Hidangan Tatar Krimea. Apa yang harus dicoba: Masakan Krimea
Elmara Mustafa, blogger dan penulis Tatar Krimea
Masakan Tatar Krimea adalah salah satu daya tarik utama Krimea, yang tidak kalah pentingnya dengan istana dan keindahan alam semenanjung. Dalam makanan tradisional Tatar Krimea nada masakan Yunani, Turki, Asia, Italia, Kaukasia, Ukraina, dan Rusia tercermin.Kelompok subetnis juga memiliki ciri makanan lokal. Misalnya, sayuran, buah-buahan, dan ikan lebih umum disajikan di meja Tatar Krimea pesisir selatan dan pegunungan, sedangkan daging dan produk susu lebih umum di kalangan Tatar stepa. Tetapi pada saat yang sama, suguhan nasional disiapkan di mana-mana dan, biasanya, itu adalah abu kamyr ( produk tepung) dengan daging domba atau sapi.
Kami menawarkan bagi wisatawan yang berlibur di Krimea dan ingin merasakan pengalaman baru kelezatan gastronomi, 12 terbanyak hidangan populer awalnya Krimea Masakan Tatar.
Chiberek
Hampir tidak ada orang yang belum pernah mendengar tentang chiberek yang aromatiknya tak terlukiskan. Ini adalah hidangan paling populer dari masakan nasional Tatar Krimea. Dan ada berbagai macam pilihan pengucapan: chuberek, cheburek, cheberek. Faktanya, chiberek - "yang berek" - secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Tatar Krimea sebagai " pai mentah"Jadi, ini kue puff pastry tipis dengan berbagai isian. Sesuai aturan, harus digoreng dengan lemak ekor yang mendidih, tapi sekarang kebanyakan dimasak dengan sayur atau minyak bunga matahari. Anda bisa menggunakan keju sebagai isiannya.Hidangan ini telah lama disukai oleh penduduk di seluruh Rusia dan dianggap populer makanan rakyat dari beberapa asal "Asia". Namun, kenyataannya hidangan tersebut tidak ada hubungannya dengan Asia. Fakta bahwa chiberek, misalnya, tersebar luas di Uzbekistan terkait dengan deportasi massal Tatar Krimea di sana.
Cheburek. Arsipkan foto
Yantik
Yantyk (yantyk, yantykh) adalah saudara kembar dari chiberek, yang berbeda hanya pada cara memasaknya. Bisa dibilang mereka mengenakan pakaian yang berbeda. Jika chibereks digoreng dalam wajan dengan minyak yang banyak, maka yantyk dimasak tanpa minyak. Setelah digoreng, selagi masih panas, diolesi mentega secukupnya. Beginilah yantik menjadi lembut dan empuk.Hidangan ini cocok untuk mereka yang membatasi diri pada makanan yang digoreng.
© Flickr/Obormotto
Yantyki. Arsipkan foto
Kebab
Salah satu hidangan favorit Tatar Krimea adalah kebab, dengan kata lain shish kebab. Terlepas dari kenyataan bahwa menggoreng daging adalah hal yang biasa bagi banyak orang, Tatar Krimea melakukannya dengan cara khusus - sebelum menggoreng di atas api, mereka memotong daging domba menjadi potongan-potongan kecil.Ada berbagai cara menyiapkan kebab. Misalnya, kebab tash - shashlik yang dipanggang dalam abu di atas tongkat, kebab kazan - shashlik yang direbus dalam kuali, kebab tava - shashlik yang dipanggang dalam panci atau wajan khusus, kebab kyimaly - shashlik daging cincang, kebab furun - shashlik yang dipanggang dalam oven khusus atau di dalam oven. Metode memasak apa pun memiliki kesuksesan yang sama di kalangan penduduk setempat.
© Flickr/Grup Crocus
Kebab. Arsipkan foto
Kashyk-ash dan Tatar-ash
Pangsit kecil buatan sendiri dengan daging dalam kaldu akan menyenangkan para pecinta kuliner. Kashyk-ash - sup "sendok". Mengapa "sendok"? Pasalnya, keterampilan menyiapkan masakan ini dinilai langsung dengan sendok. Artinya, semakin banyak siomay yang muat alat makan, semakin terampil nyonya rumah dianggap. Dan karya ini hampir seperti perhiasan, karena setiap pangsit harus seukuran kuku jari tangan. DI DALAM bentuk jadi Harus ada lima hingga tujuh buah dalam satu sendok. Jadi, pangsit kecil direbus dalam kaldu daging yang harum dan disajikan sebagai sup. Hidangan ini dibumbui dengan katyk ( susu basi), krim asam dan rempah-rempah.Juga, kashyk-ash populer disebut yufak-ash, yang diterjemahkan berarti “makanan kecil”. Tatar-ash dianggap analog dari hidangan ini. Pada dasarnya ini adalah pangsit yang sama, tapi ukurannya lebih besar dan tanpa kaldu.
© Foto dari halaman kafe "Bareket" di jejaring sosial VK
Pangsit kecil buatan sendiri dengan daging dalam kaldu
Kobete
Hidangan ini adalah hiasan utama meja liburan Dan " kartu bisnis" masakan Tatar Krimea. "Kob eti" berarti "banyak daging". Dan tidak peduli bagaimana mereka menyebutnya enak dan pai yang lezat- kubete, kobete, kubete. Namun esensinya tidak berubah. Di antara dua lapisan adonan lezat ada isian daging, kentang dan bawang bombay.Sangat mudah untuk menemukan kobeta asli di menu restoran Krimea. Rasanya akan bersaing dengan buatan sendiri.
Sarma, dolma
Kedua hidangan ini dianggap salah satu yang paling menggugah selera dan populer dalam khasanah restoran nasional mana pun. Sederhananya, sarma adalah gulungan kubis seukuran jari yang isinya dibungkus dedaunan anggur. Perpaduan isian daging dengan rasa asam dari daun anggur memberikan cita rasa yang unik pada masakan ini.Jika isian ini dimasukkan paprika- ternyata itu dolma.
