घर पेय

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की कटाई एक सरल नुस्खा है। सर्दियों की मसालेदार तैयारी. सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार हरे टमाटर

प्रत्येक गृहिणी के पास अपने गुल्लक में लाल टमाटरों से तैयारी के लिए कई व्यंजन होते हैं, लेकिन उदाहरण के लिए, बंद करने के लिए, सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरखैर, मुझे एक दिलचस्प विकल्प की तलाश में इंटरनेट पर सर्फ करना पड़ा। जब मैं देख रहा था, मुझे कुछ और मिले। मैंने कुछ आज़माए हैं, और कुछ बस अपनी बारी का इंतज़ार कर रहे हैं। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ।

हरे टमाटर तीखे होते हैं

एक बार मैं भरवां टमाटर बना रही थी. वे अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट निकले, यहाँ तक कि अधिकांश के लिए सुखद भी। केवल उनमें से कुछ ही जार आज़माने के लिए बचे थे। पहले तो मैं हरे टमाटरों के साथ खाना बनाने से डरता था, मैंने सोचा कि किसी को यह पसंद नहीं आएगा। हालाँकि, ये जार ही सबसे पहले बिक गए। इस साल मैं और अधिक खाना पकाने में पहले से ही अधिक साहसी हूं। सर्दियों के लिए हरे टमाटर की रेसिपीगर्मियों की शौकीन हमारी दादी को भी मसालेदार खाना पसंद था। अब वह जानता है कि कच्चे टमाटरों का उपयोग कहाँ करना है।

तीखा कुरकुरा टमाटर तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी (सभी सामग्री 1 1.5 लीटर जार के लिए संकेतित हैं):

हरे टमाटर (जार में कितने फिट होंगे),

गर्म मिर्च (1-2 फली प्रति जार),

लहसुन (2-3 कलियाँ प्रति जार),

नमक (2 बड़े चम्मच),

चीनी (4 बड़े चम्मच),

सिरका सार 70% (1 चम्मच),

डिल (1 छाता),

करंट और चेरी की पत्तियाँ (कुछ पत्तियाँ),

ऑलस्पाइस मटर (7 टुकड़े)।

साफ जार में (आप उन्हें आसानी से धो सकते हैं और नसबंदी के बिना भी कर सकते हैं), तल पर डिल, चेरी और करंट की पत्तियों की एक छतरी रखें। लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें। तीखी मिर्च को काट लें, बीज और झिल्ली साफ कर लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। जार में लहसुन और काली मिर्च डालें। - अब जार को टमाटर से भर दें. अगर आप इन्हें दो या तीन टुकड़ों में काट लें तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. इस तरह स्लाइस को मैरिनेड में भिगोया जाता है और वे अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर बन जाते हैं। चाहें तो मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं. मैरिनेड में भिगोने पर यह कुरकुरा और मसालेदार हो जाता है.

मैरिनेड तैयार करें. एक लीटर पानी (प्रति 1 जार) उबालें, नमक और चीनी डालें, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं। फिर टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर उबाल लाने के लिए इसे वापस डालें। जैसे ही तरल उबल जाए, इसे जार में डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर भराई को फिर से पैन में डालें, उबाल लें और जार में डालें। प्रत्येक में 1 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं और ढक्कन को रोल करें। हम इसे कंबल के नीचे उल्टा रख देते हैं और जार ठंडा होने तक वहीं छोड़ देते हैं।

उज्ज्वल सलाद "हंटर"

लेकिन अगर आप कुछ और दिलचस्प चाहते हैं, हालांकि अचार वाले टमाटर हमेशा मेज पर लोकप्रिय होते हैं, तो पकाएं सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर का सलाद. रेसिपी को आपके विवेक के अनुसार अन्य सब्जियाँ डालकर बदला जा सकता है, या इसके विपरीत, उनमें से कुछ को हटाकर। उदाहरण के लिए, जब सलाद में पत्तागोभी न हो तो मुझे यह अधिक अच्छा लगता है। लेकिन यहां सब कुछ आपके स्वाद पर निर्भर करता है। मैं आपको एक क्लासिक नुस्खा पेश करता हूं।

सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर (200 ग्राम),

खीरे (200 ग्राम),

शीतकालीन किस्मों की सफेद गोभी (300 ग्राम),

मीठी मिर्च (200 ग्राम),

गाजर (100 ग्राम),

प्याज (1 टुकड़ा),

लहसुन (1 कली),

डिल और अजमोद (प्रत्येक 1 छोटा गुच्छा)।

नमक (1 बड़ा चम्मच),

सिरका (1 चम्मच),

वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच)।

- सबसे पहले सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें. - अब गाजर को छीलकर मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें. इस मामले में कद्दूकस का उपयोग न करें - गाजर गूदे में बदल जाएगी। बीज साफ करने के बाद प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में बारीक काट लें। खीरे को छीलना है या नहीं, यह आप खुद तय करें। अगर त्वचा मोटी नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं। सब्जी को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है। टमाटरों को डंठल हटा कर क्यूब्स में काट लीजिये. हमने पत्तागोभी को इसलिए काटा ताकि उसकी कटिंग अन्य कटी हुई सब्जियों से दोगुनी बड़ी हो.

मिश्रण में नमक डालें और स्वाद लें. रेसिपी के अनुसार इसे हल्का नमकीन बनाकर तैयार किया जाता है. अब हम लहसुन की एक कली को प्रेस से गुजारते हैं और सब्जियों में मिलाते हैं। मिश्रण में रस दिखने के लिए सब्जियों को एक घंटे तक खड़े रहना चाहिए। - अब इसे आग पर रखकर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें. खाना पकाने की युक्ति - सब्जियों को छोटे भागों में गर्म करें, एक बार में 2 लीटर से अधिक नहीं। आंच बंद कर दें और पैन में सिरका और वनस्पति तेल डालें।

सलाद को निष्फल जार में डालें और 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। छोटे जार (0.5 या 1 लीटर) लेना बेहतर है। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो सब्जियाँ कुरकुरी रहेंगी।

हरे टमाटर से अदजिका

सर्दियों के लिए गर्म हरे टमाटरों को अदजिका के रूप में लहसुन के साथ तैयार करके एक उत्कृष्ट चटनी प्राप्त की जाती है। मैंने इस तरह से अदजिका कभी नहीं बनाई, लेकिन यह दिलचस्प बन गई।

सामग्री:

हरे टमाटर (1.5 किग्रा),

लहसुन (130 ग्राम),

सहिजन (150 ग्राम),

गर्म मिर्च (2 फली),

नमक (50 ग्राम),

दानेदार चीनी (30 ग्राम),

स्वाद के लिए डिल.

हम सब्जियों को अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं, क्योंकि उत्पाद बिना ताप उपचार के तैयार किया जाता है। सहिजन को छीलकर ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए रख दें। हमने टमाटरों को 4 भागों में या पर्याप्त बड़े टुकड़ों में काट लिया। काली मिर्च को दरदरा काट लें, बीज अपनी जगह पर छोड़ दें। सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। मिलाने के बाद अदजिका में नमक और चीनी मिला दीजिये. सॉस डालने से पहले जार और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। अब आप इनमें सॉस भरकर बंद कर सकते हैं.

