वोदका या शराब पर रास्पबेरी लिकर पकाने की विधि। रास्पबेरी लिकर और होममेड वाइन: गर्मियों की अद्भुत सुगंध को कैसे संरक्षित करें
घर पर तैयार रास्पबेरी लिकर न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट मादक पेय है, बल्कि सर्दियों के लिए प्राकृतिक विटामिन की वास्तविक आपूर्ति भी है। इसकी तैयारी के लिए कोई भी नुस्खा किसी के लिए अविश्वसनीय रूप से सरल, सुलभ है।
स्वादिष्ट रास्पबेरी लिकर केवल पके रसदार जामुन से ही बनाया जा सकता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है। आखिरकार, कुछ सड़े या खराब रसभरी भी इस मादक पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं।
शराब के लिए क्लासिक नुस्खा
नुस्खा का वर्णन शुरू करने से पहले, आरक्षण करना सुनिश्चित करें। अल्कोहल युक्त पेय के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं: उच्च गुणवत्ता वाला वोदका, शुद्ध चन्द्रमा, कॉन्यैक, ब्रांडी या एथिल अल्कोहल 42-44 डिग्री तक पतला। स्वाभाविक रूप से, लिकर का अंतिम स्वाद सीधे बनाई गई पसंद पर निर्भर करेगा।
घर पर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:
- पके रसभरी - 2.5 किलो;
- पतला शराब (42-44%) या उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 0.75 लीटर;
- साफ पानी - 0.5 लीटर;
- दानेदार चीनी - 0.5 किग्रा।
क्रियाओं का सही क्रम।
1. सबसे पहले रसभरी को अच्छी तरह से धो लें। उसके बाद, इसे सूखने दें और पत्तियों और गुठली को हटा दें।
2. तैयार जामुन को किसी भी तरह से मैश करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। उदाहरण के लिए, आप किचन पुशर या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।
3. रास्पबेरी द्रव्यमान को एक उपयुक्त ग्लास कंटेनर में रखें। उदाहरण के लिए, पांच लीटर जार या बड़ी बोतल में। इसके ऊपर पतला अल्कोहल डालें। याद रखें, शराब को बेरी द्रव्यमान को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
4. चयनित कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें। इसे कमरे के तापमान पर एक कमरे में डालने के लिए छोड़ दें। पर्याप्त 7-8 दिन।
5. इस समय के बाद, तरल को एक मुक्त कंटेनर में निकाल दें।
6. जार में बचा हुआ गूदा अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए। परिणामी रस के आधार पर, हम सिरप तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक जले हुए बर्नर पर एक तामचीनी पैन रखें। इसमें निचोड़ा हुआ रस, पानी डालें और दानेदार चीनी डालें। उबाल आने तक लगातार चलाते हुए पकाएं। उसके बाद, आग की तीव्रता को कम करें और पैन को 4-5 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
7. फिर पैन को आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें।
8. एक कांच के जार में सिरप और पहले से छाने हुए तरल को मिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं।
9. रास्पबेरी लिकर लगभग तैयार है। यह केवल जार को ठंडे कमरे में ले जाने और 30-35 दिनों के लिए जोर देने के लिए बनी हुई है।
10. निर्दिष्ट समय के बाद, हमारे पेय को एक कपास फिल्टर के माध्यम से छान लें।
रास्पबेरी लिकर तैयार है। आप चखना शुरू कर सकते हैं। शराब को अच्छी तरह से बंद कांच की बोतलों में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। कोई कम स्वादिष्ट घर का बना शराब रास्पबेरी टिंचर नहीं है। इसे घर पर बनाने की कोशिश करें।
वोदका के बिना पकाने की विधि
आश्चर्यचकित न हों, जब घर पर रास्पबेरी लिकर तैयार करते हैं, तो हम वोडका या पतला शराब के बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। यह नुस्खा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है।
हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- शुद्ध पानी - 400 मिली;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- पके रसभरी - 4 किलो।
खाना पकाने का सही एल्गोरिदम।
1. रास्पबेरी को कोर और पत्तियों से छीलें। बेरीज को धीरे से क्रश करें।
2. उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक उपयुक्त ग्लास कंटेनर में डालें। वहां चीनी डाल दें। मैं प्लास्टिक के कंटेनर में लिकर तैयार करने की सलाह नहीं देता।
3. किण्वन कंटेनर में पानी डालें। किण्वन प्रक्रिया के लिए याद रखें कि आपको लगभग 3-4 सेमी की कुछ खाली जगह चाहिए।
4. हमारे कंटेनर पर पानी की सील लगाएं। आप इसे स्वयं घर पर बना सकते हैं या किसी विशेष या हार्डवेयर स्टोर पर खरीद सकते हैं।
5. हमारे किण्वन कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाएं। औसतन, किण्वन प्रक्रिया में लगभग 25-35 दिन लगते हैं। विशिष्ट अवधि रास्पबेरी की चीनी सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है।
6. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, हमारे लिकर को कई परतों में मुड़ी हुई साफ धुंध के माध्यम से छान लें।
रसभरी की स्टफिंग तैयार है। खुश चखने! इसके अतिरिक्त, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप "नींबू टिंचर" प्रकाशन पढ़ें।
रास्पबेरी लिकर अपने मूल स्वाद, अद्भुत सुगंध के लिए मूल्यवान है। इसके अलावा, वे शराब में बदल जाते हैं औषधीय गुणजामुन जो जुकाम के लिए एक विरोधी भड़काऊ दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सुगंधित मादक पेय प्राप्त करने के लिए, आपको शराब, या अच्छी तरह से शुद्ध मजबूत पर स्टॉक करना चाहिए। रास्पबेरी लिकर की मिठास और कोमलता चीनी या शहद के अतिरिक्त द्वारा दी जाती है।
आप घर पर अच्छी रास्पबेरी लिकर बनाने के लिए ताजा, डिब्बाबंद, जमे हुए या सूखे जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
कैसे ताजा बेरीज से शराब बनाने के लिए?
