Cara menyiapkan isian untuk gata. Kada (gata) - biskuit buatan sendiri dengan isian. Resep gata dari puff pastry yang sudah jadi

Masakan Armenia dicirikan oleh keanekaragaman dan eksotisme. Tradisi kuliner masing-masing daerah di negara ini memiliki banyak perbedaan. Selama berabad-abad telah terbentuk dan diwariskan kepada generasi muda, memenuhi kehidupan penduduk setempat dengan keragaman rasa dan aroma. Topik artikelnya adalah resep membuat gata Armenia di rumah.

Gata adalah makanan penutup bule yang menyerupai pai dengan isian atau roti engah. Tidak diketahui siapa dan kapan menciptakan kelezatan tersebut, tetapi sejarawan menemukan penyebutan gata pertama kali dalam kreasi Vardan Aygektsi yang disebut "Babi dan gata", yang ditulis pada pergantian abad ke-12 dan ke-13.

Koki pemberani Armenia tidak takut dengan eksperimen. Oleh karena itu, beberapa hidangan memiliki banyak pilihan masakan, tidak terkecuali gata. Dalam masakan Armenia, kue ini dijunjung tinggi. Koki profesional dan ibu rumah tangga biasa memanggangnya untuk liburan dan hari kerja.

Tidak mungkin menyebut Gata mudah untuk sosok dan perutnya, 100 gram makanan penutup mengandung 300 kilokalori. ke konten ^

Resep gata tradisional Armenia

Kata Armenia disiapkan dengan berbagai cara. Saya akan mempertimbangkan opsi memasak yang populer. Saya akan mulai dengan resep tradisional, karena ini adalah dasar eksperimen dan perwujudan fantasi kuliner.

Puff pastry gata

Di bawah pengaruh suhu tinggi, isian gata Armenia melunak, membasahi adonan, dan berubah menjadi krim mentega.

Gata Armenia bulat nyata

Sekarang saya akan mempertimbangkan resep membuat kue-kue asli Armenia - pai gata. Berkat resep asli ini, Anda akan menyenangkan keluarga Anda dengan kelezatan, yang keberadaannya bahkan tidak diketahui oleh rumah tangga.

1. membuat adonan. Saya melarutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan tepung, aduk dan taruh di tempat hangat selama setengah jam agar massa bertambah. Saya kocok telur, mentega dan gula vanila, tambahkan ke adonan bersama garam.
2. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk. Saya membuat adonan kental. Saya memindahkannya ke wadah yang sesuai dan membiarkannya di bawah tutupnya di tempat yang hangat selama setengah jam lagi.
3. Saya sedang mengisi. Saya gosok tepung dengan mentega dengan tangan saya, tambahkan gula vanila dan gula bubuk. Ternyata remah yang homogen. Saya panaskan oven sampai 180 derajat.
4. Saya membagi adonan menjadi tiga bagian, menggulung succulents kecil, melumasi dengan mentega cair, menyebarkan isian, menghubungkan ujung-ujungnya. Saya membentuk blanko dengan jari saya dan menggulungnya dengan rolling pin sehingga ketebalan kuenya satu setengah sentimeter.
5. Saya menyebarkan pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak, diolesi dengan kuning telur dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit. Saya mengeluarkan gata yang sudah jadi dari oven, meletakkannya di atas handuk dan menutupinya.

Resep gata dengan kacang

Gata adalah suguhan manis yang menyambut baik eksperimen. Dalam resep berikut, saya sarankan untuk menambahkan beberapa kacang kenari ke dalam isian. Bahan ini mendiversifikasi rasa kue Kaukasia.

Memasak gata Armenia di atas kefir

Gata Armenia terbuat dari krim asam, tapi kefir juga enak. Produk susu fermentasi menambah nuansa yang tak terlupakan pada rasa makanan penutup yang sudah jadi.

Resep membuat gata pada yogurt

Setahu saya, ahli kuliner Armenia menggunakan matsoni untuk menyiapkan kyata yang dimaksud. Jika Anda tidak tahu, matsoni adalah produk susu fermentasi Armenia yang berbahan dasar susu dan adonan penghuni pertama.

• Mentega - 1 bungkus.
• Matsoni - 1 gelas.
• Telur - 1 pc.
• Tepung - 2,5 cangkir.
• Ghee - 100 g.
• Tepung - 1 cangkir.
• Gula vanila - 2 bungkus.
• Saya mencampur telur dengan mentega, menambahkan yogurt, soda, tepung dan menguleni adonan lembut. Jika semuanya dilakukan dengan benar, itu tidak menempel di tangan Anda.
• Untuk isiannya saya rajin giling mentega dengan gula, tambahkan tepung dan terus giling hingga remah. Lalu saya tambahkan gula vanila.
• Saya membagi adonan menjadi dua bagian. Saya menggulung setiap bagian menjadi satu lapisan, menyebarkan isian di atasnya, membentuk gulungan dan mengencangkan ujungnya.
• Saya memotong setiap gulungan menjadi potongan-potongan dengan pisau keriting, menyebarkannya di atas loyang, mengolesi kuning telur dan memanggang dalam oven pada suhu 180 derajat sampai muncul kerak yang indah.

