Apa perbedaan antara kelas tertinggi dan yang pertama. Produk apa yang terbaik? Tepung durum Italia

Tepung - produk yang terlihat seperti bubuk, terbuat dari berbagai tanaman biji-bijian, itu terjadi:

Gandum dan gandum hitam.
Barley dan oatmeal.
Beras, jagung, dan soba.
Dan juga - kacang polong dan kedelai.

Jenis tepung yang paling umum dikenal gandum(konsumsi totalnya adalah enam puluh delapan persen) dan gandum hitam - mereka digunakan untuk memanggang roti, produk penting dalam makanan manusia. Tepung adalah roti, roti adalah inti besi kehidupan, yang jenuh dengan matahari, angin, hujan, dan kekuatan ruang.
“Tepung bukanlah tepung, tetapi tepung tanpa tepung” Pepatah.

Kelas tepung

Grading ditentukan sesuai dengan standar internasional ISO 5530-2:2012 Tepung terigu - Karakteristik fisik adonan - Bagian.
Grading untuk semua jenis dan jenis produk ini merupakan unit klasifikasi yang sangat penting. Bahan baku dari mana mereka dibuat produk tepung, secara langsung mempengaruhi kualitas produk jadi. Varietas seperti itu datang ke konter negara tepung terigu:

Kelas yang diketahui: superior.
Variasi populer: pertama.
Kelas ekonomi: kedua.
Diet: penggilingan kasar(atau dengan kata lain - wallpaper).

Tepung gandum hitam tidak dibagi menjadi varietas, tetapi dapat dari jenis berikut:

diunggulkan.
Mengupas.
Wallpaper.

Tepung terigu diperoleh dari biji gandum matang pilihan. Setiap butir ditutupi dengan cangkang coklat muda, yang oleh banyak orang disebut gandum, dan masing-masing terdiri dari lapisan aleuron dan embrio kecil (ketika memasuki tanah, ia berkecambah dan memberi panen baru). Sel-sel endosperma lapisan tipis menambahkan sebagian besar biji-bijian, mereka juga memberikan adonan viskositas yang diinginkan. Dapat dikatakan bahwa biji-bijian gandum terdiri dari:

Lapisan luar adalah dedak.
Bagian utama adalah endosperma.
Partikel yang tidak mencolok, tetapi vital - bibit.

Hasil tepung saat menggiling biji-bijian, dan semakin besar, semakin rendah kualitasnya, adalah sebagai berikut:

Kelas atas - hingga tiga puluh persen.
Kelas pertama sekitar tujuh puluh dua persen.
Kelas dua - hingga delapan puluh lima persen.
Wallpaper - hingga sembilan puluh enam persen.

Perbedaan utama antara tepung terigu dari kelas tertinggi dan pertama

5000 SM di Mesir, roti pertama dipanggang dari tepung. Alam sendiri menyajikannya kepada orang-orang, memperingatkan: "Berapa lama roti tepung bertahan, begitu lama umat manusia akan hidup di Bumi."

Meskipun fakta bahwa semakin tinggi kadarnya, semakin banyak tepung terigu kelas ini yang mengandung nutrisi, pembuat manisan, pembuat roti dan pasta lebih memilih bahan baku kelas tertinggi dan pertama ini. Dari varietas inilah produk tepung yang paling enak dan lembut dipanggang, dan roti untuk meja ternyata yang paling kemerahan dan menggugah selera. Apa "trik" utama dan apa perbedaan antara kelas tertinggi dan yang pertama?

Perbedaan pertama adalah dalam tepung premium dedak tidak mungkin dideteksi- mereka tidak sampai di sana. Di kelas satu, dedak sebanyak tiga persen!

Jika Anda bukan ahlinya, tetapi ingin mengecek jenis tepungnya, maka cukup menggosokkan segenggam di antara jari-jari Anda untuk merasakan ada tidaknya butiran terkecil di dalamnya. Dalam produk kualitas terbaik mereka sama sekali tidak ada. Dan di kelas satu - sedikit terasa. Dalam kasus pertama, warna tepung putih dengan warna krem, dalam kasus kedua, karakteristik kekuningan terlihat jelas.

Ibu rumah tangga tahu bahwa kepulan yang indah, kue, adonan ragi. Koki menggunakan variasi ini untuk membuat saus asli, krim, semua jenis dressing.

Tepung premium mengandung lebih banyak gluten dan karena itu sangat cocok untuk memanggang roti, membuat mie, pai buruk, panekuk, chebureks, pangsit, dan segala macamnya dalam hidangan dari berbagai negara (vareniki, manti, dll.)

