Sehingga kaldu. Cara memasak kaldu daging. Cara membuat kuah bening

Sudah lama langka di Rusia Sup tidak bisa melakukannya tanpa kaldu daging - kental dan berminyak. Itu adalah kandungan lemak, dan bukan kekuatan kaldu, yang dinilai saat itu. Tetapi berabad-abad berlalu, dan dari abad XVIII air kaldu telah digunakan oleh kami untuk jenis yang berbeda sup - transparan dan mengenyangkan. Dan meskipun pada awalnya itu adalah pengaruh Prancis, itu dengan cepat berubah menjadi kebiasaan memasak nasional kita.

Itu sebabnya mari kita segera memutuskan untuk apa kita membutuhkan rebusan harum terakhir. Yang terpenting, kami memasak kaldu dengan memperhatikan sup biasa- mengisi dan transparan.

Sup berbeda

mengisi sup ini adalah borscht, sup kubis, acar, rebusan, sup pure, gado-gado, sup sayuran, dengan sereal. Untuk jenis sup ini, lebih baik memasak yang disebut kaldu putih.

Untuk sup bening - mie, sup dengan bakso, dengan pangsit dan kaldu independen dengan pai memasak kaldu kuning.

kaldu putih

Bagian bangkai- paha, pantat, paha, tepi tebal, tulang belikat, leher, Sandung lamur (falcon), Sandung lamur. Untuk saus sup kaldu yang baik kaya, berlemak. rebusan lezat itu akan berhasil jika Anda memasaknya bukan untuk 2-3 porsi, tetapi setidaknya untuk 6-8 porsi atau selama dua atau tiga hari.

Kaldu putih direbus tanpa akar, karena bahan untuk saus sup akan ditambahkan nanti, dan harus bersih rasa daging aroma.

Saat membeli daging, Anda harus segera meminta tukang daging untuk memotongnya menjadi potongan-potongan yang pas di wajan. Tapi, potongannya tidak boleh terlalu kecil - kaldu yang dimasak dari potongan besar jauh lebih enak

Cara memasak kaldu putih

Apa yang Anda butuhkan (untuk 2,5 liter kaldu kaya):

• 1,5 kg daging
• 2,7 liter air
• lebih baik mengambil panci berdinding tebal untuk memasak kaldu

Apa yang harus dilakukan:
Cuci daging dari kemungkinan serpihan tulang, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin. Air harus benar-benar menutupinya. Biarkan tutupnya terbuka - ini penting agar uap keluar, jika tidak rasa kaldu akan memburuk secara signifikan. Didihkan dengan api besar. Buang busa yang terbentuk di permukaan kaldu, kecilkan api dan masak selama 2,5-3 jam.

Garam air kaldu diikuti oleh 30-40 menit sebelum akhir memasak. Bagaimana lebih banyak bagian daging, semakin lama dimasak, dan tentu saja, usia hewan juga mempengaruhi waktu memasak. Tanda kesiapan - garpu dengan bebas menembus sepotong daging.

Dari lemak seperti itu, Anda bisa memasak sup kubis, borscht, dan sup lainnya dengan saus dengan sayuran dan sereal.

kaldu kuning

Lebih baik memasak dari paha dan paha. Bagian bangkai dengan tulang sumsum memiliki rasa cerah atas biaya konten tinggi zat ekstraktif, dan kaldunya kuat, harum. Tidak seperti kaldu putih, kaldu kuning disiapkan dengan akar.

Cara memasak kaldu kuning

Apa yang Anda butuhkan (untuk 2,5 l kaldu kuning):

• 1,5 kg daging
• 2,7 air
• 400 g akar (wortel, seledri, akar peterseli, daun bawang)
• Bawang Sedang

Apa yang harus dilakukan:
Cuci akar sampai bersih dan buang kulitnya. Potong wortel menjadi lingkaran besar, bawang - menjadi dua.

Tidak perlu mengulangi aturan untuk membeli dan memulai kaldu - semuanya persis sama dengan kaldu putih. Tetapi setelah busa dihilangkan, akar dan bawang harus diletakkan di kaldu yang akan datang.

