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सोवियत पब के नाम। सोवियत संघ में बियर पीने की सुविधाएँ

सोवियत बियर ... किसी कारण से, "ज़िगुलेवस्कॉय" और केवल "ज़िगुलेवस्कॉय" तुरंत दिखाई देते हैं, जैसे कि और कुछ नहीं था। लेकिन सोवियत बीयर किसी भी तरह से इस किस्म तक सीमित नहीं थी, और यह एक ही बार में सभी प्रसिद्ध ज़िगुली के लिए नहीं आई थी। मैं यूएसएसआर में बीयर के इतिहास के कुछ पन्नों को थोड़ा खोलना चाहूंगा।
गृहयुद्ध के बाद, ब्रुअरीज सहित कारखानों और संयंत्रों को ठीक करना शुरू हुआ, यह विशेष रूप से एनईपी अवधि के दौरान तेजी से हुआ, जब कई ब्रुअरीज को पट्टे पर दिया गया था। उस समय किस प्रकार की बियर बनाई जाती थी? सामान्य तौर पर, क्रांति से पहले जैसा ही। यदि आप उन वर्षों के लेबलों को देखें (हालाँकि बोतलबंद बीयर तब बहुत सीमित मात्रा में उत्पादित की जाती थी), तो ये "विनीज़" (और "विनीज़, टैफ़ेलबियर"), "म्यूनिख", "पिल्सन", कम अक्सर "बोहेमियन" हैं। , "बवेरियन", "एक्स्ट्रा-पिल्सन" और "पिल्सन एक्सपोर्ट", "कुलमबैक" (उनके मूल स्थान के नाम पर), साथ ही साथ "वेलवेट" (और "ब्लैक वेलवेट"), "बोक-बीर", "डबल" गोल्ड लेबल", "कैबिनेट", "एमेच्योर", "मार्च", "जुनिपर", "प्रयोगात्मक नंबर 2" (जाहिर है कि "प्रयोगात्मक नंबर 1" भी था), "पोर्टर" (और "उच्चतम अंग्रेजी पोर्टर") , "पेल-अले", "टेबल" (और "कैंटीन नंबर 2"), "लाइट", "ब्लैक", "एक्सपोर्ट"। शायद ही कभी, लेकिन बीयर को उत्पादन की जगह कहा जाता था - "प्सकोवस्कॉय", "प्रिमोर्स्कॉय" या निर्माता के संयंत्र के नाम से - "सेवेरिनिन", बीयर के साथ मूल शीर्षक- रिबिस। आप इस बियर के बारे में क्या कह सकते हैं? "विनीज़" - विनीज़ माल्ट पर पीसा गया बियर, थोड़ा भुना हुआ, इसलिए इसमें एम्बर या यहां तक कि कांस्य रंग, नमकीन स्वाद होता है। जर्मनी में, इस किस्म को घने और लंबे समय तक पीसा गया था, इसलिए ओकटोरबरफेस्ट किस्म दिखाई दी, जो म्यूनिख में इसी नाम के बीयर फेस्टिवल में पिया जाता है। यूएसएसआर में, इसके विपरीत, उन्होंने एक हल्का, टेबल संस्करण बनाया (जिसे "विनीज़, टैफेलबियर" - "टेबल" भी कहा जा सकता है, जैसा कि ऊपर के लेबल से देखा जा सकता है), जबकि विनीज़ का घना संस्करण पकाया गया था गहरा और "मार्च" कहा जाता था। "म्यूनिख" - डार्क म्यूनिख माल्ट के साथ पीसा गया - यह एक समृद्ध कारमेल स्वाद के साथ काफी घनी डार्क बीयर है। "पिल्ज़ेंस्को" - चेक पिलसेन की प्रसिद्ध बीयर - हल्का सुनहरा, एक चमक के लिए फ़िल्टर्ड, अच्छी तरह से कटा हुआ। "निर्यात" - बीयर की इस शैली को सघन और अच्छी तरह से पीसा गया था ताकि इसमें परिवहन (निर्यात के लिए) के लिए अच्छी "ताकत" हो। "बोक-बीयर" एक लंबे इतिहास के साथ एक जर्मन किस्म है, अच्छी तरह से वृद्ध, बहुत उच्च घनत्व के साथ, और इसलिए एक किला। पोर्टर एक प्रसिद्ध अंग्रेजी बियर है जो लगभग 300 वर्षों से है। गहरे और भुने हुए माल्ट और भुने हुए जौ से बनाया गया। बहुत घना, समृद्ध, समृद्ध और मजबूत (रूस और यूएसएसआर में, यह किस्म कम थी अच्छा प्रभावरूसी शाही स्टाउट - और भी सघन और मजबूत, जिसका अर्थ है कि यह इस शैली के संस्थापकों के संबंध में अधिक घना और मजबूत था, ब्रिटिश, कुली वेरिएंट में से एक को "अतिरिक्त डबल स्टाउट" कहा जाता था)। ऐसा लगता है कि "जुनिपर" पाइन सुइयों के साथ "टैगा" और "मगादान" का एक प्रोटोटाइप रहा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, न केवल तल-किण्वित बियर (लेजर) पीसा गया था, बल्कि पेल-एल सहित शीर्ष-किण्वित बियर भी बनाया गया था। जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश किस्में जर्मनी, चेक गणराज्य, ऑस्ट्रिया और इंग्लैंड से हमारे पास आईं। लेकिन पुराने विश्वकोश में "ब्लैक" को रूसी किस्म कहा जाता है।

20 के दशक के अंत तक, NEP ने पीछे हटना शुरू कर दिया, सभी अधिक मूल्यअर्थव्यवस्था में राज्य द्वारा अधिग्रहित किया गया था। पहले मानकों को पेश किया गया था, बीयर के लिए यह OST 61-27 था, जिसे 1 जनवरी, 1928 को लागू किया गया था। इस अखिल-संघ मानक के अनुसार, बियर को 4 किस्मों में बनाया गया था:
"पीली बीयर नंबर 1" (घनत्व 10.5%, ABV 2.9% wt।) एक स्पष्ट हॉप स्वाद की विशेषता थी
"लाइट बियर नंबर 2" (11% गुणा 2.9%) - माल्ट और हॉप फ्लेवर का संयोजन
"डार्क बियर" (12% से 3%) - एक स्पष्ट माल्ट स्वाद (डार्क माल्ट का स्वाद, यानी कारमेल)
"लाइट बियर" नंबर 1 और नंबर 2 अलग-अलग हैं, इस्तेमाल किए गए माल्ट के रंग को देखते हुए - नंबर 1 - लाइट (पिल्सन), नंबर 2 - गहरा (विनीज़)। "डार्क" बियर को डार्क "म्यूनिख" माल्ट के साथ बनाया गया था। "ब्लैक बियर" - शीर्ष-किण्वित (पिछले वाले नीचे-किण्वित थे, यानी लेजर) - 13% घनत्व पर केवल 1% की ताकत थी। "ब्लैक बीयर" एक प्रकार का क्वास था और कच्चे माल (जौ, जौ और राई का मिश्रण नहीं) और लैक्टिक एसिड किण्वन की अनुपस्थिति में इससे भिन्न था। किण्वन स्वयं 3 दिनों तक चला (और लेगर किस्मों के लिए, तहखाने में न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 3 सप्ताह थी), यानी क्वास की तरह। OST में बीयर को हॉप्स के साथ एक किण्वित माल्ट पेय के रूप में वर्णित किया गया था, जौ को मुख्य कच्चे माल के रूप में पेश किया गया था, हालांकि गेहूं माल्ट या चावल के भूसे के उपयोग को अस्थायी रूप से (25% तक) अनुमति दी गई थी। इसे 15% से अधिक घनत्व वाले विशेष बियर बनाने की अनुमति थी। अगले OST 4778-32 ने मौलिक रूप से कुछ भी नया नहीं पेश किया।

ओएसटी 61-27

1936 में क्रांतिकारी परिवर्तन हुए। एक किंवदंती है कि कुइबिशेव के ज़िगुली संयंत्र से बियर "वेनस्कॉय" मास्को में कृषि प्रदर्शनी में जीता था। और अनास्तास मिकोयान, जो उस समय प्रभारी थे खाद्य उद्योगपूछा कि आपकी बीयर का ऐसा "बुर्जुआ" नाम क्यों है? आइए इसे अपने संयंत्र के नाम पर "ज़िगुलेवस्कॉय" नाम दें! (कहानी का एक संस्करण है कि मिकोयान ज़िगुली शराब की भठ्ठी में रहा होगा और वह वास्तव में बीयर "विनीज़" को पसंद करता था और उसने "ज़िगुलेवस्कॉय" नाम के तहत अन्य ब्रुअरीज में इसके उत्पादन की व्यवस्था करने की पेशकश की थी)। दोनों संस्करण कुछ हद तक संदिग्ध हैं, सीमा और नए OST के विस्तार पर सक्रिय कार्य किया गया था, और इसे "बुर्जुआ" किस्मों के कारण सटीक रूप से विस्तारित करने की योजना बनाई गई थी, लेकिन परिणामस्वरूप, "वियना" वास्तव में "ज़िगुलेव्स्की" बन गया, और उसी समय अन्य "बुर्जुआ" किस्मों का नाम बदल दिया गया - " पिल्ज़ेंस्कॉय रूसी बन गया, म्यूनिख यूक्रेनी बन गया और एक्स्ट्रा-पिल्सन मास्को बन गया। लेनिनग्राद, "मोस्कोवस्कॉय" - मास्को की शराब की भठ्ठी, "ज़िगुलेवस्कॉय" - कुइबिशेव में ज़िगुली शराब की भठ्ठी, " रूसी" - खार्कोव "न्यू बवेरिया" और ओडेसा शहर में पौधों के सम्मान में रोस्तोव संयंत्र ज़रिया और "यूक्रेनी"। संभवतः ये नाम OST NKPP 8391-238 में शामिल किए गए थे (मुझे अभी भी यह नहीं मिल रहा है, यह है आरएसएल में भी नहीं) और अंत में ओएसटी एनकेपीपी 350-38 में तय किया गया। न केवल बीयर का नाम बदल दिया गया, बल्कि माल्ट - लाइट पिल्सनर माल्ट को रूसी कहा जाने लगा ( में खाओ संस्करण जहां इसे मास्को कहा जाता है), वियना माल्टोतदनुसार नाम बदलकर ज़िगुली, और डार्क म्यूनिख को यूक्रेनी कर दिया गया। ये नाम माल्ट के लिए OST NKPP 357-38 में शामिल किए गए थे।
OST NKPP 350-38 के अनुसार पीसा गया:
"ज़िगुलेवस्को" - हल्का, निचला-किण्वित, 11% घनत्व, किला 2.5% से कम नहीं है। (इसके बाद - वजन से, मात्रा के अनुसार मूल्य, जो अब उपयोग किया जाता है, एक चौथाई से अधिक है)। "ज़िगुली" ("विनीज़") माल्ट का उपयोग किया गया था, जो थोड़ा अधिक भिन्न था उच्च तापमानसूखना और इसलिए गहरा रंग होना। माल्ट और हॉप्स के अलावा, इसे 15% तक अनमाल्टेड कच्चे माल (पतली जौ, वसा रहित मकई,) का उपयोग करने की अनुमति थी। नरम गेहूं, चावल की भूसी) और बियर में हल्का हॉप स्वाद होना चाहिए ("विनीज़" के उत्तराधिकारी के रूप में, स्वाद हॉपी से अधिक नमकीन होना चाहिए) - प्रति 1 घंटे में 175 ग्राम हॉप्स जोड़े गए। समाप्त बियर। बेसमेंट में एक्सपोजर - कम से कम 16 दिन।
शेष हल्की किस्मों को "रूसी" ("पिल्सन") माल्ट से बनाया गया था।
"रूसी" - प्रकाश, नीचे-किण्वित, 12% घनत्व, 3.2% alc।, तहखाने में उम्र बढ़ने - 30 दिनों से कम नहीं और एक जोरदार स्पष्ट हॉप स्वाद होना चाहिए ("पिल्सेंस्की" के उत्तराधिकारी के रूप में) - हॉप्स थे 260 ग्राम प्रति 1 ch जोड़ा गया।
"मॉस्को" - प्रकाश, नीचे-किण्वित, 13% घनत्व, 3.3% alc।, तहखाने में उम्र बढ़ने - 30 दिनों से कम नहीं और एक स्पष्ट हॉप स्वाद और सुगंध होना चाहिए - हॉप्स 360-400 जीआर। नुस्खा 4.5 किलो जोड़ने के लिए प्रदान करता है। चावल के स्लाइस प्रति 1 च। बीयर। "अतिरिक्त-पिल्सन" - शायद एक चेक संस्करण जर्मन बियर"निर्यात" - अधिक घना, मजबूत और हॉपी ("निर्यात" के लिए - यानी दीर्घकालिक परिवहन) और "मोस्कोवस्कॉय" को समान विशेषताएं प्राप्त हुईं।
"लेनिनग्राद" - प्रकाश, तल-किण्वित, 18% घनत्व, 5% alc।, तहखाने में जोखिम - 45 दिनों से कम नहीं, रचना 3.3 किलोग्राम होनी चाहिए। चीनी प्रति 1 चम्मच। बियर, और एक शराब और दृढ़ता से स्पष्ट हॉप स्वाद (450 ग्राम हॉप्स प्रति 1 एचएल।) है। प्रोटोटाइप शायद एक बियर "बोक-बीयर" के रूप में काम करता था और यहां तक कि एक डबल बॉक प्रकार "साल्वेटर" - घने, वृद्ध, मजबूत (इसलिए शराब) और काफी हॉपी।
"यूक्रेनी" - डार्क, बॉटम-किण्वित ("यूक्रेनी" ("म्यूनिख") माल्ट से पीसा हुआ), 13% घनत्व, 3.2% alc।, तहखाने में उम्र बढ़ने - कम से कम 30 दिन, और एक स्पष्ट माल्ट स्वाद होना चाहिए (जैसे "म्यूनिख" डार्क माल्ट का स्वाद महसूस किया जाना चाहिए था)। हॉप्स को 160 ग्राम प्रति 1 एचएल जोड़ा गया।
"मार्च" - अंधेरा, नीचे-किण्वित, 14.5% घनत्व, 3.8% alc।, तहखाने की उम्र बढ़ने - कम से कम 30 दिन, एक मजबूत माल्ट सुगंध के साथ थोड़ा मीठा स्वाद (कारमेल - डार्क माल्ट से), हॉप्स 200 ग्राम। विविधता भी विनीज़ शैली से संबंधित था, क्योंकि इसे विनीज़ (ज़िगुली) माल्ट के साथ बनाया गया था, लेकिन एक और भी गहरे संस्करण के साथ। इस और बाद की किस्मों के नाम में "बुर्जुआ" चरित्र नहीं था और उनका नाम नहीं बदला गया था।
"पोर्टर" - अंधेरा, शीर्ष-किण्वित, 20% घनत्व, 5% alc।, तहखाने की उम्र बढ़ने - कम से कम 60 दिन और बोतलों में एक और 10 दिन, एक माल्ट सुगंध और हॉप कड़वाहट होनी चाहिए (हॉप्स को 450 ग्राम प्रति 1 जोड़ा गया था) एचएल।)। आधुनिक कुली के विपरीत, उस समय भी वे इस शैली के लिए शीर्ष किण्वन (एएल) की पारंपरिक तकनीक का उपयोग करते थे। और परंपरा के अनुसार, स्वाद को गहरे रंग के माल्ट की सबसे समृद्ध सुगंध से अलग किया गया था, जबकि बीयर को अच्छी तरह से काट दिया गया था।
"कारमेल" - भी अंधेरा और शीर्ष-किण्वित, 11% घनत्व, 1.5% से अधिक alc।, तहखाने में उम्र बढ़ने - कम से कम 3-4 दिन। रचना में - 4.5 किग्रा। चीनी और 0.1 किग्रा। चीनी का रंग प्रति 1 एचएल। बियर, हॉप्स 100 ग्रा. अवश्य होना चाहिए मधुर स्वाद, पौधा स्वाद और मलाई सुगंध की कमी। यह "ब्लैक" और एक तरह का वारिस है जौ क्वासचीनी रंग के साथ।