रास्पबेरी शराब के लिए सबसे आसान नुस्खा:
- तीन लीटर कंटेनर के तल पर सॉर्ट किए गए बेरीज का एक लीटर जार डालें;
- रसभरी को शीर्ष पर चीनी (800 ग्राम) से भरें;
- शुद्ध चन्द्रमा के साथ बिना हिलाए, (45-55 °) रचना डालें, ताकि तरल कैन की गर्दन तक 5-7 सेमी तक न पहुँचे;
- एक भली भांति बंद धातु के ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें;
- वर्कपीस को सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना तहखाने में डालने के लिए रखें;
- तैयारी 4 महीने में आती है।
यदि आप निम्न नुस्खा लागू करते हैं तो एक स्वादिष्ट लिकर प्राप्त होता है:
- पके बेर को कुल्ला, इसे एक विस्तृत कंटेनर (बेसिन) में डालें;
- उत्पाद को समान मात्रा में दानेदार चीनी से भरें;
- 24 घंटे के लिए रस निकालने के लिए अलग रख दें;
- रस को कांच के जार में डालें;
- जामुन को अच्छी तरह से मैश करें, एक धुंध फिल्टर के माध्यम से तनाव;
- रस मिलाएं, समान मात्रा में मजबूत शराब जोड़ें;
- 3 लीटर पेय पर एक दालचीनी की छड़ी, आधा वेनिला फली, स्टार ऐनीज़, 5-6 मटर ऑलस्पाइस डालें;
- एक गर्म कमरे में डालना;
- एक सप्ताह के बाद, मसालों को हटाने और तरल को 1 महीने के लिए तहखाने में रखने की सिफारिश की जाती है।
वोदका के बिना
घर पर बने लो-अल्कोहल रास्पबेरी लिकर की रेसिपी:
दानेदार चीनी (800 ग्राम) के साथ बारी-बारी से एक कंटेनर में छांटे हुए, छिलके वाली बेरी (2 किग्रा) रखें। अच्छी तरह से गूंधेंलकड़ी के मूसल के साथ फल, फिर 200 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें। कंटेनर की गर्दन पर रखना जरूरी है छेदी हुई उंगलियों के साथ रबर का दस्ताना. बर्तन को गर्म, अच्छी रोशनी वाली जगह पर ले जाएं और तरल को किण्वन के लिए छोड़ दें।
जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है, और जामुन नीचे तक बस जाते हैं, तो तरल को तलछट, तनाव और बोतल से सावधानी से निकालें, पकने के लिए रखें। 7-10 दिनों के बाद, लो-अल्कोहल रास्पबेरी टिंचर उपयोग के लिए तैयार है।
रिक्त स्थान का प्रसंस्करण
सर्दियों और वसंत में मादक मेनू में विविधता लाने के लिए, वोदका पर रास्पबेरी लिकर को जमे हुए, सूखे, डिब्बाबंद कच्चे माल से बनाया जाता है।
जमे हुए जामुन (2.5 किग्रा) को चीनी (250 ग्राम) के साथ डाला जाता है और मजबूत, अच्छी तरह से शुद्ध चन्द्रमा (0.5 एल) के साथ डाला जाता है। एक दिन के बाद, कच्चे माल को अच्छी तरह से कुचल दें, हलचल करें और कसकर बंद ढक्कन के नीचे एक जार में डालें। बेसमेंट या तहखाने में 1-2 महीने के लिए जोर देना बेहतर है। फिर तरल को छान लें और इसे भंडारण के लिए बोतल में रख दें।
सूखे रास्पबेरी डालो पकाने की विधि:
- सूखे जामुन को अच्छी तरह धो लें;
- जामुन के स्तर से 2-3 सेमी ऊपर ठंडे पानी के साथ तैयार कच्चे माल को डालें;
- एक उबाल लेकर आओ और गर्मी बंद कर दें;
- कंटेनर को गर्म कपड़े से लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद रचना को तनाव दें;
- परिणामी जलसेक के प्रत्येक लीटर के लिए दानेदार चीनी 400-500 ग्राम जोड़ें;
- 1: 3 के अनुपात में मजबूत शराब के साथ सिरप को पतला करें;
- 1-3 महीने तक ठंडक और अंधेरे में रखें, जिसके बाद पेय चखने के लिए तैयार है।
रास्पबेरी जैम के प्रसंस्करण के लिए नुस्खा:
- 500 मिली कैंडिड जैम लें;
- मजबूत चन्द्रमा को 1 लीटर की आवश्यकता होती है;
- कच्चे माल को शराब के साथ डालना और 1.5-2 महीने तक प्रकाश तक पहुंच के बिना गर्मी में जोर देना;
- पेय को छान लें और इसे 1 सप्ताह तक पकने दें।
लिकर के लिए रसभरी लेने की सलाह दी जाती है पूरी तरह से पका हुआ. यदि बेरी अपना आकार नहीं रखती है, तो इसे धोया नहीं जाना चाहिए, यह मलबे, खराब फलों को हटाकर इसे छांटने के लिए पर्याप्त है। आधार के लिए मूनशाइन मजबूत विशिष्ट गंध के बिना मजबूत, अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
रास्पबेरी लिकर एक गाने की तरह है। यह गर्मियों के जामुन के नाजुक और उज्ज्वल स्वाद को अवशोषित करता है, सुखद रूप से नशा करता है, सुंदर दिखता है। इसका गहरा गहरा गुलाबी रंग रसभरी की मादक सुगंध से ही पार हो जाता है।
रास्पबेरी लिकर की सामान्य ताकत 10-20% है, लेकिन यह उच्च और निम्न दोनों हो सकती है। घर का बना रास्पबेरी लिकर 1 से 6 महीने तक पकते हैं। संग्रहीत - छह महीने से एक वर्ष तक: उनमें जितनी अधिक शराब होती है और भंडारण का तापमान जितना कम होता है, आपकी रचना उतनी ही लंबी चलेगी।
रास्पबेरी लिकर के फायदे और नुकसान
