Apa itu margarin? Bahaya dan sifat berbahaya dari margarin. Cara membuat margarin kental di rumah

Sesuai dengan definisi yang diberikan Organisasi Dunia Untuk kesehatan, margarin dianggap sebagai lemak trans, yaitu produk yang meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke.

Meskipun margarin telah dipatenkan pada akhir abad ke-19, namun meluas pada tahun 60an, ketika diketahui bahwa penyebab kematian adalah pembentukan plak kolesterol. Margarin hampir tidak mengandung kolesterol sehingga dianggap aman. Sebelum tahun 1990, sangat sedikit yang diketahui tentang zat berbahaya yang terkandung dalam margarin dan pengaruhnya terhadap tubuh. Untuk saat ini, menurut analis kesehatan global WHO Dr. Luke Allen, “Hanya pelarangan lemak trans sintetis dalam makanan di seluruh dunia yang akan mengakhiri seperempat abad bahaya yang dapat dicegah. Para ilmuwan telah mengetahui bahaya lemak ini selama seperempat abad, namun jutaan orang di seluruh dunia masih mengonsumsinya dalam jumlah yang sangat tinggi.”

Komposisi margarin

DENGAN titik kimia Secara umum margarin merupakan emulsi air dalam minyak atau emulsi terbalik. Hal ini didasarkan pada minyak dan lemak. Emulsi jenis ini berperilaku mirip dengan lemak, dan untuk keberadaannya, pengemulsi digunakan dalam produksi, misalnya bahan tambahan makanan E471, serta lesitin kedelai.

Dari mana asal lemak trans dalam margarin? Lemak trans terbentuk selama produksi margarin selama hidrogenasi minyak yang termasuk dalam komposisinya. Hidrogenasi digunakan untuk mengeraskan margarin dan mempertahankan umur simpan lebih lama. Proses ini cukup rumit, dan akibatnya, bahkan lemak tak jenuh yang tidak berbahaya pun berubah menjadi lemak jenuh, beberapa di antaranya menjadi lemak trans (gambar di sebelah kanan).

Kerangka legislatif untuk konsumsi margarin di berbagai negara

Salah satu negara pertama di dunia yang pada tahun 2003 memperkenalkan standar kandungan lemak trans dalam margarin atau produk lainnya tidak lebih dari 2% adalah Denmark. Negara berikutnya yang menunjukkan penurunan signifikan jumlah kematian akibat penyakit kardiovaskular sejak tahun 60an adalah Finlandia. Terlepas dari kenyataan bahwa lebih dari 60% orang Finlandia mengonsumsi mentega dan olesan setiap hari, kualitasnya telah meningkat secara signifikan akhir-akhir ini, karena negara tersebut memiliki sistem yang ketat untuk mengendalikan kadar lemak trans dalam margarin dan produk makanan lainnya. (NUTRISI KESEHATAN PUBLIK, Volume: 19, Edisi: 9).

Banyak negara telah menyimpulkan bahwa perlu dilakukan pengurangan lebih lanjut konsentrasi margarin dalam produk makanan. Oleh karena itu, baru-baru ini, penelitian dilakukan terhadap kandungan lemak trans pada margarin, serta kentang dari restoran cepat saji yang dibeli di Spanyol. Kandungan lemak trans pada margarin berkisar antara 0,68% hingga 0,43%, dan pada kentang goreng berkisar antara 0,49% hingga 0,89%. Jadi, untuk semua sampel yang diteliti, kadar lemak trans berada di bawah batas legal yaitu 2% (NUTRIEN, Volume: 9, Issue: 7).

Di Rusia, produksi margarin meningkat menjadi 933.000 ton per tahun pada tahun 2014 saja. Komposisi margarin dan olesan di negara kita diatur dengan “Peraturan Teknis Produk Lemak dan Minyak No. TR TS 024/2011”. Menurut peraturan ini, margarin tidak boleh mengandung minyak nabati alami atau susu alami. Batasan lemak trans yang ditetapkan berdasarkan perjanjian ini adalah sebagai berikut:

• Untuk margarin keras – 20%.
• Untuk pengganti lemak susu, margarin lunak dan cair -8%.
• Untuk spread -8%.

Dilihat dari angka yang cukup tinggi tersebut, serta fakta bahwa margarin dan pengganti lemak terdapat di hampir semua produk saat ini, ternyata konsumen kita tidak terlindungi sama sekali dan hanya bisa mengandalkan pengetahuannya di bidang tersebut.

Satu-satunya asumsi yang dibuat di sini adalah mengenai nama produk. Menurut undang-undang, kata “mentega” tidak diperbolehkan pada nama margarin dan olesan pada kemasan konsumen. Namun di sini juga, produsen bersikap licik dan menciptakan sinonim untuk “margarin”:

Memo No. 1 - sinonim margarin

• lemak kembang gula
• pengganti mentega kakao
• pengganti mentega kakao
• lemak nabati
• minyak terhidrogenasi
• minyak sayur terhidrogenasi
• pengganti lemak susu (pengganti lemak susu)
• lemak kembang gula
• lemak yang dimodifikasi
• minyak terhidrogenasi parsial
• minyak terhidrogenasi parsial
• minyak kelapa sawit(kecuali alami)
• lemak terhidrogenasi bubuk
• pengganti mentega kakao
• minyak goreng yang dimodifikasi

Seperti yang Anda lihat, kata-kata seperti itu pada label sering kali memiliki arti yang sangat mirip dengan kata alami. Kenyataannya, tidak ada sesuatu pun yang alami di baliknya. Pengecualiannya adalah kelapa alami, mentega kakao, dan minyak sawit alami. Namun di negara kita, karena kondisi iklim, minyak tersebut tidak tersedia untuk dijual, didatangkan dari negara tropis dan harganya tidak murah.

Namun ada kabar baiknya, sesuai aturan yang dijelaskan di atas, mulai tahun 2018, produsen di negara kita wajib memproduksi produk industri. lemak nabati dengan kandungan isomer trans tidak melebihi 2,0%.

Pada saat yang sama, produsen berusaha untuk mentransfer inovasi ini dari 2018 ke 2023 untuk kepentingan mereka sendiri, karena untuk mencapai tujuan ini perlu mengganti peralatan yang sudah ketinggalan zaman dengan peralatan modern.

Produk apa yang mungkin mengandung margarin?

Margarin adalah analog murah dari mentega alami, yang dapat ditemukan pada produk berikut:

Memo No. 2 - produk dengan margarin

• makanan cepat saji
• toko roti
• Kue
• produk setengah jadi goreng apa pun
• Kue kering
• pengeringan
• mentega
• mayones dan saus berdasarkan itu
• keripik
• permen coklat
• makanan bayi
• Lapisan Coklat
• es krim
• kerupuk
• kentang goreng
• batangan protein
• popcorn microwave
• mie instan

Mengapa margarin berbahaya?

Margarin diklasifikasikan sebagai lemak trans, yang molekulnya, seperti yang diketahui para ilmuwan, memiliki konfigurasi trans. Ketika proses biologis dilakukan dengan sel manusia, membran sel mulai menjadi padat dan berperilaku lebih buruk nutrisi dan oksigen, fungsinya berubah. Akibatnya, terjadi reaksi ireversibel di dalam tubuh yang berujung pada stroke, serangan jantung, dan bahkan onkologi (FoodandChem. Tox., 2015).

