepriekš ūdenī izmērcētus un novārītus zirņus un smalki sagrieztus sīpolus un turpina vārīt uz mazas uguns, līdz biezputra ir pilnībā mīksta. Sezona ar eļļu, timiānu, samaisa, vāra 5 minūtes.

Putra "Smoļenskaja"

Sastāvdaļas:

1,5 glāzes smalko griķu
1 litrs ūdens
1 spuldze
2 pastinaka saknes
2-3 ēd.k. karotes pētersīļu
melnie pipari
2 ēd.k. sviesta karotes
sāls

Gatavošanas metode: Sālītā verdošā ūdenī liek veselu sīpolu, smalki sagrieztas pastinaka saknes, vāra 5 minūtes, pievieno putraimus un uz mazas uguns maisot vāra, līdz putraimi pilnībā izvārījušies. Pēc tam izņemam sīpolu, noņemam putru no uguns, pievienojam piparus, pētersīļus, eļļu, pievienojam sāli un ļaujam 15 minūtes nostāvēties zem vāka, lai tvaicētos.

Sastāvdaļas:

1 glāze kviešu graudu
100 g magoņu
100 g valriekstu kodolu
1-3 art. karotes medus
cukurs

Gatavošanas metode: Kviešu graudus sasmalcina koka javā ar koka piestu, periodiski pievienojot nedaudz silta ūdens, lai kviešu čaumala atdalās. Pēc tam kodolu atdala no sēnalas, sijājot un mazgājot. Uz ūdens no tīriem graudiem parasto irdeno liesu šķidro putru vāra, atdzesē, saldina pēc garšas. Atsevišķi magoņu sēklas samaļ, līdz iegūst magoņu pienu, pievieno medu, visu samaisa un pievieno kviešiem. Ja putra ir bieza, to var atšķaidīt ar atdzesētu vārītu ūdeni. Beigās pievieno sasmalcinātus valriekstu kodolus.

Rahmanovska griķu biezputra

Sastāvdaļas:

1/2 tase griķu
1 pudele krējuma
1/2 lazdu rubeņu vai vistas
2 ēd.k. sviesta karotes
1/2 tase rīvēta siera
1 1/2 glāzes liellopu gaļas buljona
sāls

Gatavošanas metode: Vāra griķu putru uz krējuma. Gatavos lazdu rubeņus vai vistu apcep eļļā "sausu", atdala mīkstumu no kauliem un izberž caur sietu, iemaisa putrā, pievieno sviestu, sieru, buljonu, sāli un karstā cepeškrāsnī (30 minūtes) celmu. Atsevišķi pasniedziet gaļas buljonu vai sviestu.

Sastāvdaļas:

2 glāzes miežu putraimu
3 litri ūdens
1 glāze piena
3/4-1 glāze magoņu sēklu
2-3 ēd.k. l. medus
2 ēd.k. l. dzērveņu vai jāņogu ievārījums

Gatavošanas metode: Putraimus noskalo, vāra ūdenī uz mērenas uguns, visu laiku noņemot putas. Tiklīdz graudaugi sāk izdalīt gļotas, noteciniet lieko ūdeni, pārlejiet putru citā bļodā, pievienojiet pienu un visu laiku maisot vāriet, līdz graudaugi ir mīksti un biezi. Atsevišķi pagatavojiet magoņu sēklas: aplej ar verdošu ūdeni, ļaujiet tvaicēt, pēc 5 minūtēm nolejiet ūdeni, noskalojiet magoņu sēklas, vēlreiz pārlejiet ar verdošu ūdeni, nekavējoties noteciniet, tiklīdz uz tās virsmas sāk parādīties tauku pilieni. ūdens. Pēc tam tvaicētās magones sasmalcina javā (porcelānā), katrai ēdamkarotei magoņu pievienojot 1/2 tējkarotes verdoša ūdens. Sagatavotās magoņu sēklas sajauc ar sabiezinātu, mīkstinātu miežu putru, pievieno medu, karsē uz lēnas uguns 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot, noņem no uguns, pārlej ar ievārījumu.

