Hidangan paling populer dari masakan Azerbaijan. Terong isi pedas. Lyulya - kebab

Produk dan Bahan:

1 ekor ayam ukuran sedang;
2 cangkir nasi, bulat adalah yang terbaik
3 sendok makan mentega;
20 buah aprikot kering (aprikot kering);
5 sendok makan kismis;
sejumput bubuk kunyit;
sejumput garam;
Sejumput kayu manis.

Resep memasak Dzhudzha-pilaf - pilaf kuning dengan ayam:

Cuci ayam, keringkan dengan handuk, potong-potong. Campur garam dan kayu manis.

Parut bagian ayam dengan campuran ini, goreng dalam wajan selama 5-7 menit, lalu kirim ke wajan yang sama di bawah tutup tertutup ke oven panas sampai matang (tergantung ukuran ayam).

Bilas kismis dan aprikot kering dan aduk. Didihkan dalam minyak selama 5-6 menit.

Rebus setengah panci besar air. Tempelkan kain kasa atau kain tipis ke panci sehingga sedikit melorot di atas air. Letakkan nasi yang sudah dicuci di atas kain tipis/serbet. Tutup panci dengan penutup, nyalakan api. Pastikan semua air tidak mendidih, jika perlu, tambahkan melalui serbet.

Saat nasi sudah siap, taruh di piring atau nampan kecil di tumpukan, tuangkan campuran mentega cair, garam, infus kunyit. Untuk menyiapkan infus, tuangkan 0,3 gelas air mendidih di atas bubuk kunyit. Tempatkan potongan ayam, aprikot kering, dan kismis di sekitar rice hill.

Salad "Mangal" dengan sayuran panggang

Produk dan Bahan:

6 terong
6 tomat
1 cabai hijau pedas
20 tangkai ketumbar (daun ketumbar)
10 tangkai kemangi
1 bawang merah besar
5 siung bawang putih
5 sendok makan minyak zaitun atau jagung
1,5 sendok makan cuka anggur 6%
Sejumput lada hitam giling
Sejumput garam

Persiapan resep Salad "Mangal" dengan sayuran panggang:

Bilas tomat, paprika, dan terong dengan baik. Panggang utuh dalam oven (15 menit sudah cukup). Setelah sayuran dingin, potong batang terong, bersihkan biji lada.

Giling semua sayuran dengan pisau, tiriskan cairan berlebih melalui saringan atau saringan. Setelah itu, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Potong daun kemangi dan daun ketumbar yang sudah dicuci dengan sangat halus, tuangkan ke dalam sayuran. Cincang halus atau parut bawang putih dan bawang bombay dan tambahkan ke mangkuk.

Buat saus salad dengan mencampur cuka anggur, minyak zaitun atau jagung, garam dan merica. Bumbui sayuran dalam mangkuk, pindahkan dengan baik, pindahkan ke piring salad. Setelah dimasak, salad harus "diresapi", maka rasanya akan lebih terasa.

kacang baklava

Produk dan Bahan:

4 cangkir tepung
1 sendok ragi segar
1 sendok susu
4 butir telur
1 liter kaleng kenari
0,5 liter kaleng gula bubuk
4 sendok makan mentega
Sejumput kunyit bubuk
Vanillin sachet

Resep persiapan kacang baklava:

Hancurkan ragi dan larutkan dalam susu hangat. Masukkan 2 butir telur, setengah porsi mentega cair, kunyit bubuk, garam. Kocok massa dengan pengocok, aduk, tambahkan tepung. Uleni adonan plastik, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk tebal dan biarkan mengembang selama 1,5 jam. Kemudian potong adonan yang sudah membesar menjadi 12 bagian. Buat 2 buah sedikit lebih besar dari yang lain.

Buat isian:

campur kacang tanah dengan 1 cangkir gula bubuk, kunyit dan vanila.

Gulung sepotong besar adonan dengan sangat tipis, lapisi bagian bawah wajan tinggi dengannya. Olesi lapisan ini dengan mentega cair. Letakkan lapisan tipis yang lebih kecil di atasnya, dan taruh isian di atasnya dengan lapisan tipis. Jadi ulangi sampai lapisan dan isian habis. Tutup pai dengan lapisan besar kedua.

Dengan pisau panjang yang tajam, potong kue menjadi berlian kecil dan olesi bagian atasnya dengan kuning telur. Tempatkan wajan dalam oven panas. Panggang produk puff manis ini setidaknya selama 50 menit.

Buat sirup dengan merebus sisa gula icing dalam 1 gelas air. Segera setelah baklava siap, tuangkan sirup panas di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit lagi.

Terong isi pedas

Produk dan Bahan:

4 terong
2 cangkir daging domba atau sapi cincang
8 buah tomat
5 sendok makan minyak bunga matahari atau jagung
1 bawang besar
5 siung bawang putih
10-12 tangkai kemangi
10-12 tangkai dill
Sejumput garam
Sejumput lada

Resep Memasak Terong isi pedas dan pedas:

Aduk bawang giling, garam dan merica ke dalam daging domba atau daging giling. Masukkan ke dalam wajan, goreng, aduk selama sekitar setengah jam. Massa yang sudah jadi harus berwarna coklat muda, rapuh. Biarkan hingga dingin, lalu kombinasikan dengan daun kemangi cincang. Meremas.

Potong salah satu ujung terong dan ambil ampasnya dengan sendok. Masukkan terong ke dalam air mendidih, rebus selama 3-4 menit. Dinginkan, barang. Masukkan ke dalam panci atau panci rebus, tutup dengan bawang putih cincang dan tomat cincang.

Tuang air panas dengan garam yang dilarutkan di dalamnya. Didihkan selama sekitar 20 menit dalam wadah terbuka, lalu tutup dan biarkan selama 10 menit untuk mencapai api yang sangat kecil.

Hamrashi - sup kacang dengan mie buatan sendiri

Produk dan Bahan:

1 cangkir daging sapi atau domba cincang
2 bawang bombay sedang
10 sendok makan tepung
3 kuning telur
5 sendok makan kacang merah
1 sendok tomat
2,5 sendok makan ketumbar cincang (ketumbar hijau)
5-6 daun mint kering
Lada

Resep Hamrashi - sup kacang dengan mie buatan sendiri:

Giling daging dalam penggiling daging bersama dengan bawang. Gulung daging cincang menjadi bakso yang sangat kecil. Secara total, 20-25 buah harus keluar. Rebus kacang sampai lunak, tetapi tidak melebar.

Uleni adonan tidak beragi dari air, tepung dan kuning telur. Gulung dengan sangat tipis, keringkan lapisannya dan potong menjadi pita panjang dengan lebar 0,5-0,8 mm.

Tuang air ke dalam panci 2 liter, didihkan. Masukkan bakso, rebus. Tambahkan mie dan masak tidak lebih dari 3 menit. Tambahkan kacang merah rebus. Rebus pasta tomat dalam mentega, masukkan ke dalam panci. Anda dapat memotong tomat, tetapi tingkatkan waktu merebus menjadi 3-4 menit. Biarkan mendidih sebentar - sekitar 1 menit.

Saat sup sudah siap, merica, tambahkan daun ketumbar segar. Taburi mangkuk dengan mint kering.

Khingal - lasagna gaya Azerbaijan

Produk dan Bahan:

5 cangkir tepung terigu
2 butir telur ayam segar
2 bawang bombay
300 ml air
2 sendok makan jagung atau minyak zaitun
250 ml susu asam atau kefir
2 sendok penuh mentega atau mentega cair
2 siung bawang putih

Memasak resep Khingal - lasagna gaya Azerbaijan:

Campurkan tepung, air, telur dan garam dalam mangkuk, buat adonan padat. Kemudian potong menjadi 6-7 bagian, taruh di atas papan kayu dan taruh di tempat yang dingin (bisa ditaruh di rak paling bawah kulkas). Ambil sebagian adonan, gulung menjadi lingkaran tipis di atas meja, taburi tepung. Potong lingkaran menjadi potongan yang tidak terlalu lebar (7-8 mm).

Rebus air asin dalam panci besar. Turunkan satu strip adonan dengan hati-hati ke dalam air mendidih, usahakan agar tidak saling menempel. Saat memasak, adonan akan menjadi bening - ini akan menjadi sinyal bahwa mie sudah siap. Tiriskan air melalui saringan.

Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Goreng dengan api kecil, gabungkan sayuran dan mentega. Setelah digoreng, bawang harus memiliki warna emas yang indah.
Untuk sausnya, campurkan yogurt atau kefir, bawang putih yang dihancurkan, garam.

Kutaby - pai tidak beragi dengan sayuran hijau

Produk dan Bahan:

10 sendok penuh tepung putih
1 gelas peterseli, basil, dill, cilantro, coklat kemerah-merahan, daun bawang (opsional).
100ml air hangat
Sejumput garam

Resep Memasak Kutaba - pai tidak beragi dengan bumbu:

Tuang tepung ke dalam mangkuk. Tuang setengah porsi air panas ke dalamnya, di mana garam dilarutkan. Aduk dengan sendok atau spatula kayu. Lanjutkan mengaduk, secara bertahap tambahkan sisa air. Kemudian pindahkan massa ke meja yang ditaburi tepung. Setelah diuleni, adonan harus keluar dengan kencang dan padat. Bentuk bola dari adonan, tutup dengan handuk selama 40 menit.

