Cara mengganti baking powder dengan soda - trik kuliner seorang pastry chef. Cara mengganti baking powder dengan baking soda

Ada pendapat bahwa di masa-masa sulit, ketika jiwa sedang pahit, makanan manis banyak membantu. Kue, cupcakes, pancake, muffin... Mereka dapat membuat dunia di sekitar Anda lebih bahagia, lebih kaya, dan lebih positif. Persiapannya tidak lengkap tanpa menggunakan soda atau baking powder. Memang berkat komponen tersebut kita bisa menikmati adonan yang gembur dan lapang. Kita sering memperhatikan bahwa baking powder digunakan dalam resep kue. Lalu timbul pertanyaan: apa yang lebih baik untuk ditambahkan ke adonan - soda atau baking powder? Apa perbedaannya dan apakah dapat dipertukarkan? Mari kita coba mencari tahu.

Bagaimana cara kerja baking soda dan baking powder pada adonan?

Nenek kami juga menggunakan soda kue dalam masakan untuk menghasilkan makanan panggang yang enak dan empuk. Zaman sudah berubah, tapi kami tetap menggunakan cara ini. Apa rahasianya?

Dengan menggunakan baking soda atau baking powder kita mendapatkan adonan muffin yang mengembang.

Dengan sendirinya tidak akan membuat adonan menjadi gembur dan mengembang. Hanya jika dikombinasikan dengan asam hasil ini dapat dicapai. Saat kita menambahkan soda ke produk susu fermentasi, yang selalu ada dalam resepnya, reaksi kimia yang familiar dimulai. Kita mendengar dan melihat desisan - ini adalah pelepasan karbon dioksida, terbentuklah gelembung-gelembung yang membentuk rongga pada adonan, yang menyebabkan adonan menjadi lapang dan keropos. Sebagai asam, Anda tidak hanya bisa menggunakan kefir atau yogurt, tetapi juga cuka, jus lemon atau jeruk.

Baking powder adalah sejenis campuran sedikit soda, asam sitrat dan komponen netral - pati, tepung atau gula bubuk. Seperti yang Anda lihat, baking powder kering sudah mengandung soda dan asam, yang dapat memadamkannya.

Mengapa menggunakan baking soda saat memanggang?

Jika menambahkan baking powder ke resep kue apa pun cukup, maka dengan soda itu sedikit lebih rumit. Proporsi komponen dalam baking powder sudah diperhitungkan dengan jelas, jadi tambahkan ke dalam adonan dan selesai. Tapi dengan soda Anda tidak bisa menebaknya. Dalam beberapa catatan kuliner mereka menulis bahwa Anda perlu memadamkannya dengan cuka, di catatan lain - cukup tambahkan ke adonan. Jadi untuk memadamkan atau tidak?

Soda dalam adonan harus dipadamkan dengan media asam, jika tidak makanan yang dipanggang akan menjadi hambar

Sodanya perlu dipadamkan, karena tanpa lingkungan yang asam akan membuat adonan Anda kenyal, dengan rasa tertentu. Anda tidak mungkin menikmati manisan seperti itu. Pertanyaan lain: bagaimana melakukan ini?

Banyak ibu rumah tangga yang melakukan kesalahan: mereka mengambil soda secukupnya ke dalam sendok dan menuangkannya dengan cuka, dan baru kemudian, ketika bahannya mendesis dan menggelembung, tambahkan ke dalam adonan. Itu tidak benar! Karbon dioksida menguap begitu saja ke udara dan tidak mempengaruhi kualitas adonan. Reaksi harus terjadi di dalam adonan, bukan di udara.

Jauh lebih efektif mencampurkan soda dengan tepung, dan cuka dengan air dan susu. Lalu campurkan komponen kering dengan cairan, uleni dan panggang.

Apakah baking powder bisa menggantikan slaked soda?Pada prinsipnya ya, itu menggantikan. Bagaimanapun, soda dan baking powder membantu meningkatkan kekenyalan dan porositas adonan. Komponen-komponen ini harus dicampur dengan tepung, dapat diganti-ganti, tetapi dosisnya harus diperhatikan dengan ketat. Alih-alih baking powder, soda digunakan dalam jumlah berbeda.

Apakah baking powder bisa diganti dengan baking soda?

Semua orang memahami bahwa soda kue biasa tidak akan melakukan apa pun pada adonan jika tidak ada lingkungan asam untuk terjadinya reaksi. Penting agar jumlah soda dihitung dengan benar. Jika ditambahkan sedikit, tekstur adonan tidak akan seperti yang diharapkan, karena karbon dioksida yang terbentuk sangat sedikit. Namun jika berlebihan, makanan yang dipanggang akan memiliki rasa dan bau soda yang tidak sedap.

Video: baking powder atau soda - mana yang lebih baik?

Baking powder yang sudah disiapkan tinggal ditambahkan ke adonan dan dipanggang. Segala sesuatu di dalamnya dihitung dengan proporsi: baik soda maupun asam diberi dosis yang jelas.