Jadi: perselisihan tepung terigu. Spesialis sangat menyadari indikator tepung seperti kekasaran dan kadar abu. Ukuran bahan baku kelas tertinggi ini (dalam unit konvensional perangkat FPM-56m) 20-27 unit, dan untuk kelas satu: 37-45 unit. Namun, pengukur warna sejauh ini hanya digunakan di pabrik untuk mengontrol warna aliran tepung yang berbeda saat menentukan kadar komersial.

Indikator utama dari grade produk adalah kadar abu. Sebagian besar di kulit dan kuman adalah komponen mineral. Semakin baik mereka dipisahkan dengan mesin khusus, semakin sedikit kandungan abu tepung. Parameter konten abu tepung roti: a) premi - 0,55%; b) kelas 1 - 0,75%.

Standar ukuran:

Kelas atas: ukuran partikel - 30-40, residu pada saringan No. 43 - tidak lebih dari lima.
Kelas satu: ukuran partikel - 40-60, residu pada saringan No. 35 - 2, No. 43 - tidak lebih dari tujuh puluh lima.

Tepung, produk yang mampu menyerap bau dan kelembapan. Tidak satu varietas pun harus memiliki bau asing, dan terlebih lagi yang tertinggi dan pertama. Juga, crunch (diperiksa, karena kedengarannya tidak mengherankan, "pada gigi") adalah cacat yang tidak dapat diterima pada tepung dari tingkat tertinggi dan pertama. Crunchiness, indikator yang menunjukkan adanya pengotor mineral. Ini adalah kesamaan varietas ini.
Untuk pembuatan tepung premium, penggilingan tiga tingkat digunakan, untuk penggilingan tingkat pertama, penggilingan tingkat tunggal juga cocok. Tepung dari varietas ini menyenangkan untuk disentuh, warnanya indah, dan produk roti darinya sangat lezat. Dan satu lagi poin penting: "Roti gandum lebih buruk untuk menguatkan dan mengoreksi daripada roti yang terbuat dari tepung yang diayak." (Hipokrates)

Tepung gandum kedua varietas menonjol di antara opsi lain dengan warna yang lebih gelap dan struktur kasar, karena mengandung sejumlah besar cangkang biji-bijian, persentasenya tidak boleh lebih dari 10. Gluten berada di kisaran 25%, tetapi ada sedikit pati dalam varietas ini. Warna tepung tingkat ini dapat bervariasi dari keabu-abuan hingga coklat. Untuk digunakan dalam masakan, tepung terigu jenis ini sering dikombinasikan dengan yang pertama. Ke fitur khas tepung tersebut dapat dikaitkan dengan adanya bau dan rasa roti. Adonan yang disiapkan berdasarkan tepung seperti itu keluar besar, tetapi yang menarik, kue-kue dan produk roti lama tidak menjadi basi. Paling sering mereka tidak melakukannya kue-kue manis dan roti meja.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat tepung terigu grade dua adalah adanya berbagai zat yang penting untuk kehidupan normal. Produk yang disiapkan atas dasar itu sangat dihargai oleh orang-orang yang memperhatikan sosok mereka. Komposisi tepung varietas ini mengandung sejumlah besar vitamin B, yang penting untuk sistem saraf dan untuk proses metabolisme. Ada juga vitamin PP, H, E dan A dalam tepung kelas dua, yang penting untuk banyak fungsi dalam tubuh. Lebar di dalamnya dan komposisi mineral, yang meningkatkan kecepatan banyak proses kimia, dan mereka juga mengontrol jumlah glukosa dalam darah. Tepung terigu kelas dua digunakan dalam nutrisi sehat.

Gunakan dalam memasak

Tepung terigu kelas dua paling sering digunakan untuk membuat pangsit, wafel, dan produk sejenis lainnya. Beberapa produk gula-gula juga disiapkan atas dasar itu, misalnya, varian yang berbeda kue kering dan roti jahe. Saat dikombinasikan dengan tepung gandum hitam, Anda bisa membuat produk roti diet yang lezat.

Bahaya tepung terigu kelas dua dan kontraindikasi

Tepung terigu kelas dua dapat membahayakan saat menggunakan produk yang disiapkan berdasarkan jumlah besar.

Apa jenis dan kadar tepung yang ada? Semua yang perlu Anda ketahui tentang kualitas dan tujuan.