© Sputnik / Aram Nersesyan
dolma. Arsipkan foto
Imam Bayildy
Ini adalah salah satu dari piring lama dengan legenda dan sejarahnya sendiri. Imam Bayildy, juga dikenal sebagai Imam Bay Oldy, diterjemahkan dari bahasa Tatar Krimea sebagai “imam (kepala spiritual komunitas Muslim) menjadi kaya.” Menurut legenda, suatu hari seorang imam yang pelit dan serakah mengizinkan istrinya memasak sesuatu untuk tamu yang berkunjung dari apa yang ada di rumah. Mereka hanya menemukan beberapa terong, paprika, beberapa tomat dan bawang bombay. Minyak sayur yang ada hanya cukup untuk menggoreng bawang bombay, paprika, dan tomat. Dan terongnya tinggal dipanggang saja. Namun, istri imam mengatasi tugas tersebut dan menyiapkan hidangan lezat. Sejak itu, hidangan tersebut dianggap sebagai makanan orang miskin. Belakangan nama ini menjadi nama rumah tangga. Inilah sebutan bagi orang-orang serakah yang tiba-tiba “bermurah hati”.
© Flickr/Evgenia Levitskaya
Sayuran goreng. Arsipkan foto
Sary Burma (Fulti)
Baru-baru ini, hidangan baru telah muncul di berbagai tempat makan Tatar Krimea - sary burma, meskipun sudah lama menjadi penting suguhan meriah Tatar Krimea. Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai “kuning, bengkok.” Hidangannya adalah roti gulung emas yang diisi... daging cincang(dengan kentang jika diinginkan) atau labu. Dipanggang dalam oven.Makarne
Dengan dimulainya cuaca dingin, Tatar Krimea juga biasa menyiapkan hidangan tepung murni. Misalnya makarne adalah potongan adonan yang direbus, dibumbui dengan daging cincang, kacang tanah atau susu kental dengan bawang putih. Dengan kata lain, busur dengan daging cincang. Di berbagai daerah di Krimea, persiapannya berbeda. Kaimakly makarne - dengan krim asam, dan dzhevizli makarne - dengan kacang tanah.
Lokum atau tawa-lokum
Ini adalah hidangan tepung lainnya yang berair isian daging. Tava diterjemahkan sebagai penggorengan, dan lokum (lokhum) adalah produk yang terbuat dari adonan. Jadi, namanya berbicara sendiri: roti yang dipanggang dalam wajan. Mereka diletakkan satu lawan satu dalam bentuk kamomil dan diolesi banyak mentega. Berkat ini, lokum menjadi sangat empuk dan lembut.© Foto: Vitaly Blagov
Baklava. Arsipkan foto
Kurabye
Ini kue dalam gula bubuk. Ini disiapkan untuk hampir semua agama dan liburan keluarga. Tidak ada satu pun pernikahan Tatar Krimea yang lengkap tanpa kurabiye - “kue mentega”, demikian sebutannya. Mahakarya manis ini biasanya disajikan saat duva (sholat keluarga tradisional Tatar Krimea) dan Idul Fitri.
Kurabye bisa dipanggang untuk 12 orang cara yang berbeda. Diantaranya, sheker kyyyk dikenal - ini adalah saputangan manis, dzhevizli parmachiklar - jari kacang atau dzhevizli boynuzchyklar - bagel dengan kacang, dzhevizli yaramailar - bulan sabit kacang.Ini tidak semuanya mahakarya masakan Tatar Krimea. Masing-masing mempunyai ciri dan ciri tersendiri rasa yang luar biasa. Ada beberapa hidangan lain yang secara tradisional disiapkan oleh Tatar Krimea. Mulai dari “fast food” berupa samsa, manti hingga manti pilaf aromatik. Tapi hidangan yang sangat lezat, bergizi, dan berair ini tidak bisa disebut asli Tatar Krimea, karena hidangan ini umum di banyak masakan nasional. Di bawah pengaruh tradisi, suguhan hanya mengubah nama dan ciri penampilannya.
© RIA Novosti Krimea. Alexander Polegenko
Setiap kali Anda datang ke Krimea, Anda merasakan aroma khas daging pedas dari makanan lokal. Segala jenis pilaf dan kebab, pai, pasties, lagman, bashbarmaki, dan baklava. Tatar Krimea menyiapkan hidangan yang sudah lama kita kenal dan sukai. Masakan mereka dipengaruhi oleh tradisi Timur Tengah dan Turki, serta tetangga mereka di Asia Tengah. Itulah sebabnya terong dan samsa disiapkan dengan sangat baik di Krimea.
Tatar Krimea juga memiliki masakannya sendiri; Anda tidak akan menemukannya di tempat lain, tetapi Anda harus mencobanya di Krimea. Atau buat sendiri di dapur Anda.
Kubete
Ini Pie daging muncul di kalangan Tatar Krimea di bawah pengaruh Yunani. Biasanya diisi dengan daging, kentang dan bawang bombay, namun terkadang diisi dengan ayam dan nasi, atau dengan tambahan keju.
Adonan:
4-5 cangkir tepung
400 g lemak ekor domba lemak
1 sendok teh garam
Isian:
700 gram daging domba
5 bawang bombay
4 kentang
1 ikat peterseli
1 ikat daun bawang
2-3 tomat
Langkah 1. Ayak tepung, tuang ke atasnya talenan di slide, buat cekungan di tengahnya, tempat masukkan lemak, dihancurkan dalam penggiling daging atau blender. Giling tepung dengan lemak secara menyeluruh.
Langkah 2. Tambahkan air asin ke tepung secara bertahap dan uleni adonan keras. Bagilah menjadi dua bagian: untuk bagian bawah pai lebih besar, untuk bagian atas - lebih sedikit. Olesi tangan Anda dengan minyak sayur dan tarik setiap adonan ke dalam tali yang dipilin. Dan kemudian letakkan tourniquet dalam bentuk spiral dan biarkan hingga berpisah.
Langkah 3. Potong daging domba menjadi beberapa bagian, jangan buang tulang rawannya. Kupas dan potong kentang potongan tipis, bawang bombay - setengah cincin tipis. Potong sayuran dan tomat.
