rumah enoteca

Komposisi keju parmesan. Bagaimana Parmesan Dibuat. Penampilan dan deskripsi parmesan

Para biarawan Benediktin memberi banyak hal kepada dunia, termasuk keju parmesan. Diyakini bahwa itu diciptakan karena para biarawan membutuhkan keju yang dapat disimpan selama mungkin. Berkat kualitas inilah ia mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Parmesan asli kini menjadi keju buatan Italia yang memiliki tekstur rapuh dan hanya diproduksi di provinsi tertentu.

Sejarah keju

Hanya sedikit orang yang mengetahui hal ini, tetapi parmesan berusia lebih dari 1000 tahun. Gagasan bahwa itu dibuat oleh para biarawan Benediktin hanyalah sebuah teori, tetapi secara umum itu cukup masuk akal, karena mereka sendiri yang memproduksi makanan untuk diri mereka sendiri dan merekalah yang membutuhkan produk yang dapat disimpan untuk waktu yang lama. Membuat parmesan asli tidak semudah kelihatannya. Hanya sapi lokal yang harus digunakan untuk itu, karena merekalah yang, berdasarkan diet, memberikan dengan tepat dari apa parmesan asli dibuat.

Bahkan, sisa produsen di semua negara di dunia yang menyebut keju mereka "Parmesan", sebenarnya tidak berhak melakukannya, karena nama "Parmesan" sendiri hanya mengandung satu jenis keju, yang diproduksi di wilayah Emilia Romagna.

Bagaimana Parmesan Dibuat

Keju diproduksi setiap tahun, selalu pada tanggal 1 April. Pada hari inilah susu yang diambil dari sapi di malam hari dibiarkan mengendap, dan di pagi hari mereka dikeluarkan darinya, yang kemudian akan digunakan untuk pembuatan. Sisa susu yang sudah tanpa krim dicampur dengan susu pagi dari mana krim tidak disaring.

Campuran ini dipanaskan hingga 35 derajat, kemudian ragi dimasukkan dengan hati-hati di sana. Penghuni pertama juga harus alami; dalam aslinya, jus dari perut anak sapi digunakan untuk ini. Susu hangat mulai mengental, dan proses ini berlanjut sampai susu berubah menjadi gumpalan utuh. Setelah itu, dikeluarkan, dihancurkan dan dipanaskan lagi, menaikkan suhu menjadi sekitar 50 derajat. Jadi, whey terakhir keluar dari keju, yang membuatnya sangat keras dan mampu disimpan dalam waktu lama.

Bagaimana parmesan disimpan?

Parmesan harus direbus, yang juga memastikan penyimpanan jangka panjang, dibungkus dengan kain tebal dan dibiarkan sebentar. Setelah itu, ditempatkan dalam bentuk kayu khusus, di mana ia akan disimpan sampai benar-benar matang. Bentuk-bentuk ini dilengkapi dengan tonjolan kecil yang membentuk nama merek pabrikan di kepala keju yang sudah jadi. Merek ditulis sedemikian rupa sehingga setiap potongan keju akan ditandai dengan nama produsen, sehingga pembeli tahu persis apa yang mereka beli.

Dalam bentuk kayu, keju harus berbaring selama beberapa hari, setelah itu diletakkan di rak untuk pematangan akhir. Parmesan tidak sia-sia dianggap sebagai salah satu keju yang paling berumur panjang, karena hanya periode penuaannya dalam kondisi ideal untuknya bervariasi dari 1 hingga 3 tahun. Tergantung pada paparan inilah Parmesan dibagi menjadi segar, tua dan sangat tua. Jenis keju ini masing-masing berumur 12 hingga 18, 18 hingga 24, dan 24 hingga 36 bulan.

Parmesan disimpan dalam volume yang cukup besar, biasanya dalam bentuk bulat klasik, dan lingkaran ini dapat mencapai berat hingga 40 kilogram. Selama waktu ia dewasa, ia kehilangan beberapa kilogram berat badan. Seluruh proses pematangan keju dikontrol dengan ketat, dan jika cacat minimal ditemukan, keju harus segera dikemas dan dikirim untuk dijual - tidak dapat dibiarkan berumur hingga 2-3 tahun, karena tidak lagi asli. Parmesan.

Namun keju yang lolos uji dengan kehormatan diberi tanda kualitas khusus, yang menjamin bahwa keju ini diproduksi sesuai dengan semua aturan dan ketentuan, dan hanya di wilayah tertentu di Italia, yang menjadikannya sebagai parmesan nyata.

