Bagaimana cara memasak dalam pot tanah liat? Cara benar menggunakan pot tanah liat untuk memanggang

Ada suatu masa ketika tidak setiap toko peralatan makan memiliki barang-barang seperti pot tanah liat untuk merebus dan memanggang, meskipun sejarah peralatan dapur ini sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Bahkan di zaman kuno, orang memperhatikan bahwa piring keramik dengan sangat hati-hati menjaga rasa alami produk bahkan selama perlakuan panas. Dirancang untuk digunakan dalam oven batu, ia telah beradaptasi dengan sempurna untuk microwave dan oven modern. Majalah online wanita "Beautiful Half" menceritakan tentang cara menangani pot tanah liat dan hidangan apa yang bisa Anda masak di dalamnya.

Apa, pertama-tama, yang perlu Anda perhatikan ketika membeli pot tanah liat besar atau kecil yang ditujukan untuk urusan kuliner, dan bukan untuk bunga dalam ruangan? Ngomong-ngomong, saya sedikit menyimpang dari topik, tetapi saya baru ingat bahwa tanaman hias kuning phalaenopsis yang berubah-ubah juga lebih menyukai pot tanah liat daripada semua pot di dunia. Jadi, pot tanah liat untuk memasak diglasir (yaitu, ditutupi dengan glasir) dan tanpa glasir. Apa yang mengikuti dari ini?

Mitos tentang "bahaya" dan kebenaran tentang manfaatnya

Hingga saat ini, ada mitos bahwa lapisan glossy di bagian dalam pot tidak sehat. Hal ini didasarkan pada fakta bahwa diduga zat beracun adalah bagian dari glasir. Faktanya, informasi ini secara moral sudah ketinggalan zaman 50-60 tahun yang lalu. Saat ini, produsen produk keramik menggunakan teknologi yang benar-benar baru dan lebih baik untuk menyiapkan glasir. Jadi, misalnya, pembuat keramik Rusia menerapkan glasir food grade yang sama pada produk mereka, yang digunakan untuk memproses permukaan luar dan dalam dari peralatan logam berenamel tradisional.

Jika Anda memasak hidangan dalam panci tanpa glasir, maka tidak peduli seberapa hati-hati Anda mencucinya setelah itu, partikel makanan akan tetap berada di pori-pori tanah liat. Cepat atau lambat, mereka mulai membusuk dan melepaskan zat beracun. Jadi menutupi piring keramik dengan lapisan glasir bukanlah kemewahan, tetapi keharusan yang ditentukan oleh kepedulian terhadap kesehatan konsumen. Glasir mirip dengan lapisan tipis kaca, dan kita tahu bahwa kaca, menurut kriteria lingkungan, adalah bahan yang sepenuhnya aman dan bersih.

Piring dalam pot tanah liat dan fitur-fiturnya

Anda tidak perlu menjadi koki di restoran elit untuk memasak hidangan lezat dan sehat dalam pot tanah liat. Peralatan masak keramik memiliki kapasitas panas yang tinggi dan, sebaliknya, konduktivitas termal yang rendah. Perlakuan panas yang dialami hidangan dalam pot tanah liat adalah unik - tidak merebus atau merebus dalam bentuk tradisional. Kita dapat mengatakan bahwa produk tersebut mendekam di "ruang" keramik, dan pada saat yang sama mereka mempertahankan vitamin dan nutrisi secara maksimal.

Penggemar semua jenis diet dapat memasak sendiri di piring keramik. Misalnya, toilet akan menjadi penemuan yang bagus bagi mereka yang memiliki diet musim gugur dalam agenda mereka, tidak termasuk hampir semua lemak. Anda bisa merebus sayuran dalam pot tanpa menambahkan lemak, dan itu akan tetap lezat. Hal yang sama dapat dikatakan tentang daging.

Koki, dan dengan mereka gourmets, sering berdebat tentang berapa banyak air yang harus ditambahkan ke panci. Idealnya, itu tidak boleh ada sama sekali, karena sayuran dan daging biasanya mengeluarkan jus mereka sendiri dan mencapai kesiapan di dalamnya. Tetapi untuk menenangkan hati nurani Anda, Anda masih dapat menambahkan sedikit air: yang utama adalah volumenya tidak melebihi 1/3 dari volume semua produk lainnya.

Lebih mudah bahwa piring dalam pot tidak perlu diaduk selama persiapannya, tidak ada yang akan terbakar di sana.

