rumah diet

Masakan Azerbaijan. Masakan Azerbaijan, hidangan, resep, sejarah

Masakan Azerbaijan paling sering memiliki nama Turki, tetapi dalam hal masakan dan rasa, lebih mirip dengan masakan Iran. Lagi pula, pada abad 3-4 SM. Azerbaijan ditaklukkan oleh Sassaniyah, yang mendirikan negara terkuat Iran. Pembentukan hubungan budaya dan feodal di negara-negara ini terjadi secara bersamaan. Meskipun kemudian Azerbaijan selamat dari penaklukan Arab pada abad ke-8, pendirian Islam, serangan Turki pada abad ke-11-12 dan invasi Mongol, namun hal ini tidak mempengaruhi budaya Azerbaijan yang melestarikan tradisi Iran. Selain itu, pada abad 16-18, Azerbaijan menjadi bagian dari Iran - pengaruh Persia ini kembali meningkat.
Fakta bahwa Azerbaijan hancur dari abad ke-18 hingga pertengahan abad ke-19 menjadi banyak kerajaan kecil - khanat - ini berkontribusi pada konsolidasi beberapa tradisi daerah dalam masakan, yang bertahan hingga hari ini.
Di wilayah Lankaran-Talysh, di Azerbaijan Selatan, ciri khas masakan Azerbaijan adalah permainan yang diisi dengan buah-buahan di atas api terbuka, serta ikan yang dipanggang di tyndir dengan isian buah-kacang. Di Azerbaijan utara, di mana pengaruh Turki lebih kuat, hidangan utamanya adalah khinkal. Di kota-kota besar, seperti Baku, Shemakha, Ganja, mereka menyiapkan dushbara, kutaby, shakerbura, baklava, kesenangan Turki.
Domba adalah daging utama dalam masakan Azerbaijan, terutama daging domba muda. Tetapi domba di Azerbaijan tidak menempati tempat yang dominan seperti di Uzbekistan. Selain daging domba, daging sapi muda, sapi, dan unggas sering digunakan, yang merupakan ciri khas masakan Azerbaijan dan membedakannya dari masakan Kaukasia lainnya. Daging muda dimasak di atas api terbuka, biasanya dengan buah asam - delima, plum ceri, dan dogwood. Hidangan daging cincang banyak digunakan.
Tempat besar dalam masakan Azerbaijan ditempati oleh pengolahan ikan, yang juga merupakan ciri khasnya. Ikan segar dimasak seperti tusuk sate domba di atas api terbuka, dibumbui dengan buah-buahan dan kacang-kacangan.
Buah-buahan, sayuran, dan yang terpenting, sayuran pedas dan rempah-rempah digunakan dalam makanan lebih sering daripada masakan Georgia dan Armenia, tetapi segar. Jika dimasak dengan telur atau daging, maka diperoleh lebih banyak sayuran (kyukyu, ajabsandal).
Dari sayuran dalam masakan Azerbaijan saat ini Anda sering melihat kentang (piti). Namun, kentang tidak pernah digunakan dalam masakan Azerbaijan sebelumnya. Itu diganti dengan chestnut. Memang, bumbu alami untuk daging paling baik dipadukan dengan chestnut - gunung, sumac, nar.
Secara umum, sayuran di atas tanah digunakan dalam masakan Azerbaijan - terong, tomat, paprika. Sangat jarang menggunakan lobak, wortel, bit. Tapi bumbu dan sayuran hijau (asparagus, artichoke, buncis, kacang polong) banyak digunakan. Kacang-kacangan dan buah-buahan digunakan sesering sayuran.
Daun bawang lebih banyak digunakan dalam masakan Azerbaijan daripada bawang bombay, sebagai hidangan pembuka untuk hidangan. Bawang putih tidak pedas juga digunakan dan disajikan dengan bawang bombay. Banyak bumbu berbeda digunakan dalam masakan Azerbaijan, tetapi kunyit dianggap yang paling penting dan favorit. Lagipula, kunyitlah yang dipuja di Media kuno dan Persia.
Dari tanaman aromatik, kelopak mawar digunakan. Ini, seperti penggunaan chestnut, membedakan masakan Azerbaijan dari yang lain. Selai dibuat dari mawar, sirup diinfuskan, serbat dibuat.
Ciri utama masakan Azerbaijan adalah kombinasi produk segar (nasi, kastanye, knotweed) dengan produk asam dan susu - diperoleh kontras segar dan asam (dovga).
Banyak hidangan Azerbaijan yang mirip dengan negara lain (barbekyu, pilaf, dolma), tetapi teknologi memasaknya berbeda.
Plov nasional Azerbaijan memiliki ciri khas tersendiri. Itu milik tipe Iran. Nasi untuk pilaf disiapkan dan disajikan di atas meja secara terpisah dari komponen pilaf lainnya dan bahkan tidak dicampur saat makan. Rasa pilaf bergantung pada kualitas nasi yang dimasak, karena nasi merupakan lebih dari setengah volume seluruh hidangan. Saat memasak, nasi tidak boleh mendidih, saling menempel, tetapi harus dibalik agar setiap nasi utuh.
Nasi harus disajikan sedikit hangat. Terpisah, tetapi bersamaan dengan nasi, daging dan bumbu disajikan secara terpisah. Jadi, ternyata nasi terdiri dari tiga bagian yang menjadi satu sajian.
Mereka sangat suka minum teh di Azerbaijan. Mereka minum teh hitam secara eksklusif dan menggunakan, seperti di Iran, cangkir khusus berbentuk buah pir.
Penggunaan banyak sayuran hijau, buah-buahan dan jus, daging muda, dan produk susu asam dalam makanan membuat masakan Azerbaijan sangat menyehatkan dan menyehatkan.

Masakan Azerbaijan dari segi komposisi dan variasi hidangan merupakan salah satu masakan yang sangat enak dan sehat. Ini dibedakan dengan banyaknya variasi daging (domba, sapi, unggas), ikan (stellate sturgeon, sturgeon) dan hidangan sayuran, dilengkapi dengan bumbu dan rempah-rempah yang harum, serta penampilannya yang cantik.

12 November adalah Hari Konstitusi Republik Azerbaijan. Hari ini sangat penting bagi warga, karena mereka mulai hidup dalam keadaan merdeka. Kami menawarkan Anda untuk mengenal budaya masyarakat Azerbaijan dengan menyiapkan beberapa hidangan masakan nasional yang populer.