Piecu graudu biezputra ar augļiem

Sastāvdaļas:

6 glāzes ūdens
3/2 tase brūnie rīsi
1/2 tase grūbu (miežu) putraimu
1/3 tase kviešu graudu
1/3 tase rudzu graudu
1/3 tase prosa
1/2 tase apelsīnu vai ananāsu sulas
1/4 tase medus
2 glāzes sasmalcinātu zemeņu
1 banāns
1 šķipsniņa sāls

Gatavošanas metode: Katliņā uzvāra ūdeni, ielieciet rīsus, miežus, kviešus, rudzus, prosu un sāli. Atkal uzvāra. Samaziniet uguni un gatavojiet graudaugus zem vāka, līdz graudi kļūst mīksti. Ik pa laikam apmaisa. Pirms pasniegšanas sajauc apelsīnu (ananāsu) sulu ar medu. Karsto putru sadala bļodiņās, pārlej ar sulas un medus maisījumu un pārkaisa ar sagrieztām zemenēm un banāniem.

Rīsu putra "Mājas"

Sastāvdaļas:

Rīsi 2 tases
piens 1 l
cukurs 3 ēd.k. l.
sviests
vaniļas cukurs
žāvētas aprikozes 100 g
rīsi 100 g
žāvēti āboli 100 g
konjaks

Gatavošanas metode: Pirmkārt, sagatavosim augļus. Žāvētas aprikozes un ābolus sagriež šķēlēs, apvieno ar rozīnēm. Maisījumu pārlej ar konjaku un ļauj kādu laiku nostāvēties. Ielejiet rīsus lielā katliņā, noskalojiet. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, ieliek rīsus un vāra 5-6 minūtes, tad rīsus liek caurdurī. Tagad pannas apakšā liek augļus, uz tiem rīsus un uzmanīgi ielej karstu pienu, pievieno cukuru, vaniļu un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5-10 minūtes. Noņem no uguns un atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam var pasniegt. Pirms lietošanas putrai pievieno gabaliņu sviesta un labi samaisa.

Krievu krēmveida mannas putra

Sastāvdaļas:

350 g mannas putraimi
1 l krējuma
35 g cukura
200 g sviesta
sāls

Gatavošanas metode: Katliņā lej svaigo krējumu un liek uz plīts, kad krēms uzrūgst, noņem putas un liek uz apakštasītes un tā vairākas reizes. Atlikušajā krējumā tievā strūkliņā ieber mannu, tad cukuru, pievieno saputotu sviestu un no krējuma noņemtās putas. Labi samaisa, uzvāra, pārliek uz cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu, un liek uz 5 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Biezi vārīta mannas putra pienā, ja sagriež šķēlēs, apviļā rīvmaizē un apcep sviestā, labi sader ar jebkuru ievārījumu, ar cukuru saspiestām ogām, citronu vai ķiršu sīrupu. Šajā formā bērni to ļoti mīl.

Gurjeva putra

Sastāvdaļas:

1 st. mannas putraimi
3 art. krēms
0,5 st. Sahāra
200 gr. lobīti rieksti
0,5 st. rozīnes
100 gr. marmelāde vai sukādes
3 art. karotes ievārījuma
1 tējkarote sviesta
olas 2 gab.

Gatavošanas metode: Pienā vai krējumā vāra biezu mannas putru. Sviestā apcep sasmalcinātus valriekstus un sajauc ar putru. Atdzisušajā putrā ieber ar cukuru baltumā saputotos olu dzeltenumus un tad saputotos baltumus. Karstā cepeškrāsnī liek pienu vai krējumu paplātē, līdz veidojas putas, noņem tās un savāc atsevišķā traukā. Atkārtojiet vairākas reizes.
Putru, putas un marmelādes, sukādes vai sasmalcinātu augļu pildījumu kārto keramikas glāzē tā, lai virsējā kārta būtu putra. Pārkaisa ar cukuru. Liek cepeškrāsnī, līdz izveidojas brūna karameļu garoza. Dekorē ar ievārījumu vai augļiem.

Tautā viņu sauc par "maizes priekšmāti". Stāsta, ka kāds sens pavārs reiz vārījis putru un netīšām ielējis vairāk graudaugu, nekā gaidīts. Kļūda pārvērtās par kļūdu. Cilvēki, kārtīgi aizrādījuši nolaidīgo pavāru, tomēr izmēģināja jauno ēdienu, un acīmredzot tas viņiem iepatikās. Laika gaitā kūkas sāka cept no miltiem. Tātad, pēc tautas teiciena, no putras dzima maize. Starp citu, mūsdienu zinātne nenoliedz šo pieņēmumu.
Krievijā putra kopš neatminamiem laikiem ir ieņēmusi nozīmīgu vietu tautas uzturā, kas ir viens no galvenajiem ēdieniem gan nabadzīgajiem, gan bagātajiem cilvēkiem. Līdz ar to krievu sakāmvārds: "Kaša ir mūsu māte."

