Fitur hidangan dari kelinci rebus dalam saus anggur. Kelinci rebus dengan zaitun dan tomat - resep
Kelinci dalam anggur adalah salah satu hidangan Prancis paling terkenal yang bisa Anda siapkan di dapur Anda sendiri. Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia dan melakukan sedikit usaha. Keluarga Anda akan senang.
1 Pilihan anggur untuk memasak kelinci
Daging kelinci domestik empuk dan bergizi. Ini memiliki rasa yang cukup khas, yang paling ditekankan oleh anggur putih. Masalahnya adalah anggur putihnya banyak dan pilihannya sulit. Berikut beberapa tipnya:
Yang terbaik adalah mulai mengolah anggur putih dan daging kelinci putih yang empuk setelah Anda memiliki pengalaman. Jadi latihan dulu memasak kelinci tanpa wine.
Penting untuk diketahui!
Cara termudah untuk pulih dari alkoholisme tanpa pil, suntikan atau dokter dengan jaminan hasil 100%. Cari tahu bagaimana pembaca kami, Tatyana, menyelamatkan suaminya dari alkoholisme, tanpa sepengetahuannya...
2 bumbu anggur putih
Bumbunya anggur putih adalah masalah yang sangat rumit. Paling cocok untuknya Riesling. Anggur ini “bermain” sedikit dan memungkinkan Anda melunakkan daging lebih jauh lagi. Hal yang baik tentang kelinci yang diasinkan adalah ia meleleh di mulut Anda. Ditambah lagi, dagingnya menyerap aroma wine dengan baik dan membuat masakannya semakin nikmat. Berikut tiga bumbu tradisional untuk daging kelinci:
- Massa seperti pure yang homogen dibuat dari akar seledri dan akar peterseli. Itu dicampur dengan anggur, diasinkan dan dibumbui. Jika Anda suka herba, Anda bisa menambahkannya, tapi jangan berlebihan. Daging dituangkan dengan campuran ini dan didinginkan semalaman.
- Potong bawang putih menjadi irisan tipis. Giling merica hitam dan putih dalam lesung. Gosok daging dengan campuran merica dan garam (sebaiknya garam laut!) dan biarkan selama 20 menit. Maka Anda perlu menuangkan anggur ke atas daging, sebaiknya kering, dan biarkan selama beberapa jam.
- Potong bawang putih menjadi potongan tipis - Anda perlu memastikan bawang bombay menghasilkan jus. Hancurkan daun salam dan cengkeh dalam lesung. Gosok kelinci dengan bumbu, tambahkan bawang bombay dan tuangkan anggur di atasnya. Kelinci yang diasinkan seperti itu dapat bertahan dari 30 menit hingga beberapa jam.
Untuk memastikan semua orang menyukai kelinci dalam anggur, Anda juga dapat menggunakan resep rendaman klasik - merica, garam, dan anggur. Dan ingat, semakin rumit bumbunya, semakin sederhana resepnya dan sebaliknya.
3 Kelinci direbus dalam anggur
Jika Anda memelihara kelinci muda, tidak ada alasan untuk mengasinkannya. Cukup merebusnya dengan saus anggur. Percayalah, merebus kelinci sama sekali tidak sulit.
Kelinci yang direbus dengan cara ini cocok dengan salad musim semi. Sebelum disajikan, taburi dengan parutan parmesan. Anda bisa menyajikan kelinci ini dengan nasi, kentang, pasta - apapun yang Anda dan keluarga suka.
4 Saus anggur putih untuk kelinci
Ini adalah resep yang paling berubah-ubah dan tidak praktis, namun tetap digunakan dan kita akan membicarakannya. Kuahnya disiapkan untuk irisan daging kelinci atau kaki kelinci. Intinya dagingnya digoreng dengan minyak zaitun dengan sedikit bumbu. Minyak yang digunakan cukup banyak agar daging cepat kecoklatan dan tidak mengeluarkan banyak sari buah.
