rumah Tamu di ambang pintu

Cara membuat calvados apel di rumah. Cara memasak calvados apel di rumah: resep. Bahan Tradisional

Hingga saat ini, kejayaan brendi belum surut. Menurut teknologi, hasil sulingan dimasukkan tong kayu ek, yang memberi sepenuhnya rasa yang unik dan aroma. Ngomong-ngomong, menurut hukum internasional, Calvados-lah yang disebut tingtur apel, dibuat di Normandia dan berumur minimal 2 tahun dalam tong kayu ek yang dipanggang sedang. Semua varietas lainnya disebut brendi.

Resep tingtur yang mudah

Calvados buatan sendiri dapat dibuat dengan dua cara - membuat minuman keras, yang menggunakan nabati pada tumbukan apa pun (terutama buah, tetapi gandum dan gula juga cocok) atau membuat sulingan apel dan memasukkannya ke dalam keripik kayu ek.

Kami sengaja memulai artikel kami dengan resep sederhana membuat calvados di rumah untuk "mengisi tangan Anda". Kedepannya anda bisa mencoba versi aslinya yang akan ditulis dibawah ini.

Bahan-bahan:

benteng nabati 42-45 ° - 3 liter;
apel - 6 kg;
gula - 600 gram;
air - 450ml;
gula vanila- 30 gram.

Metode memasak:

Cuci apel matang tanpa lubang cacing, buang inti dengan batu dan potong dadu dengan tepi 1,5-2 cm.
Masukkan benda kerja ke dalam wadah kaca, tutupi dengan gula vanila, aduk.
Tuang nabati, tutup rapat, kocok kuat-kuat dan simpan di tempat gelap dan sejuk selama 2-3 minggu, kocok toples setiap hari.
Saring minuman melalui kain tipis, peras sarinya dan tuangkan di atas sirup.
Untuk menyiapkan sirup, tuangkan air ke dalam panci dengan sisi yang tinggi, tuangkan pasir dan nyalakan api. Setelah mendidih, rebus selama 5-7 menit sambil diaduk agar tidak gosong. Dinginkan dan tuangkan ke dalam tingtur. Biarkan selama 6-7 hari untuk mengaktifkan glukosa.
Tuang ke dalam botol kaca, sebaiknya dari kaca gelap, gabus rapat.

Minuman tersebut disimpan selama 3 tahun jauh dari sinar matahari. Benteng 34-35°.

VIDEO: Cara membuat nabati dari apel

brendi asli

Dengan menggunakan teknologi ini, produksi Calvados dari apel cincang dipraktikkan di Prancis - tempat kelahiran minuman tersebut. Hanya apel yang digunakan sebagai bahan dasar, yang setelah fermentasi akan diperoleh hasil sulingan. Buah tidak bisa dicuci - kulitnya masuk dalam jumlah besar ragi liar hadir, yang diperlukan untuk fermentasi lebih lanjut. Variasinya - manis, berair, yang mana - tidak terlalu penting. Pilih yang matang, tanpa bekas busuk, lubang cacing dan penyok.

Resep:

Pertama, kami menyiapkan sari buah apel, lalu kami memasukkan apel melalui pembuat jus. Ini adalah cara termudah dan tercepat untuk mendapatkan jus dengan ampas minimal.
Tanpa dikocok, biarkan jus selama sehari, setelah itu busa dikeluarkan dengan sendok berlubang, dan jus itu sendiri ditiriskan dengan hati-hati, tanpa disaring, dari endapan dan dituangkan ke dalam wadah kaca, ditutup dengan segel air atau sarung tangan. dan dibiarkan di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi. Suhu optimal adalah 23-27°C.

Pada jari sarung tangan, dibuat lubang dengan jarum agar karbon dioksida bisa lewat.

Setelah 30-35 hari, sari buah apel akan berhenti berfermentasi, dibuktikan dengan sarung tangan yang kempes, tidak ada gemericik pada segel air, cairan menjadi jernih dan korek api menyala di atas wadah.
Braga disaring melalui kain kasa (3-4 lapis) agar endapan tidak masuk ke dalam. Jika cairan lengket masuk ke dalam penyulingan, cairan tersebut akan gosong saat direbus dan merusak rasa brendi.
Distilasi - pada tahap pertama, nabati tidak dibagi menjadi pecahan, tetapi dihentikan segera setelah benteng turun hingga 30°.
Tanpa membersihkan atau melewatkan distilat melalui filter, distilat diencerkan dengan air hingga 20 °, setelah itu dikirim untuk distilasi ulang.
Pada distilasi kedua, fraksinasi sudah berlangsung, yang diambil kepala - 12-14% dari total volume, terbukti dengan bau metil dan aseton yang menyengat. Kemudian mereka mengumpulkan tubuh - 80%, segera setelah benteng turun ke level 40 °, mereka berhenti mengemudi. Ini disebut tahap pemangkasan.
Kekuatan distilat akan menjadi 65-70°. Itu dilewati kolom batubara untuk menghilangkan sisa minyak fusel dan encerkan dengan air hingga 40-42°.
Sekarang sampai pada tahap memasukkan nabati ke dalam keripik kayu ek. Detail cara memasak serpihan kayu ek atau serpihan kayu dapat ditemukan di artikel "". Secara singkat, kami mencatat bahwa gumpalan dari batang kayu ek pertama-tama direndam dalam air selama sehari, kemudian dimasukkan ke dalam larutan soda, direbus dalam air biasa selama satu setengah jam, dan setelah itu, setelah dikeringkan, dipanggang dalam oven sampai tingkat pemanggangan tertentu.
Kami memasukkan potongan kayu ek ke dalam wadah dengan takaran 50 gr. per liter dan isi dengan distilat. Waktu minimal pemaparan 6 bulan, sebaiknya setahun. Selama ini wadah disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan tidak disarankan untuk disentuh (dipuntir, dikocok, dll).
Setelah penuaan, tingtur disaring melalui kain kasa dan filter arang kapas dan dituangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan sebelumnya. Anda bisa mulai mencicipi. Alkohol disimpan minimal 2 tahun, tertutup rapat.

Karena tidak adanya ragi dan gula, penyuling menerima semangat apel murni, dan paparan kayu ek yang lama memberikan rasa dan kepahitan yang khas.

Vodka apel Normandia

Satu-satunya perbedaan antara resep Calvados dari apel di rumah dan yang ditunjukkan adalah jenis apelnya. Beberapa digunakan di sini sekaligus - asam, manis, liar. Tidak masalah varietas mana yang dipilih, yang utama adalah rasanya dipilih dalam proporsi yang tepat.

Bahannya hanya apel. Untuk membuat sari apel, ambil 4 bagian apel manis, 2 bagian apel asam, 2 bagian apel liar, selanjutnya teknologinya sebagai berikut.

Apel tidak dicuci terlebih dahulu agar tidak menghilangkan ragi liar dari kulitnya. Buah-buahan dilewatkan melalui juicer, dituangkan ke dalam wadah berleher lebar, ditutup dengan kain katun dan dibersihkan di tempat hangat selama 2-3 hari untuk fermentasi.
Keluarkan lapisan atas busa dengan hati-hati, jangan terlalu banyak dan tuangkan ke wadah lain, usahakan jangan sampai menyentuh endapan. Tutup dengan sarung tangan atau penutup dengan segel air dan pindahkan ke ruangan hangat untuk fermentasi. Suhu tumbukan harus berada pada kisaran 23-27°C agar ragi aktif berkembang biak.
Setelah sebulan, mash akan berhenti berfermentasi, dibuktikan dengan sarung tangan yang kempes, tidak adanya gemericik pada segel air, cairan menjadi jernih dan korek api menyala di atas wadah.
Tumbukan dilewatkan melalui beberapa lapis kain kasa dan dituangkan ke dalam wadah.
Pastikan untuk menghabiskan distilasi ganda. Pada tahap pertama, mereka tidak dibagi menjadi faksi, tetapi mereka berhenti mengejar segera setelah benteng turun hingga 30°.
Selanjutnya pervak diencerkan dengan air hingga 20°, setelah itu dikirim untuk distilasi ulang.
Pada distilasi kedua, pemisahan menjadi fraksi sudah berlangsung, yang kepala dipilih - 12-14% dari total volume. Kemudian mereka mengumpulkan tubuh - 80%, segera setelah benteng turun ke level 40 °, mereka berhenti mengemudi. Ini disebut tahap pemangkasan.
Alkohol mentah diencerkan dengan air hingga 45 ° dan dikirim untuk meresap ke dalam tong kayu ek atau serpihan kayu ek.

