rumah salad

Hidangan nasional masyarakat Kaukasus adalah khychiny dengan kentang dan keju. Balkar khychiny dengan keju dan rempah-rempah: resep

- hidangan nasional dan sangat terhormat dari masakan Karachay-Balkaria dan Nogai dalam bentuk pai yang sangat tipis, bahkan kue pipih, dengan isian. Pada saat yang sama, setiap negara memiliki kekhasan tersendiri dalam persiapan khychins. Balkar digulung sangat tipis dan dipanggang dalam wajan kering, sedangkan Karachai sebaliknya digulung lebih tebal dan digoreng dengan minyak.

Ngomong-ngomong, kue pipih Dagestan juga sangat mirip dalam pembuatannya, hanya namanya saja.

Saya menawarkan Anda resep untuk membuat encer yang sangat enak Balkar Khychins diisi dengan kentang, keju, dan rempah-rempah. Proporsi keju dan kentang dapat diubah, atau Anda dapat membuat isian hanya dari keju dengan bumbu (seperti, parut saja kejunya lebih kecil) atau kentang dengan bumbu.

Balkar khychiny dengan kentang dan keju

Menggabungkan:

Gelas - 250 ml

Adonan:

1/2 cangkir kefir (yogurt)
1/2 gelas air
2,5-3 cangkir tepung
1 sendok teh garam
1/2 sdt soda

Isian:

4 hal. Kentang medium
300 gram. keju (brynza atau Adyghe, atau campurannya)
sayuran hijau (opsional)

Cara memasak khychin - resep:

Campur kefir, air, garam, soda (kapur kapur) dan tambahkan tepung secukupnya hingga menjadi adonan lembut. Uleni dengan baik, Anda bahkan bisa mengocoknya sedikit di atas meja. Adonan harus lembut, elastis, tidak lengket di tangan.
Adonan untuk khychin
Tutup dan biarkan selagi Anda menyiapkan isian.
Rebus kentang hingga empuk, tiriskan airnya dan selagi panas, haluskan hingga rata tanpa menggumpal. Sangat penting untuk mendapatkan pure yang homogen, karena gumpalan akan merobek adonan dan tidak akan menjadi tortilla yang digulung tipis. Oleh karena itu, lebih baik kentang segera dimasukkan melalui penggiling daging bersama dengan keju.
Atau parut keju dan tambahkan kentang tumbuk panas. Mencampur.
Isian kentang dan keju untuk khychins Balkar
Tambahkan sayuran cincang halus (dill, peterseli) dan garam jika keju kurang asin.
Isiannya harus tidak kurang dari adonan (berdasarkan volume).
Adonan dan isian
Bagi adonan menjadi bola-bola Ø 4-5 cm (saya dapat 12 buah). Dan bagi isian menjadi beberapa bagian yang sama.
Gilas sedikit bola adonan dan beri isian di tengahnya.
Memasak khychin
Kumpulkan dan cubit pinggiran kue di atas isian.
Bola adonan terisi
Dari bola yang dihasilkan, buat kue dengan jari Anda.
Pembentukan kue
Perlahan, tanpa gerakan tiba-tiba, gulung dengan rolling pin hingga ketebalan 3-5 mm di atas meja yang sudah ditaburi tepung.
Menggulung Balkar Khychins
Masukkan kue ke dalam wajan kering yang sudah dipanaskan sebelumnya (sebaiknya besi cor) dan panggang dengan api sedang. Wajan tidak perlu diminyaki.
Setelah 1-2 menit, balikkan ke sisi lainnya dan panggang dengan jumlah yang sama lagi. Jika kue mulai membengkak (seperti), tusuk dengan benda tajam.
Hychins membengkak seperti balon
Segera olesi khychin panas yang sudah jadi dengan banyak mentega dan masukkan ke dalam wadah yang dapat ditutup kembali (misalnya, dalam panci), dan tutupi dengan handuk di atasnya. Kemudian akan tetap hangat hingga disajikan dan menjadi lembut dan gurih.

Sebelum disajikan, seluruh tumpukan khychin dapat dipotong menjadi empat bagian dengan tanda silang (karena itulah nama hidangannya - "khych" diterjemahkan sebagai "salib").

Sangat enak memakan kue gunung ini dengan krim asam atau kefir, meskipun secara tradisional disajikan dengan ayran.

Itu saja! Jika Anda menyukai resep khychin, buatlah blog agar Anda tidak ketinggalan hidangan baru yang lezat.

