रबर के दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब। लाल और सफेद अंगूर से होममेड वाइन कैसे बनाएं। शराब बनाने के बर्तन

अच्छे के कई पारखी गुणवत्ता वाली शराबकम से कम कभी-कभी सोचा कि कैसे खाना बनाना है घर की शराबअकेले अंगूर से। यह सवाल अंगूर के बागों के मालिकों पर भी हावी है घरेलू भूखंड. इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश बागवानों के लिए फल और बेरी वाइन लगभग मुख्य गतिविधि बन गई है, अंगूर वाइन विशेष ध्यान देने योग्य है। घर पर अंगूर से शराब बिना बनाया जा सकता है विशेष उपकरणलेकिन निश्चित ज्ञान की आवश्यकता है।

शराब अंगूर की किस्में

स्वाद, विशेषताओं और यहां तक ​​कि घर का बना मात्रा अंगुर की शराबसबसे पहले, वे इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप किस अंगूर की किस्म से शराब बनाने का फैसला करते हैं। इसकी अम्लता और चीनी सामग्री। अंगूर की सभी किस्मों को तालिका में विभाजित किया गया है, जिसका उद्देश्य कच्ची खपत और तकनीकी या शराब है। तकनीकी ग्रेडबेरीज के छोटे आकार और नाखूनों के वजन में अंतर, नाखूनों पर बेरीज के तंग abutment और 70% से अधिक की रस सामग्री। टेबल किस्में लगभग पूरी तरह से गूदे से बनी होती हैं, और उनसे रस प्राप्त करना मुश्किल होता है।

व्यापक भौगोलिक वितरण के साथ अंतर्राष्ट्रीय किस्मों को विश्व वाइनमेकिंग के क्लासिक्स के रूप में पहचाना जाता है: मस्कट, कैबरनेट सॉविनन, शारडोने, एलीगोट, रिस्लीन्ग और अन्य। रूस और सोवियत संघ के बाद के देश, अंतरराष्ट्रीय लोगों के अलावा, प्राकृतिक मूल और संकर दोनों की कई स्थानीय किस्में उगाते हैं।

रूसी शराब की किस्में

रूस में, व्हाइट वाइन किस्मों में कोकुर व्हाइट, किस्में शामिल हैं सफेद मस्कट, लाल करने के लिए - कबूतर, ओडेसा काला, Tsimlyansky काला, योग्य, Krasnostop। क्रीमिया की अंगूर की संस्कृति समृद्ध है। अल्बियो क्रीमियन, वर्देल्हो, शाबाश की सफेद किस्में यहाँ उगाई जाती हैं। सबसे लोकप्रिय रेड्स में केफेसिया, एलिकैंट और कल्याबा (ब्लैक मस्कट की किस्में), एकिम कारा (ब्लैक डॉक्टर, केफे किशमिश), जेवत कारा (ब्लैक कर्नल) हैं। पड़ोसी जॉर्जिया में सर्वोत्तम किस्मेंशराब के लिए अंगूर रक्सितेली और त्सोलिकौरी (सफेद), साथ ही सपेरावी और अलेक्जेंड्रौली (लाल) हैं।

अंगूर की शराब बनाने के निर्देश

अंगूर से होममेड वाइन बनाने की तकनीक को कई चरणों में बांटा गया है। आइए उन्हें चरण दर चरण तोड़ते हैं।

कच्चे माल का संग्रह और तैयारी

पकने के बाद अंगूरों की कटाई की जाती है, और मीठी मिठाई की मदिरा के उत्पादन में, आप जामुन को थोड़ा पकने दे सकते हैं। बारिश के कम से कम 3 दिनों के बाद, शुष्क मौसम में, अपने हाथों से शराब की कटाई करने की सलाह दी जाती है। यह जंगली खमीर की उपस्थिति सुनिश्चित करेगा। इसके अलावा, अंगूर में नमी (पानी) को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिसमें रस पतला होता है।

जामुन को दो दिनों के भीतर छांटने और उपयोग करने की आवश्यकता होती है। पत्तियों, लकीरों, शाखाओं के साथ सड़े और खराब हुए जामुनों की निराई की जाती है। जंगली खमीर की परत को धोने के लिए बेरीज को धोया नहीं जाता है। बहुत गंदे जामुन को कपड़े से पोंछा जा सकता है।

अंगूर का रस प्राप्त करना

अंगूर से अपने ही भार के दबाव में प्राकृतिक रूप से जो रस निकलता है, उसे गुरुत्व कहते हैं। यह सबसे शुद्ध और सबसे मूल्यवान रस है। गुरुत्वाकर्षण द्वारा प्राप्त अंगूर के रस से शराब असामान्य रूप से सुगंधित और प्राकृतिक हो जाती है। एकमात्र कठिनाई यह है कि इस विधि से सारा रस नहीं निकाला जा सकता है। इसमें से अधिकांश अभी भी बेरीज में रहेगा और इसे एक प्रेस के साथ खनन करना होगा। कभी-कभी इन दो प्रकार के रसों को अलग कर लिया जाता है और शराब के अलग-अलग बैच बनाए जाते हैं।

गुरुत्वाकर्षण की उपस्थिति के बाद, जामुन को गूंधें और कुचल दें। लकड़ी के मूसल से ऐसा करना बेहतर है। मुख्य बात यह नहीं है कि अतिरिक्त टैनिन वाली हड्डियों को कुचलना नहीं है। इससे वाइन में बहुत अधिक कड़वाहट आ जाएगी। यदि आप जामुन को अपने हाथों से कुचलते हैं, तो बाँझ दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है। यह अंगूर को रोगाणुओं से बचाएगा, और आपके हाथों की त्वचा को अम्लीय रस से बचाएगा।

सफेद और लाल तरीके

अब हम लुगदी की जरूरत तय करते हैं। संक्षेप में, यह पतली त्वचा में है कि रंगीन टैनिन निहित हैं, किसी भी अंगूर की किस्मों के गूदे और रस में वे अनुपस्थित हैं। इसका मतलब है कि शराब सफेद अंगूरघर पर यह केवल सफेद हो सकता है। से शराब नीला अंगूर(लाल) सफेद, लाल और गुलाबी भी हो सकता है।

गूदे पर अंगूर के रस के किण्वन के साथ रेड वाइन बनाने की तकनीक को रेड विधि कहा जाता है। सफेद तरीके से, सफेद शराब अंगूर के रस से बिना गूदे के या इसके अल्पकालिक जोड़ के साथ तैयार की जाती है।

अंगूर के रंग के आधार पर, आपकी आगे की क्रियाएं भिन्न हो सकती हैं:

1. सफेद अंगूर से सफेद शराब - हम लुगदी के साथ रस को एक कंटेनर (लकड़ी, कांच, प्लास्टिक, लेकिन धातु नहीं) में स्थानांतरित करते हैं;
2. नीले अंगूर (या लाल) से रेड वाइन - हम रस को गूदे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं;
3. व्हाइट वाइन से गहरे अंगूर- परिणामी रस को गूदे से सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है, हम गूदे को निचोड़ते नहीं हैं और इसे पीसते नहीं हैं। किण्वन शुरू करने के लिए, आपको वाइन यीस्ट या वाइन खट्टा मिलाना होगा।
4. काले अंगूर (या लाल) से गुलाब की शराब - लाल के समान, लेकिन लुगदी को 1-2 दिनों के बाद हटा दिया जाना चाहिए (छाया की वांछित संतृप्ति के आधार पर)।

कंपन

हम कंटेनर को रस (बिना या लुगदी के साथ) के साथ धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ देते हैं। किण्वन के पहले लक्षण 8-20 घंटों के बाद देखे जा सकते हैं। रस किण्वन की अवधि 3-4 दिन है। अधिक संतृप्त और तीखा अंगूर से घर का बना शराब बनाने के लिए - समय को एक सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है, हल्का और ताजा - पहले हटा दिया जाता है।

रस को दिन में 1-2 बार हिलाते रहना चाहिए। इस तरह से लुगदी का उपयोग करते समय, ढक्कन खटखटाया जाता है, जिससे फफूंदी लग सकती है। जामन के साथ रस को पुराना करके, यह किण्वन के लिए आवश्यक रस के ऑक्सीकरण में सुधार करेगा।

जब तेजी से किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (फुसफुसाहट और कार्बन डाइऑक्साइड की गंध), तो आप पौधा तैयार कर सकते हैं। तलछट से रस निकालें, गूदा निचोड़ें (यदि उपयोग किया जाता है) और छलनी से पीस लें। हम बनने वाले अंगूर के रस की मात्रा को मापते हैं।

पौधा तैयार करना

वोर्ट के लिए, रस के अतिरिक्त, चीनी और संभवतः पानी की आवश्यकता होती है। के अनुसार क्लासिक नुस्खाप्रति लीटर युवा रस में अंगूर की शराब की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 50-200 ग्राम;
• पानी - 100-500 मिली।

दिए गए आंकड़ों की सीमा बहुत बड़ी है। यह अंगूर की अलग प्रारंभिक मिठास और अम्लता के कारण है। इसलिए कब स्वयं खाना बनानाअंगूर से वाइन, मिलाई गई सामग्री की मात्रा आमतौर पर स्वाद द्वारा निर्धारित की जाती है।

