Cara memasak piti - sup domba atau sapi Azerbaijan. Masakan Azerbaijan. Sup Piti. resep

Setiap negara memiliki hidangan nasionalnya sendiri, yang merupakan ciri khas dari semua restoran lokal. Dalam masakan Azerbaijan, sup piti asli bisa disebut sebagai hidangan seperti itu. Keunikan resep untuk persiapannya adalah penggunaan produk dan bumbu yang tidak biasa. Hidangan jadi sangat enak, kaya dan harum. Itu bisa dimasak dalam pot, panci atau slow cooker.

Kehalusan memasak

Terlepas dari kenyataan bahwa Azerbaijan dianggap sebagai tempat kelahiran sup yang luar biasa ini, hidangan serupa juga dapat ditemukan di Armenia. Di sana namanya sedikit berbeda - putuk. Namun teknik memasak dan komposisi masakan Armenia tidak jauh berbeda dengan masakan klasik.

Filling hot, diolah menurut resep tradisional, memiliki beberapa ciri penting. Cara memasak piti ala Azeri di rumah agar sesuai dengan resep klasik:

Semua bahan ini dan cara pembuatannya memberikan rasa yang unik pada sup tradisional Azerbaijan. Meskipun demikian, ada banyak resep memasak lainnya. Hidangan panas seperti itu bisa dengan aman disebut variasi piti. Alih-alih cherry plum, banyak ibu rumah tangga yang memasukkan plum ke dalam sup. Domba diganti dengan daging sapi atau babi, dan kaldu yang kaya dimasak dalam panci atau slow cooker.

Menurut tradisi, cara penyajian hidangan yang asli berbeda dengan cara modern. Saat pergi ke Azerbaijan, Anda dapat melihat bahwa piti dimakan di sana dengan cara yang sangat berbeda. Hidangan ini dianggap sebagai sup dan lauk sekaligus, sehingga dimakan dalam dua dosis.

Pertama, potongan churek (roti pipih Azerbaijan) ditempatkan di piring terpisah, yang dituangkan dengan kaldu dari panci dan dibumbui dengan sumac. Bawang biru juga dihancurkan menjadi mangkuk dengan kue pipih. Bagian sup yang kental dimakan pada tahap kedua, buncis diuleni seluruhnya dengan sendok, dan hidangan itu sendiri dilengkapi dengan tomat segar, bawang cincang, dan sumac.

Resep panci klasik

Saat menyiapkan sup piti dari domba dan buncis menurut resep tradisional, waktu harus diperhatikan. Ini sepenuhnya akan mengungkapkan rasa masing-masing bahan. Hidangan panas seperti itu akan menjadi sangat harum, bergizi, dan pedas.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Nyonya rumah, yang memutuskan untuk memasak hidangan panas pedas, perlu merendam buncis terlebih dahulu dalam air dingin. Kacang polong harus diinfuskan selama 3-6 jam di tempat yang sejuk. Setelah itu, buncis dicuci bersih, dituangkan dengan air murni dan direbus di atas kompor setelah mendidih selama 15 menit.

Secara paralel, didihkan chestnut. Setelah 10 menit mendidih, kacang yang bisa dimakan dipotong untuk diambil bijinya. Cuci domba dengan baik dan potong-potong besar. Daging suwir, bersama buncis dan biji kastanye, diletakkan di dasar pot. Semua komponen diisi air, ditutup dengan tutup dan dikirim ke oven selama 60 menit. Suhu dalam oven harus rata-rata - 140-150 o C.

Saat kaldu sedang disiapkan, Anda bisa mulai memotong cherry plum kering atau segar (buang tulangnya terlebih dahulu). Potong buah menjadi kubus. Bawang dan lemak ekor dipotong dengan cara yang sama. Saffron dituangkan dengan satu sendok makan air matang dan diinfuskan selama 5 menit. Tomat yang sudah dicuci dipotong-potong.