Selamat makan!

Julia penulis resep

Dalam masakan nasional banyak negara terdapat berbagai macam kue dengan isian yang beragam. Masakan Kabardino-Balkarian dan Nogai terkenal dengan khychinnya - kue kefir tipis yang digoreng dalam wajan kering. Hari ini kita akan belajar cara memanggang khychin klasik dengan kentang dan keju, resepnya terjangkau - cukup buat beberapa kue untuk mempelajari teknologi memasaknya, dan setiap kue akan menjadi lebih baik dan lebih baik lagi. Saya juga menyukai Khychins karena resepnya akan memuaskan bahkan para vegetarian; telur tidak digunakan dalam kue ini. Bisakah kita mencobanya?

Untuk tes ini Anda memerlukan:

130ml kefir
130 ml air
400 g (+50-100 g) tepung terigu
1 sendok teh garam
1/2 sdt soda

Mempersiapkan isian:

500 g kentang rebus berseragam
300 keju Adyghe (atau keju)
sejumput garam
sayuran hijau - opsional

Anda juga membutuhkan mentega dalam jumlah tertentu untuk melumasi khychin panas.

Cara memasak khychiny dengan kentang dan keju

Cara menguleni adonan khichin di kefir

Untuk melakukan ini, campurkan kefir dan air dalam mangkuk, tambahkan garam.

Campurkan tepung (400g) dengan soda dan saring ke dalam mangkuk.

Campur perlahan adonan terlebih dahulu dengan sendok lalu dengan tangan Anda. Adonan akan sangat lengket pada awalnya, tapi jangan terburu-buru menambahkan tepung, mungkin sedikit saja. Yang penting hychinnya tidak keras. Ingat - semakin lama Anda menguleni, adonan akan semakin tidak lengket. (Beberapa ibu rumah tangga yang licik tidak menguleni adonan khychin dengan tangan mereka, tetapi menggunakan mixer dengan nosel spiral.)

Di akhir adonan, adonan akan tetap lengket, tapi hanya sedikit. Agar mencapai kondisi tersebut, Anda perlu memasukkannya ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk atau penutup dan diamkan selama setengah jam tepat di atas meja (jangan dimasukkan ke dalam lemari es).

Cara memasak isian klasik untuk khychins dengan keju dan kentang

Kupas kentang rebus dan parut di parutan dengan sarang kecil, tambahkan keju Adyghe yang diparut di parutan halus. Garam isinya, tambahkan bumbu dan rempah cincang jika diinginkan. Mengaduk.

Volume adonan dan isian harus sama.

Mengenai kentang, Anda bisa menambahkan bahwa pada prinsipnya Anda bisa menggunakan kentang tumbuk. Dalam hal ini, puree harus kering dan halus sempurna, tanpa gumpalan yang akan mengganggu penggulungan kue.

Teknologi pencetakan kue

Uleni kembali adonan dengan tangan, taburi meja dengan sedikit tepung agar tidak lengket. Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama, gulung menjadi bola-bola. Bagi isian kira-kira menjadi 12 bagian.

Giling setiap bola adonan di atas meja yang ditaburi tepung, ukuran “pancake” harus sedemikian rupa sehingga adonan dapat menutupi isinya sepenuhnya.

Taruh isian di atas adonan, kumpulkan adonan dari atas, coba tekan dengan tangan di atas isian, keluarkan udara.

Jepit bagian tepinya.

Tekan perlahan bola dengan tangan Anda untuk membentuk patty.

Dengan menggunakan rolling pin, dapatkan ketebalan 3-4 mm.

Khychin goreng dalam wajan kering

Goreng khychins dalam wajan kering di kedua sisinya hingga muncul bintik-bintik goreng.

Tortilla akan mengembang seperti balon saat dibalik. Artinya semuanya dilakukan dengan benar.

Lumasi khychin dengan mentega panas dan tutup dengan penutup. Teknik ini akan memberikan kelembutan pada hychin.

Tumpukan kue yang sudah jadi bisa dipotong melintang. Tidak boleh dipotong.

Selamat makan!

Bahan Isi:

Kentang - 400 gram
Keju asin - 300 g

Waktu memasak 30 menit + 30 menit untuk memanggang

Keluaran: 10 buah

Khychins dengan keju dan kentang, resep dengan foto langkah demi langkah ada di halaman ini, adalah hidangan nasional masakan Karachay-Balkarian dan Nogai. Ini adalah kue tipis dengan isian berbeda. Apalagi setiap negara memiliki kehalusan tersendiri dalam cara memasak khychin. Misalnya, khychin Balkar digulung sangat tipis dan dipanggang dalam wajan kering, sedangkan khychin Karachai tidak terlalu digulung dan digoreng dengan minyak.

