Hidangan besar untuk beshbarmak. Masakan Kazakh: cara memasak beshbarmak

Beshbarmak adalah hidangan daging tradisional di antara beberapa masyarakat Asia. Selama berabad-abad, orang Kazakh, Bashkir, Tatar, dan Kirgistan telah mewariskan rahasia cara memasak beshbarmak di rumah dari generasi ke generasi. Dan kini resep ini telah hadir di dapur Anda.

Beshbarmak domba

Bahan-bahan:

• Domba – 1,3kg. Resep aslinya juga menggunakan daging kuda, namun sulit mendapatkannya, jadi Anda bisa membatasi diri pada daging domba.
• Tepung terigu – 600 gram.
• Telur ayam – 2 buah.
• Bawang – 2 buah.
• Air – 250ml.
• Minyak sayur – 40ml.
• Daun salam – 3 lembar.
• Wortel – 1 buah.
• Peterseli – 1 ikat.
• Garam.
• merica hitam.
• Lada hitam bubuk.

Persiapan beshparmak:

1. Kupas satu buah bawang bombay, sisakan ekornya.

2. Potong sisa bawang bombay menjadi setengah bagian.

3. Kupas wortel dan biarkan utuh.

4. Bilas daging, potong-potong dan tambahkan air. Didihkan dengan api besar, lalu buang busanya dan kecilkan api. Titik didihnya harus rendah.

5. Masak daging dalam keadaan tertutup selama 1,5 jam. Hapus busa yang muncul di permukaan secara berkala. Ini akan membuat kaldu menjadi jernih dan bebas kekeruhan.

6. Tambahkan garam, sedikit merica, daun salam, wortel dan bawang bombay. Lanjutkan memasak selama 1,5 jam lagi.

7. Sekarang siapkan mienya. Ayak tepung, tambahkan 0,5 sdt. garam, air matang. Uleni adonan yang kaku. Jika tepung kurang, tambahkan sedikit demi sedikit dan lanjutkan menguleni.

8. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan biarkan di lemari es selama setengah jam.

9. Di atas meja yang sudah ditaburi tepung, giling adonan menjadi lapisan tipis (ketebalan tidak lebih dari 3 mm).

10. Potong adonan menjadi potongan-potongan lalu menjadi berlian. Diamkan di meja selama 40 menit agar adonan sedikit mengering.

11. Setelah daging matang, saring kaldu melalui kain kasa yang dilipat beberapa kali. Kaldunya harus benar-benar transparan.

12. Pisahkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil.

13. Goreng separuh bawang bombay, potong setengah cincin, dengan minyak sayur hingga berwarna keemasan, tapi jangan terlalu banyak menggoreng.

14. Tuang sisa bawang bombay ke dalam 300 ml kaldu, tambahkan lada hitam bubuk. Didihkan dan biarkan mendidih selama 2 menit.

15. Buang bawang bombay, tuangkan lagi 700 ml kaldu dan 300 ml air ke dalam kaldu. Garam secukupnya.

16. Didihkan kaldu. Celupkan adonan ketupat ke dalamnya dan rebus selama 7-8 menit.

17. Tambahkan bawang goreng ke dalam adonan yang sudah direbus dan aduk.

18.Sekarang letakkan ketupat dan bawang bombay di piring atau piring lebar. Harus ada lebih banyak adonan di bagian tepinya daripada di bagian tengahnya.

19. Letakkan daging rebus di tengahnya. Tempatkan bawang rebus di atas daging.

20. Selain itu, sajikan kaldu panas, tuang ke dalam mangkuk dan taburi peterseli cincang halus. Itu saja, beshbarmak domba sudah siap. Selamat makan!

Bahan-bahan:

• Ayam yang sudah dikupas – 1 buah.
• Tepung terigu – 300 gram.
• Bawang – 3 buah.
• Air – 120ml.
• Minyak sayur – 1 sdm.
• Telur ayam – 2 buah.
• Hijau - secukupnya.
• Garam.
• merica hitam.
• Lada hitam bubuk.

Persiapan beshparmak:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, tambahkan air. Didihkan di atas api sedang.

2. Buang busanya dan kecilkan api hingga api kecil. Tambahkan garam dan merica. Masak dengan api kecil hingga daging mudah lepas dari tulangnya.

3. Jika ayam sudah matang, pisahkan daging dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldunya.

4. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau seperempat cincin. Goreng dengan minyak sayur hingga empuk.

5. Ayak tepung dengan dua sejumput garam.

6. Campur telur, air matang, satu sendok makan minyak sayur.

7. Tambahkan tepung dan uleni adonan kaku. Bungkus dengan cling film dan biarkan dingin selama setengah jam.

8. Gilas adonan menjadi lapisan tipis, potong ketupat. Kemudian keringkan dengan mendiamkannya di udara terbuka selama 40 menit atau dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 60 derajat selama 15-20 menit.