Potong hijau sekecil mungkin, garam, campur.

Bagi bola adonan menjadi 4 bagian. Gulung setiap bagian individu menjadi lapisan bulat tipis. Letakkan sebagian sayuran di setengah lapisan, tutupi sayuran kedua. Kencangkan ujung-ujungnya dengan garpu, berhati-hatilah agar tidak membentuk gelembung udara di antara lapisan.

Panaskan wajan besar dan, tanpa mengolesnya, goreng pai di kedua sisinya (masing-masing 1 menit).

Letakkan kutab yang sudah jadi di atas piring dan lapisi masing-masing dengan sepotong mentega. Kutab panas sangat enak dengan krim asam atau kefir. Di Azerbaijan, mereka secara tradisional disajikan dengan keju.

Ayam dengan kacang dan kismis

Produk dan Bahan:

1 ayam besar
3-4 bawang bombay sedang
8 sendok makan kacang tanah (kenari atau kacang tanah)
5-6 sendok makan kismis ringan
6-8 sendok marshmallow atau selai (aprikot atau apel)
1 sendok makan gula pasir
Sejumput garam, lada hitam, kari
4 sendok makan minyak zaitun atau minyak bunga matahari

Resep memasak Ayam dengan kacang dan kismis:

Haluskan bawang, peras dengan baik dan saring jusnya. Keringkan bawang sedikit dalam wajan tanpa minyak, lalu campur dengan kacang tanah, kismis, gula, marshmallow atau selai yang dikukus selama 15 menit dalam air mendidih.

Parut ayam dengan garam, merica, olesi dengan marshmallow atau selai. Taburi dengan campuran kari dan minyak sayur - ini akan memberikan warna yang indah pada ayam yang sudah jadi.

Isi bangkai ayam yang sudah disiapkan, kencangkan kulitnya dengan benang. Letakkan ayam di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Anda dapat menggunakan panggangan: panggang ayam, tuangkan lemak secara berkala. Baik di atas loyang dan di rak kawat, Anda perlu memasak ayam dalam oven setidaknya selama 60 menit.

Ayam dengan kacang dan kismis enak panas atau dingin. Lebih baik memotongnya menjadi beberapa bagian tepat di atas meja sebelum makan.

acar anggur

Produk dan Bahan:

1 liter toples anggur
3 sendok cuka 3% (lebih baik dari anggur)
4 sendok gula pasir
Sejumput bubuk kayu manis
Sejumput biji adas bintang (aniseeds).
4 buah merica
5 buah anyelir kuncup

Menyiapkan Resep Acar Anggur:

Rebus marinade terlebih dahulu. Tuang 300 ml air hangat ke dalam panci kecil berenamel, masukkan gula pasir. Rebus dan segera tuangkan dalam cuka. Masukkan bumbu ke dalam rendaman: merica, adas bintang, kayu manis, cengkeh. Tutup dan biarkan selama 6-7 jam. Bilas anggur, usahakan agar kulit buahnya tetap utuh, lalu tuangkan di atas handuk dan keringkan. Tempatkan buah beri dengan erat ke dalam stoples, tuangkan rendaman dingin yang diinfuskan ke atasnya. Tutup dengan penutup, piring, piring. Kirim toples ke ruang bawah tanah, pantry selama 10-12 hari (yang utama adalah gelap dan tidak terlalu panas). Setelah periode ini, acar anggur sudah siap. Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda dapat menggulungnya dengan penutup logam. Lebih baik acar anggur putih.

Sweet Shaker-churek

Produk dan Bahan:

0,5 kg tepung terigu
5 sendok penuh mentega cair
1 telur
10 sendok makan gula bubuk
Vanillin sachet

Resep memasak Sweetness Shaker-churek:

Campurkan mentega lunak dan gula icing dan gosok sampai homogen, tanpa biji-bijian, terbentuk massa putih. Itu harus ringan dan lembut. Pada saat yang sama, masukkan putih telur yang sudah dikocok keras. Saat massa hampir siap, tuangkan vanilin ke dalamnya, campur. Kemudian gabungkan massa dengan tepung dan segera uleni adonan yang cukup kencang.

Jepit potongan adonan seberat sekitar 70 g dan gulung menjadi bola-bola. Untuk membuat bola menjadi bentuk yang benar, telapak tangan harus dibasahi secara berkala dengan air atau dilumasi dengan minyak sayur.

Panaskan oven. Lapisi loyang dengan kertas minyak atau perkamen, letakkan bola di atasnya pada jarak sekitar 4 cm dari satu sama lain, karena ukurannya akan bertambah selama memanggang. Lapisi setiap bola dengan kuning telur menggunakan kuas atau pena. Panggang dalam oven pada suhu rata-rata selama sekitar setengah jam, pastikan produk tidak terbakar dari bawah. Taburi permen panas dengan gula bubuk dan tutup dengan serbet atau handuk.

Masakan Azerbaijan adalah perpaduan yang menakjubkan dari tradisi kuliner Kaukasia, Turki, dan Asia Tengah. Banyak kebab, hidangan terong dengan kacang dan keju, sayuran harum dan, tentu saja, pilaf. Di sini Anda akan menemukan banyak hidangan yang sudah dikenal, hanya saja mereka akan ditampilkan dengan cara khusus, dalam bahasa Azerbaijan.

Hidangan domba
Domba adalah daging paling populer di Azerbaijan. Daging sapi dan daging sapi muda jauh lebih rendah darinya. Dan koki Azerbaijan sangat baik dalam memasak daging favorit mereka. Piringnya banyak. Mereka semua sangat baik. Domba di sini direbus dengan bumbu harum, direbus dalam susu, dipanggang di atas arang... Pastikan untuk mencoba kufta bozbash - kaldu daging kambing transparan dengan bakso besar yang diisi dengan plum...

Fitur masakan Azerbaijan

Anda tidak bisa menyukai, katakanlah, masakan Cina, Anda bahkan bisa acuh tak acuh terhadap Prancis ... Tapi cobalah masakan Kaukasia, khususnya Azerbaijan, dan jangan senang..

Tidak. Ini tak mungkin. Banyaknya sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah, daging dan ikan segar, sikap hormat orang-orang terhadap tradisi mereka - semua ini dapat menaklukkan gourmet yang paling menuntut.

Di Azerbaijan, mereka berusaha untuk tidak menyimpan makanan untuk waktu yang lama, tidak membekukannya. Misalnya, daging selalu dibeli sebanyak yang dibutuhkan untuk memasak. Kemudian mereka kembali ke pasar untuk membeli yang paling segar. Paling sering, seekor domba atau anak sapi disembelih tepat di depan pembeli.

Azerbaijan adalah. tentu saja, gunung dan kaki bukit, hutan dan padang rumput, tetapi juga...

Kentang - 4 buah
Tomat - 3 buah
Bawang - 1 buah.
Lada Bulgaria (besar) - 1 pc.
Mentimun - 2 buah
Mentega cair - 2 sdm. l.
Kaldu - 150 ml

Daging domba atau sapi (dalam...

Masakan Azerbaijan

Kefir 3,2% - 2 l
Telur - 1 buah.
Tepung - 1 sdm.
Beras - 3 sdm.
coklat kemerah-merahan - 1 ikat
ketumbar hijau - 1 ikat
Peterseli hijau - 1 ikat
Dill hijau - 1 ikat
Garam lada hitam giling

Buglama

Ini mungkin salah satu hidangan Azerbaijan yang paling mudah disiapkan. Apalagi komposisi bahan-bahannya di sini bisa sepenuhnya sewenang-wenang. Bahan wajibnya adalah daging kambing, bawang bombay, tomat, paprika, dan sisa sayuran hanya memberi tambahan rasa dan aroma. Buglama juga dibuat dari sturgeon. Dalam hal ini, hanya bahan-bahan yang diperlukan yang digunakan dalam memasak, ditambah 3-4 daun salam dan merica hitam. Buglama sedang disiapkan di atas api kecil; hampir sepasang. Oleh karena itu namanya - buQIama, yang dalam bahasa Azerbaijan berarti "dikukus". Hidangan serupa disiapkan di republik-republik Asia Tengah. Di sana disebut basma atau dimlama. Kami menutupi...

dovga Azerbaijan Azerbaijan

3 l matsoni atau kefir
1 telur

garam untuk penyajian

12-15 porsi
Persiapan: 30 menit
Persiapan: 10 menit.

2. Rebus nasi dalam jumlah banyak...

Pilaf sabzi-gohurma . Azerbaijan

Sabzi - hijau, gofurma (azerb), kourma (uzb) - daging goreng, persiapan daging, tersebar luas di antara banyak orang Turki.

Pilaf sendiri dimasak dengan cara dilipat, terpisah dari dagingnya, yang menjadi ciri khas masakan banyak orang, kecuali masakan Asia Tengah.

Untuk menyiapkan pilaf, Anda perlu:
kilogram beras gandum panjang,
setengah kilo berbagai sayuran,
setengah kilo kacang,
700 gr bawang bombay cincang,
kilogram daging
500 ml mentega cair,
Kunyit,
kunyit dan garam.