हर कोई बचपन से ही वन (और अब उद्यान) सौंदर्य के उपचार गुणों के बारे में जानता है। यदि आपको जुकाम है - रास्पबेरी जैम के साथ कुछ चाय पियें!
तो, इस बेरी से और भी उपयोगी पदार्थ लिकर में जाम की तुलना में गुजरते हैं। यहां आपको एक संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स (ए, सी, बी -1, बी -2, बी -9, पीपी), "अच्छा" लोहा, कैल्शियम और सोडियम, फास्फोरस और मैंगनीज, तांबा और कोबाल्ट मिलेगा जो शरीर को चाहिए। इसके अलावा, लिकर में आवश्यक तेल और सैलिसिलिक एसिड, साथ ही कई टैनिन होते हैं।
संक्षेप में, पेय हमारे शरीर में हर अंग को युवा और स्वास्थ्य देता है, तापमान कम करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। लेकिन वे इसे चश्मे में नहीं, बल्कि केवल 2 बड़े चम्मच (लेकिन दिन में 3 बार!) दवा के रूप में पीते हैं। उसी समय, आपको एक गिलास के बाद एक गिलास को पलटने की ज़रूरत नहीं है (हालांकि यह बुरा नहीं है), आप चाय या फलों के पेय में औषधीय भाग जोड़ सकते हैं, इसे पानी से पतला कर सकते हैं।
लिकर में भी नुकसान होता है। इसका दुरुपयोग नहीं किया जा सकता - इस बार। दूसरे, शराब से पीड़ित लोगों, छोटे बच्चों (उसी शराब की सामग्री के कारण) और एलर्जी से पीड़ित लोगों को पीने से मना किया जाता है।
वैसे, एलर्जी के संबंध में - जो लोग एंथोसायनिन पर प्रतिक्रिया करते हैं, वे आसानी से पीले रसभरी से शराब तैयार कर सकते हैं। ऐसा पेय क्लासिक समकक्ष की तुलना में अधिक पीला होगा, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा।
रास्पबेरी लिकर के प्रकार
रास्पबेरी लिकर कई रूपों में तैयार किया जाता है:
- शराब के साथ और बिना;
- अतिरिक्त चीनी (फ्रुक्टोज, शहद) के साथ और मिठास के बिना;
- केवल रसभरी से या अन्य जामुन के साथ युगल में - स्ट्रॉबेरी, लाल करंट, क्रैनबेरी, आदि।
प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से स्वादिष्ट, शानदार, स्वादिष्ट है। रास्पबेरी लिकर डेसर्ट, आइसक्रीम, फ्रूट कट्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- जामुन। खराब होने और क्षय, लार्वा और कीड़े के संकेतों के बिना ताजा, स्वस्थ, परिपक्व होना चाहिए। इसलिए, पूरी शादी को खत्म करते हुए उन्हें सुलझाने की जरूरत है। बेरीज केवल नुस्खा के अनुरोध पर धोए जाते हैं, क्योंकि ऐसी तकनीकें हैं जो अवांछित बेरीज (उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए) का उपयोग करती हैं।
फ्रीजर से बेरीज का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, उन्हें खाना पकाने, या टिंचर के लिए उपयोग करना अच्छा होता है।
- अल्कोहल। हम कोई भी ले सकते हैं जो 40% की ताकत से अधिक हो - वोडका, कॉन्यैक, घरेलू मूल के फलों का आसवन, पानी से पतला एथिल अल्कोहल पीना, आदि। इसमें कंजूसी न करें। संदिग्ध गुणवत्ता की शराब शराब का सारा आनंद खराब कर देगी। बेशक, आपको शराब के लिए संभ्रांत कॉन्यैक नहीं लेना चाहिए, लेकिन जले हुए वोदका के साथ बादल, दुर्गंधयुक्त चन्द्रमा, इस तरह के नाजुक पेय के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।
- मसाले। घटक वैकल्पिक है। लेकिन अगर वांछित है, तो किसी भी लिकर रेसिपी में एक चुटकी डाली जा सकती है। रास्पबेरी के साथ जीरा, लौंग, दालचीनी, अदरक, इलायची और पुदीने के पत्ते अच्छे लगते हैं।
- मिठास। ज्यादातर यह चीनी है। लेकिन इसे शहद, फ्रुक्टोज से बदला जा सकता है, या बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, लिकर में मूल रास्पबेरी खट्टेपन को संरक्षित किया जा सकता है।
लिकर के लिए रसभरी कैसे तैयार करें
रसभरी चुनने के तुरंत बाद जामुन तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। अन्यथा, वे रस जाने देंगे, और रास्पबेरी कीड़े के लार्वा जो गलती से बाल्टी में गिर जाते हैं, सभी जामुनों को संक्रमित कर देंगे।
यदि जामुन को नुस्खा के अनुसार धोने की आवश्यकता नहीं है, तो उन्हें एक-एक करके सुलझाया जाता है, रसभरी के अंदर के क्षेत्रों की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, और प्रत्येक खराब जगह और उसमें पाए जाने वाले प्रत्येक कीड़े को यंत्रवत् हटा दिया जाता है।
यदि रसभरी को धोने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें पहले ऊपर बताए अनुसार छांटा जाता है, और फिर छोटे बैचों में धोया जाता है। मुट्ठी भर बेरीज को एक छलनी में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे धीरे-धीरे पानी के एक बेसिन में कई बार डुबोया जाता है।
