मसालेदार कटे हुए हरे टमाटर। मसालेदार हरे टमाटर जैसे सोवियत काल में। फास्ट फूड विकल्प

हरे टमाटर के रिक्त स्थान पहले ही बन चुके हैं पारंपरिक नाश्ताकई परिवारों के लिए। मसालेदार बाद के स्वाद के साथ मसालेदार सब्जियां रसदार और सुगंधित होती हैं। वहीं टमाटर अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखते हैं और किसी भी टेबल पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। रिक्त स्थान को "अपनी उंगलियों को चाटना" बनाने के लिए, आप इसे कई सरल व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं।

हरे टमाटर का क्षुधावर्धक कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। तैयारी के बाद, सामग्री को एक महीने के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। वर्कपीस जितनी देर तक बेकार रहेगी, टमाटर का अचार उतना ही अच्छा होगा। आप अपनी इच्छानुसार ऐपेटाइज़र में अपने पसंदीदा मसाले और सामग्री मिला सकते हैं। टमाटर के लिए उपयुक्त मसालेदार मसालाहालाँकि, आपको उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ने की ज़रूरत है, अन्यथा आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं।

क्लासिक मैरीनेटिंग रेसिपी

विधि में एक अचार तैयार करना शामिल है, जिसे टमाटर के ऊपर डाला जाता है। सब्जियों का स्वाद महसूस होता है सुखद खटास. मसालेदार टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं - 2-3 साल ठंडे स्थान पर।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.5 किलो;
• लीटर पानी;
• एस.एल. दानेदार चीनी;
• एस.एल. सिरका 9%;
• चम्मच नमक;
• 3-4 काली मिर्च;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी।

खाना बनाना:

टमाटर को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें और तने के पास सुई (2-4 पंचर) से पंचर बना लें।

सुआ, काली मिर्च को सबसे नीचे एक साफ जार में रखा जाता है। ऊपर से टमाटर फैलाएं, हल्के से दबाएं ताकि वे एक-दूसरे के करीब आ जाएं। फल को नुकसान पहुंचाने से डरने की जरूरत नहीं है, हरे टमाटर का मांस सख्त होता है और चोक नहीं होता है।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, जिसमें दानेदार चीनी और नमक घुल जाए। आग बंद कर दी जाती है, और सिरका पानी में मिलाया जाता है। नमकीन को जार में बहुत ऊपर तक डालें।

वर्कपीस को कम से कम आधे घंटे के लिए उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए। जब नसबंदी पूरी हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और पलट दें। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को हटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

महत्वपूर्ण!

स्नैक का शेल्फ जीवन ढक्कन के फिट की मजबूती पर निर्भर करता है। डिस्पोजेबल धातु के ढक्कन के साथ जार रोल करना सबसे अच्छा है।

मसालेदार हरे टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

आप फलों को न केवल पूरी तरह से, बल्कि स्लाइस में भी नमक कर सकते हैं। यह सर्दियों के लिए एक प्रकार का सलाद निकला - मसाले के साथ नमकीन में टमाटर के स्लाइस।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 1-1.5 किलो;
• लाल मिर्च की 1 फली;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• चम्मच सिरका 9%;
• 1 चम्मच नमक;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• जमीन धनिया, 1/2 छोटा चम्मच;
• लौंग 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती-2-3 पीसी।

खाना बनाना:

साफ धुले टमाटरों को नमी से सुखाया जाता है पेपर तौलिया. प्रत्येक फल को 5-6 भागों में काटा जाता है ताकि बीज कक्ष स्लाइस में बना रहे।

एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालने के लिए लाया जाता है, मसाले, चीनी और नमक मिलाया जाता है। अंत में, मिश्रण में सिरका मिलाया जाता है।

लाल को जार में काटा जाता है तेज मिर्च, तेज पत्ता और टमाटर के स्लाइस को जार के बिल्कुल ऊपर रखें। सामग्री अपलोड करें गर्म पानीऔर ढक्कन से ढक दें।

आप वर्कपीस को स्टरलाइज़ कर सकते हैं तंदूरकम से कम 15-20 मिनट। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।

जब वर्कपीस को नमकीन किया जाता है, तो परोसने से पहले, नमकीन का कुछ हिस्सा निकाल दिया जाता है, स्लाइस पर थोड़ा डाला जाता है वनस्पति तेलऔर बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार हरे टमाटर

आप जार को निष्फल करने से इनकार कर सकते हैं, जबकि शेल्फ जीवन में काफी कमी नहीं आएगी। खाली को एक साफ कंटेनर में पैक किया जाता है, जिसे पहले से बेकिंग सोडा से धोया जाता है।

• 1.2-1.5 किलो हरे टमाटर;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 4-5 मटर काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• करंट के पत्ते - 4-5 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटर को एक बेसिन में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी. छिलके में भिगोने के बाद टूथपिक या सुई से 2-3 पंचर बनाए जाते हैं।

लहसुन, काली मिर्च और डालें करंट के पत्ते. फिर टमाटर को पंक्तियों में बिछाया जाता है।

नमकीन तैयार है: एक सॉस पैन में 1-1.5 लीटर पानी डालें और 1-2 मिनट तक उबालें, फिर इसमें सिरका, नमक, चीनी डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में डालें।

तुरंत, वर्कपीस को ठंडा किए बिना, कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जब सामग्री ठंडी हो जाती है, तो जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!