Aplikasi dalam memasak

Secara alami, di parmesan asli tidak ada zat tambahan, sebenarnya hanya terdiri dari susu dan penghuni pertama. Miliknya kaya rasa dihargai oleh para ahli kuliner di seluruh dunia, dan di Italia ditambahkan ke hampir semua hidangan: salad, pasta, risotto, breading, dan hidangan panas. Namun demikian, itu baik sendiri, dapat dimakan dalam porsi kecil, dicuci dengan anggur.

Satu-satunya masalah nyata yang dihadapi gourmets saat makan Parmesan adalah kebutuhan untuk memotongnya dengan rapi. Karena waktu penuaan yang lama, ia menjadi sangat keras, tetapi pada saat yang sama ia memiliki struktur yang sangat rapuh, sehingga biasanya tidak mungkin untuk memotongnya begitu saja. Itulah sebabnya pisau khusus dengan pegangan bundar digunakan untuk itu, yang nyaman untuk dipegang di telapak tangan Anda. Tetapi parmesan dapat disimpan untuk waktu yang lama: jika Anda membeli sepotong besar, itu dapat disimpan di lemari es selama berbulan-bulan. Adapun manfaatnya dalam memasak, ini secara aktif digunakan untuk hampir semua hidangan di Italia, oleh karena itu Koki Italia menempel Sentuhan akhir makanan siap saji. Karena strukturnya, keju tidak menggumpal saat meleleh, meninggalkan bentuknya yang ideal.

Komposisi Parmesan

dalam parmesan, seperti dalam produk alami mengandung berbagai macam zat penting yang dibutuhkan seseorang. Secara khusus, ini mengandung lemak sehat, fosfor dan kalsium. Pada saat yang sama, itu berisi jumlah minimal, yang dikombinasikan dengan zat bermanfaat membuatnya sangat diperlukan untuk memberi makan anak-anak dengan tubuh mereka yang sedang tumbuh dan untuk atlet yang tubuhnya perlu dipulihkan. Selain itu dianjurkan juga untuk digunakan oleh ibu hamil dan menyusui, juga akan sangat diperlukan bagi orang yang pekerjaannya berhubungan dengan kesulitan intelektual atau kerja fisik.

Komposisi kimia parmesan (per 100g)

vitamin
	29,16 g
	35,75 g
	25,83 g
	3,22 g
	6.04 g
	392 kkal
	201 mcg
	0,039 mg
	0,332 mg
	0,271 mg
	0,453 mg
	0,091 mg
	7 mcg
	1,2 mcg
	0,5 g
	0,22 mg
	1,7 mcg
	15,4 mg

	92 mg
	23 mg
	44 mg
	1602 mg
	694 mg

	0,82 mg
	20 mcg
	32 mcg
	2,75 mg

Parmesan juga sangat diperlukan karena mengandung sejumlah besar protein, hingga 2/3 dari berat keju. Protein ini diperlukan untuk tubuh sebagai elemen pembangun, dengan bantuannya tulang dan otot terbentuk, tingkat hormon dinormalisasi dan sel-sel kulit diperbarui. Sebagai perbandingan, ini hanya mengandung sekitar 20% dari protein ini, dan ini terlepas dari kenyataan bahwa protein yang terkandung di dalamnya dicerna lebih cepat: ini membutuhkan waktu sekitar 45 menit. Vitamin golongan A yang terkandung dalam keju sangat berguna untuk menjaga penglihatan normal, memperbaiki kondisi gigi dan kulit.

Fitur yang bermanfaat

Parmesan mengandung asam amino esensial glutamat, yang muncul di sana tentu saja. Ketika parmesan direbus, ia menggabungkan dengan air dan natrium. Hasilnya adalah monosodium glutamat, tetapi tidak seperti rekan buatannya, ia bahkan dapat memberikan manfaat karena kealamiannya. Selain itu, pada senyawa kimia inilah parmesan berutang rasa asli. Asam amino ini merangsang metabolisme dan membantu otak, selain itu, ditemukan tidak hanya pada keju, tetapi pada beberapa jenis jamur dan tomat.

Properti parmesan yang berguna:

cepat diserap;
merangsang pembaruan sel-sel tubuh;
mendukung otot;
tidak mengandung ;
memperbaiki kondisi usus;
mengembangkan aktivitas vital bifidobacteria yang bermanfaat;
memperbaiki kondisi gigi dan tulang;
membantu meningkatkan tidur;
mendukung sistem saraf.

Banyak yang tertarik pada apakah mungkin makan parmesan selama kehamilan, ketika diet sangat dibatasi dan bahkan banyak produk susu harus dikeluarkan darinya. Parmesan bukan salah satunya, Anda dapat menggunakannya dengan aman selama kehamilan dan menyusui, tentu saja, jika Anda tidak memiliki intoleransi susu. Selain itu, tidak mengandung bakteri berbahaya, dan dianggap sebagai salah satu yang paling produk aman penyimpanan jangka panjang karena tidak mengandung bahan pengawet.

