Pengaturan meja untuk Idul Fitri. Meja meriah pada Idul Adha: hidangan dan kebiasaan. Permen dan makanan penutup perayaan di antara orang-orang Muslim
Setelah doa meriah, meja diletakkan, orang mengundang tamu atau mengunjungi kerabat sendiri, saling memberikan hadiah.
Koresponden TASS mempelajari resep hidangan nasional yang disiapkan oleh berbagai orang Rusia untuk liburan.
Rauza Safiullina, kepala produksi di masjid Marjani di Kazan, adalah orang pertama yang membagikan resepnya. Dia mengungkapkan rahasia memasak Tatar Gubadia - putaran tertutup kue berlapis, dan echpochmaka - kue segitiga.
Tatar Gubad
Bahan:
Untuk tes: 400 gr tepung terigu premium, 1 butir telur, 100 ml susu, 200 g mentega lunak, 1 sdt. garam, 1 sdm. gula, 30 g ragi mentah.
Untuk mengisi: 5 butir telur, 500 g nasi, 300 g corta (keju cottage yang dibakar), 150 g kismis, 150 g mentega, 2 sdm. Sahara.
Untuk remah-remah: 150 g tepung, 50 g mentega, 1 sdm. Sahara.
Metode memasak:
Campur bersama mentega, susu, ragi, garam, gula, telur. Adonan itu sendiri harus lunak. Setelah itu, adonan perlu dikeluarkan beberapa menit di lemari es agar mengembang. Kemudian bagi adonan menjadi dua bagian: 400 g adonan untuk bagian bawah pai, 200 g untuk bagian atas. Sebarkan bagian bawah pada panci dan tambahkan isian: pertama sejumlah kecil beras, lapisan berikutnya adalah pengadilan. Kemudian taburi isian dengan gula, tambahkan 3-4 sendok makan mentega cair. Setelah itu, campurkan 350 g beras dengan 150 g kismis dan sesendok gula pasir dan oleskan di pelataran di lapisan berikutnya. Tambahkan telur rebus yang dihaluskan dan 10 sendok makan mentega. Tutupi pai dengan lapisan atas adonan dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit. Taburi bagian atas gubadia dengan remah-remah tepung, mentega, gula.
Di Kazan, pengadilan yang sudah jadi dijual di toko-toko. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya di daerah Anda, Anda bisa memasaknya sendiri. Untuk ini ada beberapa resep yang berbeda. Kami menghadirkan dua di antaranya.
Pengadilan: ambil 300 g keju cottage, tambahkan 150 ml susu, sedikit krim asam, gula dan didihkan dalam panci sampai mengental dengan api kecil selama sekitar dua jam, sampai keju cottage berubah warna menjadi cokelat.
Atau tuangkan 1,5 liter ryazhenka ke dalam piring beralas tebal dan nyalakan api yang kuat. Ryazhenka segera mulai terkelupas. Ketika cairan hampir menguap dan konsistensi menjadi seperti kental semolina, kecilkan api dan masak, aduk terus, sampai cort berubah menjadi butiran yang rapuh berwarna coklat muda. Tambahkan mentega cair dan gula sesuai selera.
Tatar echpochmak dengan daging sapi
Bahan:
Untuk tes: 1 segelas air, 1 butir telur, 1 sdt. ragi, 1 sdt garam, gula secukupnya, 3 cangkir (atau 350 g) tepung, 3 sdm. minyak bunga matahari.
Untuk mengisi: 500 g daging sapi, 10 kentang, 3 kepala Bawang, garam dan lada hitam secukupnya, 2 sdm. minyak bunga matahari.
Metode memasak:
Isian: daging sapi, kentang, bawang bombay potong dadu ukuran kecil, bumbui dengan garam dan lada hitam, tambahkan minyak dan biarkan sedikit.
Adonan: dalam gelas air hangat encerkan ragi, tambahkan telur, garam dan gula. Campur semua ini dengan tepung, tambahkan minyak bunga matahari, uleni adonan dan biarkan hangat selama satu setengah jam. Setelah adonan mengembang, bagi menjadi bola-bola kecil dan gulung kue. Kemudian beri isian pada kue, angkat tepi adonan di tiga sisi, cubit sehingga ada lubang kecil di tengah dan kirim ke oven. Echpochmak dipanggang selama sekitar 45 menit.
Chechnya zhizhig-galnash
Pangsit Chechnya (galnash) dengan daging disajikan dengan saus beram dan dicuci dengan kaldu. Galnash terbuat dari gandum atau tepung jagung. Mereka berbeda dalam bentuknya yang unik, yang, tentu saja, tergantung pada nyonya rumah dan kemampuan virtuosonya untuk menangani adonan. Galnash dari tepung terigu lonjong, tipis, panjangnya sekitar 4 cm, dan dari tepung jagung - lonjong dan pipih. Kami menawarkan Anda pilihan dengan pangsit gandum.
Bahan:
1 kg daging (sapi, domba atau ayam), 1 kg tepung terigu, telur, 1 kepala bawang putih, 1 kepala bawang merah, air, garam secukupnya.
Metode memasak:
Daging: masukkan bawang bombay dan daging yang sudah dipotong-potong besar ke dalam panci, isi dengan air hingga menutupi semua daging, dan nyalakan api yang kuat. Buang busa yang terbentuk. Setelah mendidih, kecilkan api agar kaldu sedikit mendidih, dan beri garam. Masak daging seolah-olah itu agar-agar - itu harus menjadi lunak, empuk, dan mudah dipindahkan dari tulangnya.
Galnash: buat seluncuran tepung, pecahkan telur langsung ke tepung dan garam. Mulai dari sisi, kumpulkan tepung di tengah, tambahkan air hangat (hampir panas) secara bertahap, dan uleni adonan sampai konsistensi pangsit. Kemudian bagi adonan menjadi lima bagian. Gulung setiap bagian menjadi sosis dengan diameter sekitar 2 cm. Gunakan pisau untuk memotong pangsit selebar sekitar 1 cm. Untuk membentuk galnash, pertama tekan adonan dengan jari-jari Anda, lalu letakkan telapak tangan di atas dan gulung. meja ke arah Anda. Letakkan pangsit di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Buang kelebihan tepung dan masak dalam kaldu sampai empuk (sampai mengapung ke permukaan).
Saus: cincang bawang putih dengan garam kasar dan isi dengan kaldu. Anda juga bisa menyiapkan saus bawang: tumis bawang bombay, tambahkan mentega, kaldu, dan tapis hyog yog, yaitu thyme.
Sajikan zhizhig-galnash sebagai berikut: taruh pangsit di piring besar, potongan kecil daging di atasnya, dan saus beram di wadah saus terpisah.
Sok dari Karachay-Cherkessia
Ini tidak biasa resep manis Masakan Nogai cukup populer, terlepas dari kerumitannya.
Bahan:
1 kg millet, 400 g krim asam (20%), 400 g es krim, gula secukupnya.
Metode memasak:
Ayak millet, bilas dengan baik dan tuangkan ke dalam air mendidih. Rebus selama sekitar 10 menit. Segera setelah butiran mulai membengkak, angkat, taruh di atas kanvas putih dan biarkan sedikit mengering. Saat millet telah dingin, goreng dalam kuali kering yang sudah dipanaskan sebelumnya, aduk terus, sampai millet memperoleh rona emas gelap. Setelah itu, keluarkan millet, biarkan dingin dan saring kembali. Masukkan ke dalam air mendidih dan didihkan selama sekitar 3 menit, lalu saring dan dinginkan. Dianjurkan agar kedelai diinfuskan selama sehari.
Sebelum digunakan, millet harus dikukus dengan susu atau air. Dalam kasus terakhir, hidangannya ternyata kurang berlemak. Kedelai klasik dibumbui dengan krim asam dan gula ditambahkan secukupnya. Tapi Anda bisa menggunakan krim atau es krim sebagai pengganti krim asam.
Khychin dari Kabardino-Balkaria
Khychin adalah kue Balkar dan Karachai tradisional. Ketebalannya berkisar dari 3 mm hingga lebih dari satu sentimeter. Ini bisa dari tiga jenis: dipanggang di atas bara, dipanggang dalam wajan dan digoreng dalam minyak. Isinya bisa berupa daging, bagian atas bit, jelatang, kol, labu, keju - daftarnya tidak ada habisnya. Namun, khychin dengan kentang dan keju dianggap klasik, resep yang kami tawarkan kepada Anda.
Bahan:
Untuk tes: air, tepung, garam.
Untuk mengisi: 250 gr kentang kupas, 500 gr keju balkar(lebih disukai berlemak), 30–40 g mentega (atau 20–25 g krim asam), garam secukupnya.
Untuk melumasi hychin yang sudah jadi: mentega, 15 g per potong.
Metode memasak:
Isian: Rebus kentang yang sudah dikupas dan haluskan. Parut keju parutan kasar, campur dengan kentang. Untuk membuat isian lebih lembut dan lebih gemuk, Anda bisa menambahkan mentega cair atau krim asam buatan sendiri. Garam secukupnya. Bagi isian menjadi beberapa bagian, beri mereka bentuk bola (berdiameter 6-7 cm).
Adonan: uleni adonan mentah yang tidak beragi, seperti roti biasa. Bagi menjadi beberapa bagian, gulung menjadi bola-bola dengan diameter 5 cm, tutup dengan serbet dan biarkan selama 5-10 menit. Pipihkan sedikit bola adonan, taruh bola dengan isian di atasnya, angkat tepi adonan dan jepit di bagian atas - bola dengan isian akan ada di dalam. Kemudian gulung semuanya dengan tipis.
Khychin: panggang kue dalam wajan tanpa minyak, pertama di satu sisi, lalu di sisi lain, sampai kecoklatan (kira-kira seperti pancake). Saat hychin sudah siap, ia akan mengembang seperti balon. Olesi khychin yang sudah jadi dengan murah hati di kedua sisi dengan minyak. Sebelum diletakkan di atas meja, potong menjadi empat bagian. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan airan kepada khychins.
Chiberek Tatar Krimea
Hidangan lezat ini memiliki banyak nama. Yang paling umum adalah cheburek. Tetapi Tatar Krimea, yang mengklaim bahwa ini adalah hidangan nasional mereka, mengatakan bahwa itu benar untuk menyebutnya chiburek atau chiberek, kata Zera Emirsuin, spesialis Administrasi Spiritual Muslim Krimea. Menurutnya, saat menggoreng chiberek, jendela dan pintu dalam rumah dibuka sehingga aromanya menyebar ke seluruh kecamatan. Para nyonya rumah menumpuknya di piring dengan menara dan mendistribusikannya ke tetangga.
Bahan:
Untuk tes: 600 gr tepung terigu premium, air asin hangat.
Untuk daging cincang: setengah kilo daging sapi, 3-4 bawang bombay, garam, merica, 3 sdm. air.
Metode memasak:
Tambahkan air asin hangat ke tepung, aduk adonan secara bertahap ke keadaan plastisin agar tidak menempel di tangan Anda. Masukkan "roti" yang dihasilkan dari adonan ke dalam lemari es selama satu setengah jam. Anda cukup menutupi adonan dengan handuk dan biarkan diseduh. Setelah waktu berlalu, potong-potong adonan dari "kolobok" dan gulung menjadi sosis dengan diameter 5 cm, potong sosis menjadi beberapa bagian dan gulung menjadi bola. Kemudian gulung bola-bola tersebut menjadi kue panekuk pipih setebal 0,3–0,5 cm. Taburi tepung agar adonan tidak lengket ke rolling pin saat digulung.
