rumah enoteca

Bangkai burung puyuh. Puyuh - resep. Berburu puyuh dengan buah juniper

Resep yang menggunakan daging puyuh sudah dikenal di Rusia sejak lama. Bahkan buku-buku Rusia kuno berisi resep puyuh dengan ceri, puyuh goreng di atas panggangan, puyuh dengan remah roti.

Para pecinta kuliner sangat menghargai kehalusan aroma dan orisinalitas rasa daging ini, yang memadukan kesegaran dan kelembutan. Rangsangan nafsu makan dan peningkatan sekresi getah lambung terjadi karena zat yang memberikan kekhususan rasa daging puyuh.

Aturan untuk menyiapkan bangkai burung puyuh sebelum dimasak

Sebelum Anda mulai memasak hidangan daging dari burung puyuh, bangkai yang dimusnahkan perlu dicuci air dingin dan cetakan, kecuali jika resep memberikan pilihan lain. Selama operasi ini, Anda perlu menyelipkan sayap burung di punggung Anda. Setelah itu, sayatan memanjang pada peritoneum meningkat 5-6 mm, dan satu kaki pertama dimasukkan di sana, dan yang lainnya di bawahnya. Kemudian bangkai digosok dengan garam. Setelah manipulasi sederhana ini, Anda dapat memulai perlakuan panas pada bangkai. Bisa digoreng oven microwave atau di atas bara api, digoreng atau dipanggang dalam oven. Tergantung pada metode dan resep memasak, suhu dapat bervariasi dari 150 hingga 230 ° C, dan waktu memasak juga berubah.

Satu porsi adalah dua atau tiga bangkai. Beratnya kecil, hanya 110-120 gram, tetapi, bagaimanapun, sangat memuaskan.

Puyuh dalam krim asam dengan pangsit keju
Tambahkan garam ke bangkai puyuh yang sudah dikupas, dikupas dan dicuci bersih (20 buah) dengan air dingin, lalu goreng dalam wajan dengan minyak (200 g) sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu direbus dalam panci dengan tambahan kuah kaldu sampai masakan lengkap. Api harus kecil. Sisa lemak setelah digoreng dalam wajan, jangan ditiriskan, tambahkan tepung (3 sendok makan), garam, kaldu (2 sendok makan). Campur semuanya dengan baik dan masak sampai mengental. Setelah itu, campur campuran dengan krim asam (500 g) dan tuangkan puyuh dengannya. Biarkan hingga mengukus, tetapi jangan sampai mendidih.

Pangsit keju disajikan sebagai lauk. Quenelles disiapkan sebagai berikut: kuning (4 pcs) digiling, dicampur dengan keju parut (250 gr) dan semolina (100 gr). Campuran itu diasinkan dan bertahan selama dua hingga tiga jam. Kocok putih telur (4 pcs) dan campur dengan adonan yang dihasilkan. Bentuk adonan menjadi gulungan menggunakan tisu basah. Ikat ujung serbet dengan erat dan kencangkan. Kemudian gulungan ditempatkan dalam mendidih air garam dan masak hingga mengembang. Setelah itu, potong gulungan menjadi beberapa bagian dan oleskan di sekitar burung puyuh. Tuang saus di atas piring.

puyuh goreng
Cuci bangkai, gosok dengan garam dan goreng menggunakan wajan. Setelah penggorengan ditutup dengan penutup, masukkan kembali ke dalam oven. Api harus lemah. Waktu memasak - 40-50 menit. Bangkai dituangkan dengan jus, yang terbentuk selama penggorengan. Saat disajikan, hidangan ini dihiasi dengan telur puyuh rebus.

puyuh panggang
Pilihan terbaik untuk memasak daging puyuh muda adalah memanggangnya. Dengan perlakuan panas ini, daging lebih juicy, empuk dan enak. Lebih baik merebus daging puyuh tua dalam panci yang ditutup rapat. suhu terbaik untuk memadamkan -150-180 °С. Kerak akan muncul pada daging, seperti pada pemrosesan kering.

tembakau puyuh
Bilas bangkai dengan baik dan buat sayatan memanjang di perut. Setelah itu, kocok dan masukkan kaki ke dalam saku. Setelah itu, tambahkan garam, sedikit bawang putih dan olesi dengan krim asam. Puyuh digoreng dalam wajan sampai berbentuk coklat keemasan. Hidangan ini disajikan dengan salad hijau dan saus pedas.

puyuh goreng
Bangkai dicuci dan diasinkan. Lelehkan lemak dalam panci. Anda bisa menggunakan margarin, mentega atau minyak yg dicairkan. Saat lemak mendidih, bangkai ditempatkan di wajan sehingga benar-benar tertutup lemak. Panci ditutup dengan penutup dan semuanya dididihkan. Setelah itu, harus ditata ulang di dalam oven. Api pertama-tama harus sedang, dan kemudian - lemah selama sekitar satu jam.

Saat daging siap, kaki mudah dipisahkan dari bangkai. Sebelum disajikan, perlu membuat crouton dari roti hitam, menggunakan lemak yang tersisa setelah merebus puyuh. Irisan roti goreng diletakkan di atas piring, bangkai yang sudah jadi diletakkan di atas masing-masing, semuanya dihiasi dengan bumbu dan disajikan panas.

Puyuh bakar dengan bumbu
Untuk menyiapkan empat porsi, Anda akan membutuhkan: puyuh (8 pcs), bawang putih (1 siung), bawang kecil (setengah), daun anggur, jintan (1 sdt), ketumbar (1 sdt), garam, ketumbar cincang (1 sdm) , bubuk cabai Capsicum(sejumput), minyak zaitun (2 sendok makan), peterseli, lemon.

