rumah Sarapan

Cara membuat pewarna makanan: resep. Apa dan bagaimana cara membuat pewarna makanan alami merah, kuning, oranye, biru, ungu, hitam, krem, putih, hijau dengan tangan Anda sendiri? Mencampur warna makanan alami: aturannya. Bagaimana

pewarna alami - Ini adalah zat pigmen yang diperoleh dengan berbagai cara dari tumbuhan dan produk hewani. Kehadiran produk ini atau itu di stok Anda akan memberikan bahan pewarna yang diperlukan.

Pewarna makanan alami

Tentunya ini adalah kue yang cerah, kue yang menarik untuk orang dewasa dan anak-anak, dan kuliner lainnya. Dengan jus sayur dan buah alami, Anda bisa mewarnai adonan pangsit atau membuat spageti hitam buatan sendiri yang lezat menggunakan tinta sotong. Anda juga bisa mewarnai sereal untuk kegiatan bersama anak kecil, mewarnai kain, dan terakhir membuat pewarna makanan alami di rumah dengan tangan Anda sendiri untuk sabun. Keuntungan dari semua pewarna ini adalah kealamiannya, dan karenanya aman.

Pewarna makanan di rumah

Tergantung pada asalnya, ruang lingkup pewarna alami akan tergantung. Jadi, bit, yang mewarnai produk tepung dan hidangan sayuran dengan sempurna dalam semua warna merah, tidak cocok untuk sabun dan kosmetik, karena memberikan bau yang tidak sedap dan bukan warna coklat kecokelatan yang indah. Untuk mewarnai kain dan adonan untuk pemodelan anak-anak, ini adalah pewarna ekonomis yang ideal.

Cara membuat pewarna alami

Semua jenis tanah liat alami, merah muda, biru, hitam dan pacar Iran, ini adalah pewarna yang bagus untuk sabun, selain memiliki sifat menggosok dan merawat, tetapi tidak cocok untuk mewarnai kue liburan. Selain itu, warna jenuh dari jus buah dan kaldu sayuran tidak akan ditularkan secara beraneka ragam dalam bahan dasar sabun, tetapi produk tepung atau krim akan dengan senang hati menerima pigmen pewarna.

Cara membuat pewarna merah

Merah warna bisa didapat dari bubuk paprika dan cabai rawit, yang sebelumnya diencerkan dengan air. Dari akar alkana yang dikeringkan dan digiling (25 g), diinfuskan selama sehari dalam minyak dasar (200 g) yang dipanaskan dalam bak air. Dari bubuk tanah liat merah muda dan Maroko yang diencerkan dalam air.

Untuk pewarna makanan untuk kain, pewarna alami dari bit, Anda perlu memarut sayuran di atas parutan kasar dan enamel. didihkan di bawah penutup dengan api kecil selama sekitar satu jam. Bit akan memberikan jus ke dalam air, setelah dingin, peras sisa jus dari pulp melalui kain katun tipis. Perbaiki pewarna dengan sejumput asam sitrat.

Bagaimana cara membuat pewarna merah alami di rumah dari buah merah yang berair? Untuk melakukan ini, rebus ceri, raspberry, stroberi dan cranberry, kismis, delima, dll., Atau gunakan jus yang diperas. Intensitas warna akan tergantung pada konsentrasi yang diberikan. Jangan lupa hanya sabun dengan pewarna alami yang memiliki umur simpan terbatas.

Untuk mempelajari cara mewarnai sabun dengan pewarna alami, baca artikel kami: Pewarna merah alami untuk sabun

Cara membuat pewarna jeruk

Oranye pewarna sabun, ini adalah bubuk kunyit yang dilarutkan dalam air; 1/3 sdt minyak buckthorn laut atau 0,5 sdt. minyak rosehip per 100 g bahan dasar sabun. Biji annatto, diinfuskan selama sehari, dalam minyak dasar yang dipanaskan sebelumnya dalam bak air, akan memberi warna oranye pada sabun dari awal. Sabun jeruk cerah yang menarik akan diselingi dengan kulit jeruk yang dikeringkan dan dihancurkan. Wortel parut sebanyak mungkin akan memberi warna jingga yang kaya pada adonan dan masakan sayur.