Untuk mendapatkan satu kilogram keju, digunakan 16 liter susu asli. Saat menghitung satu kepala besar keju, ini ternyata lebih dari 500 liter susu.

Di Italia, anak-anak diberi kerak parmesan, diyakini mengandung sejumlah besar kalsium, yang membantu mengembangkan sistem kerangka.

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi Nikolai Vasilievich Gogol adalah penggemar berat parmesan, yang selalu mengeluh bahwa dia tidak nafsu makan, tetapi pada saat yang sama dia hanya menyukai hidangan dengan keju.

Boccaccio juga dapat disebut di antara penggemar keju: bahkan dalam ciptaan terbesarnya, Decameron, orang dapat menemukan referensi tentang orang-orang bahagia yang tinggal di gunung parmesan.

Bahkan dalam novel Treasure Island, parmesan disebutkan saat Ben Gunn memohon padanya untuk memberinya sepotong kelezatan ini.

Penulis Prancis, Moliere, sangat menyukai keju ini, sehingga di tahun-tahunnya yang menurun, dia hanya makan keju ini secara eksklusif.

Parmesan harus dimasukkan dalam makanan astronot karena konsentrasi nutrisi yang tinggi.

Parmesan asli perlu diperiksa secara teratur untuk kematangan dan kualitasnya. Ini dilakukan oleh orang-orang yang terlatih khusus: mereka mengetuk kepala keju dengan palu perak kecil dan mendengarkan suara yang keluar.

Di beberapa wilayah Italia, bank bahkan mengeluarkan pinjaman yang dijamin dengan ini keju yang berharga. Janji asli seperti itu pertama kali digunakan pada tahun 50-an abad terakhir, dan digunakan secara khusus untuk pembuat keju. Karena Parmesan matang untuk waktu yang lama, dan keuntungan pertama harus menunggu lebih dari setahun, mereka harus mengambil pinjaman menggunakan barang paling berharga yang mereka miliki - keju. Dan sampai hari ini, salah satu bank, Credito Emiliano, mengeluarkan pinjaman yang dijamin dengan parmesan kepada para pembuat keju yang membutuhkannya.

Bahaya dan batasan

Satu-satunya masalah dengan parmesan adalah mengandung natrium, dan dalam konsentrasi yang cukup tinggi. Di hari dewasa Orang yang sehat perlu mengkonsumsi tidak lebih dari 2300 mg natrium, dan untuk orang tua dan anak-anak, untuk orang dengan penyakit ginjal atau sistem jantung, tingkat ini harus dikurangi menjadi 1500.

Keju lezat tidak sering menjadi tamu di meja kami, tetapi sia-sia, karena dibuat dari susu pilihan menggunakan bakteri menguntungkan. Banyak gourmets memilih Parmesan Italia karena teksturnya yang kuat, nada pedas, dan rasa manis yang menyenangkan. Dan ahli gizi, pada gilirannya, memanggil keju pedas sumber berharga protein dan lemak susu, yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Sebelum digunakan produk yang tidak dikenal Anda selalu perlu mencari tahu apa isinya, bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh dan konsekuensi apa yang diharapkan.

Fitur Parmesan dan komposisi kimia

Mereka belajar memproduksi parmesan asli secara eksklusif di wilayah utara Italia (Emilia Romagna). Keju dibuat dari susu sapi lokal, karena makanan mereka yang penuh dengan rempah-rempah yang diperlukan untuk membuatnya rasa yang unik dan aroma.

Resep yang luar biasa berusia lebih dari 1.000 tahun dan dikreditkan ke para biarawan Benediktin yang menemukan makanan sehat penyimpanan jangka panjang. Dan tak heran, karena pedas massa keju tanpa lubang harus matang setidaknya selama satu tahun.

Susu dikumpulkan setiap tahun pada tanggal 31 Mei. Pada pagi hari pertama April, krim dikeluarkan darinya, yang juga digunakan untuk menyiapkan yang terkenal keju lembut"sabar". Susu tua tanpa krim dicampur dengan susu pagi segar, dipanaskan hingga 35 ° dan spesial penghuni pertama alami. Ini dapat menakuti banyak orang, tetapi dalam aslinya, jus lambung anak sapi bertindak sebagai ragi. Selama reaksi susu hangat menggulung, berubah menjadi gumpalan utuh yang padat. Itu dikeluarkan dari cairan, dihancurkan lagi dan dipanaskan hingga 50 °. Setelah perlakuan panas, keju kehilangan semua whey, karena itu memperoleh kekerasan yang belum pernah terjadi sebelumnya dan kemampuan untuk disimpan untuk waktu yang lama.