Giling semua komponen hidangan dengan kombinasi, kecuali bangkai puyuh. Setelah menerima massa homogen melapisi bangkai dengan itu. Setelah ditutup dengan penutup, biarkan selama dua jam. Setelah itu, Anda bisa mulai memanggang. Bangkai harus terus-menerus dibalik. Kerak renyah terbentuk setelah 10-15 menit. Panggangan bisa diganti dengan oven biasa. Puyuh harus disajikan pada dedaunan anggur hiasi dengan peterseli dan lemon.

Puyuh dalam susu
Garam bangkai yang sudah dicuci sedikit. Setelah itu, mereka dimasukkan ke dalam panci tempat susu panas dituangkan. Api harus lemah. Karkas direbus sampai matang sepenuhnya. Hidangan ini direkomendasikan untuk orang yang menderita penyakit hati.

boneka puyuh
Bangkai burung puyuh (12 buah) dipetik, hangus dan usus. Setelah itu, mereka harus dibilas dengan air dingin dan potong cakarnya. Kemudian mereka direndam selama satu jam dalam larutan yang mengandung air, garam, dan cabai merah. Daging domba berlemak (400 gr) digiling dalam penggiling daging, dicincang halus Bawang(240 gr), telur (1 pc), daun ketumbar cincang (40 gr), jinten dan lada hitam. Campuran yang dihasilkan harus dicampur secara menyeluruh dan diisi dengan bangkai puyuh. Kemudian mereka perlu dilipat menjadi manti-kaskan dan dikukus selama 35-40 menit. Saat puyuh disajikan, mereka diletakkan dua per dua di atas piring dan salad tomat ditambahkan.

Daging puyuh adalah salah satu yang paling empuk dan beraroma. Di masa lalu di Rus, tidak ada satu pesta pun yang bisa dilakukan tanpa hidangan puyuh. Selain itu, game ini ditemukan di hamparan Rusia di jumlah yang besar dan berburu burung puyuh gratis. Sekarang, burung puyuh lebih merupakan sesuatu yang halus dan tidak cukup terjangkau untuk semua orang. Namun, meskipun demikian, mereka tetap menjadi salah satu hidangan yang sering ditemukan di meja di banyak rumah. Namun, resep puyuh sama sekali tidak rumit.

Bagaimana cara memasak puyuh?

Bahan:

puyuh - 4 buah;
bawang putih - 5 siung;
minyak sayur - 2 sdm. sendok;
garam lada.

Memasak

Pertama-tama, bakar bangkai puyuh sedikit, agar tidak merusak kulit tipisnya. Kemudian bilas dengan baik dan keringkan game. Siapkan rendaman: tekan bawang putih ke dalam mangkuk kecil, tambahkan garam dan merica secukupnya dan aduk. Tuang dalam minyak sayur dan gosok dengan baik dengan bawang putih. Gosok puyuh di dalam dan luar dengan bumbu yang sudah disiapkan dan biarkan meresap selama setengah jam. Saat puyuh diasinkan, bungkus dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang. Panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar satu jam. Setelah satu jam, keluarkan puyuh, buka foil dengan hati-hati agar jus tidak bocor, dan kirim kembali ke oven untuk dipanggang sampai matang. siap sepenuhnya. Selama pemanggangan kedua, sirami burung puyuh secara berkala dengan jus.

Puyuh isi - resep

Salah satu yang paling enak dan hidangan terkenal- boneka puyuh "Tsarski". Hal utama yang harus diingat adalah bahwa puyuh harus dipilih dan dimasak dengan kecepatan dua bangkai per orang. Ini cukup untuk dihargai rasa halus puyuh, dan pada saat yang sama tidak jenuh.

Bahan:

puyuh - 4 buah;
apel (asam) - 1 pc.;
bacon (irisan) - 150 g;
hati ayam - 200 gram;
bawang - 2 buah;
tepung - 1 sdm. sebuah sendok;
kecap- 1 sendok teh. sebuah sendok;
minyak zaitun - 1 sdm. sebuah sendok;
paprika - 1 sendok teh;
madu - 1 sendok teh;
minyak sayur;
garam lada.

Memasak

Bilas burung puyuh dengan baik dan keringkan. Siapkan rendaman: campur kecap, minyak zaitun, paprika dan madu. Lumuri puyuh dengan bumbu marinasi, bungkus cling film dan biarkan selama satu jam di lemari es. Hati ayam cincang halus dan goreng dalam wajan selama sekitar 10 menit, lalu tambahkan apel kupas cincang halus, merica, dan garam. Goreng semuanya dengan api sedang selama 5 menit lagi. Isi puyuh dengan isian hati dan bungkus dengan irisan bacon. Letakkan sisi dada di atas loyang berlapis foil. Panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama sekitar satu jam pada suhu 200 derajat.

resep puyuh goreng

Bahan:

puyuh - 4 buah;
bawang - 2 buah;
minyak zaitun - 100 gram;
mentega- 50 gram;
bawang putih - 6 siung;
garam lada.

Memasak

Bakar sedikit puyuh di atas api, lalu bilas dan keringkan. Potong bangkai menjadi dua kehormatan di sepanjang punggung bukit. Campur minyak zaitun dengan garam dan merica. Tuang campuran di atas puyuh, lalu cincang halus bawang putih dan taburkan di atas bangkai dan bersihkan. Lada sedikit lagi jika Anda mau. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, dan ketika mulai berbuih, tambahkan mentega. Dengan api besar, goreng bagian puyuh selama 7-8 menit di setiap sisi beberapa kali. Puyuh harus dengan kerak yang dipanggang dengan baik. Saat Anda melihat bahwa permainan sudah siap, potong bawang menjadi setengah cincin dan tambahkan ke burung puyuh. Kurangi panas menjadi sedang dan didihkan tertutup selama 20 menit.