Tepung adalah produk yang ada di dapur setiap ibu rumah tangga. Tidak ada jenis kue yang lengkap tanpanya. Tapi ada begitu banyak spesies ... Bagaimana tidak bingung di sini? Tepung jenis apa yang dianggap terbaik? Yang mana yang cocok untuk apa? Apa saja jenisnya? Bagaimana mereka berbeda satu sama lain? Mari kita lihat semua masalah ini.

Tepung dari kelas pertama dan tertinggi - apakah ada perbedaan?

Tepung tingkat pertama dan tertinggi sangat mirip satu sama lain. Mereka lembut saat disentuh, berwarna putih, praktis tidak memiliki partikel kulit biji-bijian.
Mari kita pertimbangkan bagaimana mereka berbeda satu sama lain.

Tertinggi - memiliki warna putih dengan kemilau krim, yang pertama putih dengan kemilau kuning
Lebih tinggi: ukuran partikel pembatas 40 mikron adalah karakteristik. Komposisi yang pertama termasuk partikel dengan nilai batas 60 mikron
Parameter kadar abu untuk yang tertinggi - 0,55%, untuk yang pertama - 0,75%
Yang tertinggi lebih tinggi kalori dibandingkan dengan yang pertama
Yang lebih tinggi sangat bagus untuk membuat roti, produk kaya. Yang pertama lebih baik digunakan untuk memasak produk kaya
Lebih Tinggi: Makanan yang dipanggang lebih cepat basi. Pertama: produk basi lebih lambat

Varietas Tepung yang Ada dan Ciri-cirinya

Untuk persiapan hidangan tertentu, berbagai jenis dan kadar tepung digunakan. Mari kita lihat lebih dekat satu per satu. Yang paling umum digunakan adalah tepung terigu. Itu ada, mungkin, di setiap dapur.
Spesies ini, pada gilirannya, mencakup lima varietas.

Lebih tinggi. Karakteristik rinci dari jenis tepung disajikan di atas. Terkecil. Diproduksi dari tengah gandum. Produk keluar putih, lembut, lapang
Pertama. Partikelnya lebih besar. Mungkin ada penyimpangan warna dari putih ke warna kuning atau abu-abu. Ini terjadi karena fakta bahwa dalam komposisinya ada sedikit cangkang biji-bijian. Warna produk jadi mungkin dari putih menjadi agak keabu-abuan. Sisa bahan akan mempengaruhi rasa ke tingkat yang lebih besar.
Kedua. lebih gelap dan produk kasar. Warna diperbolehkan dari kuning muda ke abu-abu gelap atau coklat. Ini mempertahankan lebih banyak nutrisi, tetapi sangat sulit untuk memasak sesuatu yang menggugah selera. Dalam kebanyakan kasus, ini digunakan dalam kombinasi dengan varietas produk yang lebih tinggi.
Ketiga (wallpaper). Untuk persiapannya, biji-bijian digunakan hampir seluruhnya. Ukuran partikel dapat berbeda dengan faktor 2 (dari 30 m hingga 60 m). Saat memasak, itu juga digunakan, dikombinasikan dengan varietas produk lain yang lebih tinggi.
krupchatka. Ini adalah variasi khusus dari penggilingan yang sangat kasar. Jarang digunakan untuk membuat roti. Lebih sering mi, pangsit, dll dimasak dengan penggunaannya, praktis tidak membengkak dari air. Menemukannya di rak bukanlah tugas yang mudah.

Untuk membuat roti, selain tepung terigu, tepung gandum hitam digunakan.
Mari kita pertimbangkan klasifikasinya.

Wallpaper. Gandum. Ini ditandai dengan warna abu-abu dengan inklusi gelap dari cangkang biji-bijian. Kandungan abu adalah 2%
Mengupas. Ini mengandung lebih sedikit cangkang biji-bijian (sejumlah tertentu dikupas). Produk ini berwarna abu-abu dengan kilau keputihan atau krem. Indeks konten abu - 1,5%
diunggulkan. Kelas yang lebih tinggi. Itu diperoleh dengan menyaring melalui saringan dan mengeluarkan partikel besar dari komposisi. Kadar abu 0,75%
Gandum khusus. Menurut gradasinya, itu antara diunggulkan dan dikupas. Kandungan abunya adalah 1,15%

Tepung barley dulu lebih sering digunakan karena lebih murah. Tapi memanggang kurang lapang, apalagi cepat basi. Saat ini, semakin banyak muncul di rak-rak toko. Dapat digunakan dengan mencampur dengan jenis lain. Ini memiliki khasiat yang bermanfaat bagi tubuh, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, melindungi jantung dan pembuluh darah. Ada dua varietas: unggulan dan wallpaper. Menurut metode persiapannya, ini mirip dengan gandum hitam. Diunggulkan diperoleh dengan menyaring dan menghilangkan partikel besar. Wallpaper adalah gandum utuh.
Ada juga spesies seperti oatmeal, soba, millet (dari millet). Hanya ada satu varietas. Menurut metode persiapannya, ini mirip dengan wallpaper. Secara terpisah, spesies ini praktis tidak digunakan, mereka dicampur dengan spesies lain.