ओएसटी एनकेपीपी 350-38

उपरोक्त किस्मों के अलावा, बीयर का उत्पादन "पॉलीर्नॉय", "सोयुज़्नोय", "वोल्ज़स्कॉय", "स्टोलिचनॉय" और "मोस्कोवस्कॉय" किया गया था। शीर्ष ग्रेड"ओएसटी एनकेपीपी 350-38 का संकेत। सोयुज़्नोय के बारे में कोई जानकारी नहीं है, और पॉलीर्नॉय मोस्कोवस्की का एक क्लोन था और इस वजह से इसे युद्ध से पहले बंद कर दिया गया था। स्टोलिचनॉय (उस समय - घनत्व 19%) और "मास्को, उच्चतम ग्रेड "(घनत्व 18%) 1939 से पीसा गया है।

युद्ध के बाद, बीयर के लिए राज्य अखिल-संघ मानक अपनाया गया - GOST 3473-46। वास्तव में, उन्होंने अपने पूर्ववर्ती, OST 350-38 को दोहराया, लेकिन किस्मों में निम्नलिखित परिवर्तन किए गए: "रूसी" को "रिज़स्कॉय" द्वारा बदल दिया गया था (चूंकि रीगा एक "बुर्जुआ" शहर नहीं रह गया था, इस किस्म को पीसा जाने लगा 1944 की शुरुआत में), और "लेनिनग्रादस्की" का घनत्व 18 से 20% तक बढ़ गया। तहखाने में एक्सपोज़र की शर्तें भी कुछ हद तक बदल गई हैं - ज़िगुलेव्स्की में 21 दिनों तक, रिज़्स्की और मोस्कोवस्की में 42 दिनों तक, लेनिनग्रादस्की में 90 दिनों तक। नीचे और ऊपर किण्वन का उल्लेख गायब हो गया है। संभवतः कब्जा किए गए जर्मन उपकरणों के व्यापक उपयोग ने अंततः यूएसएसआर में विशेष रूप से लेज़रों के उत्पादन को निर्धारित किया (हालांकि बाद की किस्म"मखमली", कुछ पौधों पर, अभी भी शीर्ष खमीर के साथ किण्वित)।

गोस्ट 3473-46

अगला गोस्ट 3473-53। विविधता "कारमेल" को "मखमली" से बदल दिया गया था - घनत्व 12%, किला 2.5% से अधिक नहीं। wt द्वारा इसके निर्माण में, चीनी का भी उपयोग किया जाता था, साथ ही विशेष खमीर - सुक्रोज को किण्वित नहीं किया जाता था। किस्मों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं कुछ हद तक बदल गई हैं और इस प्रकार हैं:
"ज़िगुलेवस्कॉय" - स्पष्ट हॉप स्वाद
"रिज़स्कॉय" - जोरदार उच्चारण हॉप स्वाद
"मॉस्को" - जोरदार स्पष्ट हॉप स्वाद और सुगंध
"लेनिनग्रादस्कॉय" - शराब का स्वाद
"यूक्रेनी" - गहरे माल्ट का एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध
"मार्च" - थोड़ा मधुर स्वादऔर एक स्पष्ट मैली सुगंध
"पोर्टर" - माल्ट स्वाद और शराब स्वाद
"मखमली" - मीठा स्वाद और नमकीन सुगंध।
इसके अलावा, "ग्रीष्मकालीन" इस GOST से मिलता है।

गोस्ट 3473-53

50 के दशक के अंत से, GOST के बजाय, उन्होंने रिपब्लिकन का उपयोग करना शुरू कर दिया विशेष विवरण. रूस में पहला RTU RSFSR 197-57 था, फिर RTU RSFSR 197-61 - हम इस पर विचार करेंगे, क्योंकि किस्मों की श्रेणी में काफी वृद्धि हुई है। पिछले GOST से 8 किस्मों को बरकरार रखा गया है, और निम्नलिखित को जोड़ा गया है:
"ताज़ा" (प्रकाश, घनत्व 8% से कम नहीं, ताकत 1.8% wt से कम नहीं, एक्सपोज़र 14 दिनों से कम नहीं) - हॉप स्वाद और कमजोर हॉप सुगंध
"कज़ान" (प्रकाश, 14%, 3.9%, 60) - हॉप स्वाद और सुगंध - कज़ान में एक पौधे का विकास
"डबल गोल्डन" (प्रकाश, 15%, 4.2%, 60) - विशिष्ट माल्ट स्वाद और हॉप सुगंध
"नेवस्को" (प्रकाश, 15%, 4%, 60) - हॉप सुगंध, सुखद कड़वाहट और हल्का शराब स्वाद
"Isetskoe" (प्रकाश, 16%, 5%, 50) - हल्की शराब aftertaste, हॉप स्वाद और सुगंध - Sverdlovsk में Iset संयंत्र का विकास
"स्टोलिचनो" (प्रकाश, 23%, 7%, 100) - शराब के बाद के स्वाद और हॉप सुगंध के साथ मीठा स्वाद
"लाइट" (गहरा, 14%, 2% से अधिक नहीं, 16) - मीठा-मसालेदार स्वाद और थोड़ा स्पष्ट हॉप सुगंध
"ओस्टैंकिनो" (अंधेरा, 17%, 4.5%, 45) - नरम स्वादऔर माल्ट सुगंध - मास्को में ओस्टैंकिनो संयंत्र का विकास
"समर्सकोय" (प्रकाश, 14.5%, 4.5%, 60) - एक मामूली वाइन टिंग के साथ एक स्पष्ट हॉप स्वाद और सुगंध
"टैगा" (गहरा, 12%, 3.2%, 20) - शंकुधारी अर्क के सूक्ष्म स्वाद के साथ हल्का हॉप स्वाद
"मैगाडांस्को" - (अंधेरा, 13%, 3.5%, 16) सूक्ष्म स्वाद और एल्फिन सुइयों की सुगंध के साथ कमजोर रूप से स्पष्ट हॉप स्वाद।
किस्मों "रिज़स्कॉय मूल", "मॉस्को मूल", "लेनिनग्रादस्कॉय मूल" को भी जोड़ा गया - वे केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल, अधिक हॉप्स और लंबे किण्वन का उपयोग करके सामान्य "रिज़स्कॉय", "मोस्कोवस्की" और "लेनिनग्रादस्कॉय" से भिन्न थे। . बीयर के निर्माण के लिए, नुस्खा के आधार पर, जौ पकाने वाला माल्ट, रंगीन जौ माल्टऔर गैर-माल्टेड सामग्री: जौ का आटा, चावल का आटा या चावल का भूसा, मैदा का आटा; चीनी (ग्लूकोज सहित), हॉप्स और पानी। और किस्मों के लिए "समर्सकोय" - सोया आटा, "टैगा" - शंकुधारी अर्क, "मगदान" - एल्फिन का जलसेक।
मैं कुछ किस्मों पर ध्यान केंद्रित करूंगा, खासकर जब से मैंने उनमें से कुछ को पहले ही पी लिया है, हालांकि बहुत अधिक आधुनिक संस्करणों में। "कैपिटल" - मैं अक्सर किताबों में एक संकेत देखता हूं कि यूएसएसआर में सबसे मजबूत बीयर "लेनिनग्राद" थी। ऐसा नहीं है, सबसे मजबूत (और सबसे घनी) बीयर स्टोलिचनॉय थी! युद्ध से पहले, युद्ध के बाद इसका घनत्व 19% था - 23%। शायद उनका उत्तराधिकारी बीयर "गुबर्नेटर्सको" था, जिसे हमारे समय में इरकुत्स्क में बनाया गया था। 9.4% वॉल्यूम के किले के साथ। (यह उस Stolichny के वजन से 7% से केवल आधा प्रतिशत अधिक है) बियर पीना आसान था, शराब-माल्ट स्वाद था और जल्दी से नीचे गिर गया। स्वादिष्ट और निर्दयी :-) "लाइट" - आपने 14% घनत्व के साथ केवल 2% अल्कोहल कैसे प्राप्त किया? एक प्रकार की "बर्फ" तकनीक के लिए धन्यवाद, किण्वन के 5 वें दिन पहले से ही किण्वन तापमान 5-6 से 1 डिग्री तक कम हो गया था, एक और 2 दिनों के लिए रखा गया था, फिर खमीर को एक विभाजक के साथ हटा दिया गया था और किण्वन के लिए भेजा गया था। शराब, इस मोड में, किण्वन के लिए समय नहीं था। "Isetskoye" - तत्कालीन Sverdlovsk में, Isetsky शराब की भठ्ठी में विकसित, प्रोटोटाइप बॉक शैली की बीयर थी। कुछ कारखाने आज भी इसे बनाना जारी रखते हैं। स्वाद घना, नमकीन, थोड़ा शराब जैसा है, जबकि मध्यम रूप से मजबूत है। "डबल गोल्ड" - कुलीन किस्मपूर्व-क्रांतिकारी जड़ें हैं। थोड़ा अल्कोहल ध्यान देने योग्य के साथ घने माल्ट स्वाद द्वारा भी प्रतिष्ठित। "ओस्टैंकिन्सको" - ओस्टैंकिनो संयंत्र में विकसित एक घनी डार्क बीयर। मेरे समय में यह कारमेल और वाइन के स्वाद से अलग था। "टैगा" - एक दिलचस्प शंकुधारी स्वाद होना चाहिए था, लेकिन मैंने जो आधुनिक संस्करण पिया वह व्यावहारिक रूप से नहीं था। किस्मों "कज़ानस्कॉय", "मैगाडांस्कॉय", "समर्सकोय" को स्पष्ट रूप से संबंधित शहरों के कारखानों के नाम पर रखा गया था, "नेवस्कॉय" लेनिनग्राद ब्रुअरीज में विकसित किया गया था। उस समय गैर-मादक बियर का उत्पादन नहीं किया गया था, लेकिन इसे बहुत से बदल दिया गया था हल्का ग्रेड"ताज़ा करना"। "Isetskoe" (और एक उच्च-गुणवत्ता वाला संस्करण - "Isetskoe, मूल") के अलावा, Sverdlovsk Brewery ने "Sverdlovsk" के लिए व्यंजनों का विकास किया - 12% 3.6% - एक स्पष्ट बीयर स्वाद और सुगंध के साथ एक हल्की बीयर और एक उच्च किण्वन की डिग्री और "यूरालस्को" - 18% से 6.5% - माल्ट स्वाद की प्रबलता के साथ डार्क बीयर सामंजस्यपूर्ण रूप से हॉप कड़वाहट और वाइन के स्वाद (और एक उच्च गुणवत्ता वाले संस्करण - "यूराल, मूल") के साथ जुड़ा हुआ है। ये किस्में आरटीयू में सूचीबद्ध नहीं हैं, हालांकि यह लेबल पर दिखाई दे सकती हैं। मैं ध्यान देता हूं कि RTU 197 के संकेत के साथ, Yantarnoye किस्म को भी पीसा गया था, जिसका घनत्व 11% (और एम्बर का उच्च-गुणवत्ता वाला संस्करण, मूल) था। युरगा शराब की भठ्ठी विशेष और स्मारिका बियर पीसा, रोस्तोव शराब की भठ्ठी ज़ारिया ने ल्वोवस्कॉय पीसा, जो यूक्रेन में लोकप्रिय है। इसके अलावा, ब्रांडेड किस्मों को अर्दोन शराब की भठ्ठी ("पिकेंटनो"), अस्त्रखान ("अस्त्रखान" और "अस्त्रखान, सफेद"), वोटकिंसक ("वोटकिंसकोए", इरकुत्स्क ("इरकुत्स्क"), क्रास्नोडार ("कुबंस्कॉय"), नलचिक्स्की में बनाया गया था। ("वोस्तोक ", "क्वीन ऑफ़ द फील्ड्स", "ओरिजिनल"), नोवोसिबिर्स्क ("नोवोसिबिर्स्क"), ऑर्डोज़ोनिकिडज़ोव्स्की ("ओस्सेटियन"), ऑरेनबर्ग ("ऑरेनबर्ग"), पार्टिज़ांस्की ("प्रिमोरस्कॉय"), पेन्ज़ा ("पेन्ज़ा" ), प्सकोव ("पस्कोवस्को"), सरांस्क ("मोर्डोव्सको"), सेराटोव ("सेराटोवस्को"), सोची ("सोची, मूल"), चेबोक्सरी नंबर 2 ("चुवाशस्को"), ऊफ़ा ("उफिम्सकोए"), खाबरोवस्क ब्रुअरीज ("वोस्टोचनो", "खाबरोवस्कॉय"), सखालिन ब्रुअरीज ("सखालिनस्कॉय"), बश्किर ब्रुअरीज ("बश्किरस्कॉय"), स्टावरोपोल ब्रुअरीज ("कावकाज़स्कॉय", "प्यतिगोरस्कॉय")। "मूल" संस्करणों के अलावा (ज़िगुलेवस्कॉय, मूल भी उत्पादित किया गया था), "सालगिरह" भी थे - "ज़िगुलेवस्कोए, जुबली", "इसेट्सकोए, जुबली", "रीगा, जुबली"।