Cara membuat pewarna kuning

Kuning pewarna sabun alami dapat diperoleh dari rempah-rempah, kari, kunyit, dan kunyit yang sebelumnya ditumbuk dalam air atau minyak (dengan hati-hati, alergen). Bunga chamomile dan calendula kering diinfuskan dengan minyak dasar yang dihangatkan, dibuat menjadi ramuan atau ditambahkan kering, menghasilkan produk mulai dari daging hingga kuning cerah dengan partikel yang tidak larut. Minyak rosehip ditambahkan 1/3 sdt. per 100 g bahan dasar sabun akan memberikan warna kuning muda dan efek menutrisi. Ini akan mewarnai kulit jeruk menjadi kuning, dan semua wortel yang sama, dalam konsentrasi kecil.

Susu - pewarna krem

Susu, krem warna untuk sabun dapat diperoleh dengan menggunakan susu bubuk.

Pewarna hijau alami

Hijau pewarna, bagaimana cara membuat pewarna alami untuk sabun? Mari kita kembali ke produk alami.
Anda bisa menggunakan ramuan herbal atau memberikan bubuk sage, peterseli, dill, alga, alfalfa, ditumbuk dengan air. Bayam cincang segar, peterseli, dan dill dapat ditambahkan sebagai pure atau jus. Akan memberikan warna hijau pada sabun spirulina dan klorofilipt. Diketahui sejak kecil "Zelenka" hingga 5 tetes per 100 g bahan dasar sabun, itu akan mewarnai sabun Tahun Baru dengan sempurna menjadi hijau, tetapi jangan berlebihan, dapat menodai kulit. Henna, diencerkan dalam air, akan memberi warna pada produk dari warna zaitun muda menjadi hijau.

Cara membuat pewarna biru (cyan).

Biru, cyan pewarna alami untuk sabun dapat diperoleh dari bubuk akar nila kering atau tanah liat biru, ditumbuk terlebih dahulu dengan air atau minyak. Minyak atsiri chamomile akan memberikan warna yang diinginkan dari 5-7 tetes per 100 g bahan dasar sabun. Nuansa biru yang berbeda akan memberikan ramuan dan jus blueberry, kol merah, blackberry, jus anggur, dan jus kulit terong.

Cara membuat pewarna ungu

Ungu pewarna alami untuk sabun diperoleh dari pewarna alkana yang digiling dengan minyak, serta dari jus dan tincture yang lebih pekat untuk mendapatkan pewarna biru, yang diberikan di atas.

Cara membuat pewarna coklat

Cokelat pewarna untuk sabun, yaitu coklat, ampas kopi, coklat dengan perbandingan 15% dari total massa.
Cengkih bubuk, daun teh (5%) dan teh kembang sepatu (hibiscus). Semua komponen tersebut dapat mengurangi busa sabun dan menyebabkan alergi pada beberapa kasus. Bagaimana lagi membuat pewarna makanan alami dengan tangan Anda sendiri, di rumah, berwarna cokelat, dan tidak menyebabkan alergi? Dimungkinkan dengan bantuan gula, dipanaskan dalam wajan dengan penambahan air, dengan perbandingan 2,5: 1, hanya saja jangan mengubah pewarna yang akan datang menjadi permen.

Cara membuat pewarna putih

Putih pewarna untuk sabun, tidak dapat diganti (0,5-1)%, sebelumnya diencerkan dalam gliserin atau minyak agar merata di dasar sabun. Untuk mahakarya kuliner, krim, sup, dll., Anda bisa menggunakan gula bubuk, krim asam, krim, dan susu.

Pewarna alami hitam

Cara membuat pewarna hitam abu-abu alami

Abu-abu hitam pewarna sabun alami dapat diperoleh dari bubuk arang aktif yang dicampur dengan air. Sabun semacam itu dapat memberikan busa hitam dan efek menggosok. Mineral magnetik dalam bubuk, diencerkan dengan air, juga memberi warna hitam dan sifat menggosok. Lumpur Laut Mati yang dicampur dengan gliserin, tanah liat hitam, larutan kopi pekat, dan biji poppy juga bisa berfungsi sebagai pewarna hitam. Warna hitam yang indah memberi pewarna makanan - tinta sotong.

Setiap pemburu ingin tahu di mana burung itu duduk. Ungkapan akrab sejak kecil, yang selalu membantu jika Anda lupa urutan spektrum warna. Dan jika masalah ini bisa diatasi hanya dengan bantuan pernyataan main-main, maka masalah pewarna makanan juga tidak bisa diselesaikan dengan mudah. Apa perbedaan antara pewarna kering dan cair? Mengapa cokelat menggulung saat diwarnai? Apa warna terbaik untuk damar wangi atau krim untuk kue? Dan ini hanya sebagian kecil dari pertanyaan utama tentang pewarna makanan. Tetapi dengan bahan inilah yang paling sering ditemui oleh setiap pembuat manisan! Mari kita lihat detailnya.