Penunjukan varietas tepung

Apakah kadar tepung berbeda? Hidangan apa yang membutuhkannya? Mari kita pertimbangkan pertanyaan-pertanyaan ini secara lebih rinci.
Lebih tinggi atau, demikian juga disebut, ekstra paling baik digunakan untuk membuat ragi, shortcrust atau puff pastry. Anda juga akan membutuhkan bahan ini untuk memanggang roti yang indah dan subur. Ini telah menemukan aplikasi lain di berbagai saus atau gravies. Karena butirannya sangat kecil, mereka sangat bagus sebagai pengental.
Penggunaan yang pertama khas dalam persiapan produk yang tidak kaya, seperti pancake, pai, dll. Digunakan untuk membuat pasta buatan sendiri, serta untuk breading.
Yang kedua juga digunakan untuk membuat produk yang tidak kaya, misalnya, roti jahe, kue kering, dll. tepung utuh digunakan dalam pembuatan roti meja. Biji-bijian digunakan dalam pembuatan produk dengan jumlah besar gula, misalnya, kue Paskah dan berbagai muffin.

Indikator apa yang dapat menentukan kadar tepung?

Indikator kadar tepung meliputi warna, rasa, bau. Laboratorium melakukan pengujian untuk mengetahui kadar abu, ukuran penggilingan, kadar air, kualitas dan kuantitas gluten, kadar pengotor, dll.
Indikator utama untuk orang awam sederhana adalah warna dan struktur. Karena varietas yang berbeda sesuai warna yang berbeda(dari putih ke abu-abu gelap) dan ukuran partikel.

Nasihat. Semakin gelap warnanya, semakin banyak nutrisi yang dikandungnya.

Penting untuk memperhatikan kualitas produk. Di rumah, metode berikut dimungkinkan.

Warnanya harus sesuai dengan tingkatannya.
Rasa produk harus sedikit manis, kepahitan tidak boleh ada.
Baunya spesifik, tapi menyenangkan. Bau apek atau apek berarti kualitas produk tidak sesuai.
Ukuran partikel dapat ditentukan dengan menggunakan saringan. Semakin kecil butirnya, semakin tinggi gradenya. Aturan ini tidak berlaku untuk butiran karena harus memiliki partikel besar dalam komposisinya.

Tepung lembut

Apa itu? Ini adalah tepung yang diperoleh dari varietas lunak gandum. Ini memiliki tekstur yang lebih lembut. Aplikasi yang paling umum adalah dalam pembuatan produk kaya. Produk subur, lapang, lembut. Kerugiannya adalah mereka banyak hancur dan segera menjadi basi. PADA bentuk murni tidak cocok untuk memanggang roti. Itu harus dicampur dengan varietas padat.

Tepung durum Italia

Jika Anda ingin memasak pasta sendiri di rumah, lebih baik menggunakan tepung durum Italia. Itu tidak mengandung banyak protein, dan karena itu ditandai dengan ekstensibilitas dan elastisitas. Pasta menjaga bentuknya dengan baik dan tidak pecah.
Memiliki klasifikasi tersendiri.
Ini berbeda dalam ukuran penggilingan.

Tepung kentang. Penggilingan halus
Semola. penggilingan kasar
Semolato. krupka
Semola integraledi grano duro. Giling kasar dari gandum utuh

Tepung mana yang lebih baik: video

Tepung diperoleh dari biji-bijian, buah-buahan dan kulit kayu dari berbagai tanaman. Kami akan, tentu saja, mempertimbangkan tradisional tanaman sereal ciri khas daerah kita. Komposisi tepung gandum mengandung karbohidrat (pati) - hingga 75%, air, serat, protein nabati, lemak dan jenuh asam lemak, vitamin, mineral.

Varietas tepung sehat

Berbagai varietas tepung sehat tidak hanya bergantung pada jenis yang berbeda biji-bijian, tetapi juga pada cara mereka diproses dan fitur penggilingan. Ini memperhitungkan:

keluaran, yaitu jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg biji-bijian;

jumlah gluten (gluten) adalah zat protein kompleks dalam biji-bijian sereal yang dapat mengubah tepung menjadi adonan lengket);

kadar abu tepung (jumlah mineral);

Tingkat penggilingan (menghancurkan biji-bijian).

