rumah Masakan dunia

Tradisi kuliner dan kebiasaan Paskah - meja Paskah dalam tradisi Ortodoks Slavia. Hidangan tradisional untuk meja Paskah

Liburan musim semi yang paling penting, yang dengan gembira merayakan seluruh dunia Ortodoks, adalah Paskah Besar. Ini berarti kelahiran kembali dan pembaruan semua kehidupan di alam. Dengan kedatangan Paskah, akhir Prapaskah, yang berlangsung selama 40 hari, dan hidangan Paskah yang meriah muncul di meja kami, masing-masing diisi dengan makna tertentu. Camilan tradisional yang muncul di meja setahun sekali melambangkan kemenangan hidup abadi atas kematian.

Minggu puasa terakhir sebelum Paskah dianggap sebagai yang paling ketat, sama sekali tidak termasuk daging, makanan susu, serta ikan dan minyak sayur. Namun, mulai dari pertengahan minggu, ibu rumah tangga yang berpengalaman mulai mempersiapkan liburan yang cerah. Saat ini, semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan hidangan utama Paskah dibeli - telur, tepung, keju cottage, daging, dll. Segera sebelum Minggu Paskah, hidangan tradisional meja Paskah harus sudah siap untuk pengudusan khusyuk mereka di gereja, yang berlangsung pada Sabtu malam. Di pagi hari, Anda dapat mulai berbuka puasa, yang akan menandai akhir puasa yang ketat dan awal liburan.

Untuk menciptakan suasana Paskah yang ceria, Anda harus memikirkan terlebih dahulu cara menghias meja Paskah.

Dengan dekorasi seperti itu, meja Paskah akan terlihat menyenangkan dan meriah.

Anda dapat membuat bunga buatan yang cerah terlebih dahulu dengan tangan Anda sendiri, yang secara tradisional didekorasi dengan kue Paskah dan Paskah. Setelah menunjukkan imajinasi, mudah untuk membuat bunga seperti itu dari kertas berwarna, sisa-sisa kain cerah. Anak-anak suka berpartisipasi dalam persiapan liburan, yang selalu ada sesuatu untuk dilakukan. Misalnya, potong serbet kertas kerawang yang akan menghiasi meja pesta, atau cat telur dengan pola yang indah.

Siapkan untuk pengaturan meja hidangan paling elegan, taplak meja seputih salju. Meja juga dapat didekorasi dengan bunga musim semi yang segar. Seluruh suasana harus menciptakan suasana hati yang istimewa dan ringan.

Gambar meja Paskah yang elegan dapat dilihat dari seniman terkenal. Makovsky "Meja Paskah"

Hidangan Paskah tradisional

Mustahil membayangkan menu Paskah tanpa hidangan utamanya, yang hanya muncul di meja setahun sekali. Ini, tentu saja, adalah kue Paskah, dadih Paskah, dan telur berwarna. Juga di atas meja pesta harus ada patung-patung binatang, di antaranya domba Paskah adalah suatu keharusan. Diukir dari sepotong mentega, hanya ditata dengan lapisan gula berwarna di atas kue, atau dipanggang dalam cetakan khusus, anak domba adalah simbol pengorbanan Yesus, yang memberikan hidupnya untuk menyelamatkan orang.

Domba Paskah selalu memiliki tempat di meja Paskah

Selain itu, berbagai hidangan daging secara tradisional diletakkan di atas meja Paskah, di antaranya ham panggang selalu menempati urutan pertama. Menu meriah juga mencakup hidangan dari kalkun, daging sapi muda, domba panggang, ham, berbagai salad, dan makanan pembuka dingin. Di antara berbagai suguhan Paskah, tidak ada ikan dan hidangan panas.

Fakta menarik: di zaman kuno, di keluarga kaya, sudah biasa meletakkan empat puluh hidangan di atas meja, sesuai dengan jumlah hari Prapaskah. Jumlah suguhan seperti itu bukanlah persyaratan ketat untuk meja Paskah. Hal utama adalah bahwa simbol-simbol Paskah yang ditahbiskan di gereja hadir di atasnya.

kue paskah

Keajaiban nyata seni kuliner, kue Paskah adalah pusat meja pesta, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan liburan yang cerah ini. Sebagai simbol kehadiran Tuhan di dunia kita, yang menjaga setiap makhluk hidup, kue Paskah tetap segar selama beberapa minggu. Kue Paskah yang harum, kaya, dan manis harus tinggi, ditutupi dengan lapisan gula, yang ditaburi remah warna-warni atau buah manisan cincang. Juga, di atas kue Paskah, huruf kapital atau patung domba Paskah dapat diletakkan. Merupakan kebiasaan untuk memperlakukan irisan kue Paskah yang disucikan kepada semua kenalan dan orang asing, berada di kuil dan di rumah.

Kulich adalah keajaiban nyata dan simbol Paskah

Adonan untuk kue Paskah adalah subjek perawatan yang waspada dari setiap ibu rumah tangga yang bersiap untuk Minggu Cerah. Mulai dari malam Kamis Putih, adonan manis untuk kue Paskah dimasukkan ke dalam mana sepotong jiwa diletakkan dengan penuh kasih untuk mulai memanggang pada Jumat Agung. Agar kue Paskah menjadi sangat lezat, Anda harus mengikuti beberapa aturan:

mulailah menyiapkan adonan dengan suasana hati yang baik, jiwa yang murni, karena diketahui bahwa adonan sangat merasakan emosi si juru masak, dan mungkin tidak cocok jika Anda kurang sehat;
untuk adonan, gunakan hanya ragi segar, ragi tua atau kering sama sekali tidak cocok untuk memanggang lezat;
untuk membuat kue lapang, pastikan untuk menyaring tepung premium beberapa kali, rahasianya sederhana - sebagai hasil dari saturasi oksigen, tepung akan membuat kue lebih megah, dan, tentu saja, harus kering;
isi formulir dengan adonan setengah, maka kue akan keluar lebih longgar;
Taburi kue yang sudah jadi dengan air dan tutup dengan handuk bersih.

Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan manisan buah-buahan, kacang-kacangan, buah-buahan kering atau marshmallow ke dalam adonan untuk kue Paskah, secara umum, apa yang Anda suka.