Untuk meningkatkan rasanya, wortel dan bawang harus digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat. Ini akan memberi kaldu rasa ekstra dan warna agak kekuningan.

Kami memasak persis seperti putih air kaldu, sampai siap. Jangan lupa beri garam. Tetapi ketika kaldu kuning sudah siap, lemak harus dikeluarkan dari permukaan dengan hati-hati: ini adalah aturan kaldu kuning. Untuk melakukan ini, hati-hati menghilangkan lemak dengan sendok, berusaha untuk tidak mengguncang sedimen dari bawah, dan saring kaldu dua kali melalui serbet kasa basah.

Kaldu kuning sangat ideal untuk mie, pangsit, bakso, dan itu sendiri baik - transparan, seperti air mata, tanpa pengisi, gigitan dengan pai.

Aturan untuk dua kaldu:

1. Untuk kaldu yang benar Anda perlu memilih bagian yang sesuai dari bangkai daging.
2. Rebus kaldu dari sepotong besar daging.
3. Panci harus tebal.
4. Tuangkan air dingin ke atas daging.
5. Pastikan untuk memasak kaldu dengan tutupnya terbuka.
6. Keluarkan busa dengan hati-hati setelah mendidih.
7. Jangan biarkan mendidih kuat, hanya gelembung yang naik perlahan.

Petunjuk Bermanfaat
* Jangan mencoba meningkatkan bisul dengan harapan mempercepat waktu memasak kaldu daging - ini tidak akan membantu dan hanya akan memperburuk rasa kaldu.
* Jika tiba-tiba Anda lupa mengeluarkan busa, dan serpihan mengapung di kaldu, Anda bisa memperbaikinya dengan sangat sederhana - tuangkan segelas air dingin. Busa akan naik lagi. Tapi, ada satu masalah di sini - kaldu akan diencerkan dengan segelas air lagi, yang akan mempengaruhi rasanya. Oleh karena itu, lebih baik melakukan penundaan ( klarifikasi), yang paling mendung air kaldu membuatnya benar-benar transparan.

Tercepat garis pria- protein. Jika pria itu dibuat untuk kaldu kuning, maka itu harus diturunkan terlebih dahulu dan didinginkan sepenuhnya. Kemudian campurkan dua protein dengan segelas kaldu dingin, aduk. Didihkan kaldu utama dan tuangkan dalam aliran tipis. campuran protein. Kurangi panas menjadi sedang dan, aduk dengan pengocok, didihkan dan segera berhenti mengaduk. Tupai akan mengapung ke permukaan. Pindahkan dari kompor selama beberapa menit, lalu nyalakan kembali dan tunggu sampai tanda-tanda pertama mendidih muncul. Dan, tentu saja, saring melalui kain tipis basah - Anda harus melakukannya dengan sangat hati-hati, tidak menguras semua kaldu sekaligus, tetapi sebagian, menggunakan sendok. Dan Anda pasti akan menjadi sangat transparan air kaldu.

Keterangan

Kaldu sapi setiap nyonya rumah harus bisa memasak, karena meskipun dia tidak hidangan mandiri, tetapi masih merupakan dasar untuk banyak kursus pertama dan beberapa kursus kedua.

Jika Anda baru belajar keterampilan kuliner, kemudian diberikan resep langkah demi langkah memasak dengan foto akan berguna. Dia akan mengajarimu cara memasak yang enak kaldu daging berbahan dasar daging sapi, sehingga pada saat yang sama juga menjadi transparan.

Secara umum, ada banyak jenis kaldu. Mereka disiapkan berdasarkan sayuran, jamur, serta daging hewan dan burung. Namun, di kasus ini kita akan fokus pada daging sapi. Kaldu berdasarkan itu memiliki rasa yang diucapkan dan agak menyenangkan.

Jadi mari kita mulai belajar!

