सर्दियों के लिए सॉकरौट को कैसे ढकें। सर्दियों के लिए सॉकरक्राट - स्वादिष्ट घर का बना सॉकरक्राट अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी। नमकीन पानी में गोभी, सेब के साथ अचार
मेरे ब्लॉग के सभी अतिथियों के लिए अच्छा समय! पूरी गर्मियों में हम जामुन, फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने में लगे रहे। शरद ऋतु आ गई है और हमारे पास एक तैयारी बाकी है, जिसके बिना विटामिन की हमारी पैंट्री अधूरी होगी। यहाँ, साइबेरिया में, खट्टी गोभीसर्दियों के लिए हमेशा तैयार रहें भारी मात्रा. मेरी दादी ने इसे लकड़ी के बैरल में किण्वित किया ताकि यह रसदार और कुरकुरा हो।
कैसे, इसके बारे में ज्यादा बात करने की जरूरत नहीं है उपयोगी उत्पाद. इसी समय, सॉकरौट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। यह हमारे मेनू में काफी विविधता लाता है, क्योंकि हम इसके साथ सलाद भी बनाते हैं, उदाहरण के लिए, एक अद्भुत विनैग्रेट। और पत्तागोभी को प्याज और सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ मिलाना कितना दिव्य स्वादिष्ट है। इसके साथ हम गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाते हैं, पाई और कई अन्य व्यंजन पकाते हैं।
आपमें से कुछ लोग पहले ही मेरे साथ खाना बना चुके हैं। और आज हम देखेंगे कि असली सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है, जिसमें न तो सिरका होता है और न ही चीनी। इसमें केवल प्राकृतिक और हमारे लिए फायदेमंद सभी चीजें शामिल हैं।
मुझे लगता है कि आप इन विकल्पों में से वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके स्वाद और खाना पकाने के सिद्धांत के अनुकूल हो। या कई डिब्बे अलग-अलग बनाएं। और फिर पता लगाएं कि गोभी के सूप के लिए कौन सा अधिक उपयुक्त है और सलाद के लिए कौन सा अधिक उपयुक्त है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सॉकरौट
मूलतः जामन के सभी प्रकार इस सब्जी काबेशक क्लासिक पर बनाया गया। लेकिन खाना पकाने के सिद्धांत और सामग्री थोड़ी भिन्न होती हैं। यह एक करो और बाकी सब से निपटना तुम्हारे लिए आसान हो जाएगा।
तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, कुछ लोग प्लास्टिक की बाल्टियाँ और बेसिन का उपयोग करते हैं और दावा करते हैं कि परिणाम इससे बुरा नहीं होगा। मैं व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक के खिलाफ नहीं हूं।
केवल एल्यूमीनियम कुकवेयरखट्टे आटे के लिए उपयोग न करें.
हम बारह लीटर के पैन के लिए क्या लेते हैं:
- पत्तागोभी - 9 किग्रा.
- गाजर - 6 बड़ी
- तेज पत्ते - 20 पीसी।
- काली मिर्च - 30 टुकड़े
- डिल या गाजर के बीज - स्वाद के लिए
- अचार बनाने के लिए नमक - 3 दाने
तैयारी:
1. मैं पत्तागोभी के सिरों को आधे भागों में बांटता हूं और डंठल हटाता हूं, और पत्तियों को बारीक काटता हूं। मैंने कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को स्ट्रिप्स में काटा।
सामान्य तौर पर, यदि कतरन और टुकड़ा करने के लिए उपकरण हैं, तो यह बहुत अच्छा है। वे खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बना देंगे।
मैं इन सभी चीजों को मसाले और नमक के साथ मिलाता हूं और इसे बहुत सावधानी से गूंधना शुरू करता हूं। ताकि आपको लगे कि पत्ता गोभी रस देने लगी है.
2. मैं इस मिश्रण को बहुत कसकर भरता हूं तामचीनी पैन. मैं इसे कसकर पैक करने के लिए एक बड़े लकड़ी के मैशर का उपयोग करता हूं। तुरंत ही ढेर सारा रस निकलना शुरू हो जाता है और यह एक अच्छा संकेत है।
ऐसा माना जाता है कि अगर आप गोभी को ऊपर से धुले हुए बड़े पत्थर से दबा देंगे तो यह और भी स्वादिष्ट और कुरकुरी बनेगी.
3. जब सब कुछ सामने आ जाता है तो हम उसे प्रेस के नीचे रख देते हैं। पत्तागोभी के ऊपर एक बड़े व्यास की प्लेट रखें और उस पर एक कोबलस्टोन रखें, या बस पानी का एक कंटेनर रखें। इसे दो से तीन दिन तक ऐसे ही छोड़ दें. हर दिन हम मिश्रण को एक लंबी लकड़ी की छड़ी से कई बार छेदते हैं। यह आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली कड़वाहट और गैस निकल जाए।
4. तीसरे दिन चखकर तैयारी की जांच की जा सकती है। जब बदबूदार गैस निकलनी बंद हो गई तो मैं कसकर लेट गया तैयार उत्पादबैंकों द्वारा. मैं बंद कर रहा हूँ साधारण ढक्कनऔर इसे तहखाने में रख दो।
पत्तागोभी को विभिन्न तरीकों से किण्वित किया जाता है। कभी-कभी यह कुछ दिनों में तैयार हो जाता है, और कभी-कभी उसे इन चारों की आवश्यकता होती है। किण्वन कई कारकों पर निर्भर करता है। कमरे के तापमान, उपयोग किए गए नमक की मात्रा आदि पर निर्भर करता है।
जार में कुरकुरी और रसदार तत्काल गोभी
यह नुस्खा काम में आता है क्योंकि हम गोभी को सीधे जार में डालते हैं और यह उनमें ही किण्वित हो जाता है। इसे पुन: व्यवस्थित करने में समय नहीं लगता है, जो निश्चित रूप से बहुत सुविधाजनक है।
किण्वन के दौरान, जार को कुछ उपयुक्त कटोरे में रखा जाना चाहिए। क्योंकि दृढ़ता से छोड़ा गया रस कंटेनरों से बाहर निकल जाएगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- पत्तागोभी का काँटा - तीन किलो
- गाजर - एक बड़ी
- लवृष्का - छह टुकड़े
- काली मिर्च - 10 मटर
- अचार बनाना नमक - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. मैं पत्तागोभी के सिरों से डंठल हटाता हूं और पत्तों को बेतरतीब ढंग से काटता हूं। इसके बाद मैं गाजर को कद्दूकस से गुजारता हूं। यदि आपके पास श्रेडिंग उपकरण है, तो इस कार्य से निपटना बहुत आसान होगा। मैं इस मिश्रण में स्वाद के लिए सभी मसाले और नमक मिलाता हूं।
2. अब मैं इन सभी को एक साथ मिलाकर गूंथ लेता हूं.
आपको अच्छी तरह से मैश करने की ज़रूरत है ताकि नमक सभी कटी हुई सब्जियों में समा जाए।
3. मैं इसे तीन-लीटर जार में इतनी कसकर जमा देता हूं कि रस गर्दन के करीब निचोड़ा जाने लगता है। यह ऊपर से बरसना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह भयानक नहीं है, लेकिन बहुत अच्छा है। मैं साहसपूर्वक इसे गर्दन के नीचे कुचलना जारी रखता हूं। मेज या फर्श पर पानी भरने से बचने के लिए एक गहरी प्लेट या बेसिन रखें।
4. मैं जार को धुंध या गोभी के पत्ते से ढक देता हूं और दो से तीन दिनों के लिए कमरे में छोड़ देता हूं। समय-समय पर मैं इस द्रव्यमान को किसी नुकीली छड़ी या लंबे चाकू से छेद कर दूंगा। कड़वाहट और गैस बाहर निकलने के लिए यह जरूरी है। और जितनी अधिक बार आप ऐसा करेंगे, उतना बेहतर होगा। अगर आपके पास समय नहीं है तो कम से कम सुबह और शाम को जरूर जाएं।
4. जब किण्वन प्रक्रिया चल रही होती है, मैं परिणामी तरल पदार्थ को बाहर निकाल देता हूं जो बेसिन में बह जाता है। और तीसरे दिन मैं अपना काम करने की कोशिश करता हूं. यदि स्वाद आपको उपयुक्त लगता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले ही किण्वित हो चुका है।
ऊपरी परत को कुचलना और अतिरिक्त तरल निकालना सुनिश्चित करें। ढक्कन के नीचे भी रस निकलता रहेगा.
हम तैयार उत्पादों को बंद करके डिब्बे में डालते हैं। यदि आप स्वाद से संतुष्ट नहीं हैं और आपको लगता है कि यह अभी भी गीला है, तो इसे एक और दिन के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें।
चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट, मेरी दादी की तरह
गैर-मानक स्वाद के प्रेमियों के लिए, चुकंदर से अचार बनाने की एक विधि है। साथ ही, यह मसालेदार प्रेमियों के लिए भी है! मुझे खाना पकाने का यह विकल्प वास्तव में पसंद है, जो मेरे पसंदीदा में से एक है। हालाँकि, यदि आपके परिवार को तीखी मिर्च पसंद नहीं है, तो आप इसे बाहर कर सकते हैं। तैयार पकवान अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा, मसालेदार नहीं।
यह काफी सस्ता तरीका है. क्योंकि पत्तागोभी के सिरों को काटने की भी जरूरत नहीं है। बस डंठल सहित परतों में काट लें।
ज़रुरत है:
- पत्तागोभी - 6 किलो.
- चुकंदर - 3 पीसी।
- लहसुन की कलियाँ - 40 टुकड़े
- अचार बनाने का नमक - 6 बड़े चम्मच
- पानी - 6 लीटर
- मिर्च मिर्च, ताजी या सूखी - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. मैंने कांटों को छह टुकड़ों में काटा। बिलकुल नीचे फोटो की तरह. ताकि पत्तियों को धारण करने वाला डंठल प्रत्येक भाग पर बना रहे। बस लहसुन को छील लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है।
2. मैं चुकंदर को कंबाइन पर पीसता हूं - अनुलग्नक फ्लैट कोशिकाएं हैं, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है पतली प्लेटें. यदि आपके पास ऐसा कोई नोजल या ग्रेटर नहीं है, तो आप इसे 2-3 मिलीमीटर के पतले स्लाइस में काट सकते हैं। हालाँकि, आपको सब्जी को क्यूब्स में काटने से कोई नहीं रोकेगा।
3. अब मैं गोभी के टुकड़े, चुकंदर के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, साबुत मिर्च आदि को एक ऊँचे पैन में परतों में रखता हूँ। हम तीखापन के मामले में जितनी चाहें उतनी काली मिर्च डालते हैं, उदाहरण के लिए, शायद प्रति परत एक, या शायद तीन।
4. मैं पानी और नमक को एक अलग कंटेनर में तब तक पतला करता हूं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए और इसे पैन में डाल दूं।
सब्जियों को नमकीन पानी में डुबाने के लिए, आपको एक हल्के प्रेस का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप बस एक फ्लैट प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।
मैं शीर्ष को धुंध से ढक देता हूं ताकि कुछ भी अंदर न जाए। ये पूरा ढांचा हमारे साथ खड़ा रहेगा कमरे का तापमानपांच दिन। हर दिन हम प्रेस को हटाते हैं और गैसों को बाहर निकालने के लिए एक लंबे चाकू से उसमें छेद करते हैं। और फिर हम इसे अगले दस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देंगे। हमारे मामले में, बालकनी पर, वहां पहले से ही काफी ठंड है।
5. दो हफ्ते बाद हमारी यम्मी बनकर तैयार है. और यहां इसका आगे निपटान कैसे किया जाए इसके लिए दो विकल्प हैं। यदि आप इसे जल्दी खाते हैं, तो आप इसे इस नमकीन पानी में छोड़ सकते हैं। और अगर हम इसे लंबे समय तक संग्रहीत करते हैं, तो इस नमकीन पानी को सूखा देना बेहतर है। फिर इसमें नया, हल्का नमकीन पानी भरें और ठंडी जगह पर रख दें। देखो यह कितना सुन्दर हो गया है! यह स्वादिष्ट भी है और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी.