Perbedaan utama antara baking soda dan baking powder:

• Mereka tidak cocok untuk semua makanan yang dipanggang.(baking powder juga mengandung gula halus, jadi tidak bisa ditambahkan ke adonan tidak beragi; Anda perlu membeli baking powder tanpa gula atau menggunakan soda biasa);
• untuk menyiapkan adonan, Anda membutuhkan soda kue setengah dari baking powder;
• Untuk meningkatkan khasiatnya, baking powder mengandung aditif yang tidak terlalu berguna - fosfat, zat termodifikasi;
• Baking powder berubah-ubah dalam hal penyimpanan(kelembaban yang berlebihan atau faktor lain dari penyimpanan yang tidak tepat dapat memicu berkembangnya reaksi tepat di dalam kemasan, setelah itu bedak menjadi tidak berguna).

Perlu diingat bahwa beberapa bahan memerlukan kehadiran soda dalam adonan, dan bukan baking powder, misalnya madu.

Anda mungkin tertarik pada:

Rahasia memanggang yang benar

Tentukan jumlah baking soda atau baking powder

Jika Anda memutuskan untuk memanjakan keluarga Anda dengan makanan panggang yang lezat, tetapi tidak memiliki baking powder, Anda dapat menggantinya dengan soda dengan aman. Penting untuk mengingat aturan utama pertukaran bahan-bahan ini: 2:1. Mari kita beri contoh ini: jika resepnya menentukan 10 gram baking powder, maka sodanya akan menjadi setengahnya - 5 gram. Dalam hal ini, Anda membutuhkan cairan yang mengandung asam dalam jumlah yang sama - cuka, jus lemon. Sebaliknya, jika resepnya membutuhkan 1 sendok teh soda kue, dan Anda ingin menambahkan baking powder, Anda perlu menggunakan 2 sendok teh.

Ada resep manisan yang menggunakan baking soda dan baking powder. Ini terjadi jika adonan mengandung krim asam, yogurt, kefir atau buah asam. Baking powder akan bereaksi tanpa meninggalkan residu, dan baking soda akan semakin menetralkan kelebihan asam dari makanan tersebut. Dianjurkan untuk memperhatikan dosis dengan ketat agar tidak merusak makanan yang dipanggang.

Bagaimana rasa adonan berubah?

Saat menggunakan baking powder dalam pembuatan kue rumahan, bisa dipastikan hal itu tidak akan mempengaruhi rasa produk sama sekali. Anda akan menikmati roti harum dan muffin yang lapang. Namun menambahkan soda ke dalam adonan terkadang dapat merusak keseluruhan gambar. Soda jeruk nipis memberikan rasa pahit pada produk jadi, dan kelebihan soda dalam adonan akan menimbulkan rasa sabun. Hampir tidak mungkin untuk menghilangkannya.

Untuk menghilangkan soda pada adonan, Anda bisa menggunakan air jeruk lemon, jeruk, atau jeruk nipis

Membuat baking powder sendiri

Anda bisa dengan mudah menyiapkan baking powder sendiri jika lupa membelinya di supermarket. Anda membutuhkan wadah penyimpanan dan timbangan elektronik.

Resep 1:

• siapkan soda, asam sitrat, dan tepung;
• rasio komponen-komponen ini harus selalu seperti ini – 5*3*12;
• ambil 10 g soda, 6 g asam sitrat, 24 g tepung;
• Dianjurkan untuk menggiling kristal besar asam sitrat dalam penggiling kopi sehingga memiliki konsistensi yang sama dengan tepung dan soda;
• tuangkan semua bahan ke dalam stoples kering dan tutup;
• aduk rata dengan mengocok wadahnya.

Anda tidak bisa menyimpan baking powder buatan sendiri dalam waktu lama, jika basah akan cepat rusak.

Resep 2:

• ambil soda, asam sitrat dan pati;
• rasionya sama 5*3*12;
• lalu semuanya mengikuti rencana resep 1.

Terkadang ibu rumah tangga melakukannya dengan lebih sederhana: campurkan soda dengan asam sitrat dalam jumlah yang sama dan tambahkan ke dalam adonan.

Pendapat koki kue

Koki berpengalaman dan pembuat manisan memiliki pendekatan berbeda dalam menggunakan soda untuk menyiapkan adonan. Mereka menyarankan untuk memadamkannya bukan dengan cuka biasa, tetapi dengan cuka apel atau anggur. Rasanya lebih enak dan tidak terlalu agresif.

Disarankan juga untuk memadamkan soda dengan cuka bukan dengan cara “nenek”, ketika reaksi terjadi di sendok, dan semua gelembung menguap ke udara, tetapi dengan cara modern. Jauh lebih efektif menambahkan soda ke dalam tepung, dan cuka ke dalam air, krim asam, dan kefir. Dan baru kemudian kedua komposisi tersebut dicampur menjadi satu.