9. Masukkan berlian ke dalam kaldu mendidih dan biarkan mendidih selama 7-8 menit.

10. Letakkan adonan di piring, letakkan daging dan bawang bombay di atasnya. Anda bisa menyajikan kaldu secara terpisah, ditaburi bumbu cincang halus, atau menuangkannya di atas adonan dengan ayam.

Secara tradisional, untuk menyiapkan hidangan Beshbarmak, daging segar berlemak dipilih dari ayam. Adonannya harus tipis dan belum matang.

Rahasia beshbarmak yang lezat:

Bagaimana cara menyiapkan beshbarmak agar rasanya nikmat? Bagi yang suka pedas, sebaiknya bawang bombay tidak digoreng, tapi direndam (1 sendok makan sari cuka untuk setengah liter air dingin, cicipi, bumbunya harus asam). Marinasi selama satu jam. Setelah mie matang, masukkan bawang bombay ke dalam kuah kaldu dan masak dengan api sedang selama 5-10 menit hingga rasa pahit pada bawangnya hilang, tapi jangan terlalu matang, bawangnya harus renyah! Susun semua komponen beshparmak - mie, daging dan bawang bombay di atasnya, semuanya sudah siap.

Sangat menghemat waktu untuk menyiapkan beshparmak

Bagaimana cara memasak beshbarmak di rumah dan menghemat waktu 1,5 jam?

Anda cukup membeli mie yang sudah jadi di toko dan tidak membuang waktu Anda yang berharga. Mienya sangat enak dan sama enaknya dengan mie buatan sendiri. Dijual di pasar, toko atau toko khusus oriental.

Prinsip umum beshbarmak adalah kombinasi adonan, daging, dan kaldu. Anda bisa menggunakan jenis daging apa saja. Meskipun ini tidak terlalu tradisional, ini memungkinkan Anda membuat hidangan yang menjadi favorit Anda. Cara memasak beshbarmak di rumah - sekilas mungkin tampak sulit, tetapi sebenarnya tidak. Setelah Anda mencoba memasak hidangan yang luar biasa ini, Anda tidak dapat lagi membayangkan liburan tanpanya!

Video: Cara memasak beshbarmak di rumah

Pada umumnya, semua resep beshbarmak adalah potongan daging rebus dengan mie. Hanya kehalusan teknologi memasak dan kekhasan penyajian hidangan yang unik, yang membedakan beshbarmak dari pasta serupa lainnya dengan daging.

Hidangan Kazakh beshbarmak diterjemahkan sebagai “5 jari”, karena masyarakat nomaden timur secara tradisional makan dengan tangan mereka. Dan hidangan daging dan tepung seperti itu melekat di banyak masakan masyarakat Turki: Bashkir, Uzbek, Kazakh, Kirgistan, Tatar, Turkmenistan, Karakalpak, dll.

Tentu saja, restoran oriental mana pun akan menawarkan beshbarmak kepada para tamunya. Tapi karena akan disiapkan di rumah, tidak ada yang akan mengolahnya di mana pun.

Prinsip dasar menyiapkan beshbarmak

Memasak beshbarmak di rumah sangatlah mudah bahkan untuk seorang pemula, apalagi jika Anda memahami esensinya. Ini adalah hidangan gabungan yang mencakup daging rebus dan adonan rebus.

Apalagi kedua komponen tersebut diolah secara terpisah dan dipadukan hanya di atas piring.

Tidak ada yang namanya terlalu banyak daging

Jika Anda makan tanpa daging, berarti Anda lapar. Prinsip inilah yang mendasari penyusunan beshbarmak. Oleh karena itu, daging di sini pasti banyak. Selain itu, tidak boleh kurus, tapi berlemak. Daging siapa yang akan menjadi dasar resepnya tidak menjadi masalah, mungkin hidangannya akan dibuat dari jenis yang berbeda.

Yang penting dagingnya dimasak dengan baik, menjadi empuk dan menghasilkan kuah yang kuat dan berlemak.

Kiat langkah demi langkah akan memberi tahu Anda cara menyiapkan beshbarmak dengan benar:

1. Siapkan daging untuk dimasukkan ke dalam wajan. Semua bagian harus dicuci dengan baik, semua lapisan film dan urat harus dihilangkan. Tapi tidak perlu menghilangkan lemaknya.
2. Masukkan daging ke dalam panci besar, atau sebaiknya kuali, dan isi hingga penuh dengan air.
3. Setelah air mendidih, keluarkan semua busa yang mengembang dengan sangat hati-hati dan hati-hati dengan sendok berlubang.
4. Untuk membuat kuahnya lebih harum, Anda bisa menambahkan wortel utuh, bawang putih, dan bawang bombay.
5. Setelah kaldu mendidih dan semua busa hilang, kecilkan api dan biarkan daging matang selama 2 jam.
6. Kumpulkan semua lemak dari permukaan kaldu ke dalam mangkuk terpisah. Anda akan membutuhkannya untuk melumasi adonan.
7. Garam cairannya dan tambahkan bumbu yang diperlukan. Biarkan daging matang selama 15 menit lagi.
8. Angkat dari kuali dan buang semua sayuran.
9. Pilih semua daging ke piring. Biarkan agak dingin.
10. Untuk penyajiannya, semua daging harus dikeluarkan dari tulangnya dan dibagi menjadi beberapa bagian. Setiap resep memiliki metode pemotongannya sendiri: sobek menjadi serat dengan tangan Anda, potong-potong besar atau potong dengan hati-hati menjadi piring.
11. Tempatkan daging yang sudah jadi di atas adonan.

Komponen wajib dan hiasan beshbarmak adalah tumis bawang bombay.

Potong kepala bawang besar menjadi setengah cincin dengan ketebalan yang dibutuhkan dan goreng sebentar dalam wajan dengan tambahan mentega dan sedikit kaldu. Alhasil, bawang bombay sebaiknya tidak digoreng, melainkan direbus. Jika sudah bening, diletakkan di atas daging, didistribusikan secara merata ke seluruh bagian atasnya, atau dilipat menjadi gundukan di tengah piring.

Adonan buatan sendiri - buatan tangan

Resep adonan beshbarmak sangat sederhana. Biasanya dicampur dengan telur dan air. Dalam berbagai resep, kuning telur saja atau telur utuh bisa digunakan.

Adonannya tidak boleh terlalu asin dan bahkan segar.

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Hal ini tentu harus dilakukan, maka adonan beshbarmak dan produk jadi akan menjadi empuk dan lapang.
2. Kocok jumlah telur atau kuning telur yang dibutuhkan ke dalam tepung.
3. Jika ada garam dalam resepnya, tambahkan ke tepung pada tahap ini.
4. Tuangkan jumlah air yang dibutuhkan ke dalam mangkuk. Yang terbaik adalah jika airnya sangat dingin.
5. Campur semuanya dengan seksama. Uleni adonan dengan tangan hingga menjadi elastis. Jika perlu tambahkan sedikit tepung.
6. Tutup mangkuk dengan handuk dan diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit.
7. Uleni kembali adonan di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Bagilah menjadi beberapa bagian (biasanya 4).
8. Giling setiap adonan tipis-tipis menjadi lapisan tidak lebih dari 2 mm.
9. Biasanya di beshbarmak potongan adonannya berbentuk ketupat. Oleh karena itu, taburi sedikit adonan dengan tepung dan potong-potong, yang kemudian dipotong menjadi bentuk berlian.
10. Diamkan ketupat beberapa saat sebelum dimasak. Adonan harus direbus dalam kaldu daging sisa setelah daging dimasak.
11. Saat daging dikeluarkan, kaldu harus dibumbui dengan bumbu (jika resep mengharuskannya) dan didihkan. Masukkan adonan berlian dengan hati-hati ke dalam cairan mendidih. Mereka harus diletakkan satu per satu agar tidak lengket.
12. Rebus adonan selama kurang lebih 5 menit. Itu perlu diaduk secara berkala.
13. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan berlian yang sudah jadi dan letakkan di atas piring datar besar. Mereka dituangkan di atasnya dengan lemak yang dikumpulkan dari daging.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan beshbarmak dengan benar tidaklah terlalu sulit. Anda hanya perlu bersiap karena prosesnya akan lama karena perebusan daging yang lama. Tapi hasil akhirnya sepadan!

Resep masakan di negara-negara timur

Berbagai negara menyiapkan beshbarmak sesuai dengan tradisi dan kesukaan kuno mereka. Dagingnya bisa apa saja, tetapi lebih sering berupa daging sapi, daging kuda, domba, dan mie atau produk tepung lainnya (berlian, kotak, potongan adonan rebus) yang dibuat dengan tangan dengan cara kuno, daripada menggunakan yang dibeli di toko. yang.

Tidak sulit menyiapkan beshbarmak di rumah. Tentukan resepnya dan lanjutkan!

Gaya Kazakh dengan sosis daging kuda

Yang paling umum dan terkenal adalah beshbarmak di Kazakh. Setiap wilayah di negara ini memiliki preferensi dagingnya sendiri, tetapi kehadiran kazy (sosis daging kuda) biasanya wajib. Dan beshbarmak disiapkan dalam kuali besar untuk seluruh keluarga besar.

Bahan-bahan:

• Daging sapi - 1 kg;
• Kazy - 1kg;
• Bawang - 5 buah;
• merica - 6 buah;
• Daun salam - 4 buah;
• Garam secukupnya;
• adas opsional;
• Tepung - 500 gram;
• Air - 250 gram;
• Telur - 1 buah;
• Garam secukupnya.