Segera setelah daging dikeluarkan dari minyak, Anda perlu memasukkan bawang bombay dan sayuran cincang halus - wortel, paprika, jamur, bayam atau zucchini - ke dalam wajan panas. Yang utama adalah memotong sayuran cukup kecil agar cepat matang. Saat sayuran mulai mengeluarkan jus dan direbus, tuangkan beberapa gelas anggur ke dalamnya dan didihkan selama 15 menit. Kemudian segelas krim dan selama 15 menit lagi dengan api kecil di bawah tutupnya. Untuk rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan parutan Parmesan ke dalam sausnya, jika larut akan memberikan rasa yang lebih halus.
Resepnya memerlukan kuah panas untuk dituangkan ke atas daging dan lauknya, jika diinginkan.
5 Kelinci dalam anggur - klasik yang tak tergoyahkan
Tradisi kuliner Perancis tidak hanya menyediakan banyak resep dengan bahan putih dan, tetapi juga berbagai macam resep berbahan dasar daging kelinci. Tentu saja, kelinci modern memiliki sedikit kesamaan dengan hewan buruan yang telah disiapkan sebelumnya oleh para koki. Dagingnya tidak berbau khas, tidak alot, sehingga bumbunya digunakan semata-mata untuk menambah rasa, bukan dari segi kepraktisan. Namun, ini tidak berarti kelinci tanpa anggur akan terasa lebih enak dibandingkan dengan kelinci.
Kelinci dalam anggur adalah hidangan yang sangat lezat, pedas, harum, dan sangat empuk. Di tangan juru masak berpengalaman, daging putih ini akan menjadi sumber kenikmatan yang tak kalah dengan wine itu sendiri.
Anda perlu tahu cara memasak hidangan lezat, dan kelinci dalam anggur tentu saja merupakan makanan yang lezat. Hal terpenting agar pembelajaran berhasil adalah bahan-bahan yang baik dan latihan sebanyak mungkin. Jadi pergilah ke pasar desa dan jangan lupa mampir ke toko minuman keras yang bagus. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa hal ini terlihat jelas saat memasak, dan kemungkinan bahayanya sangat kecil sehingga tidak ada yang perlu dibicarakan.
Dan sedikit tentang rahasia...
Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:- Menghilangkan hasrat psikologis
- Menghilangkan gangguan dan depresi
- Melindungi sel-sel hati dari kerusakan
- Membantu Anda pulih dari minum berat dalam 24 JAM
- LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya!
- Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!
Seberapa sering kita memikirkan jenis daging apa yang akan disajikan di meja pesta, karena sangat sulit untuk menyenangkan semua orang, sehingga kita harus menyiapkan dua, atau bahkan lebih, hidangan utama.
Pilihan yang akan memuaskan setiap pecinta kuliner adalah kelinci dalam anggur putih, resep sederhana dan lezat untuk persiapannya akan menyenangkan setiap ibu rumah tangga. Semua orang akan menyukai daging kelinci: empuk, bergizi, dengan sedikit aroma permainan - kombinasi yang begitu indah akan disukai semua orang.
Tidak diragukan lagi, koki Perancis menganggap resep ini sebagai harta nasional. Dan untuk alasan yang bagus: daging yang harum dan berair tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Namun jika dulu masakannya berbahan dasar kelinci, kini sudah sukses tergantikan dengan daging kelinci.
Pada saat yang sama, prosesnya telah disederhanakan, sehingga Anda bisa memasak kelinci dalam anggur sendiri. Agar Anda bisa menyiapkan hidangan yang layak, Anda harus tahu cara memilih kelinci yang baik.
Bagaimana memilih kelinci yang tepat untuk dimasak
- Pertama-tama, Anda perlu menentukan kesegaran produk. Kelinci yang berkualitas harus berwarna merah muda. Jika dagingnya berwarna keabu-abuan, maka bangkainya jelas basi, atau hewannya sakit.
- Dianjurkan untuk membeli kelinci muda: dagingnya empuk dan lebih cepat matang.
Semakin ringan dagingnya, semakin muda kelinci tersebut. Namun kalaupun Anda menemukan bangkai yang lebih tua, tidak ada salahnya, cukup rendam dalam air dan cuka sebelum dimasak – daging akan menjadi lebih empuk.
- Berat hewan tidak boleh melebihi 1,5 kg. Bobot ini berarti kelinci masih muda dan Anda tidak akan kesulitan memasak. Periksa seluruh bangkai apakah ada memar - warna daging harus seragam di semua tempat.
