जॉर्जियाई क्लासिक अदजिका, रेसिपी। असली जॉर्जियाई अदजिका, जॉर्जियाई अदजिका पारंपरिक नुस्खा

"असली अदजिका" की उत्पत्ति के प्रश्न का गहन अध्ययन कहीं नहीं मिला। यह एक जॉर्जियाई-अब्खाज़ जटिल मसाला है। जॉर्जिया के अदजिका व्यंजनों के कई लेखक स्वयं शीर्षक में लिखते हैं: "जॉर्जियाई (अब्खाज़ियन) अदजिका" और इसके विपरीत। मतभेद अभी भी हैं, यद्यपि नगण्य हैं। अब्खाज़ियन अदजिका सूखी और नम हो सकती है। जॉर्जियाई अदजिका नुस्खा ताजी सामग्री की ओर आकर्षित होता है। यह घर में बने एडजिका के करीब है, हालाँकि इसमें टमाटर नहीं होते हैं। मीठी मिर्च को अक्सर जॉर्जियाई अदजिका में मिलाया जाता है; कई जड़ी-बूटियों का उपयोग ताजा किया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जहां जॉर्जियाई एडजिका को गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। आटे में पिसे हुए अखरोट मिलाना, पारंपरिक अब्खाज़ व्यंजनों से जॉर्जियाई अदजिका की मुख्य विशिष्ट विशेषता है। यह इन अद्भुत नट्स के लिए जॉर्जियाई शेफ के प्यार को दर्शाता है। मिलो: जॉर्जियाई पारंपरिक रेसिपी में अदजिका

• रेसिपी लेखक: इवान नज़रोव
• पकाने के बाद आपको 10 सर्विंग्स मिलेंगी
• खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सामग्री:

• गर्म मिर्च मिर्च - 5 पीसी ।;
• ताजा बेल मिर्च - 0.5 पीसी।
• लहसुन, सिर - 1 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• हॉप्स-सनेली - 2 पैक;
• सूखा धनिया - 1 पैक;
• सूखा हरा धनिया - 1 पैक;
• नमक - 2 चम्मच;
• अखरोट - 7 पीसी ।;
• सिरका 3% - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आइए असली जॉर्जियाई अदजिका तैयार करना शुरू करें

• आइए जॉर्जियाई शैली में अदजिका की कच्ची सामग्री तैयार करें, हमें गर्म मिर्च, आधी बड़ी मीठी बेल मिर्च, लहसुन का एक सिर, डिल का एक गुच्छा की आवश्यकता होगी।
  
• कच्ची अदजिका की रेसिपी में सूखी सामग्री भी शामिल है, अन्यथा यह एक तैलीय पेस्ट नहीं, बल्कि एक मसालेदार तरल सॉस होगी। आइए मुख्य सामग्री तैयार करें - सूखा मसाला खमेली-सनेली। इसमें कोकेशियान मसालों और विशेष रूप से मेथी का पूरा गुलदस्ता शामिल है। इसके अलावा, हमें धनिया, अखरोट, सूखा हरा धनिया, नमक और थोड़ा सा सिरका चाहिए होगा।
  
• धनिये की फलियाँ और छिलके वाली अखरोट की गिरी को पीसकर आटा बनाना होगा। अखरोट लगभग सभी जॉर्जियाई सॉस में शामिल हैं। वे असली जॉर्जियाई अदजिका को स्वाद का हल्का सा संकेत देते हैं।
  
• गर्म और मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डाल दें, आप थोड़ा पतला सिरका भी मिला सकते हैं।
  
  
• आइए डिल को काट लें और इसे भी ब्लेंडर में डाल दें।
  
• पीसने के बाद, जॉर्जियाई अदजिका को एक सुखद रंग और गर्म मिर्च की वास्तविक सुगंध प्राप्त होती है।
  
• पिसे हुए अदजिका घटकों को एक गहरे कटोरे में डालें।
  
• इस जटिल मसाले की सूखी सामग्री मिलाएँ। सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया और सूखा हरा धनिया डालें।
  
• नमक डालें और सभी चीजों को पहली बार मिला लें। धीरे-धीरे, हमारे गहरे बर्तन में असली जॉर्जियाई अदजिका का जन्म होता है।
  
