Saus kismis merah kental dan ringan untuk daging dan ikan. Memasak saus kismis: pedas, pedas, jeruk. Saus tkemali kismis merah dan hitam

Saus terbuat dari buah-buahan dan beri yang tidak kalah dengan sayuran. Berkat kombinasi rasa asam, manis, pedas, dan asin yang luar biasa, saus seperti itu bahkan lebih gurih daripada yang terbuat dari sayuran, dan dengan sempurna membangkitkan rasa daging. Bukan kebetulan bahwa masakan dari berbagai negara Eropa dan Timur termasuk saus yang terbuat dari plum, lingonberry, cranberry, dan kismis. Saus blackcurrant untuk daging sama enaknya dengan tkemali, dan mungkin bisa menggantikannya. Jadi, jika Anda telah memanen tanaman blackcurrant yang kaya, jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba kuah darinya, apalagi bisa dipanen untuk musim dingin.

Fitur memasak

Teknologi pembuatan saus blackcurrant untuk daging tidak terlalu rumit, tetapi mengetahui beberapa seluk-beluk nyonya rumah tidak ada salahnya.

• Untuk sausnya, Anda hanya boleh menggunakan kismis yang sudah matang, jika tidak sausnya akan menjadi terlalu asam.
• Berry blackcurrant memiliki kulit yang cukup padat. Bahkan jika Anda menggilingnya dengan blender, potongan kulit yang ada di saus akan membuat penggunaannya tidak senyaman yang kita inginkan. Oleh karena itu, untuk menyiapkan saus dengan tekstur yang lembut, tidak hanya harus dicacah dengan blender, tetapi juga digosok melalui saringan.
• Terlalu banyak gula tidak boleh ditambahkan ke saus kismis, karena saus yang terlalu manis tidak akan menjadi tambahan yang ideal untuk daging. Namun, juga tidak ada gunanya mengurangi jumlah gula dibandingkan dengan yang ditunjukkan dalam resep, karena dalam hal ini rasa saus mungkin menjadi kurang harmonis, dan umur simpannya akan sangat berkurang.
• Untuk menyiapkan saus blackcurrant, jangan gunakan peralatan dan peralatan aluminium. Bahan ini teroksidasi saat bersentuhan dengan buah beri, zat yang terbentuk akibat reaksi ini dapat membahayakan tubuh. Biasanya mangkuk berenamel dan sendok kayu digunakan untuk memasak saus.
• Jika Anda ingin menyiapkan saus blackcurrant untuk musim dingin, pastikan untuk mensterilkan stoples dan tutupnya. Kaleng harus ditutup rapat. Zat seperti garam, gula, cuka, merica digunakan sebagai pengawet. Namun, perlakuan panas dari saus itu sendiri tidak boleh diabaikan, meskipun menurut Anda sudah banyak zat seperti itu dalam komposisinya.
• Blackcurrant tidak perlu dimasak lama, sampai cairannya mengental dan menguap. Ini mengandung banyak komponen pembentuk gel, sehingga kuahnya menjadi kental dan tidak dimasak lama. Jadi persiapannya tidak memakan banyak waktu dari nyonya rumah.
• Buket unik dalam saus blackcurrant dibuat dari rempah-rempah. Jika Anda akan menyajikan saus ini dengan daging, Anda harus memberi preferensi pada bumbu seperti hitam dan allspice, ketumbar dan kapulaga, bawang putih kering. Anda juga bisa menambahkan bumbu seperti peterseli, kemangi, daun ketumbar, mint, gunakan segar atau kering.

Teknologi pembuatan saus blackcurrant untuk daging bergantung pada resep spesifiknya. Tidak semuanya memungkinkan Anda menyiapkan saus untuk musim dingin.

Saus blackcurrant klasik

• kismis segar atau beku - 0,25 l (sekitar 180 g);
• mentega - 50 g;
• anggur kering merah - 100 ml;
• air - 100 ml;
• garam - 5 g;
• gula - 20 g;
• rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Sortir, cuci, dan keringkan kismis.
• Lelehkan mentega, tuangkan gula ke dalam wajan dengan mentega, goreng sedikit, lalu tuangkan air dan tunggu hingga mendidih.
• Tuang beri ke dalam wajan, didihkan selama 5 menit.
• Tambahkan anggur, garam, rempah-rempah. Terus didihkan tertutup selama 2-3 menit lagi.
• Biarkan saus mendingin hingga hangat, tetapi tidak dingin, haluskan dengan blender, lalu saring melalui saringan. Sekarang masukkan saus ke dalam lemari es agar mengeras dan dapatkan konsistensi seperti agar-agar.