- Salah satu kaki kelinci harus tidak dipotong agar Anda dapat menentukan hewan mana yang ada di depan Anda. Yang pasti, mintalah untuk melihat dokumen terkait penjualan barang tersebut. Penjual yang bonafid akan memiliki semua dokumennya. Jika Anda puas dengan kualitas kelincinya, maka Anda bisa membelinya dengan aman.
- Jika Anda membeli daging kelinci di supermarket, perhatikan label di dalamnya. Jika rusak, jelas dagingnya telah dicairkan beberapa kali, dan kualitas produknya mungkin buruk.
Kelinci dalam anggur putih: resep asli dengan rempah-rempah
Bahan-bahan
- Kelinci - 1 bangkai (beratnya mencapai 1,5 kg) + -
- Anggur putih – 500ml + -
- - 1 buah. + -
- - 2 buah. + -
- - untuk menggoreng + -
- - 3-4 siung + -
- - 1,5 sdm. + -
- - mencicipi + -
- Timi - 2 tangkai + -
- - mencicipi + -
- — 1-2 buah. + -
- Cengkih - 3 buah. + -
Betapa nikmatnya memasak kelinci dalam anggur putih
Kelinci dalam anggur mudah disiapkan, tetapi untuk membuat dagingnya benar-benar enak, Anda harus memiliki bahan-bahan berkualitas. Untuk anggur, kami menyarankan Anda untuk memberikan preferensi pada anggur kering muda, varietas Riesling dan Sauvignon adalah yang ideal.
Tidak perlu membeli wine yang mahal, yang penting kualitasnya bagus dan sesuai selera. Yang terbaik adalah menyajikan kelinci dengan jenis anggur yang dimasak.
- Sebelum dimasak, rendam kelinci dalam air agar darah berlebih pada daging hilang dan warna karkas menjadi seragam.
- Tempatkan bangkai dalam semangkuk air dingin dan rendam selama 2 jam. Setelah itu, bagilah bangkai menjadi beberapa bagian, atau keluarkan daging dari tulangnya. Tapi lebih baik memasak kelinci dengan tulang: rasanya akan jauh lebih enak.
- Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong-potong dan hancurkan sedikit dengan tangan. Potong cengkeh dan daun salam, lalu lumuri daging kelinci dengan bumbu cincang.
- Tempatkan bersama bawang bombay dalam mangkuk (atau panci) dan tuangkan anggur di atasnya. Tempatkan di lemari es dan marinasi selama 30 menit. Setelah waktunya habis, keluarkan daging dari rendaman dan keringkan dengan tisu.
- Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan goreng potongan kelinci di dalamnya hingga berwarna kecoklatan.
- Kupas wortel dan bawang putih, lalu potong-potong. Tambahkan sayuran, termasuk bawang bombay dari marinade, ke dalam penggorengan bersama daging. Lalu isi semuanya dengan air matang. Garam, merica, dan tambahkan tangkai thyme. Campur semuanya dengan hati-hati dan biarkan mendidih selama 40 menit.
7. Jika volume air sudah berkurang setengahnya, tuangkan 1 gelas wine ke dalam daging (Anda bisa mengambil wine yang telah direndam kelinci). Aduk dan terus didihkan dengan api sedang selama 30 menit.
Setelah direbus, periksa kematangan daging: jika mudah lepas dari tulang, berarti masakan sudah siap. Sajikan daging ke meja bersama dengan saus yang direbus.
Dagingnya bisa ditaruh di piring lebar biasa, tapi paling nyaman menyajikan kelinci di piring porsi dengan lauk. Gunakan apa pun yang Anda suka sebagai lauk, namun perlu diingat bahwa kelinci paling cocok dengan kentang tumbuk, sayuran rebus, dan pasta.
Kelinci dengan saus anggur putih
Hal utama dalam resep ini adalah sausnya, yang memiliki “akar” kuliner Prancis kuno. Daging kelinci panggang bersama dengan saus anggur tidak hanya lezat dan aromatik, aroma thyme yang halus sepertinya membawa kita ke pinggiran Gascony ke kafe Prancis yang nyaman.
