मेयोनेज़ और केचप सॉस - पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाएं! स्वादिष्ट सॉस आप घर पर बना सकते हैं केचप गार्लिक सॉस
आज, विभिन्न सॉस के लिए हजारों व्यंजनों को जाना जाता है, उन्हें परिचारिका एक साधारण घर की रसोई में तैयार कर सकती है। सरल व्यंजन और बहु-घटक, जटिल हैं। एक बहुत ही सरल और आसानी से बनने वाली केचप मेयोनेज़ सॉस। एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको कम से कम घटकों की आवश्यकता होगी और शाब्दिक रूप से आपके समय के कुछ मिनट। आपको ऐसी चटनी का स्वाद पसंद आएगा, और आप विभिन्न व्यंजनों के लिए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही विभिन्न प्रकार के मुख्य घटकों का उपयोग करके परिचारिका भी सॉस के स्वाद के साथ बदलती रहती है।
व्यंजनों के लिए कोई भी सॉस उन्हें एक अनूठी सुगंध और स्वाद देगा। और आज सबसे लोकप्रिय मेयोनेज़ के साथ केचप हैं। आखिरकार, उत्पादों को किसी भी स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, और विभिन्न प्रकार के निर्माता और प्रकार प्रत्येक उपभोक्ता के स्वाद को संतुष्ट करेंगे। इसलिए, केचप और मेयोनेज़ के साथ सॉस तैयार करना मुश्किल नहीं है।
केचप और मेयोनीज से बनी चटनी को क्या कहते हैं?
केचप और मेयोनेज़ सॉस मेयोनेज़ एक लोकप्रिय उत्पाद है, जिसे लगभग हर परिवार पसंद करता है और इस्तेमाल करता है। आप अन्य समान रूप से स्वादिष्ट सॉस पका सकते हैं, और मेयोनेज़ और केचप ऐसे उत्पाद के आधार के रूप में काम करते हैं। एक दिलचस्प और आसानी से तैयार होने वाली डिश को गार्लिक केचप और मेयोनेज़ सॉस कहा जाता है।
केचप और मेयोनेज़ सॉस कैसे बनाते हैं?
केचप सॉस वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं, और समय की लागत न्यूनतम होती है। बस कुछ ही मिनटों में, और परिचारिका को व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मिलता है। और सॉस के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री लगभग हमेशा किचन में ही मिल जाती है। यहां मुख्य बात सॉस के लिए लहसुन की मात्रा की निगरानी करना है, ताकि इसे ज़्यादा न करें। अपने स्वाद के अनुसार लहसुन डालें, क्योंकि किसी को ज्यादा तीखा पसंद नहीं है, लेकिन किसी को लहसुन के साथ पिसी हुई मिर्च ज्यादा चाहिए। इस चटनी का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन - सब्जी या मांस के लिए किया जा सकता है। हाँ, आप बारबेक्यू के लिए सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री और कैसे पकाना है?
केचप और मेयोनेज़ सॉस
चटनी बनाना बहुत ही आसान है। एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आपको महंगी सामग्री देखने की ज़रूरत नहीं है - वे हाथ में हैं। तो, एक स्वादिष्ट लहसुन की चटनी तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
- केचप - 30 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 लौंग (अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा);
- नमक और काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
सॉस बनाने के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसमें उत्पादों के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। तो एक बच्चा भी जिसने सफलतापूर्वक कार्य पूरा कर लिया है वह खाना पकाने में अपना हाथ आजमा सकता है। अब चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।
- आपको घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। कोई भी मेयोनेज़ और केचप लें। आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- एक कटोरी में, मेयोनेज़ को केचप के साथ मिलाएं और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन। कोशिश करें, अगर आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नमक या मसालेदार नहीं है, तो इन सामग्रियों को जोड़ें।
- सॉस तैयार है - बहुत स्वादिष्ट और रोचक। याद रखें, अगर डिश को लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो यह अपना स्वाद खो सकती है और क्रस्टी बन सकती है।
केचप और मेयोनेज़ सॉस किसके साथ परोसा जाता है?