Keju muda yang dihasilkan dipindahkan ke bentuk kayu, di mana ia diinfuskan selama beberapa hari. Kemudian kepala ditempatkan di rak dalam penyimpanan yang sejuk dan gelap, di mana mereka matang selama 12-18 bulan, terkadang lebih (hingga 10 tahun). Selama periode ini, keju diseka dari debu, dibalik ke sisi lain, disadap. Massa satu lingkaran mencapai 40 kg, dan berdiameter setengah meter.

Kalori 100 gram keju berlemak sekitar 300 kkal, jadi untuk makanan diet penggunaannya tidak dianjurkan.

Dalam proses memasak, parmesan mengakumulasi zat bermanfaat berikut:

protein - 33% dari total massa (ini lebih dari beberapa jenis daging);
vitamin kelompok B, A, K, D;
unsur makro dan mikro (natrium, kalsium, magnesium, seng, besi, kalium, fosfor, dan lainnya);
asam lemak jenuh dan tak jenuh ganda;
asam amino (glutamat, triptofan, valin, arginin, lisin, treotin, dan lainnya);
lemak susu;
Sahara.

Tindakan protein hewani yang berharga bahan bangunan untuk otot, tulang dan kulit tubuh kita. Ini juga terlibat dalam sintesis hormon dan enzim penting.

Kalsium mendukung kesehatan Sistem Kerangka dan gigi, mencegah kerapuhan dan kehancurannya.

Vitamin A memberikan ketajaman visual, elastisitas dan warna kulit, dan juga terlibat dalam metabolisme umum.

Asam amino esensial glutamat bergabung dengan natrium, yang memastikan metabolisme yang sangat baik, meningkatkan aktivitas otak, memperkuat sistem saraf.

Semua vitamin dan mineral dalam parmesan diserap dengan baik dan cepat, karena produk ini menyediakan lingkungan yang berlemak.

Keju Italia harus ada dalam makanan kita karena sifat-sifat berikut.

Pemasok cepat protein dan kalsium (diserap dalam 45 menit).
Meregenerasi dan memperbaharui sel-sel tubuh berkat asam amino. Melindungi membran sel.
Memperkuat korset otot, mempromosikan pelatihan olahraga yang produktif.
Tidak mengandung laktosa, sehingga dapat digunakan dalam diet beberapa penderita alergi.
Meningkatkan pencernaan, merangsang peristaltik usus dan sekresi jus lambung. Parmesan juga menghasilkan pencegahan sembelit kronis, dysbacteriosis, wasir.
Merangsang reproduksi bifidobacteria yang diperlukan untuk mikroflora sehat usus.
Merelaksasi sistem saraf, mengurangi stres, depresi dan kegugupan. Parmesan dalam diet adalah kunci untuk tertidur dengan cepat dan tidur nyenyak. Beberapa dokter mencatat efek antikonvulsan dari produk.
Menghasilkan pencegahan osteoporosis, patah tulang dan dislokasi.
Memperbaiki kondisi email gigi, mencegah karies.
Mempercepat metabolisme dan secara tidak langsung berkontribusi pada penurunan berat badan.
Mempromosikan produksi hormon, enzim, serta fraksi protein yang paling penting.
Memperlambat pertumbuhan dan perkembangan sel-sel ganas.
Ini memiliki efek positif pada kesehatan epidermis, rambut dan lempeng kuku.
Memiliki bergizi tinggi- sepotong kecil parmesan memuaskan rasa lapar selama beberapa jam.
Meningkatkan laktasi pada ibu menyusui.
Ideal sebagai makanan pendamping untuk anak usia 10 bulan (dosis sekitar 3 g per hari).

Pembatasan dan bahaya

Sayangnya enak. keju italia berguna tidak untuk setiap orang.

Penggunaan monosodium glutamat, senyawa alami yang kita kenal sebagai pengawet, masih dipertanyakan. Organisme yang lemah, terutama organisme anak-anak, mungkin tidak merasakan komponen sama sekali, menghasilkan yang kuat keracunan makanan atau bahkan alergi.

Asam amino lain (glutamin) dalam dosis besar merangsang sistem saraf secara berlebihan, yang menyebabkan kecemasan, migrain parah, gangguan dan gangguan tidur.