पानी डालना

अधिक जानकारी के लिए कुशल किण्वनचीनी को भागों में पेश किया जाएगा। हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे। पानी के लिए, यह एक वैकल्पिक घटक है। में आदर्श स्थितियाँपानी अवांछनीय है। यह अंगूर के रस की सघनता को कम करता है, इसलिए पानी के अतिरिक्त शराब कम संतृप्त और चमकीली हो जाती है। इसे तभी डालना चाहिए जब कच्चे अंगूर से प्राप्त रस की अम्लता बहुत अधिक हो। रस की प्रति लीटर 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं की तैयारी के दौरान पानी जोड़ा जाता है। पौधा चखते समय, आपको स्वाद में थोड़ा सा अम्ल छोड़ने की आवश्यकता होती है, यह किण्वन के दौरान चला जाएगा।

सक्रिय किण्वन का चरण

सांद्र अंगूर का रस(या पानी के साथ अंगूर का रस) एक साफ किण्वन कंटेनर में डालें। हम एक छेद वाली उंगली के साथ एक पानी की सील या एक रबर के दस्ताने को स्थापित करते हैं और इसे अंदर डालते हैं उपयुक्त स्थान. चरण के लिए सक्रिय किण्वनघर पर वाइन 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के साथ एक अंधेरे कमरे का चयन करें।

चीनी डालना

जैसा ऊपर बताया गया है, हम भागों में चीनी जोड़ देंगे। यह आवश्यक है ताकि पौधा में चीनी की मात्रा 15% से अधिक न हो - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए मिठास की ऊपरी सीमा। शटर स्थापित होने के 4-5 दिन बाद वोर्ट का पहला नमूना लिया जा सकता है। अगर आपको लगे कि मिठास कम हो गई है तो आप 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी मिला सकते हैं. चीनी को सीधे फर्मेंटेशन टैंक में नहीं डालना चाहिए। हम वोर्ट का हिस्सा डालते हैं, उसमें चीनी को भंग करते हैं और इसे कंटेनर में वापस कर देते हैं।

ऐसा ऑपरेशन 5-6 दिनों के अंतराल के साथ 3-4 बार किया जाना चाहिए। जब मिठास काफी बदलना बंद हो जाए, तो चीनी की मात्रा पर्याप्त होगी। आपको और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। मौजूदा को पहुंचने दो।

मैश की तैयारी के संकेत

कई स्थितियों के आधार पर, अंगूर से घर का बना शराब तैयार करने में सक्रिय किण्वन की अवधि 30-60 दिन है। मैश की तैयारी कई मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है, रबर का दस्ताना गिर जाता है;
• फुफकार और बुदबुदाहट बंद करो;
• सतह चमकीली और शांत हो जाती है;
• तल पर एक मोटी तलछट बनती है।

जब सभी संकेत मौजूद हों, मैश सावधानी से तलछट से एक नए साफ कंटेनर में निकाला जा सकता है।

यदि दूसरे महीने के अंत तक पौधा किण्वन जारी रखता है, तो इसे तलछट से एक नए कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। लीज़ पर घर पर अंगूर से शराब का लंबा आसव इसे कड़वाहट देता है।

स्वाद के लिए लाना

इस स्तर पर, हमारा सरल नुस्खा आपको अंगूर से मीठी या सूखी शराब बनाने की अनुमति देता है। चूंकि खमीर को तलछट के साथ हटा दिया जाता है, इसलिए अतिरिक्त चीनी अब शराब में संसाधित नहीं की जाएगी, लेकिन शराब में बनी रहेगी। प्रति लीटर शराब में 250 ग्राम से अधिक चीनी नहीं मिलानी चाहिए।

शुरुआती वाइनमेकर्स के लिए मीठी और अर्ध-मीठी वाइन के उत्पादन में महारत हासिल करना बेहतर है। उनमें निहित चीनी एक अच्छे रूढ़िवादी के रूप में कार्य करती है और शराब को खट्टा नहीं होने देती है। इस संबंध में सूखी शराब को अधिक सावधान दृष्टिकोण और सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है।

मूक किण्वन

वांछित मिठास के लिए लाई गई और एक साफ कंटेनर में डाली गई युवा शराब को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। आदर्श तापमान 16 डिग्री सेल्सियस है, अधिकतम संभव 22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को स्थिर रखना महत्वपूर्ण है ताकि इसमें दिन या रात में बदलाव न हो। दौरान शांत किण्वनशराब का उत्पादन जारी है। इस समय, अंत में स्वाद और सुगंध की विशेषताएं बनती हैं।

वर्षण

बारिश का दौर जारी रह सकता है। इसलिए, हर 3-4 सप्ताह में एक बार, जब एक मोटी परत बन जाती है, तो तलछट से शराब को फिर से निकालना आवश्यक होता है। इस स्तर पर शराब तब तक वृद्ध होती है जब तक तलछट पूरी तरह से गायब नहीं हो जाती।

सफेद वाइन को हल्का करने के लिए कम से कम 40 दिन लगते हैं, रेड वाइन के लिए - 60-90। होममेड अंगूर वाइन के किण्वन की अधिकतम अवधि 1 वर्ष है। लंबा भंडारण व्यर्थ है। जब अंगूर की शराब घर पर पुरानी हो जाती है, तो असली वाइन सेलर के माइक्रॉक्लाइमेट को पुन: उत्पन्न करना और संयोजन नियमों का पालन करना मुश्किल होता है जो पेय की विशेषताओं में सुधार करते हैं।

इसलिए, शांत किण्वन की शुरुआत के आधे साल बाद, युवा शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और चखने में देरी नहीं की जाती है। कृपया ध्यान दें कि आपको बोतलों को कॉर्क के नीचे भरना है ताकि हवा के लिए जितना संभव हो उतना कम जगह हो। अन्यथा, शराब का ऑक्सीकरण योजना से पहले शुरू हो सकता है।

इसाबेला अंगूर से शराब

अगर आपको महारत हासिल है शराब प्रौद्योगिकीऔर समझें कि घर पर शराब कैसे बनाई जाती है, इससे जुड़ी कठिनाइयाँ विभिन्न किस्मेंअंगूर नहीं दिखना चाहिए। उदाहरण के लिए, आइए इसाबेला अंगूर वाइन रेसिपी का एक लोकप्रिय संस्करण लें।

आम से शराब बनाना संकर किस्मइसाबेला, आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 5 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 12 लीटर।

इस किस्म की एक विशेषता उच्च अम्लता है। वाइन के लिए 4-6 ग्राम प्रति लीटर की एसिड सामग्री वाले दाख की बारियां उपयुक्त मानी जाती हैं। पके इसाबेला में भी यह मान 10-15 ग्राम प्रति लीटर होता है। इसलिए, इस मामले में पानी जोड़ना अनिवार्य है। क्रियाओं का एल्गोरिदम मुख्य नुस्खा में वर्णित है। इसाबेला अंगूर से शराब के लिए मूल नुस्खा से कोई अन्य मुख्य अंतर नहीं हैं।

वाइनमेकिंग में कई सूक्ष्मताएँ होती हैं। यह संभावना नहीं है कि कोई अच्छा देगा सार्वभौमिक नुस्खाहाउस वाइन, जो आपको बताएगी कि कैसे एक उत्कृष्ट कृति बनाई जाए और पेशेवर sommeliers को कैसे हराया जाए। लेकिन आपका पेय निश्चित रूप से अनूठा और एक तरह का होगा। और अनुभव अभ्यास के साथ आता है।

ध्यान, केवल आज!

शराब को लंबे समय से एक नेक पेय माना जाता रहा है। अच्छा पेय- एक दुर्लभ वस्तु, इसकी कीमत लगातार अधिक है। हाँ, और नकली, रासायनिक योजकऔर खराब स्वाद, अधिक से अधिक। यदि आप घर का बना शराब बनाना जानते हैं, तो आप प्राप्त कर सकते हैं दिव्य पेयसामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ और सुखद सुगंध. जो लोग कई सालों से शराब बना रहे हैं, उनके पास तैयारी के अपने रहस्य हैं। हम होममेड वाइन को इंडस्ट्रियल वाइन से ज्यादा खराब नहीं बनाते हैं।

घरेलू शराब के प्रकार

कई प्रकार की होममेड वाइन हैं:

घर का बना फल शराब

• फल। इसे नाशपाती या सेब के रस से तैयार किया जाता है।
• अंगूर। वाइन अंगूर से। ऐसी वाइन में अंगूर, चीनी और लकड़ी के बैरल के अलावा किसी भी सामग्री का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। पेशेवर केवल इस पेय को असली शराब मानते हैं।
• बेरी मदिरा। इस प्रकार की शराब के लिए सामग्री बगीचे और जंगल दोनों प्रकार के जामुन हैं।

वाइन को रंग और चीनी और अल्कोहल की मात्रा द्वारा भी वर्गीकृत किया जाता है:

• लाल - लाल अंगूर से
• सफेद - सफेद अंगूर से
• गुलाब - बिना छिलके वाले अंगूरों से और साथ ही विभिन्न प्रकार की वाइन को मिलाकर बनाया जाता है।
• बहु-वैराइटी वाइन। ये संयुक्त शराब हैं। दो प्रकार हैं। सम्मिश्रण - तैयार होने पर, किण्वित शराब को मिलाया जाता है, जबकि प्रत्येक अंगूर की किस्म अलग-अलग किण्वित होती है। बीज - कब विभिन्न किस्मेंअंगूर एक कंटेनर में घूमते हैं।

चीनी की मात्रा से:

• सूखी - बिना चीनी की शराब
• अर्द्ध शुष्क - चीनी 3% तक
• अर्ध-मीठा - 8% चीनी तक
• फोर्टिफाइड वाइन - 17% से अधिक अल्कोहल की मात्रा वाली वाइन

होममेड वाइन के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सच्ची शराब केवल अंगूर से बनाई जाती है। आप इसे पसंद करें या नहीं, घर पर वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं।

1. करंट वाइन। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बेरीज में चीनी डालें और फिर नुस्खा का पालन करें

काला करंट - 2 भाग

पानी - 3 भाग

चीनी - 1 भाग

सभी जामुनों को सावधानीपूर्वक छाँटें और कच्चे और खराब को हटा दें। .

