ताड़ का तेल वसायुक्त होता है। भंडारण नियम और समाप्ति तिथि। ताड़ का तेल: क्या उत्पादित होता है और रासायनिक संरचना

ताड़ का तेल एक वनस्पति तेल है जो ताड़ के तेल के फल के गूदे से बनाया जाता है। यह पेड़ हिंद महासागर के द्वीपों, एशिया में और अफ्रीकी महाद्वीप पर उगता है। फलों का पकना केवल आर्द्र और गर्म भूमध्यरेखीय जलवायु में, +24°C से कम तापमान पर संभव नहीं है। एक गुणवत्ता अंश प्राप्त करने के लिए, उन्हें पका हुआ होना चाहिए। इस उत्पाद के निर्यात में अग्रणी श्रीलंका, इंडोनेशिया, मलेशिया हैं।

तेल थोड़ा मीठा गंध के साथ लगभग पारदर्शी तरल जैसा दिखता है, इसका कोई स्वाद नहीं है। कम तापमान पर, रचना अर्ध-ठोस या मलाईदार स्थिरता प्राप्त करती है और पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में पिघलने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने में इस व्यापक रूप से लोकप्रिय घटक को प्राप्त करने के लिए, ताड़ के फलों के गूदे को दबाने या उबालने की विधि का उपयोग किया जाता है। पहले मामले में, हम कोल्ड प्रेसिंग के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके कारण उत्पाद में सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं। दूसरी विधि में उन्हें गर्म करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप तापमान 150-200 डिग्री तक पहुंच सकता है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, 50% से अधिक पदार्थ खो जाते हैं।

ताड़ का तेल व्यावहारिक रूप से बेस्वाद होता है, यही वजह है कि यह खाना पकाने में एक लोकप्रिय घटक है। इसे बिना खराब किए रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने से अधिक और कमरे की स्थिति में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके उत्पादन की प्रक्रिया में, खाद्य उद्योग में ज्ञात योजक उत्पन्न होते हैं - ओलिन और स्टीयरिन, जो सक्रिय रूप से मार्जरीन में जोड़े जाते हैं।

प्रति 100 ग्राम ताड़ के तेल की कैलोरी सामग्री 899 किलो कैलोरी है, जिसमें से मुख्य प्रतिशत वसा (99.7 ग्राम) है। पानी केवल 0.1 ग्राम के लिए खाता है।

विटामिनों में से केवल अल्फा-टोकोफेरोल (ई) - 33.1 मिलीग्राम, रेटिनॉल (ए) होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ, चीजें भी बहुत अच्छी नहीं हैं - शरीर केवल फास्फोरस प्राप्त कर सकता है, और फिर केवल 2 मिलीग्राम। लेकिन यहां बहुत सारे स्टेरोल हैं - जितना कि 100 मिलीग्राम। फैटी एसिड के साथ स्थिति काफी अलग है।

प्रति 100 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड:

• Caprylic - 3.3 ग्राम;
• मकर - 3.8 ग्राम;
• लौरिक - 42.5 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 11.9 ग्राम;
• पामिटिक - 6.3 ग्राम;
• स्टीयरिक - 7.4 ग्राम;
• अरचिनोइक - 1.1 ग्राम।

100 ग्राम में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में 14.5 ग्राम पामिटोलिक और 14 ग्राम ओलिक, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 2.4 ग्राम लिनोलिक होते हैं।

मुख्य पदार्थों की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

1. विटामिन ई. यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जिसे अल्फा-टोकोफेरोल भी कहा जाता है। यह वसा में घुलनशील पदार्थों से संबंधित है, पानी में नहीं जमता है और उच्च या निम्न तापमान के संपर्क में आने के बाद लगभग पूरी तरह से संरक्षित होता है। इसका लाभ शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचाना है। इस विटामिन की कमी से बाल, नाखून और त्वचा खराब हो जाती है, याददाश्त और मूड खराब हो जाता है और थायरॉयड ग्रंथि बाधित हो जाती है।
2. विटामिन ए. इसका दूसरा नाम "रेटिनॉल" है, यह शरीर में कैरोटीन से उत्पन्न होता है। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज, स्वस्थ बालों, नाखूनों और त्वचा और चयापचय के लिए आवश्यक है।
3. फास्फोरस. ताड़ के तेल में पाया जाने वाला यह सूक्ष्म पोषक तत्व हड्डियों, दांतों, बालों और मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। यह मस्तिष्क के कार्य, चयापचय, कोशिका पुनर्जनन के लिए भी महत्वपूर्ण है। उम्र के आधार पर इसके लिए मानव की दैनिक आवश्यकता 1-3.8 ग्राम है।
4. लोरिक एसिड. इसका व्यापक रूप से साबुन, क्रीम और अन्य सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ वायरस और रोगजनकों से निपटने की क्षमता के लिए जाना जाता है। उसके लिए धन्यवाद, भूख की भावना जल्दी से गुजरती है, त्वचा को मॉइस्चराइज किया जाता है, मानसिक गतिविधि में सुधार होता है।
5. पामिटोलिक एसिड. यह मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार से संबंधित है और सबसे उपयोगी में से एक है। यह पदार्थ मानव उपचर्म वसा में पाया जाता है और तंत्रिका कोशिकाओं के उत्पादन, रक्तचाप को कम करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने के लिए आवश्यक है।
6. म्यरिस्टिक अम्ल. यह संतृप्त फैटी एसिड के वर्ग से संबंधित एक अत्यधिक घुलनशील पदार्थ है। यह कैल्शियम आयनों के साथ यौगिक बनाता है, आंतों में अवशोषित नहीं होता है और मल के साथ बाहर निकल जाता है। इसलिए, उत्पाद के इस घटक का स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

महत्वपूर्ण! यह देखते हुए कि ताड़ के तेल में सबसे अधिक फैटी एसिड होता है, आपको इससे दूर नहीं होना चाहिए।

ताड़ के तेल के फायदे

यह उत्पाद एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जिसका शरीर की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह उन्हें ऑक्सीकरण और विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, जिससे समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। यह स्वस्थ असंतृप्त वसा का स्रोत है, जो हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्हें युवा लोगों की तुलना में ऐसी समस्याएं अधिक बार होती हैं।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य लाभों की सूची इस प्रकार है:

• भूख मिटाने के लिए अच्छा है. उच्च कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होने के कारण, उत्पाद भूख को दबाता है और जल्दी से तृप्ति की भावना देता है।
• मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है. चूंकि इस तेल में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, यह मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।
• ताकत देता है. यह इस तथ्य के कारण संभव है कि उत्पाद में ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हुए, कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। इस प्रकार, अधिक ऊर्जा होती है, मनोदशा में सुधार होता है और दक्षता बढ़ती है।
• शरीर की सफाई. ओलिक और लिनोलिक एसिड, जो उत्पाद में काफी मात्रा में हैं, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए आवश्यक हैं। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोगों को रोकने में मदद करता है - घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, आदि।
• आपकी आंखों की रोशनी का ख्याल रखता है. इसे हमेशा अच्छा बनाए रखने के लिए, शरीर को लगातार विटामिन ए प्राप्त करना चाहिए। आप कम से कम 2 चम्मच का उपयोग करके इसकी दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं। प्रति दिन तेल। यह रेटिना को मजबूत करने और उसकी टुकड़ी, मोतियाबिंद और अन्य नेत्र रोगों के विकास को रोकने में मदद करेगा।
• शरीर की कमी के साथ मदद करता है. ताड़ के तेल के उपयोग के संकेतों में से एक तेजी से वजन कम होना है। आप इसे इस तथ्य के कारण प्राप्त कर सकते हैं कि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है जो ऊर्जा देती है।

ताड़ के तेल के लाभ निर्विवाद हैं यदि उनका दुरुपयोग नहीं किया जाता है। प्रति दिन अधिकतम अनुशंसित दर 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं है। एल इसके अलावा, इसे अपने शुद्ध रूप में खाने की सलाह दी जाती है, बेकिंग और विभिन्न उत्पादों में उपयोग उत्पाद के महत्व को लगभग पूरी तरह से अवमूल्यन करता है।

हानिकारक ताड़ का तेल क्या है

पोषण विशेषज्ञ ताड़ के तेल के प्रति प्रतिकूल हैं। वे इसके प्रति अपने नकारात्मक रवैये की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि यह हानिकारक वसा से अधिक संतृप्त है। इसमें न तो स्वस्थ प्रोटीन होता है और न ही आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट। खतरा यह है कि बेचे जाने वाले अधिकांश तेल तथाकथित गर्म दबाने की विधि द्वारा निर्मित होते हैं। यह प्रक्रिया गर्मी उपचार का उपयोग करती है, जिसके दौरान न केवल सभी उपयोगी पदार्थों का लगभग आधा हिस्सा खो जाता है, बल्कि कार्सिनोजेन्स भी तेल में जमा हो जाते हैं। यह ज्ञात है कि ये पदार्थ मनुष्यों को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं - वे नियोप्लाज्म के विकास, हृदय रोगों के विकास, मोटापा और मधुमेह को भड़काते हैं।

हृदय प्रणाली के लिए ताड़ के तेल का नुकसान

जैतून और मकई के तेल के विपरीत, ताड़ के तेल में केवल 10% पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं। बाकी संतृप्त वसा है, जो कई अध्ययनों के अनुसार, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन का कारण बन सकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे उच्च रक्तचाप, रोधगलन, स्ट्रोक, अल्जाइमर रोग का विकास होता है।

इस तेल के नियमित सेवन से बर्तन गंदे हो जाते हैं, उनमें टॉक्सिन्स और टॉक्सिन्स जमा हो जाते हैं। यह सब उनके संकुचन और दीवारों के पतले होने की ओर जाता है। नतीजतन, वैरिकाज़ नसों, रक्त के थक्कों के गठन और उनके अलगाव के रूप में जटिलताओं का खतरा होता है। यह भी खतरनाक है कि ऐसा तेल रक्तचाप बढ़ाता है, इसलिए यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है।

क्या ताड़ का तेल आपके शरीर के लिए हानिकारक है?