Jika saya memasak tanpa kacang, saya akan mengambil satu kilogram sayuran - sebanyak daging. Ya, ada daerah di mana mereka tidak makan sayuran, tetapi makan sayuran seperti di Belarus, misalnya, mereka makan kentang ...

Masakan Azerbaijan

Dovga adalah hidangan nasional masakan Azerbaijan. Dovga adalah sup musim panas yang dingin yang terbuat dari kefir dan rempah-rempah. Di meja pesta, hidangan disajikan dengan bakso kecil. Ibu rumah tangga Azerbaijan memasak setidaknya 10 liter dovgu, karena proses memasaknya cukup lama dan seringkali sulit untuk memasaknya.

Kefir 3,2% - 2 l
Telur - 1 buah.
Tepung - 1 sdm.
Beras - 3 sdm.
coklat kemerah-merahan - 1 ikat
ketumbar hijau - 1 ikat
Peterseli hijau - 1 ikat
Dill hijau - 1 ikat
Garam lada hitam giling

Untuk menyiapkan resep dovga masakan Azerbaijan, kocok telur dengan tepung dan 1 sdm. kefir dingin. Dalam panci dengan kefir, tambahkan telur kocok, nasi yang sudah dicuci dan nyalakan api sedang, terus-menerus ...

Chebureks Azerbaijan "Kutaby"

Kutab adalah hidangan tradisional dan sangat populer dari masakan Azerbaijan. Kutabs disiapkan dengan isian sayuran atau daging. Ternyata kutab renyah dengan sedikit rasa asam!

Air (air hangat) - 200 ml
Tepung - 300 g
garam - 1 genggam.
Mentega (meleleh) - 20 g
Isian
Daging cincang (Daging domba cincang atau bisa juga daging sapi.) - 500 g
Bawang - 3 buah
Delima - 1 buah
Rempah-rempah - 1 genggam.

Dalam air hangat, tambahkan garam, tepung dan buat adonan. Diamkan dalam mangkuk, tutup dengan serbet, diamkan selama 5-10 menit.

Mari kita siapkan buah delima kita.

Chebureks Azerbaijan Bahan "Kutaby" Giling adonan tipis-tipis, potong bentuk bulat besar.

Kami menyebarkan daging cincang di setengah dari adonan yang digulung, taburi dengan biji delima. Aduh...

Shah pilaf

Shah pilaf (khan pilaf, shah ash, padishah pilaf, royal pilaf) adalah salah satu resep pilaf paling lezat dalam masakan Azerbaijan. Itu mendapat namanya karena penampilannya, yang sedikit mirip dengan mahkota penguasa timur kuno. Pilaf semacam itu adalah hidangan yang sangat diperlukan di pesta pernikahan dan liburan. Tapi bukan hanya penampilannya yang membuat orang berpikir tentang namanya, karena memang benar-benar makanan para raja.

Bahan
Beras bulir panjang (sebaiknya Basmati) - 300 gr.
Fillet ayam -500 gram.
Mentega (50 g untuk nasi, 50 g untuk roti pita, 50 g untuk menggoreng) - 150 g.
Bawang - 1 buah.
Wortel-1 buah.
Bawang putih - 4 gigi.
Lavash (tebal) - 2 pcs.
Buah-buahan kering (aprikot kering, plum, kurma - masing-masing 6-8 buah, kismis - 50 gr)
kacang kastanye...

Masakan Azerbaijan

bahan kyukyu hijau

Telur - 4 buah.
Tepung - 2 sdt
Bawang hijau - 0,5 ikat
Dill - 0,5 ikat
Bayam - 100 g
ketumbar - 0,5 ikat
Mentega cair - 4 sdm.
Garam lada hitam giling

resep kyukyu hijau

Resep masakan kukyu hijau Azerbaijan sangat sederhana dan cepat disiapkan. Bilas sayuran, keringkan dan cincang halus. Campurkan sayuran hijau dengan telur, tambahkan garam, merica, dan kocok semuanya dengan baik dengan penambahan tepung. Tuang adonan telur ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, tutup dengan penutup dan goreng dengan api sedang sampai ...

syah plov

Bahan
Kami mempersembahkan kepada Anda resep Royal pilaf, yang merupakan salah satu hidangan utama dan paling lezat dari masakan Azerbaijan.
Shah plov (Royal plov) adalah salah satu hidangan utama masakan Azerbaijan. Itu disiapkan pada acara-acara khidmat, misalnya, untuk menghormati pernikahan. Ada banyak resep shah pilaf, setiap wilayah negara memiliki nuansa dan kehalusannya sendiri. Kami mencoba menggabungkan poin-poin menarik dari beberapa resep, sebagai hasilnya kami mendapatkan pilaf berair yang harum dengan kulit roti pita yang renyah.

Bahan:
- beras Basmati berbutir panjang (sebaiknya Tamasha) - 300 gram
- ayam - 1 potong (bisa pakai daging)
-lavash - 2 lembar besar
minyak sayur dan...

Masakan Azerbaijan

Kyukyu hijau adalah hidangan pembuka yang mudah disiapkan sesuai dengan resep masakan Azerbaijan. Kyukyu bisa dibuat dengan krim atau susu, jadi kyukyu hijau akan lebih mengembang

bahan kyukyu hijau

Telur - 4 buah.
Tepung - 2 sdt
Bawang hijau - 0,5 ikat
Dill - 0,5 ikat
Bayam - 100 g
ketumbar - 0,5 ikat
Mentega cair - 4 sdm.
Garam lada hitam giling

resep kyukyu hijau

Masakan Azerbaijan

Bahan masakan Ovdukh

Kefir - 1 liter
Mentimun - 4-5 pcs.
Telur - 4 buah.
Bawang hijau - 1 ikat
Dill - 1 ikat
ketumbar - 1 ikat
Garam lada hitam giling

Dolma dengan daun kubis dan quince

Dolma adalah salah satu hidangan paling populer dan favorit orang Azerbaijan. Setiap nyonya rumah percaya bahwa dolmanya adalah yang paling enak. Masakan Azerbaijan mencakup beberapa jenis dolma: dengan daun anggur, dengan terong, paprika dan tomat, dan bahkan dolma dengan daun awal pohon quince. "Dolma" dalam bahasa Azerbaijan berarti "diisi", "diisi". Jadi kita akan mengisi daun kubis dengan daging cincang yang sudah disiapkan.

500 gr daging domba atau sapi
1 kepala kecil kubis
2 quince besar
1 bawang besar
1/3 cangkir nasi
bubuk kayu manis di ujung pisau
garam, lada hitam
krim asam untuk disajikan

6 porsi
Persiapan: 1 jam 10 menit
Memasak 1 jam

1. Untuk isian nasi...

Bamiya manis oriental (masakan Azerbaijan)

Okra (penekanan pada "I") mungkin adalah manisan Azerbaijan yang paling sederhana, membutuhkan produk yang minimal.

Kita akan butuh:
Tepung (gelas 2-2.5)
1 telur
soda, garam
minyak sayur (sekitar 1 cangkir)
0,5 cangkir gula
1-2 sdm madu
sejumput kecil jahe

1. 1 cangkir tepung + 0,5 sdt soda + sejumput garam tuangkan 2 cangkir air mendidih dan aduk rata. Setelah 5 menit, tambahkan 1 butir telur, tepung dan uleni adonan yang kencang.

2. Kami melewati adonan melalui penggiling daging melalui nozzle untuk sosis.

3. Potong flagel menjadi "jari" sepanjang jari kelingking dan goreng dalam minyak sayur yang tidak berbau sampai berwarna cokelat keemasan.

4. Kami berbaring di atas saringan.

5. Memasak sirup - setengah gelas gula, tuangkan setengah gelas air, masak sampai gula benar-benar larut, angkat dari api, tambahkan madu, jahe dan tuangkan di atas "jari" kita. Biarkan selama 2 jam untuk impregnasi lengkap, dan siap digunakan.

Quba tykhmasy / masakan Azerbaijan

KUBA tykhmasY - roti manis Azerbaijan, resep GOST.
Saya membiarkan diri saya satu-satunya penyimpangan dari GOST, menggunakan pengganti safron yang murah - bunga safflower.
Kubus tyhmasy memiliki kerak yang tipis dan rapuh, remah yang sedikit berlapis, lapang, bagian tengah yang manis-pedas - sesuatu yang luar biasa!
Terlepas dari kerumitan yang tampak, mempersiapkannya tidaklah sulit.

Akan membutuhkan:
650 gr tepung terigu premium
100 gram susu
150 gr air
200 gr margarin kental
2 butir telur ayam
200 gr gula pasir
60 gr mentega
10 gram ragi segar
1 gram kunyit
2 gr pala parut
2 gr garam

1. Saya ulangi bahwa saya mengganti kunyit dalam resep dengan analog yang lebih murah dari rempah-rempah berharga ini ...

Masakan Choban-govorma / Azerbaijan

Resep masakan Azerbaijan. Saya sangat terkejut dengan hidangan ini! Menurut pendapat saya, ada bahan seperti itu di dalamnya yang sama sekali tidak cocok dengan hidangan ini !!! Inilah yang saya pikirkan ... Tapi tidak, betapa salahnya saya, semuanya begitu harmonis, dan berpadu sempurna dan saling melengkapi !!! Cobalah dan masak hidangan nasional Azerbaijan ini, saya pikir Anda juga akan menyukainya !!!