हरे टमाटर का सलाद "मसालेदार जीभ"

स्पष्टता के लिए, तस्वीरों या वीडियो का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया को देखना बेहतर है। तब यह और भी स्पष्ट हो जाता है कि परिणाम स्वरूप क्या होना चाहिए। सर्दियों के लिए मसालेदार भोजन की तस्वीरें देखकर, आप जल्दी से सीख सकते हैं कि दिलचस्प तैयारी कैसे की जाती है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

टमाटर (3 किग्रा),

लाल मीठी मिर्च (6 पीसी।),

गर्म मिर्च (3 पीसी।),

लहसुन (8 कलियाँ),

नमक (3 बड़े चम्मच),

चीनी (6 बड़े चम्मच),

सिरका (1 बड़ा चम्मच)।

स्नैक तैयार करना बहुत आसान है. -सब्जियां धुलने के बाद टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें. एक फल से लगभग 6 टुकड़े निकलते हैं। हम मीठी और तीखी मिर्च को बीज से साफ करते हैं और डंठल हटा देते हैं। बड़े टुकड़ों में काट लें. लहसुन की कलियाँ छील लें. - अब मिर्च, लहसुन और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर की मदद से पीस लें. टमाटरों को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें मुड़ी हुई सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। चीनी, नमक और सिरका डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। अब हम जार भरते हैं, जिन्हें पहले धोया और निष्फल किया गया था। हम उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

जब आप सलाद का जार निकालें, तो अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए परोसने से पहले उस पर वनस्पति तेल छिड़कें और अजमोद छिड़कें।

अदजिका और एस्पिरिन के साथ मसालेदार टमाटर

हाल ही में एक पड़ोसी ने मुझे कुछ टमाटर चखने के लिए दिये। वे भरपूर स्वाद के साथ खट्टे-मीठे थे। उसने कहा कि यह बिना काटे ही बंद हो जाता है। यह पता चला कि वह जार में एस्पिरिन की गोली मिलाती है और इस तरह दवा को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुझे मैरिनेड में स्वाद के लिए कोई गोलियाँ नज़र नहीं आईं, इसलिए मैंने वैसा ही करने का फैसला किया सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के साथ हरे टमाटर. मैं इसे आपको भी पेश करता हूं.

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर (5 किग्रा),

लहसुन (2 सिर),

गर्म मिर्च (2 फली),

मीठी बेल मिर्च (4 पीसी।),

डिल (एक जार पर छाता),

एस्पिरिन (प्रति जार 1 गोली),

पानी (3 लीटर),

नमक (0.5 बड़े चम्मच),

चीनी (150 ग्राम),

सिरका (250 मिली)।

सबसे पहले आपको सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोना होगा। टमाटरों को चार टुकड़ों में बांट लें. पूर्व-निष्फल जार के तल पर डिल छतरियां रखें, फिर शीर्ष पर कटा हुआ टमाटर डालें। बेल और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। काली मिर्च और लहसुन मिलाएं, मिश्रण मिलाएं। इसे बराबर मात्रा में बांटकर जार में डाल लें. हम प्रत्येक में एक एस्पिरिन की गोली भी मिलाते हैं, जिसे हम मूसल से कुचल देते हैं या बस बारीक काट लेते हैं।

मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें और अंत में सिरका डालें। गर्मी बंद कर दें और सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरे टमाटर बनाने के लिए गर्म नमकीन पानी को जार में डालें। मसालेदार व्यंजन। ढक्कनों को रोल करें और उन्हें पलकों पर पलट दें। अब हम जार को कंबल के नीचे रखते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

भरवां हरे टमाटर

यदि आप पहले ही भरवां टमाटर खा चुके हैं, तो आप जानते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट होता है। ऐसा लगता है जैसे उनके अंदर कोई रहस्य है। आप इसे जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन से भर सकते हैं, या जो कुछ भी आपकी कल्पना आपको बताती है। आज हम खाना बनाएंगे सर्दियों के लिए भरवां मसालेदार हरे टमाटर. आउटपुट 4 लीटर जार है।

सामग्री:

छोटे टमाटर (3 किग्रा),

गर्म मिर्च (2 फली),

लहसुन (5 सिर),

अजमोद (1 गुच्छा),

तेज पत्ता (4 टुकड़े),

4 जार के लिए काली मिर्च (20 टुकड़े),

नमक (1 बड़ा चम्मच),

चीनी (2 बड़े चम्मच),

सिरका (6 बड़े चम्मच)।

लहसुन को कलियों में बाँट लें और छिलका हटा दें। इसे स्लाइस में काट लें. मिर्च को बीज सहित सीधे पतली स्ट्रिप्स में काटें और लहसुन के साथ मिलाएँ। हम पकाने के लिए चुने गए छोटे टमाटरों को बीच में से काटते हैं, लेकिन उन्हें अंत तक नहीं काटते हैं ताकि वे दो हिस्सों में बंट जाएं। टमाटर के दोनों आधे भाग में एक छोटा सा गड्ढा बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। वैसे, आप इस रेसिपी के लिए मध्यम फल चुन सकते हैं, लेकिन छोटे फल विशेष रूप से साफ-सुथरे और स्वादिष्ट लगते हैं।

हम सुविधा के लिए टमाटर के आधे हिस्से को थोड़ा सा खोलते हैं। प्रत्येक टमाटर में भराई डालें, इसे एक चम्मच के इंडेंटेशन में रखें। फिर ध्यान से हिस्सों को जोड़ लें। धुले हुए जार में काली मिर्च डालें (आप नसबंदी के बिना भी कर सकते हैं), एक तेज पत्ता और कुछ अजमोद की टहनी डालें। फिर प्रत्येक जार को गर्दन तक टमाटर से भर दें।

- अब तय मात्रा में पानी उबालें और उबले हुए पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकने की जरूरत है, लेकिन उन्हें अभी तक रोल न करें। हम 15-20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। पैन में पानी डालें, पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और नमक और चीनी डालें। अंत में, सिरका डालें। अब हम गर्म मैरिनेड को जार में डालते हैं, इस बार सील करने के लिए ढक्कन बंद कर देते हैं। पलट दें और कम्बल के नीचे ठंडा होने के लिए पलकों पर रख दें। मसालेदार हरे टमाटरों का सिरका और साइडर (2 कप) बनाना इतना आसान है।

-सब्जियों को धोकर सुखा लें. टमाटर को बड़े क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लाल और हरी मिर्च से बीज निकालें और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कोलंडर में धुंध की एक परत बिछा दें, उसमें सब्जियों का मिश्रण रखें और हमारी रेसिपी के लिए अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम एक ऐसा पैन या बेसिन चुनते हैं जो आकार में उपयुक्त हो, मुख्य बात यह है कि यह एल्यूमीनियम है। टमाटर, मिर्च और प्याज को एक कटोरे में डालें, उसमें अजवाइन और सरसों, चीनी, नमक डालें और तुरंत सिरका डालें। हम मिश्रण में उबाल आने तक इंतजार करते हैं और इसे लगातार हिलाते हुए 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखते हैं।

हम ढक्कन की तरह, स्वाद के जार को धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। हम जार को तैयार पकवान से भर देते हैं जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, और ढक्कन को सील करने के लिए कस दें। हम पानी के स्नान में एक सॉस पैन में जार में रिक्त स्थान डालते हैं, और वे लगभग आधे घंटे तक उबलते पानी में बैठते हैं। फिर इसे निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें. इसे कंबल या गलीचे के नीचे रखने की जरूरत नहीं है।

बॉन एपेतीत!