Paskah dadih

Khusus untuk liburan Minggu Cerah, hidangan khusus disiapkan - dadih Paskah, yang juga memiliki simbolisme sendiri, yang berakar pada Kitab Suci. Bentuk keju cottage Paskah adalah piramida tetrahedral terpotong, yang merupakan simbol Makam Suci. Untuk menyiapkannya, Anda pasti membutuhkan bentuk kayu khusus - seorang pendeta, di dalamnya diukir huruf XB, serta berbagai simbol yang terkait dengan penderitaan yang dialami Kristus. Ini adalah salib, tombak, bunga, kecambah, dll. Setelah massa dadih dikeluarkan dari paster, semua gambar ini akan tercetak dengan jelas di sisi Paskah. Perlu diingat bahwa paskha mentah dimasak lebih cepat tetapi tidak awet. Custard Easter memiliki umur simpan yang lebih lama, tetapi akan memakan waktu lebih lama untuk mengotak-atiknya.

Keju cottage Paskah - mahkota meja Paskah

Memasak keju cottage Paskah juga memiliki karakteristik dan rahasianya sendiri:

Paskah mentah paling baik dilakukan dalam bentuk kecil, seperti mangkuk atau gelas plastik;
puding Paskah dimasak dalam bak air;
anda perlu memasak Paskah hanya dari keju cottage segar yang diperas dengan baik, digosok melalui saringan, atau dikocok dengan blender;
jika Anda menambahkan kismis ke Paskah, maka lebih baik mengambil varietas ringan, dan akan lebih baik jika Anda menggilingnya dengan keju cottage;
kacang (almond, walnut, hazelnut) paling baik dicincang dengan pisau.

Keju cottage Paskah yang disiapkan sebelumnya akan menjadi pusat meja Paskah. Itu dapat didekorasi di atasnya dengan lapisan gula dan bunga kertas cerah.

telur berwarna

Telur dicat multi-warna - krashenki, atau dicat dengan pola mewah - pysanky, hiasi meja Paskah, membuatnya meriah dan cerah. Kebiasaan lama bertukar telur berwarna sudah dikenal sejak abad ke-1 Masehi. Melambangkan awal dari kehidupan baru, telur yang dicat ditahbiskan selama Liturgi Paskah dan dibagikan kepada kerabat dan teman. Secara tradisional, telur diwarnai merah, yang berarti kegembiraan kelahiran kembali dan kemenangan iman Kristen. Ibu rumah tangga mencapai warna merah jenuh yang benar dengan bantuan kulit bawang biasa. Saat ini, dengan bantuan berbagai pewarna alami, serta cat toko konvensional, telur dapat dicat dalam semua warna pelangi. Telur polos dan tidak berpola disebut telur. Telur-telur ini selalu direbus, mereka adalah salah satu hidangan utama untuk berbuka puasa setelah gereja, kebaktian meriah.

Krashenki multi-warna menciptakan suasana pesta yang istimewa

Pysanky tradisional, yang diubah menjadi karya seni nyata oleh tangan seniman, selalu mentah sebelumnya. Pola pada mereka harus sesuai dengan jubah khusyuk pendeta, dan dibuat hanya dalam warna tertentu. Hari ini, mewarnai telur Paskah telah menjadi proses yang menarik di mana orang dewasa dan anak-anak mengambil bagian dengan senang hati. Di meja pesta, pysanky bangga ditempatkan di sebelah kue Paskah, tidak seperti krashenka, yang ditampilkan di piring terpisah.

Fakta menarik: sebelumnya di Rusia, biji-bijian gandum atau oat secara khusus berkecambah pada hari Minggu Paskah untuk meletakkan telur Paskah di atas kecambah hijau.

Membuat menu Paskah

Meja Paskah, tradisi dan kebiasaan yang coba dipatuhi oleh setiap keluarga Ortodoks, harus berlimpah, bervariasi, dengan hidangan upacara harus ada di atasnya. Selain tiga simbol terpenting, yang tanpanya meja Paskah tidak mungkin, itu harus berisi berbagai jenis daging, sayuran, dan rempah-rempah.

Untuk meletakkan hidangan tradisional di meja Paskah, setiap ibu rumah tangga mengumpulkan dan menghargai resep sepanjang hidupnya, mewariskannya. Hidangan utama dari menu meriah bisa berupa babi rebus, babi panggang, atau unggas isi.

Dasar dari meja pesta adalah daging babi rebus

Camilan ini dapat didekorasi dengan bunga kertas Paskah. Banyak ibu rumah tangga meletakkan jeli di atas meja, dimasak dari beberapa jenis daging dan unggas. Berbagai salad ringan, sayuran, dan makanan penutup juga akan melengkapi hidangan utama dengan sempurna. Buah-buahan, kue-kue manis - Kue Paskah, roti, panekuk, pai, dll. Dapat digunakan sebagai makanan penutup. Setiap tahun ada peningkatan jumlah hidangan lezat yang diletakkan di meja pesta. Jangan lupa tentang minuman, yang tanpanya juga tidak ada perayaan. Berbagai jenis mead dianggap sebagai minuman klasik Rusia, yang harus disiapkan terlebih dahulu. Minuman buah, jeli, kolak, sbitni - semua minuman ini dinikmati oleh orang dewasa dan anak-anak. Anggur merah Cahors, yang ditahbiskan di gereja dan melambangkan darah Kristus dalam ritus gereja, juga menempati tempat terhormat di antara hidangan pesta.

Hari Minggu yang cerah adalah salah satu dari sedikit hari libur yang tidak membuat siapa pun acuh tak acuh, bahkan ateis yang lazim diilhami oleh semangat cerah dari hari yang ceria ini. Meja pesta untuk Paskah sangat tidak biasa dan indah sehingga tidak dapat dibandingkan dengan meja lainnya, bahkan yang paling megah dan penuh dengan semua jenis hidangan. Orang-orang kami mampu membawa selama berabad-abad semua tradisi dan simbol dari liburan yang indah ini.

Paskah adalah hari libur utama bagi orang Kristen. Merupakan kebiasaan untuk bertemu dengannya di lingkaran keluarga, di sebelah orang-orang yang dekat dan penuh kasih. Pada Minggu Cerah, mereka menata meja dan menghiasnya dengan berbagai dekorasi Paskah. Mari kita lihat seperti apa menu meja Paskah, hidangan tradisional dan resep untuk persiapannya.