• पिसे हुए अखरोट और छिला और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं - ये कच्ची अदजिका रेसिपी के लिए अंतिम सामग्री हैं।
  
• अदजिका को अच्छी तरह मिला लीजिये. हम कोई प्रयास और समय नहीं छोड़ते। धीरे-धीरे, मसाला के सूखे घटक नमी और रस को अवशोषित करते हैं, और अदजिका नरम मक्खन की तरह दिखने लगती है। इसका मतलब है कि हम सही रास्ते पर हैं. 5 में मिनटों में असली जॉर्जियाई अदजिका तैयार. इसे एक एयरटाइट जार में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
  

जॉर्जियाई में अदजिका, क्लासिक रेसिपी

जॉर्जियाई में अदजिका एक मसालेदार मसाला है जिसे बड़ी संख्या में लोग पसंद करते हैं। अपने असामान्य स्वाद और मोहक सुगंध के कारण इसने कई देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। न तो ग्रीष्मकालीन डिब्बाबंदी का मौसम और न ही शीतकालीन छुट्टियों की मेज इस मसाले के बिना चल सकती है। इस बारे में कई किंवदंतियाँ हैं कि अदजिका पहली बार कहाँ दिखाई दी: जॉर्जिया या अब्खाज़िया में। हालाँकि, इसकी उपयोगिता की तुलना में ऐसे विवाद गौण हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे पहली बार कहाँ तैयार किया गया था, अदजिका तैयार करने की विधि आज तक बची हुई है, और यह आपको इस असामान्य उत्पाद को बार-बार संरक्षित करने और वर्ष के किसी भी समय इसका आनंद लेने की अनुमति देता है।

सर्दियों के लिए क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी

अदजिका का एक अनिवार्य घटक लाल मिर्च है। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि मसाला को अपना गहरा लाल रंग मिलता है। इसमें टमाटर डालने का भी रिवाज है, लेकिन यह पूरी तरह से गलत है। इस रेसिपी में टमाटर शामिल नहीं है और न ही कभी हुआ है।

परंपरा के अनुसार, काली मिर्च की फली को धूप में सुखाना चाहिए, उसके बाद उन्हें सावधानीपूर्वक और बहुत बारीक पीसना चाहिए। लहसुन को भी पीसा जाता है, और इस प्रक्रिया में मसाले आवश्यक तेलों का उत्सर्जन करते हैं, जिसकी बदौलत अदजिका को अपनी अनूठी गंध मिलती है।

आजकल हर काम बहुत आसानी से और तेजी से हो जाता है। मिर्च को अब धूप में नहीं छोड़ा जाता और मसालों को पीसने के लिए अब ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• 1 किलो (कटाई के लिए लाल फल लेना बेहतर है);
• 500 ग्राम लहसुन;
• 3/4 कप नमक;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज;
• अधिमानतः रबर के दस्ताने।

परिणामी द्रव्यमान बहुत, बहुत तीखा होगा। रबर के दस्ताने त्वचा की अखंडता और अखंडता को बनाए रखने में मदद करेंगे। यह सोचने लायक बात है कि यह उग्र मिश्रण आपके पेट पर क्या प्रभाव डालेगा। तीखेपन का यह प्रतिशत उपभोग के लिए अनुपयुक्त है, इसलिए इसे काफी कम करने की सलाह दी जाती है ताकि आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे। कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च से बदलने की सिफारिश की जाती है। उत्पादन लगभग 800 ग्राम मीठी मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च होगा।

काली मिर्च छीलें, बीज हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें (इसे तीन या चार बार घुमाएं)। बाकी सभी मसालों को भी इसी तरह पीस कर सावधानी से मिला लीजिये. नमक छिड़कें. परिणाम एक पेस्ट जैसा मिश्रण है। आपको डिल जैसे ताजा मसाले डालते समय सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इससे तैयार एडजिका का रंग बदल सकता है।

मसालेदार टमाटर सॉस (जॉर्जियाई नुस्खा)

• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• सीताफल के बीज और सूखी सनली - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन की 2 - 3 कलियाँ;
• शिमला मिर्च;
• नमक।

