घर पर मसालेदार अदजिका पकाना। पके हुए कद्दू अदजिका को कैसे पकाएं। अब्खाज़ियन शैली में मसालेदार अदजिका - एक पारंपरिक नुस्खा

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सामग्री

½ लीटर जार के लिए:

• 500 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• सनली हॉप्स के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया।

खाना बनाना

अगर आप चाहते हैं कि अदजिका बहुत तीखी हो, तो काली मिर्च को बीज से न छीलें। बस सब्जियों की पूंछ काट लें।

यदि आप कम मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो मिर्च को आधा लंबाई में काट लें और बीज हटा दें। दस्ताने के साथ ऐसा करना बेहतर है ताकि खुद को जला न सकें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार मिर्च और लहसुन। एक ब्लेंडर का उपयोग करके अदजिका की स्थिरता को और भी अधिक सजातीय बनाया जा सकता है।

नमक, सनली हॉप्स और धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदजिका को अंदर डालें, बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें। पकवान की सुगंध कम से कम तीन दिनों के बाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगी।

सामग्री

½ लीटर के 4 डिब्बे के लिए:

• 2½ किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 लाल गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 25 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना बनाना

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें और डंठल के लगाव बिंदु काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को मोड़ो।

एक कोलंडर को धुंध से ढक दें, वहां टमाटर का द्रव्यमान डालें और रस निकालने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको खाना पकाने के दौरान adjika से तरल को बहुत लंबे समय तक वाष्पित करने की आवश्यकता नहीं है।

शिमला मिर्च के बीज निकाल दें। गर्म मिर्च की पूंछ काट लें। इसमें से बीज को साफ करना जरूरी नहीं है। मिर्च और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, मुड़ी हुई सब्जियां, नमक, तेल और सिरका डालें। हिलाओ और मध्यम आँच पर रखो। एक उबाल लेकर आओ और एक और 30 मिनट के लिए, हलचल, पकाना। अगर अदजिका आपको पानीदार लगती है, तो आप इसे और भी पका सकते हैं।

अदजिका को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। जार को पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें। रिक्त स्थान को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

½ लीटर के 5 डिब्बे के लिए:

• किसी भी बेल मिर्च का 1 किलो;
• 100 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना

बेल मिर्च और गर्म मिर्च को डंठल और बीज से छील लें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। सेब को छिलके और कोर से छीलकर बड़े स्लाइस में काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च, टमाटर और सेब को ट्विस्ट करें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर रखें, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं।

अडजिका में खाना पकाने के 5 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन, सिरका और तेल डालें। अदजिका को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। रिक्त स्थान को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

½ लीटर के 4 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो तोरी;
• 750 ग्राम टमाटर;
• 2 लाल शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ½-1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड 70%।

खाना बनाना

तोरी और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। अगर तोरी पुरानी है तो उसका छिलका और बीज निकाल दें। शिमला मिर्च के बीज निकाल दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से तोरी, टमाटर, मिर्च और लहसुन को एक सॉस पैन में रखें। तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

अदजिका को तेज आंच पर उबाल लें। फिर इसे कम करें और एक और 30 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एसिटिक एसिड डालें।

गर्म अदजिका को जार में रखें और रोल अप करें। जार को पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें। अदजिका को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

½ लीटर के 4 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 2 टमाटर;
• 1 लाल गर्म मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से आलूबुखारा, लहसुन, टमाटर और साबुत मिर्च को पीस लें।

मध्यम आँच पर पैन को मुड़े हुए द्रव्यमान के साथ रखें। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल आने दें। फिर एक और 20 मिनट तक पकाएं।

अदजिका को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। रिक्त स्थान को पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। अदजिका को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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सामग्री

½ लीटर जार के लिए:

• 500 ग्राम हरी बेल मिर्च;
• 1 हरी गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• सीताफल का 1 गुच्छा - वैकल्पिक;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका।

खाना बनाना

शिमला मिर्च के बीज निकाल दें। गरम मिर्च में से डंठल हटा दीजिये. अगर आप कम जलती हुई अदजिका चाहते हैं तो बीज भी निकाले जा सकते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च, लहसुन और सीताफल को ट्विस्ट करें या एक ब्लेंडर में काट लें। चीनी, नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अदजिका को निष्फल जार में डालें, बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना अदजिका घर पर बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय सब्जी है। अदजिका रेसिपी और खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। लेकिन यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट निकलता है। टमाटर एक शानदार क्षुधावर्धक बनाते हैं। कुछ ही मिनटों में मसालेदार अदजिका बनकर तैयार हो जाएगी। यह भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। आप घर के बने टमाटर अडजिका को किसी भी साइड डिश के साथ टेबल पर परोस सकते हैं।

और साथ ही, अद्भुत घर का बना adjika किसी भी उत्सव की मेज के मेनू में पूरी तरह फिट होगा। मजबूत पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में, ऐसी स्वादिष्ट निस्संदेह उपयुक्त है।

कोई भी परिचारिका घर पर एकदम सही टमाटर अदजिका बना सकती है, नुस्खा सरल और त्वरित है। इस तरह के adjika को लंबे समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है। केवल, घरवालों के उसे अछूता छोड़ने की संभावना नहीं है!

खाना पकाने के बिना क्लासिक अदजिका के लिए एक सरल नुस्खा

आवश्यक घटक:

• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• प्याज का सिर;
• 100 ग्राम शिमला मिर्च;
• टेबल नमक का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

सर्दियों के लिए क्लासिक कच्चा टमाटर अदजिका - एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

सभी उत्पादों को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। काली मिर्च को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें। लहसुन और प्याज छीलें।

टमाटर को धोना चाहिए। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटकों को पास करें।

एक कटोरे में तरल द्रव्यमान के साथ चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर के मिश्रण में वनस्पति तेल डालें।

सब कुछ फिर से मिलाएं। होममेड एडजिका को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।
टमाटर से अदजिका खाई जा सकती है। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए बिना सिरके के नाज़ुक अदजिका

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 3-4 मध्यम फली;
• खट्टा सेब (एंटोनोव्का) - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए बिना सिरके के घर का बना अदजिका कैसे पकाएं:

1. हम सभी उत्पादों को एक मांस की चक्की में घुमाते हैं और दो घंटे के लिए उबालते हैं।
2. लहसुन को अलग से पीस लें और खाना पकाने के 20 मिनट पहले ही अदजिका में डालें।
3. हम सब कुछ जार में डालते हैं, पूर्व-निष्फल और रोल अप करते हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के विटामिनयुक्त अडजिका पूरी तरह से तैयार है। वैसे तो सर्दी के मौसम में जुकाम के लिए एक बेहतरीन उपाय! जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना सिरके के टमाटर से एडजिका बनाने की विधि जटिल नहीं है और खाना पकाने के समय में काफी तेज है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला - आप बस अपनी उंगलियां चाटें! कोशिश करने की सिफारिश की!

सेब के साथ मीठा और खट्टा अदजिका

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित - 300 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर सेब के साथ अदजिका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

हम सब कुछ पानी से अच्छी तरह धोते हैं, हमारे पास सभी सब्जियों को मांस की चक्की में काटते हैं, मिश्रण करते हैं और लगभग 1 घंटे तक पकाते हैं। पहले से कुचला हुआ लहसुन, नमक, तेल, चीनी, टेबल सिरका डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

सब तैयार है! यह टमाटर और सेब के साथ मीठे और खट्टे अदजिका को बाँझ जार में विघटित करने और ध्यान से रोल करने के लिए रहता है। टमाटर और सेब के साथ घर का बना adjika पूरे सर्दियों के लिए विटामिन का एक स्वादिष्ट भंडार है। मेरा सुझाव है!