Waktu pemaparan adalah 6-12 bulan. Di Normandia 4 tahun - campuran sebelumnya tidak dihargai sebanyak minuman klasik.
Setelah penuaan, tingtur disaring melalui kain kasa dan filter arang kapas dan dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya.

Anggur apel buatan sendiri

Minuman ini dengan syarat bisa disebut brendi apel dan jelas bukan Calvados, meskipun muncul di jaringan dengan nama itu. Secara keseluruhan, rasanya enak. anggur dibentengi diperoleh selama proses distilasi.

Resep klasik tidak mengizinkan penggunaan ragi tambahan - seluruh proses terjadi karena aktivasi strain liar. Tapi untuk Masakan rumah dapat digunakan tambahan ragi anggur– khusus untuk anggur putih

Bahan-bahan:

apel - 10 kg;
gula - 2 kg;
air - 8 liter;
ragi anggur kering merk E1118 - 8 gr.

Metode memasak:

Cuci apel, buang inti dengan batu dan potong-potong.
Buat bubur dengan blender dan pindahkan ke wadah fermentasi. Gula ditambahkan, diaduk hingga larut dan dituangkan dengan air.
Ragi diencerkan dalam setengah gelas air hangat, tutup dengan selendang dan biarkan selama 15-20 menit, setelah itu dituangkan ke dalam wadah berisi pomace apel.
Seluruh komposisi dicampur, ditutup dengan sarung tangan atau tutup dengan segel air dan dibersihkan di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi. Suhu optimal adalah 26-28°, dimana botol diletakkan di dekat baterai atau termometer akuarium ditempatkan di dalamnya.
Setelah 14-15 hari, tumbukan akan siap, terbukti dari warnanya, tidak adanya karbon dioksida (sarung tangan kempes) dan rasa pahit.
Cairan disaring melalui 3 lapis kain kasa agar sedimen dan serpihan padat tidak masuk, lalu dituangkan ke dalam kubus distilasi.
Pada tahap pertama, mereka tidak dibagi menjadi pecahan. Berhenti pada kekuatan jet 45°.
Diencerkan dengan air hingga 20° dan disuling lagi dengan pembagian menjadi kepala, badan dan ekor (lihat di atas).
Anda akan mendapatkan distilat dengan kekuatan 55-60 °, yang dikirim untuk diinfuskan pada serpihan kayu ek atau dalam tong selama 2 bulan.
Setelah itu, bahan mentah dituang, diencerkan dengan air hingga 42 ° dan disimpan selama satu bulan lagi. botol tertutup. Kemudian Anda bisa mulai mencicipi. Jika Anda mulai memasak di musim gugur, pada tahun baru Anda bisa mendapatkan pencernaan atau minuman beralkohol yang sangat baik, tergantung kekuatannya.

VIDEO: Resep langkah demi langkah sari apel di rumah

Pada masyarakat awam disebut juga apple vodka. Dibuat di wilayah Perancis yang disebut Normandia Bawah. Brandy apel, termasuk Calvados, juga dapat dibuat di Italia, Rumania, Polandia, dan bahkan Amerika Serikat, namun minuman buatan Prancis itulah yang menjadi terkenal dan dicintai di seluruh dunia setelah Erich Maria Remarque menyanyikannya dalam karyanya.

Calvados adalah...

Jadi, calvados kuat minuman beralkohol diperoleh dari penyulingan ganda sari buah apel. Ini mengandung sekitar 40% alkohol. Itu disuling dengan alat khusus, dan kemudian disimpan dalam tong kayu ek untuk waktu yang lama.

Tidak diketahui secara pasti kapan desa-desa Norman mulai menerima sari buah apel. Bukti pertama penyulingannya berasal dari tahun 1553. Budidaya apel dan pir tidak pernah dianggap sebagai kegiatan utama para petani, sehingga mereka tidak terlalu mementingkan hasilnya. Karena alasan ini, baik sari buah apel maupun minuman yang dibuat darinya tetap tidak dikenal di luar Normandia untuk waktu yang lama.

Bermacam-macam foto Calvados yang terkenal

Setelah menyerap zat tanin kayu selama penuaan, Calvados memperoleh warna kuning dan kegunaannya. Dia adalah dekorasi yang tidak biasa meja liburan. Disajikan dalam gelas cognac, seperti cognac - sebelum menyajikan kopi dengan buah dan coklat.

Calvados disajikan dalam gelas cognac

Calvados melakukan servis minuman yang sempurna di akhir makan. Juga baik untuk meminumnya di sela-sela waktu berbagai hidangan karena ini adalah alat yang luar biasa untuk meningkatkan pencernaan

Varietas Calvados: Boulard Calvados

Salah satu jenis Calvados yang paling populer adalah Boulard Calvados.

Boulard Calvados termasuk jenis minuman paling populer di grup ini karena buketnya yang istimewa dan kualitasnya yang sangat baik. Dia adalah penerima banyak penghargaan dan ulasan bagus. Pencipta merek ini dan penulisnya resep unik Pierre Agustus Boulard.

Perusahaan yang memproduksinya didirikan pada tahun 1825. Itu masih ada dan masih menghasilkan boulard calvados. Selama 170 tahun keberadaannya, bisnis ini terus menjadi bisnis keluarga, yang pengelolaan dan rahasia produksinya diwariskan.

Rahasia sukses boulard calvados adalah:

Penerapan metode khusus menanam apel;

Memanfaatkan iklim mikro khusus di area tersebut;

Aplikasi teknologi khusus diwariskan.

Perusahaan sepenuhnya memiliki kebun apel, yang menyediakan bahan mentah untuk produksinya. Inilah perbedaan antara pabrikan ini dan pabrikan lainnya. Jelas bahwa bahan bakunya sendiri memungkinkan pengendalian kualitas produk hampir sepenuhnya. Meskipun kebun sendiri mereka tidak dapat lagi sepenuhnya memenuhi semua kebutuhan produksi yang diperluas, dan mereka harus melakukan pembelian dari pemasok Normandia.

Calvados jenis ini telah mempertahankan standar tertingginya selama sekitar 200 tahun. Perusahaan dengan nama yang sama didirikan pada tahun 1821. Merek ini dinamai untuk menghormati Pastor Magloire, seorang pemilik penginapan Norman yang terkenal, yang sampai saat itu memanjakan di kedainya dengan calvados dengan kualitas yang belum pernah ada sebelumnya.

Pere magloire Calvados adalah salah satu yang paling berjudul dan minuman populer Di dalam dunia

Calvados Pere magloire

Pada tahun 1900, Père Magloire sudah dikenal di seluruh Prancis dan sejak itu terus menjadi pemimpin tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri - 60% minuman yang luar biasa ini diekspor. Dan citra pemilik penginapan Norman yang legendaris menjadi begitu populer sehingga pilot skuadron Normandie-Niemen yang tidak kalah terkenalnya menerapkannya pada pesawat mereka.