Mari kita mulai dengan klasifikasi. Semua pewarna makanan dapat dibagi menjadi beberapa kelompok: kering, cair, gel, kandurin, semprotan, spidol makanan. Selain berbagai bentuk pelepasan, pewarna dibagi menjadi dua kategori besar (dan sangat penting!) Menurut dasar kimianya: larut dalam air dan larut dalam lemak. Tentang yang mana dari dua kategori pewarna ini atau itu yang termasuk dalam dapat dibaca pada kemasannya. Jika pewarna larut dalam lemak, biasanya ada tanda: choco color (produsen FoodColours), oil candy color (AmeriColor), kata "Lak" (produsen Rusia) dan lain-lain seperti itu. Yang larut dalam air seringkali tidak diberi label, jadi jika Anda tidak melihat tanda atau tulisan khusus pada kemasannya, maka pewarna ini pasti berbahan dasar air.

Dari kursus sekolah, kita semua tahu bahwa kepadatan air dan minyak yang berbeda (dan produk yang mengandungnya) tidak memungkinkan mereka untuk bercampur satu sama lain. Salah satu kesalahan penganan yang paling umum adalah menambahkan pewarna pertama ke cokelat. Tentu saja, mungkin secara ajaib terjadi bahwa pewarna yang tepat jatuh ke tangan Anda, tetapi kemungkinan besar tidak. Cokelat akan menggulung, berubah menjadi massa plastisin dan dibuang ke tempat sampah. Kami memutuskan untuk sedikit meredakan pikiran menyakitkan Anda saat memilih satu atau beberapa pewarna saat mewarnai produk yang berbeda dan membuat diagram visual.

Pewarna kering.

Pewarna bubuk. Paling sering, sebelum digunakan, mereka diencerkan dalam air atau vodka. Digunakan untuk mewarnai biskuit, krim dan cokelat. Dalam kasus terakhir, pewarna tidak diencerkan dengan air, dan jangan lupakan tanda (minyak) pada kemasannya. Selain itu, semua pewarna kering dapat digunakan dalam bentuk kering sebagai pigmen. Mereka digunakan untuk mewarnai kertas damar wangi atau wafer, misalnya saat membuat bunga gula atau wafer. Dengan bantuan pewarna kering yang diaplikasikan dengan kuas atau spons, transisi yang halus dan alami dapat dicapai. Antara lain, pewarna kering merupakan asisten penting dalam persiapan macarons Prancis. Tidak ada kelembapan berlebih, pewarnaan seragam, dan konsumsi ekonomis.

Pewarna gel.

Pewarna larut air universal yang cocok untuk mewarnai biskuit, fondant, icing, krim, meringue, dan lainnya. Mereka memiliki tekstur yang kental, warna yang kaya, daya sembunyi yang baik. Pewarna gel adalah alat paling penting untuk membuat kue unik. Bagaimanapun, di antara mereka Anda dapat menemukan warna yang diperlukan untuk krim atau damar wangi. Palet pewarna gel sangat beragam, terutama AmeriColor. Di dalamnya Anda tidak hanya dapat menemukan beberapa corak merah jambu atau hijau, tetapi juga warna "berdebu" yang tidak biasa dengan nama misterius "lumut", "labu", "cemara" (kita akan membicarakannya lebih detail minggu depan!).

pewarna cair.

Pewarna berbahan dasar air yang kurang padat dan mudah mengalir. Pada tingkat lebih rendah, mereka cocok untuk mewarnai krim dan damar wangi, tetapi masih bisa digunakan untuk mewarnai hampir semua campuran. Anda harus lebih berhati-hati dengannya, karena kelembapan berlebih dapat merusak tekstur produk yang diwarnai. Pewarnaan cair yang berlebihan saat membuat cupcake dapat menghasilkan krim yang tidak stabil, dan damar wangi dapat menjadi terlalu lunak dan lengket. Tapi pewarna cair ideal untuk pewarnaan langsung. Dengan bantuan mereka, Anda dapat menggambar di permukaan kue, roti jahe, dan damar wangi. Selain itu, penggunaan pewarna cair saat mewarnai biskuit (misalnya untuk beludru merah) merupakan solusi yang lebih rasional dan ekonomis.

Kandurin.