यदि आप सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को देखें: तस्वीरों के साथ रेसिपी, तो आप देख सकते हैं कि वे कितने अलग हैं। ऐसा लगता है कि पूरी तरह से पके हुए टमाटर जैसे अजीब उत्पाद के साथ कुछ बनाना बेहद मुश्किल है। लेकिन ऐसा तब तक था जब तक गृहिणियों के पास दो वफादार सहायक नहीं थे: नमक और सिरका।

आज इंटरनेट पर कई सौ व्यंजन हैं जिन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। आपका समय बचाने के लिए, इस लेख में हमने सबसे सफल और दिलचस्प विकल्प एकत्र किए हैं। प्रत्येक नुस्खा आपको निष्पादन में आसानी और तैयार उत्पाद के अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर: नसबंदी के बिना और नसबंदी के साथ व्यंजन

हरे टमाटरों को अक्सर भरा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कच्चे फल का अपना विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है और इसे किसी भी चीज़ के साथ पूरक किया जा सकता है। हम भरवां टमाटरों की यह रेसिपी पेश करते हैं जो परिवार के हर सदस्य को निश्चित रूप से पसंद आएगी।

आवश्यक सामग्री (पांच तीन लीटर जार पर आधारित):
तीन किलोग्राम हरे टमाटर;
दो शिमला मिर्च;
दो गाजर;
लहसुन के दो सिर;
डिल और अजमोद;
गर्म मिर्च इच्छानुसार डाली जा सकती है;

भरण के लिए:
छह लीटर पानी;
300 ग्राम चीनी;
200 ग्राम नमक;
500 मिली सिरका 6%;

टमाटर को छोड़कर अन्य सब्जियों का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। उन्हें छीलने, मोटे तौर पर काटने और फिर मांस की चक्की में पीसने की आवश्यकता होगी। टमाटरों को पूरा रखने के लिए उन्हें आधा काट लीजिए. प्रत्येक के अंदर कीमा वाली सब्जियां रखें और बंद कर दें। जार में रखें और दो बार 10 मिनट के लिए गर्म पानी डालें। तीसरी बार, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक एस्पिरिन की गोली डालें और आप इसे रोल कर सकते हैं।

दिलचस्प! इस रोल को तैयार करने का एक अन्य विकल्प यह है कि भरवां टमाटरों को एक पैन में रखा जाए और उसमें नमकीन पानी भर दिया जाए। दबाव में रखें और कुछ दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं। यह रेसिपी बिना बेले बनाई जाती है जब संभावना हो कि डिश कुछ ही हफ्तों में खा ली जाएगी।

जॉर्जियाई मसालेदार

आवश्यक सामग्री:
हरे टमाटर का एक किलोग्राम;
200 ग्राम अजवाइन का साग;
150 ग्राम अजमोद और डिल;
50 ग्राम लहसुन;
तीन गिलास पानी;
प्रत्येक जार के लिए तेज पत्ता;
एक गर्म लाल मिर्च;
नमक का एक बड़ा चमचा;

इस रेसिपी के लिए टमाटर सख्त होने चाहिए, लेकिन बहुत बड़े नहीं। इन्हें बर्फ के पानी में रखें और फिर सूखने दें। लहसुन की प्रत्येक कली को 4 भागों में काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर आधा छल्ले में काट लीजिये.

अब आपको पैन में पानी डालना है और इसे उबालना है। अजमोद और अजवाइन डालें और अगले पाँच मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, शोरबा को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें, फिर नमक डालें। टमाटरों को उबलते पानी में उबाले हुए साफ जार की पंक्तियों में रखें, खाली जगह को जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च की टहनियों से भरें। जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें और सील कर दें। किसी सूखी जगह पर छोड़ दें, दो सप्ताह के बाद आप खा सकते हैं।

मसालेदार हरे टमाटर

आवश्यक सामग्री:
बड़े हरे टमाटर;
अजवाइन का साग;
लहसुन और लाल गर्म मिर्च;

नमकीन पानी के लिए:
एक लीटर ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी;
70 ग्राम मोटा नमक;

बीच से लंबाई में काटें ताकि फल पूरा रहे। अजवाइन को टहनियों में छोड़ दें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें और लहसुन की प्रत्येक कली को छीलकर दो भागों में काट लें। प्रत्येक टमाटर में लहसुन, काली मिर्च, अजवाइन डालें (कई बार मोड़ें)। हरे टमाटर के चारों ओर एक धागा लपेटें ताकि भरावन बाहर न गिरे। - अब पैन के तले पर अजवाइन की टहनियां रखें और टमाटरों को सावधानी से रखें. ऊपर से अजवाइन से ढक दें. घोल डालें और दबाव डालें। तीन लीटर के जार में डेढ़ लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। जब टमाटरों में बुलबुले आना बंद हो जाएं और घोल साफ हो जाए, तो टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए क्या करें: टमाटरों को पकाने के बाद, आपको घोल को निकालना होगा और टमाटरों को उबालना होगा। उनके ऊपर जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

मसालेदार सुगंधित (किण्वित)

सर्दियों के लिए अद्भुत हरे टमाटर: इस खाना पकाने की योजना के अनुसार मसालेदार टमाटर की एक रेसिपी उन लोगों को प्रसन्न करेगी जो यथासंभव मसालेदार भोजन पसंद करते हैं।

आवश्यक सामग्री:
दो किलोग्राम हरे टमाटर;
500 ग्राम गाजर;
150 ग्राम अजमोद और डिल;
लहसुन का सिर;
दो लाल गर्म मिर्च;

नमकीन पानी के लिए (उबालें, फिर ठंडा करें):
दो लीटर पानी;
100 ग्राम मोटा नमक;

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। साग को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। लाल मिर्च को भी बारीक काट लीजिये. टमाटर का भरावन पाने के लिए सभी सामग्री को मिला लें। टमाटरों को पूरा-पूरा न काटें, सब्जियों का मिश्रण भरें। एक सॉस पैन में रखें और ऊपर तक ठंडा नमकीन पानी भरें। ढककर रख दीजिये. अगर कुछ भरावन बचा हो तो उसे टमाटरों के बीच फैला सकते हैं.

टमाटर को सिर्फ चार दिन बाद खाया जा सकता है. लेकिन आप इन्हें सर्दियों के लिए भी रोल कर सकते हैं। टमाटरों को जार में क्यों डालें और उनके ऊपर गर्म नमकीन पानी क्यों डालें। एक लीटर जार में एक चम्मच टेबल सिरका मिलाएं। स्टरलाइज़ करें और फिर रोल अप करें।

"असली जाम"

आवश्यक सामग्री:
तीन किलोग्राम टमाटर;
किसी भी साग के 200 ग्राम;
100 ग्राम प्याज;
लहसुन का सिर;

भरण के लिए:
तीन लीटर पानी;
9 बड़े चम्मच चीनी;
2 बड़े चम्मच नमक;
तीन तेज पत्ते;
पाँच काली मिर्च;
एक गिलास सिरका 9%;
वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा (प्रति लीटर जार);

एक जार में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, वनस्पति तेल डालें। - अब टमाटर डालें और ऊपर से प्याज के छल्ले रखें. भरावन में सिरका मिलाएं, मैरिनेड गर्म होना चाहिए। इसे टमाटरों के ऊपर डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

ये सर्दियों के लिए अद्भुत हरे टमाटर बनाएंगे: हमने अपने लेख में उंगलियों को चाटने वाली तस्वीरों और अन्य विकल्पों के साथ व्यंजनों की पेशकश की है। आपकी सर्दी उज्ज्वल और यादगार हो। ऐसा करने के लिए, आपको गर्मियों और शरद ऋतु में प्रयास करने की आवश्यकता है: सिलाई के लिए सक्रिय तैयारी की अवधि के दौरान। आप अभी भी एक बेहतरीन बना सकते हैं

वली एम.वी.बी. से भरवां हरे टमाटर

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):

2-3 किग्रा. हरे टमाटर
2 पीसी. शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी. गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

भरना:

6 लीटर पानी
300 जीआर. सहारा
200 जीआर. नमक
500 मि.ली. 6% सिरका

भरने के लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को आधा काटें, सब्जियों का मिश्रण भरें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटरों के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार गर्म पानी डालें। तीसरी बार के लिए

उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।

भरवां टमाटर

लाल मिर्च को भी बारीक काट लीजिये.
गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
टमाटर को आधा काटें, लंबाई में नहीं, बल्कि आर-पार, लेकिन पूरा नहीं।
टमाटरों में सब्जी का मिश्रण भरकर एक पैन (इनेमल) में डालें और ऊपर से ठंडा नमकीन पानी भर दें।
ढक्कन से ढकें, लेकिन ताकि आप ऊपर दबाव डाल सकें।
अगर कोई फिलिंग बची हो तो उसे टमाटरों के बीच रख दें.

यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें तवे के चारों ओर कई पंक्तियों में रखा जा सकता है।

3-4 दिन तक नमक.
फिर काट लें, तेल डालें और हरा प्याज छिड़कें।

हरे टमाटर जॉर्जियाई शैली

रेसिपी सामग्री

टमाटर - एक किलोग्राम
अजवाइन का साग - 200 ग्राम
अजमोद - 150 ग्राम
डिल साग - 100 ग्राम
लहसुन - 50 ग्राम
पानी - 3 गिलास
तेज पत्ता - एक टुकड़ा प्रत्येक। प्रति जार
हल्की गर्म लाल मिर्च - एक टुकड़ा।
नमक - एक बड़ा चम्मच

रेसिपी बनाने की विधि

1. बहुत बड़े नहीं, बल्कि सख्त टमाटरों को ठंडे पानी में डालें और पानी निकल जाने दें।

2. लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें. काली मिर्च की फली को लंबाई में काटें, बीज हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।

3. पैन में पानी डालें, उबाल आने दें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर

साग निकालें और ठंडा करें। शोरबा में नमक डालें.

4. टमाटरों को साफ, जले हुए जार में घनी पंक्तियों में रखें, खाली स्थानों को अजवाइन, अजमोद और डिल की टहनियों के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के टुकड़ों से भरें। भरे हुए जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, सील करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

5. लगभग 2 सप्ताह में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार टमाटर

लहसुन, 2-3 पीसी। काली मिर्च (स्वाद के अनुसार गर्मी समायोजित करें)।

हमने अजवाइन को कई बार मोड़कर डाला। टमाटर को फैलने से रोकने के लिए आप उसे धागे से लपेट सकते हैं.

एक पैन, बैरल या जार के तल पर अजवाइन की टहनी रखें, फिर टमाटर, अजवाइन आदि रखें। ऊपर अजवाइन होनी चाहिए.

इसे नमकीन पानी से भरें और इसे दबाव में रखें।

एक 3-लीटर जार - लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी।

टमाटरों में किण्वन होना चाहिए, जब वे उबलना बंद कर दें और नमकीन पानी साफ हो जाए, तो यह तैयार है।

इस्तेमाल किया जा सकता है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए:

नमकीन पानी निथार लें, उबालें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से बंद करें.

तैयार टमाटरों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, आप उन्हें वनस्पति तेल के साथ या उनके बिना डाल सकते हैं।

विकल्प 2

हरे टमाटरों को आधा काट लें, प्रत्येक टुकड़े में लहसुन का एक टुकड़ा और लाल गर्म मिर्च डालें।
एक कंटेनर में रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सौंफ़, अंगूर, करंट और चेरी की पत्तियाँ) डालें, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, नमकीन पानी में डालें और नमक के लिए छोड़ दें।
नमकीन पानी: प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच.

विकल्प 3

सामग्री:

हरे टमाटर - 2 किलो,
गर्म मिर्च - 2 पीसी।,
लहसुन - 3 - 4 सिर,
प्याज - 1 पीसी.,
डिल, अजमोद - छोटे गुच्छे,
तेज पत्ता - 2 - 3 पीसी।,
ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी।,
पानी - 2 लीटर,
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटर, मिर्च और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें.
2. लहसुन और प्याज को छील लें.
3. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी माप लें। रेत, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, उबाल लें। नमकीन तैयार है.
4. टमाटरों पर डंठल के पास क्रॉस आकार के कट लगाएं.
5. साग के गुच्छों से मोटे डंठल काट कर अलग रख दें, साग को बारीक काट लें.
6. लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
7. एक गर्म मिर्च को आधा काट लें, बीज निकाल कर बारीक काट लें, लहसुन के साथ साग में मिला दें। यह टमाटरों के लिए एक उत्कृष्ट भरावन साबित हुआ। हम इसमें टमाटर भरते हैं.
8. अब टमाटरों को 3 लीटर के जार में कस कर डालें, उन पर जड़ी-बूटियों की टहनियाँ छिड़कें (वे मोटे तने जो कटे हुए थे!), प्याज और लहसुन की कलियाँ, गर्म मिर्च डालें।
9. जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें, जार को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर 2 - 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

विकल्प 4

मसालेदार और सुगंधित

2 किलो हरे टमाटर,
0.5 किलो गाजर,
150 ग्राम अजमोद,
150 ग्राम डिल,
लहसुन का 1 सिर,
लाल गर्म मिर्च-1-2

नमकीन पानी के लिए:
2 लीटर पानी,
100 ग्राम मोटा नमक। उबालें, ठंडा करें.

स्नैक रेसिपी:

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

लहसुन को बारीक काट लीजिये.

लाल मिर्च को भी बारीक काट लीजिये.

गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं - हरे टमाटर के लिए भरावन तैयार है।

हमने टमाटर को आधा-आधा काटा, लंबाई में नहीं, आर-पार, लेकिन पूरा नहीं। हम बड़े टमाटरों को नमकीन पानी में बेहतर तरीके से भिगोने के लिए कई बार काटते हैं।

टमाटरों को सब्जियों के मिश्रण से भरें, उन्हें एक तामचीनी पैन में रखें और ऊपर से ठंडा नमकीन पानी भरें।

किसी प्लेट या ढक्कन से ढक दीजिए और ऊपर से ज़ुल्म डाल दीजिए.

अगर कोई फिलिंग बची हो तो उसे टमाटरों के बीच रख दें.

3-4 दिनों के लिए नमक और आप पहले से ही खा सकते हैं। यदि आप इसे सर्दियों के लिए रोल करना चाहते हैं, तो आपको इसे सीधे जार में डालना होगा और गर्म नमकीन पानी से भरना होगा। प्रत्येक लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। स्टरलाइज़ करें। जमना।

परोसने से पहले, तैयार टमाटरों पर जैतून का तेल डालें और हरा प्याज छिड़कें।

नमकीन हरे टमाटर

रेसिपी सामग्री

हरे टमाटर - एक किलोग्राम
अजवाइन का साग - 200 ग्राम
अजमोद - 150 ग्राम
डिल साग - 100 ग्राम
लहसुन - 50 ग्राम
पानी - 3 गिलास
हल्की गर्म लाल शिमला मिर्च - एक टुकड़ा।
नमक - एक बड़ा चम्मच

रेसिपी बनाने की विधि

1. ज्यादा बड़े टमाटरों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर साग हटा दें और ठंडा करें। शोरबा में नमक डालें.

3. लहसुन की कलियों को चार भागों में काट लें. काली मिर्च की फली को लंबाई में काटें, बीज हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।

4. टमाटरों को साफ, जले हुए जार में सघन पंक्तियों में रखें, खाली स्थानों को अजवाइन, अजमोद और डिल की टहनियों के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के टुकड़ों से भरें और प्रत्येक में एक तेज पत्ता रखें।

5. भरे हुए जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, उन्हें सील करें और ठंडे, सूखे कमरे में रखें।

6. लगभग 2 सप्ताह में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

गाजर और लहसुन से भरे टमाटर

हरे टमाटर लें, लगभग सफेद पके हुए...
उन्हें काटें, लेकिन पूरी तरह नहीं...
टमाटर के बीच में हम अजमोद की कई टहनियाँ, कच्ची गाजर का एक टुकड़ा और लहसुन की एक कली डालते हैं... और इसी तरह सभी टमाटरों के साथ..

फिर 3 लीटर के जार को हरे टमाटरों से भर दें और 45 मिनट तक उबलता पानी डालें...

थोड़ी देर बाद, पहला पानी निकाल दें और उसमें दूसरा उबलता पानी भर दें... दूसरे पानी डालने से पहले, जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 7 बड़े चम्मच। एल चीनी और 7 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका... बस इतना ही...
टमाटर मीठे बनते हैं... जो लोग कम मीठे टमाटर चाहते हैं, उनके लिए नमक और चीनी के अनुपात पर पुनर्विचार किया जा सकता है। यह हर किसी के लिए नहीं है...