Langkah 4. Olesi cetakannya. Ratakan separuh bagian bawah kue untuk memastikan cukup untuk bagian sisi pai. Balikkan adonan saat digulung. Tempatkan dalam formulir.
Langkah 5. Tempatkan isian pada adonan dengan urutan sebagai berikut: bawang bombay, kentang, daging, tomat, dan rempah-rempah. Tambahkan garam.
Langkah 6. Giling adonan bagian kedua sedikit lebih tipis dari yang pertama. Letakkan di atasnya dan buat lubang di tengahnya. Jepit adonan di sepanjang tepinya dengan bagian bawah.
Langkah 7 Tuang 3 sdm ke dalam lubang. kaldu. Olesi bagian atas pai dengan telur dan masukkan ke dalam wadah oven panas(hingga 250 C).
Langkah 8 Saat bagian atasnya sudah kecoklatan, tuangkan 2-3 sendok makan lagi ke dalam lubang. kaldu, turunkan suhu menjadi 200 C. Panggang total sekitar 1 jam.
Imam-penjamin
Hidangan ini umum di banyak masakan Timur, dan juga sangat populer di Krimea. Ada legenda yang terkait dengannya: tamu datang ke salah satu imam yang sangat pelit. Ia menjadi emosional dan membiarkan istrinya memasak sesuatu dari apa yang ada di rumah. Tapi di kebun hanya ada beberapa terong, bawang bombay, paprika dan tomat. Dan sedikit minyak sayur saja. Oleh karena itu, terong harus dipanggang dan sisa sayurannya digoreng. Para tamu melihat suguhan itu dan berkata: "Imam bayldy" - yang berarti "imam telah menjadi kaya." Tapi kami mencoba hidangannya dan ternyata sangat enak. Setiap orang membuat hidangan ini dengan cara yang berbeda-beda, mengisi terong dengan sayuran lain, membuat sesuatu seperti casserole atau semur.
4 terong
2 bawang bombay
4 paprika
8 tomat
1 kepala bawang putih
1 ikat peterseli
minyak untuk menggoreng
Garam lada
Langkah 1. Cuci terong lalu potong lingkaran, masukkan air garam selama setengah jam.
Langkah 2. Kemudian angkat, keringkan dengan handuk, taruh di atas loyang yang sudah diolesi sedikit minyak, lalu panggang dalam oven.
Langkah 3. Kupas dan cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak.
Langkah 4. Potong dadu tomat dan paprika, tambahkan bawang bombay, rebusan, garam dan merica. Cincang halus bumbu dan bawang putih
Langkah 5. Letakkan terong panas di piring. Di atasnya - sedikit sayuran, sedikit bawang putih dan rempah-rempah, lalu terong dan sayuran lagi. Ganti lapisan dengan cara ini sampai terong dan sayuran habis.
Langkah 6. Taburkan bumbu dan bawang putih di atasnya. Tutupi piring dengan penutup dan biarkan sayuran dingin.
Yantik
Ini sangat mirip dengan cheburek, tapi digoreng tanpa minyak.
1 sendok teh. minyak sayur
2 gelas air
Langkah 1. Bentuk tepung dalam mangkuk dengan slide, pecahkan telur ke dalam ceruk di bagian atas dan tuangkan ke dalam air dan garam. Kemudian tambahkan minyak dan uleni adonan. Kemudian biarkan selama setengah jam.
Langkah 2. Parut kejunya.
Langkah 3. Bagi adonan menjadi bola-bola kecil, kira-kira setengah kepalan tangan. Setiap bola digulirkan secara terpisah menjadi lingkaran besar.
Langkah 4. Taruh keju parut di separuh lingkaran, tutupi daging cincang dengan separuh lainnya dan cubit pinggirannya.
Langkah 5. Panggang dalam wajan kering, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Oleskan mentega panas cair di atasnya. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan penutup. Setelah 15 menit Anda bisa makan.
Domba gaya Karaite
500 gram daging domba
1kg tomat
1 gelas kaldu daging atau air
2 bawang bombay
3 sdm. mentega
2 sdt Sahara
Langkah 1. Cuci daging, potong-potong.
Langkah 2. Kupas bawang bombay dan goreng dengan minyak, lalu masukkan daging ke dalamnya dan goreng hingga berwarna merah muda.
Langkah 3. Cuci tomat, rebus dan kupas. Cincang halus dan letakkan di atas daging. Tambahkan garam dan merica, tutup dan biarkan mendidih selama 5-7 menit.
Langkah 4. Tambahkan kaldu secara bertahap dan didihkan dengan api kecil. Jika daging sudah empuk, masukkan bumbu, tambahkan garam dan gula.
Sheker oke
Nama ini diterjemahkan dari bahasa Tatar sebagai “saputangan gula”. Mereka terlihat seperti kayu semak.
2 gelas susu
2,5 cangkir susu
1 sendok teh. krim asam
1 sendok teh. Sahara
2 sdm. vodka anggur
1 cangkir minyak sayur
4 sdm. gula bubuk
Langkah 1. Campur susu, krim asam, kuning telur, gula, garam, dan vodka. Ayak tepung secara bertahap ke dalam campuran.
Langkah 2. Uleni adonan yang kaku.
Langkah 3. Gulung setipis mungkin. Potong menjadi segitiga.
Langkah 4. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk memercikkan gula bubuk. Sajikan panas.
Buza
500 gram oatmeal
100 gram mentega
30 gram ragi
2 cangkir tepung
2 cangkir gula
Langkah 1. Campur sereal dan tepung dalam mangkuk besar.
Langkah 2. Didihkan mentega dan tambahkan tepung. Campur semuanya dengan seksama.
Langkah 3. Tuang ke dalam air mendidih dan aduk hingga massa homogen, mirip dengan krim asam kental. Kemudian tutup mangkuk dengan rapat, Anda bisa membungkusnya dengan selimut dan biarkan selama setengah jam. Dan encerkan campuran tersebut dengan air matang.