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए घरेलू नुस्खा
ओल्गा ने वीडियो चैनल से हमें एक अद्भुत नुस्खा सुझाया " आरामदायक कोना" वह कटी हुई पत्तागोभी की डंडियों को बिना जमाए जार में रखती है और उनमें पानी भर देती है।
यदि आप इसे बढ़ते चंद्रमा के दौरान पकाते हैं तो सर्दियों के लिए सॉकरक्राट स्वादिष्ट और कुरकुरा होगा।
ओल्गा ने मुझे आश्वासन दिया कि वह हमेशा यही एकमात्र तरीका अपनाती है। इसकी जांच - पड़ताल करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपी घर का बनासर्दियों के लिए सौकरौट।
क्या आपने देखा है कि उसका श्रेडर कितना अच्छा है? मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि ऐसे उपकरण से किसी भी गोभी के सिर को काटना काफी आसान है। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता. लेकिन इस व्यंजन को खाने में कितना आनंद आता है!
एक बाल्टी में नमकीन पानी के साथ गोभी को किण्वित करने का एक बहुत ही सरल तरीका
सर्दियों के लिए सॉकरौट आसानी से एक नियमित बाल्टी में तैयार किया जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। और यह अन्य विकल्पों की तरह ही स्वादिष्ट निकलेगा। मे भी यह नुस्खाहम जीरा डालेंगे. मुझे जीरे की खुशबू बहुत पसंद है. सामान्य तौर पर, आप इसे लगभग किसी भी तैयारी में लगा सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
यह खट्टा आटा गूंथने का मेरा पसंदीदा तरीका है। क्योंकि मैं आमतौर पर तैयारी के लिए 10-15 कांटे का उपयोग करता हूं। हर चीज़ को एक साथ संसाधित करने का समय ही नहीं है। और एक बाल्टी को तोड़ने और किण्वित करने में अधिक समय नहीं लगता है। तीसरे दिन मैं तैयार उत्पाद को जार में वितरित करता हूं। और मैं अगली बाल्टी तैयार कर रहा हूं।
दस लीटर की बाल्टी के लिए हमें चाहिए:
- सात किलोग्राम गोभी
- गाजर एक किलोग्राम
- टेबल सेंधा नमक एक गिलास
- स्वादानुसार जीरा
तैयारी:
1. मैं कांटों को कई भागों में बांटता हूं। मैं डंठल हटाता हूं और पत्तियों को बेतरतीब ढंग से काटता हूं।
यथासंभव सुविधाजनक तरीके से काटें - या तो हाथ से, चाकू से, या श्रेडर से।
मैं गाजर को कद्दूकस करता हूं मोटा कद्दूकस. यह सब फूड प्रोसेसर का उपयोग करके किया जा सकता है। यदि आपके पास आवश्यक अनुलग्नक हैं, तो आप बहुत समय बचाएंगे।
2. एक तामचीनी बाल्टी में, गोभी के टुकड़ों की एक परत को कुचल दें। लगभग दस सेंटीमीटर. और मैं ऊपर से थोड़ी सी गाजर डाल देता हूं ताकि यह परत दिखाई दे। मैं हिलाता हूं, एक चम्मच नमक और एक चुटकी जीरा डालता हूं। अब आपको बाल्टी की सामग्री को लकड़ी के मैशर से कुचलने की जरूरत है। इससे तब तक कोई फर्क नहीं पड़ता जब तक कि मैं यह न देख लूं कि रस प्रकट होना शुरू हो गया है।
3. तीन सेंटीमीटर तक दबा हुआ। मैं यहां अगली परत जोड़ता हूं और पहली परत के समान ही करता हूं। और इसी तरह जब तक बाल्टी के किनारे पर लगभग 3-5 सेमी न रह जाए।
3. अब आपको ऊपर से दबाव डालना है. मैं मिश्रण को एक सपाट प्लेट से ढक देता हूं और पानी से भरा एक कंटेनर रख देता हूं। यह तीन दिनों तक बैठ कर किण्वित होता है।
हर दिन प्लेट को हटाना न भूलें और गैस निकालने के लिए उसमें छड़ी से छेद करें।
जब यह किण्वित हो जाए और बुलबुले बनना बंद कर दे, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं। साधारण ढक्कन से ढकें और तहखाने में रखें। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!
बिना नमक और चीनी के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी
खाना पकाने का यह विकल्प उन लोगों के लिए समर्पित है जो नमक से परहेज करते हैं। वैसे किसी भी डिश को बनाते समय कम नमक डालना वाकई बहुत फायदेमंद होता है. आप इस नुस्खे का उपयोग करके बहुत जल्दी और बिना किसी अनावश्यक परेशानी के गोभी को किण्वित कर सकते हैं।
जैसा कि आप समझते हैं, अनुपात यहाँ महत्वपूर्ण नहीं हैं। इसीलिए मैं सामग्री की औसत मात्रा लिख रहा हूं। जोड़ना उस से भी अधिकजिससे आप खुद प्यार करते हैं. मैंने इस तैयारी को छोटे जार में डाल दिया।
हमें ज़रूरत होगी:
- पत्तागोभी का काँटा - बड़ा
- गाजर - एक माध्यम
- काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- अजवायन - हर किसी के लिए नहीं
खाना कैसे बनाएँ:
1. मैं गोभी के सिर से कुछ ऊपरी पत्तियां तोड़ता हूं; वे किण्वन के दौरान जार के निचले हिस्से और एक प्रकार के ढक्कन के रूप में काम करेंगे। हमने बाकी को बड़े वर्गों में और गाजर को हलकों में काट दिया।
2. सभी चीज़ों को एक गहरे बाउल में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। काली मिर्च भी अपनी इच्छानुसार डालें। यदि आपको यह ज़्यादा मसालेदार पसंद नहीं है, तो सावधानी से इसका प्रयोग करें।
3. प्रत्येक जार के नीचे पत्तागोभी के पत्ते का एक टुकड़ा रखें। फिर हम मिश्रण को कटोरे से इस प्रकार निकालते हैं: एक परत डालते हैं और इसे मैशर से दबाते हैं। फिर अगला और फिर उन्होंने धक्का दिया, और इसी तरह गर्दन तक, लेकिन ऊपर तक नहीं। इसलिए, 500-700-1000 ग्राम के जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
4. अब मैं गोभी के पत्तों के दो टुकड़े ऊपर रख देता हूं और उनमें पानी भर देता हूं. यदि आपके पास नल का पानी है जिसमें क्लोरीन मिला हुआ है, तो फ़िल्टर या स्टोर से खरीदा हुआ पानी उपयोग करें पेय जल. आपको इसे डालना होगा ताकि पत्ती ढक जाए। हमने थोड़ा दबाव डाला. यह सिर्फ पानी का गिलास हो सकता है।
इस रूप में, यह सब कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। समय-समय पर आपको गोभी को "प्रेस जार" की तरह दबाकर निचोड़ने की ज़रूरत होती है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। कुछ दिनों के बाद हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। और एक सप्ताह के बाद आप पहले से ही स्वस्थ उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं।
सर्दियों के लिए एक बैरल में गोभी को किण्वित करने के तरीके के बारे में वीडियो
एक समय की बात है, सर्दियों के लिए सॉकरौट केवल टब में तैयार किया जाता था। बचपन में हम इसे मिलाकर खाते थे मसालेदार लिंगोनबेरीया क्रैनबेरी.
तात्याना स्टार्टर के रूप में काली ब्रेड का उपयोग करती है। अत्यंत असामान्य मूल समाधान. ताकि इतनी बड़ी मात्रा में उत्पाद का किण्वन तेजी से शुरू हो सके।
क्या यह सच है कि यह सुंदर और असामान्य है? और, निःसंदेह, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक! मैं निश्चित रूप से ओक बैरल में गोभी को किण्वित करने का प्रयास करने की सलाह देता हूं।
शरीर के लिए सौकरौट के फायदे और नुकसान
यह कोई रहस्य नहीं है किण्वित उत्पादशरीर को लाभ पहुंचाएं. जब पत्तागोभी को किण्वित किया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्रकट होते हैं, और वे पत्तागोभी को सुरक्षित रखते हैं। ये बैक्टीरिया गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि में सुधार करते हैं और उसे साफ करते हैं।
इन अद्भुत सूक्ष्मजीवों का मुख्य गुण शरीर के अम्लता स्तर या पीएच को स्थिर करना है। आख़िरकार, यदि पीएच अनुमेय स्तर से अधिक हो जाता है, तो प्रतिरक्षा कम हो जाती है, और कोशिकाएं जल्द ही ख़राब हो जाती हैं। पत्तागोभी स्टार्टर में क्षार होता है जो इस समस्या से निपट सकता है।
सौकरौट का हड्डियों, रक्त परिसंचरण, हृदय, रक्त वाहिकाओं और त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ठंड के मौसम में बस आवश्यक है। और उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या छुटकारा पाना चाहते हैं" संतरे का छिलका" इस चमत्कारिक उत्पाद में सूजन-रोधी प्रभाव होता है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन सी होता है और कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। यह सब पुरुषों के स्वास्थ्य और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है।
लेकिन हर चीज़ में आपको यह जानना ज़रूरी है कि कब रुकना है! किसी भी मामले में, ज़्यादा खाने से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। और, निःसंदेह, सॉकरौट के सेवन पर प्रतिबंध हैं। समस्याग्रस्त लोग थाइरॉयड ग्रंथि, तीव्र अवस्था में पेट के अल्सर और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।
यह बहुत ही आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी है और स्वादिष्ट उत्पादआप इसे घर पर खुद ही बना सकते हैं. कृपया अपने प्रियजनों और स्वयं को विविध मेनू. हमारे सरल व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सॉकरक्राट तैयार करें और स्वस्थ रहें!
शहर के अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करना मुश्किल है, लेकिन संभव है। छोटे कंटेनरों में, कांच के जार में किण्वन के लिए व्यंजन हैं; साउरक्रोट को संरक्षित भी किया जा सकता है, हालांकि, जिन विटामिनों के लिए साउरक्रोट सर्दियों के लिए बहुत मूल्यवान है, उन्हें बहुत नुकसान होगा। ऐसे कई कठोर नियम हैं, जिनका पालन करने पर, आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट सॉकरक्राट मिलेगा, भले ही आप इसका उपयोग करें नवीनतम प्रौद्योगिकियाँऔर रेसिपी.
अचार बनाने के लिए, पत्तागोभी की देर से पकने वाली, सफेद सिर वाली किस्मों का चयन करें, जैसा कि उनमें होता है अधिक चीनीकिण्वन के लिए आवश्यक.
पत्तागोभी को काटने से पहले धोने की जरूरत नहीं है, बस निकाल लें हरी पत्तियांऔर काले और गंदे क्षेत्रों को हटा दें।
. पत्तागोभी को ऐसे काटें: पत्तागोभी के सिर को आधा या 4 भागों में काटें, डंठल काट दें और पत्तागोभी को शिराओं के आर-पार लगभग 2-3 मिमी चौड़ी पट्टियों में काट लें। लंबाई में टुकड़े-टुकड़े करने की अनुशंसा नहीं की जाती क्योंकि इससे बहुत सारे खुरदरे हिस्से बन जाएंगे।
पत्तागोभी को जितना बड़ा काटा जाता है, उसमें उतने ही अधिक विटामिन और अन्य विटामिन बरकरार रहते हैं। उपयोगी पदार्थ. तो पत्तागोभी के साबुत सिरों से अचार बनाना, शायद, उत्तम विकल्प(हालाँकि, सभी के लिए उपयुक्त नहीं है)।
किण्वन के लिए, एक विस्तृत तामचीनी पैन चुनना बेहतर होता है - गोभी और हवा के बीच संपर्क का क्षेत्र जितना बड़ा होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही बेहतर होगी।
जैसे ही किण्वन शुरू होता है, सतह पर झाग दिखाई देने लगता है और इसे प्रतिदिन हटाया जाना चाहिए।
. गैसों को छोड़ने के लिए, गोभी को एक साफ लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेदना चाहिए या हिलाना चाहिए; अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो पत्तागोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा.
सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी हमेशा नमकीन पानी से ढकी रहे। यदि पत्तागोभी में पर्याप्त रस नहीं है, तो 1 टेबलस्पून की दर से नमकीन पानी डालें। प्रति 1 लीटर उबले पानी में नमक के ढेर के साथ।
और अंत में - दो लोक संकेत: आपको सप्ताह के उन दिनों में गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है जिनके नाम में "पी" अक्षर है (मंगलवार, बुधवार, गुरुवार, रविवार) और बढ़ते चंद्रमा पर - तब आपकी गोभी कुरकुरी, रसदार और मध्यम खट्टी होगी।
3 के लिए सामग्री- लीटर जार:
4 किलो पत्ता गोभी,
300-500 ग्राम गाजर,
½ कप चीनी.