Bahan

• 
  (1kg)
• 
  (100 gram)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3 buah.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (5 kacang polong)

Langkah-langkah memasak

Betis tanpa tulang adalah yang terbaik untuk membuat kaldu. Sebelum dimasak, harus dicuci dengan air hangat air mengalir. Kemudian betis harus diturunkan ke dalam panci yang dalam, tuangkan tiga liter air ke dalamnya dan taruh panci di atas api besar.



Agar kuahnya lebih menggugah selera dan harum, kami akan menambahkan sayuran ke dalamnya. Jadi, kita bersihkan wortel, cuci bersih, lalu potong memanjang menjadi dua bagian. Kemudian kita lanjutkan ke pengolahan daun bawang. Itu harus dicuci dan dipotong secara menyeluruh. potongan besar. Juga pada tahap ini, kita juga akan berurusan dengan bawang. Itu harus dikupas dari kulit atasnya, potong akarnya dan tempelkan cengkeh ke dalamnya (lihat foto di bawah).



Segera setelah rebusan kaldu kami mendidih, api harus dikurangi. Selama proses memasak daging, Anda harus menghilangkan busa yang akan terbentuk.



Saat busa berhenti terbentuk saat memasak daging sapi, ini akan menjadi sinyal untuk menambahkan sayuran ke dalam wajan. Anda perlu memasaknya bersama dengan daging setidaknya selama satu jam.



Saat sayuran sudah cukup lunak, mereka harus dikeluarkan dari wajan. Anda juga perlu mengeluarkan bumbu dari wajan. Kemudian kami melanjutkan memasak daging sapi selama empat puluh menit lagi, sampai dagingnya benar-benar matang.



Saat kaldu sapi sudah siap, itu perlu disaring. Kami juga merekomendasikan untuk menghilangkan kelebihan lemak. Untuk melakukan ini, kaldu perlu didinginkan dan menghilangkan semua lemak dari permukaan.

Memasak kaldu adalah seni nyata, tidak cukup hanya memasukkan daging ke dalam wajan dan memasaknya, Anda harus memilih potongan yang tepat yang akan membuat kaldu bermain dengan rasa, lemak dan aroma yang diperlukan. Kaldu daging tidak mudah dimasak, tetapi artikel ini akan membantu Anda memahami sains tanpa banyak kesulitan.

Persiapan daging

Memasak kaldu daging dimulai dengan pembelian dan persiapan potongan daging:

- untuk kaldu ayam, sayap, cakar ayam (yang dijual dengan cakar), leher cocok;

- untuk daging sapi, Anda harus memperhatikan ekor, kaki (tanpa kuku), tulang besar dengan tulang rawan;

- untuk kaldu babi, kaki depan atau belakang, ekor, "babi" babi (ada banyak gelatin di dalamnya), telinga cocok.

Setelah pembelian, daging dicuci bersih, dibersihkan dari kotoran, terutama telinga babi dan ekor, dicincang dengan ukuran sedang agar daging pas di panci tempat kuah akan direbus. Begini cara memasak ikan kaldu sayuran, hanya untuk ikan harus mengambil tulang ikan, kepala, sirip, dan untuk sayuran - wortel, akar seledri, parsnip, bawang.

Daging, ikan, sayuran yang disiapkan untuk dimasak dikirim ke cairan untuk dimasak lebih lanjut. Secara tradisional, blanko ditempatkan dalam wadah, diisi dengan air sehingga hampir tidak menutupi produk, maka kaldu akan menjadi kaya, kental, dan enak. Air dengan sayuran atau ikan yang diturunkan di sana harus dididihkan, kemudian dengan sendok atau sendok berlubang ada baiknya mengeluarkan busa dari permukaan, lalu didihkan selama 25-30 menit sampai matang sepenuhnya.

Sedangkan untuk kaldu daging, butuh lebih banyak waktu untuk memasak. Penting untuk mengekstrak lebih banyak gelatin untuk memperkaya cairan, jadi Anda perlu memasaknya selama beberapa jam: ayam setidaknya selama 2 jam, daging sapi dan babi selama 3-4 jam. Pembubaran gelatin dalam cairan diperlukan, jika kaldu direbus untuk membuat saus, bahan ini akan memberikan saus konsistensi yang diperlukan.