उच्च गुणवत्ता वाले, धुले हुए टमाटरों को कई टुकड़ों में काटें, ध्यान से उन्हें उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, उन्हें चौबीस घंटे तक बैठने दें, फिर पैन से अतिरिक्त तरल निकाल दें। कंटेनर को आंच पर रखें और उबाल लें। जब टमाटर का छिलका उतर जाए तो आंच से उतार लें. अगला कदम उबले हुए टमाटरों को एक कोलंडर के माध्यम से दबाना है, और फिर एक छलनी के साथ प्रक्रिया को दोहराना है। इससे अतिरिक्त छिलका और बीज निकल जायेंगे। परिणामी उत्पाद को कभी-कभी हिलाते हुए पकाना जारी रखें, जब तक कि टमाटर मोटाई की आवश्यक डिग्री तक नहीं पहुंच जाते। आपको सरगर्मी की आवृत्ति की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि पका हुआ मिश्रण जल्दी जल जाता है। अंतिम तैयारी से कुछ मिनट पहले, कटे हुए मसाले डालें: सीताफल, काली मिर्च, सनली, लहसुन और नमक डालें। आगे की सभी क्रियाएं ऊपर दिए गए नुस्खे के अनुसार हैं।

क्या आपने कभी असली जॉर्जियाई अदजिका आज़माया है? नहीं, टमाटर से नहीं. बहुत से लोग सोचते हैं कि अदजिका टमाटर से बनी चटनी है, लेकिन पारंपरिक जॉर्जियाई अदजिका गर्म मिर्च से बनाई जाती है। यह बिल्कुल अदजिका की रेसिपी है जो मैं आपको पेश करता हूँ। वीडियो देखें या फोटो के साथ रेसिपी पढ़ें।

मसालेदार जॉर्जियाई एडजिका कई व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है। मुझे अदजिका के साथ खाना बनाना बहुत पसंद है। मैं सूप और मुख्य व्यंजनों में अदजिका भी मिलाता हूँ।

सामग्री

• गर्म शिमला मिर्च - 200 ग्राम, आप लाल या हरी शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं. मुख्य बात मसालेदार है!
• लहसुन - 1 सिर। एक लौंग नहीं, बल्कि एक सिर!
• सूखी तुलसी - 2 बड़े चम्मच।
• सूखा डिल - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 बड़े चम्मच. मैं साबुत फलियों का उपयोग करता हूं और उन्हें स्वयं कॉफी ग्राइंडर में पीसता हूं। यह धनिया पहले से ही जमीन में बिकने वाले धनिया की तुलना में कहीं अधिक सुगंधित होता है।
• उत्सखो-सुनेली (उर्फ मेथी, मेथी, शम्बाल्ला) - 2 बड़े चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ या 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ बीज।
• ताजा तुलसी - एक गुच्छा.
• ताजा धनिया - एक गुच्छा।
• नमक - जितना अदजिका में घुल सके।
• इसके अलावा आप चाहें तो थोड़ी सी शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं. इस मामले में मैं इसे नहीं जोड़ता.

गर्म मिर्च से जॉर्जियाई अदजिका कैसे पकाएं

सबसे पहले, हम काली मिर्च को प्रोसेस करते हैं। डंठल काट दीजिये. मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें। अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए मिर्च के गूदे को न छूने का प्रयास करें। काली मिर्च को छिलके से पकड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप पतले लेटेक्स दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन को छीलकर उसके सिरे और जड़ें काट लें।

- धनिया को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें.

एक ब्लेंडर में काली मिर्च और लहसुन डालें।

सूखे मसाले डालें: मार्जोरम, तुलसी, डिल, उत्सखो-सुनेली, धनिया। सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें।

मिश्रण थोड़ा सूखा हो जाता है, इसलिए ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और तुलसी मिलाएँ। हम पीसना जारी रखते हैं।

- अब मसालेदार अदजिका में नमक डालें. धीरे-धीरे आँख से नमक डालें। एक दो चम्मच डालें और मिलाएँ। हम देखते हैं कि नमक कैसे घुलता है। जब नमक के कण अदजिका में घुलना बंद हो जाते हैं, तो हम और नमक नहीं डालते हैं। अदजिका तैयार है!

