rumah Ensiklopedi

Resep pilaf nasi basmati. Jenis nasi apa yang lebih baik digunakan untuk pilaf. Cara menyajikan makanan di meja makan

Saya akan mempertimbangkan lebih lanjut cara memasak pilaf dari basmati. Ini sangat enak dan hidangan bergizi yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Ternyata cukup rapuh dan harum, sehingga ingin makan porsi ekstra lagi.

resep pilaf

Bahan apa saja yang Anda perlukan untuk membuat hidangan lezat ini?

Fillet domba - 700 gram;
- Dua wortel segar;
- Nasi basmati - 500 gram;
- Bawang - 2 buah;
- Zira secukupnya;
- barberry secukupnya;
- Minyak sayur secukupnya;
- Bawang putih segar secukupnya;
- Lada hitam bubuk secukupnya;
- Kunyit secukupnya;
- Garam secukupnya.

Nyata pilaf Uzbekistan harus dibuat dari daging domba, tentu saja bisa menggunakan daging sapi atau babi, tapi ini bukan hidangan yang sama. Pada saat yang sama, setiap desa memiliki desanya sendiri resep tradisional. Dengan nasi, pilaf ternyata sangat rapuh dan menggugah selera.

Cara memasak? Pertama, Anda harus membilas beras dengan baik di beberapa air, sehingga akan lebih rapuh, seperti yang ditunjukkan kualitas tinggi hidangan ini.

Lalu kita bersihkan bawang bombai dari kulitnya, setelah itu kita potong menjadi setengah cincin yang cukup tipis. Harus dimasak panci berdinding tebal dimana hidangan lezat ini akan disiapkan. Tuang ke dalam wadah minyak sayur dan dituang bawang bombay cincang, setelah itu digoreng hingga transparan dengan api sedang-besar.

Selanjutnya kita langsung menuju ke bagian daging domba. Disarankan untuk memotong daging secara merata menjadi batang-batang tipis, setelah itu dikirim ke wajan. Kemudian, saat daging digoreng, disarankan untuk mengupas wortel segar dari kulitnya, setelah itu dipotong-potong ukuran kecil dan juga ditempatkan dalam wadah untuk persiapan selanjutnya.

Setelah wortel mulai tampak digoreng, disarankan untuk menuangkan bumbu berikut ke dalam wadah: jintan, kunyit, dan barberry, selain itu beri garam secukupnya dan tuangkan semua komponen dengan air sehingga hanya menutupi bagiannya. daging. Penting untuk mengurangi api dan merebus komponen-komponen ini selama sekitar tiga puluh menit.

Kemudian, ketika daging sudah cukup direbus, nasi harus dituangkan dengan hati-hati ke atasnya, lalu dituang air hangat sehingga dia menutupinya sekitar dua jari. Setelah itu, Anda perlu menambahkan sedikit garam ke dalam piring dan menutupnya dengan penutup untuk direbus selanjutnya.

Setelah nasi menyerap air yang dituangkan ke dalam wajan, disarankan untuk memasukkan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam wadah dan didihkan kembali semuanya selama sekitar dua puluh menit. Setelah itu, hidangan akan siap. Sebaiknya didiamkan sebentar, setelah semua bahan tercampur rata.

Setelah sekitar dua puluh menit, Anda dapat menata meja dan menyajikan nasi basmati yang lezat. Keluarga pasti akan puas mencicipi makanan yang begitu lezat dan nikmat hidangan harum, jadi Anda harus menambahkan bahan tambahan.

Selamat makan!

Salah satu varietas beras yang paling berharga dan mahal adalah basmati. Bukan suatu kebetulan jika nasi ini disebut raja nasi dan dihargai karena rasanya yang luar biasa lembut seperti kacang susu dan aroma yang lembut. Butir nasi yang panjang dan tumpul akan memanjang saat dimasak, dan jumlah minimal pati di dalamnya membuat pilaf basmati menjadi rapuh. Untuk menikmati nasi ini sepenuhnya, cari tahu cara terbaik memasak pilaf dari raja nasi - basmati.

Nasi untuk pilaf

Pada prinsipnya, Anda bisa memasak pilaf dari awal nasi biasa. Pengecualian mungkin adalah varietas khusus yang digunakan untuk menyiapkan risotto atau sushi (di sana hanya diperlukan peningkatan viskositas dan kelengketan, yang dikontraindikasikan untuk pilaf). Hidangan lezat itu akan selalu berhasil jika Anda mempertimbangkan karakteristik varietas dan menggunakan kualitas terbaiknya.

Jadi Basmati dinilai sangat keras dan sedikit mengandung tepung. Oleh karena itu, jika Anda ingin memasak pilaf dari nasi basmati, ingatlah hal berikut ini:

Supermarket biasanya menjual berbagai macam basmati murah dari Afganistan, namun basmati terbaik yang bisa Anda temukan di sini adalah koh-i-nur, ukurannya lebih besar dan lebih mahal. Untuk menyiapkan pilaf lipat dengan nasi basmati, Anda tidak membutuhkan yang biasa hidangan daging bahan, dan buah-buahan kering, pilaf ini manis. Perlu dimasak setidaknya sekali untuk menghargai rasa dan aroma basmati asli berkualitas tinggi. Berbeda dari biasanya, namun menggunakan teknologi smooth yang umum.

Bahan-bahan

Azerbaijan pilaf buah dibuat dari produk berikut:

nasi basmati untuk pilaf - 2 cangkir;
kismis, aprikot kering, kenari- masing-masing segenggam besar;
garam;
ghee - 3 sendok besar;
sejumput kunyit kering;
adonan tidak beragi.

Saffron adalah satu-satunya bumbu yang diperbolehkan dalam pilaf ini. Tapi harganya mahal dan langka, sehingga bisa diganti dengan kunyit. Warna pilaf akan lebih jenuh dan kuning, aromanya akan sedikit berbeda.