महत्वपूर्ण!आप करंट नहीं धो सकते, अन्यथा सभी प्राकृतिक खमीर गायब हो जाएंगे।

सभी बेरीज को क्रशर या मीट ग्राइंडर से बारीक काट लें। उबले और ठंडे पानी में आधी चीनी घोलें। किण्वन के लिए, आपको एक कांच की बोतल की आवश्यकता होगी जिसमें करंट रखा जाए और चीनी के साथ पानी डाला जाए। चूंकि किण्वन प्रक्रिया बहुत गहन है, कंटेनर को 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए। किण्वन 4 दिनों के लिए एक अंधेरे गर्म कमरे में होता है। वर्कपीस को खट्टा होने से बचाने के लिए, बोतल की सामग्री को दिन में कई बार हिलाया जाना चाहिए। 4 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद, मिश्रण को छान लें। तरल को अलग किए गए जामुन से निचोड़ा जाता है, इसमें एक पाउंड चीनी मिलाते हैं, हिलाते हैं और रस में मिलाते हैं। इस जूस को एक बोतल में भर लें और अंगूठे में छेद वाले लेटेक्स ग्लव्स पहन लें। दोबारा, बोतल को 3-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में रखें। किण्वन के अंत तक, शेष चीनी को 2-3 बार जोड़ें। किण्वन अवधि की समाप्ति के बाद, एक हल्का अवक्षेप दिखाई देता है। भविष्य की शराब को दूसरे कंटेनर में डालें और 2 महीने के लिए ठंडे कमरे में रख दें। हर 20 दिन में एक और साफ बर्तन में डालें। 2 महीने के बाद वाइन को बोतल में भर दें।

इस लेख में होममेड रेडकरंट वाइन कैसे बनाई जा सकती है।

1. सेब की शराब। सबसे अच्छा फिट खट्टी किस्मेंसेब, जबकि शराब खट्टा नहीं है, आप चाहें तो पानी मिला सकते हैं।

आपको 800 ग्राम की दर से सेब और चीनी की आवश्यकता होगी। सेब की हर बाल्टी के लिए। पानी वैकल्पिक। लुगदी के साथ रस को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और 200-300 ग्राम प्रति लीटर शुद्ध रस में चीनी मिलानी चाहिए। तीन दिन बाद गूदा निकाल लें। एक दस्ताने के साथ एक बोतल में रस डालो और एक गर्म कमरे में किण्वित होने के लिए छोड़ दें। किण्वन में लगभग एक महीने का समय लगता है, फिर दस्ताने पर यह ध्यान देने योग्य होगा कि प्रक्रिया समाप्त हो गई है। यदि एक युवा शराब का स्वाद तेज है, तो उसे पकने की जरूरत है। तलछट, बोतल से अलग करें और तहखाने में डाल दें।

ये सभी होममेड वाइन के लिए रेसिपी नहीं हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय, सच्ची वाइन, बेशक, अंगूर वाइन बनी हुई है। होममेड वाइन बनाने की विधि और रहस्य बहुत विविध हैं। परिणाम अंगूर की किस्म, और इसकी फसल के वर्ष, और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

अंगूर शराब के लिए फसल

प्रसंस्करण के लिए अंगूर तैयार करना

जिस तकनीक से होममेड वाइन बनाई जाती है, उसे ध्यान में रखते हुए, यह अंगूर की कटाई की प्रक्रिया पर ध्यान देने योग्य है। यदि वर्ष धूप वाला निकला, तो चीनी की मात्रा कम की जा सकती है। बरसात और ठंडी गर्मियों में शराब को अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। परिपक्वता के क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है। यदि शराब के लिए कच्चा माल कच्चा है, तो शराब खराब गुणवत्ता की निकलेगी, और अधिक पके अंगूर सिरका बनने तक शराब को खट्टा कर देंगे। अधिकांश उपयुक्त किस्मेंअंगूर - इसाबेला, सेबेर, मोल्दोवा, लिडा, गोल्डन रे, एलीगोट, शारडोने, कैबरनेट सॉविनन। सभी वाइन किस्मों की मुख्य विशेषताएं यह हैं कि वाइन किस्मों में टेबल किस्मों की तुलना में छोटे गुच्छे और जामुन होते हैं। शराब अंगूरअधिक रसदार और अधिक रंगीन पदार्थ होते हैं। एक गर्म धूप के दिन अंगूरों को इकट्ठा करना आवश्यक है, अधिमानतः फसल से दो से तीन दिन पहले बारिश की अनुपस्थिति। जामुन छांट लें। कोई सड़ा हुआ और कच्चा नहीं होना चाहिए, साथ ही पत्तियां और मलबा भी नहीं होना चाहिए। बहुत सावधानी से छाँटें, ऐसे मामले होते हैं जब कुछ सड़े हुए जामुनों ने शराब के एक बैरल को अनुपयोगी बना दिया। अंतिम रासायनिक उपचार के बाद से पर्याप्त समय बीत जाना चाहिए, अन्यथा आपको अंगूरों को धोना होगा और किण्वन के लिए कृत्रिम खमीर जोड़ना होगा। कटाई के बाद अंगूर खड़े नहीं होने चाहिए। जितनी तेजी से आप कुचलना शुरू करते हैं, शराब के खराब होने की संभावना उतनी ही कम होती है। आप अंगूर नहीं धो सकते। अगर अंगूर एक छोटी राशि, बेरीज को ब्रश से अलग करना वांछनीय है। वे शराब को अनावश्यक कड़वाहट देते हैं। इसीलिए पत्थर के साथ अंगूर की किस्मों का उपयोग करना शराब के लिए बुरा है।

शराब के लिए कंटेनर

घर पर शराब बनाने के लिए, एक तहखाना और उसमें होना वांछनीय है लकड़ी का बैरल. यह कंटेनर, जिसमें शराब लंबे समय तक संग्रहीत होती है और बदलती नहीं है स्वाद गुण. चरम मामलों में, स्टेनलेस स्टील उपयुक्त है, लेकिन, किसी भी मामले में, जंग लगी धातु नहीं। ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में शराब के स्वाद और उसकी गुणवत्ता में परिवर्तन होता है। उपयोग करने से पहले, किसी भी बैरल (यहां तक ​​कि स्टेनलेस स्टील) को पिछले उपयोग से धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और अखरोट के पत्तों के साथ छिड़का जाना चाहिए। अखरोट के पत्ते पिछले साल की शराब की गंध दूर कर देंगे।