आरटीयू आरएसएफएसआर 197-61 और अन्य।

60 के दशक के उत्तरार्ध में, GOST 3473-69 को फिर से अपनाया गया। इसमें बीयर के प्रकार GOST 53 वर्ष के अनुरूप हैं - ये ज़िगुलेवस्कॉय, रिज़स्कॉय, मॉस्कोस्कॉय, लेनिनग्रादस्कॉय, यूक्रेनी, मार्च, पोर्टर, वेलवेट हैं। GOST 3473-78 में, किस्मों की सूची नहीं बदली गई है। रूसी रिपब्लिकन मानक में किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला दी गई है। इसलिए, विशेष रूप से, RST RSFSR 230-84 में निम्नलिखित किस्में दी गई हैं (नए लोगों के लिए मैं उनकी विशेषताओं और इस किस्म में निहित सभी विशेषताओं के लिए): हल्की बीयर:
"रूसी" (10%, 2.7%) - हॉप स्वाद और सुखद हॉप कड़वाहट के साथ सुगंध के साथ
"Slavyanskoye" (12%, 3.6%, मास्को शराब की भठ्ठी में विकसित) - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ हॉप कड़वाहट के साथ संयुक्त
"Admiralteyskoye" (12%, 3.5%) - एक स्पष्ट हॉप स्वाद के साथ, सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ
"डॉन कोसैक" (14%, 3.9%) - सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ
"निज़ेगोरोडस्कॉय" (16%, 4.8%, गोर्की वोल्गा शराब की भठ्ठी में विकसित) - सुगंध में कारमेल के संकेत के साथ एक हॉप स्वाद के साथ
"हमारा ब्रांड" (18%, 5.3%, सोवियत सत्ता की 50 वीं वर्षगांठ के लिए बडेव शराब की भठ्ठी में विकसित) - एक स्पष्ट हॉप सुगंध और शराब के स्वाद के साथ
"नोरिलस्कॉय" (10%, 2.7%) - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ
"क्लिंस्को" (11%, 3%, क्लिन शराब की भठ्ठी में विकसित) - सुखद हॉप कड़वाहट के स्वाद के साथ
"पेट्रोव्स्को" (14%, 3.6%) - एक स्पष्ट स्वाद और हॉप्स की सुगंध के साथ।
हल्की मूल बियर:
"रीगा मूल" - हॉप स्वाद, सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ
"मास्को मूल" - एक जोरदार स्पष्ट हॉप स्वाद और हॉप सुगंध के साथ
"लेनिनग्राद मूल" - एक वाइन स्वाद के साथ एक हॉप स्वाद और सुगंध के साथ।
हल्की विशेषता बियर:
"कज़ान" - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ
"समरस्कॉय" - एक स्पष्ट हॉप स्वाद और सुगंध के साथ, थोड़ी शराब के साथ
"नेवस्को" - एक हॉप सुगंध, सुखद कड़वाहट और हल्के शराब स्वाद के साथ
"डबल गोल्डन" - एक विशिष्ट माल्ट स्वाद और हॉप सुगंध के साथ
"Isetskoye" - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ, शराब के हल्के स्वाद के साथ
"उत्सव" (17%, 5.5%) - हॉप स्वाद के साथ, सुखद हॉप कड़वाहट
"जुबली" (17%, 5.3%) - हॉप स्वाद, सुखद कड़वाहट और शराब के स्वाद के साथ
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, Moskvoretsky शराब की भठ्ठी में विकसित) - एक हॉप स्वाद के साथ, शराब के स्वाद के साथ सुखद कड़वाहट।
डार्क बियर:
"ओस्टैंकिनस्कॉय" - हल्का स्वाद और नमकीन सुगंध
"लडोगा" (14%, 3.8%) - कारमेल माल्ट के स्पर्श के साथ हॉप्स का स्वाद और सुगंध
"नोवगोरोड" (16%, 4.2%) - सुगंध में कारमेल माल्ट के स्पर्श के साथ हॉप स्वाद के साथ
ओस्सेटियन "इरिस्टन" (18%, 3%) - किण्वित माल्ट पेय के हल्के स्वाद के साथ, सुखद हॉप स्वाद के साथ, सुगंध में कारमेल के स्पर्श के साथ।
मैंने इनमें से अधिकांश किस्मों को पहले ही पी लिया है (हालांकि बाद में, 80 के दशक के मध्य में, और मुख्य रूप से 90 के दशक के मध्य में)। मैं विशेष रूप से "Admiralteyskoye" और "Slavyanskoye" पर ध्यान दूंगा - एक ध्यान देने योग्य हॉप कड़वाहट के साथ पिल्सनर जैसी हल्की बीयर के क्लासिक प्रकार। "पेट्रोवस्कॉय", "डोंस्कॉय कोसैक" - काफी घना (लगभग पक्षों की तरह घनत्व के साथ), लेकिन बिल्कुल मजबूत बियर नहीं (एक पिल्सनर की तरह ताकत के साथ) - मेरी राय में बहुत अच्छा तालमेलस्वाद की शक्ति और पीने में आसानी देने के लिए, इस तरह के बियर अभी भी हल्के बियर के मेरे पसंदीदा हैं। "मोस्कवोरेट्सकोए", "नशा मार्का" - शराब के स्वीकार्य स्तर के साथ घने, समृद्ध, नमकीन और थोड़ा सा चिपचिपा। "रूसी" गर्मी में आपकी प्यास बुझाने के लिए एक बहुत ही हल्की और पानी वाली बीयर है। "क्लिंस्कॉय" - "ज़िगुलेवस्कॉय" के विषय पर एक भिन्नता, लेकिन चावल के साथ, स्वाद की एक विशेष कोमलता दे रही है। आरी की "मूल" किस्मों में से, केवल "मोस्कोवस्कॉय, मूल" नशे में थी, और इसने अपनी उच्चतम गुणवत्ता के साथ एक अमिट छाप छोड़ी, जो वास्तव में इसे बड़े पैमाने पर किस्मों की पृष्ठभूमि से अलग करती है। कम-अल्कोहल किस्म "स्वेटलो" (9%) को RST RSFSR 230-71 (और बाद में) के अनुसार पीसा गया था और इसमें हॉप स्वाद और सुखद हॉप कड़वाहट थी। उसी समय, विविधता " जौ कान"(11%) - सस्ते बियर के साथ बड़ी मात्राअनमाल्टेड जौ (टीयू 18-6-15-79 के अनुसार उबला हुआ), और मॉस्को में - "स्टोलिचनॉय" (12%, टीयू 18-6-10-78 - पुराने "स्टोलिचनी" के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। यह मुख्य रूप से नए मास्को शराब की भठ्ठी (अब ओचकोवो) द्वारा पीसा गया था और इसमें पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाला स्वच्छ स्वाद था। "एमेच्योर" (12%, टीयू 18-6-12-79) - "लो-कार्बोहाइड्रेट" - यानी अच्छी तरह से किण्वित। मास्को ओलंपिक"80 के लिए, पहली सोवियत डिब्बाबंद बीयर "गोल्डन रिंग" बनाई गई थी।

बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में लेनिनग्राद में बीयर की खपत की ख़ासियत पर।

मुझे बीयर पसंद है क्योंकि यह एक "मिलनसार" पेय है, जो आराम के लिए एकदम सही है। मछली पकड़ने की यात्रा पर, और स्नान के बाद, और दोस्तों के साथ बार में, और शाम को रसोई घर में पीना बहुत अच्छा है श्रम दिवस.