Resep Azeri gata

Kata Armenia yang lezat juga disiapkan di Azerbaijan, di mana terdapat beberapa jenis kelezatan. Diantaranya adalah gata Nakhichevan, Karabakh dan Baku. Mereka berbeda dalam teknologi memasak, tetapi tidak signifikan. Saya akan mempertimbangkan resep paling sederhana untuk memasak - Baku Gata. Meski sederhana, kelezatannya meleleh di mulut dan membawa banyak kenikmatan.

• Krim asam - 1 gelas.
• Bubuk kue - 1 sendok.
• Gula - 1 gelas.
• Tepung - 0,5 gelas.
• Mentega beku - 100 g.
• Saya menambahkan baking powder, telur, krim asam dan mentega lunak ke tepung yang diayak. Saya menguleni adonan lembut, membungkusnya dengan film, mengirimkannya ke lemari es selama setengah jam.
• Untuk menyiapkan isian, saya melewatkan mentega dari freezer melalui parutan, menambahkan gula dan tepung. Saya menggiling massa dan meletakkan isinya di tempat dingin selama sepertiga jam.
• Saya membagi adonan menjadi tiga bagian, menggulungnya menjadi beberapa lapisan, menyebarkan isian di atasnya. Saya membuat gulungan dari setiap lapisan, memotongnya menjadi beberapa bagian, meletakkannya di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Saya mengolesi setiap kata dengan kuning telur.
• Saya mengirim nampan ke oven. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 35 menit. Kali ini cukup bagi kyata untuk mendapatkan kerak yang indah.

Saya harap berkat resep yang telah saya bagikan, Anda akan menyenangkan keluarga Anda dengan kue Armenia yang enak dan harum - gata. Ini dikombinasikan dengan minuman apa pun: teh, kopi, coklat, kolak dan jus buah dan beri. Selamat makan!

Putaran gata Armenia

Untuk liburan di keluarga Armenia mereka selalu memasak gata. Jika Anda ingin mempelajari cara memasak gata bulat Armenia di rumah, baca terus. Tamu Anda akan menyukai kue ini!

BAHAN-BAHAN

• Mentega 100 gram
• Tepung terigu 500 gram
• Susu 100 ml
• Ragi kering 1 sendok teh
• Telur 2 Buah
• Gula vanila 1 sendok teh
• Gula 4 Seni. sendok
• Garam 1/4 sendok teh
• Mentega (lelehkan) 200 gram
• Gula halus 1 gelas

Pertama-tama, kami menyiapkan adonan ragi. Untuk melakukan ini, tambahkan ragi, tepung yang diayak ke dalam susu hangat dan aduk semuanya hingga menjadi krim asam. Biarkan mengembang selama 30 menit di tempat yang hangat, dan selama ini kocok telur dengan gula, vanila, dan mentega. Tambahkan garam, telur, dan mentega ke dalam adonan, uleni adonan dan biarkan lagi selama 40 menit.

Horison sudah siap. Baginya, kita membutuhkan tepung yang ditumbuk dengan tangan, yang harus dicampur dengan gula halus dan gula vanila. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan mentega cair. Selama waktu ini, panaskan oven hingga 180 derajat.

Kami membentuk gata. Bagi adonan menjadi tiga bagian dan gulung menjadi sukulen kecil, olesi dengan mentega cair. Kami tuangkan isian ke dalam dan tarik dari tepi, beri bentuk "kolobok", lalu ratakan gata dan bentuk kue setebal 1,5 cm, kami taruh di atas loyang, diolesi minyak, dan dikirim ke oven, olesi bagian atasnya dengan kuning telur. Dianjurkan untuk menusuk gata dengan garpu di beberapa tempat agar matang merata.

Panggang selama 25-30 menit. Hidangan sudah siap, bon appetit!

gata Armenia



• Kita akan butuh:
• 1 st. kefir (yoghurt)
• 2 butir telur (kuning)
• 1/2 sdt soda
• 200 gr. mentega (suhu kamar)

Cara memasak gata Armenia

Resep langkah demi langkah



1. Giling tepung dengan garam menjadi remah-remah dengan mentega. Dalam kefir (susu kental), padamkan soda, tambahkan tepung dengan mentega, uleni adonan. Biarkan adonan beristirahat selama 20-30 menit.



2. Selama ini, siapkan isiannya. Tambahkan gula ke tepung, dan haluskan menjadi remah-remah dengan mentega.



3. Giling adonan menjadi lapisan tipis, taruh separuh isian di atasnya dan ratakan ke seluruh permukaan.



4. Gulung, cubit ujung gulungan. Gulung gulungan menjadi satu lapisan, taruh sisa isian dan gulung lagi. Gulung lagi gulungan menjadi lapisan setebal 1-1,5 cm, olesi bagian atasnya dengan telur kocok, potong papan adonan menjadi belah ketupat, atau segitiga, atau bujur sangkar (sesuka Anda).