Deskripsi Resep

Pilaf Azeri dengan nasi basmati sangat bergantung pada kualitas penyiapan nasi. Memang, dalam hidangan ini praktis tidak ada apa-apa selain sereal. Oleh karena itu, ia perlu memberikan perhatian yang maksimal, serta memberikan rasa yang terbaik ghee(apakah Anda merasakan aroma Iran dalam persiapannya - banyak minyak, kunyit, dan buah-buahan kering?).

Keistimewaan lainnya adalah alas nasi yang dibuat sederhana adonan tidak beragi, diletakkan di dasar kuali agar nasi tidak gosong saat mendekam. Diresapi dengan aroma kunyit dan minyak, kerak ini luar biasa lezat.

esensi resep ini- dalam memasak nasi secara terpisah dan mendekamnya dengan minyak dan buah-buahan kering. Anda bisa mencampurkan bahan-bahan tersebut ke dalam mangkuk.

Bagi yang terbiasa dengan tradisional pilaf daging, di bawah ini penjelasan resep cara memasak nasi pilaf basmati dengan ayam.

Langkah-langkah memasak

Persiapan pilaf lipat.

Bilas beras dengan baik di beberapa air dan rendam selama 4-5 jam.
Dari segelas tepung, garam dan air, uleni adonan tidak beragi seperti pangsit.
DI DALAM panci besar rebus air, beri garam dengan kecepatan satu sendok makan garam dengan sedikit garam per liter air.
Nasinya dibuang, masak 10 menit paling cepat mendidih.
Saat nasi sedang dimasak, olesi kuali dengan ghee.
Gilas adonan menjadi satu lapisan dan letakkan di dasar kuali.
Jangan memasak nasi terlalu lama! Dalam waktu yang ditentukan, segera buang ke saringan dan bilas air panas. Biarkan tiriskan dan pindahkan ke adonan di dalam kuali. Nasinya jangan dipadatkan, tapi keluarkan dari sendok berlubang, taburkan di atas kuali udara ringan gerakan.
Tutupi bagian atas kuali dengan handuk, tutup dengan penutup, kirimkan ke api terkecil yang Anda bisa.
Taruh kismis di atas kertas timah, aprikot kering secara terpisah, dan kacang secara terpisah. Taruh sedikit ghee padat beku di masing-masingnya dan bungkus dalam amplop. Letakkan amplop-amplop ini lebih dekat ke tepinya di dalam kuali.
Gosok kunyit dengan sedikit garam dan tuangkan setengah gelas air mendidih ke atasnya. Biarkan diseduh sedikit dan tuangkan infus ke atas pilaf dengan gerakan memutar.
Dengan mentega cair (ambil secukupnya, minyak akan meresap), tuangkan di atas pilaf dan biarkan hingga merana selama 40-50 menit.
Letakkan hidangan yang sudah jadi di atas piring, hiasi dengan potongan roti pipih (nama sebenarnya adalah kazmakh), buah-buahan kering kukus, dan kacang-kacangan. Anda juga bisa menaburkan biji delima. Dapat disajikan sebagai hidangan pencuci mulut dengan anggur dan teh atau digunakan sebagai lauk lezat untuk hidangan daging.

Sekarang tentang cara memasak pilaf Azerbaijan dengan basmati dan ayam. Kamu membutuhkan 3 buah ceker ayam, beberapa gelas nasi, bawang bombay, seikat kecil sayuran (adas, daun ketumbar, kemangi, bisa juga sedikit coklat kemerah-merahan dan bayam), 100 mentega, sedikit minyak sayur.

Jangan lupa kurus lavash Armenia, garam dan kunyit.

Rebus nasi seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya.
Saat memasak, kupas bawang bombay besar dan. potong-potong.
Lelehkan sedikit mentega dalam wajan dan tuangkan sedikit minyak sayur. Tumis bawang bombay hingga empuk. Penting untuk tidak memasak terlalu lama sampai muncul rasa khas bawang goreng.
Ambil kakinya dan bagi menjadi tiga bagian - pisahkan paha di sepanjang sendi dan potong menjadi dua.
Taruh potongan daging di atas bawang bombay, garam, buat api kecil dan biarkan daging berkeringat di atas bawang bombay.
Sementara itu, buang nasi yang sudah jadi, masukkan ke dalam kuali, olesi minyak dan lapisi roti pita di bagian bawahnya.
Taburi nasi dengan kunyit, tuang mentega cair dan biarkan mendidih dengan api kecil.
Ayam hampir siap - tuangkan sayuran cincang kasar di atasnya, tuangkan air mendidih, lalu kukus di bawah tutupnya agar sayuran memberi jus dan aroma.
Hidangan ini disajikan secara terpisah di piring berbeda. Nasi dengan kazmakh ditaruh di satu, ayam dengan kuah hijau dituang ke yang kedua.

Pilaf basmati dengan daging domba dan tomat

Baru-baru ini saya mencoba memasak pilaf domba bukan dengan nasi bulat biasa, melainkan dengan nasi Basmati tradisional India. Dan ternyata dia tidak hanya menyerap lemak dengan sempurna jus daging, domba mana yang mati saat berdiam diri di dalam kuali, tapi juga punya properti yang luar biasa memanjang saat memasak hampir 2 kali lipat! Pernahkah kamu melihat ini?!

Pilaf nasi basmati empuk dan sangat enak. Ada banyak pilihan resep pilaf basmati, saya tawarkan salah satunya - empuk, harum dan sedikit tidak biasa karena ditambahkan tomat ke dalamnya. Untuk memasak lebih baik menggunakan kuali besi.

Apa yang Anda butuhkan untuk pilaf dengan basmati

untuk 1 panci ukuran sedang

Domba tanpa tulang - 450-500 g;
Nasi basmati - 1,5 cangkir;
Bawang - 2 kepala;
Tomat - 2-3 potong;
Minyak sayur - 1/2 cangkir;
Garam secukupnya;

rempah-rempah

Campuran bumbu – bumbu untuk pilaf

Buah beri kering dari barberry semak berduri memberi aroma dan rasa asam pada pilaf; zira (biji jintan) memiliki bau dan rasa khas yang kuat. Yang secara ajaib menonjolkan rasa daging domba.