Baking powder bisa diganti dengan produk lain:

• alkohol;
• lemak hewani;
• air berkarbonasi tinggi;
• air mendidih

Rekomendasi penggunaan baking soda dan baking powder dalam baking

Ketika kamu ketika Anda sedih atau lelah, yang manis-manis adalah yang Anda butuhkan. Namun agar kue-kue manis dapat memanjakan dan meningkatkan mood Anda, penting untuk menyimak tips menggunakan baking soda atau baking powder berikut ini:

Menggunakan baking powder untuk adonan berarti perlu didiamkan beberapa saat sebelum dipanggang.

• patuhi secara ketat dosis dan prosedur tindakan;
• dalam adonan dengan kefir dan krim asam, soda tidak padam, reaksi akan terjadi karena komponen ini;
• Adonan yang mengandung soda dan cuka tidak perlu disimpan lama-lama, langsung dipanggang;
• jika menggunakan baking powder, disarankan untuk mendiamkan adonan beberapa saat agar mengembang;
• baking powder harus disimpan dengan benar, jika uap air masuk ke dalam wadah, maka akan rusak;
• jika tepung dimasukkan ke dalam resep dalam beberapa tahap, maka baking powder ditambahkan ke bagian terakhir;
• Saat menggunakan madu dalam adonan, hanya soda yang digunakan untuk volume dan porositas, baking powder tidak akan berfungsi.

Video: tiga metode pemadaman

Semua rahasia baking soda dan baking powder telah terungkap, saatnya bergegas ke dapur untuk menyenangkan keluarga dan orang yang Anda cintai dengan kue-kue yang enak.

Entah bagaimana saya mengalami masalah. Saya kehabisan baking powder dan toko terdekat juga tidak punya. Satu nasihat lama yang bagus membantu. Mungkin itu akan bermanfaat bagi seseorang juga.

Jadi, Anda bisa membuat baking powder sendiri. Semuanya ternyata sesederhana mengupas buah pir. Sejak itu, saya telah menyiapkannya sendiri, dan saya bahkan tidak berpikir untuk membelinya dari toko.

Kita akan butuh:

• bubuk soda kue,
• asam lemon,
• toples kecil dengan penutup.

Tuang 12 sendok teh tepung terigu, 5 sendok teh soda kue, dan 3 sendok teh asam sitrat ke dalam stoples kering.
Lalu kami mencampur campuran ini secara menyeluruh, menutup toples dengan penutup dan mengocoknya dengan baik.
Itu saja, baking powder kita sudah siap dan bisa kita gunakan.

Simpan baking powder dalam toples yang sama di tempat yang gelap dan kering selama beberapa bulan.

Dan beberapa tip lagi yang ditemukan di internet:

Saran paling umum: “Padamkan 1/2 sendok teh soda kue dengan asam asetat atau jus lemon.”

"Orang baik! Mengapa Anda memadamkan soda dengan cuka? Setelah prosedur seperti itu, Anda harus menambah jumlah soda 2-3 kali lipat agar bisa berfungsi. Saya berprofesi sebagai pembuat manisan, percayalah, Anda tidak akan menemukan soda yang dipadamkan dengan cuka dalam resep produksi apa pun. Soda dan asam dicampur dalam bentuk KERING dan hanya ketika berinteraksi dengan cairan adonan barulah pelepasan karbon dioksida dimulai, dan itulah yang sebenarnya kami capai. Untuk adonan shortbread porsi biasa (untuk 250 gram margarin), cukup 1/4 sendok teh soda, dan bisa ditambahkan asam langsung ke adonan. Selain itu, soda dalam jumlah besar memperburuk rasa adonan dan memberinya warna abu-abu. Ngomong-ngomong, Anda tidak perlu menambahkan baking powder ke dalam adonan biskuit sama sekali, udara berfungsi dengan baik di sana.”

“Saya sarankan mengganti baking powder dengan soda dengan penambahan tepung kanji (dalam volume 2 kali lebih besar dari jumlah soda). Bagi saya, ini ideal untuk membuat kue.

Dan memadamkan soda dengan cuka atau jus lemon tidak selalu bermanfaat. Jika adonan Anda mengandung media asam (misalnya krim asam, kefir, dll.), maka Anda tidak perlu memadamkan soda. Dengan memadamkan soda dengan cuka lebih awal, Anda akan menghilangkan sifat-sifat yang diperlukan agar adonan dapat mengembang di dalam oven.”

“Untuk menghindari keracunan cuka, encerkan setengah sendok teh soda ke dalam segelas air mendidih dan tuangkan ke dalam adonan, volumenya akan bertambah satu setengah kali lipat dan akan sangat mengembang. Diuji untuk pancake dan charlotte!”

Baiklah, saya ingin merangkumnya dengan informasi yang menurut saya cukup lengkap:

“Dalam buku dan majalah memasak, istilah ini sangat sering ditemukan pada daftar bahan – baking powder.