Memasak beshbarmak dalam gaya Kazakh:

1. Siapkan daging dan kazy dengan cara biasa. Masukkan ke dalam kuali, tambahkan air dingin, dan didihkan. Buang busa yang mengembang, tambahkan garam, merica, dan daun salam ke dalam daging. Kecilkan api dan biarkan daging mendidih selama 2 jam. Selama proses memasak, jangan lupa mengeluarkan busanya.
2. Keluarkan potongan daging sapi dan sosis yang sudah jadi dari kuali dan dinginkan sebentar. Kemudian daging dipotong-potong berukuran 0,5 cm, dari total massa kuahnya, tuang sedikit untuk memasak bahan dasar tepung.
3. Untuk Sochi, sebaiknya uleni adonan dari tepung terigu, telur, air dan garam. Diamkan adonan yang sudah diuleni selama 30-40 menit.
4. Giling adonan menjadi lapisan tipis dan potong menjadi kotak besar. Rebus kaldu.
5. Celupkan lembaran adonan ke dalam kaldu mendidih selama 3-5 menit. Kemudian angkat dengan sendok berlubang dan letakkan di piring besar.
6. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin besar. Masukkan ke dalam penggorengan dan masak hingga bening, tambahkan sedikit kaldu.
7. Sebelum disajikan, potongan daging harus dipanaskan dengan sedikit kaldu. Posting di Sochi. Sebarkan bawang bombay ke seluruh permukaan daging. Jika diinginkan, beshbarmak dapat dihias dengan adas cincang halus.

Gaya Uzbek dengan daging sapi

Rahasia menyiapkan beshbarmak Uzbek adalah tidak ada rahasia lagi. Semakin sederhana semakin baik. Lebih banyak daging dan beshbarmak daging sapi biasa akan tampak seperti kenikmatan surgawi.

Bahan-bahan:

• Daging sapi - 1,3 kg;
• Daun salam - 2 buah;
• lada harum - 4 buah;
• Bawang - 2 buah;
• Peterseli - 1 ikat;
• Garam, merica - secukupnya;
• Telur - 2 buah;
• Air - 200 ml;
• Tepung - 600 gram;
• Garam - ½ sendok teh.

Memasak beshbarmak dalam gaya Uzbek:

1. Bilas sepotong daging di tulang dengan air, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air. Didihkan daging sapi dan buang busa yang muncul. Masak selama 1,5 jam, keluarkan busa secara berkala. Saat memasak, tambahkan allspice, daun salam dan garam secukupnya. Anda juga bisa menambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Lanjutkan memasak daging selama 1,5 jam lagi.
2. Saat daging sapi sedang dimasak, uleni adonan. Ayak setengah tepung ke dalam mangkuk. Kocok telur ke dalamnya, tambahkan garam dan tambahkan air. Uleni adonan dengan baik dan uleni hingga mulai lepas dari tangan Anda. Gulung adonan menjadi bola dan biarkan “mengembang” selama 20-30 menit.
3. Sobek adonan kecil-kecil dari potongan biasa, gulung menjadi lapisan tipis, yang kemudian dipotong menjadi berlian.
4. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan biarkan agak dingin. Saring kaldu dari bumbu dan sayuran. Keluarkan daging sapi yang agak dingin dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
5. Potong kedua bawang bombay menjadi cincin. Goreng satu dalam wajan dengan tambahan lemak dari kuahnya. Masak bawang bombay hingga transparan. Rebus bawang bombay kedua dengan sedikit kaldu. Setelah empuk, keluarkan dari loyang.
6. Jika perlu, tambahkan garam dan merica bubuk ke dalam kaldu tempat bawang dimasak. Rebus adonan berlian di dalamnya.
7. Keluarkan potongan adonan yang sudah jadi dari wajan dan campur dengan bawang bombay yang digoreng di wajan.
8. Tempatkan ketupat rebus dengan bawang bombay di piring yang dalam, letakkan daging sapi di atasnya, dan letakkan bawang rebus di tengahnya. Beshbarmak bisa dibumbui dengan merica dan dihias dengan peterseli cincang.

Gaya Kyrgyzstan dengan domba dan jeroan

Terlepas dari kesamaan hidangan secara umum, beshbarmak dari berbagai negara, dan bahkan dari berbagai daerah di negara yang sama, mungkin berbeda satu sama lain karena berbagai alasan sejarah. Misalnya, di selatan Kyrgyzstan mereka menyiapkan tidak hanya beshbarmak dari daging domba, tetapi dengan tambahan jeroan domba.

Ingin sesuatu yang menarik?

Daging domba:

• Iga - 1 kg;
• Jantung - 2 buah;
• tunas - 5 buah;
• Testis - 4 buah;
• Bawang - 2 buah;
• Hijau - 1 ikat;
• Zira atau ketumbar - sejumput.