नमकीन:
1 लीटर उबला हुआ पानी,
1.5 बड़े चम्मच। नमक।
तैयारी:
कटी हुई पत्तागोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, अपने हाथों से रगड़ें, हल्के से निचोड़ें ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे, और जार में कसकर रखें। ऊपर तक नमकीन पानी भरें। जार की गर्दन को धुंध से बांधें। गोभी के जार को एक बेसिन में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान उनमें से रस निकल जाएगा। 3 दिनों के बाद, सारा रस निकाल लें, उसमें चीनी घोलें और वापस गोभी वाले जार में डाल दें। 3-4 घंटों के बाद, गोभी पहले से ही खाई जा सकती है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
सर्दियों के लिए सौकरौट "मूल"
सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम गाजर,
गर्म मिर्च की 2 फली,
लहसुन के 4 सिर,
800 ग्राम चीनी,
400 ग्राम नमक,
9 लीटर पानी,
डिल या गाजर के बीज - स्वाद के लिए,
अजवाइन या अजमोद का साग।
तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. एक किण्वन कंटेनर में रखें और पानी और नमक का नमकीन पानी भरें। दबाव से दबाएँ और 4 दिन के लिए छोड़ दें। फिर पत्तागोभी को काट लें और वापस कन्टेनर में डाल दें, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च छिड़कें एक छोटी राशिडिल या गाजर के बीज। स्वादानुसार हरी सब्जियाँ भी मिला लें। जिस नमकीन पानी में पत्तागोभी किण्वित हुई थी उसे छान लें, छान लें, उबालें, ठंडा करें और पत्तागोभी के ऊपर डालें। अगले 2 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें, फिर चीनी के साथ मिलाएं और 3-लीटर जार में पैक करें। फ़्रिज में रखें।
वोदका और चीनी के साथ जार में सॉकरौट।मसालेदार सामान्य तरीके सेपत्तागोभी (1 किलो पत्तागोभी के लिए - 20-25 ग्राम नमक, 30 ग्राम गाजर) को 2-3 लीटर जार में बहुत कसकर भर दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाता है। ऊपर से 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। वोदका। जार को धातु के ढक्कन से सील कर दिया गया है। आप इस पत्तागोभी को गर्म कमरे में भी रख सकते हैं।
सामग्री:
1 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम अचार या मसालेदार खीरे,
20 ग्राम डिल बीज।
तैयारी:
कटी पत्तागोभी को उबलते नमक के घोल (500 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत डुबो दें बर्फ का पानीऔर अतिरिक्त पानी को निकलने दें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, पत्तागोभी के साथ मिलाएं, एक चौड़े कंटेनर में रखें, पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें और ऊपर से हल्का सा दबाव डालें। 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, गैस छोड़ने के लिए बर्तन के निचले भाग में लकड़ी की छड़ी से गोभी को छेदना याद रखें। फिर जार में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
खीरे के नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार।पत्तागोभी को काट कर एक चौड़े कन्टेनर में रख लीजिये. छानना खीरे का अचारऔर गोभी के ऊपर डालें ताकि थोड़ा सा झुकने पर यह गोभी के ऊपर उभर आए। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर जार में डालें, यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन बाद पत्ता गोभी तैयार हो जाती है.
सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम चुकंदर,
100 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
50 ग्राम अजमोद जड़ (साग के 1 गुच्छा से बदला जा सकता है)।
नमकीन:
3 लीटर पानी,
150 ग्राम नमक,
⅔ ढेर। सहारा।
तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, डंठल हटा दें, सहिजन को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें, अजमोद और लहसुन को काट लें, चुकंदर को स्लाइस में काट लें। एक किण्वन कंटेनर में परतों में गोभी रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें, गोभी को हॉर्सरैडिश, बीट्स और मसालों की परतों के साथ बारी-बारी से रखें। पानी में उबाल लाएँ, उसमें नमक और चीनी घोलें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और 40-50ºC तक ठंडा करें। गोभी के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार पत्तागोभी को जार में डालें और ठंड में स्टोर करें।
सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
150 ग्राम गाजर,
100 ग्राम नमक,
1 छोटा चम्मच। शहद,
पपड़ी राई की रोटी.
तैयारी:
कंटेनर के तल पर शहद के साथ लेपित राई की रोटी की एक परत रखें और इसे गोभी के पत्तों से ढक दें। पत्तागोभी के सिरों को 4 भागों में काट लें, डंठल और पत्तों के खुरदरे हिस्से हटा दें (इन हिस्सों को फेंकें नहीं, ये काम आएंगे), और पत्तागोभी को पतले नूडल्स में काट लें। गोभी को मेज पर एक समान परत में फैलाएं, कसा हुआ गाजर छिड़कें, बड़े, नहीं आयोडिन युक्त नमक, और हल्के से निचोड़ते हुए हिलाएं ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे। पत्तागोभी को एक कंटेनर में 5 सेमी परतों में रखें, परतों को हल्के से जमाते हुए और समान मोटे कतरनों के साथ बारी-बारी से। आखिरी परतकवर अप गोभी के पत्ता, उत्पीड़न डालें और इसे 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। झाग हटा दें, गोभी को एक छड़ी से बहुत नीचे तक छेद दें और सुनिश्चित करें कि यह हमेशा नमकीन पानी से ढका रहे। किण्वन पूरा होने के बाद, गोभी को 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इसके बाद, गोभी को 3-लीटर जार में विभाजित करें, चर्मपत्र से ढकें, सुतली से बांधें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
नमकीन सामग्री:
2 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
तेज तेल की 2-3 बूँदें,
डिल तेल की 3-4 बूंदें।
तैयारी:
पत्तागोभी को पत्तों में अलग कर लें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। खुरदुरी नसों को काट लें, 2-3 शीटों को रोल में रोल करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कद्दूकस की हुई गाजर के साथ धीरे से मिलाएं कोरियाई गाजर, और नमक और पानी से बने नमकीन पानी से भरें। 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें, उसमें चीनी घोलें, इच्छानुसार डालें ईथर के तेलऔर गोभी के ऊपर फिर से डालें। एक दिन के बाद, स्पेगेटी गोभी को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। स्पेगेटी को हिलाते और स्थानांतरित करते समय सावधान रहें ताकि गोभी की पट्टियों को नुकसान न पहुंचे।
सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी,
3 गाजर,
1 ढेर क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए),
½ कप हरे अंगूर,
3 हरे सेब.
नमकीन:
1 लीटर पानी,
½ कप वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका,
लहसुन की 4-5 कलियाँ।
तैयारी:
नमकीन पानी बनाने के लिए, नमक और चीनी को पानी में घोलें, सिरका डालें और डालें वनस्पति तेल, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब को पतले स्लाइस में काट लें। हिलाना। एक किण्वन कंटेनर में गाजर और सेब के साथ गोभी की एक परत, अंगूर की एक परत, क्रैनबेरी की एक परत रखें और शेष गोभी को शीर्ष पर रखें। नमकीन पानी भरें, साफ कपड़े से ढकें, ऊपर एक घेरा और उत्पीड़न रखें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार पत्तागोभी को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रखें।
खट्टी गोभी, मसालेदार
और मैं
सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
4-5 पीसी। गाजर,
90 ग्राम नमक,
½ छोटा चम्मच. लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च,
लहसुन की 4-5 कलियाँ।
नमकीन:
1 लीटर पानी,
70 ग्राम नमक.
तैयारी:
पत्तागोभी के छोटे-छोटे सिरों से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें, डंठल काट दें और पत्तागोभी के प्रत्येक सिरे को 4 भागों में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें। गाजर, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं, अच्छी तरह से पीस लें और प्रत्येक पत्ती को इस मिश्रण से चारों तरफ से रगड़ें, ध्यान रखें कि पत्तागोभी के सिरों के चौथाई भाग न टूटे और पत्तियों को एक साथ दबाएं ताकि मसालेदार मिश्रण पूरी मात्रा में फैल जाए। फिर भरे हुए क्वार्टरों को एक तामचीनी पैन या बाल्टी में कसकर रखें, वजन के साथ दबाएं ताकि नमकीन पानी दिखाई दे, और एक दिन के लिए छोड़ दें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो उबलते पानी में नमक घोलकर और ठंडा करके नमकीन पानी तैयार करें और गोभी के ऊपर डालें। 3-4 दिन में मसालेदार नाश्तातैयार होगा।
सामग्री:
पत्तागोभी का 1 मध्यम सिर,
2 गाजर,
5 काली मिर्च,
लौंग की 5 कलियाँ,
3-4 तेज पत्ता,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च,
1 चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.
तैयारी:
कटी हुई पत्तागोभी को कद्दूकस की हुई गाजर, मसालों और सिरके के साथ मिलाएं, अच्छी तरह याद रखें कि पत्तागोभी का रस निकल जाए, ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.
(कच्चे खाद्य पदार्थों और वकालत करने वालों के लिए नुस्खा स्वस्थ छविज़िंदगी)। एक बड़ी इनेमल बाल्टी के लिए 6 किलो पत्तागोभी, 2 किलो गाजर, ½ कप की आवश्यकता होगी। डिल के बीज, कई तेज पत्ते, लौंग की कई कलियाँ। पत्तागोभी को काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और मसालों के साथ मिला लें और रस निकलने तक हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। गोभी को एक बाल्टी में रखें, प्रत्येक परत को काफी मजबूती से जमाएँ। शीर्ष पर कम से कम 15 किलो (या इससे भी अधिक) वजन का एक घेरा और एक मोड़ रखें। यह वज़न ज़रूरी है ताकि पत्तागोभी ज़्यादा से ज़्यादा रस दे। 12-36 घंटों के बाद, बड़े उत्पीड़न को हटाया जा सकता है और उसके स्थान पर कम भारी (2-3 किलोग्राम) लगाया जा सकता है। अगले 24-36 घंटों के बाद, वजन हटा दें और पूरी तरह से घेर लें और 4-6 घंटों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद गोभी तैयार मानी जाती है। जार में डालें और इस गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखें।
मिठाई खट्टी गोभी।पत्तागोभी को हमेशा की तरह टुकड़ों में काटें, इसे अपने हाथों से नमक के साथ रगड़ें (प्रति 4 किलो पत्तागोभी में 50-60 ग्राम नमक की दर से) और इसे एक किण्वन कंटेनर में रखें, पत्तागोभी की एक परत को फल या जामुन की एक परत के साथ बदल दें। स्वाद के लिए। मिठाई गोभी तैयार करने के लिए, आप आलूबुखारा, आड़ू, मीठे सख्त सेब, खुबानी, करौंदा आदि ले सकते हैं। गोभी को किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर रस निकालें, उबालें, 1 कप डालें। चीनी, फिर से उबाल लें और ठंडा करें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मिठाई गोभीआपको इसे 2 हफ्ते से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए, यह जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है।
शुभ तैयारी!
लारिसा शुफ़्टायकिना
शरद ऋतु आ गई है, और गोभी की कटाई का समय हो गया है। क्या आप सोचते हैं कि इससे क्या बनाया जा सकता है और इसे किस रूप में संरक्षित करना सबसे अच्छा है? मैं आपको सॉकरक्राट बनाने के लिए कई आकर्षक विकल्प प्रदान करता हूँ। वे अपने तरीके से मौलिक और अद्वितीय हैं।
यह सब्जी लगभग सभी को पसंद होती है. खास करके किण्वित रूप. यह हर घर में बनाया जाता है. दरअसल, विटामिन से भरपूर होने के साथ-साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है।
सर्दियों के लिए इस तैयारी को नाश्ते के रूप में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है. यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। और क्रंच क्यों नहीं? इसका आनंद मत लो मजेदार स्वादऔर सुगंध? और अगर आप इसे सलाद के कटोरे में खूबसूरती से व्यवस्थित करेंगे तो यह अच्छी तरह से फिट हो जाएगा उत्सव की मेज. यह इसे सुशोभित भी करेगा और इसे कुछ उत्साह भी देगा।
अपने स्नैक को यथासंभव सफल और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको कुछ बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है महत्वपूर्ण बिंदु. अर्थात्:
- घने, गोल सिरों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। पछेती और मध्य पछेती किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- भंडारण के लिए व्यंजन चुनने के क्षण को नजरअंदाज न करें। आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एल्यूमीनियम का नहीं। आख़िरकार, ऐसी धातु आसानी से ऑक्सीकरण के अधीन होती है।
- ऐसे उत्पाद को छोटे भागों में स्टॉक करना सबसे अच्छा है। बढ़िया परिणाम पाने की अधिक संभावनाएँ.