केचप के साथ मेयोनेज़ के आधार पर तैयार सॉस लगभग किसी भी उत्पाद के लिए उपयुक्त है - पास्ता और सब्जियां, मांस और मुर्गी, साथ ही कबाब।
केचप और मेयोनेज़ पास्ता सॉस
पास्ता के लिए सॉस
बहुत से लोग पास्ता के बिना रात के खाने की कल्पना नहीं कर सकते; केचप सॉस पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। उत्पाद सरल है, लेकिन अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन केचप और मेयोनेज़ के साथ पास्ता के लिए विशेष रूप से बनाई गई सॉस वास्तव में पकवान को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगी। पास्ता के लिए आप ऊपर लिखी रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
लेकिन साथ ही, यदि आपके पास परेशान करने के लिए अतिरिक्त समय है, तो आप मेयोनेज़ के साथ केचप पर आधारित अधिक जटिल सॉस बना सकते हैं।
निम्नलिखित अनुपात में घटकों को लें:
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- डिल - एक छोटा गुच्छा;
- आटा (अधिमानतः सोया, लेकिन आप नियमित आटे का भी उपयोग कर सकते हैं) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- केचप - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक के साथ मसाले - स्वाद के लिए।
सब्जियां तैयार करें, साफ करें और धो लें। प्याज, डिल को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। पहले से गरम किए हुए पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, जब वह गर्म हो जाए, तो उसमें प्याज डालें और तेज़ आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
फिर हम आग को मध्यम करते हैं और गाजर डालते हैं, और 5 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए भूनें ताकि सब्जियां जलें नहीं। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें केचप डालें और अच्छी तरह मिला लें। मेयोनेज़ डालें, आटा डालें - हलचल करें ताकि कोई गांठ न रहे। और तुरंत कुछ बड़े चम्मच गर्म उबला हुआ पानी (लगभग 4 बड़े चम्मच) डालें। अगर आप देखते हैं कि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।
अब स्वादानुसार नमक के साथ मसाले डालें - मेयोनेज़ और केचप के साथ सॉस को स्वाद के लिए दिलचस्प बनाएं। अगर आप सॉस को तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप सॉस बनाते समय स्वाद के लिए सूखा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। डिश को फिर से हिलाएं, और जैसे ही यह उबलने लगे, तैयार सॉस को गर्मी से हटा दें।
इस तरह की चटनी केचप सॉस को बहुत स्वादिष्ट बनाएगी और न केवल साधारण पास्ता बल्कि पास्ता पर भी सूट करेगी।
बारबेक्यू केचप और मेयोनेज़ के लिए सॉस
बारबेक्यू के लिए सॉस
कई लोगों की पसंदीदा डिश का नाम बताएं? बारबेक्यू, जिसके बिना प्रकृति की कोई यात्रा नहीं हो सकती। बारबेक्यू के लिए, आप मुख्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जहां मेयोनेज़ को केचप के साथ नींबू या अनार के रस के साथ मिलाया जाता है, सॉस की तैयारी मुख्य नुस्खा की तरह ही होती है। रस 2 बड़े चम्मच की मात्रा में लेना चाहिए। एल
मेयोनेज़ और केचप चिकन संस्करण
चिकन के लिए सॉस
क्या आप एक दिलचस्प सॉस बनाना चाहते हैं जो चिकन को एक विशेष स्वाद देता है? सॉस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- लहसुन - 1 बड़ा या 2 छोटे सिर;
- तुलसी - ताजा या सुखाया जा सकता है;
- केचप - 100 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- डिल - एक गुच्छा;
- मसाले और नमक - स्वाद के लिए।
लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, सौंफ को धो लें और सॉस के लिए काट लें। हम एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में लहसुन, डिल और तुलसी डालते हैं, ऊपर से नमक और मसाला (काली और लाल पिसी काली मिर्च, अजवायन, आदि) छिड़कते हैं। सूखी सामग्री मिलाएं। केचप और मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप 20 ग्राम जैतून या सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं। लगभग 20 मिनट के लिए पकवान को पकने दें, और इसे तश्तरी या ग्रेवी वाली नाव में डाल दें। हमारी स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी बनकर तैयार है.
निष्कर्ष
जैसा कि आप देख सकते हैं, मेयोनेज़ केचप सॉस के लिए कई व्यंजन हैं जो आपके पकवान को सजाएंगे, भले ही यह काफी सरल हो और इसमें बहुत अधिक समय की आवश्यकता न हो। और यद्यपि मेयोनेज़ के साथ केचप जैसे उत्पाद स्वस्थ नहीं हैं, वे बहुत स्वादिष्ट हैं। इसलिए, यह प्रयोग करने लायक है, शायद कुछ पूरी तरह से अनूठा और दिलचस्प होगा। लेख में दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें, और आप देखेंगे कि आपके व्यंजन नए और दिलचस्प स्वाद और सुगंध के साथ कैसे चमकेंगे!