Untuk ujian:

• Tepung - 2 gelas;
• Telur - 2 buah;
• air ¼ gelas;
• Garam - sejumput.

Memasak beshbarmak dalam gaya Kirgistan:

1. Bilas iga dan jeroan domba dengan baik. Hapus film dari tulang rusuk dan potong menjadi beberapa bagian.
2. Potong hati menjadi dua, cuci bagian dalamnya dan buang bagian tempat wadahnya berada. Bagilah bagian hati menjadi 6 bagian.
3. Keluarkan selaput dari ginjal dan potong memanjang.
4. Potong juga testis memanjang dengan hati-hati dan hati-hati keluarkan daging merah muda dari kulitnya, yang dipotong menjadi 4 bagian.
5. Masukkan iga dengan hati ke dalam panci dan tambahkan 3 liter air. Masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Ingatlah untuk selalu mengeluarkan busa.
6. Setelah iga dan hati matang, keluarkan dari wajan dan goreng dalam wajan. Jika sudah tertutup kulit berwarna cokelat keemasan, tambahkan ginjal ke dalam wajan dan beri garam semuanya.
7. Bumbui sisa kaldu dengan garam secukupnya dan tuangkan setengahnya ke dalam panci lain. Satu bagian - sorpa - akan digunakan sebagai bahan tambahan pada beshbarmak. dan yang kedua diperlukan untuk memasak adonan.
8. Dan uleni adonan dari tepung, telur, air dan garam. Uleni dengan baik dan menyeluruh. Giling adonan yang sudah diuleni hingga tipis-tipis. Potong menjadi potongan-potongan selebar 5 cm, yang masing-masing dipotong menjadi kotak atau belah ketupat.
9. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Masukkan separuh bawang bombay ke dalam sisa kaldu yang mendidih perlahan, dan tambahkan separuh lainnya ke dalam daging untuk digoreng.
10. Saat bawang bombay di wajan sudah sedikit lelah, tambahkan ketumbar tumbuk atau musim dingin.
11. Tambahkan adonan dengan hati-hati ke bawang bombay yang direbus dalam kaldu. Penting untuk selalu memastikan bahwa potongan-potongan tersebut tidak saling menempel.
12. Saat adonan sedang disiapkan, letakkan testis di atas iga. Campur perlahan seluruh isi panci. Begitu testis sudah berwarna kecokelatan, api bisa dimatikan.
13. Hidangan yang sudah jadi terbentuk sedikit tidak biasa. Seluruh isi penggorengan diletakkan secara merata di dasar piring, mis. iga dan jeroan domba. Di atasnya ada adonan dengan bawang rebus. Untuk kecantikan, Anda bisa menaburkan bumbu cincang. Sorpa panas disajikan dalam mangkuk terpisah.

Resep masakan di negara-negara Eropa

Jarang terjadi suatu hidangan tidak mengalami perubahan karena pengaruh faktor eksternal. Dan beshbarmak tidak terkecuali. Disukai banyak orang, komposisi dan metode pembuatannya mulai berubah. Dengan demikian, agama masyarakat Turki adalah Islam, yang menurut hukumnya dilarang mengonsumsi daging babi.

Namun setelah meluas di kalangan Eropa, cara pembuatan beshbarmak diubah agar sesuai dengan selera masyarakat lain, dan daging babi menjadi salah satu pilihan komponen daging.

Untuk menekan biaya dan kecepatan memasak daging, mereka mulai membuat beshbarmak dari ayam dan bebek. Dan memasak beshbarmak dalam slow cooker sudah menjadi hal biasa, karena tidak ada jalan keluar dari kemajuan teknologi. Selain itu, cepat dan nyaman.

Dengan daging babi tanpa lemak dalam slow cooker

Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk berdiri di depan kompor selama 2 jam dan menghilangkan busa dari kaldu. Oh betapa aku ingin makan makanan yang lezat!

Beshbarmak babi dalam slow cooker adalah resep Tatar dengan kentang yang disesuaikan dengan kenyataan modern.

Bahan-bahan:

• Daging babi - 300 gram;
• Bawang - 2 buah;
• Kentang - 2 buah;
• Telur - 1 buah;
• Air - ⅓ gelas;
• Tepung - 1 gelas;
• Garam, lada hitam - 1 sejumput.

Memasak beshbarmak babi dalam slow cooker:

1. Potong daging babi tanpa lemak menjadi beberapa bagian dan letakkan di dasar mangkuk.
2. Kupas kentang berukuran sedang dan potong menjadi 4 bagian. Letakkan di atas daging.
3. Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di atas kentang. Garam dan merica semuanya. Tuang sekitar 2 liter air ke dalam mangkuk.
4. Masak dalam slow cooker dengan mode “Rebusan” selama sekitar 50-60 menit.
5. Saat daging sedang dimasak, siapkan adonan tidak beragi. Campur tepung dengan air dan telur. Uleni dengan baik dan gulung menjadi lapisan tipis. Potong adonan menjadi kotak. Rebus setiap bagian dalam air mendidih selama tidak lebih dari 1,5 menit.
6. Letakkan di piring besar berlapis-lapis: adonan berbentuk kotak, dan di atasnya - daging dengan bawang dan kentang.