- पत्तागोभी जैसी सब्जी कई सब्जियों, मसालों और फलों के साथ पूरी तरह मेल खाती है। इसलिए, ऐसी तैयारी में आसानी से विविधता लाई जा सकती है।
- आप किण्वित उत्पादों से भरे कंटेनरों को किसी भी ढक्कन के नीचे रख सकते हैं। चाहे वह नायलॉन हो, प्लास्टिक हो या धातु।
1.
इस रेसिपी से आप पत्तागोभी का स्टॉक बहुत जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं. आख़िरकार, हममें से बहुत से लोग केवल क्लासिक व्यंजनों तक ही सीमित रहते हैं। तुम्हारा इंतज़ार कर रहा है उत्कृष्ट परिणाम! मैं इस विकल्प का उपयोग करने की अनुशंसा करता हूँ!
मिश्रण:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा.
- गाजर - 150 ग्राम
नमकीन:
- पानी - 1 लीटर।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
एक्शन स्टेप्स:
1. सबसे पहले, गोभी के सिर को दोषों और गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाना चाहिए। इसे जितना संभव हो उतना पतला स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. कुचले हुए उत्पादों को मिलाएं, रस बनने तक उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें।
4. तीन लीटर के कांच के कंटेनर को उबलते पानी से धीरे से पकाएं और दबा दें सब्जी मिश्रण. इसे कंधों तक भरें, शायद थोड़ा कम।
5. फिर आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, ऐसा पानी लें जो उबला हुआ न हो, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाला हो।
6. नमक को तरल में पूरी तरह घोल लें। भरे हुए जार भरें.
7. नमकीन पानी को कंटेनर में तब तक डालें जब तक कि पूरा द्रव्यमान छिप न जाए।
8. जार को सामग्री सहित एक गहरे कप में रखें। यह क्रिया आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान बाद में बनने वाला तरल एक अलग कंटेनर में प्रवाहित हो।
9. ऊपर से उल्टे ढक्कन से ढक दें. 2-3 दिन तक खड़े रहने दें।
10. पूरे निर्दिष्ट समय के दौरान, दिन में 2 बार गोभी को जार के निचले भाग में छेद करना आवश्यक है ताकि गैस निकल जाए।
गठित गैसों को छोड़ना अनिवार्य है, अन्यथा गोभी कड़वी हो जाएगी।
11. 2-3 दिनों के बाद, जार से सारा नमकीन पानी सावधानी से उसके नीचे स्थित कप में डालें। तरल में चीनी मिलाएं और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
12. बदले हुए नमकीन पानी को फिर से जार में डालें। पत्तागोभी को एक दिन के लिए जार में छोड़ दें। पूरे समय में लगभग 2 - 3 बार आपको मिश्रण को जार में नीचे तक छेद करना चाहिए। पत्तागोभी पूरी तरह से तरल से ढकी होनी चाहिए, अगर ऐसा न हो तो इसे चम्मच से थोड़ा सा डुबा सकते हैं.
13. एक दिन के बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। ऐसी तैयारी है स्वतंत्र नाश्ता, और इसे अन्य व्यंजनों में जोड़ें।
मेरे प्रिय गृहिणियों, आपके लिए बहुत बढ़िया तैयारी!
2. पुराने ढंग की स्वादिष्ट साउरक्रोट
एक पुराने रूसी नुस्खे के अनुसार सर्दियों के लिए सॉकरक्राट तैयार करने के बारे में आप क्या सोचते हैं? क्या आपने इसे अब तक आज़माया है? मेरा सुझाव है! इस स्वादिष्ट व्यंजन को अवश्य बनाएं!
मिश्रण:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 6 कि.ग्रा.
- गाजर - 1.5 किग्रा.
- नमक – 150 ग्राम
खाना पकाने के चरण:
1. साफ पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
2. गाजर को मोटे कद्दूकस से छान लें।
3. एक गहरे कटोरे में पत्तागोभी की एक परत रखें, फिर गाजर की। बारी-बारी से सब्जियाँ दोहराएँ। नमक छिड़कें.
4. रस बनने तक मैशर से अच्छी तरह मैश करें. पत्तागोभी, गाजर और नमक की परत फिर से लगाएं। मैशर से फिर से अच्छी तरह पीस लें। उपरोक्त चरणों को तब तक दोहराएँ जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए और सभी कटी हुई सब्जियाँ न आ जाएँ।
5. एक प्लेट से ढक दें, ऊपर दबाव डालें, उदाहरण के लिए, पानी से भरा 3 लीटर का जार रखें। कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
6. जब पत्तागोभी में हल्का सा झाग आ जाए तो उसमें से बोझ हटा दीजिए. फिर इसे चाकू या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य वस्तु से पूरी सतह पर ऊर्ध्वाधर दिशा में कई बार छेदें।
7. इस प्रक्रिया को दिन में 2 - 3 बार करें।
8. तैयार गोभी को बाँझ जार में कसकर रखें, यानी पहले उबलते पानी से उबाला हुआ।
9. कंटेनर को बंद कर दें नायलॉन कवर. किसी ठंडी जगह पर रखें: तहखाने, रेफ्रिजरेटर, इसे बालकनी या लॉजिया पर ले जाएं।
10. इस ऐपेटाइज़र को आप बारीक काट कर सर्व कर सकते हैं प्याज, नहीं जोड़ना एक बड़ी संख्या कीसूरजमुखी का तेल। या आप इच्छानुसार अतिरिक्त लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी मिलाकर, बस जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
सब लोग अच्छा भंडारणऔर स्वादिष्ट तैयारी!
3.
वैसे, शहद के साथ खट्टी गोभी है अद्भुत व्यंजन. इसे अपना बना लो। इसे अजमाएं मजेदार स्वादसर्दियों की तैयारी और आप!
उत्पाद:
- पत्तागोभी - 1 किलो।
- मध्यम गाजर - 1 पीसी।
- जीरा - 1 चुटकी (स्वादानुसार)
- सेब - 1 पीसी।
नमकीन:
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 1.5 - 2 बड़े चम्मच। एल
- शहद - 1.5 बड़े चम्मच। एल
अनुक्रमण:
1. पत्तागोभी और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सब्जियाँ मिला कर मिला लीजिये. - इनमें जीरा डालें और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. इस बिंदु पर, आपको भोजन को कुचलने की ज़रूरत नहीं है, आप चाहते हैं कि यह लोचदार बना रहे। भंडारण के लिए इच्छित कंटेनर को सब्जियों के तैयार मिश्रण से भरें।
इस बिंदु पर, आप अपने विवेक से, चार भागों में विभाजित एक सेब जोड़ सकते हैं। यह आपके नाश्ते में अतिरिक्त सुगंध और स्वाद जोड़ देगा।
3. बी अलग व्यंजनपानी में नमक मिलाकर उबाल लें। फिर तरल को आंच से उतार लें और उसमें शहद घोल लें। इस नमकीन पानी को पत्तागोभी के ऊपर डालें ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से तरल में छुप जाएँ।
4. ऊपर से बोर्ड या प्लेट रखकर पत्तागोभी और गाजर को हल्का सा दबा दीजिए. फिर हर चीज को धुंध से ढक दें ताकि हवा बिना किसी बाधा के कंटेनर में मौजूद सामग्री तक पहुंच सके।
5. पत्तागोभी को कुछ दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें. दिन में कई बार भोजन इंजेक्ट करें अलग - अलग जगहें. यदि झाग दिखाई दे तो उसे सतह से हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि कटी हुई सब्जियाँ पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हों।
6. समय बीत जाने के बाद इसे किसी ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें. ठीक एक सप्ताह बाद आप तैयार साउरक्रोट का स्वाद ले सकते हैं। डिश अच्छी रहती है. मेज पर अच्छा रहता है.
इसे आज़माएं, आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा!
4.
बहुत से लोगों को सहिजन वाला यह क्षुधावर्धक पसंद आएगा, खासकर उन्हें जो मसालेदार खाना पसंद करते हैं। विशेष रूप से नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया। मजे से पकाओ, मजे से खाओ!
मिश्रण:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो।
- सहिजन जड़ - 100 ग्राम।
- गाजर - 200 ग्राम।
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 100 ग्राम।
- पानी - 1.5 लीटर।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
चरण दर चरण विवरण:
1. चाकू या श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर को छीलें, धोएँ, मोटे कद्दूकस से छान लें।
3. सहिजन को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. सभी तैयार सब्जियों को मिला लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं. मिश्रण में काली मिर्च डालें, बे पत्ती. मिश्रण को मिलाएं और एक गहरे सॉस पैन में रखें।
5. पानी को अलग से उबालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक डालें। एल नमक. गोभी के साथ पैन में नमकीन पानी डालें। आपको बहुत अधिक तरल डालने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ी देर बाद वह खुद ही रस छोड़ देगी. पैन को हल्के से ढक्कन से ढक दें ताकि हवा अंदर आ सके.
6. कमरे के तापमान पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। लगभग एक दिन में किण्वन शुरू हो जाएगा।
7. तीन दिन बाद ऐपेटाइज़र किण्वित हो जाएगा. आपको इसे लगाना होगा आवश्यक राशिचीनी, सब कुछ मिला लें। डिश को किसी ठंडे स्थान पर सॉस पैन में रखें। आप इसे हर दूसरे दिन इस्तेमाल कर सकते हैं.
जुनून के साथ खाना बनाएं और प्राप्त परिणामों की प्रशंसा करें!
5. वीडियो - चुकंदर के साथ मसालेदार सॉकरौट
एक रंगीन नाश्ता तैयार करने की इस प्रक्रिया में निश्चित रूप से आपको बहुत समय लगेगा, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह इसके लायक है! आपको एक इनाम मिलेगा - स्वादिष्ट, उज्ज्वल, स्वादिष्ट और मसालेदार गोभीचुकंदर के साथ! सबसे पहले, यह विधि आपको असामान्य और अरुचिकर लग सकती है। हालाँकि, यह अद्भुत सॉकरक्राट बनाने का काफी मौलिक और आकर्षक तरीका है!
आप इसे आज़माए बिना नहीं रह सकते! बल्कि, इस रेसिपी वीडियो की सभी बारीकियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और काम पर लग जाएँ!
साउरक्रोट है बढ़िया विकल्पनाश्ता. कार्य करना कठिन नहीं है और परिणाम सदैव सफल होता है। यह तैयारी सर्दियों में लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहित रहती है। यह विनिगेट, सूप और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए अद्भुत है।
आप बस साउरक्रोट खा सकते हैं या इसे वनस्पति तेल, कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न कर सकते हैं। स्वादिष्ट!
सुनिश्चित करें कि आप कम से कम एक रेसिपी के अनुसार अपना स्वयं का सॉकरक्राट तैयार करें, या आप उनमें से प्रत्येक का उपयोग कर सकते हैं। आख़िरकार, वे आपसे बिल्कुल अलग परिणाम का वादा करते हैं!
आपके खाना पकाने के लिए शुभकामनाएँ और आपका मूड अच्छा रहे!
यदि आप सरल, संतोषजनक और के प्रशंसक हैं स्वस्थ भोजन, तो आपको साउरक्रोट व्यंजनों से परिचित होना चाहिए। यह एक पारंपरिक रूसी क्षुधावर्धक है, विटामिन से भरपूर, मूल्यवान सूक्ष्म और स्थूल तत्व। सर्दियों में ऐसी डिश वाकई आपकी इम्यूनिटी को मजबूत करेगी. उसी समय, साउरक्रोट, जिसे सेब, चुकंदर, गाजर, क्रैनबेरी, लहसुन और अन्य के साथ बनाने का प्रस्ताव है अतिरिक्त घटक, अधिकांश के साथ अच्छी तरह से फिट बैठता है विभिन्न साइड डिश. आप इसे मसाले के साथ अकेले सलाद के रूप में भी परोस सकते हैं सूरजमुखी का तेल. यह प्याज और के साथ अच्छा लगता है हरी प्याज, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ।
सर्दियों के लिए सॉकरौट - क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया
सर्दियों के लिए सॉकरक्राट तैयार करने का क्लासिक संस्करण राष्ट्रीय रूसी भोजन का एक स्पष्ट उदाहरण है। यह स्नैक बेहद कुरकुरा और रसदार बनता है। इसके अलावा इसमें काफी मात्रा में विटामिन भी होते हैं।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा।सर्विंग्स की संख्या - 1.