विभिन्न प्रकार की अंगूर वाइन तैयार करना

शराब को तहखाने में पीसा जा सकता है

घर पर रेड वाइन से तैयार किया जाता है डार्क किस्मेंअंगूर। वे पेय को उसका विशिष्ट रंग देते हैं। सूखी शराब की तैयारी के लिए, चीनी को शामिल किए बिना, अंगूर की कुछ किस्मों की आवश्यकता होती है (उनके पास पर्याप्त चीनी होनी चाहिए)। मस्कट मिठाई वाइन की तैयारी के लिए मस्कट किस्मों का उपयोग किया जाता है। पानी जोड़ने को दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। कैसे और पानीशराब की गुणवत्ता जितनी खराब होगी। कटाई के बाद, हम तुरंत घर का बना शराब बनाना शुरू करते हैं। घर का बना शराब के लिए एक साधारण नुस्खा के आधार पर। पहली बात सौम्य तरीके सेअंगूर को पीस लें। यह आपके हाथों या पैरों (स्वाभाविक रूप से साफ) के साथ किया जा सकता है, आप एक विशेष कोल्हू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के साथ नहीं, क्योंकि यदि हड्डियां हैं, तो उन्हें बरकरार रहना चाहिए। परिणामस्वरूप उत्पाद को लुगदी के साथ दो दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि इसे कीड़ों से धुंध के साथ कवर करें। कुछ दिनों के बाद, रस पर "टोपी" आ जाएगी। इन दिनों के दौरान, पौधा कई बार हिलाया जाता है। "टोपी" ऊपर उठाने के बाद, रस निकाल दें और इसे केक से अलग कर लें। हम केक को फेंकते नहीं हैं, लेकिन रस को निचोड़ने के लिए इसे एक ड्रैग में डालते हैं। यह रस मुख्य में जोड़ा जाता है और बेसमेंट में एक बैरल में रखा जाता है। आदर्श रूप से, यदि बैरल ओक है, क्योंकि पेड़ की झरझरा संरचना आपकी शराब को एक अनूठी सुगंध देगी और उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। शराब को 40 दिनों तक खेलना चाहिए। इस समय, बेसमेंट में एक गैस आउटलेट संरचना स्थापित की जानी चाहिए। अन्यथा, कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को विस्थापित कर सकता है, और एक व्यक्ति इस कमरे में दम घुटने का जोखिम उठाता है। गैस आउटलेट ट्यूब के अंत को पानी के एक जार में रखें। तो यह तब देखा जाएगा जब शराब "खेलना" बंद कर देगी। शराब के बजने के बाद, यदि वांछित हो, तो इसे तलछट से अलग किया जा सकता है। बहुत सावधानी से निकालें ताकि तलछट के साथ न मिलें और खराब न हों। अगर शराब बनाई जाती है बड़ी मात्रा, और तहखाने में कई बैरल हैं, यह आमतौर पर नहीं किया जाता है। अगर पानी डाला गया है, तो यह रस निकालने के बाद किया जाना चाहिए। ठंडी जलवायु में उगाए गए अंगूरों के लिए या रस बहुत अम्लीय होने पर पानी मिलाया जाता है। असली पेशेवर जो इस पेय को अपने हाथों से तैयार करना जानते हैं, वे पानी डालने की सलाह नहीं देते हैं। इस मामले में, केक को निचोड़ा नहीं जाता है, लेकिन इसमें पानी डाला जाता है। रस जितना होना चाहिए। हम "टोपी" के फिर से उठने और "शराब के पानी" की निकासी की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसमें लगभग 1 किलो प्रति बाल्टी चीनी डालें। लगभग 40 डिग्री तक गरम करें। मुख्य रस में डालें। इसके अलावा, सब कुछ पहले विकल्प की तरह है।

महत्वपूर्ण!व्हाइट वाइन का नुस्खा इस मायने में अलग है कि पोमेस को तुरंत हटा दिया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेता है। रोज़ वाइन की तैयारी के लिए, एक विशिष्ट रंग के साथ अंगूर की किस्में होती हैं। भी प्राप्त करें गुलाबी शराबअंगूर से त्वचा को हटाते समय। यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है रहने की स्थिति, इसलिए इस तरह का डू-इट-योरसेल्फ प्रोडक्शन अक्सर नहीं किया जाता है।

अगर शराब तैयार है लंबा भंडारण, इसे बैरल से बोतलबंद करना और इसे कॉर्क करना वांछनीय है। आप तहखाने में घर का बना रेड वाइन स्टोर कर सकते हैं। तथ्य यह है कि एक बैरल में जो भली भांति बंद करके बंद नहीं किया गया है, शराब खेलना जारी रख सकता है, और परिणामस्वरूप, सिरका खट्टा हो जाएगा। आप होममेड वाइन को केवल एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं!

गढ़वाले शराब की तैयारी की विशेषताएं

फोर्टिफाइड - 17% से अधिक अल्कोहल की मात्रा वाली शराब। होममेड वाइन को दो तरह से फोर्टिफाइड बनाया जा सकता है। पहला शुगर के कारण होता है। हर 20 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर वोर्ट में 1 डिग्री ताकत मिलती है। दूसरा सरल है चिकित्सा शराब. यह 200 मिलीलीटर शराब के 1 लीटर वोर्ट के आधार पर किण्वन के दौरान जोड़ा जाता है। पहली विधि बेहतर है, क्योंकि शराब मिलाने से पेय की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

इसे देने के लिए युवा शराब अनूठा स्वादसहना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तैयार शराब को एक बोतल में बंद करके रेत में दबा दिया जाता है। इसे क्षैतिज स्थिति में रखना सुनिश्चित करें। एक जगह बहुत सावधानी से चुनें ताकि यह भूजल से भर न जाए। उत्पादन के नियमों के अनुसार, शराब की आयु 25 वर्ष है। लेकिन घर पर बनी शराब शायद ही कभी छह महीने से अधिक पुरानी होती है। एक्सपोज़र की प्रक्रिया में, मुख्य बात हवा को प्रवेश करने से रोकना है। यदि हाथ में मोम या सीलिंग मोम नहीं है, तो आप कॉर्क के आसपास के सभी जोखिम भरे स्थानों को कवर करने के लिए साधारण प्लास्टिसिन का उपयोग कर सकते हैं।

सभी नियमों के अधीन और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के साथ, घर पर और अपने हाथों से बनाई गई शराब अलग नहीं है, और कुछ मामलों में औद्योगिक उत्पाद से बेहतर है।

होममेड वाइन कैसे बनाएं: सरल रेसिपी

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रियल ग्रेप वाइन बेरीज चुनने से लेकर पैकेजिंग तक एक जटिल तकनीकी श्रृंखला है तैयार उत्पादकंटेनरों द्वारा। उत्पादन पैमाने पर, यह अपनी स्वयं की उत्पादन तकनीकों के साथ एक सुस्थापित प्रक्रिया है। लेकिन वाइनमेकिंग की एक पूरी अलग दिशा है - घर का बना।

ऐसे कई पारखी हैं जो छोटी वाइनरी या निजी घरेलू वाइनरी रखते हैं जो घमंड कर सकते हैं मजेदार स्वादऔर घरेलू शराब की गुणवत्ता। घर पर अंगूर से शराब बनाते समय भी, प्रयास, प्रयास और समय का निवेश करना आवश्यक है, क्योंकि यह इस पर है, साथ ही चयनित उत्पादन तकनीक पर, स्वाद निर्भर करेगा।

व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। सभी प्रचुरता के बीच, आपको अपनी ताकत का मूल्यांकन करते हुए, सही को चुनने की आवश्यकता है। यदि आप पहली बार शराब बनाने का निर्णय लेते हैं और तदनुसार कोई अनुभव नहीं है, तो सरल और आसान व्यंजनों से शुरू करना बेहतर है। जब आपके पास पर्याप्त अनुभव हो, तो आप प्रदर्शन करने का प्रयास कर सकते हैं मूल व्यंजनों. और शायद अपने खुद के साथ आओ।

महत्वपूर्ण! इससे पहले कि आप घर का बना अंगूर वाइन बनाना शुरू करें, आपको पहले से ही उत्पादन तकनीक से खुद को परिचित करना होगा।

कैलोरी सामग्री और घर का बना शराब के लाभ

वैज्ञानिकों ने पता लगाने के बाद रासायनिक संरचनापीते हैं, यह ज्ञात हो गया कि अंगूर की शराब में एक निश्चित मात्रा में पानी होता है, एथिल अल्कोहोल, खनिज और कार्बनिक अम्ल। यदि हम विचार करें ऊर्जा मूल्य, तब प्रति 100 मिलीलीटर में लगभग 80 किलो कैलोरी होती है।

इसाबेला या घर पर अन्य अंगूर की किस्मों से अंगूर की शराब में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

1. प्रतिरक्षा बहाल करने में मदद करता है।
2. शरीर को कीटाणुरहित करता है।
3. रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है।
4. रफ्तार बढ़ाओ चयापचय प्रक्रियाएंजीव में।
5. रक्त पोषक तत्व प्राप्त करता है।

जैसा कि आप जानते हैं, घर की बनी शराब जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए आपको इसके उचित भंडारण का ध्यान रखना चाहिए। सबसे अच्छा समाधान तहखाने का उपयोग करना होगा, क्योंकि मादक पेय पदार्थों के भंडारण के लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं।

अंगूर की शराब बनाने की सार्वभौमिक तकनीक

घर पर सफेद, गुलाबी या काले अंगूर से वाइन बनाना काफी सरल है, आपको चुनी हुई रेसिपी का पालन करना होगा। अंगूर की शराब के लिए कोई करेगाफलों की किस्म। यदि आवश्यकता और इच्छा है, तो आप मिश्रण कर सकते हैं, अर्थात। एक साथ दो या दो से अधिक प्रकार के अंगूरों को मिलाएं।

शराब बनाने से पहले, आपको सिफारिशों का पालन करते हुए, काम के पूरे एल्गोरिथ्म का पहले से अध्ययन करना होगा। तब परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा।

हार्वेस्ट चयन

कोई भी अंगूर की किस्म पेय बनाने के लिए उपयुक्त है। यह भी विचार करने योग्य है कि कई किस्मों का मिश्रण संभव है।

मान लीजिए अगर आप पकाते हैं शराब पीनासफेद और काले अंगूरों से, तो स्वाद किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा, लेकिन केवल स्वाद के अतिरिक्त नोट जोड़े जाएंगे।

जामुन की अधिकांश किस्मों में बहुत अधिक चीनी होती है, जिसके परिणामस्वरूप पेय स्वादिष्ट होता है। कई विजेताओं का दावा है कि इसाबेला अंगूर की किस्म का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन मीठे स्वाद के लिए आपको अधिक चीनी मिलानी होगी।

बेरी प्रसंस्करण

अंगूर को प्लास्टिक या लकड़ी के कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है। बेरीज को संसाधित करते समय, यह विचार करने योग्य है कि रस बच सकता है, इसलिए आपको बोतल को चार में से तीन भागों में भरना होगा। जामुन को लकड़ी से बने एक विशेष उपकरण से कुचला जाता है। एक और समय-परीक्षणित तरीका है - अपने हाथों से कुचलने के लिए।