Letakkan daging cincang (sekitar 1 sendok makan) di satu sisi "pancake", tutup setengah "pancake" dengan sisi lainnya dan rekatkan ujung-ujungnya dengan alat khusus yang disebut "chygyryk" (mesin dengan roda berputar) . Tepi chiberek bergerigi dan tidak memungkinkan udara dan jus cincang melewatinya.
Panaskan dalam wajan penggorengan yang dalam minyak sayur, kecilkan api dan mulailah menggoreng chibereks. Pertama, goreng satu sisi sampai berwarna cokelat keemasan, lalu balikkan ke sisi lainnya.
Letakkan chibereks yang sudah jadi di atas nampan besar. Katyk (susu kental) dengan bumbu, salad sayuran, atau acar sangat ideal untuk hidangan ini.
TASS edisi regional
Salad dengan daging ala Nabil100 gr daging kambing rebus
2 sdm. l. minyak sayur
2 sdm. l. mayones
1 acar
1 bola lampu
1 paprika
Metode memasak
Potong daging menjadi potongan-potongan, campur dengan wortel cincang, irisan mentimun acar, paprika, bawang cincang dan goreng dalam minyak sayur, garam dan lada hitam. Campur salad, masukkan ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan mayones dan sajikan.
Salad dengan kacang dan bawang putih
3 siung bawang putih
2 wortel
1 st. l. mayones
1 st. l. dill hijau cincang
garam secukupnya
Metode memasak
ditumbuk kenari goreng, campur dengan wortel cincang dan bawang putih cincang. Garam salad dan dinginkan selama 1 jam, lalu bumbui dengan mayones dan sajikan, hiasi dengan dill cincang.
Salad sayur dengan daging
400 gr kacang hijau
200 gr daging kambing rebus
3 kentang
3 wortel
2 acar
2 cangkir kacang hijau
1 cangkir mayones
garam secukupnya
Metode memasak
Kentang, wortel, bit, dan kentang, yang sebelumnya dikupas dan dimasak secara terpisah kacang hijau potong dadu, campur dengan kacang hijau dan potongan daging domba. Garam dan merica bahan dan dinginkan selama 1 jam. Tambahkan mentimun acar cincang ke salad, bumbui dengan mayones dan sajikan.
Tomat, isi udang
150 g udang kupas rebus 100 g domba rebus 8-10 tomat
4 buah zaitun
3 butir telur rebus
2 paprika
2 potong roti putih
2 sdm. l. mayones
1 st. l. minyak zaitun
1 wortel rebus
1 ikat daun selada
1 gelas susu
1/2 sdt hitam lada giling
garam secukupnya
Metode memasak
Potong telur memanjang menjadi 2 bagian, keluarkan kuningnya, hancurkan dengan irisan roti, yang sebelumnya direndam dalam susu. Tambahkan garam, merica, ketumbar cincang dan zaitun cincang ke massa kuning telur. Isi dengan daging cincang putih telur.
Potong bagian atas tomat dan buang intinya. Untuk menyiapkan isian, campur paprika cincang, wortel cincang, lobak, mentimun, daging cincang halus, udang, mayones dan minyak zaitun.
Letakkan bagian bawah piring dengan daun selada, letakkan di atasnya Tomat isi dan telur setengah.
Salad dengan pir dan domba
200 g domba rebus 200 g keju
200 gram kentang rebus
200 gr tomat
200 gr wortel
3 seni. l. jus apel
2 sdm. l. sayang
Metode memasak
Kupas dan iris pir, tomat dan kentang, wortel parut dan keju di parutan kasar, campur daging cincang halus dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Menuangkan jus apel, bumbui dengan madu dan sajikan, hiasi dengan peterseli cincang.
Salad dengan kubis dan kacang
300 gram kubis putih
2 sdm. l. ditumbuk kenari
2 sdm. l. adjika
2 sdm. l. mayones
1 bola lampu
beberapa tangkai peterseli
garam secukupnya
Metode memasak
Potong kubis, garam, masukkan ke dalam panci dan, aduk terus, hangatkan. Potong bawang, campur dengan 1 sdm. l. kenari yang dihancurkan, adjika dan mayones, tambahkan kol dingin. Masukkan salad ke dalam mangkuk salad dan sajikan, hiasi dengan sisa kenari dan tangkai peterseli.
salad apel dengan daging cumi
300 gram apel
300 gram cumi rebus
beberapa tangkai daun ketumbar
garam secukupnya
Metode memasak
Cincang halus daging cumi, tambahkan apel yang dihancurkan dan garam, yang sebelumnya dikupas dan dikupas. Hiasi salad dengan mayones, hiasi dengan tangkai daun ketumbar dan sajikan.
Salad kentang dengan domba
300 gr kentang rebus
100 gr bawang bombay
100 gr daging kambing rebus
3 siung bawang putih
2 sdm. l. mayones
2 sdm. l. peterseli hijau cincang
garam secukupnya
Metode memasak
Campur bawang cincang dengan kentang potong dadu, daging dan bawang putih yang dihancurkan. Salad, merica, campur, bumbui dengan mayones dan sajikan, hiasi dengan peterseli cincang.
camilan tomat dengan keju
350 gr tomat 150 gr keju
1 bola lampu
1 siung bawang putih
1 st. l. agar-agar
1/2 sdt Sahara
1/3 cangkir anggur putih
1/3 sdt lada hitam giling
garam secukupnya
Metode memasak
Tempatkan tomat yang sudah dikupas dalam panci, tuangkan sedikit air, masukkan bawang putih yang dihancurkan, daun salam dan masak selama 10 menit dengan api kecil. Massa selesai gosok melalui saringan, garam, merica, tambahkan gula dan gelatin, yang sebelumnya diencerkan dalam campuran anggur dan air, atur dalam cetakan dan taruh di tempat yang dingin selama 1 jam. Sajikan ke meja, hiasi dengan keju parut dan bawang cincang.
Daging cincang dengan kacang
200 gr daging kambing
100 gram daging rebus Ayam
2 sdm. l. Kacang Kenari Tumbuk
2 sdm. l. mentega
1 st. l. gemuk
1/2 sdt lada hitam giling
garam secukupnya
Metode memasak
Bubur domba dipukuli dengan baik, garam dan merica. Cincang halus daging ayam. Letakkan potongan di atas domba daging ayam dan campuran kacang dan mentega yang dihancurkan. Gulung daging, ikat dengan benang dan goreng dalam lemak cair, lalu dinginkan dan sajikan, potong-potong.
Salad berlapis dengan domba dan keju
300 gr daging kambing rebus
200 gr keju
3 seni. l. kismis
1 ikat lobak
1 akar peterseli
1 gelas nasi rebus
1 st. l. ketumbar hijau cincang
garam secukupnya
Metode memasak
Masukkan irisan daging, keju parut, nasi, apel dan lobak yang sudah dikupas dan dipotong dadu, kismis yang direndam dalam air mendidih dan akar peterseli cincang berlapis-lapis dalam mangkuk salad. Garam setiap lapisan, olesi dengan mayones. Hiasi salad dengan daun ketumbar dan sajikan.
Daging di bawah saus kenari
200 gr daging kambing rebus
3 siung bawang putih
3 seni. l. Kacang Kenari Tumbuk
3 seni. l. mayones
2 sdm. l. dill hijau cincang
1 st. l. jus lemon
1 sendok teh agar-agar
1 sendok teh Sahara
garam secukupnya
Metode memasak
Untuk menyiapkan saus, campur kacang yang dihancurkan dengan mayones, gula, jus lemon, bawang putih cincang dan gelatin yang sudah direndam sebelumnya. Garam daging yang dipotong-potong, tuangkan campuran yang dihasilkan, masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam, lalu sajikan ke meja, hiasi dengan adas.
Pate hati ayam
700 gr hati ayam rebus
200 gr bawang bombay
2 sdm. l. Cognac
1 cangkir krim
1 sendok teh garam
1 st. l. minyak sayur
1/2 sdt lada hitam giling
Metode memasak
rebus Hati ayam gosok melalui saringan, masukkan ke dalam panci, tuangkan krim, tambahkan bawang cincang, cognac, merica, garam dan aduk. Kemudian masukkan ke dalam bentuk yang diminyaki dan dinginkan selama 5 jam, lalu pindahkan ke piring dan sajikan.
Salad di atas canape
100 gram ikan kaleng
50 gram zaitun
50 gram caper
3 seni. l. minyak zaitun
3 butir telur rebus
1 roti tawar
1/2 st. l. adjika
1 st. l. 3% cuka
garam secukupnya
Metode memasak
Potong roti menjadi irisan tebal, telur menjadi irisan, keju menjadi kubus. Kupas zaitun, potong ikan.
Campur minyak zaitun, adjika, cuka, garam dan sedikit air. Celupkan irisan roti ke dalam campuran, letakkan di atas piring. Untuk setiap irisan roti, masukkan 1-2 lingkaran telur, beberapa ikan, keju, zaitun, dan caper.
Sarden dengan zaitun
200 gram sarden kalengan
100 gram zaitun hitam
1 bola lampu
1 tomat
1 sendok teh 3% cuka
1/2 sdt lada hitam giling
garam secukupnya
Metode memasak
Potong bawang menjadi cincin tipis, garam, merica, taburi dengan cuka dan biarkan selama 2 jam.
Letakkan sarden di atas piring datar, hiasi dengan bawang bombay, irisan tomat, dan zaitun.
3 zucchini
2 terong
2 paprika
2 tomat
2 siung bawang putih
1 st. l. mentega
1 cabai
1 sendok teh cabai merah giling
1/2 cangkir minyak sayur
garam secukupnya
Metode memasak
Zucchini dan terong, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci, tuangkan air, garam, merica, tambahkan minyak sayur, bawang putih yang dihancurkan dan masak selama 15 menit. Kemudian masukkan tomat yang sudah dikupas dan diiris, dicincang dan digoreng dengan mentega panas dan merica Bulgaria. Masak sampai cairan benar-benar menguap, lalu sajikan panas atau dingin.
Makanan pembuka zucchini dan daging
500 gram zucchini
300 gr daging kambing rebus
3 siung bawang putih
3 seni. l. minyak sayur
2 sdm. l. jus lemon
1 ikat peterseli Garam secukupnya
Metode memasak
Rebus zucchini yang sudah dikupas dalam air asin, lalu potong-potong potongan tipis memanjang dan diletakkan di atas piring, bergantian dengan irisan daging yang ditaburi bawang putih yang dihancurkan. Aduk jus lemon dengan merica, garam dan minyak sayur, tambahkan peterseli cincang dan tuangkan daging dan zucchini dengan saus yang sudah disiapkan.