Arheologu atradumi liecina, ka šo ēdienu mūsu senči zināja jau pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem – tieši tādā vecumā tika atrasta putra, kas katlā zem pelnu kārtas tika atrasta Ukrainas senās pilsētas Ļubehas izrakumos.
Viņi vārīja putru "uz spārnu bedres", darba dienās un brīvdienās.
Starp citu, senajā Krievijā putras sauca ne tikai par graudaugu ēdieniem, bet kopumā visu, kas tika gatavots no sasmalcinātiem ēdieniem. Tā senie avoti min no krekeriem gatavotu maizes putru, kā arī visdažādākās zivju putras: siļķes, sīgas, lasis, lasis, sterleti, stores, beluga, putras ar galvu. Acīmredzot zivs bija smalki sagriezta un, iespējams, sajaukta ar vārītiem graudaugiem. XVIII-XIX gadsimtā graudaugus vārīja kopā ar kartupeļiem. Šis ēdiens ir garšots ar sīpoliem un augu eļļu, un to sauc par kulesh. Viņi arī gatavoja zirņus, sulu (uz kaņepju eļļas), burkānus, rāceņus un daudzus citus dārzeņu graudaugus.
Putras kā visizplatītākais ēdiens tika izmantots kā rituāls ēdiens. Piemēram, to vārīja kāzās un baroja ar jaunajiem. Tātad, saskaņā ar 17. gadsimta otrās puses kāzu ceremoniju aprakstu, jaunlaulāto istabā tika ienesta putra, ko viņi “smēķē un mētā sev”. Putra šajā gadījumā bija sējas un auglības simbols.
Saskaņā ar agrākiem avotiem (XVI gadsimts) pēc kāzām kņazs Vasilijs Ivanovičs un viņa sieva devās uz ziepju bāru, un tur jaunlaulātie ēda putru. Bieži vien putra bija vienīgais ēdiens jaunajiem kāzu mielastā. Kāzu mielastu Senajā Krievijā sauca par “putru”.
1239. gada Novgorodas hronikā, vēstot par Aleksandra Ņevska laulībām, teikts, ka princis "precējies Trīsvienībā, ka (tur - V.K., N.M.) salabojis putru, un vēl viens Novgorodā".
Bet kāds stāsts iznāca ar Dmitrija Donskoja "putru". Nolēmis apprecēt Ņižņijnovgorodas kņaza meitu, viņam saskaņā ar tajā laikā pastāvošo paražu bija jādodas "pēc putras" pie savas līgavas tēva. Tomēr Maskavas princis uzskatīja, ka ir zem savas cieņas svinēt kāzas topošā sievastēva zemē un uzaicināja pēdējo ierasties Maskavā. Bet Ņižņijnovgorodas princis būtu iekritis savās un kaimiņu acīs, ja viņš būtu piekritis šādam “aizvainojošam” priekšlikumam. Un tad viņi izvēlējās zelta vidusceļu. Putru vārīja nevis Maskavā un nevis Novgorodā, bet Kolomnā, kas atrodas gandrīz ceļa vidū starp divām krāšņām pilsētām.
Kopumā kāzu mielasta organizēšana, un tajos laikos, acīmredzot, bija diezgan apgrūtinošs bizness, jo no tā radās teiciens "brūvēt putru".