यह सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, उनमें से 100 ग्राम में लगभग 900 किलो कैलोरी होता है। यह एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 1/3 है। हम यहां केवल कच्चे उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, गर्मी उपचार के दौरान, इसके पोषण गुण लगभग दोगुने हो जाते हैं। नतीजतन, इस तेल का उपयोग वजन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यह साबित हो गया है कि यह चयापचय को बाधित करता है, आंतों, रक्त वाहिकाओं और यकृत को "बंद" करता है, और शरीर को शुद्ध करने की अनुमति नहीं देता है। यह सब शरीर के वजन में वृद्धि की ओर जाता है, और समय के साथ, अगर कुछ नहीं किया जाता है, तो मोटापे का विकास होता है।

आकृति के लिए ताड़ के तेल का नुकसान यह है कि यह खराब पचता है और अवशोषित होता है। इसके अवशेष चमड़े के नीचे की वसा की परत में जमा हो जाते हैं और वजन बढ़ने की ओर ले जाते हैं। इसके लिए विशेष रूप से चौकस होना चाहिए जो स्वाभाविक रूप से अधिक वजन वाले हैं।

पाचन के लिए ताड़ के तेल के नुकसान

यह उत्पाद पेट के लिए बहुत मुश्किल है: न केवल इसमें लंबा समय लगता है और पचाना मुश्किल होता है, यह अक्सर गंभीर नाराज़गी का कारण बनता है। कुछ मामलों में, इसके उपयोग से सूजन, कब्ज या दस्त हो जाते हैं। ज्यादातर यह गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के साथ होता है। यह रक्त में बिलीरुबिन के स्तर को बढ़ाता है और अग्न्याशय के काम को रोकता है।

यह उत्पाद लीवर को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसे हानिकारक वसा से संतृप्त करता है। इससे फैटी लीवर और यहां तक ​​कि सिरोसिस भी हो सकता है। इसमें निहित पदार्थ आंतों और पेट के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, उन्हें प्रदूषित करते हैं, पेट में दर्द का कारण बनते हैं और नियोप्लाज्म के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

कच्चे और ऊष्मीय रूप से प्रसंस्कृत दोनों प्रकार के तेलों के उपयोग से ऐसी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। लेकिन पहला अभी भी इतना बुरा नहीं है। मेटाबोलिक और अग्नाशय संबंधी विकार टाइप 1 या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के विकास की ओर ले जाते हैं।

तेल के अघुलनशील होने के कारण इसे पचाना और शरीर द्वारा आत्मसात करना मुश्किल होता है, और इसके परिणामस्वरूप जो कुछ भी रहता है वह शरीर में कहीं भी उत्सर्जित नहीं होता है। इस प्रकार, इसका नशा होता है, जो पहले से ही सामान्य कल्याण को प्रभावित करता है।

महत्वपूर्ण! कुछ देशों ने इस उत्पाद के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया है या प्रतिबंधित कर दिया है क्योंकि इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है और यहां तक ​​कि निकोटीन या कैफीन जैसे नशे की लत भी माना जाता है।

पोषण में ताड़ के तेल के उपयोग की विशेषताएं

यह बेकिंग के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला घटक है - पाई, ब्रेड, केक, कुकीज, आदि। इसे अक्सर मिठाई में कठोरता देने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। यह मार्जरीन के निर्माण का आधार है, जो उत्पाद की लागत को काफी कम कर सकता है। वास्तव में, यह एक वास्तविक खाद्य योज्य है जिसे किसी उत्पाद के स्वाद गुणों को बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

अक्सर पटाखे, सॉस, चिप्स में सामग्री के बीच ताड़ का तेल पाया जा सकता है। कभी-कभी इस पर फ्रेंच फ्राइज फ्राई की जाती हैं। यह अन्य वनस्पति तेलों के लिए एक लोकप्रिय प्रतिस्थापन है, क्योंकि यह बहुत अधिक आर्थिक रूप से खर्च किया जाता है। शिशु आहार और विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण में भी इस घटक के उपयोग को बाहर नहीं किया गया है।

ताड़ के तेल का मुख्य कार्य उत्पादों की प्रस्तुति और उनके स्वाद में सुधार करना, शेल्फ जीवन को बढ़ाना और लागत को कम करना है। अपने महत्वपूर्ण स्वास्थ्य खतरे के बावजूद, यह खाद्य उद्योग में मुख्य परिरक्षकों में से एक है। यह तापमान प्रभावों के लिए प्रतिरोधी है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और बेस्वाद, आसानी से सभी उत्पादों के साथ संयुक्त।

अपने कच्चे रूप में मक्खन ताड़ का तेल ताजी सब्जियों और फलों के सलाद को पूरी तरह से पूरक करता है। गर्म दबाने से प्राप्त उत्पाद का उपयोग तलने, उबालने, स्टू करने, पकाने के लिए किया जा सकता है। यह पहले पाठ्यक्रमों और विभिन्न सॉस के लिए उत्कृष्ट फ्राइंग बनाता है।

यहाँ कुछ दिलचस्प ताड़ के तेल की रेसिपी दी गई हैं:

• पुलाव. ठंडे पानी (2-3 लीटर) में एक नींबू का रस मिलाएं और उनमें युवा केकड़ों (300 ग्राम से अधिक नहीं) को धो लें। उसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इस सामग्री को भूनें। जब तक यह पक जाए, लहसुन (5 लौंग) को क्रशर से कुचल दें और केकड़ों में मिला दें। अब नमक और काली मिर्च का मिश्रण, कटा हुआ प्याज को छल्ले, कटी हुई गाजर और काली मिर्च (1 प्रत्येक) में डाल दें। इसके बाद, द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए अच्छी तरह उबाल लें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल ताड़पीन का तेल।
• मछली पालने का जहाज़. प्याज (1 पीसी।), गाजर (1 पीसी।), मीठी मिर्च (1 पीसी।), लहसुन (5 लौंग) और टमाटर उबलते पानी (2 पीसी।) के साथ छीलकर काट लें, फिर यह सब ताड़ के तेल में भूनें, पानी के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। बर्नर बंद करने से पहले, पकवान में स्वाद के लिए कटी हुई तुलसी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजवाइन और चीनी डालें। इसे ठंडा परोसें।
• भरवां बैंगन. उन्हें धो लें (4 पीसी।), आधा काट लें, बीच से हटा दें और 10 मिनट के लिए गर्म, नमकीन पानी में रखें। कड़वाहट दूर जाने के लिए यह आवश्यक है। अगला, मशरूम (600 ग्राम), टमाटर (4 पीसी।), लहसुन (4 लौंग) और प्याज (1 सिर) को कुल्ला, छीलकर काट लें। यह सब पहले बड़ी मात्रा में ताड़ के तेल में तला जाना चाहिए, और फिर बैंगन के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। फिर उन्हें ओवन में बेक किया जाना चाहिए और कसा हुआ पनीर से सजाया जाना चाहिए।
• नाश्ता. छिलके वाली अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें, जो 2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। एल और लहसुन (2 लौंग)। उन्हें आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल कटे हुए अखरोट, ताड़ का तेल (3 बड़े चम्मच), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, बाल्समिक सिरका (2 बड़े चम्मच)। अब खीरे को धोकर (5-6 टुकड़े) गोल आकार में काट लें, और फिर उन्हें एक प्लेट में रख दें, पालक से गार्निश करें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।

ताड़ के तेल के बारे में एक वीडियो देखें:

इस उत्पाद को बेकार कहना अनुचित होगा, यह वास्तव में स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और बेहतर महसूस करने में मदद करता है। लेकिन यह तभी है जब आप इसे सावधानी से और केवल इसके कच्चे रूप में उपयोग करें। उसी समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि यह वसा का एक स्रोत है जो खराब रूप से टूट जाता है और शरीर से बाहर निकल जाता है। इसलिए, यह पता चला है कि ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान लगभग समान हैं।

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जो ताड़ के तेल के फल से बनाया जाता है। संस्कृति का जन्मस्थान पश्चिमी गिनी है। यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए आदर्श है। दिलचस्प बात यह है कि 2015 के बाद से, औद्योगिक पैमाने पर ताड़ के तेल का उत्पादन अन्य वनस्पति तेलों (सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड) के उत्पादन से 2.5 गुना अधिक हो गया है। मात्रा के मामले में, यह खाद्य उत्पादों में मछली के तेल से भी आगे एक रिकॉर्ड धारक है। शामिल नहीं है ।

वर्तमान में, स्विस कंपनी नेस्ले खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए प्रति वर्ष 420,000 टन से अधिक पाम तेल खरीदती है। इसके फायदे और नुकसान की बहस अभी थमी नहीं है। कैरोटीनॉयड की प्रचुरता, सबसे मजबूत, मानव शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव डालती है। वे कैंसर की संभावना को कम करते हैं, ऊर्जा प्रदान करते हैं, हड्डियों की संरचना में भाग लेते हैं, आंख के रेटिना में दृश्य वर्णक का उत्पादन करते हैं, और जोड़ों और त्वचा के लिए उपयोगी होते हैं। उत्पाद का नुकसान संतृप्त वसा की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो संसाधित होते हैं और स्लैग के रूप में रहते हैं। ये दुर्दम्य पदार्थ आंतों और रक्त वाहिकाओं को सील कर देते हैं, जिससे हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

किस्मों

ताड़ के तेल के फलों से निम्न प्रकार के तेल निकाले जाते हैं: कच्ची ताड़, ताड़ की गिरी। वनस्पति वसा के बीच यह सबसे आम और सस्ता उत्पाद है। इस वजह से, इसका व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

वर्तमान में, पाम तेल की खेती दक्षिण अमेरिका, पश्चिम अफ्रीका, इंडोनेशिया, मलेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में की जाती है।