Saya menawarkan resep membuat khychin Balkarian tipis yang lezat dengan keju dan kentang. Kue ini sangat bervariasi, karena proporsi keju dan kentang dapat diubah, Anda dapat mengubah bahan isian dengan menambahkan sayuran hijau, daging giling dengan bawang bombay, keju cottage, bagian atas bit, atau dengan menyiapkan khychin saja dengan keju dan sayuran, dan juga dengan kentang dan sayuran.

Cara memasak khychiny dengan keju dan kentang

Siapkan semua bahan. Anda hanya membutuhkan sedikit bahan untuk hidangan ini dan hampir semuanya selalu ada di lemari dapur dan lemari es, itulah mengapa resep ini luar biasa.

Untuk adonan: tambahkan garam pada kefir, aduk, tambahkan tepung. Pastikan untuk menyaring tepung melalui saringan, sehingga Anda akan memecah gumpalan, menghilangkan kotoran yang tidak perlu dan membuat adonan lebih ringan dan lapang, meskipun tidak ada soda atau ragi dalam adonan hychin.

Campur tepung dengan kefir, uleni adonan. Saya pertama kali menguleni dengan pengocok dalam mangkuk, secara bertahap menambahkan tepung. Saat adonan menjadi lebih padat dan mulai menempel pada pengocok, saya menyebarkannya di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan menyelesaikan adonan yang sudah ada di atas meja. Biarkan adonan di atas meja, tutup dengan handuk, selama 15 menit sambil menyiapkan isinya.

Untuk isiannya ambil keju feta atau keju Adyghe, parut di parutan halus. Resep khychina dengan kentang dan keju menyarankan jenis keju apa pun, tetapi dengan keju asin itu yang paling enak.

Rebus kentang yang sudah dikupas hingga empuk dan dinginkan hingga suhu kamar. Hal ini dapat dilakukan terlebih dahulu dengan merebus kentang di kulitnya. Selanjutnya, masukkan kentang melalui penggiling daging atau parut di parutan halus, seperti yang saya lakukan.

Campur kentang dengan keju, garam bila perlu (saya tidak garam, karena kejunya cukup asin). Bagi adonan menjadi 10 bagian yang sama. Bagi isian menjadi 10 bagian yang kira-kira sama dan gulung menjadi bola-bola seukuran telur ayam.

Gulung setiap potongan adonan menjadi kue kecil. Tempatkan bola keju-kentang di tengah tortilla.

Kumpulkan pinggiran adonan menjadi satu di atasnya dan cubit rapat. Adonannya lembut dan mudah dibuat.

Ratakan bola yang dihasilkan beserta isinya. Giling perlahan sepotong isian dengan penggilas adonan menjadi kue tipis seukuran loyang.

Goreng tortilla di kedua sisi dalam wajan anti lengket kering yang sudah dipanaskan dengan baik dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan khawatir, saat menggoreng, khychin bisa membengkak, tapi setelah dikeluarkan dari wajan, udaranya akan keluar.

Tumpuk khychin panggang di atas satu sama lain dan olesi dengan mentega cair. Sangat mudah untuk melakukan ini dengan sikat kuliner saat kue masih panas - minyak akan segera diserap.

Agar mudah disajikan, potong khychin menjadi 4 bagian.

Resep dengan foto langkah demi langkah dengan kentang, saya yakin, akan berakar di dapur Anda, karena kue seperti itu nyaman untuk dibawa dalam perjalanan dan ke sekolah, hidangan pertama akan jauh lebih enak dengan mereka , dan dengan teh manis mereka akan memberikan Anda kombinasi rasa yang benar-benar baru dan menarik!

Khychins adalah atribut ski yang sangat diperlukan di Kaukasus: di resor ski mana pun, baik itu Dombay, Elbrus, Cheget, atau Arkhyz, Anda pasti akan ditawari mereka di kafe. Banyak orang menyukai tortilla isi, banyak yang mencoba memasak khychin di rumah sekembalinya mereka, tetapi hanya sedikit yang berhasil. Jurnalis dan penjelajah Inna Metelskaya-Sheremetyeva dengan hati-hati membawa dari Kaukasus resep khychin Balkarian dengan keju dan kentang dan berbagi rahasia persiapannya di Buku Masakan Optimis.