Saus blackcurrant, disiapkan sesuai resep klasik, disajikan dingin dengan daging. Dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu, tidak dapat disimpan lebih lama.

Saus blackcurrant untuk musim dingin

Komposisi (per 0,5 l):

• blackcurrant - 0,5 kg;
• air - 0,25 l;
• gula - 100 g;
• capsicum panas - 1 pc.;
• ketumbar dan paprika - masing-masing 10 g;
• allspice - 5 g;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Tuang kismis yang sudah dicuci dengan gula, isi dengan air, masukkan merica dan masak selama 15 menit. Lewati saringan, buang lada.
• Cincang halus lada atau potong dengan blender, campur dengan haluskan kismis.
• Tambahkan garam dan bumbu ke haluskan, aduk. Didihkan selama 10-15 menit lagi sampai sausnya encer.

Setelah itu, saus dapat dituangkan ke dalam toples dan ditutup rapat - dalam hal ini, dapat dibiarkan selama musim dingin, disimpan di dapur atau lemari es. Sausnya bisa langsung digunakan, dinginkan saja. Dalam hal ini, dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.

Saus Blackcurrant Sederhana

• jus blackcurrant (baru diperas) - 100 ml;
• air - 50 ml;
• gula - 20 g;
• rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Campur jus dengan air dan gula, tuangkan ke dalam panci kecil.
• Didihkan jus, tambahkan bumbu dan garam secukupnya. Didihkan sampai jumlah cairan dalam panci berkurang sepertiganya.

Jika Anda menggunakan jus yang dibeli di toko, sebaiknya tambahkan setengah sendok teh tepung maizena dan encerkan dengan air, jika tidak, jus mungkin tidak mengental. Menurut rasanya, kuah yang diolah menurut resep sederhana ini kalah dengan kuah yang dibuat dengan teknologi klasik, namun ibu rumah tangga mana pun bisa memasaknya hanya dalam waktu 15 menit, tanpa bersusah payah. Benar, saus seperti itu tidak disiapkan untuk musim dingin dan harus dimakan paling banyak dalam 2-3 hari.

Saus blackcurrant dengan bawang putih untuk musim dingin

Komposisi (per 1 liter):

• blackcurrant - 1 kg;
• bawang putih - 8 siung;
• garam - 20 g;
• dill segar - 25 g;
• lada hitam - 25 g;
• pala - 5 g;
• paprika - 5 g;
• kemangi kering - 10 g.

Metode memasak:

• Cuci kismis, buang rantingnya. Keringkan beri di atas handuk.
• Giling kismis dengan bawang putih dan adas dengan blender.
• Tambahkan garam dan rempah-rempah, aduk.
• Masukkan panci kecil di atas api dan masak selama 20 menit.
• Susun dalam toples steril, gabus.

Setelah saus mendingin, saus harus dikeluarkan di lemari es - Anda dapat menyimpannya sepanjang musim dingin, tetapi hanya di tempat yang sejuk.

Saus blackcurrant asam manis dengan tomat

• blackcurrant - 0,2 kg;
• anggur merah setengah kering - 150 ml;
• tomat - 0,2 kg;
• kecap - 50 ml;
• bawang putih - 3 siung;
• gula - 30 g;
• merica bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

• Setelah menuangkan air mendidih ke atas tomat, kupas. Hancurkan bubur dalam blender.
• Masukkan bawang putih melalui mesin press.
• Tuang blackcurrant bersih dan kering dengan gula dan wine, masak selama 10 menit, lalu potong dengan blender dan gosok melalui saringan.
• Dalam panci, campur kismis, tomat, bawang putih, kecap, dan rempah-rempah. Kurangi saus dengan api kecil sekitar sepertiga.