Jenis pewarna makanan kering khusus dengan karakteristik partikel mengkilap. Partikel-partikel ini datang dalam fraksi yang berbeda, yaitu penggilingan, yang membuat beberapa kandurin terlihat seperti debu padat yang mengilap, sementara yang lain terdiri dari bubuk dengan kilauan di dalamnya. Mereka dapat digunakan baik kering maupun diencerkan dengan air atau vodka. Dengan bantuan mereka, produk apa pun dapat diberi warna cemerlang. Kandurin biasanya dioleskan ke permukaan krim, damar wangi, icing, coklat. Nuansa kandurin paling populer: emas, perak, tembaga. Nuansa inilah yang sangat diperlukan saat membuat kue metalisasi. Dan jika untuk cokelat, disarankan untuk mengoleskan kandurin dalam bentuk kering, kemudian pada krim atau damar wangi dalam bentuk yang sudah dikenal. Dalam kasus ini, kilapnya akan maksimal, dan cakupannya seragam. Selain itu, kandurin sangat diperlukan untuk dekorasi akhir kue dan cupcake - beberapa sapuan kuas kering cocok untuk hampir semua desain.

Semprotan.

Selain jenis pewarna tradisional, pewarna dalam bentuk semprotan menjadi sangat relevan. Pilihan yang paling umum digunakan adalah emas, perak, dan mutiara. Dengan semprotan, Anda bisa mendapatkan warna metalik yang seragam. Anda dapat menyemprotkan pada permukaan apa saja, benar-benar apa saja: cokelat, damar wangi, pasta, dan yang terpenting, krim. Lagi pula, tidak ada pilihan lain untuk menutupi tutup cupcake dengan glitter, misalnya.

Semua orang tahu bahwa pewarna buatan yang digunakan dalam masakan sangat berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, banyak yang mencoba menggunakan produk alami untuk mendapatkan warna. Tidak sulit untuk melakukan ini, dan kealamian serta keamanan hidangan akan terjamin.

Mengapa pewarna dibutuhkan

Pewarna dibagi menjadi alami dan sintetis. Pewarna alami merupakan produk tumbuhan dan tidak mengandung bahan kimia. Pewarna sintetis bisa berupa gel, cair dan kering. Pewarna makanan digunakan dalam industri makanan untuk mengubah makanan biasa menjadi karya seni dan meningkatkan penjualan. Mereka tidak memiliki sifat rasa, sehingga tidak mempengaruhi rasa produk.

Zat yang diperoleh melalui proses kimia berbahaya bagi tubuh. Oleh karena itu, banyak orang lebih suka membuat pewarna sendiri dari produk yang lebih alami. Dengan demikian, Anda tidak hanya dapat membuat hidangan berwarna-warni, tetapi juga benar-benar aman. Dan untuk ini Anda tidak perlu membeli komponen mahal sama sekali, karena produk biasa sudah cukup.

Bahaya pewarna buatan

Industri kimia menghasilkan zat dalam jumlah besar, yang kemudian digunakan untuk membuat produk lebih menarik. Namun tidak semua orang tahu apa sebenarnya yang tersembunyi di balik pewarna sintetis. Misalnya, bahkan komposisi sebagian besar campuran ini tidak dapat ditentukan tanpa studi laboratorium yang panjang.

Dan pabrikan tidak selalu mematuhi standar dan dengan mudah melanggar jumlah komponen berbahaya yang terkandung dalam pewarna. Pada saat yang sama, bahaya zat tersebut tidak hanya pada kemungkinan alergi. Beberapa bahan pengawet dapat menyebabkan kelaparan oksigen, berdampak buruk pada sistem saraf dan memicu perkembangan tumor. Oleh karena itu, penting untuk membatasi penggunaan produk semacam itu, dan hanya menggunakan pewarna alami untuk hidangan buatan sendiri.

Cara membuat pewarna di rumah

Untuk melakukan ini, cukup buka kulkas dan pilih sayur atau buah apa saja yang sesuai dengan warnanya. Anda dapat mengambil jus, selai, jamu, dan bahkan bumbu untuk tujuan ini. Sedangkan untuk penyimpanan pewarna alami, tanpa gula hanya akan baik untuk beberapa hari saja. Namun dengan tambahan gula, pewarna akan diam bertahan selama 10-14 hari. Yang utama adalah meletakkannya di wadah kaca dengan tutup rapat dan tidak membiarkannya hangat.

warna merah
Untuk memberi keteduhan pada hidangan, Anda bisa menggunakan jus raspberry, stroberi, ceri, atau cranberry. Anggur merah biasa dan berbagai selai juga cocok. Dianjurkan untuk menambahkan beberapa komponen agar warna merah lebih jenuh. Seringkali ibu rumah tangga menggunakan bit biasa untuk menyiapkan hidangan dengan warna merah. Dan untuk alasan yang bagus, karena sayuran ini dianggap sebagai pewarna alami terkuat.