मैंने पहली बार 1961 में बीयर का स्वाद चखा था, जब मैं 8 साल का था: नहाने के बाद, मेरे पिता ने हमेशा मेरे लिए क्वास और बीयर खरीदी, और एक बार उन्होंने मुझे एक छोटा घूंट लेने दिया। उस समय लेनिनग्राद में बीयर मशीनें थीं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "ऑटोड्रिंकर" कहा जाता था। लेकिन उन्होंने किसी तरह हमारे देश में जड़ें नहीं जमाईं, लेकिन मास्को में वे बहुत आम थे।

मेरी युवावस्था के दौरान, बीयर विशेष कियोस्क में नल पर बेची जाती थी, और यह हमेशा एक ही किस्म थी: ज़िगुलेवस्कोए, जिसका स्वाद बहुत अच्छा था! इसे टैंकों में लाया गया और नल के साथ विशेष कंटेनरों में डाला गया। सुबह बीयर पीना उस समय बिल्कुल भी शर्मनाक नहीं माना जाता था: शाम तक यह बस नहीं रह सकता था। डिब्बे और शॉपिंग बैग लिए लोगों की बड़ी कतारें तीन लीटर जार. यदि आपके पास अपना कंटेनर नहीं था, तो वे आमतौर पर "ट्रेलर के साथ एक बड़ा" ऑर्डर करते थे: आप एक घूंट में 11 कोप्पेक के लिए एक छोटा मग पीते हैं, और एक बड़े के साथ, 22 कोप्पेक के लिए, आप एक तरफ कदम रखते हैं। आपकी जेब में सूखी मछली हो तो अच्छा है।

वैसे, किसी ने मग नहीं चुराए, लेकिन पेरेस्त्रोइका के दौरान, कियोस्क में कभी-कभी उनके पास बिल्कुल भी नहीं होता था, इसलिए उन्होंने उन्हें बैग में भी डाला, एक छेद बनाया और उसमें से पिया।

सर्दियों में, वे गर्म बीयर बेचते थे - आखिरकार, वे ज्यादातर सड़क पर पीते थे। पाठ्यक्रम में "रेस्तरां के सामने" अभिव्यक्ति थी: हर किसी के पास अपना आवास नहीं था, और हर पत्नी ने दरवाजे पर बीयर की कैन के साथ जीवनसाथी की उपस्थिति को मंजूरी नहीं दी। आप बीयर पीने के लिए एक कैफे या रेस्तरां में जा सकते हैं, लेकिन केवल बोतलबंद बीयर थी, और ताजगी के लिए ड्राफ्ट को अभी भी अधिक महत्व दिया गया था: बोतलें अक्सर तल पर तलछट के साथ आती थीं। लेकिन कई प्रकार की किस्में थीं: रीगा, लेनिनग्राद, डबल गोल्डन, जौ ईयर, डार्क मार्च और पोर्टर ... किराने की दुकानों में बोतलबंद बीयर भी बेची जाती थी, लेकिन, फिर से, इसे बनाए रखना हमेशा संभव नहीं था।

यही कारण है कि असली घटना 70 के दशक के मध्य में बीयर स्टोर के किरोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर खुल रही थी, जहां इसे लगभग हमेशा बेचा जाता था।

"बीयर हॉल" की उपस्थिति के कारण कोई कम उत्साह नहीं था - पहले वाले को "ज़िगुली" कहा जाता था, आप या तो खींचकर या लंबी लाइन में खड़े होकर वहां पहुंच सकते थे।

1973 से शुरू होकर, बियर बार पूरे लेनिनग्राद में खुलने लगे, जिनमें से सबसे पहले और प्रसिद्ध बी पुष्करस्काया पर पुष्कर, मीरा स्क्वायर पर स्टारया ज़स्तवा और कारपोवका नदी पर यंतर हैं। "बार" शब्द सोवियत लोगों के लिए मोहक, मोहक था। अंदर जाने के लिए, आपको फिर से घृणित पंक्तियों में खड़ा होना पड़ा; जो लोग डोरमेन को जानते थे वे अधिक भाग्यशाली थे: तीन रूबल के लिए, लाइन को छोड़ दिया जा सकता था। ऐसे प्रतिष्ठानों में पहले से ही किसी प्रकार का इंटीरियर था, साथ ही सुंदर सिरेमिक मग भी थे।

जिज्ञासा विशेष बियर स्नैक्स थी: स्ट्रॉ, नमकीन ड्रायर, मैकेरल, कभी-कभी - छोटे झींगे. फर्श के नीचे से आप स्मोक्ड ब्रीम या अमेरिकी सिगरेट का एक पैकेट खरीद सकते थे ... मुख्य रूप से युवा लोगों द्वारा बार का दौरा किया जाता था: पुरानी पीढ़ी कियोस्क पर कतार में रहती थी। प्रवेश द्वार के साथ समस्याएं थीं, लेकिन कीमतों के साथ नहीं: बार में बीयर की कीमत सड़क की तुलना में 10 कोप्पेक अधिक है। बार में बैठो बड़ी कंपनियांऔर लंबे समय तक वे अपने साथ गिटार लाए, प्रतियोगिताओं की व्यवस्था की: उन्होंने गति से बीयर पी। मेरे एक दोस्त ने तीन सेकंड में आधा लीटर का मग पी लिया! ..

चाकलोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर बीयर रेस्तरां "व्हाइट हॉर्स" भी एक बहुत ही फैशनेबल प्रतिष्ठान बन गया है: यहां आप अपने पसंदीदा पेय के मग के साथ एक पूर्ण रात्रिभोज का आनंद ले सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि चेक बियर की कोशिश करना, उदाहरण के लिए असली पिल्सनर। इसकी कीमत 1 रूबल है, और ज़िगुली - 30-40 कोप्पेक।

केवल सोवियत नागरिक के लिए हालात इतने खराब थे: सब कुछ विदेशियों के लिए था! मैंने अच्छी बियर का स्वाद जल्दी चखा: 1976 में मैं इंटूरिस्ट में काम करने गया। वहाँ मैंने पहली बार एक कैन में बीयर देखी, यह एक छोटा सा झटका था। और 1982 में, मैं लेनिनग्राद होटल के विदेशी मुद्रा बार में बारटेंडर बन गया - वहाँ पीपा हेनेकेन, टुबॉर्ग, कार्ल्सबर्ग थे ... सच कहूं, तो घरेलू ड्राफ्ट बीयर उनके करीब भी नहीं थी। ग्लास में मुख्य विश्व ब्रांडों का प्रतिनिधित्व किया गया था - वॉरस्टीनर और बडवाइज़र दोनों पहले से ही ज्ञात थे। फिनिश बियर को उच्च गुणवत्ता और महान मांग से अलग किया गया था: कोफ, लैपिन कुल्टा, करजला।

मुद्रा सलाखों के अलावा, आयातित बीयर बेरियोज़्का स्टोर में बेची गई थी, लेकिन एक सोवियत व्यक्ति के वहां जाने का आदेश दिया गया था: उन्हें तुरंत सफेद हाथों से बाहर निकाल दिया गया था, और पहले से ही 25 के बराबर मुद्रा के भंडारण के लिए एक आपराधिक लेख था। रूबल। विदेशी बीयर खरीदने के लिए वास्तव में कोई जगह नहीं थी, सर्वव्यापी काला बाजारी और उद्यमी टैक्सी ड्राइवर किसी तरह उनके शौकीन नहीं थे। केवल कभी-कभार ही चेक बियर किराने की दुकानों के पिछले दरवाजे से "छीन" जाती थी।

1985 में शुरू हुए गोर्बाचेव के शराब विरोधी अभियान ने बीयर प्रेमियों को आखिरी बार प्रभावित किया। बार बंद नहीं हुए, और मुझे ऐसी बात याद नहीं है कि आपको बीयर बिल्कुल नहीं मिल सकती, क्योंकि कम शराब पीनातब वे वोदका के विरोधी थे और उन्हें अधिक "महान" माना जाता था। आयरन कर्टन के गिरने के साथ, दुकानों में आयातित बीयर दिखाई देने लगी। घरेलू कारखानों ने प्रसिद्ध विश्व ब्रांडों के तहत लाइसेंस के तहत पेय का उत्पादन शुरू किया, लेकिन अपने आप में स्वादिष्टउनमें से अधिकांश, दुर्भाग्य से, मूल से नीच हैं।

इंटूरिस्ट चला गया था, और 1992 में मैंने स्वीडिश-रूसी उद्यम नेवस्काया मेलोडिया नाइट क्लब में बारटेंडर के रूप में काम करना शुरू किया। बीयर की रेंज प्रभावशाली थी: 60 से अधिक प्रकार की बोतलबंद बीयर, अमेरिकी से जापानी तक, और स्वीडिश ड्राफ्ट - स्पेंड्रप्स, फाल्कन। बस आँखें चौड़ी हो गईं। उस समय के नए प्रतिष्ठानों में से, मैं सीनेट बार को नोट करूंगा: वहां मैंने पहली बार 30 शीट पर एक अलग बीयर मेनू देखा।

90 के दशक के अंत में, बाल्टिका नंबर 7 का मसौदा सामने आया, और कल्पना करें कि आयातित ब्रांडों की तुलना में विदेशी मेहमानों के बीच इसकी बहुत अधिक मांग थी। बहुत सारे निजी ब्रुअरीज खुल गए हैं, क्योंकि अंततः निजी उद्यमिता को अनुमति दी गई है। स्थानीय ब्रुअरीज की बीयर दिलचस्प के लिए पसंद की जाती है स्वाद रंगऔर ताजगी। मुझे लगता है कि यह वास्तव में मजबूत है मशहूर ब्रांडकेवल "Vasileostrovskoye" बन गया: 2002 में दिखाई देने के बाद, बार में यह "बाल्टिका" जैसे विशालकाय के लिए भी एक प्रतियोगी बन गया।

नेवा मेलोडी में काम करते हुए, मैंने अपने आकाओं से बीयर कॉकटेल के अस्तित्व के बारे में सीखा, येलो सबमरीन बहुत लोकप्रिय थी - बीयर का एक ढेर बीयर मग के नीचे गिर जाता है जगर्मिस्टर लिकर. सभी प्रकार के सिरप के साथ बीयर फैशन में आ गई है, और, स्टीरियोटाइप के विपरीत, न केवल महिलाओं को ऐसे पेय पसंद हैं। हमने सीखा कि गर्मी में चूने की कील के माध्यम से सोल या कोरोना एक्स्ट्रा को पीना कितना सुखद होता है। शहर के पहले आयरिश पब में, "मोलीज़" न केवल स्वाद लेने में सक्षम थे राष्ट्रीय पाक - शैली, लेकिन यह भी एक असली गिनीज आयरिश एले। और पुलकोवस्काया होटल में जर्मन शराब की भठ्ठी के मालिकों ने पहले रूसी ओकटेर्फेस्ट का आयोजन किया।

सेंट पीटर्सबर्ग के निर्माण में "बीयर राजधानी" के रूप में, मुझे लगता है, खेला महत्वपूर्ण भूमिकाहमारे शहर की अटूट भावना, समझने और अपनाने की इच्छा। इसके अलावा, सेंट पीटर्सबर्ग न केवल एक बंदरगाह शहर है, बल्कि मछली पकड़ने वाला भी है - और मछली के साथ अन्य कौन सा पेय इतना अच्छा है।

यूएसएसआर के निवासियों के लिए बीयर का सवाल बेहद गंभीर था!

हालाँकि उस देश में कोई बहुतायत नहीं थी, जैसा कि अब कहा जाता है, "वर्गीकरण", या, अधिक सटीक रूप से, व्यापक जनता के लिए, केवल "ज़िगुलेवस्कॉय" था, हाँ - यदि आप भाग्यशाली हैं! - "रीगा" या "मार्च", लेकिन एक झागदार पेय का सेवन करने की प्रक्रिया पूरी तरह से आ गई थी!
सप्ताहांत में, टीटोटलर परिवारों के मुखिया स्नान या रात के खाने के बाद हमेशा ज़िगुली की एक बोतल के साथ खुद को लाड़ प्यार करते थे। जो सरल थे वे स्टालों पर चले गए, जिनमें से प्रत्येक माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में पर्याप्त थे। यहीं जीवन था! तमाम ताजा खबरें, राजनीतिक उपाख्यान, सिर्फ कहानियां- यहां क्या चर्चा नहीं की गई है! उन्होंने एक बार में दो या तीन "बड़े" वाले (यदि रेखा मध्यम थी और पर्याप्त व्यंजन थे), उन्होंने डिब्बे से एक वोब्लोका निकाला, धीरे-धीरे उसमें से टुकड़े-टुकड़े कर दिए, लंबे समय तक आराम से पिया, बात की ... सर्दियों में, वे निश्चित रूप से इसे "गर्म" लेते थे, और विक्रेताओं की देखभाल करते हुए खुद को शांत लोगों से पूछा: "क्या आपको हीटिंग की आवश्यकता है?" - ग्राहकों के स्वास्थ्य का ध्यान रखें! कुछ हताश और स्पष्ट रूप से गिरे हुए तत्वों ने तुरंत वोदका पी ली, कुछ ने इसे मग में डाल दिया, लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है! स्टॉल में ऐसे लोगों की एक श्रेणी भी थी जो घर पर सस्ती बीयर के साथ बैठना पसंद करते थे: वे डिब्बे और डिब्बे लेकर आए थे।

मैं कभी नहीं भूल सकता कि कैसे, छात्रों के रूप में, मेरे दोस्तों ने मेरे घर से एक-दो डिब्बे लिए और ऐसे कियोस्क पर गए। और आखिरकार, एक ईमानदार सेल्सवुमन क्या निकली! पहले से ही एक तिहाई कैन भरने के बाद, उसने अचानक अपनी उंगलियों से एक पासबुक और बैंकनोटों का एक बंडल निकाला, जो नीचे से ऊपर की ओर तैरते हुए कहा: "आपके पास क्या है?"। मुझे कैसे पता चला कि मेरी माँ ने अपनी बचत को एक ऐसे कंटेनर में रखा था जो हमारे घर में कभी इस्तेमाल नहीं किया गया था? भगवान का शुक्र है कि यह सूखा है ...

