Makanan yang baru dipanggang. Produk adonan tidak beragi dan makanan penutup

Adonan SEGAR, adonan dibuat tanpa ragi. Ia dibedakan dari plastisitas dan kelenturannya (mudah mengambil dan mempertahankan bentuknya), tetapi produk yang dibuat darinya dengan cepat menjadi basi. Dirancang untuk makanan cepat saji berbagai macam pai dan pai camilan kecil. Ada beberapa jenis adonan tidak beragi: adonan mentega, dari mana kulit kue dan kue kering, makanan ringan dan pai manis, roti gulung, dll. dipanggang; krim asam - untuk membuat pai dan kue keju; puff pastry - untuk menyiapkan lapisan kue untuk kue dan kue kering, pai dan pai dengan daging, ikan, keju, buah beri segar dan isian lainnya. Adonan ini adalah yang paling rumit dan memakan waktu lama untuk disiapkan. Produk yang dibuat darinya memiliki kulit renyah keemasan di bagian luar, dan struktur berlapis di bagian dalam yang mudah dipisahkan menjadi bagian datar dan terpisah. lembaran lembut. Segar kue lapis Tidak mengandung gula sama sekali, tidak seperti puff pastry.
Produk yang terbuat dari adonan tidak beragi lebih kuno dibandingkan produk yang terbuat dari adonan tidak beragi adonan ragi, dan lebih umum. Namun secara bertahap adonan tidak beragi digantikan oleh ragi. Meskipun, tidak seperti adonan ragi, adonan tidak beragi dapat dibuat dengan sangat cepat, yang merupakan keuntungan yang tidak diragukan lagi, terutama di zaman kita yang serba cepat.

Ada beberapa jenis adonan tidak beragi, berbeda baik dalam resep maupun teknologi pembuatannya.

Adonan biasa tidak beragi (resep dasar)
0,5kg tepung terigu premium, dikeringkan dengan baik dan diayak melalui saringan halus, 2 sendok makan minyak sayur, garam secukupnya dan air sebanyak yang bisa diserap tepung.
Tuang tepung ke atas meja halus atau papan khusus untuk menggulung adonan. Di tengah perosotan, buat cekungan seperti kawah gunung berapi, tuangkan sedikit ke dalamnya sekitar 1 gelas air hangat, minyak sayur dan tambahkan garam secukupnya. Uleni adonan dengan lembut, tambahkan lebih banyak tepung. Tambahkan air secara bertahap sebanyak yang bisa diserap tepung. Adonannya jangan terlalu keras, tapi jangan terlalu lembek. Uleni adonan dengan kedua tangan hingga menjadi homogen dan muncul gelembung di permukaan.

Adonan mentega tidak beragi (resep dasar)
350 g tepung terigu, 90 g mentega, 1 sendok makan gula pasir, 1 butir telur, 75 g susu atau krim, 30 g krim asam, 1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh soda.

Lelehkan mentega, tambahkan susu atau krim, krim asam, telur, gula pasir, garam, aduk rata, lalu tambahkan tepung terigu yang sudah dicampur soda.
Adonan manis tidak beragi digunakan untuk pai dan pai dengan segala jenis isian. Kue pengantin ritual kurnik sering kali dipanggang dari adonan ini.
Adonan mentega tidak beragi empuk, ringan, plastik. Gambar yang dibuat darinya terpelihara dengan sempurna selama dipanggang. Oleh karena itu, pai dibedakan berdasarkan dekorasi, warna-warni, dan banyaknya dekorasi.

Adonan tidak beragi (pilihan pertama)
segelas tepung, 200 g mentega, 1 gelas krim asam, garam di ujung pisau

Uleni mentega hingga lembut, tambahkan krim asam, aduk hingga rata massa homogen, tambahkan garam, tepung dan uleni hingga menjadi adonan plastik homogen. Tutup adonan dengan serbet kanvas, masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit, lalu gulung. Adonan ini sangat berlemak, empuk, rapuh. Lebih disukai digunakan untuk pizza, tartlet dengan isian jamur, sayuran, serta beri dan buah-buahan. Pai dengan daging, ikan, dan terutama pai camilan seukuran kenari.

Adonan tidak beragi (pilihan ke-2)
2 cangkir tepung, 200 g mentega, 1 cangkir krim asam, garam di ujung pisau.

Semua operasi dilakukan seperti pada resep sebelumnya. Adonannya juga sangat lembut, plastik, tetapi lemaknya lebih sedikit. Anda bisa menggunakannya untuk memanggang pai dengan segala jenis isian.
Keunggulan adonan ini adalah kecepatan pembuatannya - tidak lebih dari 10 menit. Terbungkus dalam kantong plastik dan disimpan di lemari es, adonan ini kemudian dapat digunakan dengan sangat cepat untuk membuat kue teh sore, apalagi jika menggunakan isian yang tidak memerlukan banyak waktu pembuatannya (keju cottage, selai, dll).

Adonan tidak beragi (pilihan ke-3)
2 gelas tepung, 200 g mentega, 1 gelas kefir, garam secukupnya.
Adonan disiapkan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan di atas.

Adonan tidak beragi (pilihan ke-4)
3 gelas tepung, 200 g mentega, 2 gelas kefir, garam secukupnya.

Adonan disiapkan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya. Ini lebih sedikit lemaknya dan dapat direkomendasikan bagi mereka yang mencoba mempertahankannya sosok langsing. Dari adonan ini Anda bisa membuat pizza, pie, pie dengan berbagai macam isian.

Adonan tidak beragi, cincang (pilihan ke-5)
2 cangkir tepung, 200 g mentega, 1 butir telur, garam secukupnya.

Potong mentega dan tepung dengan pisau hingga diperoleh massa berstruktur butiran, lalu tambahkan telur dan sedikit air, uleni adonan hingga rata dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam, kemudian gunakan adonan untuk pai, pai, lapisan kue. dan kue kering, serta pizza.

Adonan tidak beragi, cincang (pilihan ke-6)
2 cangkir tepung, 200 g mentega, 100 g krim asam, 2 butir telur, garam secukupnya.

Siapkan adonan seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya.

Adonan rapuh tidak beragi (pilihan ke-7)
2 cangkir tepung, 200 g mentega, 6 kuning telur, 1 butir telur, 1/2 cangkir rum.

Giling mentega hingga putih, tambahkan kuning telur, telur dan rum, aduk hingga rata, tambahkan tepung dan uleni adonan

Adonan tidak beragi untuk gawang
Cara pertama: 2 gelas tepung gandum, 1 gelas air, garam di ujung pisau.

Air bisa diganti dengan susu, whey, yogurt, kefir dan produk susu fermentasi lainnya.

Cara ke-2: 1 gelas tepung rye, 1 gelas tepung terigu, 1 gelas air atau produk susu fermentasi.

Siapkan adonan, campur bahan yang tertera di resep. Adonan plastik yang dapat mempertahankan bentuk dapat digunakan untuk loman, gawang, lagu-lagu Natal, dan pai ikan.



Untuk kue keju dan pai manis, adonan mentega disiapkan, untuk kulebyak, pai, dan pai dengan isian asin - adonan gurih.
Adonan berlemak dibuat tanpa baking powder, dan adonan lebih sedikit lemak dibuat dengan soda. Untuk menghilangkan karbon dioksida dari soda secara lebih menyeluruh, tambahkan asam sitrat atau laktat atau jus lemon ke dalam adonan. Jika produk susu asam ditambahkan ke dalam adonan - krim asam, kefir, yogurt, dll., jumlah asam harus dikurangi secara signifikan atau tidak ditambahkan sama sekali.
Agar adonan tidak menjadi berminyak dan kehilangan kekenyalannya saat dicetak, adonan harus dibuat dari bahan-bahan dingin di ruangan yang sejuk. Uleni adonan dengan cara yang berbeda-beda, bergantung pada rasio kuantitatif produk.
Adonan dengan jumlah besar, lemak diuleni dengan cara yang sama seperti roti pendek (lihat di bawah).
Saat membuat adonan yang tidak terlalu berlemak, kocok gula dan mentega selama 6-8 menit. Tambahkan telur yang dicampur dengan krim asam secara bertahap dan terus kocok selama 6-8 menit. Kemudian tambahkan tepung yang dicampur soda dan uleni adonan dengan sangat cepat (dalam 15-20 detik).
Saat membuat adonan dengan konsistensi lemah, tuangkan cairan ke dalam mangkuk yang sudah terlebih dahulu melarutkan asam, tambahkan garam, gula, krim asam, dan campur produk tersebut. Tambahkan separuh tepung dan uleni selama 3-4 menit, lalu tambahkan mentega, yang sebelumnya telah dilunakkan hingga menjadi plastik, dan sisa tepung dicampur dengan soda.
Uleni adonan dengan cepat, selama 10-20 detik.
Anda bisa menguleni adonan di atas meja dengan menuangkan segumpal tepung di atasnya dan membuat corong di dalamnya. Tuang ke dalam corong ini produk cair dan dengan cepat menguleni adonan.



Pai telur tidak beragi
Untuk 1 kg adonan tidak beragi:
800 gr tepung terigu
300 g krim asam 20% lemak
180 gram mentega cair
1 sdt bagian atas garam

Untuk mengisi:

6 butir telur besar
Seikat besar daun bawang
100 gram mentega
Garam, merica bubuk secukupnya
1 kuning telur untuk pelapis


1.Untuk adonan, haluskan krim asam dengan mentega lunak dan garam dengan sendok kayu hingga halus. Tambahkan tepung yang sudah diayak dan uleni adonan. Uleni adonan selama 5-10 menit. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
2. Untuk isian, rebus telur selama 10 menit, pecahkan kulitnya dengan sendok, dinginkan dengan air dingin mengalir, kupas, cincang halus.
3. Cincang halus daun bawang, larutkan mentega dalam wajan, masukkan bawang bombay, goreng dengan api kecil selama 10 menit, campur telur dan bawang bombay, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
4.Gilas adonan menjadi bentuk lonjong setebal 1 cm, letakkan isian pada separuh adonan. Lipat adonan, tutup isian dengan separuh lainnya. Buat beberapa lubang kecil pada permukaannya agar uap dapat keluar. Olesi bagian atasnya dengan kuning telur.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 30-40 menit.



Pie pancake terbuat dari adonan tidak beragi dengan berbagai isian

Produk:

2-2,5 cangkir tepung;

1 gelas kefir;

mentega.

Untuk mengisi:
pilihan isian pertama: bawang bombay
pilihan kedua: keju dan kentang
pilihan ketiga: daging cincang dengan bawang

Persiapan:
1. siapkan adonan dari tepung terigu, kefir dan garam
2. Gilas adonan yang sudah jadi menjadi kue pipih kecil
3. Letakkan isian di tengah tiap roti pipih.
4. dijepit dalam bentuk amplop
5. ratakan kembali
6. gulung setebal 5 mm
7. goreng dalam wajan (tanpa menambahkan minyak!)