Kehadiran gluten memberi adonan siap kualitas seperti kelembutan, elastisitas, ekstensibilitas, kemampuan untuk menahan karbon dioksida, yang meningkatkan volume adonan. Ada GOST terpisah untuk tepung untuk persiapan roti dan Semacam spageti.

Tepung terigu

Tepung yang paling umum adalah dari gandum, ditawarkan dalam opsi penggilingan berikut:

Tepung kasar (hanya 10% tepung dari jumlah total biji-bijian yang diperoleh) - tingkat tertinggi dan pertama, diproduksi dari beberapa varietas gandum dan berbeda dalam partikel individu yang lebih banyak. ukuran besar. Paling sering digunakan untuk produk ragi yang kaya dengan konten tinggi lemak dan gula.

· Tepung dengan kadar tertinggi (25-30%) - dibuat dari bagian tengah endosperma, yaitu dari biji-bijian, dikupas dari kulit biji-bijian, itulah sebabnya ia kekurangan gluten dan banyak mineral. Digunakan untuk produk roti, di katering, dalam produksi produk setengah jadi. Itu membuat produk yang paling enak, tetapi tidak cukup cocok persyaratan diet.

· Tepung tingkat pertama (hingga 70%) - berwarna lebih gelap, dengan partikel cangkang tanah, mempertahankan kandungan gluten dan mineral yang tinggi. Produk bakery berbahan dasar tepung ini lebih lambat basi.

Tepung kelas dua (hingga 85%) - lebih banyak variasi yang bermanfaat tepung, yang digiling bersama dengan kulit sereal dan mengandung hingga 8% dedak dan peningkatan jumlah vitamin dan mineral. Jenis tepung yang lebih murah ini tidak cocok untuk produk kaya, kue, dan kue kering, tetapi itu membuat panekuk yang enak dan yang paling banyak roti sehat.

Tepung gandum utuh (sekitar 93-96%) - mengandung banyak dedak (dua kali lipat dari tepung kelas dua). Itu tidak memiliki sifat memanggang yang cukup tinggi, tetapi dianggap berguna dalam makanan diet. Tepung seperti itu sering dicampur dengan varietas lainnya penggilingan halus agar roti tidak hancur dan tidak menjadi sangat longgar.

tepung gandum

Sering digunakan untuk memanggang roti tepung gandum, yang dengannya varietas harum roti "hitam" yang menggugah selera diperoleh. Sering dicampur dengan tepung gandum utuh, dalam pembuatannya biji-bijian tidak dibersihkan dari kuman dan cangkang. Tepung ini mengandung serat makanan, protein nabati, asam lemak tak jenuh, asam amino, vitamin B1, B2, E, PP, kalium, kalsium, magnesium, selenium, tembaga, fluor, kromium, seng.

Peklevannaya - tepung penggilingan yang sangat halus, yang hasilnya 60%, digunakan untuk memanggang roti jahe dan gula-gula.

Diunggulkan - tepung yang ditumbuk halus, selama produksi yang cangkangnya dikeluarkan dari biji-bijian, sehingga jumlah zat yang bermanfaat juga kecil.

Wallpaper (gandum utuh) - nilai terbaik tepung gandum hitam dengan kandungan dedak yang tinggi dan komponen yang berguna. Diproduksi dari gandum, dan hasil produk adalah 95-96%.

Kupas - tepung dengan sifat biji dan gandum, memiliki massa heterogen dengan kandungan kulit biji-bijian yang tinggi.

tepung barley

Wallpaper dan unggulan tepung barley. Ini mengandung beta-glukan, yang menurunkan kadar kolesterol, memperkuat dinding pembuluh darah. Dicampur dengan tepung gandum atau gandum hitam untuk memanggang produk roti, ditambahkan selama persiapan kursus pertama dan kedua.

Tepung jelai rebus (2 sendok makan per 1 gelas air) bermanfaat sebagai pengganti hangat sarapan sehat, memiliki efek menguntungkan pada perut dan memperbaiki kondisi usus. Jeli jelai seperti itu dapat dicampur dengan kefir atau susu panggang yang difermentasi, digunakan sebagai pengental untuk saus dan saus.