यदि जामुन में बहुत सारे रास्पबेरी बग लार्वा हैं - ऐसे छोटे सफेद कीड़े - हम ऐसा करते हैं: हम कटी हुई फसल को खारे पानी (1 चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में कम करते हैं। हम 10-12 मिनट तक खड़े रहते हैं, जिसके बाद हम तैरते हुए लार्वा के साथ पानी की ऊपरी परत को निकालते हैं, और जामुन को खुद धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और उन्हें साफ पानी में डालते हैं।
रास्पबेरी मदिरा नुस्खा (वोदका के साथ)
किला - 14-16%; आउटपुट - लगभग 1.5 एल; संग्रहीत - 1 वर्ष (2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर)।
इस रेसिपी के आधार पर, आप "बेरी मिक्स" शराब बना सकते हैं यदि आप 1 किलो रसभरी और 1 किलो अन्य जामुन - स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, लाल करंट आदि लेते हैं।
तैयार करना:
- रसभरी - 2 किलो
- चीनी - 0.5 किलो या शहद - 300 ग्राम
- मजबूत शराब (40-45%) - वोदका (शराब, चांदनी) - 700 मिली
- पानी - 500 मिली
भरावन इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- रसभरी को धो लें और हो सके तो सुखा लें, हल्के से कूटकर (लकड़ी का बना) एक कांच के जार में डालें।
- शराब में डालो। यह रास्पबेरी से 2-2.5 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए। इसलिए, तैयार रहें कि आपको अतिरिक्त शराब की आवश्यकता होगी।
- पीईटी ढक्कन के साथ जार को बंद करें और 7 दिनों के लिए सूर्य के प्रकाश के दुर्गम स्थान पर रखें। अर्क को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए, आपको दिन में एक बार जार को हिलाना होगा।
- एक हफ्ते के बाद, टिंचर को छान लें।
- निचोड़ा हुआ केक पानी के साथ डालें और उबालें, थोड़ा ठंडा करें और छान लें। परिणामी तरल में चीनी डालें, फिर से उबाल लें और फिर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ।
यदि आप शहद का उपयोग करते हैं, तो हम ऐसा करते हैं: केक, पानी से पतला, उबाल लें, फ़िल्टर करें। हम रसभरी तरल का तापमान 40 ° C (या तो इसे ठंडा करके, या इसके विपरीत - गर्म करके) लाते हैं। इसमें शहद घोलें।
- तनावपूर्ण रास्पबेरी टिंचर को ठंडे मीठे सिरप में डालें, हलचल करें और धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें।
- परिणामी शराब को एक बोतल में डाला जाता है और पकने के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है। लिकर ठीक एक महीने में पक जाएगा।
- 30 दिनों के बाद, हम शराब निकालते हैं, इसे सावधानी से तलछट से अलग करते हैं और इसे एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें इसे संग्रहित किया जाना चाहिए।
आप नुस्खा में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालकर नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। लिकर को 0.5 लीटर प्रति 20-30 मिली की मात्रा में परिपक्वता के लिए भेजने से पहले इसे पेश किया जाना चाहिए।
रास्पबेरी मदिरा नुस्खा (वोदका के बिना)
यह नुस्खा एक ऐसी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है जिसे शराब के लिए क्लासिक माना जाता है। शराब प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनती है।
किला - 7-12%; आउटपुट - लगभग 1.5 एल; संग्रहीत - 1 वर्ष (2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर)।
रसभरी को छाँटें, लेकिन धोएँ नहीं! 4.5-5 लीटर के ग्लास जार (चौड़े मुंह वाली बोतल) को स्टरलाइज़ करें, जहाँ लिकर तैयार किया जाएगा। बाँझ धुंध तैयार करें।
तैयार करना:
- रसभरी - 3 किलो
- चीनी - 1.2 किलो
- उबला हुआ, ठंडा या बोतलबंद पानी - 300 मिली
भरावन इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- रसभरी और चीनी को एक जार में परतों में रखें: जामुन की एक परत, चीनी की एक परत, जामुन, चीनी, आदि, जब तक कि तैयार उत्पाद बाहर न निकल जाएं। अंतिम परत चीनी है। टैंप करने की जरूरत नहीं है।
- पानी में सावधानी से डालें। जार (बोतल) को कंधों तक भरना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। इसकी मात्रा - 4.5-5 लीटर - सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन यह सब कंटेनर के आकार पर निर्भर करता है।
- लकड़ी के पुशर या रोलिंग पिन को जामुन में कई बार नीचे करें, उन्हें थोड़ा गूंधें, लेकिन बिना हिलाए या रगड़े।
- जार को धुंध से बांधें, इसकी गर्दन को कीड़ों के प्रवेश से बंद कर दें।