Tindakan pencegahan keamanan saat menangani pot tanah liat

Piring keramik adalah hal yang agak halus. Apakah Anda ingin pot yang baru dibeli dapat melayani Anda selama mungkin? Maka jangan malas untuk merawatnya dengan baik.

Keramik, terutama tanpa glasir, dijamin menyerap semua bau. Karena itu, lebih baik Anda memiliki pot "milik Anda" untuk jenis hidangan tertentu. Misalnya, jika Anda mulai memasak ikan dan ayam secara bergantian di tembikar yang sama, hidangan akan mendapatkan bau yang tidak dapat dipahami dan tidak menyenangkan. Secara umum, Anda mengerti saya: lalat - secara terpisah, irisan daging - secara terpisah.

Saat Anda membawa pot dari toko, segera letakkan di baskom besar dan isi dengan air dingin untuk menutupinya sepenuhnya. Biarkan mereka berbaring selama satu jam, lalu mereka bisa dikeluarkan dan dikeringkan. Sebelum setiap memasak, keramik hanya diisi ke atas dengan air dingin selama lima belas menit.

Setelah memasak, tidak diinginkan untuk mencuci pot keramik dengan gel piring tradisional, meskipun sudah menjadi sangat berminyak. Lebih baik menuangkan 2-3 sendok makan cuka meja ke masing-masing dan mengisinya dengan air dingin, lalu memasukkannya ke dalam oven dingin dan memanaskannya hingga suhu 150-170 derajat. Simpan pot di sana selama setengah jam. Biarkan dingin perlahan, dan baru setelah itu bisa dicuci dengan sabun cuci atau soda kue.

Tembikar sangat rapuh dan takut akan perubahan suhu yang tiba-tiba. Oleh karena itu, panci makanan selalu ditempatkan hanya dalam oven dingin dan dipanaskan dengan api sedang. Untuk alasan yang sama, mengeluarkannya dari oven, tidak diinginkan untuk meletakkannya di permukaan yang dingin - jaga dudukan kayu.

P.S.: Anda dapat menulis pendapat Anda tentang cara menggunakan pot tanah liat di komentar artikel ini.

Perawatan tembikar

Sebelum penggunaan pertama pot tanah liat yang dibeli atau disumbangkan harus dicuci dengan air sabun. Kemudian tuangkan air dingin ke dalam panci besar. Tempatkan gerabah dalam panci, isi dengan air. Letakkan wajan di atas api, didihkan, rebus selama 1 jam dengan api kecil. Kemudian perlahan-lahan dinginkan air dengan cara alami dan keluarkan piring kami dari wajan. Sekarang Anda bisa memasak makanan dalam pot tanah liat.

Hindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Selalu masukkan makanan ke dalam gerabah dalam oven dingin (atau sedikit dipanaskan), baru kemudian nyalakan apinya.

Mencuci piring larutan sabun ringan, jangan gunakan bahan kimia keras. Pertama, tuangkan air hangat ke dalam tembikar dan biarkan terendam sebentar, biarkan potongan-potongan makanan menjauh dari dinding. Bilas dengan spons atau kain lembut.

toko gerabah terbuka di tempat yang kering. Untuk mencegah masuknya debu, Anda dapat menutupinya dengan penutup terbalik, menyisakan slot untuk ventilasi.

Jika ada cetakan

Jika tembikar telah mekar atau jamur muncul di dalamnya, tembikar harus dikalsinasi. Karena struktur tanah liat yang berpori, piring seperti itu menyerap cairan dengan baik, di mana spora dan bakteri lain dapat berkembang biak. Jadi, bilas pot tanah liat dengan baik dan panggang dalam oven panas. Anda dapat mengingat bagaimana dalam film-film Soviet kuno selalu ada pot tanah liat yang tergantung di pagar atau pagar pial. Adalah para ibu rumah tangga yang membakar gerabah di bawah sinar matahari yang terik.

Hanya mereka yang pernah mencicipi hidangan yang dimasak dalam panci yang dapat menghargai rasanya yang benar-benar ajaib. Nenek desa membuat banyak hidangan lezat dalam pot (besar dan kecil), merebusnya dalam oven Rusia, dan hasilnya menakjubkan.

Sekarang bahkan di desa-desa, jarang ada orang yang memiliki kompor Rusia, tetapi ini tidak mengurangi martabat piring keramik, karena Anda dapat memasak hidangan di dalamnya dalam kondisi perkotaan, menggunakan api terbuka dan oven untuk ini.