Domba (Domba bisa diganti dengan daging sapi) - 400 g
Kentang - 4 buah
Tomat - 3 buah
Bawang - 1 buah.
Lada Bulgaria (besar) - 1 pc.
Mentimun - 2 buah
Mentega cair - 2 sdm. l.
Kaldu - 150 ml

Mari kita siapkan bahan-bahannya. Kupas kentang, bawang, cuci semuanya.

Daging domba atau sapi...

Masakan Azerbaijan

Ovdukh adalah sup musim panas Azerbaijan yang dingin berdasarkan kefir, rempah-rempah dan mentimun. Terkadang kefir diencerkan dengan air, ditutup dengan bumbu, dituangkan ke dalam gelas tinggi dan diminum.

Bahan masakan Ovdukh

Kefir - 1 liter
Mentimun - 4-5 pcs.
Telur - 4 buah.
Bawang hijau - 1 ikat
Dill - 1 ikat
ketumbar - 1 ikat
Garam lada hitam giling

Untuk menyiapkan resep masakan Azerbaijan seperti ovdukh, cuci mentimun dan potong halus. Tuang mentimun cincang, sayuran cincang halus ke dalam kefir, garam, merica, dan aduk. Rebus telur, kupas dan potong menjadi 4 bagian. Tuang ovdukh yang sudah jadi di piring, hiasi dengan telur dan sajikan. Jika musim semi ada di halaman, maka Anda bisa menambahkan lobak cincang halus ke udara.

dovga Azerbaijan Azerbaijan

Ini adalah salah satu hidangan paling populer dan favorit dari masakan Azerbaijan. Secara umum diterima bahwa dovga paling baik dimasak di zona Ganjabasar Azerbaijan; bisa dimaklumi, karena sayuran paling enak tumbuh di sini. Hidangan ini enak karena enak panas dan dingin, jadi masak lebih banyak, dengan margin, masukkan ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

3 l matsoni atau kefir
1 telur
1/2 cangkir nasi gandum bulat
2 ikat besar bayam (200 g) seikat besar daun ketumbar (100 g) seikat besar adas (100 g) seikat kecil daun mint
garam untuk penyajian

12-15 porsi
Persiapan: 30 menit
Persiapan: 10 menit.

1. Bilas sayuran dengan baik, potong dan keringkan.
2. Rebus nasi dalam...

Orang Azerbaijan, seperti semua orang bule, sangat ramah. Mereka selalu menyambut tamu yang terlambat dan tidak diundang dengan ramah, memperlakukan mereka dengan sepenuh hati. Masakan mereka asli dan sangat menarik, dengan rasa yang benar-benar oriental.

FITUR MASAKAN AZERBAIJANIAN

Berbagai hidangan di sini sangat luar biasa sehingga akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner yang paling cerewet sekalipun. Lebih dari dua ribu hidangan panas, banyak makanan ringan, hidangan daging, sekitar dua ratus jenis pilaf - ini hanya sebagian kecil dari apa yang dapat ditawarkan oleh rakyat Azerbaijan kepada para tamu. Namun wilayah ini terkenal tidak hanya karena kelimpahan makanannya. Menurut tradisi Muslim, itu juga harus menyenangkan mata dan membawa kesenangan estetika, sehingga meja selalu penuh dengan sejumlah besar barang yang berbeda.
Jika kita secara singkat mencirikan tradisi kuliner orang-orang ini, maka fitur individu itu penting. Mari kita mulai dengan fakta bahwa dalam masakan Azerbaijan preferensi diberikan pada hidangan daging yang terbuat dari domba, sapi atau berbagai jenis unggas. Perhatian khusus diberikan pada hidangan ikan - mereka dipanggang, dipanggang di tandoor atau diasap. Setiap hidangan di sini memiliki rasa yang unik, yang dicapai melalui penggunaan banyak rempah-rempah dan rempah-rempah.
Untuk memasak, penduduk negara bagian Transkaukasia ini harus menggunakan banyak buah, sayuran, dan rempah-rempah. Mereka lebih suka terutama chestnut, anggur, dogwood, quince dan plum ceri. Wortel, bit, kentang lebih jarang digunakan. Sayuran adalah bagian integral dari hidangan apa pun. Ketumbar, bawang merah, peterseli, kemangi adalah teman utama setiap juru masak. Biasanya, ada banyak sayuran dalam satu porsi - dibutuhkan 2/3 piring, disajikan segar, kadang-kadang bahkan terpisah dari hidangan utama.
Orang Azerbaijan memuja dan sangat menyukai bumbu pedas. Mereka memberi makanan kepedasan dan kecanggihan khusus. Tarragon, kunyit, ketumbar, dan mint sering menjadi tamu di meja lokal. Mereka juga menemukan aplikasi untuk knotweed - itu harus ditambahkan ke pilaf dan hidangan daging. Minyak mawar juga populer di sini, yang sering digunakan dalam persiapan manisan, khususnya selai.

MASAKAN POPULER DARI AZERBAIJANIAN

Meskipun masakan Azerbaijan sangat beragam, orang dapat mencoba menyoroti mahakarya kuliner paling terkenal yang disiapkan di sini. Meskipun akan sulit untuk melakukan ini, karena secara harfiah semua yang ada di sini patut mendapat perhatian!

Makanan ringan

Perhatian besar diberikan pada hidangan ringan, yang didasarkan pada sayuran dan rempah-rempah. Salah satu camilan paling sederhana dari bahan-bahan ini adalah kyukyu. Sebenarnya, ini adalah telur orak biasa yang dimasak dengan tambahan sayuran hijau, kenari, barberry, kunyit, rempah-rempah dan banyak rempah-rempah aromatik. Susu atau krim segar juga digunakan untuk menyiapkan kyukyu, yang membuatnya lebih empuk dan lembut. Hidangan ini biasanya disajikan dengan susu panggang fermentasi atau produk susu fermentasi lainnya.
Ajapsandal, hidangan vegetarian, yang umum tidak hanya di Timur, tetapi juga di negara-negara Eropa, juga termasuk dalam kategori makanan pembuka dingin. Nama diri cukup eksotis, diterjemahkan dari bahasa Turki berarti "betapa menyenangkannya Anda." Itu dibuat dari sayuran segar, menggunakan terong, paprika manis dan tomat. Dalam beberapa versi, cabai dan beberapa kentang ditambahkan. Bahan wajib adalah sayuran hijau - ketumbar, kemangi, bawang merah atau bawang putih. Dari segi rasa dan satu set komponen utama, ajapsandal menyerupai tumis sayuran versi Eropa.
Dari jajanan sayuran yang cocok dengan daging, salah satunya adalah hafta-bejar - berbagai macam acar terong, kol putih, wortel, dan tomat. Seperti hidangan Azerbaijan lainnya, ada banyak rempah-rempah dan rempah-rempah di sini.
Tempat terhormat dalam masakan Azerbaijan ditempati oleh salad sayuran - sebagai aturan, mereka disajikan dengan daging. Sayuran untuk mereka dipotong menjadi kubus besar, setelah itu dibumbui dengan saus susu asam atau minyak zaitun. Di antara salad paling terkenal, fisinjan bit dapat dibedakan, sangat cocok untuk liburan apa pun. Kombinasi harmonis dari bit, ketumbar, kenari, dan biji delima membuatnya sangat lezat dan empuk. Di beberapa wilayah negara, Anda dapat menemukan fisinjan dari lobio dan kacang-kacangan.