Natrium sendiri juga berbahaya bagi kesehatan, terutama dalam konsentrasi tinggi. Seharusnya tidak mengonsumsi lebih dari 2300 mg unsur mikro per hari, jadi Anda tidak boleh mengganti makanan utama dengan parmesan. Pasien di atas 50 tahun, serta penderita diabetes dan pasien hipertensi, harus menggunakan makanan yang kaya natrium dengan hati-hati. Juga, mineral berbahaya bagi penderita penyakit ginjal, karena menahan cairan dalam tubuh dan mengganggu fungsi normal. sistem ekskresi, berkontribusi pada pertumbuhan bengkak. Dilarang terlibat dalam parmesan dan orang-orang dengan riwayat kasus stroke serebral atau infark miokard.

Ada kontraindikasi lain untuk penggunaan bahasa Italia Keju keras:

Eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan ( hiperasiditas, maag, enterokolitis, pankreatitis, gastritis dan lain-lain).
Penyakit ginjal (batu, pielonefritis, glomerulonefritis, insufisiensi dan lain-lain).
Intoksikasi makanan akut, diare kronis.
Alergi terhadap bahan dalam keju.
Diatesis pada anak-anak dalam tahap akut.
Obesitas berbagai tahap (kalori tinggi dan produk berlemak).
Sakit kepala dan migrain secara teratur.
Kondisi hipertensi ( penyakit hipertonik krisis, preeklamsia).

Ahli gastroenterologi dan ahli gizi telah menyebutkan dosis optimal parmesan per hari - 40 g Dalam jumlah ini, produk akan memenuhi tubuh dengan dosis kejut protein dan kalsium, meningkatkan metabolisme dan membunuh rasa lapar. Tentu saja untuk manfaat maksimal beli produk di toko keju khusus dan mintalah sertifikat kualitas.

Video: apa gunanya keju Parmesan?

Keju parmesan super keras produk susu dari susu sapi. Rasanya yang pedas, pedas, dan sedikit asin adalah bahan alami dalam masakan Italia. Menambahkan keju Parmesan ke dalam diet Anda dapat meningkatkan rasa hidangan dan memberi tubuh nutrisi tambahan.

Berbagai resep hidangan yang dibuat hari ini dapat memukau nyonya rumah mana pun. Tetapi perlu dicatat bahwa banyak dari mereka tidak dapat melakukannya tanpa bahan seperti keju parmesan. Memang, hampir semua orang tahu bahwa ini adalah keju yang keras. Tetapi lebih sering daripada tidak, pengetahuan tentang itu tidak bagus. Karena itu, ada baiknya mempelajari lebih lanjut tentang produk susu Italia kuno.

Bagaimana Keju Parmesan Dibuat?

Keju parmesan dikenal di kalangan kuliner sebagai Parmigiano-Reggiano. Untuk disebut Parmigiano Reggiano asli, ia harus berasal dari daerah tertentu di Italia utara, bebas dari lubang, dan telah matang setidaknya selama satu tahun.

Berbagai keju ekstra keras yang sebenarnya hanya dapat ditemukan di Italia. Banyak yang akan mengatakan bahwa itu tidak jauh berbeda dengan keju keras biasa. Tetapi pernyataan seperti itu tidak dapat dianggap benar. Lagipula:

Secara tradisional, telah dibuat oleh pembuat keju selama 800 tahun (resepnya ditemukan oleh para biarawan Benediktin yang membutuhkan produk susu penyimpanan jangka panjang);
Meskipun dasarnya termasuk susu sapi, itu diambil dari dua pemerahan - malam pertama, lalu pagi;
Proses pemerahan hanya dilakukan dengan tangan;
Susu harus dibiarkan semalaman, setelah itu dikombinasikan dengan susu pagi dan dipanaskan hingga 35 derajat;
Selanjutnya, apa yang disebut ragi dalam bentuk jus lambung anak sapi ditambahkan ke dalamnya;
Bagian keras dari keju keras yang dihasilkan dipecah menjadi yang lebih kecil dan dipanaskan hingga 55 derajat;
Setelah mendidih, kelebihan cairan dikeringkan, dan keju itu sendiri ditempatkan di kain linen alami dan kemudian di cetakan kayu khusus;
Setelah beberapa hari, lingkaran keju dikeluarkan dan diletakkan di rak untuk pematangan (mereka secara teratur dibalik dan digosok);
Susu sapi Italia tidak mengalami pasteurisasi;
Sapi-sapi itu sendiri hanya boleh digembalakan di padang rumput provinsi Italia seperti Modena, Parma, Bologna, Padua, Mantua dan Reggio Emilia.

Parmigiano Regiano adalah "pemonopoli" dari merek pabrik keju Parmesan. Perusahaan inilah yang harus mencetak logonya pada kerak Parmesan untuk mengenali bahkan sepotong kecil.