Di masa muda saya, baking powder misterius ini membuat saya kesal - tidak ada "binatang" seperti itu yang dijual, dan tidak jelas harus menggantinya dengan apa.

Saya mencoba menggunakan soda biasa dan familiar daripada baking powder misterius, tetapi hasilnya tidak selalu memuaskan - rasa soda dalam beberapa kasus membunuh keinginan untuk mengulangi resepnya.

Namun, para pencari selalu menemukan, dan suatu kali di salah satu majalah, di bagian tips bermanfaat, saya menemukan "rahasia" baking powder misterius untuk adonan.

Dan, meskipun cukup waktu telah berlalu sejak saat itu, dan baking powder yang diinginkan telah lama tersimpan di rak-rak semua toko kelontong, saya terus menggunakan majalah "rahasia" lama.

Karena hasilnya sama dengan yang “dibeli di toko”, dan harganya sepuluh kali lipat lebih murah. Jangan lupa bahwa saya adalah seorang ibu rumah tangga yang rata-rata dan menghargai diri sendiri - oleh karena itu, “jika tidak ada perbedaan, lalu mengapa harus membayar lebih?” (Dengan)

Sebelum kita melanjutkan pembicaraan tentang baking powder, kita perlu kembali ke soda - ini dapat sepenuhnya menggantikan baking powder yang terkenal untuk adonan, tetapi hanya dalam resep yang mengandung cukup banyak bahan asam (misalnya, kefir, krim asam, atau jus lemon). Dalam hal ini, soda kue harus selalu dicampur terlebih dahulu dengan tepung (atau bahan kering lainnya) yang dibutuhkan sesuai resep.

Pada produk-produk yang tidak mengandung produk asam, atau jumlahnya sangat sedikit, tidak diinginkan menggunakan soda dalam bentuk murni, karena kemungkinan besar Anda akan mendapatkan rasa "tidak larut" yang berbeda dan tidak menyenangkan, atau lebih tepatnya, soda “tidak bereaksi” dalam produk. Lagi pula, baking powder itu sendiri tidak soda itu sendiri, dan produk reaksi soda dengan asam adalah karbon dioksida. Tidak ada reaksi berarti tidak ada kelonggaran, dan soda itu sendiri tetap berada di dalam adonan sebagai bahan yang tidak diperlukan yang merusak rasanya.

Menurut saya, setelah hal di atas, banyak yang sudah menduga bahwa kebiasaan umum “memadamkan” baking soda dengan cuka di dalam sendok tidak sepenuhnya benar, karena soda dengan sangat keras melepaskan gas yang dibutuhkan oleh adonan bukan ke dalam adonan itu sendiri, tetapi kebanyakan. ke udara, yang menghasilkan makanan yang benar-benar matang, tidak sehalus yang saya inginkan.

Itulah mengapa paling masuk akal untuk menggabungkan asam dengan soda secara langsung saat menguleni adonan, yaitu kita tambahkan terlebih dahulu soda menjadi tepung, A asam - menjadi bahan cair, lalu kita campur semuanya.

Cara kedua untuk membuat adonan mengembang adalah dengan menggunakan “baking powder” yang sama, yang bisa kita buat dengan sangat mudah menggunakan resep yang sangat sederhana dari majalah lama, yang sayangnya namanya telah terhapus dari ingatan saya, tidak seperti nasihat itu sendiri.

Jadi, untuk membuat baking powder untuk adonan sendiri, Anda membutuhkan: 3 g asam sitrat, 6 g soda, 12 g pati.

Petunjuk Memasak: Campur bahan-bahan di atas. Saat memasak tes Campur hasil baking powder dengan tepung terigu, lalu lanjutkan sesuai resep. Jumlah baking powder ini dihitung untuk 500 g tepung.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Itu saja, ibu-ibu rumah tangga tersayang, yang ingin saya sampaikan tentang penggantian baking powder untuk adonan. Saya harap tips ini bermanfaat bagi Anda.
Dan biarkan pai, panekuk, dan kue Anda terasa lapang, ringan, dan lezat!

Secara umum, baking powder menciptakan gelembung-gelembung di dalam adonan, yang pecah saat dipanaskan, mengeluarkan udara, sehingga menaikkan makanan yang dipanggang. Gelembung terbentuk, misalnya saat soda bersentuhan dengan asam. Anda cukup mencampurkan soda ke dalam adonan yang sudah mengandung asam (misalnya pancake kefir). Untuk sisa adonan, Anda perlu menambahkan soda, dicampur dengan asam (misalnya, cuka sari apel) - gelembung akan benar-benar keluar dari sendok. Anda bisa membeli baking powder yang sudah jadi. Tapi ada pilihan sederhana lain untuk baking powder.