Mempersiapkan isian:
opsi pengisian pertama: gosok parutan halus bawang bombay dan letakkan di tengah roti pipih (kami melakukan semuanya seperti dijelaskan di atas)
pilihan isian kedua: - rebus kentang, siapkan kentang tumbuk
- parut keju dan kombinasikan dengan kentang
letakkan isian kami di tengah roti pipih (kami melakukan semuanya seperti dijelaskan di atas)
pilihan isian ketiga: goreng daging cincang, tambahkan bawang bombay, taruh isian di tengah roti pipih (lakukan semuanya seperti dijelaskan di atas)
4. Olesi setiap pancake dengan mentega cair.



BANNITSA DENGAN BRYNZA
kg tepung terigu, 480 g mentega, 1,5 g asam sitrat, 150 g krim asam, 180 ml air (350 ml susu dapat digunakan sebagai pengganti krim asam dan air).
Untuk daging cincang: 400 g keju, 6 butir telur.
Ada beberapa cara untuk menggulung adonan bannitsa: menggulung dengan tangan, menggulung adonan yang sudah dipotong, menggulung dengan rolling pin, dan sebagainya. Bannitsa bisa berbentuk pipih, berbentuk gulungan atau amplop.
Uleni adonan tidak beragi (tepung, air, krim asam, garam), bagi menjadi beberapa bagian dan biarkan di tempat dingin selama 15-20 menit. Kemudian giling potongan adonan menjadi persegi panjang dan letakkan di tengahnya. mentega, bungkus dalam bentuk amplop, gulung dan masukkan ke dalam lemari es selama 15-20 menit. Ulangi proses ini tiga kali, setiap kali lipat adonan menjadi empat lapisan dan dinginkan secara berkala.
Adonan untuk bannitsa bisa digulung dengan cara ini. Bagi adonan yang sudah diuleni menjadi dua bagian yang sama, bentuk menjadi roti kecil dan olesi sedikit minyak bunga matahari, diamkan selama 15 menit. Kemudian bentuk 12-13 bola dari setiap roti dan gulung menjadi kue bundar seukuran piring pencuci mulut. Olesi roti pipih dengan mentega, letakkan 12 potong di atas satu sama lain, simpan di tempat dingin dan gulung menjadi dua lapisan. Letakkan salah satu lapisan yang sudah digulung di atas loyang yang sudah diolesi minyak, letakkan daging cincang yang sudah disiapkan di atasnya secara merata, tetapi tidak dalam lapisan yang terus menerus, dan tutupi dengan lapisan adonan yang sudah digulung. Kemudian sambungkan pinggiran lapisannya, regangkan sedikit lapisan bawah dan tutupi lapisan atas, buat beberapa tusukan di atasnya, taburi bannitsa dengan mentega terlarut dan tuangkan dua butir telur kocok. Panggang dalam oven dengan api sedang.
Lapisan bannitsa bisa disiapkan dengan cara ini. Bentuk tiga kue kecil dari adonan yang sudah diuleni, olesi dengan minyak dan letakkan satu di atas yang lain. Kemudian gulung menjadi lapisan bulat tipis, olesi sedikit dengan minyak dan taburi tepung. Setelah itu, gunakan pisau untuk membuat 8 potongan radial agar bagian tengahnya tetap utuh. Angkat bagian adonan yang sudah dipotong dan tutupi bagian tengahnya. Gulung kembali kue yang dihasilkan menjadi lapisan tipis.
Perlu diingat bahwa untuk menyiapkan bannitsa pipih, lapisannya harus kering. Oleh karena itu, mereka harus dikeringkan dengan baik atau dipanggang sebentar dalam oven yang tidak terlalu panas. Saat meletakkan lapisan adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, Anda perlu menaburkan masing-masing lapisan dengan mentega cair, lalu menyebarkan isinya di atas setiap lapisan.
Untuk menyiapkan bannitsa dalam bentuk gulungan, jangan mengeringkan lapisan adonan, tetapi segera setelah digulung, taburi dengan mentega cair dan tambahkan isian.
Letakkan keju tumbuk halus bercampur telur di tengah sebagian puff pastry, bungkus dalam bentuk amplop dan panggang dalam oven dengan suhu 220-250 °C.



Pai dengan champignon dari adonan tidak beragi
Anda akan perlu:

Adonan tidak beragi (siap) - 800 g
Champignon - 200-250 g
Telur - 3 buah.
Wortel (parut di parutan halus) - 1 pc.
Bawang bombay (cincang halus) - 1 bawang bombay
Keju parut - 50 gram
Susu - 3 sdm.
Garam, merica - secukupnya
Pala - sejumput
Minyak sayur - 50 g (5 sdm.)

Metode memasak:

Untuk pai ini, Anda perlu memanggang dasar adonan terlebih dahulu. Oleh karena itu, giling adonan dengan memperhatikan sisi yang tinggi. Olesi loyang dan masukkan adonan ke dalamnya, pastikan untuk menusuknya dengan garpu beberapa kali agar adonan tidak “meniup”.
Basisnya dipanggang selama 15 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat.

Saat kulitnya sedang dimasak, Anda bisa mulai menyiapkan isinya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menumis bawang bombay dan wortel, lalu menambahkan jamur yang dipotong-potong. Pastikan untuk merica dan garam pada sayuran.

Masukkan isian yang sudah jadi ke dalam adonan panggang dan isi dengan campuran telur, keju dan susu, dibumbui dengan garam dan pala.

Setelah itu masukkan pie ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai kesiapan penuh, yaitu. sampai pai tertutup kulit keemasan.



Kalakukko
Produk yang dibutuhkan:

tepung terigu - 500 gram
mentega - 100 g untuk adonan dan 2 sdm. sendok - untuk mengoles
air - 250 gram
garam - 10 gram
ikan - 1 kg fillet
daging asap - 300 g
bawang - 100 gram
telur rebus - 2 buah. dan mentah 1 pc.
minyak sayur - 2 sdm. sendok
lada hitam bubuk

Metode memasak:

Uleni adonan dari tepung terigu, mentega, air dan garam, bagi menjadi 2 bagian dan diamkan selama 10 menit.

Untuk daging cincang, cincang halus fillet, telur dan lemak babi, kombinasikan dengan bawang bombay yang digoreng dengan minyak, tambahkan garam dan merica.

Gilas adonan, letakkan satu lapis di atas yang sudah diolesi minyak minyak sayur loyang, letakkan daging cincang di atasnya, ratakan, tutup dengan lapisan kedua, cubit pinggirannya. Tusuk pie di beberapa tempat dengan garpu, olesi dengan telur dan panggang dalam oven.

pai siap olesi dengan mentega cair, tutup dengan handuk bersih dan biarkan beberapa menit. Sajikan panas.

Kurnik

Untuk isian: 1 ekor ayam, 4 cangkir soba, 5 butir telur, 200 g mentega, 1/2 cangkir adas cincang, garam.
Untuk olesan: 1 butir telur.
Untuk menyiapkan adonan, giling mentega hingga putih, tambahkan krim asam dan terus giling hingga halus, tambahkan garam dan tepung, uleni adonan plastik ringan, diamkan adonan selama 20 menit.
Rebus ayam jumlah besar air, angkat, pisahkan daging dari tulangnya lalu cincang halus. Sebelum Anda memanggang bubur soba, sereal harus digiling dengan telur mentah, dikeringkan di atas papan, pastikan butirannya tidak saling menempel, butiran yang direkatkan harus digosok dengan tangan. Rebus 1,5 gelas air asin, tambahkan minyak, tambahkan sereal kering, aduk sekali dan panggang dalam oven selama 45 menit dalam loyang tertutup.

Sereal bisa dituangkan dengan rebusan jamur kering, menambahkan jamur rebus cincang halus.

Campurkan bubur soba yang dihasilkan dengan telur cincang rebus dan adas.

Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama. Gilas dua pertiga adonan ke dalam bagian bawah setebal 1 cm dan masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak. Sebarkan separuh bubur soba di lapisan rata di bagian bawah, ayam cincang halus di atasnya, di atasnya dengan separuh bubur kedua, taburi dengan dill cincang, Anda bisa menuangkan sedikit kuat kaldu ayam(atau jamur jika buburnya dimasak dengan jamur), tutup dengan penutup adonan, di tengahnya buat lubang berbentuk lubang agar uap keluar saat dipanggang, cubit jahitannya dengan baik, hiasi dengan bunga adonan, tusuk permukaan pai dengan garpu, olesi dengan telur dan panggang hingga matang.



Zur Balish

Bahan-bahan:
2 butir telur, garam, krim atau krim asam - 30g, 100g mentega, 1 gelas air, 600g tepung.
untuk isian: 4 buah kentang ukuran sedang, 2 buah bawang bombay besar, daging sapi atau domba 800-1000g, kaldu (mungkin tidak diperlukan), mentega 3 sendok makan.

Kocok telur sebentar dengan garam, tambahkan krim (atau krim asam), lelehkan mentega, tambahkan di sana, lalu tambahkan air dan tepung sedikit demi sedikit untuk diuleni. adonan keras.
Siapkan isian: potong daging dan kentang menjadi kubus yang sama, bawang bombay juga menjadi kubus. Campur semuanya, tambahkan garam, merica (bisa menggunakan merah). Bagi adonan menjadi 2 bagian yang tidak sama - 3\4 dan 1\4. Gulung keluarkan sebagian besarnya sehingga ujung-ujungnya menggantung dari penggorengan. Dari yang lebih kecil, buat lingkaran dengan diameter lebih kecil dari penggorengan. Olesi penggorengan dengan minyak, letakkan di gundukan di tengahnya isian, untuk isian beri mentega. Jepit pinggirannya, sambungkan dengan tutupnya. Buat lubang di tengahnya, tutup dengan gabus adonan. Olesi belish dengan mentega dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat. Setelah setengah jam, keluarkan , lepas gabusnya, tuang kuahnya, lalu masukkan ke dalam oven lagi selama satu jam-jam 15-20 menit.Kesiapan ditentukan dari isiannya (melalui lubangnya).Jika mulai terlalu banyak menggoreng, tutupi dengan kertas timah.



gawang
Adonan untuk gates dapat dibuat dari tepung rye saja atau dari campuran rye dan tepung terigu dengan perbandingan yang sama (1:1) sesuai resep berikut: 2 gelas tipis tepung terigu, 1 gelas tipis cairan (air, susu, yogurt , krim asam dalam proporsi berapa pun ), garam di ujung pisau. Garam tidak ditambahkan ke roti segar. Adonan yang sudah diuleni sebaiknya “istirahat” selama 20-30 menit, ditutup dengan serbet agar tidak mengering. Gilas adonan menjadi tali, potong menjadi bagian yang sama, gulung menjadi bola-bola, gulung kue tipis, beri mereka bentuk bulat atau oval. Meletakkan berbagai isian dan cubit atau lipat tepinya dengan cara yang berbeda.

Tambalan untuk gerbang baru

Dari kentang tumbuk: 7-8 kentang, 1 butir telur, 2-3 sendok makan mentega, garam secukupnya. Kupas kentang, cuci bersih, rebus, tumbuk hingga rata, tambahkan mentega, telur, garam, kocok hingga rata dan lembut.