Jika Anda ingin menyiapkan saus kismis merah dengan tomat untuk musim dingin, ganti anggur dengan cuka anggur (3 persen), dan kecap dengan setengah sendok teh garam batu. Simpan di tempat yang sejuk.

Saus blackcurrant sangat cocok dengan daging. Kehadiran sejumlah besar resep berbeda memungkinkan Anda memilih opsi yang Anda sukai.

Baru-baru ini, tanpa pemanis dan disiapkan berdasarkan buah-buahan atau beri menjadi sangat populer. Diantaranya adalah olahan dari cranberry, redcurrant, lingonberry, gooseberry, serta viburnum dan masih banyak lagi lainnya. Masing-masing menemukan pengagum setianya yang menolak saus lain untuk mendukungnya.

Resep yang diusulkan akan sangat menyenangkan pengagum blackcurrant, karena kami akan menyiapkan saus darinya.

Saus blackcurrant untuk daging - resep

Bahan-bahan:

• blackcurrant (segar atau beku) - 190 g;
• mentega petani - 45 g;
• air murni - 95 ml;
• anggur merah kering - 95 ml;
• gula pasir - 20 g;
• garam batu - 1 sejumput;
• lada hitam - 1 sejumput;
• mint kering - 1 sendok teh.

Memasak

Masukkan mentega ke dalam panci, biarkan meleleh, lalu masukkan gula pasir dan beri kismis yang sudah dicuci sebelumnya. Tuang ke dalam air murni dan anggur merah kering, dan setelah mendidih dengan sering diaduk, diamkan adonan selama lima menit. Sekarang tambahkan mint, merica, dan sedikit garam, biarkan saus tetap menyala selama sepuluh detik lagi, lalu keluarkan dari kompor dan ketika massa sudah agak dingin, kami sela dengan blender.

Kami menggiling dasar saus kismis melalui saringan dan membiarkannya benar-benar dingin dan mengental.

Saus blackcurrant pedas untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• kismis hitam - 490 g;
• polong besar cabai - ½ pc.;
• air murni - 295 ml;
• paprika manis bubuk - 10 g;
• gula pasir - 110 g;
• garam batu - secukupnya;
• ketumbar bubuk - 10 g;
• allspice (kacang polong) - 10 g.

Memasak

Kismis untuk membuat saus tentunya harus yang paling matang. Kami memilah buah beri, mencucinya sampai bersih dan, jika perlu, memotong batang yang ada.

Isi blackcurrant yang sudah disiapkan dengan air dan taruh di atas kompor. Setelah mendidih penuh, kami membuang kacang polong allspice ke dalam wadah. Masak isi wadah selama lima belas menit, lalu biarkan agak dingin dan haluskan melalui saringan, pisahkan kulit, biji, dan merica.

Tambahkan gula pasir ke haluskan kismis yang dihasilkan, taruh polong cabai yang sudah dikupas dan dicincang halus, tambahkan ketumbar bubuk dan paprika manis. Kami menempatkan massa di atas api dan mendidih selama lima belas menit.

Setelah selang waktu, kami menuangkan blanko ke dalam bejana kering dan steril, menutupnya dengan rapat, membiarkannya dingin dan memindahkannya untuk disimpan ke blanko lain.

Saus blackcurrant asam manis - resep dengan tomat dan bawang putih

Bahan-bahan:

• blackcurrant (segar atau beku) - 210 g;
• anggur merah setengah kering - 160 ml;
• - 55 ml;
• siung bawang putih - 3 pcs.;
• tomat matang - 200 g;
• gula pasir - 30 g;
• cabai hitam dan merah - secukupnya.

Memasak

Untuk menyiapkan sausnya, awalnya kita membutuhkan dua panci atau centong sekaligus. Di salah satunya kami menyebarkan buah kismis yang sudah disortir dan dicuci dan dituangkan ke dalam anggur merah semi-kering, dan yang lainnya dicuci dan dipotong-potong tomat. Biarkan isi kedua wadah mendidih dan didihkan sambil sesekali diaduk selama lima belas menit. Setelah itu kita haluskan baik kismis maupun tomat melalui saringan, gabungkan kedua pure tersebut dalam satu panci, biarkan mendidih dan masak sedikit lagi hingga tekstur yang diinginkan.