सहायक संकेत
सॉस किसी भी व्यंजन को एक विशिष्ट सुगंध और एक अनूठा स्वाद देता है। बेशक, सबसे लोकप्रिय सॉस मेयोनेज़ और केचप हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि इन सॉस को खरीदकर आप न सिर्फ अपने फिगर को बल्कि अपनी सेहत को भी नुकसान पहुंचा रहे हैं।
आज हम आपको ऐसे 7 अद्भुत सॉस के बारे में बताएंगे जो कोई भी बना सकता है, जो निश्चित रूप से केचप और मेयोनेज़ से बेहतर है और जो आपके किसी भी व्यंजन को एक बेहतरीन स्वाद देगा।
स्वादिष्ट सॉस
तो, चलिए शुरू करते हैं।
डिल सॉस
यह सॉस सलाद, साथ ही सब्जी या मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।
घटक सामग्री:
20 ग्राम डिल
100 मिली जैतून का तेल
6 लहसुन की कलियाँ
0.5 चम्मच लेमन जेस्ट
नमक स्वादअनुसार
खाना बनाना:
सोआ को बहुत बारीक काट लें और नींबू का रस निकाल दें। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को मिलाएं और सॉस को एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।
ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस
ग्रीक व्यंजनों में ठंडे सॉस के बीच यह सॉस एक अग्रणी स्थान रखता है। यह अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल और सुगंधित है।
घटक सामग्री:
1 खीरा
125 मिली शुद्ध दही
2 लहसुन की कलियां
20 ग्राम अजमोद
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच जतुन तेल
खाना बनाना:
अजमोद को बहुत बारीक काट लें, लहसुन को काट लें। खीरे को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
स्वादिष्ट चटनी की रेसिपी
स्पेनिश साल्सा सॉस
यह सॉस पास्ता और पास्ता के लिए एकदम सही है। आप इसमें हर तरह के मसाले मिला सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। उदाहरण के लिए, विकल्पों में से एक जीरा और लाल शिमला मिर्च के साथ साल्सा है।
घटक सामग्री:
20 ग्राम डिल
20 ग्राम हरा प्याज
1-2 लहसुन की कलियाँ
15 चेरी टमाटर
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 चम्मच चिकना सिरका
1 छोटा चम्मच जतुन तेल
नमक और मिर्च
खाना बनाना:
टमाटर, सौंफ और प्याज को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों के साथ सब्जियों को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें। बदले में, परिणामी द्रव्यमान में सिरका, टमाटर का पेस्ट और जैतून का तेल जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
लहसुन ड्रेसिंग
यह सॉस आपके पसंदीदा सब्जी सलाद को तैयार करने के लिए एकदम सही है।
घटक सामग्री:
1-2 लहसुन की कलियाँ
2 बड़ी चम्मच चिकना सिरका
3 बड़े चम्मच जतुन तेल
नमक और मिर्च
खाना बनाना:
लहसुन कीमा, बेलसमिक सिरका और जैतून का तेल डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
स्वादिष्ट चटनी बनाने का तरीका
एशियाई मीठी और खट्टी चटनी
यह सॉस एशियाई व्यंजनों की एक वास्तविक खोज है, यह आपके मांस व्यंजन में एक अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देगा।
घटक सामग्री:
2 बड़ी चम्मच सिरका
4 बड़े चम्मच सोडा
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
3 बड़े चम्मच संतरे का रस
1 चम्मच मक्की का आटा
2 बड़ी चम्मच सहारा
1 छोटा चम्मच सोया सॉस
खाना बनाना:
उबले हुए पानी के साथ कॉर्नमील मिलाएं। एक अलग सॉस पैन में संतरे का रस, चीनी, सोया सॉस और संतरे का रस मिलाएं। आग पर रखो और पानी में पतला कॉर्नमील डालें, उबाल लें। सॉस को गर्मागर्म सर्व करें।
इतालवी पेस्टो सॉस
पारंपरिक इतालवी पेस्टो तुलसी के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे डिल या अजमोद के साथ भी बनाया जा सकता है।
घटक सामग्री:
50 ग्राम परमेसन
60 ग्राम तुलसी
2 लहसुन की कलियां
100 मिली जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच पाइन नट्स
फ्रांसीसी व्यंजनों के राजा, अगस्टे एस्कोफियर ने अपने "पाक गाइड" में लिखा है कि सॉस खाना पकाने का आधार है, एक प्रकार की नींव, सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक तत्व, जिसके बिना आगे काम करना असंभव है। और उनकी राय से सहमत नहीं होना असंभव है, क्योंकि हम निश्चित रूप से लगभग हर व्यंजन को एक या दूसरे सॉस के साथ परोसते हैं।
दुनिया के सबसे प्रसिद्ध संस्थानों के शेफ हाथ से सॉस तैयार करना पसंद करते हैं, एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं, और केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं। देखें कि पारंपरिक हेलमैन के केचप के आधार पर कितने नए डिप्स, मैरिनेड और ड्रेसिंग बनाए जा सकते हैं!