Hidangan nasional Azerbaijan telah lama dimasak dengan peralatan tembaga. Dan sekarang di banyak daerah dan pedesaan Azerbaijan, masakan yang dimasak dengan panci tembaga lebih enak. Oleh karena itu, barang-barang masakan nasional Azerbaijan (wajan, saringan, baskom, nampan, sendok berlubang, sendok, dll.) Sebagian besar terbuat dari tembaga.
Dalam masakan Azerbaijan, pilaf dimasak dengan mentega sapi yang dicairkan (atau mentega). Minyak ini tidak tahan suhu tinggi, oleh karena itu tidak terjadi karsinogen. Nasi direbus dalam air mendidih, dituangkan dengan minyak dan diendapkan. Dagingnya direbus dengan bawang bombay, chestnut, dan plum kering.
Sebelum makan utama, orang Azerbaijan minum teh, kebanyakan teh hitam. Sebuah tradisi telah lama terbentuk di Azerbaijan: segera setelah kedatangan tamu, sajikan teh untuk mereka. Keuntungan dari tradisi ini terletak pada kenyataan bahwa minum teh di perusahaan pesta yang ramai mendorong komunikasi yang mudah. Teh di Azerbaijan adalah simbol keramahan yang ramah.

Pilihan masakan Azerbaijan kami:

OVDUKH (okroshka dalam bahasa Azerbaijan)

Yogurt-200 g, air-100 g, mentimun segar-100 g, daun bawang-40 g, ketumbar-10 g, dill-10 g, kemangi-5 g, 1 pc. telur, daging sapi-108 g, garam, bawang putih.

Untuk menyiapkan okroshka, yogurt dikocok dan diencerkan dengan air matang dingin. Mentimun dikupas, dicincang halus, kemudian sayuran dicincang. Semua ini dicampur dengan matsoni encer, garam, bawang putih ditambahkan dan dimasukkan ke dalam lemari es. Sajikan dingin. Dalam beberapa kasus, daging sapi rebus dan cincang halus serta telur rebus ditambahkan ke ovdukh. Biasanya ovdukh dimasak tanpa daging.

Hamrashi (sup Azerbaijan)

Domba - 200 g, tepung terigu - 30 g, telur 1-4 potong, mentega cair - 10 g, kacang putih - 20 g, cuka anggur - 10 g, bawang - 20 g, daun ketumbar - 20 g, mint kering -1,0 g, merica, garam.

Daging cincang dibuat dari daging domba, kemudian dipotong menjadi bola-bola kecil sebanyak 5-6 buah. per porsi. Kacang dimasak secara terpisah. Adonan tidak beragi digulung setebal 1 mm dan dipotong menjadi pita selebar 5 cm, dari situ saya potong dalam bentuk mie arishta buatan sendiri. Dalam kaldu, bakso direbus terlebih dahulu, kemudian ditambahkan mie dan kacang rebus. Setelah siap, taruh sayuran cincang, dan taburi dengan daun mint kering saat disajikan. Cuka anggur disajikan secara terpisah.

SHAKER-CHUREK

Tepung terigu, premium-530 g, mentega cair-260 g, gula halus-300 g, telur-1 pc., vanilin-3 g

Mentega cair dikocok dengan gula halus selama 25-30 menit, sambil ditambahkan putih telur secara bertahap. Vanillin, tepung yang diayak ditambahkan dan, digosok secara menyeluruh, uleni adonan yang kaku. Bola-bola bundar seberat 60-75 g dibentuk dari adonan, diletakkan di atas lembaran besi yang dilapisi perkamen, diolesi kuning telur di atasnya dan dipanggang dengan suhu 175-180 derajat Celcius selama 25-30 menit. Setelah dingin, shaker-churek ditaburi gula halus.

FIRNI

Beras - 40 g, susu - 200 g, gula - 10 g, mentega - 10 g, kayu manis - 0,2 g, garam

Beras direndam dalam air selama 2-3 jam, dibuang, dikeringkan dan ditumbuk dalam lesung. Tepung beras dituangkan ke dalam susu mendidih, garam, gula ditambahkan sambil terus diaduk dan direbus. Saat disajikan, tuangkan minyak di atasnya dan taburi dengan kayu manis dalam bentuk parutan.

JYZ-BYZ

Usus domba (diproses) - 140 g, jantung - 60 g, hati - 67 g, ginjal - 60 g, testis - 50 g, bawang - 50 g, kentang - 193 g, lemak ekor - 15 g, sayuran hijau - 5 g , sumac-1,0 g, lada-0,1 g, garam, di musim panas Anda bisa menambahkan tomat-100g

Usus yang sudah dibersihkan dipotong-potong sepanjang 2-3 cm. Mereka memotong-motong hati, jantung, kompor, dan testis. Semua ini dibumbui, diasinkan, dan digoreng. Kemudian tambahkan bawang bombay, kentang goreng terpisah, potong dadu, campur dan siapkan. Saat disajikan, taburi dengan bumbu, sajikan sumac secara terpisah.

KUTABES DENGAN DAGING

Domba-100 g, bawang merah-20 g, lavashana-15 g atau delima-20 g, tepung terigu-110 g, mentega cair-30 g, sumac-3 g, lada-0,1 g, garam.

Adonan kaku diremas dari tepung terigu dengan tambahan garam, yang saya gulung hingga ketebalan 1-0,5 mm, potong lingkaran seukuran piring pie darinya. Daging cincang dibuat dari domba dengan bawang bombay, merica, garam, delima ditambahkan dan dicampur rata. Bungkus daging cincang dalam adonan berbentuk bulan sabit dan goreng dalam wajan dengan minyak.

KUTAB DENGAN HIJAU

Hijau (bayam - 150 g, coklat kemerah-merahan - 150 g, daun bawang - 150 g, daun ketumbar dan dill - 15 g), tepung - 140 g, mentega cair - 20 g, mentega - 20 g, roti pita - 10 g, telur - 1/5 pcs, matsoni - 50 g, merica, garam

Sayuran dicuci bersih, dipotong kasar dan direbus dengan tumis bawang bombay. Garam, merica, roti pita ditambahkan ke isian dan diaduk rata. Dari tepung dengan tambahan air, telur dan garam, adonan yang kaku diuleni, yang digulung dan lingkaran dipotong darinya. Isian yang sudah jadi dibungkus adonan dengan bulan sabit, digoreng kedua sisinya dalam wajan tanpa minyak. Saat disajikan, kutab dituangkan dengan mentega hangat dan matsoni (kefir, yogurt) disajikan secara terpisah.