Pembuka wortel rebus dan daging
500 gr wortel
300 gr daging kambing rebus
5 st. l. minyak zaitun
2 sdm. l. jus lemon
2 siung bawang putih
1/2 ikat daun ketumbar hijau
garam secukupnya
Metode memasak
Rebus wortel yang sudah dikupas dalam air asin, potong menjadi lingkaran tipis, taruh di atas piring, bergantian dengan irisan daging yang ditaburi bawang putih yang dihancurkan. Aduk jus lemon dengan minyak zaitun, garam, merica, tambahkan daun ketumbar cincang dan tuangkan daging dan wortel dengan saus yang dimasak.
omi horiya
500 gr wortel
300 gr daging kambing kering
5 st. l. minyak sayur
2 siung bawang putih
2 sdm. l. 3% cuka
1 st. l. adjika
1 sendok teh jintan tanah
garam dan lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak
Rebus wortel yang sudah dikupas dalam air asin, haluskan dengan garpu, tambahkan domba kering, garam, adjika yang diencerkan dalam cuka, bawang putih yang dihancurkan, lada hitam dan jintan, direbus sampai lunak dan dipotong-potong. Letakkan hidangan pembuka di atas piring dan tuangkan dengan minyak sayur.
Salad dari wortel goreng
500 gr wortel
4 sdm. l. minyak zaitun
3 seni. l. gula bubuk
jus 1 jeruk
1/4 sdt kayu manis
pala ditumbuk di ujung pisau
garam dan tanah allspice rasa
Metode memasak
Parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar dan goreng dalam 2 sdm. l. minyak zaitun selama 10 menit. Kemudian dinginkan, garam, merica, taburi dengan kayu manis, pala bubuk dan gula bubuk, gerimis dengan jus jeruk dan minyak zaitun. Campur salad, masukkan ke dalam mangkuk salad dan sajikan.
Makan pertama
Kaldu daging dengan udang
1kg daging udang
500 ml kaldu kambing
4 sdm. l. mentega
1 gelas anggur putih kering
1 cangkir krim
garam secukupnya
Metode memasak
Daging udang, potong-potong dan goreng dalam mentega, masukkan kaldu mendidih yang dicampur dengan anggur putih, dan masak dengan api kecil selama 20 menit, tambahkan garam. Keluarkan daging udang dari kaldu, gosok melalui saringan, encerkan dengan krim. Saring kaldu, didihkan, masukkan pure udang ke dalamnya dan masak selama 5 menit.
Sup kentang dengan lobak
500 gr domba
500 gr kentang
200 gr wortel
150 gr bawang bombay
2 sdm. l. mentega
garam secukupnya
Metode memasak
Garam daging domba yang dipotong-potong, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan masak selama 20 menit, buang busanya. Dalam kaldu mendidih, masukkan bawang cincang dan goreng dalam mentega, kentang potong dadu, wortel, dan lobak. Rebus sup dengan api kecil sampai empuk, lalu sajikan.
200 ml) susu
200 gr wortel
200 gram kentang
200 gr bawang bombay
4 sdm. l. mentega
2 sdm. l. krim
2 sdt garam
1 kuning telur
1 siung bawang putih
Metode memasak
Tempatkan kentang dan wortel yang sudah dikupas dan dipotong dadu dalam panci dengan mentega cair, didihkan selama 10 menit dengan tambahan bawang putih yang dihancurkan dan bawang cincang, lalu tuangkan ke dalam air, susu dan masak sup dengan api kecil selama 25 menit. Kemudian keluarkan sayuran, gosok melalui saringan, campur dengan kuning telur, krim kocok dan masukkan ke dalam kaldu yang disaring. Garam sup, didihkan dan sajikan.
Sup dengan asparagus dan bayam
300 ml kaldu kambing
200 gr asparagus
1 bola lampu
1 wortel
1 akar seledri
1 ikat bayam hijau
1/2 ikat daun ketumbar hijau
1/2 sdt lada hitam giling
garam secukupnya
Metode memasak
Tuang kaldu dalam porsi yang sama ke dalam 2 panci, di salah satunya rebus wortel, bawang bombay dan seledri yang sudah dikupas dan dicincang, dan yang lainnya - asparagus dan bayam cincang. Campurkan kaldu yang sudah jadi, garam, merica, didihkan dan sajikan, hiasi dengan daun ketumbar cincang.
Sup domba dengan chestnut
500 gr daging kambing rebus
100 gr chestnut
500 ml susu
4 potong roti
1 st. l. minyak sayur
1 st. l. mentega
garam secukupnya
Metode memasak
Kupas chestnut, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, tuangkan susu panas dan didihkan selama 2 jam, lalu gosok melalui saringan, campur dengan domba cincang, tambahkan kaldu susu dan garam. Didihkan sup dan sajikan dengan irisan roti yang digoreng dengan mentega.
Sup dengan roti Maroko
400 ml kaldu domba
3 potong roti putih
2 sdm. l. mentega
2 sdm. l. keju parut
1/2 ikat daun bawang
garam secukupnya
Metode memasak
Olesi irisan roti dengan mentega di kedua sisi, goreng, lalu masukkan ke dalam panci, tuangkan di atas kaldu, tambahkan telur kocok dan garam. Tempatkan panci di oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit. Sajikan ke meja, ditaburi keju parut dan bawang hijau cincang.
Sup kacang hijau dengan krim
1,5 l kaldu domba
800 gr kacang hijau
250 ml krim
3 seni. l. peterseli hijau cincang
2 sdm. l. ghee
1 st. l. tepung terigu
1/2 sdt lada hitam giling
garam secukupnya
Metode memasak
Kacang hijau kupas dan cincang masak selama 10 menit dengan api sedang, lalu masukkan saringan, masukkan ke dalam panci dengan kaldu daging mendidih dan masak selama 10 menit, tambahkan tepung yang digoreng dengan mentega cair. Kemudian garam, merica, tuangkan krim dan masak selama 10 menit. Sajikan ke meja, ditaburi peterseli cincang.
Sup dengan acar
1 liter kaldu domba
50 gr mentega
3 acar
2 umbi kentang
2 kuning telur
1 ikat peterseli
lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak
Mentimun dipotong-potong dan digoreng dengan mentega, tambahkan peterseli cincang dan merica. Kemudian tuangkan kaldu, didihkan, tambahkan kuning telur kocok, kentang cincang dan masak sampai empuk.
Sup jelai Aljazair
2 l kaldu daging
200 gr menir gandum
50 ml minyak sayur
3 seni. l. pasta tomat
3 siung bawang putih
1 st. l. thyme kering
1 cabai
garam secukupnya
Metode memasak
Goreng siung bawang putih utuh dalam minyak sayur, tambahkan pasta tomat, tuangkan 1 gelas air dan didihkan selama 3 menit, lalu tuangkan ke dalam kaldu. Didihkan, masukkan thyme cincang, garam dan pod cincang cabai. Masak selama 5 menit, lalu tambahkan gandum gandum dan masak dengan api sedang hingga matang. Sajikan di meja dengan irisan lemon.
shorba putih
500 gr domba
200 gr bihun
100 gr kacang hijau
2 bawang bombay
2 paprika
2 sdm. l. ghee
1 kuning telur
jus 1 lemon
garam secukupnya
Metode memasak
Potong daging menjadi beberapa bagian, tambahkan bawang parut, ghee, garam, tuangkan 1/2 gelas air dan didihkan selama 5-7 menit. Lalu masukkan irisan paprika kacang hijau, tuangkan dalam air dan masak selama 40 menit, lalu masukkan bihun dan masak selama 10 menit. Untuk menyiapkan saus, campur kuning telur dengan jus lemon dan mentega cair, masukkan ke dalam panci, tuangkan sedikit air dan didihkan selama 3 menit. Tambahkan saus ke sup, didihkan dan sajikan.
Pedas Sup nasi
500 gr kentang
200 gram daging domba
100 gr wortel
50 gram lemak babi yang dilelehkan
50 gr pasta tomat
3 bawang bombay
1 cabai
garam dan lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak
potong domba potongan-potongan dan goreng dalam lemak babi sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan wortel cincang, bawang bombay cincang, dan cabai yang dipotong menjadi 3-4 bagian. Goreng selama 3-5 menit, lalu masukkan pasta tomat, garam, merica bubuk, tuangkan dalam 1 gelas air dan didihkan campuran dengan api kecil selama 10 menit, lalu tambahkan air dan didihkan. Dalam kaldu mendidih, masukkan nasi yang sudah direndam sebelumnya, kentang potong dadu dan masak sampai empuk dengan api kecil.
Sup tomat dengan kentang
1,5 l kaldu domba
300 gram kentang
100 ml minyak zaitun
6 seni. l. pasta tomat
1 bola lampu
garam secukupnya
Metode memasak
Encerkan pasta tomat dengan 2 gelas air, tambahkan minyak zaitun, bawang parut, garam dan didihkan campuran selama 15 menit. Kemudian tuangkan ke dalam kaldu, didihkan, masukkan kentang yang dipotong-potong dan masak sampai empuk.
Sup bawang dalam pot
100 gram lemak domba
100 gram keju parut
100 gram roti tawar
5 bohlam
4 sdm. l. krim
garam secukupnya
Metode memasak
Potong lemak domba menjadi irisan dan goreng sampai lemaknya habis, lalu tambahkan bawang, tuangkan sedikit air dan didihkan dengan api kecil sampai lunak. Tuang air, didihkan, tambahkan garam dan masak selama 30 menit.
Potong roti menjadi irisan tipis, taburi masing-masing dengan keju, tuangkan dengan krim dan tata di atas pot tanah liat. Tuang ke dalam pot Sup bawang dan masukkan ke dalam oven yang cukup panas selama 5 menit.
Kaldu dengan hati domba
1 liter kaldu domba
300 gram hati domba
4 sdm. l. kacang hijau
2 wortel
2 sdm. l. minyak sayur
garam dan lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak
Hati domba yang sudah direndam dalam air dingin dalam potongan-potongan kecil dan goreng dalam minyak sayur sampai empuk. Wortel kupas dipotong-potong, dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, tambahkan kacang hijau, garam, merica dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit. Taruh beberapa potong hati goreng di setiap piring, tuangkan kaldu dan sajikan.
Menu utama
Daging domba rebus
1 kg domba
500 gr kentang
100 gr bawang bombay
5 lembar daun kemangi
3 seni. l. tepung
2 sdm. l. ghee
2 sdm. l. lemak ekor gemuk
2 butir telur rebus
1 akar seledri
1 akar peterseli
1 st. l. dill cincang
1 cangkir kaldu daging
1/2 cangkir krim asam
1/2 sdt lada hitam giling
garam secukupnya
Metode memasak
Daging domba, potong kecil-kecil, goreng dalam campuran mentega cair dan lemak ekor lemak, tambahkan bawang cincang, garam, merica, kaldu daging dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit.
Tambahkan tepung, irisan kentang, seledri dan akar peterseli, krim asam, adas dan didihkan selama 20 menit, lalu taburi dengan telur cincang, hiasi dengan daun kemangi dan sajikan.
Gulungan daging dengan plum
300 gr daging kambing
200 gram buah prune
2 sdm. l. gemuk
2 sdm. l. anggur merah
1/2 ikat daun ketumbar hijau
garam dan lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak
Kocok daging yang dipotong menjadi irisan kecil, garam dan merica. Di tengah setiap irisan, letakkan prem yang sudah dirajam sebelumnya.
Gulung irisan dalam bentuk gulungan, ikat dengan benang, goreng dalam lemak, lalu tuangkan anggur merah, 1/2 gelas air dan didihkan selama 10-15 menit. Sajikan ke meja, hiasi setiap gulungan dengan setangkai daun ketumbar.