हम इसे भंडारण के लिए जार में डालते हैं। जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक - कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे सावधानी से और कम मात्रा में भोजन में शामिल करें! अदजिका बहुत मसालेदार होती है और इसमें काफी मात्रा में नमक होता है, इसलिए इसे नियमित नमक के बजाय भोजन में जोड़ा जा सकता है या बस नमक का हिस्सा कम किया जा सकता है।

मसालेदार अदजिका, किसी भी तरह से तैयार की गई, किसी भी मुख्य व्यंजन को पूरक बनाने में मदद करेगी और एक गैर-सफल मांस व्यंजन को बदल देगी। ऐसी चटनी बनाने के लिए आपको उपलब्ध सामग्री और मसालों का एक छोटा सा सेट और एक अच्छी, समझने योग्य रेसिपी की आवश्यकता होती है।

मसालेदार अदजिका कैसे पकाएं?

मसालेदार अदजिका एक ऐसी रेसिपी है जिसमें बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च (मिर्च, "हल्की") और लहसुन होता है। एक नियम के रूप में, ऐसा मसाला खराब नहीं होता है, भले ही उसमें सिरका या चीनी न हो। आधार कोई भी सब्जी या फल हो सकता है।

1. असली मसालेदार अदजिका कोकेशियान है। नियमानुसार इसमें काली मिर्च के अलावा कोई भी सब्जी शामिल नहीं होती है। सॉस अत्यधिक मसालेदार और बहुत नमकीन निकलता है। इसे शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है.
2. हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय टमाटर सॉस का स्वाद बहुत हल्का होता है।
3. सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार की जाती है, जो तोरी, टमाटर, आलूबुखारा, चुकंदर और यहां तक ​​कि खीरे से बनाई जाती है।
4. मसालेदार अदजिका को तीन तरीकों से उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है: उबला हुआ, कच्चा और किण्वित।

असली गर्म - मिर्च और मसालों का मिश्रण। इसे ऐसे ही नहीं खाया जाता है, अक्सर यह बहु-घटक सॉस तैयार करने के लिए मसाला के रूप में काम करता है। तैयारी के लिए, आपको गर्म सामग्री को साफ करते समय अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी। कोई भी काली मिर्च उपयुक्त होगी: हरी या लाल।

सामग्री:

• काली मिर्च की फली - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• डिल (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेथी और जीरा - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक.

तैयारी

1. धनिया और मेथी के बीज को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, 20-30 सेकंड के बाद डिल और जीरा डालें।
2. आधे मिनट तक भूनें, मोर्टार में डालें और पीस लें।
3. एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन, छिली हुई मिर्च, मसाले और नमक डालें।
4. चिकना होने तक फेंटें और तैयार व्यंजनों में वितरित करें।
5. मसालेदार अदजिका को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है. मसाला अपने शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है; यह बहुत नमकीन और अत्यधिक गर्म निकलता है। जटिल सॉस या मैरिनेड बनाते समय इसे एक मसालेदार सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है। उत्पाद को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च (हरा) - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• अजमोद - 200 ग्राम;
• अखरोट - 250 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम

तैयारी

1. मिर्च और लहसुन छील लें.
2. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. नमक डालें और ब्लेंडर से पेस्ट की तरह ब्लेंड करें।
4. कंटेनरों में वितरित करें और भंडारित करें।

गर्म मिर्च और टमाटर के साथ अदजिका इस सॉस को बनाने का एक सामान्य तरीका है; इसे लहसुन, मसालों और कभी-कभी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जाता है। यह किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, इसलिए अदजिका का स्वाद चखने से पहले आपको धैर्य रखना होगा। जिस कंटेनर में सॉस किण्वित होगा, उसे कंटेनर की मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• बैंगनी तुलसी - 50 ग्राम;
• धनिया - 100 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम;
• सहिजन - 250 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 50 ग्राम;
• नमक और चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 70 मिलीलीटर।

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर (साग सहित) के माध्यम से पीस लें।
2. सभी सूखी सामग्री, नमक, चीनी डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
3. गर्म कमरे में रखें.
4. मसालेदार 12-14 दिनों तक किण्वित रहेगा। फिर इसे भंडारण के लिए सील और प्रशीतित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

मसालेदार कई लोगों को कैवियार की याद दिलाएगा, लेकिन सॉस थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और परिणामस्वरूप यह बहुत मसालेदार और तीखा हो जाता है। मसालों की संरचना व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है, लेकिन मुख्य हैं गर्म मिर्च और लहसुन, वे स्वाद में तीखापन जोड़ते हैं, सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• मेथी और पुदीना (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