Pastor Magloire digambarkan di sayap skuadron Normandie-Niemen

Ciri khas merek ini adalah:

Gunakan dalam produksi alkohol paling ringan dan aromatik;

Penuaan dalam tong kayu ek setidaknya selama empat tahun;

Menggunakan metode distilasi kontinyu;

Kontrol kualitas yang paling ketat.

Kini Père Magloire tetap menjadi salah satu minuman paling terkenal dan populer di dunia, terus menerima penghargaan yang layak di kompetisi paling bergengsi. Ini menempati posisi terdepan tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di pasar dunia.

Cara membuat Calvados

Brandy jenis ini cukup unik, karena hanya bisa dibuat dari 50 jenis apel. Proporsi ideal bila dicampur adalah sebagai berikut:

20% varietas asam;

40% varietas pahit;

40% manis.

Untuk menyiapkan minuman, buah yang matang dipilih tanpa busuk dan kerusakan mekanis, buah yang belum cukup matang ditolak. Sekilas memang aneh bahwa apel dari varietas yang tumbuh di Normandia kebanyakan berukuran kecil. Ternyata inilah salah satu rahasia minuman tersebut. apel kecil memiliki aroma yang lebih cerah dan kaya, dan buket Calvados yang diperoleh darinya jauh lebih kaya.

Untuk meningkatkan kualitas rasa unik Calvados masa depan, sekitar 10-15% jus pir ditambahkan ke dalamnya, mengklasifikasikannya sebagai apel asam.
Semakin lama Calvados berumur, semakin halus rasanya dan semakin kaya aroma apelnya.
Namun hanya pembuat anggur di Normandia yang mengetahui hingga detail terkecil bagaimana membuatnya memenuhi semua persyaratan yang diperlukan.

Memasak Calvados

Apel untuk minuman masa depan di Normandia dipanen sepanjang musim gugur, kemudian disortir dengan hati-hati dan diperas jus segarnya.

Proses pemilihan Apple untuk Calvados

Setelah disaring, dituangkan ke dalam tong tembaga dan dibiarkan berfermentasi. Itu hanya terjadi tentu saja tanpa menggunakan ragi. Minuman yang dihasilkan disebut sari buah apel, dan merupakan dasar untuk tahap selanjutnya, meskipun minuman ini populer sebagai jenis alkohol independen.

Fermentasi alami jus apel dalam tong tembaga

Langkah produksi selanjutnya adalah distilasi, yang dapat dilakukan sekali atau dua kali. Pada alat destilasi, alkohol disuling hingga diperoleh kekuatan 70 - 72 derajat.

Proses penyulingan jus apel

Oleh karena itu, proses menyiapkan Calvados dapat dibagi menjadi beberapa langkah berikut:

Mencuci dan mengeringkan apel;

Berpisah;

Meremas daging buahnya;

Pengendapan dan klarifikasi jus;

Distilasi;

Kutipan.

Rasa dan warna Calvados bergantung pada proses penuaan yang terakhir. Itu berumur, seperti cognac, dalam tong kayu ek yang terbuat dari kayu pilihan setidaknya selama 3 tahun. Mereka direndam sebelumnya selama 3 minggu. Untuk melakukan ini, mereka dituangkan air panas, yang diubah 1-2 kali sehari. Kehadiran keran kuningan di dalamnya dilarang, hanya sumbat kayu yang diperbolehkan. Tong yang diisi ditempatkan di ruang bawah tanah, yang harus sejuk dan lembab.

Proses penuaan Calvados dalam tong kayu ek

Tugas tersulit yang harus diselesaikan oleh pembuat anggur selama proses penuaan adalah interaksi antara minuman dan tong, yang berlangsung dengan tetap mempertahankan kedua aroma aslinya. Setelah jangka waktu tertentu, warna Calvados masa depan menjadi emas. Tentu saja, nada segar dari apel matang masih terdengar di dalamnya, tetapi tambahan nada kayu ek sudah jelas terasa. Dialah yang menunjukkan keagungan minuman dan miliknya dalam kategori tertinggi.

Setelah akhir periode pemaparan, infus alkohol terkait tahun yang berbeda, tanaman dan wilayah digabungkan. Hasilnya, Anda bisa mendapatkan karangan bunga minuman yang paling kaya.
Kira-kira beginilah cara Calvados dibuat di Normandia. Tentu saja, setiap produsen merahasiakan teknologinya dan resep produksinya tidak sama untuk semua orang.
Mari kita coba mereproduksi langkah-langkah ini di rumah untuk mendapatkan, jika tidak sama, setidaknya minuman serupa.

Calvados: resep buatan sendiri

Untuk alasan yang jelas, tidak mungkin melakukan semuanya di rumah. langkah-langkah yang diperlukan, setidaknya karena tidak ada tempat untuk mengambil tong kayu ek dan menyimpannya selama beberapa tahun. Ada resep yang menyarankan cara melakukannya tanpanya dan bahkan cara termudah untuk membuat tiruan ruang bawah tanah. Tetapi karena bahkan melalui trik seperti itu pun tidak mungkin mendapatkan Calvados asli, kami menawarkan resep paling sederhana yang memungkinkan Anda melakukannya biaya minimal siapkan minuman yang rasanya sangat mirip dengan aslinya.

Sebagai bahan awal untuk ini, Anda membutuhkan:

Sekitar 2 kg apel;

200 gram gula;

150 ml air;

1 liter vodka;

1 bungkus vanilin.

Pada saat yang sama, Anda harus sangat memperhatikan kualitas apel, yang harus benar-benar matang, tanpa kerusakan dan pembusukan, jika tidak, rasa Calvados di masa depan akan rusak parah.
Langkah selanjutnya adalah:

Cuci apel dengan baik, potong inti dan potong dadu.

Apel saya, potong inti dan potong dadu

Bahan baku yang sudah dicincang dimasukkan ke dalam toples, sambil ditaburi vanila.

Kami memasukkan apel ke dalam toples, setelah ditaburi vanila

Tambahkan vodka.

Tempatkan toples apel selama 15 hari di tempat gelap untuk fermentasi.

Selama periode ini, toples dikocok beberapa kali sehari.

Saring isi toples melalui kain kasa dan pisahkan pomace apel.

buatan Sirup Gula dan dikombinasikan dengan tingtur apel.

Campurannya didinginkan.

Tuang ke dalam botol kaca dan tutup rapat.

Tuang minuman yang dihasilkan ke dalam botol kaca dan tutup rapat

Simpan minuman yang dihasilkan pada suhu 10-18°C.

Anda dapat meminum minuman yang dihasilkan segera setelah persiapan. Warnanya akan sangat mirip dengan yang dibuat di Normandia. Tentu saja sesuai selera. produk rumah lebih seperti brendi apel. Untuk menghadirkan aroma kayu ek yang khas ke dalamnya, disarankan untuk menambahkan serutan kayu ek ke dalam botol sebelum disumbat. Gabus di piring harus bisa bernafas.

Oleh karena itu, cukup sulit untuk mendapatkan Calvados Prancis asli. proses teknologi yang sulit untuk direproduksi tanpanya peralatan khusus dan keterampilan. Namun menyiapkan minuman yang sangat mirip dengan Calvados dengan menggunakan teknologi yang disederhanakan cukup realistis bahkan di rumah.

Suka artikelnya? untuk selalu up to date.

Calvados diproduksi di Normandia, sebuah provinsi Perancis. Ini adalah minuman beralkohol kuat yang bahan utamanya adalah apel. Dasar dari proses memasaknya adalah penyulingan sari apel. Setelah itu, sari buah apel disimpan dalam tong kayu ek. Anda bisa membuat minuman mirip Calvados alami di rumah dari apel. Namun, jika kita berbicara tentang membuat calvados di rumah, yang kita maksud adalah brendi, karena calvados asli hanya dibuat di Prancis.