Plov di Tatar
200 gram daging domba
100 gr wortel
100 gr bawang bombay
50 gram lemak domba
1 cangkir nasi
1/2 cangkir kacang polong
1/2 sdt lada hitam giling
Metode memasak
Goreng daging domba yang dipotong-potong dalam lemak cair, tambahkan bawang cincang, wortel cincang, tuangkan 1/2 cangkir air dan didihkan dengan api sedang selama 5-7 menit. Kemudian tambahkan kacang polong yang sudah direndam sebelumnya, garam, lada merah dan hitam, tuangkan dalam 1 gelas air dan masak selama 25 menit, lalu masukkan nasi, tambahkan 2 gelas air dan masak selama 15-20 menit. Biarkan pilaf beristirahat selama 30 menit, lalu taruh di tumpukan di atas piring dan sajikan.
Labu direbus dengan nasi dan kismis
500 gr labu kuning
150 gr gula pasir
100 gr mentega
100 gr nasi rebus
100 ml susu
50 gram kismis
Metode memasak
Masukkan labu yang sudah dikupas dan diiris ke dalam panci berisi air mendidih, masak selama 15 menit, lalu tuangkan susu, tambahkan gula, 50 g mentega, beras dan didihkan selama 15 menit, aduk sesekali. Kemudian tambahkan kismis yang digoreng dengan mentega, didihkan selama 5 menit, lalu sajikan.
Daging domba isi keju
4 kg daging domba 300 g keju parut 200 g mentega cair
1 cangkir krim asam
1 ikat daun bawang
garam dan lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak
Untuk menyiapkan daging cincang, campur keju parut, krim asam, bawang hijau cincang, garam dan merica. Letakkan massa yang dihasilkan pada potongan daging domba yang rusak. Gulung daging, ikat dengan benang dan panggang dalam oven yang dipanaskan dengan suhu sedang selama 1 jam, balikkan gulungan secara berkala dan olesi dengan mentega cair.
Domba dimasak seperti permainan
2 kg domba
200 gr daging ayam asap
10 lembar daun salam
3 seni. l. 3% cuka
3 seni. l. anggur merah
2 sdm. l. buah juniper
2 sdm. l. ghee
1/2 cangkir krim asam
garam dan lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak
Untuk menyiapkan rendaman, rebus cuka dengan anggur, garam, merica, buah juniper dan daun salam. irisan potongan besar tuangkan domba dengan campuran yang dihasilkan dan rendam selama 3 hari, balik secara berkala. Cuci bersih daging yang sudah diasinkan, campur dengan potongan daging asap irisan ayam dan panggang selama 40 menit dalam oven yang cukup panas, olesi dengan krim asam dan mentega cair.
Domba dengan saus lobak
1 kg daging domba
200 gr bawang bombay
100 gram lobak parut
3 seni. l. kaldu daging
2 sdm. l. mentega
2 lembar daun salam
2 tomat
1 siung bawang putih
1 kuntum cengkeh
1 ikat dill hijau
1 st. l. tepung terigu
1 st. l. Sahara
1/2 cangkir krim
garam secukupnya
Metode memasak
Rebus daging yang dipotong-potong selama 1 jam dengan tambahan cengkeh, garam, gula, daun salam, adas cincang dan bawang putih yang dihancurkan. 10 menit sebelum kesiapan, masukkan bawang ke dalam kaldu, potong menjadi 2 bagian dan goreng dalam wajan panas tanpa lemak.
Untuk menyiapkan saus, campur tepung yang digoreng dengan mentega, krim hangat, dan lobak parut. Encerkan campuran dengan kaldu dan didihkan.
Tuang daging rebus dengan saus dan sajikan ke meja, hiasi dengan tomat cincang.
Domba di bawah saus anggur
1,5 kg domba
1 st. l. tepung terigu
1 st. l. mentega
200 gr bawang bombay
10 butir merica hitam
1 gelas anggur merah
garam secukupnya
Metode memasak
Rebus daging domba yang dipotong-potong dalam air asin sampai empuk. Kemudian pindahkan ke wajan, tuangkan 1-1,5 cangkir kaldu, tambahkan garam, merica, bawang parut dan didihkan selama 40 menit. Untuk menyiapkan saus, campur tepung dan anggur yang digoreng dengan mentega. Tambahkan saus yang sudah disiapkan ke daging dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit.
Ragout Domba dengan Bawang Putih
500 gr domba
7-8 siung bawang putih
1 wortel
1 gelas anggur merah
1 st. l. tepung
1 st. l. minyak sayur
1 sendok teh pasta tomat
garam dan lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak
Potong domba menjadi potongan-potongan besar, garam, merica, goreng dalam minyak sayur, tambahkan wortel cincang, bawang putih yang dihancurkan, tuangkan sedikit air dan didihkan selama 10 menit. Kemudian masukkan tepung, pasta tomat, tambahkan anggur dan didihkan selama 40 menit, aduk sesekali.
Gulai dengan kacang
500 gr daging kambing fillet
500 gram kacang rebus
50 gram lemak domba
50 gram lemak domba
3 bawang bombay
2 sdm. l. tepung terigu
1 cangkir kaldu daging
garam dan merica bubuk merah secukupnya
Metode memasak
Daging dipotong menjadi kubus, garam, merica, gulingkan dalam tepung. Potong bawang, goreng dalam lemak, tambahkan daging dan goreng dengan api besar selama 3-4 menit, lalu masukkan kacang. Tuang kaldu sapi, didihkan dan didihkan selama 5 menit.
Daging domba dalam gaya Tatar
600 gram domba
80 gram lemak domba
50 gr mentega cair
50 gr lobak parut
20 gram mustard
2 bawang bombay
2 sdm. l. tepung
2 acar mentimun
1 cabai
1/2 cangkir kaldu daging
jus 1/2 lemon
garam secukupnya
Metode memasak
Potong daging menjadi porsi besar, kocok dan potong sehingga Anda mendapatkan "kantong". Garam bagian dalam "kantong", lumuri dengan mustard dan isi dengan campuran lemak babi cincang halus, mentimun, cabai dan bawang. Tutup "kantong" dengan korek api runcing.
Garam daging, gulung tepung dan goreng dalam mentega cair selama 5-7 menit di setiap sisi. Kemudian pindahkan daging yang sudah jadi ke mangkuk terpisah, dan ke dalam wajan tempat daging digoreng, tuangkan kaldu daging, jus lemon, dan didihkan saus.
Letakkan daging di atas piring, tuangkan saus yang sudah disiapkan dan taburi dengan lobak parut.
Schnitzel daging domba
600 gr daging domba
100 gr tepung roti
1 st. l. jus lemon
garam secukupnya
Metode memasak
Potong daging menjadi beberapa bagian, kocok, isi dengan potongan bacon, garam, tuangkan dengan telur kocok dan taburi tepung roti. Goreng daging dalam lemak dengan api besar, taburi dengan jus lemon dan sajikan.
Hati domba dalam anggur putih
300 gram hati domba
200 gram daging domba berlemak
150 ml anggur putih
2 bawang bombay
2 cabai rawit
1 st. l. pasta tomat
garam secukupnya
Metode memasak
Potong daging domba dan hati berlemak yang sebelumnya direndam dalam air dingin menjadi irisan, garam dan goreng dalam lemak selama 10 menit, lalu pindahkan ke mangkuk lain. Dalam lemak yang tersisa dari penggorengan, masukkan bawang yang diiris menjadi cincin dan cincang cabai, tuangkan sedikit air dan didihkan selama 3 menit. Kemudian masukkan hati dan daging goreng, pasta tomat dan tuangkan anggur. Rebus selama 15-20 menit dengan api sedang.
Domba dengan champignon
500 gr domba
150 gram champignon
2 acar mentimun
2 bawang bombay
1 cabai
1 paprika
1 cangkir krim
1 sendok teh Adas manis
garam secukupnya
Metode memasak
Potong daging menjadi beberapa bagian, garam, taburi dengan adas manis dan goreng dalam lemak di kedua sisi selama 15 menit, lalu pindahkan ke mangkuk terpisah. Dalam wajan tempat daging digoreng, masukkan bawang yang diiris menjadi cincin, mentimun cincang, paprika Bulgaria dan cabai dan irisan champignon, tuangkan krim, didihkan dan didihkan selama 15 menit, lalu masukkan daging ke dalamnya. panci, campur dan sajikan.
Gulai domba dengan kentang
600 gram domba
5 umbi kentang
4 bohlam
2 sdm. l. pasta tomat
1 cabai
1/2 cangkir kaldu daging
1/2 sdt jintan tanah
garam secukupnya
Metode memasak
Potong daging menjadi irisan setebal 0,5 cm dan panjang 2 cm, garam dan goreng dalam lemak cair selama 5-7 menit, lalu tambahkan bawang cincang kasar, cabai cincang, biji jintan dan goreng dengan api besar. Setelah 10 menit, masukkan kentang parut, pasta tomat, kaldu dan didihkan selama 7-8 menit.
Gulai domba dengan jus lemon
500 gr domba
2 bawang bombay
2 sdm. l. tepung
1/2 cangkir kaldu daging
garam dan merica bubuk merah secukupnya
Metode memasak
Potong daging menjadi kubus kecil, garam, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam lemak sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan bawang cincang halus dan goreng selama 3 menit dengan api besar, lalu masukkan irisan lemon kupas, lada merah, tuangkan kaldu dan didihkan sampai siap.
Iga domba dengan saus kacang
600 g iga domba 500 g kacang rebus
100 gram lemak domba
100 gram krim asam
4 bohlam
2 paprika
2 siung bawang putih
2 sdm. l. tepung
1 st. l. Sahara
1 st. l. 3% cuka
1 ikat peterseli hijau
1/2 sdt lada hitam giling
1/4 sdt lada merah
1/4 sdt cengkeh tanah
garam secukupnya
Metode memasak
Potong iga domba menjadi beberapa bagian, garam, taburi dengan cengkeh, lada hitam dan tepung, goreng sampai empuk dalam 50 g lemak dan pindahkan ke mangkuk lain. Masukkan sisa lemak, lemak babi yang diiris tipis, bawang parut, bawang putih yang dihancurkan, paprika cincang ke dalam wajan dan goreng selama 7 menit. Kemudian taburi dengan paprika merah, tuangkan dalam cuka, tambahkan gula, kacang-kacangan, krim asam, campur dan didihkan selama 3-4 menit.
pada hidangan besar mengeluarkan iga domba, tuangkan saus kacang yang sudah disiapkan, taburi dengan peterseli cincang dan sajikan.
kue krim asam
1 kg mentega
3 cangkir gula
2 cangkir krim asam
Metode memasak
Campur 1,5 kg tepung, telur, dan krim asam. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan gulung tipis-tipis. Untuk menyiapkan isian, kocok mentega lunak dengan gula dan sisa tepung, bagi menjadi 5 bagian. Olesi lapisan adonan menjadi tiga bagian, gulung dan dinginkan, lalu olesi lagi dengan sisa isian, taruh di atas satu sama lain dan gulung. Produk dipotong-potong bentuk persegi panjang dan panggang dalam oven dengan suhu sedang selama 30 menit.
Cookie "Persik"
600 gr gula pasir
500 gr mentega
3 gelas selai aprikot
2 cangkir krim asam
Metode memasak
Giling mentega dengan 500 g gula dan telur, tambahkan tepung. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 1 jam, lalu bentuk bola-bola kecil darinya, taruh di atas loyang yang dilumuri minyak dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit. Kemudian olesi dengan selai, taburi dengan gula dan sajikan.