Tidak sulit mendapatkan pigmen pewarna dari bit. Untuk melakukan ini, 1-2 buah harus dicuci, dikupas, dan diparut. Kemudian bit dituangkan dengan air dan direbus selama sekitar satu jam dengan api kecil. Juga, 0,5 sdt harus ditambahkan ke dalam kaldu. asam sitrat, jika tidak, pewarna akan berubah warna karena oksidasi udara. Setelah bit mendingin, ia harus disaring dan digunakan untuk mewarnai hidangan.

warna oranye
Cara termudah untuk mendapatkan pewarna alami oranye adalah dengan menggunakan wortel. Itu juga perlu dibersihkan dan diparut. Kemudian sayuran diletakkan dalam wajan dan dituang dengan mentega, yang sebelumnya dilelehkan dalam bak air. Rasio wortel dan mentega harus 1:1. Selanjutnya campuran tersebut harus digelapkan di atas kompor selama kurang lebih 5 menit. Minyak akan mendapatkan warna yang diinginkan, setelah itu wortel yang sudah dingin harus diperas melalui kain katun tipis.

Kuning
Untuk memberi warna kuning pada hidangan, lemon paling sering digunakan. Kulitnya digosokkan pada parutan yang sangat halus, lalu diperas dan disaring sarinya. Anda juga bisa mendapatkan warna kuning yang bagus dengan mencampurkan sedikit kunyit dalam air hangat.

Warna hijau
Untuk warna hijau yang kaya, Anda bisa menggunakan bayam segar. Itu harus digosok melalui saringan atau dihancurkan dengan penggiling daging. Campuran yang dihasilkan harus direbus selama setengah jam, lalu disaring melalui kain kasa.

Warna ungu dan biru
Mereka dapat diperoleh dengan menggunakan kulit terong, anggur hitam atau blueberry. Kubis ungu juga sempurna, yang hanya perlu dipotong dan direbus. Jika Anda perlu mendapatkan warna cokelat, cara termudah untuk mendapatkan warna ini adalah dengan gula. Itu harus dicampur dengan air dengan perbandingan 5: 1 dan dimasukkan ke dalam panci.

Anda perlu menggoreng gula dengan api kecil dan pada saat yang sama mengaduknya terus-menerus. Setelah campuran mendapatkan warna yang diinginkan, air ditambahkan ke dalamnya dan disaring. Selain gula gosong, coklat, kopi atau coklat bisa digunakan untuk mendapatkan warna coklat.

Warna hitam
Seringkali hitam digunakan untuk menghias piring. Mencapai keteduhan seperti itu tidaklah sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Untuk hidangan manis, misalnya untuk kue, Anda perlu menggunakan bubuk kakao. Tapi bukan bubuk biasa, tapi grade khusus yang disebut "Dutch Ultra". Ini mengandung lebih banyak cokelat dan jauh lebih gelap daripada kakao tradisional. Dan untuk hidangan asin, tinta cumi sangat ideal.

Warna krem
Untuk mendapatkan warna krem, banyak koki merekomendasikan untuk menambahkan, misalnya, sedikit pasta tomat ke dalam krim. Warnanya tergantung pada jumlah pasta, jadi saat Anda menambahkan tomat dalam jumlah besar, krimnya tidak akan berwarna krem, tetapi mendekati oranye. Pasta tomat tidak mempengaruhi rasa makanan penutup.

Jika beberapa pewarna alami yang sudah disiapkan sebelumnya disimpan di lemari es, maka Anda tidak perlu mencari bahan untuk mendapatkan warna baru. Anda dapat mencampur warna yang ada dan mendapatkan yang Anda butuhkan. Misalnya untuk warna ombak laut, Anda bisa mencampurkan biru dan hijau, dan untuk mendapatkan pewarna biru, cukup campurkan hijau dengan merah. Untuk mendapatkan warna hitam, Anda membutuhkan pewarna hijau, biru, dan merah. Dan warna pistachio yang indah akan muncul jika Anda mencampurkan kuning dan biru.

Banyak hal bergantung pada kapan tepatnya bahan pewarna ditambahkan ke piring. Karena itu, penting untuk mengetahui:

Pewarna tidak boleh ditambahkan ke adonan segar. Lebih baik jenuh kue dengan pewarna. Tetapi aturan ini tidak berlaku untuk meringue.
Jika adonan dibutuhkan bukan untuk dipanggang, melainkan untuk mie atau pangsit, maka pewarna sebaliknya disarankan untuk segera ditambahkan saat diuleni. Lagi pula, tidak akan berhasil mengecat produk jadi.
Pada krim yang digunakan untuk dekorasi, pewarna juga perlu ditambahkan di saat-saat terakhir. Jika tidak, komponen berlebih dapat mempengaruhi stabilitas krim selama pengocokan.
Jangan terburu-buru dan tambahkan pewarna sebanyak mungkin. 1-2 tetes sudah cukup untuk melihat warna apa yang akan dihasilkan. Ya, dan membuatnya lebih kaya maka lebih mudah.