उँगलियाँ चाटते हरे टमाटर

3 किलो के लिए. टमाटर
200 जीआर. जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
(या करंट)
100 जीआर. प्याज (मैं हर जार में डालता हूं
आधा प्याज कटा हुआ)
लहसुन का 1 सिर
भरना:
3 लीटर पानी
9 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
2-3 टुकड़े तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (दर से लिया गया)
1 छोटा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर जार)

एक ही टमाटर को दूसरे टमाटर के साथ पकाया जा सकता है
भरना (3-लीटर जार के लिए):

1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
सबसे पहले जार में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वनस्पति तेल डालें। फिर ऊपर से टमाटर और प्याज. तैयार फिलिंग में सिरका मिलाएं और टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर जार के लिए):
1 लीटर पानी
1 कप दानेदार चीनी
1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद
टमाटर पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इन दरारों में बारीक कटा हुआ लहसुन चिपका दें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटरों को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। स्वाद की दृष्टि से डिब्बाबंद टमाटरों में पुरुषों ने इन्हें प्रथम स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए: 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। साग - काट लें. इन सबको मिला लें, टमाटरों को जिस तरफ पूँछ न हो, उस तरफ आड़े-तिरछे काट लें और भरावन भर दें। टमाटरों को जार में रखें, तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

नशे में हरे टमाटर

भरना (7-700 ग्राम जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 कलियाँ लहसुन
ऑलस्पाइस काली मिर्च के 10 मटर
5 टुकड़े। कारनेशन
2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
एक चुटकी गरम लाल मिर्च
तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बेल लें। जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं।

हरे टमाटर "स्वादिष्ट" हैं

भरना:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर. 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च
टमाटरों और शिमला मिर्च के टुकड़ों को जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, तीसरी बार नमकीन पानी डालें और रोल करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
मैंने इन टमाटरों को टमाटर के रस में ढक दिया, लेकिन सिरका डाले बिना। मैंने टमाटरों का जूस बनाया, नमक, रेसिपी के अनुसार चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला। फिर मैंने टमाटरों को रस से भर दिया, प्रति लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की 1 गोली डाली और तुरंत ढक्कन लगा दिया।

जिलेटिन के साथ हरे टमाटर "चमत्कार"

भरना:
1 लीटर पानी के लिए
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर. जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका
जिलेटिन को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें। फिलिंग बनाएं, इसे उबालें, इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं और फिलिंग को फिर से उबालें। टमाटरों के ऊपर भरावन डालें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटर नहीं खाए हैं, लेकिन मैंने अच्छी समीक्षाएँ सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो हिस्से बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कारी" कहा जाता था। वे बहुत स्वादिष्ट बने और मेरी सहेलियाँ उनसे बहुत प्रसन्न हुईं।

पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर

भरना:
2.5 लीटर पानी
100 जीआर. नमक
200 जीआर. सहारा
125 जीआर. 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
हरे टमाटर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले वाले जार में रख लीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भराई के साथ डालें। एक लीटर जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।
यह मेरे सहकर्मी की रेसिपी है, इससे बहुत स्वादिष्ट टमाटर बनते हैं।

मैंने इस नुस्खे का उपयोग दो प्रकार के टमाटरों को कवर करने के लिए किया: भरावन के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके हुए टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनिट तक उबाला. एक जार में रखे टमाटरों पर उबला हुआ रस डाला गया, 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया गया और रोल किया गया। मुझे टमाटर और पत्तागोभी में हरे टमाटर अधिक पसंद हैं (मुझे आमतौर पर टमाटर सॉस पसंद है)।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
70 जीआर. 6% सिरका
सारे मसाले
अजमोद
सेब
चुक़ंदर
एक जार में टमाटर, सेब के कई टुकड़े और छिलके वाली चुकंदर के 2 छोटे टुकड़े रखें। नमकीन पानी का गहरा रंग और स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 से अधिक टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। इसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इस पानी का भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, उन्हें सिरके के साथ 5 मिनट तक उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। कार्यस्थल पर एक मित्र ने मुझे ऐसे स्वादिष्ट टमाटर खिलाये।
वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाये जा सकते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

बैरल में नमकीन हरे टमाटर (टमाटर का अचार बनाना)

नमकीन:

8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए
400-500 जीआर. नमक
मसाले:
10 किलो के लिए. हरे टमाटर
200 जीआर. सहारा
200 जीआर. दिल
10-15 जीआर. गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
100-120 जीआर. काले करंट या चेरी की पत्तियाँ

आप हरे, पके और भूरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सुनिश्चित करें। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं। सामान्य तरीके से नमकीन हरे टमाटर तैयार होने पर काफी सख्त होते हैं। यदि चाहें, तो नमकीन बनाने से पहले फलों को उबलते पानी में एक से दो मिनट तक ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को एक तैयार कंटेनर (बैरल या एल्यूमीनियम डिश) में मसालों के साथ कसकर रखें, जिन्हें बैरल के नीचे रखा जाता है।

बीच और ऊपर चीनी छिड़कें। - टमाटर रखते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद उनमें तैयार नमकीन पानी भर दें. फल जितना पका और बड़ा होगा, नमकीन पानी उतना ही अधिक मजबूत बनेगा। टमाटरों से भरे कटोरे को टाइट ढक्कन से ढक दें या ऊपर दबाव वाला लकड़ी का घेरा रख दें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिनों के बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरे टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर. काले करंट की पत्तियाँ
10 जीआर. सारे मसाले
5 जीआर. दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में रखें, इस प्रकार: ऊपर से करंट पत्ती, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर और चीनी छिड़कें। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्थापना करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें। शीर्ष पर दबाव डालें. अचार बनाने की इस विधि के लिए, हरे टमाटरों को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए उबाला जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग करके आप जार में डिब्बाबंद टमाटर बना सकते हैं .

हरे टमाटर (ताजा)

मोटे छिलके वाले टमाटर चुनें। सलाद के लिए थोड़ा बड़ा काटें। 0.5 और 0.7 लीटर जार में रखें। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ये टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं. जार खोलें, पानी निकाल दें, टमाटर निकाल लें। नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें - ताज़ा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
1 चम्मच सिरका एसेंस
प्याज
लौंग, काली ऑलस्पाइस मटर
टमाटरों को धोकर एक जार में रखें, ऊपर से प्याज और मसाले डालें। ऊपर अंगूर का एक गुच्छा रखें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरे टमाटर का सलाद

हरा टमाटर कैवियार

3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1 कप चीनी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चीनी, नमक और मक्खन डालकर एक स्टेनलेस कंटेनर में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में रखें, सिरका डालें और रोल करें।

हरे भरवां टमाटर

5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर. लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर. नमक
स्वादानुसार मसाले
टमाटरों का ऊपरी आधा हिस्सा काट लें ताकि बीच का भाग निकल जाए। परिणामी छेद को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए सब्जी मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़ करें: लीटर जार 15-20 मिनट के लिए, 3 लीटर जार - 25-30 मिनट और ढक्कन लगा दें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरे टमाटर
2 पीसी. शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी. गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
6 लीटर पानी
300 जीआर. सहारा
200 जीआर. नमक
500 मि.ली. 6% सिरका
भरने के लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को आधा काटें, सब्जियों का मिश्रण भरें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटरों के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार गर्म पानी डालें। तीसरी बार, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।

इसे इस तरह भी किया जा सकता है. टमाटरों में भी इसी तरह स्टफिंग भरकर पैन में रखिये, नमकीन पानी भर दीजिये और ऊपर से दबाव डाल दीजिये. कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