Seratus tahun yang lalu di Rusia, setiap juru masak yang menghargai diri sendiri tahu betul cara memasak puyuh. Hidangan istimewa ini bisa dilihat di hampir setiap perayaan dengan orang-orang kaya. Lembut, enak, diet, tetapi pada saat yang sama bergizi, daging puyuh disiapkan dengan berbagai cara. Mungkin, bahkan saat ini, banyak pecinta kuliner akan tertarik untuk mempelajari cara memasak burung puyuh di rumah.

Bukan kebetulan bahwa bangsawan dan orang kaya dulu suka makan burung puyuh - dagingnya ramping dan praktis tidak mengandung kolesterol. Oleh karena itu, dapat dimakan bahkan oleh orang-orang yang baru saja menjalani operasi perut yang serius dan hanya menjalani diet yang agak ketat. Pada saat yang sama, dagingnya sangat memuaskan - tiga bangkai burung puyuh kecil sudah cukup untuk dimakan oleh orang dengan nafsu makan yang sangat baik.

Koki berpengalaman mengetahui hal ini dan tidak menghemat rempah-rempah - mereka menambahkan thyme, merica, kemangi, garam, dan banyak rempah lainnya. Berkat ini, dagingnya menjadi sangat enak, harum.

Penting bahwa ini produk berharga mengandung:

Vitamin B1 dan B2, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf orang.
PP (asam nikotinat), yang meningkatkan sirkulasi darah.
Vitamin D mencegah perkembangan rakhitis.
Sulfur dan fosfor, menormalkan metabolisme.
Kalium, yang memungkinkan otak bekerja lebih aktif.

Oleh karena itu, keinginan banyak juru masak yang ingin belajar memasak puyuh dengan enak bisa disebut sangat terpuji.

Pemotongan dan persiapan

Langkah pertama adalah memeriksa bangkai. Seharusnya tidak ada bulu di kulit - jika ada, maka Anda harus menghilangkannya. Jika ada bulu, maka itu hangus api terbuka. Setelah itu, bangkai dicuci bersih dengan air dingin yang mengalir.

Langkah selanjutnya adalah pemotongan. Hal ini diperlukan untuk memotong bangkai di bagian bawah - antara bagian bawah lunas dan paha. Melalui sayatan kecil, semua bagian dalam dapat dengan mudah dilepas. Maka Anda perlu membilas bangkai dengan baik dari dalam - cara termudah untuk melakukannya adalah dengan mengarahkan aliran air dingin dari keran.

Anda tidak perlu memotong-motong - sebagian besar resep yang memberi tahu cara memasak burung puyuh melibatkan memasak semuanya. Cukup dengan membawa sayap ke belakang, dan menyatukan kaki dan memperbaikinya dengan benang koki.

resep

Seorang juru masak berpengalaman tahu lusinan cara memasak puyuh - merebus sup, memanggang utuh dengan lauk, jus berry atau di atas api terbuka. Mari kita bicara tentang beberapa yang paling resep yang bagus, memungkinkan untuk mengungkapkan rasa burung sepenuhnya.

Puyuh di tusuk sate

Mungkin ini adalah cara memasak yang paling mewah dan bahkan "kerajaan" - bahkan para pecinta kuliner yang cerdas akan terkesan ketika mereka melihat hidangan seperti itu di atas meja pesta.

Untuk memasak, Anda perlu:

tiga puyuh;
100 gram daging asap;
tiga siung bawang putih;
Roti gandum hitam;
mentega;
kemangi, garam, lada hitam.

Saat semua bahan sudah siap, Anda bisa mengetahui cara memasak puyuh yang benar.

Bangkai dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas.
Peras bawang putih melalui pers, campur dengan kemangi dan mentega.
Garam, merica bangkai, isi dengan campuran yang dihasilkan.
Bungkus puyuh dengan bacon.
taruh bangkai di tusuk sate, bergantian dengan potongan roti.
Panggang pada suhu 200 derajat selama 30-40 menit.

dalam penggorengan

Sangat cara yang lembut memasak. Tidak heran banyak juru masak yang tertarik dengan cara memasak puyuh dalam wajan. Untuk memasak, ambil:

Dua burung puyuh;

bohlam;
minyak zaitun;
setengah sendok teh rosemary, garam, lada hitam.

Mulai memasak. Di sini tidak mungkin untuk memasak seluruh puyuh - Anda harus memotongnya dengan hati-hati menjadi dua bagian, membagi bangkai di sepanjang punggungan dan perut. Setelah itu, mulailah memasak.

Campur garam, merica, rosemary, dan minyak zaitun.
Lumasi bangkai dengan murah hati dengan rendaman yang dihasilkan dan biarkan diasinkan selama satu setengah jam.
Olesi loyang dengan sisanya minyak zaitun, panaskan kembali dan taruh puyuh. goreng di kedua sisi sampai muncul kerak yang renyah dan menggugah selera.
Selama waktu ini, kupas bawang dan potong setengah cincin tipis. Saat kerak muncul di bangkai, tambahkan bawang ke dalamnya dan aduk. Tutup tutupnya dan didihkan lagi selama 20 menit sampai matang.

Ini adalah cara yang cukup sederhana untuk menyiapkan hidangan yang canggih. Mengetahui cara memasak daging puyuh dengan ceri, Anda dapat menganggap diri Anda sebagai koki ace. Resepnya akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

delapan puyuh;
segelas ceri diadu;
100 gram dilelehkan lemak babi;
setengah gelas kaldu;
satu sendok makan cognac;
garam, merica, rosemary.

Saat semua bahan sudah terkumpul, mulailah memasak salah satu yang paling banyak santapan lezat dalam hidup:

Lelehkan lemak babi dalam wajan, panaskan dan taruh bangkai puyuh di sana.
Goreng sampai kerak muncul, lalu tiriskan lemak berlebih.
Tambahkan kaldu ke daging, di mana bumbu, cognac, dan ceri diencerkan. Aduk, tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 20 menit.
Sajikan puyuh dengan lauk, tuangkan dengan saus yang diperoleh dengan direbus.