Ini hanyalah cara dasar untuk mendapatkan warna yang berbeda. Jika Anda mendekati masalah dengan imajinasi, Anda bisa mendapatkan corak yang tidak biasa. Mereka akan menghiasi hidangan apa pun dan sangat mengejutkan tamu. Dan komponen yang aman tidak akan membahayakan kesehatan, sehingga semua makanannya bisa dimakan oleh anak-anak.

Video: pewarna makanan alami buatan sendiri

Di rumah, untuk mewarnai produk setengah jadi, adonan, gosong (cokelat, nada kuning), pewarna bit (merah, nada merah muda), ekstrak wortel, kulit jeruk (nada oranye), jus bayam (nada hijau), kakao, kopi, teh (warna coklat).

PEMBAKAR

Gula dengan air (5:1) ditempatkan dalam wajan penggorengan, yang diletakkan di atas api lambat dan direbus sampai diperoleh massa berwarna coklat tua, kemudian dikeluarkan dari api dan air ditambahkan dengan hati-hati, dalam porsi kecil, dengan mengaduk. Rasio gula dan air harus 5:2. Solusi yang dihasilkan disaring melalui saringan halus.

PEWARNA BIT

1 bit merah digosok melalui parutan kasar, dimasukkan ke dalam panci berenamel dan dituangkan dengan air sehingga yang terakhir menutupi bit. Tutup panci dengan rapat dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam. Kemudian cairannya ditiriskan, ampasnya diperas, sejumput asam sitrat ditambahkan ke dalam larutan agar larutan tidak berubah warna dan lebih cerah, disaring, didinginkan. Pewarna warna merah dapat diperoleh dengan merebus jus beri merah: kismis, ceri, raspberry, dll.

PEWARNA WORTEL

Wortel digosok melalui parutan kasar dan digoreng dengan mentega (1: 1). Agar mentega tidak gosong, wajan diolesi minyak bunga matahari. Saat wortel menjadi lunak (setelah 3-5 menit), dan lemaknya berubah menjadi oranye, massa dikeluarkan dari wajan, dibiarkan agak dingin dan diperas melalui kain linen atau kain kasa yang dilipat menjadi dua.

PEWARNA BAYAM

Jus bayam direbus dengan api kecil selama 30-40 menit hingga warnanya menjadi hijau pekat.

Menggabungkan pewarna hijau dengan kuning dan oranye menghasilkan pewarna biru.

Pewarna makanan

Cara membuat pewarna makanan di rumah

cat putih ternyata: dari gula halus, lipstik, susu, krim, krim asam, krim putih.

cat kuning ternyata: dari kunyit yang diencerkan dengan air hangat, vodka atau alkohol (sebelum digunakan, dikeringkan pada suhu rendah, dihancurkan, dituangkan dengan air dingin mendidih dan disaring melalui kain katun tipis setelah 24 jam); dari kulit lemon. Kulit lemon digunakan dengan cara yang sama seperti kulit jeruk. Kulitnya dihilangkan dari jeruk dengan pisau atau parutan yang sering, tanpa menangkap kerak putih yang pahit. Untuk membumbui jeli, krim, sirup untuk berendam atau lipstik, jus diperas dari kulitnya melalui kain kasa, dan pomace digunakan untuk membumbui adonan dan isian buah. Anda bisa menggosok jeruk kering yang bersih dengan sepotong gula gergajian, kemudian melarutkan gula tersebut ke dalam air atau menyimpannya dalam toples yang tertutup rapat. Kulitnya juga diawetkan dalam alkohol atau dicampur dengan gula pasir atau gula bubuk. Adonan harus kental, saat digunakan dilarutkan dalam air hangat.

cat hijau diperoleh dengan mencampurkan cat kuning dengan biru, atau memeras jus hijau dari bayam, serta melewatkan bayam melalui penggiling daging, menambahkan air dalam jumlah yang sama, mendidih dan menggosok bayam melalui saringan halus.