Bumbu tradisional untuk pilaf ini, bersama dengan campuran paprika (hitam, merah - manis dan pedas), ketumbar, thyme, sage, daun salam, kari dan adas manis, termasuk dalam gabungan Bumbu pilaf. jika ada, Anda perlu mengambil 1 sendok makan. Atau ambillah bumbu-bumbu berikut ini secukupnya:

barberry kering - 1/2 sendok teh;
Zira - 1/2 sendok teh;
Lada hitam atau allspice bubuk - 2 sendok teh;
Dill - beberapa cabang.

cara memasak

Bawang dan tomat dipotong dadu kecil. Domba - dalam potongan kecil (agar nyaman dikunyah).
Panaskan minyak sayur dalam kuali lalu goreng bawang bombay dan daging domba dengan api sedang hingga warna daging berubah.
Tambahkan 1/2 cangkir air panas dan masak hingga daging matang (jangan sampai mendidih).
Tambahkan tomat dan didihkan dengan daging selama 5 menit lagi.
Bumbui - masukkan zira, barberry, merica, adas cincang. Garam. Mencampur.
Bilas beras beberapa kali air dingin. Masukkan ke dalam kuali berisi daging.
Tuang ke dalam 3 gelas air panas. Tutup kuali dengan penutup yang rapat dan masak pilaf dengan api kecil sampai nasi menyerap semua air (tambahkan lebih banyak garam di bagian akhir, jika perlu).
Hapus dari api. Diamkan 10 menit. Campur dan sajikan.

Selamat makan!

Kuali Potong tomat menjadi kubus Bawang bombay dan daging domba cincang
Tomat dalam kubus Rebus daging domba dengan bawang bombay Tambahkan tomat
Rebus daging dengan tomat, lalu tambahkan bumbu Adas cincang Cara membumbui pilaf - sekantong bumbu, adas, garam
Nasi basmati pilaf basmati yang dicuci
Pilaf basmati dengan daging domba dan tomat

Sepertinya pilaf terbuat dari basmati

Beras basmatus berbentuk butiran panjang dan tipis yang populer Masakan India. Mereka bisa disajikan sebagai lauk untuk kari ayam, dan pilaf dengan mereka akan menjadi harum dan rapuh, dan bukan bubur dengan daging. Anda bisa memasak nasi dengan cepat dan mudah: tuangkan ke dalam air dengan perbandingan 1: 2 dan tutup dengan penutup selama seperempat jam.

Beras Basmati - Apa itu?

Variasi sereal yang ditanam di Punjab ini berbeda dari nasi bulir panjang biasa tidak hanya dalam warnanya yang agak kekuningan, baunya yang sedikit terlihat mengingatkan pada kacang atau popcorn, tetapi juga dalam ukurannya: saat dimasak, sereal menjadi setidaknya 1,5 kali lebih lama. Jika Anda memutuskan untuk memasak nasi India basmati di dapur Anda, pastikan untuk melihat foto terlampir dan ingat apa yang seharusnya nasi asli.

Beras basmati - manfaat dan bahaya

Sereal jenis ini memiliki banyak sekali manfaat dan properti yang berguna, dan praktis tidak memiliki kontraindikasi untuk digunakan. Nah, inilah manfaat dan bahaya nasi basmati :

Beras kaya akan serat, asam folat, asam amino, tetapi pada saat yang sama, komposisinya mengandung sedikit natrium dan tidak mengandung kolesterol sama sekali.
Basmati yang tidak dipoles direkomendasikan untuk orang yang menderita penyakit ini kegemukan.
Basmati - sereal terbaik karena dia memiliki rendah indeks glikemik. Hal ini menunjukkan bahwa energi dalam tubuh manusia akan dilepaskan lebih lambat, sehingga seiring berjalannya waktu kadarnya akan menjadi lebih seimbang.
Tentang sifat berbahaya, maka nasi jenis ini tidak memilikinya. Satu-satunya hal adalah Anda tidak boleh memberikan basmati kepada anak di bawah 3 tahun dan Anda perlu meminimalkan jumlahnya dalam makanan untuk orang yang menderita sembelit, kolik, atau obesitas.

kalori nasi basmati

Nasi kaya akan karbohidrat. Kandungan kalori nasi basmati adalah 322 kalori per 100 gram sereal rebus, sehingga orang yang rentan kenyang sebaiknya menggunakannya dengan hati-hati.

Cara memasak nasi basmati

Karena sereal India cepat matang dan, tergantung pada semua kondisi memasak, hasilnya menjadi rapuh, koki berpengalaman datang dengan banyak pilihan yang berbeda masakan yang bahan utamanya. Pelajari cara memasak nasi basmati untuk pilaf, cara memasaknya dalam slow cooker dengan sayuran atau ayam.

Cara memasak nasi basmati gembur

Porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 303 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: India.

Variasi nasi ini paling banyak produk yang bermanfaat, yang ternyata enak dan rapuh jika dimasak dengan benar. Mengamati rekomendasi langkah demi langkah, Anda pasti akan mencapai hasil yang diharapkan. Jika Anda ingin menerima nasi yang rapuh basmati, maka Anda harus meninggalkan instruksi pada paket - Anda tidak membutuhkannya lagi.

Bahan-bahan:

basmati - 200 gram;
garam secukupnya;
air - 250 ml.

Metode memasak:

Sortir beras, bilas beberapa kali.
Rendam basmati selama 15 menit, panaskan air sedikit - ini akan membantu biji-bijian mengungkapkan semua rasa dan kualitas aromatiknya. Pada tahap ini, Anda perlu memberi garam pada air, tetapi ini opsional.
Tuang sereal yang ada bersama air ke dalam panci, nyalakan api maksimal agar cairan lebih cepat mendidih.
Segera setelah air mendidih, tutup piring dengan penutup, kecilkan api.
Setelah sereal mendidih selama 20 menit, matikan api, diamkan lagi 15 menit, jangan membuka tutupnya atau mencampurkan isi piring.
Buka tutupnya, aduk perlahan butirannya dengan garpu.
Sajikan lauk aromatik yang rapuh dengan daging atau salad sayuran.