Sup puyuh

Memutuskan untuk mengelas sup puyuh, jangan lupa bahwa daging unggas cukup ramping - tidak akan ada kaldu berlemak darinya. Karena itu, ada baiknya menambahkan sedikit lemak babi. Jadi bersiaplah:

empat puyuh;
satu setengah liter air;
50 gram lemak babi;
50 gram millet;
bohlam;
garam, lada hitam.

Sup disiapkan dengan sangat sederhana sehingga dapat menyenangkan Anda baik di rumah maupun saat berburu.

Burung puyuh dituangkan dengan air dingin dan dididihkan. Asin, dibumbui, direbus selama 30 menit.
Sementara itu, lemak babi dan bawang bombay dipotong halus, digoreng dalam wajan.
Millet yang sudah dicuci ditambahkan ke kaldu. Masak selama 20 menit lagi.
Pemanggangan diletakkan di dalam sup, didihkan dan diangkat dari api.

Dalam slow cooker

Rumah puyuh dapat digoreng dalam slow cooker - resepnya sangat sederhana. Yang Anda butuhkan untuk memasak adalah:

empat puyuh;
2 sendok makan krim asam atau mayones;
satu sendok teh mustard;
garam, merica, minyak sayur, rosemary, thyme.

Persiapan hidangan sangat sederhana dan mudah:

Bumbu dicampur dengan mustard dan krim asam (atau mayones).
Burung puyuh diletakkan dalam mangkuk multicooker yang dilumuri minyak sayur dan digoreng selama 2-4 menit.
Saus ditambahkan ke bangkai, setelah itu multicooker dihidupkan dalam mode "Memanggang" selama 30 menit.

Hidangannya sangat empuk, berair dan, yang paling penting, sederhana.

Jika tidak ada waktu untuk mengikuti kemajuan memasak hidangan liburan, Anda harus belajar cara memasak puyuh di dalam oven.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

lima puyuh;
setengah lemon;
setengah kepala bawang putih;
5 sendok makan mayones atau krim asam;
garam, merica, dill, thyme atau ketumbar.

Si juru masak hanya bekerja di awal - maka dia bisa melakukan pekerjaannya sendiri.

Campur garam dan merica dengan bumbu kering atau giling.
Bilas bangkai, keringkan dengan handuk kertas, taburkan jus lemon dan sikat dengan campuran yang dihasilkan.
Kupas bawang putih, lewati pemeras bawang putih, campur dengan krim asam atau mayones.
Celupkan setiap bangkai ke dalam saus.
olesi loyang dengan minyak sayur. Letakkan bangkai di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 40 menit.

Puyuh yang dihasilkan tidak akan kalah rasa dan keindahannya dengan yang bisa dicicipi di restoran elit.

Penyimpanan yang tepat

Mari kita mulai dengan aturan memilih burung puyuh di toko. Daging harus memenuhi persyaratan berikut:

Jadilah merah muda, menggugah selera, tanpa bintik-bintik abu-abu atau putih.
Bau tidak enak sama sekali tidak ada - hanya bau netral daging.
Tekan jari Anda pada daging - itu harus segera kembali ke bentuk aslinya. Jika penyok tetap ada, maka produknya tidak segar dan dimasak darinya. hidangan lezat tidak akan berfungsi.

Puyuh dingin dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 15 minggu. Jika bangkai dibekukan, maka umur simpan diperpanjang hingga 3 bulan - setelah itu burung yang lembut memperoleh bau tak sedap daging basi.

Jika hidangan sudah matang, maka bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari. Lebih disukai dalam gelas atau piring keramik- di plastik, daging akan memburuk lebih cepat

Puyuh - burung kecil dari keluarga Pheasant telah lama menjadi permainan berburu yang luar biasa. Daging puyuh sangat empuk, enak, tidak butuh banyak waktu untuk memasaknya. Telur puyuh tidak kalah berharga - mereka bisa direbus, digoreng, dikonsumsi bahkan mentah. Kelebihan lain dari burung puyuh adalah mereka dapat dengan mudah dipelihara plot pribadi, di pedesaan, bahkan di balkon rumah. Jadi mungkin sepanjang tahun memiliki telur puyuh dan daging yang sehat. Dan cara memasak game ini - kami telah mengumpulkan resep terbaik dari masakan berbagai negara.

Informasi yang berguna tentang daging dan telur puyuh

Ukuran karkas puyuh memiliki panjang sekitar 20 cm, dan berat bervariasi tergantung pada jenisnya. Berat rata-rata komersial burung jenis telur adalah 140-150 gram, jenis daging- 200-220 gram, dan dalam jenis baru seperti Texas White - 400 dan bahkan lebih tinggi.

Daging dan telur puyuh - produk makanan

Komposisi dan nilai gizi (per 100 gram daging segar)

protein - hingga 40 g;
lemak - 3,5 g;
karbohidrat - tidak;
zat abu - 1,4 g;
kelembaban - hingga 12%;
kandungan kalori - 240 kkal (unggas yang dimasak), 135 kkal - kandungan kalori daging mentah murni.

Daging puyuh praktis tidak memiliki kontraindikasi dan termasuk dalam produk makanan.

Bangkai disiapkan untuk dimasak

Selain itu, mengandung unsur mikro dan makro yang berharga, vitamin (kelompok B, D, C, B, P, l dan lain-lain), secara biologis zat aktif. Produk puyuh bermanfaat untuk anak-anak, orang dewasa setelah sakit, untuk penyembuhan, untuk atlet. Dan karena kandungan kalorinya rendah, resep juga hadir dalam diet penurunan berat badan dengan diet lengkap.

Puyuh dapat dimasak dengan berbagai cara: rebus, rebus, goreng, panggang, dll. Bergantung pada ini, kandungan kalori dari makanan siap saji berubah.