Dari keju cottage: 100 gram keju cottage segar, 1 kuning telur, 1/2 sdt gula pasir, garam secukupnya. Dianjurkan untuk menggiling keju cottage dengan kuning telur, gula dan garam hingga halus.

Dari keju atau keju feta: 150 g keju atau keju feta, 1 butir telur mentah, 1 butir telur rebus, peterseli, adas atau seledri.
Parut parutan kasar keju atau keju feta, tambahkan seikat dill cincang halus, peterseli atau seledri, cincang rebus dan Telur mentah, mencampur.

Dari jamur segar: 1 kg jamur segar, 1-2 sendok makan mentega, 1 bawang bombay, 1/2 cangkir krim asam, adas atau peterseli.
Rebus jamur porcini yang sudah dikupas dan dicuci, potong-potong, goreng dengan minyak, tambahkan goreng terpisah bawang bombai, krim asam, garam dan, tutup dengan penutup, didihkan selama sekitar 20 menit. Dinginkan, tambahkan dill atau peterseli cincang halus.



pai apel
BAHAN-BAHAN
4 apel kecil
Polong vanila
Jus satu jeruk
Setengah kilo gula tebu
Kuning telur satu butir
Kue puff segar

resep

Kupas apel, potong-potong dan didihkan selama 30 menit dengan vanila, gula, dan jus jeruk.
Potong empat lingkaran dengan diameter yang sama (sekitar 15 cm) dari adonan.
Simpan di lemari es, lalu olesi dengan kuning telur dan masukkan kembali ke lemari es
Hancurkan apel dengan garpu.
Tempatkan campuran buah di tengah lingkaran, cetak pinggirannya dengan hati-hati dengan jari Anda
Panggang selama 20 menit pada suhu 200 C.



pai bawang
Anda akan perlu:
Untuk ujian:

Krim asam - 200 gram;
Mentega atau margarin - 200 gr.;
Tepung - 2 gelas;
Garam, gula - ¼ sdt

Untuk isian "Jerman":
Bawang - 5-6 bawang;
Krim 23 - 33% - 100 gr;
Telur - 3 buah;
Sandung lamur - 50-100 gr.;
Keju - 100 gram;
Garam secukupnya;
Tepung - 1 sdt;

Untuk isian “Bulgaria”:
Bawang - 5-6 bawang;
Krim asam kental - 200 gr.;
Telur - 3 buah;
Keju keju - 80-100 gr.;
Kacang pinus - 2 meja. aku.;
paprika bubuk - ½ sdt;
Tepung - 1 sdt;
Catatan:

*Jumlah adonan yang didapat sesuai resep adalah untuk satu pie... Hasilnya tinggi dan indah! Tapi kami suka yang “seperti pizza” - dengan adonan yang sangat-o-o-o-o, jadi saya membagi adonan ini menjadi 2 bagian dan memasak masing-masing 2 bagian.

* Satu hal lagi tentang adonan: isiannya cukup berair, sehingga kulit - bagian bawah pai - hampir selalu sedikit basah. Anda dapat memanggang kue terlebih dahulu, tetapi Anda tidak akan bisa sepenuhnya menghindari basah, isiannya masih akan membasahi lapisan atas kue sebanyak 3-5 mm. Namun menurut pendapat saya, hal ini tidak merusak kuenya sama sekali - ini hanya fiturnya saja. Itu sebabnya saya tidak memanggang adonan secara terpisah, tetapi memasukkan isinya sekaligus dan memanggangnya bersama-sama.

* Lebih lanjut tentang kulitnya: saat dipanggang terlebih dahulu, tanpa diisi, sisi-sisinya mungkin akan turun sedikit - jadi letakkan lebih tinggi, atau letakkan kertas roti di atas adonan dan taburkan kacang polong/kacang kering. Ini akan membantu kerak mempertahankan bentuknya saat dipanggang.

1. Buat adonan tidak beragi. Margarin perlu lembut, lentur - suhu kamar. Jika lupa mengeluarkannya terlebih dahulu, parut saja. Tambahkan krim asam ke dalam margarin, masing-masing sedikit garam dan gula pasir, tuang adonan yang sudah diayak di atasnya

Adonan untuk produk kembang gula tepung

KUE DARI Adonan MENTEGA
Tepung 6 gelas
Gula pasir 1/2 gelas
Krim asam 2 cangkir
Telur 4 buah
Mentega 1 cangkir
Soda 1/2 sendok teh
Garam 1/2 sendok teh
Isian

Tambahkan krim asam, mentega, garam, gula, telur ke tepung yang diayak dicampur dengan soda dan uleni adonan di atas meja. Buat roti dari adonan yang sudah diuleni dan dinginkan, tutupi dengan serbet agar tidak mengering, selama 25-30 menit. Setelah itu, adonan digulung menjadi lapisan 0,5 cm, dari lapisan ini, lingkaran dipotong menjadi lingkaran menggunakan takik atau gelas dan dibuat kue keju dengan keju cottage atau beri. Tepi kue keju dibungkus dengan tali. Setelah itu, kue keju diletakkan di atas loyang. Bagian atas kue keju diolesi dengan telur kocok.Kue keju dipanggang pada suhu 250–270° selama 10–15 menit.

pai plum

Adonan tidak beragi yang sudah disiapkan, serta adonan kue keju, ditempatkan di tempat dingin. Kemudian adonan dibagi menjadi dua bagian yang sama besar. Satu bagian digulung menjadi lapisan setebal 0,5 cm, diletakkan di atas lembaran logam yang dilumuri minyak, dan diratakan dengan hati-hati dengan tangan. Kemudian ambil buah plum, potong menjadi dua dan buang bijinya, taruh di atas adonan dan ditaburi gula kental. Potong adonan selebar 0,5 cm dan susun dalam bentuk kisi-kisi di atas pai. Sebuah bekas ditempatkan di sepanjang tepinya. Pai diolesi dengan telur kocok dan dipanggang pada suhu 180–200° selama 20–25 menit. Pai yang sudah jadi ditaburi gula halus.

PIE DENGAN APLIKASI

Tepung 3,5 gelas
Mentega 3/4 cangkir
Telur 3 buah
Gula pasir?1/2 gelas
Krim asam 1 cangkir
Susu kental 2 sendok makan
Garam 1/2 sendok teh
Soda 1/2 sendok teh
Apel 1kg
Kayu manis bubuk 1 sendok makan
Kismis 1 cangkir

Adonannya dibuat dengan cara yang sama seperti kue keju yang terbuat dari adonan tidak beragi. Apel dikupas dan diparut di parutan kasar atau dipotong kecil-kecil. Setengah adonan digulung menjadi lapisan setebal 1 cm dan diletakkan di atas lembaran logam yang diolesi minyak. Tempatkan apel cincang di atas adonan dan taburi dengan gula dan kayu manis bubuk dan kismis. Kemudian bagian kedua adonan digulung, potongannya dipotong, yang digunakan untuk menutupi kue dalam bentuk kisi-kisi. Pai diolesi dengan telur dan dipanggang pada suhu 180–200° selama 25–30 menit.

PIE RASPBERRY

Tepung 3,5 gelas
Krim asam 1 cangkir
Kuning telur 4 buah
Gula pasir 1/2 gelas
Mentega 3/4 cangkir
Garam 1/2 sendok teh
Soda 1/2 sendok teh

Isian:
Raspberry 5 gelas
Gula pasir 1 gelas
Krim kocok 1 cangkir

Adonan disiapkan dengan cara yang sama seperti adonan tidak beragi. Adonan yang sudah jadi digulung menjadi lapisan setebal 1 cm dan diletakkan di atas lembaran logam atau penggorengan bundar. Adonan diratakan dengan baik dan dibuat lubang di sepanjang tepi pai, yang diolesi dengan telur. Kue dipanggang pada suhu 220–240°. Segera setelah kuenya agak kecoklatan, geser keluar dengan hati-hati dan letakkan raspberry di atasnya agar kue tertutup dengan baik; raspberry ditutup dengan segelas gula dan segera dimasukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. Kue yang sudah siap dan benar-benar dingin ditutup dengan krim kocok atau krim asam.

PIE BUFFET DENGAN NASI DAN TELUR

Tepung 3,5 gelas
Krim asam 1 cangkir

Gula pasir 1 sendok teh
Garam 1 sendok teh
Soda 1/2 sendok teh
Isian

Adonan diuleni dan dikeluarkan dalam keadaan dingin selama 25-30 menit. Kemudian, seperlunya, adonan diambil dalam porsi kecil agar tidak memanas. Adonan yang ditambahkan digiling dengan rolling pin menjadi lapisan setebal 0,5 cm, dipotong-potong dengan gelas atau lekukan. Taruh daging cincang di tengah setiap lingkaran. Lingkarannya dilipat dan dijepit, sehingga setiap pai berbentuk oval atau segitiga. Pai yang sudah dibentuk diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak lembaran dingin. Pai diolesi telur dan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 240–260 °.

Adonan yang fantastis

Tepung 4 gelas
Margarin atau mentega sepotong krim 300 gram
Gula pasir 1 sendok makan
Telur 1 buah
Garam 1/2 sendok teh
Ragi 50 gram
Susu atau air? kacamata

Tepung yang sudah diayak dicampur dengan gula dan garam, semuanya dikumpulkan di atas meja dan dicincang dengan sepotong mentega (atau margarin) hingga menjadi butiran halus; Buat lubang pada tumpukan yang terkumpul, tuangkan telur dan ragi yang sebelumnya diencerkan dengan susu atau air. Adonan diuleni dengan cepat dan digulung menjadi lapisan setebal 0,5 cm, kemudian dipotong menjadi lingkaran dengan lekukan atau gelas, di atasnya diletakkan daging cincang. Anda bisa membuat kue keju, pai, dan pai dari adonan yang sama.

PIE DAGING

Adonan disiapkan sesuai resep “Adonan mentega untuk tergesa-gesa", gulung menjadi tali panjang, potong-potong seukuran kenari dan gulung dengan penggilas adonan menjadi kue pipih kecil, di atasnya diletakkan makanan yang sudah dimasak. daging cincang. Tepi kue disambung dan dijepit dengan tali. Pai diletakkan di atas lembaran logam, diminyaki, dan dipanggang pada suhu 260–270 ° selama 15–18 menit.

GULUNG DENGAN POPPY

Tepung 3,5 gelas
Mentega potong-potong 150 gr
Gula pasir 1 gelas
Telur 3 buah
Krim asam 1/2 cangkir
Soda 1/2 sendok teh
Garam 1/2 sendok teh

Isian:
opium 2 gelas
Gula pasir 1/2 gelas
Kacang cincang 1/2 cangkir

Campuran tepung dan soda diayak ke atas meja dan dicincang dengan sepotong mentega hingga membentuk butiran halus. Kemudian mereka menumpuknya menjadi tumpukan, di mana mereka membuat depresi, di mana mereka menaruh telur yang sudah dicampur sebelumnya, krim asam, gula, garam, dengan cepat menguleni adonan dan membawanya ke tempat yang dingin selama 15-20 menit, setelah itu adonan adonan digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, lapisan tersebut ditutup dengan biji poppy yang dihancurkan, dicampur dengan gula dan kacang, dan dibungkus menjadi gulungan. Gulungan siap ditempatkan pada lembaran logam yang dilumasi dengan minyak. Bagian atas gulungan diolesi dengan telur kocok dan ditaburi biji poppy dicampur gula dan kacang cincang. Gulungan dipanggang selama 30–35 menit pada suhu 230–240°.