Noslēdzoties miera līgumam starp karojošajām pusēm, tika vārīta arī putra. Kā alianses un draudzības zīmi bijušie pretinieki sēdās pie viena galda un ēda šo putru. Ja pusēm neizdevās panākt vienošanos par mieru, viņi teica: "Ar viņu putru nevar vārīt." Šis izteiciens ir saglabājies līdz mūsdienām, tomēr tā nozīme ir nedaudz mainījusies. Šodien mēs biežāk adresējam šo frāzi nepieklājīgam cilvēkam, nevis ienaidniekam.
Ziemassvētku brīvdienas, dzimtenes, kristības, bēres un daudzi citi notikumi tautas dzīvē nevarēja iztikt bez putras Krievijā.
Vasilija dienā, pirms Jaunā gada, daudzās Krievijas provincēs viņi gatavoja putru saskaņā ar noteiktu rituālu. Tas notika šādi. Vārīta putra "līdz gaismai". Putraimus no šķūņa naktī atnesa mājas vecākā sieviete, bet ūdeni no upes vai akas – vecākais no vīriešiem. Un ūdens un graudaugi tika likti uz galda, un nedod Dievs kādu
pieskarieties tiem, līdz krāsns tiek uzkarsēta.
Bet tagad plīts ir uzkarsēta, visa ģimene apsēžas pie galda, un vecākā sieviete sāk maisīt labību, sakot: “Visu vasaru sējām, audzējām griķus; mūsu griķi piedzima un lieli un sarkt; sauca saukta griķu uz Cargradu ar prinčiem, ar bojāriem, ar godīgām auzām, zelta miežiem; viņi gaidīja griķus, viņi gaidīja pie akmens vārtiem; prinči un bojāri satika griķus, iestādīja griķus pie ozola galda, lai mielotos; pie mums ciemos ieradās griķi. Droši vien, ja putru vārīja no citiem graudaugiem, arī viņa tika uzslavēta. Bet griķi vienmēr ir baudījuši īpašu cieņu krievu tautā. Nav nejaušība, ka viņu sauca par "princesi".
Pēc šīs žēlabas visi ceļas no galda, un saimniece ar lokiem liek putras katlu krāsnī. Tad ģimene atkal apsēžas pie galda un gaida, kad putra uzvārīsies.
Beidzot viņa ir gatava, un šeit pienāk izšķirošais brīdis. Ar vārdiem “Lūdzam nākt mūsu pagalmā ar savu labumu,” sieviete izņem putru no krāsns un vispirms apskata katlu, kurā tā vārīta. Ģimenei nav lielākas nelaimes, kā tad, ja putra iznāk no katla vai, vēl ļaunāk, katls beidzas ar plaisu. Pēc tam atveriet vārtus nākotnes nepatikšanām. Bet tas vēl nav viss. Ja putra izrādījās sarkana, labi izvārīta - lai jaunajā gadā būtu laimīga ģimene ar labu ražu. Putras bālā krāsa ir ģimenes nelaimes priekšvēstnesis.
Starp citu, uz putras bija ļoti daudz zīlēšanas veidu. Visbiežāk zīlēšanas objekts bija nākotnes raža. Piemēram, Galīcijas Krievijā Ziemassvētku priekšvakarā, kad viņi ēd kutiju, šāds neparasts ražas prognozēšanas veids bija izplatīts. Mājas saimnieks, izsmēlis pilnu karoti šīs putras, iemeta to zem griestiem: jo vairāk pie griestiem pielīp graudu, jo bagātāka raža.