Untuk membuat kaldu bersih dan transparan, Anda harus menambahkan dan memanaskannya di awal proses air dingin bertahap. Dengan pendekatan ini, protein yang dilepaskan dari daging perlahan-lahan menggulung, mengendap di bagian bawah dan dinding wajan, atau naik ke permukaan, dari mana mereka dapat dengan mudah dikeluarkan dengan bagian belakang sendok.

Rasa maksimal

Penguapan kaldu proses penting, di mana inklusi asing dalam panci naik ke permukaan cairan dalam bentuk busa, karena ini, kaldu yang sudah jadi dapat menjadi keruh, dan dalam beberapa kasus bahkan pahit. Oleh karena itu, cairan harus direbus dengan api kecil, maka partikel daging tidak akan menyebar dan akan mudah untuk mengumpulkannya. Untuk mengumpulkan protein yang terkelupas, diperlukan manipulasi, yang di dunia kuliner disebut kata Prancis "depouillage", yaitu penghilangan busa dan partikel asing dengan sendok dengan sendok berlubang, sendok.

Ketika kaldu hampir tidak mendidih, protein yang mengental dikelompokkan menjadi satu massa dan naik ke permukaan dalam "tumpukan", ada baiknya memindahkan panci dari api dan busa akan segera pindah ke sisi dingin, maka itu mudah untuk menghapusnya dengan sendok berlubang dan kaldu akan menjadi bersih, ringan, hampir transparan.

Berapa lama untuk merebus cairan?

Waktu memasak tergantung pada penggunaan produk lebih lanjut. Kaldu untuk glasir atau ekstrak pekat untuk saus harus direbus lebih lama dari kaldu biasa untuk sup. Ketika cairan menguap, rasanya menjadi lebih pekat, konsistensi mengental, dan penting untuk mencapai keseimbangan di sini. Jika saus telah dikurangi dengan rasa yang diinginkan, tetapi tidak cukup kental, tidak ada gunanya menguap lebih lanjut, karena akan menjadi sangat asin dan rasa terkonsentrasi, yang tidak selalu baik untuk saus jenis demiglace.

Bagaimana cara memasak kaldu?

Penting untuk tidak menutup panci dengan penutup saat memasak kaldu daging atau ikan agar cairan tidak terlalu mendidih dan busa dapat dengan mudah dikeluarkan dari permukaan seperti yang terlihat. Metode memasak ini adalah yang paling benar, tetapi produk akan menjadi lebih enak jika Anda menggunakan panci presto yang terkenal dan bahkan sedikit kuno untuk memasak. Mungkin bagi sebagian orang bahwa menggunakan panci presto adalah kemunduran ke tahun 70-an, pada kenyataannya, peralatan dapur modern telah menjadi lebih maju dan ideal untuk memasak kaldu.

Pressure cooker adalah senjata rahasia untuk menyiapkan kaldu daging, sayuran, atau ikan yang sangat baik. Saat disegel tutup tertutup bau tidak menguap, tetapi tetap berada di dalam panci, memasak pada suhu tinggi memperkaya aroma lebih banyak, karena memicu reaksi Maillard, di mana aroma dan rasa produk terungkap dan dilarutkan dalam air.

Lagi panas memasak memberikan manfaat besar:

- bahan-bahannya melepaskan lebih banyak rasa;

- suhu tinggi di dalam panci yang tertutup rapat memicu reaksi Maillard, ini juga disebut reaksi pencoklatan;

- terciptanya aroma dan rasa yang lebih jenuh, kompleks dan kaya.

Hasil masakan tekanan tinggi- rasa kaldu yang dalam, yang tidak dapat dicapai saat memasak rebusan dalam wajan biasa.

Bagaimana cara membuat kaldu yang benar?