Keluarkan panci dari oven, keluarkan buih dari kaldu. Tambahkan bawang cincang, tomat, tingtur kunyit, rempah-rempah, prem ceri, dan lemak babi ke setiap sajian. Masukkan kembali panci berisi semua isinya ke dalam oven selama 1 jam, tutup rapat dengan penutup. Setelah 60 menit, hidangan harum bisa dianggap siap. Taburkan mint di atas setiap porsi sup panas sebelum disajikan.

Minum kaldu sapi

Sup kaldu sapi ini akan menarik bagi para penikmat makanan lezat dengan rempah-rempah yang melimpah dan rasa kaya yang melekat pada masakan Azerbaijan. Sayangnya, tidak semua ahli kuliner bisa mengapresiasi cita rasa daging domba. Seseorang mungkin tidak cocok untuk produk semacam itu karena kandungan kalorinya yang tinggi. Pengganti yang sangat baik untuk daging domba adalah tenderloin daging sapi.

Untuk menyiapkan 2 porsi sup, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Proses memasak hidangan pertama ini tidak jauh berbeda dengan aslinya. Resep sop piti dengan kaldu sapi:

Taburi sup yang sudah jadi dengan bumbu. Sajikan hidangan panas Azerbaijan di atas meja segera setelah persiapan. Sup piti yang diolah menurut resep ini sangat gurih, harum, dan dagingnya yang empuk meleleh di mulut.

Sup harum dimasak dalam panci

Sup asli ini sangat berbeda dengan resep pot piti klasik. Hidangan panas disiapkan dalam panci yang nyaman, yang jauh lebih nyaman daripada meletakkan semua bahan dalam porsi tertentu di pot tanah liat. Sup harum yang dimasak dalam panci berbeda tidak hanya dalam cara penyajiannya, tetapi juga dalam komposisi komponennya. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Proses memasak harus dimulai dengan persiapan daging. Cuci domba sampai bersih, keringkan dengan tisu dan potong-potong (tidak perlu membuang tulangnya). Siapkan wadah untuk membuat sup, panci atau kuali yang dalam sangat cocok. Taruh daging cincang di bagian bawah piring, isi dengan air bersih ke atas dan nyalakan api.

Saat isi wajan mendidih, lelehkan sepotong kecil daging cincang di wajan panas. Kupas bawang bombay, potong dadu kecil dan goreng dengan lemak babi sampai kerak emas mulai terbentuk. Masukkan bawang goreng ke dalam mangkuk terpisah, bumbui dengan garam, merica, bumbu halus dan daun salam. Segera setelah kaldu mendidih, segera kirim campuran bawang bombay dengan bumbu ke wadah berisi daging. Rebus sup selama satu setengah jam dengan api kecil.

Kupas dan cuci kentang, potong-potong besar. Setelah kaldu mendidih, tuangkan kentang dan kacang polong ke dalam wajan, bumbui semuanya dengan pasta tomat. Semua komponen harus dimasak dengan api sedang selama 30 menit. Selama waktu ini, potong plum, yang dikirim ke kuali 5 menit sebelum akhir memasak. Sup piti yang sederhana dan lezat dalam panci sudah siap.

Hidangan disajikan panas. Hijau dituangkan ke piring dalam porsi. Anda bisa menggunakan peterseli, dill, kecambah bawang putih hijau atau daun ketumbar.

Hidangan panas yang kaya dalam slow cooker

Teknologi modern telah sangat menyederhanakan proses menyiapkan bahkan hidangan yang rumit seperti piti. Panci atau pot tanah liat biasa yang tidak dapat ditemukan di setiap dapur dapat dengan mudah diganti dengan slow cooker. Untuk membuat sup Azerbaijan yang enak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Bahan-bahan ini cukup untuk membuat 2 porsi sup yang kaya dan kental. Resep membuat piti dengan slow cooker cukup sederhana, namun mengharuskan koki untuk mengikuti instruksi dengan ketat:

Saat rebusan selesai, buka alat, tambahkan sayuran cincang dan infus kunyit ke dalam sup. Biarkan piring berdiri dengan tutupnya tertutup selama 5 menit.