अनेक अनुभवी शराब बनाने वालेवे कहते हैं कि यदि रस गुरुत्वाकर्षण-प्रवाहित है तो आप सबसे स्वादिष्ट घर का बना शराब बना सकते हैं। अर्थात रस अपने भार के दबाव में स्वतंत्र रूप से प्रकट होता है। लेकिन यह विकल्प बताता है कि बड़ी संख्या में जामुन के गुच्छे होने चाहिए।

महत्वपूर्ण! अंगूर से शराब बनाते समय धातु से बने व्यंजन लेने की सख्त मनाही होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि अंगूर का रस धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है और शराब को धातु का स्वाद मिलेगा।

रस मिल रहा है

वाइन की कोई भी रेसिपी चुनी जाए, अगर वह गाढ़े अंगूर के रस से तैयार नहीं की गई है, तो पहले चरण में रस को गूदे से अलग कर लेना चाहिए। प्रारंभ में, लुगदी हटा दी जाती है, फिर इसे एक अलग कटोरे में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो अंगूर के गूदे से माध्यमिक शराब बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, चाचा।

शेष पेय को धुंध के साथ दो बार फ़िल्टर किया जाता है, प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है। इस तरह के हेरफेर की प्रक्रिया में, रस को वह ऑक्सीजन प्राप्त होती है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। और लुगदी के अनावश्यक भाग समाप्त हो जाते हैं। परिणाम शुद्ध रस होना चाहिए।

छानने के बाद, अम्लता के लिए शराब की जांच करना आवश्यक है। यदि अंगूर का रस खट्टा लगता है, तो आप इसे पानी में मिला सकते हैं: दो लीटर रस के लिए एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि ऐसी शराब अब उत्कृष्ट स्वाद नहीं रखेगी। प्राकृतिक स्वाद. हां, और ध्यान, जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो गलत अनुपात में खराब करना आसान होता है, फिर आपको चीनी डालनी होगी।

किण्वन टैंक

रस से बनी किसी भी शराब को किण्वित किया जाना चाहिए। इस चरण में माना जाता है कि रस को कंटेनरों में डाला जाता है और अंधेरे में छोड़ दिया जाता है। चयनित कंटेनर कांच से बना होना चाहिए और एक लंबी गर्दन होनी चाहिए। कंटेनर 2/3 भागों में भरा हुआ है। अगर कांच के मर्तबाननहीं, आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कनस्तरों का उपयोग कर सकते हैं। यह ऐसे कंटेनरों में है कि अंगूर की शराब किण्वित होने लगती है।

वाटर सील लगाना

इसाबेला अंगूर या किसी अन्य किस्म से घर का बना शराब बनाते समय, आपको पानी की सील की उपस्थिति का ध्यान रखना होगा। इसका विशेष रूप से उपयोग किया जाता है ताकि वाइन का ऑक्सीजन के साथ संपर्क न हो और कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाए। एक कंटेनर पर रखो विशेष उपकरणएक नली होना।

यदि आवश्यक हो, तो आप स्वयं पानी की सील बना सकते हैं, लेकिन इसे किसी विशेष स्टोर में खरीदना बेहतर है। यदि हम सबसे सरल पानी की मुहर पर विचार करते हैं, तो यह एक ट्यूब है, जिसमें से एक तरफ कंटेनर को जोड़ता है जहां किण्वन होता है, और दूसरा - पानी के साथ एक कंटेनर।
अधिकांश वाइनमेकर एक मेडिकल दस्ताने पसंद करते हैं जिसे कंटेनर की गर्दन पर रखा जाता है और एक उंगली में सुई चुभोई जाती है।

किण्वन प्रक्रिया

लाल अंगूर की किस्मों से बनी शराब को 21-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि निर्माण में सफेद किस्मों के फलों का उपयोग किया जाता था, तब तापमान शासनभिन्न होता है और 17-22 डिग्री है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि तापमान 17 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो किण्वन रुक सकता है।

ध्यान! अचानक तापमान परिवर्तन की अनुमति नहीं है। शराब को कपड़े से ढक कर अंधेरे में रखना चाहिए।

चीनी डालना

जब प्राकृतिक अंगूर की शराब में चीनी मिला दी जाती है, तो ताकत बढ़ जाती है। इस प्रकार, यदि चीनी नहीं जोड़ा जाता है, तो किला लगभग 10 डिग्री होगा, इसे अधिकतम 14 डिग्री तक बढ़ाने की अनुमति है, यदि संकेतक अधिक है, तो किण्वन बंद हो जाता है।

किण्वन के तीन दिन बाद चीनी डाली जाती है। एक लीटर तरल में 50 ग्राम चीनी मिलाने की अनुमति है। यदि अम्लता कम नहीं होती है, तो अन्य 30 ग्राम की अनुमति है। यह प्रक्रिया सप्ताह में एक बार की जा सकती है।

शराब को तलछट से अलग करना

किण्वन अवधि दो महीने तक पहुंच सकती है, यह सब तापमान और चयनित अंगूरों पर निर्भर करता है। यदि किण्वन दो महीने से अधिक हो गया है, तो सामग्री को तलछट से अलग करना आवश्यक है।
एक नली का उपयोग करके, सामग्री को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद पानी की सील लगा दी जाती है और कंटेनर को थोड़ी देर के लिए अंधेरे में छोड़ दिया जाता है।

जैसे ही दस्ताने की हवा निकल जाती है, शराब को निकाला जा सकता है, जबकि शराब स्पष्ट हो गई है और एक तलछट बन गई है। तलछट को समय पर ढंग से हटाने की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि शराब कड़वी हो जाती है और एक विदेशी गंध दिखाई देती है।

शुगर कंट्रोल

अंगूर की शराब के उत्पादन में, व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर शराब की मिठास को नियंत्रित करना आवश्यक होगा। लेकिन चीनी बनाने की प्रक्रिया को सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि तैयार की चीनी सामग्री 16% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा जंगली खमीरबस मरो और प्राकृतिक किण्वनअसंभव।

यदि आप शराब को मीठा करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित गणनाओं का उपयोग करें: प्रत्येक लीटर तरल के लिए 50 ग्राम चीनी।

शराब पकने की प्रक्रिया

उपरोक्त सभी बिंदुओं के पूरा होने के बाद, आप उस समय की उम्मीद कर सकते हैं जब घर का बना अंगूर वाइन पकेगा। अगर इस्तेमाल किया सफेद किस्मफल, तो उम्र बढ़ने का समय डेढ़ महीने होगा, अगर लाल - तीन से, इस समय तक पेय स्पष्ट और पक जाता है। पूरे वर्ष शराब को पकने के लिए रखने की आवश्यकता नहीं है।

शराब के पकने की सही प्रक्रिया तब होती है, जब पूरी तरह से पकने तक, पेय एक कांच के कंटेनर में होता है, जबकि इसे ब्रिम तक भर दिया जाता है, ताकि कोई अतिरिक्त जगह न हो जिसमें हवा हो। कंटेनर को लकड़ी से बने कॉर्क से बंद करना बेहतर होता है। वाइन को 5-20 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर किया जाता है।

अंगूर की शराब को तलछट से हटाना

प्रक्रिया की विनिर्माण क्षमता के अधीन, 3 महीने के बाद शराब को व्यवस्थित होना चाहिए, हल्का होना चाहिए, और तल पर तलछट बनना चाहिए। आपको इस तलछट से छुटकारा पाने की जरूरत है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, लेकिन हम सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक सलाह देते हैं - एक विशेष पारदर्शी नली का उपयोग करना।

लगभग कंटेनर के बीच में (लेकिन नली की नोक के साथ नीचे तक पहुंचने के बिना), साफ शराब छोड़ना शुरू करें। इसका रंग पारदर्शी हो सकता है, भविष्य में यह बनेगा।

अशुद्धियों से शराब की शुद्धि

ऐसा होता है कि शराब चमक नहीं जाती है, और बादल छाए रहते हैं। इस मामले में, होममेड वाइन को कई तरीकों से स्पष्ट किया जा सकता है:

1. जेलाटीन। 50 लीटर होममेड वाइन के लिए 5-7 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी। जिलेटिन को 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी, जो 3 बार बदलता है। कुछ हफ़्ते के बाद, अनावश्यक जिलेटिन से चिपक जाएगा और एक अवक्षेप निकल जाएगा।
2. सक्रिय कार्बन। वाइन को स्पष्ट करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि इस विकल्प का प्रयोग बहुत ही कम होता है। उदाहरण के लिए, दिखाई दिया बुरी गंध. प्रयुक्त चारकोल, धूल में कुचला हुआ। 5 लीटर तरल के लिए 2-3 ग्राम कोयला डालें। पांच दिनों के बाद, फ़िल्टर का उपयोग करके पेय को शुद्ध किया जाता है।

रिसाव और भंडारण की प्रक्रिया

होममेड अंगूर वाइन को स्टोर करने से पहले, आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। वे साफ, निष्फल, नए ढक्कन होने चाहिए। कंटेनर ऊपर तक भरा हुआ है। सुगंध और शक्ति को बनाए रखने के लिए, आप बोतल की गर्दन को मोम से भर सकते हैं। भंडारण के दौरान, शराब को क्षैतिज स्थिति में पकाना चाहिए।