Membuat brendi buatan sendiri membutuhkan proses yang panjang. Penting untuk memahami semua seluk-beluk dan fitur teknologi untuk mendapatkan minuman beralkohol yang sedekat mungkin dengan rasa apel Calvados asli.

Kualitas calvados yang sudah jadi akan bergantung pada kualitas buah dan bahan lainnya. Bagaimanapun, Calvados adalah minuman yang "rewel", dan jika Anda menambahkan, misalnya, bukan apel segar, tetapi apel busuk, ini akan berdampak negatif pada rasa alkohol yang sudah jadi.

Apel tidak tumbuh di Rusia, tempat Calvados asli dibuat. Tapi ini bukan masalah - cukup memilih kombinasi yang bagus varietas yang berbeda apel. Produsen menggunakan proporsi apel berikut:

manis dan asam - 70%;
pahit - 20%;
manis — ~5%;
asam - ~ 5%.

Varietas terlambat yang dipanen pada bulan September paling cocok.. Pada saat yang sama, Anda perlu memetik apel hanya pada cuaca kering, saat tidak ada hujan selama beberapa hari.

Selama penyulingan sari buah apel, cairan tidak boleh dipanaskan di atas 85°C. Dan cairan pertama dan terakhir yang muncul pada saat penyulingan harus dibuang dan jangan sampai dikonsumsi, karena dapat mengandung banyak zat beracun.

Karena Calvados dibuat dari berbagai jenis apel, rasanya mungkin juga berbeda. Jenis minuman: manis dan asam, pahit, asam, manis. Berkat keragaman rasanya, setiap pecinta dapat menemukan sendiri jenis Calvados yang paling disukai.

Resep sederhana untuk apple calvados, yang dibahas di bawah, sedekat mungkin dengan aslinya. Di sini kita hanya membutuhkan buah-buahan berkualitas tinggi. Buahnya harus matang, tidak sakit, karena pada akhirnya kita perlu mendapatkannya distilat yang baik dari jus yang difermentasi. Variasi apel sendiri tidak begitu penting di sini, tetapi lebih baik mengambil buah yang manis.

Resep termudah

Mari kita lihat lebih dekat setiap langkah memasak:

resep video

Video ini dengan jelas memperlihatkan resep calvados dari apel:

Resep klasik

Resep ini adalah tiruan dari Calvados asli, dan sebagai hasilnya kami mendapatkan tingtur apel yang dapat disimpan tidak lebih dari 3 tahun. Mempersiapkan alkohol tidak akan menyita banyak waktu, dan biaya yang dikeluarkan juga sedikit. Semua komponennya alami, jadi alkohol ini adalah pilihan terbaik dibandingkan, misalnya vodka biasa. Cara ini lebih cocok bagi mereka yang suka bereksperimen dengan pembuatan alkohol, serta bagi pembuat anggur pemula.

Untuk membuat calvados dari apel, Anda membutuhkan vodka (1 l), gula pasir(200 g), apel (2 kg), gula vanila (10 g), air (150 ml).

Proses memasak:

Aroma tingtur yang dihasilkan akan mirip dengan aslinya. Rasanya akan seperti itu vodka apel dengan rasa manis dan kekuatan hingga 35% vol.

Resep sederhana seperti itu akan memungkinkan Anda membuatnya waktu yang singkat minuman beralkohol apel yang dapat dikonsumsi liburan keluarga atau saat berkumpul dengan teman.

Vodka atau samogon versi apel-pir

Dan sekarang mari kita lihat cara membuat Calvados dari buah pir. Ada resep bagus yang memungkinkan Anda menggabungkan apel dan pir, sehingga Anda mendapatkan minuman beralkohol yang luar biasa rasa istimewa dan aroma.

Calvados biasanya dibuat dari nabati, tetapi Anda bisa menggunakan vodka biasa. Yang utama adalah proporsinya diperhatikan dalam proses pembuatan minuman.

Brandy pir apel dapat dibuat dari bahan-bahan berikut:

pir (350 gram);
apel (1,5kg);
air (1 gelas);
vodka (1 liter);
gula (1/2 cangkir);
vanilin (1/2 cangkir).

Proses memasak:

Pertama, cuci buahnya, buang bagian tengahnya dan potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil.
Kami meletakkan buah-buahan cincang di bagian bawah toples (kami menggunakan toples 3 liter). Buah-buahan harus diletakkan berlapis-lapis: lapisan bawah adalah apel, lapisan atas adalah pir.
Setelah itu tuang vanillin ke dalam toples.
Kemudian kita isi wadah dengan nabati atau vodka, tutup toples dengan kain kasa dan taruh di tempat terpencil yang tidak terkena sinar matahari.
Cairan tersebut akan berfermentasi selama kurang lebih 2 minggu. Pada saat ini, wadah harus dikocok setiap hari untuk mencampurkan bahan-bahannya.
Setelah masa fermentasi, kita menyaring cairan melalui kain tipis, lalu menuangkan larutan ke dalam panci dan menyalakan api perlahan.
Kami menyiapkan sirup dari gula dan air (lihat resep sebelumnya), tuangkan ke dalam panci dan biarkan cairan dengan api kecil selama setengah jam.
Selanjutnya, calvados apel yang sudah matang didinginkan dan dibotolkan.

Keuntungan metode ini persiapannya adalah sebagai berikut: terlepas dari apakah Anda menggunakan nabati atau vodka, minumannya akan menjadi harum dan enak.

Distilasi dan persiapan akhir

PENTING! Kondisi pelestarian aroma adalah fermentasi dan distilasi yang cepat. Saat menyimpan wort, meski dalam wadah kedap udara, bau apel hilang. Kami memulai penyulingan tanpa menunggu klarifikasi bahan anggur.

Ada varian yang berbeda distilasi. Di perusahaan besar di Perancis, untuk menghindari pemanasan bahan mentah dan pendidikan metil alkohol perangkat vakum yang dikontrol secara elektronik digunakan.

Untuk distilasi rumah harus digunakan Berbagai jenis penyuling. Oleh karena itu, kita hanya bisa memberi rekomendasi umum. Calvados terbaik diperoleh dengan memotong "kepala" dan "ekor" dan selama penyulingan wort dan penyulingan alkohol mentah. Pada tahap pertama, kandungan alkohol dari "tubuh" yang dipilih adalah 25 - 30%, pada tahap kedua - 50-65%. Pada distilasi akhir, kondensor refluks digunakan.

Penggunaan distilasi ganda memungkinkan diperolehnya distilat barel Kualitas tinggi dengan aroma apel yang halus dan bersih dengan latar belakang alkohol. Kepala dan ekornya selanjutnya disuling dalam reccolon untuk mendapatkan minuman beralkohol yang telah diperbaiki, yang juga dapat digunakan di masa depan untuk pembuatan tincture.

Pencampuran

Hasil sulingan sebelum ditempatkan untuk penuaan tong kayu ek harus didiamkan dalam wadah kaca.

Di rumah, istirahat dipadukan dengan baik dengan blending. Proses ini dapat diabaikan, tetapi pembuat anggur sangat menyadari bahwa hampir tidak mungkin mendapatkan minuman beralkohol berkualitas tinggi tanpa pencampuran. Oleh karena itu, sebelum dibotolkan, sirup gula, pewarna dan asam sitrat ditambahkan ke dalam minuman.