हरा टमाटर लीचो

3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1.5 कि.ग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर सॉस
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वाद अनुसार
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर और मिर्च को बड़े स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को गरम तेल वाले कटोरे में रखें, टमाटर सॉस डालें और हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। लीचो तैयार है. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

नादेज़्दा से युक्तियाँ और व्यंजन

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

हमारे सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक हरे टमाटरों का अचार बनाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट! बाजार में वे पूरे साल बड़े लकड़ी के बैरल में बेचे जाते हैं।
हरे, कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े और मांसल।
अजवाइन की टहनी
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

हम टमाटरों को लंबाई में आधा काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यदि लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक कली को कई स्लाइस में काटें। काली मिर्च को छल्ले में काटें (मैं कैंची से ऐसा करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है)। अजवाइन को टहनियों में काटें।
प्रत्येक टमाटर में हम लहसुन के कई टुकड़े, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं या नहीं)। हम वहां अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, बेरहमी से कई बार मोड़ते हैं और इस सारी सुंदरता को सामान्य स्पूल धागों से सुरक्षित करें, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटें (यदि आप सावधान हैं, तो आप इसे बिना धागों के भी कर सकते हैं)। बाजार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि वह टमाटर से चिपक जाती है एक लाल जीभ (चिढ़ाते हुए)। - स्माइली की तरह.
एक पैन, या जार (या शायद एक बैरल) के तल पर अजवाइन की टहनी की एक परत रखें, ऊपर टमाटर की एक परत, किनारों पर एक और काली मिर्च (जो इसे पसंद करते हैं), उसके बाद फिर से अजवाइन, आदि रखें। सबसे ऊपरी परत अजवाइन है।
हम पानी में नमक पतला करते हैं और टमाटर डालते हैं। हम इसे दबाव में रखते हैं। 3-लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी लगता है।
जब टमाटर ज़्यादा गरम हो जाएं, तो उनमें बुलबुले आना बंद हो जाएं, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है - बस, अचार तैयार है। अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल करते हैं, तो आपको कुछ और करने की ज़रूरत नहीं है। और यदि आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी को सूखा दें, इसे उबालें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या इसे लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। उबलते नमकीन पानी को डालने के तुरंत बाद ऐसा किया जाना चाहिए। यह इसे बहुत लंबे समय तक, यहां तक कि 2 साल तक भी संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। आप इसे बिना तेल के, जैसा चाहें, कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

शीतकालीन सलाद

इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर शामिल हैं।
5 किलो हरे टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक
स्वाद के अनुसार सब कुछ काट लें, नमक डालें, तेल और सिरका डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें।

हरे टमाटर उन टमाटरों के कच्चे फल हैं जिन्हें हम सभी जानते हैं। इनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं।

इन्हें खाने से दिल के दौरे और कैंसर कोशिकाओं की उत्पत्ति को रोका जा सकता है। इसके अलावा, कच्चे टमाटर तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, इन्हें खाने से मूड अच्छा रहता है क्योंकि ये सेरोटोनिन के उत्पादन को प्रभावित करते हैं।

गृहिणियों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि ऐसे उत्पाद का उपयोग कैसे और कहाँ किया जाए। बेशक, ताजे हरे टमाटर भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, लेकिन डिब्बाबंद टमाटर तो बस उनके लिए ही बनाए गए हैं। इस लेख में हरे टमाटरों से भरपूर स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी शामिल हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

एक बार की बात है, हवाई जहाज़ में यात्रा करते समय, मैं यह देखकर आश्चर्यचकित रह गया कि दो बुजुर्ग महिलाएँ घर में बनी चीज़ों का एक जार खोल रही थीं और भोजन के लिए भोजन निकाल रही थीं। जाहिर है, आपने लंबे समय से उड़ान नहीं भरी है या आप सिर्फ अपनी उड़ान चाहते थे, खानपान की नहीं?! हालाँकि, मैं न केवल इतनी प्रचुर मात्रा में "समाशोधन" तैयार करने के तथ्य से, बल्कि जार से निकलने वाली तीखी, स्वादिष्ट गंध से भी चकित था।

कोई भी यात्री उदासीन नहीं रहा, सभी उत्साहित हो गए। आधी महिला नुस्खा पूछने के लिए दौड़ी। इस तरह यह सलाद सर्दियों की तैयारियों के लिए मेरे भंडार में शामिल हो गया। लेकिन साल-दर-साल एक ही रेसिपी पकाना मेरे लिए उबाऊ और अरुचिकर है।

केवल अब, जब ठंढ शुरू हुई, और बगीचे में हरे टमाटर बचे थे, मुझे फिर से याद आया कि उन्हें जल्दी और बिना किसी परेशानी के कैसे संरक्षित किया जाए। शायद किसी के लिए मेरी सलाह भी इतनी स्वादिष्ट जीवनरक्षक बन जाए?!

लंबे समय तक भंडारण के लिए, सलाद के जार को निष्फल और सील किया जाना चाहिए। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

मीठी मिर्च: 1 पीसी।
बल्ब: 1 पीसी.
हरे टमाटर: 3 पीसीएस।
नमक: 1 बड़ा चम्मच. एल अधूरा
अजमोद या सीताफल: 1 गुच्छा
सिरका: 3 बड़े चम्मच। एल

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर

"उंगली चाटने वाले हरे टमाटर" की रेसिपी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, और इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा। सामग्री की गणना 3 किलोग्राम कच्चे टमाटर के लिए की जाती है।

सामग्री की सूची:

साग (अजमोद, डिल, करंट और चेरी के पत्ते) - 200 ग्राम।
बल्ब.
लहसुन - सिर.

भरना:

सिरका 9% - 200 मि.ली.
काली मिर्च - 5 मटर.
तेज पत्ता - 2-3 पत्ते।
पानी - 3 लीटर।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 9 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर जार.

तैयारीसर्दियों के लिए हरे टमाटर "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

पानी में चीनी और नमक डालें, हिलाएं और उनके घुलने तक इंतजार करें।
वहां कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस डालें और मैरिनेड उबालें। आंच से उतारने के बाद मैरिनेड में सिरका डालें.
तीन लीटर के जार लें जो निष्फल और सूखे हों। उनमें जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, जिन्हें छीलकर काटना चाहिए, और तेल भी मिलाएँ।
ऊपर से टमाटर और प्याज़ रखें. प्याज को अपनी इच्छानुसार काट लीजिये.
अगर टमाटर काफी बड़े हैं तो उन्हें टुकड़ों में काट लें.
जार को केवल गर्म मैरिनेड से भरें!
इसके बाद, अगले 20 मिनट के लिए वर्कपीस के साथ कंटेनर को स्टरलाइज़ करें।
इस समय के बाद, जार सिलाई के लिए तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

यह स्वादिष्ट रेसिपी सर्दियों के दौरान काम आएगी और इसे बनाना भी काफी आसान है।

सामग्री की सूची:

मोटी चमड़ी वाले टमाटर.
पानी।

तैयारी

तैयार करने के लिए, टमाटर लें, उन्हें धो लें और नियमित सलाद की तुलना में थोड़ा बड़ा काट लें।
अपने लिए उपयुक्त क्षमता वाले जार लें। टमाटरों को जार के नीचे रखें।
कंटेनरों को ठंडे पानी से भरें।
इसके बाद, उन्हें 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
इस समय के बाद, उन्हें रोल करें।

सलाद तैयार करने के लिए यह विकल्प बहुत सुविधाजनक है: बस जार खोलें, पानी निकाल दें और टमाटर निकाल लें। कोई भी सब्जियाँ, सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च डालें - और सलाद परोसा जा सकता है।