Kelezatan susu Italia matang dari 12 hingga 36 bulan (yang utama adalah lubang tidak terbentuk di dalamnya). Parmesan utuh harus memenuhi standar yang ketat:

Diameter lingkaran keju tidak boleh melebihi 45 cm;

Memiliki tinggi hingga 25 cm;

Beratnya tidak lebih dari 44 kg;

Memiliki ketebalan kerak 6 mm;

Memiliki aroma buah yang manis;

Memiliki warna kuning.

Manfaat Keju Parmesan

Komposisi produk susu yang benar-benar alami (tidak mengandung bahan pengawet) kaya akan komponen-komponen tersebut:

air;
produk abu;
Fraksi protein;
lemak;
Karbohidrat (ada jumlah minimum dalam keju);
Asam lemak jenuh;
asam lemak tak jenuh;
Asam lemak tak jenuh ganda;
Semua asam amino esensial;
Retinol (vitamin A);
Berbagai macam vitamin kelompok B (tiamin, riboflavin, sianokobalamin, piridoksin, kolin, niasin, pantotenat, dan asam folat);
Kalsiferol (dikenal sebagai vitamin D);
Filokuinon (vitamin K);
Tokoferol (vitamin E dari kelompok alfa);
Makronutrien (kalsium, kalium, fosfor, natrium, magnesium);
Mineral diwakili oleh tembaga, seng, besi, mangan, selenium.

Rata-rata, kandungan kalori total 100 gram parmesan bervariasi dari 300 hingga 392 kilokalori.

Sebagai produk susu, parmesan mengandung protein tinggi. Dalam 100 gram, isinya adalah 38 gram. Protein dibutuhkan oleh setiap sel, kulit, otot, dan organ kita.

Tanpa kalsium, tidak ada tulang yang kuat. Kalsium, bersama dengan protein dan vitamin D, diperlukan untuk mencapai dan mempertahankan berat badan yang optimal. jaringan tulang. Kalsium dalam keju ini mudah diserap, yang penting.

Vitamin A diperlukan untuk visi yang bagus terutama dalam cahaya rendah atau waktu gelap hari. Vitamin ini sangat penting untuk kulit, tulang dan jaringan tubuh lainnya.

manfaat keju parmesan

Hari ini, penjualan keju Parmesan tidak mengejutkan. Benar, di antara nilai rasanya yang tinggi, ia dianggap sebagai pemilik sejumlah properti yang berguna, di antaranya harus diperhatikan:

Perlindungan bagian membran sel;
Peningkatan pencernaan (karena sekresi jus lambung yang lebih baik);
Memperkuat sistem kardiovaskular;
Meningkatkan metabolisme (sering disertakan dalam diet untuk menurunkan berat badan);
Sintesis aktif fraksi protein;
Pembentukan dan penguatan sistem kerangka (pencegahan perkembangan osteoporosis);
Mempertahankan tonus otot;
Memperlambat pertumbuhan sel kanker;
Menjaga keadaan sehat kulit, rambut dan kuku;
Pelestarian ketajaman visual (terutama dalam kondisi cahaya rendah);
Efek antikonvulsan;
Memiliki efek menenangkan;
Membantu menghilangkan insomnia dan meningkatkan kualitas tidur;
Membantu dalam memerangi dampak negatif menekankan
Meningkatkan suasana hati dan pertarungan yang efektif dengan depresi;
Menormalkan mikroflora usus;
Ini cepat diserap tanpa memuat perut (hanya dalam 45 menit);
Ini memiliki nilai gizi yang tinggi (oleh karena itu dibandingkan dengan daging sapi atau babi).

Untuk wanita hamil dan menyusui, keju Italia semacam itu akan membantu memulihkan vitamin dan mineral yang hilang, dan untuk anak-anak, ini akan membantu membentuk semua organ dan kerangka dengan benar. Sangat sering, parmesan direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam makanan bayi (masing-masing tiga gram) sejak usia 10 bulan.

Cara memilih dan menyimpan keju parmesan

Agar tidak membuat kesalahan dan mendapatkan kualitas yang sangat tinggi produk keju(bukan palsu) Anda harus memperhatikan:

Kehadiran pada kerak logo "Parmigiano-Reggiano";
Keberadaan D.O.P. (dia menunjuk pada kontrol produksi sejak awal).

Setelah pembelian, keju harus diekstraksi dari kemasan toko, dibungkus pertama dengan perkamen, dan kemudian dengan kertas timah.

Dari saat keju diproduksi (harus dicantumkan pada kemasan), parmesan dapat disimpan pada suhu delapan derajat selama sekitar enam bulan. Tetapi yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam lemari es (membeku dengan baik).