शर्करा रहित शराब

अंगूर शर्करा रहित शराबशुगर फ्री ड्रिंक है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको अंगूर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, जिसकी चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं है, जिस स्थिति में सभी प्राकृतिक शर्करा को शराब में संसाधित किया जाएगा, और कोई मिठास नहीं बचेगी।

आप उपरोक्त व्यंजनों की तरह ही अंगूर से सूखी शराब तैयार कर सकते हैं।

प्रारंभ में, इसके लिए एक कंटेनर तैयार किया जाता है। जामुन को सुलझाया जाना चाहिए, इसे धोने की अनुमति नहीं है, ताकि प्राकृतिक खमीर कवक को धोना न पड़े।

घर पर सूखी शराब के लिए आपको फलों को कुचलने की आवश्यकता होगी। प्रेस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह हड्डियों को कुचलता है, जिससे पेय का स्वाद खराब हो जाता है।

कंटेनर लुगदी और रस से तीन चौथाई भर जाता है और धुंध से ढका होता है। सूखी शराब के लिए, 25 डिग्री सेल्सियस पर एक दिन के लिए जरूरी है।

निम्नलिखित चरण वर्णित एल्गोरिथ्म के समान हैं: पानी की सील या दस्ताने पर रखें। किण्वन लगभग 25 दिनों तक रहता है। एक डिफ्लेटेड दस्ताने का मतलब किण्वन का अंत है। तलछट से सफाई के बाद, शराब डाला जाता है और लगभग एक महीने तक रहता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सूखी अंगूर की शराब का नुस्खा काफी सरल है।

फोर्टिफाइड वाइन कैसे बनाएं

अगर चुनें सही नुस्खाअंगूर से घर का बना शराब, फिर पेय चीनी के अतिरिक्त से डिग्री प्राप्त करता है। दृढ़ शराब बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 10 किलोग्राम जामुन।
2. 1.2 किलोग्राम चीनी।
3. 2 लीटर शराब।
4. 200 ग्राम चीनी प्रति लीटर तरल।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. जामुन को गूंध कर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. रस को छान लें, गूदे को निचोड़ लें, चीनी डालें।
3. शराब को बोतलबंद करके 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. चीनी मिलाने के बाद, प्रत्येक लीटर में 400 मिलीलीटर पानी डाला जाता है।
5. किण्वन लगभग एक सप्ताह तक रहता है।
6. एक हफ्ते बाद शराब डाली जाती है।
7. जब दस्ताने को उड़ा दिया जाता है, तो शराब को कांच की बोतलों में डाल दिया जाता है।

मस्कट अंगूर वाइन नुस्खा

मिठाई और जायफल के लिए अंगूर की मदिराबेरीज की दो किस्मों का उपयोग किया जाता है:,।

शराब के लिए आपको चाहिए:

• 2.4 लीटर लिडिया रस;
• 1.6 लीटर इसाबेला रस;
• 640 ग्राम चीनी;
• ओक की छाल, ऋषि, बड़बेरी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

1. परिणामी रस को धुंध से छान लिया जाता है। फ़िल्टरिंग की आवश्यकता नहीं है।
2. हम मापते हैं आवश्यक राशिरस।
3. चीनी डालें।
4. किण्वन के दौरान, किण्वन जारी रखने में मदद करने के लिए हर 5 दिनों में कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें।
5. दस्ताने को उड़ाने के बाद तलछट हटा दी जाती है।
6. शराब को बोतलों में डाला जाता है और थोड़ी सी छाल, ऋषि, बड़बेरी मिलाई जाती है, जो धुंध की थैलियों में पहले से जमा होती हैं।
7. एक्सपोजर 30 दिन है।
8. उसके बाद, तलछट को दूसरी बार हटा दिया जाता है।

दिलचस्प! शराब के लिए एक नुस्खा है अंगूर के पत्तेघर में।

नतीजा

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से शराब बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। लेने के लिए काफी है उपयुक्त नुस्खा, उनकी क्षमताओं के अनुसार और आगे के कार्य एल्गोरिदम का पालन करें। घर पर अंगूर की शराब बनाना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पेय स्वादिष्ट और प्राकृतिक है।

वाइनमेकिंग एक कला है, जिसके रहस्यों को सीखने में सालों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर पर अंगूर की शराब बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि निर्देशों का पालन किया जाता है, तो घर के बने पेय का स्वाद कई स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) बनाने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूं। नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

होम वाइनमेकिंग के लिए, स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, द्रुजबा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी जैसी अंगूर की किस्में दूसरों की तुलना में बेहतर अनुकूल हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसाबेला या लिडिया जैसी अन्य किस्मों से वाइन नहीं बना सकते हैं, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, उपयोग किए गए सभी कंटेनरों और उपकरणों का ध्यान रखें। रस को फफूंदी जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न करने के लिए, कंटेनरों को पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। केग, बोतल, बाल्टियों को सल्फर के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या धोया जाता है उबला हुआ पानीफिर सूखे कपड़े से पोंछ लें। मैं दृढ़ता से उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध रखा हो, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

अवयव:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर रस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर रस (दुर्लभ मामलों में)।

रस बहुत खट्टा होने पर ही पानी मिलाने की सलाह दी जाती है - यह जीभ को चुभता है और चीकबोन्स को कम करता है। वहीं, याद रखें कि चीनी अपने आप में मिलाने से एसिडिटी कम हो जाती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद बिगड़ जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर वाइन नुस्खा

1. कटाई और प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूरों पर बना रहे, जामुन को सूखे, धूप वाले मौसम में लेने की सलाह दी जाती है। कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश नहीं होनी चाहिए।

वाइनमेकिंग के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। अपंग अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, और अधिक पके जामुन में एसिटिक किण्वन शुरू होता है, जो बाद में सभी आवश्यक (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। इसके अलावा, मैं आपको कैरियन लेने की सलाह नहीं देता, क्योंकि अंगूर की शराब में पृथ्वी का एक अप्रिय स्वाद होता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए।

कटे हुए अंगूरों को सावधानी से छाँटें, टहनियों और पत्तियों, अपंग, सड़े और फफूंदी वाले फलों को हटा दें। फिर बेरीज को क्रश करें, लुगदी को रस के साथ डाल दें तामचीनी पैनया एक प्लास्टिक का कटोरा, कंटेनर को अधिकतम ¾ मात्रा से भरना। अंगूर को अपने हाथों से कुचलना बेहतर होता है ताकि बीजों को नुकसान न पहुंचे, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शराब को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानी से कुचला जा सकता है।

केवल लकड़ी के जुड़नार

धातु (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के साथ रस के संपर्क से बचना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को खराब करता है। इसीलिए जामुन को हाथों या लकड़ी के उपकरणों से गूंधा जाता है, और लुगदी (हस्तांतरित अंगूर) में रखी जाती है मीनाकारीएक विस्तृत गर्दन के साथ - एक बाल्टी या पैन। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

कंटेनर को मक्खियों से बचाने के लिए एक साफ कपड़े से गूदे से ढक दें, इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) जगह पर रख दें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा, सतह पर त्वचा की एक "टोपी" दिखाई देती है, जिसे दिन में 1-2 बार खटखटाना चाहिए, लुगदी को लकड़ी की छड़ी या हाथ से हिलाते हुए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पौधा खट्टा हो सकता है।

हिंसक किण्वनगूदा

2. शुद्ध रस की प्राप्ति। 3-4 दिनों के बाद, गूदा चमक उठेगा, खट्टी महक आएगी और फुफकार सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, रस को निचोड़ने का समय आ गया है।

छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे एक प्रेस या हाथ से निचोड़ें। धुंध के माध्यम से सभी रस (तलछट से सूखा और लुगदी से निचोड़ा हुआ) फ़िल्टर करें, एक कंटेनर से दूसरे में 2-3 बार डालना। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि ऑक्सीजन के साथ रस को भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक अवस्था में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

अंगूरों के साथ काम करते समय जो पके नहीं हैं या उत्तरी अक्षांशों में उगाए जाते हैं, दुर्लभ मामलों में पानी की आवश्यकता हो सकती है। यदि रस बहुत खट्टा निकला (यह चीकबोन्स को कम करता है और जीभ को चुटकी लेता है), तो पानी डालें - अधिकतम 500 मिली प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब। थोड़ा छोड़ना बेहतर है एसिडिटी, चूंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए कंटेनरों को शुद्ध रस (मात्रा का अधिकतम 70%) से भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं, चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा छोटी है, तो डिब्बे भी उपयुक्त हैं।

3. वाटर सील की स्थापना।घर की बनी अंगूर की शराब को खट्टा न करने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाना चाहिए, जबकि एक ही समय में निकास प्रदान करना चाहिए उपोत्पादकिण्वन कार्बन डाइऑक्साइड है। यह जूस कंटेनर पर वाटर सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प एक ढक्कन, ट्यूब और कैन (चित्रित) से एक क्लासिक पानी की सील है।

क्लासिक वॉटर सील की योजना एक दस्ताने के साथ किण्वित शराब

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा के मामले में, बड़ी बोतलों पर और जार पर एक क्लासिक पानी की सील लगाना बेहतर होता है - एक दस्ताने या ढक्कन के रूप में एक बंद (दुकानों में बेचा जाता है) ).