Makanan tradisional

Atribut utama Paskah adalah kue Paskah, dadih Paskah dan telur yang dicat, yang diberkati di gereja dan disajikan di meja Paskah yang meriah.

Kue Paskah dapat dibuat dari berbagai produk, seperti keju cottage, oatmeal, gandum biasa, dan bahkan labu. Kue Paskah bukan hanya kue tradisional. Ini memiliki makna suci dan melambangkan Yesus Kristus, yang, setelah kebangkitannya, makan bersama para rasul.

Telur berwarna (ayam, angsa atau bebek) juga penting. Sebagai aturan, simbol dengan makna berbeda diterapkan padanya. Misalnya, di antara simbol-simbol tersebut ada: salib, spiral, belah ketupat dan bujur sangkar, ornamen bunga dan hewan.

Ada beberapa jenis telur Paskah:

kue paskah

Ini adalah resep tradisional untuk membuat kue Paskah, yang digunakan pada zaman Rusia. Mereka membuat kue kering dengan ragi dari tepung terigu premium.

Bahan:

Memasak:

Paskah dadih

Ini adalah kelezatan yang sangat lezat, lembut dan lapang, yang secara tradisional disiapkan untuk meja Paskah. Untuk mempersiapkannya, Anda akan membutuhkan waktu dan usaha yang bebas. Namun, hasilnya akan sepadan.

Bahan:

Memasak:

Telur Paskah

Saat ini ada banyak resep untuk memasak telur Paskah. Mereka dapat dengan mudah diwarnai dengan makanan atau pewarna alami, didekorasi dengan lukisan elegan atau berbagai elemen dekoratif.

Mari kita lihat beberapa cara menyiapkan telur Paskah:

Anda dapat memilih hidangan yang indah untuk telur Paskah agar terlihat rapi dan menarik di meja pesta. Tempatkan lilin gereja atau ranting willow di tengahnya. Terkadang gandum yang bertunas ditempatkan di tengah, yang merupakan simbol kehidupan baru.

Secara tradisional, 12 telur berwarna ditempatkan di atas piring, yang masing-masing melambangkan seorang rasul. Selain itu, satu testis yang tidak dicat ditambahkan ke dalamnya, yang akan melambangkan Yesus Kristus. Telur suci yang diwarnai harus menjadi yang pertama dimakan untuk sarapan pada Minggu Paskah pagi.

Pada 2017 Paskah Ortodoks jatuh pada 1 Mei. Liburan keagamaan ini didahului dengan puasa Paskah empat puluh hari, yang membantu membersihkan tidak hanya tubuh, tetapi juga jiwa. Selama periode ini, ada banyak pembatasan makanan. Karena itu, setelah berpuasa pada Paskah, makanan berlemak dan berat untuk perut tidak boleh disajikan, karena dapat berdampak negatif pada kesejahteraan dan kesehatan orang yang berpuasa.

Hidangan Paskah yang disajikan di meja pesta harus ringan. Mereka dapat dibuat dari buah-buahan dan sayuran, ikan dan daging tanpa lemak. Hidangan dihiasi dengan bawang hijau, dill, dan peterseli. Karena Paskah melambangkan akhir Prapaskah, hidangannya harus bervariasi.

Persiapan Paskah harus dilakukan jauh-jauh hari. Sampai hari ini, mereka memilih resep untuk hidangan, memikirkan meja pesta dengan hati-hati, memanggang kue Paskah, dan mengecat telur. Di bawah ini kami akan mempertimbangkan resep untuk menyiapkan hidangan paling menarik.

Untuk meja Paskah, Anda dapat menyajikan hidangan berikut:

Memasak:

Pengaturan meja Paskah

Selain menyiapkan hidangan Paskah yang lezat, Anda juga harus berhati-hati dalam menyajikan meja pesta itu sendiri. Kami meletakkan kue Paskah di tengah dan meletakkan piring dengan telur berwarna dan lilin gereja.

Sangat diinginkan untuk mendekorasi meja dengan komposisi bunga musim semi yang segar. Anda juga dapat memasang patung kelinci dan kelinci Paskah. Taplak meja linen yang disulam dengan berbagai simbol akan terlihat cantik dan sesuai. Termasuk dengan itu adalah serbet bersulam yang diinginkan.

Di dekat setiap piring, Anda dapat meletakkan suvenir kecil, yang terdiri dari pysanka berwarna-warni, patung hewan Paskah, dan Paskah kecil.

Dianjurkan untuk mulai menyiapkan hidangan Paskah terlebih dahulu, karena kebanyakan dari mereka membutuhkan banyak waktu dan usaha. Hidangan utama meja pesta adalah: keju cottage Paskah, kue Paskah, dan telur berwarna. Meja juga dapat divariasikan dengan makanan ringan, salad, hidangan ikan dan daging.

Paskah adalah hari libur besar yang dirayakan oleh semua orang Ortodoks. Ini adalah perayaan gereja yang paling penting, ketika orang bersukacita atas kebangkitan Yesus Kristus dan pembebasan dunia dari dosa. Persiapan untuk itu berlangsung dari Senin sampai Sabtu, dan pada hari Minggu semua orang saling memberi selamat dan menyapa dengan kata-kata "Kristus Bangkit".

Pekan Suci

Setiap hari dalam Pekan Suci sebelum hari raya didedikasikan untuk perbuatan-perbuatan tertentu.

Pada hari Senin, merupakan kebiasaan untuk membersihkan seluruh rumah, untuk mempersiapkan kedatangan musim semi.
Selasa dicadangkan untuk merapikan pakaian dan linen. Pada hari ini, semua barang perlu dicuci dan disetrika.
Pada hari Rabu, rumah itu sepenuhnya bebas dari sampah, selama periode ini mereka terlibat dalam pembelian makanan dan telur untuk membuat krashenka.

Kamis Putih disebut demikian karena suatu alasan. Pada hari ini, merupakan kebiasaan untuk mandi dengan air dingin sejak pagi hari, karena dianggap paling menyembuhkan pada hari Kamis ini. Ini adalah waktu untuk menyiapkan telur dan kue Paskah.