KUE PRETZEL

Tepung 3,5 gelas
Susu 1/2 gelas
Mentega 1/2 cangkir
Gula pasir 1/3 gelas
Telur 3 buah
Amonium karbonat 1/4 sendok teh
Soda 1/4 sendok teh
Garam 1/2 sendok teh

Amonium karbonat yang dilarutkan dalam air dicampur dengan susu, dicampur dengan gula pasir, mentega, telur, kocok semuanya hingga rata, tambahkan tepung terigu, garam dan soda yang sudah diayak. Adonan diuleni hingga elastis. Konsistensi adonan ini lemah. Letakkan adonan yang sudah jadi di tempat dingin selama 15-20 menit, lalu mulailah memotongnya. Adonan digulung menjadi tali panjang, lalu dipotong potongan-potongan kecil Panjang 16–17 cm dan tebal 1–2 cm, digulung kembali dalam bentuk sosis dan diletakkan di atas lembaran logam yang diolesi minyak dalam bentuk pretzel. Pretzel yang sudah dibentuk diolesi dengan telur kocok di atasnya dan dipanggang pada suhu 270–280° selama 10–12 menit.

CINCIN MENTEGA DENGAN ALMOND

Tepung 3,5 gelas
Mentega 3/4 cangkir
Krim asam 1/2 cangkir
Gula pasir 1 gelas
3 butir telur (satu untuk pelumasan)
Soda 1/2 sendok teh
Almond 1 cangkir

Tepung yang diayak dikumpulkan di atas meja dalam sebuah gundukan, di tengahnya dibuat cekungan, tempat ditempatkannya soda, krim asam, gula, telur, dan mentega. Campur semuanya dengan tepung dan uleni dengan tangan hingga rata. Tempatkan di ruangan dingin selama 30 menit. Adonan yang sudah dingin digulung dengan rolling pin hingga lapisan setebal 0,5 cm; Dengan menggunakan takik bundar khusus, cincin dipotong dan ditempatkan pada lembaran logam yang dilumuri minyak. Jika tidak ada ceruk khusus untuk cincin, Anda dapat memotong lingkaran dengan kaca dan bagian tengahnya dengan kaca. Bagian atas cincin diolesi dengan telur dan ditaburi almond cincang.
Panggang cincin pada suhu 230–240° selama 10–15 menit. Almond bisa diganti dengan kacang apa saja.

kue untuk teh

Tepung terigu 1 gelas
Tepung kentang 1 gelas
Krim asam 1/2 cangkir
Telur 2 buah

Gula pasir 3/4 gelas
Soda 1/3 sendok teh
Garam 1/4 sendok teh

Tepung terigu dan kentang, soda dicampur dan diayak. Gundukan dibuat dari tepung yang diayak dengan cekungan di tengahnya, tempat meletakkan krim asam, mentega, gula, dan telur. Campur semuanya dengan pisau, lalu kumpulkan dengan tangan menjadi gumpalan, lalu uleni hingga elastis. Adonan yang sudah jadi dikeluarkan untuk didinginkan selama 10-15 menit, setelah itu digulung menjadi lapisan setebal 1 cm dengan rolling pin, Berbagai gambar dipotong menjadi takik dan diletakkan di atas lembaran logam yang diolesi minyak.
Panggang kue pada suhu 240–260° selama 10–15 menit. Kue siap Keluarkan dari loyang setelah dingin.

MEMBAKAR KUE YANG TIDAK SEGAR

Tepung 3,5 gelas
Mentega 1,5 cangkir
Krim asam 1/2 cangkir
Telur 4 buah
Gula 1/2 cangkir
Garam 1/4 sendok teh
Gula vanila 1/2 bubuk

Tepung yang sudah diayak dikumpulkan ke dalam tumpukan. Sebuah lubang dibuat di tengah tumpukan, tempat ditempatkannya mentega, krim asam, telur yang dihaluskan dengan gula, dan garam. Adonan cepat diuleni dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Jika adonan menjadi hangat, berminyak dan sobek, segera perbaiki dengan menuangkan 1 sendok makan air atau susu ke dalamnya. Semuanya dengan cepat diuleni lagi. Adonan, didinginkan di tempat dingin selama 20-30 menit, digulung dengan rolling pin menjadi lapisan setebal 1 cm dan berbagai bentuk dipotong menjadi alur khusus atau gelas. Roti pendek diletakkan di atas lembaran logam yang ditaburi sedikit tepung. Bagian atas shortcakes diolesi telur dan ditaburi gula pasir atau gula kayu manis.
Roti pendek dipanggang pada suhu 240–260°. Keluarkan dari loyang saat sudah dingin.

kue kering dengan kacang

Tepung 5 gelas
Krim asam 1,5 cangkir
Mentega 1 cangkir
Telur 6 buah
Soda 1/2 sendok teh
Gula pasir 1 gelas
Kismis 1 cangkir
Kacang cincang 1 gelas
Susu kental 4 sendok makan
Garam 1/3 sendok teh

Tepung dicampur soda diayak ke atas meja, dikumpulkan dalam gundukan dan dicampur dengan makanan yang dipanggang, kacang panggang dan kismis, lalu bawa adonan ke tempat dingin selama 15-20 menit. Adonan dingin dibagi menjadi beberapa bagian, digulung menjadi roti dan diletakkan di atas lembaran logam yang ditaburi tepung. Ketebalan roti kurang lebih 5–6 cm, bagian atas roti diolesi telur kocok dan ditaburi kacang cincang yang belum dipanggang. Roti dipanggang pada suhu 240–250°.
Roti yang sudah jadi dipotong-potong saat dingin.

KEKERAK KUE

Tepung 2 gelas
Telur 3 buah
Gula pasir 1 1/4 gelas
Mentega 3/4 cangkir
Soda 1/3 sendok teh
Gula vanila 1/4 bubuk

Tepung yang sudah dicampur soda diayak, lalu adonan diuleni menggunakan semua produk yang diberikan dalam resep. Adonan yang sudah diuleni dengan baik dikeluarkan selama 10-15 menit dalam keadaan dingin. Setelah itu, gulung batangan setebal 3–4 cm dan letakkan di atas lembaran logam yang diolesi minyak.
Panggang kue pada suhu 230–240° hingga kering. Roti dingin dipotong menjadi crouton, tetapi tidak dikeringkan.

PAI STROBERI SEGAR

Tepung 2,5 gelas
Mentega 1 cangkir
Gula pasir 1/2 gelas
Kuning telur 3 buah
Garam 1/3 sendok teh
agar-agar 1 sendok teh

Isian:
Stroberi 4–5 cangkir
Gula pasir 1,5 gelas (0,5 gelas untuk krim)
Krim 2 cangkir
agar-agar 1 sendok teh

Mentega, ditumbuk putihnya, dipadukan dengan kuning telur, ditumbuk dengan gula. Semuanya dicampur dengan tepung terigu dan garam yang sudah diayak. Adonan yang sudah diuleni ditempatkan di tempat dingin selama 25-30 menit. Sepertiga adonan dibiarkan di bagian samping, dan sisanya digulung menjadi lapisan bundar seukuran wajan atau cetakan besar. Ketebalan lapisan 0,5 cm, adonan yang sudah digulung dimasukkan ke dalam wajan atau cetakan, diolesi minyak dan ditaburi tepung. Sisa adonan digulung menjadi tali panjang dan diletakkan di sekeliling tepi pai dalam bentuk pembatas.
Pai dipanggang pada suhu 230–240°. Pai yang sudah dingin diletakkan di atas piring. Tempatkan stroberi yang sudah dicuci dan dicampur gula ke dalam rongga pai. Krim kocok diletakkan di atas stroberi.
Stroberi bisa diganti dengan buah beri lainnya, seperti blueberry, cloudberry, stroberi, dll.

STRUDEL

Tepung 2,5 gelas
Telur 2 buah
Air 1 1/4 gelas
Gula pasir 1 gelas

Isian:
Apel 1kg
Kayu manis 2 sendok makan
Kismis 2 cangkir
Ghee 1/2 cangkir

Uleni adonan dari tepung yang sudah diayak, telur dan air hangat lalu tutup dengan serbet, letakkan di tempat hangat selama 5-10 menit. Adonan yang sudah jadi digulung di atas serbet besar (taplak meja) yang ditaburi tepung sehingga adonan menjadi setipis kertas. Tepi yang tidak diregangkan dengan baik dikencangkan dengan hati-hati. Di atas adonan yang sudah diregangkan, letakkan apel cincang mentah dan kismis dalam lapisan yang rata, taburi semuanya dengan minyak dan taburi dengan gula kayu manis. Dengan menggunakan serbet yang diambil bagian tepinya, angkat adonan dengan apel, gulung dan letakkan di atas lembaran logam yang diolesi minyak. Bagian atas strudel diolesi telur dan ditaburi gula.
Strudel dipanggang pada suhu 220–230 ° selama 30–35 menit.

pai blueberry

Tepung 3 gelas
Krim asam 1 cangkir
Telur 2 buah
Ghee 1/2 cangkir
Soda 1/2 sendok teh
Garam 1/2 sendok teh
Gula pasir 1/2 gelas

Isian:
Blueberry 3 cangkir
Gula pasir 1 gelas
Tepung kentang 1 sendok makan

Tepung yang dicampur dengan soda diayak ke atas meja dan dikumpulkan ke dalam gundukan, di tengahnya dibuat cekungan tempat ditempatkannya mentega, telur, krim asam, gula, dan garam. Campur semuanya dengan cepat dan taruh di tempat dingin selama 20-25 menit. Adonan yang sudah dingin dibagi menjadi dua bagian, yang satu sedikit lebih besar dari yang lain. Potongan yang lebih besar digulung menjadi lapisan setebal 1 cm dan ditempatkan di penggorengan besar atau dalam cetakan yang sudah diolesi minyak. Cangkir teh porselen lebar dibalikkan ke tengah lapisan yang diletakkan. Di sekitar cangkir, blueberry, dicuci dan dicampur dengan gula dan tepung kentang. Bagian atas pai ditutup dengan kue gulung kedua dan ujung-ujungnya ditutup rapat. Pai diolesi telur dan ditusuk di beberapa tempat dengan pisau untuk mengeluarkan uap.
Panggang pai pada suhu 230–240°. Bagian atas pai yang sudah jadi dipotong dan sebuah cangkir ditarik keluar, di mana jus berry dikumpulkan saat pai dipanggang.

kue poppy

Tepung 3 gelas
Krim asam 1 cangkir
Mentega 1/2 cangkir
Soda 1/2 sendok teh
Telur 2 buah
Gula pasir 1 gelas
opium 1 gelas

Tepung yang dicampur soda diayak dan dikumpulkan ke dalam gundukan dengan cekungan di tengahnya. Masukkan biji poppy, krim asam, mentega, telur, gula ke dalam rongga, campur semuanya dengan pisau dan uleni adonan hingga elastis. Adonan didiamkan selama 30-40 menit di tempat dingin, kemudian digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, dipotong-potong dengan gelas, lalu diletakkan di atas loyang yang diolesi minyak. Roti pendek dipanggang pada suhu 230–250°.