Makan pertama

Ada sekitar 30 jenis hidangan pertama dalam masakan tradisional Azerbaijan. Hidangan panas diwakili terutama oleh sup daging, sangat memuaskan dan berkalori tinggi. Tidak seperti sup biasa, mereka memiliki konsistensi yang lebih kental, yang dicapai karena sedikit kaldu.
Salah satu makanan pertama yang paling umum adalah bozbash - sup berlemak dan kaya dengan sayuran dan buah-buahan, disiapkan berdasarkan kaldu daging kambing. Diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan, itu berarti "kepala abu-abu". Nama ini, kemungkinan besar, dipinjam dari suku-suku Iran. Bozbash adalah multi-komponen, kacang polong Turki (daging kambing), chestnut (kadang-kadang diganti dengan kentang biasa) dan domba harus digunakan untuk persiapannya. Untuk membuat sup lebih kental dan lebih kaya, banyak sayuran ditambahkan ke dalamnya, seringkali bawang, paprika manis, zucchini, terong, wortel, dan tomat digunakan. Banyak rempah-rempah dan bumbu, khususnya kemangi, mint dan kunyit, membuatnya lebih harum, dan penambahan apel dan plum ceri memberikan kesegaran dan rasa asam yang hampir tidak terlihat.
Dalam masakan lokal, ada beberapa varietas bozbash, yang berbeda satu sama lain dalam satu set bahan dasar. Kufta-bozbash menarik - sup kacang dengan bakso domba, serta brokat-bozbash - dengan chestnut dan daging domba muda. Balyk-bozbash juga populer; alih-alih domba, fillet ikan digunakan untuk persiapannya, terutama sturgeon bintang. Jus delima, yang digunakan untuk mengasinkan ikan, dan buah prem ceri menambah rasa gurih pada hidangan.
Tergantung pada wilayah negara itu, beberapa varietas bozbash dibedakan: Yerevan, Echmiadzin, dan Sisian. Disajikan dalam mangkuk yang dalam. Itu disertai dengan lavash tradisional dan saus Kaukasia susu asam. Hidangan ini dihiasi dengan peterseli, mint, atau sayuran hijau lainnya.
Kelle-pacha adalah hidangan terkenal lainnya yang ditemukan di meja orang Azerbaijan yang ramah. Itu juga didistribusikan di Iran dan Turki. Ini adalah kaldu yang kaya dari kaki domba dan babat, dibumbui dengan rempah-rempah dan banyak rempah-rempah.
Penduduk setempat menyebut piti sebagai hidangan nasional masakan Azerbaijan - sup Sandung lamur domba tradisional dengan kastanye, kacang polong, bawang bombay, paprika, dan bawang putih. Tidak seperti hidangan panas lainnya, itu dimasak dalam oven. Semua bahan sudah dimasak sebelumnya, dan kemudian dipanggang dalam pot tanah liat di dalam oven. Supnya memiliki tekstur yang kental, rasa yang lembut dan aroma yang menyenangkan.
Orang-orang Kaukasus dan Transkaukasia memiliki beberapa hidangan terkenal yang persiapannya menggunakan daging sapi. Tempat pertama dalam daftar ini adalah sup yang disebut hash. Menurut peneliti, ini adalah salah satu hidangan Azerbaijan tertua, yang sebelumnya memiliki karakter ritual. Babat sapi digunakan untuk persiapannya, di beberapa daerah ada tradisi menambahkan kaki, kepala dan ekor sapi besar. Khash adalah sup ringan yang biasanya dimakan hanya untuk sarapan. Itu harus disajikan panas. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa itu disiapkan tanpa garam dan rempah-rempah, dan bahan-bahan ini disajikan kepada para tamu di piring terpisah. Dalam beberapa kasus, dapat didekorasi dengan peterseli cincang halus dan daun ketumbar.
Hidangan khas Azerbaijan termasuk umach - sup bawang dengan bola tepung kecil dalam bentuk remah-remah kecil. Sebelum disajikan, harus dibumbui dengan kunyit dan dihiasi dengan mint kering. Anda juga harus mencoba ovdukh - sup dingin yang mengingatkan pada okroshka tradisional Rusia, serta balva - sup nasi dengan sayuran hijau dan telur rebus yang dicincang halus.
Sup lokal sangat tinggi kalori dan memuaskan, sehingga sering digunakan sebagai hidangan kedua yang lengkap. Begitulah Sulu Khingal. Disiapkan berdasarkan kaldu daging dengan tambahan daging domba muda dan banyak sayuran, itu akan menyenangkan para pecinta kuliner yang paling halus. Itu juga disajikan dengan beberapa potong roti dan cuka. Shchorba adalah hidangan Azerbaijan terkenal lainnya. Ini adalah sup nasi dengan tambahan buncis dan buah-buahan (apel, prem, dan prem ceri).
Dalam masakan Azerbaijan, Anda juga dapat menemukan sup "ringan". Misalnya, hamrashi - dengan kacang dan mie, sujuk - sup manis dengan kenari dan mentega, dibumbui dengan tingtur kunyit. Kaldu dengan pangsit domba rebus dengan tambahan lemak ekor, bawang, dan rempah-rempah juga menarik - disebut kurza. Sup pangsit Azerbaijan - dushbara juga populer. Ini terdiri dari pangsit kecil (dari 8 hingga 10 buah ditempatkan di satu sendok). Mereka direbus dalam kaldu domba, ditambahkan mint kering atau daun ketumbar. Disajikan dengan cuka anggur dan bawang putih.
Hidangan yang terbuat dari susu asam juga banyak digunakan. Di antara mereka, dovga dibedakan oleh kualitas rasa khusus - ini adalah sup nasi susu asam yang harum dengan bakso, dibumbui dengan mint, ketumbar, dan bayam. Ini benar-benar serbaguna, disajikan dingin dan panas. Bakso dimasak secara terpisah dan ditambahkan ke dalam sup sesaat sebelum disajikan. Syudlu-syyyg, sup nasi susu dengan tambahan manis, sirup gula, kunyit, mentega dan kayu manis, juga dibedakan oleh rasa yang lembut dan aroma yang menyenangkan.

Hidangan utama

Dalam masakan Azerbaijan, preferensi diberikan pada hidangan dari daging domba dan unggas. Sehubungan dengan keyakinan agama - penduduk setempat sebagian besar memeluk agama Islam - mereka tidak makan daging babi. Perhatian khusus diberikan pada kesegaran daging, karena sebagian besar hidangan dimasak di atas api terbuka.
Salah satu hidangan nasional, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan masakan Kaukasia, banyak yang menyebutnya pilaf. Ini sangat kuno dan hampir tidak mungkin untuk menentukan tempat yang tepat dari asalnya. Untuk pertama kalinya, resep masakan muncul di negara-negara Timur Tengah sekitar abad ke-2-3. SM. Ada banyak pilihan dan teknik untuk persiapannya. Di Azerbaijan saja, ada sekitar 30 opsi. Menurut tradisi kuliner setempat, pilaf terdiri dari dua bagian: yang pertama adalah bubur nasi (mungkin menggunakan sereal lain, tetapi ini sangat jarang), yang kedua adalah gara (kombinasi daging, sayuran, buah-buahan, buah-buahan kering, rempah rempah). Saat memasak, perhatian khusus diberikan pada pilihan hidangan. Biasanya, kuali besi atau tembaga digunakan.
Azerbaijan memiliki teknologi asli mereka sendiri untuk menyiapkan pilaf. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa nasi dan gara dimasak secara terpisah dan digabungkan di atas piring sesaat sebelum disajikan, sedangkan bahan-bahannya tidak boleh dicampur. Ada daerah di mana nasi dan isian untuk pilaf disajikan di piring terpisah. Pilihan Gara juga bisa bervariasi. Untuk persiapannya, daging, fillet ikan, dan sayuran digunakan, yang harus ditambahkan buah-buahan, terutama prem ceri, prem asam, dan delima.
Rasa pilaf Azerbaijan tergantung pada teknologi persiapan nasi yang benar. Agar sereal tidak terlalu matang, tetapi tetap utuh dan rapuh, itu dikukus menggunakan tatakan gelas logam dan menambahkan sedikit lemak domba atau mentega. Plov disajikan untuk para tamu mengikuti tradisi tertentu yang telah berkembang selama berabad-abad. Saat disajikan, hidangan dibagi menjadi tiga bagian: yang pertama adalah nasi, isian disajikan di piring kedua, sayuran hijau, bumbu pedas (kemangi, bawang, ketumbar) dan kazmag (adonan tidak beragi), yang berperan sebagai hidangan pembuka , dibawa secara terpisah. Merupakan kebiasaan bagi orang Asia untuk menyajikan pilaf hangat dan meminumnya dengan serbat.
Sulit membayangkan masakan lokal tanpa shish kebab yang harum. Shish kebab adalah bagian integral dari banyak masakan nasional, meskipun tradisi persiapannya berasal dari Timur Tengah. Kebab shish Azerbaijan yang berair dan harum terbuat dari daging domba, meskipun jenis daging lain sering digunakan - daging sapi, daging sapi muda, ayam, fillet ikan, dan bahkan makanan laut.
Di antara hidangan daging goreng, orang juga dapat membedakan kebab (daging domba cincang cincang, dipanggang, disajikan dengan bumbu dan roti pita) dan tandyr kavap (daging goreng yang dipanggang di tandoor, yaitu, dalam panggangan berbentuk kendi). Dener kebab, atau shawarma, juga populer di kalangan orang Asia - hidangan ini berakar dari bahasa Arab dan umum di banyak negara di Timur Tengah. Ini adalah pita yang diisi dengan domba atau sapi panggang. Bersama dengan daging, sayuran segar cincang halus ditambahkan ke shawarma, dibumbui dengan bawang putih atau saus tomat.
Di Azerbaijan, makanan diperlakukan dengan hormat, bahkan isi perut binatang pun digunakan. Semua bahan ini dipadukan dengan baik dalam hidangan nasional yang disebut chyz-byz - daging panggang yang dibuat dari kaldu yang terbuat dari tulang dan iga domba. Paru-paru, hati, dan hati domba ditambahkan ke dalamnya, merebus semuanya dengan sedikit sayuran, terutama kentang dan bawang.
Dolma adalah hidangan nasional lain yang umum di antara orang-orang Kaukasus dan Asia Tengah. Ini adalah semacam variasi pada tema gulungan kubis Ukraina, tetapi alih-alih daun kubis, anggur, quince, dan daun ara digunakan. Untuk isian, gunakan daging domba dengan sayuran rebus atau fillet sturgeon atau sturgeon bintang.
Di Azerbaijan, ada banyak pilihan untuk membuat dolma. Di musim panas, badimdzhan dolmasy sering disajikan - ini adalah dalma sayuran. Terong, paprika manis dan tomat digunakan untuk persiapannya. Hidangan ini disajikan dengan saus susu asam dan bawang putih cincang. Delhi dolma juga sangat populer. Itu dibuat dari terong, dan nasi dan kacang polong digunakan sebagai isian, membumbui semuanya dengan mint dan rempah-rempah lainnya. Tergantung pada bahan utamanya, ada beberapa pilihan lagi untuk gulungan kubis ala Azerbaijan: sogan-dolmas (dari bawang), khiyar-dolmas (dari mentimun segar), pib dolmas (dari daun linden) dan alma-dolmas (dari apel) .
Hidangan daging tradisional di antara masyarakat Kaukasus adalah kyufta - ini adalah bakso berukuran besar yang terbuat dari domba dengan tambahan kunyit dan rempah-rempah harum lainnya. Ada beberapa jenis hidangan ini: arzuman-kufta (bakso diisi dengan telur rebus, bawang dan rempah-rempah), riza-kufta (bakso direbus dengan saus tomat), tava-kyuftasi (bakso daging sapi yang digoreng dalam wajan). Tabriz kyufta tidak kalah populer - bakso diisi dengan nasi dengan tambahan aprikot kering, telur mentah, dan buncis (buncis). Banyak bumbu dan rempah-rempah menambah aroma dan kecanggihan makanan.