Menurut data terakhir, lemak trans berbahaya yang terkandung dalam margarin menembus plasenta hingga embrio dan juga menumpuk di ASI. Bagi anak-anak, lemak trans beberapa kali lebih berbahaya dibandingkan orang dewasa: anak-anak sedang tumbuh aktif, dan lipid yang menyusunnya sel saraf, sangat cepat jenuh dengan asam lemak trans.

Bagaimana cara melindungi diri dari konsumsi produk margarin?

1. Cetak Pengingat No. 1 dan Pengingat No. 2 dan selalu bawa di tas Anda.
2. Bacalah dengan cermat bahan-bahan pada label produk.
3. Jangan membeli margarin, begitu juga produk dari leaflet no 2.
4. Batasi diri Anda untuk mengunjungi kafe dan kantin cepat saji.
5. Mulailah mengonsumsi minyak nabati, ikan, dan kacang-kacangan yang tidak dimurnikan untuk mengimbangi efek berbahaya dari lemak trans.
6. Batasi diri Anda dalam mengonsumsi gorengan.
7. Di rumah, berikan preferensi untuk memanggang oven, merebus dalam panci bertekanan tinggi, masakan biasa di atas kompor, karena suhu tinggi dalam penggorengan menyebabkan isomerisasi lemak.

Perlu diingat bahwa Anda tidak dapat sepenuhnya membatasi diri dalam mengonsumsi lemak hewani dan nabati tanpa rekomendasi dokter, karena molekulnya asam lemak adalah bagian dari lipid yang terkandung dalam semua sel hidup (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Lipid adalah komponen utama membran, yang fungsinya bergantung langsung pada aktivitas vital sel. Lipid juga termasuk di dalamnya kulit dan terlibat langsung dalam isolasi termal tubuh kita. Oleh karena itu, sangat penting untuk menjaga fungsi lipid dan mengisi kembali asam lemak dari makanan. Sumber utama lipid dapat berupa: ikan dan lemak ikan, sereal, sayuran, zaitun dan tidak dimurnikan minyak bunga matahari, minyak rami, minyak bibit gandum, kacang-kacangan, bibit gandum.

Margarin— lemak yang bisa dimakan, diperoleh dengan cara mengemulsi campuran minyak nabati dan lemak hewani yang telah melalui pengolahan tertentu (hidrogenasi, pemurnian), dengan susu fermentasi atau air, dilanjutkan dengan pendinginan dan pengolahan emulsi secara mekanis hingga diperoleh produk dengan konsistensi yang diinginkan.

Berdasarkan kandungan kalori, rasa, bau, penampilan dan konsistensi margarin mirip dengan mentega. Komposisi kimianya mirip dengan mentega. Daya cerna margarin adalah 97-98% dan setara dengan daya cerna mentega dan lemak babi.

Margarin banyak digunakan dalam industri kembang gula, pembuatan kue dan industri lainnya Industri makanan, serta di perusahaan Katering dan dapur rumah untuk menyiapkan produk adonan, hidangan panas dan dingin, digunakan untuk sandwich.

Sandwich margarin "Spesial" Rosglavzhirmaslo Gorky Butter dan Fat Plant

Untuk produksi margarin di Uni Soviet, minyak nabati (bunga matahari, biji kapas, wijen, dll.) dan lemak hewani digunakan sebagai bahan baku utama: mentega (tidak lebih rendah dari kelas 1), daging babi, sapi, ikan paus, dan lemak lainnya. (tidak lebih rendah dari varietas tertinggi). Minyak nabati digunakan dalam bentuk olahan alami dan terhidrogenasi. Selain lemak, susu alami dan skim (segar dan kalengan), krim segar alami yang dipasteurisasi atau kering, serta garam, gula bit, zat penyedap dan aromatik, pewarna makanan, vitamin dan pengemulsi. Fosfatida yang dimurnikan, serta sediaan yang diperoleh dari gliserol dan asam lemak yang dipadatkan, digunakan sebagai pengemulsi.

Margarin meja "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Produksi margarin terdiri dari operasi utama berikut: penyiapan lemak dan susu, pencampuran bahan mentah yang disediakan dalam resep, emulsifikasi lemak dengan susu (atau air untuk margarin bebas susu), pendinginan, pemrosesan emulsi, pengemasan dan pengemasan produk jadi. Produksi industri margarin di Uni Soviet dilakukan secara mekanis. Pabrik margarin dilengkapi dengan peralatan yang memungkinkan seluruh proses produksi dilakukan dalam peralatan tertutup yang terus beroperasi, dengan memperhatikan semua kondisi sanitasi dan higienis yang diperlukan.

Margarin

Untuk menghasilkan margarin, minyak nabati, serta lemak hewani cair (pada suhu normal) (paus, ikan) mengalami hidrogenasi (perlakuan dengan hidrogen dengan adanya katalis) untuk memperoleh konsistensi seperti lemak babi atau padat. Untuk memurnikan, menghilangkan kotoran dan bau, minyak nabati, serta lemak terhidrogenasi, mengalami pemurnian (pemurnian). Dalam hal ini, hal-hal berikut dilakukan: pembersihan mekanis dan basa, hidrasi (penghilangan protein dan zat lendir), pencucian, pemutihan, penghilang bau (penghilangan zat aromatik) dan penyaringan lemak. Rasio kuantitatif berbagai lemak dalam campuran yang disiapkan untuk produksi margarin berfluktuasi dalam batas yang ditentukan oleh resep, tergantung pada titik leleh dan konsistensi campuran. Pewarna, vitamin dan pengemulsi ditambahkan ke dalam campuran lemak. Susu untuk pembuatan margarin difermentasi dengan jenis khusus bakteri asam laktat, ada pula yang membentengi susu dengan vitamin B. Garam dan gula ditambahkan ke dalam susu fermentasi. Susu memberi margarin rasa dan aroma mentega, serta meningkatkan umur simpannya.

Dalam proses pengemulsi lemak dengan susu (air), susu (air) didistribusikan dalam bentuk bola-bola kecil ke seluruh massa lemak, membentuk emulsi yang kuat dan tidak dapat dipisahkan. Mendinginkan emulsi dimaksudkan untuk mengubahnya menjadi massa padat, yang kemudian dikenai proses permesinan untuk memberikan keseragaman.

Margarin. Glavraszhirmaslo Kementerian Industri Cahaya dan Makanan Uni Soviet (Artis E. Miniovich, 1952.)

Tergantung pada bahan baku yang digunakan untuk produksinya dan teknologi prosesnya, margarin dibagi menjadi beberapa jenis berikut: susu, krim, bebas susu, dan bubuk (kering). Produk susu dan margarin krim Tergantung pada perbandingan lemak dalam campuran mentah dan zat penyedap yang ditambahkan selama produksinya, margarin tersebut dibagi menjadi margarin coklat dan margarin, dan margarin susu juga dibagi menjadi margarin hewani dan margarin meja.