- "हजार द्वीप" - रोमांच के स्वाद के साथ एक अमेरिकी क्लासिक
दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक को सुरक्षित रूप से अमेरिकी-कनाडाई "हजार द्वीप" कहा जा सकता है, इसे अमेरिका और कनाडा की सीमा पर इसी नाम के क्षेत्र के सम्मान में इसका नाम मिला। किंवदंती के अनुसार, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में यात्रियों द्वारा केचप, मेयोनेज़ और मसालेदार खीरे के मिश्रण से बने सॉस का आविष्कार किया गया था जब वे सेंट लॉरेंस नदी के सिर पर 1864 द्वीपों के बिखरने को देखने गए थे। केवल 1912 में न्यूयॉर्क वाल्डोर्फ एस्टोरिया होटल के मेनू में सॉस दिखाई दिया और पूरी दुनिया में जाना जाने लगा। क्लासिक थाउजेंड आइलैंड सॉस रेसिपी में मेयोनेज़ और केचप (आप भी उपयोग कर सकते हैं) शामिल हैं। इसके अलावा एक अभिन्न अंग है - लाल मीठी मिर्च, गर्म मिर्च की चटनी, बारीक कटा हुआ अचार, प्याज, जैतून और एक कड़ा हुआ अंडा। इस चटनी के साथ घर का बना आलू, सब्जी का सलाद, हैम्बर्गर परोसा जाता है।
- बोलोग्नीज़ का आविष्कार बोलोग्ना में नहीं हुआ था
एक और लोकप्रिय बोलोग्नीज़ टमाटर सॉस पहले बोलोग्ना में नहीं बनाया गया था, जैसा कि कई लोग मानते हैं, लेकिन बोलोग्ना प्रांत के पश्चिम में छोटे इतालवी शहर इमोला में। पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ के अलावा ग्राउंड बीफ, स्मोक्ड ब्रिस्केट और टमाटर से युक्त मांस स्टू को एक हाउते व्यंजन माना जाता था और इसे पाक पुस्तक द साइंस ऑफ कुकिंग एंड द आर्ट ऑफ हाउते व्यंजन में सूचीबद्ध किया गया था, जिसे 18 9 1 में प्रकाशित किया गया था। इसे लसग्ना और ताजा टैगलीटेल के साथ परोसा गया था। एक आधुनिक बोलोग्नीज़ रेसिपी में, टमाटर के पेस्ट को सफलतापूर्वक बदला जा सकता है, यह स्वाद को अधिक समृद्ध और उज्जवल बना देगा। गाढ़ा, मलाईदार सुगंधित सॉस प्राप्त करने के लिए सॉस पैन में थोड़ा दूध और रेड वाइन मिलाते हुए, द्रव्यमान को कम से कम दो घंटे तक स्टू करने की सिफारिश की जाती है।
- मैक्सिकन साल्सा - प्राचीन एज़्टेक का खजाना
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, न्यू ऑरलियन्स में पहली फैक्ट्री दिखाई दी, जो पूरी तरह से नई टमाटर सॉस का उत्पादन करती थी। उद्यम के मालिक, चार्ल्स एराट ने मैक्सिकन भारतीयों से नुस्खा उधार लिया, जिन्होंने साल्सा के साथ स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं का इलाज किया। सॉस में टमाटर का पेस्ट, मिर्च, धनिया, प्याज, लहसुन और काली मिर्च शामिल थी, और कुछ वर्षों के बाद सॉस अमेरिका में पारंपरिक केचप के रूप में लोकप्रिय हो गया। आज साल्सा के अनगिनत विभिन्न रूप हैं, और मेक्सिकन लोग इसे अपना राष्ट्रीय खजाना मानते हैं और इसे टोरिला चिप्स के साथ परोसते हैं। स्वाद में सुधार के लिए, प्राकृतिक टमाटर के अलावा, सॉस में क्लासिक जोड़ा जाता है।
- अलेक्जेंड्रे डुमास टमाटर सॉस पकाने की विधि
1873 में प्रकाशित अपने "ग्रेट कलिनरी डिक्शनरी" में, प्रसिद्ध लेखक और महान पाक पारखी एलेक्जेंडर डुमास एक मूल टमाटर सॉस के लिए एक नुस्खा देते हैं, जिसे उन्होंने अपने शिक्षक डेनिस-जोसेफ वुयमोट से उधार लिया था और कई वर्षों तक तैयार किया था। सॉस की संरचना में टमाटर, लार्ड के स्लाइस, मांस शोरबा, सफेद शराब, कॉन्यैक, लहसुन और जड़ी-बूटियां शामिल थीं। सॉस वसायुक्त और संतोषजनक निकला, इसे मछली और मांस के साथ परोसा गया। एक आधुनिक नुस्खा में, प्राकृतिक टमाटर को सफलतापूर्वक बदल दिया जाता है, जो सॉस तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।
- चीनी मीठी और खट्टी चटनी - मूड को बेहतर बनाने के लिए
चीनी का इतिहास लगभग 1500 साल पहले शुरू हुआ, जब चीन में सार्वजनिक रेस्तरां खुले और पहली रसोई की किताब दिखाई दी। फिर भी, चीनियों का मानना था कि रसोइया न केवल भोजन तैयार करने वाला व्यक्ति होता है, बल्कि एक वास्तविक उपचारक भी होता है। कई व्यंजनों में शामिल मसाले, एंटीसेप्टिक थे, पाचन और मनोदशा में सुधार हुआ, और जुकाम का इलाज किया। ऐसा ही एक घटक था अदरक। मीठा और खट्टा सॉस, जिसका यह हिस्सा है, सभी चीनी पाक स्कूलों में तैयार किया जाता है, लेकिन यह विशेष रूप से दक्षिण में, ग्वांगडोंग प्रांत में पसंद किया जाता है। वे चिकन, सूअर का मांस और यहां तक कि सांप के व्यंजन भी बनाते हैं। इसके अलावा, मीठे और खट्टे सॉस में संतरे का रस, सिरका, सोया सॉस और कॉर्नस्टार्च हो सकता है।