KEKERAK DENGAN KAYU KAYU

Tepung 1,5 gelas
Krim asam 1/2 cangkir
Gula pasir 1/2 gelas
Telur 3 buah
Mentega 2 sendok makan
Soda 1/2 sendok teh
Kayu manis 2 sendok teh

Tepung yang dicampur soda diayak dan dikumpulkan ke dalam gundukan. Sebuah ceruk dibuat di tengahnya, di mana produk sesuai resep ditempatkan. Adonan diuleni dan didinginkan selama 20-30 menit, kemudian digulung menjadi roti setebal 3 cm, yang diletakkan di atas loyang yang diolesi minyak. Roti dipotong secara diagonal dan diletakkan di atas lembaran.
Panggang kerupuk dengan suhu 170–180° hingga berwarna kecoklatan.

APLIKASI DALAM Adonan

Tepung 3 gelas
Gula pasir 1 gelas
Telur 3 buah
Mentega 7 sendok makan
Krim asam 1/2 cangkir

Isian:
Apel 1kg
Gula pasir 1 gelas

Dari semua produk yang dibutuhkan sesuai resep, adonan diuleni, seperti pada resep sebelumnya. Adonan didinginkan dan lapisan setebal 0,5 cm digulung, dari mana kotak dipotong. Sebuah apel, dikupas dari intinya, ditempatkan di tengah kue persegi dan ditutup dengan gula. Ujung kue persegi diangkat dan disambungkan di atas apel. Apel dalam adonan diletakkan di atas lembaran logam yang diolesi minyak. Bagian atas simpulnya diolesi telur dan ditaburi gula.
Panggang pada suhu 220–220°. Kesiapan produk ditentukan oleh apel: apel yang dipanggang menjadi lunak.

BULS DENGAN VASH TERJUAL

Tepung 2,5 gelas
Tepung kentang 1 sendok makan
Gula pasir 1 gelas
Telur 2 buah
Susu kental 2 gelas
Soda 1/2 sendok teh
Garam 1/2 sendok teh
Gula halus 1 sendok makan
Gula vanila 1/4 bubuk

Tepung yang dicampur dengan soda dan pati diayak dan dikumpulkan ke dalam gundukan, di tengahnya dibuat cekungan, tempat susu kental dituangkan dan gula, telur, dan garam ditempatkan. Uleni semuanya dan masukkan ke dalam cetakan yang diolesi mentega dan ditaburi tepung.
Roti dipanggang pada suhu 220–230°. Taburi roti yang sudah jadi dengan gula halus dan gula vanila.

PAI STROBERI SEGAR

Tepung 3 gelas
Krim asam 1 cangkir

Telur 3 buah
Soda 1/4 sendok teh

Menyelesaikan:
Stroberi 500 gram.
Gula pasir 1 gelas
agar-agar 1 sendok makan
Jus dari 1/2 lemon

Tepung yang diayak dan dicampur dengan soda dikumpulkan ke dalam gundukan dengan cekungan di tengahnya. Tempatkan krim asam, mentega, dan telur di dalam rongga. Adonan yang sudah diuleni didinginkan selama 15-20 menit, kemudian digulung menjadi strip panjang setebal 1 cm dan lebar 8-10 cm, sisa adonan dipotong dan digulung menjadi sosis tipis. Strip yang digulung ditempatkan pada lembaran logam yang dilumasi dengan minyak. Strip tersebut diolesi bagian tepinya dengan telur atau dibasahi dengan air dan bilur yang terbuat dari adonan yang dipotong ditempatkan pada bagian tepi yang dibasahi. Adonan yang disiapkan dengan cara ini dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 230–240° dan dipanggang hingga matang.
Tempatkan stroberi yang sudah dicuci, dicampur dengan gula, ke dalam alur pai yang sudah dingin dalam barisan yang rata, dan tuangkan jeli yang sudah didinginkan hingga suhu kamar.

SUDUT

Tepung 3 gelas
Krim asam 3/4 cangkir
Mentega 3/4 cangkir

Isian:
Kernel kenari 1 cangkir
Kismis 1 cangkir

Campur tepung yang sudah diayak dengan krim asam dan mentega ke dalam adonan dan letakkan di tempat dingin selama 15-20 menit.
Adonan yang sudah dingin digulung menjadi lapisan setebal 2 mm dan dipotong-potong dengan lebar 4–5 cm dan panjang 15–18 cm, Kacang dan kismis yang dicincang dan dipanggang sebentar diletakkan di tepi potongan, dengan jarak sekitar 5 mm. Kemudian strip tersebut digulung dalam bentuk sudut. Sudut-sudutnya diletakkan di atas lembaran logam, diminyaki.
Utuki dipanggang pada suhu 220–240 ° hingga berwarna kecoklatan. Anda juga bisa membuat bagel dari adonan ini.

kue kering dengan kismis

Tepung 2 gelas
Mentega 3/4 cangkir
Telur 2 buah
Gula pasir 1/2 gelas
Kismis 1/2 cangkir
Gula vanila 1/3 bubuk

Tepung yang sudah diayak dengan mentega dingin dicincang dengan pisau di atas meja hingga menjadi butiran halus. Telur digiling dengan gula pasir dan gula vanila dan dipadukan dengan tepung cincang. Adonan yang sudah diuleni ditempatkan di tempat dingin selama 30-40 menit, setelah itu digulung menjadi sosis panjang, yang dilewatkan melalui penggiling daging. Adonan yang keluar dari penggiling daging dipotong menjadi beberapa bagian, sehingga adonan tidak saling menempel. Produk yang sudah dibentuk diletakkan di atas lembaran yang ditaburi tepung. Beberapa kismis ditempatkan di atas setiap produk, menekannya ke dalam adonan.
Cookies dipanggang pada suhu 240–260 ° selama 10–15 menit. Kue yang sudah jadi dikeluarkan dalam keadaan dingin.

KROKET KUE

Tepung terigu 1 gelas
Tepung kentang 1 gelas
Gula pasir 1 gelas
Mentega 5 sendok makan
Telur 1 buah
Susu 3 sendok makan
Kernel kenari 1 cangkir
Ragi 50 gram
Garam 1/4 sendok teh
Gula vanila 1/4 bubuk

Ragi yang diencerkan dalam susu digiling dengan gula dan telur. Tambahkan mentega, gula vanila, dan garam secara bertahap. Massa tercampur rata dan dikombinasikan dengan tepung dan pati, yang sudah dicampur sebelumnya. Biji kenari yang dicincang dan dipanggang sebentar ditambahkan ke dalam adonan. Adonan ditempatkan di tempat dingin selama 5-6 jam. Adonan yang berumur dengan cara ini digulung menjadi satu bundel dan dipotong menjadi potongan-potongan yang kemudian dibentuk bola bundar(kroket) seukuran buah kenari. Kroket yang sudah dibentuk diletakkan di atas lembaran logam yang diolesi minyak.
Kroket dipanggang pada suhu 220–240°.

KROKET KUE DENGAN KRISIS

Tepung terigu 1 gelas
Tepung kentang 1 gelas
Gula pasir 1/2 gelas
Mentega 3 sendok makan
Krim asam 1/2 cangkir
Telur 1 buah
Soda 1/4 sendok teh
Garam 1/4 sendok teh
Kismis 1 cangkir
Gula halus dengan gula vanila 1/2 gelas

Telur digiling dengan gula lalu ditambahkan krim asam, mentega, dan garam. Tepung terigu dicampur dengan tepung kentang dan soda dan dipadukan dengan massa yang ditumbuk.
Adonan, diuleni hingga elastis, dimasukkan ke dalam suhu dingin selama 10-15 menit. Kemudian adonan digulung menjadi roti dan dipotong kecil-kecil (seukuran buah kenari) dan dibentuk menjadi bola-bola tempat kismis digulung. Bola yang sudah jadi ditempatkan di atas lembaran logam, diminyaki, dan dipanggang pada suhu 220–240 °. Kue yang sudah jadi ditaburi gula halus yang dicampur gula vanila.

POPPI

Tepung 1,5 gelas
Krim asam 3 sendok makan
Mentega 2 sendok makan
Telur 3 buah
opium 1,5 gelas
Soda 1/4 sendok teh
Gula pasir 1 gelas

Kuning telur digosok dengan gula pasir sampai butiran gulanya hilang, ditambahkan krim asam, mentega dan semuanya dikocok hingga rata. Tepung dicampur dengan soda dan digabungkan dengan massa tanah. Adonan yang sudah diuleni dengan baik dikeluarkan selama 30-40 menit di tempat yang dingin, setelah itu adonan digulung di atas meja dengan rolling pin di dalamnya. lapisan persegi Tebal 1 cm dan potong-potong selebar 5–6 cm dan sepanjang lembaran logam tempat biji poppy akan dipanggang. Sebuah flagel panjang dan tipis digulung dari sisa adonan dan ditempatkan di tepi potongan, yang sebelumnya dilumasi dengan telur, dalam bentuk samping. Biji poppy yang sudah disiapkan sebelumnya (digiling dengan gula dan dicampur dengan tiga putih telur, dikocok hingga berbusa) ditempatkan di atas strip dan disebarkan ke dalam lapisan yang rata. Bunga poppy dipanggang pada suhu 220–230°. Barang jadi Biarkan dingin dan potong kotak.

PRETZEL REBUS

Tepung 3 gelas
Wajah 4 buah
Mentega 2 sendok makan
Gula pasir 1/4 gelas
Susu 3/4 gelas
Garam 1/2 sendok teh

Telur digiling dengan gula pasir, mentega dan garam, diencerkan dengan susu, semuanya tercampur rata dan diuleni dengan tepung hingga elastis. Dari adonan siap Buat pretzel kecil dan masak dalam air mendidih yang sedikit asin. Pretzel yang sudah jadi diangkat ke atas, ditangkap dengan sendok berlubang, diletakkan di atas lembaran logam, diminyaki dan dipanggang pada suhu 240–260 °.

kue untuk kopi

Tepung 1,5 gelas
Gula pasir 1/2 gelas
mentega cair 5 sendok makan
Almond 1/2 cangkir
Telur 2 buah
Kulit dari 1 lemon.
Soda 1/4 sendok teh

Minyak digiling hingga putih, ditambahkan gula pasir, telur, kulit lemon dan semuanya dikocok hingga rata. massa yang subur. Tepung yang diayak dan dicampur dengan soda dicampur dengan massa giling dan adonan diuleni, yang digulung di atas meja dengan rolling pin menjadi lapisan almond setebal 1 cm dan diletakkan di atas lembaran dalam suhu dingin selama 15-20 menit. Panggang pada suhu 250–260° selama 8-10 menit.