Anda adalah nyonya rumah muda, tetapi Anda mungkin memiliki seperangkat peralatan dapur tertentu. Dan jika Anda tidak membatasi diri hanya pada panci dan wajan dan membeli satu panci besar dan beberapa panci kecil, maka Anda akan selalu memiliki kesempatan untuk memasak makanan lezat untuk orang yang Anda cintai. Dan jika tamu tak terduga datang, segera masukkan semua yang Anda butuhkan ke dalam panci dan masukkan ke dalam oven. Saat Anda sibuk berbicara, panci akan memasak hidangan lezat untuk Anda. Yang utama adalah hidangan ini tahan api.

Memasak makanan lezat itu mudah. Hari ini kita akan melihat beberapa resep yang akan membantu Anda berfantasi dan menciptakan mahakarya kuliner Anda sendiri dan hidangan khas keluarga di masa depan.

Segala sesuatu yang Anda lihat dapat dimasak dalam panci besar atau pot kecil.

Selama memasak, disarankan untuk menutup panci dengan tutup, yang hampir selalu disediakan. Nah, jika tidak ada, Anda selalu bisa menutupi pot dengan selembar kertas timah tebal, meremasnya di leher. Lebih baik lagi, buat "tutup" adonan tidak beragi yang terbuat dari 1 cangkir tepung, 2 butir telur, 4 sdm. sendok makan air dan garam secukupnya. Rasa hidangan dalam pot di bawah tutup seperti itu akan benar-benar luar biasa.

Ada banyak cara untuk memasak daging panggang, di mana Anda bisa menggunakan daging, unggas dan hewan buruan, kelinci, serta jeroan. Berdasarkan resep yang diberikan di bawah ini, Anda selalu dapat menambahkan bahan apa pun yang ada di tangan ke dalam masakan, atau yang Anda sukai.

Panggang dalam panci

Opsi nomor 1

Berdasarkan 1 panci saji, Anda membutuhkan: 150 g tenderloin atau daging sapi, 150 g mentega, minyak goreng atau margarin, 15 g bawang, 25 g tomat segar, 25 g wortel, 25 g kentang, 150 g kaldu, 20 g plum, peterseli dan adas, bawang putih, garam dan lada hitam secukupnya.

Potong daging yang sudah disiapkan menjadi bagian-bagian 40-50 g, garam, taburi merica dan masukkan ke dalam panci dengan lemak yang dipanaskan, lalu tambahkan irisan wortel, kentang, bawang (kepala kecil atau cincang kasar) dan goreng, aduk sesekali , sampai berwarna cokelat keemasan.

Pindahkan ke panci saji, tambahkan merica, daun salam, tomat segar potong-potong.

Tuang sedikit ke dalam stewpan tempat daging dan sayuran digoreng. Setelah mendidih, tuang ke dalam panci. Tutup dengan penutup dan didihkan sampai matang.

Taburi dengan bumbu cincang dan bawang putih cincang halus sebelum disajikan.

Opsi nomor 2 (jumlah produk arbitrer)

Bahan wajib: daging (apa saja), kentang, garam dan bumbu secukupnya, kaldu.
Bahan Tambahan: bawang, jamur, sayuran (hampir semua), bumbu, krim asam.

Potong daging menjadi kecil-kecil, goreng, garam dan merica sesuai selera dan sesuai selera.

Potong kentang menjadi kubus, goreng ringan.

Jamur dan sayuran sedikit digoreng dengan bawang.

Letakkan semua ini dalam pot: daging pertama, lalu kentang, sayuran dengan jamur dan bawang. Tuang kaldu. Tambahkan jika diperlukan garam dan bumbu. Masukkan ke dalam oven panas selama 30 menit. Kemudian di setiap pot masukkan 1-2 sdm. sendok krim asam, gelapkan dalam oven selama lima menit lagi.

Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

Paprika manis juga dapat ditambahkan ke hidangan, dan alih-alih krim asam, gunakan anggur putih kering secukupnya (50-100 ml per pot).

Opsi nomor 3

Dalam jumlah yang sewenang-wenang, tergantung pada jumlah orang, Anda akan membutuhkan daging sapi muda, kentang, bawang, paprika, tomat, garam, lada hitam, sejumput bumbu favorit Anda, mayones, dan keju parut (untuk kerak).

Potong kecil-kecil, kentang - menjadi irisan atau batang, paprika - menjadi potongan-potongan, potong tomat, dan bawang bombay, sesuka Anda (cincin, setengah cincin, atau cincang halus).