तोरी से मसालेदार adjika - नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

तोरी से स्वादिष्ट अदजिका बनाना त्वरित और आसान है। परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा, उत्सव की मेज पर भी तोरी ऐपेटाइज़र अच्छा लगेगा - आपके मेहमान बस अपनी उंगलियां चाटेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• 1 सेंट एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च: लाल और काली।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार घर का बना अदजिका कैसे पकाने के लिए:

तोरी, छील और बीज धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के साथ काट लें।

जमीन में टमाटर का पेस्ट, सूरजमुखी का तेल, तेज पत्ता, नमक, चीनी मिलाएं। हम मिलाते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को आग में भेजते हैं और लगातार हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक पकाते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, सिरका, काली जमीन और लाल जमीन काली मिर्च डालते हैं। कुल द्रव्यमान (तोरी) में मिलाएं और भेजें। 10 मिनट और पकाएं।

हम तैयार होममेड एडजिका को निष्फल जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। हम सर्दियों की शुरुआत से पहले तहखाने या तहखाने में चले जाते हैं।

कुम्हार और आलूबुखारा से स्वादिष्ट अदजिका

सामग्री:

• प्लम (ईल) - 500 ग्राम;
• बल्गेरियाई (मीठा) काली मिर्च -1.5 किलो;
• क्विंस - 0.8-1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक / काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए quince और बेर से adjika के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा:

सबसे पहले, आइए उन उत्पादों को तैयार करें जिनकी हमें आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले सब्जियों और फलों (प्लम, क्विंस, मीठी मिर्च और छिलके वाली लहसुन) को अच्छी तरह से धो लें। हम पत्थरों और दोषपूर्ण स्थानों से क्विन और प्लम को छांटते और साफ करते हैं। हम मीठी मिर्च को कोर, झिल्लियों और बीजों से साफ करते हैं।

हम मांस की चक्की में सबसे छोटी भट्ठी स्थापित करते हैं (यदि मांस की चक्की का उपयोग करना असंभव है, तो एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करें) और इसके माध्यम से सभी तैयार उत्पादों को पास करें: पहले प्लम और क्विंस, और फिर मीठी मिर्च।

कृपया ध्यान दें: इस स्तर पर लहसुन को अदजिका में नहीं जोड़ा जाता है।

हम परिणामस्वरूप फल और सब्जी प्यूरी को एक सुविधाजनक सॉस पैन (या कड़ाही) में रखते हैं और इसे आग में भेजते हैं। सब कुछ मिलाएं और पैन की सामग्री को उबाल लें।

जैसे ही कुम्हार और आलूबुखारा से अडजिका उबलने लगे, उसमें स्वादानुसार मसाले डालें (नमक और चीनी अवश्य डालें)। और अगर वांछित है, तो आप काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और घर के बने अदजिका को सचमुच 3-4 मिनट तक उबालें (ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए)।

पैन को गर्मी से निकालें, हमारे पहले से ही छिलके वाले लहसुन को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें और फिर से सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं। अब हम स्वादिष्ट होममेड अदजिका को ढक्कन से ढकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

आप इसकी तैयारी के तुरंत बाद एक असामान्य स्वाद और स्वादिष्ट अदजिका को क्विंस से मेज पर परोस सकते हैं। हालांकि, यह सबसे अच्छा है जब यह थोड़ा सा पीता है और स्वाद प्राप्त करता है। ऐसा करने के लिए, इसे जार में डालना चाहिए, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

निस्संदेह, इस तरह की स्वादिष्ट, सुगंधित और तीखी ड्रेसिंग किसी भी मांस के व्यंजन को सजाएगी और पूरक करेगी, पके हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट सॉस के रूप में काम करेगी, या बस ताजा नरम रोटी के टुकड़े के लिए एक सुखद अतिरिक्त बन जाएगी!

बच्चों के लिए अदजिका रेसिपी - मुलायम और मसालेदार नहीं

उत्पाद:

• टमाटर का रस - 5 एल;
• सेब - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• पार्सनिप रूट (सफेद जड़) - 250 ग्राम;
• अखरोट (छिलका) - 150 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल;
• अजमोद और डिल - वैकल्पिक।

सर्दियों के लिए बच्चों के लिए घर का बना अदजिका कैसे पकाएं:

टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2.5 किलो (मांसल);
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• गर्म मिर्च (शिमला मिर्च) - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 50-100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

सबसे पहले, हमें सभी आवश्यक उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। तो, टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, और फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े गहरे तामचीनी कटोरे या पैन में स्क्रॉल करें।

आधुनिक रसोई के लिए सही विकल्प !!

वर्षों से सिद्ध और लाखों गृहिणियों द्वारा पसंद किया गया, सब्जी कटर मॉडल का आधुनिक संस्करण: अब इसमें उन्नत नवाचारों और उच्च तकनीक सामग्री के लिए अधिकतम संभावनाएं हैं। बोर्स्ट, स्टू, हॉजपॉज, सलाद - यह सब आप तुरंत काट सकते हैं!

हम ताजी मिर्च को धोते हैं, फिर इसे अतिरिक्त नमी से सुखाते हैं और इसे कोर और बीज से साफ करते हैं। हम उसी मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर के कटोरे में स्क्रॉल करते हैं।

हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और उसी तरह एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। एक अपेक्षाकृत सजातीय सब्जी द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं।

हम मुड़ी हुई सब्जियों के साथ पैन को आग में भेजते हैं और सामग्री को उबाल लेकर लाते हैं। सब्जी के द्रव्यमान को मध्यम आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 20-30 मिनट तक पकाएँ, समय-समय पर इसे लकड़ी के चम्मच से चलाना न भूलें।

जबकि टमाटर अदजिका में उबाल आएगा और फिर उबाल आएगा, हमारे पास इस समय बाकी सामग्री तैयार करने का समय होगा। तो, हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, फिर हम कड़वी शिमला मिर्च को बीज से साफ करते हैं और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

अगला, हम लहसुन और काली मिर्च को मांस की चक्की में भेजते हैं या एक ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें "घी" में पीसते हैं। वैसे, यदि आपके पास काफी "गंभीर" समुच्चय है, तो आप पिछली सब्जियों को ब्लेंडर में भी काट सकते हैं।

खाना पकाने के आधे घंटे के बाद, एडजिका के साथ कंटेनर में कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें, और बाकी एडिटिव्स - तेल, थोक चीनी और सिरका भेजें। नमक स्वादअनुसार। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, गर्मी को कम से कम (लेकिन केवल इसलिए कि अदजिका कमजोर रूप से उबलती रहे) और पैन की सामग्री को एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें (बंद ढक्कन के नीचे, लेकिन कभी-कभी हिलाते हुए)।

अदजिका के लिए जार स्टरलाइज़ करें। तो, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (विशेषकर गर्दन पर ध्यान दें), और फिर उबलते पानी या गर्म भाप (प्रत्येक जार में कई मिनट के लिए) से निष्फल करें। इसके अलावा, इन जारों के ढक्कन भी बिना किसी असफलता के निष्फल होने चाहिए (अर्थात, उन्हें पहले धोना चाहिए और फिर कई मिनट तक उबालना चाहिए)।

टमाटर के गर्म एडजिका को लहसुन के साथ निष्फल जार में सावधानी से डालें, उन्हें कसकर सील करें। हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक गर्म तौलिये में लपेटते हैं और लगभग एक दिन के लिए इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम घर के बने अदजिका के जार को किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेजते हैं। यह असाधारण स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार adjika पकाने के सभी रहस्य हैं! अपना इलाज करें और अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ व्यवहार करें!

कड़वे अदजिका स्पार्क के लिए पकाने की विधि

उत्पाद:

• पके लाल टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 75 ग्राम;
• लहसुन - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए टमाटर "स्पार्क" से घर का बना कड़वा कड़वा - फोटो के साथ नुस्खा:

हम मिर्च और सेब लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, टहनियाँ और कोर हटाते हैं, फिर स्लाइस में काटते हैं। टमाटर को भी धोइये और छह बराबर भागों में काट लीजिये. गाजर को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम साग को छोड़कर, सभी सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। स्वाद के लिए आवश्यक मात्रा में तेल, नमक और काली मिर्च, साथ ही सिरका जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान जितना संभव हो उतना सजातीय हो।

एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। हम साग को धोते हैं और काटते हैं, इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ते हैं।
अदजिका को साफ, सूखे जार में डालें और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम एक विशेष मशीन का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, फिर उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें एक मोटे कपड़े, कंबल या तौलिया में लपेटते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम उन्हें तहखाने या पेंट्री में भेजते हैं।
बाद के भंडारण के लिए।

वीडियो: टमाटर से सहिजन के साथ अदजिका - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

टमाटर अदजिका पकाने के कई तरीके हैं। परिचारिका के कौशल स्तर के आधार पर व्यंजनों का चयन किया जा सकता है, दोनों काफी सरल और अधिक जटिल। सबसे स्वादिष्ट adjika कैसे तैयार करें हमारे लेख में सबसे अच्छे व्यंजनों को एकत्र किया गया है। लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहता हूं कि हम में से प्रत्येक की अलग-अलग स्वाद प्राथमिकताएं हैं। इसलिए, यह तर्क देने की आवश्यकता नहीं है कि यह एक निश्चित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया वर्कपीस है जो सबसे स्वादिष्ट है। वे सभी कुछ हद तक "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है।