DOLMA

Domba - 100 g, nasi - 30 g, bawang - 20 g, sayuran hijau (ketumbar, dill, mint) - 15 g, daun anggur - 40 g, matsoni - 20 g, mentega cair - 10 g, garam, merica, kayu manis

Daging domba dan bawang dilewatkan melalui penggiling daging. Nasi, sayuran cincang, garam, merica, dan terkadang kacang polong yang sudah dikupas yang direndam dalam air ditambahkan ke daging cincang. Daun anggur segar disiram dengan air mendidih, dan daun acar dilewatkan sampai setengah matang. Daging cincang dicampur secara menyeluruh dan dibungkus setiap lembar dengan kecepatan rata-rata 25 g, daging cincang per dolma. Masukkan dolma ke dalam panci dengan alas yang tebal, isi dengan air hingga setengahnya dan didihkan selama satu jam hingga matang. Saat disajikan, matsoni (kefir, susu kental) disajikan secara terpisah.

LYULYA - KEBAB

1 kg daging domba berlemak (jika domba kurus, tambahkan lemak ekor atau lemak ginjal sapi), 4 bawang bombay ukuran sedang, capsicum panas, seikat daun ketumbar, 4 siung bawang putih.

Masukkan daging, bawang merah, bawang putih, dan daun ketumbar melalui penggiling daging. Kocok cincang dengan sangat hati-hati di atas meja. Anda harus merasakan dengan tangan Anda bahwa dagingnya menjadi sangat lengket dan tidak berantakan. Kemudian masukkan isian ke dalam lemari es selama setengah jam. Selanjutnya, rangkai daging cincang pada tusuk sate dengan sosis sepanjang 15 cm (masing-masing 50 g), dan jaga agar tusuk sate tetap rata selama merangkai. Goreng di panggangan selama 10 menit atau di panggangan yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Lula kebab biasanya disajikan di atas roti pita tipis.

DUSHBARA (Pangsit ala Azerbaijan)

domba (tanpa tulang) - 400g, tepung - 2 cangkir, telur - 1 pc, bawang - 2 pcs., mentega (meleleh) - 2 sdm, cuka anggur (3%) - 2 sdm, mint , daun ketumbar - secukupnya, merica dan garam - secukupnya.

Rebus kaldu tulang secara terpisah. Bubur domba dilewatkan melalui penggiling daging, bawang bombay, merica ditambahkan dan diaduk rata.
Adonan yang kaku dibuat dari tepung dan telur dengan tambahan garam. Adonan yang dihasilkan digulung dengan ketebalan sekitar 2 mm. Berangkat 3 cm dari tepi kue gulung, taruh daging cincang dengan satu sendok teh dengan interval kecil. Benda kerja ditutup dengan kue lain, setelah itu dikeluarkan dengan takik bundar.

Dyushbara yang sudah jadi dicelupkan ke dalam kaldu saring mendidih dan direbus dengan api kecil sampai dyushbara mengapung ke permukaan. Untuk 4 porsi gunakan 6 cangkir kaldu.
Saat disajikan, dushbar dituangkan dengan kaldu, mentega cair ditambahkan dan ditaburi bumbu, cuka disajikan secara terpisah.

CHIKHYRTMA DENGAN BAYAM

Bayam-350 g, sorrel-100 g, peterseli atau dill-15 g, bawang bombay-50 g, telur-2 pcs., mentega cair-30 g, matsoni-100 g, merica, garam.

Bayam, coklat kemerah-merahan dan peterseli disortir, dicuci, dipotong kasar dan direbus. Bawang bombay digoreng terpisah, lalu dicampur dengan bumbu rebus. Dibumbui dengan bumbu, dimasukkan ke dalam wajan, dituang dengan telur kocok dan dipanggang dalam oven. Hidangan jadi dituangkan dengan minyak dan matsoni (susu kental, kefir) disajikan secara terpisah.

PILAF AZERBADJANI

Untuk berenang Anda membutuhkan:
1) Piring, kuali yang lebih baik
2) Minyak - sayur, aslinya - biji kapas, bisa menggunakan minyak lain yang biasa digunakan saat menggoreng agar tidak gosong.
3) Daging - klasik, domba, dan, anehnya, brisket dihargai. Ada baiknya menambahkan bagian belakang, bagian ekor yang gemuk (fat tail fat). Tetapi Anda dapat mengambil daging lain yang tersedia untuk Anda. Hidangan ini benar-benar rakyat, bahkan daging yang keras pun disiapkan, tetapi tamu tidak perlu mengambilnya saja.
4) Beras - tidak lama, "India". Di sini prinsipnya berbeda - nasi harus bening. Faktanya, nasi tidak boleh hancur saat dimasak, harus tetap keras meski tidak mentah.
5) Wortel - gunakan putih.
6) Bawang - ambil putihnya, karena lebih manis dan lebih segar. Tapi yang biasa, kuning, juga bagus.
7) Bawang putih - per kilogram - 5-6 kepala besar, bisa lebih sedikit.
8) Rempah-rempah - campuran cabai merah sedang, paprika merah manis, beri barberry (untuk asam), ketumbar - biji-bijian (ini adalah biji ketumbar) zira (jinten, terjadi dalam cangkang, kemudian ini adalah biji kecil yang sempit) keabu-abuan, seperti biasa, berwarna dan dikupas, biji lonjong sangat kecil, biasanya hitam, jika dihancurkan, berbau seperti produk minyak bumi), sedikit jintan, tomat kering, kunyit, bawang putih kering dan bahan lainnya.
9) Rasio produk kira-kira sebagai berikut: untuk 1 kg beras, ambil 1-2 kg wortel (kurang dari 1 kg tidak mungkin), 1 kg daging, 0,5 kg bawang, 0,3 - 0,4 liter minyak.
Untuk vegetarian - semuanya sama, hanya tanpa daging. Alih-alih daging, wortel atau kentang ditambahkan. Ada pecinta berbagai kombinasi labu, kismis, dan lainnya. Penting - teknologi dasarnya tetap sama.

Bilas beras untuk menghilangkan tepung. Lalu direndam. Minyak dituangkan ke dalam bejana yang bebas air (dapat diuapkan). Dipanaskan dengan api besar untuk menghilangkan bau minyak yang diperas (bunga matahari, zaitun, dll.).
Untuk mencegah minyak mendidih secara tiba-tiba, Anda bisa menuangkan sedikit garam ke dalam cairan yang sudah dipanaskan.