Jadi, untuk meningkatkan cita rasa minuman masa depan, Anda dapat:

Tambahkan irisan Antonovka yang dikeringkan hingga menjadi keripik ke dalam sulingan. Apel yang dimasak dengan benar dalam pengering listrik akan menambah Calvados di masa depan gula yang tepat, keasaman dan meningkatkan rasa. Takaran aplikasinya adalah 10 gram per liter cairan. Kami bersikeras 2 hari masuk barang pecah belah, lalu saring;
Untuk mempermanis sedikit minuman, encerkan fruktosa dengan takaran 15 gram per liter dan tambahkan ke dalam wadah;
Untuk memberikan warna yang lebih kaya dan rasa karamel, kami membuat pewarna alami: tambahkan sedikit air ke gula (5 gram per liter distilat) dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga berubah menjadi massa kental berwarna coklat tua yang indah. Angkat dari api, dinginkan, tambahkan air sebanyak setengah berat massa karamel dan panaskan kembali hingga gula larut.

Kami menambahkan warna pada minuman dan membiarkannya di dalam gelas selama 2-3 hari lagi, setelah itu kami memaparkannya.

Kutipan

Calvados disimpan dalam tong kayu ek dari satu hingga empat tahun. Standar Perancis lebih kategoris - setidaknya dua tahun.

Kayu ek memberi minuman warna kuning, keseimbangan dan kepenuhan aroma.

Di rumah, Anda tidak selalu memiliki tong kayu ek, jadi Anda bisa menggunakan keduanya keripik kayu ek panggang sedang, atau keripik kayu ek sebanyak 2 gram per liter.

Teknologi pembuatan Calvados, baik yang dibuat di rumah maupun dalam skala industri, terdiri dari langkah-langkah yang dibahas secara rinci dalam artikel ini: pemilihan bahan baku yang sesuai, fermentasi sari apel, penyulingan, penuaan dan pencampuran.

Penting! Minat terhadap minuman ini terus meningkat, banyak resep "sederhana" untuk produksinya bermunculan, tetapi yang paling sering dihasilkan adalah minuman keras, minuman keras, atau produk yang sulit diidentifikasi.

Siapkan makanan lezat juga!

Cara minum dan apa yang dimakan

Banyak hal tergantung pada varietasnya. Brendi Apel dan dari waktu penuaan minuman tersebut. Bangsa Normandia yang merupakan pencipta Calvados memberikan rekomendasi sebagai berikut:

Brandy, yang paparannya tidak melebihi 4 tahun, memiliki efek yang baik sistem pencernaan orang, jadi 1 porsi alkohol harus 50-100 g.
Brandy bagus untuk digunakan di meja saat istirahat di antara waktu makan.
Calvados, yang punya eksposur yang baik, harus disajikan di meja (walaupun dibuat di rumah). Gelasnya harus memiliki bagian bawah yang tebal dan berbentuk tulip. Setelah brendi dituangkan ke dalamnya, cairan perlu sedikit dihangatkan di tangan untuk menikmati aroma yang tak tertandingi, dan baru setelah itu dilanjutkan dengan mencicipi Calvados.
Varietas minuman yang kekuatannya melebihi 50% volumenya, dapat dipadukan dengan cerutu yang bagus.
Calvados bisa dicampur dengan minuman lain untuk mendapatkan koktail. Brendi apel cocok dengan tonik.
Dapat dijadikan camilan hidangan daging yang dibuat di bawah saus buah. Roti gandum, keju, kue-kue manis, coklat, buah, es krim.

Calvados yang dibuat di rumah akan berbeda dengan alkohol asli yang diproduksi di Prancis. Namun hanya penikmat brendi apel sejati yang bisa merasakan perbedaan ini. Dan bagi sebagian besar rekan kita, brendi seperti itu, yang dibuat di rumah, akan terasa enak dan menyenangkan seperti minuman asli. Sehingga tamu atau teman Anda akan bisa mengapresiasi karya Anda.

Tradisi penggunaan

Ketenaran sebagai obat yang sangat baik untuk meningkatkan pencernaan telah tertanam kuat di balik minuman ini. Itulah sebabnya Calvados diminum setelah makan malam, dan orang Prancis memastikan bahwa minuman tersebut sangat tepat antara sajian pertama dan kedua. Selain itu, Calvados muda lebih sering digunakan sebagai bagian dari koktail, dan lebih banyak dibumbui - sebagai pencernaan independen.

Calvados berpeluang besar menjadi minuman favorit bagi orang-orang yang menyukai minuman beralkohol kuat dengan rasa yang khas.

Dengan ragi anggur

Untuk mendapatkan Calvados dengan buket unik, Anda perlu mempersiapkan:

40% apel manis - mereka akan memberi minuman alkohol dan gula;
40% pahit dan pahit - sumber tanin;
20% asam - untuk keasaman dan kesegaran.
Beberapa penggemar menambahkan lebih banyak jus pir, tidak lebih dari 10 - 15%.

Saat menyortir buah untuk anggur apel yang terpenting adalah membuang semua buah yang busuk dan rusak. Busuk dan jamur akan berdampak buruk pada anggur. Lubang cacing dapat dengan mudah dipotong, tidak berbahaya bagi anggur.

Minuman rumahan

Pembuat anggur membedakan dua skema untuk menyiapkan anggur must (mash) - putih dan merah. skema putih– fermentasi jus terjadi tanpa kue. Hal ini dianggap lebih disukai. Saat berwarna merah, jus difermentasi dengan kue.

1. Kami memeras jus dari apel yang sudah dicuci, dipotong-potong bersama dengan kulit dan bijinya.

PENTING! Jus yang diperas harus segera memulai proses fermentasi. Aroma buah yang indah dari jus segar dengan cepat berkurang karena paparan senyawa kimia yang bertanggung jawab atas aroma tersebut di udara.

2. Tambahkan ragi anggur ke jus.

Ada pendapat bahwa Calvados terbaik diperoleh dengan ragi “liar”, yaitu. cukup masuk ke dalam jus dari kulit apel. Pendukung metode ini mengatakan bahwa di Normandia mereka tidak menambahkan ragi untuk memfermentasi jus. Namun jika kita ingat bahwa tradisi pembuatan minuman ini masih jauh dari kata baru, jelas hal itu tong kayu tempat jus difermentasi dan dayung yang digunakan untuk mengaduknya dipenuhi koloni ragi yang padat.

Dalam praktik kami, hanya mengandalkan ragi liar menghasilkan suhu fermentasi dan kualitas minuman yang tidak dapat diprediksi.

PENTING! Kami hanya menggunakan ragi anggur yang ditujukan untuk bahan baku buah asam.

3. Kami menutup tangki fermentor dengan segel air dan menaruhnya di ruangan dengan suhu udara tidak lebih tinggi dari 20 derajat;

Setelah tiga hari, kami memeriksa kandungan gulanya. Jika indikatornya di bawah 20%, tambahkan dekstrosa dan uleni hingga rata.

PENTING! Tidak dapat ditambahkan gula bit, berdampak buruk pada rasa minuman, tidak seperti dekstrosa, yang merupakan salah satu gula dalam apel.

4. Kami menutup segel air dan membiarkannya sampai fermentasi selesai.

Setelah sekitar dua minggu, pahit, dengan sedikit rasa asam dan aroma yang menyenangkan tumbuk sudah siap.

produksi industri

Perusahaan yang memproduksi Calvados di Perancis disebut penyulingan. Yang terbesar adalah Boulard. Bisnis keluarga ini berusia 170 tahun. Dialah yang membawa minuman tersebut ke pasar internasional dan memproduksi sekitar tiga juta botol per tahun.

Tetapi hampir setiap desa di Normandia memproduksi brendi terkenal ini dari apel dan di mana pun mereka memberi tahu turis yang berkunjung bahwa Calvados mereka adalah yang paling benar. Dengan mengikuti tradisi dengan ketat, beberapa produsen menanam hingga empat puluh jenis apel di kebun mereka! Pohon ditanam secara campur aduk sehingga pada tahap pemanenan diperoleh campuran dengan perbandingan buah asam, pahit dan manis yang diperlukan. Preferensi diberikan kepada varietas dengan apel yang lebih kecil, yang aromanya dianggap paling kuat.