- जार को धूप वाली खिड़की की खिड़की पर रखें। कुछ दिनों (आमतौर पर 3-4) के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए - झाग, एक खट्टी गंध दिखाई देगी।
- अब धुंध को हटा दिया जाना चाहिए, और जार या तो पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद हो जाता है, या छोटी उंगली में छिद्रित रबर फार्मेसी दस्ताने के साथ।
- 20-50 दिनों के बाद, किण्वन पूरा हो जाएगा, पानी की सील पर "बरबल्की" गायब हो जाएगा (दस्ताने गिर जाएंगे)। इसका मतलब है कि यह शराब को छानने का समय है।
परिणामी रास्पबेरी केक को फेंकना नहीं चाहिए। यह होम डिस्टिलेट (मूनशाइन) के स्वाद में सुधार कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस केक को 50-55% अल्कोहल से भरना होगा।
- छानने के बाद, हम पेय को 7-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं, और इसे तलछट से अलग करते हैं।
- अब लिकर को एक बाँझ कंटेनर और कॉर्क में डालें, 2-2.5 महीने के लिए एक तहखाने या तहखाने (5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ) में रखें। यदि आप पेय को अधिक मजबूत बनाना चाहते हैं - कैपिंग से पहले, आप इसमें 40-45% अल्कोहल मिला सकते हैं। लेकिन यह वैकल्पिक है।
तैयार रास्पबेरी लिकर (स्वाभाविक रूप से किण्वित) साइट्रस के रस - नारंगी, नींबू, नींबू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। 20-30 मिली प्रति 0.5 लीटर शराब की दर से उपयोग करने से पहले उन्हें इसमें मिलाया जाता है।
यह डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और स्वादिष्ट और स्वस्थ फलों के साथ फल देता है। मौसम की स्थिति और इसकी विविधता के आधार पर रसभरी अलग-अलग समय पर पकती है।
हमारे देश में, यह उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर लगभग हर जगह बढ़ता है। 12 वीं शताब्दी में रूस में पहला रास्पबेरी उद्यान उत्पन्न हुआ, इसकी स्थापना यूरी डोलगोरुकी ने की थी।
आज तक, बगीचे के भूखंडों में इस पौधे की विभिन्न किस्मों की एक बड़ी संख्या बढ़ रही है। इसके जामुन जंगली जामुन से बड़े होते हैं। यद्यपि यह वन रसभरी है जो अपनी विशेष सुगंध के साथ बाहर खड़ा है, इसके उपचार गुण सबसे अधिक स्पष्ट हैं।
चिकित्सा गुणों
रसभरी में नाइट्रोजन, टैनिन और पेक्टिन, आवश्यक तेल, फाइबर, विटामिन ए, सी और बी, लोहा, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, कोबाल्ट और मैग्नीशियम सहित विभिन्न पोषक तत्वों की एक बड़ी संख्या होती है। बेरी में एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं और केशिकाओं को मजबूत करने की क्षमता होती है।
इसमें सैलिसिलिक एसिड होता है, जो बुखार को कम करता है और इसका कोई साइड इफेक्ट भी नहीं होता है। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी और एनीमिया के रोगों के लिए उपयोगी है।
मादक पेय के लिए व्यंजनों
इससे विभिन्न मादक पेय तैयार किए जा सकते हैं, जबकि होममेड रास्पबेरी टिंचर में एक अद्भुत स्वाद होगा और उत्सव की मेज की सजावट होगी।
वोदका पर रास्पबेरी टिंचर
आपको चाहिये होगा:
- 0.5 लीटर अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला वोदका;
- रसभरी (एक लीटर जार);
- 100 मिली फ़िल्टर्ड / उबला हुआ पानी;
- एक गिलास चीनी।
खाना बनाना:
रास्पबेरी डालना
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.3 किलो चीनी;
- रसभरी - 3.5 किग्रा।
रास्पबेरी टिंचर के लिए यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है। पके, साफ जामुन को पांच लीटर जार में डालें, चीनी डालें, धुंध से ढकें और 3 दिनों के लिए रख दें। अगला, धुंध को हटा दें और परिणामस्वरूप मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दें जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए। इसके बाद शराब को कागज या किसी मोटे कपड़े से छान लें। बोतलों में डालो और उन्हें कॉर्क करो।
शराब पर रास्पबेरी टिंचर
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 लीटर शराब;
- 3 किलो जामुन;
- 7 लीटर पानी।
दस लीटर की बोतल में सभी सामग्री मिलाएं। ढीले ढंग से एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक कैनवास से खींचें, फिर इसे दो सप्ताह के लिए खिड़की के पास रख दें। हर दिन उस बोतल को हिलाएं जिसमें शराब में हमारा रास्पबेरी टिंचर तैयार किया जाता है। 14 दिनों के बाद, हमारे जामुन "खेलना" शुरू कर देंगे: बैंक के साथ ऊपर से नीचे और नीचे से ऊपर की ओर बढ़ें। इसका मतलब है कि रास्पबेरी टिंचर तैयार है। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कुछ दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर बोतलबंद।