1. तोरी, मिर्च, लहसुन छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मिश्रण को आग पर रखें, नमक, चीनी, मसाले डालें।
3. 20 मिनट तक पकाएं. सिरका डालो.
4. जार में डालें और सील करें। धीमी गति से ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडे बेसमेंट या पेंट्री में हटा दें।

खीरे से मसालेदार अदजिका

हरी गर्म मिर्च और खीरे से बनी अदजिका एक बहुत ही असामान्य विकल्प है। हर कोई मिर्च, टमाटर या तोरी पर आधारित सॉस का आदी है, इसलिए यह नुस्खा निश्चित रूप से असामान्य भोजन संयोजनों के हर प्रेमी को आश्चर्यचकित कर देगा। इस अदजिका को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और इसे आपके पसंदीदा व्यंजनों, मांस और सब्जी दोनों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• "हल्की" काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और ब्लेंडर से पीस लें।
2. खीरे को कद्दूकस करके टमाटर में डाल दीजिए.
3. तेल, नमक डालें, आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
4. लहसुन और मिर्च (बीज रहित) को प्यूरी करें, खीरे-टमाटर के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
5. मसालेदार अदजिका को पकाने में 10 मिनट और लगेंगे।
6. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें, कसकर सील करें और पहले एक कंबल के नीचे रखें, 2 दिनों के बाद भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर से मसालेदार अदजिका

घर का बना मसालेदार अदजिका विभिन्न आधारों का उपयोग करके तैयार किया जाता है; अतिरिक्त फसल का उपयोग करने का एक अच्छा उदाहरण चुकंदर और गर्म मिर्च से बनी यह अद्भुत मसालेदार चटनी है। इसे सूप में मिलाया जाता है, मुख्य व्यंजनों का पूरक बनाया जाता है, और ब्रेड के एक टुकड़े की तरह, अदजिका स्वादिष्ट और असामान्य भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• चुकंदर - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4 फली;
• लहसुन - 2 सिर;
• टमाटर का रस - ½ एल;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• नमक, चीनी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर।

तैयारी

1. चुकंदर को छीलें, काटें और वनस्पति तेल के साथ ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
2. चुकंदर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबालें, नमक और चीनी डालें।
3. टमाटर का रस डालें, मसला हुआ लहसुन और मिर्च डालें।
4. 30 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
5. - सिरका डालें और 2 मिनट बाद आंच से उतार लें.
6. ब्लेंडर से पंच करें और स्टेराइल कंटेनर में पैक करें।
7. धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें, 2 दिनों के बाद ठंडे कमरे में ले जाएं।

तीखी मिर्च और लहसुन से बनी स्वादिष्ट और बहुत तीखी अदजिका मसालेदार व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। सॉस अपने शुद्ध रूप में स्वादिष्ट होता है, मुख्य व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में या बहु-घटक सॉस में एक अतिरिक्त घटक के रूप में। अदजिका गर्मी उपचार या किण्वन के अधीन नहीं है, इसलिए इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम
• डिल, सीताफल, अजमोद और तारगोन - 100 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी

1. मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन से छिलके हटा दें।
2. जड़ी-बूटियों सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. नमक डालें, मिलाएँ।
4. निष्फल कंटेनरों में वितरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार गाजर adjika

घर पर सब्जी मसालेदार अदजिका गाजर के आधार पर तैयार की जा सकती है; वनस्पति तेल एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त घटक होगा; यह सस्ता या खराब गुणवत्ता का नहीं होना चाहिए। यह सॉस मध्यम गर्म है, इसलिए यह एक मूल नमकीन नाश्ते के रूप में मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है।

सामग्री:

• गाजर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 5-6 फली;
• टमाटर - 3 किलो;
• रिफाइंड तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें और एक बड़े सॉस पैन में डालें।
2. मिर्च और लहसुन को प्यूरी करें, टमाटर में डालें।
3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मुख्य मिश्रण में मिला दें।
4. तेल डालें और नमक डालें।
5. अदजिका को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक उबालें।
6. एक निष्फल कंटेनर में डालें और सील करें।
7. धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। ठंडे तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी मसालेदार अदजिका