Paling tingkat tinggi jika Anda memasak bangkai dengan menggoreng lemak - hingga 260 kkal. Puyuh bakar memiliki kandungan kalori tidak lebih dari 250 kkal, unggas rebus - hingga 230 kkal.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak? Tidak lebih dari 30 menit untuk memasak dan 25 - untuk menggoreng!

telur dadar dari telur puyuh disiapkan dengan cara yang sama seperti ayam

Telur puyuh adalah produk makanan yang sangat berharga. Karakteristiknya adalah sebagai berikut (per 100 g bahan baku):

berat 10-12 gram;
cangkangnya tipis, rapuh, dengan bintik-bintik cokelat;
protein 16 gram;
lemak 11 g;
kolesterol 8,5 mg
karbohidrat (gula) - 0,4 g;
kalori 158 kkal Telur mentah jika dimasak - 170 kkal.

Anda bisa memasak telur puyuh seperti telur ayam: rebus, goreng, buat telur dadar, gunakan untuk memanggang. Dan yang paling penting, telur puyuh dapat dikonsumsi mentah - baik untuk kesehatan, untuk suara, untuk pemulihan dari penyakit.

Pizza dengan telur puyuh - siapa yang akan menolak?

Cangkangnya juga dapat digunakan sebagai suplemen vitamin - bilas, keringkan, panggang dalam oven, giling menjadi bubuk dan gunakan 1 sendok teh untuk beri-beri, kekurangan kalsium dan fosfor dalam tubuh.

Berapa lama memasak telur puyuh? 5 menit dari saat air mendidih - dan mereka akan matang sempurna.

Kami menawarkan Anda menarik dan resep sehat cara memasak telur puyuh dan daging.

Hidangan yang tidak biasa menggunakan telur puyuh

Tidak masuk akal untuk menggambarkan telur orak-arik standar atau telur rebus. Kami menawarkan resep asli memasak.

Sarang puyuh dari mentimun - camilan meriah

Untuk 5 porsi Anda akan membutuhkan:

mentimun segar besar;
telur puyuh - 10 buah;
500 gr segar irisan ayam(atau bangkai puyuh);
Jagung Kaleng;
1 bawang manis;
2 kentang;
100 g mentega lunak;
adas segar atau beku (kering);
minyak sayur, mayones.

Sarang puyuh dengan kentang goreng

Memasak:

Rebus fillet ayam terlebih dahulu dengan akar dan bumbu. Biarkan dingin langsung dalam kaldu - sehingga akan berair dan harum. Kaldunya bisa digunakan untuk membuat sup apa saja. Daging dipotong menjadi kubus kecil, garam sedikit.

Rebus telur puyuh selama 5 menit, dinginkan dalam air dingin, kupas. Parut timun parutan kasar membentuk serat panjang. Kupas kentang, potong-potong dan goreng dalam minyak sayur seperti kentang goreng.

Selanjutnya, masak resep seperti ini: campur daging, jagung, bawang bombay dan kentang yang dicincang halus, tambahkan mayones, berapa banyak, dan letakkan alas di bawah 5 sarang dengan sendok. Atau Anda bisa membuat satu sarang besar, yang dindingnya terbuat dari mentimun parut.

Garam mentega lunak, campur dengan dill cincang halus. Gulingkan telur puyuh rebus dalam minyak dan tempatkan di sarangnya. Pilihan memasak kedua: tambahkan mentimun ke salad itu sendiri, dan letakkan dinding sarang dari kentang goreng.

Telur dengan kaviar untuk meja Tahun Baru

Bahan:

telur - 2 per tamu;
kaviar merah;
50 keju keras;
beberapa mayones.

Telur dengan kaviar merah - camilan meriah

Proses memasaknya sangat sederhana: rebus telur, dinginkan, kupas, potong setengah memanjang. Keluarkan kuning telur, campur dengan keju parut dan mayonaise. Tutup piring dengan daun selada segar, isi setengah bagian telur dengan isian, dan taruh kaviar di atasnya.

Lezat dan indah!

terbang agaric

Komposisinya tergantung pada berapa banyak tamu yang akan berada di meja. Andalkan setidaknya 2 butir telur per orang, jika tidak resepnya sangat enak. Untuk 10 butir telur, Anda membutuhkan 50 g keju cottage, satu siung bawang putih, sesendok mayones, adas. Dan juga, jumlah tomat kecil yang sama.

Agaric terbang dari telur puyuh akan menarik bagi anak-anak

Rebus telur puyuh, kupas. Potong bagian bawah masing-masing, potong hiasan. Garam keju cottage, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, sedikit adas, mayones, sisa telur cincang dan buat pasta. Potong tomat menjadi dua, ambil bagian tengahnya dengan sendok. Taruh satu sendok teh pasta di setiap bagian dan masukkan telur dengan hati-hati ke seluruh sisinya. Pasang jamurnya pembukaan hutan» di atas piring. Di akhir memasak, hiasi topi dengan pasta dot atau tetes mayones.

Eggnog paling enak dan sehat

Tempatkan kuning telur dalam mangkuk besar dan pisahkan dengan hati-hati dari putihnya. Untuk setiap 3 kuning telur, ambil satu sendok teh gula. Kemudian gosok semuanya secara intensif (wajib dengan tangan!), Sampai massa tumbuh dalam volume dan berubah menjadi putih. Ada resep serupa dengan madu.

Mogul-mogul dari telur puyuh - enak dan sehat

Pastikan untuk menggunakan resep ini, berapa kali anak batuk - Anda akan melihat efek penyembuhan yang luar biasa.