Kualitas margarin harus memenuhi persyaratan Gost 240-57.

Margarin

Oleh indikator organoleptik margarin harus memenuhi persyaratan sebagai berikut: rasa dan baunya bersih, terekspresikan dengan baik, sesuai dengan rasa dan bau mentega, dan tanpa margarin susu warnanya harus seragam di seluruh massa, untuk margarin yang tidak berwarna - dari putih menjadi kuning muda, untuk margarin berwarna - kuning muda atau kuning; konsistensi pada suhu 15° padat, homogen, plastis; permukaan potongannya mengkilat dan tampak kering.

Penilaian mutu margarin dilakukan berdasarkan indikator organoleptik dengan sistem 100 poin. Sesuai dengan data penilaian organoleptik, margarin dibagi menjadi premium dan grade 1. Pembagian poinnya adalah sebagai berikut: rasa dan bau - 50, konsistensi dan kenampakan - 25, warna dan pewarnaan - 10, penggaraman - 5, pengemasan - 10 poin. Penilaian dilakukan sesuai dengan tabel Gost 240-57. Tergantung pada jumlah poin yang diterima, margarin diberi nilai yang sesuai. Penilaian mutu margarin premium minimal harus 93 poin, termasuk. untuk rasa dan bau - setidaknya 44 poin, dan untuk kelas 1 - masing-masing 89 dan 41 poin.

Margarin susu hewani

Margarin tidak diperbolehkan untuk dijual dengan skor rasa dan bau di bawah 41 poin atau dengan penilaian secara keseluruhan di bawah 89 poin; dengan rasa pahit atau cat; dengan rasa dan bau berminyak, tengik, metalik, amis atau asing lainnya, serta sisa rasa stearin; diucapkan berminyak atau rasa asam dan bau atau rasa minyak sayur; dengan kelembapan yang menetes, dengan konsistensi seperti tepung dan keju; berjamur atau kotor.

Komposisi margarin (dalam%)

Pengemasan margarin dalam kotak karton, serta drum kayu lapis, tidak diperbolehkan untuk transportasi laut, sungai dan campuran kereta api-air, serta untuk transportasi yang terkait dengan transshipment dari jalur lebar ke sempit dan sebaliknya, dan untuk pengiriman ke Far North dan wilayah Arktik.

Margarin susu hewani

Berat bersih margarin harus sama di semua kotak batch. Margarin dalam kemasan kecil, dibungkus dengan perkamen, diproduksi dengan berat bersih 100, 200, 250 dan 500 g, penyimpangan dari berat bersih diperbolehkan untuk kemasan 100, 200, 250 g ± 1,5%, untuk kemasan 500 g ± 1, 0%. Margarin kemasan dikemas dalam kotak kayu, triplek atau karton. Di bagian bawah tong atau sisi ujung kotak dibubuhi stempel yang menunjukkan: nama produsen, nama margarin, kadarnya, berat bersih dan kotor, tanggal produksi, nomor seri, tempat dan nomor gost .

Kotak kayu yang digunakan untuk mengemas margarin (Lvov Fat Plant)

Pada label produk yang dikemas harus dicantumkan: nama produsen, nama margarin, varietas, berat bersih, tanggal pengeluaran, komposisi margarin (tanggal pengeluaran margarin dibubuhi cap komposter).

Margarin perlu disimpan di ruangan atau lemari es yang sejuk dan gelap, dengan sirkulasi dan aliran udara yang konstan, pada suhu +2 hingga -2° dan kelembaban relatif udara 75-80%. Di gudang, kotak dan tong ditempatkan pada jarak 50-70 cm dari dinding luar. Pada saat menyimpan margarin perlu dilakukan pemeriksaan wadah secara sistematis, jika muncul jamur di permukaan harus dibersihkan secara menyeluruh dengan lap bersih. Pada penyimpanan jangka panjang Di gudang, kotak dan tong harus dibalik setiap 10-15 hari.

Untuk margarin kemasan, jaminan umur simpan pada suhu +4 hingga +10° ditetapkan tidak lebih dari 30 hari. Margarin dapat disimpan di toko tidak lebih dari 3 hari di musim panas dan tidak lebih dari 5 hari di musim dingin. Untuk toko yang produknya disimpan di ruang penyimpanan dingin pada suhu di bawah 8°, periode penyimpanan musim dingin diterapkan sepanjang tahun.

Sandwich Margarin "Khusus" Soyuzmargarinprom MPP Pabrik Margarin Uni Soviet Moskow

Margarin merupakan produk yang dibuat dengan menggunakan minyak nabati dan lemak hewani. Ini dianggap sebagai pengganti mentega dan digunakan untuk keperluan kuliner baik di rumah maupun di toko roti komersial dan produksi gula-gula. Ini bisa digunakan dalam makanan sebagai pengganti mentega. Meskipun itu sepenuhnya dua produk yang berbeda. Apa itu margarin, bagaimana dan dari apa pembuatannya, apakah ada manfaatnya dan apa kerugiannya, simak jawabannya di artikel ini.

Apa itu margarin

Margarin adalah produk makanan, diperoleh terutama dari satu atau lebih jenis minyak nabati atau lemak hewani, yang bagian berairnya terdispersi (diemulsi). Ini mungkin mengandung produk susu padat dan cair, garam dan bahan lainnya.

Meskipun terdapat kemungkinan adanya lemak susu, margarin modern diproduksi terutama dari minyak nabati olahan dan air.

Margarin, seperti mentega, terdiri dari emulsi air-lemak di mana tetesan-tetesan kecil air didistribusikan secara merata ke seluruh massa dalam bentuk kristal yang stabil.

Karena keserbagunaannya, ia digunakan sebagai salah satu bahan utama dalam banyak jenis makanan yang dipanggang.

Sejarah penemuan margarin

Margarin adalah pengganti mentega yang ditemukan dan dipatenkan di Perancis pada tahun 1869 oleh ahli kimia Perancis Hippolyte Meuger-Mourier. 9 tahun sebelumnya, Kaisar Napoleon akan menetapkan tugas untuk menciptakan alternatif produk murah alih-alih mentega untuk memberi makan tentara dan rakyat jelata.

Dia mengusulkan untuk mengemulsi bagian lemak sapi yang memiliki titik leleh rendah dengan susu dan ekstrak rennet dari perut sapi. Ilmuwan tersebut awalnya menamai produknya oleomargarine, yang kemudian diubah namanya menjadi margarin saja. Saat ini, dengan nama ini, minyak ini dijual di seluruh dunia dan merupakan istilah umum untuk produk apa pun dari berbagai minyak nabati serupa.

Asal usul nama tersebut dikaitkan dengan asam margarat, ditemukan pada tahun 1813 oleh ahli kimia Perancis Michel Eugene Chevrel. Saat itu, asam ini disamakan dengan tiga asam lemak utama. Namun pada tahun 1853, seorang ahli kimia Jerman menemukan bahwa asam tersebut hanyalah campuran dari dua asam lainnya: asam stearat dan asam palmitat yang sebelumnya tidak diketahui.