Pilaf dengan nasi basmati

Waktu memasak: 1 jam 30 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 328 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Pakistan.
Kesulitan persiapan: sedang.

Pilihan ini pilaf yang rapuh dikenal sebagai pulao Pakistan: di sini Anda perlu menggunakan 2 jenis menir nasi dan 7 bumbu. Secara tradisional, daging domba ditambahkan ke pilaf dengan nasi basmati, tetapi jika diinginkan, dapat diganti dengan daging atau bahkan ikan apa saja - tetap akan lezat.

Bahan-bahan:

Emas Basmati (Mistral) - 200 g;
bawang - 1 buah;
beras merah (Indica Brown) - 100 g;
minyak (sayur) - 2 sdm. aku.;
daging - 400 gram;
wortel - 2 buah;
bawang putih - 2 siung;
seledri tangkai daun - 1 pc.;
air - 400ml;
peterseli - 0,5 ikat;
kismis - 30 gram;
Pala- 0,15 sdt;
ketumbar - 0,25 sdt;
paprika - 0,5 sdt;
lada hitam - 0,25 sdt;
kapulaga - 0,5 sdt;
jinten - 0,25 sdt;
kayu manis - 0,25 sdt;
almond - 50 gram.

Metode memasak:

minyak sayur panaskan kembali, tuang ke dalam wajan dengan sisi tinggi, goreng bawang bombay potong dadu kecil.
Tambahkan wortel yang diparut menjadi beberapa bagian besar ke dalam parutan, lalu kirim bawang putih yang dihancurkan.
Tambahkan ke sayuran lunak potongan-potongan kecil daging, goreng semuanya sampai berwarna cokelat keemasan.
Tertidur dalam mangkuk beras merah, tuangkan komponen dengan air, didihkan cairan, lalu kecilkan api dan biarkan masakan matang selama 25 menit.
Tuangkan basmati putih, semua bumbu yang diperlukan. Campur bahan dan didihkan selama 25 menit lagi.
Angkat wadah dari kompor, tambahkan kismis dan almond kupas. Biarkan diseduh sedikit lagi.

Nasi basmati dalam slow cooker

Waktu memasak: 50 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 143 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Uzbekistan.
Kesulitan persiapan: mudah.

Nasi basmati dalam slow cooker dengan fillet ayam dan bawang putih menyerupai nasi klasik hidangan India Nasi Biryani. Kelihatannya seperti pilaf, tapi lebih ringan, sangat cerah dan indah di foto.

Bahan-bahan:

bawang putih - 1 kepala;
bawang - 1 buah;
bumbu untuk pilaf - 1 sdt;
garam - 0,5 sdt;
sereal - 1 multi-gelas;
minyak (sayuran) - 3 sdm. aku.;
wortel - 1 buah;
irisan ayam - 300 gram.

Metode memasak:

membagikan jumlah yang tepat basmati, bilas, tambahkan air dan biarkan.
DENGAN irisan ayam buang kulitnya, potong menjadi dua bagian, masukkan ke dalam mangkuk multicooker, yang sudah dituang minyak. Goreng daging dalam mode "Menggoreng", tanpa menutup penutup peralatan dan terus mengaduk produk.
Tuang bawang bombay cincang, wortel parut ke dalam daging, goreng semuanya lagi.
Tata nasi, ratakan permukaannya. Tuang produk dengan air yang telah direndam sereal sehingga tingginya 1 cm dari komponen lainnya.
Tambahkan garam, bumbu untuk pilaf (karena campurannya, hidangan tidak bisa dibumbui).
Kupas kepala bawang putih dari lapisan atas kulitnya, masukkan dalam jumlah besar.
Tutup tekniknya, masak dalam mode "Nasi".

Nasi basmati dengan sayuran

Waktu memasak: 55 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 128 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: India.
Kesulitan persiapan: mudah.

Nasi basmati dengan sayuran memang tidak biasa, tapi sangat lauk yang enak, yang bisa disantap oleh para vegetarian, menggunakannya sebagai pelengkap hidangan mandiri atau orang omnivora, menaruhnya di piring dengan potongan.

Bahan-bahan:

rempah-rempah - secukupnya;
bawang putih - 2 siung;
kacang hijau- 100 gram;
basmati - 200 gram;
wortel - 1 buah;
air - 200 ml;
jagung - 1 kaleng;
bawang - 1 buah;
brokoli - 100 gram;
minyak (zaitun) - 2 sdm. aku.

Metode memasak:

Rebus nasi selama 20 menit, tuangkan air dua kali lebih banyak.
Panaskan minyak dalam wajan, goreng siung bawang putih yang dihaluskan dengan pisau. Buang agar aroma bawang putihnya hanya sedikit terasa.
Potong bawang bombay dan wortel, masukkan ke dalam wajan. Taburi sayuran panggang dengan bumbu.
Tuang kacang polong dan buncis ke dalam sayuran, goreng bersama selama 5 menit. Tambahkan jagung dan masak selama 3 menit lagi.
Tertidur brokoli, dan setelah 5 menit. isi komponen dengan air. Didihkan selama 15 menit dengan tutupnya terbuka.
Tuang basmati yang sudah jadi ke dalam sayuran, aduk, biarkan bahan di atas api selama 15 menit lagi.