पानी की सील के साथ ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद उपयुक्त प्रदान करना आवश्यक है तापमान की स्थिति. इष्टतम तापमानरेड हाउस वाइन का किण्वन - 22-28°C, सफ़ेद - 16-22°C. तापमान को 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिरने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा सभी चीनी को शराब में संसाधित करने का समय होने से पहले खमीर बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना।वार्ट में लगभग 2% चीनी 1% अल्कोहल देती है समाप्त शराब. रूस के अधिकांश क्षेत्रों में अंगूर की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। इसका मतलब है कि इसमें चीनी मिलाए बिना सबसे अच्छा मामलाआपको 10% की ताकत और शून्य मिठास वाली वाइन मिलती है। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है, शराब की उच्च सांद्रता के साथ, वाइन खमीर काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री को निर्धारित करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान देना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए किसी विशेष जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, कोई भी ऐसी गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको रस के स्वाद से नेविगेट करना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन आकर्षक नहीं।

सामान्य किण्वन को बनाए रखने के लिए, चीनी सामग्री को 15-20% से अधिक नहीं बनाया जाना चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद रस का स्वाद लें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो गई है), तो प्रति लीटर रस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 1-2 लीटर मस्ट डालें, उसमें चीनी को पतला करें, फिर परिणामी वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। किसी बिंदु पर, वोर्ट की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, होममेड अंगूर वाइन के लिए किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, शराब को तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए।

6. शराब को तलछट से हटाना।जब पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं उड़ाती है (दस्ताने को उड़ा दिया जाता है), तो नीचे ढीली तलछट की एक परत बनाते हुए, इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए, यह युवा अंगूर की शराब को दूसरे कंटेनर में डालने का समय है। तथ्य यह है कि मृत कवक तल पर इकट्ठा होते हैं, लंबे समय तक शराब में होने के कारण, वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध का कारण बनते हैं।

शराब को तलछट से निकालने से 1-2 दिन पहले किण्वन टैंकफर्श (50-60 सेमी) के ऊपर एक ऊँचाई पर रखें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर हो, तो शराब को साइफन के माध्यम से दूसरे कंटेनर (साफ और सूखा) में डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसमें 0.7-1 सेमी का व्यास और 1-1.5 मीटर की लंबाई हो। ट्यूब को 2-3 सेमी से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जा सकता है।

सूखा घर का बना शराब पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7. चीनी सामग्री का नियंत्रण।शराब की मिठास पर फैसला करने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस स्तर पर डाली गई सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा।

अनुसार चीनी डालें स्वाद वरीयताएँ, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। एप्लिकेशन तकनीक को 5 वें चरण में वर्णित किया गया है। यदि मिठास आपको जंचती है, तो आपको इसे और अधिक मीठा नहीं करना चाहिए। मजबूत आत्माओं के प्रेमी वॉल्यूम द्वारा 2-15% की दर से वोडका (अल्कोहल) जोड़कर गढ़वाले अंगूर की शराब बना सकते हैं। फिक्सिंग शराब के भंडारण में योगदान देती है, लेकिन स्वाद को कठिन बना देती है, और सुगंध इतनी समृद्ध नहीं होती है, शराब के नोट दिखाई देते हैं।

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। होममेड अंगूर वाइन की अधिक उम्र बढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह पेय के गुणों में सुधार नहीं करती है।

पानी की सील के नीचे फिर से शराब की बोतल (ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) रखें (सुझाया गया है कि अगर मीठा किया गया हो) या ढक्कन को कसकर बंद कर दें। कंटेनर को 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में स्टोर करें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा शराब को 18-22 डिग्री सेल्सियस के पकने के तापमान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद बिगड़ जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब तलछट 2-5 सेमी की परत के साथ तल पर दिखाई देती है, तो शराब को एक कंटेनर से दूसरे में एक ट्यूब के माध्यम से डालें, तलछट को तल पर छोड़ दें, जैसा कि 6 वें चरण में वर्णित है। नतीजतन, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम प्रकाश (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर का बना अंगूर शराब धुंधला रह सकता है। समस्या अशुद्धियों से हल हो जाती है। जिलेटिन या अंडे की सफेदी के साथ पेस्ट करना सबसे आम तरीका है।

स्पष्टीकरण केवल उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मैं केवल अत्यधिक मामलों में सफाई की सलाह देता हूं।

10. बॉटलिंग और भंडारण।आखिरी चरण में (जब तलछट अब दिखाई नहीं दे रही है), शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जा सकता है।

रेड वाइन 6 महीने की उम्र बढ़ने

5-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ लाइफ - 5 साल तक। किला - 11-13% (वोदका या शराब के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो खट्टे अंगूर से शराब बनाने की तकनीक को दिखाता है, जिसमें निचोड़ा हुआ रस पानी से आधा पतला होता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी जोड़ने से स्वाद बिगड़ जाता है।

पानी की मुहर नहीं?

अच्छी तरह से ठीक है!

एक साधारण चिकित्सा दस्ताने घर का बना शराब बनाने में मदद करेगा।

वह समझदारी से बताएगी और दिखाएगी कि पेय किस अवस्था में है, इसे खट्टा नहीं होने देगी और प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएगी।

अंगूर से घर का बना शराब एक दस्ताने के साथ - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अच्छी शराबधूप के मौसम में काटी गई सूखी फसल से ही प्राप्त होता है। यह वांछनीय है कि बारिश के बाद कम से कम तीन दिन बीतें। आप जमीन पर छिड़के हुए जामुन का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा पेय में मिट्टी का स्वाद होगा।

बुनियादी नियम:

1. पके अंगूर चुनें। अनरीप बेरीज में बहुत अधिक एसिड होता है। अत्यधिक पके अंगूरों में, सिरका किण्वन पहले से ही शुरू हो सकता है, जो सब कुछ बर्बाद कर देगा और शराब नहीं निकलेगी।

2. जामुन को धोया नहीं जाता है, क्योंकि उनमें प्राकृतिक खमीर होता है। लेकिन आपको अंगूरों को सावधानी से छांटने की जरूरत है, सड़ांध, कचरा, पत्तियों, मकड़ी के जालों को हटा दें।

3. आपको अंगूरों को अपने हाथों, मूसल, अच्छी तरह से, या अपने पैरों से कुचलने की ज़रूरत है, जैसा कि उन्होंने पहले किया था। जामुन पीसने की तकनीक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो हड्डियों को नुकसान पहुंचा सकती है और पेय का स्वाद खराब कर सकती है।

4. दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब के लिए मानक गर्दन के साथ 10-20 लीटर के बड़े जार का उपयोग करना सुविधाजनक है। इस मामले में, कंटेनर ¾ से अधिक नहीं भरा जाता है। किण्वन के दौरान उठने वाले झाग के लिए जगह होनी चाहिए।

5. शराब बनाने के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें। हिलाना भविष्य का पेयआपको लकड़ी, कांच के चम्मच, स्पैचुला चाहिए।

दस्ताना पानी की मुहर के रूप में कार्य करता है। यह ऑक्सीजन को पेय में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन उंगली पर एक छोटे से छेद के माध्यम से यह धीरे-धीरे संचित गैस को छोड़ देता है। सूजन की डिग्री किण्वन की गतिविधि को निर्धारित करती है। यदि शराब तेज खेलती है, तो दस्ताने अतिरिक्त रूप से लोचदार बैंड के साथ तय किए जाते हैं।

एक दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब (सार्वभौमिक तकनीक)

एक दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब के लिए एक सरल नुस्खा, जिसे बिल्कुल किसी भी किस्म से बनाया जा सकता है: सफेद, गुलाबी, काला। यदि आपको फसल के अवशेषों को निर्धारित करने की आवश्यकता है तो आप कई प्रजातियों को मिला सकते हैं।

अवयव

10 किलो अंगूर;

1 लीटर रस में 50-100 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

1. सूखे अंगूरों को मलबे से तोड़ना चाहिए, सौंप देना चाहिए, कोई भी नहीं छोड़ना चाहिए पूरी बेरी.