Untuk penyulingan digunakan metode penyulingan ganda dalam kubus jenis Sharan, serta penyulingan langsung kontinu.

Alkohol yang diperoleh setelah penyulingan dicicipi dan master memutuskan ke dalam tong mana akan dituangkan dan berapa tahun yang dibutuhkan untuk menua. Faktanya adalah tong terbuat dari papan kayu ek dengan pemolesan berbeda, yang menjadi dasar porositas dan kemampuannya untuk menjenuhkan minuman dengan tanin.

Alkohol kental yang menggunakan teknologi serupa diproduksi di hampir semua negara di mana apel yang cocok. Orang Bulgaria menyebutnya rakija, di Polandia dikenal sebagai apple vignac, dan orang Amerika dan Inggris menyebutnya Apple Jack. Para ahli ingat bahwa di Uni Soviet mereka bertemu dengan Calvados yang sangat berharga " Musim gugur emas”, yang hanya bisa dicicipi di ruang pengecapan.

Calvados- minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan penyulingan (ganda dalam klasik) apel bahan anggur (apel / pir) (sari buah apel) dan tahap penuaan terakhir dalam tong kayu ek; Intinya brendi apel. Tempat kelahiran minuman ini adalah utara Perancis, Normandia. Karena kehilangan kebun anggur, penduduk setempat secara historis membuat alkohol dari bahan yang tersedia - apel dan pir. Berkat mereka, komunitas dunia peminum memiliki kesempatan untuk memanjakan diri mereka sesekali dengan cider, pommo, calvados.

Jangan buang waktu untuk segala macam sebutan dan pencacahan jenis sari apel (semua ini mudah dicari di internet) - langsung ke pokok permasalahan. Tujuan kami, seperti biasa, adalah mendapatkan minuman otentik dengan kualitas terbaik dengan meminimalkan tindakan yang tidak perlu dan membuang waktu dan uang yang tidak perlu. Jadi, Calvados di rumah: langkah demi langkah.

Penganggaran - tidak akan jauh berbeda, kecuali saya akan mencatat nuansa berikut:

a) satu tong (saya ingatkan, kami bekerja dengan 10-15 liter) harus direndam lebih lama (minimal 4 bulan), lebih baik lagi menggunakan yang sudah dikerjakan (misalnya dengan sulingan wiski, bourbon, brendi , anggur);

b) kita tidak membutuhkan ketel wort! Tapi kami sangat membutuhkan pembuat jus. Pilihan sempurna- baut. Harganya tidak terlalu mahal, tetapi kehadiran unit seperti itu pada teman sayalah yang mendorong kami untuk melanjutkan pemenuhan impian Norman. Dengan pembuat jus sentrifugal konvensional, Anda juga memiliki peluang bagus untuk mendapatkan calvados yang baik, tetapi bersiaplah untuk memproses lebih banyak apel dan mengatasi lebih banyak kesulitan dalam menuang tumbukan (jika Anda melakukannya sesuai dengan skema “merah”, yaitu dengan pomace untuk menambah rasa), tetapi apakah itu akan menghentikan pria sejati?

c) alih-alih malt, bahan awalnya adalah apel, item pengeluarannya bisa 0 rubel jika Anda memiliki kebun apel sendiri,
dan mungkin lebih dari 5.000 rubel jika Anda berniat membeli buah. Mengingat dari 20 kg apel (+ sebagian jumlah minimal fruktosa/glukosa) kita mendapatkan 1 liter sulingan calvados per barel, untuk mengisi tong 10-15 liter kita perlu mengolah sekitar 250 kg apel (kesalahan delta yang sangat besar mungkin terjadi tergantung pada jenis pembuat jus Anda, kandungan gula apel, dll.)

d) kita praktis tidak membutuhkan air. Tentu saja, akan ada konsumsi, tetapi ini jauh lebih kecil daripada produksi wiski: 1 liter per 10 liter jus saat menyiapkan wort, beberapa liter untuk mengencerkan alkohol mentah hingga 30 ° untuk mempersiapkan distilasi sekunder, beberapa liter untuk mengencerkan distilat calvados hingga 60 ° untuk dituangkan ke dalam tong.

e) fruktosa / glukosa - 100-150 rubel / kg dengan takaran 0,5-1,0 kg per 10 liter jus apel. Kami berencana untuk memeras dan memfermentasi sekitar 200 liter, yaitu item biaya gula akan menelan biaya seribu setengah rubel.

f) bersama dengan pengukur alkohol dari barang-barang penting lainnya, saya sangat merekomendasikan untuk membeli rautan apel
- itu akan membuat hidup Anda lebih mudah. Harga penerbitannya adalah 100 rubel. Kantong sampah (kulit apel akan sopan) Saya akan menyebutkannya hanya dengan tujuan agar Anda memeriksa keberadaannya dan pastinya bersenjata lengkap.

Peralatan dan perkakas yang diperlukan.

Untuk produksi Calvados, kita memerlukan peralatan berikut dan Bahan habis pakai:

- memotong apel;

- pembuat jus;

- tangki fermentasi (botol, tangki, tabung, dll., dengan persediaan satu gratis untuk transfusi ketika dikeluarkan dari sedimen);

- segel hidrolik;

— tabung silikon untuk penuangan (penghapusan dari sedimen, transfusi);

– peralatan destilasi (alambik, mesin alkohol);

- pengukur alkohol, hidrometer, termometer;

- fruktosa/glukosa.

Saya kira ketertarikan pada Calvados menghangatkan Anda setiap tahun, menghilang dalam keadaan tidak senonoh
jumlah panen apel di dacha Anda, di desa bersama ibu mertua Anda, di kebun teman-tetangga yang baik, dll. Dalam hal ini, hanya ada tiga tip:

Mencoba untuk menghindar varietas musim panas (Isian putih dll.) - terlalu banyak bubur dan tidak cukup jus; varietas akhir musim gugur dan musim dingin - inilah yang diperintahkan dokter (antonovka, adas manis, garis musim gugur, tanda bintang, dll., dll.)
Semakin banyak jenis apel yang dapat Anda tempelkan pada wadahnya, semakin baik. Orang Prancis menggunakan setidaknya 20 (meskipun, menurut saya, ini bukan untuk kualitas super, tetapi untuk mereproduksi rasa yang sama (“standar” untuk merek Calvados tertentu. Ditambah lagi, hingga 10-20% Anda bisa mengambil pir atau apel liar.
Jangan mengejar bangkai, apalagi yang sudah basi. Pilihan ideal adalah buah dari pohon (bersih, tidak pecah, tidak busuk) dan baru tumbang (sekali lagi, bersih, tidak busuk). Pengolahannya jauh lebih mudah dan cepat, dan yang terpenting, bahan wine akan memiliki kualitas yang lebih baik. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kami bekerja demi kualitas, bukan kuantitas.

Pada tahap sebelumnya, kita menyimpan persediaan pada tangki fermentasi/fermentasi, pemotong apel, ragi, fruktosa/glukosa (dengan asumsi kita memiliki pembuat jus) - kecepatan penuh! Kumpulan apel pertama dalam perjalanan

- Besar. Kami tidak memerlukan pekerjaan darurat - kami mengambil pekerjaan sebanyak yang dapat kami proses dalam satu waktu. Pengalaman menunjukkan bahwa “dalam mode manual” berarti sekitar 30-50 kg apel (empat kantong besar atau dua kantong kentang tidak lengkap). Jika apel hanya berasal dari pohonnya (tanpa bangkai) dan kebunnya tidak dekat jalan raya (apel tanpa debu dan gosong), maka apel tersebut tidak dapat dicuci dan segera diolah. Jika berbeda, lebih baik dibilas sedikit terlebih dahulu (misalnya di bak mandi, di baskom, dll.)