Pada tahun 1871, Mourier menjual patennya kepada perusahaan Belanda Unilever. Pada tahun yang sama, apoteker Jerman dari Cologne, Benedict Klein, mendirikan pabrik margarin pertama, Benedict Klein Margarinuerke, memproduksi merek Overstolz dan Botteram.

Meskipun perkembangan produksi margarin pada awalnya tidak berjalan begitu cepat, pada akhir abad ke-19 produksinya semakin meningkat. Segera itu dijual di Dunia Lama dan Dunia Baru. Di Uni Soviet, produksi produk ini pertama kali dilakukan hanya pada tahun 1930-1940.

Awalnya, bahan baku utama pembuatan margarin hanya lemak sapi yang porsinya 80 persen. Sisanya adalah air.

Pada tahun 1871, Henry W. Bradley dari Binghamton mematenkan pembuatan margarin dari campuran minyak nabati dan lemak hewani. Pada akhir abad ke-19, sekitar 37 perusahaan memproduksi margarin di Amerika. Mereka terus-menerus mendapat tentangan dari produsen minyak. Pada awal tahun 1877, banyak negara bagian di Amerika mengeluarkan undang-undang yang membatasi penjualan margarin dan memperkenalkan peraturan pelabelan yang ketat untuk mencegahnya disalahartikan sebagai mentega asli. Selain itu, pada akhir tahun 1880 pemerintah telah mengenakan pajak sebesar 2 sen untuk setiap pon margarin dan izin yang mahal untuk memproduksi atau menjualnya.

Semua ini menyebabkan penurunan produksi produk ini. Menariknya, keluhan utamanya adalah warnanya. Warna alami margarin putih. Pewarna ditambahkan untuk memberikan warna krem, membuatnya sangat mirip dengan mentega. Oleh karena itu, larangan penambahan pewarna diberlakukan agar tidak tertukar dengan minyak. Larangan di beberapa negara ini dicabut hampir hanya di zaman kita. Misalnya di Australia baru pada tahun 1960, dan di provinsi Quebec di Kanada pada tahun 2008.

Kebangkitan baru produk dimulai dengan pecahnya Perang Dunia Pertama. Banyak larangan terhadap produksi dan peluncurannya secara bertahap dicabut.

Margarin dibuat dari apa dan bagaimana di pabrik?

Cara utama pembuatan margarin saat ini adalah dengan mengemulsi campuran minyak dan lemak nabati, yang dapat dimodifikasi melalui fraksinasi, transesterifikasi dan/atau hidrogenasi dengan susu skim, mendinginkan campuran untuk memadatkannya, dan pengolahan untuk memperbaiki tekstur.

Margarin modern dapat dibuat dari berbagai macam lemak dan minyak, yang dicampur dengan garam, susu skim, dan pengemulsi. Campuran herbal dan lemak bisa bersama suhu yang berbeda meleleh. Diperbolehkan menggunakan lemak babi - lemak padat yang diperoleh dari minyak nabati.

Selain bagian berlemak, garam, pewarna, pengemulsi, perasa dan komponen lainnya ditambahkan ke dalamnya untuk menambah warna, tekstur dan rasa.

Sampai saat ini, metode utamanya adalah hidrogenasi, yang memiliki satu kelemahan signifikan - peningkatan konten lemak trans. Oleh karena itu, saat ini metode transesterifikasi lebih banyak diminati. Transisi ke teknologi baru ini disebabkan oleh efek berbahaya dari asam lemak trans terhadap kesehatan dan, khususnya, pada kesehatan sistem kardiovaskular. Berkat teknologi ini, jumlah lemak trans berkurang hingga hampir nol.

Produksi margarin meliputi beberapa tahapan persiapan utama:

Campuran dasar lemak nabati;

Air (atau susu);

Bahan tambahan;

Emulsi.

Tergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya, jumlah air dan minyak nabati yang digunakan sedikit berbeda. Minyak diperas dari bijinya dan dimurnikan. Kemudian dicampur dengan lemak padat. Jika lemak padat tidak ditambahkan ke minyak nabati; minyak nabati mengalami proses hidrogenasi lengkap atau sebagian untuk memadatkannya.

Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asam sitrat, karotenoid, vitamin dan susu bubuk. Lesitin sering digunakan sebagai pengemulsi, yang memungkinkan fase air didistribusikan secara merata ke seluruh campuran lemak. Selain itu, pada tahap ini garam dan bahan pengawet segera ditambahkan. Campuran tersebut kemudian dipanaskan, diaduk dan didinginkan.

Mitosnya adalah margarin terbuat dari minyak bumi. Rupanya itu berasal dari penggunaan minyak lemak babi. Saloma adalah lemak padat yang diperoleh dengan hidrogenasi minyak nabati cair.

Bahan baku produksinya adalah minyak nabati, seperti:

Bunga matahari;

Telapak;

Biji palem;

pemerkosaan;

Kelapa;

Zaitun;

Kacang;

Kapas;

Mentega kakao. Digunakan meskipun jarang, lemak susu, susu bubuk.

Komponen tambahan mungkin:

Suplemen vitamin;

rasa;

pewarna;

pengemulsi;

Pengawet.

Jenis klasifikasi margarin

Setiap negara memiliki standarnya sendiri untuk produksi produk minyak dan lemak jenis ini. Itu juga ada pada kita. Kami memproduksi margarin sesuai dengan GOST 32188-2013, yang juga berlaku di negara-negara CIS seperti Kyrgyzstan, Tajikistan, dan Uzbekistan.

Menurut GOST ini, margarin didefinisikan sebagai “produk emulsi dengan fraksi massa lemak minimal 20%, terdiri dari minyak nabati yang tidak dimodifikasi dan (atau) dimodifikasi dengan (atau tanpa) lemak hewani, dengan (atau tanpa) lemak dari ikan dan mamalia laut, air dengan tambahan atau tanpa tambahan susu dan (atau) hasil olahannya, bahan tambahan pangan, dan bahan pangan lainnya.”

Tergantung pada konsistensinya, itu dibagi menjadi:

Padat – produk yang memiliki konsistensi padat plastik dan mempertahankan bentuknya pada suhu 20±2 derajat;

Lembut – produk yang memiliki konsistensi plastik lunak pada suhu 10±2 derajat;

Cair – produk yang mempertahankan keseragaman konsistensi cair dan propertinya.

Margarin yang lebih lembut menggunakan minyak yang lebih encer dan lebih sedikit terhidrogenasi.

Menurut kualitas konsumennya, margarin diklasifikasikan:

Tabel 1

Secara penampilan, konsistensi, kepadatan dan sifat organoleptik harus sesuai dengan:

Meja 2

Tabel 3

Apa saja yang termasuk dalam nilai gizi margarin

Komposisi suatu jenis margarin tertentu bergantung pada campuran lemak yang digunakan untuk produksinya. Bahan tambahan dimaksudkan untuk menambah rasa, warna dan tekstur pada produk jadi. Secara keseluruhan tidak ada banyak perbedaan. Nilai gizi margarin terutama kalori. Kandungan kalori margarin sangat bergantung pada komposisi minyak nabati pembuatnya. Rata-rata berkisar antara 620 hingga 750 kalori.

100 gram margarin standar dapat mengandung hingga:

2% karbohidrat.