कच्चे तेल को फलों के गूदे को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, जिसमें 70% तक होता है। केवल वह उत्पाद जो शोधन के कई चरणों से गुजरा है, भोजन के लिए उपयुक्त है। अन्यथा, कच्चे तेल का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है - मोमबत्तियों के निर्माण, साबुन और स्पेयर पार्ट्स के स्नेहन के लिए।

उत्पादन सिद्धांत

वृक्षारोपण पर, फलों को काटा जाता है, जिन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए संयंत्र में ले जाया जाता है। एकत्रित गुच्छों को अलग करने के लिए सूखी गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। उसके बाद, फल का गूदा पूर्व-निष्फल होता है, फिर दबाने के अधीन होता है। परिणामी कच्चे माल को 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है और तरल और अशुद्धियों को अलग करने के लिए एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है।

तेल शोधन के चरण:

• यांत्रिक अशुद्धियों का उन्मूलन;
• जलयोजन (निष्कर्षण);
• बेअसर करना (मुक्त फैटी एसिड को हटाना);
• सफेद करना;
• गंधहरण

पाम कर्नेल तेल बीज से गुठली निकालने या दबाने से प्राप्त उत्पाद है। इसकी पाचनशक्ति की डिग्री 97% है।

खाद्य उद्योग में प्रयुक्त ताड़ के तेल की किस्में:

1. मानक। 36-39 डिग्री के तापमान पर पिघला देता है। आवेदन की गुंजाइश: पकाना और तलना। खाना पकाने की प्रक्रिया में धुआं और जलन पैदा नहीं होती है। मानक ताड़ के तेल से तैयार खाद्य पदार्थों का सेवन गर्म ही करना चाहिए। अन्यथा, पकवान सख्त हो जाएगा और एक अनैस्थेटिक फिल्म के साथ कवर हो जाएगा।
2. ओलिन। उत्पाद का गलनांक 16-24 डिग्री है। मांस और आटा तलने के लिए उपयोग किया जाता है। एक मलाईदार बनावट है। कॉस्मेटिक उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
3. स्टीयरिन। इसका तीनों तेलों में सबसे अधिक गलनांक होता है। यह 48-52 डिग्री है। यह ताड़ के तेल का सबसे कठोर अंश है। आवेदन के उद्योग: कॉस्मेटोलॉजी, धातु विज्ञान, खाद्य उद्योग। मार्जरीन में शामिल।

अन्य वनस्पति तेलों से ताड़ के तेल की एक विशिष्ट विशेषता इसकी ठोस स्थिरता है। उत्पाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उसका गलनांक उतना ही अधिक होता है। तो, ताजे ताड़ के तेल के लिए, यह 27 डिग्री है। और साप्ताहिक उम्र बढ़ने की अवधि वाले उत्पाद के लिए, यह बढ़कर 42 डिग्री हो जाता है।

मक्खन वसा में घुलनशील विटामिन ए का स्रोत है। ताजा उत्पादित ताड़ के उत्पाद में बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण हल्का नारंगी रंग होता है। खाद्य उद्योग में, केवल रंगहीन तेल का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे ओवन में 200 डिग्री तक गरम किया जाता है, ठंडा किया जाता है। पराबैंगनी और ऑक्सीजन के प्रभाव में, प्राकृतिक डाई बीटा-कैरोटीन नष्ट हो जाता है, परिणामस्वरूप, ताड़ का तेल फीका पड़ जाता है, आंशिक रूप से अपना मूल्य खो देता है।

रासायनिक संरचना

100 मिलीलीटर ताड़ के तेल में 884 किलो कैलोरी होता है, जबकि वसा 99.7 ग्राम और 0.1 ग्राम होता है। उत्पाद की रासायनिक संरचना विटामिन ई (33.1 मिलीग्राम), ए (30 मिलीग्राम), (0.3 मिलीग्राम), के (0.008) द्वारा दर्शायी जाती है। मिलीग्राम) और (2 मिलीग्राम)। हिस्सा 100 मिलीग्राम है। इसके अलावा, लेसिथिन, स्क्वालीन और कोएंजाइम Q10 के निशान पाए गए।

अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह पाया गया कि तेल में पामिटिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के प्राकृतिक उत्पादन को बढ़ाता है। नतीजतन, मानव शरीर अनियंत्रित मात्रा में एक कार्बनिक यौगिक का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जो बदले में रक्त वाहिकाओं के रुकावट और हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन फैटी एसिड का सेवन कम करने की जोरदार सिफारिश करता है। खतरनाक खाद्य पदार्थों में ताड़ और मक्खन, चॉकलेट, मांस, अंडे शामिल हैं। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) के अनुसार, फैटी एसिड का अधिकतम स्वीकार्य सेवन शराब सहित मानव ऊर्जा खपत का 10% है। दूसरे शब्दों में, 884 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर तेल और उसमें 44% पामिटिक एसिड की सामग्री के साथ, ताड़ के फल पोमेस की एक सुरक्षित दैनिक खुराक 10 मिली है, बशर्ते आहार में फैटी एसिड का कोई अन्य स्रोत न हो।

शिशुओं के शरीर पर प्रभाव

नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि पाम ओलीन युक्त शिशु फार्मूले गैर-खाद्य फ़ार्मुलों की तुलना में अवशोषण को कम करते हैं। और पाचनशक्ति 57.4% से घटकर 37.5% हो जाती है।

कैल्शियम के अवशोषण को कम करने के अलावा, मल में वसा की कमी बढ़ जाती है। यह सघन और कम बार-बार हो जाता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट का कुअवशोषण पाम ओलीन वसा अणु के सापेक्ष पामिटिक एसिड के विशेष स्थान के कारण होता है। सामान्य परिस्थितियों में, यह पार्श्व स्थिति में होता है। आंतों में बच्चे के भोजन के पाचन की प्रक्रिया शुरू करने के बाद, इसे विभाजित किया जाता है, कैल्शियम को मुक्त अवस्था में बांधता है। नतीजतन, अघुलनशील लवण बनते हैं: कैल्शियम पामिटेट। वास्तव में, यह एक साबुन है जो पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं होता है, लेकिन मल के साथ पारगमन में उत्सर्जित होता है।

खनिज के अवशोषण को अवरुद्ध करने से बचने के लिए, ओलिन में पामिटिक एसिड की स्थिति कृत्रिम रूप से बदल दी जाती है। इस उत्पाद को बीटा पामिटेट कहा जाता है। नतीजतन, पामिटिक एसिड के साथ संरचित तेल दूध वसा की संरचना में केंद्रीय स्थिति में है, टूटता नहीं है, कैल्शियम के साथ साबुन नहीं बनाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग में अपरिवर्तित रहता है।

मिथक या हकीकत

ताड़ का तेल एक ऐसा उत्पाद है जो इसके लाभ और हानि के बारे में बहुत सारे विवाद और गलतफहमियों का कारण बनता है। कुछ का तर्क है कि यह टोकोफेरोल, बीटा-कैरोटीन का एक प्राकृतिक स्रोत है, अन्य लोग इस बात पर जोर देते हैं कि यह मानव शरीर में प्लास्टिसिन में बदल जाता है और आंतों के धैर्य को रोकता है। इसके अलावा, एक राय है कि तेल उत्पादन के लिए कच्चे माल को तेल टैंकरों में ले जाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा बन जाता है और कैंसर का कारण बनता है।

आइए तेल और वसा उत्पादों के बारे में मुख्य अनुमानों पर विचार करें, और क्या उनके अस्तित्व का उचित आधार है।

मिथक # 1: "ताड़ के तेल में खतरनाक ट्रांस वसा होते हैं"

यह सत्य नहीं है। ये यौगिक उत्पाद का हिस्सा नहीं हैं। ट्रांस वसा का खतरा क्या है? वे कोशिका झिल्ली से आणविक स्तर पर लाभकारी फैटी एसिड की जगह लेते हैं, कोशिका पोषण को बाधित करते हैं और अवरुद्ध करते हैं। नतीजतन, चयापचय प्रतिक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, जिससे अंतःस्रावी, पाचन, हृदय और जननांग प्रणाली के पुराने रोगों का विकास होता है।

मिथक संख्या 2 "उत्पादन के लिए, औद्योगिक ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है, इंडोनेशिया और मलेशिया से तेल उत्पादों से टैंकों में लाया जाता है।

लेट जाना। मक्खन के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को खाद्य उत्पादों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, अन्यथा यह देश के विधायी स्तर पर उपयोग के लिए निषिद्ध है। इसके अलावा, इसे अतिरिक्त रूप से साफ किया जाता है, दुर्गन्ध के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अपना रंग, गंध और स्वाद खो देता है।

परिवहन कहानियां प्रतिस्पर्धियों के आविष्कार से ज्यादा कुछ नहीं हैं। ताड़ के तेल के परिवहन के लिए, विशेष रूप से सुसज्जित टैंकों का उपयोग किया जाता है जो सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। कच्चे माल को लोड करने से पहले, टैंक के कंटेनरों को पिछले उत्पाद के अवशेषों से अच्छी तरह से साफ (उबला हुआ, धोया, सुखाया जाता है) किया जाता है। इसके अलावा, उन कंटेनरों में ताड़ के तेल का परिवहन करना मना है जो पहले गैर-खाद्य, विषाक्त माल रखते थे। उत्पादों का परिवहन अंतरराष्ट्रीय संगठनों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

मिथक # 3: "ताड़ के तेल का मानव शरीर के लिए कोई मूल्य नहीं है"

गलत बयान। यह कोएंजाइम Q10, कैरोटीनॉयड, टोकोट्रिएंट्स, टोकोफेरोल, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (,), विटामिन बी4, एफ का एक स्रोत है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए तेल चुनने की प्रक्रिया में, याद रखें कि परिष्कृत और गंधहीन उत्पाद अशुद्धियों से मुक्त होते हैं और आंशिक रूप से पोषक तत्वों से रहित होते हैं। इसलिए, अपरिष्कृत प्रजातियों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। ऐसे तेलों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, उन्हें सलाद में खाद्य योज्य के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इन उत्पादों में लाल ताड़ का तेल शामिल है। यह ऊपर सूचीबद्ध सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