Video: cara memasak nasi basmati yang rapuh

Saya ingin menunjukkan kepada Anda cara yang sederhana dan cara yang dapat diandalkan, bagaimana memilih nasi untuk pilaf, bagaimana menyesuaikan resep favorit dengan karakteristik nasi tertentu, sekaligus menceritakan tentang bagaimana nasi itu.
Jika Anda menetapkan tugas untuk menceritakan tentang semua jenis padi yang ditanam di planet ini, maka Anda akan mendapatkan ensiklopedia yang agak membosankan, dan yang paling penting, tidak berguna dengan deskripsi monoton tentang jumlah biji-bijian dalam satu kilogram, ukuran setiap butir. butiran "di pinggang" dan panjangnya.
Tapi faktanya nasi itu sangat banyak produk yang menarik, menarik untuk dimasak, enak untuk disantap, namun ternyata menarik meski hanya dilihat saja!

Apa yang saya lakukan:
Saya mengambil cangkir dengan skala volume dan menuangkan ke masing-masing cangkir 50 ml beras dari varietas yang saya miliki.
Mengapa saya menuangkan nasi bukan berdasarkan beratnya, tetapi berdasarkan volume? Dan faktanya saya juga menimbang berasnya. Dan pengamatan ini ternyata cukup membuat penasaran juga - sekarang Anda akan melihat betapa berbedanya hal ini berat jenis beras. Dapat dimengerti - bentuk butiran berbeda, ukuran butiran sangat berbeda, dan metode pemrosesan serta kelembapan juga penting.
Saya merendam beras dalam air bersuhu 60C selama tiga jam, mencucinya, memperkirakan volumenya secara kasar dan menimbangnya kembali, mengamati perubahan beratnya, yaitu memperkirakan berapa banyak air yang diserap selama perendaman. Tentu saja jika nasi direndam dalam volume yang banyak air hangat agar lebih lambat dinginnya, atau jika air diganti setiap setengah jam, hasilnya bisa berbeda. Tapi saya ingin membandingkan kemampuan beras dalam menyerap air pada tahap perendaman, jadi data ini sudah cukup.
Saya merebus nasi hingga empuk dengan cara memasukkannya ke dalam air mendidih yang volumenya jauh lebih besar dari volume nasi, sehingga air praktis tidak berhenti mendidih. Saya menghitung waktu perebusan, mengalirkan air dari beras, dan mengevaluasi kembali perubahan volume dan berat beras. Tentu saja, banyak jenis nasi di bawah ini yang dimasak secara tradisional dengan cara berbeda, dan kondisi memasaknya sangat berbeda dengan yang saya miliki. Oleh karena itu, waktu perebusan hanya berguna bagi kita untuk membandingkan varietas beras satu sama lain, namun perubahan berat, yaitu kemampuan beras untuk menyerap sejumlah cairan, cukup besar. parameter penting Namun, serta perubahan volume.
Oke, mari kita mulai bisnisnya, saya akan memberi tahu Anda hal lain selama ini.

1. DEV-ZIRA
Jika sepiring daging, nasi, dan wortel dianggap sebagai pilaf, jika Ferghana pilaf, yang paling populer di kalangan pembaca saya, diambil sebagai titik awal, maka sebagian besar juru masak Uzbekistan menganggap jenis nasi ini paling cocok untuk memasak pilaf ini.
Perhatian sesaat! Semua foto akan berpasangan, pada satu foto akan ditampilkan dengan latar belakang penggaris sehingga dapat diperkirakan ukurannya, dan setiap detik foto akan menjadi bagian yang diperbesar dari foto yang sama sehingga dapat diperbesar. untuk melihat beras dengan cara yang tidak bisa kita lihat dalam kehidupan normal.
Di bawah foto akan ditempatkan data berat, volume dan waktu perebusan.

Nasi dev-zira dari Uzgen, Kyrgyzstan. Di foto itu ada satu sendok nasi tanpa slide, dan di semua foto berikutnya nasinya bukan 50 ml, melainkan tepat satu sendok.
Namun 50 ml beras ini beratnya 39,3 gram.

Setelah direndam beratnya bertambah menjadi 51,3 gram, volumenya menjadi sekitar 65 ml.

Setelah dicuci, bekas luka pada bulir tetap ada, beras menjadi buram, dan warna beras tetap terjaga di beberapa bulir.

Nasi dimasak selama 5 menit hingga matang, volumenya bertambah menjadi 105 ml, berat bertambah menjadi 82,16 g, yaitu bertambah sekitar 2,1 kali lipat.

Beras tetap mempertahankan naungannya, karakteristik tuberositas muncul pada butiran, dan pembentukan pasta di permukaan minimal.

2. CHUNGARA

Beras ini ditanam di Kyrgyzstan, di daerah yang terletak di selatan Lembah Ferghana.
Beras ini mendapatkan popularitas terbesarnya relatif baru - di akhir tahun sembilan puluhan, awal tahun dua ribu. Namun, di kota Kokand dan Rishtan di Uzbekistan, dia dikenal dan dicintai sebelumnya.

50 ml beras memiliki berat 41,05 gram. Sebagai hasil dari fermentasi yang tidak merata, masing-masing butiran menerima warna dan transparansi dengan berbagai tingkat intensitas - dari kuning dan sepenuhnya transparan hingga coklat buram.

Bekas luka berwarna coklat tua yang khas telah terawetkan pada banyak biji-bijian, biji-bijian tersebut ditutupi dengan sisa-sisa cangkang dan pati yang terkelupas.

Setelah direndam volume beras bertambah menjadi 70 ml, berat bertambah menjadi 49,34 gram.

Sebagian besar butiran menjadi putih buram, dan beberapa tetap berwarna kuning dan coklat, kehilangan transparansi.

Hingga matang, nasi dimasak selama 5 menit, volumenya bertambah menjadi 100 ml, berat menjadi 77,19 gram.

Setelah direbus, bentuk nasinya bergelombang, menjadi putih seluruhnya, kecuali butiran yang paling banyak difermentasi, terdapat pasta di permukaannya dalam jumlah sedikit.

3. Basmati

Beras jenis ini mempunyai banyak ragam yang berbeda-beda dalam ukuran, khasiat, rasa dan baunya.
Ideal untuk melipat pilaf.
Didistribusikan di India, Pakistan dan Iran.