Memasak tempat kerja: kita ambil talenan apel, potongan, pisau, kantong sampah untuk dikupas, baskom/wadah untuk apel cincang, kita keluarkan juicer, wadah wort. Ayo: dengan bantuan memotong dalam satu gerakan, kita memisahkan inti dengan batu dan memotong buah menjadi irisan. Jika perlu, potong tempat sengketa dengan pisau (busuk, cacing, dll.); membersihkan di kantong sampah, irisan apel - dalam mangkuk. Apel berikutnya, dan seterusnya. Jika ada di dalam
kehadiran sepasang tangan kedua, lalu kami mengirim asisten secara paralel dengan produksi jus, jika tidak, maka, setelah memotong apel secukupnya, kami sendiri yang naik ke mesin. Tergantung pada jenis pembuat jus dan kinerjanya, dalam waktu 5 menit kami mendapatkan liter jus pertama. Sebagai permulaan! Tuang sari buah ke dalam wadah fermentasi/fermentasi dan mulailah mengiris apel kembali. Sesederhana itu, kami mengolah seluruh kumpulan apel menjadi jus. Dalam prosesnya, kami akan melakukan manipulasi tambahan berikut:

Sebenarnya itu saja! Selamat, Anda telah mengirimkan tumbukan pertama dan Anda pantas merayakan bisnis ini!

Penyulingan bahan wine bukanlah peristiwa yang sulit, karena busa dari sari buah apel tidak banyak, tidak perlu menghancurkan tali bahu, dan secara umum tidak ada fitur. Kita tinggal tuang mash ke dalam kubus, letakkan kubus di atas sumber panas, putar / sambungkan penyuling (jika memiliki alambic, maka kita pasang helm), sambungkan air dan dengan kecepatan maksimum (saya setel daya ke 1400 W pada kompor induksi (IP) ) suling hingga kering ( yaitu hingga mencapai 100 ° C pada termometer kubik, jika ada). Seseorang menuangkan puluhan ml pertama, menyebutnya kepala - Anda dapat mempraktikkan pendekatan ini jika Anda benar-benar menginginkannya. Beberapa orang menghentikan penyulingan ketika jet mencapai 15° (karena menganggap tindakan lebih lanjut tidak menguntungkan atau berasumsi tailing) - Anda juga dapat mempraktikkan pendekatan ini, terutama jika Anda memiliki batas waktu. Secara pribadi, saya memotong dan menuangkan 30 ml tetes pertama (diasumsikan ada banyak "easys" (isoamylol) - tidak enak dan tidak sehat) dan mengeringkannya (sejumlah penulis mengklaim bahwa ester enanthic, yang memberikan komponen rasa penting pada rangkaian sulingan buah dan beri, dilakukan pada penyulingan pertama hingga akhir).

Kami mengumpulkan alkohol mentah dalam jumlah yang cukup dan bersiap untuk distilasi ulang. Cirinya adalah pembagian pecahan, oleh karena itu disebut pecahan (kita akan membagi seluruh tali bahu menjadi kepala, badan dan ekor). Kami mengencerkan seluruh em hingga 30 ° (penyimpangan kecil tidak kritis), menuangkannya ke dalam kubus, memasang penyuling dengan penguat (Saya memiliki laci tembaga dengan diameter 30 mm dan tinggi 400 mm) dan memulai pemanasan proses (pada IP - daya maks). Aliran proses
kami mengontrol secara taktis dan dengan termometer yang dipasang di bagian atas pipa menaik - dengan pemanasan yang jelas pada laci, kami menghubungkan air ke lemari es, dan mengurangi daya yang disuplai (untuk IP - 1000 W). Setelah beberapa saat suhu uap akan naik hingga 78-80°C, dan tetesan distilat pertama akan mulai terkumpul di tangki penerima. Kami juga sedikit mengurangi daya yang disuplai (pada IP - 600-800 W), sehingga menghasilkan tetesan produk yang tepat. Hal ini diperlukan untuk pemisahan kualitatif "kepala" - fraksi yang paling mudah menguap dan memiliki titik didih rendah, yang jelas tidak diperlukan bagi kita karena toksisitasnya. Secara total, kami memilih fraksi kepala berdasarkan volume yang sama dengan 3% dari volume alkohol mentah yang dituangkan ke dalam kubus (menurut saya lebih sulit untuk melacak fraksi AC), dengan fokus pada penilaian organoleptik. Kami mengevaluasinya seperti ini - kami mengumpulkan beberapa tetes sulingan di telapak tangan kami, menggosoknya dengan telapak tangan lainnya, menunggu beberapa detik (agar bau alkohol yang tajam sedikit hilang tanpa membingungkan kami) dan hirup aromanya dengan kami hidung. Dengan pengalaman, Anda akan dapat secara akurat menentukan momen ketika hampir tidak ada "aseton" dan Anda dapat mengganti wadah baru di bawah tabung keluar untuk mengambil "badan" - fraksi utama yang diinginkan.

Jadi, kepalanya diambil, ditutup, dibuang (nantinya bisa dicurahkan atau digunakan di pertanian). Mereka mengganti toples besar yang bersih dengan barang yang paling berharga, yang menjadi asal muasal semuanya - sulingan calvados. Kami sedikit meningkatkan daya pemanasan (pada IP - 1000W), mencapai keluaran tetesan-jet kondensat (mudah untuk menghitung kecepatan dengan labu kaca yang diukur volumenya dan arloji - paling banyak 30 ml / menit). Kami memilih bodi, menikmati volumenya, hingga batas jet 60 °! Agar tidak ketinggalan momen ini dan membiarkan masuk, kata mereka, buntut, mulai dari saat suhu uap mencapai 92°C, kita sisihkan wadah dengan badan tali bahu, ganti wadah yang lebih kecil dan perhatikan kekuatannya. dari distilat yang dihasilkan. Segala sesuatu yang lebih dari 60 ° - tuangkan ke dalamnya toples biasa. Pada saat yang sama, kami kembali melakukan kontrol organoleptik (Anda tidak dapat melewatkan badan pesawat) - kami menggosok sebagian kecil aqua vitae yang dihasilkan di antara telapak tangan dan mengendusnya. bau yang tidak sedap; semuanya enak - kita lewati, nada fusi yang tidak enak muncul - hentikan! kita lolos ke pemilihan fraksi ekor. Kami mengumpulkan ekornya dalam stoples bertanda terpisah hingga 40 ° di dalam jet (itu akan masuk ke dalam pilihan karena volumenya sangat banyak, tetapi kami akan memasukkan semuanya ke dalam kumpulan sam yang baru).

Tubuh yang dipilih (atau, sering disebut, “hati”) diencerkan dengan murni air yang lezat hingga 55-60% vol. dan tuangkan ke dalam
tong yang sudah disiapkan (saya menulis cara merendam tong). Kami memasukkan larasnya tempat yang sesuai(suhu 18-22°C, kelembapan 60-70%, tidak ada angin, jarak dari radiator pemanas) dan lupakan selama sebulan. Jika rasa apel sulingan tidak penting bagi Anda dan jika Anda ingin mendapatkan brendi sebagai hasilnya, lupakan tongnya setidaknya selama setengah tahun. Setelah jangka waktu yang ditentukan, kami mulai mencicipi minuman yang matang setiap minggunya. Segera setelah itu membuat Anda sangat senang - tiriskan, encerkan hingga 40% vol. dan mulai berpuas diri. Bersiaplah untuk pujian dari kerabat, tatapan iri dari rekan kerja, dan tuntutan ramah untuk lebih banyak lagi! Pada saat ini, luka di tangan Anda akan sembuh, bau tumbuk dari apartemen Anda akan hilang, istri Anda akan mulai melupakan kemarahan di dapur, dan pada saat yang sama Anda akan merasakan sisa rasa halus yang mulia setelah menyesap lagi. calvado buatan sendiri akan ada satu pemikiran di kepalaku - ya, itu sepadan!