Langkah 4. Saat adonan sudah dingin suhu kamar– tambahkan ragi encer, segelas gula dan biarkan berfermentasi selama 1-2 jam.
Langkah 5. Kemudian tambahkan lebih banyak air, aduk rata dan saring melalui saringan atau kain kasa. Kemudian tambahkan air ke dalam pomace dan saring kembali. Tapi buzanya tidak boleh terlalu cair, konsistensi normalnya adalah kefir cair.
Langkah 6. Tambahkan sisa gula dan biarkan berfermentasi. Jika buza sudah mengembang dan menjadi asam, Anda bisa meminumnya.
Setelah berkeliling Krimea dan mencoba baklava, banyak yang mulai tertarik dengan cara memasaknya di rumah. Baklava (atau baklava) dianggap sebagai kue puff pastry yang populer. Resep baklava Turki tidak terlalu rumit. Biasanya baklava diisi dengan kacang dan dicelupkan Sirup Gula. Hidangan ini tersebar luas di negara-negara Timur, itu mendapatkan popularitas luas di Krimea. Manisnya pertama kali disebutkan pada abad ke-15. Sejak itu, baklava mulai disiapkan setiap hari raya. Menurut versi lain...
Setelah mengunjungi Krimea, Anda pasti harus mencoba anggur Massandra. Ada beberapa daerah di Krimea yang menanam varietas anggur unik. Salah satu tempat ini disebut Lembah Cerah. Letaknya dekat Sudak. Ini adalah satu-satunya tempat di dunia di mana varietas anggur seperti Ekip Kara, Civat Kara dan Effessia ditanam. Dari buah anggur ini, pembuat anggur Krimea menyiapkan anggur Black Doctor dan Black Colonel. Tidak jauh dari Alushta terdapat desa kecil Krasnokamenka yang namanya diambil dari nama Batu Merah. Ini adalah satu-satunya tempat di mana anggur ditanam...
Diterjemahkan dari Kenikmatan Turki Turki artinya berarti - potongan kesenangan atau potongan bahagia. Ini rasa manis yang luar biasa selama lebih dari setengah abad. Sebelumnya, hanya air, gula, pati, dan sari kelopak mawar yang digunakan untuk menyiapkan kenikmatan Turki. Pada abad ke-18, kenikmatan Turki merupakan makanan manis yang populer di harem Sultan. Apa itu Turkish Delight? Bentuk Turkish Delight bisa berupa: kubik (kalau manisnya berbentuk kubus), Childish (berbentuk binatang), berbentuk gulungan dua lapis, diiris Arab utuh (ketika Turkish Delight berbentuk seperti a parallelepiped) Saat ini, setiap juru masak memiliki keunikannya masing-masing...
Dolma (sarma) adalah isian daging yang dibungkus dengan daun anggur muda. Disajikan dengan krim asam atau produk susu fermentasi matsoni Yang paling sering dijadikan isian adalah daging domba atau sapi, akan sangat nikmat jika kedua jenis daging ini dicampurkan. Namun, kemungkinan besar hidangan tersebut dipinjam Masakan Yunani, yang saat itu sudah kaya raya tradisi kuliner. Sayuran isi, dianggap sebagai makanan mewah, disiapkan hanya untuk kalangan elit. Hidangan ini dianggap rumit pada masa itu, membutuhkan keterampilan khusus dari juru masaknya. Kombinasi yang harmonis Sayuran...
Bagaimana cara memasak lula kebab? Diterjemahkan dari bahasa Persia, kebab berarti “daging goreng”. Hidangan ini sangat populer di Krimea, resepnya berasal dari semenanjung negara-negara Arab. Lula kebab adalah potongan daging yang digoreng dengan tusuk sate. Secara tradisional, lula kebab dibuat dari domba yang berair dengan tambahan Bawang. Daging domba yang digunakan untuk memasak sangat berlemak, dan ditambahkan banyak bawang bombay. Dibandingkan dengan irisan daging, lula kebab memiliki perbedaan khusus - baik telur maupun roti tidak dimasukkan ke dalam piring. Tapi di tanpa kegagalan Bawang putih banyak ditambahkan ke daging...
Mustahil untuk tidak jatuh cinta pada chebureks Krimea. Harum, berair, dengan kulit yang renyah - benar-benar meleleh di mulut Anda! Anda dapat mempelajari sendiri cara membuat pasties Krimea asli. Anda hanya perlu melakukan sedikit usaha dan mengadopsi resep langkah demi langkah Chebureks Krimea dengan foto. Untuk menyiapkan pasties Krimea, kita membutuhkan produk berikut: 3 gelas tepung 3/4 gelas air 1 kuning telur 150 ml minyak sayur (1/3 gelas untuk membuat adonan, sisanya untuk menggoreng chebureks) 1 sendok teh garam (setengah untuk adonan, setengah ...
Shurpa, yang sangat populer di Krimea, juga dikenal di seluruh dunia dengan nama lain - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Resep shurpa adalah salah satu yang paling kuno. Ini terdiri dari produk terbaik dan pilihan - daging segar berlemak, sayuran dan buah-buahan, rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik. Shurpa disiapkan di banyak negara. Di Krimea, Anda bisa mencicipi hidangan ini di banyak kafe dan restoran. Ada banyak sekali resep membuat shurpa, kami hanya memilih yang terbaik. Produk apa yang dibutuhkan untuk menyiapkan...
Masakan Krimea— apa yang harus Anda coba saat berkeliling semenanjung? Agar Anda tidak bingung dengan nama-nama hidangan di kafe dan restoran, kami akan memberi tahu Anda tentang hidangan paling populer di Krimea. Masakan Krimea - hidangan paling populer adalah Kyashyk-ash - sup pangsit yang sangat kecil dengan isian daging, disajikan dengan kaldu, dibumbui dengan susu kental atau yogurt. Ukuran pangsit menunjukkan keterampilan nyonya rumah, dalam satu sendok mereka harus memuat 6-7 potong. Shurpa adalah kaldu domba yang kental dengan wortel, bawang bombay, dan…
Anggur Krimea - Anda pasti akan mencobanya setelah mengunjungi semenanjung! Selama lebih dari 2 ribu tahun, kebun anggur telah dibudidayakan di tanah semenanjung. Berry ditanam oleh Tauris dan Yunani, Rusia dan Tatar, Kristen dan Muslim. Lebih dari 100 varietas anggur lokal dibiakkan, dan volume produksi anggur di Krimea sebanding dengan produksi anggur di Georgia, Italia, Spanyol, dan Prancis. Tentang pembuatan anggur di Krimea Anggur meja Unary disimpan dalam wadah kayu ek tidak lebih dari satu tahun. Mereka ditujukan untuk penggunaan sehari-hari. Industri anggur di Krimea menyatukan lebih dari 100 perusahaan. Persegi Anggur Krimea pemain anggar...