Praktis tidak ada protein di dalamnya. Jumlahnya kurang dari 1%. Karena garam digunakan dalam produksi, garam tersebut mengandung natrium (hingga 47%).

Selain itu, margarin mengandung vitamin dan mineral yang keberadaannya juga sangat bergantung pada minyak nabati. Selain itu, sering kali diperkaya dengan vitamin A, E dan D (terutama varietas yang dimaksudkan untuk menggantikan mentega).

Asam benzoat, sorbat atau sitrat paling sering ditambahkan sebagai pengawet.

Untuk memberikan lebih banyak jangka panjang penyimpanan dan mencegah oksidasi minyak, tambahkan antioksidan yang diizinkan di wilayah kami.

Karena margarin adalah emulsi, pengemulsi adalah salah satu komponen utamanya. Monogliserida asam lemak yang paling umum digunakan berasal dari lemak hewani atau minyak nabati. Terkadang lesitin digunakan, paling sering kedelai.

Pengemulsi bermain peran penting Kemampuan untuk menyebarkan produk di atas roti, memercik saat dipanaskan, menentukan umur simpan dan, yang terpenting, rasanya.

Saat ini Anda tidak hanya bisa membeli margarin putih atau kuning, tetapi juga merah muda dan warna lainnya. Untuk tujuan ini, pewarna yang disetujui dalam industri makanan digunakan. Selain itu, ada margarin coklat dengan mentega biji kakao.

Manfaat margarin

Sayangnya, margarin adalah tahun terakhir semakin banyak mereka membayangkan betapa tidak cukupnya produk sehat, dan terkadang sangat berbahaya. Margarin modern dibuat menggunakan teknologi yang sama sekali berbeda dan, tergantung pada jenisnya, hanya terdapat sedikit lemak trans yang berbahaya di dalamnya.

Manfaat kesehatannya bergantung pada minyak tumbuhan yang dikandungnya dan cara pengolahannya.

Mengandung lemak tak jenuh ganda

Kebanyakan jenis margarin mengandung banyak polyline lemak jenuh. Jumlah pastinya tergantung pada minyak nabati yang digunakan untuk memproduksinya.

Misalnya, margarin minyak kedelai mungkin mengandung sekitar 20% lemak tak jenuh ganda.

Lemak tak jenuh ganda umumnya dianggap sehat. Mereka mungkin bermanfaat untuk kesehatan jantung. Mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda dapat mengurangi risiko terkena penyakit jantung, namun tidak mempengaruhi risiko kematian akibat penyakit tersebut.

Mungkin mengandung sterol dan stanol tumbuhan

Stanol dan sterol adalah fitosterol tumbuhan. Mereka ditemukan di semua minyak. Fitosterol mengurangi kolesterol total dan kolesterol “jahat”.

asam lemak omega-3

Keluarga asam lemak ini termasuk dalam lemak tak jenuh ganda. Mereka tidak terbentuk di dalam tubuh manusia dan harus diisi ulang dengan makanan.

Sayangnya, asam lemak ini lebih banyak ditemukan pada ikan dibandingkan tumbuhan. Hanya pada beberapa jenis minyak nabati, misalnya biji rami, Anda dapat menemukan Omega-3 dalam bentuk asam alfa-linolenat. Minyak rami mengandung sekitar 20% asam ini. Sejumlah kecil ditemukan dalam minyak kedelai, kanola dan gandum. Mereka dapat ditambahkan ke margarin merek mahal.

Bahaya margarin

Padahal banyak jenis margarin yang mengandung manfaat lemak tak jenuh ganda dan fitosterol, diperkaya dengan tambahan vitamin esensial, banyak ahli gizi berpendapat bahwa masih ada bahayanya.

Lemak tak jenuh

Seperti yang ditunjukkan oleh banyak penelitian, konsumsi lemak tak jenuh dapat menurunkan tingkat litoprotein densitas rendah, yaitu. kolesterol jahat. Yang pada gilirannya mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.

Tapi lemak tak jenuh diwakili oleh lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Beberapa jenis minyak nabati yang paling sering digunakan dalam produksi kaya akan lemak tersebut.

Selama persiapan produksi margarin, produsen mungkin mengubah beberapa lemak tak jenuh menjadi lemak terhidrogenasi atau lemak trans. Kepadatan dan titik leleh margarin bergantung pada keberadaan lemak trans. Sebagian besar terbuat dari margarin keras, yang mempertahankan bentuknya saat dikukus suhu kamar. Lebih sedikit pada spesies lunak atau mungkin tidak ada sama sekali.

Asam lemak omega-6

Asam lemak Omega-6 sama pentingnya bagi kesehatan seperti Omega-3. Ada banyak kandungannya di banyak minyak, termasuk zaitun, bunga matahari, dan biji kapas. jagung dan lain-lain.

Rasio optimal Omega-3 dan Omega-6 harus kira-kira 1:1. Namun, pola makan modern banyak orang mengandung terlalu banyak Omega-6 namun kekurangan Omega-3. Faktanya, rasio Omega 6 terhadap Omega 3 di negara maju diperkirakan sebesar 20:1, in skenario kasus terbaik 5:1 atau 10:1.

Penelitian menunjukkan bahwa asupan Omega-6 yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas dan penyakit kronis seperti penyakit kardiovaskular dan radang usus.

Selain itu, kandungan Omega-6 yang tinggi mengurangi efek Omega-3. Oleh karena itu, disarankan agar rasio asam lemak ini mendekati 4:1.

Lemak jenuh

Minyak nabati biasanya mengandung sedikit lemak ini. Lebih sedikit yang masuk minyak cair. Minyak tropis yang dapat berbentuk padat pada suhu tertentu, seperti kelapa dan sawit, memiliki kandungan lebih tinggi. Campuran margarin biasanya mengandung kedua jenis minyak tersebut.

Margarin lunak pada umumnya mungkin mengandung antara 10 dan 20 persen. Sedangkan pada padatan berkisar antara 52 hingga 65 persen.

Lemak jenuh meningkatkan risiko penyakit jantung dan beberapa penyakit lainnya. Oleh karena itu, disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda sesedikit mungkin.

Lemak trans

Tidak seperti asam lemak esensial, lemak trans tidak memiliki manfaat kesehatan yang signifikan dan hanya menyediakan kalori.

Ada hubungan antara lemak trans dan Kolesterol Tinggi. Akibatnya, ada risiko penyakit jantung koroner dan beberapa penyakit lainnya.

Pada awal tahun 1990-an, banyak negara mulai menghentikan penggunaan lemak terhidrogenasi parsial. Hal ini menyebabkan terciptanya varietas margarin baru yang mengandung jumlah minimal lemak trans atau tidak mengandungnya sama sekali.

Kolesterol

Kadar kolesterol yang tinggi, terutama LDL, berhubungan dengan peningkatan risiko aterosklerosis dan ateroma. Penyempitan pembuluh darah dapat mengakibatkan berkurangnya aliran darah ke otak, jantung, ginjal, dan bagian tubuh lainnya. Kolesterol, meskipun penting untuk metabolisme, tidak penting dalam makanan.