cat coklat Itu diperoleh dari infus kopi kental atau gula gosong, yaitu gula gosong. Zhzhenka disiapkan sebagai berikut. Tuang satu sendok makan gula pasir ke dalam wajan dan, aduk, panaskan dengan api besar hingga gula berubah warna menjadi coklat tua dan mengeluarkan asap. Sambil terus diaduk, tambahkan setengah gelas air panas secara bertahap dan aduk hingga gumpalan larut. Larutan coklat tua lengket yang dihasilkan disaring melalui kain katun tipis atau saringan dan disimpan dalam botol. Aduk perlahan dengan spatula atau tongkat panjang untuk menghindari percikan gula gosong yang panas. Dengan pembakaran gula yang tidak mencukupi, warnanya akan menjadi lemah, dan gula yang terbakar akan menggulung menjadi gumpalan yang keras dan hanya sedikit yang gosong.

Cat merah dan pink diperoleh dengan menambahkan jus raspberry, stroberi, cranberry, dogwood, lingonberry, kismis, ceri, sirup merah, selai, anggur, kubis merah atau bit (yang dicincang halus, dituangkan dengan air asam dalam jumlah yang sama, dibawa hampir ke rebus dan saring); carmine (yang dilarutkan dengan amonia dan, setelah menambahkan air, direbus sampai bau alkohol, larut secara aromatik dalam air, hilang).

cat oranye diperoleh dari campuran cat merah dan kuning, serta jus jeruk atau jeruk keprok.
pewarna makanan.

cat biru diperoleh dari pewarna indigo-carmine, yang merupakan pasta hitam kebiruan, yang bila dilarutkan dalam air, membentuk larutan biru murni.

cat pistachio diperoleh dengan mencampurkan cat kuning dengan sedikit warna biru.

cat cokelat diperoleh dengan menambahkan coklat atau coklat bubuk, serta dengan mencampurkan gula gosong dengan cat merah.

Warna coklat dan kuning diberikan dengan penambahan gula gosong dan sirup darinya, kunyit, coklat, kopi instan atau infus kopi.

Warna merah dan pink diperoleh dengan menambahkan berbagai jus buah dan beri - ceri, cranberry, kismis, serta jus cotoneaster atau bit rebus.

Warna hijau yang baik diberikan oleh jus bayam atau, dalam kasus ekstrim, 1 - 2 tetes hijau cemerlang (brilliant green)

Video. cara membuat pewarna makanan di rumah untuk damar wangi

Hari ini di toko-toko Anda dapat dengan mudah menemukan berbagai warna makanan yang luar biasa yang akan menghiasi kue apa pun dengan semua warna pelangi. Itu hanya komposisi kimia dari pewarna ini yang sering menjadi perhatian. Apalagi jika menyangkut permen untuk anak-anak, saat Anda perlu membuat atau pesan kue ulang tahun untuk balita.

Berikut ini adalah cara menyiapkan pewarna alami untuk krim dan glasir.

Pewarna merah muda muda

Icing dan krim merah muda pucat dibuat menggunakan raspberry.

Dalam hal ini, Anda dapat membuat krim raspberry sepenuhnya. Dalam hal ini, kue membutuhkan 180 ml raspberry. Atau Anda bisa mengecat krim atau glasir dengan cat raspberry. Untuk melakukan ini, ambil 2 sendok teh jus raspberry pekat untuk 1 cangkir krim.

Warna putih-merah muda

Dibuat dengan stroberi.

Semuanya persis sama dengan raspberry. 180 ml stroberi per volume krim atau glasir untuk satu kue. Dan kemudian krim stroberi murni. Atau 4 sendok teh jus stroberi pekat per cangkir krim atau frosting.

merah muda intens

Banyak orang takut melukis kue bit. Tetapi bagaimana jika alih-alih membuat kue, Anda berakhir dengan salad bit? Jangan takut. Tidak akan bekerja. Glasir bit akan berwarna merah dan tidak akan memberikan makanan penutup dengan aroma borscht.

Bit harus dipanggang dalam foil sampai empuk. Tapi Anda juga bisa merebusnya. Siapa yang lebih nyaman. Yang utama adalah sayuran tidak kehilangan warnanya. Kemudian parut di parutan halus.

Jumlah pasti yang dibutuhkan untuk mewarnai bit yang dihancurkan ditentukan oleh seberapa kuat warna yang ingin Anda capai. Biasanya rasio bit: icing cukup - 1 sampai 8.

Jangan takut. Lapisan gula akan menjadi sangat merah muda, tetapi rasanya tidak beetroot.

Warna merah muda ungu

Krim dan glasir dengan warna serupa diperoleh dengan menggunakan blackberry.