- चीनी मीठी और मसालेदार चटनी
17वीं शताब्दी के मध्य में, स्पेनिश व्यापारी चीन में मिर्च युक्त एक मसालेदार मीठी चटनी लाए। स्थानीय लोगों को सॉस इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे औद्योगिक पैमाने पर बनाना शुरू कर दिया और आज इसे सही मायने में चीनी माना जाता है। मसालेदार-मीठी चटनी ने सामंजस्यपूर्ण रूप से ब्राउन शुगर, काली मिर्च, मिर्च और टमाटर के पेस्ट को मिलाया (आज वे इसके बजाय इसका उपयोग करते हैं)। माओत्से तुंग ने खुद एक बार तर्क दिया था कि जो मसालेदार खाना पसंद नहीं करता वह वास्तविक क्रांतिकारी नहीं हो सकता। गर्म और मीठी चटनी को अक्सर मीटलाफ, श्निट्ज़ेल और चॉप्स पर शीशा लगाने के साथ-साथ पोर्क और मीटबॉल के लिए एक स्वतंत्र सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।
- ग्रील्ड हनी टमाटर मैरिनेड
क्रिस्टोफर कोलंबस के समय से, लोगों ने कोयले पर मांस भूनना पसंद किया है, इसे एक विशेष अचार में भिगोने के बाद। यूरोपीय लोगों ने इस परंपरा को टैनो इंडियंस से अपनाया, जो बंदियों को ग्रिल पर भूनते थे। सभ्यता के आगमन के साथ, यातना संरचना में सुधार हुआ और हमारे सामान्य बारबेक्यू में बदल गया। केप तैयार करने की एक समान विधि का वर्णन पहली बार 1553 में सीज़ डी लियोन की पुस्तक "क्रॉनिकल ऑफ़ पेरू" में किया गया था। जैतून का तेल, प्याज, लहसुन, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, शहद और कुछ बड़े चम्मच को एक साथ मिलाकर क्लासिक चिकन मैरिनेड में से किसी एक को आज़माएँ।
- इंपीरियल सॉसेज सॉस
रूस में, पहली सॉस पीटर I के समय में दिखाई दी, जिन्होंने फ्रांस और हॉलैंड के रसोइयों को आमंत्रित करना शुरू किया। अपने हल्के हाथ से, बॉयर्स लहसुन की चटनी, "बर्फ के नीचे" खरगोश और खट्टा क्रीम में एक सुअर के साथ पाइक हेड्स के आदी हो गए। पीटर खुद स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ साधारण भोजन पसंद करते थे, जिसमें विदेशी मसाले होते थे, उनकी मेज पर आमतौर पर सॉस की कम से कम आठ किस्में होती थीं। निकोलस II भी सॉस के प्रति उदासीन नहीं था, टमाटर सॉस में सॉसेज के लिए एक विशेष कमजोरी थी। उन्होंने ब्राउन प्याज, चावल का सिरका, चीनी, सरसों और टमाटर सॉस के साथ शाही सॉस तैयार किया (आजकल वे केचप का उपयोग करते हैं, हम इसे अपने वर्गीकरण से आजमाने की सलाह देते हैं।
- समुद्री भोजन के लिए कॉकटेल सॉस
1970 के दशक के मध्य में, ब्रिटिश शेफ और टेलीविज़न शो होस्ट फैनी क्रेडॉक ने हॉर्सरैडिश, लाल मिर्च, नींबू का रस, मेयोनेज़ और केचप की एक नई चटनी पेश करके फैशन में हाउते व्यंजनों को पेश किया, जिसे समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता था। सॉस को मैरी रोज नाम दिया गया था और अब पूरी दुनिया में शेफ द्वारा इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
- पनीर-टमाटर डिप चिली कॉन कोसो
सॉस, जिसमें चिप्स और सब्जियों के टुकड़े डुबोए जाते हैं, मेक्सिको और अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है, यह आलू, चिकन, मांस और मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। 20वीं शताब्दी के मध्य में फास्ट फूड रेस्तरां में कच्चे टमाटर का डिप पकाना शुरू हुआ, जब सोडियम साइट्रेट के साथ इममेंटल पनीर के प्रसंस्करण के लिए एक विशेष तकनीक के लिए संसाधित पनीर बहुत सस्ता और सस्ती हो गया। अपने ग्राहकों के लिए और भी अधिक आनंद के लिए पिघले हुए पनीर, मिर्च मिर्च और मसालों के साथ चिली कॉन क्यूसो बनाने की कोशिश करें।
दोस्तों, हम अपनी आत्मा को साइट में डालते हैं। उसके लिए धन्यवाद
इस सुंदरता की खोज के लिए। प्रेरणा और हंसबंप के लिए धन्यवाद।
हमसे जुड़ें फेसबुकतथा संपर्क में
सॉस के साथ, सबसे सरल व्यंजन जटिल हो जाता है। यहां तक कि एक उबाऊ चिकन या आलू भी हर बार एक स्वादिष्ट भोजन में बदल जाएगा यदि आप आज उनके लिए "सालसा" और कल "बेशमेल" पकाते हैं।
वेबसाइटआपके लिए सबसे स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाले सॉस को सामग्री के साथ एकत्र किया गया है जो निकटतम स्टोर में मिल सकते हैं।
एक प्रकार का चटनी
Bechamel एक क्लासिक है और लगभग हर चीज के साथ जाता है। नाजुक सॉस को पास्ता, सलाद ड्रेसिंग, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, चिकन और टर्की और अन्य व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है।