सामग्री
भविष्य में उपयोग के लिए इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा गाजर - 6 पीसी ।;
- सफेद छिलके वाली गोभी - 4 किलो;
- तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
- नमक - 100 ग्राम;
- सारे मसालेऔर जीरा - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि
तो, गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें जिस तरह से हमारी दादी-नानी वास्तव में पसंद करती थीं? नीचे चरण दर चरण विस्तृत विवरण दिया गया है क्लासिक नुस्खाफोटो के साथ. लेकिन ध्यान रखें कि सब्जियां पहले इसी तरह बैरल में तैयार की जाती थीं।
- तैयार करना आवश्यक सामग्रीऊपर सूचीबद्ध।
- सबसे पहले गोभी की देखभाल करें. काँटों को धोकर साफ कर लें। ऊपर की पत्तियों को निकालकर फेंक देना चाहिए। डंठल हटा दिए जाते हैं.
- गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटें: यह मैन्युअल रूप से या विशेष उपकरणों का उपयोग करके किया जा सकता है। स्लाइस को एक गहरे, बड़े कटोरे में रखें।
- गाजरों को छीलकर अच्छी तरह धो लें बहता पानी. सब्जियों को मध्यम आकार के कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। गोभी को भेजें.
- परिणामी मिश्रण में नमक डालें और इस सब्जी मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें।
- एक बड़ा सॉस पैन (कम से कम 10 लीटर की क्षमता) तैयार करें। तली पर पत्तागोभी के बड़े पत्ते रखें और पूरे कटोरे को उनसे ढक दें।
- - अब परतों में बांटें सब्जी की तैयारीऔर मसाले, यानी तेजपत्ता, जीरा और काली मिर्च का मिश्रण। सभी सामग्रियों को जितना संभव हो उतना कसकर गूंध लें, और ऊपर से सभी चीजों को फिर से साबुत पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें।
- इसके बाद एक सपाट प्लेट या डिश रखें। आपको इस पर एक लोड सुरक्षित करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए प्रावधानों का तीन-लीटर जार। नीचे एक बेसिन रखा जाना चाहिए, क्योंकि रस बाहर निकल जाएगा।
टिप्पणी! किण्वन प्रक्रिया के दौरान आपको गोभी को गर्म रखना होगा। प्रक्रिया में कई दिन (लगभग 6-7) लगेंगे। इस दौरान हर दो दिन में आपको सब्जियों में चाकू से बिल्कुल नीचे तक छेद करना चाहिए ताकि गैस निकल जाए.
सर्दियों के लिए सॉकरक्राट की यह क्लासिक रेसिपी निश्चित रूप से घर पर लागू करना मुश्किल नहीं होगी!
क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट कैसे बनाएं
आप क्रैनबेरी के साथ सॉकरक्राट भी बना सकते हैं। यह रेसिपी कई परिवारों में पसंदीदा मानी जाती है, क्योंकि यह डिश न केवल बहुत कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है, बल्कि यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। यह एक वास्तविक विटामिन बम है!
तैयारी का समय: 5.5 दिन.सर्विंग्स की संख्या - 1.
सामग्री
तो हमें क्या चाहिए? सूची इस प्रकार होगी:
- सफेद गोभी - 5 किलो;
- दानेदार चीनी- 6 बड़े चम्मच। एल.;
- गाजर - 2 किलो;
- क्रैनबेरी - 400 ग्राम;
- नमक - 6 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी तैयारी तैयार करने का सार बहुत सरल है।
- सबसे पहले गाजर को छीलकर कद्दूकस करके बड़े टुकड़े कर लीजिए.
- सफेद पत्तागोभी के सिरों को बहते पानी में धोएं। ऊपर की पत्तियाँ हटा दें। यह कांटों को बारीक काटने और परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे और विशाल कंटेनर में रखने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, एक बेसिन।
- क्रैनबेरी को धोकर एक छलनी में रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जामुन से सारा पानी निकल जाए।
- भेजना गोभी की तैयारी गाजर के चिप्स. नमक और दानेदार चीनी डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, साथ ही अपने हाथों से रगड़ें। इससे सब्जियां तेजी से रस छोड़ सकेंगी।
- कई कंटेनर लें और उन्हें परतों में वितरित करें: पहले गोभी और गाजर (इस मिश्रण को जमाया जाना चाहिए), और फिर जामुन।
- भोजन के ऊपरी भाग को साफ़ पत्तागोभी के पत्तों या धुंध से ढक दें। 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें.
हमारा तैयार है रसदार सलादक्रैनबेरी के साथ गोभी से!
बिना नमक की रेसिपी
वैसे आप बिना नमक के भी स्वादिष्ट साउरक्रोट बना सकते हैं. यह अधिकतम है उपयोगी विकल्पऐसी तैयारी जिनके बिना खाया जा सकता है विशेष प्रतिबंध. यह नुस्खा पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में बहुत पुराना और लोकप्रिय है।
खाना पकाने का समय: 2 घंटे.सर्विंग्स की संख्या - 1.
सामग्री
ज़रुरत है:
- सफेद बन्द गोभी— 7 किलो;
- डिल बीज - 1/2 बड़ा चम्मच;
- गाजर - 1 किलो।
एक नोट पर! यदि वांछित है, तो साउरक्रोट के लिए यह नुस्खा ताजा क्रैनबेरी के साथ पतला किया जा सकता है। इस मामले में, आपको 1/2 कप जामुन की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि
तो, भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियां तैयार करने की इस विधि को कैसे लागू किया जाए? दरअसल, यहां कोई खास रहस्य नहीं हैं।
- तैयार करना आवश्यक उत्पाद. सफेद पत्तागोभी और गाजर को बहते पानी में धो लें। उन्हें साफ़ करें.
- गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- तैयार सामग्री को एक सामान्य क्षमता वाले कंटेनर (बाल्टी, बेसिन या बैरल) में रखें। सूखे डिल बीज डालें। मिश्रण.
टिप्पणी! यदि आप क्रैनबेरी जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो पहले जामुन को धो लें, सुखा लें और मैश कर लें।
- सब्जी के मिश्रण को एक गहरी बाल्टी में रखें। कुचलना।
- एक सपाट डिश और उसके ऊपर एक प्रेस रखें।
- एक दिन के लिए सब्जियों को किण्वित करें।
- चूँकि इतनी मात्रा में सलाद तुरंत खाना अवास्तविक है, इसलिए इसे पहले से तैयार जार में पैक करना उचित है। कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए। नायलॉन के ढक्कन से ढकें।
बारीक कटे प्याज वाली ये पत्तागोभी बहुत अच्छी बनती है. इसे वनस्पति तेल के साथ सीज़न करना सबसे अच्छा है।
मीठी खट्टी गोभी
और यहाँ एक और है एक अच्छा विकल्पभविष्य में उपयोग के लिए सफेद पत्तागोभी की तैयारी।
सर्विंग्स की संख्या - 1.
सामग्री
सब्जियों के अचार बनाने के इस विकल्प के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है? यहां विदेशीता भी नहीं है. तो लिख लें या याद कर लें:
- सफेद गोभी - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- गाजर - 2 किलो;
- सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 2 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- पीने का पानी - 1 लीटर;
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 1/2 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
सबसे का सरल सामग्री, कौन साल भरनिकटतम किराना सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, इसे तैयार करना बहुत आसान है विटामिन स्नैक. आएँ शुरू करें!
- सफ़ेद पत्तागोभी को धो लीजिये. इसे बारीक काट लीजिये. कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े सॉस पैन में रखें। गाजर को छीलकर बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। कद्दूकस करना। गोभी की तैयारी के लिए भेजें. लहसुन का छिलका हटा दें. लौंग को बारीक काट लीजिये. उत्पादों को मिलाएं.
- मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें। फ़िल्टर किया हुआ पीने का पानी कंटेनर में डालें। धीमी आंच पर रखें. उबलना। उबलते पानी में चीनी डालें. नमक डालें। इसके दोबारा उबलने तक इंतजार करें। सिरका डालो. जब नमकीन पानी उबलना बंद हो जाए तो आंच से उतार लें।
- इस तरल को सब्जियों के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण को गूंथ लें. मिश्रण को ढक्कन से ढक दें. शीर्ष पर एक प्रेस रखें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक नोट पर! सब्जियों को कॉम्पैक्ट करना आसान बनाने के लिए, आपको मसले हुए आलू तैयार करने के लिए आलू मैशर का उपयोग करना चाहिए।
तैयार उत्पादों को साफ जार में रखा जा सकता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है!
चुकंदर के साथ खट्टी गोभी
नीचे एक बहुत है मूल नुस्खा. यह निश्चित रूप से उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो नहीं जानते कि सर्दियों के लिए एक जार में कुरकुरी गोभी को किण्वित करना कितना असामान्य और स्वादिष्ट है।
तैयारी का समय: 4 दिन.सर्विंग्स की संख्या - 3.
सामग्री
स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए सुंदर सलादसर्दियों के लिए आपको सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सफेद गोभी - 2 किलो;
- लहसुन - 1 सिर;
- चुकंदर - 3 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मिर्च मिर्च - 1/2 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 4 मटर;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- पीने का पानी - 2 लीटर।
खाना पकाने की विधि
सर्दियों के लिए चुकंदर से तैयार की गई सफेद पत्तागोभी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है। ऐपेटाइज़र इतना उज्ज्वल और स्वादिष्ट निकलता है कि यह बन जाएगा योग्य सजावटयहां तक कि छुट्टियों की मेज भी.
- सबसे पहले पत्तागोभी तैयार करें. ऊपर की चादरें हटा दें. पत्तागोभी के सिरों को धो लें। सूखा। टुकड़े टुकड़े करना। इसे बहुत बढ़िया होने की आवश्यकता नहीं है.
- गाजर और चुकंदर छील लें. कोरियाई स्नैक्स तैयार करने के लिए धोकर कद्दूकस कर लें। मिश्रण करें और तैयार जार के तल पर रखें (आप एक लीटर कंटेनर या बड़ा कंटेनर ले सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो)।
- लहसुन को छील लें. एक प्रेस से गुजरें. अगली परत को जार में रखें। अगला - गोभी के टुकड़े। फिर - गाजर और चुकंदर। फिर तेजपत्ता और छोटा टुकड़ातेज मिर्च। इस सिद्धांत का पालन करते हुए, कंटेनर भरें।
- नमकीन तैयार करें. कलछी में पानी डालिये. उबलने के बाद इसमें चीनी, नमक और काली मिर्च डाल दीजिए. जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाए, मैरिनेड को सब्जी मिश्रण वाले जार में डालें। ढक्कन से सील करें. ठंड में भेजो.
एक नोट पर! 2 दिन बाद कन्टेनर को खोलना और सब्जियों को चम्मच से हल्का सा दबा देना बहुत जरूरी है. यह सरल तकनीक आपको डिब्बे से अतिरिक्त ऑक्सीजन निकालने की अनुमति देगी।
तैयार!
कोरियाई सॉकरौट: सर्दियों के लिए एक नुस्खा
यदि आपको सरल लेकिन पसंद है मसालेदार नाश्तासबसे ज्यादा उपलब्ध सामग्री, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके पाक संग्रह में अपना उचित स्थान ले लेगा।
पकाने का समय: 2 घंटे + किण्वन।सर्विंग्स की संख्या - 5.