Aplikasi dalam memasak

Koki sangat menyadari tidak hanya bahwa Parmesan berasal dari Italia, tetapi juga tentang fitur-fiturnya:

Struktur bersisik-granular;
Kerapuhan yang kuat (hanya hancur di bawah pisau, yang membuatnya tidak mungkin untuk memotongnya menjadi irisan yang rata);
Faktor "memetik" dengan pisau khusus;
Asin cerah, rasa sedikit pedas.

Karena fakta bahwa parmesan hari ini biasanya dibuat di negara lain dunia, tergantung pada usianya, dimungkinkan untuk membeli keju “lama” (18–24 bulan), sangat tua (24–36 bulan) dan “segar” (12–18 bulan).

Kesetaraan rasa dan berat akan langsung tergantung pada tingkat pematangan. Misalnya, Parmesan "sangat tua" akan menjadi lebih rasa pedas dan penurunan berat badan.

Di hadapan kekurangan (kekosongan, retakan), parmesan dijual secara eksklusif dalam versi yang dihancurkan.

Menurut aturan masakan Italia, keju seperti itu:

Gosok untuk menaburkan semua jenis hidangan panas (dari risotto hingga pasta);
Ditambahkan ke salad segar;
Menjadi setara dengan banyak makanan pembuka dingin keju;
Sering bertindak sebagai bahan utama dalam pembuatan yang disebut saus putih;
Ini juga dapat digunakan sebagai elemen breading saat menggoreng ikan dan daging;
Ini digunakan sebagai hidangan terpisah (potongan sobek dicuci dengan anggur merah).

Keju parmesan berbahaya

Kerugian utama bagi seseorang dapat disebabkan oleh kandungan besar dalam keju semacam itu unsur kimia seperti natrium.

Dialah yang dikontraindikasikan pada pasien hipertensi, penderita diabetes dan orang yang pernah mengalami stroke atau serangan jantung.

Karena sebelum dikonsumsi enak produk italia setiap orang dihimbau untuk berkonsultasi dengan dokter untuk menentukan dosis harian.

Selain itu, tidak disarankan untuk menggunakannya:

Dengan eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan;
Selama periode keracunan;
Penderita alergi (mungkin terjadi intoleransi individu produk);
Anak-anak rentan terhadap diatesis;
Orang gemuk (karena kandungan kalori yang tinggi);
Menderita migrain kronis.

Secara umum, disarankan untuk mengonsumsi sekitar 40 gram keju per hari.

Keju parmesan berguna dan apa yang bisa Anda masak dengannya lebih banyak di video

Parmesan adalah keju ekstra keras yang terbuat dari susu sapi. Tidak bisa tanpanya makanan Italia. Gourmet sangat menyukai produk ini - rasanya asin dan pedas. Ahli gizi telah lama membuktikan betapa bermanfaatnya parmesan, jadi mereka secara khusus mengembangkan menu dengannya. Apa yang spesial dari keju? Apakah itu benar-benar berguna? Bagaimana cara menggunakannya dengan benar?

Komposisi dan kalori

Berapa banyak kalori yang ada di Parmesan? Dibandingkan dengan jenis keju lainnya, Parmesan hanya memiliki 292 kkal. Produk ini kaya akan protein, yang diperlukan untuk pembentukan sistem otot, pemulihan kulit, dan keseimbangan hormonal.

Selain itu, keju memiliki sekitar 33% protein jika dibandingkan dengan daging sapi tanpa lemak. zat penting Kalsium sangat penting untuk tulang yang kuat. Harap dicatat bahwa parmesan dicerna dengan sempurna oleh tubuh. Produk ini mengandung vitamin A, yang diperlukan untuk penglihatan, terutama jika seseorang terus-menerus harus bekerja di depan komputer dalam cahaya redup. Dengan makan keju, Anda dapat secara signifikan memperbaiki kondisi gigi dan kulit Anda.

Penting! Anda tidak boleh terbawa oleh parmesan, karena mengandung banyak natrium, yang merupakan penyebab stroke, hipertensi, dan penyakit jantung. Tapi, jika Anda ingin makan sepotong keju, lebih baik memberi preferensi pada parmesan, dengan bantuannya Anda akan mempercepat semuanya proses metabolisme.

Fitur yang bermanfaat

Mengapa keju Italia begitu berharga?

Tidak membebani sistem pencernaan.
Memulihkan sistem otot karena mengandung banyak asam lemak
Keju tidak mengandung laktosa, sehingga dapat dikonsumsi oleh mereka yang alergi susu.
Meningkatkan mikroflora usus, memperkayanya dengan bifidobacteria, melindungi.
Membantu menguatkan tulang pencegahan terbaik osteoporosis.
Secara aktif melawan insomnia.
Meningkatkan semua proses berpikir.