जब जार रोल हो जाएं, तो पलट दें और ढक्कनों पर रख दें। यह विधि यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि कौन सा ढक्कन कसकर बंद नहीं है और लीक हो रहा है।

लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ हरे टमाटर

जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं उन्हें सहिजन और लहसुन की रेसिपी पसंद आएगी। यदि वांछित है, तो लहसुन की मात्रा को कम किया जा सकता है या, इसके विपरीत, बढ़ाया जा सकता है। यह वर्कपीस को बर्बाद नहीं करेगा।

• 1.5-2 किलो हरे टमाटर;
• 6-7 लहसुन लौंग;
• 2-3 पीसी। सहिजन जड़;
• 1 चम्मच सिरका 6%;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• डिल के 4-5 टहनी;
• काली मिर्च - 5-6 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर संदूषण से अच्छी तरह से धोए जाते हैं, यदि फल बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा में काटा जा सकता है। मध्यम आकार के फलों को काटने की जरूरत नहीं है।

एक साफ तैयार कंटेनर में, लहसुन की कली, काली मिर्च और सहिजन की जड़ के एक जोड़े को तल पर रखें। फिर टमाटर को पंक्तियों में बिछाया जाता है, और उनके बीच शेष लहसुन, डिल और काली मिर्च की एक परत बनाई जाती है।

एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें और उसमें चीनी और सिरका के साथ नमक घोलें। जार की सामग्री को ताजा तैयार गर्म नमकीन से भरें ताकि सभी टमाटर तरल में हों।

जार को माइक्रोवेव में 10-15 मिनट के लिए रख दिया जाता है और हीटिंग चालू कर दी जाती है। फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने के बाद किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर साफ कर लें।

हरे टमाटर का स्वाद तो बहुत से लोग बचपन से जानते हैं। पहले, यह खाली दुकानों में बेचा जाता था, लेकिन आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसका सामना करेगी।

• 2.5-3 किलो टमाटर;
• 2 लीटर पानी;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच सिरका 9%;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• 2-3 पीसी। लौंग;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

अचार के कंटेनर के नीचे लहसुन, लौंग और ऑलस्पाइस को रखा जाता है।

तैयार टमाटरों को एक दूसरे के ऊपर रखें ताकि उनके बीच व्यावहारिक रूप से कोई जगह न हो।

चूल्हे पर नमकीन उबाला जाता है: गर्म पानी में नमक, दानेदार चीनी और सिरका मिलाया जाता है। नमकीन को जार में डालें।

वर्कपीस वाले कंटेनर को कम से कम 20 मिनट के लिए नसबंदी के अधीन किया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है।

मीठे मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी

जो लोग वास्तव में मसालेदार और नमकीन पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए आप हरे टमाटर को मीठा और खट्टा बना सकते हैं टमाटर का रस. वे बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलते हैं।

• 1.5-2 किलो हरे टमाटर के फल;
• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सिरका 6%;
• बे पत्ती - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

एक साफ तैयार कंटेनर में डाल दें तेज पत्ताऔर कालीमिर्च।

टमाटर को 4-6 बड़े टुकड़ों में काटकर एक जार में डाल दिया जाता है।

टमाटर के रस को उबालने के लिए लाया जाता है, सिरका के साथ नमक और चीनी मिलाया जाता है। रस को टमाटर के जार में डाला जाता है और उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

ध्यान!

वर्कपीस को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, घर के बने टमाटर के रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

खाना बनाते समय, आप कुछ रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं, फिर वर्कपीस सफल होगी:

• आपको केवल घर के बने टमाटरों का उपयोग करने की ज़रूरत है, जो आकार में छोटे होते हैं और एक लोचदार त्वचा होती है;
• संरक्षण के लिए, स्वस्थ फलों को चुना जाता है, जिन पर दरारें और डेंट नहीं होते हैं;
• रिक्त को छोटे जार में 1.5-2 लीटर की मात्रा में पैक किया जाता है। वे स्नैक्स स्टोर करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

हरे टमाटर का नमकीन और अचार बनाना - असामान्य तरीकेकुछ स्वादिष्ट के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें। क्षुधावर्धक तुरंत मेज से गायब हो जाता है, बस इसे डालना है। यहां तक ​​​​कि सबसे परिष्कृत पेटू भी प्रसन्न होंगे यदि वे नमकीन पानी में हरे टमाटर की कोशिश करते हैं।

नमस्कार, मेरी प्रिय परिचारिकाओं! मुझे लगता है कि आपने बगीचे से एकत्र किए गए लाल टमाटरों को पहले ही संरक्षित कर लिया है। और इसके गंभीर ठंढों के साथ सर्दी अब इतनी भयानक नहीं लगती 🙂 लेकिन अभी आराम करने का समय नहीं है - आपके पास शायद अभी भी हरे टमाटर हैं। उन्हें संरक्षित भी किया जा सकता है, और सर्दियों में एक जार खोलें और स्वादिष्ट का आनंद लें। आज मैं साझा करूंगा स्वादिष्ट व्यंजनहरे टमाटर का अचार कैसे बनाये।

यह पता चला है कि हरे टमाटर के बीज अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होते हैं। वे होते हैं एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल- एक पदार्थ जो प्रभावी ढंग से मुकाबला करता है भड़काऊ प्रक्रिया. और इसका एनाल्जेसिक प्रभाव भी है। सिर में दर्द हो तो सिर्फ एक अचार टमाटर खाएं।

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो फल;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• डिल की 3 छतरियां;
• 12-15 काली मिर्च;
• 1.5 चम्मच 70% सिरका एसेंस;
• 6 पीसी। लवृष्की;
• 3 कला। दानेदार चीनी के चम्मच;
• लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच।

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें क्रॉसवाइज काटते हैं (बस उन्हें पूरी तरह से न काटें, अन्यथा सब कुछ अलग हो जाएगा)। लहसुन की कलियों को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। हम साग धोते हैं और बारीक काटते हैं। टमाटर को लहसुन और जड़ी बूटियों से भरें।

हम मैरीनेट करेंगे लीटर जार(आपको 3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी)। हम प्रत्येक जार में डिल की एक छतरी, 2 अजमोद और 4-5 काली मिर्च फैलाते हैं। हम वहां भेजते हैं भरवां टमाटरऔर सभी को उबलते पानी में डाल दें। हम बर्तन को धातु के ढक्कन से ढक कर 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

एक चौथाई घंटे के बाद, पैन में फिर से पानी डालें। तरल को नमक करें और चीनी डालें। रचना को उबाल लें, फिर तुरंत उबलते पानी को जार में डालें। फिर उनमें से प्रत्येक में 0.5 टीस्पून एसेंस मिलाएं। हम एक सिलाई कुंजी के साथ वर्कपीस को कॉर्क करते हैं। हम जार को पलट देते हैं और एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। 12 घंटे के बाद, हम संरक्षण को कोठरी में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के जार में