5. Letakkan blanko di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Panggang dengan suhu 180-200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.



6. Selamat makan!

• Bahan-bahan
• sejumput garam
• Isian:
• 3 seni. tepung (250 ml)
• 2 sdm gula
• gula vanila.
• Bagikan resep Anda:
• Berhubungan dengan
• Facebook
• Teman sekelas
• Google Plus
• Twitter

Saya suka enak ini! Saya punya resepnya sendiri dan pasti akan membuatnya! Saya belum makan selama seratus tahun .. Saya bahkan lupa!
Terima kasih

Kue-kue lezat. Minum Anda tidak akan menyesal!

Nah, saya langsung menentukan, tidak salah lagi, siapa yang menciptakan yummy cantik ini.

Olya, saya mencoba. Lezat, peck.

Ya, Anda baik, saya akan segera mulai. Aku berjanji kepadamu! Sobakevna masih terlintas dalam pikiran. 3-4 bulan lagi dan hanya itu, saya mengikuti seluruh program Anda. Kecuali kue. Saya tidak bisa mengalahkan mereka. Anda benar-benar harus menjadi master di sini. Bagaimana perasaanmu?

Yah, aku sudah menunggu lebih lama selama tiga bulan, aku akan bersabar.

























Bagi pecinta poppy, saya sarankan untuk mencoba dessert poppy-curd yang enak dan sehat. Jika Anda mengambil bahan dengan persentase kandungan lemak yang rendah, maka sangat cocok untuk semua orang yang menganut nutrisi yang tepat.

Kebetulan Anda menginginkan sesuatu yang enak dan manis, misalnya kue buatan sendiri. Tapi tepung, sayangnya, berbahaya bagi sosok itu. Apa yang harus dilakukan? Jangan putus asa, karena kita akan selalu menemukan jalan keluar. Keselamatan kami adalah kue gandum dengan cranberry dan almond.

Hidangan ini disebut berbeda: kaviar palsu, kaviar nenek, kaviar palsu. Tapi apa pun namanya, hasilnya luar biasa enak.

Galatopita adalah pai susu Yunani yang rasanya lebih mirip puding masa kecil ibuku. Saya hanya ingin menuangkannya dengan jeli berry asam manis!

Gulung ragi mudah yang akan membuat Anda menang! Jika Anda bukan penggemar biji poppy, Anda dapat membuat roti gulung dengan isian lainnya: apel, selai, ceri, aprikot sudah cukup.

Alternatif yang lezat dan sangat menggugah selera untuk kue keju klasik. Jika Anda menyukai kue keju, pastikan untuk mencoba versi kue keju cottage ini!

Tanpa isian, itu bukan lagi kue, tapi hanya roti. Toppingnya manis dan gurih. Mari kita bicara tentang isian gurih terlebih dahulu.

Kalori yang dimakan di pagi hari tidak akan pernah tertinggal dalam bentuk lemak berlebih, karena semuanya dikonsumsi selama hari kerja. Mengapa tidak menikmati sarapan yang lezat?

Semua tentang kuliner...

Gata Armenia: memasak makanan manis oriental yang terkenal di rumah



Gata (kata) Armenia dikenal di seluruh dunia. Manisan oriental ini disajikan tidak hanya untuk yang biasa, tetapi juga untuk meja pesta. Di rumah, tidak ada satu pun pernikahan atau acara penting lainnya yang dapat dilakukan tanpanya. Di Armenia, bahkan ada tandanya: jika pada Malam Tahun Baru, saat memotong gata bundar, pisau menyentuh koin yang diletakkan nyonya rumah di piring sebelum dipanggang, ini menjanjikan kesialan di tahun mendatang. Di negara kita, manisan ini banyak yang mirip biskuit, tapi setidaknya salah menyebut gata seperti itu.

Gata bundar tradisional

Bergantung pada wilayah negara, resep masakannya berbeda, seperti untuk adonannya sendiri. Di salah satu sudut Armenia, dibuat dengan cara non-adonan, di sudut lain - dengan adonan, di sudut ketiga - dari puff pastry. Bentuk manisnya juga bisa berbeda: dari produk persegi panjang kecil hingga kue bulat besar. Yang terakhir adalah yang tradisional.



Bahan Kue Yerevan:

• 300-320 g tepung;
• 250 g mentega;
• 1 cangkir yoghurt (produk susu fermentasi);
• ? satu sendok besar soda;
• beberapa tetes vanila;
• 1,5 cangkir bubuk;
• 0,5-1 cangkir tepung;
• 80 gr mentega cair.