PIE KRIM ASAM

Tepung 3 gelas
Krim asam 1 cangkir
Gula pasir 3/4 gelas
Soda 1/4 sendok teh
Garam 1/4 sendok teh

Menyelesaikan:
Krim asam 1 cangkir
Gula pasir 1/2 gelas
Gula vanila 1/4 bubuk

Tepung yang diayak dan dicampur dengan soda dikumpulkan di atas meja dengan gundukan, di tengahnya dibuat cekungan, tempat krim asam, gula, garam dimasukkan dan adonan diuleni; adonan dibagi menjadi empat bagian, dari mana kue digulung seukuran piring pencuci mulut. Kue dipanggang pada suhu 220–240°.
Krim asam (satu gelas) dengan gula dan gula vanila dikocok hingga berbusa kental dan kue dingin juga digeser.

BUKU UNTUK MEMANGGANG

Tepung terigu 1 gelas
Tepung kentang 1 gelas
Susu 2 sendok makan
Telur 2 buah
Minyak 1/2 cangkir
Soda 1/4 sendok teh
Gula pasir 1/2 gelas
Gula vanila 1/4 bubuk
Garam 1/4 sendok teh
Gula halus 1 sendok makan.

Telur yang dihaluskan dengan gula dipadukan dengan mentega, garam, dan susu. Massa dikocok hingga menjadi busa kental dan adonan diuleni dari tepung yang dicampur dengan soda dan pati. Adonan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam wajan, diolesi minyak dan ditaburi remah roti, lalu dipanggang pada suhu 220–230°. Roti yang sudah jadi harus ditaburi gula halus dan gula vanila.

Adonan tidak beragi dibuat dalam konsistensi yang berbeda (cair, semi cair, kental), dengan dan tanpa bahan ragi kimia, dan dengan ragi mekanis.

Adonan untuk pancake

Adonan pancake mengandung banyak cairan (kadar air adonan jadi adalah 66%), sehingga protein tepung di dalamnya cepat dan mengembang dengan baik. Hal ini memungkinkannya untuk dilonggarkan dengan pemukulan mekanis, busa terbentuk selama pemukulan. Viskositas adonan sangat tinggi sehingga menahan gelembung udara, yang mengembang saat dipanggang, memberikan porositas pada produk. Adonan ini membutuhkan tepung dengan kandungan gluten sedang.

Untuk memasak adonan pancake Masukkan telur, garam, gula ke dalam mangkuk pengocok dan kocok cepat (bisa menggunakan sapu). Setelah massa menjadi homogen, tuangkan susu dan tambahkan tepung - 50% dari norma. Aduk perlahan di dalam mesin untuk menghindari percikan. Pengadukan tepung tidak boleh dihentikan walaupun sebentar, jika tidak adonan akan menggumpal, tidak rata, dan kualitasnya buruk. Setelah tepung tercampur sempurna, tambahkan sisanya dalam porsi kecil dan nyalakan mesin dengan kecepatan tinggi. Kocok adonan yang sudah jadi selama 2-3 menit. Jika adonan sudah menggumpal, saring. Pancake dipanggang (digoreng) di mesin penggorengan otomatis, di mana potongan pancake dipanggang, langsung di atas permukaan penggorengan kompor listrik meja dan di wajan penggorengan yang dipanaskan dengan diameter 24-26 cm, dengan memutar penggorengan, distribusikan adonan secara merata di seluruh permukaan dan goreng di satu sisi. Kemudian pancake diangkat dan didinginkan.

Pancake isi. Letakkan daging cincang di sisi goreng pancake, bungkus dalam bentuk pai pipih berbentuk persegi panjang, goreng kedua sisinya di atas loyang atau penggorengan yang dipanaskan dengan lemak hingga berwarna cokelat keemasan dan masukkan ke dalam oven selama 5-6 menit. Mereka menjual pancake dalam 2-3 potong. per porsi. Saat berangkat, pancake dengan daging cincang dan hati dituangkan dengan mentega cair, pancake dengan apel cincang, selai, manisan disajikan dengan bubuk halus atau krim asam. Pancake dengan dadih cincang disajikan dengan mentega, bubuk halus, atau krim asam.

Perusahaan pengadaan memproduksi pancake dengan beberapa jenis daging cincang: dengan daging, keju cottage, apel, selai, selai jeruk. Pancake isi ditempatkan dalam wadah fungsional (E1x65) dalam empat baris dalam satu lapisan dan didinginkan. Umur simpan pancake dengan daging cincang, apel dan dadih adalah 12 jam, dengan selai dan selai jeruk - 18 jam pada suhu 2-6°C.

pai pancake. Olesi loyang atau loyang dengan tinggi sisi 3-4 cm dan taburi remah roti (roti tawar parut). Bagian bawah dan tepi loyang (cetakan) dilapisi dengan pancake, bagian yang belum digoreng menghadap ke bawah, 1/4 daging cincang ditaruh di atasnya secara merata dan ditutup dengan lapisan pancake, kemudian lapisan daging cincang adalah ditempatkan lagi dan ini berlanjut sampai semua daging cincang dan semua pancake diletakkan. Bagian atas pancake diolesi telur dan ditaburi parutan roti tawar. Panggang pie selama 20-25 menit pada suhu 200-220°C. Pai panggang dipotong menjadi beberapa bagian, ditaburi mentega dan disajikan panas.

Sesuai dengan persyaratan kualitas Pancake harus dipanggang dengan baik, berpori halus, dengan ketebalan seragam, tanpa tepi kering. Warna - kuning atau coklat muda, konsistensi - lembut, elastis. Kekentalan tidak diperbolehkan.

Dipercaya bahwa penyebutan pertama masakan yang menyertakan resep adonan tidak beragi berasal dari zaman Mesir Kuno sekitar lima ribu tahun yang lalu. Adonan waktu itu adalah tepung yang dicampur air. Itu bertahan sampai hari ini. Perbedaannya hanya pada versi modern garam ditambahkan. Massa tepung ini cocok untuk berbagai kebutuhan, bisa dipanggang dan digoreng, direbus dan direbus. Sifatnya yang bersahaja dibenarkan dengan penambahan produk lain ke dalam hidangan, yang akan dianggap sebagai produk utama, karena merekalah yang membentuk rasa, dan adonan hanya membuatnya menonjol.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adonan tidak beragi adalah:

Bagaimana cara menyiapkan adonan tidak beragi dalam format yang lebih canggih? Tambahkan saja minyak sayur ke dalamnya - di antara bahan-bahan lain yang dijelaskan di atas. Struktur yang lebih halus dan lentur dipastikan. Adonan akan menggelinding dan menempel lebih baik jika Anda perlu menggulungnya menjadi pangsit.

Ada format yang lebih gratis lagi, yang mencakup adonan tidak beragi (resep dengan foto ada di katalog ini) - adonan mentega. Terdiri dari: tepung terigu, telur, mentega, gula pasir, garam, susu (air, kefir, krim), soda. Pada prinsipnya, ini adalah nama yang diberikan untuk adonan mentega yang tidak mengandung ragi. Itu sebabnya ini “segar”.

Lima resep adonan tidak beragi tercepat:

Tidak tahu cara menguleni adonan tidak beragi? Pertama-tama, siapkan semua produk dengan membawanya ke suhu kamar. Mentega, jika ada, perlu dicairkan. Campur semuanya basah dengan basah, dan keringkan dengan kering. Padamkan soda dalam kefir, jika ada. Jika tidak, campur dengan air. Telur bisa dikocok dengan gula hingga berbusa - ini akan meningkatkan kemungkinan adonan menjadi lebih mengembang. Meskipun ini hanya relevan untuk apa yang dipanggang. Uleni adonan selalu dalam satu arah - searah jarum jam atau berlawanan arah jarum jam. Kumpulkan dari tepi ke tengah. Dengan cara ini kecil kemungkinan munculnya gumpalan tepung.

Temukan resep kami dengan foto langkah demi langkah, baca cara membuat adonan tidak beragi di rumah dengan cepat, sederhana dan terjangkau.

Untuk kue keju dan pai manis, adonan mentega disiapkan, untuk kulebyak, pai, dan pai dengan isian asin - adonan gurih.

Adonan berlemak dibuat tanpa baking powder, dan adonan lebih sedikit lemak dibuat dengan soda dan amonium. Untuk menghilangkan karbon dioksida dari soda secara lebih menyeluruh, tambahkan asam tartarat, sitrat atau laktat, atau jus lemon ke dalam adonan. Jika produk susu asam dimasukkan ke dalam adonan - krim asam, kefir, yogurt atau susu acidophilus, jumlah asam harus dikurangi secara signifikan atau tidak ditambahkan sama sekali.

Agar adonan tidak menjadi berminyak dan kehilangan plastisitasnya selama pencetakan, sebaiknya dibuat dari bahan-bahan dingin di ruangan yang suhunya tidak melebihi 15-17°. Adonan diuleni dengan cara yang berbeda-beda, tergantung pada rasio kuantitatif produk.

Adonan dengan banyak lemak diuleni dengan cara yang sama seperti roti pendek.

Untuk membuat adonan yang tidak terlalu berlemak, kocok gula dan mentega secara manual dengan spatula atau secara mekanis selama 6-8 menit. Tambahkan telur yang dicampur dengan krim asam secara bertahap dan terus kocok selama 6-8 menit. Kemudian tambahkan tepung yang dicampur soda dan uleni adonan dengan sangat cepat (15-20 detik).

Saat membuat adonan dengan konsistensi yang lemah, pertama-tama, tuangkan air ke dalam pengaduk adonan, di mana Anda melarutkan asam terlebih dahulu, tambahkan garam, gula, krim asam dan campur produk ini. Tambahkan setengah tepung dan uleni selama 3-4 menit; kemudian tambahkan mentega, yang sebelumnya telah dilunakkan hingga menjadi plastik, dan sisa tepung dicampur dengan soda atau amonium. Uleni adonan dengan cepat, selama 10-20 detik.

Saat menguleni adonan secara manual, pertama-tama, tuangkan cairan ke dalam mangkuk, dan tempatkan sisa produk dalam urutan yang sama seperti saat menguleni secara mekanis. Anda bisa menguleni adonan di atas meja dengan menuangkan segumpal tepung di atasnya dan membuat corong di dalamnya. Tuang produk cair ke dalam corong ini dan uleni adonan dengan cepat.

GARAM Adonan SEGAR CAIR (BLARR).

Giling kuning telur dengan minyak sayur, tambahkan susu (atau air), yang sebelumnya telah dilarutkan garam. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata, lalu masukkan putih telur yang sudah dikocok rapat, aduk kembali sebentar.

Adonan ini digunakan dalam pembuatan beberapa masakan dari ikan, unggas, dan sayuran dalam adonan yang digoreng.

Tepung 1000, telur 1233, minyak sayur olahan 50, susu atau air 1000, garam 25.

Adonan SEGAR CAIR (BLARR) MANIS

Giling kuning telur dengan gula dan garam, tambahkan krim asam, lalu tuangkan susu dingin. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata, tambahkan putih telur yang sudah dikocok rapat, aduk rata kembali.

Adonan ini digunakan untuk membuat beberapa hidangan manis: apel, beri dalam adonan, digoreng.

Tepung 1000, telur 1000, krim asam 250, susu 1000, gula pasir 150, garam 10.