Dengan daging unggas - ayam atau bebek

Resep beshbarmak di rumah cukup sederhana dan cepat. Beradaptasi dengan hiruk pikuk kehidupan modern, sajian ini mengalami sejumlah perubahan, yang untungnya tidak mempengaruhi rasanya. Resep ini melibatkan unggas (ayam atau bebek) dan juga menggunakan lembaran adonan yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

• Unggas - 1-1,5 kg;
• Bawang - 3 buah;
• Garam dan merica - secukupnya;
• Mie untuk beshbarmak - 1 bungkus.

Memasak beshbarmak dari ayam atau bebek:

1. Usus burung dan bilas sampai bersih. Bagilah bangkai menjadi beberapa bagian. Masukkan burung ke dalam panci, tambahkan air dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Masak sampai matang, terus-menerus buang busanya. Beshbarmak bebek ternyata lebih kaya dan lebih gemuk. Saat burung sudah siap, keluarkan semua bagian dari wajan. Pisahkan daging dari tulangnya lalu sobek atau potong kecil-kecil.
2. Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan kaldu panas di atasnya. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh.
3. Rebus lembaran adonan yang sudah jadi dalam kaldu mendidih selama beberapa menit. Kemudian keluarkan dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Letakkan burung di atasnya dan tuangkan kaldu dan bawang bombay ke atas semuanya. Beshbarmak bisa ditaburi sedikit bumbu.

Cara menyajikan beshbarmak yang benar

Sangat penting tidak hanya membuat beshbarmak dengan benar, tetapi juga menyajikannya dengan sempurna.

Ada 3 jenis penyajian beshbarmak:

• Klasik. Jenis penyajian yang paling umum adalah ketika semua bahan diletakkan berlapis-lapis di piring besar. Secara tradisional, urutannya adalah sebagai berikut: potongan adonan - isian daging - sayuran, mis. bawang bombai. Dan semangkuk kaldu daging diletakkan di sebelah tamu.
• Diporsi. Dasar dari jenis presentasi ini adalah tradisional. Di piring dengan porsi yang dalam, beshbarmak juga diletakkan berlapis-lapis dengan urutan yang sama. Namun pada akhirnya masakan tersebut disiram dengan kuah kaldu di atasnya.
• Memisahkan. Jenis pengiriman yang umum. Daging, bawang bombay rebus, potongan adonan rebus, dan kuah disajikan di piring terpisah. Setiap orang yang hadir menaruh jumlah isian yang dia butuhkan di piringnya.

Sekarang sudah jelas cara membuat beshbarmak. Namun Anda perlu melihat betapa lezatnya dengan menyiapkan sendiri salah satu resepnya.

Beshbarmak adalah hidangan daging rebus dan mie spesial yang lezat dan memuaskan. Rasanya unik, dan banyak yang akan memasaknya jika mie beshbarmak dijual dimana-mana seperti pasta. Namun, Anda tidak boleh menolak menyiapkan beshbarmak di rumah karena kurangnya mie khusus: adonan beshbarmak sama sekali tidak sulit dibuat dengan tangan Anda sendiri.

Fitur memasak

Komponen utama adonan beshbarmak adalah tepung, telur dan air. Namun, ada resep adonan tanpa telur, dan orang Kazakh paling sering mengganti air dengan kaldu. Apapun resep adonan yang Anda pilih, ada beberapa hal yang perlu diingat.

• Air atau kaldu untuk adonan biasanya harus dingin. Oleh karena itu, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es terlebih dahulu. Sebaliknya, beberapa resep memerlukan air mendidih. Setelah mempelajari resep adonan terlebih dahulu, Anda dapat menyiapkan air tepat waktu dengan memanaskan atau mendinginkannya.
• Tepung untuk adonan harus diayak. Kalau tidak, adonan tidak akan empuk.
• Setelah menguleni adonan, Anda perlu memberinya kesempatan untuk "beristirahat" setidaknya selama setengah jam, agar adonan menjadi lebih empuk dan elastis.
• Adonan beshbarmak dibuat tanpa garam atau dengan sedikit garam, tidak ditambahkan gula sama sekali.
• Giling adonan di atas beshbarmak menjadi lapisan setebal 2 mm dan potong persegi panjang (paling sering berbentuk belah ketupat). Panjang tepi setiap lapisan mie yang optimal adalah 5 cm.
• Setelah adonan disiapkan dan dipotong-potong sesuai ukuran yang diinginkan, taburi dengan tepung dan biarkan kering. Hal ini diperlukan agar mie tetap mempertahankan bentuknya.