Resepnya mirip dengan menggunakan raspberry dan stroberi.

True Blackberry Cream membutuhkan 120 ml blackberry per sajian. Untuk pewarnaan, Anda bisa mengambil 4 sendok teh jus pekat per gelas krim atau glasir.

cat oranye

Krim dan glasir oranye mudah didapat seperti krim merah. Terkadang disarankan untuk menambahkan jeruk, terutama jeruk, untuk pewarna oranye. Tetapi metode ini tidak terlalu efisien.

Warna oranye yang jauh lebih cerah diperoleh dari krim dan glasir yang mengandung jus wortel.

Dan lagi, jangan takut jus wortel akan membuat kue wortel keluar dari kue. Tidak akan. Jus memiliki warna yang kaya, dan Anda membutuhkannya sangat sedikit.

Dosis standarnya adalah 3,5 sendok makan jus wortel per 1 cangkir krim atau glasir.

pewarna kuning

Glasir atau krim kuning sangat mudah dibuat. Cukup menambahkan sedikit kunyit ke dalamnya.

Tapi Anda harus sangat berhati-hati dengan kunyit, karena bumbu ini pedas. Dan tidak seperti bit yang tidak berbahaya, bit ini memberikan ketajaman pada glasir dan rasanya yang khas. Oleh karena itu, jika Anda memasukkannya sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan, Anda dapat dengan mudah merusak kue.

Untuk mencegah kejadian seperti itu, kunyit tidak boleh langsung ditambahkan ke icing atau krim itu sendiri, tetapi ke jumlah cairan yang rencananya akan ditambahkan ke dalamnya.

Rasio terbaik adalah ½ sendok teh bubuk kunyit dengan 2 sendok makan cairan (sebaiknya susu). Selanjutnya, cairan dengan kunyit yang dilarutkan di dalamnya harus ditambahkan ke dalam 1 gelas krim atau glasir.

Warna hijau

Sedangkan untuk pewarnaan krim dan glasir berwarna hijau, tidak semuanya jelas.

Cara paling efektif adalah dengan menambahkan daun bayam cincang ke dalam blender. Hanya saja warnanya tidak terlalu pekat.

Misalnya, lapisan gula kue ini membutuhkan penggunaan dua cangkir penuh bayam cincang untuk pewarnaannya. Jelas bahwa sayuran hijau dalam jumlah besar dapat memberikan rasa krim atau glasirnya sendiri, yang sama sekali tidak pantas untuk kue-kue manis.

Oleh karena itu, rasa cerah lainnya, misalnya mint dalam jumlah besar, harus ditambahkan ke krim hijau dan glasir dengan bayam.

Meski begitu, beberapa orang tidak bisa makan kue bayam semacam ini. Rasa manisnya dikatakan meninggalkan aftertaste yang tidak enak.

naungan hijau kuning

Keteduhan ini dicapai dengan menambahkan 8 sendok teh bubur alpukat tumbuk ke dalam 1 cangkir krim (glasir) dalam krim atau glasir.

Tapi makanannya ternyata amatir, karena rasa alpukat sangat terasa.

Terlihat bahwa bahkan bayam, bahkan alpukat, pewarnanya tidak terlalu cerah dan rasanya tidak cocok untuk pencuci mulut.

Warna ungu muda

Lilac ringan, lilac putih diperoleh dengan menggunakan blueberry.

Untuk krim blueberry (glasir), ambil 120 ml blueberry per porsi (per kue). Untuk sentuhan sederhana, gunakan 8 sendok teh jus blueberry pekat per gelas krim. Namun dalam hal ini, warnanya tidak begitu cerah.

Pewarna ungu dan biru

Untuk semua kepalsuan yang tampak, pewarna untuk krim dalam glasir ungu dan biru mungkin alami. Benar, persiapan mereka cukup merepotkan.

Untuk membuat pewarna makanan ungu dan biru, kita membutuhkan kubis merah berukuran besar.

Itu harus dipotong-potong besar, tuangkan air dan didihkan. Air harus dituangkan sesedikit mungkin sehingga hanya menutupi kubis.

Rebus kubis selama 15-40 menit. Tergantung varietasnya. Hal utama adalah kaldu kubis memperoleh rona ungu pekat.

Segera setelah ini terjadi, kami mengeluarkan kubis darinya. Dan kuahnya sendiri terus mendidih hingga menguap. Butuh waktu cukup lama untuk mendidih. Karena bagaimanapun juga, kaldu dari bawah satu kepala besar kol harus berubah menjadi hanya ¼ cangkir pewarna.

Beginilah tampilannya pada akhirnya.