और यूएसएसआर में बीयर प्रतिष्ठान थे। ओह, यह मनोरंजन की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी है! कांच के साधारण टुकड़े अनिवार्य रूप से स्टालों से बहुत कम भिन्न थे: लगभग समान, लेकिन "छत के नीचे।" लेकिन बीयर रेस्तरां ... सेंट पीटर्सबर्ग में इनमें से कई थे: "व्हाइट हॉर्स", "ज़िगुली", "नेप्च्यून", "बग", क्रमशः, ज़ुकोवस्की, एक और, मुझे पहले से ही नाम याद नहीं है - मायाकोवस्की और नेवस्की के कोने पर ... वहां पहुंचना बेहद मुश्किल था, कतारें निष्पक्ष थीं, लेकिन अगर आप हिट करते हैं ...! यहां पीने का सिलसिला इतना लंबा था कि वे प्रति नाक "पांच" से कम नहीं लेते थे। वे लगातार कई घंटों तक बैठे रहे, धूम्रपान किया, बहस की ...

मुझे याद है कि मेरी अपनी "चाल" थी: उन वर्षों में मैं अक्सर मास्को की यात्रा करता था, उसी समय मैंने वहां हर्जेगोविना फ्लोर सिगरेट खरीदी, जो किसी कारण से केवल राजधानी में बेची जाती थी। ऐसे प्रतिष्ठानों में, मैंने आकस्मिक रूप से मेरे सामने एक पैक रखा, और लोग सम्मान से देखते थे, समझते थे - या तो एक मस्कोवाइट या बस वहां से। कोई - फिर, सम्मानपूर्वक! - "शूट" के लिए संपर्क किया। कभी-कभी वे लड़कियां थीं ... "पांच" पीने के बाद, कभी-कभी वे दूसरे सर्कल के चारों ओर जाते थे - यहां शराब की मात्रा केवल व्यक्ति के शरीर की क्षमताओं के अनुरूप होती थी।
कई अपने आप चले गए, कुछ को दोस्तों की बाहों में ले लिया - इसके बिना नहीं!

हां, तब बहुतायत नहीं थी, लेकिन केवल बीयर थी - "बीयर", सॉसेज - "सॉसेज", पनीर - "पनीर" ... लेकिन, वास्तव में, बहुत सारी अच्छी चीजें भी थीं! अब वे इस तरह बियर नहीं पीते! शायद यह अफ़सोस की बात है - आखिरकार, बीयर के साथ सब कुछ के बारे में बात करना इतना अच्छा था, यह इतना एकजुट हो गया, क्योंकि यह शायद ही कभी वोदका के साथ काम करता था, क्योंकि तब वे बहुत पीते थे, और 400-500 ग्राम वोदका के बाद बातचीत शायद ही कभी होती है जुड़ा और सकारात्मक।

इसलिए हम इस एकालाप को इस कथन के साथ सुरक्षित रूप से समाप्त कर सकते हैं कि बीयर ने सोवियत लोगों के परिवार की समानता और एकता को काफी हद तक मजबूत किया और यहां तक कि यूएसएसआर में मौजूद कमियों के साथ उन्हें आंशिक रूप से समेट दिया!

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झागदार पेय के बारे में बात करते समय बियर का पहला ब्रांड जो दिमाग में आता है सोवियत काल, यह, निश्चित रूप से, ज़िगुलेवस्कॉय है। यह वास्तव में एक लोकप्रिय ब्रांड है।

उस समय आधिकारिक तौर पर घोषित बियर की बड़ी संख्या के बावजूद, यह ज़िगुलेवस्कॉय था जो मुफ्त बिक्री पर था, केवल इसे टैप पर बेचा गया था।

70 के दशक की शुरुआत तक सोवियत नागरिकों द्वारा बीयर की बहुत सराहना नहीं की गई थी। तो, यूएसएसआर के औसत निवासी ने प्रति वर्ष केवल 12-15 लीटर बीयर पी, और वोदका की इसी अवधि के लिए, उन्होंने 7-8 लीटर पिया। चूंकि देश के अधिकारियों ने व्यापक वोदका शराबबंदी से लड़ने का फैसला किया, इसलिए उन्होंने नागरिकों को झागदार पेय के रूप में एक विकल्प प्रदान करना शुरू कर दिया।

60 के दशक के अंत को बीयर उत्पादन के विस्तार द्वारा चिह्नित किया गया था। उस समय, कई बड़े कारखाने बनाए गए थे, जो आज भी बीयर पीते हैं। इन परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, देश में वोदका की खपत थोड़ी कम हो गई, लेकिन तथाकथित "बीयर शराब" व्यापक हो गई। मिश्रित "बीयर और वोदका शराब" के मामले भी असामान्य नहीं थे।

यूएसएसआर में, बीयर को या तो नल पर या कांच के कंटेनरों में खरीदा जा सकता था। कीमत बोतलबंद बियर 45-65 कोप्पेक था। उसी समय, 1981 के बाद से, 20 कोप्पेक के लिए एक बोतल वापस की जा सकती है, जिसका अर्थ है कि यदि आप तीन खाली बोतल लौटाते हैं तो बीयर की एक और बोतल खरीदने का अवसर! लेकिन वे घर पर बोतलबंद बीयर पीना पसंद करते थे - सप्ताहांत में दोपहर के भोजन के समय या स्नान के बाद।

झागदार पेय की गुणवत्ता अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। बीयर कभी-कभी अपने छोटे शेल्फ जीवन के कारण तल पर तलछट के साथ आती है, अक्सर यह स्टोर तक पहुंचने से पहले ही खराब हो सकती है। इस कारण से, प्रत्येक जिले या शहर में, केवल निकटतम कारखाने में बनी बीयर हमेशा बेची जाती थी, क्योंकि यूएसएसआर में प्रस्तुत बीयर की एक और किस्म उचित गुणवत्ता तक नहीं पहुंचती थी। इस स्थिति ने प्रतिस्पर्धा की कमी और इसके अलावा, कमी की उपस्थिति को उकसाया। इसलिए, एक गर्म गर्मी के दिन, हर दुकान ठंडी बीयर की ऐसी प्रतिष्ठित बोतल नहीं खरीद सकती थी।

ड्राफ्ट बियर मुख्य रूप से इसकी ताजगी के लिए मूल्यवान था। हालांकि ऐसे मामले थे जब इस "ताजा" बीयर में भी एक स्पष्ट खट्टा स्वाद था। हर जिले में जाने या पीने के लिए बीयर खरीदने की संभावना के साथ एक बीयर स्टाल मौजूद था। ऐसे प्रतिष्ठानों के संचालन का तरीका इस प्रकार था: स्टॉक में बीयर है - यह काम करता है, वे इसे नहीं लाए - एक वाक्पटु संकेत "बीयर नहीं है"। इस तरह के स्टालों में आमतौर पर शौचालय नहीं होते थे, इसलिए सभी आस-पास के आंगनों और नुक्कड़ और सारसों से उचित गंध आती थी।

क्वास के साथ बैरल के समान, सड़क पर खड़े बैरल से बीयर खरीदना भी संभव था।

वे नागरिक जो आनंद नहीं लेना चाहते थे झागदार पेयपर ताज़ी हवा, पब गए। वहां यह उत्पादअधिक कीमत पर पेश किया गया था, लेकिन एक प्रकार की विनीत सेवा भी थी - आगंतुकों के बाद मेजों से मग हटा दिए जाते थे, जिन्हें कभी-कभी लत्ता के साथ संदिग्ध सफाई से मिटा दिया जाता था।

औसत पब क्या था? यह अक्सर एक हॉल था जिसमें धुएं और तंबाकू के धुएं की गंध बहुत स्पष्ट रूप से महसूस होती थी। आगंतुकों की शोर भरी बातचीत और कांच की खनक से संगीत डूब गया। वे ऐसे प्रतिष्ठानों में पीते थे, आमतौर पर एक पैर पर ऊंची मेजों पर खड़े होते थे, जिसके ऊपर हैंगर होते थे। लोगों ने एक साथ कई गिलास लेना पसंद किया, फिर उन्होंने एक अखबार पर एक मेढ़ा या रोच बिछाया और विभिन्न दार्शनिक और राजनीतिक विषयों पर चर्चा करने लगे।

शराबी अक्सर टेबल के नीचे वोदका डालते थे, जिसे वे बीयर से धोते थे। इन दो पेय पदार्थों को मिलाने के लिए प्रेमी भी थे, जिसके परिणामस्वरूप "रफ" नामक "कॉकटेल" निकला। जब बीयर मग कहीं गायब हो गए, तो लोगों ने निराशा नहीं की और डिब्बे या बैग से अपना पसंदीदा पेय पिया। मछली हमेशा साझा की गई है।

यूएसएसआर में रेस्तरां और बार थे, जहां तितलियों के साथ साफ-सुथरे वेटर तीन लीटर के साफ-सुथरे डिकेंटर में बीयर परोसते थे। इस तरह के एक डिकैन्टर की कीमत पांच रूबल है। आप स्वादिष्ट बियर स्नैक्स भी ऑर्डर कर सकते हैं, कभी-कभी उबला हुआ क्रेफ़िश भी। हालांकि, छुट्टी के दिन ऐसे प्रतिष्ठानों में पहुंचना बहुत मुश्किल था। और वहां आराम करना बिल्कुल अलग है। किसी लड़की को रेस्तरां या बार में बुलाना संभव था, अक्सर उसे वहां धूम्रपान करने की अनुमति नहीं होती थी। उस समय बीयर को पतला नहीं किया गया था, हालांकि यह कम भरा हुआ था। सॉसेज और बारबेक्यू की दुकानों पर ड्राफ्ट बियर का भी आदेश दिया जा सकता है।

यूएसएसआर में बीयर मशीनें थीं, जहां 20 कोप्पेक के लिए एक गिलास में 435 मिलीलीटर बीयर डाली गई थी, लेकिन वे लोकप्रिय नहीं थे। आखिरकार, वे न केवल झागदार पेय के लिए, बल्कि एक विशेष वातावरण के लिए भी पब गए।

यूएसएसआर में डिब्बाबंद बीयर का उत्पादन नहीं किया गया था। एकमात्र अपवाद ओलंपिक -80 से पहले का प्रयोग था, फिर 70 के दशक के मध्य में उन्होंने बीयर को उत्पादन में लगाने की कोशिश करने का फैसला किया टिन के कैन. इसे "गोल्डन रिंग" कहा जाता था, जार को कभी-कभी एअरोफ़्लोत के प्रतीक से सजाया जाता था। हालांकि, यह विचार खुद को सही नहीं ठहराता था, क्योंकि कैन की लागत बहुत अधिक थी - 60 कोप्पेक। डिब्बे में बीयर बोतलों में जितनी जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए ओलंपिक के अंत में डिब्बाबंद बीयर का उत्पादन बंद कर दिया गया।

कुछ लोगों को याद होगा कि उन वर्षों में पोलैंड और चेकोस्लोवाकिया के भ्रातृ देशों से बीयर लाई जाती थी, लेकिन इसे प्राप्त करना अक्सर संभव नहीं होता था। लेकिन दुकानों में "बेरोज़का" एक विकल्प था जो एक सोवियत व्यक्ति के लिए बस आश्चर्यजनक था - विदेशी बीयर की आठ किस्में।

टैग:

आधिकारिक जन्म तिथि सोवियत बियर, हालांकि, अधिक सटीक रूप से, आरएसएफएसआर की अधिक बीयर, चूंकि यूएसएसआर थोड़ी देर बाद बनाया गया था, हम 3 फरवरी, 1922 की तारीख पर विचार कर सकते हैं, जब डिक्री "बीयर, शहद, क्वास, फल और कृत्रिम खनिज पर उत्पाद शुल्क पर"। जल" पर हस्ताक्षर किए गए थे।

इस बार एनईपी की तैनाती के साथ मेल खाता था, जब निजी उद्यमों को कुछ स्वतंत्रता दी गई थी, इस तथ्य में व्यक्त किया गया था कि, राष्ट्रीयकृत के अलावा ब्रुअरीजकाफी कुछ किराए पर थे - आमतौर पर पूर्व मालिकों और शराब बनाने वालों द्वारा।