Hidangan tepung dan produk roti

Produk roti dan tepung menempati tempat yang signifikan dalam makanan orang Azerbaijan. Sebelumnya, roti dipanggang di atas lembaran besi - sajs, seiring waktu, mereka digantikan oleh tendir, yang sejauh ini tidak meninggalkan kehidupan penduduk setempat. Churek adalah alternatif yang baik untuk produk roti tradisional. Itu terbuat dari adonan ragi, sering bulat, kadang-kadang menyerupai gulungan. Churek dipanggang tanpa isian, hanya ditaburi sedikit biji wijen di atasnya. Secara penampilan, itu menyerupai roti biasa.
Orang Azerbaijan menyebut kutab (gutab di beberapa daerah) hidangan tepung yang lezat dan lezat - ini adalah hidangan musiman, populer terutama di musim semi dan musim gugur. Ini adalah kue tipis yang dipanggang dari adonan tidak beragi, terlihat seperti bulan sabit. Kutab diisi dengan domba atau jeroan domba, menambahkan biji delima, parutan bawang, keju dan banyak sayuran. Sebelumnya daging unta digunakan sebagai pengganti daging domba, tetapi sekarang hampir tidak pernah dilakukan. Di beberapa wilayah Azerbaijan, kutab Lezgin, atau jauh, sangat populer. Mereka berbeda dari hidangan tradisional karena hanya sayuran yang digunakan sebagai isian, dan dimasak di atas api terbuka, menggunakan saji untuk ini.
Variasi kutab juga kyatya - ini adalah pai yang sama, tetapi peran isian dimainkan oleh campuran keju susu domba (motal) dan bawang. Daun kutu kayu cincang halus juga ditambahkan di sini, kadang-kadang diganti dengan daun jelatang muda atau bayam. Isinya adalah campuran kentang rebus dan daging cincang. Kyatya dan kutab biasanya berukuran besar, dibumbui dengan banyak sayuran. Mereka dipanggang di atas cakram besi - sajs. Pai dimakan panas, sering disajikan dengan susu kental atau kefir.
Sulit membayangkan masakan Azerbaijan tanpa lavash tradisional - tidak ada satu liburan pun yang bisa dilakukan tanpanya. Padahal, ini adalah roti tidak beragi biasa, berbentuk seperti kue lonjong. Biasanya, roti pita sangat tipis - ketebalannya tidak melebihi 2-5 mm, dan lebar satu lembar sekitar 50 cm Untuk adonan, mereka menggunakan terutama gandum, lebih jarang tepung jelai. Produk dipanggang dalam oven khusus (tendyrs). Secara tradisional, wanita tertua di rumah menguleni adonan untuk roti pita. Untuk melakukan ini, gunakan bak kayu besar - tasht. Menantu perempuan selalu dipercaya untuk menggulung adonan. Setelah itu, kue ditarik ke dinding bagian dalam oven dan dipanggang selama 30-50 detik. Lembaran jadi dilipat menjadi tumpukan kecil 10 buah. Lavash bukanlah produk yang mudah rusak, sehingga dapat disimpan dalam keadaan kering untuk waktu yang lama.
Di Azerbaijan, lavash disajikan dengan daging dan selalu digunakan saat menyajikan kebab. Selain itu, ia memiliki fungsi ritual tertentu. Ada tradisi yang menurutnya di beberapa daerah di negara itu disajikan sebagai hadiah untuk menantu perempuan, yang melambangkan keberuntungan dan kemakmuran.

kue-kue manis

Orang Azerbaijan memiliki kecintaan khusus pada manisan: selai buah yang lezat dan berbagai kue kering menjadi atribut penting dari setiap pesta. Kisaran kue-kue manis cukup beragam dan mencakup sekitar 30 varietas. Daftar hidangan Azerbaijan yang paling terkenal termasuk baklava, Baku kurabye dan sheker-bura.
Baklava adalah makanan penutup oriental tradisional, yang merupakan kue puff yang diisi dengan kacang, kapulaga, kunyit, cengkeh, dan rempah-rempah lainnya. Setiap wilayah Azerbaijan memiliki tradisi sendiri untuk persiapannya. Bahkan secara lahiriah, terlihat berbeda: ada persegi dan segitiga, meskipun dalam versi klasik dipotong kecil-kecil dalam bentuk belah ketupat.
Kurabye selaras dengan teh Azerbaijan yang harum - ini adalah kue shortbread pedas yang sangat sederhana. Ada legenda bahwa pada zaman kuno makanan penutup ini ditemukan oleh seorang pelayan Sultan Persia yang pandai. Entah bagaimana penjahat mengambil semua permen dari istana Sultan. Pelayan memutuskan untuk memperbaiki situasi dan memanggang kue berbentuk oval sederhana dari produk-produk itu. Untuk memberikan tampilan yang lebih estetis, saya menghiasnya dengan gula bubuk, ditaburi kayu manis dan kunyit. Sejak itu, kurabye telah menjadi makanan penutup favorit di antara orang-orang Asia. Shaker-churek adalah jenis lain dari kue pendek Azerbaijan - kue kue manis dan lembut yang meleleh di mulut Anda akan menghiasi meja liburan apa pun.
Makanan penutup yang mudah disiapkan dan sekaligus sangat lezat adalah sheker bura ("pai manis"). Kelezatan disiapkan terutama selama hari libur nasional Novruz. Menurut tradisi, pada hari ini sheker-bura melambangkan bulan, dan baklava adalah personifikasi dari bintang-bintang. Pai yang dipanggang dari tepung terigu, almond, kenari dan kapulaga digunakan sebagai isian. Dari atas mereka dihiasi dengan pola kecil berupa telinga gandum.
Firni juga termasuk makanan penutup Azerbaijan. Terbuat dari susu dan tepung beras, atasnya dengan mentega cair dan ditaburi kayu manis. Mutaki adalah manisan lain yang disukai semua orang, disiapkan terutama pada hari libur. Kelezatannya adalah tabung rapuh sederhana dengan isian gula-kacang. Ini cukup sederhana untuk disiapkan, tetapi berkat penggunaan rempah-rempah, rasanya sangat tidak biasa.
Azerbaijan nan juga termasuk dalam kategori kue mentega. Dessert ini berbentuk irisan kecil-kecil, dipotong miring. Kelezatannya memiliki aftertaste pedas ringan, yang melekat pada semua manisan oriental. Selama memasak, berbagai isian buah, kenari, manisan buah-buahan dan kismis ditambahkan ke dalamnya, dan di atasnya dihiasi dengan gula bubuk.

Minuman

Serbet dianggap sebagai minuman ringan Azerbaijan yang paling terkenal - ini adalah salah satu jenis minuman tertua yang umum di negara-negara Timur. Sebelumnya, itu adalah kombinasi decoctions dogwood, rose hips dan licorice dengan tambahan rempah-rempah dan rempah-rempah. Sekarang disiapkan berdasarkan jus buah, menambahkan sejumlah bumbu dan rempah-rempah, sedikit gula dan es krim.
Tempat kedua ditempati oleh airan - minuman susu fermentasi yang memuaskan dahaga dengan sempurna. Secara tradisional, itu dibuat dari susu sapi, lebih jarang susu domba, menambahkan sedikit garam dan air.
Doshab - jus buah rebus - tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga khasiat obat. Itu dibuat dengan menggabungkan jus anggur, murbei dan aprikot. Gunakan tanpa gula. Konsistensinya lebih mirip saus. Doshab sering digunakan sebagai tambahan hidangan daging dan makanan ringan.
Sulit membayangkan pesta Azerbaijan tanpa teh: menurut penduduk setempat, itu kondusif untuk komunikasi yang ramah dan hanya perlu untuk mempertahankan percakapan yang santai. Menurut tradisi setempat, minum teh adalah semacam simbol keramahan dan rasa hormat kepada tamu.
Selama berabad-abad, Azerbaijan telah mengembangkan tradisi minum tehnya sendiri. Hal pertama yang perlu diperhatikan adalah hanya teh daun panjang hitam yang diminum di sini. Minuman itu sendiri harus sangat kuat. Daun teh diseduh dalam teko besar, kemudian minuman yang sudah jadi dituangkan ke dalam mug tinggi berbentuk buah pir (armuds). Pada saat yang sama, tidak pernah diencerkan dengan air panas dan tidak ada gula atau gula pasir yang ditambahkan, sehingga menjaga rasa kuat alami dan aroma yang menyenangkan.
Biasanya teh disajikan dengan berbagai jenis selai buah atau manisan oriental. Untuk membuatnya lebih harum, rempah-rempah oriental sering ditambahkan ke dalamnya - cengkeh, jahe, kayu manis, dan kapulaga. Di musim panas, minyak mawar ditambahkan ke teh, yang dengan sempurna memuaskan dahaga di hari-hari yang panas.
Bagi orang Azerbaijan, teh juga merupakan atribut perjodohan. Jika selama upacara ini orang tua menantu perempuan memasukkan sepotong gula ke dalamnya, ini berarti sudah waktunya untuk mempersiapkan pernikahan, dan jika gula disajikan secara terpisah, ini berarti terlalu dini bagi pengantin pria. untuk bersukacita.
Dari alkohol perlu diperhatikan brendi murbei - ini adalah minuman beralkohol yang kuat, untuk persiapan yang digunakan jus murbei. Ini memiliki warna transparan, memiliki rasa asam dengan aroma buah beri yang jelas terlihat. Minuman dapat disimpan selama beberapa tahun. Itu berumur dalam tong kayu khusus. Varietas tua memiliki warna yang lebih kaya (dari emas ke coklat tua), rasa asam yang diucapkan yang berpadu harmonis dengan aroma rempah-rempah yang harum, beri dan kayu.