Saat kaldu siap, itu harus disaring untuk menghilangkan partikel. produk asli. Masalahnya sederhana, tetapi membutuhkan pendekatan yang masuk akal. Jika Anda tidak menyiapkan consommé (kaldu untuk hidangan daging ini harus disaring, tidak disaring), maka potongan-potongan harus ditangkap dengan sendok berlubang, dan sisa cairan harus dilewatkan melalui saringan. Untuk meningkatkan rasanya, sebelum menyaring, Anda harus menumbuk sayuran, rempah-rempah, daging dengan sendok sehingga memberi rasa pada cairan, menambahkan juiciness, setelah itu kaldu harus disaring lagi.

Penyaringan kedua dilakukan melalui saringan halus atau melalui saringan dengan handuk bersih atau kain kasa lipat tiga yang dilapisi di bagian bawah. Ingat, kasa basah menyaring lebih baik daripada kasa kering, jadi harus dibasahi terlebih dahulu. Penyaringan ganda melalui saringan kasar, kemudian melalui saringan halus mungkin tampak seperti komplikasi ekstra, tetapi begitulah hasilnya menjadi luar biasa. kaldu bening tanpa partikel ekstra dan inklusi.

Penyimpanan kaldu yang sudah jadi:

1. Saat persiapan kaldu selesai, Anda harus berurusan dengan penyimpanannya. Hal yang hebat tentang kaldu mendidih adalah jika Anda mengambil panci besar dan merebus kaldu dengan margin, Anda dapat membekukannya, seperti produk jadi menjaga rasa dan aroma dengan baik saat dibekukan. Tapi jika Anda akan tetap persiapan harum dalam volume besar (1-2 liter), jangan membekukannya dalam satu gumpalan besar. Ini tidak praktis, tiba-tiba Anda perlu memisahkan 200 atau 500 ml untuk sausnya. Ambil untuk membekukan sel khusus untuk membentuk es atau biasa cetakan silikon untuk memanggang dan mengisinya dengan cairan jenuh. Masukkan ke dalam freezer dan simpan sampai dibutuhkan.

2. Idealnya, rebus kaldu "ekstra" hingga menjadi pekat, ketika sudah berbentuk konsistensi sirup yang kental dan padat, lalu tuangkan ke dalam cetakan silikon untuk es. Di masa depan, potongan es dapat digunakan sebagai gantinya kubus kaldu, yang dijual di toko dalam bentuk bedak padat, hanya rebusan yang dimasak di rumah akan jauh lebih bermanfaat.

Bagaimana cara mendapatkan rasa terbaik?

Saat memasak kaldu daging cokelat, Anda ingin menambahkan karakteristik, kompleks nuansa rasa disebabkan oleh reaksi Maillard (penggorengan bahan dengan suhu tinggi). Ini dapat dicapai dengan menggoreng daging dan / atau tulang dalam wajan, panggangan, dalam oven dalam loyang sebelum dimasak.

Daging saat digoreng dalam wajan kering atau saat dipanggang akan bertambah kaya rasa, yang akan memperkaya kaldu. Setelah menggoreng, Anda dapat menggunakan potongan-potongan yang menempel di bagian bawah cetakan atau wajan, untuk ini Anda perlu menghilangkan endapan: tuangkan cairan, panaskan, gosok dengan spatula sehingga cairan menyerap nuansa karamel. residu, rasa dan aromanya, lalu tambahkan campuran yang dihasilkan ke kaldu, hidangan lain apa pun atau buat saus berdasarkan itu.

Deglazing memungkinkan Anda untuk memperkaya saus, kaldu dengan nuansa aroma dan rasa yang kompleks. Paling sering, wajan dilapisi dengan alkohol (anggur) atau cuka, tetapi cairan apa pun yang cocok dengan hidangan akan berhasil. Jika rebusan dimaksudkan untuk saus kaya yang disiapkan berdasarkan anggur port, anggur merah, maka wajan harus diglasir dengan brendi, anggur port, anggur merah. Untuk kaldu ayam, anggur putih cocok, untuk ikan - vermouth atau beberapa tetes Pernod. Sedikit jus lemon baik untuk menggoreng penggorengan tempat unggas digoreng, rum baik untuk karamel pisang.