मिथक # 4 "ताड़ के पेड़ के तने से ताड़ का तेल आता है"

यह एक गलत राय है। उत्पाद को विशेष रूप से तेल हथेली के फल से कर्नेल या लुगदी से निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। मुख्य विशेषता प्रकृति से एक ठोस स्थिरता है। दिलचस्प बात यह है कि एक पेड़ जितना आगे दक्षिण में बढ़ता है, फलों में उतने ही अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, और आगे उत्तर में, अधिक पीयूएफए होते हैं। इस वजह से, दक्षिणी उष्णकटिबंधीय देशों में प्राप्त तेल की संरचना कठोर होती है। उत्पाद की यह संपत्ति तैयार भोजन और कन्फेक्शनरी का वांछित आकार प्रदान करती है।

मिथक संख्या 5 "ताड़ का तेल, जब पेट में प्रवेश करता है, तो प्लास्टिसिन की तरह व्यवहार करता है - यह पिघलता नहीं है, लेकिन एक चिपचिपा द्रव्यमान होता है जो शरीर के अंदर से चिपक जाता है"

एक बेतुका निष्कर्ष। जब यह पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो उत्पाद एक पायस की स्थिरता प्राप्त कर लेता है। ताड़ का तेल अन्य खाद्य पदार्थों की तरह ही शरीर में अवशोषित होता है। मध्यम मात्रा (10 मिली) में, यह मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा नहीं करता है। एक स्वस्थ आहार की अभिधारणाओं के अनुसार, एक वयस्क के आहार में वसा की अनुशंसित मात्रा खपत की गई कुल ऊर्जा के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। जिनमें से MUFA और PUFA में प्रत्येक में 6-10%, संतृप्त फैटी एसिड - 10% तक होता है।

मिथक # 6 "निर्माता कच्चे माल की सस्तीता के कारण ताड़ के तेल को पसंद करते हैं"

वाकई यह सच है। कच्चे माल (इंडोनेशिया और मलेशिया) के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं के वृक्षारोपण की उच्च उत्पादकता के कारण तेल का सस्तापन है। इसके अलावा, यह बहुत तकनीकी रूप से उन्नत है। उत्पाद की ठोस संरचना इसे खाद्य उद्योग (कन्फेक्शनरी और बेकरी) में उपयोग के लिए आकर्षक बनाती है। पहले, तरल तेलों का उपयोग किया जाता था, जिन्हें हाइड्रोजनीकृत करके कॉम्पैक्ट और सख्त किया जाता था। नतीजतन, उन्होंने खतरनाक ट्रांस वसा जमा की और शरीर को नुकसान पहुंचाया। उनका एक आधुनिक विकल्प ताड़ का तेल है। यह स्वभाव से सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता का है।

मिथक # 7 "विकसित देशों में ताड़ के तेल वाले खाद्य उत्पादों पर प्रतिबंध है"

यह सत्य नहीं है। किसी भी देश ने ताड़ के तेल पर प्रतिबंध नहीं लगाया है। इसके अलावा, वह विश्व बाजार में वनस्पति वसा की खपत का 58% मालिक है।

सेहत को खतरा

ताड़ का तेल बिस्कुट, मिठाई, चिप्स, पनीर, आइसक्रीम और फ्रेंच फ्राइज़ में एक आवश्यक घटक है। वर्तमान समय में, इस घटक के बिना उत्पाद खोजना मुश्किल है। हालांकि, विदेशी वसा के लिए "जुनून" मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा बन गया है।

ताड़ के तेल का नुकसान।

जितनी जल्दी हो सके वसा में जमा हो जाता है

हालांकि ताड़ का तेल वनस्पति मूल का है, यह पशु ट्राइग्लिसराइड्स के समान है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड, संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। उत्पाद का सबसे खतरनाक घटक पामिटिक एसिड है, जो हृदय प्रणाली के रोगों का कारण बनता है। इसके अलावा, तेल "वसा डिपो" में वसा के जमाव की दर को तेज करता है, जो तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान देता है। , चीज, आइसक्रीम, क्रीम, चिप्स, फ्रेंच फ्राइज, चॉकलेट, मिठाई, कुकीज - ऐसे उत्पाद जो पहले से ही वजन की समस्या को जन्म देते हैं, और वे पामिटिक एसिड और ताड़ के तेल के साथ "समृद्ध" होते हैं।

टाइप II मधुमेह का कारण बनता है

पामिटिक एसिड, जो उत्पाद का हिस्सा है, आंतरिक अंगों और ऊतकों में वसा के जमाव को बढ़ावा देता है।

लत का कारण बनता है

फैटी एसिड मस्तिष्क को "हिट" करते हैं, परिणामस्वरूप, तृप्ति (इंसुलिन और लेप्टिन) की रिपोर्ट करने वाले हार्मोन के लिए शरीर की संवेदनशीलता कम हो जाती है। इस प्रकार, वह संकेत नहीं देता है कि आपको खाना बंद करने की आवश्यकता है। पामिटिक एसिड इंसुलिन और लेप्टिन को सक्रिय करने की क्षमता को दबा देता है, जो वसायुक्त खाद्य पदार्थों पर व्यक्ति की निर्भरता की व्याख्या करता है।

लीवर को नुकसान पहुंचाता है

पामिटिक एसिड मानव शरीर से पूरी तरह से समाप्त नहीं होता है। अग्न्याशय, थाइमस, यकृत और कंकाल की मांसपेशियों में जमा होकर, यह स्वस्थ अंग कोशिकाओं को वसा से बदल देता है। इसके अलावा, सेरामाइड्स, जो पामिटिक एसिड का हिस्सा हैं, तंत्रिका कोशिकाओं के टूटने और अल्जाइमर रोग की घटना को भड़काते हैं।

"खराब" कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है

बाहर से इन यौगिकों के नियमित सेवन के साथ, वे संचार प्रणाली में जैविक "कचरा" में बदल जाते हैं। नतीजतन, शरीर की प्रतिरक्षा कोशिकाएं उन्हें विदेशी निकायों के रूप में मानती हैं, जिससे जहाजों में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनने और रक्त के थक्कों के बनने का खतरा बढ़ जाता है।

ताड़ के तेल का उपयोग 50 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्तियों, 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, तीव्र चरण में पाचन तंत्र की बीमारियों वाले लोगों, ऑस्टियोपीनिया और ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग से नहीं किया जाना चाहिए।

याद रखें, उत्पाद के नियमित सेवन से, सेल बायोमेम्ब्रेन में फैटी एसिड जमा होने लगते हैं। नतीजतन, उनके परिवहन कार्य बाधित होते हैं, जो यौन रोग, संवहनी और हृदय रोगों के विकास में योगदान देता है। ताड़ के तेल के साथ सबसे खतरनाक संयोजन, जो मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस की ओर जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

ताड़ का तेल सबसे किफायती पौधों के उत्पादों में से एक है, जो व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी, खाद्य उद्योग और साबुन, मोमबत्तियों, पाउडर, दवाओं के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग, रक्त वाहिकाओं, हृदय और आंखों के रोगों के साथ समस्याओं को समाप्त करने के उद्देश्य से हैं।

ताड़ के तेल की विशेषताएं: लाल-लाल रंग, ठोस स्थिरता, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं का प्रतिरोध। प्राकृतिक उत्पाद स्पष्ट जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले गुणों को प्रदर्शित करता है, भड़काऊ प्रतिक्रियाओं की घटना को रोकता है।

पाम तेल स्वास्थ्य लाभ:

1. फ्री रेडिकल्स से लड़ता है। यह कैरोटीनॉयड से भरपूर सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है। बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। युवाओं को बढ़ाता है, कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट त्वचा की उम्र बढ़ने का विरोध करते हैं, शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देते हैं।
2. यह अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, थकान सिंड्रोम, मनो-भावनात्मक विकारों से लड़ता है, किसी व्यक्ति की स्मृति, ध्यान और मानसिक क्षमताओं में सुधार करता है।
3. रक्त वाहिकाओं के रुकावट और दिल की विफलता, स्ट्रोक, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।
4. दृष्टि विश्लेषक (प्रोविटामिन ए के कारण) के काम में सुधार करता है, जिससे रेटिना में स्थित एक वर्णक का उत्पादन संभव हो जाता है और आंख की दृश्यता के लिए जिम्मेदार होता है। अंतर्गर्भाशयी दबाव को सामान्य करता है, कॉर्निया और लेंस की सुरक्षा करता है, दृश्य अंग को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है। इसका उपयोग "रतौंधी", ग्लूकोमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, थके हुए नेत्र सिंड्रोम की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है।
5. यह पाचन अंगों की सूजन को रोकता है, पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली पर क्षरण के उपचार को तेज करता है। कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित।
6. महिलाओं में हार्मोनल पृष्ठभूमि को नियंत्रित करता है, सामान्य एस्ट्रोजन के स्तर को बनाए रखता है, अंडाशय, स्तन, गर्भाशय (विटामिन ए, ई) की सूजन से राहत देता है। प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, गर्भाशय ग्रीवा के क्षरण, योनिशोथ और कोल्पाइटिस को खत्म करने के लिए योनि में एक ताड़ के तेल का टैम्पोन डाला जाता है।

PUFA, जो तेल का हिस्सा हैं, कंकाल प्रणाली की संरचना में शामिल हैं, संयुक्त गतिशीलता को बढ़ाते हैं।

30 साल की उम्र से शुरू होने वाले प्राकृतिक लाल ताड़ के तेल के नियमित उपयोग से ऑस्टियोपोरोसिस, जो 60% मामलों में महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान विकसित होता है, और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों से बचा जा सकता है। अन्यथा, हड्डी की संरचना का पुनर्गठन देखा जाता है, यह पतला हो जाता है, कैल्शियम धोया जाता है, कंकाल की खनिज शक्ति खो जाती है, और मामूली भार के साथ फ्रैक्चर होते हैं। ऑस्टियोपोरोसिस का मुख्य खतरा एक धीमी लेकिन प्रगतिशील बीमारी है, जिसके परिणामस्वरूप रीढ़ की हड्डी में चोट, विकलांगता और यहां तक ​​कि बुजुर्गों की मृत्यु भी हो जाती है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