Tepung gandum

Oatmeal membuat kue lebih lapang dan rapuh, ditambahkan ke casserole, roti gulung. Saat dicampur dengan tepung roti lainnya, oatmeal tidak boleh lebih dari sepertiga dari total karena konten rendah perekat. Tepung oat mengandung zat mukus yang memiliki sifat membungkus dan sangat bermanfaat untuk saluran pencernaan. Tepung ini meningkatkan pencernaan dan membantu membersihkan tubuh, menghilangkan kelebihan air dan mengurangi bengkak. Memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merangsang aktivitas mental.

Tepung beras

Ini mengandung banyak biotin (B7) - vitamin yang larut dalam air yang terlibat dalam proses metabolisme meningkatkan memori dan aktivitas otak. Amilopektin - salah satu polisakarida yang membentuk pati, digunakan untuk nutrisi dengan peningkatan aktivitas fisik.

Ini berbeda karena tidak mengandung gluten dan mengandung banyak vitamin dan mineral. Tepung beras digunakan untuk memanggang kue, cookies, dan digunakan sebagai pengental untuk sup dan saus. Saat menambahkan tepung lainnya, ambil 1/4 bagian tepung beras.

Tepung soba

Ada banyak lisin dalam tepung soba - ini adalah asam amino esensial yang terlibat dalam membangun sel, memperkuat sistem sirkulasi. Leusin adalah asam amino alifatik yang mempromosikan pemecahan lemak dan pembuangan racun dari tubuh.

Dikenali produk makanan, yang digunakan untuk mendapatkan kalori rendah kue sehat. Ini digunakan dalam persiapan daging cincang dan isian lainnya. Membantu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, meningkatkan daya tahan tubuh. Direkomendasikan untuk nutrisi makanan pada aterosklerosis, hipertensi, penyakit hati dan saluran empedu.

Tepung jagung

Mengandung banyak asam amino, protein nabati, vitamin dan mineral. Anggaran, tetapi tepung bebas gluten yang sangat berguna, memanggang dengannya tidak terlalu subur, tetapi sangat lezat, tidak menjadi basi untuk waktu yang lama dan cocok untuk makanan diet. Meninggalkan rasa kenyang untuk waktu yang lama, meningkatkan peristaltik usus, memiliki efek menguntungkan pada sistem ekskresi. Meningkatkan kesehatan tulang dan jaringan tulang rawan menyegarkan kulit.

Tepung kacang

Dianggap sangat produk bergizi, yang kaya akan serat, vitamin dan mineral. Mengandung asam amino yang diperlukan: lisin, arginin, triptofan, sistin, yang terlibat dalam pembaruan sel dan mempercepat proses metabolisme.

Kualitas dan kuantitas protein tepung kacang dibandingkan dengan beberapa jenis daging. Ini jenuh untuk waktu yang lama, meningkatkan proses pencernaan. Direkomendasikan untuk osteoporosis dan penyakit pada sistem muskuloskeletal.

Tepung rami

Biji rami tanah menghasilkan bubuk dengan peningkatan konsentrasi minyak biji rami, jadi baru digiling tepung buatan sendiri cepat rusak. PADA rantai ritel Tepung biji rami dijual, di mana tidak ada minyak, sehingga disimpan untuk waktu yang lama.

Ini memiliki sifat makanan yang berharga, digunakan untuk memberi makan pasien dengan gastritis dan penyakit saluran pencernaan lainnya. Dikenal karena sifatnya yang membungkus, itu menormalkan tingkat keasaman di perut. Dapat ditambahkan ke tepung dan produk apa pun hingga 10% tepung rami. Untuk membersihkan usus dan menurunkan berat badan, disarankan untuk mencampurnya dengan kefir dan mengkonsumsinya di pagi hari dengan perut kosong atau siang hari jika memungkinkan.

Cara menggunakan tepung yang sehat

Dalam bentuknya yang murni, sebagian besar dari semua tepung gandum atau gandum hitam digunakan, jenis lain ditambahkan dalam berbagai proporsi. Hampir semua jenis tepung dapat digunakan untuk memanggang produk roti dan kembang gula, menyiapkan hidangan utama, saus dan saus. Saat berdiet, Anda bisa memasak smoothie dengan susu dan produk susu fermentasi, di mana tepung soba (rami, oatmeal), muesli, beri, buah-buahan atau buah-buahan kering ditambahkan.