2. गूदे को एक बड़े एनामेल्ड पैन या बैरल में डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें, चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान किण्वन करना शुरू कर देगा, यह महत्वपूर्ण है कि फोम के लिए जगह हो, पैन का कम से कम एक चौथाई मुक्त होना चाहिए।

3. हर सुबह और शाम, द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।

4. 3-4 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, द्रव्यमान अच्छी तरह से झाग और उठ जाएगा। यह गूदा निकालने का समय है। एक मोटी, ऊपरी टोपी को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है।

5. रस को धुंध की 2 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, तुरंत जार में डाला जाता है, कुल मात्रा का 70% से अधिक नहीं भरता है।

6. यह दस्ताने पहनने का समय है। गैसों की रिहाई के लिए उंगलियों में से एक में छेद करना न भूलें।

7. अब किण्वन के लिए कंटेनर को गर्मी (16 से 25 डिग्री से) में रखा जाना चाहिए। अगर सब कुछ ठीक रहा तो ग्लव पूरी तरह से फूल जाएगा।

8. चीनी डालना। 3 दिनों के बाद आपको पेय का स्वाद लेने की जरूरत है। यदि यह खट्टा हो जाता है, तो प्रति लीटर उत्पाद में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, पेय का एक छोटा सा हिस्सा डाला जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, भंग होने तक चूल्हे पर गरम किया जाता है। शेष द्रव्यमान के साथ गर्म सिरप मिलाया जाता है।

9. अगले 3-4 दिनों के बाद, आपको फिर से पेय को आजमाने की जरूरत है। यदि अम्ल प्रकट होता है, तो चीनी फिर से डाली जाती है। किण्वन के सक्रिय चरण (14-28 दिन) के दौरान, आप अपने स्वाद के आधार पर 4 गुना तक जोड़ सकते हैं।

10. लगभग 3 सप्ताह के बाद, दस्ताना गिर जाएगा, जिसका अर्थ है कि किण्वन का सक्रिय चरण समाप्त हो गया है। बोतल के तल पर तलछट की एक परत दिखाई देगी। इसमें से आपको पारभासी पेय निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक पुआल का उपयोग करें, पेय को एक साफ जार में डालें। दस्ताने अब काम के नहीं रहे, जार बंद है नायलॉन कवर.

11. अब शांत किण्वन या परिपक्वता की अवस्था शुरू होगी। इसकी अवधि 40 दिन से लेकर एक साल तक होती है। अब होममेड वाइन को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस समय के दौरान, पेय स्पष्ट हो जाएगा, अवक्षेप फिर से दिखाई दे सकता है, जिसे हटाया जाना चाहिए। जैसे ही शराब पारदर्शी हो जाती है, इसे बोतलों में डाला जा सकता है।

दस्ताने और पानी के साथ घर का बना अंगूर की शराब

खाना पकाने की तकनीक अधिक प्रकाश घरशराब अंगूर एक दस्ताने के साथ। पानी मिलाने से स्वाद कम हो जाता है, पेय सुखद, पतला हो जाता है। खमीर इस पेय को खेलने में मदद करता है।

अवयव

2 किलो अंगूर;

400 ग्राम चीनी;

10 ग्राम वाइन यीस्ट;

3 लीटर पानी;

1 चम्मच बादाम सार।

खाना बनाना

1. हम अंगूर को छांटते हैं, गूंधते हैं, फ़िल्टर्ड पानी से पतला करते हैं।

2. हम इसे 4 दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पौधा तैयार न हो जाए, छान लें, तरल को निचोड़ लें।

3. 200 ग्राम चीनी, खमीर और बादाम एसेंस डालें, हिलाएं।

4. दस्ताने पहनें, 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. एक और 100 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और आगे किण्वन के लिए छोड़ दें। समय-समय पर हम पेय की कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो अपनी पसंद के हिसाब से अधिक चीनी डालें।

6. जैसे ही दस्ताने गिर जाते हैं, आपको पतली नली के साथ तलछट से शराब निकालने की जरूरत होती है।

7. दस्ताने निकालें, जार को नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें, एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें। पेय को फिर से तलछट से निकालें।

8. अब इसे 1 से 12 महीने की अवधि तक पकने के लिए छोड़ा जा सकता है।

दस्ताने के साथ घर का बना अंगूर शराब (मजबूत)

सही मात्रा में चीनी मिलाने से वाइन डिग्री हासिल कर रही है। लेकिन घर पर 10 डिग्री से अधिक का किला हासिल करना मुश्किल है। ऐसे में फिक्सिंग के लिए अल्कोहल का इस्तेमाल किया जाता है।

अवयव

5 किलो इसाबेला अंगूर;

600 ग्राम चीनी;

1 लीटर शराब;

प्रति लीटर रस में 100 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

1. जामुन को मैश करें, ढक दें, तीन दिन के लिए छोड़ दें।

2. रस को छान लें, सारा गूदा निचोड़ लें, दानेदार चीनी डालें, तुरंत सभी 600 ग्राम डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी अनाज घुल न जाएं।

3. अब भविष्य की शराब को एक जार में डालने की जरूरत है, एक दस्ताने पर रखो, 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

4. अब आपको 200 मिली पानी मिलाते हुए 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से अधिक चीनी मिलानी है। यदि आपके पास 5 लीटर पेय है, तो आपको 500 ग्राम चीनी और एक लीटर पानी चाहिए। मिश्रण को चूल्हे पर गर्म करें।

5. शराब में गर्म सिरप डालें, दस्ताने पर फिर से डालें, 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

6. अब आपको 200 मिलीलीटर प्रति लीटर पेय की दर से शराब जोड़ने की जरूरत है। शराब में तुरंत डालो, हलचल, दस्ताने पर खींचो। किण्वन पूरा होने की प्रतीक्षा करें।

7. जैसे ही दस्ताने गिर जाते हैं, आपको तलछट से शराब निकालने की जरूरत होती है, इसे पकने के लिए हटा दें।

अंगूर से घर का बना शराब एक दस्ताने के साथ (रस से)

अंगूर के रस से शराब बनाई जा सकती है। लेकिन इस मामले में, यह ताजा और ताजा पकाया जाना चाहिए। किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस निकाल लें।

अवयव

10 किलो अंगूर;

5 ग्राम केंद्रित शराब खमीर;

3 किलो चीनी।

खाना बनाना

1. अंगूर से रस निचोड़ें, आधे में मिलाएं दानेदार चीनीऔर शराब खमीरघुलने तक, एक जार में डालें।

2. एक छोटे से छेद के साथ एक दस्ताने स्थापित करें, 20 से 28 दिनों के लिए छोड़ दें।

3. हर 5 दिन में वाइन चखें, एसिडिटी महसूस हो तो 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से और चीनी मिला लें।

4. जैसे ही पेय बजना बंद हो जाए, इसे पहली बार तलछट से हटा दें।

5. नायलॉन कवर को बंद करें, इसे बेसमेंट में कम करें. हवा का तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

6. एक महीने के बाद, आप तलछट से पेय को फिर से निकाल सकते हैं। वाइन को 3-4 महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

मस्कट दस्ताने के साथ घर का बना अंगूर शराब

मस्कट, ब्लेंडेड वाइन के लिए नुस्खा, जिसके लिए आपको दो अंगूर की किस्मों की आवश्यकता है: "इसाबेला" और "लिडा"। लेकिन सेज का मिश्रण पेय को एक विशेष स्वाद देगा, शाहबलूत की छालऔर एल्डरबेरी।

अवयव

लिडा अंगूर से 1.2 लीटर रस;

0.8 लीटर इसाबेला रस;

320 ग्राम चीनी;

ओक छाल, ऋषि, बड़े फूल।

खाना बनाना

1. शुद्ध अंगूर का रस पकाना। ऐसा करने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से गूंध लें, कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हम अपने हाथों से गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, पेय को धुंध की दो परतों के माध्यम से छानते हैं। आपको जूस को छानने की जरूरत नहीं है।

2. हम नुस्खा के अनुसार प्रत्येक प्रकार के रस की मात्रा को मापते हैं।

3. 200 ग्राम चीनी डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से भंग कर दिया जाता है, एक दस्ताने स्थापित किया जाता है।

4. वाइन को सक्रिय किण्वन चरण के अंत तक छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए हर 3-4 दिनों में इसमें एक चम्मच दानेदार चीनी मिलाई जाती है।

5. जैसे ही दस्ताने उतर जाते हैं, आपको पेय को तलछट से निकालने की आवश्यकता होती है।

6. वाइन को एक साफ जार में डालें। यह ओक की छाल, ऋषि, बड़े फूल के टुकड़े के साथ एक धुंध बैग जोड़ने का समय है। आपको ज्यादा जरूरत नहीं है।

7. बंद करें, एक महीने के लिए छोड़ दें।

8. अब शराब को तलछट से फिर से निकालना होगा। यह बैग साथ सुगंधित योजकहटाने की जरूरत है।

9. यदि शराब की सुगंध पर्याप्त समृद्ध नहीं है, तो आप ओक की छाल और ऋषि का एक नया बैग जोड़ सकते हैं, पेय को 2 महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

अंगूर से घर का बना शराब एक दस्ताने के साथ - टिप्स और ट्रिक्स

हल्की जामुन से शराब के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 18 से 22 डिग्री है। यदि पेय गहरे अंगूर की किस्मों से बना है, तो यह 20-28 डिग्री पर बेहतर खेलेगा।

घर में बनी शराब को स्टोर करना मुश्किल होता है। यह बेसमेंट में 10 डिग्री तक के तापमान पर एक साल तक शानदार ढंग से खड़ा रहता है, फिर स्वाद बिगड़ जाता है।

वाइनमेकिंग में, चरणों को याद नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वाइन पेरोक्साइड न हो, सिरका में न बदल जाए। आमतौर पर, इसके लिए एक विशेष कैलेंडर बनाया जाता है, यह तारीखों और एडिटिव्स की संख्या, किण्वन अवधि और कमरे में तापमान को चिह्नित करता है। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अपना खोजें उत्तम नुस्खा.

यदि गर्मी बरसात थी, अंगूर खट्टे थे या धूप में पकने का समय नहीं था, तो बेझिझक चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

अंगूर बहुत जल्दी सिरके में बदल जाते हैं। इसलिए, काटे गए अंगूरों को उसी दिन तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।

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