Cara mencicipi anggur adalah keseluruhan ritual, yang keajaibannya terletak di dalamnya nuansa tertentu. Mencicipi anggur pada dasarnya berbeda dengan mencicipi minuman beralkohol kuat, yang seringkali tidak memiliki rasa yang berbeda dan dicicipi melalui bau. Sebelum mencicipi wine, tidak disarankan untuk mengonsumsi makanan dan minuman yang meninggalkan sisa rasa yang lama dan mempengaruhi persepsi terhadap wine. Ini termasuk permen mentol, mengunyah permen karet, kopi, coklat, hidangan pedas. Anda juga tidak boleh merokok atau menghirup asap tembakau. Mencicipi anggur di "Massandra" Saat mencicipi di "Massandra" mereka menyajikan 9 ...
Teh Krimea dijual di mana-mana di semenanjung. Banyak orang yang membelinya sebagai oleh-oleh untuk dibawa ke sanak saudaranya. Namun sedikit orang yang mengetahui bahwa ia merupakan salah satu penyembuh terbaik berbagai penyakit. Teh Krimea mengandung hingga 55 berbagai jenis Rempah! Pepatah rakyat berbunyi: Jamu untuk teh Krimea dikumpulkan di kawasan paling indah secara ekologis di semenanjung. Mereka meminum teh Krimea, menambahkan madu atau selai kelopak mawar sesuai selera. Lebih dari 300 spesies tumbuh di Krimea jamu, Digunakan dalam obat tradisional, …
Di jalan dekat kedai kopi oriental Anda bisa mendengar aroma kopi yang halus, mempesona dan unik yang diseduh di atas pasir. Gadis-gadis cantik, mengenakan pakaian nasional, menawarkan untuk mencoba kopi di atas pasir bersama dengan manisan oriental - baklova, kenikmatan Turki, dan segala jenis kue kering. Sangat sulit untuk menolak tawaran seperti itu. Banyak turis, yang pernah mengunjungi tempat seperti itu di Krimea setidaknya sekali, datang berkunjung tahun depan, pasti akan mengunjunginya lagi. Namun mengapa tidak memanjakan diri Anda dengan hidangan oriental yang lezat langsung di rumah? Cara membuat kopi di atas pasir...
Perjalanan ke Krimea dan mengenal masakan Krimea adalah bagian paling menarik dari perjalanan keliling semenanjung. Namun, beberapa wisatawan percaya bahwa Krimea, yang telah menjadi bagian dari Rusia, dapat menawarkan hidangan yang sama seperti wilayah lain di negara tersebut. Jika Anda memiliki pendapat yang sama, kami segera menghalangi Anda! Masakan Krimea akan menawarkan banyak hal lezat dan hidangan yang tidak biasa, salah satunya akan sangat Anda sukai sehingga Anda akan bepergian ke Krimea tidak hanya untuk bersantai di Laut Hitam, tetapi juga untuk menyantap hidangan yang rasanya tidak dapat Anda lupakan!
Perjalanan ke Krimea tidak akan lengkap tanpa usaha Hidangan nasional masyarakat yang tinggal di wilayahnya. Tentu, yang sedang kita bicarakan tentang Yunani, Karaite, masakan Armenia dan masakan Tatar Krimea. Namun di kalangan wisatawan hal ini diminati Masakan nasional Tatar Krimea. Dan untuk alasan yang bagus. Setelah mencoba kue puff atau kue kering pendek, tidak ada yang akan tetap acuh tak acuh! Dan berapa nilai minuman Aborigin Krimea: anggur, sampanye, cognac!
Tapi hal pertama yang pertama. Seperti yang Anda pahami, dalam koleksi ini kami akan memberi tahu Anda makanan apa saja yang patut dicoba di Krimea.
Makan pertama.
Karena kita sedang membicarakan Masakan Tatar Krimea, maka hal ini layak untuk dibicarakan lagman, - hidangan panas yang dimasak dengan daging sapi. Lezat kaldu yang kaya pada daging sapi atau domba dengan tambahan kuantitas yang dibutuhkan bumbu dan rempah-rempah tidak akan membuat gourmet mana pun acuh tak acuh! Lagman kaya kental di Tatar menggabungkan dua hidangan sekaligus - yang pertama dan kedua.
Azu– hidangan favorit masakan Tatar. Anda akan ditawari untuk mencobanya kapan saja restoran nasional. Ini adalah hidangan yang memuaskan, dan yang paling penting, lezat. Bahan dasar dibuat dari daging (daging domba, sapi atau kuda), kentang dan sayuran rebus: acar, tomat.
Kursus kedua.
pilaf- kepala dari segalanya. Pilaf Tatar asli dibuat secara eksklusif dari daging domba atau sapi. Puncak dari hidangan ini adalah kacang polong Samarkand. Rempah-rempah yang harum akan menambah hidangan rasa yang unik dan aroma.
Khanum- roti gulung kukus, rasanya seperti pangsit, tetapi lebih juicy karena tidak dimasak dalam air mendidih. Hidangan ini disajikan dengan krim asam atau saus tomat.
Toko roti.
Samsa- salah satu hidangan paling populer di Asia Tengah, yang disukai banyak orang di negara kita. Samsa telah menaklukkan Krimea, tempat ia dijual di setiap sudut. Dan seperti yang kita ketahui dari hukum ekonomi: permintaan menciptakan penawaran. Rasa istimewa Samosa memang banyak diminati.