Jumat Agung tidak mengizinkan Anda melakukan pekerjaan rumah tangga, Anda tidak bisa bersenang-senang dan bersenang-senang pada hari ini.
Sabtu Agung adalah waktu persiapan untuk pesta Paskah. Kue Paskah dipanggang, Paskah sedang dibuat, telur dicat.

Paskah adalah hari libur yang tidak biasa, jadi meja harus dibedakan dengan kemegahan dan kekayaan, banyak hidangan dan dekorasi yang elegan. Secara alami, kue Paskah ditempatkan di tengahnya, dikelilingi oleh testis yang dicat, yang seharusnya tepat dua belas.

Sebelumnya, sudah menjadi kebiasaan bagi keluarga kaya untuk meletakkan 48 suguhan berbeda di atas meja. Nomor itu tidak dipilih secara kebetulan, itu adalah berapa hari Prapaskah Besar berlangsung. Pada saat yang sama, makanan ada di meja sepanjang hari Minggu, sehingga siapa pun yang datang berkunjung bisa dengan bebas mencicipi suguhannya. Undangan dari tuan rumah tidak diperlukan pada hari ini.

Meja yang dihias dengan buruk dan sedikit dianggap memalukan. Keunikan meja Paskah adalah tidak ada hidangan panas di atasnya. Oleh karena itu, pemeliharaan oleh pemilik tidak diperlukan. Mereka bisa leluasa merayakan dan menikmati hari yang indah bersama para tamu.

Paskah harus dimiliki

Resep tradisional Rusia asli digunakan untuk menyiapkan makanan untuk Paskah. Saat ini, telur yang dicat, kue Paskah yang kaya, dan Paskah selalu diletakkan di atas meja. Sebelumnya, pada hari Sabtu, mereka pergi ke gereja untuk konsekrasi.

Di masa lalu, hidangan daging juga disajikan di atas meja - ham panggang dan daging sapi muda goreng, banyak jeli dan aspic, pate daging, roti gulung, camilan sayuran dan jamur, bubur manis dan daging, hidangan permainan.

Keunikan meja Paskah adalah kebiasaan memasak banyak manisan untuknya: roti yang lezat dan harum, roti jahe madu dengan berbagai bentuk.

Telur di meja Paskah tidak hanya dicat dan dicat. Mereka harus bisa menyajikan dengan indah. Untuk melakukan ini, Anda dapat membuat karangan bunga Paskah.

Cara membuat karangan bunga yang bisa dimakan untuk Paskah

Untuk tes yang Anda perlukan:

200 ml susu hangat;
1 kg tepung;
1 bungkus ragi kering;
2 sdm. l. gula pasir;
1 telur;
garam dan vanili secukupnya.

Resep langkah demi langkah:

Rahasia kue Paskah

Tradisi menyajikan kue Paskah telah hilang sejak Yesus makan roti bersama murid-murid-Nya sehingga mereka percaya akan kebangkitan-Nya. Karena itu, pada Paskah adalah kebiasaan untuk menyajikan kue Paskah kepada tamu dan kerabat.

Itu dipanggang pada hari Jumat, dan adonan didiamkan semalaman. Pada hari Sabtu, merupakan kebiasaan untuk memakainya ke gereja untuk kebaktian pentahbisan. Saat ini, Anda dapat membeli kue-kue ini di toko, tetapi jauh lebih menyenangkan dan menyenangkan untuk memakan makanan Anda sendiri.

Menariknya, kue Paskah yang dimasak dengan benar mempertahankan kelembutan dan aromanya selama 40 hari setelah liburan yang cerah ini. Memanggang kue Paskah adalah bisnis yang bertanggung jawab dan penting. Untuk mendapatkan produk nyata, Anda harus mengikuti banyak aturan wajib.

Seringkali ada masalah bahwa bagian dalam produk masih mentah, dan bagian atas mulai terbakar. Foil yang menutupi kue dari atas akan membantu menghindari hal ini. Lepaskan foil sebelum mengeluarkan cetakan dari oven. Kesiapan diperiksa hanya dengan bantuan tongkat yang sebelumnya dimasukkan di tengah. Itu harus benar-benar kering.

Bentuk untuk kue Paskah dipilih kaleng, tetapi jika tidak ada, panci aluminium cukup cocok. Wadahnya tidak boleh lebih dari 2 liter, ini cukup untuk mendapatkan kue panggang yang lezat.

Produk jadi didekorasi dengan lapisan gula, kacang, bubuk gula-gula. Di atas, selalu ada tulisan "ХВ" dan salib.

Resep Paskah

Hidangan wajib ketiga dari meja Paskah dapat disiapkan dengan berbagai cara. Tetapi paling sering Paskah dibuat dari keju cottage. Untuk menyiapkan Paskah cokelat yang lezat dan manis, Anda perlu:

Semua produk harus segar!

Instruksi langkah demi langkah:

Paskah memiliki bentuk piramida terpotong. Jika nyonya rumah tidak memiliki wadah khusus untuk memasak Paskah, Anda dapat menggunakan bentuk karton. Dalam hal ini, dinding harus ditutup dengan cling film.
Komponen utama hidangan ini adalah keju cottage. Itu harus segar, dengan tekstur halus dan sedikit kelembapan. Karena itu, disarankan untuk menyingkirkan serum berlebih terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, itu ditempatkan di kanvas atau tas kasa, tempat pers ditempatkan. Malam sudah cukup untuk kelebihan cairan ke gelas.

Komponen penting dari Paskah adalah telur. Pilihan mereka harus diambil dengan sangat bertanggung jawab. Jika tidak mungkin untuk membeli telur desa segar, Anda harus memeriksa tanggal kedaluwarsa di toko.

Ini sangat penting, karena telur ditempatkan mentah pada Paskah, mereka tidak mengalami perlakuan panas. Sebelum digunakan, mereka dicuci dengan air hangat dengan tambahan soda. Telur dipecah satu per satu ke dalam cangkir terpisah, baru kemudian bisa ditempatkan di keju cottage.

Hidangan daging

Meja Paskah tradisional harus mencakup hidangan daging. Seberapa enak hasilnya sangat tergantung pada keterampilan nyonya rumah. Untuk meja pesta, Anda dapat menggunakan resep yang sudah terbukti untuk hidangan daging. Apalagi banyak dari mereka yang berpuasa sudah melewatkan daging.