Cara memasak daging puyuh

Sekarang mudah untuk membeli burung puyuh di toko - bersih, cantik. Dan harganya terjangkau. Tetapi jika Anda sendiri memelihara burung untuk diri sendiri atau untuk diperdagangkan, maka Anda perlu khawatir untuk membersihkan burung yang patah. Tergantung pada berapa banyak bangkai yang perlu dibersihkan per hari, pilihan metode tergantung. 1-2-3 burung dapat dengan cepat dan mudah dibersihkan dengan tangan dengan salah satu dari dua cara berikut:

Nosel buatan sendiri untuk bor untuk melepas pena

Kering. Burung itu harus dipetik - ini mudah dilakukan. Kemudian pastikan untuk menghanguskan untuk menghilangkan bulu. Bilas, isi perut, buang cakar, kepala, Anda bisa ujung sayap - Anda bisa memasak.
Cara basah. Tempatkan seluruh bangkai dalam air mendidih selama 3-4 menit. Kemudian dinginkan sedikit dan petik saja. Sebagai aturan, bulu juga mudah dihilangkan dan perawatan api tidak diperlukan - Anda bisa membuangnya.

Garis untuk menyembelih dan membersihkan burung puyuh untuk peternakan mini

Cara pertama memiliki kelebihan yaitu bulu puyuh dapat dikumpulkan dan digunakan untuk mengisi bantal dan selimut. Bulu basah juga tidak perlu dibuang, tetapi ditempatkan di tumpukan kompos - akan ada pupuk yang baik.

Jika ada banyak burung, pemetik bulu puyuh akan datang untuk menyelamatkan - alat sederhana yang dapat digunakan untuk membersihkan beberapa burung sekaligus dalam beberapa menit.

Ada model yang sudah jadi, tetapi Anda dapat membuat unit seperti itu sendiri. Cara kerja mesin bulu burung puyuh - tonton videonya.

Setelah diproses, bangkai harus diperiksa, dibersihkan dan siap. Dan kemudian - resep yang berbeda.

kaldu puyuh

1 bangkai berlaku untuk 2-3 porsi kaldu yang enak. Persis jenis yang di Odessa dianggap sebagai obat mujarab untuk semua penyakit. Anda membutuhkan 2-3 bangkai unggas, wortel, peterseli, seperempat seledri, bawang, 2 siung bawang putih, bumbu, rempah-rempah. Anda juga membutuhkan bihun bersarang, tetapi Anda juga bisa memasak dengan mi buatan sendiri.

Kaldu dengan mie buatan sendiri

Bangkai dibagi 4 potongan-potongan, masukkan ke dalam pot dengan akar, jangan kupas bawang, tetapi cuci saja. Tuang 2,5-3 liter air, didihkan, keluarkan busa dan masak dengan api kecil. Berapa lama waktu yang dibutuhkan - Anda akan melihat keadaan dagingnya. Setelah benar-benar siap, bumbui kaldu dengan bumbu, garam, tambahkan beberapa merica hitam dan 1 kecil daun salam ik(harus dikeluarkan saat kaldu dimatikan). Pada akhirnya, tambahkan sayuran cincang halus.

Sarang bihun bisa dibeli jadi

Rebus bihun secara terpisah, bilas dan masukkan ke dalam kaldu tepat sebelum disajikan. Angkat daging, garam, merica, celupkan ke dalam adonan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Rasa yang tidak biasa: puyuh goreng dalam jus anggur

ambil 1 puyuh per porsi;

1 ikat anggur meja merah atau biru;
1 gelas kaldu;
1 gelas jus anggur merah;
3 sendok makan Cognac;
100 gram daging asap;
garam, merica, minyak sayur.

Puyuh goreng dengan anggur dalam jus anggur

Parut bangkai dengan garam dan merica, goreng di kedua sisi kerak yang indah. Lipat burung ke dalam cetakan, taruh bacon di atasnya (Anda bahkan bisa membungkusnya), tambahkan anggur, kaldu, jus anggur dan cognac dan kirim ke oven. Masak selama 12-15 menit, olesi sesekali dengan saus.

Burung puyuh dalam saus madu

Bahan:

3 bangkai puyuh;
1 sendok teh paprika merah (paprika)
setengah sendok teh garam dan merica bubuk;
5 siung bawang putih;
3-4 st. l. tepung;
seperempat cangkir madu;
3 seni. l. kecap.

burung puyuh saus madu- hidangan raja Prancis

Nyalakan oven untuk memanaskan hingga 180-200 derajat. Campur merica, garam, paprika dan tepung. Potong bangkai menjadi 2 bagian dan gosok dengan campuran ini. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Campur madu, saus dan bawang putih yang dihancurkan dan tuangkan di atas bangkai. Bungkus formulir dengan kertas timah dan panggang selama setengah jam. Kemudian lepaskan foil dan panggang selama 10 menit. Hiasan terbaik – nasi rebus dan salad sayuran segar.

Puyuh berbumbu Prancis dalam anggur

Kami akan memberi tahu Anda cara memasak satu puyuh, dan Anda sudah menghitung berapa banyak pemakan yang Anda miliki untuk kelezatan seperti itu.

1 bangkai;
0,5 cangkir anggur merah kering;
2 bawang manis;
garam, merica, bumbu Provence.

Puyuh Perancis disajikan tanpa tulang

Goreng bangkai dengan api besar sampai terbentuk kerak, bebaskan daging dari tulang, tuang sebagian kecil air mendidih dan masak dengan api kecil selama sekitar 15 menit.Pada saat ini, dalam panci lain dalam anggur, rebus 2 kepala bawang merah cincang, garam, merica, tambahkan bumbu (hingga setengah sendok teh). Pindahkan daging ke dalam saus mendidih, masak selama 5 menit, lalu masukkan ke dalam saringan. Kurangi sausnya sedikit lagi. Siram daging sebelum disajikan. Anggur besar segar disajikan sebagai lauk.

Berburu puyuh dengan buah juniper

Ini antik resep skandinavia- jadi mereka memasak burung kecil yang berbeda. Hidangan ini disajikan panas dengan anggur dingin dan dingin dengan anggur matang.

Juniper berry memberi daging rasa permainan

4 puyuh;
2 bawang;
3 seni. l. buah juniper kering;
5 siung bawang putih;
50 ml minyak sayur;
1 st. l. tepung;
air, garam, daun salam, merica.
anggur merah dan bumbu marinade.