औषधीय प्रयोजनों के लिए, लाल ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्रोविटामिन ए (कैरोटीनॉयड) की एक उच्च सामग्री होती है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुणों का प्रदर्शन करती है और उत्पाद में संतृप्त फैटी एसिड (50%) को बेअसर करती है, जिससे कम घनत्व में वृद्धि होती है। रक्त में लिपोप्रोटीन। उपयोगी गुण: प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकता है, दिल के दौरे और मोतियाबिंद की संभावना को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है, यकृत एंजाइमों को सक्रिय करता है, ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है, पेट के अल्सर को कम करता है। तेल में न्यूरो- और कार्डियो-उत्पादक प्रभाव होता है, त्वचा को पोषण देता है, यकृत को ठीक करता है, हाइपोविटामिनोसिस को रोकता है, और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखता है। एक वयस्क के लिए प्राकृतिक कच्चे लाल ताड़ के तेल का दैनिक सेवन 10 मिलीलीटर है। फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय से बचने के लिए इसे 18 से 50 वर्ष तक उपयोग करने की अनुमति है। हीट ट्रीट न करें।

स्वास्थ्य व्यंजनों:

1. त्वचा की क्षति के मामले में (जलन, कटने से)। 14 दिनों के लिए दिन में दो बार समस्या वाले स्थान पर ताड़ का तेल लगाएं।
2. मौखिक गुहा में सूजन को दूर करने और पीरियोडोंटल बीमारी का इलाज करने के लिए। एक बाँझ धुंध पैड को तेल में भिगोएँ, मसूड़ों पर लगाएं। थेरेपी 2 सप्ताह के लिए की जाती है।
3. फटे निपल्स से। स्तनपान के दौरान घावों को ठीक करने के लिए, ताड़ के तेल को पानी के स्नान (कीटाणुशोधन के उद्देश्य से) में गर्म किया जाता है, हर बार बच्चे के स्तन पर लगाने के बाद निप्पल को इससे चिकनाई दी जाती है। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि दरारें ठीक न हो जाएं।
4. गर्भाशय ग्रीवा के क्षरण से। एक बाँझ धुंध पैड या रूई से, एक स्वाब बनाएं, गर्म ताड़ के तेल में भिगोएँ, और योनि में डालें। उपचार का कोर्स 10 दिन है। डॉक्टर से परामर्श करने के एक दिन बाद प्रक्रिया की जाती है।
5. लाइकेन, एक्जिमा, सोरायसिस के उपचार के लिए। संरचना घटक: अखरोट का तेल (20 मिली) और लाल ताड़ के फल का तेल (80 मिली), बर्च टार (3 ग्राम)। सामग्री मिलाएं, मिलाएं। 2 सप्ताह के लिए दिन में 2 बार मरहम लगाएं।
6. जोड़ों के रोगों के लिए। गाउट के दर्द को दूर करने के लिए, चिकित्सीय संरचना को रगड़कर समस्या क्षेत्रों की मालिश की जाती है। मलहम की सामग्री: 15 मिली हथेली, 25 मिली स्टोन ग्रेप, 5 बूंद नींबू और पाइन, 10 बूंद लैवेंडर ऑयल। गठिया में दर्द को दूर करने के लिए, जोड़ों को निम्नलिखित संरचना का उपयोग करके रगड़ा जाता है: पाइन आवश्यक तेल की 5 बूंदें, नींबू और लैवेंडर की 3 बूंदें, जैतून और हथेली की 15 मिलीलीटर।

मानव शरीर के लिए सबसे बड़ा मूल्य पहले कोल्ड प्रेसिंग के तेल द्वारा प्रदान किया जाता है। यह एक समृद्ध फैटी एसिड संरचना और कम ऑक्सीकरण की विशेषता है। बाहरी उपयोग के लिए औषधीय व्यंजनों को खाने और तैयार करने के लिए, बीटा-कैरोटीन की अधिकतम सामग्री के साथ लाल ताड़ के तेल को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है, जो कि इस पदार्थ की तुलना में 15 गुना अधिक है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

तेल हथेली के फलों से प्राप्त उत्पाद में एक मजबूत नरम प्रभाव होता है, इसलिए इसे परतदार, खुरदरी, शुष्क और लुप्त होती त्वचा की देखभाल के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, निर्माता इसे सौंदर्य प्रसाधनों को एक ठोस स्थिरता देने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं। पाम ऑयल टोन, डर्मिस को पोषण देता है, इसकी दृढ़ता और लोच बढ़ाता है, उथली झुर्रियों को चिकना करता है, एंटी-एजिंग गुण प्रदान करता है।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें:

1. चेहरे को मॉइस्चराइज करने के लिए। ताड़ के तेल को 1:1 के अनुपात में जैतून के तेल के साथ मिलाएं, नम त्वचा पर थपथपाते हुए लगाएं। 10 दिनों के ब्रेक के साथ 2 सप्ताह के लिए पाठ्यक्रम में रचना लागू करें।
2. त्वचा कायाकल्प के लिए। ताड़ और खुबानी के तेल को समान अनुपात में मिलाएं, शाम को धुली हुई त्वचा पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए लगाएं। एक नैपकिन के साथ अतिरिक्त न निकालें, पूरी तरह से अवशोषित होने तक छोड़ दें। प्रक्रिया 14 दिनों के लिए नियमित रूप से की जाती है।
3. बालों के पोषण के लिए। खोपड़ी और गीले कर्ल पर तेल लगाएं, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से धो लें। प्रक्रिया को महीने में दो बार दोहराएं। याद रखें, ताड़ के तेल से बाल खराब तरीके से धोए जाते हैं, इसलिए बालों को धोने से पहले मास्क बनाया जाता है।
4. शरीर को आराम देने के लिए। तेल मालिश नींद को सामान्य करती है, शांत करती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, झुर्रियों को चिकना करती है।
5. सेल्युलाईट को खत्म करने के लिए, जीरियम तेल (7 बूंद) को हथेली (15 मिली), जैतून (5 मिली), नींबू और डिल (प्रत्येक 5 बूंद) के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण को दिन में दो बार समस्या क्षेत्रों में मालिश आंदोलनों के साथ रगड़ा जाता है। इसके अलावा, संतरे के छिलके के साथ संघर्ष की अवधि के दौरान, व्यायाम करना, सही खाना और प्रति दिन 2 लीटर से अधिक पानी पीना महत्वपूर्ण है।
6. पश्चात के निशान को चिकना करने के लिए। रचना के घटक: लौंग, पुदीना (प्रत्येक में 2 बूंदें), लैवेंडर, मेंहदी (प्रत्येक में 4 बूंदें) और ताड़ का तेल (15 मिली)। 10 दिनों के लिए दिन में 1-2 बार असमान क्षेत्र पर लागू करें, फिर 1-2 सप्ताह के लिए ब्रेक लें, प्रक्रिया फिर से शुरू करें।

ताड़ का तेल एक ऐसा उत्पाद है जिसका मानव शरीर पर व्यापक प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग बाहरी रूप से शरीर को आकार देने, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने, शरीर को आराम देने, जोड़ों में दर्द शमन, दरारें और घावों को ठीक करने के लिए किया जाता है। और अंदर से एंटीऑक्सिडेंट ए और ई, लेसिथिन और कोएंजाइम Q10 के साथ शरीर को मजबूत करने के लिए।

निष्कर्ष

कच्चे माल के बहु-स्तरीय शुद्धिकरण तक ताड़ का तेल एक उपयोगी और बहुत महंगा उत्पाद है। सबसे मजबूत प्रसंस्करण के बाद, यह ऑक्सीकरण करता है, मानव शरीर के लिए अपना पोषण मूल्य खो देता है। अपने प्रियजनों को जोखिम में न डालें। अपने आहार में केवल कच्चा लाल ताड़ का तेल (प्रति दिन अधिकतम 10 मिली) शामिल करें। अन्यथा, पामिटिक एसिड, जो उत्पाद का हिस्सा है, बच्चों में हड्डियों के खनिजकरण को खराब करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है, शरीर के नशा का कारण बनता है, मस्तिष्क, यकृत के कामकाज को बाधित करता है, और मधुमेह और मोटापे की उपस्थिति को भड़काता है।

ताड़ के तेल की खपत को कम करने या पूरी तरह से समाप्त करने की सिफारिश की जाती है, जो फास्ट फूड उत्पादों (चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, फास्ट फूड, चीज़बर्गर), प्रसंस्कृत चीज, योगर्ट, शिशु फार्मूला और कन्फेक्शनरी में शामिल है। इस भोजन के हिस्से के रूप में, यह सबसे मजबूत कार्सिनोजेन है जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसके अलावा, 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और किशोरों के साथ-साथ 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को ताड़ के तेल के बिना उत्पादों का सेवन करना चाहिए, अन्यथा फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय में समस्या हो सकती है।

निर्माताओं के "जाल" में न आने के लिए, खरीदे गए उत्पाद के लेबल को ध्यान से पढ़ें। उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करें, जिनमें उत्पादन तकनीक के अनुसार केवल मक्खन होना चाहिए, लेकिन इसे ताड़ के तेल या स्टीयरिन से बदल दिया गया है। इनमें शामिल हैं: पनीर, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, क्रीम, केक, केक, कुकीज़, मिठाई।

यदि लेबल "ताड़ के तेल से मुक्त" कहता है, तो इसे सुरक्षा के संकेत के रूप में लिया जाता है। क्या सनसनीखेज वनस्पति वसा वास्तव में इतना हानिकारक है, और इसे डेयरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में क्यों जोड़ा जाता है? आइए ताड़ के तेल के लाभों, वास्तविक खतरों और आवेदन के क्षेत्रों के बारे में बात करते हैं।