Untuk menyiapkan hidangan harum ini, Anda perlu:

Instruksi langkah demi langkah:

Daging menurut resep ini harum, berair, empuk dan enak!

Jarang ada meja yang bisa melakukannya tanpa bubur soba yang enak dan memuaskan. Rumah dan tamu tidak mungkin menolak hidangan ini, dan disiapkan sesederhana mungkin.

Anda akan perlu:

Instruksi langkah demi langkah:

Daging dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam minyak sayur dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Pada saat ini, wortel parut dan bawang potong dadu direbus di wajan lain.
Air dituangkan ke dalam daging goreng, didihkan. Rebus daging selama sekitar 15 menit, setelah itu soba yang sudah dicuci dituangkan. Setelah menambahkan bumbu, wajan ditutup dengan penutup, dan seluruh massa dimasak selama 15 menit. Nasihat! Untuk mendapatkan bubur remah yang harum, soba harus digoreng dalam wajan kering sebelum dimasak.
Selanjutnya, memanggang, rempah-rempah lainnya, rempah-rempah ditambahkan ke soba dengan daging. Pada api terkecil, hidangan dibawa ke kesiapan.

Makanan ringan untuk meja Paskah

Liburan apa yang bisa dilakukan tanpa minuman kerasnya sendiri atau anggur buatan sendiri dengan camilan? Untuk Paskah 2016, Anda bisa memasak salad karangan bunga Paskah yang sangat sederhana dan sangat lezat.

Hidangan berwarna-warni ini akan menghiasi meja Paskah. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk persiapannya:

Untuk bawang, siapkan rendaman:

250 ml air hangat matang;
3 seni. l. 6% cuka (Anda bisa menggunakan apel);
1 sendok teh gula pasir;
garam dan merica secukupnya.

Untuk hiasan, Anda bisa merebus telur puyuh.

Persiapan makanan:

Cuci kentang dan wortel sampai bersih, tutup dengan air dingin dan rebus sampai empuk. Bersihkan setelah pendinginan.
Telur direbus, didinginkan, dikupas. Bagian putihnya dipisahkan dari kuningnya.
Bawang dipotong menjadi kubus, tersiram air panas untuk menghilangkan rasa pahit dan direndam dalam rendaman selama setengah jam.

Fillet ayam dipotong kecil-kecil, ditaburi bumbu dan garam. Maka harus digoreng dalam minyak sayur sampai empuk. Nasihat! Anda dapat memotong fillet setelah digoreng atau direbus dalam kaldu dengan bumbu.

Salad diletakkan berlapis-lapis di atas piring. Gelas terbalik ditempatkan di tengah sehingga salad berbentuk karangan bunga. Bahan-bahan yang sudah disiapkan diletakkan di atas piring di sekitar gelas. Lapisan berikut dibuat:

Anda dapat mencampur kentang dan bahan lainnya dengan mayones dalam wadah terpisah, lalu meletakkannya di atas piring, maka tidak akan ada tempat kering yang tersisa. Lebih mudah untuk meratakan lapisan dengan garpu.

Minuman untuk meja Paskah

Kissel secara tradisional disiapkan untuk Paskah. Anda bisa menyeduh minuman rasa jeruk yang akan menjadi minuman favorit Anda di liburan ini selama bertahun-tahun yang akan datang. Untuk persiapannya Anda perlu:

2 jeruk;
4 kuning telur;
1 liter susu;
120 gram gula pasir;
50 gr tepung kentang.

Instruksi langkah demi langkah:

Anda bisa memasak irisan jeruk gula untuk jeli, untuk ini, jeruk yang sudah dikupas dipotong-potong dan ditaburi gula dengan murah hati. Di tempat yang dingin, irisan membeku.

Anda dapat memanjakan kerabat Anda dengan minuman lezat seperti sbiten. Ini juga sangat mudah disiapkan, mudah untuk memasaknya bahkan ketika tamu tak terduga sudah di depan pintu.

Untuk ini, Anda perlu:

1 liter air;
150 g gula pasir;
150 gram madu;
jahe, kapulaga, kayu manis atau cengkeh.

Cara memasak:

Apakah alkohol disajikan saat Paskah?

Banyak orang bertanya-tanya apakah minuman beralkohol dapat diletakkan di meja liburan Paskah. Paling sering, minuman gereja tradisional dibeli - Cahors. Ini digunakan dalam situasi yang berbeda: pada pembaptisan dan pernikahan, pada persekutuan dan pengurapan. Anggur inilah yang disajikan pada hari Paskah yang cerah.

Perlu dicatat bahwa Cahors tidak dipilih secara kebetulan. Dalam tulisan-tulisan gereja ada indikasi pilihan anggur. Itu harus murni, anggur dan tidak diencerkan. Cahors memenuhi semua persyaratan ini. Ini menyerupai darah dalam warna dan konsistensi.

Sebelumnya, ketika Cahors belum dikenal, orang menyiapkan mead atau lobak dengan tambahan madu untuk hari raya.

Merayakan liburan dengan alkohol tidak dilarang, karena meja seperti itu tidak bisa dilakukan tanpa sebotol anggur merah yang enak. Tetapi harus diingat bahwa harus ada ukuran dalam segala hal.

2016-03-25

Paskah dipenuhi dengan sinar matahari yang cerah, kehangatan dan kegembiraan hidup, yang di Rusia telah lama disebut pesta liburan, Hari Besar, Kebangkitan Cerah. Mereka mempersiapkannya sebelumnya, pada Pekan Suci mereka membersihkan rumah, memanggang kue Paskah, telur yang diwarnai, membeli unggas yang disembelih dan ham babi di toko daging. Toko bunga juga ramai. Para bangsawan metropolitan yang kaya memesan anggrek rumah kaca yang eksotis untuk Paskah. Karangan bunga lili yang lembut di lembah, eceng gondok yang harum, ranting terry lilac yang lembut, dan willow yang berbunga sangat diminati oleh warga biasa.