Teknologi memasak:
1) Dalam minyak yang sudah dipanaskan, hati-hati, agar tidak terciprat, masukkan lemak (ekor gemuk atau dari daging, kalau banyak), tulang yang tidak menjanjikan untuk dibagikan sebagai daging, untuk digoreng. Saat lemak diberikan, semua kerupuk ditangkap. Tidak ada lagi minyak yang ditambahkan selama proses memasak.
2) Masukkan terlebih dahulu atau dalam proses penggorengan bawang bombay yang sudah diiris tipis. Bawang bombay diiris tipis agar matang dengan baik.
3) Masukkan daging, potong-potong besar, goreng.
4) Masukkan wortel, potong-potong.
5) Semua ini digoreng dengan api besar, diaduk perlahan dengan sendok berlubang agar tidak memotong wortel. Anda juga perlu merebus air, pertama dua liter, lalu tiga lagi, agar nanti bisa ditambahkan ke pilaf (Anda bisa menggunakan kaldu).
5) Tambahkan air mendidih sehingga menutupi campuran yang dihasilkan, sekitar satu jari, mungkin lebih sedikit, didihkan, tambahkan bumbu, bawang putih dalam bentuk kepala utuh, bebaskan hanya dari kulit luar yang kotor. Rebus dengan api kecil, jangan sampai gosong, bisa di bawah tutupnya, minimal setengah jam, bisa direbus lebih lama.
6) Buang bawang putih, jika sudah dimasukkan. Kami menaruh nasi dengan sendok berlubang (lebih baik direndam terlebih dahulu), TIDAK MENCAMPURNYA dengan daging dan wortel. Jadi dia akan mempersiapkan sampai akhir proses. Datanglah satu-satunya momen yang sulit dan menentukan. Anda menambahkan air mendidih ke nasi. Kira-kira satu setengah - dua jari di atas nasi. Tapi itu juga tergantung jenis nasi, jumlah wortel, dll. Setelah itu, beras tidak dicampur dengan cara biasa, biasanya air tidak ditambahkan. Jika Anda sangat meragukan apa yang terjadi di bagian paling bawah wajan (apakah gosong), dalam keadaan darurat seperti itu, Anda dapat mencoba menggerakkan skimmer di sepanjang dinding untuk mengangkat makanan di bagian bawah. Tapi lebih baik jangan diungkit.
Selama proses pemasakan, nasi bisa ditusuk sampai ke dasarnya dengan tongkat kayu bulat yang tidak terasa pahit, membuat "sumur" mendidih secara merata di permukaan sehingga tidak ada zona yang menggenang. Lapisan atas nasi dapat dibalik dengan hati-hati dengan sendok berlubang agar butiran yang dikeringkan dan mentah tidak terlihat.
7) Saat bagian cairan yang terlihat menghilang, masukkan kembali bawang putih, hancurkan nasi dengan lembut di atasnya sehingga bawang putih tertutup pilaf. Kuali ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 30 menit dengan api kecil.
8) Pilaf dikeluarkan dari api, dibuka, bawang putih dibuang, pilaf dicampur perlahan dengan sendok berlubang, menggeser lapisannya. Jika piringnya kecil, gunakan yang tambahan. Jika Anda punya waktu, Anda bisa membiarkan pilaf berdiri di tempat yang hangat, campur, rendam.

Pilaf yang sudah jadi dibagikan dalam bentuk porsi besar, dalam mangkuk sup utuh, atau disebarkan di atas piring besar biasa - "lagan". Daging diletakkan di atas, kepala bawang putih juga, biasanya satu per tamu. Disajikan dengan salad bawang (hanya bawang yang ditaburi garam), dengan tomat segar.

Dianggap sangat tidak sopan untuk memanggil bubur pilaf yang diusulkan, menggunakan saus tomat untuk itu, dll. Pastikan untuk menyajikan teh hijau tanpa pemanis secara bersamaan.

Masakan Azerbaijan terkenal dengan keanekaragamannya. Bagi orang Azerbaijan, masakan adalah bagian penting dari budaya, berakar kuat dalam sejarah dan memiliki banyak tradisi dan nilai.
Dari 11 zona iklim yang ada di dunia, iklim Azerbaijan memiliki sembilan. Ini berkontribusi pada kesuburan tanah, yang pada gilirannya mengarah pada kekayaan masakan.
Masakan Azerbaijan memiliki banyak kesamaan dengan masakan Turki dan Iran.
Faktor penting lain yang sangat berpengaruh dalam pembentukan masakan Azerbaijan adalah Islam. Hampir semua hidangan lokal dibuat menurut tradisi Muslim.

Masakan nasional Azerbaijan tersebar di Republik Azerbaijan saat ini, Azerbaijan Iran, di wilayah Azerbaijan lama (wilayah Armenia modern) - Erivan Khanate, Zangezur dan provinsi Goycha, di wilayah Georgia, tempat orang Azerbaijan orang-orang yang secara historis menetap - Borchali, Dagestan dan Derbent, yang merupakan pusat dari salah satu khanat Azerbaijan kuno. Sejarah masakan nasional setua sejarah rakyat Azerbaijan. Masakan, dengan akar sejarah dan orisinalitasnya, berbeda dari yang lain. Hidangan Azerbaijan populer di seluruh dunia karena kualitas rasanya yang tinggi. Mereka tidak bisa disamakan dengan orang lain. Saat ini, masakan Azerbaijan menggunakan ciri-ciri cara memasak kuno bersama dengan cara memasak modern.

Dulu, masakan nasional Azerbaijan dimasak dengan peralatan tembaga. Ada beberapa daerah pedesaan yang masih digunakan sampai sekarang.

Untuk memanggang roti dan memasak daging, sering digunakan oven tanah liat khusus, tandoor. Rahasia oven tandoor adalah proses pemanasannya. Kayu diletakkan di atas tanah dan dinyalakan. Anda harus menunggu sampai berubah menjadi arang yang membara. Pada titik ini, suhu oven akan mencapai sekitar 400 ° C. Makanan sebagian besar dimasak dari panas dinding. Suhu tinggi memastikan memasak sangat cepat. Pada Abad Pertengahan, oven tandoor banyak digunakan di kalangan penduduk yang tinggal di Kota Tua (Icheri Sheher), sebagaimana dibuktikan oleh penggalian arkeologi di berbagai bagian Kota Tua.

Produk Pilihan

makanan nabati

Masakan Azerbaijan memiliki banyak sayuran dan rempah-rempah yang digunakan dalam hidangan musiman.

Dari sayuran, yang paling populer adalah: terong, tomat, paprika, bayam, kol, bawang merah, coklat kemerah-merahan, bit, lobak, mentimun, kacang hijau. Produk beras dan tepung juga banyak digunakan dalam masakan nasional. Jamu segar termasuk mint, ketumbar, adas manis, kemangi, peterseli, tarragon, daun bawang, bawang merah, thyme, marjoram, daun bawang dan selada air sangat populer dan sering menemani hidangan utama.