PIE DIPANGGANG DARI Adonan TIDAK SEGAR YANG DIBAKAR

Siapkan adonan tidak beragi. Untuk membuat produk menjadi rapuh, adonan ini harus dibuat dengan tambahan bubuk soda kue Dan asam sitrat. Agar adonan lebih merata, campurkan baking soda terlebih dahulu dengan sebagian kecil tepung, lalu dengan sisa tepung dan diayak. Tuang tepung ke dalam wadah tempat adonan diuleni, tambahkan melange atau telur yang dicampur gula pasir, mentega cair atau margarin, lalu tuang air, setelah sebelumnya melarutkan asam dan garam di dalamnya. Setelah itu, segera uleni adonan dan dinginkan pada suhu 10-12° selama satu jam. Adonan dingin lebih mudah digulung - tidak menempel di meja dan tidak mengencang saat membentuk produk.

Gilas lapisan persegi panjang setebal 3-5 mm dan potong kue seberat 58 g dengan lekukan bulat Letakkan daging cincang di tengah kue, sambungkan pinggiran adonan, lalu letakkan produk di atas loyang, olesi dengan telur dan panggang pada suhu 230-240°.

Tepung terigu 3600, margarin meja 400, melange 500, gula pasir 100, garam 40, soda 50, asam sitrat 50, air 1300; hasil uji 5800; daging cincang 2500, melange untuk olesan pie 150, minyak sayur olahan untuk olesan lembaran 25. Hasil 100 pcs. ke 75

KUE DARI Adonan TIDAK SEGAR

Giling adonan tidak beragi menjadi lapisan rata setebal 5 mm dan potong lingkaran darinya; Jepit tepi lingkaran. Letakkan mug yang sudah dicubit di atas loyang dengan jarak 1,5-2 cm satu sama lain; Setelah itu, tusuk bagian tengah lingkaran dengan garpu dan isi dengan selai atau dadih cincang, olesi dengan telur (untuk kue keju dengan selai, olesi hanya adonan, dan dengan keju cottage - seluruh permukaan produk) dan panggang.

Untuk adonan: tepung terigu 3600, mentega 400, telur atau melange 660, gula pasir 250, soda 50, asam sitrat 50, garam 40, air 1300; daging cincang 3000, minyak sayur olahan untuk olesan lembaran 25, telur untuk olesan cheesecake 200.

KERANJANG Adonan TIDAK SEGAR

Giling adonan tidak beragi menjadi lapisan 5-6 mm dan potong lingkaran dengan ukuran yang diinginkan menggunakan takik. Tempatkan mug di dalamnya cetakan logam, menekan dan menekan adonan dengan kuat pada bagian bawah dan samping cetakan. Kemudian tusuk adonan dengan garpu di beberapa tempat di dasar cetakan, isi keranjang dengan kacang polong kering tanpa kulit atau kacang ukuran sedang dan panggang. Tusuk adonan dan isi cetakan dengan kacang polong agar adonan tidak berubah bentuk saat dipanggang.

Setelah dipanggang, biarkan produk agak dingin, lalu keluarkan kacang polong dan keluarkan keranjang dari cetakan.

Keranjang berisi daging produk ikan atau telur, sajikan sebagai hidangan mandiri dan sebagai hidangan pembuka, dan diisi dengan sayuran sebagai lauk.

Keranjang yang terbuat dari adonan mentega manis (shortbread), diisi berbagai buah beri, buah dan selai, sajikan sebagai kue atau hidangan manis.

Tepung terigu 1910, mentega atau margarin 450, krim asam 220, telur 280, gula pasir 55. Hasil 100 pcs. masing-masing 25 gram

CUKUR TIMUR

Uleni adonan kaku dari tepung yang mengandung 30-35% gluten dan telur dan setelah 10-15 menit gulung lapisan setebal 2-3 mm. Potong layer seperti pada mie buatan sendiri. Keringkan serutan cincang dengan panjang 40-50 mm dan lebar 5-6 mm selama 5-7 menit dan goreng dalam jumlah besar lemak (deep fat). Setelah itu, letakkan produk di atas jaring dan, setelah lemaknya terkuras, taburi dengan gula halus.

Tepung 600, telur 331, tepung untuk taburan 57, ghee untuk menggoreng 346, gula bubuk untuk taburan 69. Hasil 1 kg.

CHEBUREKI

Siapkan adonan kaku tidak beragi dari tepung terigu, air dan garam, seperti untuk mie.

Untuk menyiapkan daging cincang, masukkan daging domba dan bawang bombay berlemak melalui penggiling daging, bumbui dengan garam, merica, dan tambahkan air ke dalam campuran.

Gilas adonan menjadi lapisan setebal 2 mm, potong roti pipih dengan lekukan bulat bergelombang, olesi dengan telur, letakkan daging cincang di tengahnya dan lipat salah satu ujung roti pipih di atas daging cincang hingga membuat pai berbentuk bulan sabit. . Goreng dengan banyak lemak (deep fat), sajikan panas.

Untuk adonan: tepung 110, garam 2, air 40; hasil adonan 150; untuk daging cincang: daging domba 78, bawang bombay 15, garam 1, merica 0,1; keluaran 90; lemak untuk menggoreng 15, telur untuk pelumasan 2. Hasil 240 (2 pcs.).

SOMSA DI KAZAKH

Terbuat dari tepung terigu, mentega dan asin air panas uleni adonan lembut. Gilas potongan adonan seberat 100 gr menjadi kue pipih, letakkan di tengahnya hati cincang dan cubit tepi roti pipih di atas daging cincang di tiga sisinya, sehingga produk berbentuk segitiga, lalu olesi dengan telur dan panggang dalam oven.

Untuk memasak daging cincang ringan, jantung, hati, rebus, cincang, tambahkan bawang goreng, merica dan saus putih.

Untuk adonan: tepung terigu 70, mentega margarin 12, air 20; hasil uji 100; untuk daging cincang : paru 90, jantung 35, hati 35, bawang bombay 15, mentega margarin 10, tepung terigu 2, telur 4; keluar 115. Keluar 200.

SEKRUP DENGAN KEJU

Keluarkan kue pipih yang sangat tipis dari adonan tidak beragi dan keringkan di dalam oven.

Masukkan tortilla ke dalam penggorengan, taburi dengan keju parut, tutup dengan tortilla lainnya, tuangkan di atas lemak leleh dan panggang dalam oven.

Tepung terigu 50, gula pasir 1, margarin meja 20, air 20, keju 15. Hasil 85.

FLEATS DENGAN Bubur MILLET

Gilas adonan tidak beragi menjadi kue pipih setebal 1 cm, taruh daging cincang di separuh kue pipih - bubur millet gembur dengan gula pasir, lalu tutupi dengan paruh kedua kue pipih, rapikan pinggiran adonan hingga rata, tekan dengan kuat, beri produk bentuk bulan sabit dan goreng kedua sisinya dalam minyak untuk penggorengan.

Sajikan roti pipih panas.

Untuk adonan: tepung terigu 30, garam 1, air 10, margarin meja 2, gula pasir 2; untuk daging cincang: millet 10, mentega cair 2, gula 4; minyak sayur untuk menggoreng 16. Hasil 100 (2 pcs).

pai kentang

Uleni adonan tidak beragi dari tepung terigu, mentega, garam dan air, seperti untuk mie. Rebus kentang yang sudah dikupas, keringkan dan haluskan melalui penggiling daging bersama keju feta, tambahkan tumis bawang bombay, garam dan merica (secukupnya). Gilas adonan yang sudah jadi menjadi kue pipih berdiameter 20 cm, taruh daging cincang di atasnya, sambungkan ujung adonan dan cubit.

Letakkan pai di atas loyang, olesi dengan telur dan panggang.

Iris pai yang sudah dingin.

Untuk adonan: tepung terigu 60, garam 1, mentega margarin 10, air 20; untuk daging cincang: kentang 75, keju domba 30, bawang bombay 10, mentega margarin 5, telur 1/10 pcs. Keluar 190.

PANCAKE

Kocok telur, garam dan gula dengan sapu selama 1-2 menit, tambahkan susu, aduk dan tambahkan tepung yang sudah diayak. Dengan gerakan sapu yang cepat, uleni hingga merata. adonan dan saring melalui saringan halus.

Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam lapisan tipis dengan sendok ke dalam wajan panas yang sudah diolesi minyak dan goreng di kedua sisinya sehingga pancake hanya berwarna coklat, tetapi tidak gosong.

Lipat pancake tanpa diisi menjadi empat bagian; Pancake yang sudah dilipat bisa digoreng lagi. Pancake dapat disiapkan dengan isian apa saja: daging, nasi, keju cottage, selai, apel, dll.

Saat membuat pancake dalam jumlah besar, disarankan untuk menggunakan metode berikut: tuangkan adonan yang sudah disiapkan dengan sendok besar (600-700 g) ke atas loyang yang panas dan sudah diolesi minyak; angkat pinggiran loyang, tuang adonan ke seluruh permukaannya. Setelah satu sisi berwarna kecoklatan, masukkan wajan ke dalam pemanggang selama 3-5 menit. Siap sial Letakkan di atas meja, balikkan loyang. Potong pancake menjadi kotak-kotak, lalu bentuk pancake seperti biasa.

Pancake bisa disajikan dengan mentega, gula, madu atau selai.

Tepung 40, susu 100, telur 10, garam 0,5, gula pasir 3, mentega cair 2. Hasil 100 gr.

PANCAKE DENGAN JAMUR

Memanggang pancake tipis dari adonan tidak beragi, 2-3 pcs. per porsi. Tempatkan di sisi panggang setiap pancake jamur cincang dan membungkusnya. Basahi permukaan pancake yang terlipat putih telur, gulingkan di remah putih roti gandum dan goreng dalam minyak di kedua sisi. Masukkan ke dalam oven selama 5-6 menit.

Untuk menyiapkan daging cincang, cincang jamur porcini segar atau champignon jangan terlalu halus atau potong-potong potongan tipis dan goreng dengan mentega. Potong bawang bombay dan goreng secara terpisah. Lalu sambungkan, tambahkan panas saus susu ketebalan sedang, seperti untuk masakan panggang, dan kuning telur mentah. Campur semuanya dan bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.

Untuk menyajikannya, letakkan pancake di piring hangat atau piring oval yang dilapisi serbet kertas. Anda bisa menghiasnya dengan peterseli, digoreng dengan lemak (digoreng). Sajikan krim asam dalam gravy boat.

Pancake siap pakai 100, jamur segar 100, bawang bombay 30, saus 25, telur 1 pc., remah roti 20, mentega cair 15, krim asam 30-40, peterseli 10. Hasil 225.

Pancake dipanggang dengan keju dan oatmeal

Siapkan adonan dan panggang pancake. Olesi pancake, taburi keju, tutup dengan pancake lagi, tambahkan oatmeal yang sudah dicampur mentega, dan tutup dengan pancake lagi. Lipat pancake yang disiapkan dengan cara ini menjadi dua, beri bentuk bulan sabit, olesi dengan krim asam dan panggang dalam oven.

Tepung 30, susu 70, telur 10, keju 15, oatmeal 30, mentega 20, krim asam 10, garam 1. Hasil 125.