Tepung terigu sejauh ini merupakan jenis tepung yang paling banyak dicari saat ini, serta salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia (dalam bentuk makanan yang dipanggang). Popularitas besar dari produk ini adalah karena fakta bahwa tanaman yang diberikan dibudidayakan salah satu yang pertama, dan dengan fakta bahwa biji-bijian gandum sangat bergizi dan sehat. Manfaat dan bahaya tepung terigu, kandungan kalori dan metode aplikasi berdasarkan variasi, baca artikelnya.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Manfaat dan bahaya tepung terigu

Karena perbedaan kondisi penciptaan dan jenis tanaman, tepung terigu dibagi menjadi varietas berbeda yang dirancang untuk tujuan tertentu. Pada saat yang sama, di bagian yang berbeda klasifikasi ini berbeda. Di Amerika Serikat, misalnya, tepung secara konvensional diklasifikasikan ke dalam jenis menurut jenis gandum dan fraksi volume gluten. Di Rusia dan negara-negara tetangga, standarisasi yang jelas telah diadopsi, dikembangkan di waktu Soviet dan direvisi kemudian.

Saat ini, kualitas tepung terigu di Federasi Rusia ditetapkan oleh dua GOST: “Tepung terigu. Teknologi umum. kondisi" dan "Tepung terigu durum untuk pasta".

Dalam kasus pertama, ada pembagian menjadi 6 varietas untuk dipanggang (wallpaper, ekstra, lebih tinggi, 1, 2, bubur jagung) dan menjadi 8 varietas tujuan umum. Penandaan, misalnya M 45-23 atau M 100-25, tergantung pada kadar abu dan tingkat penggilingan. GOST aktif tepung pasta menetapkan tiga nilai: tertinggi, pertama dan kedua.

Karena partikel tepung dari biji-bijian keras lebih besar dari biji-bijian kue, varietas dapat dinamai menurut ukuran fragmen: "krupka" (tertinggi) dan "semi-krupka" (pertama).

Apa saja jenis tepung terigu yang berbeda?

Yang paling umum dijual saat ini adalah tepung dengan kualitas tertinggi, pertama, kedua, serta wallpaper, bubur jagung, dan jarang tambahan.

Foto: manfaat dan bahaya tepung terigu

Dari sudut pandang kualitas yang berguna paling kriteria penting adalah kadar abu zat. Ini adalah mineral yang akan diawetkan jika biji-bijian dibakar. Misalnya, tanda Jerman T550 menandai tepung dengan kadar abu 0,55%, yang kira-kira sesuai dengan premium Rusia.

Di Italia, produk semacam itu akan diberi nama "0000" - semakin sedikit nol, semakin banyak pecahan.

Manfaat dan bahaya tepung terigu premium

Pendapat umum bahwa roti yang terbuat dari tepung premium adalah yang paling bermanfaat adalah salah. Faktanya adalah bahwa bubuk ini dibuat dari bagian tengah endosperma - bagian biji-bijian yang dapat dimakan, dibungkus dengan dedak. Hampir semua zat bermanfaat dari biji-bijian disimpan di cangkang endosperma, dan di dalamnya, pada kenyataannya, ada pati yang membantu menjenuhkan dan menambah berat badan.

Partikel tepung premium berukuran paling kecil - hingga 30-40 mikron. Produk ini menghasilkan yang paling lapang roti lembut, tetapi bukan yang paling berguna, karena memiliki kandungan abu minimum. Menurut GOST, varietas ini harus memiliki warna putih atau krem putih dan setidaknya 28% gluten dalam komposisi.

Tepung Kelas Satu

Fraksi tepung terigu grade 1 berukuran hingga 60 mikron dan berwarna putih bubuk dengan nuansa kekuningan atau keabu-abuan. Alasan penggelapan ini adalah adanya partikel cangkang tanah dalam produk. Menurut GOST, kandungan abu dari produk ini adalah 0,75%, dan gluten menempati setidaknya 30% dari komposisi. Remah biasanya berwarna putih atau keabu-abuan. Rasa dapat bervariasi tergantung pada bahan tambahan dan kondisi pemanggangan.

Tepung kelas dua

Dari sudut pandang komposisi kimia, tepung ini paling bermanfaat untuk kesehatan. Kadar abunya 1,1-1,25%, warnanya kekuningan atau keabu-abuan. Jika dibandingkan dengan kelas tertinggi atau kelas 1, perbedaan ukuran partikel menjadi terlihat dengan mata telanjang. Meskipun komposisinya kaya, produk ini tidak cukup baik untuk memanggang dalam bentuk murni, karena memiliki lebih sedikit gluten. Untuk alasan ini, biasanya dicampur dengan nilai yang lebih tinggi untuk dipanggang.