उस समय किस प्रकार की बियर बनाई जाती थी? क्रांति से पहले जैसी ही किस्में। ये जर्मन समर्थक ब्रांड हैं: "बवेरियन", डार्क "म्यूनिख", "कुलमबैक", "एक्सपोर्ट", मजबूत "बॉक"; ऑस्ट्रियाई और चेक टिकट(चेक गणराज्य प्रथम विश्व युद्ध से पहले ऑस्ट्रिया-हंगरी का हिस्सा था): "विनीज़", "बोहेमियन", क्लासिक "पिल्सन" और इसके सघन, "निर्यात" संस्करण ("अतिरिक्त-पिल्सन")। अंग्रेजी शराब बनाने की परंपरा में, उन्होंने एक गहरे घने कुली और हल्के पीले रंग की शराब बनाई। बहुत लोकप्रिय थे (सबसे कम घनत्व के कारण, और इसलिए कम लागत के कारण) "टेबल", डार्क "मार्च", कुछ स्वतंत्र रूसी ब्रांड भी संरक्षित थे, हालांकि वे पश्चिमी यूरोपीय शराब बनाने के प्रभाव में उत्पन्न हुए: "कैबिनेट", " डबल गोल्ड लेबल। एकमात्र मुख्य रूप से रूसी प्रकार की बीयर "ब्लैक" है, साथ ही इसका संस्करण "ब्लैक वेलवेट" भी है। पारंपरिक रूसी क्वास की तरह इस प्रकार की बीयर पूरी तरह से किण्वित नहीं थी। उच्च घनत्व पर इसकी बहुत कम ताकत थी और यूरोप में लगभग अज्ञात थी।

1920 के दशक के अंत तक, NEP में कटौती की जाने लगी, निजी व्यापारियों को शराब बनाने के उद्योग से बाहर कर दिया गया, बीयर के लिए पहला OST पेश किया गया (OST 61-27), जो केवल बड़े राज्य के स्वामित्व वाले कारखानों के लिए अनिवार्य था (जबकि अन्य किस्मों के पकने की मनाही नहीं)। इस OST के अनुसार, चार प्रकार की बीयर का उत्पादन करने का प्रस्ताव था: "लाइट नंबर 1" - पिल्सनर शैली के करीब, "लाइट नंबर 2" - विनीज़ के करीब, "डार्क" - म्यूनिख के करीब और "ब्लैक" - पारंपरिक रूप से रूसी, शीर्ष खमीर के साथ किण्वित और 1% अल्कोहल में किले, जैसे क्वास।

1930 के दशक

1930 के दशक के मध्य तक वहाँ थे सक्रिय कार्यनए OST के ऊपर, वे वैराइटी विविधता का विस्तार करना चाहते थे, और पश्चिमी यूरोपीय पारंपरिक ब्रांडों ("वियना", "पिल्सन", "म्यूनिख") की दिशा में। उस समय, बियर की शैली का निर्धारण करने में माल्ट मुख्य चीज थी - हल्के पिल्सनर माल्ट का उपयोग "पिल्सेंस्की" बियर के लिए किया जाता था, अधिक भुना हुआ और इसलिए "विनीज़" बियर के लिए गहरा "विनीज़" माल्ट, "म्यूनिख" के लिए गहरा "म्यूनिख" माल्ट " बीयर। पानी को भी ध्यान में रखा गया था - पिलसेन्स्की के लिए इसे विशेष रूप से नरम होना था, म्यूनिख के लिए - अधिक कठोर। लेकिन परिणामस्वरूप, अन्य नामों के तहत बीयर को OST में पेश किया गया था, जो आमतौर पर एक प्रसिद्ध किंवदंती के साथ जुड़ा हुआ है - VDNKh में बीयर प्रतियोगिता में ज़िगुलेव्स्क संयंत्र के बियर "वेन्सको" की जीत और मिकोयान के उपयोग के प्रस्ताव के बारे में पौधे का नाम "बुर्जुआ" नाम "वियना" के बजाय "ज़िगुलेवस्कॉय" है। वैसे भी, उन्होंने माल्ट और बीयर दोनों का नाम बदल दिया।
माल्ट को रंग के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित किया जाने लगा: "रूसी" (पूर्व "पिल्सेंस्की"), "ज़िगुलेव्स्की" (पूर्व "विनीज़"), यूक्रेनी (पूर्व "म्यूनिख"), क्रमशः, बीयर का नाम बदलकर "रूसी" कर दिया गया। , "ज़िगुलेवस्कोए", "यूक्रेनी"। नाम सबसे बड़े राज्य के स्वामित्व वाले कारखानों के सम्मान में दिए गए थे: "ज़िगुलेवस्कॉय" - कुइबिशेव (समारा) में ज़िगुली संयंत्र, "रूसी" - रोस्तोव-ऑन-डॉन प्लांट, "मोस्कोवस्को" - मॉस्को उद्यम, "यूक्रेनी" - ओडेसा और खार्कोव में कारखाने। अन्य किस्मों को भी उनके पुराने नाम के तहत OST 350-38 में शामिल किया गया था (क्योंकि उनके नाम में "बुर्जुआ" कुछ भी नहीं था): यह "पोर्टर" है, जिसे किण्वित किया गया था अंग्रेजी परंपराशीर्ष-किण्वित, बहुत घना, शराब और कारमेल स्वाद के साथ भारी हॉप बियर। और उसके अलावा, "मार्च" और "कारमेल" ("चेर्नी" का उत्तराधिकारी) एक अंधेरे, बिना खमीर वाली बीयर है जिसमें 1.5% अल्कोहल था, जिसे बच्चों और नर्सिंग माताओं द्वारा भी सेवन करने की सिफारिश की गई थी। ये आठ किस्में, कुछ बदलावों के साथ, यूएसएसआर के पतन तक मौजूद थीं, और कुछ इससे बच गईं, इसलिए हम उन पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।

इसके अलावा, नई किस्में विकसित की गईं, मुख्य रूप से कुलीन। इसलिए, 1939 तक, "मोस्कोवस्को प्रीमियम" और "कैपिटल" विकसित किए गए थे। इस हल्का ग्रेडयूएसएसआर में सबसे मजबूत (और युद्ध के बाद, जब घनत्व मूल्य 23% तक बढ़ गया, और सबसे घना) किस्म बन गया। "कीवस्कॉय" - एक प्रकार की बीयर के साथ गेहूं माल्ट, हालांकि नीचे (लेगर) किण्वन। उन्होंने सोयुज़्नोय और पॉलीर्नॉय को पीसा, जिसने एक और किस्म, मोस्कोवस्कॉय की नकल की, इसलिए इसे बंद कर दिया गया। एले की शैली में एक किस्म भी विकसित की गई थी, लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत ने इस दिशा में सभी काम बंद कर दिए।

युद्ध के बाद की अवधि

पहले से ही 1944 में, रीगा की मुक्ति के बाद, "रिज़स्कॉय" किस्म को उत्पादन में डाल दिया गया था, जिसने "रूसी" की नकल की और इस किस्म को GOST 3478-46 में बदल दिया (अब रीगा एक "बुर्जुआ" शहर नहीं था और नाम "रिज़स्कॉय" था। इस्तेमाल किया जा सकता है)। GOST में शेष किस्मों को संरक्षित किया गया है। उस समय से, दुर्लभ अपवादों के साथ, यूएसएसआर में सभी बियर का उत्पादन बॉटम-किण्वन तकनीक (लेगर) का उपयोग करके किया गया था, और चेक-जर्मन परंपराओं में पौधा मैश किया गया था काढ़ा विधि. युद्ध से नष्ट हुई अर्थव्यवस्था की बहाली शुरू हुई। 1930 के दशक के दौरान, यूएसएसआर में बीयर का उत्पादन तीन गुना हो गया, लेकिन 1946 में यह 1940 में उत्पादन के आधे से भी कम था। बीयर का शेर का हिस्सा नल पर बेचा जाता था (युद्ध से पहले, हालांकि रूसी साम्राज्य में यह दूसरी तरह से था), बोतलबंद बीयर का उत्पादन बहुत कम था, और बाल्टिक राज्य इस व्यवसाय में अग्रणी थे। बीयर की मुख्य मात्रा ज़िगुलेवस्कॉय किस्म पर गिर गई, कुछ मामलों में इसने उत्पादित बीयर की कुल मात्रा का 90% तक कब्जा कर लिया।
ख्रुश्चेव पिघलना के दौरान ही गंभीर परिवर्तन हुए। उस समय, देश में विभिन्न प्रशासनिक और आर्थिक पुनर्मूल्यांकन किए गए थे, और बीयर के लिए GOST के बजाय, रिपब्लिकन मानकों को पेश किया गया था, जिससे सोवियत बीयर किस्मों की संख्या में काफी वृद्धि हुई थी। कई बड़ी मिलों ने अपने स्वयं के वीटीयू (अस्थायी विनिर्देश) पेश किए और ब्रांडेड किस्मों को बनाना शुरू किया। मात्रात्मक विविधता अब तक सौ किस्मों से अधिक है। RSFSR के अलावा, यूक्रेनी SSR, BSSR और बाल्टिक राज्यों में विशेष रूप से कई किस्में थीं - वे आमतौर पर गणराज्यों, ऐतिहासिक क्षेत्रों, राजधानियों और शराब बनाने की परंपराओं वाले शहरों के नाम बोर करते थे। उसी समय, बहुत विस्तृत श्रृंखला में शराब बनाने में अनमाल्टेड सामग्री पेश की जाने लगी। इससे विभिन्न स्वाद प्रोफाइल बनाना संभव हो गया - जौ, चावल, मक्का, सोया, गेहूं, विभिन्न प्रकार की चीनी - जो सोवियत बियर नुस्खा का एक अभिन्न अंग बन गया। 1950 के दशक के अंत और 1960 के दशक की शुरुआत में, ज़ापोरोज़े और ल्वोव में एंजाइम की तैयारी के उत्पादन के लिए कारखाने खोले गए, जिससे 30-50% (मुख्य रूप से ज़िगुलेव्स्की में) उपयोग किए जाने वाले अनमाल्टेड उत्पादों की मात्रा में वृद्धि करना संभव हो गया।
यहाँ कुछ सबसे दिलचस्प किस्में हैं जिनका उत्पादन उस समय शुरू हुआ था: "टैगा" और "मैगाडांस्कॉय" सुइयों के अर्क का उपयोग करके उत्पादित किए गए थे, और एस्टोनियाई "कडाका" - जुनिपर के साथ, "पेरेयस्लावस्कॉय" और "रोमेनस्कॉय हॉलिडे" - शहद के साथ, और "शौकिया » - 50% अनमाल्टेड गेहूं के साथ। कुछ पौधे नई किस्मों के वास्तविक जनक थे। G. P. Dyumler के नेतृत्व में, Isetsky संयंत्र में Isetsky बियर बनाया गया था, जिसका प्रोटोटाइप जर्मन पक्ष था (यह किस्म अभी भी पीसा जाता है)। "यूरालस्कॉय" भी दिखाई दिया - बीयर की एक घनी, गहरी और शराब की तरह और "सेवरडलोव्स्कॉय" - बीयर का एक अत्यधिक क्षीण प्रकाश प्रकार, उन किस्मों का अग्रदूत जो अब हम पीते हैं।

उन्होंने यूएसएसआर में बीयर को पूरी तरह से किण्वित करने की कोशिश की, लेकिन उस समय की तकनीकों (मुख्य रूप से इस्तेमाल की जाने वाली खमीर दौड़) ने इसकी अनुमति नहीं दी, इसलिए उसी के साथ प्रारंभिक घनत्वसोवियत बीयर की किस्में हमेशा आधुनिक लोगों की तुलना में कम मजबूत रही हैं - और यह सोवियत बीयर को किण्वित करने की बहुत महत्वपूर्ण शर्तों के साथ है, 100 दिनों तक, जैसे कि स्टोलिचनी में। मॉस्को में, पूर्व-क्रांतिकारी "डबल गोल्डन लेबल" को "डबल गोल्डन" नाम से पुनर्जीवित किया गया था, थोड़ी देर बाद उन्होंने घने प्रकाश "हमारा निशान" और "मोस्कवोरेट्सकोय", घने अंधेरे "ओस्टैंकिनस्कॉय" को पकाना शुरू कर दिया। खमोव्निकी में, "लाइट" बियर को पारंपरिक रूसी शैली में गैर-किण्वित क्वास में बनाया गया था।
यूक्रेन में, ल्विव संयंत्र (लवोव्स्की के कई संस्करणों के साथ), कीव पौधे (कीव के कई संस्करण) और कुछ अन्य बाहर खड़े थे। बाल्टिक स्टेट्स ऑल-माल्ट बीयर का अंतिम द्वीप बना रहा, इसकी कई किस्मों को वहां पीसा गया (उदाहरण के लिए, सेन्चु किस्म ने वास्तव में ज़िगुलेव्स्की नुस्खा दोहराया, लेकिन केवल शुद्ध माल्ट से)। पूरे संघ में, केवल सामूहिक शुद्ध माल्ट किस्म "रिज़स्को" थी। लेकिन उन्हें बदलने के लिए, 1970 के दशक के करीब, उन्होंने "स्लाव्यान्सकोय" को पेश करना शुरू किया। 1960 के दशक के मध्य से, बोतलबंद बीयर पहले से ही ड्राफ्ट बियर पर हावी होने लगी है, इसे आमतौर पर पास्चुरीकृत नहीं किया गया था, और स्थिरता लगभग सात दिनों की थी। लेकिन वास्तव में, स्थायित्व तीन दिनों तक भी नहीं पहुंचा, क्योंकि ब्रुअरीज इसे बर्दाश्त कर सकते थे - बीयर अलमारियों पर बासी नहीं थी। माल्ट के लिए नवीनतम GOSTs से, "ज़िगुलेव्स्की" ("विनीज़") माल्ट गायब हो गया, और "ज़िगुलेवस्कॉय" ने अपना "विनीज़" चरित्र खो दिया, और एक महत्वपूर्ण मात्रा में अनमाल्टेड उत्पादों और किण्वन समय में 14 या 11 दिनों की कमी के कारण विविधता सबसे निराला बन गई है।