Saat saya menyiapkan kue yang akan saya berikan kepada anak kecil saya, saya menggunakan cara lama yang sudah terbukti. Alih-alih soda yang dicampur dengan cuka meja atau baking powder yang dibeli, saya menggunakan kocok putih telur dari 3 butir telur. Anda bisa memasukkan telur utuh atau kuningnya saja ke dalam adonan, agar lebih hemat. Putih telur kocok mengandung banyak gelembung.

Setelah adonan benar-benar tercampur, putih telur yang sudah dikocok diletakkan di atasnya dan semuanya diaduk perlahan dengan spatula, gelembung-gelembungnya harus tetap utuh. Dianjurkan untuk tidak terlalu mengganggu kue saat dipanggang dan biarkan hingga dingin sebelum dikeluarkan. Munculnya kue pada tupai sungguh menakjubkan.

Apa yang harus digunakan sebagai pengganti baking powder? Apakah ada jalan keluar dari situasi ini?

Tentu saja ya! Jika Anda mencampurkan soda dengan tepung, dan menambahkan cuka (atau asam sitrat) ke bahan cair, lalu mencampur semua produk ini sambil menguleni adonan, Anda akan mendapatkan efek yang diinginkan. Karbon dioksida tidak akan dilepaskan di udara, melainkan di dalam adonan.



Dan jika Anda tidak suka mencampurkan asam ke dalam adonan

Anda bisa menggunakan baking powder sendiri untuk membuat adonan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampurkan tiga gram asam sitrat, enam gram soda, dan dua belas gram pati. Saat menyiapkan makanan yang dipanggang, cukup campurkan campuran yang Anda buat dengan tepung (porsi ini dihitung untuk setengah kilogram tepung).

Lebih lanjut tentang topik:

Apa yang bisa menggantikan baking powder dalam kantong?

Apakah baking powder dan baking soda saling menggantikan?

Selain baking powder, Anda bisa menggunakan soda biasa, yang harus dipadamkan dengan cuka. Anda juga bisa mengganti cuka dengan asam sitrat. Tapi soda tidak padam dalam produk susu fermentasi.

Banyak resep Soviet menggunakan soda yang dicampur dengan cuka sebagai pengganti baking powder. Anda juga bisa menggunakannya dalam resep modern. Atau campurkan soda kue dan asam sitrat dalam satu sendok - dapatkan baking powder di rumah

Jika Anda ingin mengganti adonan namun tidak memiliki baking powder di rumah, maka Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan bahan lain. Jadi saya sering mengganti baking powder dengan soda dan cuka. Ambil soda kue secukupnya dan cuci dengan cuka.

Soda kue biasa dapat dengan mudah menggantikan baking powder.

Anda juga membutuhkan cuka atau jus lemon. Anda perlu memadamkan soda dengan jus lemon atau cuka. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan slaking soda ke dalam adonan secepat mungkin dan mengirimkannya ke oven. Oleh karena itu, desisan ini harus ditambahkan ke dalam adonan di akhir adonan. Untuk menyiapkan desisnya, gunakan hanya spatula kayu dan bukan wadah logam. Benda logam akan teroksidasi.

Jika adonan mengandung bahan-bahan seperti kulit lemon atau produk susu fermentasi, maka soda tidak perlu dipadamkan.



Alih-alih baking powder, saat menyiapkan adonan di rumah, Anda bisa menggunakan soda kue, atau soda kue, yang dipadamkan dalam larutan asam asetat (sebaiknya dalam cuka alami, anggur atau anggur), dalam jus lemon, atau larutan asam sitrat.

Jika makanan yang dipanggang dibuat dengan kefir, maka saya cukup melarutkan baking soda di dalamnya. Atau sebagai pengganti baking powder, saya memeras beberapa tetes jus lemon ke dalam baking soda. Anda cukup memadamkan soda dengan cuka meja. Selain itu, alih-alih baking powder, saya mengambil tepung kentang, soda, dan asam sitrat dengan perbandingan yang sama, lalu aduk.

Anda bisa menggunakan soda biasa. Anda harus memadamkannya dengan cuka. Akan terjadi reaksi kimia, gelembung karbon dioksida akan keluar, yang akan mengendurkan adonan. Anda juga bisa memadamkan soda dengan jus lemon.

Kadang saya masak dengan kefir yang sedikit peroksidasi, lalu saya tambahkan soda ke adonan saja. Asam dari kefir agak dinetralkan dan adonan menjadi lebih lapang. Pada jenis kue lainnya, alih-alih baking powder yang sudah jadi, saya menambahkan baking soda di ujung satu sendok teh, setelah diteteskan sedikit asam ke dalamnya. Anda bisa menggunakan jus apa saja sebagai pengganti asam: apel, lemon, jeruk. Saya biasanya memeras buah ke dalam sendok soda dan segera menuangkan busa yang dihasilkan ke dalam adonan, dan melakukan hal yang sama dengan sisa soda di sendok. Saya mencampur adonan secara merata dan mulai memanggang. Sebenarnya baking powder khusus tidak diperlukan untuk adonannya.