कच्चे टमाटरों से बना स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार, घरेलू तैयारियों के बीच अपना गौरवान्वित स्थान लेगा। सॉस में गहरा रंग और अतुलनीय तीखा स्वाद होता है। यह मसाला पूरी तरह से किसी भी मांस के मुख्य व्यंजन का पूरक होगा; इसे सैंडविच में भरने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, इसके साथ बेस्वाद स्टोर से खरीदे गए केचप की जगह ली जा सकती है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 600 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. मिर्च से बीज निकालें और टमाटर और लहसुन के साथ पीस लें।
2. नमक और चीनी डालें. 30 मिनट तक पकाएं.
3. सिरका डालें, बाँझ जार में डालें, ढक्कन से कसकर सील करें और स्वयं-नसबंदी के लिए गर्म स्थान पर रखें।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका

सेब के साथ मसालेदार अदजिका का एक असामान्य नुस्खा उन रसोइयों को पसंद आएगा जो व्यंजनों में दिलचस्प संयोजन की तलाश में हैं। एक दिलचस्प खट्टा स्वाद जो विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, और मसालेदार गर्मी किसी भी खाने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगी। अदजिका को अधिक मीठा होने से बचाने के लिए, खट्टे किस्म के फल चुनें; आप कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• हरे सेब - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. मिर्च और सेब से बीज हटा दें. टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. एक सॉस पैन में रखें, तेल, नमक डालें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार कंटेनरों में डालें और सील करें।
4. जार को पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। ठंडी जगह पर रखें।

सहिजन के साथ मसालेदार अदजिका

हॉर्सरैडिश के साथ बहुत मसालेदार अदजिका स्वादिष्ट बनती है। तीखा व्यंजन के प्रशंसकों को यह चटनी निश्चित रूप से पसंद आएगी। इसे मैरिनेड में मिलाया जा सकता है और मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। अदजिका बिना पकाए, बिना किण्वन और बिना सिरका मिलाए तैयार की जाती है, इसलिए इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आप पोर्क चॉप या फ्राइड चिकन विंग्स खाना पसंद करते हैं तो आपको निश्चित रूप से मसालेदार जॉर्जियाई अदजिका की आवश्यकता होगी। मसालेदार मसाला सब्जियों, मछली और फ्लैटब्रेड के साथ अच्छा लगता है। मुख्य बात यह है कि आप मसालेदार भोजन खा सकते हैं, क्योंकि सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ जॉर्जियाई एडजिका व्यंजनों में से किसी में मुख्य सामग्री गर्म मिर्च होगी।

स्टोर में, सूखे, खाने के लिए तैयार मसालों का स्टॉक रखें: धनिया, सनली हॉप्स, सूखा धनिया. प्रत्येक मसाले का एक पैकेट लें। खरीदने से पहले समाप्ति तिथि जांच लें। आपको ताज़ा, स्वादिष्ट मसालों की आवश्यकता है।

जॉर्जियाई स्नैक के लिए आपको अखरोट खरीदने की ज़रूरत है; हमारी रेसिपी के लिए उनमें से 7 की आवश्यकता होगी। आपको लगभग 5 गर्म मिर्च और आधी मीठी बेल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नुकसान नहीं पहुँचाएँगी; आप डिल के एक समूह से काम चला सकते हैं। लहसुन के बारे में मत भूलना. यदि सिर बड़े हैं, तो एक ही पर्याप्त है, इसे साफ करें, इसे स्लाइस में अलग करें और एक छोटे प्रेस का उपयोग करें।

पकवान तैयार करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह मेज पर है; खाना बनाना शुरू करने का समय हो गया है। सबसे पहले अखरोट की गिरी और धनिये के बीज को बारीक काट लीजिये. मैंने इसे मोर्टार में बनाया, यह बहुत सुंदर है।

एक ब्लेंडर में, पहले मिर्च को पीस लें, उसके बाद हरी सब्जियों को। हम एक बड़ा सलाद कटोरा, कांच या चीनी मिट्टी के बरतन निकालते हैं, उसमें अखरोट द्रव्यमान, लहसुन और सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. जब यह एक समान हो जाए तो इसमें कटे हुए मेवे, धनिया और सोआ, लहसुन का पेस्ट, नमक और सिरका डालें। 2 चम्मच नमक और सिरका डालें। एडजिका को कुछ मिनट तक हिलाएं, फिर इसे सूखे, साफ जार में डालें। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में एडजिका को स्टोर करने के लिए, जार को भली भांति बंद करके सील करें।