Dan ada fitur yang menarik: di Azerbaijan mereka suka makan prem ceri hijau dengan garam. Garam menetralkan asam. Mereka bilang itu enak!

Daging dan ikan

Daging paling populer di Azerbaijan adalah daging domba, diikuti oleh daging sapi dan daging unggas.
Laut Kaspia merupakan habitat bagi banyak spesies ikan, antara lain sturgeon, salmon, kutum, sarden, belanak, dan lain-lain. Kaviar hitam dari Laut Kaspia adalah salah satu makanan lezat Azerbaijan yang paling terkenal dan sangat dihargai di seluruh dunia.

Produk susu

Produk susu telah lama dianggap sebagai sumber kesehatan dan umur panjang di Azerbaijan. Dengan berbagai penyakit, pasien disarankan untuk memasukkan lebih banyak susu dan produknya ke dalam makanan sehari-hari.
Masakan Azerbaijan tidak hanya menggunakan susu sapi, tetapi juga susu kerbau, domba, dan kambing.
Ayran, gatyg, keju cottage dan berbagai jenis keju terbuat dari susu.

Rempah-rempah

Rempah-rempah disukai dan banyak digunakan dalam masakan Azerbaijan. Mint, cengkeh, kayu manis, ketumbar, dill, basil, peterseli, jintan, daun bawang, timi, marjoram, daun bawang, dan selada air sangat populer dan sering menemani hidangan utama.

Buah-buahan kering dan kenari juga digunakan di banyak hidangan. Bumbu tradisionalnya adalah garam, lada hitam, sumac, dan terutama kunyit, yang ditanam di dalam negeri di semenanjung Absheron.

Narsharab - saus delima asam dengan rempah-rempah. Bumbu dalam saus narsharab bisa bermacam-macam, resep paling populer mengandung gula, garam, kayu manis, kemangi, ketumbar, dan lada bubuk. Narsharab dianggap sebagai salah satu ciri khas masakan Azerbaijan. Biasanya disajikan dengan hidangan daging atau ditambahkan ke salad.

Makanan tradisional

Roti

Roti sangat penting dalam masakan Azerbaijan. Orang Azerbaijan menggunakan metode pembuatan roti yang berbeda.

Roti tandoor / tandyr churek (Salyan çörəyi) adalah roti pipih yang dipanggang di tandoor.

Sangak (səngək) adalah roti tipis berbentuk segitiga atau segi empat yang terbuat dari gandum utuh di atas batu panas. Itu banyak digunakan sebelumnya, mulai dari Abad Pertengahan, tetapi dengan munculnya kekuatan Soviet, penggunaannya hampir menghilang.

Hamrali (xamralı) adalah roti pipih tebal yang dimasak di tandoor.

Lavash Azerbaijan adalah roti pipih tipis yang biasanya disajikan dengan kebab.

Yukha (Yuxa) adalah jenis roti nasional di Azerbaijan, sejenis lavash.

Sup

Piti (Piti) adalah sup nasional masakan Azerbaijan, yang dimasak dalam pot tanah liat khusus (pitishnitsa) dari potongan daging domba di tulang dengan sayuran di dalam kaldu.

Kufta bozbash - sup kacang dengan bakso domba dan kentang rebus. Bakso dalam bozbash untuk kufta dibuat berukuran besar, dari campuran daging domba cincang dan nasi, terkadang dengan tambahan plum kering.

Hamrashi adalah sup Azerbaijan dengan bakso domba, mie, dan kacang.

Sulu khingal adalah sup domba dan buncis dengan mie besar buatan sendiri yang dipotong kotak. Ini disajikan baik sebagai sup maupun sebagai hidangan utama.

Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - sup ayam.

Dovga (Dovga) - sup susu asam berbahan dasar yogurt dengan coklat kemerah-merahan, bayam, nasi, kacang polong kering, dan bakso kecil domba. Disajikan panas dan dingin tergantung musim.

Ovdukh adalah sup dingin yang terbuat dari irisan mentimun, daging rebus, seperempat telur rebus, dan herba (dill, ketumbar, kemangi, tarragon, mint), disiram matsoni dengan air. Analog dari okroshka kami.

Dogramach (Dogramach) - ovdukh tanpa daging.

Kelle-pacha (kəllə-paça) - disiapkan dengan cara direbus dalam waktu lama (selama 6-7 jam) dari berbagai bagian domba, biasanya diambil bagian kepala, kaki dan babatnya. Nama tersebut diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "kepala-kaki".

Hidangan utama

Plov Azerbaijan adalah salah satu hidangan paling terkenal dari masakan Azerbaijan. Ini disajikan dengan berbagai bumbu dan sayuran, kombinasi yang sama sekali berbeda dari yang ditemukan dalam pilaf versi Uzbekistan. Masakan Azerbaijan memiliki lebih dari 40 resep pilaf yang berbeda. Tergantung bahan yang menyertai nasi, pilaf memiliki nama sebagai berikut:

Kourma plov - pilaf domba dengan bawang,
Chilov plov - dari kacang dengan ikan,
Sabzi Qovurma plov - pilaf dengan domba dan tumbuhan,
Toyug plov - dengan ayam
Shirin plov - dengan buah-buahan kering,
Syudli plov - nasi yang dimasak dengan susu
Sheshryanch plov adalah plov enam warna di mana telur yang dimasak di "sisi cerah" diletakkan di atas bantal nasi dengan bawang hijau dan putih goreng. kuning telur.

Pilaf Azerbaijan terdiri dari tiga komponen terpisah yang disajikan secara bersamaan, tetapi pada piring terpisah: nasi (hangat, tapi tidak panas), nasi pendamping (daging goreng, buah-buahan kering, telur atau ikan) dan bumbu aromatik. Nasi tidak bercampur dengan bahan lain bahkan saat makan pilaf.

Berbagai resep barbekyu dan kebab juga banyak digunakan, yang biasanya diolah dari daging domba, sapi, ayam, bebek, dan ikan.

Tika kebab (Tika kabab) - potongan daging domba yang direndam dalam campuran bawang bombay, cuka dan jus delima, ditusuk di tusuk sate besar dan dimasak di atas panggangan. Dalam bahasa Rusia disebut shish kebab, yang diterjemahkan dari bahasa Turki (shishlyk) berarti "untuk tusuk sate".

Lyulya kabab adalah daging domba cincang yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah, diperas di sekitar tusuk sate dan dipanggang. Biasanya disajikan dengan roti pita.

Balyk (Balıq) - ikan, biasanya sturgeon, ditusuk di tusuk sate dan dipanggang seperti kebab. Disajikan dengan saus prem asam asam.