Empat item terakhir dalam daftar digunakan untuk mengisi. Jika matsoni tidak tersedia, maka ini tidak menjadi masalah, karena Anda bisa memasak gata Armenia di rumah menggunakan kefir biasa. Petunjuk:

• Tepung yang sudah diayak dituangkan ke dalam wadah pencampur.
• Soda dan sejumput garam ditambahkan.
• Mentega dalam keadaan beku digosokkan pada parutan dapur dan ditambahkan ke wadah dengan campuran bahan curah.
• Seluncuran terbentuk dari minyak, di tengahnya dibuat ceruk, tempat matsoni dituangkan. Adonan diremas.
• Massa yang sudah jadi dibagi menjadi tiga bagian, masing-masing dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-49 menit.
• 40 menit ini digunakan untuk menyiapkan isian: bubuk, vanilla, dan ghee dicampur dan ditumbuk putih dengan mixer.
• Pada akhirnya ditambahkan tepung sebanyak itu agar isiannya menjadi gembur. Ini dibagi menjadi enam bagian yang sama - dua untuk setiap bagian adonan.
• Selanjutnya, adonan digulung dan satu bagian isian dibagikan, ujung-ujungnya dijepit, adonan dilipat beberapa kali. Setelah itu, bagian kedua isian manis digulung kembali dan ditata. Jepit lagi dan lipat beberapa kali. Tindakan serupa dilakukan dengan sisa adonan.
• Yerevan gata dipanggang di atas loyang dengan kertas roti dengan suhu oven 200C selama tidak lebih dari 10 menit, kemudian panasnya dikurangi 20C dan dipanggang hingga matang.

Perlu diperhatikan bahwa jika sajian ini dibuat dari adonan ragi, maka harus juga berlapis-lapis, seperti dijelaskan pada paragraf 8-9.



Resep gata dalam bentuk "cookies"

Jika vanilla termasuk dalam daftar produk, sebaiknya gunakan produk ini dalam bentuk cair alami. Inilah yang digunakan orang Armenia, yang sangat suka menambahkannya ke permen dan makanan penutup.



Bahan Kue Gata:

• 0,25 kg mentega;
• 0,5-0,6 kg tepung;
• 2/3 cangkir kefir;
• 0,1 kg gula;
• 2 telur;
• ? sesendok besar baking powder;
• 1 sendok besar tanpa seluncuran gula vanila;
• sejumput garam.

Salah satu telur diperlukan untuk melumasi kue yang akan datang, untuk ini Anda hanya membutuhkan kuning telur. Dari jumlah produk yang ditentukan rata-rata diperoleh 15-16 manisan. Jika diinginkan, jumlah porsi dapat diubah dalam satu arah atau lainnya, tetapi kemudian penyesuaian harus dilakukan untuk waktu memanggang (permen yang lebih besar dipanggang lebih lama, lebih tipis dan lebih kecil, masing-masing, lebih cepat). Jika gata bundar yang enak melibatkan foliasi, maka resep ini tidak memerlukannya. Memasak langkah demi langkah:

• Tepung yang diayak dituangkan ke dalam wadah (satu gelas tepung tersisa untuk isian), baking powder, garam dan setengah dari jumlah mentega yang ditentukan diletakkan. Massa diaduk hingga halus (bisa menggunakan mixer, blender).
• Satu telur ditambahkan, kefir dituangkan. Adonan diuleni dan dibiarkan selama jangka waktu yang sama yang diperlukan untuk persiapan isian.
• Sisa mentega dilelehkan dalam bak air (resep Armenia membutuhkan mentega lunak, bukan mentega cair).
• Segelas tepung, gula vanila, dan gula pasir biasa ditambahkan ke dalam minyak. Campuran. Campuran jadi harus memiliki tekstur yang seragam dan lembut.
• Adonan dibagi menjadi dua bagian, yang masing-masing digulung menjadi satu lapisan (tebal hingga 4 milimeter).
• Separuh isian didistribusikan di atas lapisan yang digulung sehingga ujung-ujungnya tetap utuh. Babak kedua - di lapisan kedua.
• Dua gulungan dibentuk dari adonan dengan isian, yang bagian atasnya diolesi kuning telur yang sedikit dikocok.
• Dengan pisau, garis-garis dangkal diaplikasikan di sepanjang setiap gulungan. Kemudian dipotong menjadi 7-8 porsi masing-masing.
• Gata dipanggang dengan gaya Armenia dengan memanaskan oven hingga 175C selama tidak lebih dari 25 menit. Rasa manis yang sudah jadi harus mendapatkan warna emas kemerahan. Disajikan setelah dingin.



Untuk menyimpan kembang gula ini disarankan menggunakan kemasan atau wadah yang dapat ditutup kembali dengan tutup kedap udara, agar tetap empuk dan tidak mengering.

Resep gata dari puff pastry yang sudah jadi

Mengingat kesibukan orang modern, tidak selalu ada waktu untuk menyiapkan puff pastry sendiri, tetapi ini bukanlah alasan untuk menghilangkan kesenangan Armenia ini. Puff pastry yang dibeli di toko juga berkualitas tinggi dan enak.