बिना कीटाणुशोधन के जार में हरे टमाटर

अक्सर ऐसे नुस्खे होते हैं जो पहले से बंद जार को स्टरलाइज़ करने का सुझाव देते हैं, लेकिन यह बहुत सुविधाजनक नहीं है। इस अद्भुत व्यंजन को बिना किसी चिंता के तैयार करने के लिए खाली कंटेनरों को प्रोसेस करें। जार को क्लासिक तरीके से, ओवन में या माइक्रोवेव में भाप देकर कीटाणुरहित किया जा सकता है। मैं सबसे सरल और तेज़ विकल्प के रूप में अंतिम विकल्प पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा।

एक जार में दो बड़े चम्मच पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
अगर जार बड़ा है और माइक्रोवेव में नहीं आ रहा है तो उसे किनारे रख दें.
2 मिनट बाद आप एक गर्म, कीटाणुरहित जार निकाल लेंगे।
बचा हुआ पानी, यदि कोई हो, निकाल दें और आप हरे टमाटरों को बिना अधिक कीटाणुरहित किए डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

हरे टमाटर - 3 किलो।
गाजर - 1/2 किलो।
मीठी मिर्च - 1/2 किलो।
गर्म मिर्च - फली.
प्याज - 1/2 किलो।
लहसुन - 1.5 सिर।
नमक - 1/4 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1/4 बड़ा चम्मच।
सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच। (9%).
वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी - जितना आवश्यक हो।

तैयारी

सबसे पहले सब्जियों को छीलकर धो लें.
टमाटरों को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें. मीठी मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया अपनाएँ।
बची हुई सब्जियों को कद्दूकस कर लीजिए.
- इसके बाद सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और तेल डालकर उबाल लें. आवश्यकता पड़ने पर ही पानी डालना चाहिए; टमाटर आमतौर पर काफी रसीले होते हैं और उन्हें अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है।
भविष्य के सलाद में उबाल आने के बाद, नमक डालें, चीनी और सिरका डालें और इस पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ देर तक उबालें।
सलाद को गर्म होने पर जार में रखें और बेल लें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां हरे टमाटर

हरे टमाटर बिल्कुल सब्जियों के किसी भी मिश्रण से भरे होते हैं। सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक प्याज, मिर्च और गाजर का संयोजन है।

सामग्री की सूची:

हरे टमाटर - 10 कि.ग्रा.
अजमोद - जितना अधिक, उतना अच्छा।
गर्म मिर्च - 6 फली।
प्याज - 6 पीसी।
गाजर - 6 पीसी।
लहसुन - 4 सिर।
डिल - जितना अधिक, उतना अच्छा।
पानी - 6 लीटर।
नमक - 12 बड़े चम्मच।

तैयारीभरवां हरे टमाटर

सबसे पहले उपरोक्त सामग्री को धो लें।
बड़े छेद वाले कद्दूकस वाले किनारे का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।
प्याज को स्लाइस में काटें, साग को बारीक काट लें, सब कुछ मिलाएं और नमक डालें।
- इसके बाद टमाटरों को धोकर सुखा लें.
प्रत्येक पर साफ-सुथरा कट लगाएं, गूदा हटा दें और उनमें तैयार सब्जियों का मिश्रण भर दें।
टमाटरों को निष्फल जार में रखें।
इसके बाद, अचार बनाने का तरल तैयार करें: पानी में नमक मिलाएं (एक लीटर पानी के लिए आपको एक चम्मच नमक का उपयोग करना होगा), कुछ मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।
जार को ढक्कन से ढक दें। इसलिए उन्हें 3-4 दिन तक कमरे में ही रहना चाहिए.
इसके बाद इन्हें तहखाने या तहखाने में रख दें।

हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाये

एक और स्वादिष्ट, लगभग रुचिकर और सरल रेसिपी है हरे टमाटरों का अचार।

सामग्री की सूची:

हरे टमाटर - 6 किलो।
प्याज - 8 सिर।
गाजर - 1 किलो।
लहसुन - 2 सिर।
अजमोद - एक गुच्छा.
एक प्रकार का अचार:
चीनी - 8 बड़े चम्मच।
नमक - 4 बड़े चम्मच।
कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम।
सिरका - 4 बड़े चम्मच। (9%).
तेज पत्ता - 6 चादरें।
काली मिर्च - 12-14 मटर.
ऑलस्पाइस - 10 मटर।

खाना पकाने की प्रक्रियामसालेदार हरे टमाटर

सबसे पहले, अजमोद का ख्याल रखें, आपको इसे धोने और काटने की जरूरत है।
गाजर को धोकर छील लें, फिर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
लहसुन को छील लें.
टमाटरों को धोकर लम्बाई में काट लीजिये. इस जेब को अजमोद, गाजर और लहसुन की एक कली से भरें। भरवां टमाटरों को निष्फल जार में रखें, ऊपर से मोटा कटा हुआ प्याज डालें।
उबलते पानी में डालें और 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
एक अलग पैन में पानी डालें, आवश्यक मसाले डालें और 15 मिनट तक उबालें। जब मैरिनेड उबल रहा हो, तो टमाटर के जार में नियमित उबलता पानी डालें।
मैरिनेट करने वाले तरल को आंच से उतार लें और सिरका डालें।
टमाटर के जार से उबलता पानी निकाल दें और तैयार मैरिनेड डालें। इसके बाद इसे रोल कर लें. युक्ति: जार को उल्टा रखना, ढकना और इसी रूप में ठंडा करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए हरी टमाटर कैवियार की रेसिपी

पाक कला की दुनिया का असली खजाना हरा टमाटर कैवियार है।

सामग्री की सूची:

हरे टमाटर - 1 किलो।
बेल मिर्च - 3 पीसी।
बल्ब.
गाजर - 300 ग्राम।
वनस्पति तेल - 100 मिली।
चीनी – 50 ग्राम.
नमक।
मूल काली मिर्च।
सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। (9%).
काली मिर्च - एक मटर.

तैयारीसर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार

सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें, फिर सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
कटे हुए मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में रखें। इसके बाद नमक और चीनी डालें.
परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और हमेशा हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका डालें। जी
तैयार टमाटर कैवियार को एक निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।
कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर - एक मसालेदार स्वादिष्ट नुस्खा

मसालेदार भोजन पसंद करने वाले शौकीन लोगों के पसंदीदा सलाद में से एक लहसुन के साथ टमाटर के अचार में कच्चे टमाटर का सलाद हो सकता है।

सामग्री की सूची:

हरे टमाटर - 10 कि.ग्रा.
मीठी मिर्च - 5 किलो
लहसुन - 1 किलो।
गर्म शिमला मिर्च - 1 किलो।
अजमोद - 1 किलो।
एक प्रकार का अचार:
पके लाल टमाटर - 8 किलो।
सिरका - 4 बड़े चम्मच। (5%).
वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच।
चीनी – 800 ग्राम.
नमक – 500 ग्राम.