Bahan-bahan
- Kelinci atau kelinci - 1 bangkai;
- lemak babi - 250 g;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Bawang - 2 buah;
- Hati kelinci - 200 g (bisa diganti dengan ayam);
- anggur putih kering - 250 ml;
- Cuka - 1 sdm;
- Pala - 1 sejumput;
- Thyme kering - 1 sejumput;
- Garam, merica - secukupnya.
Cara merebus kelinci dengan saus wine
- Rendam bangkai kelinci dalam air selama 2 jam sebelum dimasak. Setelah itu keringkan dan tanpa dipotong, lumuri bangkai (luar dan dalam) dengan bumbu dan garam. Bungkus kelinci dengan cling film dan dinginkan selama 40 menit agar diasinkan.
- Bagilah lemak babi menjadi dua bagian, potong salah satunya menjadi irisan tipis (Anda akan membutuhkannya untuk memanggang).
- Keluarkan kelinci dari lemari es dan letakkan di atas loyang. Tutupi bangkai dengan lemak babi cincang dan tutupi dengan kertas makanan yang diminyaki. Panggang daging selama 1 jam pada suhu 190°C.
- Kupas bawang putih dan bawang bombay, cuci bersih dan cincang halus.
- Potong hati dan sisa lemak babi menjadi kubus, lalu masukkan bersama sayuran ke dalam wajan atau kuali.
- Bumbui semuanya dengan bumbu, garam dan tuangkan cuka.
- Didihkan campuran dan masak dengan api kecil selama 40-50 menit. Kemudian tuangkan anggur putih dan, aduk terus, didihkan lagi selama 20 menit.
Sebelum disajikan, bagi daging yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Ambil piring yang dalam, tuangkan setengah saus ke bawah dan masukkan potongan kelinci ke dalamnya. Taburi juga dengan saus. Yang terbaik adalah menyajikan sayuran segar dan rempah-rempah sebagai lauk.
Tidak diragukan lagi, kelinci dalam anggur putih akan menjadi hidangan khas Anda, dan resep masakannya akan membantu Anda menciptakan karya agung. Anda akan melihat betapa mudah dan sederhananya menyiapkan hidangan gourmet di rumah.
Selamat makan!
Untuk menyiapkan hidangan kita membutuhkan:
- bangkai kelinci;
- wortel – 2 buah;
- bawang bombay – 2 buah;
- bawang putih – 3-4 siung;
- daun salam – 2 buah;
- thyme kering - 1 sdt;
- anggur putih kering – 150 g;
- minyak bunga matahari;
- lada hitam;
- garam.
Kelinci rebus dalam anggur putih - resep
Siapkan semua bahan untuk masakannya.
Potong bangkai kelinci menjadi porsi kecil. Tuangkan air dingin ke atas daging dan biarkan terendam selama beberapa jam. Kemudian keringkan setiap potongan kelinci dengan tisu dan goreng sebentar dengan minyak sayur dalam kuali atau panci.
Kupas dan potong dua wortel ukuran sedang menjadi potongan-potongan. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tebal, potong siung bawang putih.
Tuang 2 gelas air matang panas ke dalam kuali berisi kelinci goreng, tambahkan sayuran siap saji, daun salam, satu sendok teh garam, sedikit merica hitam, dan satu sendok teh thyme kering. Bumbu ini memperkaya daging kelinci dan menambah cita rasa. Tutup dengan penutup dan masak daging selama 30 menit.
Saat air sudah mendidih setengahnya, tuangkan anggur putih kering. Untuk meningkatkan cita rasa dan aroma daging kelinci, terkadang saya menambahkan sepotong mentega berkualitas tinggi. Didihkan lagi selama 30-40 menit dengan api kecil, jangan biarkan cairan mendidih, yang kemudian akan berubah menjadi saus yang harum dan lezat.