Deglazing

Deglazing adalah teknik memasak yang hebat yang akan membantu Anda membuat saus yang enak. Segera setelah Anda memanggang ayam, biarkan untuk "beristirahat", sisanya jus daging harus dideglasir dengan api besar dengan menambahkan ke wadah mustard gandum dan air. Setelah menggoreng ikan, yang terbaik adalah "mengolah" wajan jus lemon, tambahkan di sana mentega, panaskan sedikit dan tuangkan ikan yang sudah jadi dengan saus ini, itu akan menjadi lezat yang tak terlupakan.

Cara terakhir untuk mengeluarkan dan meningkatkan rasa kaldu ikan atau daging adalah dengan menggoreng bawang bombay yang dicincang halus dan beberapa bintang adas manis dalam mentega. Anda dapat bereksperimen dengan mengubah jumlah adas manis dan bawang, tambahkan minyak sayur sebagai pengganti mentega, tetapi hasilnya akan selalu sama. Ini akan menjadi lezat!

Efek menggoreng bawang dengan adas manis luar biasa! Bahan-bahannya bersatu untuk membuat nada kayu manis, cengkeh, thyme, lada hitam, cabai, sangat cocok untuk hidangan daging atau Sup bawang. Mereka hanya memperkaya rasa daging dari kaldu daging. Agar metode "bermain" dengan nuansa, Anda harus menambahkan komponen yang digoreng ke dalam cairan. Kemudian, bawa seluruh campuran ke keadaan terkonsentrasi. Kemudian komponen yang membentuk rebusan akan mulai berinteraksi satu sama lain, menciptakan nuansa aroma dan rasa yang baru. Nah, sekarang kamu sudah tahu cara memasak kuah kaldu yang benar agar menjadi lezat! Selamat memasak dan sukses bereksperimen di dapur, sob!

(fungsi(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Untuk membuat kaldu daging lebih cepat, potong daging melintasi serat menjadi mie besar atau buat bakso darinya.

Transparansi kaldu adalah salah satu kualitas penting. Kaldu daging akan transparan jika, pada saat mendidih, buka tutupnya, biarkan busa terkumpul di permukaan dan keluarkan dengan sendok berlubang. Selain itu, Anda perlu menghilangkan lemak beberapa kali selama proses memasak. Kaldu tidak boleh mendidih dengan keras.

Agar kuahnya bening, bisa juga dikocok putih telur, tuang ke dalam kaldu panas dan saring setelah 20 menit.

Kaldu daging bening akan bertambah terutama rasa yang menyenangkan, jika Anda memasukkan sepotong keju kering ke dalamnya saat memasak.

Untuk membuat kaldu daging lebih kaya, masukkan daging ke dalam panci saat airnya masih dingin.

Untuk membuat kaldu harum dan keemasan, masukkan bawang bombay yang sudah dipanggang ke dalam oven (tapi jangan sampai gosong!).

Jika busa telah tenggelam ke dasar panci saat memasak kaldu, tuangkan dalam segelas air dingin - busa akan naik ke permukaan dan dapat dihilangkan.

Kaldu daging harus diasinkan setengah jam sebelum akhir memasak, ikan - di awal memasak, jamur - di akhir memasak.

B kaldu ayam jangan masukkan bumbu apa pun - hanya bawang dan wortel - jika tidak maka akan kehilangan rasanya.

Saat merebus sup, pertama-tama masukkan tulang ke dalam air dingin, dan baru setelah air mendidih, masukkan daging ke dalamnya. Kemudian permukaan daging di bawah aksi air panas segera berkontraksi dan semua nutrisi dalam daging dipertahankan, dan ada cukup tulang untuk lemak. Lapisan keabu-abuan yang muncul di permukaan sup tidak perlu dihilangkan, karena mengandung sejumlah besar nutrisi. Tidak perlu berpikir itu jelek dan tidak menggugah selera - itu akan hilang selama proses memasak.

Mie, pasta, nasi tidak mendidih dengan baik dalam susu. Pergi memasak sup susu, rebus selama 3-6 menit dalam air, lalu tambahkan susu panas dan masak hingga empuk.

Sup sayuran yang tidak mengandung kentang dan sereal direkomendasikan untuk dibumbui dengan tepung panggang ringan - supnya akan lebih kental dan enak.