Bahan untuk kue Armenia:

• kemasan puff jadi (0,5 kg);
• 0,2 kg mentega;
• 0,4 kg gula;
• sejumput vanila.

Salah satu dari jumlah telur yang ditentukan dimaksudkan untuk melumasi produk sebelum dipanggang, yang hanya menggunakan kuning telur. Resep gata Armenia ini praktis yang paling mudah dari semua pilihan. Skema memasak:

• Puff dikeluarkan dari freezer untuk dicairkan.
• Saat ini, isian sedang disiapkan: mentega lunak digiling dengan gula, vanila, telur, dan tepung hingga menjadi remah.
• Adonan digulung menjadi lapisan persegi panjang (tebal tidak lebih dari 5 milimeter).
• Pengisian didistribusikan secara merata di atas permukaan lapisan.
• Sebuah gulungan terbentuk, yang diratakan dengan rolling pin.
• Bagian atas diolesi dengan kuning telur yang sedikit dikocok.
• Porsi kecil dipotong dengan pisau keriting.
• Produk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 170C. Kesiapan ditentukan oleh rona kemerahan - manisan harus kaya warna keemasan.



Ini bukan hanya yang termudah, tetapi juga pilihan tercepat untuk membuat gata puff pastry. Prosesnya memakan waktu minimal, dan hasilnya tidak kalah rasanya dengan analog yang lebih kompleks.

Gata dengan kacang

Hidangan populer apa pun akhirnya menjadi korban eksperimen dan terkadang cukup berhasil. Ini termasuk varian suguhan ini dengan biji kenari. Kami ambil:

• ? segelas kacang (kenari, kupas);
• 0,48 kg tepung;
• 0,25 kg margarin;
• 0,05 kg mentega;
• 1 kuning telur;
• 0,3-0,4 kg gula;
• 0,25 g krim asam;
• sejumput vanilin;
• sejumput garam;
• sejumput soda.



Jumlah gula dalam resep tergantung pada kemanisan produk jadi yang diinginkan, sehingga dapat disesuaikan dengan keinginan Anda. Cara menyiapkan puff gata dengan kacang secara bertahap:

• Tepung yang diayak (tidak semua, dua gelas) dicampur dengan garam, soda, margarin parut, dan krim asam.
• Massa diaduk hingga halus dan dibagi menjadi empat bagian yang identik, masing-masing dibungkus dengan cling film dan dibiarkan di lemari es selama satu jam.
• Pada saat ini, persiapan isian dimulai: biji kacang yang dihancurkan digiling hingga menjadi remah dan dicampur dengan gula, vanila, dan mentega cincang.
• Tepung ditambahkan ke massa (sisa gelas) dan campuran dibawa ke keadaan remah-remah.
• Setiap potongan adonan digulung menjadi lapisan persegi panjang.
• Pengisiannya didistribusikan secara merata.
• Gulungan terbentuk, permukaannya ditusuk di beberapa tempat.
• Gulungan dipotong menjadi segitiga, yang diolesi kuning telur dan diletakkan di atas loyang (disarankan menggunakan kertas perkamen).
• Produk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180C selama tidak lebih dari 20 menit.



Resep apa pun yang dibuat untuk manisan ini, hasil dari masing-masing adalah produk yang indah dan menggiurkan, yang dikonfirmasi oleh banyak foto dan video.

Video: gata Armenia (kata) - resep terbaik

Putaran Gata (Gata Armenia)

Kue vanilla manis diisi dengan mentega, tepung, gula

Bahan-bahan

untuk choriz

Deskripsi persiapan

Masing-masing di bawah gata menyalakan api
Pepatah Armenia

Hari ini, untuk minum teh, kue-kue lezat dari adonan ragi yang kaya - Putaran Artsakh gata Armenia dengan isian.

tradisi Armenia

Gata selalu hadir di meja pesta Armenia. Tradisi pernikahan membawa gata beserta mahar mempelai wanita tidak dilupakan hingga saat ini. Pengantin wanita membawa permen ke rumah pengantin pria - baklava dan gata. Gata disajikan kepada gadis dan wanita yang membantu mendandani pengantin wanita sebelum pernikahan.

Prapaskah Agung mencakup tujuh hari Minggu dan mencerminkan peristiwa-peristiwa yang tak terlupakan: kehidupan di surga, pengasingan dan kembalinya anak yang hilang, perumpamaan tentang pengurus, hakim yang tidak benar, nubuat tentang Kedatangan Kedua dan Masuk ke Yerusalem. Pada Michink (Tengah, 14 Februari, Persembahan Tuhan), menurut tradisi, orang Armenia memanggang gata Prapaskah tanpa melanggar Prapaskah. Di bagarch tentu menyembunyikan koin. Keberuntungan akan tersenyum pada orang yang mendapat sepotong gata dengan koin.