Jika daging yang empuk dan empuk mudah lepas dari tulangnya, berarti kelinci sudah siap. Untuk lauk Anda bisa menyiapkan kentang tumbuk, bubur soba atau salad sayuran segar. Melayani kelinci rebus dalam anggur putih, dengan murah hati menuangkan saus di atasnya. Hidangan ini tidak akan kehilangan cita rasa lezatnya keesokan harinya, hanya saja jangan lupa untuk memasukkannya ke dalam lemari es. Selamat makan semuanya! Persiapkan juga
Relevan untuk semua orang yang cukup beruntung untuk membeli bangkainya. Tanpa pengasinan, kelembutan yang diinginkan tidak dapat dicapai. Usaha kuliner apa pun yang dilakukan tanpa langkah persiapan ini pasti akan gagal. Satu-satunya alternatif adalah merendam bangkai dalam waktu lama di dalam air - sebaiknya air mengalir, tetapi mengganti isian cukup sering juga dapat diterima (setidaknya sekali dalam satu jam). Namun cara penyiapan awal daging ini terbilang membosankan, sehingga masyarakat masih lebih memilih mengasinkan.
Yang terpenting, para pecinta kuliner menghargai kelinci yang diasinkan. Namun, kami akan menunjukkan pandangan luas tentang memasak dan memberikan gambaran umum tentang hampir semua bumbu yang digunakan. Ngomong-ngomong, mereka semua punya hak untuk hidup, dan terlebih lagi, masing-masing pilihan memberi daging kelinci rasa tersendiri, tidak mencolok, namun unik.
Bumbu cuka
Yuk segera reservasi: sebelum mengasinkan kelinci, sebaiknya dipotong-potong. Pada dasarnya hewan ini diolah dalam beberapa bagian. Tentu saja ada resep untuk bangkai utuh, tetapi kami tidak bisa mengatakan bahwa resep tersebut sangat sukses. Jadi, saat menjelaskan komposisi marinade, kami tidak akan menyebutkan tindakan yang diperlukan ini setiap saat.
Cuka cukup sering digunakan untuk pengawetan. Namun, agar tidak “dikecewakan” di kemudian hari, produk acar menyarankan Anda untuk memilih produk anggur - karena lebih lembut. Dalam bentuknya yang murni, cuka tidak cocok untuk melunakkan daging. Itu diencerkan dalam air sehingga baunya hampir tidak terlihat. Bangkai dibiarkan dalam larutan selama tiga jam, setelah itu dicuci. Kerugian: cuka membunuh rasa daging, tetapi rasanya sendiri praktis tidak bisa dihancurkan.
Bumbunya lembut
Salah satu cara yang sangat baik untuk mengasinkan kelinci. Sebenarnya dikembangkan untuk daging kelinci, namun daging kelinci lebih empuk sehingga hasilnya memuaskan semua orang. Untuk bumbu marinasinya, rebus air, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong empat bagian, wortel dan seledri potongan besar, daun salam dan kacang polong allspice. Setelah mendidih, cuka sari apel dituangkan ke dalam rendaman panas - dua pertiga dari sisa air. Karena suhu, sebagian besar baunya hilang. Kelinci disimpan dalam campuran dingin selama kurang lebih empat jam.
Versi balsamik
Koki profesional menyarankan untuk menggabungkan cuka dengan minyak. Selain itu, Anda harus mengonsumsi cuka balsamic dan minyak zaitun. Persyaratan terakhir tidak perlu dipenuhi: minyak bunga matahari biasa cukup cocok untuk pengawetan - kami tidak membalut salad gourmet. Tapi cuka Balsamico itu penting. Dikombinasikan dengan bumbu dan beberapa jenis lada memberikan aroma yang sangat halus. Bawang putih juga akan berguna. Namun Anda tetap perlu mengasinkan daging setidaknya selama dua jam.
Bumbu whey
Teknologi sederhana dan sangat efektif cara mengasinkan kelinci. Diuji pada kelinci, jadi terjamin hasilnya. Tuangkan whey ke atas bangkai yang sudah dipotong agar tidak ada cairan yang menonjol. Anda bisa menambahkan dill untuk menambah rasa. Setelah sekitar delapan jam, daging menjadi sangat empuk.
bumbu kefir
Produk ini lebih kental dari whey, jadi pengasinannya akan memakan waktu lebih lama - setengah hari, tidak kurang. Sebelum diasinkan, potong bawang bombay menjadi cincin - sebanyak yang Anda suka. Bangkai kelinci ditaburi bumbu dan garam serta ditaburi bawang bombay. Jika alasnya kental, campur isi mangkuk dengan tangan. Kefir rendah lemak yang dituangkan harus menutupi daging kelinci sepenuhnya. Setelah 12 jam, mustard ringan dituangkan ke dalam rendaman, semuanya dicampur dan dibiarkan selama 30 menit. Yakinlah, Anda akan senang dengan rasa produk akhirnya.