"गोल्डन सेब" को मैरीनेट किया जाता है (इस तरह से इसका शाब्दिक अनुवाद किया जाता है इतालवी"पोमो डी'ओरो") बहुत सरल है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• लीटर पानी;
• 2 पीसी। शिमला मिर्च;
• 3 चम्मच नमक;
• 9% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर;
• सावधानी से धोए गए डिब्बे के 2 टुकड़े।

कच्चे टमाटर को धो लें। यदि वे बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा में काट सकते हैं। छोटों को पूरा छोड़ दो। शिमला मिर्चहम डंठल और बीज से साफ करते हैं, प्रत्येक फल को 4 भागों में धोते हैं और काटते हैं। 2 जार को खाली जगह से भरें।

पानी उबालें, सब्जियों के ऊपर डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें, उबाल लें और सब्जियों के ऊपर फिर से डालें। 15 मिनट बाद पानी को पैन में डालें। प्रति लीटर पानी डालें सही मात्राचीनी और सिरका के साथ नमक। फिर घोल को उबाल लें। फिर हम टमाटर और मिर्च को अचार के साथ डालते हैं, जार को धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक सीवन कुंजी के साथ सब कुछ कॉर्क करते हैं। और फिर हम कंटेनर को पलट देते हैं, इसे कंबल से गर्म करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मुझे हरे टमाटर का अचार बनाने की एक आसान सी रेसिपी मिली। लेखक का दावा है कि उन्हें बैरल स्टोर वाले के रूप में प्राप्त किया जाता है। इस वीडियो रेसिपी को देखें।

मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर का अचार कैसे बनाएं

यदि आपको खुश होने की आवश्यकता है, तो इस ब्लैंक को तैयार करना और इसका स्वाद लेना सुनिश्चित करें। यह बिल्कुल भी मजाक नहीं है: कच्चे टमाटर में ट्रिप्टोफैन होता है, एक पदार्थ जो सेरोटोनिन का उत्पादन करता है। और यह हार्मोन भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है

आपको चाहिये होगा:

• 5 किलो हरा टमाटर;
• साग के एक बड़े गुच्छा पर (डिल + अजवाइन + अजमोद);
• 2-3 पीसी। तेज मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 9% टेबल सिरका का एक गिलास;
• आधा गिलास चीनी;
• पानी;
• एक गिलास नमक।

सबसे पहले हम फिलिंग तैयार करते हैं। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से काटते हैं। छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। धोया गरम काली मिर्चपतले स्लाइस में काट लें। इसके बाद हम लहसुन के गूदे को जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ मिलाते हैं।

पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। ऊपर से हम जार को धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ देते हैं। फिर एक सॉस पैन में तरल डालें। यहां नमक और सिरके के साथ चीनी मिलाएं - घोल को उबाल लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और जार को बंद कर दें। कंटेनर को उल्टा कर दें और ऊपर से कंबल से ढक दें। और फिर हम वर्कपीस को तहखाने में ले जाते हैं।

गाजर के साथ भरवां

बिना पके टमाटर का अचार खाने से आपका वजन नहीं बढ़ेगा। उनके पास है कम उष्मांक- केवल 20 किलो कैलोरी। इसमें 3.92 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.07 ग्राम प्रोटीन होता है।

इस व्यंजन की रेसिपी है:

• 2 किलो कच्चे टमाटर;
• साग का एक गुच्छा (अजमोद + डिल);
• 600 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 1500 मिली पानी;
• 3.5 सेंट नमक के चम्मच।

लेना विशेष ध्यानप्रयुक्त गाजर - वे रसदार और मीठे होने चाहिए। हम इसे साफ करते हैं, और फिर हम इसे रगड़ते हैं बारीक कद्दूकसया एक ब्लेंडर में प्यूरी। भूसी से छिलके वाले लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर घी बना लें। हम मीठी मिर्च से डंठल और बीज निकालते हैं, फलों को धोते हैं और प्यूरी (परिणामस्वरूप तरल निकाल देते हैं)। हम धुले हुए साग को चाकू से काटते हैं।

काली मिर्च को गाजर, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। हम इस रचना को 0.5 बड़े चम्मच से समृद्ध करते हैं। एक चम्मच नमक और सामग्री मिलाएं। टमाटर को धो कर काट लीजिये. इसके बाद, एक चम्मच से धीरे से खुरचें एक बड़ी संख्या कीप्रत्येक टमाटर का गूदा निकाल लें और फलों में स्टफिंग भर दें। हम टमाटर को सॉस पैन या स्टीवन में स्थानांतरित करने के बाद।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। थोडा़ सा घोलें गर्म पानीबचा हुआ नमक उबालें और इस तरल के साथ टमाटर डालें। हम सब्जियों को ऊपर की प्लेट से ढक देते हैं और जुल्म करते हैं। टमाटर को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। इन सब्जियों को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। अगला, उन्हें ठंड में भेजें - रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में। आप उन्हें वसंत तक स्टोर कर सकते हैं, यदि आप पहले नहीं खाते हैं

जिसने एक बार इस तरह के व्यंजन का स्वाद चखा हो, वह इसे नहीं भूलेगा। मसालेदार स्वाद. यह नुस्खा पर आधारित है सोवियत गोस्ट. एक 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरा टमाटर;
• मिर्च;
• 12 काली मिर्च;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी + नमक;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 2 पीसी। लवृष्की;
• 70% सिरका सार का 1 चम्मच;
• 2 लीटर पानी।

बोतल को स्टरलाइज़ करें। कंटेनर के निचले भाग में काली मिर्च (काला + ऑलस्पाइस), अजमोद और मिर्च रखें। टमाटर को अच्छी तरह धोकर जार में भर दें।

पानी में उबाल आने दें और सब्जियों के ऊपर डालें। फिर बोतल को ढक दें धातु का ढक्कनऔर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, एक सॉस पैन में तरल निकालें, इसमें चीनी और नमक डालें - अचार को उबाल लें। जार में उबलता पानी डालें, एसेंस डालें और जार को धातु के ढक्कन से सील कर दें। कटोरी को उल्टा करके कंबल से लपेट दें। एक दिन के बाद, वर्कपीस को कोठरी में ले जाएं।