Baking powder kini banyak dijual di toko-toko. Ini juga disebut baking powder.

Bagaimana cara mengganti baking powder jika tidak ada?

Jika Anda membuat kue bolu, Anda tidak perlu menambahkan soda atau baking powder sama sekali, jika Anda mengocok putih dan kuningnya secara terpisah. Mereka diisi dengan gelembung udara dan tidak diperlukan baking powder di sini.

Di adonan lain, kecuali adonan ragi, Anda bisa memasukkan soda kue, yang telah dipadamkan dengan cuka atau jus lemon, sebagai pengganti baking powder.

Setiap ibu rumah tangga memiliki penyihir kecil di dapurnya... Tanpa dia, mustahil menyiapkan kue mangkuk, muffin, dan pancake yang lezat. Beberapa sendok baking powder saja akan membuat makanan yang dipanggang mengembang dan empuk. Penggunaan beberapa zat lain juga menimbulkan hasil yang sama.

Kebanyakan produk tepung menggunakan baking powder. Berkat itu, volume adonan bertambah dan mengembang. Tanpa baking powder, makanan yang dipanggang akan gosong di bagian bawah, menjadi kering, dan mungkin tidak matang di bagian tengah. Ada beberapa cara untuk mengendurkan adonan. Jika resepnya banyak mengandung mentega dan gula, maka gunakan bahan pengangkat kimia. Paling sering itu adalah amonium dan soda. Baking powder yang dibeli di toko mengandung campuran zat. Pada beberapa jenis makanan yang dipanggang, ditambahkan ragi. Alkohol juga digunakan untuk mengendurkan adonan.

Jika resepnya menentukan baking powder, ini berarti Anda harus menggunakan apa yang disebut baking powder yang dibeli di toko bubuk pengembang. Tapi Anda bisa menyiapkan sendiri campuran untuk membesarkan adonan kue. Untuk melakukan ini, gunakan asam sitrat, soda, dan bahan lainnya.

Peningkatan volume dan pemberian tekstur yang lapang pada adonan terjadi karena keluarnya gas yang terbentuk karena pengaruh suhu.

Baking powder: resep

Menggabungkan:

1. Soda - 10 gram.
2. Tepung - 12 gram.
3. Pati - 12 gr.
4. Asam sitrat - 6 gram.

Persiapan:

• Kami mencuci dan menyeka toples kecil. Bagian dalamnya harus kering. Tempatkan semua bahan dalam wadah, tutup dengan penutup dan kocok.
• Selanjutnya gunakan bedak sesuai resep. Anda dapat menambah jumlah baking powder buatan sendiri dengan mengikuti proporsinya: tepung, kanji, soda, dan lemon digunakan dengan perbandingan 12:5:3.

Baca juga: Bagaimana cara mengganti baking powder?

Baking powder buatan sendiri: bagaimana cara menyiapkannya?

Menggabungkan:

1. Soda kue - 50 gr.
2. Tepung - 8 gram.
3. Asam sitrat - 32 gram.

Persiapan:

Bahan kering dicampur jadi satu. Mereka harus dikeringkan dengan baik, tanpa partikel basah. Campuran diayak melalui saringan dan disimpan dalam toples tertutup rapat. Untuk 1 kg tepung ambil 50 gram. soda kue buatan sendiri.

Anda bisa membuat bedak yang tidak memerlukan penyimpanan. Ini digunakan sesuai kebutuhan.

Menggabungkan:

1. Soda - 5 gram.
2. Asam sitrat - 3 gram.
3. Tepung - 12 gram.

Persiapan:

• Seperti pada resep sebelumnya, Anda perlu mencampur semua bahan. Mereka harus kering. Campuran diayak menjadi tepung. Kemudian ditambahkan ke adonan mengikuti resep.
• Jumlah bedak ini dihitung untuk 1 aplikasi per 400-500 g. tepung.

Soda kue sebagai pengganti baking powder: bagaimana cara menggunakannya?

Soda kue adalah pengganti yang bagus untuk baking powder yang sudah jadi. Biasanya sebelum digunakan dipadamkan dengan asam (cuka, air jeruk lemon). Untuk mengganti baking powder dalam resep dengan benar, Anda perlu mengonsumsi soda dalam proporsi tertentu. Biasanya 400 gram. tepung terigu kamu membutuhkan 10 gram. bubuk pengembang. Proporsi ini adalah 1 sdt. soda, padam dengan satu gigitan.