टमाटर के साथ रूसी में अदजिका

इस रेसिपी का पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है - यह अदजिका की थीम पर पूरी तरह से रूसी, पाक विविधता है। हम इसे टमाटर और लहसुन से बनाएंगे. चलिए टमाटर 1 किलो से ज्यादा लेते हैं, क्योंकि आउटपुट 1 लीटर गूदा होना चाहिए। इन्हें पीसने के लिए हम इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करते हैं.

हम छिली हुई लहसुन की कलियाँ (आपको 1 कप चाहिए) भी मीट ग्राइंडर में पीसते हैं। परिणामस्वरूप सॉस को टमाटर के साथ एक कटोरे में डालें और नमक डालें। नमक 1 से 2 टेबल स्पून तक लगेगा. एल अदजिका को एक बर्तन में कई घंटों के लिए रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें। जब नमक बिखर जाए तो अदजिका को छोटे जार में डालें।

अदजिका क्लासिक

क्लासिक अदजिका, सबसे पहले, गर्म मिर्च है। नुस्खा के अनुसार, आपको 250 ग्राम की आवश्यकता है। अखरोट की गुठली को केवल 20 ग्राम, उतनी ही मात्रा में लहसुन की आवश्यकता है। हम स्वादानुसार नमक छिड़केंगे और निम्नलिखित मसाले लेंगे:

• स्वादिष्ट - 5 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम;
• डिल - 5 ग्राम;
• तुलसी - 5 ग्राम

काली मिर्च बहुत तीखी होती है, इसलिए इसके साथ काम करते समय हम दस्ताने पहनते हैं।. हम पहले इसे बीज और विभाजन से साफ करते हैं, फिर इसे धोते हैं और 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो देते हैं। काली मिर्च को ऊपर तैरने से रोकने के लिए उस पर एक वजन रखें।

भीगने के बाद काली मिर्च को तौलिए से सुखा लें और सभी मसालों के साथ मोर्टार में पीसकर चिकना होने तक पीस लें। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। हम गाढ़े, क्लासिक अदजिका को सूखे जार में डालते हैं - मसाला लंबे समय तक ठंड में रहेगा।

टमाटर और लहसुन से बनी जॉर्जियाई अदजिका

जॉर्जियाई अदजिका ओवन में पकाए गए चिकन के लिए एक उत्कृष्ट अचार है। आइए और तैयारी करें ताकि हमारे पास पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त हो।

शरद ऋतु पके टमाटरों से भरी होती है जो समय पर संसाधित न होने पर जल्दी खराब हो सकते हैं। घर का बना लाल जॉर्जियाई एडजिका स्टोर से खरीदा गया एक अच्छा विकल्प है।

5 किलो पके, मांसल टमाटर और इतनी ही मात्रा में मीठी मिर्च लें। मिश्रण को अधिक तीखा बनाने के लिए, रेसिपी में गर्म मिर्च डालें। टमाटर की इस मात्रा के लिए, 3 मिर्च की फली मध्यम मसालेदार अदजिका के प्रेमियों के लिए पर्याप्त होगी, 5 - मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए।

लहसुन विशेष तीखापन जोड़ देगा. आपको इसकी 500 ग्राम की आवश्यकता होगी। बेहतर संरक्षण के लिए सब्जियों के अलावा, आपको नमक और सिरके की भी आवश्यकता होगी। स्वादानुसार नमक डालें: यदि सिरका 9% है, तो 1 बड़ा चम्मच। सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में पीसें (आप उन्हें मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं)।

तैयार नमक को कटी हुई सब्जी के मिश्रण में डालें और सिरका डालें। तैयारी के साथ बेसिन को एक साफ तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस एक घंटे के दौरान अदजिका को कम से कम 3 बार हिलाएं। अदजिका को जार में डालें। आपको छोटे जार लेने चाहिए. सर्दियों में जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। अदजिका का उपयोग किसी भी मांस के व्यंजन में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है।