Memasak:

Merendam puyuh dalam anggur

Siapkan rendaman: panaskan 0,5 l anggur merah hingga 70-80 derajat dengan tambahan daun salam, allspice(3-4 kacang polong), 2 bawang bombay cincang, 2 kuncup cengkeh dan juniper (20 beri). Potong bangkai menjadi 4 bagian dan rendam selama 12-18 jam di lemari es.

Hidangan siap saji - berburu puyuh

Cara memasaknya seperti ini: tuangkan minyak ke dalam panci, bebek atau cetakan berdinding tinggi dan goreng bawangnya. Potongan daging yang diasinkan hidangan terpisah Celupkan dalam minyak sayur dan goreng dalam wajan panas sampai renyah. Idealnya, ini dilakukan di atas api terbuka - di perapian atau di atas api. Masukkan daging ke dalam panci dengan bawang, tuangkan segelas air mendidih, didihkan di bawah tutupnya selama 25 menit. Tambahkan juniper berry yang sudah dicuci, bawang putih cincang, daun salam, merica, tepung. Didihkan lagi selama 10 menit. Sajikan dengan rempah segar dan irisan lemon.

Daging puyuh cocok untuk semua jenis masakan yang tersedia. Itu bisa digoreng, direbus, direbus dan dipanggang, menggunakan rempah-rempah yang akrab bagi Anda dan sesuatu yang baru. Aturan umum persiapan puyuh sederhana, seperti halnya dengan ayam. Anda hanya perlu mendapatkan sendiri pola-pola utama di mana hidangannya paling enak. Berikut adalah beberapa metode memasak untuk membantu Anda dalam hal ini.

Pilihan kursus pertama puyuh

Sup jamur

Bahan Memasak:

Air - 1,5 l
Bangkai puyuh - 2 pcs.
Jamur - 200 g
Tepung, mentega - masing-masing 1 sdm
Hijau - 1 ikat
Garam, rempah-rempah secukupnya

PADA air dingin masukkan bangkai puyuh - utuh atau dipotong-potong potongan-potongan kecil. Didihkan, keluarkan busa dari permukaan kaldu, jika ada, dan masak selama setengah jam tanpa bumbu dan garam. Sementara itu, saat burung sedang memasak, siapkan jamurnya.

Segala jenis jamur (champignon, cendawan, jamur porcini, dll.) harus dibersihkan, dicincang halus dan dikirim direbus dalam mentega di atas penggorengan yang dipanaskan di bawah penutup dengan api kecil. Setelah 10 menit, tambahkan kaldu puyuh (2 sendok makan) dan tepung ke dalam wajan, besarkan api sampai sedang. Campur semuanya dengan seksama, dan kemudian segera tambahkan kaldu, atau bawa jamur dalam tepung ke warna emas dan tambahkan ke puyuh rebus setelah itu.

Di panggung ini tambahkan kaldu garam dan rempah-rempah dalam proporsi favorit Anda. Anda tidak dapat menambahkan bumbu dan bahkan garam sama sekali. Masak jamur dengan daging unggas selama 8-10 menit, angkat panci dari kompor dan bumbui sup dengan bumbu cincang.

sup berburu

Varian paling umum dari cara memasak puyuh - ini adalah sup dengan millet. Rasanya sangat enak jika dimasak dalam kondisi lapangan, dipertaruhkan. Tapi di rumah itu tidak menjadi lebih baik.

Bahan untuk hidangan ini:

Air - 1,5 l
Bangkai puyuh - 4 pcs.
Millet - cangkir
Salo - 50 gram
Bawang - 1 kepala
Kentang - 1 buah.
Hijau (bawang, peterseli, adas) - 1 ikat
Garam, rempah-rempah secukupnya

Siap masukkan bangkai ke dalam mangkuk, didihkan dan keluarkan busanya. Kami terus merebus daging unggas dengan api kecil selama 30 menit. Saat daging mendidih sedikit, tambahkan millet yang sudah dicuci ke dalam kaldu, dan masak semuanya bersama-sama selama 20 menit.

Sementara itu, siapkan sayuran dan kentang. Potong menjadi kubus kecil bacon (biasanya diasinkan atau diasap), bawang bombay dan kentang. Jamur dipotong menjadi irisan. Kami menyebarkan lemak di atas wajan yang sudah dipanaskan dan melelehkan lemaknya. Tambahkan bawang ke dalamnya dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di atas api sedang atau tinggi. Kemudian tambahkan jamur dan didihkan juga dalam lemak selama sekitar tiga menit pada suhu tinggi.

Kentang dan jamur cincang halus dengan bawang tambahkan ke wajan dengan millet rebus. Lanjutkan memasak sampai kentang matang (10-15 menit). Setelah kita mengisi sup dengan garam, merica secukupnya, biarkan mendidih selama beberapa menit lagi dan angkat panci dari api.

Menuangkan sup ke dalam mangkuk taburi dengan bumbu cincang segar.

Hidangan puyuh direbus dalam oven

Resep 1. Burung dalam kefir

Untuk menyiapkan dua bangkai puyuh, Anda perlu:

Kefir - 0,5 l
Bawang putih - 2 siung
Hijau - peterseli, adas, kemangi atau sayuran favorit lainnya - ikat
Mentega - 50 g

Sebelum merebus burung puyuh dalam oven sesuai resep ini pertama Anda perlu mengasinkannya dalam kefir. Pertama, kami mencuci bangkai secara menyeluruh dan mengeringkannya (Anda dapat menggunakan kertas tisu untuk mempercepat proses pengeringan alami). Kemudian kami memasukkan puyuh ke dalam wadah dan mengisinya dengan kefir selama tiga jam.