Spicy first course piti merupakan kanvas untuk menulis mahakarya kuliner, oleh karena itu banyak sekali variasi olahannya di dunia. Kaldu daging sapi atau domba yang kaya cocok dengan jahe, bawang putih, rempah-rempah. Mint segar atau kering memberikan rasa khusus pada hidangan. Anda juga bisa bereksperimen sambil menyajikan pot. Dekorasi meja yang tidak biasa adalah pot yang dilapisi dengan potongan lemak babi, brisket, bacon atau adonan, yang saat dipanggang di oven, menjadi tertutup kerak yang lezat.

Perhatian, hanya HARI INI!

Sup piti adalah hidangan tradisional masakan Azerbaijan yang populer, yang memiliki rasa khas yang sangat cerah dan tidak biasa. Biasanya, sup piti terbuat dari daging domba dengan tambahan berbagai sayuran, buncis, cherry plum, quince, dan terkadang chestnut. Untuk menyiapkan hidangan ini, alih-alih buncis, Anda harus mengambil kacang polong biasa, yang direbus dalam kentang tumbuk, dan bukannya daging domba, daging sapi tidak sepadan: maka Anda akan mendapatkan hidangan yang sama sekali berbeda. Resep tradisional untuk sup piti melibatkan penggunaan pot keramik (walaupun alternatifnya memungkinkan). Produk diletakkan dalam pot berlapis-lapis.

Piti sup domba Azerbaijan - resep

Bahan-bahan:

• domba muda - 150-180 g;
• kentang - 3-4 buah. ukuran sedang;
• buncis (nagut) - 0,5 sdm.;
• lemak domba (sebaiknya yang berekor gemuk) - 15-20 g;
• bawang - 1 pc.;
• prem ceri (atau prem, atau prem lainnya, lebih disukai asam) - 2-4 buah;
• cabai merah segar - 0,5-1 polong;
• hop-suneli - secukupnya;
• garam;
• pasta tomat - 1 sdm. sendok;
• bawang putih - 1 siung;
• bumbu segar berbeda (peterseli, ketumbar, tarragon, dll.).

Memasak

Perhitungan produk diberikan untuk 1 porsi.

Bilas buncis dan rendam dalam air dingin setidaknya selama 4 jam, dan sebaiknya semalaman. Bilas daging sampai bersih, keringkan dengan serbet bersih dan potong kecil-kecil (perkiraan berat 30-50 gram). Masukkan ke dalam pot, masing-masing 3-4 potong, isi dengan air, sedikit garam, tutup pot dengan tutup (jika tidak ada tutup, Anda bisa tutup dengan foil) dan masukkan ke dalam oven, panaskan sampai suhu sedang, selama 40 -50 menit, agar dagingnya enak direbus. Setelah waktu ini, tambahkan lemak ekor lemak cincang halus, kentang kupas dan cincang, bawang cincang, prem ceri (atau plum) diadu, kacang polong, haluskan tomat, rempah-rempah dan merica ke setiap panci. Campur semuanya, tutupi dengan tutup dan masukkan lagi ke dalam oven selama 20 menit Sajikan dalam pot, bumbui dengan bawang putih cincang dan bumbu segar yang harum.

Anda bisa memasak sup piti dengan cara yang sedikit berbeda.

Resep lain untuk sup piti

Bahan-bahan:

• domba muda - sekitar 600 g;
• bawang - 2 buah.;
• buncis (nagut) - 2 sdm.;
• lemak domba (sebaiknya yang berekor gemuk) - sekitar 80 g;
• kentang - 4 buah. ukuran sedang;
• prem ceri - 12-16 buah;
• quince segar - 1 pc.;
• paprika merah manis - 2 pcs.;
• tomat merah matang - 4 pcs.;
• cabai merah segar - 2 polong;
• bumbu untuk kaldu (lada-kacang polong, daun salam, cengkeh) - secukupnya;
• garam;
• bawang putih - 4 siung;
• bumbu segar (ketumbar, peterseli, tarragon, dll.).

Memasak

Perhitungan produk diberikan untuk 4 porsi.