Samsa sering dipanggang dalam tandoor - ini adalah sejenis oven berbentuk tong, di bagian bawahnya api dinyalakan, dan samsa ditempelkan pada dindingnya yang panas. Karena adonannya tidak digoreng, melainkan dipanggang, ternyata adonannya rendah lemak. Isiannya tetap juicy.
Anda bisa membeli samsa dari tandoor tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda, karena tidak mungkin diracuni olehnya. Setelah matang, samsa tidak dikeluarkan dari oven, melainkan dibiarkan di dalam oven yang ada konstanta panas mencegah munculnya dan perkembangbiakan mikroba patogen.
Yatnyk- sejenis pai puff pastry, berbentuk cheburek dan dipanggang di atas permukaan panas tanpa minyak. Itu diisi dengan daging cincang. Potongan tomat, merica, keju dan rempah segar. Yantik yang sudah jadi diolesi mentega dan disajikan dengan saus tomat atau adjika.
Kicau-kicau- Ini adalah hidangan tradisional Karaite, yang isinya bisa berupa daging, sayur, atau keju. Kicauan agak mengingatkan kita pada pasties yang biasa kita lakukan. Tapi mereka tidak memiliki kulit renyah yang sangat kita sukai. Karena digoreng dengan minyak, jadinya sedikit berminyak. Harga kicauan tidak mahal. Mereka diambil sebagai camilan atau camilan.
Tandoor samsa
Ikan dan makanan laut.
Untuk makanan laut di Krimea, Anda harus mencoba kerang, kepiting, air garam, dan tiram. Makanan laut dan ikan enak di mana-mana. Dan dalam sup, salad, dan hidangan panas. Banyak restoran menawarkan solyanka makanan laut yang luar biasa. Jangan buru-buru menolak, ini pasti enak!
Jika dompet Anda tidak memungkinkan Anda pergi ke restoran, maka Anda bisa mengumpulkan sendiri makanan laut, misalnya kerang, dengan menyelam menggunakan masker. Namun karena tidak semua orang mengetahui di mana letak hot spotnya, kegiatan ini hanya membuang-buang waktu. Kerang, seperti rapana, harganya tidak mahal. Anda dapat membelinya dalam keadaan beku di supermarket mana pun.
Catatan: daging buah kerang mengandung sejumlah besar protein berkualitas tinggi, kalsium, fosfor, zat besi, seng, yodium, dll. Kerang ini merupakan sumber vitamin B2, B6, B12, PP, C, A, D.
Jika Anda datang ke Krimea untuk berlibur dan tidak tahu harus mencoba apa, kami sarankan Anda mencoba ikan belanak merah Laut Hitam. Untuk dia rasa yang lembut itu dihargai bahkan oleh orang Romawi kuno. Paling sering itu dijual di goreng. Itu tidak mahal, tetapi untuk uang Anda akan dimanjakan dengan senang hati.
Ikan flounder dan belanak Laut Hitam adalah ikan yang bisa dilihat di rak toko ikan. Tempat makan di Krimea ikan yang lezat? Di setiap kota dan desa tepi pantai di restoran mana pun Anda dapat mencicipi hidangan paling lezat dari masakan Krimea, menyaksikan para nelayan, dan menikmati pemandangan laut yang menakjubkan!
Pada catatan: Ikan belanak merah matang dengan cepat. Dibutuhkan sedikit waktu untuk mempersiapkannya. Anda bahkan tidak perlu membuang isi perut ikan belanak merah, karena ikan ini tidak memiliki empedu.
Ikan belanak merah tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan: ikannya mengandung magnesium, fosfor, dan vitamin B. Sayangnya, tidak hanya orang yang mengonsumsi ikan belanak merah. Ia diburu oleh ikan predator dan lumba-lumba lainnya. Mungkin karena alasan inilah jumlahnya di Laut Hitam semakin berkurang.
Peringatan: Saat membeli ikan dan seafood siap saji di pantai, pastikan dalam keadaan segar. Meskipun, menurut statistik, kasus keracunan praktis nol, Anda tidak boleh mengabaikan aturan kebersihan dan mengabaikan kewaspadaan!
Produk susu.
keju- ini tidak lebih dari Keju Buatan-Rumah atau bahkan sesuatu antara keju dan keju cottage. Produk ramah lingkungan ini harganya beberapa kali lebih murah daripada keju yang dibeli di toko. Bryndza terbuat dari sapi dan susu kambing, tapi yang kedua cukup spesifik.
Keju dibuat dalam bentuk cakram, yang kemudian dipotong-potong, seperti keju biasa dalam pemahaman kita. Pasar pasti akan membiarkan Anda mencobanya. Ngomong-ngomong, setiap ibu rumah tangga punya keju yang berbeda-beda. Ada yang lebih banyak garamnya, ada pula yang lebih sedikit. Setiap orang memiliki miliknya sendiri resep khas persiapan. Bryndza bisa polos atau dengan bumbu, misalnya dill dan basil.
keju Krimea
Minuman yang mengandung alkohol.
Anggur. Anggur Krimea telah dikenal jauh melampaui batasnya. Selera mereka unik. Aromanya berbeda dengan aroma ramuan Krimea. Di antara yang terbaik, ada baiknya menyoroti tanaman anggur Krimea. Penggemar pencicipan dapat mengikuti tur anggur keliling Krimea. Anda pasti akan mendapatkan kesenangan dan banyak emosi positif dari hiburan seperti itu!
Anggur apa yang harus dicoba di Krimea? Cobalah semuanya! Tur anggur diselenggarakan di Krimea dan selama mencicipi Anda akan menghargai buket dan rasa anggur Krimea. Anggur yang dibuat dari varietas anggur lokal sangat dihargai. Lagi pula, mereka tidak ada di tempat lain.
Sebelum Anda membeli anggur, cobalah dulu apa yang ditawarkan kilang anggur ini kepada Anda, baru kemudian beli minumannya.