1970s-1990s

1970 के दशक में, ऐसे प्रसिद्ध ब्रांडबियर, जैसे "एडमिरल्टीस्कॉय", "डॉन कोसैक", "पेट्रोव्स्कोय", "जौ कान", "क्लिंस्कॉय", उनमें से कई आज तक जीवित हैं। किस्मों "ल्यूबिटेलस्कॉय" और "स्टोलिचनॉय" ने अत्यधिक क्षीणन की प्रवृत्ति को जारी रखा आधुनिक किस्में. 1980 के दशक में, नई किस्में लगातार दिखाई देती रहीं (विचित्र रूप से पर्याप्त, लेकिन शराब विरोधी कंपनी 1985 ने उनकी उपस्थिति को भी प्रेरित किया, विशेष रूप से कम शराब वाले), 1990 तक उनमें से कई असाधारण थे, हालांकि इनमें से कई किस्मों को पहले से ही पूर्व यूएसएसआर के गणराज्यों की स्वतंत्रता की अवधि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। उस समय, "टवर्सकोए", "चुवाशिया का गुलदस्ता", "वाइटाज़", "चेर्निगोवस्कॉय" दिखाई दिया, लेकिन इसके बारे में एक और बातचीत की आवश्यकता है। कुल मिलाकर, यूएसएसआर (1922 से 1991 तक) के अस्तित्व के दौरान, लगभग 350 प्रकार की बीयर बनाई गई थी।

यूएसएसआर के शराब बनाने में अनमाल्टेड उत्पादों और एंजाइमों के उपयोग का दायरा 1967 में यूक्रेनी एसएसआर के समाज "ज्ञान" द्वारा प्रकाशित ब्रोशर का एक विचार देता है - "यूक्रेनी एसएसआर का शराब बनाने और गैर-मादक उद्योग" सोवियत सत्ता के 50 साल के लिए।" लेखक एफ डी डीनेगा और एस डी राबिनोविच।

1952 - खार्कोव संयंत्र "नंबर 1" और "न्यू बवेरिया" में प्रति वर्ष 75-80 टन की क्षमता के साथ एमाइलोलिटिक एंजाइम एस्परगिलियस ओरिजा के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला बनाई गई थी। इसे परिचालन में लाने के बाद, "ज़िगुलेवस्कॉय" बीयर के उत्पादन में, उन्होंने इन एंजाइमों का उपयोग करके 50% तक अनमाल्टेड सामग्री का उपयोग करना शुरू कर दिया। "ज़िगुलेवस्कॉय" के उत्पादन की इस पद्धति के व्यापक परिचय के लिए अतिरिक्त सुविधाओं के निर्माण की आवश्यकता थी और 1955 में एंजाइमों के उत्पादन के लिए एक ही कार्यशाला 300 के उत्पादन के साथ, और 1961 तक 900 टन के साथ लविवि में शुरू की गई थी। इस समय तक, यूक्रेनी एसएसआर के 33 ब्रुअरीज ने 50% तक अनमाल्टेड उत्पादों को जोड़ने के साथ "ज़िगुलेवस्कॉय" बीयर बनाने के लिए स्विच किया। 1958 में - 16 मिलियन दिए। Zhigulevskoye बियर (इस किस्म के कुल उत्पादन का 40%) का उत्पादन 30-50% में अनमाल्टेड उत्पादों को मिलाकर किया गया था, और 1962 में - पहले से ही 25 मिलियन डेकालिटर। (48%)। यह देखते हुए कि 1950 में यूक्रेनी एसएसआर में "ज़िगुलेवस्को" बीयर सभी पीसा बियर का लगभग 90% था, और "ज़िगुलेवस्को" के अलावा अन्य किस्मों में 50% तक अनमाल्टेड बीयर का उपयोग किया गया था, हम कह सकते हैं कि सभी बीयर का लगभग आधा यूक्रेनी एसएसआर बिल के 30 से 50% एंजाइमों और अनमाल्टेड खाद्य पदार्थों का उपयोग करके उत्पादित किया गया था। हालांकि इन अगले सालमाल्ट को बचाने के दिशा-निर्देशों के बावजूद, ऐसी बियर की संख्या घटने लगी।

उस समय के तकनीकी निर्देशों में, इसे 50% तक अनमाल्टेड कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, जबकि एक निश्चित प्रतिशत (आमतौर पर 15-30% से अधिक) से एंजाइम की तैयारी को जोड़ना आवश्यक था। यूएसएसआर में एंजाइमों का उपयोग करके किस प्रकार की बीयर का उत्पादन किया गया था और 50% तक अनमाल्टेड उत्पादों की मात्रा का उत्पादन किया गया था? "ज़िगुलेवस्कॉय" के अलावा - यह "टेबल" (प्रकाश, 8% घनत्व) है, जिसमें ग्रिस्ट में अनमाल्टेड उत्पादों की मात्रा और साथ ही "ज़िगुलेवस्कॉय" में भिन्न हो सकती है, अर्थात यह 50% तक भी पहुंच सकती है। इस किस्म (साथ ही अगले दो) को लवॉव शराब की भठ्ठी में बनाया गया था, जहां एंजाइमों के उत्पादन के लिए एक विशेष कार्यशाला बनाई गई थी। "लविविस्के न्यू" (प्रकाश, 11%) - इसमें 30% वसा रहित मकई का आटाऔर 20% जौं का आटा. बीयर "ल्यूबिटेलस्कॉय" (प्रकाश, 11%) का प्रकार बहुत दिलचस्प था - इसमें 50% अनमाल्टेड गेहूं (एंजाइम और लैक्टिक एसिड के अनिवार्य जोड़ के साथ) का उपयोग किया गया था। इस बियर में एक अजीबोगरीब हल्का स्वाद था, जो बिना माल्ट वाले गेहूं के कारण था। बीयर की और भी किस्में थीं, जिनमें बिना माल्ट वाले उत्पादों की इतनी अधिक मात्रा नहीं थी, बल्कि 20% से अधिक थी। उदाहरण के लिए, यह यूएसएसआर की सबसे कुलीन, घनी और मजबूत बीयर है - "स्टोलिचनॉय", जिसमें 23% घनत्व में 7% wt था। अल्कोहल (8.75% वॉल्यूम), जो वैसे, इस मिथक को स्पष्ट रूप से नष्ट कर देता है कि यूएसएसआर में 6% से अधिक मजबूत बीयर नहीं बनाई गई थी, इसमें 20% चावल का आटा, 16% था दानेदार चीनीऔर 4% ग्लूकोज। कम प्रसिद्ध 16% "इसेट्स्की" में (यह मज़ेदार है, लेकिन "इसेत्स्की" का प्रोटोटाइप जर्मन बोक-बीयर किस्म है, यह स्पष्ट है कि यह घर पर शुद्ध माल्ट था) - 15% चावल की भूसी और 15% सहारा। इसेट पौधे की दो और मूल किस्में - "यूराल" (डार्क, 18%) - 17.1% चावल काटा, 17.1% चीनी और 1.5% माल्ट का अर्क (पहले से ही वे "बीयर पाउडर" में लिप्त थे, खासकर बाल्टिक राज्यों में; - ) और "Sverdlovskoye" (प्रकाश, 12%) - उस समय के लिए एक अत्यधिक किण्वित किस्म, इसमें केवल 64% माल्ट, और 18% चावल का आटा और 18% चीनी होती है। 14 प्रतिशत "कज़ान्स्की" में - 70% माल्ट और 30% चावल काटा जाता है, और "समरस्की" - 19% चावल काटा और 5% चीनी। खमोव्निकी में, "लाइट" (डार्क) जैसी दिलचस्प किस्म को पीसा गया था - यह पूरी तरह से किण्वित नहीं था, इसलिए, 14% घनत्व पर, इसमें 2% से अधिक अल्कोहल नहीं था। इस बियर में 21% चीनी होती है। यहां तक कि "नशा मार्का" (प्रकाश, 18%) जैसी कुलीन बीयर, शराब की भठ्ठी में बनाई गई है। बदाएव ने सोवियत सत्ता की 50वीं वर्षगांठ के उपलक्ष्य में 20% चावल की भूसी और 3% चीनी शामिल की। "जुबली" (प्रकाश, 17%) - विभिन्न वर्षगाँठों के लिए पकाया जाता था, लेकिन इसमें 10% चावल की भूसी, 10% भी शामिल थी मक्की का आटाऔर 1% चीनी, ताकि यूएसएसआर में अनमाल्टेड उत्पादों का बड़े पैमाने पर उपयोग कम गुणवत्ता या सस्ते बियर से जुड़ा न हो। यूक्रेनी किस्मों में से, मैं ध्यान देता हूं - "मुकाचेवो मूल" (प्रकाश, 16%) - 18% चावल काटा और 6% चुकंदर, "ओडेसा स्पेशल" (प्रकाश, 14%) - 20% चावल काटा और 5% चीनी, काला सागर (अंधेरा, 15%) - 18% चावल काटा, 6% कच्ची चीनी। आप रूस के साथ यूक्रेन के पुनर्मिलन की 300 वीं वर्षगांठ मनाने के लिए कीव पीजेड नंबर 2 के ब्रुअर्स द्वारा प्रस्तावित पेरियास्लाव्सके बीयर (प्रकाश, 16%) के लिए नुस्खा की मौलिकता से इनकार नहीं कर सकते - इसमें हल्का माल्ट (66%) शामिल है , चावल की भूसी (17.5%) और प्राकृतिक शहद (16.5%)! "एम्बर" (उर्फ "डोनेट्स्क जुबली", प्रकाश, घनत्व 19%) - 18% चावल की भूसी, 5% चीनी और 3% गुड़. जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न अनमाल्टेड अनाज का उपयोग किया गया था, साथ ही बहुत अलग शर्करा, जो सामान्य रूप से स्वाद बनाते थे विभिन्न किस्मेंसोवियत बियर वास्तव में अलग है।

मैंने यहां पुस्तक से किस्मों का नुस्खा दिया है: ज़ाज़िरनया एमवी, "वैरिएटल बियर की तकनीक", कीव, तेखनिका पब्लिशिंग हाउस, 1974। यह यूएसएसआर में पीसा गया बियर का केवल एक हिस्सा और 15 में से केवल तीन गणराज्यों पर विचार करता है। , इसलिए 20% से अधिक अनमाल्टेड उत्पादों वाली किस्मों की वास्तविक संख्या अधिक है। अब बहुत से लोग सोवियत बियर के स्वाद को पुरानी यादों के साथ याद करते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, यूएसएसआर में कुछ बहुत ही औसत बियर थे, लेकिन वहां भी थे दिलचस्प किस्मेंऔर कई फैक्ट्रियां अपनी बीयर के लिए प्रसिद्ध थीं, जो इस बीयर में बड़े पैमाने पर बिना मैल किए कच्चे माल के उपयोग से किसी भी तरह से बाधित नहीं थी। ल्वोव संयंत्र को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता था, इसके ब्रांडेड प्रकार "लवोवस्कॉय" या "पोर्टर" की पूरे यूएसएसआर में प्रशंसा की गई थी, लेकिन इसने ल्विव के निवासियों को बियर बनाने से नहीं रोका, जिसमें अनमाल्टेड 50% से कम था ...