♦ Sup sayuran itu akan menjadi lebih enak dan lebih bergizi jika Anda menambahkan susu, krim atau yogurt ke dalamnya, belum lagi; krim asam.

Jika Anda sedang menyeduh Sup kentang dengan sayuran yang mengandung asam (acar mentimun, coklat kemerah-merahan), lalu taruh sayuran di akhir masakan, jika tidak kentang akan menjadi keras (dalam lingkungan asam, tidak mendidih dengan baik).

Sup dengan mie buatan sendiri ternyata tidak mendung dulu celupkan mie sebentar ke dalam air panas dan tiriskan dalam saringan, lalu masukkan ke dalam kaldu. Hal yang sama berlaku untuk Sup nasi: Celupkan beras selama lima menit dalam air mendidih, tiriskan dalam saringan, dan kemudian tertidur dalam kaldu.

Sup dengan beras Belanda tidak akan memperoleh warna kebiruan yang tidak menyenangkan jika bubur jagung direbus secara terpisah sampai empuk, lalu dimasukkan ke dalam sup.

Aduk sup hanya dengan gerakan memutar yang lambat. Ini mencapai kepadatan yang benar dan tidak melanggar integritas sayuran.

Jangan pernah pergi sup siap daun salam. Ini bagus saat dimasak, dan kemudian hanya merusak rasanya.

Tambahkan bawang putih yang dihancurkan di akhir masakan.

Sangat penting untuk mengetahui bumbu apa yang harus dibuat berbagai sup. Sup domba dibumbui dengan mint, peterseli, adas, lada hitam; sup daging sapi, unggas - peterseli dan lada hitam; sup kacang - mint

Setiap ibu rumah tangga harus belajar cara memasak kaldu yang benar agar transparan. Ini digunakan untuk aspic, sup, jeli dan saus.

Rebusan berdasarkan daging atau ikan adalah hidangan independen, jadi saat memasak produk ini, Anda harus mengikuti beberapa aturan.

Tapi, tidak selalu ternyata shade yang diinginkan. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan beberapa trik untuk membuat kaldu transparan dan menggugah selera.

Mengapa kaldu ayam keruh?

Kaldu ayam disukai tidak hanya oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak. Yang terbaik adalah memasaknya dari unggas sehingga ternyata lebih kaya dan enak rasanya.

Jangan membeli dari pasar ayam pedaging. Sebelum dimasak, burung harus didinginkan, tetapi tidak dibekukan.

Ada beberapa alasan penting yang mempengaruhi transparansi:

Memasak kaldu ayam memerlukan perhatian dari nyonya rumah. Untuk menghindari kesalahan, Anda perlu tahu mengapa itu menjadi mendung.

Berdasarkan itu, Anda bisa memasak enak Sup jamur dengan mie atau bihun.

Mengapa kaldu ikan dan daging keruh?

Agar kuah ikannya tidak keruh, perlu kamu ketahui dari produk apa untuk mempersiapkannya. Ruff, perch dan pike perch cocok untuk memasak, yang rasanya enak.

Sebelum memasak hinggap dan ruff, semua bagian dalam dikeluarkan darinya. Mereka direbus utuh, kulitnya tidak dibuang.

Jika pike bertengger digunakan, maka tulang dan kulit dikeluarkan dari ikan, atas dasar itu kaldu yang kaya disiapkan.

Air harus dipanaskan secara bertahap dalam beberapa tahap. Dia harus merana dengan api kecil. Setelah mendidih, busa yang dihasilkan dihilangkan.

Untuk meningkatkan rasa selama memasak, disarankan untuk menambahkan sayuran cincang halus, bumbu dan berbagai akar. Durasi kelesuan adalah sekitar satu jam.

Jika kaldu keruh setelah dimasak, Anda bisa menggunakan protein untuk memperjelasnya. Ambil dua butir telur, pisahkan proteinnya dan tuangkan ke dalam air panas.

Panci diletakkan di atas api yang lambat, agar protein menggulung. Ini dengan sempurna mengklarifikasi kaldu dan membuatnya benar-benar transparan.