Seperti yang Anda lihat, masakan Azerbaijan dibedakan oleh banyak sekali berbagai hidangan, yang masing-masing dicirikan oleh rentang rasa yang unik. Keunikan cita rasa mahakarya kuliner lokal tidak hanya dikaitkan dengan keterampilan para koki, tetapi juga dengan berbagai macam produk yang diberikan oleh tanah Azerbaijan yang murah hati untuk persiapan mereka. Azerbaijan mengadopsi banyak resep dan tradisi dari orang-orang yang tinggal di sebelah mereka selama berabad-abad. Semua ini berkontribusi pada fakta bahwa mereka mampu secara kreatif mendiversifikasi bermacam-macam dan meningkatkan rasa makanan mereka sendiri, tetapi pada saat yang sama mereka mampu mempertahankan rasa lokal yang unik!

Tidak berpuas diri, MOSLENTA terus bertanya kepada perwakilan dari berbagai negara yang tinggal di Moskow tentang tradisi kuliner mereka, di mana di ibu kota mereka merekomendasikan untuk mencoba hidangan mereka, membeli produk yang "benar", dan apa yang harus dilakukan dengannya.

Masakan Azerbaijan kali ini diwakili oleh mantan direktur Festival Film Internasional Baku "Timur-Barat" Lala Efendiyeva.

Tentang diriku

Sepanjang hidup saya, saya telah terpecah antara Rusia dan Azerbaijan. Saya lahir di Baku, saya tinggal di Baku, saya mulai belajar di sebuah sekolah di Baku, tetapi saya sudah lulus darinya di Moskow, saya belajar di institut di Moskow, tetapi bekerja di Baku, dan kemudian berakhir di Moskow lagi. , di mana saya telah hidup tanpa henti selama satu setengah tahun. Jadi saya merasa bahwa saya sendiri terbagi menjadi dua kota. Karena itu, tentu saja, banyak kesulitan muncul, tetapi mereka sama sekali tidak memperhatikan aspek kuliner, karena ibu saya memasak dengan sempurna di mana pun dia berada, dan dari produk-produk yang dapat dibeli. Dan sekarang saya sendiri adalah seorang juru masak yang baik. Jadi masakan rumah kami tidak terpengaruh sama sekali karena pindah ke Moskow.

Tentang dapur

Masakan kami sangat istimewa. Saya mengerti apa yang dikatakan setiap negara, jadi saya akan mencoba menjelaskannya. Tidak seperti tetangga utara kami, masakan Azerbaijan tidak pernah menggunakan daging babi. Kami memiliki berbagai macam ikan dan unggas. Tetapi, yang utama adalah bahwa di tanah air saya ada begitu banyak hidangan sehingga konsep "masakan Azerbaijan" telah lama menjadi merek - seperti karpet Azerbaijan atau jenis musik khusus - mugham Azerbaijan.

Dan di Azerbaijan ada kultus makanan yang nyata! Pada saat yang sama, mayoritas di sini memasak, tentu saja, hidangan nasional. Ya, di keluarga saya mereka bisa, misalnya, memasak borscht atau sup kubis, tetapi ini tidak sering terjadi. Setiap pesta atau hari libur selalu menjadi makanan Azerbaijan kami.

Tentang memori

Saya selalu menyukai makanan, terutama sebagai seorang anak. Hal lain adalah, seperti anak lainnya, saya, pertama-tama, menyukai permen. Dan sebagian besar manisan disiapkan di keluarga kami di Navruz Bayram, dirayakan pada 20-21 Maret.

Kami mempersiapkan dengan hati-hati untuk liburan ini - dua atau tiga minggu sebelumnya. Kami memasak baklava, shakerbura. Saya, sepuluh tahun, kadang-kadang diinstruksikan untuk menerapkan pola pada shakerbur dengan pinset kecil. Ini adalah pekerjaan yang sangat melelahkan, di mana saya terus-menerus mengganggu nenek saya dengan pertanyaan saya tentang dia, tentang orang tuanya, tentang kakek-neneknya. Jika bukan karena percakapan ini, saya tidak akan pernah tahu sejarah keluarga saya.

Tentang pilaf

Masakan Azerbaijan memiliki banyak kesamaan dengan masakan Persia, jadi hidangan utama di dalamnya adalah pilaf. Layak untuk membicarakannya secara terpisah, karena disiapkan dengan cara yang sama sekali berbeda dari, katakanlah, Uzbekistan. Kami merebus beras tanpa bahan tambahan apa pun dalam air garam, membuangnya pada waktu tertentu, lalu menyalakannya dengan api kecil sehingga "mencapai" dan membentuk kerak. Nasi benar-benar putih dan diletakkan di piring terpisah. Dan di hidangan lain, sejumlah besar aditif berbeda disajikan dengannya: bisa berupa daging dengan bumbu, daging dengan kastanye, ayam, sesuatu yang manis.

Tentang "makan"

Setiap pesta kami dimulai dan diakhiri dengan teh. Dan dari hidangan, yang pertama diletakkan di atas meja adalah makanan ringan - dingin dan panas. Apa itu makanan pembuka panas? Nah, misalnya, kyukyu adalah sayuran rebus (peterseli, daun ketumbar, daun bawang, adas, daun bawang, dan, yang paling penting, bayam), diisi dengan telur kocok, lalu dipotong-potong. Atau ikan levengi: ikan (paling baik, kutum atau trout), diisi dengan kacang kenari yang dicampur dengan piring plum ceri terlarut, dan kemudian dipanggang dalam oven. Sturgeon rebus atau panggang. Atau di sini ada jajanan sayur: terong goreng, tomat.

Kyufta-bozbash - terbuat dari buncis dengan bakso. Khamrashi adalah sup dengan analog mie Rusia. Dyushbara adalah sup dengan pangsit kecil yang muat sepuluh potong dalam satu sendok. Daging disajikan setelah kursus pertama. Ini bisa berupa bozartma (sejenis daging rebus dengan sayuran), sabzi gohurma (banyak sayuran direbus dengan daging domba). Kentang? Bukan? Kami tidak menggunakannya, karena secara tradisional dalam masakan Azerbaijan, daging dikombinasikan dengan bumbu, sayuran, dan buah-buahan. Dari bumbu, kunyit, mint kering dan thyme paling sering digunakan.

Ya, berbicara tentang rempah-rempah! Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia keluarga: nenek saya selalu menambahkan beberapa sejumput kayu manis ke daging domba cincang yang dimaksudkan untuk dolma, yang memberi hidangan itu rasa yang benar-benar nikmat. Namun - tiba-tiba Anda tidak tahu? - Dolma tidak harus dengan daun anggur. Kami mengisi terong, tomat, dan paprika dengan daging cincang. Selain itu, saya makan apel yang diisi dengan daging di kenalan saya! Hidangan ini disebut alma-dolmasy.

Apakah Anda pikir itu saja? Tapi tidak! Setelah daging, hidangan ikan disajikan. Kemudian - pilaf. Dan seperti yang saya katakan, teh.

Secara umum, Anda mengerti: hal utama dalam pesta kami adalah dapat berhenti tepat waktu.

Tentang "minum"

Minuman tradisional Azerbaijan yang utama adalah ayran susu asam, yang ditambahkan garam, merica, dan sayuran cincang halus. Dan dari yang manis, tentu saja, serbat - buah, lemon. Nenek saya sering membuat minuman dari kemangi ungu, yang kami sebut reyhan. Ini dilakukan secara sederhana: seikat reykhan yang sudah dicuci dituangkan dengan air mendidih, di mana sirup gula dan irisan lemon segera ditambahkan. Hasilnya harus diseduh sedikit dan dingin, setelah itu Anda bisa minum minuman berwarna ungu pucat yang sangat harum. Semacam limun buatan sendiri.