Kutja tika gatavota no kviešiem, rīsiem, miežiem un citiem graudaugiem ar rozīnēm, medu, magoņu sēklām utt. Parasti visur tai bija rituāla bēru nozīme, bet Krievijā to vārīja arī Ziemassvētkos.
Lūk, ko M. G. Rabinovičs raksta par Kutju grāmatā “Esejas par Krievijas feodālās pilsētas materiālo kultūru”: “Kutja pirmo reizi tika pieminēta 12. gadsimta sākumā. (hronikas avotā "Pagājušo gadu stāsts." - V.K., N.M.). Sākotnēji to gatavoja no kviešu graudiem ar medu, bet 16. gadsimtā - ar magoņu sēklām. 19. gadsimtā kutyai viņi jau ņēma rīsus un rozīnes, tāpat kā pašlaik. Ja senais kutya, šķiet, ir lauku izcelsmes, tad vēlākais (pilnīgi no importētiem produktiem) ir pilsētas izcelsmes. Tihvinas klostera maltīšu hartā ir nošķirts kutya un “kolivo, tas ir, kviešus vāra ar medu un rozīnēm”. Acīmredzot XVI gadsimta beigās. viņi tikko sāka pievienot kutijai rozīnes un, lai atšķirtu, viņi izmantoja nosaukumu kolivo, kas nozīmēja to pašu, ko kutya.
Tā saucamā "votīvā" putra tika ēsta Agrafena Kupaļņicas dienā (23. jūnijā), bet atgriežoties no vannas vai pēc peldes. Šī putra tika pagatavota pēc īpašas ceremonijas. Meitenes no dažādām mājām pulcējās, lai sasmalcinātu viņai labību, bet katra atnesa savu. Viņi šajā dienā vārīja arī "pasaulīgo putru", ar kuru baroja nabagus.
Putra ieņēma goda vietu uz galda un svētkos par godu ražas novākšanai, it īpaši, ja darbā bija iesaistīti algoti strādnieki. Pieņemot darbā darba sezonā, strādnieks bieži kā svarīgu nosacījumu pusdienās izteica obligātu putru. Īpaši uz to uzstāja, piemēram, karēlieši, kuri prosa putru uzskatīja par lielisku delikatesi.
Jebkurš kolektīvs darbs: vai tā būtu ražas novākšana vai mājas celtniecība, neiztikt bez arteļu putras. Dažkārt pašu arteli sauca par "putru". Viņi teica: "Mēs esam no vienas putras."
Tikai dažas citas virtuves var piedāvāt tik daudz labības šķirņu kā krievu. Tie galvenokārt atšķiras ar labības veidiem. Visizplatītākie graudaugi Krievijā vienmēr ir bijuši prosa, mieži, auzas, griķi, rīsi.
Katra labība atkarībā no apstrādes veida tika sadalīta pa veidiem. Tātad, viņi izgatavoja serdi no griķiem un darīja to, grūbas (lieli graudi), holandiešu (mazāki graudi) un miežus (ļoti mazi graudi) no miežiem. Starp citu, tiek uzskatīts, ka miežu putra bija Pētera I iecienītākais ēdiens.
Prosas putru vārīja no prosas, mannu no cieto kviešu putraimiem, auzu pārslu no veselām drupinātām auzām. Zaļā putra tika plaši izplatīta dažās provincēs, to vārīja no jauniem, negataviem, puspildītiem rudziem.
Kopš bērnības mēs visi zinām Puškina pasaku, kurā priesteris savu strādnieci Baldu pabarojis ar vārītu speltu. Kas tas ir? Speltas krievu valodā sauca par vārpu augu, kviešu un miežu krustojumu. Arī putras vārīja no speltas graudaugiem. To uzskatīja par neapstrādātu, bet barojošu, tāpēc tas bija paredzēts galvenokārt nabadzīgākajiem iedzīvotāju slāņiem.

Putru, kā likums, vārīja no neapstrādātiem graudiem, sasmalcinātiem un smalki samaltiem graudaugiem.
No smalki samaltajiem graudaugiem visur bija izplatītas auzu pārslas. Viņi to gatavoja šādi: auzas nomazgāja, īsu laiku vārīja, tad žāvēja cepeškrāsnī un saputināja javā, līdz graudi pārvērtās mazos graudaugos, kurus izsijāja caur sietu.
Griķus uzskatīja par viscienījamāko starp labību. Nav brīnums, ka Krievija tika atzīta par pasaulē pirmo griķu lielvalsti. Un tiešām, kādreiz (diemžēl šodien to nevar teikt) griķus varēja redzēt visur. Viņa vienmēr glāba krievus grūtos laikos, ieguvums augt uz "izdilis" zemes, kas neprasa dziļu aršanu.
Griķu biezputra ir ļoti noderīga, jo 100 g griķu (kodols) satur 12,6 g proteīna (proteīns, ar kuru ir bagāts labība, organismā labi uzsūcas), 68 g ogļhidrātu, kalciju, magniju, dzelzi, daudz kālija. un fosfors, vitamīni B |, Br, RR. Turklāt griķi lieliski sader ar citiem produktiem: gaļu, pienu, dārzeņiem, sēnēm u.c.
Uzturvērtības ziņā griķi nav zemāki par prosu, auzu pārslām un auzu pārslām. Ievērojami mazāk minerālvielu un olbaltumvielu rīsos.
Lieliska ir arī labības enerģētiskā vērtība: tā ir 330 - 350 kilokalorijas uz 100 g produkta. Un, ja ņemam vērā, ka jebkura putra papildus pašai graudaugiem ietver visdažādākās piedevas (piens, sviests, gaļa, speķis, zivis, sēnes, dārzeņi, augļi u.c.), tad pavisam atbildīgi varam teikt – dažas citas. ēdienus var salīdzināt ar putru.
Putra ir laba arī tāpēc, ka ar to var apmierināt jebkuru, pat visizsmalcinātāko garšu. Jums vienkārši jāgatavo tas, tāpat kā jebkurš cits ēdiens, ar iztēli.