फास्ट फूड विकल्प

कच्चे टमाटर ऑक्सालिक, नींबू और से भरपूर होते हैं मैलिक एसिड. और, जैसा कि आप जानते हैं, ये पदार्थ चयापचय को गति देते हैं और मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं। तो ऐसे टमाटर खाइए और बन जाइए विद्वान

क्षुधावर्धक नुस्खा फास्ट फूडहै:

• एक किलो हरे फल;
• 2 लहसुन लौंग;
• काली मिर्च के मिश्रण का 1 चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• अजमोद की टहनी की एक जोड़ी;
• 1 सेंट वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 1 सेंट 9% टेबल सिरका का चम्मच।

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। मिर्च, मैश किए हुए छिलके वाले लहसुन और बारीक कटे हुए साग का मिश्रण मिलाएं। हम इस द्रव्यमान को नमक करते हैं, इसे चीनी करते हैं और इसे सिरका से समृद्ध करते हैं। इसके बाद यहां तेल डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।

हम टमाटर को पैन में भेजते हैं, उन्हें मसालेदार द्रव्यमान के साथ स्थानांतरित करते हैं। हम पकवान को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। और फिर हम एक नमूना लेते हैं। मुझे यकीन है कि आपको यह जरूर पसंद आएगा।

आसान सिरका पकाने की विधि

सर्दियों के लिए इस तरह के स्वस्थ स्वादिष्ट का स्टॉक करने के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें। 4 आधा लीटर जार पहले से तैयार करें।

तैयार करना:

• 50 पीसी। हरे टमाटर (छोटे वाले चुनें);
• डिल के 4 छतरियां;
• 8 पीसी। करंट के पत्ते;
• 8 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 16 काली मिर्च;
• 1 पीसी। तेज मिर्च;
• 8 पीसी। लहसुन लौंग;
• लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के 2 चम्मच।

प्रत्येक जार के तल पर हम एक डिल छाता, 2 लहसुन लौंग और 4 चेरी और करंट के पत्ते बिछाते हैं। साथ ही प्रत्येक जार में 4 काली मिर्च और मिर्च डालें।

टमाटर को धो लें और प्रत्येक फल को लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से तने पर चुभें। टमाटर को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रख दें। जैसे ही यह गर्म होता है, नमक और चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ (क्रिस्टल घुलने चाहिए)। नमकीन पानी में उबाल आने दें और सब्जियों के ऊपर डालें। हम जार के शीर्ष को धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

जब मेरिनेड ठंडा हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में डालकर आग पर रख दें। टमाटर के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और नमकीन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अगला, तरल को पैन में डालें, आग लगा दें और इसके उबलने की प्रतीक्षा करें। उबलते पानी को जार में डालें और उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच सिरका डालें। हम वर्कपीस को कॉर्क करते हैं, कंटेनर को पलट देते हैं और इसे एक कंबल के साथ लपेटते हैं। जैसे ही परिरक्षण ठंडा हो जाता है, इसे पेंट्री में भेज दें।

तैयारी "अपनी उंगलियों को चाटो"

तैयारी करना स्वादिष्ट नाश्ता, आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो कच्चे टमाटर;
• 300 ग्राम मीठी मिर्च;
• 10 लहसुन लौंग;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 9% सिरका का 80 मिलीलीटर;
• 3 पीसीएस। प्याज़;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• कुछ धनिया बीज;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा।

टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। हम उन्हें जोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इस समय के दौरान, सब्जियों के कटोरे में तरल जमा हो जाएगा - इसे सूखा जाना चाहिए।

छील, धोया प्याज, पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे तेल में सुनहरा होने तक तल लें। इसमें धनिया डालें। हम मीठी मिर्च से डंठल और बीज निकालते हैं, और फलों को खुद पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम प्याज को पैन में काली मिर्च भेजते हैं और ढक्कन बंद करके एक और 5 मिनट के लिए भूनते हैं।

हम प्याज को काली मिर्च के साथ टमाटर में स्थानांतरित करते हैं। हम साग को धोते हैं और चाकू से काटते हैं। छिलके वाले लहसुन को प्रेस से पीस लें। फिर हम लहसुन के साथ साग को नाश्ते की अन्य सामग्री में भेजते हैं।

हम सिरका को उबाल लेकर लाते हैं, गर्मी कम करते हैं और इसे 3 मिनट तक उबालते हैं। उसके बाद, सिरका को ठंडा करें कमरे का तापमानऔर उन्हें सब्जियों से भर दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और वर्कपीस को ठंड में सेट करें।

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ टमाटर को 2-3 दिन तक मैरीनेट करना चाहिए। वहीं, सामग्री को दिन में एक बार मिलाना चाहिए। तैयार नाश्ताजार में स्थानांतरित किया जा सकता है, कैप्रॉन ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।

हरा टमाटर सलाद

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सलाद को ज़रूर ट्राई करें:

• कच्चे टमाटर के 300 ग्राम;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3 लहसुन लौंग;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका;
• साग का आधा गुच्छा (अजमोद + डिल);
• 1 चम्मच नमक।

टमाटर को धोइये, काट लीजिये बड़े टुकड़े. हम काली मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, इसे धोते हैं और चाकू से मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काटते हैं। टमाटर के साथ मिर्च मिलाएं।

छिलके वाले लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर पल्प बना लें। इसके बाद हम इसे दूसरी सब्जियों में भेजते हैं। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं, जिसके बाद हम इसे अन्य सामग्री में भेजते हैं। सलाद की सारी सामग्री मिला लें।

एक दिन के बाद, सलाद को मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। परोसते समय, मैं आपको इसका स्वाद लेने की सलाह देता हूँ जतुन तेल. आप ऊपर से अजमोद के पत्तों से भी सजा सकते हैं।