यह क्या है

ताड़ का तेल क्या है और यह किस प्रकार के ताड़ से बनाया जाता है? कच्चे माल का स्रोत तेल हथेली के फल हैं, जो भूमध्यरेखीय पश्चिम अफ्रीका, साथ ही उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों - इंडोनेशिया, मलेशिया, आदि में उगते हैं। फलों को सावधानीपूर्वक चुना जाता है और विभिन्न दबाव तकनीकों के अधीन किया जाता है। फलों के बीजों का उपयोग तेल बनाने के लिए भी किया जाता है: ऐसे उत्पाद को पाम कर्नेल कहा जाता है।

मिश्रण

हम आधार के रूप में एक शुद्ध, अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद लेते हैं:

1. अधिकांश फैटी एसिड संतृप्त और असंतृप्त होते हैं: पामिटिक, लॉरिक, ओलिक, पामिटोलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, आदि।
2. जैतून या सूरजमुखी की तुलना में इसमें बहुत कम विटामिन होते हैं, लेकिन संरचना में टोकोफेरोल एसीटेट (विटामिन ई) और कैरोटीनॉयड शामिल हैं।
3. तेल में कुछ ट्रेस तत्व भी होते हैं - ये लोहा और फास्फोरस हैं।

अंतिम लाभ कच्चे माल के प्रसंस्करण की डिग्री और विधि पर निर्भर करता है। गलत नहीं होने और वास्तविक रूप से नुकसान का आकलन करने के लिए, आपको ताड़ के फल के तेल की किस्मों और प्रत्येक प्रकार के दायरे से खुद को परिचित करने की आवश्यकता है।

प्रकार

लाभ और हानि का अनुपात, साथ ही आवेदन का दायरा तेल के प्रकार से निर्धारित होता है:

1. लाल तेल सबसे उपयोगी माना जाता है। यह अपने विशिष्ट गाजर रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। इस संपत्ति को कैरोटीन की सामग्री द्वारा समझाया गया है। लाल तेल सबसे कोमल तरीके से और बिना रिफाइनिंग के बनाया जाता है। यह आपको अधिकतम उपयोगी विटामिन और एसिड को बचाने की अनुमति देता है। उत्पाद के अन्य विशिष्ट गुण एक मीठी गंध और स्वाद हैं।
2. पहली किस्म के विपरीत, परिष्कृत और गंधहीन उत्पाद में कोई गंध, कोई स्वाद, कोई रंग नहीं होता है। इस तरह के पोमेस का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, लेकिन इसके लाभ कोल्ड-प्रेस्ड तेल की तुलना में बहुत कम होते हैं।
3. हाइड्रोजनीकृत तेल अपने शुद्ध रूप में बहुत ठोस होता है और पैराफिन जैसा दिखता है। ऐसा उत्पाद कॉस्मेटिक और घरेलू उद्योगों में जाता है। इसमें बहुत अधिक ऑक्सीकृत वसा होता है, और विटामिन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। ऐसा तेल सबसे सस्ता है, और इसलिए कुछ खाद्य निर्माता पैसे बचाने के लिए इसके साथ नियमित परिष्कृत तेल की जगह लेते हैं। इस तरह के भोजन से शरीर में मुक्त कणों का संचय होता है, और यह ऑन्कोलॉजी से भरा होता है! इसलिए ताड़ के पेड़ का डर: आप कभी नहीं जानते कि किस तरह का ताड़ जोड़ा गया है।

रोचक तथ्य
ताड़ के पेड़ के फल से लाल पोमेस पश्चिम और मध्य अफ्रीका के निवासियों का एक पारंपरिक उत्पाद है। 5 हजार साल पुराने कब्रिस्तान की खुदाई के दौरान, ताड़ के तेल के निशान के साथ एक जग मिला।

लाभकारी विशेषताएं

प्राकृतिक लाल उत्पाद काफी स्वस्थ है:

• विटामिन ए दृष्टि के अंगों के स्वास्थ्य में सुधार करता है;
• असंतृप्त फैटी एसिड हृदय और रक्त वाहिकाओं का समर्थन करते हैं, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं;
• तेल पित्त स्राव को बढ़ाता है, यकृत और आंतों को साफ करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन के जोखिम को कम करता है;
• एक एंटीऑक्सीडेंट है;
• शरीर को संतृप्त करता है, भूख की भावना को संतुष्ट करता है, क्योंकि यह उच्च कैलोरी है - 899 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में त्वचा को चंगा, पोषण और चिकना करने में मदद करता है।

हानिकारक क्या है: एक विस्तृत समीक्षा

आइए एक बार फिर से केमिस्ट्री पर एक नजर डालते हैं। कुछ पदार्थों की उपस्थिति का मतलब असीमित लाभ नहीं है - आपको उनके प्रतिशत को समझने की जरूरत है।

ताड़ के तेल का हानिकारक पोमेस क्या है:

1. मुख्य कहानी जो लोगों को हथेली का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी देती है, वह है संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री। आहार में उनकी अधिकता से संवहनी और हृदय रोग होते हैं, विशेष रूप से, कोलेस्ट्रॉल का संचय और सजीले टुकड़े की उपस्थिति। हृदय रोगों से मृत्यु दर दुनिया में सबसे आम है। ताड़ के तेल में लिनोलिक एसिड की मात्रा कम होने के कारण पामिटिक एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है। यह फैटी एसिड 44% तक पहुंच जाता है। यह वसा है जो खराब कोलेस्ट्रॉल के संचय की ओर ले जाती है।
2. वनस्पति तेलों को लिनोलिक एसिड की सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: यह जितना अधिक होता है, उत्पाद उतना ही अधिक मूल्यवान होता है। तो, हम जिस पोमेस के अभ्यस्त हैं, उसका औसत संकेतक 71-75% है। ताड़ के तेल में, वे 5% से अधिक नहीं होते हैं। लिनोलिक एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के समूह से संबंधित है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और संतृप्त वसा के प्रभाव को बेअसर करता है। इस प्रकार, ताड़ की चर्बी कोलेस्ट्रॉल से नहीं लड़ती है और पामिटिक एसिड के प्रभाव को बेअसर नहीं करती है।
3. मनुष्यों के लिए पोमेस का नुकसान हृदय प्रणाली पर भार तक सीमित नहीं है। अन्य अंग भी पीड़ित हैं: जठरांत्र संबंधी मार्ग, तंत्रिका, उत्सर्जन प्रणाली। आंतों में टॉक्सिन जमा हो जाते हैं। शरीर के स्लैगिंग से ऑन्कोलॉजी होती है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के बाद मृत्यु का दूसरा कारण है।
4. ताड़ के पदार्थ के निरंतर उपयोग से दक्षता कम हो जाती है, व्यक्ति अधिक बार तनाव के संपर्क में आता है। यदि आप इन संकेतों को नजरअंदाज करते हैं, तो एक दिन शरीर में गंभीर खराबी का पता चलेगा।

उपयोग के लिए मतभेद:

• 18 वर्ष तक की आयु;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• अतिसार के दौरान जठरांत्र संबंधी समस्याएं;
• ऑस्टियोपोरोसिस, ऑस्टियोपीनिया;
• गर्भावस्था या दुद्ध निकालना;
• उम्र 50 और उससे अधिक।

व्यक्तिगत असहिष्णुता के लक्षण: सूजन, सांस लेने में कठिनाई, खाँसी, त्वचा पर चकत्ते।

ताड़ का तेल और पारिस्थितिकी

वन्यजीव अधिवक्ताओं को इस तथ्य से नाराज होना चाहिए कि ताड़ के तेल को उगाने के लिए उष्णकटिबंधीय जंगलों के हेक्टेयर को काट दिया जाता है। तो, सस्ते सामान के उत्पादकों के लाभ के लिए, ग्रह अपने "फेफड़े" खो देता है, क्योंकि यह सदाबहार वन हैं जो वातावरण की स्थिरता सुनिश्चित करते हैं। दुर्लभ प्रजाति के जानवर मर रहे हैं, जिनके घर में जंगलों को काट दिया गया है, और इससे उनके अंतिम विनाश का खतरा है।

सावधान: शिशु आहार में ताड़ का तेल

Polzateevo पत्रिका ध्यान आकर्षित करती है: बच्चों को वास्तव में ताड़ की चर्बी नहीं खानी चाहिए। हालाँकि, पदार्थ शिशु फ़ार्मुलों में शामिल है। ऐसा घटक कैल्शियम के अवशोषण को लगभग 2 गुना कम कर देता है। बढ़ते जीव के लिए ये गंभीर आंकड़े हैं: कैल्शियम, कंकाल प्रणाली के लिए एक निर्माण तत्व के रूप में, शिशुओं के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।

शिशु आहार में ताड़ का तेल अन्य पदार्थों के अवशोषण में बाधा डालता है। परिणाम - अपच, कब्ज, बच्चे का खराब स्वास्थ्य, धीमा विकास।

जहां लागू

ताड़ का तेल दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली वनस्पति वसा में से एक है। यह एक बहुत ही सस्ता और किफायती कच्चा माल है, जबकि इसमें दिलचस्प रासायनिक और भौतिक गुण हैं। उदाहरण के लिए, यह ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी है, जिसका अर्थ है कि यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

खाद्य उत्पादों में जोड़ने का मुख्य उद्देश्य पशु वसा को बदलना और शेल्फ जीवन का विस्तार करना है। कुछ पनीर और खट्टा क्रीम में, विशेष रूप से कम कीमत खंड से, दूध वसा की एक बूंद नहीं होती है।

किन खाद्य पदार्थों में ताड़ का तेल होता है?