अदजिका "घर का आराम"

क्या आप सबसे स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी की तलाश में हैं? फिर इसे आजमाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका का स्वाद हल्का होता है, बिना ज्यादा तीखेपन के। इसके अलावा, खाना पकाने की इस पद्धति का अपना उत्साह है - ये सेब हैं। वे पकवान के स्वाद को इतना प्रभावित करते हैं कि यह किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बन जाता है।

सामग्री की सूची:

• लगभग दो किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम सेब (किस्म महत्वहीन है);
• एक किलोग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ पचास मिलीलीटर सिरका;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• पचास ग्राम नमक।

इस नुस्खा में मुख्य भूमिका टमाटर को दी जाती है, क्योंकि वे सीज़निंग के साथ बातचीत करके एक असाधारण स्वाद देते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि टमाटर न तो हरे और न ही सुस्त होने चाहिए।

खाना पकाने की विधि. पहले से धोए गए टमाटर से डंठल काटना आवश्यक है। इसके अलावा, अगर टमाटर छोटे होते हैं, तो उन्हें दो भागों में काटा जाता है, यदि बड़े होते हैं, तो चार भागों में। सेब को छीलकर कोर निकाल दिया जाता है। गाजर को धोने और छीलने की जरूरत है। मीठी और गर्म मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं। एक मांस की चक्की के साथ सब कुछ पीस लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक मोटी तली या कड़ाही के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें। उसके बाद, सब कुछ अच्छी तरह से लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है, और फिर स्टोव पर रखा जाता है। अदजिका 60 मिनट तक पक जाती है, लेकिन साथ ही इसे लगातार चलाते रहना चाहिए. पहले से ही अंत में (अंत से लगभग सात से दस मिनट पहले) आपको लहसुन, सिरका जोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, पकवान को फिर से मिलाया जाता है, अच्छी तरह उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

सहिजन के साथ अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• तीन सौ ग्राम लहसुन;
• तीन सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• तीन सौ ग्राम सहिजन (एक ताजा जड़);
• दो सौ ग्राम नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका (आवश्यक रूप से 9%)।

खाना पकाने की विधि।टमाटर को धोने और उनके डंठल काटने की जरूरत है। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, डंठल काट दिया जाता है। हॉर्सरैडिश और लहसुन को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (कुछ गृहिणियां इन सामग्रियों को मांस की चक्की में पीसना पसंद करती हैं)। टमाटर के साथ मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। अगला, आपको नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सहिजन जोड़ने की जरूरत है। पूरी तरह से मिलाने के बाद, सभी अनावश्यक तरल निकल जाते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को जार में डालते हैं और बंद करते हैं रेफ्रिजरेटर में नीचे शेल्फ पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, यह लगभग 3 लीटर एडजिका निकलता है।

लहसुन और टमाटर के साथ अदजिका

सबसे स्वादिष्ट टमाटर और लहसुन adjika मसालेदार प्रेमियों (लहसुन जोड़ने) और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत मसालेदार खाना पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग तीन किलो टमाटर;
• 1 किलो बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• 500 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ ग्राम नमक;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि।प्रारंभ में, सभी बीजों को बेल मिर्च से हटा दिया जाना चाहिए। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और लहसुन को भूसी से छील दिया जाता है। और उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही आप सभी सब्जियों को धोना शुरू कर सकते हैं। उसके बाद, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और चीनी मिलाया जाता है। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिश को एक दिन के लिए फ्रिज में रखना होगा। सुबह में, सभी अतिरिक्त तरल पदार्थ धो दिए जाते हैं। पकाने के बाद, adjika को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, और फिर आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया जाता है।

अदजिका "कीव"

कुछ लोगों का तर्क है कि यह सबसे स्वादिष्ट अदजिका है। सर्दियों के लिए तैयार, यह सबसे परिष्कृत पेटू के लिए भी अपील करेगा। इसके अलावा, इसे तैयार करना काफी आसान और सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो टमाटर (पका हुआ);
• बेल मिर्च (1 किलो);
• खट्टा सेब (1 किलो);
• गाजर (1 किलो);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 2 कप चीनी;
• काली और लाल मिर्च (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक);

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धो लेना है। काली मिर्च को डी-सीड किया जाता है और कोर को काट दिया जाता है। फिर टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है (इसे तेज और आसान बनाने के लिए, टमाटर के ऊपर पांच से सात मिनट तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है)। उसके बाद, सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काट लें। परिणामी द्रव्यमान में तेल, चीनी, नमक, मसाले मिलाए जाते हैं। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और वांछित घनत्व प्राप्त होने तक पकाया जाता है। इसके बाद तुरंत पहले से तैयार कंटेनरों में डालने की जरूरत है। एक ठंडी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है - एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने, तहखाने।

अदजिका अर्मेनियाई में

खाना पकाने की प्रक्रिया की अवधि के बावजूद, इस नुस्खा के अनुसार बनाई गई अदजिका आपको और आपके मेहमानों को इसके स्वाद के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 5 किलोग्राम टमाटर (पका हुआ);
• 0.5-1 किलोग्राम लहसुन;
• 0.5 किलोग्राम गर्म शिमला मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार)।

बनाने की विधि: सब्जियों को बीज और कोर से धोकर साफ करना चाहिए। लहसुन, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पिसा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है। फिर पकवान को दस से पंद्रह दिनों की अवधि के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। अदजिका को उबालने के लिए यह समय आवश्यक है, और इसे हर दिन हिलाने की जरूरत है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान में लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले टमाटर का रस निकालना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो adjika अधपका लगेगा।

अदजिका "बेचैन पापी"

यह नुस्खा "रोमांच" संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इस तरह के अदजिका को ट्राई करने के बाद हर कोई इसके पेपरकॉर्न की तारीफ करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 2 किलोग्राम टमाटर (लाल);
• मीठी मिर्च के बीस टुकड़े;
• गर्म मिर्च के दस - पंद्रह टुकड़े;
• 400 ग्राम लहसुन;
• सहिजन की तीन छड़ें;
• अजमोद के दो गुच्छा;
• डिल के दो गुच्छा;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए सिरका (9% की आवश्यकता)।

खाना पकाने की विधि. इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, और फिर उन्हें बीज और डंठल से छुटकारा दिलाना होगा। उसके बाद, सब्जियों को मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ काटने की जरूरत है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, चीनी और थोड़ा सिरका मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से तैयार जार में डाला जाता है। पॉलीथीन के ढक्कन से बैंक बंद हैं।

अदजिका "जोरदार"

यह adjika असली पुरुषों को पसंद आएगी। यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन मछली के व्यंजनों के साथ एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

उत्पाद:

• लगभग पांच किलो टमाटर (पका हुआ);
• लहसुन के पांच से छह सिर;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक गर्म मिर्च;
• छह बड़े सहिजन की जड़ें;
• एक मीठी मिर्च।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को ठंडे पानी में धोया जाता है, सभी बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, और फिर मांस की चक्की में घुमाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। फिर पकवान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कंटेनरों में रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अदजिका "एडजेरियन"

असली अदजिका, जो गर्म लाल मिर्च और लहसुन जैसी अपूरणीय सामग्री के आधार पर बनाई जाती है। स्वाभाविक रूप से, अन्य सब्जियों और मसालों को विभिन्न स्वाद संवेदनाओं के लिए जोड़ा जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। केवल इसका अत्यधिक उपयोग ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग पांच किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम गाजर;
• बेल मिर्च का किलोग्राम;
• गर्म मिर्च के पांच से दस टुकड़े (स्वाद के लिए);
• आधा किलो प्याज;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के पांच से सात सिर;
• नमक स्वादअनुसार)।

सब्जियां धो लें। अगला, टमाटर को कोर और डंठल से छुटकारा पाना चाहिए, काली मिर्च को बीज से साफ किया जाता है। फिर आपको टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को 2-4 भागों में बांटना है। सभी अवयवों को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। उसके बाद, वनस्पति तेल, नमक और पहले से कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। खाना पकाने का समय - दो घंटे। समय-समय पर हिलाएं। खाना पकाने के बाद, पकवान को जार में विघटित किया जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए।

अदजिका "होम"

इस मामले में सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका का नुस्खा अच्छा है क्योंकि पकवान तैयार करना आसान है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से तैयार किए गए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म कमरे में रखने पर भी इस अदजिका का स्वाद नहीं बिगड़ता।