Di akhir memasak, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan diparut, masukkan lada hitam dan cabai, tambahkan gula pasir, tuangkan kecap, panaskan adonan selama satu menit lagi dan angkat dari kompor. Setelah saus mendingin dan meresap, Anda bisa menggunakannya untuk melengkapi hidangan favorit Anda.

Saus berry dengan rasa dan aromanya yang luar biasa melengkapi hidangan daging dengan sempurna. Saya mengusulkan untuk memasak enak saus daging blackcurrant. Saus ini dengan senang hati memadukan rasa manis yang ringan, rasa asam yang mengasyikkan, dan rasa berry yang luar biasa. Selama proses pemasakan, benar-benar semua vitamin diawetkan di dalamnya, karena kuah ini dibuat tanpa dimasak. Saya suka menyajikan saus ini tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan keju atau roti rumahan yang hangat. Saya sarankan untuk mencoba!

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan saus blackcurrant untuk daging, Anda membutuhkan:
blackcurrant - 250-300 g;
bawang putih - 1 siung;
garam - secukupnya (saya tambahkan 0,5 sdt);
gula - 1,5-2 sdt;
bumbu untuk barbekyu - 1 sdt;
peterseli - 7 cabang;
kemangi ungu - 5 tangkai.

Langkah memasak

Untuk menyiapkan sausnya saya membutuhkan bahan-bahan ini, bilas blackcurrant, masukkan ke dalam saringan agar airnya menjadi gelas. Kupas bawang putih dari kulitnya, bilas sayuran.

Haluskan blackcurrant, bawang putih, peterseli, kemangi, garam, gula, dan bumbu kebab dengan blender imersi hingga halus.

Karena buah beri berair, lebih baik menggilingnya dalam gelas tinggi atau toples liter.

Saus blackcurrant harum yang sangat lezat sudah siap. Itu keluar dari ketebalan sedang. Sausnya bisa langsung disajikan. Dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup tidak lebih dari 3 hari.

Hanya beberapa menit dan Anda akan mendapatkan saus blackcurrant yang lezat dan sehat untuk daging.

Kismis merah adalah buah beri yang sangat populer di pengalengan rumah. Tidak hanya kolak yang sangat enak dibuat darinya, selai, jeli, tetapi juga digunakan sebagai bumbu, misalnya untuk acar. Resep lain yang sangat menarik untuk musim dingin adalah saus kismis merah untuk daging. Kaya, manis dan asam, pedas, cocok dengan tenderloin sapi, daging panggang, domba, ayam, bebek, atau bakso. Konsistensi sausnya ternyata jeli, Anda bisa memperumit teksturnya dengan menambahkan sedikit buah beri utuh, yang akan memberi rasa spesial pada saus dan menambah rasa segar.

Bahan-bahan:

• kismis merah - 1,3 kg
• gula pasir - 175 g
• garam - ¼ sdm. sendok
• jus lemon - 25 ml
• cengkeh kering - 1 sendok teh
• campuran paprika (paprika, cabai rawit, allspice, hitam) - 1 sendok teh
• kayu manis - 1 sdm. sendok

Cara membuat saus kismis merah untuk musim dingin

1. Kami melanjutkan ke kismis merah - kami mencuci beri dengan air dingin beberapa kali. Mari kita kering.

2. Kami memilah, menghapus dari cabang.

3. Dalam saringan yang sangat halus, gosok dengan pendorong kayu ke dalam mangkuk yang dalam, peras sarinya. Pindahkan pulp ke piring terpisah.

4. Hasilnya, kita akan mendapatkan satu mangkuk berisi jus dan sepiring kue.

5. Kami taruh kue di atas api, panaskan sedikit. Lalu kami taruh di kain kasa, dilipat menjadi beberapa lapisan - peras ke "sisa kering". Tambahkan jus berry yang sudah didapat, campur dengan sendok kayu dan ukur jumlahnya. Ini diperlukan untuk menghitung gula, diperlukan setengah porsi gula per porsi jus.

6. Tuangkan pomace kismis merah yang dihasilkan ke dalam panci berenamel yang dalam.

7. Taruh di atas kompor, panaskan hingga hampir mendidih. Tanpa membiarkannya mendidih, kecilkan api menjadi 2 indikator. Tuang gula menjadi beberapa bagian, aduk hingga benar-benar larut.