Masukkan daging domba yang sudah dipotong-potong ke dalam panci atau wajan dan masak dengan sedikit air bersama bawang bombay, daun salam, cengkeh, dan merica hingga daging empuk. Keluarkan busa dan lemak dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Kami mengekstrak daging dari kaldu, menyaring kaldu. Buang bawang rebus dan bumbu bekas. Kami memasukkan 3-4 potong daging ke dalam pot masing-masing, bersama dengan kentang cincang, irisan quince dan plum diadu dan paprika manis, dipotong-potong pendek. Tomat bisa direbus dengan air mendidih sebelum diletakkan, tetapi ini tidak penting. Tuang sedikit kaldu ke dalam setiap panci, bumbui dengan bumbu (opsional), tutup tutupnya dan masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit.Metode ini bahkan lebih nyaman, dan rasanya hampir sama . Sajikan sup piti yang dibumbui dengan bawang putih cincang, cabai, dan bumbu harum.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak diindikasikan

Sup daging kambing piti dianggap sebagai hidangan tradisional dalam masakan Azerbaijan. Bahan yang sangat diperlukan adalah kacang polong Turki (kambing). Hidangan panas seperti itu akan menarik bagi kerabat dan tamu. Quince yang dipadukan dengan daging domba yang berair akan memberikan rasa sayuran yang menarik dan tidak biasa. Supnya bisa cair dan kental dalam bentuk daging panggang. Momen ini bergantung pada jumlah komponen dan cairan yang ditambahkan selama proses pemasakan. Resep langkah demi langkah kami dengan foto akan mengajari setiap juru masak cara memasak hidangan pertama yang terkenal ini. Aku juga ingin memberitahumu.



Produk:

- domba - 500 gr.,
- bawang - 2 kepala besar.,
- tomat - 1 besar.,
- quince - 1 pc.,
- buncis kering - 100 gr.,
- kentang - 5 buah.,
- garam,
- merica hitam.,
- sayuran hijau (peterseli, dill).

Informasi yang perlu:

Waktu memasak kurang lebih 2 jam 30 menit. Jumlah porsi adalah 6.
Untuk sup piti, Anda harus memilih domba yang tepat. Itu harus dengan aroma warna terang yang menyenangkan dengan lemak kuning. Untuk disentuh, dagingnya lembut, elastis dan elastis.
Sebelum dimasak, buncis kering harus direndam dalam air dingin selama 10 jam. Ini akan membuat kacang lunak dan cepat mendidih.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

1. Kupas bawang bombay dari kulitnya, bilas dengan air mengalir, potong cincin, lalu potong lagi menjadi dua.




2. Cuci daging domba sampai bersih, keringkan dari kelebihan cairan, potong kecil-kecil.




3. Cuci, potong quince menjadi kubus.




4. Buang buncis yang sudah direndam sebelumnya dari air, saring agar benar-benar kering.






5. Ambil panci logam yang dalam dan masukkan semua bahan ke dalamnya dalam bentuk lapisan. Pertama, bawang setengah cincin harus diletakkan di bagian bawah wadah, kemudian domba, quince dan buncis (buncis). Setelah itu, panci harus diisi air mendidih kira-kira setengahnya agar cairan menutupi semua komponen. Nyalakan kompor dengan api besar, tunggu hingga mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama 2 jam.




6. Kupas kentang, bilas, potong kecil-kecil.




7. Setelah itu, Anda perlu mencuci tomat dan memotongnya menjadi potongan besar.




8. 30 menit sebelum dimasak, tambahkan kentang dan tomat ke dalam sup, tambahkan garam dan lada hitam. Saya ingin menarik perhatian Anda pada hal ini

Saya ingin bercerita sedikit tentang kota Baku dan bagian gastronominya, mengunjungi pasar dan toko buah.

“... - Padkhadi, daraga, bau-makan kesemek matang, nukleolus delima, domba yang masih hangat! - Ini lemon! Cium saja, hangatkan di tanganmu, sayang, dan dengarkan aroma manis gairah di perutmu ini! ... ”- ini adalah kata-kata yang ditemui para pedagang di pasar Baku.