अदजिका "घर का बना" सबसे स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे तैयार करते समय अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों का उपयोग करते हैं। तो, उत्पादों की सूची:

• लगभग पांच किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के पंद्रह टुकड़े;
• 250-300 ग्राम लहसुन;
• 450-500 ग्राम सहिजन;
• 200 मिलीलीटर नमक;
• 400 मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%);
• 400 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को ठंडे पानी से धोना चाहिए, और फिर बीज, कोर और छील से छीलना चाहिए। फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में डाला जाता है, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं। उसके बाद, नमक, सिरका, चीनी और पहले से कटा हुआ लहसुन लौंग डाला जाता है। सब कुछ मिलाने के बाद, परिणामी मिश्रण को ठीक 50 मिनट तक पकने देना चाहिए। कोई ज़रुरत नहीं है। समय बीत जाने के बाद, आप adjika को सुरक्षित रूप से बोतल कर सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट adjika क्या है, इस सवाल के बारे में सोचते समय, आपको इस तथ्य को याद रखने की आवश्यकता है कि तैयार रिक्त के स्वाद गुण पूरी तरह से सीज़निंग और सहायक सामग्री के अनुपात की संख्या पर निर्भर करते हैं। इसे तैयार करते समय, आप सुरक्षित रूप से अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और मौजूदा नुस्खा में खुद से कुछ जोड़ सकते हैं। यदि प्रयोग सफल रहा, तो अगली बार आप स्वादिष्ट और सेहतमंद अदजिका से बड़ी संख्या में जार तैयार कर सकते हैं।

अदजिका मसालेदार- मांस के लिए उत्कृष्ट मसाला। नुस्खा बहुत विविध हो सकता है, और परिणाम हमेशा बहुत सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से गर्म होता है। मसालेदार adjika एक मसाला है जिसे मैं हर शरद ऋतु में पकाता हूं, पूरे परिवार को पूरे सर्दियों के लिए विटामिन की आपूर्ति प्रदान करता है।

अदजिका बहुत तीखी होती है

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 किलो;
• काली मिर्च - 0.3 किलो;
• लहसुन - 10 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई अशुद्धियाँ न रहें - आखिरकार, वे उबलेंगे नहीं।
2. लहसुन को सभी भूसी से छील लिया जाता है ताकि सफेद चिकने लौंग रह जाएं। जिस जगह पर फल लगे होते हैं उस जगह को टमाटर से काट दिया जाता है। और मिर्च में, वाल्व और पूंछ वाले सभी बीज हटा दिए जाते हैं। फिर सभी सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है जो आसानी से मांस की चक्की में चले जाते हैं।
3. सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से कुचल दिया जाता है, नमक को एडजिका में जोड़ा जाता है और इसकी मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद, बिना पकाए अदजिका तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है। उसे किण्वन करना चाहिए।
4. ऐसा करने के लिए, इसे कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। वहीं, इसे दिन में 2-3 बार हिलाना न भूलें, ताकि गैस आसानी से निकल जाए। कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए ताकि बीच और अन्य कीड़े अंदर न जाएं।
5. ध्यान दें! adjika किण्वन के लिए कंटेनर या तो तामचीनी, या स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए, या कांच से बना होना चाहिए।
6. एडजिका किण्वन समाप्त होने के बाद ही, जब उसमें से गैसें निकलना बंद हो जाती हैं, तो इसे जार में रखा जा सकता है। बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ निष्फल होना चाहिए।
7. सामग्री की संकेतित मात्रा से, एडजिका के लगभग 5 आधा लीटर जार प्राप्त किए जाने चाहिए। आपको तैयार एडजिका को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए अदजिका "स्पार्क"

सामग्री:

• गरम मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• टमाटर - 900 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 700 ग्राम
• नमक - 1 कला। चम्मच
• चीनी - 3 कला। चम्मच
• मसाले - 1 छोटा चम्मच (पिसी हुई काली मिर्च और सनली हॉप्स)
• रिफाइंड तेल - 4 कला। चम्मच
• साग (सोआ) - 1 छोटा चम्मच (ताजा या सूखा)

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियां धो लें।
2. गरम मिर्च के डंठल काट कर निकाल लीजिये.
3. शिमला मिर्च से बीज निकाल देना चाहिए। इसे छोटा काट लें
4. हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया। हरित केंद्रों को काटने की जरूरत है।
5. हम ग्राइंडर लेते हैं। हम सभी सब्जियों को सबसे छोटी धातु की छलनी से घुमाते हैं। हम मिलाते हैं।
6. और चलो पकाते हैं। जब अदजिका में उबाल आ जाए तो धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
7. अदजिका को नियमित रूप से चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। 40 मिनट के बाद मसाले, तेल, नमक और चीनी डालें। हिलाओ - और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
8. फोम को नियमित रूप से इकट्ठा करें और त्यागें। पकवान तैयार है!
9. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। गरम अदजिका को जार में डालें और चाभी से रोल करें। जार को उल्टा करके ठंडा होने के लिए रख दें।

अदजिका कच्ची बहुत तीखी

सामग्री:

• मीठी लाल मिर्च - 2 किलो
• कड़वी शिमला मिर्च - 6 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. अदजिका बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें। सभी उत्पादों को सही ढंग से चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर गर्म मिर्च मिर्च। इसे चुनते समय, घनत्व और सुगंध पर ध्यान दें। यही बात बेल मिर्च पर भी लागू होती है, जो सबसे ताज़ी और सबसे कुरकुरी लेने के लिए बेहतर है। मीठे, समृद्ध लाल टमाटर चुनें।
2. सबसे पहले हम सभी खरीदे हुए टमाटरों को ठंडे पानी में धोते हैं, फिर उन्हें तेज चाकू से आधा काट लेते हैं, डंठल हटा देते हैं। अदजिका पकाने के लिए अधिक पकी या थोड़ी खराब हुई सब्जियों का उपयोग न करें।
3. हम सभी बेल मिर्च को एक साफ सिंक में भेजते हैं, इसे पानी से भरते हैं और अच्छी तरह से धोते हैं। अब, एक छोटे चाकू से, प्रत्येक फल से बीज सहित डंठल को सावधानी से काट लें। लाल गर्म मिर्च को धीरे से धो लें, यह सब दस्ताने के साथ करना सबसे अच्छा है। हम लहसुन को भूसी से भी छीलते हैं।
4. सभी तैयार सामग्री को भागों में मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डाल दिया जाता है, और वहां नमक की संकेतित मात्रा डाली जाती है। हम पैन को ढक्कन या साफ पतले कपड़े से ढक देते हैं, और फिर इसे अगले 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
5. हर दिन, दो या तीन बार, धीरे से अदजिका को सॉस पैन में मिलाएँ। जार को सोडा से अच्छी तरह धोएँ और फिर जीवाणुरहित करें, उनमें सुगंधित अदजिका डालें और ढक्कन को कसकर मोड़ें। हम रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए एडजिका के जार भेजते हैं। बिना पकाए सर्दियों के लिए घर का बना एडजिका "स्पार्क" तैयार है।

तीव्र कड़वा adjika

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 2.5 किलो
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• मीठे और खट्टे सेब - 500 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• अजमोद - 50 ग्राम
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च - 75 ग्राम
• लहसुन - 120 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम
• नमक - सिरका स्वाद के लिए 9% - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. हम मिर्च और सेब लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, टहनियाँ और कोर हटाते हैं, फिर स्लाइस में काटते हैं।
2. टमाटर को भी धोइये और छह बराबर भागों में काट लीजिये.
3. गाजर को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. हम साग को छोड़कर, सभी सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
5. स्वाद के लिए आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च, साथ ही सिरका जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान यथासंभव सजातीय हो।
6. एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं।
7. हम साग को धोते हैं और काटते हैं, इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ते हैं।
8. अदजिका को साफ, सूखे जार में डालें और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. हम एक विशेष मशीन का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, फिर उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें एक मोटे कपड़े, कंबल या तौलिया में लपेटते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम उन्हें बाद के भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजते हैं।

कोकेशियान अदजिका बहुत मसालेदार होती है

सामग्री:

• पके, मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 बड़े सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद, डिल, सीताफल - मध्यम गुच्छा;
• जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 5% - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियां धो लें। मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
2. यद्यपि काली मिर्च बहुत गर्म नहीं है, आपको दस्ताने के साथ काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसका रस आपके हाथों की त्वचा में लंबे समय तक खाएगा, और आपके चेहरे को थोड़ा सा स्पर्श करने पर आपको जलन महसूस होगी।
3. लहसुन को छील लें। अपने दांतों को ठंडे पानी से धो लें।
4. डंठल काटते समय टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें मोड़ो।
6. एक अन्य कटोरे में, एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन लौंग और लाल मिर्च को घुमाएं।
7. वैसे यह अदजिका मध्यम तीखी होती है। अगर आप तीखापन डालना चाहते हैं तो लाल मिर्च की जगह मिर्च का इस्तेमाल करें। टमाटर के पेस्ट को मल्टीकलर बाउल में डालें।
8. ढक्कन कम करें। 2 घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।
9. खाना पकाने के समय को आपको डराने न दें।
10. धीमी कुकर में शमन सौम्य तरीके से होता है, इससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
11. स्टू करने के दौरान, टमाटर प्यूरी को समय-समय पर एक विशेष चम्मच से हिलाया जाता है। लगभग एक घंटे के बाद प्यूरी में नमक और चीनी डाल दें।
12. सूरजमुखी के तेल में डालो। अच्छी तरह मिलाएं।
13. मल्टीक्यूकर को फिर से ढक्कन के साथ बंद कर दें, उबालना जारी रखें। साग को काट लें।
14. खाना पकाने के आधे घंटे पहले, इसे प्याले में डालें, इसमें पिसा हुआ धनिया भी मिला दें।
15. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
16. जब आपकी अदजिका पक रही हो, सोडा के डिब्बे धो लें, फिर उन्हें गर्म पानी से धो लें। जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, तापमान को 150-160 ° पर सेट करें।
17. 20 मिनट स्टरलाइज़ करें। पानी के बर्तन में ढक्कन डालकर उबाल लें।
18. जार को ओवन से निकालें, मेज पर उल्टा छोड़ दें।
19. जब सिग्नल आपको बुझाने के अंत की सूचना देता है, तो मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलें।
20. उबलते अदजिका को जार में पैक करें।
21. स्क्रू कैप के साथ कसकर बंद करें।
22. अदजिका जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें, ध्यान से उन्हें कंबल से लपेट दें।
23. फिर घर की बनी अदजिका को ठंडी जगह पर रख दें।
24. उत्पादों की इस मात्रा से आपको स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित अदजिका के 800 ग्राम के दो जार मिलेंगे।

क्लासिक adjika सर्दियों के लिए मसालेदार

सामग्री:

• बल्गेरियाई लाल मिर्च 2 किलो
• टमाटर 800 ग्राम
• काली मिर्च 2 पीसी।
• लहसुन 6-7 लौंग
• लहसुन 6-7 पीसी।
• नमक 2 बड़े चम्मच
• चीनी 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. मीठी शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर बीज और सफेद शिराएं हटा दें। लाल, नारंगी या पीली मिर्च लेना बेहतर होता है। बेशक, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन अदजिका अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखेगी। काली मिर्च को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
2. हम टमाटर धोते हैं। हम घने मांसल टमाटर का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, अन्यथा तैयार अदजिका बहुत अधिक पानीदार हो सकती है।
3. बड़े और पके टमाटरों को ब्लांच करें। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू से उन पर कई उथले कट बनाने होंगे या कांटे से छेद करना होगा। हम उन्हें उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए कम करते हैं, और फिर जल्दी से ठंडा करते हैं। त्वचा आसानी से छिल जाएगी।
4. छिलके वाले टमाटरों में, सख्त डंठल हटा दें और इसी तरह टुकड़ों में काट लें।
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। इस स्तर पर, हम एक प्यूरी की स्थिरता दोनों प्राप्त कर सकते हैं, और बनावट के लिए छोटे टुकड़े छोड़ सकते हैं। यह पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
6. सब्जियों में नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें।
7. हम मिश्रण को धीमी कुकर में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और 1 घंटे के लिए बुझाने का मोड चालू करते हैं।
8. जबकि समय है, हम जार को कीटाणुरहित करते हैं। यहां आप उन्हें धोखा दे सकते हैं और उन्हें पहले से गरम ओवन या माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं। बाद के मामले में, जार में थोड़ा पानी डालें ताकि वे फट न जाएं। लेकिन आप पारंपरिक विधि का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें पानी के स्नान में तब तक गर्म कर सकते हैं जब तक कि संघनन न हो जाए।
9. जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और एक साफ तौलिये पर सुखाएं। और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना न भूलें।
10. हम लहसुन को साफ करते हैं। युवा लहसुन न केवल अधिक सुगंधित होता है, बल्कि परिपक्व लहसुन की तुलना में अधिक मसालेदार होता है, इसलिए हम अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
11. गर्म मिर्च को भी धो लें। याद रखें कि तीखापन न केवल सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करता है कि हम बीज छोड़ते हैं या हटाते हैं। यहां सब कुछ बहुत ही व्यक्तिगत है, इसलिए हम तीखेपन को स्वयं समायोजित करते हैं।
12. लहसुन और काली मिर्च को तेज चाकू से काट लें। यदि हम बड़ी मात्रा में एडजिका बनाते हैं, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
13. जब मल्टी-कुकर का मिश्रण पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो इसमें गर्म मिर्च, लहसुन और सिरका डालें।
14. हम फिर से बुझाने के मोड को चालू करते हैं, लेकिन अब केवल 20 मिनट के लिए। हम भविष्य के adjika के घनत्व को देखते हैं। अगर कंसिस्टेंसी हमें सूट करती है, तो ढक्कन को फिर से बंद कर दें। और अगर टमाटर पानी से लथपथ हो गए हैं और बहुत अधिक तरल हो गया है, तो ढक्कन खुला छोड़ दें।
15. अदजिका तैयार है, अब हम इसे ध्यान से चखेंगे: आपको थोड़ा और नमक या तीखापन जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
16. जब स्वाद समान हो जाए, तो एक साफ चम्मच से हम अदजिका को निष्फल जार में डाल देते हैं ताकि ऊपर से जितनी कम हवा हो सके। ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कच्चा मसालेदार adjika

सामग्री:

• टमाटर (पका हुआ, लाल) - 500 से 700 ग्राम तक,
• गर्म लाल मिर्च - 3-4 टुकड़े,
• लहसुन - 1 बड़ा सिर,
• 1 प्याज़, थोडा़ सा अदरक,
• लाल तुलसी और कोई अन्य साग,
• लाल करंट (स्वाद के लिए),
• हॉप्स-सनेली - 1-2 चम्मच,
• काली मिर्च का मिश्रण,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• जैतून या सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे टमाटर को हरे रंग के बीच से छीलकर स्लाइस में काट लें।
2. एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लें।
3. लाल मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
4. यदि आप अधिक जलता हुआ स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं - तो आपको काली मिर्च को बीज से छीलने की आवश्यकता नहीं है।
5. करंट, पत्तों और टहनियों से छीलकर धो लें और ब्लेंडर में पीस लें।
6. छिलके के गड्ढों और खुरदुरे हिस्सों को हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें या छलनी से छान लें।
7. करंट एडजिका में कुछ खटास और तीखापन जोड़ देगा।
8. प्याज और लहसुन के सिर को भूसी से छीलें और कुल्ला, खुली अदरक के साथ मिलकर काट लें।
9. अदरक की उपस्थिति के कारण अदजिका और भी तीखी और अद्भुत सुगंध बन जाएगी।
10. साग को बारीक काट लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
11. आप मांस की चक्की के माध्यम से साग को स्क्रॉल कर सकते हैं।
12. नमक, चीनी, सनली हॉप्स, मिर्च का मिश्रण डालकर सभी सामग्री को मिलाएं।
13. तैयार मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और इसे टेबल पर 5-6 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
14. तैयार कच्ची अदजिका को जार या बोतलों में डालें, ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें, प्लास्टिक या लोहे के स्क्रू कैप से बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।
15. सभी सर्दियों में आप गर्मियों के सुगंधित टुकड़े का आनंद ले सकते हैं

मसालेदार जॉर्जियाई adjika

सामग्री:

• 500 ग्राम गर्म मिर्च,
• 100 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम अखरोट,
• 400 ग्राम साग (सीताफल, अजमोद),
• 1 सेंट धनिया के बीज का चम्मच
• 3 कला। नमक के चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. असली जॉर्जियाई adjika पकाने के लिए, जोरदार और जलती हुई, सबसे पहले, आपको अपने हाथों की रक्षा करनी चाहिए और रबर के दस्ताने पहनना चाहिए।
2. साथ ही सावधान रहें कि गर्म मिर्च का रस आपके चेहरे पर न लगे - क्योंकि नाजुक त्वचा पर जलन और जलन गंभीर हो सकती है।
3. गर्म मिर्च को धोकर डंठल काट लें। बीज नहीं हटाया जा सकता है।
4. लहसुन का छिलका हटाकर उसका छिलका हटा दें और उसका आधार काट लें।
5. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़ा लहसुन चुनें।
6. अखरोट को कड़ाही में सुखा लें और अतिरिक्त भूसी छील लें।
7. एक महीन जाली के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च को पास करें।
8. ज्यादा रस मिले तो उसे छान लें।
9. लहसुन, मेवा और धनिया को भी मीट ग्राइंडर से कुचला जाता है।
10. फिर सब कुछ मिलाएं और एक समान स्थिरता प्राप्त करते हुए, 1-2 बार फिर से मांस की चक्की से गुजरें।
11. साग को धोकर सुखा लें और तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें।
12. यह महत्वपूर्ण है कि साग को ठीक से काटा जाए, न कि मांस की चक्की के साथ जमीन पर।
13. सभी सामग्री को मिला लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
14. अदजिका को ढककर 3 दिन के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक अच्छी तरह घुल जाए।
15. फिर जॉर्जियाई अदजिका को साफ जार में फैलाएं, ढक्कन बंद करें और ठंड में रखें।

कोकेशियान जलती हुई adjika

सामग्री:

• 5 किलो गरम शिमला मिर्च,
• आधा किलो लहसुन
• 1 कप धनिया (ताजी पिसी हुई)
• 1 किलो नियमित या समुद्री नमक (आयोडाइज्ड नहीं)।

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को तौलिये पर एक परत में फैलाएं, 3 दिनों के लिए छाया में सुखाएं। धनिया को पीस लें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, टिकाऊ प्लास्टिक या रबर के दस्ताने पहनें (यह बहुत महत्वपूर्ण है!) मिर्च को धोइये, काटिये और बीज और झिल्लियों को हटा दीजिये. लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ मिर्च को स्क्रॉल करें। धनिया के साथ मिक्स करें और 2 बार और स्क्रॉल करें। नमक के साथ मिलाएं। तैयार अदजिका को छोटे जार (निष्फल) में स्थानांतरित किया जा सकता है।
2. यह आधुनिक व्यंजनों के अनुकूल एक बुनियादी नुस्खा है। ऐसे समय में जब स्टोन मोर्टार मुख्य रसोई उपकरण था, सभी ऑपरेशन इसमें या बस एक सुविधाजनक सपाट पत्थर पर किए जाते थे। 21वीं सदी की रसोई में, मांस की चक्की, ग्रेटर और खाद्य प्रोसेसर के बीच चुनाव होता है। छोटी मात्रा के लिए एक ग्रेटर का उपयोग किया जा सकता है - अनुपात की कोशिश करने के लिए या सिर्फ यह समझने के लिए कि इसकी आवश्यकता है या नहीं। कंबाइन ब्लेंडर और मीट ग्राइंडर के बीच मुख्य विकल्प। ब्लेंडर तेज है, यह जीवन को आसान बनाता है, इसे साफ करना आसान है, और किसी कारण से यह आजकल रसोई में अधिक आम है। मांस की चक्की को साफ करना मुश्किल है, लेकिन तेज चाकू के विपरीत, यह सब्जियों को ध्यान से, सोच-समझकर पीसता है। प्रक्रिया पत्थर पर पीसने के करीब है, इसे विनियमित करना आसान है। और काली मिर्च और लहसुन से मांस की चक्की को धोने में ज्यादा समय नहीं लगता है, यह वसायुक्त मांस नहीं है!
3. अदजिका का अगला महत्वपूर्ण हिस्सा मसाले हैं। यहां हमें और अधिक विस्तार से रुकना चाहिए। आमतौर पर धनिये के बीज से ज्यादा कुछ नहीं चाहिए, लेकिन कुछ और जोड़ने के प्रलोभन का विरोध करना बेहद मुश्किल है। यह "कुछ" सबसे दिलचस्प है, क्योंकि एक समय में आप एडजिका के आधा दर्जन रूपों को पका सकते हैं, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के साथ काम कर सकते हैं और मसाले के मिश्रण के लिए नुस्खा बदल सकते हैं।
4. आइए आरक्षण करें - संयम और तर्क - ये मसाले जोड़ने के मूल सिद्धांत हैं। वैसे, अगर आप मसाले लेने के लिए बहुत आलसी हैं, तो आप स्टोर से सनली हॉप्स डाल सकते हैं, इसके साथ भी अगर आप पहली बार घर का बना अदजिका पकाते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा। लेकिन अधिक बार, उचो सुनेली, यानी नीली मेथी, को अदजिका (शंबल्ला या अधिक सामान्य नाम मेथी) में जोड़ा जाता है।
5. इस मसाले का स्वाद चमकीला, पौष्टिक होता है, इसलिए इसे ज़्यादा न लें - थोड़ी सी मात्रा ही काफी है। वैसे, जॉर्जियाई में सनली का मतलब मसाला है, इसलिए सनली की विविधता से शर्मिंदा न हों। मेथी के बीज, या बेहतर कहने के लिए फल और पुष्पक्रम, पाउडर में जमीन और धनिया के बीज में जोड़ा जाता है। यूको-सनेली को हॉप्स-सनेली के साथ बदलने के बारे में बोलते हुए, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुकानों में प्रसिद्ध मिश्रण के अशोभनीय प्रकार हैं, यह घर के बने मिश्रण की प्राकृतिक विविधता से आता है, लेकिन इसमें बहुत कम है गृहिणियों द्वारा उनकी पाक जरूरतों के लिए तैयार किए गए वास्तविक मिश्रण के साथ।
6. तो, एक अच्छे सनली हॉप में शामिल होना चाहिए: मेथी, धनिया, मार्जोरम, इमरेती केसर, तेज पत्ता, तुलसी, दिलकश और डिल। कुछ अन्य घटक हैं, लेकिन ये मुख्य हैं।
7. अदजिका का अंतिम घटक नमक है। आप कोई भी ले सकते हैं। सिरका डालना या न डालना एक कठिन प्रश्न है। उद्योग में, एसिटिक एसिड को संरक्षण के लिए जोड़ा जाता है; घर में बने उत्पादों में सिरका की आवश्यकता तभी होती है, जब गर्म मिर्च और लहसुन के अलावा, रचना में मंदक तत्व दिखाई देते हैं, उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च या ताजी जड़ी-बूटियाँ। वैसे, काकेशस में मान्यता प्राप्त एकमात्र मीठा या बेल मिर्च एकमात्र पतला योजक है।

तोरी से मसालेदार adjika

सामग्री:

• दो तोरी (शायद सबसे ताज़ा नहीं, पुरानी, ​​लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - सड़ा हुआ नहीं);
• 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 100 ग्राम लहसुन (मतलब, 100 ग्राम पहले से ही छिलके वाली लौंग);
• 10 तेज पत्ते;
• आधा गिलास 9% सिरका (100 मिली);
• एक गिलास चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• ठंडी जमीन काली मिर्च का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. तोरी को धोया जाना चाहिए और दृश्य दोषों को साफ करना चाहिए। यदि सब्जी पहले से ही पुरानी है, तो आपको इसका छिलका निकालने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो बड़े बीज हटा दें। फिर तोरी को मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे मांस की चक्की में फिट हो जाएं, और उन्हें मोड़ दें।
2. आज, लगभग हर गृहिणी के पास ब्लेंडर के रूप में ऐसा चमत्कारी उपकरण है, लेकिन जितना संभव हो सके तोरी को पीसने के लिए, एक पारंपरिक मांस की चक्की उपयुक्त है। हालांकि, अगर आप तोरी से छिलका काटते हैं, तो आप एक ब्लेंडर के साथ काम करने की कोशिश कर सकते हैं।
3. तोरी का पिसा हुआ द्रव्यमान एक बड़े सॉस पैन या खाना पकाने के लिए उपयुक्त कटोरे में रखा जाना चाहिए। उसी मिश्रण में टमाटर का पेस्ट और सूरजमुखी का तेल की निर्धारित मात्रा डालें, और फिर नमक, एक गिलास चीनी और पूरी तेज पत्ता डालें। चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और भविष्य की अदजिका को आग लगा दें।
4. लगातार हिलाते हुए, स्क्वैश मिश्रण को कम आँच पर आधे घंटे से अधिक - 35-45 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, आप लहसुन को छील सकते हैं और एक अलग प्लेट में निचोड़ने के लिए लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
5. लहसुन में सिरका और दोनों प्रकार की गर्म मिर्च डालें, मिलाएँ और परिणामस्वरूप गर्म द्रव्यमान को तोरी के साथ एक कटोरे में भेजें। फिर से चलाएं और धीमी आंच पर सभी को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें।
6. इस पर स्क्वैश एडजिका तैयार है - इसे पूर्व-निष्फल जार में डालें, इसे कंबल या अन्य गर्म कपड़ों में लपेटें और इसे अपने लिए ठंडा होने दें, सही समय की प्रतीक्षा करें।