Tabung kenari
1kg gula pasir
500 gr mentega
500 gr kenari yang dihancurkan
4 cangkir krim asam
2 cangkir madu
Metode memasak
Untuk menyiapkan adonan, campur mentega lunak, krim asam dingin, kuning telur dan tepung. Diamkan adonan selama 30 menit pada suhu kamar, lalu bagi menjadi bagian yang sama dan gulung dalam bentuk kue. Untuk menyiapkan isian, gabungkan kenari yang dihancurkan dengan gula dan madu.
isian siap taruh di atas adonan kue, gulung masing-masing ke dalam tabung, letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 220 ° C selama 12 menit.
kue almond
200 gr mentega
2 sdm. l. susu
1,5 cangkir gula
1/2 cangkir almond cincang
1/2 cangkir krim
1/2 cangkir tepung terigu
1/3 cangkir sirup gula
1 st. l. agar-agar
1 jeruk
1 sendok teh gemuk
Metode memasak
Kocok putih 6 telur menjadi busa dan, aduk, tuangkan ke dalam massa kuning telur dan tepung yang ditumbuk dengan 1/2 cangkir gula.
Letakkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi mentega dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit pada suhu 200 ° C. Dinginkan biskuit panggang, potong menjadi 3 kue.
Untuk menyiapkan krim, rebus 3 butir telur dengan susu dan campur dengan almond panggang dan 1 cangkir gula. Dinginkan massa, tambahkan gelatin yang sebelumnya diencerkan dalam air hangat dan krim kocok.
Lebih rendah kue biskuit rendam dengan sirup, letakkan sisanya di atas dan olesi dengan krim. Potong produk menjadi potongan-potongan persegi panjang dan sajikan, hiasi setiap kue dengan irisan jeruk kupas.
kue aprikot
2 cangkir stroberi segar
1 cangkir gula
1 gelas selai aprikot
1 st. l. tepung kentang
1 st. l. mentega
1/2 cangkir tepung terigu
1/2 cangkir sirup gula
Metode memasak
Kocok putih telur hingga berbusa, campur dengan kuning telur, tumbuk dengan gula, tambahkan gandum dan tepung kentang dan campuran. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi mentega dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit pada suhu 200 ° C. Dinginkan biskuit panggang, bagi menjadi 3 kue, rendam Sirup Gula dan, lumasi masing-masing dengan selai, susun di atas satu sama lain. Potong produk menjadi potongan-potongan persegi panjang, yang masing-masing dihiasi dengan stroberi.
Kue dengan plum
1 kg margarin krim
1kg gula pasir
1 kg buah plum
Metode memasak
Campur margarin cair dengan 500 g gula, tepung dan telur kocok. Gulung adonan menjadi lapisan tipis dan potong produk dalam bentuk bunga dengan reses. Di tengah setiap gambar, masukkan isian yang terbuat dari kupas dan potong buah prem dan sisa gula. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu sedang selama 15 menit.
kue apel
1 kg apel
1 cangkir selai aprikot
1 cangkir tepung terigu
3 seni. l. mentega
2 sdm. l. susu
2 sdm. l. Kacang Kenari Tumbuk
2 sdm. l. kismis
1 st. l. sayang
1 st. l. jus lemon
1/2 sdt garam
1/2 cangkir gula
Metode memasak
Campur tepung yang diayak dengan garam, gula, mentega lunak, susu dan telur kocok.
Uleni adonan dan dinginkan selama 30 menit, lalu bagi menjadi 6 bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi lapisan dan letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak. Letakkan irisan apel yang sudah dikupas dan dicincang di setiap kue.
Panggang produk dalam oven yang dipanaskan dengan suhu sedang selama 25 menit, lalu taburi dengan kismis.
Untuk menyiapkan krim, lelehkan madu dalam panci, tambahkan selai, kenari, jus lemon dan masak sampai diperoleh massa yang homogen. Lumasi produk dengan krim yang dihasilkan, taruh di tempat yang dingin selama 2 jam, lalu sajikan.
Kue dengan selai pir
1kg tepung terigu
300 gr margarin
2 sdm. l. Sahara
2 sdt semolina
1 cangkir krim asam
1/2 cangkir selai pir
1/2 cangkir gula bubuk
Metode memasak
Hancurkan margarin dengan krim asam dan gula, kocok, tambahkan tepung dan uleni adonan. Biarkan selama 1 jam di tempat yang dingin, lalu gulung menjadi lapisan setebal 5 mm dan potong kotak 8 × 12 cm. Letakkan selai di tengah setiap kotak, gulung produk dalam bentuk siput, letakkan di atas loyang yang ditaburi semolina dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180–200 °C selama 10-15 menit. Sajikan di meja, ditaburi gula halus.
Gulung dengan kacang
2 cangkir krim
1/2 cangkir kenari yang dihancurkan
1/2 cangkir gula
2 sdm. l. gula bubuk
1 st. l. bubuk pengembang
1 st. l. mentega
1 sendok teh gula vanila
Metode memasak
Kuning telur, dipisahkan dari protein, digiling dengan gula, dicampur dengan gula vanila, baking powder dan kacang. Campurkan putih kocok dengan massa kuning telur, taruh di atas loyang yang dilapisi kertas minyak, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Dinginkan produk, letakkan di atas selembar kertas tebal yang ditaburi gula bubuk, olesi dengan krim kocok dan gulung.
Metode memasak
Gosok bubur semangka melalui saringan, saring, tuangkan jus ke dalam panci, didihkan, keluarkan busa, saring lagi dan rebus dengan api kecil sampai volumenya berkurang 5-6 kali.
Makanan penutup kacang dan almond
2,5 cangkir kenari yang dihancurkan
2,5 cangkir gula
1 cangkir tepung terigu
1 cangkir krim
1/2 cangkir kacang almond panggang yang dihancurkan
Metode memasak
Campurkan 2 cangkir kenari yang dihancurkan dengan 2 putih telur dan 16 kuning telur, ditumbuk dengan 2 cangkir gula. Secara bertahap tambahkan tepung dan 14 protein kocok ke dalam massa kacang. Campur adonan, bagi menjadi 2 bagian dan panggang kue selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan. Untuk membuat lapisannya, campurkan 1/2 cangkir gula pasir, kacang almond yang dihancurkan, sisa kenari, 4 kuning telur dan 1 putih telur yang sudah dikocok. Panaskan massa dalam bak air dan lapisi kue panggang dengannya. Hiasi lapisan atas dengan krim kocok.
1kg gula pasir
80 g gula tetes
1 sachet gula vanila
Metode memasak
Gula dan air dalam perbandingan 3: 1 didihkan dalam wadah terbuka, aduk terus dan keluarkan busa yang dihasilkan. Kemudian tutup piring dengan penutup, masak selama 3-4 menit dengan api kecil, lalu tambahkan molase yang dipanaskan hingga 50 ° C, gula vanila dan masak sampai mengental. sirup panas tuangkan ke dalam mangkuk lain, dinginkan hingga suhu 35-40 ° C dan kocok dengan tangan dengan spatula kayu selama 20 menit.
Makanan penutup aprikot dan anggur putih
600 gram aprikot
3 gelas anggur putih
3 seni. l. jus lemon
2 sdm. l. kulit lemon cincang
2 cangkir gula bubuk
1 sendok teh kayu manis giling
Metode memasak
Potong 300 g aprikot yang diadu menjadi irisan, campur dengan gula bubuk, dinginkan selama 1 jam, lalu tuangkan campuran anggur yang dihangatkan dengan jus lemon dan aprikot yang tersisa digosok melalui saringan. Taburi dengan kulit lemon dan kayu manis dan sajikan.
Makanan penutup dengan selai jeruk
1kg gula pasir
250 gr selai jeruk
6 lemon
1 st. l. mentega
Metode memasak
Rebus lemon, potong, buang bijinya, lewati penggiling daging, campur dengan gula dan kuning telur, gosok massa melalui saringan dan kombinasikan dengan putih kocok. Bagi campuran lemon menjadi 3 bagian, masukkan masing-masing dalam bentuk yang dilumuri minyak dan panggang selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Letakkan kue yang sudah jadi satu di atas yang lain, lapisi dengan irisan tipis selai jeruk. Masukkan produk ke dalam kulkas selama 1 jam, lalu sajikan.
apel dengan nasi
1 gelas sirup aprikot
2 sdm. l. jus lemon
1 st. l. mentega
1 sendok teh panili
1/2 cangkir krim
1/2 cangkir nasi
1/2 cangkir gula
Metode memasak
Tempatkan nasi yang direndam dalam air dalam panci dengan krim, tambahkan gula, vanilin, masak selama 15 menit, lalu oleskan secara merata di atas loyang yang diminyaki. Kupas apel, lepaskan inti, panggang dalam oven, taruh di atas nasi, taburi dengan jus lemon, tuangkan sirup. Panggang selama 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu sedang, lalu dinginkan dan sajikan.
minuman jeruk dengan limun
1 l limun
50 gr gula pasir
3 jeruk
1 kuntum cengkeh
1/4 sdt kayu manis
1/4 sdt balsem lemon kering
Metode memasak
Untuk menyiapkan rebusan, masukkan cengkeh, kayu manis dan lemon balm ke dalam panci, tuangkan 2 gelas air panas, didihkan dan masak dengan api kecil selama 3 menit. Saring kaldu dan dinginkan.
Peras jus dari jeruk dan lemon, tambahkan limun, gula, aduk rata, lalu tuangkan rebusan bumbu.
Minuman anggur dan coklat
200 gr gula pasir
30 gr coklat bubuk
1 botol merah anggur meja
Metode memasak
Campur kakao dengan gula, tuangkan ke dalam panci, tuangkan 2 gelas air hangat dan didihkan. Angkat panci dari api, tuangkan anggur yang dipanaskan hingga 70 ° C, campur dan saring ke dalam mangkuk lain. Tuang 1 liter air panas ke dalam minuman yang disaring, tambahkan telur kocok dan sajikan.
1 l coklat panas
kopi 500ml
200 gr krim kocok
1 batang coklat
1/4 sdt kayu manis
Metode memasak
Campur kopi dan coklat panas, tuang ke dalam gelas, atasnya dengan whipped cream ditaburi coklat parut dan kayu manis.
minuman telur
1 l teh kental
500 ml jus jeruk
200 gr gula pasir
8 kuning telur
1 sachet gula vanila
Metode memasak
Tuang irisan lemon ke dalam lingkaran dengan teh, tambahkan gula vanila dan masak selama 3-4 menit. Biarkan selama 20 menit, lalu saring. Giling kuning telur dengan gula, campur dengan kaldu yang sudah disiapkan dan, aduk terus, masak sampai mengental. Angkat massa yang sudah jadi dari api dan terus aduk selama 10 menit, lalu tuangkan jus jeruk, tuang ke dalam cangkir dan sajikan.
Minum "Minuman keras"
300 gr gula pasir
4 putih telur
jus 3 jeruk
jus dari 2 lemon
1 gelas minuman keras jeruk
1/4 sdt kayu manis
Metode memasak
Gula tuangkan 0,5 liter air, masak, aduk hingga mengental, lalu tambahkan air jeruk dan lemon dan kayu manis. Dinginkan sirup, saring, tuangkan ke dalam panci sempit yang tinggi, taruh di mangkuk dengan es dan putar ke satu arah atau yang lain sampai cairan mengental. Kemudian kocok putih telur, aduk perlahan dengan massa kental, lalu tuangkan ke dalam minuman keras dan aduk lagi.