सामग्री
इस स्नैक के लिए आपको निम्नलिखित तैयार करना चाहिए:
- सफेद गोभी - 1.5 किलो;
- धनिया के बीज - 1 चम्मच;
- डिल बीज - 1 चम्मच;
- पीने का पानी - 1 लीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
- सिरका - 30 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सुगंधित और पीसी हुई काली मिर्च+ क्रैनबेरी - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
भविष्य में उपयोग के लिए फसलों को किण्वित करने की यह विधि काफी त्वरित और आसान है। सभी के लिए प्रारंभिक कार्यऔर बुनियादी जोड़-तोड़ में आपको कम से कम समय लगेगा।
- कांटे धो लें. ऊपर की चादरें हटा दें. पत्तागोभी के सिरों को आधा काट लें। डंठल हटा दें. आप इसे फेंक सकते हैं - यह उपयोगी नहीं होगा।
- सब्जी को बारीक काट लीजिये. श्रेडर को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- कोरियाई शैली में सब्जियों का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मसालों और सीज़निंग को एक अलग सॉस पैन में रखें। नमक डालें। दानेदार चीनी डालें। आप लहसुन को छील भी सकते हैं. फिर इसे स्लाइस में काट लेना चाहिए. पानी में डालो. सब्जी डालें परिशुद्ध तेल. अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। आंच को मध्यम पर सेट करें। उत्पादों को व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
- प्राप्त में डालो मसालेदार अचारगोभी को. सिरका 9% जोड़ें। आप मुट्ठी भर ताजा, धुले और सूखे क्रैनबेरी मिला सकते हैं। हिलाना। सॉस पैन के व्यास के साथ एक सपाट प्लेट से दबाएं। एक दिन के लिए घर के अंदर छोड़ दें (सख्ती से ड्राफ्ट में नहीं)।
- जार को स्टरलाइज़ करें. उनके ऊपर सलाद पैक करें. यदि नमकीन पानी बचा है, तो उसे सब्जी मिश्रण के ऊपर डालें। ढक्कन से बंद करें. प्रावधानों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
बॉन एपेतीत!
रसदार साउरक्रोट के लिए एक सरल नुस्खा: यह बहुत कुरकुरा बनता है
नीचे सर्दियों के लिए साउरक्रोट की एक बहुत ही सरल रेसिपी दी गई है। यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे लागू कर सकता है। लेकिन एक शर्त है - आपको फोटो के साथ दिए गए निर्देशों का चरण दर चरण पालन करना होगा।
तैयारी का समय: 3 दिन.सर्विंग्स की संख्या - 1.
सामग्री
एक स्वादिष्ट और पाने के लिए उपयोगी वर्कपीस, हमें इन उत्पादों का उपयोग करना चाहिए:
- बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
- ताजा युवा गोभी - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 45 ग्राम
खाना पकाने की विधि
इस मामले में, गोभी को किण्वित किया जाता है अपना रस. इस प्रसंस्करण विधि के लिए धन्यवाद, अधिकतम उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं।
- गोभी को छील लीजिये. कांटे धो लें. सूखा। आधा काटना. कठोर केंद्र को हटा दें.
- बारीक काट लें.
- गाजर छील लें. इसे धोकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. कटी पत्तागोभी के साथ मिलाएं।
- सब्जियों पर नमक और चीनी समान रूप से छिड़कें। कई सर्विंग्स में बाँट लें।
- प्रत्येक भाग सब्जी मिश्रणइसे अपने हाथों से अच्छे से गूंथ लें. एक सॉस पैन में रखें. मोर्टार या हाथों से अच्छी तरह दबाएं।
- ऊपर एक प्लेट और ऊपर पानी का तीन लीटर का जार रखें। जो रस निकले उसे पकड़ने के लिए नीचे एक ट्रे रखें। तीन दिनों तक किण्वन करें। अतिरिक्त गैसों से कड़वाहट के गठन को रोकने के लिए हर दिन चम्मच से द्रव्यमान को निकालना और मिश्रण करना दमनकारी है।
बॉन एपेतीत!
पत्तागोभी का अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका
यदि आपके पास तैयारियों में बहुत अधिक समय बिताने का समय नहीं है, तो इस नुस्खे को आज़माएँ। शायद यह आपको सब्जियों को सबसे तेजी से किण्वित करने की अनुमति देता है।
पकाने का समय: 40 मिनट.सर्विंग्स की संख्या - 6.
सामग्री
हमें ज़रूरत होगी:
- गाजर - 2 पीसी ।;
- सफेद गोभी - 1 कांटा (वजन लगभग 1 किलो);
- टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 4 लौंग;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच;
- पीने का पानी - 500 मिली;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 4 मटर;
- चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 3 मटर।
टिप्पणी! मोटा नमक लेना सर्वोत्तम है।
खाना पकाने की विधि
बिना किसी देरी के, आइए तुरंत काम पर लग जाएं।
- ऐपेटाइज़र के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें.
- कांटे की सहायता से छोटी और पतली स्ट्रिप्स में पीस लें। गाजर को छीलें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें ताकि सारी गंदगी निकल जाए। नियमित कद्दूकस पर दरदरा पीस लें। दो प्रकार की तैयारी मिलाएं।
- लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। चाकू से काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें।
- एक इनेमल पैन में पानी डालें। उबलना। उबाल आने पर नमक डालें. चीनी डालें। सिरका और वनस्पति तेल डालें। यहां कालीमिर्च भी डाल दीजिए. हिलाना। एक मिनट तक उबालें.
- सब्जी के मिश्रण के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और इसे उल्टे पैन के ढक्कन से ढक दें। जुल्म को ऊपर से ठीक करो. वास्तव में बस इतना ही! वर्कपीस को लगभग 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें - और आपका काम हो गया!
बस सलाद को साफ जार में रखना और नायलॉन के ढक्कन से सील करना बाकी है। फ़्रिज में रखें।
अर्मेनियाई में गोभी
यदि सामान्य सॉकरौट आपको अधिक पसंद नहीं आता है, तो मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाकर सामान्य सामग्रियों में विविधता लाने का प्रयास करें। कोकेशियान फ्लेवर वाला यह ऐपेटाइज़र आपको ज़रूर पसंद आएगा.
तैयारी का समय: 5 दिन.सर्विंग्स की संख्या - 1.
सामग्री
यह विचार करने योग्य है कि इस नुस्खा में कई घटक शामिल हैं, लेकिन उनमें से अधिकतर मसाले हैं:
- युवा सफेद गोभी - 2.5 किलो;
- चुकंदर - 50 ग्राम;
- ताजा धनिया - 20 ग्राम;
- लहसुन - 50 ग्राम;
- अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
- पीने का पानी - 3 लीटर;
- नमक - 160 ग्राम;
- दालचीनी - 1/2 छड़ी;
- काली मिर्च - 9 मटर.
खाना पकाने की विधि
तो चलिए व्यापार पर आते हैं!
- आपको सब्जियों के लिए नमकीन पानी तुरंत पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फ़िल्टर किए गए पीने के पानी को सॉस पैन में डालें। इसे उबालें। एक करछुल में दालचीनी की छड़ें, तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। 2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
- - अब सब्जियां तैयार करें. चुकंदर को धोकर छील लें. स्लाइस में काटें. पत्तागोभी को धो लें. काँटों को चार भागों में काट लें। गाजर और लहसुन को छील लें. इन्हें स्लाइस में काट लें. छिली हुई अजवाइन की जड़ को 4 टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च धो लें. डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. टुकड़े टुकड़े करना।
- एक बड़ा बैरल, बेसिन या पैन तैयार करें। तली को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। इसके बाद पत्तागोभी के टुकड़े बिछा दीजिए. बची हुई सामग्री और ताज़े धनिये की टहनियाँ उनके बीच बाँट दें।
- नमकीन पानी में डालो. फिर से ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। ढक्कन या प्लेट से ढक दें. उत्पीड़न स्थापित करें. 5 दिनों के लिए अर्मेनियाई शैली में सॉकरौट।
तैयार भोजन को जार में ठंडी जगह पर रखें।
इसे सेब से बना रहे हैं
साउरक्रोट का यह संस्करण आज बहुत लोकप्रिय है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। आख़िरकार, नाश्ता स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक और बहुत कुरकुरा बन जाता है! वह बन जायेगी बढ़िया जोड़विभिन्न साइड डिश के लिए.
खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।सर्विंग्स की संख्या - 1.
सामग्री
हमें सामग्री का एक सरल सेट चाहिए:
- युवा सफेद गोभी - 5 किलो;
- नमक - 130 ग्राम;
- हरे सेब - 300 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम
एक नोट पर! इस तरह के स्नैक को तैयार करने के लिए खट्टे और मीठे-खट्टे किस्मों के फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
खाना पकाने की विधि
सेब के साथ सौकरौट बनाना बहुत ही सरल है। साथ ही, आपको खर्च किए गए घटकों या अपने समय के लिए एक पल के लिए भी पछताना नहीं पड़ेगा।
- आवश्यक घटक तैयार करें.
- शीर्ष शीटों को कांटों से हटा दें। गूदे को बारीक काट लीजिये.
- गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें। एक बड़े जालीदार ग्रेटर पर कद्दूकस करें।
- मिश्रण को किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें। किसी भारी चीज़ से दबाएँ और दबाएँ। कमरे की स्थिति में 24 घंटे तक किण्वन करें। द्रव्यमान को बहुत नीचे तक कई बार छेदें। जब किण्वन का मुख्य चरण पूरा हो जाए, तो उत्पादों को ठंडे स्थान पर ले जाएं।
एक नोट पर! प्रावधान लगभग 5-6 दिनों में तैयार हो जाएंगे, जिसके बाद आप स्नैक्स को साफ जार में रख सकते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
वीडियो रेसिपी
इस लोकप्रिय सब्जी को तैयार करने की कई रेसिपी नीचे दी गई हैं। वीडियो प्रारूप में निर्देश आपको अपने लिए उत्पाद प्रसंस्करण के इष्टतम संस्करण चुनने में मदद करेंगे:
सभी खाना पकाने के प्रेमियों को नमस्कार! आज मैं क्लासिक सॉकरक्राट की एक नहीं, बल्कि 9 रेसिपी लिख रहा हूँ। ऐसा लगता है कि यहां कुछ नया हो सकता है: कटा हुआ, नमकीन, कुचला हुआ और एक उपयुक्त कंटेनर में जमा हुआ। और फिर वहां हर चीज के किण्वित होने की प्रतीक्षा करें। लेकिन कुछ ऐसी बारीकियाँ हैं जिनके बारे में आपको निश्चित रूप से जानना आवश्यक है जब आप ऐसा कोई जिम्मेदार कार्य शुरू करते हैं। और मैंने हर चीज़ का विस्तार से वर्णन किया है, ध्यान से पढ़ें।
में क्लासिक संस्करणपत्तागोभी को थोड़ी मात्रा में गाजर और नमक के साथ किण्वित किया जाता है। गाजर है प्राकृतिक शर्करा, जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है, इसलिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर मामलों में, यह सफेद सब्जी काफी रसदार होती है, इसलिए इसे पानी का उपयोग किए बिना अपने रस में किण्वित किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जब वर्कपीस नमकीन पानी से भर जाता है। इस लेख में इन विकल्पों पर भी चर्चा की जाएगी।
सामग्री:
- पत्तागोभी - 3 किलो, कटी हुई (लगभग 3.5 किलो कांटे)
- गाजर - 300 ग्राम
- नमक - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
खाना पकाने की विधि:
1. बहुत अधिक गाजर न लें, एक बड़ी गाजर ही काफी होगी। यदि आप इस जड़ वाली सब्जी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं तैयार सलादयह कड़वा होगा. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. पत्तागोभी को काटने की जरूरत है. आदर्श रूप से, टुकड़े मध्यम मोटाई के, लगभग 5 मिमी के होने चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए दो ब्लेड वाले विशेष चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।
3. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें और नमक डालें। साफ हाथों से, डिश की सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दें ताकि रस निकलना शुरू हो जाए (नमक रस अलग होने की प्रक्रिया को तेज कर देगा)।
आप गोभी को मेज पर मैश कर सकते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं।
4. मसले हुए फलों को एक सॉस पैन (या जार में) में रखें और उन्हें अपने हाथ (या मैशर) से मजबूती से दबाएं। भागों में लगाएं और दबाएं। जब बर्तन ऊपर तक भर जाएगा, तो पूरी गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त रस पहले ही निकल जाएगा।
5.यदि आप इसे सॉस पैन में करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से दबाव की आवश्यकता होगी ताकि सभी सब्जियां तरल से ढक जाएं। शीर्ष पर एक प्लेट रखें और उस पर कोई भी वजन रखें (एक पत्थर, पानी का एक जार या सी)।
6. पहले घंटों में, वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। इस प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, आप सब्जियों के साथ एक कंटेनर रख सकते हैं गर्म पानी(लगभग 30 डिग्री)। और फिर गोभी को 3 दिनों के लिए, शायद चूल्हे से ज्यादा दूर नहीं, रसोई में किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
7. तैयार पकवान में कड़वाहट से बचने के लिए, आपको बनने वाली गैसों को छोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, दिन में दो बार, प्लेट को हटा दें और गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर नीचे तक छेद दें। साथ ही आपको कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलते हुए दिखेंगे. एक दिन के बाद, नमकीन पानी बादल बन जाएगा और झाग दिखाई देगा, यह सामान्य है, चिंता न करें।
गर्मी में किण्वन करते समय, लैक्टिक एसिड सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और सब्जियों को कई महीनों तक संरक्षित रखेगा। मुख्य बात यह है कि किण्वन पूरा होने के बाद गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित करें।
8.अगर स्टार्टर जार में है तो गिलास को एक गहरी प्लेट में रखें. किण्वन के दौरान, रस झाग बन जाएगा और कंटेनर से बाहर निकल जाएगा। और यदि आप जार को सिर्फ मेज पर या फर्श पर छोड़ देते हैं, तो सुबह आपको पोखर के रूप में बहुत सुखद आश्चर्य नहीं मिलेगा। अगर आप इसे किसी पैन में बनाकर ऊपर तक भर देते हैं तो इसे किनारों वाली ट्रे या बेकिंग शीट पर भी रखें.