तोरी से क्लासिक मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• तोरी 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च 500 ग्राम
• गाजर 500 ग्राम
• सेब 500 ग्राम
• लहसुन 100 ग्राम
• गरम मिर्च 200 ग्राम
• साग (डिल, अजमोद)
• चीनी 70 ग्राम
• नमक 50 ग्राम
• वनस्पति तेल 250 मिली
• सिरका 9% 100 मिली

व्यंजन विधि:

1. जार जीवाणुरहित करें। नसबंदी से पहले जार को अच्छी तरह धो लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, ऊपर से एक धातु की छलनी या ओवन से एक जाली डालें, जिस पर जार को उल्टा रख दें। अधिक पढ़ें:
2. लगभग 15 मिनट के लिए जार को भाप के ऊपर रखें, लेकिन तब तक न निकालें जब तक कि भाप की बूंदें उनकी दीवारों से नीचे न बहने लगे। निष्फल जार को एक साफ तौलिये पर उल्टा रखें। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, गाजर और लहसुन को छील लें। मीठी मिर्च के डंठल हटा दें, सेब को बीज से छील लें।
3. एक मांस की चक्की से गुजरें: तोरी, मीठी मिर्च, कड़वी मिर्च, सेब, गाजर। रोली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और मध्यम आँच पर 1 घंटे के लिए पकाएँ।
4. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। सब्जियां पकाने के एक घंटे बाद, लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ।
5. फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से हटाएँ और निष्फल जार में रखें। ढक्कन पर पेंच (उन्हें रोल करने से ठीक पहले ढक्कन को निष्फल कर दें - वे बस 15 मिनट के लिए सॉस पैन में उबाल लें)।
6. जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और कई दिनों तक पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार ब्लैंक्स को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।

अदजिका एक डिब्बाबंद स्नैक फूड है। आज हम इसे घर पर पकाते हैं। विभिन्न सब्जियों को तैयार करने के कई तरीके हैं। पाठक इस मसाले को सर्दियों के लिए पकाना पसंद करते हैं। यह कई तैयार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पकौड़ी के लिए, पाई के लिए,

ऐसा मसालेदार और सुगंधित मसाला रूस में बहुत लोकप्रिय है। खाने की मेज पर उसकी उपस्थिति पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के स्वाद में सुधार करती है।

लेख में आपको समय-परीक्षणित व्यंजन मिलेंगे जिन्होंने कई परिवारों में जड़ें जमा ली हैं। जब हम अदजिका को ब्रेड पर फैलाते हैं और उसके साथ खाते हैं तो और क्या स्वादिष्ट हो सकता है

सर्दियों के लिए अदजिका - सेब के साथ एक नुस्खा

लोकप्रिय सेब मसाला बनाना सीखें।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (या कम - स्वाद के लिए)
• सिरका - 1 कप
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• चीनी - 1 कप
• लहसुन - 400 ग्राम
• गरम मिर्च - 4 फली
• साग: अजमोद + डिल

खाना बनाना:

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल करने के लिए टुकड़ों में काटते हैं। हम टमाटर और अन्य सब्जियों से डंठल हटाते हैं। हम सेब नहीं छीलते हैं।

हम सभी सब्जियों को अलग-अलग कप में मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करते हैं।

इस तरह से हम सब्जियां घुमाते हैं: गाजर, मिर्च, प्याज, सेब। हम बेले हुए टमाटरों को एक गहरे एल्युमिनियम बेसिन में रखते हैं ताकि वे थोड़ा पक जाएं।

जैसे ही टमाटर उबलता है, सभी स्क्रॉल की हुई सब्जियां डालें: मिर्च, सेब, गाजर, प्याज। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। तो पकाएँ, हिलाते हुए, 1.5 घंटे। बेसिन बड़ा है और दो जलते हुए कपूर पर खड़ा है। फिर हम अन्य सामग्री जोड़ेंगे।

जब तक अदजिका उबाली जा रही है, हम लहसुन को छील लेंगे।

हम गर्म मिर्च को साफ करेंगे और दस्ताने से टुकड़ों में काट लेंगे। हम गर्म मिर्च से बीज निकालते हैं।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, जड़ी बूटियों को पास करते हैं और

जब सब्जी द्रव्यमान 1.5 घंटे के लिए उबाला जाता है, तो इसमें जोड़ें: लहसुन, जड़ी बूटी, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी।

फिर 1 गिलास सिरका और 1 गिलास गंधहीन सूरजमुखी तेल डालें। उबालने के बाद एक और 30 मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ।

समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें और निष्फल जार में डालना शुरू करें।

एक बार में कई जार में डालें, क्योंकि द्रव्यमान गर्म होता है। हम पूर्ण बैंकों को रोल अप करते हैं और उन्हें पलट देते हैं। हम एक गर्म कंबल लेते हैं और इसे ऊपर से ठंडा होने तक ढक देते हैं।

ऐसी तैयारी एक ऐसी खोज है जो हम गर्मी और सर्दी दोनों में करते हैं।

अदजिका "आतिथ्य सत्कार" के लिए पकाने की विधि - खाना पकाने के बिना

सामग्री:

• 300 - 500 ग्राम - लहसुन
• 3 - 4 पीसी। - तेज मिर्च
• 0.5 -1 किलो - बल्गेरियाई काली मिर्च
• 1.5 - 2 किलो - लाल टमाटर
• 1 मध्यम पार्सनिप रूट, अजवाइन, अजमोद, सीताफल, रेगन (तुलसी), तारगोन, 1 - 2 डिल के गुच्छा, 2 - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच

खाना बनाना:

एक मांस की चक्की में सब कुछ मोड़ो। मिक्स। एक जार में कंधों पर रखें। चूंकि तैयार द्रव्यमान "खेल" जाएगा, इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

आपको समय-समय पर हलचल करने की आवश्यकता है। साग, मिर्च और लहसुन को स्वाद के लिए बदला जा सकता है।

सर्दियों में, adjika एक अलग डिश के रूप में और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित दोनों के लिए अच्छा है।

अदजिका "क्रास्नोडार्स्काया" - पूरे परिवार के लिए पसंदीदा

सामग्री:

• 3 किलो - शिमला मिर्च
• 2 किलो - लाल टमाटर
• 1 किलो - खट्टे लाल सेब
• गर्म लाल मिर्च, नमक, चीनी, लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. हम सब कुछ एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 1 घंटे या थोड़ा और, कभी-कभी हिलाते हुए पकाते हैं।
2. खाना पकाने के लगभग आधे घंटे के बाद, एक धुंध बंडल को उबलते मिश्रण में डाल दें, जिसमें मसाले (लवृष्का, डिल और अजमोद के बीज, तुलसी) बंधे होते हैं। खाना पकाने के अंत में गाँठ को हटा दें।
3. हम 3 - 4 प्याज काटते हैं और सूरजमुखी के तेल में तलते हैं। हम प्याज निकालते हैं, और खाना पकाने के अंत में सुगंधित तेल को अदजिका में डालते हैं।

गाजर के साथ घर का बना अदजिका

सामग्री:

• 2.5 किलो - टमाटर
• 1 किलो - गाजर
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• 1 किलो - सेब
• 50 ग्राम - लाल शिमला मिर्च

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और उबलने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं।
2. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो 200 ग्राम कुचल लहसुन, 1 कप 3% सिरका, 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी तेल, 0.25 कप नमक डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और गर्म जार में डाल दें।
4. ठंडी जगह पर रखें।
5. मांस, सूप, दम किया हुआ गोभी के साथ खाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका की रेसिपी

सामग्री:

• 3 किलो - टमाटर
• 500 ग्राम - शिमला मिर्च
• प्याज - 500 ग्राम
• 500 ग्राम - गाजर
• सेब - 500 ग्राम
• 200 ग्राम - लहसुन
• 10 गर्म मिर्च
• 0.5 कप सूरजमुखी तेल
• 100 ग्राम - चीनी
• 1 सेंट नमक का चम्मच

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 3 घंटे तक पकाएँ।
2. निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

बीट्स से अदजिका - एक सुंदर रंग के साथ एक मूल नुस्खा

सामग्री:

• 5 किलो - टमाटर
• 1 किलो - शिमला मिर्च
• गाजर - 1 किलो
• 5 किलो - चुकंदर
• 4 - 5 पीसी। - गर्म मिर्च की फली
• 200 ग्राम - लहसुन

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धो लें, छील लें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।
2. एक बड़े एल्युमिनियम के बर्तन में 1.5 घंटे तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
3. फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें: 150 ग्राम - नमक, 150 ग्राम - चीनी, 200 ग्राम - वनस्पति तेल और खाना बनाना शुरू करें।
4. 150 ग्राम - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले 6% सिरका डालें।
5. आपको 6 - 7 लीटर मिलेंगे। अदजिका को साफ जार में डालकर रोल कर लें और फर कोट के नीचे 10 घंटे के लिए रख दें।
6. यह बहुत गाढ़ा, मसालेदार और सुंदर रंग का अदजिका निकलता है।

मिर्च से अदजिका अदिघे - बिना पकाए

सामग्री:

• 1 किलो - मीठी लाल शिमला मिर्च
• 50 ग्राम - लाल गर्म मिर्च
• डिल - 50 ग्राम
• 50 ग्राम - सीताफल
• अजमोद - 50 ग्राम
• 50 ग्राम - तारगोन
• 2 सिर - लहसुन

खाना बनाना:

1. बीज से काली मिर्च छीलें और बाकी जड़ी बूटियों के साथ, मांस की चक्की से गुजरें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में, चीनी, नमक - स्वाद के लिए और 3 दिनों के लिए किसी भी गैर-ठंडी जगह पर रख दें, ताकि किसी को परेशान न करें।
3. 3 दिनों के बाद, उपयोग और कॉर्क के लिए सुविधाजनक कंटेनरों में मिलाएं और डालें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका "अर्मेनियाई में" - खाना पकाने के बिना

सामग्री:

• 5 किलो - पके टमाटर
• 1 किलो - लहसुन
• 500 ग्राम - कड़वी शिमला मिर्च

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से सभी सामग्री को पास करें और एक तामचीनी कटोरे में 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें, ताकि द्रव्यमान किण्वित हो, इसे रोजाना हिलाना न भूलें।

एक सूक्ष्मता पर विचार करें - लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना चाहिए - अन्यथा आपको बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

तोरी मसाला - स्वादिष्ट वीडियो रेसिपी

मुझे उम्मीद है कि आपको यह असामान्य तोरी रेसिपी पसंद आई होगी।

हरी टमाटर से quince . के साथ अदजिका

सामग्री:

• 2.5 किलो - हरा टमाटर
• 500 ग्राम - शिमला मिर्च
• क्विंस - 500 ग्राम
• 300 ग्राम - गाजर
• तोरी - 300 ग्राम
• 300 ग्राम - प्याज
• 1/2 कप साबुत साग
• चीनी - 1/2 कप
• 1 गिलास वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. हरे टमाटर को टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और 6 घंटे के लिये छोड़ दीजिये ताकि कड़वाहट दूर हो जाये. फिर जूस निकाल लें।
2. मीठी मिर्च, क्विंस, गाजर, तोरी, प्याज - एक मांस की चक्की से गुजरें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे तक पकाएं।
3. फिर कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ साग और गर्म मिर्च डालें। 1 घंटे और पकाएं।
4. फिर वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें। इसे 3 बार उबलने दें।
5. गर्म अदजिका को साफ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

hops-suneli . के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• खमेली-सुनेली - 3 भाग
• शिमला मिर्च लाल गर्म मिर्च - 2 भाग
• लहसुन - 1 भाग
• धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज - 1 भाग)
• डिल - 1 भाग
• शराब सिरका 3%

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन पास करें। मसाले डालें। कभी-कभी बारीक पिसे हुए अखरोट भी डाल दिए जाते हैं।
2. मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक गीला, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त सिरका डालें। इस तरह का पेस्ट कसकर बंद ग्लास या सिरेमिक व्यंजनों में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

पागल के साथ लाल मिर्च से अदजिका - स्वादिष्ट "जेनत्सवली"

आवश्य़कता होगी:

• लाल मिर्च, सीताफल, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर, अखरोट।

खाना पकाने की विधि:

इस मामले में सटीक अनुपात महत्वपूर्ण नहीं हैं।

असली अदजिका का सेब, गाजर और टमाटर से कोई लेना-देना नहीं है।

1. लाल मिर्च, पूरे मिश्रण के आधे से अधिक, एक मांस की चक्की से गुजरती है।
2. सूखा धनिया, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर डालें।
3. अखरोट को बारीक पीसना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। नट्स स्वाद में सुधार करते हैं।
4. नमक स्वादअनुसार।

अदजिका पकाने की यह विधि हमेशा रबर के दस्ताने से तैयार की जाती है।

Posadskaya adjika पकाने की विधि - टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ

आवश्य़कता होगी:

• 5 किलो - पके टमाटर
• 6 पीसी। - लहसुन के सिर
• 100 ग्राम - नमक
• 1 पीसी। - गरम काली मिर्च
• 6 पीसी। - बड़ी सहिजन की जड़ें

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, हलचल करें और कंटेनरों में व्यवस्थित करें। फ्रिज में स्टोर करें।

वीडियो नुस्खा - स्वादिष्ट घर का बना adjika

कच्ची तैयारी स्वाद की ताजगी देती है।

Adjika "Prunes" के लिए पकाने की विधि

आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो - बिना बीज वाली शिमला मिर्च
• पिसे हुए प्रून - 1 किलो
• 200 ग्राम - छिली हुई लहसुन
• 3 फली - गर्म मिर्च
• 600 ग्राम - टमाटर का पेस्ट

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। स्वादानुसार नमक डालें। बैंकों को वितरित करें। आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। बैंक बहुत बड़े नहीं हैं।

बैंगन के साथ अदजिका बनाने की विधि

आवश्य़कता होगी:

• 1.5 किलो - टमाटर
• 1 किलो - बैंगन
• 300 ग्राम - लहसुन
• 1 किलो - मीठी मिर्च
• 3 फली - गर्म मिर्च
• 1 गिलास - वनस्पति तेल
• 1/2 कप - सिरका 6%
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटक सब्जियों को पास करें। वनस्पति तेल जोड़ें और, एक तामचीनी पैन में रखकर, 50 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। तैयार साफ जार में रोल करें।

अदजिका "सरल" के लिए सबसे आसान नुस्खा

आवश्य़कता होगी:

• 3 किलो - टमाटर
• 1 किलो - मीठी मिर्च
• 0.5 किलो - लहसुन
• 150 ग्राम - गर्म मिर्च
• 0.5 कप - नमक
• 3 कला। चीनी के चम्मच

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को पास करें, मिलाएं, नमक, चीनी डालें, रात भर छोड़ दें।

सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को साफ जार में फैला दें। फ़्रिज में रखे रहें।

स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे बनाएं? - वीडियो नुस्खा

परिरक्षकों के बिना घर का बना मसाला स्वादिष्ट और सुरक्षित है।

सर्दियों के लिए अदजिका "कीव शैली"

आवश्य़कता होगी:

• 5 किलो - पके टमाटर
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• 1 किलो - सेब (जितना अधिक खट्टा, उतना अच्छा)
• गाजर - 1 किलो
• 400 ग्राम - वनस्पति तेल
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
• 200 ग्राम - चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच - लाल गर्म मिर्च (या 1 बड़ा चम्मच - काला + 1 बड़ा चम्मच लाल)

खाना पकाने की विधि:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें (टमाटर को पहले से छीलना या जूसर से गुजरना बेहतर है)। टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना होगा।
2. छूटे हुए द्रव्यमान को तेल, चीनी, नमक, मसालों के साथ सीज़न करें। वांछित स्थिरता तक 2-3 घंटे तक उबालें।
3. गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें। बैंक लुढ़कते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं।

कई व्यंजनों के साथ सर्दियों के लिए अदजिका घर की तैयारी के लिए एक उदाहरण के रूप में प्रदान की गई थी। चुनना आपको है।

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