Hati manusia mampu memproduksi hingga 80 persennya sendiri. 20 persen sisanya berasal dari makanan. Kolesterol dari makanan memiliki dampak yang lebih kecil terhadap kadar kolesterol darah dibandingkan jenis lemak yang dikonsumsi.

Kebanyakan jenis margarin tidak mengandung kolesterol. Ada lebih banyak lagi dalam mentega. Namun, orang-orang yang menganggap indikator ini penting sebaiknya membatasi penggunaan margarin, terutama margarin keras.

Bahaya margarin tidak hanya terletak pada lemak dan asam lemak. Selain itu juga mengandung komponen kimia lain berupa bahan pengawet dan lain sebagainya. Banyak dari bahan-bahan ini tidak dicerna oleh tubuh manusia.

Jika Anda sering mengonsumsi lemak terhidrogenasi, metabolisme Anda mungkin terpengaruh. Ada kemungkinan penurunan pertahanan kekebalan tubuh, perkembangan diabetes tipe 2, kanker dan penyakit kardiovaskular.

Pada wanita menyusui, kualitas air susu ibu. Dan penggunaannya selama kehamilan mengancam kelahiran bayi prematur.

Tak kalah berbahayanya bagi pria yang mengidapnya sering digunakan Kualitas cairan mani memburuk, reproduksi testosteron melambat dan risiko infertilitas meningkat.

Penggunaan margarin dalam masakan

Margarin masih berfungsi sebagai salah satu lemak utama dalam industri gula-gula dan makanan. Itu ditambahkan ke kue, makanan yang dipanggang, es krim, kue, dan banyak lagi.

Dibandingkan dengan aplikasi industri ini lebih jarang digunakan di Masakan rumah. Banyak ibu rumah tangga yang masih lebih memilih minyak daripada minyak.

Mereka memproduksi margarin jenis sandwich khusus sebagai pengganti mentega.

Bagaimana memilih margarin

Pemilihan margarin terutama bergantung pada tujuannya. Margarin dengan konten rendah lemak tidak bisa digunakan untuk memanggang. Kadar air yang tinggi dapat menyebabkan makanan yang dipanggang Anda gagal. Untuk kasus seperti itu, Anda perlu membeli yang keras yang dapat mempertahankan bentuknya dengan baik. Margarin ini biasanya dikemas dalam foil atau perkamen.

Untuk sandwich, sebagai pengganti mentega, lebih cocok menggunakan mentega lunak, jenis yang dikemas dalam kotak plastik.

Saat membeli, Anda perlu memperhatikan minyak apa yang dibuat, tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa.

Kemasan harus memuat informasi tentang nilai energi, tanggal produksi, umur simpan dan kondisi penyimpanan.

Secara keseluruhan, margarin sangat mirip dengan mentega. Mereka memiliki komposisi kimia, rasa, bau dan, tentu saja, konsistensi yang serupa. Meskipun demikian, popularitas margarin telah menurun di seluruh dunia sejak tahun 90-an abad lalu. Pada saat inilah informasi pertama tentang dampak negatif produk ini pada kesehatan manusia.

Meskipun banyak produsen margarin tidak lagi menggunakan hidrogenasi parsial, penurunan popularitas dan permintaan terus berlanjut sementara konsumsi mentega terus meningkat.

Penjelasannya mungkin terletak pada beberapa faktor:

• Ada hilangnya kepercayaan terhadap bahan pembuatannya. Selama sekitar 100 tahun, makanan ini mengandung lemak trans dalam jumlah besar. Teknologi saat ini tidak membantu memulihkan kepercayaan.
• Salah satu bahan yang paling kontroversial adalah penggunaan bahan hasil rekayasa genetika seperti kedelai atau minyak jagung. Kombinasi semua bahan tersebut menyebabkan banyak orang beralih ke minyak alami.
• Kampanye anti lemak jenuh mulai kehilangan popularitasnya. Banyaknya bukti selama beberapa dekade terakhir bahwa lemak jenuh dalam makanan sebenarnya tidak berbahaya telah meningkatkan konsumsi lemak hewani, termasuk mentega.
• Bukti efek berbahaya dari asam lemak omega-6 yang kaya akan asam lemak omega-6. Margarin tidak lagi dipandang sebagai alternatif mentega yang sehat.
• Meningkatnya popularitas diet tinggi karbohidrat didukung dan dipromosikan oleh banyak ahli gizi.

Apakah Anda perlu mengganti mentega dengan margarin, menggunakannya untuk memanggang, menggoreng, dan keperluan lainnya terserah Anda.

Industri kuliner telah menggunakan margarin berbahan dasar air yang dikombinasikan dengan minyak nabati selama bertahun-tahun. Apa itu margarin? Apa yang membuatnya menonjol? Margarin, yang komposisinya sangat berbeda dari kebanyakan produk, digunakan dalam Industri makanan. Ini mengandung sejumlah besar lemak berbeda:

Ini mengandung sejumlah besar lemak berbeda:

• Hewan;
• Dihilangkan;
• terhidrogenasi.

Untuk memberikan kualitas rasa istimewa, mereka secara khusus menambahkan:

• Suplemen nutrisi;
• Serum;
• Susu bubuk;
• Gula;
• rasa.

Jenis margarin apa yang dibagi?

Undang-undang Rusia menetapkan beberapa jenis produk ini:

Margarin terbuat dari bahan apa?

Semua jenis margarin mengandung minyak nabati:

Produsen mengklaim bahwa suatu produk mengandung serupa produk alami, tidak dapat membahayakan kesehatan manusia. Kandungan lemaknya rendah. Namun, hal ini tidak sepenuhnya benar. Minyak nabati mengalami perlakuan kimia yang disebut hidrogenasi. Karena ini lemak tak jenuh, yang merupakan bagian dari minyak nabati, berubah menjadi minyak jenuh, yang berkontribusi terhadap molekul hidrogen.

Proses ini diperlukan untuk menciptakan minyak padat. Minyak sayur setelah perawatan seperti itu, ia kehilangan kemampuannya sifat alami. Menjadi tidak aman bagi manusia. Produk harus mengandung air yang dicampur dengan zat lain:

• Garam;
• Beta karoten;
• Pengawet - E202;
• rasa;
• Pati;
• Gula.

Bagaimana memilih dengan benar

Tanpa produk ini mustahil dapat diproduksi dalam jumlah yang cukup besar produk lezat. Untuk meminimalkan bahaya dari produk ini, Anda perlu mempertimbangkan beberapa aturan penting saat membeli:

• Kemasannya harus menunjukkan “GOST R 52179−2003”. Jika suatu produk memenuhi standar ini, maka dianggap memiliki kualitas tertinggi. Produk padat mengandung banyak lemak trans;
• Oleh karena itu, lebih baik membeli produk yang lembut. Peningkatan bahaya dari margarin dikaitkan dengan penyimpanan yang tidak tepat. Sebaiknya kemasannya terbuat dari foil. Ini akan mengurangi penetrasi cahaya dan melindungi produk dari kelembapan tinggi. Tentu saja margarin foil lebih mahal kualitasnya jauh lebih tinggi.