Dolma (Dolma) - namanya mencakup berbagai hidangan sayuran isi, tersebar luas di Timur Tengah dan Mediterania. Varietas berikut ini populer dalam masakan Azerbaijan:

yarpaq dolması - mint, adas, kayu manis dan dibungkus dengan daun anggur,
kələm dolması - daging domba suwir dicampur dengan nasi dan rempah-rempah dan dibungkus dengan daun kol,
turş şirin kələm dolması - dolma kubis asam manis,
badımcan dolması - tomat, paprika, dan terong diisi dengan daging domba cincang dicampur dengan buncis,
qarabadımcan dolması - dolma terong,
sogan dolmasi - dolma bawang, alternatif musim dingin yang lezat untuk diisi terong, tomat, dan paprika.

Dushbara - pangsit kecil yang diisi dengan daging domba cincang dan rempah-rempah, disajikan dalam kaldu.

Lavangi (Lavangi) - ayam atau ikan yang diisi dengan isian khusus bawang bombay, kenari, kismis, dan rempah-rempah dari albuhara dan prem ceri. Mereka biasanya dipanggang di tandoor. Namanya berasal dari kata Persia "lavan", yang berarti "perut". Hidangan tradisional dari wilayah Talysh di Azerbaijan selatan, yang sulit ditemukan di restoran biasa.

Qutab (Qutab) - kue yang diisi dengan daging domba cincang, keju atau bayam. Kue bundar dilipat menjadi dua sehingga diperoleh bentuk bulan sabit.

Kovurma (Qovurma) - potongan daging domba atau domba di tulang (bahu), direbus dengan bawang, tomat, dan kunyit. Ada juga variasi semur domba dengan bumbu - sabzi qovurma.

Basturma (Bastirma) - daging sapi kering yang dipres, yang direndam sebelumnya dalam saus dan bumbu khusus.

Salad dan makanan pembuka

Masakan Azerbaijan mencakup sejumlah makanan ringan dan lauk pauk yang hampir selalu ada di atas meja. Pada dasarnya ini adalah aneka salad sayuran ringan, seperti salad tomat dan mentimun.

Goy (goy) - piring dengan daun hijau harum.

Choban (choban) - salad tomat dan mentimun.

Hidangan penutup

Azerbaijan terkenal dengan makanan penutupnya. Baklava, serbat, serta sejumlah besar makanan penutup seperti tepung dan permen dapat disajikan di sini tidak hanya sebagai makanan penutup untuk teh, tetapi juga sebagai lauk untuk hidangan utama.

Makanan penutup khas Azerbaijan lengket, seperti sirup seperti baklava dan Sheki halva.

Sheki halva, manisan berupa lapisan kacang yang dihancurkan yang diapit di antara lapisan adonan goreng tipis, adalah makanan khas kota Sheki di barat laut Azerbaijan.

Baklava adalah salah satu manisan meriah yang dipanggang pada malam kedatangan musim semi - liburan Novruz, untuk menghormati matahari. Namanya berasal dari bentuk berlian yang melambangkan api.

Shekerbura (şəkərbura) adalah makanan penutup populer Azerbaijan yang terbuat dari adonan manis yang diisi dengan kacang almond, hazelnut, atau kenari. Efek penampilan mereka ditambahkan dengan lipatan di sepanjang tepi yang dibuat oleh maggash alat khusus. Nama kuno pai berbentuk bulan sabit ini adalah Sheker Burek, yang berarti "kue manis" dalam bahasa Turki. Di Azerbaijan, mereka biasanya berkumpul dengan seluruh keluarga, dengan kerabat, teman, dan tetangga di rumah seseorang untuk memasak shekerbura untuk hari raya Novruz.

Shor Gogal adalah hidangan penutup lain yang disiapkan untuk liburan Nowruz. Ini adalah kue puff berbentuk bulat yang diisi dengan kunyit, adas manis, jinten, kayu manis, dan lada hitam. Gulungan ini membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, tetapi prosesnya sendiri tidak terlalu rumit. Di zaman kuno, makanan penutup bulat kuning Shor gogal melambangkan matahari, dan bulan sabit Shekerbur melambangkan bulan.

Samani halva terbuat dari gandum malt dan digambarkan sebagai suguhan pedas, lengket, dan kenyal. Salah satu tradisi aneh yang terkait dengan samani halva di Azerbaijan adalah menyiapkan halva dalam kelompok besar menggunakan tepung dari tujuh keluarga - rumah yang berbeda.

Guymag adalah makanan penutup sederhana dan bergizi yang mengingatkan pada bubur atau puding manis. Secara tradisional, disiapkan untuk wanita yang baru saja melahirkan atau untuk pasien setelah operasi, untuk memberi kekuatan dan tenaga. Ini tinggi kalori dan mudah disiapkan. Ini juga disajikan sebagai sarapan panas dalam cuaca dingin.

Firni adalah makanan penutup tepung beras dengan susu yang memiliki tekstur ringan dan rasa yang ringan, membuatnya jauh lebih ringan dari puding nasi panggang Inggris dan Amerika Utara.

Badambura adalah makanan penutup kue yang diisi dengan gula bubuk, almond, kapulaga, dan vanila. Rasanya sedikit kurang manis dari baklava dan tidak lengket tidak mengandung madu. Diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan, badam berarti almond.

Pashmak (peshmak) - halva seperti benang gula.

Minuman

Teh hitam adalah minuman nasional dan bagian tak terpisahkan dari budaya Azerbaijan. Biasanya orang Azerbaijan lebih suka teh dari samovar. Teh ditawarkan kepada para tamu sebagai isyarat selamat datang, sering disertai dengan selai buah.

Ayran adalah minuman susu fermentasi dingin dengan garam.

Serbat Azerbaijan (şərbət) adalah minuman dingin manis yang terbuat dari jus buah yang dicampur atau direbus dengan gula, sering dibumbui dengan air mawar. Serbat biasanya dibuat dengan rasa alami berikut: lemon, delima, stroberi, ceri, aprikot, mint.

Alkohol

Vodka tetap menjadi minuman beralkohol terpopuler di Azerbaijan, tetapi wine, terutama yang lokal, juga sangat populer di kalangan penduduk.

Di musim panas, bir dingin lebih disukai.

Melayani dan etika

Di akhir makan, restoran biasanya menyajikan sepiring buah musiman segar: plum, ceri, aprikot, atau anggur.

Makanan pembuka dingin biasanya disajikan terpisah dari minuman.

Resep

Kuku adalah hidangan Azerbaijan yang sangat populer, bintang sarapan dan makanan ringan. Kuku berasal dari masakan Persia. Ini adalah nama hidangan yang bahan utamanya (sayur mayur, bumbu dapur, daging atau ikan) dicampur dengan telur dan digoreng di kedua sisi dalam wajan atau dipanggang dalam oven. Jangan samakan kyukyu dengan telur orak-arik karena secara proporsional...