प्रस्तावना

हरे कच्चे टमाटर का अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता है. मसालेदार तैयारीसर्दियों के लिए। सिद्धांत रूप में, ऐसे टमाटरों को ताजा नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि उनमें सोलनिन पदार्थ होता है, जो जहरीला होता है। उचित अचार बनाना सोलनिन को नष्ट कर देता है और आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है अद्भुत तैयारीहरे टमाटर, जिन्हें तुरंत मेज पर विभिन्न अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है या इससे पहले सलाद बना सकते हैं।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डिब्बाबंदी के लिए सही ढंग से हरे टमाटर का चयन करना है। यह मुख्य रूप से फल के पकने की डिग्री को संदर्भित करता है। उनका आकार, हालांकि पका हुआ नहीं है, इसकी विशेषता होनी चाहिए पके टमाटरसर्दियों के लिए काटी गई किस्म। हरे टमाटर लेने के लिए ये न्यूनतम आवश्यकताएं हैं। छोटे फलों को संरक्षित नहीं करना चाहिए। उनमें सोलनिन की सांद्रता बहुत अधिक है और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान सुरक्षित स्तर तक नहीं गिरेगी।

और शुद्ध रूप से हरा नहीं चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन टमाटर जो पहले से ही पीले होने लगे हैं (या कम से कम सफेद हो गए हैं)। ये जल्दी मैरीनेट हो जाएंगे और स्वाद भी बेहतर होगा। हमें सर्दियों के लिए कटाई के लिए चुनी गई सब्जियों की सामान्य आवश्यकताओं के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए। अचार बनाने के लिए, केवल साबुत, बरकरार हरे टमाटर छोड़े जाने चाहिए जिनमें सड़ांध के लक्षण नहीं होते हैं, साथ ही डेंट और अन्य दोष भी होते हैं। अन्यथा, सर्दियों के लिए वर्कपीस का स्वाद काफी प्रभावित हो सकता है, और यह खराब हो जाएगा।

नुस्खा के बावजूद, सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर तैयार करने से पहले, उन्हें डंठल से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर टमाटर को आकार के अनुसार छांटना वांछनीय है। एक जार में रखे फलों को एक समान और साथ-साथ अचार बनाने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, बड़े लोगों को 2 या 4 भागों में काटने की आवश्यकता हो सकती है। टमाटर को पूरा छोड़ देने के लिए, कई जगहों पर कांटे या टूथपिक से त्वचा को छेदने की सलाह दी जाती है। सभी नुस्खे द्वारा उपयोग किए जाते हैं अतिरिक्त उत्पाद(सब्जियां, फल) को भी धोना या छीलना चाहिए।

मैरीनेटिंग में पानी के आधार पर तैयार किए गए मैरिनेड के साथ उत्पादों को डालना होता है, जिसमें आवश्यक रूप से एसिटिक एसिड शामिल होता है। अतिरिक्त आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सामग्री चीनी और नमक हैं। इसके अलावा, विभिन्न मसालों और मसालों को अचार में जोड़ा जा सकता है।

मैरिनेड को ठीक से तैयार करने के लिए सबसे पहले पानी को गर्म कर लें। उबाल आने से पहले ही इसमें चीनी और नमक डाल कर पानी को चलाते हुए घोल लें. फिर जब घोल में उबाल आ जाए तो इसे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर, यदि आपको मसाले जोड़ने की आवश्यकता है, तो आग कम हो जाती है, जिससे पैन में तरल का तापमान उबलने के करीब आ जाता है। उसके बाद ही मसाले डाले जाते हैं और घोल को और 15 मिनट के लिए चूल्हे पर रख दिया जाता है।अगर उसी समय इसे उबलने दिया जाए, तो मसाले से सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। फिर आग बंद कर दी जाती है, सिरका डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।

तुरंत डालना सिरका अम्लयह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि जब अचार उबलता है, तो यह गायब हो जाता है, यही वजह है कि भरना कमजोर है, और इसका संरक्षक प्रभाव कम हो जाता है। मसालों को एक कंटेनर में डाला जा सकता है और सब्जियों के साथ अचार के साथ डाला जा सकता है। इसके अलावा, सिरका को तैयार भरने में जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। आवश्यक मात्रा को केवल टमाटर के साथ कंटेनरों में डाला जा सकता है। अंगूर या फल लेने के लिए सिरका की सलाह दी जाती है - इससे तैयार मैरिनेड गुणवत्ता में बेहतर निकलते हैं।

मसालेदार टमाटर के जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर निष्फल कर दिया जाना चाहिए। उसी उपचार को ढक्कन पर लागू किया जाना चाहिए जो कंटेनरों को वर्कपीस के साथ बंद कर देगा। जार को बंद करने के बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाना चाहिए, एक घने गर्म बिस्तर (कंबल, तौलिया) पर रखा जाना चाहिए और एक समान चीज़ के साथ लपेटा जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद, इसे भंडारण के लिए हटा दिया जाता है। इस अंधेरे ठंडे कमरे के लिए उपयोग करें - तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

सबसे लोकप्रिय और सरल अचार बनाने की विधि

शायद सबसे सरल और एक ही समय में उदार नुस्खा मसालेदार लहसुन है। बिल्कुल हर कोई इसे पसंद करेगा - मसालेदार प्रेमी और वे जो इस तरह के व्यंजनों के लिए वरीयता नहीं दिखाते हैं। यह सब लहसुन के लिए धन्यवाद। यह हरे टमाटर को ताजा नहीं और मध्यम मसालेदार बना देगा। अचार बनाने की इस विधि के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर (गर्दन से गुजरने वाले छोटे जार);
• लहसुन (लौंग) - 1 से कई प्रति 1 टमाटर;
• डिल (छतरियां) - प्रति जार 1-2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 3 एल;
• बिना आयोडीन वाला नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• डिल (बीज) - 1.5 चम्मच।