Fitur yang bermanfaat

Keunggulan margarin terlihat dari komponen energinya yang jauh lebih tinggi dibandingkan mentega. Karena itu, badan cepat kenyang dan rasa lapar hilang. Tidak ada kolesterol dalam substrat tanaman. Oleh karena itu, jika dikonsumsi dalam jumlah sedikit, tidak terjadi peningkatan jumlah kolesterol jahat dalam darah. Pembuluh darah tidak berisiko terkena penyakit ini.

Para ilmuwan mempunyai pandangan berbeda mengenai hal ini sifat makanan margarin. Pendapat mereka tidak jelas. Margarin susu memiliki kandungan kalori yang kurang lebih sama dengan mentega.

Satu-satunya keuntungannya dapat dipertimbangkan b volume lemak masak. Jika Anda memakannya dengan roti, rasa lapar Anda akan lebih cepat terpuaskan dibandingkan makan sandwich dengan mentega.

Produk ini mengandung vitamin dan beberapa jenis unsur mikro. Namun, mereka ditambahkan ke produk secara artifisial, sehingga manfaatnya minimal.

Apa bahayanya mengonsumsi margarin?

Saat margarin dibuat, produk alami digunakan. Namun, setelah diproses, mereka kehilangan semuanya sifat positif. Zat yang dihasilkan berasal dari buatan. Mereka tidak ada di alam nyata.

Enzim pencernaan tubuh manusia tidak dapat memproses bahan kimia tersebut, yang berdampak negatif terhadap kesehatan manusia. Lemak trans memiliki perbedaan besar dengan lemak alami asli. Bila menggunakan yang kecil sekalipun jumlah lemak tersebut terjadi gangguan metabolisme yang cepat.

Proses biokimia dalam tubuh mulai berjalan secara tidak benar. Tubuh mencoba menghilangkan produk pembusukan berbahaya yang muncul setelah reaksi tersebut. Dia harus menggunakan semua energi yang tersedia. Untuk mengisinya kembali, seseorang mulai mengonsumsi margarin lagi. Akibatnya, berbagai penyakit kronis muncul, dan berat badan seseorang bertambah dengan cepat.

Untuk tubuh wanita, konsumsi lemak trans, yang dampak buruknya terlihat dari penampilan kelebihan berat, kontraindikasi. Munculnya selulit pada wanita juga dikaitkan dengan konsumsi produk ini. Dalam hal ini, sebagian besar lemak trans disimpan di jaringan adiposa subkutan. Cukup sulit memberikan daftar lengkap penyakit pada wanita yang disebabkan oleh konsumsi margarin. Namun, yang utama adalah:

• Kekebalan tubuh melemah;
• Diabetes;
• Penyakit onkologis, seperti kanker payudara;
• Anak yang lahir memiliki berat badan yang sangat ringan;
• Kualitas ASI menurun;

Jika seorang pria rutin mengonsumsi margarin, jumlah testosteronnya menurun. Hormon pria ini mempengaruhi kualitas sperma, dan infertilitas dapat berkembang.

Sangat sulit untuk menghilangkan kerusakan yang disebabkan oleh nutrisi tersebut pada tubuh. Dibutuhkan waktu hampir dua tahun untuk hanya makan makanan diet. Anda harus melupakan produk apa pun yang mengandung margarin. Ini akan cukup sulit dilakukan, karena dalam hal apa pun gula-gula Dan makanan yang dipanggang selalu mengandung margarin, tapi anak-anak sangat menyukainya.

Negara-negara Eropa juga memproduksi produk ini. Namun untuk ini, teknologi yang berbeda digunakan. Mereka menggunakan transesterifikasi. Reaksi kimia, terjadi selama proses ini tidak membentuk lemak trans.

Saat ini, Rusia juga sudah mulai menggunakan teknologi ini. Periklanan meyakinkan bahwa kini menjadi tidak berbahaya dan bermanfaat. Namun saat membeli, pastikan untuk membaca apa yang tertulis di kemasannya. Fitur teknologi produksi harus ditunjukkan. Produk yang dibuat oleh teknologi baru, harganya jauh lebih mahal daripada margarin, yang mengandung lemak terhidrogenasi.

Konsumen Rusia jarang membeli produk semahal itu, ia lebih memilih menghemat uang, sehingga merugikan kesehatannya.

Meringkaskan

Pembelian produk murah, ingatlah bahwa sedikit waktu akan berlalu, bahaya margarin akan terlihat pada munculnya penyakit, yang pengobatannya akan membutuhkan lebih banyak uang. Oleh karena itu, sebaiknya lupakan margarin dan belilah mentega. Dengan cara ini Anda dapat menjaga kesehatan orang-orang terdekat Anda.

Dahulu kala, produk ini membuat heboh di pasar grosir. Ini menjadi penyelamat nyata bagi orang-orang yang menderita semua kemalangan di masa perang. Kekurangan pangan yang parah memaksa masyarakat memilih produk pengganti yang murah untuk produk-produk elit. Namun, meskipun biayanya mahal, kualitas rasa margarin praktis tidak lebih buruk dari mentega. Oleh karena itu, bahkan setelah mengucapkan selamat tinggal pada kesulitan, para ibu rumah tangga tetap menyimpan produk ini sebagai bahan yang lezat makanan panggang buatan sendiri dan hidangan lainnya. Saat ini, produsen telah banyak mengubah komposisi produk ini, dan bukan menjadi lebih baik. Oleh karena itu banyak mitos tentang bahaya produk yang tampaknya tidak berbahaya tersebut. Dimana kebenarannya? Hal inilah yang akan kami coba cari tahu, apakah pembeli bisa mengharapkan manfaat atau bahaya margarin.

Komposisi margarin

Seseorang yang jauh dari industri makanan kecil kemungkinannya bisa menjawab secara akurat apa yang terkandung dalam kemasan dengan kemasan cantik. Menurut standar, margarin merupakan emulsi lemak air dengan penambahan komponen pembantu. Kejutan dari produsen dimulai langsung dari dasar produk, dan hal yang sama Eksipien dalam banyak kasus, produk tersebut mewakili misteri yang lengkap bagi pembeli akhir.

Margarin terbuat dari bahan dasar lemak - ini adalah minyak yang tidak memiliki kualitas aromatik atau rasa. Di Amerika, misalnya, minyak kedelai digunakan untuk produksi. Pada saat yang sama, di Eropa Barat yang luas, produksi didasarkan pada minyak lobak. Produsen Jerman menambahkan lemak babi (yang kami kenal sebagai lemak babi). Produk rendah kalori ini terbuat dari minyak sawit dan kelapa.

Bahan pembantu:

• susu, krim fermentasi atau natrium kasein sebagai pengganti;
• mentega;
• gula;
• garam untuk meningkatkan rasa dan mencegah percikan saat menggoreng;
• pengawet (asam sitrat, sorbat atau benzoat);
• pengemulsi untuk meningkatkan umur simpan produk jadi;
• zat pengoksidasi (biasanya diberikan bersama dengan tokoferol atau lesitin);
• Beberapa varietas mungkin mengandung penyedap dan aditif aromatik(ekstrak kopi dan coklat, vanillin).