Putra "pūkaina"

2 glāzes griķu, 2 olas, 4 glāzes piena, 30-40 g sviesta, 2 glāzes krējuma, 3 ēdamkarotes cukura. 5 neapstrādāti olu dzeltenumi.
Griķus samaļ ar 2 jēlām olām, izklāj uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī. Pienā uzvāra drupanu putru, pievieno sviestu un, kad tas atdzisis, caur sietu izberž uz trauka.
Pagatavo mērci: uzvāra krējumu ar cukuru. Sakuļ dzeltenumus, samaisa ar atdzesēto krējumu, uzliek uz uguns un maisot karsē, līdz sabiezē.
Sadaliet putru pa bļodiņām un pirms pasniegšanas pārlejiet ar mērci.
Ķirbju biezputra ar rīsiem
800 g nomizota ķirbja, 4,5 glāzes piena, 1 glāze
rīsi, 100 g sviesta.
Ķirbi sagriež ripiņās, pārlej ar 1,5 glāzes piena, uz mazas uguns uzvāra, atdzesē un izberž caur sietu. Noskalojiet rīsus, ielejiet pienu (3 tases) un pagatavojiet drupanu putru. Kad izcepies, sajauc to ar ķirbi, liek sviestu un liek cepeškrāsnī, lai putra apbrūninās.
Gatavo putru pārlej ar putukrējumu.

Putra ar sīpoliem un speķi

4 glāzes drupanas putras (griķi, prosa, kvieši, rīsi), 2 sīpoli, 150 g bekona.
Smalki sagriež sīpolu un apcep ar nelielos kubiņos sagrieztu bekonu.
Karstu drupanu putru sajauc ar sautētiem sīpoliem un speķa dradžiem.

Prosas biezputra ar biezpienu

1 glāze prosa, 1 glāze biezpiena, 50 g sviesta, cukurs.
Sašķiroto un nomazgāto prosu ielej verdošā sālītā ūdenī (2,5 tases) un vāra līdz pusei. Pievieno sviestu, cukuru, biezpienu, visu samaisa un vāra, līdz prosa gatava.
Pie putras ir labi pasniegt pienu, jogurtu, kefīru.

Prosas biezputra ar žāvētām plūmēm

1 glāze graudaugu (prosa), 1/2 tase žāvētu plūmju, 50 g sviesta, cukurs, sāls pēc garšas.
Sašķiro žāvētās plūmes, noskalo, pārlej ar karstu ūdeni un uzvāra. Iztukšojiet buljonu, pievienojiet tam pareizo ūdens daudzumu, sāli, cukuru,
pievieno graudaugus un vāra viskozu putru.
Putru kārto uz šķīvjiem, katram pievieno žāvētas plūmes un sviestu.

Prosas klaips

4 glāzes stāvas prosas putras, 3 olas, 50 g sviesta, 1/2 tase sasmalcinātu krekeru.
Pienā vāra stāvu prosas putru, atdzesē.
Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Sajauc dzeltenumus ar atdzesētu putru; kārtīgi sakuļ baltumus un arī sajauc ar putru. Masai jābūt viendabīgai, bez kunkuļiem.
Apaļu formu vai cepešpannu iesmērē ar eļļu, pārkaisa ar sadrupinātu rīvmaizi, vienmērīgā kārtā liek tajā putru un liek labi sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc 15-20 minūtēm klaips ir gatavs.
Pasniedz ar skābo krējumu, ievārījumu.
Klaipiņu var cept arī no cita veida graudaugiem ar visa veida pildvielām (sēnēm, kartupeļiem, zivīm u.c.).
Krupeniks
4 glāzes drupanas prosas (vai griķu) putras, 2 glāzes rīvēta biezpiena, 2 olas, 50 g sviesta, 1/2 glāze saldā krējuma, malti krekeri, sāls, cukurs pēc garšas.
Lielā bļodā sajauc drupanu putru, rīvētu biezpienu, olas, sviestu, sāli, cukuru. Masu vienmērīgā biezā kārtā liek seklā cepešpannā (vai pannā), kas ietaukota ar eļļu un pārkaisīta ar rīvmaizi. Krupeniku pārklāj ar skābo krējumu.
Cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Mannas putra ar dzērveņu sulu

1 glāze mannas, 400 g dzērvenes, 1 glāze cukura, 1 glāze krējuma.
Noskalo dzērvenes, sasmalcina un izspiež sulu. Izspaidu pārlej ar ūdeni, uzvāra, buljonu izkāš, pievieno cukuru un uzvāra.
Mannu atšķaida ar dzērveņu sulu, ielej verdošā sīrupā un vāra biezu putru.
Karstu putru lej veidnēs un ļauj atdzist. Pasniedz ar krējumu.