लहसुन को केवल सब्जियों के साथ एक कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन टमाटर के साथ भरना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, बाद में हम दांतों के आकार को फिट करने के लिए उथले छोटे चीरे बनाते हैं। टमाटर पर जितने नुकीले निशान हों, वह लहसुन की कलियों की संख्या के बराबर होना चाहिए, जिससे हम इसे भरने जा रहे हैं। आप जितने अधिक दांतों का उपयोग करेंगे, वर्कपीस उतनी ही तेज निकलेगी। कट्स में लहसुन को पूरी तरह से दबाएं। फिर हम प्रत्येक जार में डिल छतरियां फेंकते हैं, और फिर हम लौंग से भरे टमाटर को कसकर डालते हैं। अचार बनाने के नियमों में ऊपर वर्णित अनुसार, हम अचार तैयार करते हैं, और इसके ऊपर टमाटर डालते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार और अधिक नमकीन स्वाद के प्रेमियों के लिए, लाल शिमला मिर्च और अतिरिक्त मसालों के साथ एक नुस्खा पेश किया जाता है। एक 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर (अधिमानतः भूरा और अधिमानतः एक ही आकार, साथ ही .) सही स्वरूप) - 2 किलो;
• गर्म मिर्च (फली) - 2-3 पीसी;
• प्याज (बल्ब) - 3 पीसी;
• करंट के पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• ताजा डिल और सहिजन (पत्ते) - 50 ग्राम प्रत्येक।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 3 एल;
• आयोडीन रहित नमक - 250 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• कार्नेशन (कलियाँ) - 8 पीसी;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी प्रत्येक;
• बे पत्ती - 6 पीसी;
• सिरका - 600 मिली।

टमाटर को पूरा छोड़ दें या आधा काट लें। हम एक छोटे प्याज को छल्ले में काटते हैं, और एक बड़े को आधा छल्ले में काटते हैं। गर्म मिर्च को साबुत छोड़ा जा सकता है या 2-4 स्लाइस में काटा जा सकता है। यदि आप उनमें बीज छोड़ते हैं, तो सर्दियों के लिए कटाई तेज हो जाएगी। फिर हम सभी सामग्री को जार में कसकर डालते हैं: टमाटर, और उनके बीच प्याज, डिल, गर्म मिर्च और पत्ते। हम अचार तैयार करते हैं और इसे सब्जियों के साथ कंटेनरों में डालते हैं।

एक और "मसालेदार" नुस्खा। आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज (बल्ब) - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) - 12 पीसी प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 10 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• आयोडीन रहित नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• टेबल सिरका - 800 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल।

हमने टमाटर को हलकों में काट दिया, जिसकी मोटाई 5-10 मिमी है, और प्याज आधा छल्ले में है। हम अचार तैयार करते हैं, और फिर ठंडा करते हैं। हम टमाटर और प्याज को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाते हैं, और फिर ठंडा मैरिनेड डालते हैं और रात भर ठंडे स्थान पर रख देते हैं। सुबह मैरिनेड को छान लें। फिर प्याज के साथ टमाटर, मसालों के साथ स्थानांतरण, जार में कसकर बाहर रखा जाना चाहिए। मैरिनेड को उबालने के लिए गरम करें और तुरंत सब्जियों के ऊपर डालें। फिर हम टमाटर को पास्चुरीकृत करते हैं, जार को ढक्कन से ढकते हैं, लगभग 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, और फिर उन्हें रोल करते हैं।

मूल पकवान - गोभी और सेब के साथ टमाटर

सर्दियों के लिए, न केवल लहसुन और मसालों के साथ, बल्कि अन्य उत्पादों के साथ, तैयार होने पर स्वादिष्ट सलाद, जो, यदि आवश्यक हो, सेवा करने से पहले, केवल अतिरिक्त कटौती करने के लिए पर्याप्त है। नीचे 2 ऐसे हैं मूल नुस्खा. सेब के साथ टमाटर गुलाबी अचार में पकाया जाता है। आपको आवश्यकता होगी: टमाटर और सेब - 4 से 1 के अनुपात में; बीट्स - आवश्यकतानुसार।

मैरिनेड के लिए:

• आयोडीन रहित नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 6% - 80 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद और allspice (मटर) - स्वाद के लिए;
• पानी - 1.5 लीटर।

सबसे पहले, टमाटर को जार में डालें, और फिर सेब के ऊपर, स्लाइस में काट लें, और बीट्स के छोटे मग। उत्तरार्द्ध की मात्रा वर्कपीस के स्वाद और अचार के रंग संतृप्ति को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, 0.7 लीटर जार में 2 मग बीट डालने के लिए पर्याप्त है। यदि आप अधिक लेते हैं, तो अचार का स्वाद कसैला होगा। फिर उबलते पानी को कंटेनर में डालें। 20 मिनट के बाद, इसे पैन में डालें और अचार बनाने के नियमों में ऊपर बताए अनुसार इसमें से फिलिंग बना लें। तैयार गरम अचारटमाटर के साथ कटोरे में डालें।

गोभी के साथ टमाटर। आपको चाहिये होगा:

• टमाटर और गोभी - 3 से 1 के कब्जे वाले मात्रा के अनुपात में;
• बेल मिर्च - लगभग 1 फली प्रति 1 लीटर वर्कपीस;
• मसाले - डिल और अजमोद स्वाद के लिए।

मैरिनेड के लिए:

• आयोडीन रहित नमक - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 130 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

कटी हुई मिर्च और मसाले जार में डालें। फिर हम वहां टमाटर और पत्ता गोभी डालते हैं, जिसे हम उससे पहले मोटा-मोटा काट लेते हैं। फिर, पिछले नुस्खा की तरह, पहले सब्जियों को 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, जिससे हम बाद में अचार तैयार करते हैं। आखिरी टमाटर डालने के बाद उनमें 1 गोली प्रति 1 लीटर जार की दर से एस्पिरिन मिलाएं। एस्पिरिन के बजाय, वोदका का उपयोग करना बेहतर है - 60-70 मिलीलीटर 1 टैबलेट की जगह लेगा।

कुछ लोग सोचते हैं कि केवल लाल टमाटर का ही अचार बनाया जा सकता है। लेकिन यह वैसा नहीं है। इसके विपरीत साबित करने के लिए, आप मसालेदार हरे टमाटर पकाने की कोशिश कर सकते हैं। कुछ और है दिलचस्प व्यंजनजो इनमें से मदद करेगा कच्चे फलउत्कृष्ट मूल स्नैक्स प्राप्त करें।