Penggunaan produk minyak bumi untuk produksi tidak lebih dari mitos belaka. Itu muncul setelah ulasan konsumen yang tidak menyenangkan tentang rasa produk.

Variasi margarin

Saat ini beberapa varietas diproduksi. Varietas yang paling umum di antaranya adalah margarin meja, margarin sandwich lembut, dan margarin batangan. DI DALAM kategori terpisah produk terdaftar" kualitas yang lebih baik" Apa dan di mana sebaiknya digunakan dapat ditentukan dari tanda yang tertera pada kemasan.

• MT – kelas keras, digunakan untuk produksi produk pangan lainnya;
• MTS – direkomendasikan untuk menyiapkan kue puff pastry;
• MTK – variasi yang cocok untuk dimasak souffle lembut dan isian krim;
• MM – variasi lembut yang direkomendasikan untuk sandwich (“Rama”);
• MZhP/MZhK – lemak masak cair yang digunakan untuk memanggang produk roti dan menggoreng.

Paling sering, konsumen memilih varietas lunak - margarin meja, menambahkannya ke makanan yang dipanggang atau mengoleskannya di atas roti. Beberapa pembeli lebih suka mengganti margarin dengan olesan. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Pasalnya, selain harganya yang murah, kedua produk ini tidak memiliki kesamaan lain. Selain itu, komposisi margarin menurut Gost diatur dengan standar terkait, sedangkan belum ada petunjuk yang jelas mengenai kuantitas dan kualitas bahan olesan.

Margarin susu dan krim: komposisi, kandungan kalori dan ruang lingkup aplikasi

Variasi meja merupakan variasi tersendiri, yang selanjutnya dibagi menjadi dua jenis. Kedua produk tersebut berbeda rasanya. Oleh karena itu, rekomendasi untuk digunakan dalam bidang kuliner berbeda bagi mereka.

Margarin kental

Dalam produksi produk ini, lemak yang berasal dari hewan dan nabati digunakan. Komponen penting dari margarin mentega adalah susu sapi, fraksi massa yang seharusnya sekitar 25%. Kandungan kalori varietas ini adalah 743 kkal/100 g produk. Ideal untuk memasak kue-kue manis dan krim kental. Menurut ulasan, ini cocok dengan sandwich.

Meski namanya menjanjikan, namun tidak mengandung susu. Inilah perbedaan utamanya dari versi krimnya. Komposisinya didasarkan pada lemak hewani dan senyawa protein. Kandungan kalori jenis susu 770 kkal/100 g Produk ini cocok untuk membuat roti dan kue-kue tanpa pemanis. Jika perlu, bisa digunakan pada produk kembang gula.

Khasiat margarin yang bermanfaat

Manfaat margarin yang utama adalah nilai energi produk memiliki lebih banyak kinerja tinggi dibandingkan dengan mentega alami. Oleh karena itu, memungkinkan Anda dengan cepat menjenuhkan tubuh, menghilangkan rasa lapar.

Di samping itu, margarin sayur tidak mengandung kolesterol. Jadi, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, tidak meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam darah dan tidak memicu berkembangnya penyakit pembuluh darah.

Tentang kebutuhan makanan produk margarin, maka pendapat para ahli mengenai masalah ini bersifat ambigu. Kandungan kalori margarin susu dan mentega kurang lebih sama. Satu-satunya keuntungan adalah jumlah lemak masak yang bisa Anda makan dengan roti sekaligus akan lebih sedikit dibandingkan saat makan sandwich dengan mentega alami.

Hal yang sama dapat dikatakan tentang vitamin yang diduga terkandung dalam batangan. warna kuning muda. Mereka benar-benar ada di sana, begitu pula beberapa elemen jejaknya. Tapi mereka ditambahkan ke margarin secara artifisial. Jadi manfaatnya bagi tubuh akan kecil.

Khasiat margarin akan bergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan dalam produksinya.

Membahayakan tubuh

Kemungkinan bahaya margarin adalah topik yang paling banyak dibicarakan. Produk ini mungkin mengandung bahan kimia dan lemak trans. Komponen terakhir inilah yang paling membuat takut pembeli. Zat-zat ini berasal dari buatan, yang tidak memiliki enzim untuk diproses oleh tubuh. Oleh karena itu, kapan penggunaan biasa Lemak trans dapat sangat mengganggu kesehatan Anda:

• penurunan kekebalan;
• peningkatan risiko terkena penyakit kardiovaskular dan diabetes mellitus, munculnya neoplasma ganas;
• penurunan kualitas ASI;
• kelahiran bayi dengan berat badan rendah pada wanita yang rutin mengonsumsi margarin berkualitas rendah;
• penurunan kualitas sperma pada pria, perkembangan infertilitas.

Jadi dalam hal ini pendapat para ahli sudah jelas. Dengan penggunaan rutin di jumlah besar margarin memiliki efek berbahaya bagi tubuh manusia. Apalagi jika, untuk menghemat uang, pilihan dibuat untuk produk yang murah dan berkualitas rendah.

Kerugian lain dari margarin adalah minyak sawit yang dikandungnya. Saat ini ia diakui sebagai salah satu alergen terkuat. Komposisinya yang kaya, yang seharusnya bermanfaat, ternyata menjadi musuh bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, berhati-hatilah saat menawarkan margarin kepada penderita alergi dan anak kecil. Dan pastikan untuk membaca komposisinya, yang akan menunjukkan jenis dasar tanaman.

Bagaimana memilih margarin

Saat menggunakan margarin pada makanan yang dipanggang atau untuk sandwich, Anda harus memilih produk ini secara bertanggung jawab. Mengetahui beberapa aturan, Anda bisa membeli minyak goreng yang sehat atau setidaknya aman. Untuk melakukan ini, kami sarankan Anda membaca instruksi untuk pembeli.

1. Jangan membeli produk murah di toko. Harga margarin meningkat sebanding dengan kualitasnya. Oleh karena itu, harga yang murah merupakan tanda pasti orang kaya. komposisi kimia dan kurangnya bahan-bahan alami.
2. Produk berkualitas tinggi hanya ditawarkan dalam kemasan foil yang tidak memungkinkan masuknya sinar cahaya dan bau yang tidak perlu.
3. Selalu baca bahan-bahannya. Tidak adanya perasa dan pengemulsi diinginkan.
4. Warna margarin harus kuning seragam, tanpa guratan atau bercak. Perbedaan apa pun dapat mengindikasikan pelanggaran teknik produksi atau penyimpanan produk.
5. Umur simpan margarin di lemari es tidak lebih dari satu setengah bulan. Saat dibekukan, produk hanya bertahan dua bulan.

Jangan menggunakan margarin yang memiliki rasa asam atau pahit. Ini adalah produk rusak yang dapat menyebabkan keracunan.

Terakhir, kita kembali ke pertanyaan utama: apakah mungkin makan margarin dengan roti atau lebih baik menolak alternatif mentega yang murah? Anda bisa memakannya dan menggunakan margarin dalam kue dan masakan lainnya. Namun tergantung pada kualitas tinggi dari produk ini. Jika ada keraguan tentang hal ini, lebih baik jangan mempertaruhkan kesehatan Anda. Jika tidak, penghematannya akan meragukan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+