एक सॉस पैन में 2 कप दूध डालें और गरम करें (उबालने के लिए नहीं)। एक गहरे फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ, 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे से, छोटे भागों में, दूध को कड़ाही में डालें, जोर से हिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने। सॉस को उबाल लें, हिलाते रहें और 1-2 मिनट तक उबालें। उसे मोटा होना चाहिए। नमक और, यदि वांछित हो, तो एक चुटकी जायफल डालें, आँच बंद कर दें।
इटली से टमाटर की चटनी
- पास्ता और पिज्जा के लिए सबसे अच्छा मसाला
एक बड़े सॉस पैन के तल में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें, 1 बारीक कटा हुआ प्याज और कुचल लहसुन की 3 लौंग डालें। 7-8 मिनट भूनें। 1 बड़ा चम्मच अजवायन, 800 ग्राम कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं। उसके बाद, 4 ताजे टमाटर, पहले छीले हुए और बीज डालें। तैयार सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
लहसुन की चटनी
तैयारी में आसानी के लिए सॉस के बीच यह चैंपियन है। बिना मोटे डंठल के सुआ का एक छोटा गुच्छा बारीक काट लें और रस छोड़ने के लिए चाकू के ब्लेड से हल्के से दबाएं। 250 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ डिल मिलाएं, वहां लहसुन की एक लौंग निचोड़ें (दो या तीन - लहसुन के लिए आपके प्यार की ताकत के आधार पर), नमक और काली मिर्च मिलाएं। चटनी तैयार है।
मलाईदार सरसों की चटनी - मछली के लिए एकदम सही
एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर 20% वसा क्रीम डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। 1 चम्मच सफेद सरसों और 4 चम्मच डीजन सरसों, 2 चम्मच शहद मिलाकर एक चौथाई नींबू या नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। एक कढा़ई में राई और धनियां डालकर चटकने तक गरम करें और सॉस में भी डालें. जब यह गाढ़ा होने लगे, तो इसमें बारीक कटी हुई सब्जियाँ - सोआ, अजमोद और स्वादानुसार कोई भी डालें और आँच से हटा दें।
क्रीम चीज़ सॉस
- पास्ता और आलू के लिए बढ़िया अतिरिक्त
एक सॉस पैन में, 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 200 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं। मध्यम आँच पर उबाल आने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। उबालने के बाद, आँच को कम करें और स्वादानुसार मसाले डालें: तुलसी और काली मिर्च। सॉस के सजातीय होने तक लगातार चलाते हुए, 50 ग्राम कसा हुआ ताजा पनीर डालें।
टार्टर या तातार सॉस
एक और बहुत ही सरल और स्वादिष्ट चटनी जिसमें स्टोव के साथ उपद्रव की आवश्यकता नहीं होती है। मेयोनेज़ के 6 बड़े चम्मच लें - आप खट्टा क्रीम के साथ आधा कर सकते हैं, और यदि आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है, तो केवल खट्टा क्रीम लें। मसालेदार ककड़ी और अजमोद का एक छोटा गुच्छा बारीक काट लें, लहसुन की एक लौंग को निचोड़ें और मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम) के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और एक घंटे के लिए सर्द करें। वैसे, आप चाहें तो एक चौथाई नींबू का रस, आधा चम्मच सरसों और हरी प्याज, साथ ही केपर्स भी मिला सकते हैं, अगर किसी चमत्कार से वे रेफ्रिजरेटर में समाप्त हो गए। यह सॉस मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन के लिए बहुत अच्छा है।
शहद सरसों की चटनी
- चिकन का सबसे अच्छा दोस्त
आधा कप राई, एक चौथाई कप शहद और आधा चम्मच पिसा हुआ अदरक मिलाएं। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। सॉस चिकन नगेट्स, ग्रिल्ड चिकन और आम तौर पर किसी भी रूप में चिकन के लिए एकदम सही है।
मांस के लिए रेड वाइन सॉस
शराब प्रेमियों के लिए सॉस, हालांकि नहीं, इसमें अल्कोहल बिल्कुल नहीं है - यह खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाता है। एक कड़ाही में डेढ़ बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें (प्याज सबसे अच्छा है, लेकिन आप नियमित रूप से उपयोग कर सकते हैं) और धीमी आंच पर, 7 मिनट के लिए, ब्राउन होने तक भूनें। 2 कप वाइन और 175 मिली पानी डालें और इसे 10 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबलने दें। 40 ग्राम मक्खन और एक चम्मच मैदा मिलाकर पेस्ट बना लें। इसे धीरे-धीरे पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप मीट सॉस बना रहे हैं, तो उसमें थोड़ा सा मीट जूस मिलाएं, बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। अगर खट्टा है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