50 ml beras memiliki berat 39,19 gram. Semua beras memiliki warna yang seragam, bulirnya bening.

Pati pada nasi sangat sedikit, permukaan nasi sangat halus, mengkilat dengan baik, ditutupi jaringan retakan tipis dan dangkal. Sisa cangkang hanya terdapat pada beberapa biji-bijian, sebagai pengecualian.

Setelah direndam, volumenya bertambah menjadi 85 ml, berat menjadi 65,4 g.

Beras sebagian kehilangan transparansinya, menjadi putih keruh, dan sejumlah besar pati terlepas ke dalam air selama perendaman.

Waktu perebusan hingga matang 6 menit. Volumenya bertambah menjadi 140 ml, beratnya menjadi 103,82 gr.

Sebagian besar butiran tetap mempertahankan bentuknya, tidak ada pasta di permukaannya. retakan pada permukaan beberapa butiran meningkat, sejumlah kecil butiran runtuh dan terbentuk pasta pada permukaan yang hancur.

4. Lazarus

Beras ini ditanam di Khorezm dan sering digunakan untuk pilaf di Tashkent.

Beras 50 ml memiliki berat 40,53 gram. Ree putih, dengan krim encer naungan. Sebagian besar butiran beras berwarna bening, beberapa butiran sebagian buram, berwarna putih keruh.

Pada permukaan butiran memanjang terdapat bekas luka membujur berwarna putih yang hampir tidak terlihat, permukaan beras ditutupi bubuk pati. Ada butiran pecah.

Setelah direndam, volume beras bertambah menjadi 75 ml, berat menjadi 55,42 g.

Setelah direndam, nasi menjadi putih bersih, namun tidak keruh. Di banyak butir, retakan melintang terlihat. Saat mencuci beras, ada beberapa butir beras yang pecah.

Nasi dimasak selama 4 menit 15 detik hingga matang. Volume beras bertambah menjadi 130 ml, berat menjadi 84,78 gram.

Beberapa butir bertambah panjang dan tebalnya. Beberapa butir menjadi sedikit tebal, beberapa menjadi kasar. Permukaan nasinya tertutup jumlah sedang tempel.

5. Arborio

Variasi beras Italia yang digunakan terutama untuk membuat risotto.

Beras 50 ml memiliki berat 40,86 gram. Berasnya berwarna putih, ada bekasnya, pecahan cangkangnya masih menempel di beberapa butir.

Butirnya besar, buram, ditutupi bubuk.

Setelah direndam, volume beras bertambah menjadi 65 ml, berat menjadi 55,62 gram.

Pada beberapa butir terlihat retakan melintang, namun nasi tetap keras, tidak rapuh.

Nasi siap setelah 4 menit direbus, volume bertambah menjadi 120 ml, berat menjadi 85,55 gram.

Permukaan nasinya bergelombang, dilapisi pasta, sedangkan bulirnya cukup elastis. Beberapa biji-bijian direbus, yang lain lebih mempertahankan bentuknya.

7. Nishiki

Variasi nasi Jepang dimaksudkan untuk membuat sushi dan produk lainnya.
Namun tidak ada satu kendala pun untuk merebus nasi ini sebagai lauk sederhana.

Beras 50 ml memiliki berat 44,93 gram. Beras berwarna putih, kecil, memiliki bekas luka memanjang.

Butirannya bening, dengan bercak putih matte, dilapisi bubuk pati.

Setelah direndam, volume beras bertambah menjadi 60 ml, berat menjadi 53,53 gram.

Beras telah kehilangan transparansinya. Butirannya tetap elastis, tidak retak.

Nasi dimasak selama 5 menit, volume nasi bertambah menjadi 105 ml, berat menjadi 85,66 gram.

Beberapa bulirnya pecah, tapi nasinya tetap elastis. Permukaan butirannya dilapisi pasta.

8. Bom

Variasi nasi Spanyol untuk paella.

Beras 50 ml memiliki berat 41,43 gram. Butirnya kecil, bening, memiliki bekas luka memanjang. Banyak biji-bijian memiliki inklusi matte dan buram. Di antara biji-bijian ada yang dihancurkan.

Bulirnya tertutup bubuk pati, di beberapa tempat berwarna gelap, sebagian bulirnya retak. Beberapa biji-bijian memiliki sisa cangkang di permukaannya.

Setelah direndam, volume beras bertambah menjadi 75 ml, berat menjadi 56,79 gram. Beras itu elastis.

Biji-bijian setelah direndam menjadi putih seluruhnya, kecuali pada bagian yang masih terdapat cangkang pada biji-bijian.

Nasi dimasak selama 5,5 menit, volumenya bertambah menjadi 140 ml, beratnya menjadi 99,15 gram. Padi tersebut sebagian besar tumbuh memanjang. Kekentalan nasi berubah tidak merata.

Beras menjadi bergelombang, tetap elastis, permukaannya tertutup sebagian kecil tempel.

9. Sadri

Salah satu varietas Basmati Iran, sebuah mahakarya. Jarang, sebagaimana layaknya sebuah mahakarya.

Beras 50 ml memiliki berat 38,35 gram. Bijinya unik panjang, punya kuning, semua butiran transparan, tidak ada inklusi matte.

Beras tidak mempunyai retakan pada permukaan maupun retakan melintang. Tidak ada bubuk pati. Ada sedikit debu pada beras.

Setelah direndam volumenya bertambah menjadi 80 ml, berat menjadi 61,79 gram. Pada beberapa butiran muncul retakan melintang, beras menjadi bening.

Beberapa butir beras tetap berwarna kuning, sementara yang lain menjadi lebih putih. Beras telah bertambah panjang dan tebalnya. Elastisitasnya tetap terjaga.

Setelah direbus selama 6 menit, volume beras bertambah menjadi 125 ml, berat bertambah menjadi 93,99 gram. Beras mempertahankan elastisitas dan bentuknya dengan sempurna.