Teh dengan tarragon dan delima
3 sdt teh hitam
1 sendok teh Taragon kering
kulit 1/2 buah delima
gula untuk dicicip
Metode memasak
Teko tuangkan air mendidih ke atas, masukkan teh, tarragon, kulit delima dan tuangkan air mendidih lebih dari 1/3 volume. Biarkan diseduh selama 10 menit, lalu tambahkan air mendidih, tutup ketel dengan serbet dan biarkan selama 20 menit.
Saring daun teh yang sudah jadi, tuang ke dalam cangkir, encerkan dengan air panas, beri gula secukupnya dan sajikan.
Kompot aprikot
500 g aprikot 2 sdm. l. gula kayu manis secukupnya
Metode memasak
Bilas aprikot, potong menjadi dua, buang bijinya. Kemudian tuangkan 2 liter air dingin, tambahkan gula dan kayu manis, nyalakan api kecil dan didihkan, lalu masak selama 5-7 menit. Tuang kolak yang sudah jadi ke dalam cangkir dan sajikan dingin.
Minuman jeruk dengan mint dan tarragon
jus dari 2 lemon
3 seni. l. Sahara
2-3 lembar daun mint
2 sdm. l. gula bubuk
1 tangkai tarragon
1/2 lemon untuk hiasan
Metode memasak
Tarragon dan mint tuangkan 1 liter air dingin, tambahkan gula dan didihkan. Angkat kaldu dari api, saring, campur dengan jus lemon, taruh di tempat yang dingin selama 1 jam, lalu tuangkan ke dalam gelas. Hiasi tepi setiap gelas dengan lingkaran lemon yang ditaburi gula bubuk.
12 September mulai utama hari raya muslim- Idul Adha. Makanan adalah salah satu komponen terpentingnya. Zarema Tagirova, seorang blogger kuliner dan penikmat masakan Tatar, menceritakan tentang hidangan apa yang tidak dapat dilakukan tanpa makan malam gala dan apa rutinitas sehari-hari para selebran.
"Hari Raya Kurban", atau Idul Adha, adalah hari raya terpenting bagi umat Islam. Ini dimulai 70 hari setelah berakhirnya puasa tiga puluh hari di bulan Ramadhan dan bertepatan dengan hari berakhirnya haji ke Mekah.
Idul Adha dirayakan selama tiga hari, dimulai dari matahari terbit, dan sebelum hari raya mereka berpuasa 10 hari - uraza. Orang-orang beriman mencuci muka, mengenakan pakaian bersih dan mengunjungi masjid untuk salat subuh yang meriah - doa, dengan khotbah, dan juga mengunjungi kuburan untuk menghormati ingatan kerabat yang telah meninggal. Tahap akhir liburan adalah pengorbanan hewan apa pun - domba jantan, kambing, unta atau banteng, sedangkan usia domba jantan tidak boleh lebih dari setahun, dan banteng atau sapi - tidak lebih dari dua tahun. Hewan itu harus sehat dan tidak memiliki cacat fisik, dikorbankan sesuai dengan kanon: mereka membaca doa, dan dagingnya dibagi menjadi tiga bagian - satu diberikan kepada orang miskin dan miskin atau ditinggalkan di masjid, yang bagian kedua digunakan dalam persiapan hidangan pesta, yang memperlakukan kerabat, teman dan tetangga, dan bagian ketiga tetap di rumah pemilik. Dagingnya tidak boleh disimpan, harus dimakan pada akhir Idul Adha, dan tulangnya harus dikubur.
Apa yang disiapkan untuk liburan dari daging kurban? Pada hari pertama - hidangan jeroan: hati dan jantung. Hari kedua dimulai dengan semangkuk sup yang dimasak dalam kaldu kepala domba dan stik drum. Siapkan rebusan, panggang, lengkapi dengan nasi, kacang polong dan sayuran. Pada hari ketiga, sup yang terbuat dari tulang domba, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara dan banyak hidangan tradisional lainnya muncul di meja umat Islam.
Tempat khusus di meja pesta disediakan untuk permen, yang biasanya digunakan untuk menghias meja dan memberikan hadiah kepada anak-anak. Pada Idul Adha, kue kering biasanya disiapkan menggunakan almond dan kismis: ini semua jenis kue oriental, pai, dan biskuit.
Hidangan untuk meja pesta
jiz byz
Jiz byz adalah hidangan para gembala, yang mereka makan dan makan dalam perjalanan panjang mereka melalui padang rumput. Hati tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, itulah sebabnya hidangan ini cepat disiapkan dan dimakan di sana. Jeroan domba adalah gudang vitamin dan rasa. Hidangan ini menggunakan seluruh hati, sesuai dengan selera Anda - hati, jantung, ginjal, paru-paru, peritoneum, limpa, dan telur domba (untuk variasi jiz-byz jantan). Jiz-byz disiapkan dalam saj (baja cekung atau Panci besi dengan dua pegangan samping. - Kira-kira. ed.), atau dalam kuali atau wajan.
Bahan (untuk 4 orang):
- satu set hati domba (hati, paru-paru, jantung, limpa) - 1 pc.;
- bawang - 4-5 pcs.;
- minyak sayur / lemak ekor - 3-4 sdm. sendok;
- bawang putih - 2-3 siung;
- Lada Bulgaria - 2-3 pcs.;
- tomat - 3-4 buah;
- ketumbar - 1 sdt;
- lada hitam bubuk dan garam secukupnya.
Metode memasak:
Kupas bawang dari kulitnya, cuci bersih. Cincang halus dan sisihkan sebentar. Cuci dan potong paprika dan tomat. Cuci satu set hati domba. Potong setiap komponen secara terpisah. Jantung - lepaskan saluran dan bekuan darah. Cincang hati dengan kasar, singkirkan film berlebih. Paru-paru dan limpa juga dipotong tidak terlalu halus.
Dalam kuali, larutkan minyak dengan satu siung bawang putih. Begitu berubah menjadi coklat, itu harus dikeluarkan dari minyak. Goreng jantung terlebih dahulu selama 1-2 menit, lalu tambahkan hati, lalu paru-paru dan limpa. Aduk rata dan goreng selama satu menit.
Terakhir masukkan bawang bombay, tomat cincang, dan paprika. Mereka akan memberi hidangan rasa, jus, dan kelembutan. Didihkan, aduk, 5 menit. Di akhir hidangan, Anda perlu garam, merica, dan tambahkan ketumbar. Taburi dengan ketumbar cincang kasar sebelum disajikan.
Salad "Timur"
Bukan tempat terakhir di meja pesta ditempati oleh salad dengan hati dan daging. salad oriental bervariasi, dan dapat disiapkan baik dengan hati maupun dengan daging sapi rebus atau domba. Semua produk harus dipotong menjadi sedotan.
Bahan (untuk 4 orang):
- hati domba atau daging sapi rebus - 200 g;
- tomat - 3-4 buah;
- acar mentimun - 3-4 pcs.;
- Lada Bulgaria - 3-4 buah;
- bawang merah - 1 buah;
- ketumbar;
- minyak sayur - 2-3 sdm. l.;
- kecap asin - 1/2 sdt;
- cuka sari apel - 1/2 sdt;
- lada yang baru digiling;
- garam laut;
- wijen.
Metode memasak:
Kupas hati domba dari saluran dan film, potong tipis-tipis dan goreng selama 1-2 menit dalam wajan yang dipanaskan dengan baik.
Cuci semua sayuran dan keringkan. Potong bawang menjadi setengah cincin dan sisihkan. Potong tomat, paprika, dan mentimun menjadi potongan tipis.
Dalam mangkuk, campurkan kecap, cuka sari apel, minyak sayur, garam dan merica. Untuk mencampur semuanya. Periksa keseimbangan asam - manisan.
Masukkan sayuran dan hati ke dalam mangkuk dan bumbui dengan saus. Letakkan salad di piring, taburi dengan biji wijen di atasnya.
Shulyum
Shulum adalah sup yang kaya dan lezat yang terbuat dari daging, sayuran dan rempah-rempah yang dicincang kasar. Biasanya disiapkan untuk api terbuka, dan pilihan sayuran ditentukan oleh musim. Betis, tulang belikat, dan komponen domba lainnya, serta daging sapi, unggas, dan hewan buruan dipilih dari daging.
Bahan (untuk 4-6 orang):
- domba (betis) - 2 kg;
- bawang - 2 buah;
- Lada Bulgaria - 10 buah;
- kentang - 6-8 buah;
- tomat - 8-10 buah.;
- peterseli - 200 gram;
- ketumbar - 200 gram;
- kemangi - 200 gram;
- adas - 200 gram;
- garam;
- merica;
- lada yang baru digiling;
- cabai.
Metode memasak:
Potong domba menjadi potongan-potongan 100-150 gram. Kupas bawang. Tuang air dingin ke dalam panci, masukkan daging dan bawang. 40 menit pertama tidak boleh diasinkan. Setelah mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masak selama 1 jam.
Kupas dan potong kentang irisan besar. Tambahkan ke kaldu setelah 40-45 menit memasak. Paprika manis dipotong-potong. Pada tomat, potong kulit melintang, tuangkan air mendidih dan kupas. Potong menjadi irisan. Setelah satu jam memasak daging, paprika dan tomat diletakkan di wajan.
Cincang halus semua sayuran. 10 menit sebelum kesiapan, kita mulai menambahkannya: pertama adas dan peterseli, kemudian setelah beberapa menit kemangi, dan ketika sup sudah siap - daun ketumbar.
Shah pilaf
Pilaf adalah hidangan yang menyatukan orang, tradisi, dan bangsa di meja yang sama. Ada banyak variasinya, tetapi salah satu perwakilan paling cemerlang dari pilaf meriah adalah shah-pilaf, hidangan Masakan Azerbaijan. Nama itu berasal dari nya penampilan, yang menyerupai mahkota penguasa timur abad pertengahan.
Ciri khas pilaf Azerbaijan adalah gazmakh (kata ini tidak dapat diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - Catatan. ed.). Ini adalah kerak roti pita, adonan atau mie, serta lapisan bawah nasi yang menempel di atasnya. Inti dari ghazmakh adalah, saat memanggang, ia mencegah beras terbakar. Lembaran besi bundar khusus sering ditempatkan di bawah kuali, yang mencegah pilaf terbakar dan berkontribusi pada pemerataan suhu.
Bahan (untuk 4-6 orang):
- nasi bulir panjang ( lebih baik basmati) - 200-300 gram;
- domba (bubur) - 500-600 gram;
- ghee atau lemak ekor gemuk;
- garam ;
- kunyit - sejumput.
Gaza:
- roti pita tipis - 2-3 potong;
- mentega cair - 80 gram;
- wijen.
Shirin-ashgara:
- aprikot kering - 80 gram;
- kismis (quiche-mish) - 80-90 gram;
- minyak yg dicairkan.
Zirvak:
- bawang - 1 buah;
- wortel sedang - 1 buah;
- campuran untuk pilaf (biji barberry, jinten, cabai, jinten)- 1 sendok teh
Metode memasak:
Nasi: setidaknya 3-4 jam sebelum memasak pilaf jumlah yang dibutuhkan bilas beras dengan benar. Tuang air, taburi garam di atasnya, sisihkan. Penting untuk melakukan ini terlebih dahulu, sehingga akan memasak lebih cepat. Tuang kunyit ke dalam cangkir, tuangkan air mendidih di atasnya, tutup dengan piring, diamkan minimal 4 jam atau semalam.