Rebus mie dalam air mendidih, turunkan satu per satu agar adonan tidak saling menempel.

Adonan beshbarmak di atas air

• telur ayam – 2 buah;
• tepung terigu – 0,45 kg;
• garam - sejumput;
• minyak sayur – 15 ml;
• air – 100ml.

Metode memasak:

• Kocok telur dalam mangkuk, tuangkan air es ke dalam mangkuk. Tambahkan sejumput garam. Mengocok.
• Ayak tepung. Buat cekungan di dalamnya dan tuangkan campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya. Setelah menambahkan minyak, uleni adonan.
• Diamkan adonan di tempat dingin, tutup dengan plastik wrap, lalu uleni kembali.
• Bagi adonan menjadi 4 bagian, gulung masing-masing menjadi satu lapisan. Potong menjadi persegi panjang dengan bentuk yang diinginkan.
• Taburi dengan tepung dan biarkan selama setengah jam.

Setelah itu, adonan bisa digunakan untuk menyiapkan beshbarmak.

Adonan beshbarmak dengan kaldu

• tepung terigu – 0,4 kg;
• telur ayam – 1 buah;
• kaldu daging - 0,2 l;
• garam - sejumput.

Metode memasak:

• Dinginkan kaldu daging dengan menuangkannya dari wajan tempat daging dimasak untuk beshbarmak.
• Dalam gelas, kocok telur dengan sedikit garam.
• Campur telur kocok dengan kaldu dingin.
• Ayak tepung lalu campurkan dengan campuran telur dan kaldu.
• Uleni adonan dengan tangan Anda. Jika sudah cukup kental, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
• Setelah waktu yang ditentukan berlalu, adonan bisa dikeluarkan, digulung dan dijadikan mie. Lapisannya harus memiliki ketebalan tidak lebih dari 2 mm. Mienya dipotong menjadi bentuk ketupat. Untuk melakukan ini, lapisan yang digulung dipotong menjadi potongan selebar 5 cm, kemudian dipotong secara diagonal.
• Rebus kaldu dan masak mie di dalamnya selama 5 menit.

Orang Kazakh menggunakan resep ini untuk menyiapkan adonan beshbarmak. Itu dianggap tradisional.

Adonan beshbarmak tanpa telur

• air – 0,2 liter;
• garam - sejumput;
• minyak sayur – 40 ml;
• tepung terigu – 0,45–0,5 kg.

Metode memasak:

• Rebus airnya.
• Ayak tepung.
• Tuang air mendidih secukupnya ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan minyak, aduk rata.
• Tambahkan tepung dalam porsi dan uleni adonan. Itu harus padat, elastis, elastis.
• Masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan biarkan selama kurang lebih 30 menit agar adonan benar-benar dingin.
• Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung.
• Potong persegi panjang berukuran kira-kira 4 kali 5–6 cm dan rebus dalam air mendidih selama 5 menit.

Adonan ini bisa dibuat jika Anda tidak memiliki telur di lemari es. Biasanya dibuat untuk chebureks, tapi juga cocok untuk beshbarmak.

Adonan beshbarmak dengan krim asam dan susu

• tepung terigu – 0,5 kg;
• susu – 0,25 liter;
• telur ayam – 3 buah;
• krim asam – 20ml;
• minyak sayur – 20 ml;
• garam – 5 gram.

Metode memasak:

• Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam, dan kocok dengan pengocok.
• Tuang susu suhu ruang ke dalam telur, aduk hingga diperoleh adonan yang homogen.
• Tambahkan sesendok krim asam dan aduk lagi hingga merata.
• Ayak tepung dan buat lubang di dalamnya.
• Tuang campuran susu-telur ke dalam sumur. Uleni adonan.
• Olesi adonan dengan minyak sayur, tutup dengan handuk dapur dan biarkan selama satu jam.
• Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung, taburi dengan tepung.
• Potong adonan yang sudah digulung menjadi persegi panjang dengan bentuk dan ukuran yang kira-kira sama.
• Rebus air atau kaldu. Masukkan mie satu per satu dan masak hingga matang.

Jika Anda membuat adonan beshbarmak sesuai resep ini, mie akan menjadi sangat empuk dan gurih. Namun resep ini kurang cocok untuk mereka yang sedang diet, karena mie yang dihasilkan cukup tinggi kalori.

Bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa menyiapkan adonan untuk beshbarmak dengan tangannya sendiri. Oleh karena itu, tidak ada kendala untuk membuat masakan ini sesering yang Anda inginkan.