9. तीन दिनों के बाद, रस गिरना चाहिए, किण्वन समाप्त हो जाएगा, कोई बुलबुले नहीं होंगे, नमकीन पानी अधिक पारदर्शी हो जाएगा। इसका मतलब है कि गोभी को ठंडा करने का समय आ गया है। इसे जार में डालना और नायलॉन के ढक्कन से ढक देना बेहतर है।
किण्वन का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। यदि यह गर्म है, तो सब कुछ 2 दिनों में खत्म हो सकता है; यदि यह ठंडा है, तो इसमें 5 दिन लग सकते हैं। इस स्वादिष्ट भोजन को सभी सर्दियों में संरक्षित करने के लिए, इसे एक निष्फल कंटेनर में रखें।
10. स्नैक को किसी जार में 2-3 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दीजिए और आप इसे खा सकते हैं. इसे खाने का सबसे आसान तरीका प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ कुरकुरा सलाद है। खाना भी बहुत स्वादिष्ट बनता है हार्दिक व्यंजनसर्दी और पतझड़ के दिनों के लिए.
एक सॉस पैन में स्वादिष्ट घर का बना गोभी किण्वित करें: गाजर के बीज के साथ नुस्खा
साउरक्रोट में अजवायन मिलाने से आपको एक नया स्वाद मिलेगा सुखद सुगंध. यह वह मसाला है जिसे अक्सर इस तैयारी में डाला जाता है। आप चाहें तो इसमें कुछ डिल बीज, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस भी मिला सकते हैं। बहुत अधिक विभिन्न मसालेस्वाद ख़राब कर सकता है तैयार पकवान, इसलिए इस मामले में अतिसूक्ष्मवाद का पालन करना बेहतर है।
सामग्री:
- गोभी - 4 किलो
- गाजर - 3 पीसी। औसत
- जीरा - 2 चम्मच.
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी:
1.यदि आपने पिछली रेसिपी पढ़ी है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि सभी चरण बहुत सरल हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए और पत्तागोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटना चाहिए।
2. सफेद पत्तागोभी को एक बड़े बेसिन में या बस मेज पर रखें। चीनी और नमक छिड़कें। साफ हाथों से सभी चीजों को अच्छे से गूंद लीजिए. जीरा डालें और फिर से चलाएँ। अंत में, गाजर को कुल द्रव्यमान में जोड़ें और थोड़ा और याद रखें ताकि रस बाहर निकलना शुरू हो जाए।
3. सब्जी के मिश्रण को एक तामचीनी पैन में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें।
सब्जियां बहुत कसकर पड़ी रहनी चाहिए। धूल से बचाने के लिए पूरी सतह को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें।
4.अब आपको वर्कपीस को दबाव में रखना होगा। ऐसा करने के लिए पत्तागोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और पानी का एक जार रखें। लगभग सभी चीजें, पकने की समाप्ति तक प्रतीक्षा करें। ऐसा 2-5 दिनों में हो सकता है. 22 डिग्री के तापमान पर आपको तीन दिन इंतजार करना होगा।
5.लेकिन हर दिन, सुबह और शाम, गैस के बुलबुले छोड़ना जरूरी है ताकि कड़वा उत्पाद न निकले। यह एक लंबी लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से किया जाता है, गोभी को कई स्थानों पर छेद दिया जाता है। छेद करने के बाद इसे दोबारा दबाव में रखें।
6.जब गैस निकलना बंद हो जाए, तो किण्वित सब्जियों को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने के बाद आप इस स्नैक को खा सकते हैं. लेकिन कुछ दिनों बाद इसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा. इसलिए थोड़ा इंतजार करना ही उचित है.
बिना चीनी के चुकंदर के जार में सॉकरौट - चरण-दर-चरण नुस्खा
हाल ही में मैंने लिखा कि यह कैसे करना है। और ऐसे में सब्जियों की कटाई ज्यादा होती थी. इस रेसिपी में, सफेद पत्तागोभी को काफी पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। और चुकंदर इसे चमकीला रंग देते हैं गुलाबी रंग, बहुत स्वादिष्ट.
सामग्री:
- पत्ता गोभी देर से आने वाली किस्में- 1 बड़ा कद्दू
- चुकंदर - 1 पीसी। औसत
- गाजर - 1 पीसी। औसत
- लहसुन - 1 कली
- डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी - परोसने से पहले सजावट के लिए वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस(आप इसे बड़े पैमाने पर कर सकते हैं)। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें.
वैसे, सब्जी छीलने वाले छिलके के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, लेकिन पहले आपको थोड़ा अभ्यास करने की ज़रूरत है। परिणाम सुंदर, लंबी धारियां हैं।
2. सभी कटिंग को एक बड़े कटोरे में रखें, उसमें सोआ के बीज और लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डालें (आपको लहसुन नहीं डालना है)। स्वादानुसार नमक डालें. वास्तव में, पर्याप्त नमक मिलाया जाता है ताकि सलाद ताजा तैयार करने की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन हो।
3. अपने हाथों का उपयोग करके, सभी उत्पादों को अच्छी तरह से याद करते हुए, चिकना होने तक हिलाएं।
4.मैश की हुई सब्जियों को अच्छी तरह से जमाकर एक जार में रखें। शीर्ष को धुंध या ढक्कन से ढकें (लेकिन कसकर नहीं) और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में कम से कम एक बार चाकू या लकड़ी की सींक से नीचे कई जगहों पर छेद करें।
गोभी को रस से ढकने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप पानी की कांच की बोतल के रूप में एक भार रख सकते हैं। या आलू मैशर से सब्जियों को दिन में कई बार क्रश करें।
5.तैयार सलाद को फ्रिज में रख दें और एक दिन बाद आप इसे खा सकते हैं. यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। आप चाहें तो सौंफ के बीज के अलावा धनिया या जीरा भी डाल सकते हैं (इन मसालों में से 1 चम्मच पर्याप्त होगा).
एक बाल्टी में क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट बनाने की क्लासिक रेसिपी
किण्वन करते समय स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, गोभी में खट्टे जामुन - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी मिलाएं। इस प्रकार इस वर्कपीस की उपयोगिता बढ़ जाती है। मेरा सुझाव है कि आप सब्जियों को चमकीले लाल जामुनों के साथ पकाने का प्रयास करें।
सामग्री:
- गोभी - 8 किलो
- गाजर - 3 किलो
- नमक - 150 ग्राम (6 बड़े चम्मच)
- क्रैनबेरी - 0.5 किलो (जमे हुए किया जा सकता है)
खाना कैसे बनाएँ:
1. वास्तव में, आप गोभी को किसी भी कंटेनर में किण्वित कर सकते हैं - एक जार, पैन, बाल्टी, बैरल। यहां एक दस लीटर की बाल्टी के लिए सामग्री दी गई है। यदि आप कम कमाना चाहते हैं, तो कृपया उत्पादों को आनुपातिक रूप से कम करें।
तीन लीटर के जार में लगभग 3 किलो गोभी और 5 लीटर के पैन में क्रमशः 5 किलो गोभी फिट होगी।
2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. यदि आपके पास बड़ी मात्रा में काम है, तो आप फ़ूड प्रोसेसर की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चाकू लें (सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह से तेज हो), एक श्रेडर, या फिर एक फूड प्रोसेसर। ऊपर की पत्तियों को हटा दें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं, ये बाद में काम आएंगी।
3. इनेमल बाल्टी को अच्छी तरह धो लें। शेष ऊपरी शीटों को नीचे रखें, जो वर्कपीस की निचली परतों को रोगजनक रोगाणुओं से बचाएगा।
4.एक बड़ा कटोरा लें, उसमें एक तिहाई पत्ता गोभी, गाजर और नमक मिलाएं। चलाते हुए सब्जियों को हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि वे रस छोड़ने लगें. परिणामी मिश्रण को तैयार बाल्टी में डालें और अच्छी तरह से जमा दें। शीर्ष पर आधा क्रैनबेरी रखें।
6.ऊपर से ढक दें चौड़ी थालीऔर ज़ुल्म ढाओ. इस मामले में, रस को पूरी तरह से वर्कपीस को कवर करना चाहिए। 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगले ही दिन नमकीन पानी बादल बन जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा। इन गैसों को छोड़ने के लिए, किण्वन अवधि के दौरान दिन में दो बार, गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर बाल्टी के नीचे तक छेद करें।
7.जब गैसें निकलना बंद हो जाएं तो आपको सब्जियों को ठंड में रखना होगा, क्योंकि गर्मी में वे आसानी से खराब हो जाएंगी। औसतन, ऐसा चौथे दिन होता है (सबकुछ तापमान पर निर्भर करेगा)। स्टोर करने के लिए इसमें पत्तागोभी रखें कांच का जार, उन्हें ढक्कन से ढक दें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। 2 दिन ठंडा होने के बाद परोस सकते हैं.
में मोड़ने से पहले कांच के मर्तबानगोभी को मेज पर या बेसिन में रखकर फुलाने की सलाह दी जाती है। छुटकारा पाने के लिए वेंटिलेट करें बदबू.