Tradisi sejak dahulu kala

Setelah prosesi malam dan pagi Paskah, orang-orang tidak berlama-lama di kuil, mereka bergegas ke meja yang ditata dengan meriah. Ada kepercayaan: siapa pun yang mencicipi kue Paskah yang dikuduskan dan telur berwarna lebih cepat akan memiliki keberuntungan dan kesehatan yang prima. Kepala keluarga membersihkan telur Paskah merah dengan tangannya sendiri, yang, seperti kue Paskah, ia bagikan di antara semua anggota rumah tangga. Dia menawarkan hadiah kepada semua orang dengan kata-kata: "Beri, Tuhan, dan tahun depan hidup sampai Paskah, dalam damai, kesehatan dan kebahagiaan!" Untuk anggota keluarga yang tidak hadir di meja pesta, jauh dari rumah, nyonya rumah membungkus sepotong kue Paskah dan krashenka dengan handuk bersulam bersih dan meletakkannya di bawah ikon.

Usai berbuka, mereka bergantian membasuh diri dengan air sumur dari baskom. Sepasang telur merah dan satu sen tembaga diturunkan ke dalamnya. Diyakini bahwa air suci memberikan keindahan dan pesona, menghilangkan kerusakan dan mata jahat, dan memberikan kesehatan. Itu dituangkan ke sungai atau ke api yang menyala.

Pada Kebangkitan Kristus, mereka tidak melupakan leluhur yang telah meninggal. Lagi pula, sepanjang minggu Paskah, sementara gerbang surgawi surga dan neraka dibubarkan, mereka tidak terlihat di sebelah kerabat mereka, bersukacita di hari libur yang cerah. Bagi orang-orang dari dunia lain, hidangan indah dengan bibit gandum atau jelai diletakkan di atas meja. Pewarna merah atau kuning diletakkan di tempat tidur bulu hijau, jumlahnya bertepatan dengan jumlah jiwa yang diperingati. Sebelum Radunitsa, tidak ada yang menyentuh telur, dan setelah diberikan kepada burung atau hewan peliharaan, cangkangnya dibakar dalam oven, dan kecambah ditanam di kebun.

Sisa-sisa makanan yang disucikan tidak dibuang, remah-remah, tulang, cangkang dikumpulkan dengan hati-hati. Pada Hari St. George, mereka dimakamkan di tanah, di tepi ladang gandum atau di perbatasan, untuk melindungi tanaman dari kekeringan, hujan es, angin kencang, dan kilat.

Meja untuk Paskah ditutupi dengan taplak meja kanji putih, piring porselen, sendok garpu perak, gelas yang terbuat dari kaca Bohemian dan kristal dikeluarkan dari bufet. Serbet merah cerah (ini adalah warna utama liburan Ortodoks), lilin, bunga segar memberi kekhidmatan khusus. Di tempat yang paling terhormat, di tengah komposisi Paskah, ada kue Paskah tinggi yang dilapisi lapisan gula. Dia dimahkotai dengan lilin gereja tipis. Telur yang diwarnai dengan kulit bawang dan daun birch diletakkan dalam slide di atas tanaman hijau yang lembut. Paskah keju cottage yang manis dan keranjang anyaman dengan "domba" gula ditempatkan di dekatnya.

Penyajian modern tidak terbatas pada versi klasik yang ketat, ia menyediakan nuansa musim semi yang berwarna-warni dan pernak-pernik lucu, sebagai penghormatan kepada tradisi Eropa dari pesta Paskah. Taplak meja berwarna atau kotak-kotak, patung-patung kayu dan porselen kelinci, ayam, domba, vas dengan permen multi-warna menyederhanakan meja pesta, membuatnya lucu dan naif.

Makanan Paskah kuno

Di masa lalu, pesta Paskah dimulai dengan oatmeal jelly, camilan ringan sayuran, untuk mempersiapkan tubuh untuk makan makanan sederhana (daging, susu), yang darinya telah kehilangan kebiasaan selama Prapaskah. Resep lama untuk hidangan sayuran Paskah telah dilestarikan.

Misalnya, selada "Musim Semi". Sayuran segar (kemerah-merahan, selada air, bawang putih liar, ketumbar, daun bawang) dicuci di bawah air mengalir, dikeringkan dengan handuk kertas dan disobek-sobek menjadi potongan-potongan berukuran sedang dengan tangan. Dua kentang besar dikupas dan direbus dalam sedikit air. Saat panas, itu diremas dengan garpu. Garam, merica, gula dan cuka ditambahkan ke kentang tumbuk secukupnya. Encerkan dengan krim kental (250 g) hingga konsistensi saus. Roti hitam (500 g) dipotong dadu dan digoreng dengan minyak sayur (zaitun, bunga matahari). Sayuran hijau dan crouton gandum hitam disajikan di atas meja dalam piring transparan, saus krim - dalam perahu saus.

Disiapkan untuk salad bit pedas Paskah dengan lobak. Bit (1,2 kg) dicuci dan direbus selama satu jam. Kemudian airnya dikeringkan, akarnya disiram dengan air dingin, didinginkan, dikupas dan dipotong-potong. Anda juga bisa memarut di parutan kasar. Salad itu didandani dengan campuran 150 g mayones, 4 sdm. krim asam, 2 sdm. lobak parut. Asin, dibumbui. Dibumbui dengan jus lemon (2 sendok makan) dan bawang cincang halus (1 pc.). Dihiasi dengan potongan telur rebus dan lobak.

Setelah mencicipi salad, mereka melewatkan segelas anggur kering dan mengambil makanan ringan ikan dan daging dingin. Anda hampir tidak dapat mengejutkan tamu dengan jeli biasa, dan daging sapi muda "Hmelny" terlihat luar biasa dan rasanya tidak ada bandingannya. Celupkan tenderloin (2,5 kg) utuh ke dalam air mendidih yang diberi garam. Masukkan cabai (sepertiga dari polong), irisan wortel (2 pcs.), Dua bawang dalam panci dan tuangkan 150 g vermouth. Sementara dagingnya dimasak, potong cincin 3 paprika (merah, kuning, hijau), potong daun bawang (4 batang). Rendam gelatin (4 sendok makan) dalam 250 ml air dingin.