Isi panci terbesar dengan air (air juga harus banyak, karena nasi akan mengembang saat dimasak) dan nyalakan api yang kuat. Tuang banyak garam, beberapa sendok makan. Segera setelah air dalam panci mulai mendidih, tuangkan ke dalamnya air yang telah direndam beras. Segera setelah semuanya mendidih lagi, tambahkan nasi, aduk. Jika sudah matang, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin.
Lebar ashgar: Bilas buah-buahan kering, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air di atasnya sehingga menutupinya sepenuhnya. Nyalakan api, padamkan. Setelah air menyusut, tambahkan minyak. Goreng ashgar dengan api sedang selama 3-5 menit, lalu dinginkan.
Zirvak: potong wortel dan bawang menjadi potongan-potongan. Masukkan campuran untuk pilaf ke dalam kuali kering dan hangatkan. Tambahkan minyak atau lemak ekor, lelehkan sedikit, lalu goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan.
Potong domba menjadi beberapa bagian, tambahkan bagian ke kuali, tutup dari semua sisi. Tambahkan sedikit air dan didihkan dengan zirvak selama 30 menit.
Gazmag: potong roti pita tipis menjadi potongan selebar 1,5-2 cm.
Merakit shah-pilaf: olesi kuali atau bentuk dengan mentega cair, taburi dengan biji wijen dan letakkan roti pita cincang yang tumpang tindih di sekelilingnya. Ujung-ujungnya harus menggantung di atas dinding kuali. Olesi lagi dengan mentega cair. Kemudian letakkan selapis nasi, selapis zirvak dengan daging domba, selapis ashgar dan ulangi semuanya lagi dengan analogi.
Sentuhan terakhir: tambahkan sedikit minyak ke kunyit yang sudah direndam sebelumnya dan tuangkan pilaf ke seluruh permukaan. Dengan potongan roti pita yang digantung di kuali, lapisi bagian atas pilaf, olesi dengan mentega cair dan tutup dengan penutup. Letakkan kuali di atas api atau dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 1 jam.
Sebelum disajikan, balikkan pilaf, potong-potong.
Cookie "Shaker-puri"
Seni kuliner Timur diciptakan dan diciptakan oleh perempuan. Dalam keluarga mana pun, terlepas dari kekayaan, kemampuan memasak diturunkan dari generasi ke generasi. Ini adalah inti dari kehidupan dan tradisi masyarakat. Sang ibu tidak menuliskan resep: putrinya mengawasinya selama bertahun-tahun saat dia menyulap di dapur. Semua gadis dan wanita tahu sejak kecil peraturan Emas: "Matamu adalah skala terbaik."
Masakan oriental terkenal dengan banyak manisan dan makanan penutupnya. Banyak dari mereka didasarkan pada rempah-rempah, buah-buahan dan buah-buahan kering, kacang-kacangan. Pada Idul Adha, preferensi diberikan pada makanan penutup yang mengandung almond. Cookies "Shaker-puri" adalah kelezatan yang ditemui dan disuguhi kepada para tamu dengan teh, dan juga dibagikan kepada anak-anak.
Bahan (untuk 6-10 orang):
- tepung premium - 200 g;
- mentega - 100 gram;
- tepung almond - 80 g;
- kayu manis - 1/2 sdt;
- telur - 1 buah;
- kuning telur - 1 buah;
- gula bubuk - 100 g;
- susu - 125 ml;
- gula vanila - 20 g;
- baking powder - 5 gram.
Metode memasak:
Minyak suhu kamar cambuk masuk massa subur bersama dengan gula vanila dan gula bubuk. Tambahkan telur dan kuning telur, susu. Campur semuanya dengan seksama. Tuang tepung yang diayak ke dalam massa bersama dengan baking powder dan kayu manis. Ganti adonan.
Gilas adonan menjadi lapisan setebal 1-1,5 cm, gunakan cetakan berbentuk bulan sabit untuk memotongnya. Berbaring di atas selembar yang ditutupi dengan perkamen, dan dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 220 derajat, selama 15-20 menit.
Mendapatkan kue yang sudah jadi, lumasi dengan sirup gula jika diinginkan dan taburi dengan kelopak almond atau taburi dengan gula bubuk. Sajikan dengan teh.
Apa tradisi Idul Fitri dan apa yang biasa disajikan di meja pesta, pelajari "AiF-Kazan".
Bagaimana Anda mempersiapkan hari percakapan?
Karena tidak mungkin bekerja pada Idul Fitri, di sebagian besar negara di dunia, hari berbuka puasa dianggap sebagai hari libur. dan di republik Kaukasus Utara, Bashkortostan dan Tatarstan. Tahun ini, menurut tradisi, Uraza Bayram jatuh pada 28 Juli dan akan dirayakan selama tiga hari, hingga 30 Juli.
“Ramadan Suci adalah bulan ujian bagi setiap Muslim. Pada saat inilah seseorang tidak hanya menguji imannya, tetapi juga tumbuh lebih kuat di dalamnya. Puasa menumbuhkan kekuatan jiwa dalam diri seorang muslim, - kata Wakil Mufti Tatarstan Rustam Khairullin. - Anda tidak bisa memperlakukan puasa hanya sebagai ujian bagi tubuh Anda. Nabi bersabda bahwa di bulan Ramadhan tidak ada setan, dan seseorang hanya berperang dengan sifat-sifat negatifnya. Oleh karena itu, puasa diperlakukan dengan segala tingkat keparahannya.
Wanita mulai mempersiapkan liburan 3-4 hari sebelumnya. Ibu rumah tangga membersihkan rumah mereka dan pada malam liburan mereka mulai menyiapkan hidangan tradisional: mereka membuat kue dan permen.
Pada hari berbuka puasa, hidangan dengan daging disiapkan. Foto: AIF / Aliya Sharafutdinova
Sebelum hari Prapaskah, umat Islam mencoba membersihkan tubuh mereka - mereka mandi air panas dan membasuh diri. Pada hari libur, pakaian bersih atau baru dikenakan.
Bagaimana mereka merayakannya?
Muslim di Kazan mulai merayakan hari berbuka puasa (makan setelah puasa - catatan penulis) pagi-pagi sekali. Ada 53 masjid di ibu kota Tatarstan. Di masing-masing
Laki-laki mengunjungi masjid di pagi hari. Foto: AIF / Aliya Sharafutdinova
Hal pertama yang harus dilakukan di semua masjid adalah membaca namaz. Shalat tersebut kebanyakan hanya dihadiri oleh kaum pria saja.
Wanita saat ini menyiapkan suguhan di rumah. Pancake dipanggang di desa Tatar. Sebagai aturan, wanita berdoa dari masjid pusat Tatarstan.
Idul Adha biasanya dirayakan dengan orang terdekat. Foto: AIF / Aliya Sharafutdinova
Setelah kedatangan pria dari masjid, nyonya rumah mengatur meja. Di setiap rumah mereka menunggu kedatangan tamu, mereka juga mengunjungi tetangga, kerabat dan membawakan mereka permen.
Di beberapa negara Muslim, perayaan rakyat diselenggarakan. Merupakan kebiasaan bagi Tatar untuk saling memberi selamat dengan kata-kata "Uraza Gaete Mubarak Bulsyn!" (“Semoga Idul Fitri menjadi rahmat”). Di beberapa negara mereka mengatakan: "Idul Fitri!", Yang berarti "Liburan yang diberkati!"
Pada hari ini, umat Islam tidak melakukan pekerjaan rumah tangga. Di Idul Fitri, ada kebiasaan untuk meminta maaf, mengunjungi orang tua, membagikan sedekah (sedekah atau hadiah kecil), mengunjungi kuburan dan mengenang kerabat yang telah meninggal.
Memberi hadiah adalah fitur lain dari liburan. Foto: AIF / Aliya Sharafutdinova
“Idul Adha harus dirayakan oleh setiap Muslim. Oleh karena itu, kami pada gilirannya memastikan bahwa orang miskin juga mampu melakukan ini. Kami memberikan sumbangan, yang dalam bahasa Tatar disebut “fitr sadakasy”. Ukurannya 50 rubel per orang, dewasa atau bayi,” kata imam masjid Rakhamatulla, Rustam Hazrat Yasaviyev.
Seluruh keluarga berkumpul di rumah-rumah Muslim.“Kami menyambut ketika anggota seluruh komunitas berkumpul di meja dengan seluruh paroki, masjid. Berikan hadiah kepada anak-anak pada hari ini, seperti pada Tahun Baru. Biarkan mereka menunggu dan menikmati liburan,” kata Hazrat Rustam.
Apa yang harus dimasak?
Produk utama yang sebagian besar hidangan perayaan Idul Fitri disiapkan adalah domba. Dari situ Anda bisa memasak beberapa hidangan - sup kaya, daging panggang, makanan pembuka, salad daging.
Muslim merayakan hari raya di paroki. Foto: AIF / Aliya Sharafutdinova
Selain itu, sayuran dan makanan ikan serta roti dan zaitun. Pastikan untuk menyajikan buah-buahan kering - buah ara, kurma kering dan kismis manis.
Tatar mempersiapkan hari berbuka puasa hidangan nasional: di tengah meja tradisional Pie daging- belyash.
Pai daging tradisional - belyash. Foto: AIF / Aliya Sharafutdinova
Rahasia hidangan dibagikan oleh penyanyi Muslim Venera Nabiullina: “Dalam adonan saya masukkan krim asam desa dan kaimak, tambahkan susu, minyak sayur, garam, gula secukupnya, soda teh dalam cuka. Lalu saya uleni adonan dan diamkan sebentar. Isi terdiri dari kentang potong dadu, dua bawang besar dan daging, lebih disukai berbagai macam. Domba, angsa, dan sapi halal adalah wajib di Idul Adha.”
Goreng tartar pada Idul Fitri disiapkan setiap tahun oleh ibu rumah tangga Fania Sadykova. Dia membagikan resep yang dia warisi dari neneknya: “Bahan: air (40 g), kefir - (gelas, 250 ml.), Telur (1 pc.), Tepung (1,5 gelas (300-350 g), gula (sendok), garam, minyak sayur untuk menggoreng. Campur semua bahan dan kocok adonan dengan baik. Pastikan pancake digoreng sampai matang. Sajikan panas. Rasanya selalu lebih enak.”Wanita itu juga menyarankan memasak gubadiya untuk liburan. Untuk persiapan Gubadia, Anda dapat menggunakan ragi dan adonan tidak beragi, tapi dimasukkan ke dalamnya lebih banyak minyak, daripada di pai biasa. Untuk 10 potong "pai" kecil Anda akan membutuhkan: 50 g adonan, 180 g beras, yang harus direbus terlebih dahulu sampai setengah matang, 80 g dikukus dalam air panas kismis, 5 butir telur rebus cincang, 200 g mentega, 100 g corta, 80 g gula pasir. Gilas adonan dengan ketebalan 3-4 mm. Kami menyebar: lapisan pertama adalah pengadilan, lapisan kedua adalah nasi, yang ketiga adalah telur cincang, yang keempat adalah kismis. Tambahkan gula dan mentega di atasnya. Gubadia dipanggang selama sekitar 30 menit dengan api sedang.