तैयारी

पहले चरण में, सब्जियों और अजमोद को धो लें।
इसके बाद, टमाटरों को उनके आकार को ध्यान में रखते हुए काट लें: यदि वे बहुत बड़े हैं, तो कई भागों में काट लें।
मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, ऐसा करने से पहले बीज अवश्य निकाल लें।
लहसुन की कलियों को कुचल लें और अजमोद को बारीक काट लें।
पके टमाटरों को जितना हो सके काट लें और एक बड़े कटोरे में रख लें। सिरका और तेल डालें, मीठा करें और नमक डालें।
अधिकतम आंच पर पकाएं - मिश्रण को कई मिनट तक उबलना चाहिए।
मैरिनेड में कटी हुई सब्जियाँ और अजमोद डालें और पूरे मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।
तैयार सलाद को गर्मी से निकालें, साफ और पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोल करें। बेलने के तुरंत बाद, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। फिर सुरक्षित रूप से किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

मसालेदार टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सरल होते हैं। इन्हें बैरल, बाल्टी या जार में बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छाओं पर निर्भर करता है। इस रेसिपी में सामग्री तीन लीटर की बोतल के लिए है।

सामग्री की सूची:

हरे टमाटर - 4 किलो।
सूखा डिल.
सहिजन के पत्ते.
लहसुन - 2 सिर।
काली मिर्च - 20 मटर.
ऑलस्पाइस - 16 मटर।
कार्नेशन - 12 पुष्पक्रम।
गर्म मिर्च - 2 फली।
बे पत्ती - 6 पीसी।
नमक - 4 बड़े चम्मच।
चीनी - 4 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँसर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

कच्चे टमाटरों को किण्वित करने के लिए, सभी सामग्रियों को उस क्रम में डालें जो आपको सबसे अच्छा लगे।
बोतल को पानी से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें और कुछ महीनों के बाद स्वादिष्ट अचार वाले टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

कोरियाई में सर्दियों के लिए हरे टमाटर

इस रेसिपी में हरे, कच्चे टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, और पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री की सूची:

टमाटर - 3 किलो।
सिरका - 150 मिली (9%)।
वनस्पति तेल - 150 मिली।
चीनी – 150 ग्राम.
लहसुन - 2 सिर।
बेल मिर्च - 6 पीसी।
नमक - 3 बड़े चम्मच।
लाल मिर्च।
हरियाली.

तैयारी

सबसे पहले सभी सामग्री को धो लें.
आप कोई भी साग ले सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल हो। इसे लहसुन के साथ बारीक काट लें और टमाटर को भी कई हिस्सों में काट लें.
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और गर्म मिर्च को क्यूब्स में काट लें। मात्रा को तीखापन की इच्छा को ध्यान में रखते हुए लिया जाना चाहिए।
इसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें।
साफ, निष्फल कंटेनरों में रखें।
जार को साधारण ढक्कन से ढकें और 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें। समय के बाद, कोरियाई शैली के टमाटर खाने योग्य हो जाएंगे।
इन टमाटरों को कई महीनों तक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।
चरण संख्या 5 को पूरा करने के बाद लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को सील करें और उन्हें 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। हम 1 लीटर जार लेने की सलाह देते हैं। बड़े जार को स्टरलाइज़ होने में अधिक समय लगता है।

हरे टमाटर चुनते समय मुख्य मानदंड आकार है। मध्यम आकार के टमाटर चुनना सबसे अच्छा है, वे खाना पकाने और स्वादिष्ट स्नैक्स बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

हालाँकि हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय होते हैं, लेकिन उनमें एक खतरनाक पदार्थ - सोलनिन होता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। यही एक कारण है कि आपको मध्यम आकार से थोड़ा बड़ा टमाटर चुनना चाहिए। इसलिए उच्च सोलनिन सामग्री वाले टमाटर को चुनने की संभावना बहुत कम है।

इस पदार्थ से छुटकारा पाने और ऐसी परेशानियों से बचने का एक प्राथमिक तरीका है। ऐसा करने के लिए, प्रसंस्करण से तुरंत पहले, टमाटर को खारे पानी में डुबोया जाना चाहिए। कुछ ही घंटों में वे इससे साफ हो जाएंगे और उन्हें पकाया जा सकेगा।

टमाटर को अचार बनाने, किण्वित करने या अचार बनाने के लिए कंटेनर का आकार निर्धारित करने के लिए, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: कितने टमाटर का उपयोग किया जाएगा, भंडारण की अवधि और कितने लोगों के लिए नुस्खा का इरादा है, और तापमान क्या है भंडारण के लिए उपयुक्त.

उदाहरण के लिए, यदि टमाटर पकाने का उद्देश्य किसी बड़ी कंपनी के लिए है, तो सबसे अच्छा विकल्प बैरल का उपयोग करना होगा। इस तरह से टमाटरों को काफी बड़े बैच में नमकीन किया जाता है। यदि आप लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि उपयोग से पहले कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

आप प्लास्टिक बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से पर्यावरण-अनुकूल और स्वस्थ तरीका नहीं है। और, ज़ाहिर है, आप समय-परीक्षणित कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं - ग्लास जार, लीटर या तीन लीटर। तैयारी तैयार करने से पहले, जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। संरक्षित भोजन को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है, उदाहरण के लिए तहखाने, तहखाने या पेंट्री में।

एक और रहस्य है जिससे हरे टमाटरों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी: जार में बर्ड चेरी की एक टहनी डालें, जो तैयारियों में एक अद्भुत सुगंध भी जोड़ देगी।

सर्दियों में डिब्बाबंद हरे टमाटरों की काफी मांग रहती है। इसकी तैयारी में बहुत समय लगता है, लेकिन ऐसे स्नैक्स से अपने प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना मुश्किल नहीं है।

उँगलियाँ चाटते हरे टमाटर

एक ही टमाटर को दूसरे टमाटर के साथ पकाया जा सकता है
भरना (3-लीटर जार के लिए):

लहसुन से भरे हरे टमाटर

एक अन्य विकल्प:

नशे में हरे टमाटर

हरे टमाटर "स्वादिष्ट" हैं

जिलेटिन के साथ हरे टमाटर "चमत्कार"

पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

बैरल में नमकीन हरे टमाटर (टमाटर का अचार बनाना)

नमकीन:
8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए
400-500 जीआर. नमक
मसाले:
10 किलो के लिए. हरे टमाटर
200 जीआर. सहारा
200 जीआर. दिल
10-15 जीआर. गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
100-120 जीआर. काले करंट या चेरी की पत्तियाँ
आप हरे, पके और भूरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सुनिश्चित करें। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं। सामान्य तरीके से नमकीन हरे टमाटर तैयार होने पर काफी सख्त होते हैं। यदि चाहें, तो नमकीन बनाने से पहले फलों को उबलते पानी में एक से दो मिनट तक ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को मसालों के साथ एक तैयार कंटेनर (बैरल या एल्यूमीनियम डिश) में कसकर रखें, जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं, और चीनी के साथ छिड़के। - टमाटर रखते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद उनमें तैयार नमकीन पानी भर दें. फल जितना पका और बड़ा होगा, नमकीन पानी उतना ही अधिक मजबूत बनेगा। टमाटरों से भरे कटोरे को टाइट ढक्कन से ढक दें या ऊपर दबाव वाला लकड़ी का घेरा रख दें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिनों के बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरे टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर. काले करंट की पत्तियाँ
10 जीआर. सारे मसाले
5 जीआर. दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में रखें, इस प्रकार: ऊपर से करंट पत्ती, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर और चीनी छिड़कें। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्थापना करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें। शीर्ष पर दबाव डालें. अचार बनाने की इस विधि के लिए, हरे टमाटरों को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए उबाला जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग जार में डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए किया जा सकता है।

हरे टमाटर (ताजा)

मोटे छिलके वाले टमाटर चुनें। सलाद के लिए थोड़ा बड़ा काटें। 0.5 और 0.7 लीटर जार में रखें। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ये टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं. जार खोलें, पानी निकाल दें, टमाटर निकाल लें। नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और ताज़ा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

हरे टमाटर का सलाद

3 किलो हरे टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
स्वाद के लिए गर्म मिर्च
नमकीन:
350 जीआर. सूरजमुखी का तेल
100 जीआर. नमक
300 जीआर. सहारा
100 मि.ली. 9% सिरका
सब्ज़ियों को काटें, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, सिरका और तेल के साथ मिलाएं। कई घंटों (6-8) तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। फिर 30 मिनट तक उबालें। सलाद को जार में रखें, प्रति लीटर जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट डालें और रोल करें। गोलियों के बिना, ऐसे टमाटरों को 10-15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हरा टमाटर कैवियार

हरे भरवां टमाटर

भरवां हरे टमाटर - 2

हरा टमाटर लीचो

नादेज़्दा से युक्तियाँ और व्यंजन
सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

शीतकालीन सलाद

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