7 menit sebelum akhir memasak, tuangkan setengah liter anggur merah kering ke dalam wajan. Angkat dagingnya, saring kaldunya dan larutkan agar-agar yang membengkak dalam air di dalamnya. Gelas yang terbuat dari kaca atau plastik (untuk minuman panas) isi seperempatnya dengan kaldu, masukkan ke dalam lemari es hingga berbentuk agar-agar. Di atasnya, taruh potongan daging sapi rebus, paprika, daun bawang, cangkir telur rebus. Isi cangkir dengan kaldu dan dinginkan. Untuk mengeluarkan aspik dari cetakan, celupkan aspik ke dalam air panas selama beberapa detik dan balikkan ke piring datar. Hiasi daging sapi muda "mabuk" dengan peterseli dan daun kemangi.

Hidangan panas tradisional Bright Sunday, dan di banyak keluarga tetap ada, adalah babi guling. Bangkainya direbus dalam air tawar. Garam ditambahkan ke kaldu yang sudah jadi dan daging disimpan di dalamnya sampai agak dingin. Kemudian potong-potong untuk disajikan. Untuk saus dari krim asam, lobak parut (150 g) direbus dalam mentega, garam, merica, tambahkan 3 sendok makan cuka sari apel. Rebus selama 3-4 menit sampai cuka menguap sebagian. Goreng tepung terigu (2 sendok makan) dalam wajan, encerkan dengan 3 cangkir kaldu dan didihkan. Kemudian tambahkan 1,5 cangkir krim asam dan didihkan lagi dengan api kecil. Kuahnya diasinkan, dicampur dengan lobak, jika diinginkan, dibumbui dengan mentega (mentega). Babi guling disajikan dengan kentang rebus, dituangkan dengan banyak saus krim asam, ditaburi peterseli cincang. Lezat!

Paskah dirayakan di berbagai negara dengan cara yang berbeda, tetapi selalu menyenangkan dan menarik. Paskah adalah hari libur yang sangat dihormati oleh orang Kristen. Dari bahasa Yunani secara harfiah diterjemahkan sebagai "melewati" dan melambangkan Kebangkitan Yesus Kristus. Jadi, menurut kitab suci Alkitab, Yesus Kristus dituduh melanggar hukum Yahudi dan dijatuhi hukuman mati dengan cara disalibkan. Namun, Anak Allah ternyata berada di atas kematian duniawi dan dibangkitkan tiga hari setelah penguburannya. Peristiwa penting ini telah berkembang menjadi hari raya Kristen sedunia, karena "Kristus telah bangkit!".

Harap dicatat bahwa pada tahun 2013 Paskah Katolik akan jatuh pada tanggal 31 Maret, dan Paskah Ortodoks pada tanggal 5 Mei.

Makanan Paskah tradisional

Secara tradisional, kue Paskah, babas, keju cottage Paskah, dan telur Paskah disiapkan untuk Paskah. Produk-produk ini disinari di gereja, diberikan kepada satu sama lain dan digunakan untuk berbuka puasa.

Telur Paskah adalah tanda kebangkitan Tuhan. Biasanya, telur direbus dan diwarnai merah untuk Paskah. itu adalah warna kemenangan ilahi kehidupan atas kematian. Jadi, menurut kitab suci, Santa Maria Magdalena, seorang pengikut setia Yesus Kristus, memberi kaisar Tiberius hadiah yang tak terduga - telur ayam sebagai tanda kebangkitan Putra Allah. Kaisar tidak mempercayai wanita pembawa mur, mengatakan bahwa sama seperti telur ini tidak bisa berubah menjadi merah, demikian juga orang mati tidak bisa bangkit. Mendengar kata-katanya, telur yang disumbangkan berubah menjadi merah, menjadi konfirmasi kebangkitan Kristus yang tak terbantahkan. Seiring waktu, telur Paskah mulai dicat dengan warna lain (biasanya cerah), serta dicat dengan simbol, pola, dan gambar Kristen.

Paskah dadih - ini adalah hidangan dengan keju cottage, dimasak dalam bentuk kerucut (untuk ini, loyang khusus digunakan - pasochnik). Bentuk kerucut piring mewakili Makam Suci. Seringkali keju cottage Paskah dihiasi dengan huruf "ХВ", yang berarti "KristusBangkit”, serta gambar salib, tombak, biji-bijian dan bunga yang berkecambah, menekankan penderitaan dan kebangkitan Anak Allah.Keju cottage Paskah dibuat dari keju cottage homogen kering, mentega, krim (krim asam), kismis. Almond, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, dll. juga dapat digunakan untuk memberikan rasa istimewa pada hidangan tersebut.

kulich - Ini adalah roti berbentuk silinder yang terbuat dari adonan ragi (telur, gula, mentega, kismis). Gula bubuk atau icing sering digunakan untuk membuat kue Paskah meriah. Anda juga bisa menambahkan vanili, kapulaga, dan pala. Kulich dianggap sebagai rupa "sekuler" dari roti artos gereja. Artos (prosphora) adalah roti yang terbuat dari kvass dan ragi, melambangkan persatuan semua orang di bumi dan digunakan selama persekutuan. Pada artos, sebagai suatu peraturan, mahkota duri digambarkan - tanda Kebangkitan Kristus. Artos di rumah dapat disimpan selama setahun. Dipercaya bahwa roti gereja ini dapat membantu orang percaya jika sakit.

Wanita - Ini adalah kue pastry shortcrust, yang disiapkan untuk Paskah oleh umat Katolik. Baba berbentuk seperti pot terbalik dengan lubang di tengahnya. Diasumsikan bahwa wanita itu mewarisi bentuk ini dari panci tempat dia memanggang di masa lalu. Lubang di bagian tengah dibuat agar adonan lebih matang. Bahan utama baba adalah telur, ragi, dan kismis. Di atas baba ditutupi dengan lapisan vanilla, gula bubuk atau lapisan gula cokelat. Berbeda dengan Paskah, kue ini memiliki tekstur yang sangat ringan. Untuk mendapatkan konsistensi ini, Anda harus mengocok telur dengan sangat baik.

makanan paskah

Negara yang berbeda memiliki tradisi kuliner Paskah mereka sendiri.

Paskah di Rusia

Di Rusia, Paskah dirayakan dengan telur, kue Paskah, dan kue Paskah. Dengan kata-kata "Kristus Bangkit - Bangkit dalam Kebenaran" mereka bertukar hidangan Paskah tradisional satu sama lain.