Taruh semua ini berlapis-lapis dalam pot, tambahkan mayones dicampur dengan air atau kaldu, taburi dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven selama sekitar 1,5-2 jam.

Panggang di panci pedagang

Cincang halus 2 bawang besar, tuangkan di bagian bawah panci, taruh daging di atasnya dalam satu potong, tambahkan merica dan daun salam ke dalamnya dan masukkan panci ke dalam oven yang cukup panas.

Dalam hal apapun jangan tuangkan air dan jangan garam! Panci akan melakukan tugasnya.

Setelah 2,5-3 jam, tergantung pada ukuran panci dan potongan daging, Anda akan mendapatkan daging panggang empuk yang mengapung di jus bawang yang dicampur dengan daging.

Sekarang Anda perlu menyiapkan sausnya: goreng tepung dalam wajan kering sampai berbau seperti kacang (dan akan!). Masukkan 2 cangkir krim asam ke dalam tepung dan saat mekar, tambahkan 3 sdm. sendok mustard. Sekarang Anda bisa menaruh jahe, marjoram, bawang putih dan tuangkan saus yang sudah jadi di atas daging, lalu beri sedikit garam.

Tahan selama setengah jam lagi dalam oven yang sedikit dipanaskan dan panggang ala pedagang siap.

Jika Anda menambahkan daging panggang yang rapuh, Anda mendapatkan "makan siang a la russe".

Anda bisa memasak ikan dengan cara yang sama. Itu perlu dituangkan dengan campuran susu dan telur, ditaburi dengan banyak adas dan dimasukkan ke dalam oven selama setengah jam.

Babi dengan nanas dalam pot

Berdasarkan 4 porsi (atau 4 pot porsi) Anda membutuhkan: 500 g paprika merah dan kuning, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok pasta tomat, 5 sdm. sendok kecap, 2 sdm. sendok makan kaldu daging yang kuat, garam, 2 sdm. sendok gula, 2 sdm. sendok makan cuka anggur, 250 g nanas kalengan. Selain itu, 150 g kacang hijau, 2 butir telur, 50 g pati, 500 g daging babi, 0,5 l minyak sayur.

Cuci paprika, potong menjadi 4 bagian, buang biji, sekat dan pangkal batang. Bawang dipotong menjadi cincin. Tempatkan paprika manis dan bawang dalam pot keramik (atau pot porsi).

Campur pasta tomat dengan kecap, kaldu daging, 1/8 liter air, 1 sendok teh garam, gula dan cuka anggur.

Tutup panci dan masukkan ke dalam oven dingin. Rebus sayuran pada suhu 220 derajat selama sekitar 60 menit.

Kemudian masukkan potongan nanas dan kacang hijau. Tutup tutupnya dan didihkan selama 15 menit lagi.

Kocok telur dengan pati. Basahi daging potong dadu di dalamnya dan goreng dalam minyak sayur panas (6-8 menit). Masukkan daging ke dalam sayuran yang sudah disiapkan, aduk rata.

Babi dengan champignon

Untuk 4 pot sajian, Anda akan membutuhkan: 800 g daging babi (bagian paha), 8 champignon besar, 1 paprika merah, 3 tomat, 2 bawang, 1 wortel besar, 1 ikat dill, ikat peterseli, 200 g mentega, 8 sdm. sendok krim 22%, garam, lada hitam segar secukupnya.

Potong daging babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang.

Giling lada, wortel, bawang, dan sayuran hijau dengan blender, tetapi jangan sampai menjadi bubur yang homogen (Anda bisa memotongnya dengan halus).

Kupas kulitnya dan potong dadu kecil, champignon - menjadi irisan. Aduk perlahan tomat dan jamur.

Masukkan daging ke dalam piring, garam, merica, taburi dengan kemangi. Mencampur.

Tambahkan massa sayuran dari blender ke daging dan aduk.

Susun berlapis-lapis dalam 4 pot. Letakkan lapisan daging dengan sayuran di bagian bawah. Kemudian - lapisan champignon dengan tomat. Bergantian lapisan, isi setiap pot. Lapisan atas adalah daging dan sayuran.

Letakkan sepotong mentega di atasnya (50-60 g), tambahkan 2 sdm. sendok makan krim kental dan cangkir air mendidih.

Masukkan ke dalam oven pada suhu 180-185 derajat. Rebus dengan tutup selama sekitar 2 jam.