यह ध्यान देने योग्य है कि जिन बोतलों में हमारे रास्पबेरी वोदका टिंचर को संग्रहीत किया जाएगा, उन्हें शैंपेन से सबसे अच्छा लिया जाता है, ताकि आंतरिक दबाव इसे तोड़ न सके। बहुत गर्दन तक ऊपर जाना जरूरी नहीं है। 3 सेमी हवा छोड़ दें। इस मामले में, कॉर्क को शैंपेन की तरह तार या रस्सी से बांधा जाना चाहिए। वोदका पर यह रास्पबेरी टिंचर गर्दन के नीचे एक ठंडी, हवादार जगह में संग्रहित है। डेढ़ महीने के बाद यह पूरी तरह से पक जाएगा, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है। यदि बोतल फट जाए तो परेशान न हों, क्योंकि बची हुई शराब पहले से ही पक चुकी होती है। यह क्रिसमस या नए साल की मेज के लिए उपयुक्त है। आप इसे छह महीने से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।
और रसभरी
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चेरी की 200 चादरें;
- रसभरी - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- पानी - 1.5 एल;
- वोदका - 1 एल;
- साइट्रिक एसिड - 3 एल।
कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए चेरी के पत्ते और जामुन उबालें। छलनी के तल पर, फिर धुंध डालें, उस पर पत्ते और जामुन डालें और इसे निचोड़ लें। एक बड़े सॉस पैन में भेजें, चीनी डालें, वोदका डालें। उसके बाद, उबालें, और उसके बाद ही पहले से तैयार बोतलों में डालें।
कॉन्यैक पर
तो, अब आइए जानें कि कॉन्यैक पर रास्पबेरी टिंचर कैसे बनाया जाए। इसका स्वाद जामुन के साथ अच्छा लगता है। प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए पेय को बिना चीनी के बनाने की सलाह दी जाती है।
आवश्यक:
- 1 लीटर असली अच्छा कॉन्यैक;
- 750 ग्राम रसभरी।
खाना बनाना:
- रसभरी को धोया और साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में डाल दिया जाता है।
- फिर इसे कॉन्यैक के साथ डाला जाता है ताकि यह रास्पबेरी परत के ऊपर फैल जाए।
- जार को सील कर दिया जाता है और दो महीने तक गर्म रखा जाता है।
- सुविधाजनक बोतलों में भंडारण के लिए टिंचर को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।
जाम के साथ
आवश्यक:
खाना बनाना:
- जाम वोदका के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।
- बैंक को 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है, जबकि इसे हर दिन हिलाना चाहिए।
- जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो आपको परिणामी सिरप को साफ पानी से पतला करने की जरूरत है।
शराब
आवश्यक:
- 500 ग्राम चीनी;
- 2 कप रास्पबेरी;
- 2 लीटर साइट्रिक एसिड;
- 0.5 लीटर वोदका;
- चेरी की 40 चादरें।
खाना बनाना:
- एक लीटर साफ पानी के साथ पत्तियां और जामुन डाले जाते हैं, जिसके बाद उन्हें 5 मिनट तक उबाला जाता है।
- टिंचर को छानकर ठंडा किया जाता है, फिर दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है।
- जैसे ही मिश्रण ठंडा हो जाता है, उसमें वोडका भेजा जाता है। परिणामी शराब को सुविधाजनक बोतलों में डाला जाता है और एक महीने के लिए जलसेक के लिए निकाल दिया जाता है।
आवेदन
बेशक, इन सभी पेय का उपयोग दावतों के दौरान किया जा सकता है, साथ ही ठंडी सर्दियों और ठंडी शरद ऋतु में गर्म किया जा सकता है। वोडका पर रास्पबेरी टिंचर का उपयोग अक्सर मनोरंजन प्रयोजनों के लिए किया जाता है, हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें उपयोगी गुण नहीं हैं। उदाहरण के लिए, वह खांसी, गले में खराश का सामना करती है, प्रतिरक्षा में सुधार करती है और गर्म करती है।
मतभेद
इस तथ्य के कारण कि लेख में सूचीबद्ध सभी टिंचर्स में मुख्य रूप से अल्कोहल होता है, उन्हें गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के टिंचर बच्चों को नहीं दिए जाने चाहिए। हालांकि वयस्कों के लिए उनका दुरुपयोग नहीं करना बेहतर है, वे स्वाद में सुखद और मीठे हैं, वे आपको अपने मादक प्रभाव से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