सेब के साथ मूल अदजिका

मुझे नहीं पता कि अगर इसमें सेब हैं तो इसे सर्दियों के लिए जॉर्जियाई एडजिका कहा जा सकता है या नहीं, लेकिन मुझे पता है कि इसका स्वाद बहुत अच्छा है। रेसिपी में टमाटर भी हैं, आपको 1.5 किलो टमाटर चाहिए. इस अदजिका के लिए सेब की मीठी और खट्टी किस्में बेहतर अनुकूल हैं; आपको बिल्कुल 500 ग्राम, उतनी ही मात्रा में मीठी मिर्च और नारंगी गाजर की आवश्यकता होगी। आपको कम लहसुन की आवश्यकता है - केवल 300 ग्राम। गर्म मिर्च तीखेपन और आकार में भिन्न होती है, इसलिए हर कोई खुद तय करता है कि कितनी फली लेनी है। मैंने तीन चीज़ें लीं.

सेब को चाकू से छीलें, बीज सहित कोर अवश्य काट लें, गूदे को क्यूब्स में काट लें और एक तरफ रख दें। आपको टमाटर का छिलका भी हटाना होगा. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को 5-6 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और उतनी ही मात्रा में बहुत ठंडे पानी में रखें। ऐसे कंट्रास्ट स्नान के बाद त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है। "नग्न" टमाटरों को 4 भागों में बाँट लें और एक तरफ रख दें।

मिर्च अगले हैं. आइए मीठे से शुरुआत करें। धोएं, सुखाएं, विभाजन और बीज सहित कोर हटा दें, प्रत्येक को 2 भागों में काट लें। गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। गाजरों को अच्छी तरह धोइये, छिलका हटाइये, मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. एकमात्र सब्जी बची थी लहसुन की। इसे साफ करके काट लें.

सारी सब्जियां बनकर तैयार हैं, इन्हें पकाने का समय आ गया है. पकाने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियां मिलाएं, उन्हें ब्लेंडर में पीस लें और सॉस पैन में डालें। अदजिका को आँख से नमक करके उसमें 0.5 लीटर तेल डाल दीजिये. यह स्टोव पर बैठेगा और 2 घंटे तक पकाएगा।

अंत में, पैन में कटा हुआ लहसुन डालें, 5 मिनट तक उबालें और पैन को आंच से उतार लें। सर्दियों के लिए तैयार जॉर्जियाई शैली की अदजिका को जार में डाला जा सकता है और शेल्फ पर भेजा जा सकता है।

अब्खाज़ियन शैली में सहिजन के साथ अदजिका

यह रेसिपी अधिकतर मिर्च पर आधारित है। आपको 20 मिर्चें चाहिए। इसकी ताक़त को जानकर, आप कल्पना कर सकते हैं कि यह वास्तव में कितना तीखा नाश्ता होगा। मिर्च के अलावा, आपको सहिजन और लहसुन की आवश्यकता होगी। आपको 4 जड़ें और 200 ग्राम लहसुन की आवश्यकता होगी। मीठी मिर्च गंभीरता को कम कर देगी। सबसे बड़े, मांसल, अधिमानतः लाल वाले 10 टुकड़े चुनें।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन को छील लें, कलियों में बांट लें, लहसुन प्रेस से कुचल दें। हॉर्सरैडिश को ऊपरी त्वचा से छीलें, टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी प्रकार की काली मिर्च को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। यदि आप दूसरी बार सब्जियाँ छोड़ देंगे तो अदजिका की स्थिरता बेहतर होगी।

पिसी हुई सब्जियों को ढक्कन वाले सॉस पैन में रखें, 4 बड़े चम्मच नमक और चीनी डालें। वर्कपीस को दो दिनों तक गर्म कमरे में खड़ा रहना चाहिए। तीसरे दिन एक गिलास सिरका डालें और 30 मिनट के अंतराल पर एक या दो बार हिलाएं। जिसके बाद जोरदार स्नैक को जार में पैक करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

निष्कर्ष

अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें, नाश्ता बनाएं और आपको सर्दियों में सर्दी का डर नहीं रहेगा। तीखी मिर्च और लहसुन शरीर में प्रवेश कर चुके किसी भी कीटाणु को मार देंगे। सुपरमार्केट के नाश्ते की तुलना में घर का बना अदजिका खाना अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।