Prasasti di ruang bawah tanah kilang anggur Solnechnaya Dolina
sampanye. Anggur soda patut mendapat perhatian yang tidak kalah pentingnya. Sampanye Krimea dari House of Champagne Wines disebut “ Dunia baru"akan memikat hati Anda dengan rasa manisnya yang unik.
Sampanye merah semi-manis "Crimea" layak mendapat pujian tertinggi. Keputusan cerdas adalah membawa pulang sebotol minuman ini sebagai oleh-oleh.
Sampanye Inkerman akan mengejutkan Anda dengan warna dan rasa rubi yang tidak biasa. Setelah mencicipinya, Anda akan merasakan kesegaran yang menyenangkan dan karangan bunga asli yang kompleks.
Cognac. Cognac Krimea patut dicoba, jika hanya karena di pameran internasional banyak perwakilan semenanjung yang ternyata tidak lebih buruk dari "asli" Prancis. Cognac Krimea paling terkenal diproduksi dengan merek "Koktebel", "Golden Amphora" dan "Bakhchisarai".
Peringatan: Alkohol Krimea apa pun sering kali dipalsukan bahkan di wilayah semenanjung itu sendiri, jadi jangan membeli minuman beralkohol dari orang sembarangan. Beli minuman dengan pita cukai di pabrik atau di toko bermerek yang berlokasi di setiap kota pesisir!
Minuman otentik lezat lainnya yang hanya diketahui sedikit orang adalah minuman keras - minuman beralkohol rendah, yang terbuat dari kismis.
Buah-buahan
Tentu saja, Anda harus makan buah-buahan yang sedang musimnya. Tumbuh di Krimea buah ara yang lezat. Waktu pemasakannya adalah bulan Juni, Agustus.
Di jalan-jalan berkelok-kelok di Pantai Selatan - di Yalta, resor Alushta, Alupka yang tenang, Gurzuf yang penuh warna, Miskhor dan Koreiz yang indah - Anda pasti akan melihat cahaya buah jeruk kesemek Di pantai selatan, hampir semua tanaman subtropis tumbuh subur dan tidak diberi pestisida. Jika Anda ingin mendapatkan takaran vitamin, pastikan untuk mengisi kembali cadangan tubuh Anda dengan mencicipi kesemek. Berry tidak hanya akan menjaga penglihatan dan otot jantung Anda, tetapi juga saluran pencernaan dan sistem saluran kemih, meningkatkan hemoglobin dan memberi Anda suasana hati yang baik!
Kesemek, buah ara dan delima
Teh dari ramuan Krimea
Karena Anda berada di Krimea, pastikan untuk mencobanya teh dari ramuan Krimea.
Teh Krimea adalah gudang unsur mikro. Teh ini merupakan kumpulan tumbuhan pegunungan dan ladang yang dikeringkan, bunga dan buah endemik yang harum. Ini tidak seperti biasanya. Teh herbal Krimea menenangkan, mengaktifkan vitalitas, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan bahkan memiliki sifat obat. Mereka juga diminum untuk masuk angin. Brezhnev sendiri datang ke Krimea untuk mencicipi pasties dengan teh thyme.
Ngomong-ngomong, untuk teh herbal Madu Krimea atau selai dari kelopak mawar Krimea sangat ideal. Di pasar Krimea Anda dapat menemukan yang segar bunga madu, baik dalam wadah maupun di sarang lebah. Linden, lavender, soba, madu akasia, sage dan campuran - untuk forbs. Anda juga patut mencoba manisan khusus - buah-buahan kering dan kacang-kacangan dalam madu.
Kami mengambil chak-chak, baklava, dan parvarda untuk teh Krimea
Tempat khusus dalam budaya minum teh di Krimea diberikan kepada manisan lokal, yang meliputi baklava madu, parvarda, chak-chak, dan semak belukar. Baklava manis dengan buah-buahan kering yang lezat dan parut kenari dipanggang dalam oven, lalu disiram dengan madu.
Kayu semak yang renyah ditaburi gula halus atau ditaburi madu dan dihias dengan kacang.
Baklava. Lezat kue lapis dengan madu dan kacang-kacangan. Di Krimea, itu dijual di mana-mana.
Parvarda adalah bantal kecil berwarna manis manis yang disajikan dengan teh atau kopi. Parvarda - alternatif yang bagus gula.
Jika Anda mau - makanlah!
Saat berlibur di Krimea, jangan lupa untuk mengikuti aturan dasar kebersihan: segera cuci tangan sebelum makan, jangan makan buah-buahan yang belum dicuci yang dibeli di pasar, dan awasi anak kecil. Namun Anda tidak boleh menyangkal konsumsi makanan lezat Krimea!
Pertama, Anda tidak dapat mencoba hidangan Tatar Krimea di mana pun selain Krimea, kecuali mungkin di tempat-tempat tertentu di Kazakhstan dan Uzbekistan, tempat orang-orang ini dideportasi setelah perang. Kedua, ini adalah makanan paling murah dan sekaligus kualitas terbaik di semenanjung. Dan yang terakhir, saking nikmatnya sehingga setelah mencicipi satu hidangan, mustahil untuk tidak mencoba keseluruhan menunya.
Sifat subtropis Krimea yang kaya bercampur erat dengan tradisi Tatar sehingga masakannya menjadi sangat beragam. Ada berbagai macam daging di sini: digoreng api terbuka dan di atas bara api, direbus, direbus, direbus, dikeringkan dan diasinkan. Di sini dan sup kental, dan pilaf, manti, dolma, dan kelezatan susu dan keju, dan kue-kue...
Shurpa
Bahan-bahan
Bahu domba di tulang 1,5 kg
Kentang baru 6 pcs
Lemak ekor lemak 50 gram
paprika warna berbeda 3 buah
Wortel 3 buah.
Bawang bombay 3 buah
Tomat 2 buah
Pedas paprika 1 buah
Garam, merica secukupnya
Satu set bumbu (lihat resep) secukupnya (2 sendok makan)
Jagung 1 tongkol
Bawang merah 2 buah
Bawang putih 1 kepala
Daun ketumbar dan peterseli, masing-masing 1 ikat
Buncis domba 100 gram
Banyak dari kita memasak sup dalam panci di atas kompor. Ngomong-ngomong, saat memasak di kuali dan di atas api terbuka, hasil masakan yang sama berbeda dari di panci dan jauh lebih enak. Hasil yang benar-benar sama diperoleh dari makanan yang dimasak dalam panci besi dan di kompor Rusia.