Bukit-bukit kecil hampir tidak terlihat pada setiap butir, tidak ada pasta pada nasi.

________________________________________ _______________

Jika mau, Anda bisa membuat tabel dari data yang saya kumpulkan. Hanya tabel ini yang tidak berguna.
Faktanya, setiap tanaman padi dari lahan yang sama memiliki sifat yang berbeda-beda. Terlebih lagi, setiap perontokan padi akan berbeda dengan perontokan berikutnya, dari ladang yang sama, dari tanaman yang sama. Dan bahkan beras dari perontokan yang sama akan berbeda segera setelah perontokan dan sangat berbeda pada akhirnya.
Nah, apa yang harus dilakukan?
Dan tidak ada! Sesuaikan saja dengan tiap batch nasinya.
Ketika saya tinggal di Uzbekistan, saya pergi ke pasar, mengambil satu kilogram untuk sampel, penjual mengikat tas dan menyimpannya. Jika saya menyukai hasil plov, saya pergi dan membeli seluruh tas - selama satu tahun, atau selama setengah tahun.
Sekarang, ketika beras dibawakan kepada saya atau saya membelinya di sini di Moskow, saya juga langsung membawanya dalam jumlah besar. Saya sedang meneliti kemampuannya dan sudah tahu cara memasaknya agar tidak salah.
Bagaimana agar tidak melakukan kesalahan? Nah, kita baru belajar seberapa cepat nasi dimasak, bagaimana nasi menyerap air saat direndam, dan cara memasaknya.
Tentunya untuk masing-masing varietas padi tersebut ada yang berbeda-beda teknologi terbaik memasak. Yang satu cocok untuk pilaf Uzbek, yang lain dimasak dengan sangat baik dengan cara dilipat, yang ketiga tidak boleh dicuci, terutama direndam, dan pati pada permukaannya adalah suatu kelebihan, bukan cacat.
Dan dari nasi apa pun Anda bisa memasak sesuatu seperti pilaf Uzbekistan bubur nasi. Hanya saja nasi yang satu akan menjadi sedikit lebih enak, lebih mudah dimasak, dan pilaf yang lain akan menjadi, mungkin sedikit lebih lengket, akan lebih sulit untuk dimasak, tetapi ini tidak berarti bahwa satu pilaf akan menjadi jauh lebih enak dari yang lain.
Tentunya setiap jenis pilaf memiliki standar rasa tersendiri yang sudah biasa bagi para pemakan di tempat asal pilaf tersebut. Tapi bahkan di sana, misalnya, di Lembah Ferghana, mereka bisa memasak varietas yang berbeda pilaf nasi dengan sangat selera yang berbeda dan konsistensi yang berbeda-beda. Setiap koki berusaha hasil terbaik di jalanku sendiri.
Ngomong-ngomong, dari varietas beras yang dibahas di atas, hanya dua varietas Ferghana - dev-zira dan chungara, dan dua basmati yang memiliki perbedaan rasa dari lima varietas lainnya. Tetapi lima varietas lainnya rasanya seperti saudara kembar, termasuk Khorezm "Lazar", semuanya sangat enak dan jika Anda memasak jenis pilaf yang enak dari Lazar, maka hasilnya tidak akan lebih buruk dari Arborio, dan dari nasi untuk sushi, belum lagi bomnya. Ya, tampilan pilaf ini akan berbeda, dan kelengketannya akan berbeda jika juru masaknya tidak terlalu berpengalaman, tidak tahu cara mengolahnya. Kita akan membicarakan hal ini di bawah, tetapi sekarang saya ingin berbicara tentang kriteria yang digunakan untuk memilih nasi untuk pilaf.
Saya suka kalau nasi bertambah volumenya. Saya suka kalau nasi sudah masuk siap pakai ternyata mudah. Saya menyukainya, dan akan lebih nyaman jika pasta di permukaan nasi yang sudah jadi sesedikit mungkin.
Saya suka jika nasi menyerap lemak dan minyak dengan baik - artinya nasi bisa diberi lebih banyak rasa dari zirvak atau bumbu.
Jika kita mempertimbangkan beras hanya dengan mempertimbangkan kriteria tersebut, ternyata Ferghana yang paling banyak varietas mahal nasi...bukan yang terbaik. Tapi mereka rasa istimewa mencoret argumen apa pun - untuk Ferghana pilaf Varietas nasi ini paling enak!
Namun jika ada yang belum tahu seperti apa sebenarnya rasa pilaf Ferghana yang asli, maka Anda bisa mengambil basmati, terlebih lagi bom, dan bahkan nasi untuk nishiki sushi. Ya, bagaimanapun juga, para pekerja dari Asia Tengah, ayo, beli Krasnodar nasi bulat dalam kemasan, dan memasak pilaf yang enak untuk mereka sendiri, semuanya berhasil untuk mereka.