Dolma adalah keluarga resep sayur atau daun isi yang berasal dari masakan bekas Kekaisaran Ottoman dan sekitarnya. Sekarang hidangan tersebut melambangkan masakan Yunani dan Turki, dapat ditemukan di Balkan, di negara-negara Kaukasus, di tepi Mediterania Timur, Timur Tengah, Timur Tengah, Asia Tengah, Afrika Utara, dan Mediterania Barat. Nama "dolma" berasal dari...

Shekerbura adalah kelezatan nasional Azerbaijan, pai berukir indah berbentuk bulan sabit dengan isian kacang. Shekerbura disiapkan oleh seluruh keluarga untuk liburan Novruz. Dengan bantuan penjepit khusus, ornamen dibuat di seluruh permukaan pai, memberikan tampilan canggih yang indah. Nama shekerbura diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "pai manis". Bahan - Shekerbura: ...

Saya bahkan tidak tahu harus mulai dari mana cerita tentang bulan yang saya habiskan di Azerbaijan. Pemandangannya sungguh luar biasa, kota-kotanya menawan, dan orang-orangnya sangat ramah. Liburan itu penuh dengan petualangan, dan semuanya tidak seperti yang saya harapkan. Jadi dari mana Anda akan memulai?

Aku masih sedikit bingung dan mencoba mencerna semuanya. (Proses foto, sial, saya mengambil lebih dari 2000 foto)

Jadi, saya akan mulai, mungkin, dengan ini ... ketika saya mengetahui bahwa saya akan pergi, saya hanya dihantui oleh satu pertanyaan: "Saya ingin tahu masakan apa yang ada di sana?":

Makanan di Azerbaijan

Alih-alih melompat langsung ke 5 hidangan teratas yang saya coba, seperti yang biasa saya lakukan, hari ini saya akan melakukan sedikit penyimpangan.

Pertama-tama, saya harus mengatakan bahwa saya berada di Azerbaijan untuk bekerja.

Dan ketika saya tidak sedang sarapan, makan siang, dan makan malam di prasmanan hotel, saya biasa makan di stadion, yang berarti makan muffin kecil dan minum sebotol air, jika beruntung saya bisa makan salad bit dan pizza dingin. . (Tapi saya tidak mengeluh sama sekali: banyak acara olahraga sama sekali tidak menyediakan makanan gratis untuk media - di London mereka mengenakan biaya £1,05 untuk sebotol air. Saya berterima kasih atas makanan ringan gratis).

Saya ingin mengatakan bahwa pemahaman saya tentang masakan Azerbaijan terbatas. Namun, saya berhasil mencoba beberapa hidangan di luar hotel dan melihat sekilas budaya Azerbaijan dalam prosesnya.

Seperti apa masakan Azerbaijan?

Jika saya diminta mendeskripsikan makanan Azerbaijan dalam empat kata, saya akan menjawab: acar, jamu, domba, dan natrium.

Setiap makan dimulai dengan sepiring makanan pembuka, yang dimakan dengan roti pipih seperti naan yang hangat. Makanan pembuka meliputi: herba segar, keju, zaitun, bawang bombay, tomat, mentimun, dan berbagai macam acar: acar bawang, acar kubis, acar zaitun. Di salah satu restoran, saya bahkan mencoba acar jamur (Agak lucu yang saya sebut acar, mereka menyebutnya mentimun putih).

Herbal sangat dihargai di sini; terkadang mereka membawa sepiring penuh hanya dengan bumbu. Baunya harum.

Setidaknya salah satu hidangan utama datang dengan daging domba. Bahkan hidangan yang tidak mengandungnya mengandung banyak natrium, yang belum pernah saya coba sebelumnya.

Saya tidak suka mengeluh tentang makanan. Saya tidak tahan melakukannya dan saya tidak tahan dengan mereka yang melakukannya. Tetapi saya akui bahwa setelah sebulan di Azerbaijan, saya perlu istirahat natrium (Dan ini terjadi pada saya, seorang pria yang berulang kali duduk untuk menonton film dengan sekaleng acar dan menghancurkannya sekaligus).

Makan malam biasanya disertai dengan teh, bagian penting dari budaya Azerbaijan, dan hal lain, yang pasti akan saya tulis lebih lanjut di postingan lain.

Jadi, sekarang setelah Anda memiliki ide (atau setidaknya ide SAYA) tentang masakan Azerbaijan, kita dapat beralih ke 5 hidangan teratas yang saya coba di Azerbaijan.

5 hidangan terbaik yang saya coba di Azerbaijan

Minum sup dari Sheki

Petey. Tuhan, minum! Tidak diragukan lagi, ini adalah makanan terbaik yang pernah saya makan di Azerbaijan. Piti adalah sup yang dimasak dalam pot tanah liat individu yang Anda 'bongkar' sebelum dimakan. Pertama, pecahkan potongan roti dan buang ke dalam panci. Lalu perlahan miringkan panci piti agar kuahnya membanjiri roti; kemudian tambahkan sisa bahan untuk menyelesaikan memasak - lakukan setiap langkah dengan sangat cepat dan Anda akan disiram dengan sup panas :).
Resepnya sendiri sederhana: domba, buncis, chestnut, dan kentang. Tetapi hasil akhirnya adalah sup yang hangat dan beraroma, salah satu sup paling beraroma yang pernah saya makan, kemungkinan besar karena banyaknya lemak yang dimasak.

Badambura di Baku

Badambura adalah pai Azerbaijan yang terkenal. Muncul dalam berbagai bentuk, dengan isian gula, kayu manis, dan kacang cincang halus. Saya pertama kali mencobanya di pusat akreditasi turnamen. Sambil menunggu akreditasi saya dicetak, saya dengan santai mengatakan bahwa saya lapar. Relawan pusat segera mengambil badambur dan jus dari tas makan siang pribadi dan bersikeras agar saya makan. Saya tidak tahu karena kelaparan atau kebaikan mereka, tetapi tidak ada badambura yang semegah yang pertama.

Teh hitam dan selai ceri di Baku

Seperti semua hidangan di daftar ini, teh ini memiliki sejarah yang membuatnya tak terlupakan. Tetapi teh itu sendiri luar biasa, yang tidak mengherankan, karena teh menempati tempat yang sangat besar dalam kehidupan sehari-hari orang Azerbaijan; di jalanan saya sering melihat laki-laki bermain board game dan menyeruput teh hitam dari mug kecil yang berbentuk indah. Bahkan ada tradisi khusus - meminumnya dengan selai, tetapi saya akan membicarakannya di pos lain.