पश्चिमी यूरोप के निवासी अन्य सभी मीठे मादक पेय के लिए लिकर पसंद करते हैं। पूर्वी यूरोप में, जिनमें से हम भी एक हिस्सा हैं, वे लिकर को मना नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें अपने स्वयं के बेरी और फलों के कच्चे माल से बनाना पसंद करते हैं। मीठे लिकर, जिनमें बिना अल्कोहल मिलाए शामिल हैं।रास्पबेरी इस अर्थ में लोकप्रियता में पहले स्थान पर है। रास्पबेरी की खेती करने वाले हर किसान में घर का बना रास्पबेरी लिकर पाया जा सकता है। रास्पबेरी लिकर के निर्माण में एक महत्वपूर्ण तकनीकी बिंदु, इस श्रृंखला के अन्य पेय के लिए सामान्य, आवश्यक कंटेनरों के रूप में घर पर सिरेमिक का उपयोग होता है। तकनीकी प्रक्रिया में, कांच के बने पदार्थ की भी आवश्यकता होगी, और सिरेमिक, अत्यधिक मामलों में, तामचीनी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
घर पर रास्पबेरी लिकर कैसे बनाएं
रास्पबेरी लिकर के निर्माता की मुख्य चिंता कच्चे माल की गुणवत्ता है। जामुन, जैम, शराब युक्त पेय, पानी - सब कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए और साफ व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
जामुन तैयार करना
क्लासिक संस्करण में, जब रसभरी का तुरंत उपयोग किया जा रहा होता है, तो उन्हें किसी भी मलबे को साफ करते हुए सावधानी से सुलझाया जाता है। फिर बेरीज को थोड़ा गूंध कर एक ग्लास कंटेनर में डाल दिया जाता है। लेकिन अन्य संभावनाएं हैं जब रास्पबेरी जैम या फ्रोजन बेरीज से लिकर बनाया जा रहा है, जो घर पर भी काफी सरल है।
क्या तुम्हें पता था? कटाई के दो घंटे बाद रसभरी को नहीं जमना चाहिए।
घर पर रास्पबेरी लिकर कैसे बनाएं (बिना शराब मिलाए)
लिकर, जिसे वोदका, शराब या अन्य मजबूत पेय के बिना तैयार किया जाता है, को बहुत ही सशर्त रूप से लिकर कहा जा सकता है। रास्पबेरी वाइन के बारे में बात करना अधिक सही होगा, क्योंकि तकनीक पारंपरिक किण्वन द्वारा होममेड वाइन के उत्पादन के अनुरूप है। "वाइन" नुस्खा के अनुसार बनाई गई रास्पबेरी लिकर का लाभ (या नुकसान - जैसा आप चाहें) कम अल्कोहल सामग्री में है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 किलो रसभरी;
- 0.8 किलो चीनी;
- 0.2 लीटर पानी।
शराब आधारित रास्पबेरी लिकर नुस्खा
रसभरी पहले से ही कांच के बने पदार्थ में वोदका (या खाद्य शराब 40-45 डिग्री तक पतला) के साथ डाली जाती है ताकि वे तरल स्तर से लगभग 3 सेमी नीचे हों। उसके बाद, घने कपड़े से बंद बोतल को एक सप्ताह गर्म रखना चाहिए।
फिर परिणामी तरल को निकाला जाता है, और अवक्षेप को निचोड़ा जाता है, गर्म करने के लिए उपयुक्त दूसरे कंटेनर में ले जाया जाता है, और पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी पदार्थ को एक उबाल में लाया जाता है और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, समय-समय पर होने वाले झाग से खुद को मुक्त करता है। गाढ़े सिरप के कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, इसे पहले से निकाले गए रास्पबेरी टिंचर के साथ मिलाया जाता है।
अंतिम चरण में चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना, तैयार कांच के बने पदार्थ में डालना और अंतिम परिपक्वता तक पहुंचने के लिए एक महीने तक ठंडक और अंधेरे में उबालना शामिल है। प्रक्रिया को निस्पंदन, बॉटलिंग (या अन्य पसंदीदा कंटेनर) द्वारा ताज पहनाया जाता है। वोडका पर रास्पबेरी लिकर के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति, जिसका नुस्खा अभी वर्णित किया गया है, को 6 से 16 डिग्री का प्लस तापमान माना जाता है। प्रयुक्त सामग्री के मात्रात्मक अनुपात इस प्रकार हैं: रास्पबेरी / चीनी = 5 किलो / 1 किलो, वोदका / पानी = 1.5 एल / 1 एल।
रास्पबेरी लिकर आवश्यक रूप से साधारण राज्य के स्वामित्व वाले वोदका के साथ नहीं बनाया जाता है। मालिक जो प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करते हैं, वे इसे बनाने के लिए घर का बना वोदका, यानी चांदनी का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए, जमे हुए रास्पबेरी लिकर के लिए एक अद्भुत नुस्खा है। इसे 2.5 किलोग्राम प्रति चौथाई किलोग्राम चीनी और आधा लीटर 45-50 डिग्री चन्द्रमा की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी लिकर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- पिघले हुए रास्पबेरी जामुन, एक कटोरे में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और घर का बना वोदका डाला जाता है;
- एक घंटे के बाद, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सामग्री मिश्रित होती है (जामुन कुचल जाती है);
- परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में संरक्षित किया जाता है (आप इसे बहुत कसकर बंद कर सकते हैं), जो तब एक महीने के लिए अंधेरे में रखा जाता है;