8. Setelah semua gula dimasukkan ke dalam saus, masukkan garam. Ulangi pencampuran lagi.

9. Terakhir, kita taruh semua bumbu: cengkeh, campuran paprika dan kayu manis. Saya menyarankan Anda untuk menambahkan bumbu dalam porsi kecil, cicipi pedasnya sesuai selera Anda. Ngomong-ngomong, kayu manis sangat berbahaya, bisa dengan mudah membuat "gumpalan". Ada dua opsi - mengaduk secara intensif, atau menuangkannya melalui saringan dan mencampur.

10. Masak saus jelly redcurrant dalam waktu lama dengan api kecil. Minimal 20 menit. Mudah ditentukan, komposisinya sudah mulai mengental di dalam wajan.

11. Segera setelah konsistensi yang khas terlihat, tambahkan jus lemon. Dalam banyak resep, Anda dapat menemukan 9% cuka, tetapi asam sitrat adalah pengawet alami yang sama sekali tidak berbahaya. Uleni lagi!

12. Untuk dekorasi, Anda dapat menambahkan beberapa kismis merah yang sudah dicuci pada cabang (Anda tidak dapat menambahkannya jika ingin keseragaman). Celupkan langsung ke dalam jeli panas dan tunggu beberapa menit.

13. Kami mensterilkan toples dengan cara tradisional, sebaiknya dalam air mendidih selama 10-15 menit dengan penutup. Tuang jeli dengan hati-hati. Setangkai kismis digeser dengan sendok berlubang.

14. Tutup penutup atau gulung mesin, dinginkan pada suhu ruangan. Benda kerja dapat dibalik untuk waktu yang singkat. Saus jeli redcurrant akan siap keesokan harinya.

Tidak ada yang suka mengubah kebiasaan mereka, terutama dalam makanan. Kami memperlakukan hidangan baru dengan hati-hati, mencoba menemukan kombinasi sempurna antara bahan dan rasa yang dapat diterima oleh kami.
Namun rasa penasaran kita semua mendorong kita untuk bereksperimen dan mencicipi berbagai hidangan aneh. Banyak produk yang sebelumnya tidak tersedia, tetapi sekarang tertanam kuat di rak kami.
Sekarang tidak ada yang terkejut dengan saus seperti teriyaki atau satsibeli asam manis pedas, dan variasi saus tomat yang memusingkan.
Saus lezat juga bisa dibuat dari buah beri: manis, asam, dan pedas! Blackberry, raspberry, lingonberry, cranberry cocok. Ngomong-ngomong, lihat resep saus daging cranberry asam manis. Cranberry sangat asam namun sehat dan sering digunakan dalam hidangan daging, salad, dan makanan penutup untuk menambah rasa asam.
Pernahkah Anda mendengar tentang saus kismis? Mungkin tidak! Nenek dan ibu kami hanya menyiapkan selai dan kolak dari buah beri yang luar biasa ini. Dan bagi mereka yang memiliki pondok musim panas dan menanam semak berry, pilihannya lebih kaya - ini adalah jus dari kismis matang, dan segala macam variasi acar sayuran dengan tambahan berry ini. Tapi sausnya luar biasa, manis dengan sedikit sisa rasa asam. Tak satu pun dari saus dan saus tomat yang dibeli di toko dapat menandinginya.

Anda bisa memasak saus kismis untuk liburan dengan hidangan daging, atau mengawetkannya untuk musim dingin. Komposisi sausnya harus termasuk bawang putih, tidak hanya akan menambah rasa dan menambah rasa, tetapi juga berperan sebagai pengawet alami. Anda dapat menyimpan saus di lemari es tanpa menutupnya dengan tutup yang sudah disterilkan, namun, bahkan dalam keadaan ini, saus kismis akan bertahan cukup lama, membuat Anda senang dengan rasanya.

Bahan-bahan:

• 200 g kismis hitam atau merah;
• 150 ml anggur merah kering;
• 1 sendok teh kecap;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok teh pasta tomat;
• 1 sendok teh Sahara;
• 0,5 sdt lada hitam;
• 0,5 paprika.

Resep saus kismis untuk daging