Setelah tiga jam, siapkan sayurannya- cincang halus dan bawang putih. Kemudian kami menyiapkan panci. Kami memotongnya menjadi irisan tipis dan menaruh mentega sehingga kemudian meletakkan bangkai puyuh di atas mentega yang sama.

Jadi, di atas loyang kita mendapatkan tiga lapisan:

irisan mentega;
puyuh direndam dalam kefir;
cincang hijau dan bawang putih.

Kami memanaskan oven hingga 180 ° C, dan mengirim burung puyuh ke sana selama 50 menit. Selama memasak, setiap 7-10 menit kami melihat ke dalam oven dan menuangkan bangkai puyuh dengan jus yang dihasilkan.

Resep 2. Puyuh direbus dengan lingonberry

Ini opsi memasak untuk bangkai lebih rumit tapi tak kalah enak. Untuk empat bangkai, kita membutuhkan bahan-bahan berikut.

Untuk rendaman: cuka anggur- 1 sendok teh. l.; 3-4 st. l. minyak sayur (atau zaitun); garam, merica dan thyme.

Kami menggosok bangkai yang dicuci dengan minyak, garam dan rempah-rempah, masukkan ke dalam wadah dan taburkan cuka anggur di atasnya. Jadi, acar puyuh harus disimpan di lemari es selama sekitar satu setengah jam.

Untuk isian: 50 g mentega; 200 gram buah beri segar cranberry; 1 st. l. gula tanpa slide; 4 potong bakso.

Potong mentega menjadi empat bagian (sesuai dengan jumlah bangkai). Taburi cranberry dengan gula, campur dan bagi menjadi empat bagian. Lalu kami mengisi bangkai dengan beri dan mentega. Untuk melakukan ini, puyuh dapat dipotong di sepanjang Sandung lamur, dan kemudian dijahit atau diikat dengan tusuk gigi. Atau isi semuanya dengan satu sendok teh.

Bangkai boneka yang dibalut dengan bacon, yang dapat diperbaiki dengan tusuk gigi atau benang yang sama. Sekarang burung-burung siap untuk dikirim ke oven.

Kami memanaskan oven hingga 180 ° C, meletakkan puyuh di atas loyang dan didihkan dalam oven selama sekitar 50 menit.

Saus cowberry sangat cocok untuk puyuh ini. Baginya Anda akan membutuhkan:

3-4 st. l. cranberry
1 bawang bombay sedang
1 cangkir kaldu (ayam atau lainnya)

Cincang halus bawang bombay dan goreng sampai coklat keemasan di atas penggorengan. Kami menggiling lingonberry, memasukkannya ke dalam wajan dengan bawang, dan menuangkan semua ini dengan kaldu ayam.

Siapkan saus - didihkan selama 15 menit di bawah tutupnya. Kemudian, untuk mencapai homogenitas saus yang mutlak, tuangkan ke dalam mangkuk blender dan giling sebentar.

Sajikan saus dengan hidangannya dapat didinginkan dan panas - masalah selera pribadi Anda.

Hidangan dari puyuh yang direbus dalam wajan

Resep 1. Puyuh dalam anggur

Cara memasak puyuh jika ada di lemari es anggur kering? Berikut bahan-bahan untuk 4 bangkai puyuh:

Anggur kering - 0,5 l
Garam, rempah-rempah
Madu - 1 sdm. l.

Kami memotong puyuh di sepanjang dada menjadi dua dan memukulnya hingga rata.

Kemudian gosok dengan sedikit garam dan bumbu secukupnya.

Kami memasukkan bangkai yang dipukuli ke dalam wadah, menuangkan anggur dan madu. Mereka harus berada di rendaman ini selama 4 jam.

Saat puyuh diasinkan, mereka perlu digoreng dalam wajan. Kemudian kami mengaturnya di panci berdinding tebal(atau biarkan dalam wajan jika juga berdinding tebal), dan tuangkan bangkai dengan rendaman di mana mereka mendekam selama empat jam. Kami menaruh wajan di atas api kecil, tutup dengan penutup dan didihkan puyuh selama satu jam. Anda dapat menyajikan hidangan ini dengan lauk apa pun - kentang tumbuk, beras atau sereal lainnya.

Resep 2. Hidangan puyuh yang direbus dengan saus jamur

Untuk resep ini, Anda tidak membutuhkan bangkai utuh, tetapi paha puyuh. Untuk enam paha kita membutuhkan:

Mentega - untuk menggoreng
Bawang putih - 1 siung besar
Garam, bumbu favorit
jamur cincang halus - 1 cangkir
Bawang - 1 buah.
Tepung - 1 sdt
Susu atau krim - 0,5 l

Jika Anda memiliki bangkai puyuh utuh yang tersedia, maka bagilah menjadi beberapa bagian, sambil memotong paha dari bangkai. Untuk resep ini, gunakan hanya pahanya saja, dan sisa daging unggasnya bisa digunakan untuk membuat sup.

Jadi, lelehkan mentega dalam wajan dan di atas api besar, goreng paha selama lima menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Kami membebaskan panci dari burung. Dalam mangkuk terpisah dengan paha, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, garam, rempah-rempah dan tutup dengan kertas timah agar daging tetap hangat. Jadi, itu harus disimpan saat Anda menyiapkan saus.

Sebenarnya, kami mulai memasak sausnya. Untuk melakukan ini, cincang halus jamur dan bawang. Lelehkan mentega lagi dalam wajan dan tumis bawang bombay sampai transparan. Tambahkan jamur, rempah-rempah, garam di sana, dan goreng, aduk sesekali. Kemudian taburi jamur dengan tepung, campur dan bawa ke warna emas. Setelah itu, tuangkan susu atau krim dalam aliran tipis, dan didihkan semuanya dengan api kecil. Segera setelah massa mendidih, angkat dari kompor. Kami menyebarkan paha dalam wajan, tutup dengan penutup dan nyalakan api kecil sampai matang (akan memakan waktu sekitar 25-35 menit).