Gata beragam! Adonan bisa berupa puff, tidak beragi atau ragi. Ghat Artsakh, Stepanavan, Karaklisi disiapkan dengan cara penghuni pertama, ghat Yerevan dan Leninakan disiapkan dengan cara penghuni pertama. Pengisian gata (terbuat dari tepung, gula dan ghee) disebut choriz . Khoriz biasanya manis, tapi terkadang asin, seperti di Gyumri (Leninakan).

Gata yang sangat lezat dapat disiapkan secara eksklusif dengan tangan Anda - mulai dari menguleni adonan dan menyiapkan horiz hingga mengoleskan ornamen sebelum dipanggang.

Museum dan toko arsip keluarga gatanakhshi , dengan bantuan ibu rumah tangga Armenia yang memeras pola di gerbang. Selalu ada sikap paling hati-hati terhadap pohon di Armenia. Kayunya digunakan untuk mendekorasi tempat tinggal dan membuat barang-barang rumah tangga. Konon pemahat terbaik berasal dari Van (bagian dari Armenia hingga tahun 1915, diteruskan ke Turki pada tahun 1923). Pola keluarga pada putaran gatanakhshah tidak terulang. Gatanakhshi dengan ornamen lambang diukir beberapa abad yang lalu, dan pengrajin Armenia modern menghidupkan kembali tradisi tersebut hingga saat ini.

Tanpa pengalaman dan keterampilan, kecil kemungkinannya untuk menerapkan ornamen asli pada kue kering, tetapi menggunakan pisau dan garpu cukup mudah diakses oleh pemula. Sisi belakang pisau ditekan pada produk jadi, diperoleh ornamen berupa belah ketupat, dan dengan bantuan garpu, tusukan keriting dibuat di lapisan atas gata.

Tradisi kuliner rakyat lainnya memiliki kue-kue serupa. "Gatu", "katu", "gatlamu" Juru masak Azerbaijan (gat - layer). Masakan Georgia sangat lezat "kadu". Kirghiz melakukannya "Kattoma Kemech". Orang Turkmenistan memasak "gatlagly", dan untuk upacara pernikahan mereka digoreng dengan minyak "gatlamu". "Katlamu" Orang Uzbek memanggang dalam oven tandoor.

Orang Armenia yang tinggal di Don ahli membuat kue-kue manis. Kami menyiapkan ghat bulat dan non-adonan dengan berbagai ukuran, berupa kue pipih dan “roti” pipih oval.

Gata bisa bersisik dan kaya, dengan atau tanpa kacang, manis dan hambar. Perasaan seperti di rumah sendiri dan cita rasa masa kanak-kanak diasosiasikan dengan kue yang luar biasa ini. Kenangan nenek saya, yang aromanya tercium dari dapur saat kami pulang ke rumah. Dia mewarisi keterampilan ini dari ibunya, yang, pada gilirannya, memasak gata tidak seperti yang lain. Pada dasarnya nenek buyut membuat gata hambar, yang dibagikan kepada banyak anggota keluarganya yang besar dan luas.

Gata memiliki sejarah kuno. Penyebutan pertama tentang makanan penutup ini dapat ditemukan dalam dongeng Vardan Aygektsi (ahli fiksi dan pengkhotbah Armenia abad ke-13 - catatan penulis) "Babi dan Gata". Mereka melayani gata sejak dahulu kala, dan merupakan kebiasaan untuk melakukan ini pada Persembahan Tuhan. Mereka pasti menaruh koin di dalamnya, seratus menjanjikan keberuntungan besar bagi yang menemukannya. Di beberapa daerah di Armenia, gata diletakkan di atas nampan dan diletakkan di punggung anak bungsu dalam keluarga, baru kemudian dipotong. Itu dipanggang di tonyr, dan di beberapa daerah di negara itu tradisinya dipertahankan hingga hari ini, misalnya di Garni.

Wanita Armenia yang memasak gata berusaha menyampaikan semua kehangatan dan cinta kepada anggota keluarga melalui hidangan tersebut, agar mereka beruntung sepanjang tahun.

Mari kita melakukan perjalanan singkat ke wilayah Armenia dan melihat bagaimana persiapannya di berbagai bagian negara. Varietas utamanya adalah: Artsakh (adonan sepon dengan vanilla), Stepanavan (siapkan adonan, adonan, isian untuk Artsakh), Karakilis (Kirovakan), yang juga disiapkan dengan cara yang berbahaya. Ada juga Yerevan dan Gyumri, mereka disiapkan dengan cara yang tidak berpasangan. Untuk Yerevan gata misalnya, isiannya digoreng dan dipotong-potong dengan pisau berpola khusus. Gyumri disiapkan seperti Yerevan, hanya gula yang tidak dimasukkan ke dalam isian. Dan banyak ibu rumah tangga menambahkan kenari, almond, dan bahkan kismis ke dalam isian, serta kapulaga dan kayu manis dari rempah-rempah. Gata disajikan dengan matsun dan teh herbal gunung, bisa disimpan lama bahkan dibekukan.

resep gavar gata

7 butir telur, dimana 2 kuningnya akan digunakan untuk isian, dan satu butir telur untuk melumasi gata.