PIE PANCAKE GORENG

Giling telur, garam, gula pasir hingga halus, aduk rata air dingin, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan aduk rata dengan pengocok agar adonan seragam, lalu saring melalui saringan.

Tuang adonan tipis-tipis ke dalam wajan besi atau besi panas, olesi dengan minyak, dan goreng hingga salah satu sisi pancake berwarna cokelat keemasan.

Taruh daging cincang di sisi goreng pancake, bungkus pancake berbentuk pie persegi panjang, olesi dengan telur, gulingkan di tepung panir. roti putih dan goreng.

Untuk daging cincang, Anda bisa menggunakan isian yang digunakan untuk pai.

Untuk adonan: tepung terigu 2000, margarin meja 200, gula pasir 100, garam 30, melange 600, air 4800; daging cincang 2500, untuk melapisi telur 500 dan roti gandum 1000, lemak untuk menggoreng 800.

PANGSI SIBERIA

Tuang tepung yang sudah diayak ke atas meja dalam gundukan dan buat cekungan berbentuk corong di dalamnya, lalu tuangkan air yang dicampur dengan telur dan garam. Cairan (air, telur) harus diambil secara ketat sesuai norma dengan takaran 400 g cairan per 1 kg tepung dan saat menguleni, usahakan untuk segera mencampurkan semua cairan dengan tepung. Uleni adonan yang kaku dan homogen, dan agar lebih mudah digulung, diamkan adonan selama 20-30 menit.

Giling adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan panjang setebal 1-1,5 mm dan lebar 40-50 cm, lalu olesi dengan telur.Sepanjang adonan, 3-4 cm dari tepi, masukkan daging cincang ke dalam bola-bola berukuran 5- 6 g masing-masing pada jarak 2-3 cm dari yang lain. Tutupi bakso dengan pinggiran adonan, tekan lapisan atas adonan dengan tangan ke bawah di sekeliling masing-masing bola dan potong pangsit berbentuk bulan sabit dengan lekukan logam diameter 3 cm, letakkan pangsit di atasnya. loyang yang ditaburi tepung dan letakkan di ruangan yang dingin.

Untuk menyiapkan daging cincang, potong daging sapi dan babi atau domba menjadi beberapa bagian dan cincang, tambahkan gula, garam, merica, air (18-20% berat daging), bawang bombay cincang dan campur semuanya. Rebus pangsit dalam air asin (untuk 1 kg pangsit, 4 liter air, 40 g garam) dengan api kecil selama 8-10 menit.

Anda bisa menyajikan pangsit dengan mentega atau krim asam dan cuka meja.

Untuk adonan: tepung 330, telur 23, air 115, garam 6; hasil tes 450; untuk daging cincang: daging sapi 200, daging babi 230, bawang merah 40, garam 9, merica 0,2, gula 0,5, air 90; hasil daging cincang 560; telur untuk pelumasan 20. Hasil pangsit mentah 1kg.

PANGSI MOSKOW

Pangsit Moskow disiapkan dengan cara yang sama seperti pangsit Siberia, tetapi pangsit ini menggunakan lebih sedikit adonan dan lebih banyak daging cincang.

Untuk adonan: tepung 260, telur 23, air 90, garam 5; untuk daging cincang: daging sapi 230, daging babi 264, bawang bombay 48, garam 9, merica 0,5, gula pasir 1, air 100; telur untuk olesan 20. Hasil siomay mentah 1 kg.

PANGSIO GAYA CINA

Pangsit Cina disiapkan dengan cara yang sama seperti pangsit Siberia, tetapi alih-alih daging sapi, kubis putih segar yang dicincang halus ditambahkan ke daging cincang.

Untuk adonan: tepung 330, telur 23, air 115, garam 6; untuk daging cincang: daging babi 325, kubis segar 176, bawang bombay 40, garam 9, merica 0,3, air 50; telur untuk olesan 20. Hasil siomay mentah 1 kg.

PANGSIO GORENG

Mempersiapkan Pangsit Siberia, pakai penggorengan panas dengan lemak dan goreng sampai matang. KE pangsit goreng sajikan mentega.

Pangsit 230, ghee untuk menggoreng 15, mentega untuk olesan 10. Hasil 200.

PANGSIT DALAM OMELETE

Bungkus pangsit Siberia rebus dengan telur dadar yang digoreng hingga setengah matang dan masukkan ke dalam oven panas selama 3-5 menit. Gerimis dengan minyak sebelum disajikan.

Pangsit 100, telur 86, susu 20, garam 3, ghee untuk menggoreng 15, mentega untuk olesan 10.

PANGSI UZBEK (CHUCHVARA)

Siapkan adonan tidak beragi, gulung setebal 1-2 mm, potong kotak (30x30 mm), tambahkan daging cincang dan, putar dari sudut ke sudut, satukan pinggirannya.

Untuk menyiapkan daging cincang, potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan lewati penggiling daging. Cincang halus bawang bombay. Campurkan daging dan bawang bombay, tambahkan air, merica, garam, lalu aduk rata.

Rebus chuchvara dalam kaldu, bumbui dengan yogurt, cabai merah secukupnya dan taburi bumbu.

Untuk adonan: tepung 100, air 30, garam 3; hasil tes 130; untuk daging cincang: daging sapi 110, bawang bombay 40, lada hitam giling 1, air 30; hasil daging cincang 180; susu asam 30, cabai merah, peterseli. Chuchvara menghasilkan 370.

DUMBLING DARI TEPUNG BARLEY

Masukkan garam ke dalam susu tepung barley, telur dan mentega cair. Uleni adonan, bentuk menjadi pangsit lonjong dan masak selama 10 menit. kaldu daging atau air yang diberi sedikit garam. Sajikan panas untuk hidangan daging atau sebagai hidangan mandiri dengan segar atau susu asam(200 gram).

Tepung barley 100, telur 8, mentega 10, susu 125. Hasil 250.

JANGAN DENGAN PLUMS

Rebus kentang yang sudah dikupas, keringkan, masukkan melalui penggiling daging atau gosokkan ke dalam penghancur kentang. Campur massa kentang dingin dengan tepung, telur, garam dan aduk rata. Gilas adonan hingga ketebalan 10 mm dan gunakan takik bulat 1 untuk memotong lingkaran. Tempatkan buah plum (tanpa lubang) pada setiap lingkaran adonan, taburi dengan gula pasir, cubit dan masak dalam air mendidih. Saat disajikan, tuangkan krim asam di atas pangsit. Pangsit rebus bisa dituangkan dengan krim asam dan dipanggang dalam oven.

Untuk adonan: tepung 60, telur 8, kentang 100; untuk isian: plum kering 80, gula 10; krim asam untuk topping 30. Hasil masak 300, hasil panggang 255

Pangsit

Larutkan kuning telur, ragi, garam dalam susu hangat, campur dengan tepung dan kocok selama 10-15 menit dalam pengocok mekanis atau spatula. Jika adonan sudah kalis dan kental, tutup mangkuk berisi adonan dan biarkan terfermentasi selama 1 jam.

City roll, roti atau putih roti asam, jangan terlalu basi (satu atau dua hari), potong dadu kecil, goreng dalam wajan dengan lemak, lalu dinginkan dan campur dengan adonan yang sudah disiapkan.

Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dengan berat 100-150 g dan bentuk roti bundar(pangsit), yang diletakkan di atas loyang yang ditaburi tepung.

Masukkan pangsit ke dalam air asin mendidih (20 g garam per 1 liter air). Dengan api besar, didihkan kembali air secepat mungkin, lalu kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan masak pangsit selama 5-7 menit (tergantung ukurannya).

Produk harus dimasak dalam air yang banyak (5-6 liter air per 1 kg pangsit, direndam sekaligus), sehingga mengapung bebas di dalamnya.

Angkat pangsit yang sudah jadi dari air dengan sendok berlubang dan segera tuangkan minyak ke atasnya.

Sebelum disajikan, pangsit bisa diberi saus kerupuk, krim asam, selai, atau ditaburi keju parut atau gula pasir; salah satu produk ini juga dapat disajikan secara terpisah dengan pangsit.

Tepung terigu (sereal) 500, susu 300, telur (kuning telur) 1 pc, garam 10, ragi 10, city roll atau roti gandum 200, mentega untuk menggoreng 50, mentega untuk olesan 100.

Pangsit dengan hati untuk sup

Panaskan mentega, aduk hingga menjadi krim asam dan, aduk dengan spatula, tambahkan satu kuning telur, rebus atau hati goreng, sebelumnya digiling dalam penggiling daging dan didinginkan, garam, bumbu dan 1/4 roti kota yang dihaluskan. Kocok adonan dengan baik selama 10-15 menit, lalu tambahkan adonan yang sudah dikocok rata putih telur dan sisa city roll yang dihaluskan. Bentuk pangsit kecil dari adonan yang sudah disiapkan dan masukkan 2-3 potong. ke dalam sup atau kaldu untuk uji memasak. Jika pangsit sudah direbus, Anda perlu menambahkan telur dan roti parut. Jangan langsung memasukkan pangsit yang sudah jadi ke dalam sup atau kaldu, tetapi saat mendidih dan masak selama 2-3 menit, tergantung kepadatan adonan dan ukuran pangsit.

City roll 500, hati 500, mentega 150, telur 5 pcs, garam 10, merica, bawang putih, marjoram.

PANGSI WORTEL UNTUK SUP

Wortel rebus melalui penggiling daging, masukkan kuning telur, krim asam dan 1/4 bagian roti kota yang dihaluskan, kocok semuanya dengan baik selama 10-15 menit, lalu tambahkan putih telur yang sudah dikocok kencang dan sisa roti yang dihaluskan; Bentuk pangsit kecil dari adonan dan masak seperti dijelaskan di atas.

City bun 500, wortel 500, telur 5 pcs, krim asam, krim atau susu 200.

MANTI

Uleni adonan kaku dari tepung terigu, air dan garam, bentuk menjadi roti, bagi menjadi beberapa bagian seberat 20 g dan gulung menjadi lingkaran tipis sehingga pinggirannya lebih tipis dari bagian tengahnya.

Masukkan daging domba (bubur) melalui penggiling daging, tambahkan bawang bombay cincang halus, air dingin, garam, merica bubuk dan aduk rata. Untuk menyiapkan manti, ambil daging domba berlemak. Jika dagingnya kurus, Anda perlu menambahkan lemak ekornya. Anda bisa memasukkan bawang putih ke dalam daging cincang.

Letakkan daging cincang di tengah-tengah adonan yang sudah digulung dan cubit bagian tepi adonan.

Letakkan manti di atas jeruji yang sudah diolesi minyak (cascans) dan masukkan ke dalam kuali dengan sedikit air mendidih, tutup kuali dengan penutup dan kukus produk hingga matang selama 30 menit. Sajikan manti (2-3 potong per porsi), taburi dengan cuka atau krim asam.

Untuk adonan: tepung 50, air 20, garam 3; untuk daging cincang: daging domba 120, bawang bombay 42, lemak domba (lemak ekor) 4; untuk penyiraman: cuka 3% 20 atau krim asam 30.