Sejarah apple calvados kembali ke masa lalu. Pada abad ke-16, seorang bangsawan Prancis dari Normandia mendapatkan pengakuan atas status nasional minuman tersebut. Namanya didapat dari daerah asal produksinya. Didefinisikan sebagai minuman beralkohol kuat yang dibuat dengan penyulingan ganda sari apel, Calvados pada dasarnya adalah minuman keras apel resmi. Orang Prancis terkenal dengan keeksentrikannya dalam menjadikan produk buatannya menjadi simbol negara. Jadi minuman nabati apel menjadi merek dagang yang dilindungi, bersama dengan cognac dan sampanye, yang namanya boleh digunakan oleh produsen di wilayah tertentu.

Minuman rumahan

Braga untuk membuat nabati adalah sari apel atau apel-pir. Untuk membuatnya, Anda perlu apel harum, biasanya memilih campuran varietas yang berbeda. Jumlah buah yang manis dan pahit-manis harus lebih banyak daripada buah yang asam. Jika pir yang ditambahkan, menurut tradisi, tidak lebih dari 30%, disamakan dengan bahan mentah yang asam. Proporsi kuantitatif pilihan apel berbeda-beda berbagai produsen, sekitar 50 jenis apel juga direkomendasikan secara resmi. Di rumah, Anda perlu memanfaatkan bahan mentah yang tersedia di dekatnya. Di Rusia, pohon apel dan pir jauh lebih umum daripada kebun anggur, mereka sangat beragam dan produktif, sehingga tidak akan ada masalah dalam memilih bahan sumber untuk apel atau campuran tumbuk.

Buah yang dipanen dicuci dan ditempatkan di tempat yang hangat agar matang dan mendapatkan rasa manis. Sumber fermentasi pada tumbukan apel adalah alami gula buah dan menambahkan majalah biasanya tidak diperlukan. Dari buah-buahan Anda perlu membuat jus dan menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Di masa lalu, tong kayu dengan batu giling berputar digunakan, pabrikan modern menghancurkannya jus apel pada peralatan makanan terbaru. Di pabrik, bahan mentah dihancurkan dan diperas dengan mesin press khusus. Di rumah, gunakan pembuat jus rumah tangga atau penggiling daging dengan nosel untuk tomat. Kue yang dihasilkan tidak bisa dibuang begitu saja, melainkan disiram dengan air panas, didiamkan seharian dan diperas kembali. Jus sekunder ditambahkan ke ekstraksi pertama dengan perbandingan tidak lebih dari 20%.

Untuk meningkatkan proses fermentasi pada tumbukan apel, Anda bisa membuat penghuni pertama buah, yang terbuat dari apel yang tidak dicuci dengan menggunakan bahan alami. ragi liar. Buahnya dihaluskan, diremas dengan air hangat dan gula pasir, lalu didiamkan selama beberapa hari. Saat penghuni pertama mulai berfermentasi, ia ditambahkan ke tumbukan apel utama. Jumlah bahan penguat yang ditambahkan tidak lebih dari 3–4% bahan baku utama.

Tumbukan apel didiamkan di tempat sejuk dengan suhu 20–25°C. Di ruangan yang lebih dingin, durasi proses bertambah. Waktu fermentasi bervariasi dari 1 bulan hingga enam bulan. Pada akhir pelepasan karbon dioksida dan pengendapan endapan yang stabil, persiapan tumbukan dapat dianggap selesai.

Distilasi sari buah apel menjadi nabati

Tumbuk apel yang difermentasi resep tradisional perlu dilintasi dua kali. Setelah distilasi pertama, diperoleh nabati mentah antara berwarna keruh dengan kekuatan 30–35%. Produk sekunder sudah memiliki kekuatan 65-70% dan merupakan minuman keras apel asli. Jumlah minuman yang diperoleh pada setiap penyulingan adalah setengah volume bahan baku. Jadi, dari 40 liter tumbukan apel, kita mendapat 10 liter minuman keras murni. Harus diingat bahwa selama distilasi sekunder, tetes pertama dari produk keluar adalah kotoran berbahaya yang harus dikumpulkan secara terpisah dan dibuang. Memulai proses mendapatkan makanan etil alkohol berasal dari suhu di atas 70°C.

Perhatian khusus harus diberikan pada pemurnian produk yang dihasilkan. Dalam minuman nabati apel yang dihasilkan, jumlah yang tersisa cukup banyak minyak badan pesawat dan kotoran yang secara signifikan merusak rasa dan bau minuman. Pembersihan bisa dilakukan cara yang berbeda. Metode yang paling umum menggunakan kalium permanganat, kayu atau karbon aktif. Elemen pembersih yang dihancurkan dituangkan ke dalam cairan dan diinfuskan selama beberapa hari. Wadah dengan nabati perlu dikocok secara berkala untuk meningkatkan adsorpsi. Minuman tersebut kemudian disaring untuk mengekstrak endapan yang dihasilkan. Sebagai penyaring, Anda dapat menggunakan kain kasa dalam beberapa lapis, kain dengan kepadatan sedang atau kertas saring khusus. Filter yang dibeli untuk pemurnian air juga cocok. Minuman keras murni yang dihasilkan siap diubah menjadi Calvados.

Babak final

Kebanyakan minuman beralkohol pada tahap akhir persiapan dimasukkan ke dalam tong kayu ek. Dengan menyerap zat dari kayu, nabati memperoleh warna coklat muda tradisional, rasa dan bau yang diperlukan. Barel untuk Calvados disiapkan dengan cara khusus. Mereka pertama-tama dituangkan ke dalam air mendidih untuk membuat papan membengkak guna meningkatkan pelepasan. bahan-bahan yang diperlukan. Kemudian isi dengan nabati dari penyulingan pertama dan biarkan selama 2-3 minggu. Selanjutnya wadah dikosongkan dan diisi dengan produk yang telah dimurnikan. distilasi sekunder. Brendi apel terakhir berumur 8-12 bulan. Untuk mendapatkan koleksi Calvados, waktu pemaparan ditingkatkan menjadi 6 tahun. Varietas khusus memiliki prasasti khusus yang menyatakan tahun produksi minuman tersebut.

Teknologi ini rumit dan digunakan di pabrik resmi Calvados. Di rumah, dimungkinkan untuk menua minuman keras apel dalam botol kaca dengan serpihan kayu ek. Serbuk gergaji atau serutan dapat memberikan rasa pahit pada minuman. Infus harus dilakukan di ruangan yang gelap dan sejuk. resep lama merekomendasikan "menikahi" Calvados. Untuk melakukan ini, campurkan nabati yang dibuat darinya campuran yang berbeda varietas buah. Hasilnya, Anda bisa mendapatkan beragam campuran rasa yang enak dan karangan bunga.

Ketika Anda memutuskan bahwa brendi apel tradisional sudah selesai menua, minuman tersebut dituangkan ke dalam botol kaca dan ditutup rapat. Jangan gunakan wadah plastik, karena dapat memperburuk rasa dan bau serta tidak sesuai dengan kepadatan Calvados.

Jadi, minuman klasik Perancis sudah siap. Tentu saja, kita dapat berbicara tentang durasi dan kesulitan membuat minuman keras apel asli, tapi itu sepadan. Kemuliaan Calvados akan membuatmu bangga dengan keahlianmu.