Shurpa adalah jalan...
Sary Burma
📌Hidangan lezat Masakan Tatar Krimea
Bahan-bahan
Tepung - 2-3 gelas,
minyak sayur - 2-3 sdm. sendok (dalam adonan),
150-200 gr margarin cair (untuk olesan),
air atau whey,
garam, bumbu.
Daging (sapi atau domba lebih berlemak, ada baiknya ditambah lemak ekor),
kentang - 1-2 buah,
bawang - 1-2 buah.
Siapkan adonan: tepung, air dan minyak sayur, masukkan ke dalam lemari es.
Selagi adonan meresap, mari kita buat isiannya - giling daging dengan cara yang nyaman bagi kita - dengan penggiling daging, blender, potong bawang bombay menjadi potongan kecil, kentang menjadi kubus kecil, campur semuanya. Tambahkan bumbu - merica, daun ketumbar, jinten, mungkin beberapa siung bawang putih cincang halus, dll.
Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis berbentuk bulat, olesi masing-masing dengan mentega, letakkan di atas satu sama lain - Anda mendapatkan salah satu varian puff pastry. Kemudian tata isinya, gulung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak.
Panggang selama 30-35 menit.
Makanan Tatar Krimea - seperti apa rasanya?
Tatar Krimea adalah ahli masakan lezat dan juga pecinta makanan santai. Makan apa pun dimulai dengan secangkir kopi terkuat yang baru diseduh. Kemudian makanan ringan menyusul: keju feta, keju, zaitun, sosis, salad sayuran segar. Di musim dingin, ketika hanya ada sedikit sayuran segar, bumbu-bumbu: lecho, sayuran asin dan asin yang disiapkan di musim gugur, dan makanan kaleng rumahan lainnya. Dan, tentu saja, roti pipih tandoori yang baru dipanggang.
Hanya wisatawan yang membatasi diri pada satu atau dua hidangan. DI DALAM Keluarga Tatar Krimea Mereka menganggap serius makanan: mereka meletakkan semuanya di atas meja sekaligus: baik makanan pembuka maupun hidangan panas. Untuk sarapan pagi, selain snack, mereka biasanya menyantap bubur susu, keju cottage dan lauknya; untuk makan siang - lagman, shurpa atau yufak...
PEHLEV: MAKANAN PENUTUP TATAR
Anda akan perlu
Untuk ujian:
450 gram tepung;
2 telur;
1 gelas susu;
Untuk mengisi:
300-350 gram gula;
300-350 gram kenari;
200-300 gram mentega;
300 gram madu;
garam;
Untuk pelumasan:
1 kuning telur;
2 sendok makan air
Petunjuk
1.Buat adonan. Kocok telur, campur dengan susu, tambahkan tepung. Uleni adonan yang lebih kaku dari sebelumnya mie buatan sendiri. Giling setiap bagian menjadi lapisan tipis setebal lebih dari 1,5 mm, seukuran...
PEHLEV: MAKANAN PENUTUP TATAR
Pahlave adalah baklava versi Tatar; dibuat tanpa ragi. Manisnya Timur Baklava - kue-kue dari kue lapis dengan kacang dalam sirup. Ini tersebar luas di masakan masyarakat timur: Turki, Azerbaijan, Tatar Krimea.
Anda akan perlu
Untuk ujian:
450 gram tepung;
2 telur;
1 gelas susu;
Untuk mengisi:
300-350 gram gula;
300-350 gram kenari;
200-300 gram mentega;
300 gram madu;
garam;
Untuk pelumasan:
1 kuning telur;
2 sendok makan air
Petunjuk
1.Buat adonan. Kocok telur, campur dengan susu, tambahkan tepung. Uleni adonan yang lebih kaku dibandingkan mie buatan sendiri. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis setebal lebih dari 1,5 mm...
KAMI MEMASAK PAKHLAVA DI RUMAH. SEJARAH, ATURAN DAN RESEP YANG SANGAT BAIK.
Baklava (atau baklava) adalah produk kembang gula populer yang terbuat dari puff pastry dengan kacang dalam sirup, tersebar luas di masakan masyarakat timur, terutama Turki, Azerbaijan, Arab, dan Tatar Krimea. Orang Bulgaria dan Yunani juga menyiapkan baklava. Sangat populer di Turki dan Azerbaijan, juga diminati di Iran, Turkmenistan dan Uzbekistan
Menurut sejarawan Nuri Janli, penyebutan manisan pertama kali dimulai pada abad ke-15: “Tradisi memasak adonan tipis karena baklava berasal dari bangsa Asyur. DI DALAM buku masak Museum Sultan Ottoman di Istana Topkapi menyimpan catatan dari zaman Sultan Fatih, yang menyatakan bahwa “baklava” pertama disiapkan di istana pada bulan Agustus 1453...
Nokhutly – abu
Ini harum daging sapi rebus dengan buncis rebus (buncis). Dalam bahasa Tatar Krimea, buncis disebut nokhut, itulah nama hidangannya: makanan dengan buncis.
Daging (daging sapi) - 1 kg
Buncis – 1kg
Bawang – 300 gram
Wortel – 200 gram
Minyak sayur – 600 mg
Garam secukupnya
merah dan hitam merica bubuk- mencicipi
Kami memilah buncis dengan hati-hati, mencucinya, menuangkannya air dingin dan diamkan selama 3-4 jam. Anda bisa merendamnya semalaman. Kemudian masukkan pinggiran daging dan tulang ke dalam buncis untuk kuahnya, tambahkan air hingga dua kali lipat dari buncis, nyalakan api dan didihkan. Buang busanya dan lanjutkan memasak dengan api kecil sampai buncis siap. Ini mungkin memakan waktu 2...
Artikel tentang topik tersebut