Daging babi dengan sayuran dalam pot

Akan membutuhkan: 800-900 g daging babi tanpa lemak, 6 kentang besar, 100-150 g wortel cincang, 1 bawang bombay cincang, 3 sedang
tomat, 1 paprika merah atau kuning besar, 1 ikat adas, beberapa daun bawang, 30-40 g mentega, 1,5 sendok teh garam.

Potong sepotong daging babi tanpa lemak menjadi kubus berukuran sedang.

Potong kentang menjadi kubus yang cukup besar.

Kupas tomat, potong dadu kecil. Lada dipotong menjadi kubus kecil, dibersihkan dari biji dan daging putih. Cincang halus adas dan bawang hijau. Potong bawang cincang. Untuk mencampur semuanya.

Taruh beberapa daging di bagian bawah panci atau panci saji. Letakkan lapisan campuran tomat di atasnya, lalu beberapa wortel cincang. Selanjutnya - letakkan lapisan kentang.

Taruh beberapa potong daging lagi di atas kentang (harus didistribusikan secara merata di antara pot, seperti semua sayuran). Tutupi semuanya dengan lapisan campuran tomat.

Lapisan terakhir adalah kubus kentang. Taruh sepotong mentega, garam. Tuang 1/3 cangkir air panas ke atas minyak.

Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 185-190 derajat. Masak 1-1,5 jam. Kesiapan untuk memeriksa kentang dan daging, yang lebih dekat ke atas.

Bersambung…

Hidangan dalam pot tanah liat sangat berair, harum, dan lezat. Hampir sama dengan hidangan yang dimasak di kompor Rusia.

Dalam hidangan seperti itu Anda bisa memasak ikan, daging, sayuran, sereal, dan banyak lagi. Anda juga dapat memanaskan kembali makanan yang sudah disiapkan dalam panci seperti itu. Agar hidangannya menjadi sangat lezat, penting untuk mengingat beberapa rahasia pot tanah liat.

1. Setelah membeli wadah seperti itu, jangan terburu-buru untuk segera mencoba memasak sesuatu di dalamnya. Panci harus terlebih dahulu direndam dalam air. Wadah direndam dalam air dingin dan dibiarkan selama satu jam. Jika panci diglasir, maka Anda hanya perlu merebusnya dalam larutan garam dengan cuka (ambil 100 ml cuka per sendok makan garam).

2. Setiap kali sebelum mulai memasak, panci harus disimpan dalam air dingin selama 15 menit. Dindingnya akan menyerap cairan, dan hidangannya akan menjadi sangat berair.

3. Jangan menaruh tembikar di dalam oven yang panas. Penurunan suhu yang tajam dapat menyebabkan pot retak. Tempat terbaik untuk pot di oven adalah rak paling bawah.

4. Dilarang keras menggunakan pot tanah liat di atas api terbuka atau di atas kompor listrik. Setelah mengeluarkan pot dari oven, pot harus diletakkan di atas permukaan kayu. Jika panci panas diletakkan di atas alas yang dingin, panci bisa retak.

5. Setelah digunakan, pot harus dicuci dan dikeringkan. Itu harus tetap terbuka agar bau tidak sedap tidak muncul di dalam.

6. Jika muncul bau tak sedap pada piring keramik, Anda bisa menghilangkannya dengan soda biasa. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah dan larutkan beberapa sendok makan soda meja di dalamnya. Campuran dibiarkan di dalam panci semalaman. Di pagi hari, air dituangkan begitu saja, dan piring dibilas.

7. Jika persiapan bahan-bahan dari mana hidangan itu dimasak membutuhkan biaya waktu yang kira-kira sama, maka bahan-bahan itu ditempatkan mentah di piring-piring itu pada waktu yang bersamaan. Jika waktu memasaknya berbeda, maka beberapa komponen sudah dimasak sebelumnya. Misalnya, saat memasak kentang dengan daging di dalam panci, bahan terakhir digoreng ringan terlebih dahulu.

8. Agar daging dan kentang mencapai kesiapan pada saat yang sama, mereka dimasukkan mentah ke dalam panci dan dituangkan dengan jus tomat.

9. Sup biasa yang dihangatkan dalam panci akan menjadi sangat enak jika Anda menggunakan kue pipih sebagai pengganti tutupnya. Tepi pot diolesi dengan minyak bunga matahari agar adonan tidak lengket, dan piring dimasukkan ke dalam oven. Begitu kuenya berwarna kecokelatan, supnya bisa dikeluarkan dan dimakan.

Seperti yang Anda lihat, memasak dalam pot tanah liat adalah kegiatan yang sangat menggoda.

Silakan dinikmati makanannya!