शराब बनाने में कच्चे माल के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने के लिए राज्य नियामकों द्वारा हाल की पहल के आलोक में, प्रकाशन तेजी से इंटरनेट पर और मीडिया में दिखाई दे रहे हैं जो हमें "अनमल्टेड" और भयानक "एंजाइम" से डराते हैं। "लिमिटर्स" का मुख्य तर्क यह दावा है कि अनमाल्टेड सामग्री और एंजाइम का उपयोग लालची अंतरराष्ट्रीय निगमों का एक आविष्कार है, जो इस प्रकार बीयर की गुणवत्ता की कीमत पर उत्पादन की लागत को कम करता है। एक उदाहरण के रूप में, "पूर्वजों के उपदेशों" का हवाला दिया जाता है, वे कहते हैं, यूएसएसआर में, अनमाल्टेड सामग्री, और इससे भी अधिक एंजाइम, लगभग कभी भी शराब बनाने में उपयोग नहीं किए गए थे। वास्तव में, सब कुछ ठीक विपरीत है। पावेल येगोरोव ने पुस्तकालयों और अभिलेखागार में बहुत सारे शोध कार्य किए, जिसके परिणामस्वरूप "यूएसएसआर बीयर का संक्षिप्त विश्वकोश" दिखाई दिया, और उनके साथ यह छोटा संयुक्त लेख, इतिहास को गलत साबित करने वालों की प्रतिक्रिया के रूप में, इसके विपरीत दावा करता है।

कभी कभी सोवियत संघमकई, चावल की भूसी, चीनी और बहुत कुछ हर जगह और में इस्तेमाल किया गया था बड़ी संख्या में, लेकिन शुद्ध माल्ट से बनी बीयर एक दुर्लभ अपवाद है, जो केवल बाल्टिक गणराज्यों के लिए अधिक विशिष्ट है। मास शुद्ध माल्ट केवल "रिज़स्कॉय" था।

1967 में कीव में यूक्रेनी एसएसआर के ज़ानी समाज द्वारा प्रकाशित ब्रोशर में यूएसएसआर के शराब बनाने में अनमाल्टेड उत्पादों और एंजाइमों के उपयोग का दायरा दिया गया है - "50 वर्षों के लिए यूक्रेनी एसएसआर का शराब बनाने और गैर-मादक उद्योग सोवियत सत्ता का।" लेखक एफ डी डीनेगा और एस डी राबिनोविच।

1952 - खार्कोव संयंत्रों "नंबर 1" और "न्यू बवेरिया" में प्रति वर्ष 75-80 टन की क्षमता के साथ एमाइलोलिटिक एंजाइम "एस्परगिलस ओरिजा" के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला बनाई गई थी। इसके चालू होने के बाद, "ज़िगुलेवस्को" बियर के उत्पादन में, उन्होंने इन एंजाइमों का उपयोग करते हुए 50% तक अनमाल्टेड सामग्री का उपयोग करना शुरू कर दिया। "ज़िगुलेवस्को" के उत्पादन की इस पद्धति के व्यापक परिचय के लिए अतिरिक्त सुविधाओं के निर्माण की आवश्यकता थी और 1955 में एंजाइमों के उत्पादन के लिए एक ही कार्यशाला 300 के उत्पादन के साथ, और 1961 तक 900 टन के साथ लविवि में शुरू की गई थी। इस समय तक, यूक्रेनी एसएसआर के 33 ब्रुअरीज ने 50% तक अनमाल्टेड उत्पादों को जोड़ने के साथ "ज़िगुलेवस्को" बियर बनाने के लिए स्विच किया। 1958 में - 16 मिलियन दिए। Zhigulevskoe किस्म की बीयर (इस किस्म के कुल उत्पादन का 40%) का उत्पादन 30-50% में अनमाल्टेड उत्पादों को मिलाकर किया गया था, और 1962 में - पहले से ही 25 मिलियन डेकालिटर। (48%)। यह देखते हुए कि 1950 में यूक्रेनी एसएसआर में "ज़िगुलेवस्को" बीयर सभी पीसा हुआ बीयर का लगभग 90% था, और "ज़िगुलेवस्को" के अलावा अन्य किस्मों में 50% तक अनमाल्टेड बीयर का उपयोग किया गया था, हम कह सकते हैं कि सभी बीयर का लगभग आधा हिस्सा है। यूक्रेनी एसएसआर बिल के 30 से 50% एंजाइमों और अनमाल्टेड खाद्य पदार्थों का उपयोग करके उत्पादित किया गया था। हालांकि बाद के वर्षों में माल्ट को बचाने के दिशा-निर्देशों के बावजूद, ऐसी बियर की संख्या में गिरावट शुरू हुई।

उस समय के तकनीकी निर्देशों में, इसे 50% तक अनमाल्टेड कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, जबकि एक निश्चित प्रतिशत (आमतौर पर 15-30% से अधिक) से एंजाइम की तैयारी को जोड़ना आवश्यक था। यूएसएसआर में किस प्रकार की बीयर का उत्पादन एंजाइमों के उपयोग और 50% तक अनमाल्टेड उत्पादों की मात्रा के साथ किया गया था?

ज़िगुलेव्स्की के अलावा, यह टेबल (प्रकाश, 8% घनत्व) है, जिसमें ग्रिस्ट में अनमाल्टेड उत्पादों की मात्रा ज़िगुलेव्स्की के साथ-साथ भिन्न हो सकती है, यानी यह 50% तक भी पहुंच सकती है। इस किस्म (साथ ही अगले दो) को लवॉव शराब की भठ्ठी में बनाया गया था, जहां एंजाइमों के उत्पादन के लिए एक विशेष कार्यशाला बनाई गई थी। "लवोव्स्को न्यू" (प्रकाश, 11%) - इसमें 30% डीफ़ैटेड मकई के दाने और 20% जौ का आटा होता है। बीयर की किस्म "ल्यूबिटेलस्कॉय" (प्रकाश, 11%) बहुत दिलचस्प थी - इसमें 50% अनमाल्टेड गेहूं (एंजाइम और लैक्टिक एसिड के अनिवार्य जोड़ के साथ) का उपयोग किया गया था। इस बियर में एक अजीबोगरीब हल्का स्वाद था, जो बिना माल्ट वाले गेहूं के कारण था।

बीयर की और भी किस्में थीं, जिनमें बिना माल्ट वाले उत्पादों की इतनी अधिक मात्रा नहीं थी, बल्कि 20% से अधिक थी। यूएसएसआर की सबसे कुलीन, घनी और मजबूत बीयर स्टोलिचनॉय है, जिसमें 23% घनत्व पर 7% wt था। अल्कोहल (8.75% वॉल्यूम), जो वैसे, इस मिथक को स्पष्ट रूप से नष्ट कर देता है कि यूएसएसआर में 6% से अधिक मजबूत बीयर नहीं बनाई गई थी, इसमें 20% चावल का आटा, 16% दानेदार चीनी और 4% ग्लूकोज था। कम प्रसिद्ध 16% Isetsky में (यह मजाकिया है, लेकिन Isetsky का प्रोटोटाइप जर्मन बोक-बीयर किस्म है, यह स्पष्ट है कि यह घर पर शुद्ध माल्ट था) - 15% चावल की भूसी और 15% सहारा। इसेट पौधे की दो और मूल किस्में - "यूराल" (गहरा, 18%) - 17.1% चावल काटा, 17.1% चीनी और 1.5% माल्ट का अर्क (पहले से ही वे "बीयर पाउडर" में लिप्त थे, खासकर बाल्टिक राज्यों में और "Sverdlovskoye" (प्रकाश, 12%) उस समय के लिए एक अत्यधिक किण्वित किस्म है, इसमें केवल 64% माल्ट, और 18% चावल का आटा और 18% चीनी होती है। 14% "कज़ान्स्की" में - 70% माल्ट और 30% चावल काटा जाता है , और "समरस्की" - 19% चावल काटा और 5% चीनी। खामोव्निकी में, "लाइट" (डार्क) जैसी दिलचस्प किस्म को पीसा गया था - यह पूरी तरह से किण्वित नहीं था, इसलिए, 14% घनत्व पर, इसमें से अधिक नहीं था 2% अल्कोहल। इस बियर में 21% चीनी होती है।

यहां तक कि शराब की भठ्ठी में बनाई गई नशा मार्का (प्रकाश, 18%) जैसी कुलीन बीयर भी। बदाएव ने सोवियत सत्ता की 50वीं वर्षगांठ के उपलक्ष्य में 20% चावल की भूसी और 3% चीनी शामिल की। "जुबली" (प्रकाश, 17%) विभिन्न वर्षगाँठों के लिए पीसा गया था, लेकिन इसमें 10% चावल का भूसा, 10% मकई का आटा और 1% चीनी भी शामिल था, इसलिए यूएसएसआर में अनमाल्टेड उत्पादों का बड़े पैमाने पर उपयोग कम से जुड़ा नहीं था। गुणवत्ता या सस्ते बियर। यूक्रेनी किस्मों में से - "मुकाचेवो मूल" (प्रकाश, 16%) - 18% चावल काटा और 6% चुकंदर चीनी, "ओडेसा विशेष" (प्रकाश, 14%) - 20% चावल काटा और 5% चीनी, चेर्नोमोर्स्कॉय (अंधेरा, 15% - 18% चावल भूसी, 6% कच्ची चीनी। आप रूस के साथ यूक्रेन के पुनर्मिलन की 300 वीं वर्षगांठ मनाने के लिए कीव पीजेड नंबर 2 के शराब बनाने वालों द्वारा प्रस्तावित पेरेयास्लाव्सके बियर नुस्खा (प्रकाश, 16%) की मौलिकता से इनकार नहीं कर सकते - इसमें हल्का माल्ट (66%) शामिल है , चावल की भूसी (17.5%) और प्राकृतिक शहद (16.5%)! "एम्बर" (उर्फ "डोनेट्स्क जुबली", प्रकाश, घनत्व 19%) - 18% चावल की भूसी, 5% चीनी और 3% स्टार्च सिरप।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न अनमाल्टेड अनाज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, साथ ही साथ बहुत अलग शर्करा, जो सामान्य रूप से सोवियत बियर के विभिन्न प्रकार के स्वाद को वास्तव में अलग बनाती थी।

यहाँ पुस्तक से किस्मों के लिए नुस्खा है: ज़ाज़िरनया एमवी, "उच्च गुणवत्ता वाली बीयर की तकनीक", कीव, तेखनिका पब्लिशिंग हाउस, 1974। यह यूएसएसआर में पीसा गया बियर का केवल एक हिस्सा और 15 में से केवल तीन गणराज्यों पर विचार करता है। , इसलिए वास्तविक किस्मों की संख्या 20% से अधिक अनमाल्टेड उत्पादों की मात्रा बहुत अधिक है।

अब बहुत से लोग सोवियत बीयर के स्वाद को पुरानी यादों के साथ याद करते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, यूएसएसआर में बहुत औसत दर्जे की बीयर थी, लेकिन दिलचस्प किस्में भी थीं और कई कारखाने अपनी बीयर के लिए प्रसिद्ध थे, जो किसी भी तरह से बाधित नहीं थे। इस बियर में बड़े पैमाने पर बिना मलाई वाले कच्चे माल का इस्तेमाल होता है। ल्वोव शराब की भठ्ठी को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता था, इसके ब्रांडेड प्रकार "लवोवस्कॉय" या "पोर्टर" की पूरे यूएसएसआर में प्रशंसा की गई थी, लेकिन इसने ल्विव के निवासियों को बीयर बनाने से नहीं रोका, जिसमें 50% से कम अनमाल्टेड थे ...

उस समय के कच्चे माल अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते थे, एक स्थिर स्वाद और बियर की गुणवत्ता प्राप्त करने की इजाजत नहीं देते थे, इसलिए एंजाइमों का उपयोग और उनके व्यापक उपयोग ने सोवियत शराब बनाने पर सकारात्मक प्रभाव डाला।

एंजाइमों की "हानिकारकता" के लिए, यह पर्याप्त है कि एंजाइम सभी जीवित कोशिकाओं में मौजूद हों और सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लें। लेकिन अगर कोई उनकी राय में, मैशिंग के दौरान जोड़े गए एंजाइमों की अत्यधिक मात्रा से डरता है, तो ऐसे लोगों को आश्वस्त किया जा सकता है - मैशिंग के बाद, पौधा काफी लंबे समय तक पीसा जाता है, जिसके दौरान प्रोटीन यौगिकों के रूप में एंजाइम पूरी तरह से विघटित हो जाते हैं।

एंजाइम लोगों को सौ से अधिक वर्षों से ज्ञात हैं और उनके अब तक के अध्ययन ने इस दावे का कोई आधार नहीं दिया है कि एंजाइम (एंजाइम का दूसरा नाम) को जोड़ने से कोई नुकसान हो सकता है।

एंजाइमों का उपयोग करते हुए गैर-माल्टेड सामग्री से बीयर के उत्पादन की लागत में तेज कमी के संदर्भ भी कुछ चतुराई के बिना नहीं हैं। ऐसी गणनाओं में, एंजाइमों की लागत को स्वयं ध्यान में नहीं रखा जाता है, लेकिन यह इतना कम नहीं है, और उनमें से एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ, यह बीयर की लागत को प्रभावित करना शुरू कर देता है।

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