Tepung terigu (giling kasar)

Tepung gandum utuh terdiri dari fraksi berbagai ukuran (60-200 mikron) dan biasanya mengandung lebih sedikit gluten daripada tingkat kedua. Yang terkaya dipanggang darinya. zat bermanfaat roti, tetapi seringkali menjadi longgar, berantakan dan agak keras. Karena itu, pelapis juga dicampur dengan varietas lengket.

Jenis tepung praktis tidak mempengaruhi rasa dan kegunaan roti yang diperoleh darinya. Untuk semua jenis bahan baku, dimungkinkan dan perlu untuk memilih kondisi teknologi yang membuat roti yang enak.

Karakteristiknya adalah kenyataan bahwa bagian dari sifat memanggang tepung terigu tidak dapat dihitung dan dikuantifikasi terlebih dahulu. Mereka muncul langsung selama memanggang dan ditentukan oleh kualitas produk akhir.

Tepung gandum durum

Tepung gandum durum yang digunakan dalam produksi pasta diklasifikasikan menurut indikator serupa:

Kelas atas. Menir kuning krem dengan kandungan abu 0,90% dan setidaknya 28% gluten dalam komposisi. Ukuran fraksi - tidak lebih dari 0,56 mm.
Kelas satu. Serbuk krim ringan dengan kadar abu 1,2% dan ukuran butir hingga 0,39 mm. Mengandung setidaknya 28% gluten.
kelas dua. Ukuran partikel - dari 0,18 hingga 0,27 mm (seperti semolina), kadar abu - 1,9%, gluten - dari 25%.

Nilai gizi dan komposisi tepung terigu

Tabel berikut menunjukkan kalori, nilai gizi, serta kandungan beberapa vitamin dan mineral dalam 100 g tepung terigu.

Gizi	Kelas atas	Kelas satu	kelas dua
Nilai gizinya
tupai	10,3 g	10,6 g	11,7 g
lemak	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Karbohidrat	68,8 g	67,6 g	63,7
Kandungan kalori (kkal)	334	331	324
Vitamin (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karotin	0	0	0,01
Unsur makro dan mikro (mg)
Sodium	3	4	6
Kalium	122	176	251
Kalsium	18	24	32
Magnesium	16	44	73
Fosfor	86	115	184
Besi	1,2	2,1	3,9

Tepung terigu: bagaimana memilih dan menyimpan khasiat yang bermanfaat

Untuk membeli produk berkualitas Anda harus melihat tanda yang tersedia:

GOST - tepung dibuat sesuai dengan yang diterima standar negara dan oleh spesifikasi sesuai dengan itu;
PCT atau "Sertifikasi Sukarela" - produk pabrikan diuji secara sukarela untuk memenuhi standar sanitasi dan higienis, tidak mengandung logam berat, racun dan aman untuk kesehatan;
ISO - kepatuhan dengan standar produksi internasional (menurut perkiraan ahli, tidak lebih dari 20% produsen memilikinya).

Tepung terigu: tanggal kedaluwarsa

Lain parameter penting- Sebaiknya sebelum tanggal. Bagus produk alami menurut definisi, itu tidak disimpan selama lebih dari 6-9 bulan. Jika ada produk di konter dengan penyimpanan 10-18 bulan yang dinyatakan, itu telah ditambahkan penstabil kimia memperpanjang "hidup". Fitur komposisi campuran tepung dari sereal yang berbeda mengurangi umur simpannya hingga 30-50%.

Pilihan tepung dari varietas tertentu tergantung pada apa yang Anda rencanakan untuk dimasak:

ekstra dan premium - pilihan terbaik untuk biskuit, roti, kue, muffin, dan saus pengental;
1 kelas - pilihan yang bagus untuk roti buatan rumah, pai, panekuk, roti dan gorengan;
Grade 2 cocok untuk memanggang, kue, roti jahe;
dari wallpaper - ternyata roti yang enak dan sehat.

Untuk mempertahankan manfaatnya, tepung harus dilindungi dari hama, kelembaban, dan sinar matahari langsung. Oleh karena itu, salah satu tempat terbaik untuk penyimpanan adalah rak paling atas dari lemari es, karena cukup gelap, sejuk dan kering.

Untuk penyimpanan lama disarankan untuk memasukkan satu siung bawang putih, cabai, sekantong garam atau daun salam yang mengusir hama. Produk harum seperti teh, rempah-rempah, kopi atau produk pembersih, lebih baik dihilangkan agar tepung tidak menyerap aroma orang lain.

Juga diinginkan untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Tepung buatan sendiri cepat rusak, jadi harus dikonsumsi dalam waktu 2 minggu setelah produksi.