मशरूम की चटनी
200 ग्राम शैंपेन और एक प्याज को बारीक काट लें और एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें ताकि तरल उबल न जाए। 150 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, फिर बारीक कटा हुआ साग, अगर वांछित हो तो कुचल लहसुन डालें और इसे बंद कर दें। यदि आप अधिक सजातीय स्थिरता चाहते हैं, तो आप एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं। आलू, मांस, पकौड़ी के साथ सॉस बहुत अच्छा है।
बारबेक्यू - ग्रिल्ड डिश के लिए
मध्यम आँच पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, 1 कप बारीक कटा प्याज डालें, 4-5 मिनट के लिए भूनें। 200 मिली केचप या टमाटर का पेस्ट, 0.3 कप पानी, 50 ग्राम शहद, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
अंडालूसी सॉस
200 ग्राम मेयोनेज़, 3 बड़े चम्मच केचप, 1 चम्मच कॉन्यैक, बारीक कटा हुआ प्याज, नींबू का रस स्वादानुसार और पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं। क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
स्पेनिश साल्सा सॉस
एक ब्लेंडर में 15 चेरी टमाटर, लहसुन की 1 कली, 1 गुच्छा सुआ और हरा प्याज पीस लें। 1 चम्मच बेलसमिक सिरका और 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और जैतून का तेल मिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
पेस्टो
एक ब्लेंडर में 50 ग्राम तुलसी, 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, 50 ग्राम परमेसन (या अन्य हार्ड पनीर), 3 बड़े चम्मच पाइन नट्स, 100 मिलीलीटर जैतून का तेल और नमक मिलाएं। पेस्टो परंपरागत रूप से पास्ता के साथ जाता है, लेकिन यह सलाद तैयार करने के लिए भी स्वादिष्ट है, सूप में मसाला के रूप में रखा जाता है, और यहां तक कि सिर्फ रोटी पर भी लगाया जाता है।
खट्टी मीठी चटनी
- चीनी व्यंजनों के लिए और न केवल
1.5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी और सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच संतरे का रस मिलाएं। अलग से, 1 चम्मच कॉर्नमील को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण में मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। सॉस को तैयार भोजन के लिए मेज पर परोसा जा सकता है, या आप इसमें स्ट्यूड पोर्क या चिकन को गर्म कर सकते हैं और एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन (अच्छी तरह से, लगभग) प्राप्त कर सकते हैं।
हल्के सलाद के लिए इतालवी ड्रेसिंग
एक जार में 2.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1.5 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका, आधा लौंग कुचल लहसुन, 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। ढक्कन बंद करके अच्छी तरह हिलाएं।
सीज़र सलाद के लिए सॉस
हमारे सामान्य आहार में, सॉस की काफी बड़ी विविधता होती है, जिसे हम स्टोर में रेडी-मेड खरीदना पसंद करते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय टमाटर केचप है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर, आप इस ड्रेसिंग के कई प्रकार पा सकते हैं - वनस्पति योजक और मसालों के साथ, अलग-अलग डिग्री के मसाले के साथ। हालांकि, रोजमर्रा की ड्रेसिंग के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप लहसुन और मेयोनेज़ के साथ एक सरल और बहुत स्वादिष्ट केचप सॉस बना सकते हैं। कई गृहिणियां एक सरल नुस्खा जानती हैं जिसके लिए किसी जटिल कदम और गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप इसे सप्ताह के दिनों में भी पका सकते हैं।
पौष्टिक, बहुत स्वादिष्ट और चमकीली ग्रेवी सभी घरों को पसंद आएगी और परिवार के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। इसके साथ, आप बहुत कम समय खर्च करते हुए लगभग कोई भी डिश या स्नैक परोस सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- टमाटर केचप - 250 मिली
- मेयोनेज़ - 200 मिली
- लहसुन - 3 लौंग
- अजमोद, ताजा - 1 मध्यम गुच्छा
- डिल, ताजा - 1 मध्यम गुच्छा
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च, पिसी हुई - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
सर्विंग्स - 5
पकाने का समय - 15 मिनट