Apakah Anda suka Elbrus atau Cheget? Tidak, kamu tidak mencintai mereka seperti aku. Karena kamu biasa saja! Anda pergi ke sana untuk bermain ski dan seluncur salju, dan hanya saya yang pergi ke sana untuk naik lift, minum anggur panas di kafe-kafe di "panggung" dan mengeluarkan khychin yang paling lembut, lezat, dan tak tertandingi dari perut, mencelupkannya ke dalam ayran sedingin es.

Setelah mencoba khychiny untuk pertama kalinya, saya ingat berseru “Kerajaan untuk kuda!”, Lebih tepatnya, untuk resepnya, tetapi saya diusir dengan aib dari dapur setempat, di mana mereka menjelaskan kepada saya dengan jari bahwa tidak peduli berapa banyak Orang Rusia diajari memasak khychiny, tidak ada gunanya.

Tapi aku keras kepala. Oleh karena itu, sebelum masuk ke sebuah kafe, saya selalu penasaran apakah mereka menyajikan khychin dengan atau tanpa resep. Karena saya suka hanya dengan resepnya.

Ketiga kalinya berhasil, dan saya menjadi pemilik resep yang diidam-idamkan. Tapi kami tidak langsung berteman dengan keluarga Khychin. Saya terlalu tidak sabar. Saya menemukan rahasia saya sendiri hanya seiring berjalannya waktu.

Rahasia pertama: khychiny, adonan dan isian

Adonan untuk khychins membutuhkan yang paling sederhana: segelas kefir atau ayran, dua gelas tepung, sedikit garam. Tidak ada telur atau soda. Tambahkan garam ke kefir dan tambahkan tepung perlahan. Aduk dulu dengan garpu, lalu dengan tangan.

Saat adonan menjadi gumpalan elastis, lanjutkan menguleninya selama lima hingga sepuluh menit lagi, sambil menepuk meja dengan keras secara berkala. Para pria sangat keren. Pada akhirnya, Anda akan mendapatkan potongan adonan dingin yang sedikit lebih lembut dari pada pangsit. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan penutup dan biarkan setidaknya selama tiga puluh menit. Saya diamkan sebentar sambil menyiapkan isinya.

Untuk isiannya saya ambil sebungkus (200 gram) feta, suluguni atau bahkan keju, kalau tidak terlalu asin. Saya merebus beberapa kentang besar dengan seragamnya. Kalau kentang sudah siap, saya parut, tapi di parutan halus, parut keju, jangan garam (keju sudah asin), merica, tambahkan sayuran cincang halus sesuai suasana hati saya - yang ada di kulkas. Sebenarnya semuanya.

Mencampur kentang dengan keju dan sayuran, saya mencoba menggulung dua belas bola berukuran sama. Saya menutupinya dengan handuk agar tetap hangat.

Saya juga membuat dua belas bola dari adonan. Terlebih lagi, bola adonan terkadang menjadi lebih kecil dari bola isian. Tapi itu tidak menakutkan.

Sekarang kita panaskan wajan, tuangkan minyak sayur ke dalamnya, dan taburi meja dengan tepung. Kami mengubah bola adonan menjadi kue dengan telapak tangan kami, meletakkan bola isian di tengah, mengangkat tepinya dan menghubungkannya menjadi semacam "bom" di tengahnya. Kami mencubit dan mulai menggulung kue dengan lembut dan sangat lembut.

Kami tidak mendorong! Jangan terburu-buru! Kami tidak mempercepat prosesnya! Mula-mula kuenya menggelinding agak kencang, lalu, pada suatu saat, tiba-tiba kue itu menyerah dan menggelinding menjadi pancake tipis setebal tiga atau empat milimeter. Kami memasukkan pancake ke dalam wajan, goreng di satu sisi, balikkan, goreng di sisi lain. Jika pancake mengembang, tusuk dengan pisau.

Rahasia kedua: cara memasak khychins

Rahasia kedua lainnya yang saya sebut "ibu bantu kamu". Bahkan, saya selalu menelepon ibu saya agar salah satu dari kami naik dan yang lain membuat kue.

Lumasi khychin yang sudah jadi di kedua sisi dengan mentega, yang tidak kami sesali!

Rahasia ketiga: cara menyajikan hychins

Nah, rahasia ketiga adalah ketundukan. Orang Balkar, misalnya, kalau bukan di kafe, tapi di rumah, menyajikan khychin seperti kue. Artinya, mereka menumpuk semuanya, lalu memotongnya seperti kita memotong Napoleon.