1. इसे पके हुए माल में जोड़ा जाता है। यह आपको शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है। ताड़ के पेड़ को रोल, वफ़ल, कुकीज़, केक की संरचना में सूचीबद्ध किया गया है।
2. इस पर अर्ध-तैयार उत्पाद, चिप्स, डीप-फ्राइड चिकन विंग्स, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य फास्ट फूड तले जाते हैं।
3. दूध वसा को आंशिक रूप से ताड़ के तेल से बदल दिया जाता है। अक्सर उत्पाद दूध पर आधारित उत्पादों में शामिल होता है: खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर डेसर्ट, गाढ़ा दूध, पनीर।
4. यह त्वचा और बालों के लिए कॉस्मेटिक उत्पादों में एक घटक है।
5. तकनीकी प्रकार के आधार पर साबुन और मोमबत्तियां तैयार की जाती हैं।

इसके सभी उपयोगों को सूचीबद्ध करने की तुलना में यह कहना आसान है कि ताड़ के तेल का उपयोग कहाँ नहीं किया जाता है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सभी उत्पादों में से आधे में रिफाइंड पाम वसा होता है।

हम रचना में ताड़ के तेल का निर्धारण करते हैं

मुझे कैसे पता चलेगा कि किसी उत्पाद में हानिकारक पाम पोमेस है? चार चेतावनी संकेत हैं:

1. हम लेबल पढ़ते हैं: कुछ निर्माता ईमानदारी से संकेत देते हैं कि उत्पाद में एक ताड़ का पेड़ है, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं करता है। ताड़ का तेल "सब्जी" या "वनस्पति वसा", साथ ही साथ "पाम ओलीन" लेबल के पीछे छिपा होता है। शिशु खाद्य उत्पादों में इस अंतिम भेस की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।
2. सस्ता वसा जोड़ने का अगला संकेत उत्पाद का नाम है। कानून के अनुसार, इसे "दूध युक्त उत्पाद", "दही उत्पाद", "संघनित दूध", "मक्खन" आदि कहा जाता है। पारंपरिक नामों "दूध", "पनीर" से स्पष्ट अंतर है।
3. लागत देखो। यदि कीमत संदिग्ध रूप से कम है, तो ताड़ की मात्रा की संभावना बहुत अधिक है, और उत्पाद सर्वोत्तम गुणवत्ता का नहीं था।
4. इस तारीक से पहले उपयोग करे। यदि दही रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर 6 महीने तक खड़ा रह सकता है, तो यह प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

सलाह! कृपया ध्यान दें: ताड़ के तेल की संरचना में इसे कभी-कभी कहा जाता है हथेलीतेल.

उत्पाद मिथक, मज़ेदार और इतना मज़ेदार नहीं

ताड़ का तेल, जो हाल ही में हमारे बाजार में आया है, पहले से ही नुकसान और लाभ के बारे में कई मिथक हासिल कर चुका है। क्या सच है और किस पर सिर्फ हंसा जा सकता है:

1. "पाम ऑयल कैरोटीन, विटामिन ई और अन्य मूल्यवान यौगिकों की सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ है।" जी हां, अगर हम कोल्ड-प्रेस्ड रेड पदार्थ की बात कर रहे हैं, जिसका इस्तेमाल सख्त खुराक में किया जाता है। यह समझा जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद बहुत महंगा है। और ताड़ का पेड़ उन लोगों के लिए अधिक उपयोगी है जो इसके वितरण के स्थानों में रहते हैं और जिनके पूर्वजों ने इसे पीढ़ी से पीढ़ी तक खाया था। उत्तरी क्षेत्रों के निवासी अन्य वनस्पति वसा के लिए अधिक उपयोगी होते हैं, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी से।
2. "पाम ऑयल विकसित देशों में प्रतिबंधित है।" यह सच नहीं है। उत्पादन के आंकड़ों पर ध्यान दें: उत्पादित तेल का विश्व हिस्सा संयुक्त राज्य अमेरिका में है। यूरोप के निवासी, जहां कथित तौर पर हथेली पर सख्त प्रतिबंध लगाया जाता है, इसके विपरीत तर्क देते हैं: "स्वच्छ" रचना वाले उत्पाद को खोजना मुश्किल है।
3. "ताड़ का तेल केवल साबुन बनाने के लिए अच्छा है।" हां और ना। यह सब उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। लाल कोल्ड-प्रेस्ड तेल इसका एक उदाहरण है: यह कुछ देशों के निवासियों के भोजन में शामिल है।
4. "यह मानव शरीर में पचता नहीं है।" यह गलनांक पर आधारित एक और मिथक है। उत्पाद का 90% तक सफलतापूर्वक पच जाता है।
5. लेकिन इस तथ्य की व्याख्या कैसे करें कि अफ्रीका और इंडोनेशिया के निवासी प्राचीन काल से ताड़ के फल खाते रहे हैं, और मरे नहीं हैं? काफी सरल: शोधन और हाइड्रोजनीकरण प्रौद्योगिकियां अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई हैं। यह पता चला है कि पूर्वजों ने सबसे उपयोगी प्रकार के तेल - लाल का उपयोग किया था।

पाम तेल एक विवादास्पद खाद्य उत्पाद है। एक परिष्कृत और इससे भी अधिक तकनीकी प्रकार का नुकसान निर्विवाद है। लाल किस्म के बारे में क्या? क्या इसे स्वास्थ्य के लिए अमृत माना जा सकता है? यह महंगा पोमेस हमारे बाजारों में दुर्लभ है।

यहां तक ​​​​कि अगर आपको ऐसी बोतल मिल जाए, तो भी आपको पदार्थ का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए: इससे हृदय प्रणाली, मोटापा और कैंसर के काम में जटिलताएं पैदा होंगी। दैनिक दर - 2 चम्मच से अधिक नहीं। हर दिन।

आप लेबलों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करके ताड़ की वनस्पति वसा से अपनी रक्षा कर सकते हैं। GOST के साथ और एक परिचित नाम के साथ चिह्नित सामान को वरीयता दें जो संदेह पैदा नहीं करता है।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि "तेल" शब्द का प्रयोग बिल्कुल सही ढंग से नहीं किया गया है। बल्कि, यह एक वसा है जिसे ताड़ के पेड़ों के फलों के गूदे से निकाला जाता है।

इसकी तैयारी के लिए, पके हुए फलों को गर्मी उपचार के लिए विशाल वत्स में रखा जाता है। एक छोटे उबाल के बाद, वसा ऊपर की ओर बढ़ जाती है, जहां इसे और शोधन के लिए एकत्र किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, इसे अशुद्धियों से साफ किया जाता है, मुक्त फैटी एसिड को बेअसर किया जाता है, ब्लीच किया जाता है और गंधहीन किया जाता है। इस प्रसंस्करण के बाद, कच्चा माल उपयोग के लिए तैयार है।

सबसे मूल्यवान ताड़ के फल का तेल है, जिसे कोमल तकनीक की मदद से निकाला जाता है। यह परिष्कृत नहीं है, इसलिए यह उपयोगी घटकों के साथ अधिकतम रूप से समृद्ध है। यह तेल सुखद स्वाद और सुगंध के साथ लाल रंग का होता है। अफ्रीका के कुछ हिस्सों में इसका खनन हाथ से किया जाता है।

औद्योगिक ताड़ का तेल भी है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए और औद्योगिक पैमाने पर (विभिन्न भागों को लुब्रिकेट करने के लिए) किया जाता है। प्रत्येक प्रकार के तेल के उत्पादन के लिए अपनी विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है।

ताड़ के तेल का प्रयोग

इस कच्चे माल का दायरा व्यापक है। ताड़ के तेल का उपयोग पूरे विश्व में कन्फेक्शनरी के लिए किया जाता है, यह दूध वसा की जगह लेता है, इसे फास्ट फूड और विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है।

1. बेकरी व्यवसाय में, इस तरह के वसा को अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने और स्वाद में सुधार करने के लिए पके हुए माल में जोड़ा जाता है। यह कन्फेक्शनरों के लिए भी अपरिहार्य है - विभिन्न प्रकार के पेस्ट, मिठाई, भराव, कुकीज़, केक में ताड़ की चर्बी होती है। यह चॉकलेट में भी मौजूद होता है।

2. उपभोक्ताओं को यह भी नहीं पता कि पाम तेल से दूध कैसे बनता है। और न केवल उसे, बल्कि सभी डेयरी उत्पाद। दूध से क्रीम को विभाजक पर अलग किया जाता है, कैसिइन और दूध प्रोटीन एकत्र किया जाता है। उत्पाद के स्वाद को "प्राकृतिक" बनाने के लिए परिणामी स्किम्ड दूध में पाम वसा और अन्य तत्व मिलाए जाते हैं। अन्य उत्पादों को कम कुशलता से संसाधित नहीं किया जाता है: पनीर, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम - शेल्फ जीवन और उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए, गुणवत्ता अलग हो जाती है।

3. खाद्य उद्योग के अलावा, इस वसा का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसे साबुन, शैंपू, क्रीम में मिलाया जाता है। विटामिन ए और ई की सामग्री के कारण, तेल त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, इसे नरम करता है, बालों की स्थिति में सुधार करता है।

ताड़ के फल के तेल का उपयोग दुनिया भर में व्यापक है। मैं विश्वास करना चाहूंगा कि निर्माता उत्पादों की उत्पादन तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं जो हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

अपने संतृप्त वसा के कारण, ताड़ का तेल (ताड़ का तेल) आहार के लिए अस्वास्थ्यकर माना जाता है, लेकिन इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, त्वचा और बालों की देखभाल में इसके कुछ प्रकारों का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद की उपयोगिता बहस का विषय है। इसकी डिग्री ताड़ के तेल के घटकों पर निर्भर करती है। चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाद्य उद्योग में, इसकी विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है।

ताड़ का तेल क्या है

यह एक वनस्पति वसा है जो ताड़ के तेल के फल के मांसल भाग से प्राप्त होती है। उसकी मातृभूमि पश्चिम अफ्रीका है। इस क्षेत्र के निवासियों ने हजारों वर्षों से ताड़ के तेल का सेवन किया है। यह पीले-नारंगी रंग का अर्ध-ठोस द्रव्यमान है। इसका गलनांक 33 से 39 डिग्री के बीच होता है। ताड़ के फलों के बीजों का उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है। इनमें केवल 30% तेल होता है। इस तरह के इसे पाम कर्नेल कहा जाता है। दबाने के तुरंत बाद, तेल तकनीकी है।