क्लासिक मसालेदार हरे टमाटर

सबसे आसान विकल्प ठंडा अचार है। जब आपको बड़ी संख्या में फलों को संरक्षित करने की आवश्यकता हो तो इसका उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, काम के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• ताजा हरा टमाटर;
• 8 लीटर शुद्ध पानी;
• 1 सेंट सहारा;
• 4 बड़े चम्मच। टेबल सिरका;
• 300 ग्राम टेबल नमक;
• 10 एस्पिरिन की गोलियां;
• कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च।

हरे टमाटर का अचार बनाने का सही तरीका:

1. सबसे पहले, टमाटर को छांटा जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त फलों को हटा देना चाहिए और जो खराब होने के लक्षण दिखाते हैं। फिर उन्हें अच्छे से धोना चाहिए।
2. फलों को तैयार कंटेनरों में रखें।
3. वहां मसाले और मसाले डालें।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में बची हुई सामग्री (नमक, सिरका, एस्पिरिन और चीनी) मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह मिला लें।
5. सब्जियों को तैयार घोल में डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ।
6. कंटेनरों को सील करें और ठंडी जगह पर रख दें।

सचमुच दो सप्ताह में, सुगंधित मसालेदार टमाटर पहले से ही चखा जा सकता है।

बैंकों में सर्दी की तैयारी

आप सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बना सकते हैं अलग बर्तन. लेकिन अक्सर वे साधारण का उपयोग करते हैं कांच का जार. वे न केवल संरक्षित करने के लिए, बल्कि भंडारण के दौरान फल की स्थिति की निगरानी के लिए भी बहुत सुविधाजनक हैं।

इस व्यंजन के लिए बिल्कुल सही गर्म रास्ताअचार बनाना

इसके निष्पादन के लिए, स्वयं टमाटर के अलावा, निम्नलिखित उत्पादों को लिया जाता है:

• पेय जल;
• 80 ग्राम सफेद चीनी;
• 100 ग्राम सिरका 5%;
• लॉरेल पत्ता;
• टेबल नमक का 60 ग्राम;
• काली मिर्च के कुछ मटर (कड़वा और ऑलस्पाइस)।

अचार टमाटर को कांच के कंटेनर में कैसे गर्म करें:

1. फलों को छाँट कर धो लें।
2. उन्हें बैंकों में क्रमबद्ध करें।
3. एक सॉस पैन में अन्य सभी सामग्री (सिरका को छोड़कर) एकत्र करें।
4. इसे आग पर रख दें और मिश्रण को उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.
5. काट जोड़ें।
6. सब्जियों को ताज़ी तैयार मैरिनेड के साथ डालें।
7. बस जार को ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट के लिए सामग्री के साथ उन्हें जीवाणुरहित कर दें।
8. उसके बाद, कंटेनरों को कसकर सील कर दिया जाना चाहिए और तहखाने में ठंडा करने के लिए भेजा जाना चाहिए।

सर्दियों में ऐसे करेंगे टमाटर बढ़िया विकल्पप्रसिद्ध "ओलिवियर" की तैयारी के लिए खीरे।

पकाने की विधि, जैसा कि यूएसएसआर में है

कभी कभी सोवियत संघअलमारियों पर हर किराने की दुकान में आप मसालेदार हरे टमाटर पा सकते हैं। आमतौर पर उन्हें लीटर या तीन लीटर के जार में बेचा जाता था।

कारखाने में खाना पकाने के लिए, विभिन्न व्यंजनों का उपयोग किया गया था, लेकिन उनमें से एक को घर की रसोई में दोहराने के लिए, तीन लीटर की क्षमता वाले दो डिब्बे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 किलोग्राम टमाटर (हरा या थोड़ा भूरा);
• लवृष्का की 4 चादरें;
• सिरका सार के 10 मिलीलीटर;
• 2 लीटर साफ पानी;
• पाक लौंग की 4 सूखी कलियाँ;
• 30 मटर की महक और आधी काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की 2 छोटी फली;
• ठीक नमक का अधूरा गिलास;
• 170 - 180 ग्राम चीनी।

एक लोकप्रिय संरक्षण तैयार करने की विधि:

1. जार को साफ धो लें और भाप लें या गर्म ओवन में कई मिनट तक रखें।
2. सभी घटकों को धोकर सुखा लें।
3. मसाले को कन्टेनर के तले में डालें। इन पर टमाटर को कन्टेनर के गले तक लगाएं।
4. उबलना निर्दिष्ट मात्राएक आसान कंटेनर में पानी।
5. इसके साथ कच्चे फल डालें और लगभग 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. तरल को वापस उसी कंटेनर में निकालें। नुस्खा में प्रदान किया गया नमक और चीनी डालें और रचना को फिर से उबाल लें। उसके बाद, सार का परिचय दें और पैन को स्टोव से हटा दें।
7. फलों को बमुश्किल उबले हुए अचार के साथ डालें और तुरंत जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
8. फिर उन्हें पलट दिया जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए और अंतिम शीतलन की प्रतीक्षा करनी चाहिए।

स्वाद के लिए, ये टमाटर उन लोगों की बहुत याद दिलाते हैं जिन्हें एक बार दुकानों में खरीदा जा सकता था।

डबल फिलिंग के लिए धन्यवाद ये मामलानसबंदी की आवश्यकता नहीं है, जो काम को बहुत सरल करता है।

लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटर

मसालेदार टमाटरों को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें लहसुन के साथ पकाना बेहतर है। यहां कई विकल्प हो सकते हैं। उनमें से एक नुस्खा को उजागर करना उचित है जो विशेष रूप से लोकप्रिय है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरा टमाटर;
• ताजा लहसुन।

Marinade को ऐसे घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पीने का पानी;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 60 ग्राम मध्यम आकार का नमक;
• 3 तेज पत्ते;
• कुछ शाखाएं और डिल अनाज (ताजा या सूखा)।

इस नुस्खे को दोहराना मुश्किल नहीं है।

आपको केवल आवश्यकता है:

1. टमाटर चुनें छोटे आकार काऔर उन्हें अच्छी तरह धो लें।
2. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
3. प्रत्येक टमाटर में तेज चाकू से चीरा लगाएं और उसमें लहसुन का एक टुकड़ा डालें।
4. जार के तल पर डिल की शाखाएं, और उन पर भरवां टमाटर रखें।
5. मैरिनेड अलग से तैयार करें। परंपरागत रूप से, सिरका बहुत अंत में डाला जाना चाहिए।
6. जार को ऊपर से गर्म घोल से भरें और रोल अप करें।