“Agar tidak membahayakan tubuh setelah lama berpuasa, jangan makan makanan berlemak saat berbuka puasa. Ini berbahaya bagi pankreas dan hati. Makan banyak sayuran, mereka membantu mencerna makanan. Untungnya, ada banyak dari mereka sekarang! Anda perlu makan kacang. Pada hari pertama setelah uraza, aktif bergerak, makan setiap 3-4 jam dalam porsi kecil. Minum teh hijau atau pu-erh, ”saran ahli gizi Elena Karaksina. - Selamat Liburan semuanya!
Seperti yang Anda ketahui, umat Islam memiliki dua hari raya terbesar - Uraza Bayram (Idul Fitri) dan Kurban Bayram (Idul Adha). Mereka secara luas dirayakan oleh para praktisi dan etnis Muslim.
Islam menyatukan perbedaan budaya dan orang-orang. Tradisi Islam, sunnah Nabi Muhammad (S.G.V.) menjadi faktor pemersatu untuk mengadakan acara-acara tertentu, khususnya. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa bahkan tradisi kuliner negara yang berbeda sangat mirip.
Dua hari raya utama umat Islam secara tradisional berlangsung selama tiga hari. Selama hari-hari ini, sudah menjadi kebiasaan untuk mengunjungi dan menjamu mereka di mana-mana. Mereka biasanya mengunjungi teman dan keluarga. Dan Ingush membuka pintu mereka hari ini untuk semua orang tanpa kecuali. Siapa pun dapat datang ke rumah, dan mereka tidak akan menolak keramahannya - mereka akan memberi makan dan minum.
Hidangan nasional dari berbagai negara
Masakan Muslim sebagian besar berbasis daging. Paling sering mereka menggunakan daging sapi atau domba, orang-orang Turki stepa menggunakan daging kuda.
Salah satu hidangan yang paling populer di kalangan umat Islam adalah pilaf. Di Rusia, paling sering disiapkan sesuai dengan resep Uzbek atau Tajik. dia hidangan daging dari domba dengan tambahan rempah-rempah, terkadang buncis. Pilaf ditempatkan di tengah meja pada banyak hari libur, tidak hanya hari raya keagamaan. Misalnya, untuk menghormati kelahiran anak, ada tradisi. Dalam hal ini, terkadang daging dibagikan, atau hidangan daging biasa dibuat.
Varietas pilaf bervariasi dari wilayah. Jika orang Tajik dan Uzbek memasaknya dengan bumbu dan sangat berlemak, maka Tatar Kazan lebih suka tanpa bumbu, memasak dengan bawang putih dan plum, dan orang Kazakh menambahkan apel dan aprikot kering. Di Kaukasus, pilaf akan terasa manis dengan tambahan semua jenis buah-buahan kering. Biasanya kismis dan aprikot kering.
Jika Anda ingin mengesankan tamu Anda pilaf yang tidak biasa, kami menyarankan Anda untuk memasak versi Azerbaijan, yang dikenal sebagai syah pilaf. Keunikan hidangan ini adalah dibuat dengan kulit roti pita, adonan atau mie, yang disebut qazmah. Untuk memasak, Anda perlu bahan tradisional, jadi kelezatan ini ada dalam kekuatan setiap ibu rumah tangga: nasi, domba, ghee, kunyit, kismis, aprikot kering, bawang, dll. Cara memasak shah pilaf jelas terlihat di video ini:
Muslim India dan Pakistan menyebut pilaf Nasi Biryani adalah tradisional yang istimewa dan sangat hidangan populer dengan tambahan bumbu spesial, antara lain kunyit, kapulaga dan merah merica. Karena itu, hidangannya sangat pedas. Itu dimakan tidak hanya pada hari libur, itu termasuk dalam menu harian.
Paling populer hidangan Kazakh - beshbarmak(besbarmak), yaitu potongan daging rebus dengan mi, yang dimakan dengan tangan. Ini adalah bagian integral dari meja pesta. Ini sangat mirip dengan warga negara Chechnya hidangan liburan zhizhig galnash(dalam terjemahan berarti "pangsit daging"), yang juga dibuat dari daging domba, sapi atau ayam dengan pangsit yang terbuat dari gandum atau tepung jagung.
Avar . Terkenal khinkal juga terdiri dari domba atau ayam dengan kue yang subur dari adonan gandum. Perbedaan hidangan ini adalah disajikan dengan beberapa jenis saus.
Sup populer di kalangan Tatar. Karena itu, mereka sering mempersiapkan sup mie ayam. Bahkan pada hari pernikahan, pengantin wanita, menurut tradisi, harus memasak hidangan ini sendiri dan menyajikannya kepada para tamu. Selain sup, kue-kue daging sangat umum di kalangan Tatar. Oleh karena itu, disajikan secara tradisional segitiga (ochpochmak), peremyachi dan belyashi.
Hidangan pesta sangat menarik dan lezat. kurutob. Ini adalah hidangan Tajik yang sangat umum. Potongan kue dicelupkan ke dalam keju cottage parut dengan susu, ditutup dengan irisan mentimun segar, tomat dan rempah-rempah.
Makanan perayaan banyak orang Turki adalah shurpa(sorpa) - kaldu daging yang kaya dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah. Perlu dicatat hangat Sup Azerbaijan bozbash pada tulang daging (atau Sandung lamur) dengan sayuran dan buncis. Untuk aroma dan rasa, buah-buahan kering dan kismis ditambahkan ke dalamnya. Ada banyak pilihan untuk mempersiapkan bozbash. Resep berbeda dalam bumbu dan beberapa aditif, tetapi bahan utama selalu diawetkan - daging dan buncis.
Adalah umum bagi banyak orang Muslim untuk menghias meja pesta dengan hidangan jeroan. Apalagi di hari raya Idul Adha. Ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka memburuk lebih cepat dan tidak praktis untuk menyimpannya. Pada hari pertama, ibu rumah tangga biasanya menyiapkan hidangan hati dan jantung. Pada hari ke-2 - sup kepala domba dan betis. Hidangan utama adalah rebusan, panggang dengan nasi, kacang-kacangan atau sayuran. Dan sudah di hari ke 3, giliran sop tulang domba, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak dan masih banyak lainnya. makanan tradisional.
Masakan meriah yang menarik di Malaysia. Hidangan utama di meja pesta adalah nasi goreng dengan sayuran dan udang. Selain itu, orang Melayu menyenangkan diri mereka sendiri dan tamu mereka dengan kelezatan kuliner seperti memuaskan(hidangan yang menyerupai barbekyu, tetapi ukurannya jauh lebih kecil), nasi lemak(hidangan nasi yang dimasak dengan santan - telur cincang, ikan teri, kacang-kacangan dan mentimun ditambahkan ke dalamnya). Cobalah untuk memasak hidangan ini dengan sangat resep praktis disajikan dalam video, dan pastikan - inilah yang sesuai dengan meja liburan Anda!
Juga populer di Malaysia kaldu ayam dengan kubus kecil nasi yang disebut begitu. Lain, lagi nasi, hidangan - lontong. Ini adalah sayuran dengan nasi di bawah kuah kental.
Permen dan makanan penutup perayaan di antara orang-orang Muslim
Di Timur, permen diperlakukan dengan cinta khusus. Berbagai makanan lezat ini dikenal di seluruh dunia. Semua jenis selai produk tepung, produk manis yang terbuat dari madu, kacang-kacangan dan buah-buahan menjadi atribut penting dari setiap pesta.
Dalam daftar paling banyak permen terkenal bisa masuk Baklava- makanan penutup dari kue kering dalam manis sirup madu dengan kacang. Menurut salah satu pendapat, Persia dianggap sebagai tempat kelahiran baklava, yang lain percaya bahwa Kekaisaran Ottoman. Bagaimanapun, hari ini baklava adalah kelezatan nasional Turki, Azerbaijan, Arab, dan lainnya negara-negara timur. Di mana-mana memiliki kekhasan masakannya sendiri, tetapi bahan utamanya tetap sama.
Di tempat kedua dalam hal popularitas dan ketenaran adalah halva. Di Rusia, mereka terbiasa melihat halva dari biji bunga matahari di rak-rak toko. Namun pada kenyataannya sangat beragam. Halva terbuat dari wijen, kacang tanah, almond, pistachio, dan kacang lainnya. Tetapi di Kaukasus Utara, khususnya, di antara orang-orang Chechen, halva dibuat dari jagung, lebih jarang dari tepung terigu. Makanan penutup ini hanya disajikan acara-acara khusus- pada, Idul Adha dan pernikahan. Rahasia membuat Chechnya halva terletak pada memanggang tepung dengan madu sedemikian rupa sehingga menjadi kue yang empuk.
Menggunakan tepung dan madu, Tatar, Bashkirs, dan Kazakh menciptakan kelezatan unik mereka sendiri - chak-chak dan baursak. Mereka kartu telepon masakan tradisional sejumlah orang Turki.
Permen yang tidak memiliki tautan nasional juga nougat dan kesenangan Turki (dikenal sebagai Kenikmatan Turki) - madu dan kacang digunakan untuk persiapannya.
Beberapa orang, misalnya, orang Azerbaijan, memasak kue sheker-buru. Ini adalah kue berbentuk bulan sabit yang ditaburi kacang, kebanyakan almond. Resepnya mirip dengan membuat kue tradisional buatan sendiri.
Untuk mendapatkan porsi sheker-bur untuk 6-10 orang, Anda perlu:
- tepung premium - 4 cangkir;
- mentega - 1 bungkus (180-200 g);
- telur - 1 buah;
- gula - 1 gelas;
- susu - 0,5 cangkir;
- soda mati - 0,5 sendok teh.
diketahui banyak orang kurabye- juga merupakan kelezatan nasional Azerbaijan. Mungkin itu sebabnya juga disebut "Baku". Namun, kurabye tersebar luas manisnya oriental, yang juga berbeda dalam metode memasak di setiap negara.
Kue-kue manis, yang secara tradisional menghiasi meja pesta, juga beragam di antara orang Tatar. Selain chak-chak, kekasih dan kue tradisional untuk perayaannya adalah Gubadiya- pai dengan nasi, corte (keju manis goreng), telur rebus dan kismis, krim asam dan makanan panggang lainnya.
Dalam masakan Muslim, seperti yang telah disebutkan, masakan Malaysia dan India berbeda. Tradisional permen India, seperti Jalebi atau laddu, sangat populer di kalangan Muslim yang tinggal di negara ini. Meskipun beberapa dari mereka disiapkan oleh umat Hindu sebagai persembahan kepada dewa-dewa lokal, mereka adalah manisan lezat yang umum di kalangan umat Islam.
Di Malaysia, makanan penutup sedikit tidak biasa, sangat berbeda dari hidangan tradisional. Masakan orang-orang ini dipengaruhi oleh tradisi kuliner negara tetangga: Thailand dan Singapura. Sebagai contoh, kui ketayap- panekuk tipis, diwarnai warna hijau daun pandan dan diisi dengan parutan kelapa dan sirup gula aren. Untuk liburan, para tamu pasti akan disuguhi makanan penutup favorit orang Melayu - chendol- haluskan dari kacang hijau dengan gula di bawah saus kental dari ampas kelapa.
berbagai macam muslim masakan liburan lebih luas dari yang disajikan dalam artikel kami. Menggambarkan semua fitur, orang bisa membuat seluruh buku masak. Kami ingin memperkenalkan Anda pada hidangan utama.
Silakan dinikmati makanannya!
Artikel Terkait