Bumbu krim asam
Merebus kelinci dengan krim asam mungkin merupakan cara paling populer untuk menyiapkannya. Namun, tidak perlu direndam dalam krim asam yang dicampur dengan sedikit minyak zaitun, bumbu dan rempah, bisa juga dipanggang di oven. Simpan saja di dalam rendaman setidaknya selama tiga jam.
Bumbu mayones
Saus Prancis telah memenangkan semua permintaan lainnya, mungkin tidak kalah dengan saus tersebut. Ini digunakan untuk membumbui segala sesuatu mulai dari salad hingga borscht, yang sebenarnya membutuhkan krim asam. Namun dalam kasus kami, kami harus memberikan haknya: kelinci yang direndam dalam mayones ternyata lembut, beraroma, dan berair. Proses menyiapkan produk tidak memerlukan pekerjaan khusus: pertama daging dibumbui, lalu bawang bombay dituangkan ke dalamnya (dalam bentuk cincin, banyak), lalu mayones dituangkan, dan isi mangkuk diaduk dengan tangan. Kelinci harus direndam dalam rendaman selama setengah hari. Katanya, kalau didiamkan selama 24 jam, rasanya akan sangat empuk.
Bumbu bir
Bir lebih dekat dengan masyarakat kita daripada anggur. Tidak mengherankan jika dia menemukan cara untuk mengasinkan kelinci dalam minuman memabukkan favoritnya. Apalagi resepnya tidak memerlukan kuliner “squat” khusus. Daging kelinci dicampur dengan bumbu dan banyak bawang, dituangkan dengan bir (terang atau gelap - terserah Anda), yang dicampur dengan beberapa sendok cuka balsamic dan dipanaskan hingga mendidih. Dagingnya dibiarkan dalam bumbu ini selama setengah hari.
Minyak zaitun dengan bawang putih dan rempah-rempah
Komposisi ini terpopuler kedua di dunia (yang pertama adalah kelinci yang direndam dalam anggur putih). Resep dasarnya mencakup empat sendok makan minyak zaitun (dan ini suatu keharusan!), sejumlah besar (tetapi tidak berlebihan bagi Anda pribadi) bawang putih yang dihancurkan dan bumbu cincang, biasanya daun ketumbar dan peterseli. Irisan daging kelinci digosok dengan hati-hati dengan campuran tersebut dan direndam dalam lemari es setidaknya selama tiga jam. Sebelum dimasak lebih lanjut, sisa dagingnya dibuang.
Bumbunya madu-kedelai
Tidak peduli apa kata mereka yang lebih suka mengasinkan kelinci dalam anggur putih, metode ini jauh lebih cocok untuk warga biasa. Tentu saja membutuhkan waktu yang sama, tetapi dagingnya ternyata pedas, agak asin, dan sangat empuk. Untuk bumbunya, campurkan dua sendok besar kecap dan minyak sayur (kali ini asal usulnya tidak penting, minyak bunga matahari juga bisa), beberapa sendok makan jus lemon, dan dua sendok teh madu cair alami. Daging kelinci dilumuri dengan merica dan garam terlebih dahulu, kemudian dengan bumbu marinasi yang sudah disiapkan, ditaburi bawang bombay (dalam jumlah banyak, sarinya juga harus diberikan pada bumbu marinasi) dan setelah tercampur dimasukkan ke dalam lemari es. Dia akan tinggal di sana selama sehari, tidak kurang! Tapi kemudian Anda bisa membuat keajaiban kuliner dengannya: kelembutannya tidak akan hilang.
Bumbunya tidak biasa
Menaburkan jus lemon pada daging bukanlah sebuah wahyu. Teknik ini sering digunakan. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan kelinci untuk mendapatkan rasa yang tak terlupakan, tidak perlu mencari lagi. Campurkan setengah gelas mayones, tiga siung bawang putih tumbuk, merica bubuk, dan garam dalam mangkuk. Semua ini disebarkan pada kelinci cincang (cukup untuk satu kilo daging), dan kemudian ditaburi jus lemon. Dagingnya dikelilingi di semua sisi dengan irisan lemon dan jeruk; Untuk impregnasi yang lebih baik, dibungkus dengan film dan dibiarkan selama satu jam.