इस नुस्खा में, नसबंदी चरण को भी बाहर रखा गया है, क्योंकि लहसुन, सिरका के साथ, पहले से ही उत्कृष्ट संरक्षक हैं।

तेजी से खाना बनाना

मैं लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहता, तो आप त्वरित विधि का उपयोग करके हरे टमाटर का अचार बना सकते हैं।

इस मामले में, आपको लेने की जरूरत है:

• 3 बड़े टमाटर;
• आधा लीटर पानी;
• 300 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 75 ग्राम नमक;
• लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम ताजा डिल शाखाएं।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सावधानी से बड़े स्लाइस में काट लें।
2. डिल को बेतरतीब ढंग से काट लें।
3. छिलके वाली लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें।
4. उत्पादों को एक चौड़े कंटेनर में रखें और मिलाएँ।
5. पानी अलग से उबाल लें और उसमें नमक घोलें। इसके बाद ही सिरका डालें।
6. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ घोल डालें।
7. ठंडा होने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दें।

सचमुच एक घंटे में त्वरित नाश्तासे अचारी फल बनकर तैयार हो जायेंगे.

गोभी और सेब के साथ मूल व्यंजन

अनुभवी गृहिणियों को पता है कि कैसे अलग करना है सर्दियों की तैयारी. उदाहरण के लिए, के साथ कच्चे टमाटरयह बहुत अच्छा हो सकता है सब्जी का आधारसूप के लिए।

इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1.5 किलोग्राम गोभी (अर्थात् सफेद गोभी);
• 600 ग्राम प्याज;
• 1 किलोग्राम हरा टमाटर और उतनी ही मात्रा में मीठी मिर्च;
• 0.3 किलोग्राम सेब;
• 0.7 किलोग्राम गाजर;
• 60 ग्राम नमक;
• 300 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम काली मिर्च;
• 75 ग्राम चीनी;
• 5 मिलीलीटर सिरका एसेंस।

सूप बेस तैयार करने की तकनीक:

1. टमाटर, छिलके वाले प्याज के साथ, क्यूब्स में काट लें।
2. गोभी को बारीक काट लें।
3. मिर्च और सेब को बारीक काट लें। सबसे पहले, उन्हें बीज के साथ कोर को हटा देना चाहिए।
4. एक सॉस पैन में नुस्खा (सार को छोड़कर) के अनुसार सभी घटकों को इकट्ठा करें
5. उनमें थोड़ा पानी डालें और कंटेनर में आग लगा दें।
6. नमकीन उबालने के बाद, आंच को छोटा करें और 20 मिनट तक पकाएं.
7. सार दर्ज करें और जारी रखें उष्मा उपचारलगभग 10 मिनट के लिए उसी मोड में।
8. अभी भी गर्म द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें ऊपर रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों में इस बेस को केवल उबलते हुए आलू के बर्तन में डालना होगा और 4 मिनट बाद यह हल्का और बहुत सुगंधित हो जाएगा। सब्ज़ी का सूपवह तैयार हो जाएगा।

मसालेदार अचार बनाने की विधि

अगर आप अचार में थोडा़ सा मीठा टमाटर मिलाते हैं तीखी मिर्च, यह सुगंधित होगा मसालेदार नाश्ता. कई फैंस हैं जो इस डिश को पसंद करेंगे।

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम छोटे हरे टमाटर;
• 10 काले मटर और 6 ऑलस्पाइस;
• बे पत्ती;
• ½ गर्म मिर्च।

नमकीन पानी के लिए:

• आधा लीटर पीने का पानी;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी और नमक;
• 2.5 मिलीलीटर सिरका एसेंस।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर कैसे बनाएं:

1. कांच के जार को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।
2. सूखे बर्तनों के तल पर काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
3. ऊपर से साबुत टमाटर छिड़कें।
4. ऊपर से जार में उबलते पानी डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 3 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
5. तरल को वापस पैन में डालें और उसमें से एक नमकीन तैयार करें, नुस्खा के अनुसार आवश्यक सामग्री की मात्रा को मापें।
6. उबलते हुए घोल को टमाटर के ऊपर डालें।
7. बैंक तुरंत रोल करते हैं, एक गर्म कंबल में लपेटते हैं और 3 दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

इस तरह के रिक्त स्थान को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करना बेहतर होता है।

आप मसालेदार हरे टमाटर का उपयोग कहाँ कर सकते हैं?

आज, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर तैयार करती हैं। सच है, अधिकांश का मानना ​​है कि उनका उपयोग केवल के रूप में किया जाना चाहिए सादा नाश्ता. लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उनके आवेदन का दायरा बहुत व्यापक है।

कच्चे मसालेदार टमाटर का उपयोग विभिन्न प्रकार के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है मांस के व्यंजन, उन्हें सूप, पिज्जा और कैनपेस के लिए स्टफिंग में जोड़ें। साथ ही ऐसे टमाटर से कुछ ही मिनटों में बहुत ही स्वादिष्ट सलाद बनाया जा सकता है.

घटकों का एक न्यूनतम सेट आवश्यक है:

• 6 हरे मसालेदार फल;
• एक मध्यम बल्ब का एक चौथाई;
• 10 जैतून (खड़ा हुआ);
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद के साथ डिल)
• आधा चम्मच फ्रेंच सरसों;
• जतुन तेल।

ऐसा सलाद तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. टमाटर को सावधानी से 4 टुकड़ों में काट लें। अगर फल बहुत छोटे हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें।
3. जैतून को स्लाइस में काटें।
4. साग को बारीक काट लें।
5. उत्पादों को एक कटोरे में डालें, उनमें सरसों डालें, तेल डालें और मिलाएँ।

इस सलाद को तुरंत नहीं खाना चाहिए। उसे थोड़ा काढ़ा करने की जरूरत है ताकि उत्पादों को एक दूसरे की सुगंध से संतृप्त किया जा सके। पहले से ही अकेला दिखावटऔर इस व्यंजन की मूल गंध स्वादिष्ट है!