उत्पाद स्वयं दो अंशों का मिश्रण है। फिर उन्हें एक दूसरे से अलग कर दिया जाता है, और खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए उन्हें परिष्कृत और गंधहीन किया जाता है। भिन्न हैं:

1. स्टीयरिन। यह एक ठोस अंश है जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, मोमबत्तियां, साबुन, मार्जरीन और स्प्रेड के निर्माण में किया जाता है। इसका गलनांक 47-54 डिग्री होता है।
2. ओलिन। यह एक तरल स्थिरता का एक अंश है, जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों को तलते समय किया जाता है। गलनांक 19-24 डिग्री है।

रासायनिक संरचना

प्राकृतिक ताड़ के तेल में बहुत समृद्ध संरचना होती है। इसमें निहित कुछ उपयोगी पदार्थ शोधन प्रक्रिया के बाद गायब हो जाते हैं। इनमें कोएंजाइम क्यू 10, विटामिन ए और ई शामिल हैं। ताड़ के तेल की संरचना में संतृप्त (पामिटिक) और उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक) दोनों शामिल हैं जो शरीर के लिए खतरनाक हैं। उत्तरार्द्ध एक छोटी राशि में निहित हैं - केवल 5%। ताड़ के तेल में अन्य पदार्थ:

• विटामिन ई, ए;
• स्टीयरिक अम्ल;
• टोकोफेरोल;
• कैरोटेनॉयड्स;
• ट्राइग्लिसरॉल्स;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6;
• लोहा;
• विटामिन बी 4;
• म्यरिस्टिक अम्ल;
• विटामिन K1.

प्रकार

इस उत्पाद के नुकसान और लाभों का अध्ययन करने से पहले, आपको इसके प्रकारों के बारे में जानना चाहिए। उनमें से प्रत्येक के पास कुछ गुण हैं और एक विशिष्ट उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित प्रकार प्रतिष्ठित हैं:

1. कच्चा। उच्च लागत और खाद्य उत्पादन के लिए इसका उपयोग करने के कम लाभ के कारण आधुनिक खाद्य उद्योग में ताड़ के तेल का यह रूप बहुत मुश्किल है। इसका स्वाद मीठा होता है, इसकी महक भी अच्छी होती है।
2. परिष्कृत और गंधहीन। इस सस्ते प्रकार के कच्चे माल का उपयोग इसकी कम लागत के कारण अधिक बार किया जाता है, लेकिन इसकी संरचना में पहले से ही बहुत कम उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। यह उत्पाद गंधहीन और रंगहीन होता है।
3. तकनीकी। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए किया जाता है, यह अन्य प्रकारों की तुलना में बहुत सस्ता है। शुद्धिकरण की निम्न डिग्री के कारण बहुत अधिक हानिकारक ऑक्सीकृत वसा होते हैं। इस तरह के उत्पाद का उपयोग हृदय, गुर्दे, यकृत, फेफड़ों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, कैंसर के विकास को भड़काता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति की ओर जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

सबसे सुरक्षित असंसाधित लाल ताड़ का तेल है। निर्माण में, अधिक कोमल तकनीक का उपयोग किया जाता है, इसलिए उत्पाद अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। ताड़ के तेल में विटामिन ई की मात्रा का रिकॉर्ड होता है। यह उत्पाद को एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करता है जो स्वस्थ बालों और त्वचा के लिए आवश्यक हैं। कच्चे तेल में पर्याप्त मात्रा में प्रोविटामिन ए होता है, जो दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वही तत्व रेटिना में दृश्य वर्णक के उत्पादन में शामिल होता है। ताड़ के तेल के अन्य लाभ:

• रचना में कैरोटीनॉयड के कारण चेहरे और शरीर, बालों की त्वचा को ठीक करता है, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करता है;
• टोकोट्रियनॉल की उपस्थिति के कारण कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है, जो मुक्त कणों के संचय को रोकता है;
• उन लोगों में आवश्यक तत्वों की कमी की भरपाई करता है जिन्हें बीमारियों के कारण पशु या वनस्पति तेलों के अन्य रूपों को अवशोषित करने में कठिनाई होती है;
• संरचना में ओलिक एसिड के कारण जोड़ों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है;
• घावों को ठीक करता है, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है, सक्रिय करता है।

मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान

ताड़ के तेल के सबसे हानिकारक गुणों में से एक संरचना में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा है। इनके उपयोग से हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। शरीर के लिए हानिकारक उत्पाद की अचूकता है। उच्च गलनांक तेल को अच्छी तरह से संसाधित करने की अनुमति नहीं देता है। नतीजतन, उत्पाद शरीर से पूरी तरह से समाप्त नहीं होता है, लेकिन पेट, आंतों और रक्त वाहिकाओं में विषाक्त पदार्थों के रूप में बस जाता है। यह अंगों के सामान्य कामकाज को बाधित करता है। ताड़ के तेल के अन्य हानिकारक गुण हैं:

1. रचना में कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति। उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से, इससे कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।
2. लिनोलिक एसिड की कम सामग्री। इसकी मात्रा बाजार में तेल की किस्मों की उपयोगिता और मूल्य निर्धारित करती है। औसतन, इसकी सामग्री 70-75% है। ताड़ के तेल में केवल 5% होता है।

दैनिक उपयोग के साथ, उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने में मदद कर सकता है, जिससे पूरे शरीर की स्थिति खराब हो जाती है। इस विकृति के अलावा, ताड़ के तेल का कारण बनता है:

• लत;
• खराब कोलेस्ट्रॉल में महत्वपूर्ण उछाल;
• लिपिड चयापचय की विफलता;
• अधिक वजन, मोटापा;
• अल्जाइमर रोग में गिरावट;
• एथेरोस्क्लोरोटिक जमा;
• मधुमेह।

आवेदन पत्र

गुणों के नुकसान के बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता के कारण कई निर्माताओं ने इस उत्पाद पर ध्यान दिया है। इसके अलावा, अन्य हर्बल समकक्षों की तुलना में घटक की कीमत बहुत कम है, और निष्कर्षण विधि सरल है। कॉस्मेटोलॉजी, दवा और खाद्य उद्योग में विभिन्न प्रकार के ताड़ के वसा का उपयोग किया जाता है। मुख्य उपभोक्ता वे कंपनियां हैं जो टिकाऊ उत्पादों का उत्पादन करती हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

दुकानों के घरेलू और कॉस्मेटिक विभागों में, आप रचना में "हथेली" वाले उत्पाद भी पा सकते हैं। यह साबुन या मोमबत्तियों के निर्माण में एक घटक है। सौंदर्य प्रसाधनों में, इसे मॉइस्चराइजर के रूप में शामिल किया जाता है। अधिक बार, ताड़ का तेल उम्र बढ़ने और शुष्क त्वचा के लिए क्रीम या मास्क की संरचना में मौजूद होता है। उपयोग करने से पहले, एलर्जी की जांच करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, त्वचा के एक दूरस्थ क्षेत्र पर तेल निकालने की एक छोटी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

बालों के लिए

ताड़ के तेल में मौजूद पामिटिक एसिड, कैरोटीनॉयड, विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट बालों को चमक और कोमलता प्रदान करते हैं। इसके अतिरिक्त, ये पदार्थ निर्जलीकरण को रोकने में मदद करते हैं। इस प्रभाव के लिए धन्यवाद, बाल सूखते नहीं हैं, लंबे समय तक मॉइस्चराइज रहते हैं। यह स्प्लिट एंड्स और बालों के टूटने को भी कम करता है। तेल से लाभ उठाने के लिए, आपको अपने शैम्पू या बाम में कुछ बूंदों को जोड़ने की जरूरत है, उत्पाद को मास्क में एक घटक के रूप में उपयोग करें, या बस इसे खोपड़ी में रगड़ें।

त्वचा के लिए ताड़ का तेल

ताड़ के तेल के अर्क को अकेले नाइट क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मास्क और अन्य घरेलू उत्पादों में जोड़ा जा सकता है। उत्पाद के ठोस रूप को पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। जैतून और नारियल के तेल के साथ ताड़ के तेल का संयोजन अच्छी समीक्षा प्राप्त करता है। इस टूल से आप सोने से पहले मेकअप हटा सकते हैं और त्वचा को साफ कर सकते हैं। रचना केवल तैलीय त्वचा के प्रकारों के लिए उपयुक्त नहीं है।

चिकित्सा में

दृष्टि पर ताड़ के तेल का लाभकारी प्रभाव नेत्रश्लेष्मलाशोथ, रतौंधी और मोतियाबिंद के उपचार में दवा द्वारा उपयोग किया जाता है। उपकरण का उपयोग विभिन्न बीमारियों को रोकने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सुबह खाली पेट 1 चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। एक अन्य विकल्प यह है कि इसका सेवन भोजन के साथ किया जाए। निम्नलिखित बीमारियों और स्थितियों के लिए ताड़ की चर्बी के उपयोग की सिफारिश की जाती है:

• तनाव, अनुभव;
• कम हीमोग्लोबिन;
• अत्यंत थकावट;
• चर्म रोग;
• कम प्रतिरक्षा;
• फ्रैक्चर, जोड़ों या रीढ़ के रोग;
• ठंडा;
• रजोनिवृत्ति;
• मासिक धर्म से पहले की अवधि;
• स्त्री रोग संबंधी रोग।

खाद्य उत्पादन में

प्रमुख उपभोक्ता डेसर्ट, क्रीम, रोल, आटा, वेफर्स, पेस्ट्री और गाढ़ा दूध के उत्पादक हैं। इन मिठाइयों को उच्च तापमान पर भी अपनी उपस्थिति खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। पाम "रस" को अक्सर मार्जरीन व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली डेयरी सामग्री के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। यदि उत्पादों में तकनीकी प्रकार की ताड़ की चर्बी होती है, तो उन्हें नहीं खाना चाहिए। यह शिशु आहार के लिए विशेष रूप से सच है। बच्चे के आहार में इस तरह के तेल की उपस्थिति से कब्ज, कैल्शियम लीचिंग और पेट का दर्द होता है।

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