Soda kue tidak selalu digunakan untuk mengencerkan adonan. Biasanya dalam bentuk ini hanya digunakan pada biskuit. Pada jenis makanan yang dipanggang lainnya, Anda bisa menggunakan campuran soda dengan lemon dan tepung. Selain itu, soda tidak akan padam jika susu asam, krim asam, atau kefir digunakan dalam pembuatan kue. Saat memadamkan dengan cuka, penting untuk memperhatikan moderasi. Jika sodanya tidak padam, adonan mungkin akan terasa hambar. Sebaliknya, terlalu banyak cuka juga akan merusak cita rasa makanan yang dipanggang. Oleh karena itu, campuran soda dan asam sitrat dengan perbandingan 1:1 lebih populer. Untuk menyiapkan 1 sdt. baking powder ambil 0,5 sdt. soda dan jumlah lemon yang sama.

Jika adonan mengandung komponen asam, Anda bisa memadamkannya dengan baking soda dan air mendidih. Jangan takut itu tidak akan naik. Reaksinya bersifat endotermik, artinya akan berlanjut di bawah pengaruh suhu.

Dalam beberapa kasus, penggunaan soda lebih disukai. Lebih baik menambahkannya daripada baking powder jika ada madu dalam resepnya. Itu dan sirup gelap mengandung asam yang bereaksi dengan soda. Proporsi penggantian baking powder dengan soda adalah sebagai berikut: 1-2 sdt / 0,5 sdt. masing-masing. Jika bubuknya kurang dari 1 sdt, maka Anda perlu mengambil soda dalam jumlah yang sama dengan setengah volumenya.

Alkohol dapat bertindak sebagai bahan ragi. Biasanya ditambahkan ke muffin, charlottes, dan semak belukar. Beberapa sendok cognac atau rum akan membuat adonan menjadi lapang. Bau alkohol akan menguap saat dipanggang. Bisa juga digunakan bersamaan dengan baking powder. Ini meningkatkan rasa makanan yang dipanggang dan penampilannya.

Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti baking powder? Pengganti yang paling populer adalah campuran soda dan asam sitrat. Komposisi ini sama sekali tidak kalah dengan produk jadi. Jika di dapur Anda tidak memiliki baking powder, Anda bisa menggantinya dengan baking soda. Ini akan membuat makanan yang dipanggang mengembang dan lapang.

Makanan panggang yang lapang dan empuk adalah dambaan setiap ibu rumah tangga. Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan produk kuliner seperti itu atau menyenangkan keluarga dan teman Anda di malam keluarga yang hangat. Sayangnya, upaya menyiapkan sebuah mahakarya tidak akan berhasil jika tidak menyertakan resepnya bubuk pengembang. Kini komponen ini tidak sulit didapat, hampir setiap toko kelontong dijual dalam bentuk jadi. Namun, beberapa dekade yang lalu kue ini tidak dijual, dan para wanita juga mengejutkan para tamu dengan kue lezat mereka. Hingga saat ini, banyak ibu rumah tangga yang mengetahui cara dan bahan pengganti baking powder.

Soda kue dan asam sitrat

Soda adalah produk universal. Ia wajib hadir di meja dapur setiap ibu rumah tangga. Namun, soda sendiri tidak bisa mengendurkan adonan. Karena soda kue adalah alkali , kemudian untuk bereaksi harus dicampur dengan produk yang mengandung asam. Misalnya, ini termasuk “ asam lemon" . Selain kedua bahan tersebut, Anda juga membutuhkan sedikit tepung. Wadah untuk menyiapkan resep perlu disiapkan terlebih dahulu. Prosedur ini terdiri dari beberapa tahap.

• Wadah harus dibilas dan dikeringkan;
• Anda harus memasukkan 12 sendok teh tepung ke dalamnya;
• Anda perlu menambahkan sedikit soda, sekitar 5 sendok teh;
• Campuran putih harus diencerkan dengan 3 sendok teh asam sitrat;
• Semua isinya harus tercampur, lalu setelah toples ditutup, kocok rata.

Baking powder untuk adonan sudah siap dan bisa langsung digunakan setelah persiapan.

Soda kue dan pati: pengganti baking powder

Di rumah tidak ada baking powder, tapi ada kanji? Hebatnya, Anda juga bisa menggunakan komponen ini untuk membuat bahan ragi adonan dengan mencampurkannya dengan soda kue. Prosedur persiapannya hanya terdiri dari tiga tahap.

1. Tempatkan tepung kanji kering dalam wadah sebanyak 10 sendok makan;
2. Tambahkan 5 sendok teh soda ke dalamnya;
3. Untuk itu Anda perlu menambahkan tiga sendok teh asam sitrat.

Setelah dimasak, seperti pada resep pertama, massa harus tercampur rata. Bahan terakhir bisa diganti dengan asam asetat atau cranberry bubuk. Saat menyiapkan baking powder, Anda harus selalu mengingatnya jumlah pati harus dua kali volume soda.

Komposisi sederhana seperti itu dapat dibuat dari bahan-bahan yang tersedia. Ini bagus untuk membuat charlotte yang empuk atau pancake tanpa gumpalan. Banyak orang menyarankan untuk memadamkannya dengan cuka terlebih dahulu. Namun, setelah ini, Anda harus menambah volume campuran bubuk putih itu sendiri.