Namun yang terpenting, Anda tidak memakan semuanya saat sedang dimasak. Saya punya dosa seperti itu. Tapi apa yang ada di sana... Bahkan hari ini, jika hychin tidak diambil dariku, hanya baunya yang akan tetap ada pada kerabatku!

Kentang perlu direbus dengan seragamnya, untuk ini kita masukkan ke dalam panci kecil, isi dengan air dingin dan taruh di atas kompor. Rebus sampai siap.

Selagi kentang dimasak, mari kita buat adonannya. Tuang ayran dan air ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan soda, aduk. Kami menunggu 5 menit.

Setelah 5 menit, tambahkan tepung terigu dan garam yang sudah diayak.

Uleni adonan yang elastis dan kencang.

Adonan kita masukkan ke dalam kantong plastik sederhana, atau bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit.

Pada tahap ini, kentang akan matang. Kami mengeluarkannya dari air, mendinginkannya, mengupasnya. Kemudian gosokkan pada parutan kasar.

Cincang halus sayurannya. Anda bisa mengambil dill, peterseli, daun ketumbar, dan bahkan daun bawang, yang utama lebih banyak. Beberapa ibu rumah tangga Balkari memasukkan jelatang muda, mint segar, coklat kemerah-merahan, bawang putih liar ke dalam isiannya.

Tambahkan sayuran cincang dan garam ke kentang parut.

Masukkan isian kentang.

Kami mengeluarkan adonan dari lemari es, menaruhnya di permukaan meja kerja, ditaburi tepung. Kami membagi menjadi beberapa bagian yang sama.

Setiap bagian digulung terlebih dahulu menjadi bola kecil, lalu digulung menjadi kue.

Di tengah setiap kue, taruh satu sendok makan isian kentang yang sudah disiapkan.

Sematkan ujung-ujungnya dengan erat.

Kami menggulung bola yang dihasilkan dengan penggilas adonan menjadi kue yang sangat tipis, isinya akan bersinar melalui adonan. Anda perlu menggulungnya dengan hati-hati, menekan adonan ke dalam isian, dan tidak menariknya, jika tidak, hychin akan robek.

Goreng khychins dalam wajan kering tanpa minyak, kedua sisinya hingga adonan berwarna kecoklatan. Biasanya dibutuhkan waktu 3 menit untuk setiap sisi.

Dianjurkan untuk mengambil wajan dengan lapisan anti lengket.

Anda bisa menaburkan penggorengan biasa dengan lapisan tipis tepung. Setelah beberapa saat, jika tepung sudah berwarna kecokelatan, angkat dan taburi loyang dengan tepung baru. Jangan tunggu sampai tepungnya gosong. Terkadang khychin di dalam wajan mengembang seperti gelembung. Kemudian dapat ditusuk dengan hati-hati dengan tusuk gigi untuk mengeluarkan uap panas dan mengurangi tekanannya.

Seperti yang dikatakan oleh juru masak bule, “khychin yang baik tidak hanya harus memiliki bentuk yang indah, tetapi juga meleleh di mulut tanpa tersangkut di tenggorokan.” Oleh karena itu, hychin yang sudah jadi bagus olesi dengan mentega cair. Ini hanya berlaku untuk khychin Balkar. Dan yang Karachay sendiri berlemak, karena biasanya digoreng dengan minyak.

Khychins disajikan, ditumpuk, dan terkadang dipotong menjadi 4 bagian secara melintang. Sebenarnya, nama kue berasal dari sini - "hych", yang secara harfiah berarti "salib".

Di atas meja, kuenya pasti panas!

Seringkali di tanah air masakan hychins, sausnya dibuat dari krim asam, merica, bawang putih, dan garam. Varian kue pipih yang asin dicelupkan ke dalam sup saat makan, dan juga dimakan dengan lauk daging dan sayuran. Variasi manis digunakan dengan teh, susu, ayran. Selamat makan!

Anda bisa menyiapkan adonan untuk khychins dan isiannya terlebih dahulu, dan menggoreng kuenya bila ada waktu dan kebutuhan. Produk setengah jadi dapat disimpan di lemari es selama 2-3 hari.

Agar kue panas tidak mendingin dan mengering lebih lama, letakkan di atas satu sama lain dalam panci besar, tutup rapat dengan penutup dan handuk.