8. साउरक्रोट को विनैग्रेट, पत्तागोभी सूप में मिलाया जा सकता है, या हरी सब्जियों के साथ सलाद में बनाया जा सकता है। प्याज, साग, चीनी, वनस्पति तेल. जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी तैयारी करना मुश्किल नहीं है, और आपको बहुत सारे लाभ और स्वाद मिलेंगे।
वैसे, हमने हाल ही में गुणवत्ता के लिए स्टोर से खरीदी गई साउरक्रोट का परीक्षण किया है। यह पता चला कि इसमें लगभग सभी में ऐसे योजक शामिल हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसलिए, अपने निष्कर्ष स्वयं निकालें और अपने लिए तैयार करें।
3-लीटर जार में नमकीन पानी के साथ गोभी को किण्वित करने का एक त्वरित तरीका
शास्त्रीय रूप से, गोभी कमरे के तापमान के आधार पर, लगभग 3 दिनों तक किण्वित होती है, देती है या लेती है। यह एक त्वरित रेसिपी है; तैयार सलाद को एक दिन के भीतर खाया जा सकता है। और पिछले व्यंजनों से इसका अंतर पानी के साथ नमकीन पानी की उपस्थिति है।
सामग्री:
- सफेद गोभी - 1 पीसी। बड़ा
- गाजर - 1 पीसी।
- सहरा - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
- उबला हुआ पानी - 1 एल
तैयारी:
1. सब्जियों को धोकर काट लें. गाजर - मोटे कद्दूकस या कद्दूकस पर कोरियाई व्यंजन. पत्तागोभी को लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार भोजन को एक कटोरे में रखें और ध्यान से याद रखें। साथ ही, उनकी मात्रा कम हो जाएगी और वे रस छोड़ेंगे।
2.पूरे दबे हुए द्रव्यमान में मसाले, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें और हिलाएं। यदि आपको इन मसालों का स्वाद पसंद नहीं है, तो इनका उपयोग न करें। सब्जी के मिश्रण को जार में दबाकर रखें।
यह सलाह दी जाती है कि गिलास रखने से पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. सबसे सरल नमकीन बनाएं। इसके लिए आपको ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलना होगा। इस मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और फिर से अच्छी तरह दबा दें। ऊपर से ढक्कन या रुमाल से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4.अगले दिन, कोशिश करें कि क्या हुआ। लेकिन जान लें कि सॉकरौट हर दिन स्वादिष्ट होता जा रहा है, आपको थोड़ा और इंतजार करना पड़ सकता है। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए पत्तागोभी को उसके ही रस में किण्वित कैसे करें। 10 किलो के लिए क्लासिक रेसिपी
यह साउरक्रोट की एक क्लासिक रेसिपी है, जो इसके रस में किण्वित होती है। सर्दियों के लिए एक ही बार में बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है। इस तैयारी को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन केवल ठंडे स्थान पर। मैं इस रेसिपी को नवंबर में तैयार करने की सलाह देता हूं, जब स्थिर ठंड का मौसम शुरू हो जाता है और आप जार को तहखाने में या बिना गरम किए हुए लॉजिया में ले जा सकते हैं।
आप इस लेख में मेरे द्वारा बताए गए सभी एडिटिव्स को अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार जोड़ सकते हैं: तेज पत्ता, काली मिर्च, अजवायन के बीज, खट्टे जामुन, सेब, चुकंदर, डिल बीज।
सामग्री:
- गोभी - 10 किलो
- गाजर - 1.5 किलो
- नमक - 250 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
1. सभी गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. चूंकि सब्जियों की मात्रा बड़ी है, इसलिए काम को तेज करने के लिए आप फूड प्रोसेसर या एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।
2.किण्वन के लिए एक बड़ा कंटेनर लें। यह 10-20 लीटर की क्षमता वाली एक बाल्टी या एक बड़ा सॉस पैन हो सकता है। एक बाउल में पत्तागोभी, गाजर और नमक को भागों में मिला लें। इसे बहुत ज्यादा कुचलने की जरूरत नहीं है, बस हिलाना ही काफी होगा. सब्जियों को तैयार साफ कन्टेनर में डालिये और हाथ से अच्छी तरह दबा दीजिये ताकि वे अच्छी तरह चिपक कर पड़ी रहें. सब्जियों को कटोरे में अलग-अलग हिस्सों में डालते रहें, उन्हें जमाते रहें।
तुरंत कोई रस नहीं होगा, यह थोड़ी देर बाद, अगले दिन दिखाई देगा। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार स्नैक बहुत क्रिस्पी बनेगा.
3.कंटेनर को ऊपर तक न भरें. किण्वन के दौरान, गोभी फूल जाएगी और रस बाहर निकल सकता है, इसलिए इन प्रक्रियाओं के लिए कुछ खाली जगह छोड़ दें। वर्कपीस के शीर्ष को सफेद गोभी के पत्तों से ढक दें, एक प्लेट रखें और एक वजन रखें।
4.गोभी को दो दिन तक गर्म रखें. जब बुलबुले दिखाई देने लगें (एक दिन या उससे कम समय के भीतर), तो गैस छोड़ने के लिए वर्कपीस को प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से छेदें। यदि ऐसा नहीं किया गया तो तैयार उत्पाद कड़वा हो जाएगा।
5.2-3 दिनों के बाद, किण्वित सब्जियों को साफ जार में रखें और उन्हें ठंडी जगह पर रखें, शायद बालकनी पर। इसे अगले 5 दिनों के लिए ठंड में रखें, जिसके बाद आप पहले से ही इस रसदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक को खा सकते हैं। इस गोभी का उपयोग पाई बनाने, इसे पकाने, विनेग्रेट और गोभी के सूप में डालने के लिए भी करें। सामान्य तौर पर, सुखद भूख!
चीनी के साथ नमकीन पानी के बिना एक बैरल में साउरक्रोट के लिए नुस्खा
यदि आपके पास है लकड़ी का बैरल, फिर इसका उपयोग सब्जियों को किण्वित करने के लिए करें, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। यह नुस्खा किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए ब्राउन ब्रेड का उपयोग करता है, जो एक सुखद सुगंध जोड़ता है। तैयार नाश्ता. पत्तागोभी की केवल पछेती किस्में ही लें, आदि तैयार प्रपत्रइसे ठंडी जगह पर रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए।
सामग्री:
- गोभी - 10 किलो
- गाजर - 1 किलो
- नमक - 250 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
- काली मिर्च - 15 ग्राम
- राई की रोटी - 50 जीआर।
तैयारी:
1. बैरल को पहले से तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए इसे धोकर भर लें गर्म पानी(40 डिग्री तक) रात में। इस तरह लकड़ी फूल जाएगी और यथासंभव वायुरोधी हो जाएगी।
2.अब आरंभ करें श्रम-गहन प्रक्रिया-सब्जियां काटना. पत्तागोभी को काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत बारीक या पतला नहीं, अन्यथा समाप्त होने पर यह बहुत नरम हो जाएगी। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी सब्जियों को एक साथ न काटें, भागों में काटें और मिलाएँ, क्योंकि मात्रा अधिक है।
3. आपने एक पत्तागोभी (बिना) काट ली है ऊपरी पत्तियाँऔर डंठल) - टुकड़ों को एक कटोरे में रखें (किलो से थोड़ा अधिक)। इसमें कुछ गाजर, एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं। 3-5 काली मिर्च भी डाल दीजिये. अपने हाथों से मिलाएं और आप कोशिश कर सकते हैं. आप चाहें तो स्वादानुसार नमक या मीठा कर लें।
4. बैरल के नीचे राई का एक टुकड़ा रखें, बासी रोटी. इसे एक चम्मच राई के आटे से भी बदला जा सकता है।
5. ब्रेड को ढकते हुए नीचे की पूरी सतह को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें.
6. मिश्रित सब्जियों को बैरल में रखें और अपने हाथों से अच्छी तरह से दबाएं, कॉम्पैक्ट करें। इस प्रकार, गोभी को गाजर और मसालों के साथ भागों में मिलाकर तैयारी जारी रखें। बैरल को बहुत ऊपर तक न भरें, उत्पीड़न के लिए जगह छोड़ें।
जब पूरा कंटेनर भर जाए, तो भविष्य के स्नैक को अपने हाथ से दबाएं। यदि रस निकलता है, तो इसका मतलब है कि सब कुछ सही और अच्छी तरह से किया गया है।
7. पूरे वर्कपीस को दो परतों में मुड़े हुए धुंध से या पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। बैरल या प्लेट के साथ आने वाले छोटे ढक्कन से ढक दें। दबाव डालें और बैरल को उसके मूल ढक्कन से बंद कर दें। यह 12 घंटे में शुरू होता है हिंसक किण्वन(आपको बस सब्जियों को गर्म छोड़ना होगा), कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा और लैक्टिक एसिड बनेगा।
8. गैस छोड़ने और अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए दिन में एक बार सभी सब्जियों में नीचे तक छेद करें (इससे पहले, दबाव हटा दें, छेद करने के बाद इसे वापस लगा दें)। वर्कपीस को 2 दिनों तक गर्म रखें।
9.तीसरे दिन पत्तागोभी को बाहर या बालकनी में ले जाएं, जहां तापमान औसतन 8 डिग्री हो। खट्टे स्नैक को अगले 3-4 दिनों के लिए इसी मोड में रखें, इसमें रोजाना छेद करना याद रखें।
10. तैयार सॉकरक्राट का रस कम हो जाएगा और सतह पर दिखाई नहीं देगा। छेद करने पर बुलबुले नहीं निकलेंगे और स्नैक का स्वाद कुरकुरा हो जाएगा।
11.अब हटा दें तैयार गोभीठंडी जगह पर भंडारण के लिए. यह एक सड़क हो सकती है, अगर अभी तक कोई ठंढ नहीं है, या एक तहखाना हो सकता है। इस नुस्खे को आज़माएं और सर्दियों में बहुमूल्य विटामिन प्राप्त करें।
नमकीन पानी में गोभी, सेब के साथ अचार
यदि आपने पहले कभी सेब के साथ सॉकरक्राट नहीं बनाया है, तो आपको इस अंतर को ठीक करने की आवश्यकता है। यह सेब ही हैं जो इस स्नैक को विशेष सुगंध और स्वाद देते हैं। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार, फलों और सब्जियों के मिश्रण को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जो लगभग एक सप्ताह में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। में करेंगे तीन लीटर जार, जो हर किसी के घर पर है।
3 लीटर के लिए सामग्री:
- गोभी - 2.3 किलो
- गाजर - 3 पीसी। औसत
- सेब - 4-6 पीसी। औसत
- पानी - 2 एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
पानी की मात्रा को एक छोटे रिजर्व के साथ दर्शाया जाता है ताकि यह निश्चित रूप से पर्याप्त हो।
खाना कैसे बनाएँ:
1. यह रेसिपी बहुत ही सरल है, इसे कोई भी नौसिखिया गृहिणी बना सकती है स्वादिष्ट गोभी. सबसे पहले पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालकर घोल लें। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. एक बड़े कंटेनर में मध्यम टुकड़ों में कटी पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं। 1 चम्मच डालें. कुल मात्रा में से नमक, सब्जियों को थोड़ा सा मसलते हुए, फिर से हिलाएँ। जोर से दबाने की कोई जरूरत नहीं है, जैसा कि नमकीन पानी के बिना व्यंजनों में होता है।
3.सेब को काट लें बड़े टुकड़े, शायद आधे-आधे में। सेब काटने का तरीका कोई भी हो सकता है, यह सब पसंद पर निर्भर करता है।
4. एक साफ जार में, सोडा से धोया हुआ या सरसों का चूरा, परतों में गोभी डालना शुरू करें (आपको इसे अपने हाथ से दबाना होगा) और सेब। सबसे ऊपरी परत सब्जी वाली होनी चाहिए।
5.ठंडे नमकीन पानी को भरे हुए जार में डालें। किण्वन के दौरान उठने वाले रस को निकालने के लिए मिश्रण को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें। जार के शीर्ष को ढक्कन (कसकर नहीं) या धुंध से ढक दें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आपको दिन में दो बार गोभी में लकड़ी की सींक से छेद करना होगा ताकि गैस के बुलबुले बाहर आ जाएं।
जब छेद किया जाता है, तो नमकीन पानी नीचे चला जाएगा, इसलिए आपको पैन में से निकलने वाले रस को जार में डालना होगा।
6. किण्वन प्रक्रिया के दौरान पत्तागोभी को तरल से ढका रहना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, आप एक छोटा दबाव डाल सकते हैं - पानी का एक छोटा जार या कांच की बोतल. दो दिन बाद फिर देखो क्या हुआ. यदि अभी भी पर्याप्त कुरकुरापन नहीं है, या बहुत अधिक एसिड है, तो नाश्ते को एक और दिन के लिए रख दें। इसके बाद, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस कदर अद्भुत गोभीइसे उत्सव की मेज पर और रोजमर्रा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अचार वाले सेब भी बहुत स्वादिष्ट बनेंगे, ट्राई करें. भंडारण के दौरान सब्जियों में बलगम और अप्रिय गंध नहीं आती है।
हॉर्सरैडिश, चुकंदर और लहसुन के साथ साउरक्राट कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी
पत्तागोभी काटने के तरीके में यह रेसिपी दूसरों से अलग है। आमतौर पर इस सब्जी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। यहीं पर वे किण्वन करते हैं बड़े टुकड़े. स्वाद, रंग और सुगंध के लिए चुकंदर, लहसुन और सहिजन मिलाया जाता है। और यह सारा धन नमकीन पानी से भरा है।
मैं तुरंत स्पष्ट कर दूं, सबसे पहले यह सर्दी की तैयारीआपको इसे 2 दिनों तक दबाव में रखना होगा और कमरे के तापमान पर रखना होगा। इसके बाद, इसे दबाव हटाए बिना अगले 3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर) में रख दें। कुल मिलाकर, 5 दिनों के बाद (संभवतः बाद में), सब्जियाँ किण्वित हो जाएँगी और खाई जा सकेंगी। पांच दिनों के बाद, दबाव हटा दें और ढक्कन से ढक दें।
ये हैं पत्तागोभी को किण्वित करने के तरीके क्लासिक तरीके से. जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से बहुत सारे हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और ऐसी स्वस्थ और कुरकुरी तैयारी से खुद को प्रसन्न करें। मैं सभी को स्वादिष्ट शीत ऋतु की शुभकामनाएँ देता हूँ!
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