Bagaimana cara mengatasi nasi lengket dengan pasta? Bagaimana cara membuat nasi lebih empuk?
Pertama, rendam beras dalam air hangat bahkan panas.
Faktanya adalah butiran pati tidak mengembang dengan baik di air dingin. Perlu diingat bahwa beras menyerap air dengan sangat cepat dalam setengah jam pertama, jadi air pertama tidak boleh hanya air panas, melainkan air panas yang sangat enak. Bukan suatu kebetulan jika menambahkan garam ke dalamnya merupakan kebiasaan, dan terkadang nasi direndam dalam air bersama kunyit atau kunyit.
Jika nasinya sangat bertepung, maka setelah beberapa waktu air yang sudah dingin harus ditiriskan dan disiram kembali dengan air panas. Ini akan membantu menghilangkannya dari permukaan butiran beras tepung kanji yang siap digunakan.
Pasta itu sendiri dibentuk dengan lebih banyak suhu tinggi ketika suhu air di sekitar beras mencapai sekitar 80C. Semakin lama nasi dimasak pada suhu tersebut, semakin banyak pasta yang terbentuk di sekitarnya.
Namun pada suhu yang lebih tinggi, 95C ke atas, pasta terurai, pati berubah menjadi glukosa, yang larutannya lebih cair.
Oleh karena itu, jika saat menyiapkan pilaf Anda melihat zirvak tiba-tiba menjadi kental, terbentuk pasta, maka perlu diingat bahwa satu-satunya keselamatan pilaf adalah dengan menaikkan suhu nasi.
Nampaknya sejak pilaf direbus, suhu permukaannya sama persis dengan suhu air mendidih - 100C.
Tapi ternyata tidak. Air mendidih di dasar kuali. Kuali diisi dengan produk yang mencegah konveksi. Gelembung-gelembung uap yang Anda lihat di permukaan nasi menunjukkan bahwa nasi tersebut sedang mendidih, dan gelembung-gelembung itu, ya, entah bagaimana berhasil mencapai bagian paling atas. Berapa banyak kehangatan yang mereka bawa?
Nah, jika kuali ditutup dengan penutup, meskipun tidak terlalu lama, gelembung uap ini akan berkumpul di bawah penutup dan memanaskan nasi dari atasnya. Ada yang akan berkata “tapi bagaimana dengan penguapan, karena kita perlu menguapkan air dari beras secepatnya”? Ya, untuk cara ini perlu menghitung jumlah air dengan lebih akurat, kemudian tahap perebusan nasi bisa dilakukan dari awal sampai akhir di bawah. tutup tertutup dan pastanya akan hancur total.
Lalu bagaimana pilaf Uzbekistan bisa menjadi rapuh, karena menurut tradisi pembuatannya, yang sudah berkali-kali saya ceritakan, tidak ada yang menutup nasi dengan penutup sampai airnya benar-benar menguap?
Beras dipanaskan setelah airnya menguap. Saat kita menurunkan api di bawah kuali, masih terdapat cukup panas di dalamnya, yang meskipun lambat, jauh lebih lambat dibandingkan dengan konveksi, namun akan tetap mencapai nasi. Dan disini tutupnya tertutup, dibawah tutupnya ada tempat untuk uap. Anda tahu, tapi kuali besar tempat pilaf dimasak untuk pernikahan, seluruhnya ditutupi dengan tutup kayu. Dan ini sepenuhnya benar! Bagaimanapun, pohon menahan panas lebih baik dan bersifat higroskopis serta menyerap kelembaban berlebih, jika sudah terbentuk.
Dan teknik ini, ketika serbet kering diletakkan di bawah tutup yang menutupi nasi pada tahap mengukus, cukup dibenarkan, dan ketika tutup kuali ditutup dengan selimut gumpalan, itu juga memiliki alasan yang tepat seperti yang saya ceritakan kepada Anda.
Jadi kita telah menemukan cara untuk memanaskan nasi, memecah pasta, mengubahnya menjadi larutan glukosa, dan kemana larutan tersebut akan digunakan? Dia tidak punya tempat tujuan - hanya dalam nasi. Dan itu bagus, itu akan membuat nasinya lebih manis dan enak. Saya biasa menambahkan satu atau dua sendok gula ke zirvak, tetapi sekarang saya memikirkannya dan memutuskan untuk mencoba menambahkan larutan glukosa ke pilaf dari dev-zira, ke nasi itu sendiri. Saya akan melakukan ini karena saya menyukai rasa pilaf yang terbuat dari varietas beras bertepung dan saya kurang memiliki rasa manis pada pilaf devzira. Chungara sedikit lebih manis dan saya lebih menyukai pilaf darinya. Dan orang-orang yang seleranya dibesarkan di luar Lembah Ferghana umumnya menyukai plov dari Lazar.
Namun sekali lagi kita ingat bahwa pasta, jika dikukus dengan benar, akan berubah menjadi larutan glukosa dan glukosa ini akan diserap ke dalam nasi. Oleh karena itu, nasi pada saat ditutup dengan penutup harus tetap mempunyai kemampuan menyerap kelembapan. Pada prinsipnya, ia dapat menyerap lebih banyak kelembapan daripada yang diserap selama percobaan saya, tetapi kemudian butiran pati di dalam beras akan tumbuh sehingga butiran tersebut akan hancur, kehilangan bentuknya, dan alih-alih butiran individual, kita akan mendapatkan pilaf yang rapuh. pasta dengan struktur yang hampir seragam tepung beras. Lagi pula, pati dalam jenis beras apa pun lebih dari 80%.

Katakan padaku, apakah aku sudah menjelaskannya dengan jelas atau kamu punya pertanyaan?

Untuk mengurangi jumlah pertanyaan tidak produktif:

dikukus - ini sudah diproses sebelumnya untuk menyederhanakan persiapan lebih lanjut dan meningkatkan pelestarian beras

Yang disebut coklat atau beras merah, sebenarnya, padi jenis apa pun. Seharusnya dijual jauh lebih murah daripada dirobohkan, dipoles dan dikukus, tapi sebaliknya dijual lebih mahal karena katanya bermanfaat.
Saya tidak melihat sesuatu yang berguna, kecuali pendapatan bagi ahli gizi penipu dan pengantong sampah yang rakus, dalam nasi ini.

"Di mana kamu membeli?" Nasi Krasnodar, basmati berkeliling sebanyak yang Anda mau, Anda hanya perlu membuka mata, dan beras jenis Uzbek banyak dijual di pasar.
Tapi artikelnya bukan tentang itu, bukan tentang pilihan apa yang saya buat dan di mana Anda bisa membeli beras yang sama persis dengan beras saya. Artikel tentang cara memilih nasi, cara mengujinya sebelum merusak seluruh kuali makanan, cara mengingat khasiatnya, dan menggunakan kesalahan untuk meningkatkan hasil di lain waktu. Sebuah artikel tentang bagaimana Anda dapat belajar berpikir sendiri tidak hanya dalam spesialisasi utama Anda, tetapi juga di dapur, di mana saya harap Anda terkadang datang dalam suasana hati yang baik.