3 cangkir matsun

1 sendok teh soda

400 gram mentega lunak

0,5 sendok teh garam

Campur soda dengan matsun, biarkan mengembang. Selanjutnya, tambahkan telur dan aduk rata. Masukkan minyak. Tambahkan tepung secukupnya untuk membuat adonan yang lembut. Campur adonan dan bagi menjadi 3 bagian.

Untuk mengisi:

400 gr. mentega, 2 kuning telur

2 cangkir gula pasir

Soda di ujung sendok teh.

Giling semua bahan hingga rata dan tambahkan tepung agar isiannya empuk agar mudah diolesi adonan.

Bagi isian menjadi 6 bagian

Metode memasak. Ambil satu bagian adonan dan gulung dengan hati-hati. Olesi adonan dengan 2 sendok makan mentega cair. Selanjutnya, ambil satu bagian isian dan oleskan dengan hati-hati ke permukaan adonan. Lipat adonan menjadi persegi kecil dan sisihkan. Lakukan hal yang sama dengan sisa dua bagian adonan. Lalu gulung kembali ketiga bagian tersebut dan oleskan isiannya, karena kita memiliki 3 bagian adonan dan 6 bagian isian. Setelah itu, gulung setiap bagian adonan dalam bentuk gata bulat. Lumasi dengan telur, oleskan pola dengan garpu dan panggang pada suhu 180C hingga berwarna cokelat keemasan.

Resep apa pun dan isian apa pun yang Anda pilih, hidangan penutup akan selalu menjadi simbol masakan nasional, tradisi keluarga, dan atribut pesta yang tidak berubah-ubah.

Gata, atau kata, atau kada adalah kue manis oriental, kue Armenia paling terkenal, sangat enak. Ini menyerupai kue puff atau roti gulung dengan isian manis. Selama memasak, gata dipotong kecil-kecil, itulah sebabnya mereka mulai menyebutnya kue.

Untuk menyiapkan manisan oriental ini, Anda memerlukan rangkaian produk yang cukup sederhana, tetapi kuenya ternyata luar biasa, dengan rasa yang kompleks dan tidak biasa. Ketika saya mencoba gata untuk pertama kalinya dan mencoba mencari tahu kesan selera saya, saya berpikir bahwa gata menyerupai juicy, meskipun tidak ada keju cottage dalam kue Armenia. Mungkin fakta bahwa banyak mentega dalam adonan dan isian membuat kue menjadi lembut, empuk, bermentega, dengan rasa krim yang khas. Dan gata mengingatkan saya pada baklava.
Tapi sekarang saya tidak membandingkan gata dengan apapun. Bagi saya itu tidak ada bandingannya dengan apa pun, tetapi sangat, sangat enak dan dicintai.

Secara tradisional, mentega, tepung dan gula, serta vanila, diambil sebagai isian gata. Tentu saja, tidak ada keraguan bahwa yang terbaik adalah menggunakan vanila alami untuk membuat gata, yang sangat disukai orang Armenia untuk ditambahkan ke makanan penutup mereka. Dalam beberapa versi kue, kenari cincang juga ditambahkan ke dalam isian, sedangkan versi lain adonan diremas tanpa telur.

Waktu memasak: sekitar 1 jam
Bahan untuk membuat 14-16 kue

Bahan-bahan

• 250 gram mentega
• 3,5 cangkir tepung
• 0,75 cangkir kefir
• 0,5 gelas gula
• 1 butir telur dan 1 kuning telur untuk mengoles kue
• 2 sendok teh gula vanila
• 0,5 sdt baking powder
• sejumput garam

Untuk adonan, saring tepung melalui saringan bersama garam dan soda ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan mentega dan potong dengan pisau sampai terbentuk remah.

Tambahkan matsoni (kefir), aduk, kumpulkan adonan menjadi bola, lalu uleni sedikit. Jika adonan terlalu cair, tambahkan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian, masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan selama 40 menit. di rak paling bawah lemari es.

Untuk isian, kocok mentega, gula icing, dan gula vanila dengan mixer hingga putih. Tambahkan tepung dan uleni isian dengan tangan Anda sampai diperoleh massa homogen yang rapuh. Jika tidak keluar rapuh, tambahkan tepung. Bagi isian menjadi tiga bagian. Gulung setiap bagian adonan menjadi persegi panjang setebal 2-3 mm, sebarkan sebagian isian di atasnya, gulung menjadi gulungan, regangkan dan tekan dengan tangan agar lebih padat.

Lapisi loyang yang dalam dengan perkamen. Letakkan gulungan di atas loyang yang sudah disiapkan, oleskan pola bergelombang di atasnya dengan garpu, tusuk di beberapa tempat, olesi dengan kuning telur.