Hidangan dengan daging kelinci yang diasinkan non-standar
Anda tidak bisa lewat dan membiarkan dagingnya, yang direndam dengan hati-hati dalam resep sebelumnya, pada takdir. Tidak diragukan lagi - nasib masa depannya bisa bermacam-macam: misalnya bisa direbus atau digoreng dalam wajan. Namun, akan lebih enak jika Anda membungkus daging kelinci dengan kertas timah bersama irisan jeruk dan memanggang kelezatannya di dalam oven selama empat puluh menit. Di tengah proses (yaitu, sepertiga jam setelah dimasukkan ke dalam oven), kertas timah dikeluarkan dari daging kelinci, dan hidangan menjadi memerah. Ikan yang diasinkan yang disiapkan dengan cara ini akan menyenangkan Anda tidak hanya dengan penampilan dan rasanya, tetapi juga dengan aroma magisnya.
Anggur untuk rendaman
Mari beralih ke metode paling umum dalam menyiapkan bangkai kelinci. Tradisi paling populer adalah mengasinkan kelinci dalam anggur putih. Hal ini sepenuhnya dibenarkan, karena anggur melawan kemungkinan bau binatang, melembutkan daging kelinci, tetapi tidak menyumbat rasanya. Pilihan paling sederhana adalah ketika daging kelinci dituangkan dengan anggur tanpa tambahan apa pun dan dibiarkan di dalamnya selama sehari, atau lebih baik lagi dua hari. Bumbunya tidak perlu dicuci setelahnya - ini akan berfungsi sebagai bumbu lain dalam persiapan lebih lanjut.
bumbu mustard
Hanya anggur yang cukup biasa. Salah satu cara mengasinkan kelinci dalam anggur - jujur saja, tidak hanya itu, karena bahan tambahan hanya akan menambah keanggunan - juga termasuk mustard. Seharusnya tidak terlalu pedas - tidak semua orang menyukai hidangan “termonuklir”. Untuk bumbunya, campurkan dua sendok penuh mustard dengan segelas anggur putih. Anda bisa melengkapinya dengan thyme dan rosemary. Kelinci yang dicincang dilapisi (diisi) dengan saus dan dibiarkan selama satu jam. Tetapi jika Anda menyimpan daging dalam rendaman lebih lama, itu hanya akan mendapat manfaat.
Bumbu kebab
Daging kelinci kurang cocok untuk barbekyu - dagingnya agak kering, dan dagingnya tidak cukup untuk dinikmati sepenuhnya. Namun, kelinci yang direndam dalam anggur putih dapat disesuaikan untuk dipanggang di atas bara api. Untuk melakukan ini, campurkan setengah liter anggur putih kering, setengah sendok teh cabai merah, dan dua sendok makan mustard untuk dua kilogram daging. Yang terakhir cukup dioleskan pada irisan daging kelinci, setelah itu direndam dalam bumbu marinasi. Kelinci harus tinggal di dalamnya selama satu setengah jam. Tapi ingat: semakin lama daging kelinci direndam, semakin baik untuk Anda.
Anggur merah
Dalam praktik dunia, kelinci biasanya direndam dalam anggur putih. Namun, tidak ada yang menghentikan Anda untuk mengambil warna merah. Perlu dicatat bahwa dalam warna merah produk ini ternyata lebih berair dan cocok untuk eksperimen selama pemrosesan lebih lanjut. Hal ini sangat penting bagi pecinta piknik, karena kelinci yang direndam dalam anggur anggur merah sangat enak di atas api terbuka. Ini direndam dengan cara yang sama seperti metode paling sederhana menggunakan resep anggur putih: cukup tuangkan dengan “darah anggur” dan biarkan saja. Benar, anggur merah membutuhkan setidaknya 18 jam untuk melunakkan daging kelinci. Jus lemon yang diperas langsung ke dalam mangkuk berisi benda kerja akan sedikit membantu mempercepat prosesnya.