Selamat siang

Selama masa kecil saya sebagai pionir, salah satu buku “desktop” saya adalah “Stand to the Last” oleh Georgy Sviridov. Dan ada satu dialog di sana, yang entah kenapa, terpatri dalam ingatan saya jauh lebih kuat daripada semua momen heroik yang dijelaskan dalam buku:

“Baunya seperti beshbarmak,” desah Tagisbayev.
- Apa?
- Beshbarmak, kataku. Makanan Kazakh sangat lezat.
“Oh, aku tahu,” kata Alexandrin. — Adonan dengan daging.
- Kamu tidak tahu apa-apa! Beshbarmak asli adalah makanan terbaik, lho? Ini sama sekali bukan bubur. Anak domba yang masih muda harus dipotong agar menjadi gemuk. Dagingnya seperti bunga mawar... Dan mereka juga memasukkan bawang bombay dan samsok ke dalam kuali... nah, dalam bahasa Rusia mereka menyebutnya bawang putih. Lalu mereka membuat adonan, menguleninya erat-erat... Tapi harus dimakan terpisah. Terpisah sup, disebut shurpa, terpisah daging. Sekarang tolong cium udaranya. Tahukah kamu seperti apa baunya?
- Semangat jamur datang.
- Kamu tidak mengerti apa-apa!.. Jamur apa ini, kenapa jamur? Soalnya, sekarang udaranya berbau seperti beshbarmak asli!

Saya tidak berani menilai apa yang menjelaskan kerja ingatan selektif seperti itu, tetapi sepanjang hidup saya, saya bermimpi untuk mencoba beshbarmak ini, untungnya di zaman kita yang kaya informasi, menemukan resep tidaklah terlalu sulit.

Kumpulan produk:

• Daging domba (500 gr)
• Daging sapi (500 gr)
• Wortel
• Lada hitam
• Allspice
• Lavrushka

Pertama-tama, kita memotong dan mencuci daging:

Saya memutuskan untuk memilih opsi pertama, karena kaldu bukanlah bahan utama di beshbarmak. Dan sejujurnya, rasanya tetap enak dan kaya, karena dagingnya dimasak lama.

Jadi, tuangkan tiga liter air ke dalam panci dan nyalakan. Segera setelah air mendidih, masukkan daging, matikan suara dan biarkan hingga mendidih perlahan setidaknya selama dua setengah jam:

Sementara itu, kami sedang melakukan tes. Campur tepung terigu dan telur, tambahkan garam, dan tambahkan air secukupnya hingga adonan kaku:

Sesuatu seperti ini:

Kami membungkusnya dengan film atau tas dan menyisihkannya selama setengah jam:

Setelah itu, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil:

Dan kita mulai gulung tipis-tipis satu persatu..

Potong-potong...

Dan kemudian di berlian:

Letakkan geometri yang dihasilkan di atas handuk atau serbet bersih hingga kering:

Mari kita lihat bagaimana kinerja kaldu kita. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam, wortel, allspice, dan satu bawang bombay. Garam dan biarkan saja:

Jadi semuanya sudah siap. Keluarkan daging dari kuahnya, buang tulangnya...

Dan kami memotong dagingnya sendiri atau memisahkannya menjadi serat:

Saring kaldunya...

Dan jika ada waktu, taruh di tempat yang sejuk agar lemaknya mengeras. Jika tidak ada waktu, kami segera melanjutkan ke tahap berikutnya.

Memotong bawang:

Masukkan setengah dari jumlah total ke dalam penggorengan. Jika ada lemak dari kuah yang diperoleh pada tahap sebelumnya, maka tumis bawang bombay di dalamnya, jika anda tidak sabar seperti saya, gunakan sedikit mentega:

Kami menyelesaikan prosesnya segera setelah bawang bombay melunak:

Kami melakukan hal yang berbeda dengan bagian kedua bawang bombay. Ambil panci yang sesuai, tuangkan beberapa sendok kaldu, didihkan dan tambahkan bawang bombay dan lada hitam. Masak selama dua menit:

Kami mengeluarkan bawang bombay dengan sendok berlubang, menyisihkannya, dan jangan sekali-kali menuangkan kaldunya...

Karena mie kita yang berbentuk ketupat akan dimasak disini, yang kita masukkan beberapa bagian agar tidak saling menempel, dan masak hingga matang. Waktunya tergantung seberapa kering mie sebelumnya - saya butuh waktu sekitar tujuh menit:

Tempatkan mie yang sudah jadi ke dalam saringan:

Setelah semua ketupat matang, masukkan ke dalam penggorengan bersama bawang bombay tumis dan aduk hingga rata:

Sajikan beshbarmak sebagai berikut. Kami mengambil piring yang lebar dan indah, meletakkan mie dengan bawang bombay di sekelilingnya, daging di tengahnya, dan bawang bombay yang direbus dalam kuah di atasnya. Bumbui kaldu itu sendiri dengan bumbu dan tuangkan ke dalam mangkuk atau wadah lain yang sesuai:

Beshbarmak biasanya dimakan dengan tangan, sesuai dengan namanya (secara harfiah berarti "lima jari"), namun bisa juga dimakan dengan sendok).

Selamat makan!