Potong gulungan langsung ke loyang menjadi irisan selebar 2,5 cm dengan pisau keriting. Pindahkan potongan sedikit terpisah. Tempatkan loyang dengan gata dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200°C selama 10 menit, lalu turunkan suhunya menjadi 180°C dan panggang hingga empuk dan kecoklatan, sekitar 20 menit. Sajikan panas atau dingin dengan teh.

03.12.2018

Gata mungkin adalah jenis kue yang paling umum di Armenia. Gata adalah dessert yang merupakan persilangan antara puff pastry dan pie dengan isian yang manis. Tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpa kue ini. Dan juga tidak jarang di meja harian kita.

Bagaimanapun, ingatan masa kecil dikaitkan dengan gata, karena rasa dan aromanya yang unik mengingatkan pada kenyamanan rumah, kehangatan, perhatian ibu, kesejahteraan, kebaikan.

Sejarah dan tradisi

Penyebutan tertulis pertama tentang gata terjadi pada abad ke-13, tetapi tidak diketahui secara pasti kapan tepatnya makanan penutup ini muncul. Tidak diragukan lagi, itu ada selama orang-orang Armenia itu sendiri. Hidangan ini telah menyerap semangat kebangsaan. Terlepas dari kenyataan bahwa orang-orang Armenia berada dalam kondisi yang sangat tidak menguntungkan hingga awal abad ke-20, mereka tetap berhasil mempertahankan identitas dan nilai-nilai budaya mereka. Gata dihargai dan dicintai baik di rumah maupun di antara diaspora yang tersebar di bumi.

Bahkan jauh dari tanah airnya, masyarakat tetap mempertahankan ciri khas masakan nasionalnya.

Banyak tradisi indah yang dikaitkan dengan jenis kue ini. Misalnya, mempelai wanita yang menginjak ambang pintu rumah mempelai pria antara lain membawa gata yang enak. Itu disajikan kepada mak comblang, dan juga disuguhi gadis-gadis yang membantu pengantin wanita berpakaian sebelum pernikahan.

Orang Armenia memanggang gata Prapaskah untuk Persembahan Tuhan - menurut resep khusus, tanpa melanggar Prapaskah. Merupakan kebiasaan untuk memasukkan koin ke dalamnya, dan diyakini bahwa orang yang mendapatkannya akan sukses dan bahagia.

Varietas gata

Gata Armenia memiliki beberapa varietas daerah, dan perbedaannya terletak pada proporsi bahan, jenis isian, dan teknologi pengadukan adonan. Kue-kue ini mengembang, beragi dan tidak beragi.

Jadi, untuk memanggang ghat Artsakh, Stepanavan dan Karaklis, Anda harus menyiapkan adonan terlebih dahulu. Yerevan dan Gyumri disiapkan tanpa penghuni pertama.

Dalam beberapa kasus, kue hanya diolesi dengan kuning telur, di tempat lain dihiasi dengan ornamen yang rumit.

Hidangan ini berbeda bentuknya.

Bisa dibuat dalam bentuk cake, roll, pie.

Adonan diuleni secara eksklusif dengan tangan, karena sangat penting untuk menyampaikan kehangatan dan perhatian kepada orang yang dicintai! Isiannya disebut choriz. Paling sering rasanya manis dan terdiri dari mentega, gula, dan tepung, tetapi ada juga variasi asin. Seringkali ibu rumah tangga menambahkan kacang, bumbu dan kismis ke dalamnya. Gata dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Disajikan dengan teh, dan juga dimakan dengan matsun.

resep gata Armenia

Ada beberapa resep, tetapi ciri umumnya adalah adonan harus padat dan bersisik. Daftar bahannya cukup sederhana. Satu-satunya kesulitan yang bisa ditemui saat memasak di Rusia adalah kurangnya matsun. Secara umum, ini bukan masalah terbesar, karena matsun dapat diganti dengan produk susu fermentasi apa pun, seperti yogurt atau yogurt alami.

Ini adalah versi standar dari persiapan gata Armenia:

Tuang sejumput garam dan soda ke dalam 400 g tepung putih dan aduk.

• Tambahkan 250 g cincang halus dengan pisau atau mentega dingin parut.
• Uleni makanan dengan tangan Anda sampai terbentuk remah-remah halus.
• Buat takik, tuangkan 1 cangkir matsun. Uleni adonan, tambahkan tepung seperlunya agar tidak lengket di tangan. Bungkus bola dengan kertas timah dan biarkan di tempat dingin selama setengah jam.
• Siapkan isian dengan mencampurkan 80 g mentega, 120 g tepung, dan satu setengah cangkir gula (bubuk). Tambahkan vanilla dan aduk sampai terbentuk massa yang lembut dan rapuh.
• Giling adonan menjadi lapisan tipis, taruh choriz dalam lapisan yang rata dan gulung. Potong-potong, letakkan di atas loyang dengan kertas roti, olesi dengan kuning telur dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar 20 menit pada suhu 180°C.