Kota Baku membuat saya terkesan dengan kesegaran, kebersihan, keramahan, dan tentu saja selera gastronominya.

Pemandangan kota dan teluk. Tanggul indah dengan taman pantai membentang di sepanjang Neftchilar Avenue. Kaspia itu indah.

Menara Api, menara pencakar langit Baku yang terkenal, yang terlihat dari mana-mana di kota.

Baku Tua – Icheri Sheher

Orang-orang bermain backgammon. Icheri Sheher

The Maiden's Tower - menabrak bingkai awal film "The Diamond Arm".





Ini seperti "toko seks" lokal

Toko gastronomi tempat Anda dapat membeli rempah-rempah, sereal, dan buah-buahan kering.

Kunjungan ke pasar untuk koki itu sakral.

Pasar Baku "Teze-Bazar" Di sini Anda dapat membeli tusuk sate, saji, barbekyu, pisau. Cicipi kaviar hitam (pedagang mengundang Anda untuk mencoba). Lautan rempah-rempah, awet. Domba, keju, dan ikan yang luar biasa.

Ini adalah jenis peralatan yang harus dimiliki seorang koki.



Aroma bumbu, acar, dan buah-buahan kering tidak bisa tersampaikan. Semua dalam tas besar. Di sebelah kiri, seorang penduduk Baku menelepon ke lemarinya untuk mencoba kaviar.

... - Padhadi, daraga, bau-makan kesemek matang, nukleolus delima, domba yang masih hangat! - Ini lemon! Cium saja, hangatkan di tanganmu, sayang, dan dengarkan aroma manis gairah di perutmu ini! …

Dogwood kering, kunyit, dan sumac adalah rempah-rempah yang populer di Azerbaijan.

Sumac adalah bumbu asam yang menggantikan lemon dan cuka. Banyak digunakan dalam masakan oriental.

"Pamidor enak, padhadi pakupai"

Domba dimana-mana - umur rata-rata 2,5 bulan. Daging domba ini sangat empuk sehingga Anda bisa memakannya dengan bibir.

Sup piti - fitur memasak

Kondisi penting untuk persiapan hidangan yang tepat adalah adanya pot tanah liat tempat sup yang sudah jadi disajikan.

Saya pikir setiap ibu rumah tangga di suatu tempat di mezzanine atau di lemari memiliki pot tanah liat tua yang tergeletak di sekitarnya. Temukan, cuci, isi dengan air dan diamkan agar gelembung keluar dari keramik. Lalu, taruh panci di atas kompor dan biarkan masak selama beberapa menit. Kemudian tuangkan air lagi sampai penuh, taruh sepotong lemak domba, tapi tanpa bau! Seperti ginjal, tetapi yang utama adalah segar atau beberapa tetes minyak dan biarkan mendidih sampai tidak ada air yang tersisa di dalam panci. Cuci pot dengan baik dan siap digunakan.

Seperti inilah bentuk panci untuk sup piti Azerbaijan

Keunikan dari olahan ini adalah ketika panci berisi sup mendidih di atas kompor, ia menjadi panas, terutama dari bawah. Dan di atas suhunya sekitar 80 derajat. Dengan demikian, konveksi mencakup seluruh volume. Namun, tidak begitu penting untuk mematuhi kebiasaan seperti itu. Anda bisa memasak sup piti di dalam panci atau di kuali. Artikel tersebut menceritakan cara memasak sop piti dengan benar.

Melayani sup piti

Penyajian sop piti sangat menarik, karena ini soto kedua, maka dimakan dengan dua tahap: pertama, irisan churek (kue gandum pipih Azerbaijan) diletakkan di atas piring. Tuang irisan dari panci dengan kaldu kuat yang panas. Tambahkan bawang merah cincang dan taburi dengan sumac.

Lari kedua: taruh semua yang tersisa di panci di atas piring, haluskan buncis dan kentang. Tambahkan tomat merah muda segar, 50 gram bawang lagi dan taburi dengan sumac.