Tentang kecepatan

Sebagian besar resep kami sangat padat karya. Dan jika tamu datang tiba-tiba? Pemilik rumah mereka sendiri tentu saja dapat memasak barbekyu. Tapi mereka yang berada di apartemen itu... Beberapa hari yang lalu, begitu saja, tiba-tiba tamu datang kepadaku. Apa yang telah saya lakukan? Saya segera memanfaatkan apa yang ada: kenari dan burung puyuh, yang dapat dengan mudah diganti dengan ayam. Jadi, saya menggiling kacang.

Saya menaruh marshmallow dari plum ceri (ini adalah piring tipis khusus yang dijual di pasar) ke dalam wajan, menuangkan air mendidih di atasnya dan, mengaduk, membubarkannya. Saya menambahkan kacang ke dalamnya. Pada saat yang sama, saya memasak puyuh. Saya memotong masing-masing menjadi empat bagian, menuangkan saus di atasnya dan merebusnya sampai semua cairan menguap dan saus mengental. Butuh waktu sekitar setengah jam untuk melakukan segalanya tentang segalanya ... Hidangan ini disebut sifinjan dan dapat digunakan baik secara terpisah maupun sebagai tambahan untuk pilaf.

Tentang resepnya

Salah satu hidangan Azerbaijan yang paling sederhana adalah hidangan pembuka panas kukyu. Yang Anda butuhkan untuk resep ini adalah satu ikat besar bayam, daun ketumbar, adas, daun bawang, dan daun bawang. Dan juga - 6 butir telur, 50-70 g ghee atau mentega, segenggam kenari cincang, garam, merica, dan katyk (matsoni, kefir atau yogurt).

Jadi mari kita bersiap-siap. Semuanya sangat sederhana. Hijau harus dicuci dengan baik. Kemudian - cincang halus. Tambahkan telur, garam dan merica sesuai selera dan aduk rata.

Olesi wajan tempat kyukyu akan dipanggang dengan minyak. Lelehkan sisa mentega dan tuangkan di atas kyukyu.

Dalam oven yang dipanaskan hingga 160-170 derajat, letakkan wajan dengan massa ini. Pertama, pada mode bawah piring selama 15 menit, kemudian pada mode atas juga selama 15 menit.

Pindahkan kyukyu yang sudah jadi dengan hati-hati ke piring dan potong menjadi beberapa bagian. Taburi dengan murah hati dengan kenari pra-panggang cincang halus.

Saya bahkan tidak tahu harus mulai dari mana cerita tentang bulan yang saya habiskan di Azerbaijan. Pemandangannya sangat indah, kota-kotanya menawan, dan orang-orangnya sangat ramah. Liburan itu penuh dengan petualangan, dan semuanya sama sekali tidak seperti yang saya harapkan. Jadi di mana Anda akan mulai?

Saya masih sedikit bingung dan mencoba mencerna semuanya. (Proses foto, sial, saya mengambil lebih dari 2000 foto)

Jadi, saya akan mulai, mungkin, dengan ini ... ketika saya mengetahui bahwa saya akan pergi, saya hanya dihantui oleh satu pertanyaan: "Saya ingin tahu jenis masakan apa yang ada di sana?":

Makanan di Azerbaijan

Alih-alih langsung masuk ke 5 hidangan teratas yang pernah saya coba, seperti biasanya, hari ini saya akan sedikit menyimpang.

Pertama-tama, saya harus mengatakan bahwa saya berada di Azerbaijan untuk bekerja.

Dan ketika saya tidak makan sarapan, makan siang dan makan malam di buffet hotel, saya biasa makan di stadion, yang berarti makan muffin kecil dan minum sebotol air, jika saya beruntung saya bisa makan salad bit dan pizza dingin . (Tapi saya tidak mengeluh dengan cara apa pun: banyak acara olahraga sama sekali tidak menyediakan makanan gratis untuk media - di London mereka mengenakan biaya £1,05 untuk sebotol air. Saya berterima kasih atas makanan ringan gratis).

Saya ingin mengatakan bahwa pemahaman saya tentang masakan Azerbaijan terbatas. Namun, saya berhasil mencoba beberapa hidangan di luar hotel dan melihat sekilas budaya Azerbaijan dalam prosesnya.

Seperti apa masakan Azerbaijan?

Jika saya diminta untuk menggambarkan makanan Azerbaijan dalam empat kata, saya akan mengatakan: acar, rempah-rempah, domba dan natrium.

Setiap makan dimulai dengan sepiring makanan pembuka, yang dimakan dengan roti pipih seperti naan hangat. Makanan pembuka meliputi: rempah segar, keju, zaitun, bawang, tomat, mentimun dan berbagai macam acar: acar bawang, acar kubis, acar zaitun. Di salah satu restoran, saya bahkan mencoba acar jamur (agak lucu kalau yang saya sebut acar, mereka sebut timun putih).

Herbal sangat dihargai di sini; kadang-kadang mereka membawa seluruh piring dengan hanya bumbu. Mereka berbau luar biasa.

Setidaknya salah satu hidangan utama datang dengan daging domba. Bahkan hidangan yang tidak mengandung sodium dalam jumlah besar, yang belum pernah saya coba sebelumnya.

Saya tidak suka mengeluh tentang makanan. Saya tidak tahan melakukannya dan saya tidak tahan dengan mereka yang melakukannya. Tetapi saya akui bahwa setelah sebulan di Azerbaijan, saya perlu istirahat natrium (Dan ini terjadi pada saya, seorang pria yang berulang kali duduk untuk menonton film dengan sekaleng acar dan menghancurkannya sekaligus).

Makan malam biasanya disertai dengan teh, bagian penting dari budaya Azerbaijan, dan sesuatu yang lain, yang pasti akan saya tulis lebih lanjut di posting lain.

Jadi, sekarang setelah Anda memiliki ide (atau setidaknya ide SAYA) tentang masakan Azerbaijan, kita dapat beralih ke 5 hidangan teratas yang saya coba di Azerbaijan.

5 hidangan terbaik yang saya coba di Azerbaijan?

Minum sup dari Sheki

kecil. Tuhan, minum! Tidak diragukan lagi, ini adalah hal terbaik yang saya makan di Azerbaijan. Piti adalah sup yang dimasak dalam pot tanah liat individu yang Anda 'bongkar' sebelum dimakan. Pertama, pecahkan potongan roti dan masukkan ke dalam panci. Kemudian perlahan-lahan miringkan panci piti agar kaldu membanjiri roti; kemudian tambahkan sisa bahan untuk menyelesaikan memasak - lakukan setiap langkah dengan sangat cepat dan Anda akan disiram dengan sup panas :).
Resepnya sendiri sederhana: domba, buncis, chestnut, dan kentang. Tapi hasil akhirnya adalah sup yang hangat dan beraroma, salah satu sup paling beraroma yang pernah saya makan, kemungkinan besar karena banyaknya lemak matang.

Badambura di Baku

Badambura adalah kue Azerbaijan yang terkenal. Itu datang dalam berbagai bentuk, dengan isian gula, kayu manis dan kacang cincang halus. Saya pertama kali mencobanya di pusat akreditasi turnamen. Sambil menunggu akreditasi saya dicetak, saya dengan santai menyebutkan bahwa saya lapar. Relawan pusat segera mengambil badambur dan jus dari tas makan siang pribadi dan bersikeras agar saya makan. Saya tidak tahu karena rasa lapar atau kebaikan mereka, tetapi tidak ada badambura yang sehebat yang pertama.

Teh hitam dan selai ceri di Baku

Seperti semua hidangan di daftar ini, teh ini memiliki sejarah yang membuatnya tak terlupakan. Tetapi teh itu sendiri sangat fantastis, yang tidak mengherankan, karena teh menempati tempat yang besar dalam kehidupan sehari-hari orang Azerbaijan; di jalan-jalan aku sering melihat laki-laki bermain board game dan menyeruput teh hitam dari cangkir kecil berbentuk indah. Bahkan ada tradisi khusus - meminumnya dengan selai, tetapi saya akan membicarakannya di pos lain.

Sheki halva

Kami pergi ke Sheki selama satu hari, jadi pemberhentian di toko manisan lokal tidak lebih dari lima menit. Tetapi bahkan dalam beberapa menit itu, saya melihat betapa populernya halva pria ini: toko kecil itu dipenuhi penduduk setempat yang saling berdesak-desakan dengan harapan membeli halva terbaru. Kotak-kotak itu menghilang begitu seseorang mengisinya dengan manisan yang baru dipotong.

Omong-omong, halva - makanan penutup berupa kacang yang dihancurkan yang terletak di antara lapisan adonan goreng paling tipis dengan madu yang mengalir darinya - adalah spesialisasi Sheka, jadi saya pikir kami membeli yang terbaik dari yang terbaik.

Ikan Laut Kaspia dan keju asap di kota Gabala

Ikan itu tidak begitu menggugah selera, mungkin karena saya harus membuang kepalanya terlebih dahulu, kemudian, ketika saya dengan rakus melahap tubuh kecil, saya harus mengingat tentang tulangnya.

Dan lagi, hidangan ini - kenangan suatu malam - saya minum bersama dengan orang Azerbaijan lokal yang tidak tahu bahasa Rusia kecuali "Vodka!" - itulah sebabnya saya memasukkan camilan asin ini ke daftar saya (kandungan garam di dalamnya di atas norma, yang saya butuhkan untuk mengatasi vodka).