Kulich adalah simbol Paskah, sehingga disiapkan mengikuti ritual khusus. Jadi pada malam hari dari Kamis hingga Jumat, adonan diremas untuk kue Paskah. Pada hari Jumat, kue dipanggang dan disimpan hingga hari Sabtu. Pada malam hari dari Sabtu hingga Minggu, kue Paskah dinyalakan di gereja. Dan, mulai hari Minggu hingga Radunitsa, Anda bisa makan roti manis ini dan mentraktir teman dan kenalan Anda. Juga, tanda khusus dikaitkan dengan kue Paskah. Jika kue Paskah nyonya rumah ternyata indah, subur, itu berarti sepanjang tahun keluarga akan hidup dalam kelimpahan.Di Rusia, mereka sangat cocok untuk prosedur memotong kue Paskah. Kue Paskah tidak dipotong memanjang, seperti roti biasa, tetapi melintang. Hal ini dilakukan agar “kubah” kue dapat menutupi sisa remah.

Orang Kristen Ortodoks juga menyiapkan telur Paskah terlebih dahulu. Secara tradisional, telur diwarnai merah. Untuk mengecat telur, biasanya kulit bawang digunakan. Telur direbus dalam kulit bawang dengan api kecil selama sekitar 20 menit, yang memberi mereka rona perunggu yang kaya. Di masa lalu, telur Paskah diletakkan di atas piring indah yang dihiasi dengan rempah-rempah, bibit gandum, dan bunga.Telur Paskah adalah hidangan pertama yang dimakan orang percaya pada hari Minggu pagi. Dan ini mengikuti ritual khusus. Sebelum memakan telur, mereka dipecah satu sama lain, seolah-olah menekankan awal dari kehidupan baru dan kebangkitan.

Selain hidangan utama Paskah, keluarga Rusia terkadang memasak "domba" dari adonan manis dengan mentega untuk Paskah. Pasir "domba" tampaknya mengingat pengorbanan Yesus Kristus, yang dibawa oleh-Nya untuk dosa-dosa manusia.Bahan utama "domba" adalah tepung, gula, telur, margarin, vanila. Untuk menciptakan rasa yang istimewa, buah plum, cokelat putih, dan serpihan kelapa terkadang ditambahkan.

Paskah di Italia

Telur adalah simbol Paskah Italia. Pada hari libur, orang percaya dengan kata-kata "Urbi et Orbi" saling memberi telur, dan belum tentu telur asli. Telur cokelat dengan kejutan di dalamnya juga akan menjadi hadiah yang bagus untuk Paskah.

Tradisional untuk meja Paskah di Italia adalah hidangan domba (“pascalina”) dengan artichoke goreng. . Kadang-kadang disajikan bersama salad selada, paprika, zaitun, dan artichoke. Dan bagi pecinta pedas, mereka menawarkan salad tomat, bawang putih dan peterseli.

Ada juga sejumlah besar kue Paskah di Italia.

Colomba (Colomba Pasquale) - Kue Paskah Italia, dipanggang dalam bentuk merpati atau salib. Untuk menyiapkan colomba, Anda membutuhkan tepung, gula, mentega, telur, ragi. Selain itu, kulit jeruk, aprikot kering, kismis, manisan buah dapat digunakan. Colomba adalah kelezatan Italia populer yang harus dicoba semua orang.

Torta Pasculina (Torta P asqualina) Ini adalah pai bayam Paskah. Di antara bahan utama adalah tepung, telur, susu, mentega, bayam, siung bawang putih, ricotta, parmesan, minyak zaitun. Torta Pasculina memiliki rasa pedas yang khas, yang akan disukai oleh pecinta muffin hangat.

Casatiello ( Casatiello) atau Tortano (Tortano) - Ini adalah pai keju Neapolitan. Ciri khas pai ini adalah, selain produk tradisional, daging asap (biasanya salami atau pecorino romano) dan keju digunakan untuk persiapannya. Bagian atas pai dihiasi dengan salib adonan.

Pastiera Napoletano ( Pastiera N apoletana) - ini adalah keajaiban Paskah Neapolitan yang kaya lainnya, tetapi tidak seperti versi sebelumnya, ini termasuk dalam kategori hidangan manis. Isi pie ini menarik. Orang Italia menyarankan untuk menggunakan biji-bijian gandum, susu rendah lemak, keju ricotta, telur, kulit lemon, gula, minuman jeruk, manisan buah-buahan, kismis, kayu manis untuk isian. Dilihat dari bahan-bahannya, pai itu tak terlupakan.

Casata Sichilianna ( Cassata Sisilia) - Ini adalah kue biskuit Sisilia yang memiliki tekstur yang tidak biasa. Sebagai bagian dari ricotta, manisan buah, coklat atau vanilla filler. Semuanya direndam dalam jus buah atau minuman keras dan dihiasi dengan marzipan, permen keras, manisan buah, dan "kegembiraan kecil" lainnya.

Paskah di Jerman

Mereka juga suka merayakan Paskah di Jerman. Telur Paskah dan Kelinci Paskah adalah simbol Paskah bagi orang Jerman.

Bagi umat Katolik, telur adalah simbol kelahiran kembali. Oleh karena itu, diyakini bahwa siapa pun yang makan telur Paskah memperoleh kekuatan dan diisi dengan energi yang sehat. Ada seluruh legenda yang terkait dengan telur Paskah. Menurut legenda, Kelinci Paskah menyembunyikan telur Paskah di tempat-tempat terpencil pada hari libur. Menemukan harta karun kelinci adalah pertanda baik. Karena itu, anak kecil suka bersenang-senang mencari telur warna-warni yang tersembunyi.

Di antara kue-kue Paskah di Jerman, kugelhopf (kugelhopf) atau, dalam bahasa Rusia, "rum woman" sangat terkenal. Berbeda dengan wanita pasir biasa, rum ditambahkan ke kue ini. Ini memberi Kugelhopf rasa yang luar biasa dan unik.

Pretzel juga populer. - pretzel kecil tapi sangat lezat. Komposisi hidangannya cukup sederhana, yang memungkinkan Anda memasaknya di rumah. Ini adalah tepung, air, ragi, protein, jinten, minyak sayur, garam, soda.

Selamat makan dan Selamat Paskah untuk Anda!