- एक महीने के बाद, तैयार शराब को छान लिया जाता है और बाद में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनरों में डाल दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि घर का बना वोडका अच्छी तरह से शुद्ध है।
पुराने एक्सोटिक्स के प्रेमियों के लिए, हम रास्पबेरी वोदका लिकर के लिए एक नुस्खा सुझा सकते हैं, जो 1.5-3 शताब्दियों पहले ग्रामीण कुलीन सम्पदा में प्रचलित था। गर्मियों के निवासी और ग्रामीण इसके लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं, यदि एक है, जबकि अन्य को ओवन से संतोष करना होगा। इसमें एक सिरेमिक (मिट्टी) का बर्तन रखा जाता है, जिसमें एक चौथाई वोदका के साथ एक किलोग्राम रसभरी पहले से भरी होती है। बर्तन की गर्दन को छेद वाले पतले छेद वाले कागज से बांधना चाहिए (इसके लिए एक कांटा पर्याप्त है)। धीरे-धीरे गर्म होने पर जामुन भूरे रंग के हो जाने चाहिए। परिणामी रचना, एक कोलंडर से गुजरने के बाद, वोदका और चीनी के एक और चौथाई (100 से 300 ग्राम तक) के साथ मिलाया जाता है। अप्रस्तुत लोगों के लिए ऐसी शराब मजबूत हो सकती है(आपको इसे तुरंत आज़माना चाहिए), जो छलनी में बचे जामुन से निचोड़ा हुआ रस मिला कर समाप्त हो जाता है।
क्या तुम्हें पता था? लिकर, जो पुराने दिनों में ओवन में पकाए जाते थे, पुलाव कहलाते थे।
अंत में, लिकर बनाने की एक झटपट रेसिपी, जो एक दिन में तैयार हो जाएगी:- जामुन के साथ उच्च तापमान प्रतिरोधी सीलबंद कंटेनरों को ठंडे पानी के एक बेसिन में आग लगा दी जाती है;
- उबालने के बाद, औषधि 1.5 घंटे के लिए न्यूनतम आग पर लगी रहती है;
- इस प्रक्रिया के बाद अच्छी तरह से छाना हुआ रस वोदका और चीनी के साथ मिलाया जाता है (सभी सामग्रियों का उपयोग वास्तविक परिस्थितियों के अनुरूप अनुपात में किया जाता है, क्लासिक संस्करण के लिए एक आंख के साथ);
- बोतलबंद पेय को वांछित परिपक्वता तक पहुंचने में 24 घंटे लगते हैं।
रास्पबेरी जैम कैसे बनाये
पूरी शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए एक ताजा कटी हुई फसल की रास्पबेरी शराब पर्याप्त नहीं हो सकती है। यह वह जगह है जहां तकनीक काम आएगी, रास्पबेरी लिकर कैसे बनाया जाए जब कोई ताजा जामुन न हो। और जाम खाना पकाने के दोनों विकल्पों में ताजा जामुन की जगह लेगा - शराब के साथ और बिना।
शराब के बिना शराब बनाने की विधि
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मजबूत पेय के उपयोग के बिना रसभरी से कितना पेय बनाना चाहते हैं, आप प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के बिना नहीं कर सकते। सामग्री (जंगली खमीर) में से एक के रूप में ताजा किशमिश (0.1 किलो) के उपयोग को शामिल करते हुए एक जिज्ञासु नुस्खा बहुत अच्छा है। इसके बजाय, आप बिना धुले अंगूर, स्ट्रॉबेरी या सिर्फ वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। अन्य दो घटक पारंपरिक हैं: एक लीटर जैम और एक लीटर पानी।
महत्वपूर्ण! जल जाम मिश्रण की चीनी सामग्री 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए और 20% से कम नहीं होनी चाहिए।
खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
- शराब को 18-25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करने के लिए डेढ़ महीने;
- धुंध के माध्यम से तरल पदार्थ को छान लें, इसे दूसरे, भली भांति बंद कंटेनर में डालें और इसे 3-4 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें;
- बोतलों या अन्य सीलबंद कंटेनरों में डालें।
घर पर शराब या वोदका पर जैम डालना
जैम से रास्पबेरी लिकर बनाने की प्रस्तावित विधि, वास्तव में, प्रकृति में सार्वभौमिक है, अर्थात इसका उपयोग तब भी किया जा सकता है जब अन्य बेरीज से जैम बनाया जाता है। सामान्य चीनी की चाशनी (100 ग्राम पानी और चीनी प्रत्येक) तैयार करने के बाद, इसे 0.4 लीटर जाम में मिलाया जाता है और उबालने के बाद आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। एक लीटर वोदका (पतला शराब) जोड़ा जाता है जब भविष्य की शराब का तापमान +20 डिग्री तक गिर जाता है। जलसेक में कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है, इसके दौरान पेय के साथ कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाता है। तलछट से जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार निकालने की सलाह दी जाती है ताकि तलछट बिल्कुल भी न हो, और डेढ़ महीने तक चलने वाला अंतिम जलसेक अंधेरे और ठंड में एक कसकर बंद कंटेनर में होता है।
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