Dengan demikian Anda bisa merusak rasa pai.

Fitur persiapan adonan

• Baking powder buatan sendiri sebaiknya hanya mengandung bahan kering. Cairan sedikit pun tidak boleh masuk, jika tidak, karbon dioksida akan mulai diproduksi. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan asam sitrat dalam bentuk bubuk;
• Jika Anda perlu menyiapkan produk dalam jumlah besar untuk penggunaan berulang, disarankan untuk tidak mengaduk seluruh komposisi. Itu hanya bisa disimpan di lemari es;
• Untuk sekali pakai, cukup campurkan satu sendok teh setiap produk;
• Jumlah soda juga tergantung langsung pada resep utamanya. Jika pie atau produk kuliner lainnya mengandung coklat, madu dan kacang-kacangan, maka jumlahnya harus dikurangi setengahnya;
• Sebaliknya, Anda dapat menambah jumlah soda jika hidangan dibuat dari kefir, yogurt, dan whey apa pun;
• Jika kue mengandung komponen jeruk, maka soda saja dapat berperan sebagai bahan ragi. Dalam hal ini, tidak perlu memadamkannya terlebih dahulu.

Kelebihan dan kekurangan baking powder

Banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman membuat baking powder sendiri, bukan karena tidak ada lagi yang lain di rumah. Alasan keputusan ini adalah sejumlah keuntungan lainnya.

• Anda tidak akan menemukan bahan tambahan atau bahan kimia apa pun dalam resep buatan Anda. Ini hanya berisi produk alami. Hal yang sama tidak berlaku untuk baking powder yang dibeli di toko. Biasanya, produsen mencoba menjenuhkannya dengan bahan tambahan makanan dan komponen yang tidak terlalu berguna;
• Ibu rumah tangga tidak perlu bingung membuat baking powder dari apa. Dia sendiri akan mengetahui komposisinya dengan baik;
• Selain itu, ini juga merupakan pilihan ekonomis, setiap komponen harus ada di rumah. Bahkan jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat membelinya; sebagian besar akan tersisa untuk menyiapkan hidangan lainnya;
• Anda bisa menyiapkan bahan berapa pun untuk membesarkan adonan. Resep ini terutama digunakan di perusahaan gula-gula, di mana terdapat banyak pekerjaan;
• Pai dengan tambahan baking powder buatan sendiri selalu menjadi lebih pulen dan enak.

Ada juga beberapa kekurangan baking powder yang dibuat di rumah.

• Ini tidak cocok untuk mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya. Produk yang dibeli di toko mengandung 22 kalori lebih sedikit;
• Butuh waktu untuk menyiapkannya, tidak seperti baking powder yang dibeli, yang hanya perlu ditambahkan ke adonan;
• Tidak menguntungkan memasaknya sendiri meskipun ibu rumah tangga jarang menyiapkan pai, pancake, roti gulung, dan produk tepung lainnya.

Penganan berpengalaman memiliki sikap negatif terhadap semua bahan tambahan makanan, menurut mereka, suatu hidangan akan kaya dan lezat hanya jika disiapkan sepenuhnya sesuai resep rumahan.

Pengaruh baking powder terhadap kesehatan manusia

Baking powder sendiri tidak berpengaruh pada tubuh manusia. Ini hanya meningkatkan rasa dan kualitas visual hidangan. Namun jika sering digunakan bisa berbahaya bagi kesehatan.

• Pertama-tama, angka tersebut menderita. Baking powder dapat meningkatkan kandungan kalori produk;
• Baking powder yang dibeli di toko mungkin mengandung pewarna dan bahan tambahan yang dimodifikasi. Mereka meningkatkan tingkat keasaman. Oleh karena itu, jika sering digunakan, masalah pada saluran pencernaan dapat terjadi;
• Beberapa orang tidak toleran terhadap produk tersebut. Oleh karena itu, setelah penggunaannya dapat terjadi proses fermentasi.

Lebih banyak kerugian yang dapat ditimbulkan oleh produk yang mengandung kotoran kimia. Saat membelinya di toko, Anda harus melakukannya bacalah komposisinya dengan cermat. Lebih baik lagi, masak sendiri. Anda harus mengingat aturan menyimpan baking powder. Wadah tempatnya berada harus memiliki tutup yang tertutup rapat dan berada di tempat yang gelap dan sejuk. Umur simpannya bisa beberapa bulan.

Jika Anda ingin kue yang enak, tetapi di rumah tidak ada produk yang bisa membuat adonan mengembang, maka ini bukan alasan untuk melupakan rencana Anda. Anda selalu dapat menemukan sesuatu untuk menggantikan baking powder. Resep yang mudah disiapkan hanya akan memakan waktu beberapa menit, tetapi akan memberi nyonya rumah hidangan kaya yang tidak hanya menyenangkan untuk dilihat, tetapi juga untuk dicicipi.

Video tentang pengganti baking powder