Apa yang harus dilakukan dengan daging sebelum dimasak dan semua trik persiapannya:

1. Potongan daging dicuci bersih di bawah air dingin yang mengalir. Ibu rumah tangga perlu hati-hati membuang sisa-sisa darah.
2. Itu diletakkan hanya di air dingin. Dengan mode memasak ini produk daging secara bertahap melepaskan jus dan lemaknya, sehingga kaldu akan menjadi enak dan kaya.
3. Air dididihkan dengan api besar yang kemudian dikurangi dan busa dihilangkan.
4. Penting untuk menutupi panci secara longgar dengan penutup, agar air tidak mendidih dan tetap jernih.
5. Busa dihilangkan dengan sendok atau sendok berlubang. Dianjurkan untuk menghilangkan lemak yang terbentuk di permukaan air selama perebusan.

Bagaimana cara membuat kaldu keruh menjadi emas?

Untuk menyiapkan kaldu bening dari daging sapi atau babi, Anda harus mematuhi teknologi berikut:

1. Persiapan makanan. Sayuran dikupas dan dipotong menjadi kubus atau kubus.

   Daging dicuci di bawah air mengalir dan dibuang ke air utuh sehingga memberikan nya jus nutrisi. Ayam membutuhkan pemrosesan yang lebih hati-hati dan kulitnya harus dibuang.

   Dengan demikian makanan siap saji tidak akan berminyak.

2. Daging dituangkan ke dalam air dingin dan jangan pernah direbus dalam air mendidih. Ini disebabkan oleh fakta bahwa permukaannya dengan cepat ditutupi dengan film padat dan jus tetap berada di dalam.
3. Setelah air mendidih perlu untuk menghilangkan busa dengan sendok berlubang. Anda tidak bisa membiarkan dia tenggelam ke dasar.
4. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran dan bumbu secukupnya.
5. Sayuran harus merana pada api lambat. Waktunya memasak daging ayam- 1,5 jam. Daging babi dan daging sapi muda dimasak selama dua jam.
6. Selanjutnya, keluarkan dagingnya dan kaldu disaring melalui saringan halus atau menggunakan beberapa lapis kain kasa.

Untuk memperjelas dan memperbaiki kaldu daging keruh dari babi, domba, dan sapi, Anda perlu menggunakan pria khusus.

Untuk melakukan ini, buang lemaknya dengan sendok, yang terbentuk di permukaan, dan saring kaldu. Versi brace terbaik dan terbukti adalah putih telur.

Mereka ditambahkan dengan kecepatan: satu protein per dua liter air. Massa yang sudah jadi dituangkan ke dalam kaldu mendidih, itu dibatasi dan kaldu dapat disaring.

Dilarang menambahkan penyerap asam, merusak itu kualitas rasa cucian piring.

Kaldu ayam bisa diberi warna emas yang bagus. Untuk melakukan ini, selama memasak daging, seluruh bawang dengan sekam ditambahkan ke dalam air.

Bisa juga direbus secara terpisah. dan tambahkan cairan ke dalam panci kaldu.

Opsi ini digunakan untuk membuat warna memperoleh bayangan yang indah. Juga, kaldu diperkaya dengan nutrisi.

Bagaimana cara meringankan kaldu sapi untuk jeli?

Untuk memasak kaldu sapi gunakan daging sapi jantan muda yang umurnya tidak lebih dari 3 tahun. Ini cukup empuk dan juicy.

Saat memilih daging babi, Anda hanya perlu memperhatikan jenis daging babi. Potongan daging memiliki lapisan yang baik dan sedikit lemak. Kuahnya harum dan empuk.

Penarikan putih telur juga dapat digunakan untuk mengklarifikasi kaldu sapi dan untuk menyiapkan agar-agar.

PADA massa selesai tambahkan 100 gram daging giling Ini adalah penyerap terbaik yang membantu menjernihkan kaldu dan membuatnya transparan. Daging cincang memenuhinya dengan nutrisi.

Video yang bermanfaat