Parmesan mengandung asam amino glutamat. Itu sebabnya produk memiliki rasa yang tidak biasa. Tentu saja, saat ini banyak kontroversi mengenai manfaat asam ini. Para ilmuwan telah berhasil membuktikan bahwa glutamat memiliki efek positif pada proses metabolisme, dan fungsi penuh otak dipastikan.

Konsumsi parmesan selama kehamilan

Seorang wanita, yang menggendong bayi, takut akan kehidupan bayinya, jadi dia tertarik pada pertanyaan tentang apa yang mungkin dan tidak mungkin. Tentu saja, makanan harus aman! Untuk alasan ini, banyak semi-padat, varietas lunak keju biru sangat dilarang.

Parmesan mengacu pada jenis keju keras yang memiliki properti unik, sehingga diperbolehkan untuk memasukkannya ke dalam menu untuk ibu hamil. Produk ini sangat bermanfaat bagi ibu dan janin. Parmesan memiliki tingkat pH rendah, kelembaban, dalam lingkungan seperti itu bakteri berbahaya jarang berkembang biak.

Perlu dicatat bahwa untuk pembuatan parmesan digunakan cara alami, jadi tidak ada aditif, pengawet dalam produk, itu bisa lama menyimpan. Tentu saja, sebelum makan keju, lebih baik jangan lupa berkonsultasi dengan dokter kandungan Anda. Anda mungkin tidak dapat memakan produk tersebut.

Menyakiti

Karena parmesan mengandung natrium, yang kami sebutkan di atas, parmesan tidak boleh dikonsumsi:

Orang dengan hipertensi.
Kepada orang tua.
Pasien dengan patologi ginjal.
Pasien dengan diabetes.

Jarang terlihat reaksi alergi untuk monosodium glutamat. Lebih baik menolak produk dengan sering sakit kepala, migrain. Parmesan harus digunakan dengan hati-hati jika terjadi intoleransi terhadap susu, komponen utamanya.

Hidangan untuk menurunkan berat badan

Tidak perlu mulai menyiksa diri dengan diet lapar, jika Anda bisa belajar memasak yang enak, makanan sehat. Kami menawarkan Anda resep diet yang lezat.

"Mimpi Inci"

Siapkan (200 gram), arugula (2 gelas), parmesan (parut 70 gram keju), telur, tepung (2 sendok makan), seperempat bawang bombay. Bagaimana hidangan disiapkan?

Pertama, arugula dicincang halus.
Bawang dipotong dan digoreng (usahakan menggunakan minyak dalam jumlah minimum).
Campur bawang bombay + arugula.
Saat campuran telah dingin, tambahkan keju, keju cottage, telur, tepung ke dalamnya. Perhatian! Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
Bagilah massa menjadi bagian-bagian kecil, berikan bentuk pancake.
Saat air mulai mendidih, masukkan pancake kecil.
Setelah malfatiya atau, biasanya kita mengatakan - pangsit malas, mengapung, mereka bisa dibawa keluar.
Tuang di atasnya, taburi parmesan, bumbu. Silakan dinikmati makanannya!

Hal yang paling menarik tentang parmesan

Para ibu di Italia tahu bahwa ada banyak kalsium dalam keju, yang diperlukan untuk perkembangan tulang bayi, sehingga mereka secara khusus memberikan kulit keju kepada bayi.
Sekitar 16 liter susu digunakan untuk membuat satu kilogram parmesan.
Parmesan termasuk dalam menu astronot. Jenis keju lainnya dilarang!
Untuk menguji keju untuk kematangan, keju disadap dengan palu perak.
Apakah Anda ingat novel terkenal Stevenson Treasure Island? Jadi beginilah cara bajak laut Benn berkeliling dan meminta semua orang untuk memperlakukannya dengan parmesan.
Penulis terkenal Giovanni Boccaccio di hampir semua karyanya mengingat produk yang lezat ini.
Penulis drama terkenal Moliere tidak makan apa pun di usia tuanya, kecuali keju ini.

Jadi, parmesan adalah "raja keju", yang patut kita perhatikan. Orang Italia tahu tentang kualitas yang berguna Parmegiano Reggiano mereka, itulah sebabnya menu utama mereka. Pastikan untuk mencoba keju, mungkin Anda akan paling menyukainya. Ini jauh lebih berguna daripada bahasa Belanda yang keras, keju yang diawetkan. Anda tidak dapat menggunakan produk di bentuk murni masak dari itu makanan enak– sup, salad, kombinasikan dengan yang lain bahan sehat. Makan makanan sesuka Anda, tetapi selalu ingat tentang harmoni, keindahan, dan pinggang tipis!