Sudah diasinkan, kelinci di oven bisa ditemani dengan berbagai bahan: sayuran, kacang-kacangan, buah-buahan kering, daging lainnya, dan berbagai macam saus. Namun Anda telah mempelajari hal yang paling penting: penting untuk mengasinkan daging dengan benar. Dan Anda dapat melakukannya sesuka Anda.
Di antara hidangan masakan Prancis, kelinci dalam anggur bukan satu-satunya hidangan daging yang diolah berdasarkan prinsip direbus dalam anggur. Anda dapat mengingat yang lain: coq-au-vin () yang terkenal atau boeuf bourguignon (daging sapi dalam anggur) yang tidak kalah populernya. Kelinci dalam anggur mungkin hampir merupakan makanan diet, setidaknya resep diet yang paling banyak tercantum. Hidangan ini terkadang tergolong hidangan Natal, namun pastinya akan mencerahkan malam hari kerja.
Anda bisa menemukan banyak variasi resep - semuanya tergantung selera si juru masak. Mungkin mustahil untuk menemukan pilihan yang paling tradisional dan autentik, yang paling “benar”, tetapi apakah pilihan tersebut ada? Bagaimanapun, resepnya adalah resep tradisional, dan asal usulnya ada di dapur kecil pedesaan dan di tangan ibu rumah tangga. Kelinci direbus dalam anggur putih dan merah, dengan tambahan berbagai sayuran dan umbi-umbian, dengan segala jenis bumbu, segar dan kering, dengan atau tanpa bumbu dan rempah. Inilah sebabnya mengapa hidangan ini menjadi begitu nyaman dan “asli”, karena setiap orang dapat membuatnya sesuai dengan kesukaannya masing-masing, hanya dengan memperhatikan prinsip dasar memasak, yang akan kita bicarakan.
Bahan-bahan
Untuk memasak kelinci dalam anggur, Anda membutuhkan:
- anggur merah kering 300-350 ml
- kaki kelinci 3 buah
- 2 wortel
- bawang bombay 1 buah
- 1 tomat besar dan berair
- minyak zaitun 4 sdm. sendok
- bawang putih 3 siung
- thyme atau thyme 2 tangkai
- daun salam 2 lembar
- tepung 1 sdm. sendok
- garam, merica secukupnya
Bangkai kelinci utuh, dipotong-potong, juga cocok untuk menyiapkan hidangan ini.
Cara memasak "kelinci mabuk"
Cuci kaki kelinci, keringkan dengan handuk kertas, dan gosok secukupnya dengan garam dan merica.
Tuang tepung ke dalam kantong plastik dan masukkan daging ke dalamnya. Tutup kantong dan kocok agar tepung menutupi kelinci secara merata. Kemudian singkirkan sisa tepung - daging akan diambil sebanyak yang dibutuhkan. Ini adalah poin pertama: mengeruk daging ke dalam tepung akan membantunya menjadi coklat, dan kemudian tepung akan membantu mengentalkan saus.
Panaskan minyak dalam wajan dan goreng kelinci di dalamnya dengan api sedang-besar hingga berwarna cokelat keemasan.
Saat kelinci sedang dipanggang, potong bawang bombay menjadi setengah bagian.
Cincang halus bawang putih.
Potong wortel menjadi irisan.
Tempatkan sayuran di penggorengan tempat kelinci digoreng. Tambahkan daun salam dan thyme ke dalamnya.
Kemudian parut tomat hingga halus agar kulitnya tetap berada di tangan.
Tambahkan saus yang dihasilkan ke dalam wajan.
Aduk, biarkan mendidih selama 2 menit, lalu tuangkan anggur.
Kunci kedua untuk memasak kelinci yang sangat empuk dalam wine adalah proses merebusnya yang lama. Jadi, meskipun daging ini dimasak cukup cepat, masaklah selama 1,5-2 jam.
Selama waktu ini, saus akan mendidih, mengental, dan warna kelinci itu sendiri akan menjadi gelap pekat.
Sajikan kelinci, pastikan untuk menambahkan sayuran yang direbus - ini akan menjadi lauk terbaik. Tuangkan saus yang dihasilkan ke atas piring dengan banyak hati.
Artikel tentang topik tersebut