आसान ईंधन भरना
केचप का चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन क्लासिक टमाटर ड्रेसिंग को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। इसका अंतर सब्जियों या मसालों से अतिरिक्त योजक की अनुपस्थिति में है, इसलिए सॉस का स्वाद अधिक समृद्ध और गहरा होगा। आपको सबसे सस्ता ब्रांड चुनकर केचप पर बचत नहीं करनी चाहिए: हालांकि सभी निर्माता अपने उत्पादों में संरक्षक जोड़ते हैं, आप उच्च गुणवत्ता वाले केचप से कम समृद्ध "गुलदस्ता" की उम्मीद कर सकते हैं, और इसका स्वाद बहुत अधिक सुखद है। ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ स्टोर पर खरीदा जा सकता है, या आप इसे अंडे, सरसों और वनस्पति तेल से खुद पका सकते हैं। दूसरा खाना पकाने का विकल्प अधिक जटिल है और निश्चित रूप से, अधिक समय लगता है।
साग के लिए, आप जितना चाहें उतना जोड़ सकते हैं। क्लासिक ड्रेसिंग के साथ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ एक अद्भुत रचना बनाती हैं। अजमोद और डिल के अलावा, आप ताजा सीताफल, तुलसी, अजवाइन, या मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं। तैयार सॉस में नमक विशेष रूप से स्वाद के लिए डाला जाता है, क्योंकि कई लोगों के लिए मेयोनेज़ और केचप की लवणता पर्याप्त होती है।
- ताजी जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी से धोना चाहिए और तौलिये से सुखाना चाहिए। उसके बाद, अजमोद और डिल के डंठल हटा दिए जाते हैं, और पत्तियों को बहुत बारीक काट दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं - यह जड़ी बूटियों को बेहतर तरीके से पीसेगा। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। सभी सामग्री को मिलाकर एक गहरे बाउल में डालें और उसमें नींबू का रस डालें।
- एक दूसरे बाउल में टोमैटो केचप डालें, उसके बाद मेयोनेज़ डालें। व्हिस्क या मिक्सर की सहायता से दोनों सॉस को अच्छी तरह मिला लें। जब मिश्रण एक समान सुखद छाया प्राप्त कर लेता है, तो इसे काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ सीज़न किया जा सकता है।
- दोनों भागों को मिलाने की अवस्था तैयारी पूरी करती है। नींबू के रस में भिगोए हुए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ एक कटोरी में केचप और मेयोनेज़ के साथ एक द्रव्यमान रखा जाता है। अब ग्रेवी को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि पूरी एकरूपता और सभी सामग्रियों का एक समान वितरण प्राप्त न हो जाए। ड्रेसिंग को ढक्कन या फिल्म के साथ बंद कर दिया जाता है और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
पारी
तैयार सॉस को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आपको बड़ी मात्रा में नहीं पकाना चाहिए। आखिरकार, इसे बनाना इतना आसान है कि आप अपने भोजन से कुछ मिनट निकाल सकते हैं और जरूरत पड़ने पर फिर से भरने के लिए सॉस का एक नया बैच बना सकते हैं। आप इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं, इसलिए यह परिचारिका के लिए कई संभावनाएं खोलता है:
- ऐसी चटनी के लिए एक बहुत ही सफल व्यंजन पकौड़ी या मेंटी है। स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ सुगंधित और संतोषजनक कीमा बनाया हुआ मांस और आटा उत्पाद, हर किसी को खुश कर देगा जो इसे आज़माता है।
- टमाटर की ड्रेसिंग के साथ परोसे जाने वाले विभिन्न प्रकार के मछली व्यंजन भी अच्छे हैं। बैटर में फिश फिलेट या केचप सॉस के साथ आटे में तली हुई छोटी मछली का मेल विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। ग्रेवी का उपयोग ओवन में मछली पकाने के लिए भी किया जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।
- स्टार्टर्स और स्नैक्स - चिप्स, नगेट्स, फ्रेंच फ्राइज़, नाचोस या चीज़ स्टिक्स - मेहमानों और घरवालों को और भी ज्यादा खुश करेंगे अगर आप उन्हें इस तरह की चटनी के साथ सीज़न करते हैं।
वास्तव में, सॉस परोसने के लिए एक से अधिक विकल्प हैं, लेकिन इसका लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह वास्तव में सार्वभौमिक है, जिसका अर्थ है कि परिचारिका स्वयं व्यंजन और स्नैक्स के नए संयोजनों के साथ आनंद के साथ आ सकती है। एक हल्का, सरल नुस्खा हमेशा जल्दी रात के खाने के मामले में, मेहमानों की अप्रत्याशित यात्रा, या सिर्फ एक हल्का नाश्ता के मामले में काम आएगा।
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