Sheki halva

Kami pergi ke Sheki selama satu hari, jadi berhenti di toko manisan setempat tidak lebih dari lima menit. Tetapi bahkan dalam beberapa menit itu, saya melihat betapa populernya halva orang ini: toko kecil itu dipenuhi penduduk setempat yang saling mendorong dengan harapan bisa membeli halva terbaru. Kotak-kotak itu menghilang begitu seseorang mengisinya dengan permen yang baru dipotong.

Ngomong-ngomong, halva - makanan penutup dari kacang yang dihancurkan di antara lapisan adonan goreng paling tipis dengan madu yang keluar darinya - adalah spesialisasi Sheka, jadi saya pikir kami membeli yang terbaik dari yang terbaik.

Ikan Laut Kaspia dan keju asap di kota Gabala

Ikan itu tidak begitu menggugah selera, mungkin karena saya harus membuang kepalanya terlebih dahulu, kemudian ketika saya dengan rakus melahap tubuh-tubuh kecil, saya harus mengingat tulang-tulangnya.

Dan lagi, hidangan ini - kenangan suatu malam - saya minum bersama dengan orang Azerbaijan setempat yang tidak tahu bahasa Rusia kecuali "Vodka!" - itulah sebabnya saya memasukkan camilan asin ini ke dalam daftar saya (kandungan garam di dalamnya di atas norma, yang harus saya atasi dengan vodka).

Ini memiliki banyak kesamaan dengan masakan masyarakat Transcaucasia. Ini adalah oven tandoor, dan peralatan serta barang-barang rumah tangga, dan banyak pilihan rasa. Tetapi dia melampaui mereka dalam satu hal: selama bertahun-tahun pembentukannya, di bawah pengaruh tradisi agama dan kebiasaan budayanya sendiri serta adat istiadat negara tetangga, dia membentuk ciri kulinernya yang unik, yang dihargai oleh seluruh dunia.

Cerita

Azerbaijan adalah negara kuno dengan sejarah yang kaya dan masakan yang tidak kalah kaya. Yang terakhir hanya menunjukkan semua tahapan perkembangan yang dilalui rakyat Azerbaijan. Nilailah sendiri: hari ini sebagian besar hidangannya memiliki nama Turki. Tapi catatan Iran bisa ditebak dalam teknologi memasak dan rasanya. Kenapa ini terjadi? Ini semua tentang sejarah negara ini.

Pada abad III - IV. SM e. itu ditaklukkan oleh Sassanids. Merekalah yang kemudian mendirikan Iran dan mempengaruhi proses perkembangan dan pembentukan Azerbaijan sendiri. Dan biarkan di abad VIII. diikuti oleh penaklukan Arab dengan masuknya Islam ke dalam kehidupan penduduk setempat, dan pada abad XI - XII. baik serangan Turki maupun invasi Mongol, hal ini praktis tidak berpengaruh pada tradisi Iran yang mapan yang masih terlacak dalam budaya Azerbaijan. Apalagi pada abad XVI - XVIII. dia sendiri kembali ke Iran, dan setelah seratus tahun dia benar-benar hancur menjadi kerajaan kecil - khanat. Inilah yang memungkinkan mereka untuk kemudian membentuk tradisi daerah mereka sendiri, yang masih dilestarikan dalam masakan Azerbaijan.

Fitur khas

Makanan pokok di Azerbaijan adalah daging kambing, dan, jika memungkinkan, mereka selalu lebih memilih domba muda, meskipun kadang-kadang mereka mampu membeli daging sapi muda dan hewan buruan, seperti burung pegar, burung puyuh, ayam hutan. Kecintaan pada daging muda lebih disebabkan oleh cara favorit memasaknya - di atas api terbuka. Itu selalu dilengkapi dengan asam - prem ceri, dogwood, delima.
Penggunaan ikan secara luas, tidak seperti masakan Transcaucasia lainnya. Preferensi paling sering diberikan pada warna merah. Itu disiapkan di atas panggangan, di atas panggangan atau di pemandian uap dengan tambahan kacang-kacangan dan buah-buahan.
Cinta sejati untuk buah-buahan, sayuran, dan sayuran pedas. Selain itu, mereka dimakan mentah, direbus atau digoreng sebagai bagian dari hidangan apa pun yang jumlahnya setidaknya setengah dari porsinya. Benar, penduduk setempat secara tradisional lebih menyukai sayuran di atas tanah, seperti: asparagus, kubis, buncis, artichoke, kacang polong. Sisanya jarang disiapkan. Untuk menambah cita rasa masakan yang digoreng, mereka menambahkan daun bawang dan daun bawang, dill, bawang putih, lemon balm, kacang-kacangan (kenari, almond, hazelnut, dll.)
Penggunaan chestnut dalam proses memasak. Sulit dipercaya, tetapi sebelum munculnya kentang dalam masakan lokal, nyonya rumah banyak menggunakan chestnut. Selain itu, mereka sangat menyukai rasanya sehingga bahkan saat ini beberapa bumbu daging klasik tidak dapat dibayangkan tanpanya. Ini gunung(anggur mentah) sumac(barberi), abgora(jus anggur setelah fermentasi), tempat tidur(jus delima dan delima).
Asupan garam sedang. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan daging di sini tanpa garam, karena bukan garam yang memberikan rasa yang luar biasa, tetapi rasa asam dari prem ceri, dogwood, atau delima.
Bumbu favorit adalah kunyit, seperti di Persia dan Media kuno.
Ekstensif menggunakan kelopak mawar. Fitur ini disebut sorotan masakan Azerbaijan, yang membedakannya dari yang lain. Kelopak mawar digunakan untuk membuat selai, serbat, sirup.

Ciri khas masakan Azerbaijan adalah kombinasi produk tidak beragi (nasi, kastanye) dengan produk susu dan asam.

Metode memasak dasar:

Seseorang dapat berbicara tanpa henti tentang hidangan nasional Azerbaijan. Dan meskipun sebenarnya banyak dari mereka bertepatan dengan hidangan masakan lain, pada kenyataannya, proses persiapannya sangat berbeda. Nilai sendiri:

Plov nasional Azerbaijan. Sorotannya ada pada fitur-fiturnya. Faktanya adalah nasi disiapkan untuk itu dan disajikan terpisah dari bahan lainnya. Selanjutnya, mereka tidak tercampur bahkan saat makan, dan kualitasnya dinilai dari kualitas pembuatan nasi. Idealnya, tidak boleh saling menempel atau mendidih.