रास्पबेरी जाम। रास्पबेरी जैम: सर्वोत्तम रेसिपी और खाना पकाने की युक्तियाँ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं
शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों, हममें से कई लोग बचपन से जानते हैं कि रास्पबेरी जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। मुझे याद है कि जब भी मुझे सर्दी होती थी तो मेरी मां मुझे हमेशा रास्पबेरी जैम वाली चाय पिलाती थीं। मुझे लगता है कि बहुत से लोगों के घर में जार में रास्पबेरी जैम होता है। क्योंकि यह न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि काफी हेल्दी भी होता है. इसका उपयोग न केवल सर्दी के इलाज के लिए किया जा सकता है, बल्कि इन बीमारियों की रोकथाम के लिए भी किया जा सकता है।
रास्पबेरी जैम विटामिन और स्वस्थ एसिड से इतना समृद्ध है कि उपयोगिता के मामले में अभी तक कोई भी इसे पार नहीं कर पाया है। खैर, आप स्वयं निर्णय करें, रास्पबेरी जैम में प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड, साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक होता है। इसलिए रसभरी को सर्दी के बुखार को कम करने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।
सहमत हूँ कि रसभरी की गंध और सुगंध को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। आइए बात करते हैं रास्पबेरी जैम के फायदों के बारे में। रसभरी में ऐसे तत्व होते हैं जो पसीने को बढ़ाते हैं, जिससे तेज बुखार को कम करने में मदद मिलती है। और रोगग्रस्त शरीर की कार्यप्रणाली को स्थिर करता है। रसभरी में इतनी उपयोगी चीजें होती हैं कि ताप उपचार के बाद भी लाभकारी गुण भारी मात्रा में बने रहते हैं।
बेशक, इतनी बड़ी क्षमता के साथ, रसभरी न केवल सर्दी के लिए उपयोगी है। यह ऑन्कोलॉजी की अच्छी रोकथाम प्रदान कर सकता है, रक्त को पतला करता है, शरीर की कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
लेकिन इसके फायदों के बावजूद, रास्पबेरी जैम के अपने नुकसान भी हैं। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन वे मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, रसभरी उन लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है जिन्हें जामुन से एलर्जी है, साथ ही उन युवा माताओं में भी जो अपने बच्चों को स्तनपान करा रही हैं।
रसभरी में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए यदि आप आहार पर जाने का निर्णय लेते हैं, तो जैम या ताजा रसभरी से बचना बेहतर है, और मधुमेह के लिए भी रसभरी की सिफारिश नहीं की जाती है।
खैर, अब रसभरी के फायदों पर एक संक्षिप्त व्याख्यान के बाद, यह आगे बढ़ने का समय है कि आप रसभरी जैम कैसे तैयार कर सकते हैं। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने के कई विकल्प हैं।
पांच मिनट का रास्पबेरी जैम
यह नुस्खा आपको बिना किसी अतिरिक्त झंझट के जल्दी से रास्पबेरी जैम तैयार करने में मदद करेगा।
सामग्री:
- रसभरी 1 कि.ग्रा.
- दानेदार चीनी 1 किलो।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
रास्पबेरी जैम के सभी व्यंजनों में सबसे पहला काम हम करेंगे, और न केवल रास्पबेरी जैम के साथ, लगभग सभी जामुनों और फलों के साथ, हम वही काम करेंगे। निस्संदेह, इसमें उत्पाद को सावधानीपूर्वक छांटना और उसे ताप उपचार के लिए तैयार करना शामिल है।
☑ रसभरी को अत्यधिक सावधानी से छांटने की जरूरत है क्योंकि बेरी बहुत कोमल होती है और इसे दोबारा मसलने या कुचलने की जरूरत नहीं होती है।
☑ छँटाई करते समय, हम खराब हुए जामुनों को हटा देते हैं, क्योंकि एक भी खराब हुआ जामुन पूरी तस्वीर को बर्बाद कर सकता है।सभी संभावित कीड़े और मकड़ियाँ अक्सर जामुन पर बस जाती हैं, जो रसभरी को भी बहुत पसंद करती हैं, और हमारा काम उनसे पूरी तरह से छुटकारा पाना है।
जब मेरी दादी को कम दिखाई देने लगा, तो उन्होंने रसभरी को इस तरह छाँटा। उसने सभी एकत्रित रसभरी लीं, उन्हें गर्म पानी से भर दिया, एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डाला और रसभरी को इस घोल में लगभग 10 मिनट तक रखा। इस दौरान सभी जीवित प्राणी मर जाते हैं और सतह पर तैरने लगते हैं। जो कुछ बचा था वह पानी की ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक निकालना था और यह हो गया। सच है, रसभरी से खारा घोल निकालने के लिए उसे कई बार धोना पड़ता है।
अब बेरी इससे रास्पबेरी जैम बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार है.
☑ मैं छांटे गए उत्पाद को सॉस पैन में डालूंगा और चीनी डालूंगा। और मैं जामुन को लकड़ी या प्लास्टिक मैशर से कुचल दूंगा, जिससे रास्पबेरी का स्वाद बेहतर ढंग से सामने आ सकेगा।
☑ रसभरी को 5-6 घंटे के लिए चीनी में भिगो दें. ऐसा सुबह करना अच्छा है, शाम को सो जाओ और खाना बनाओ, या शाम को, सुबह सो जाओ और खाना बनाओ।
☑ जैसे-जैसे समय बीतता गया, चीनी घुलती गई और रसभरी ने खूब रस दिया। आप इसे पका सकते हैं.
☑ मैंने सॉस पैन को आग पर रख दिया और जैम पकाना शुरू कर दिया।
☑ उबाल लें और आंच कम कर दें।
☑ लगातार चलाते हुए 5-10 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें.
☑ मैं रास्पबेरी जैम को निष्फल जार में डालता हूं और जार को निष्फल ढक्कन से बंद कर देता हूं।
☑मैं जार को उल्टा कर दूंगा, जार को लपेट दूंगा और उन्हें तब तक ऐसे ही रखूंगा जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
☑ एक दिन में मैं इसे पलट दूंगा और कुछ और दिनों तक देखूंगा, अगर ढक्कन नहीं फूलते हैं, तो मैं रास्पबेरी जैम के जार को पेंट्री में ले जाऊंगा।
रास्पबेरी जैम त्वरित नुस्खा
रास्पबेरी जैम जल्दी बनाने की एक और विधि है। यह नुस्खा आपको जामुन को बरकरार रखने की अनुमति देता है।हम रसभरी और चीनी को भी समान अनुपात में लेते हैं।
सामग्री:
- रसभरी 1 कि.ग्रा.
- दानेदार चीनी 1 किलो।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
यह स्पष्ट है कि यदि आपके पास अधिक रसभरी है, तो तदनुसार अधिक चीनी होगी, लेकिन एक शर्त है: 2 किलो से अधिक चीनी नहीं। यदि आपके पास 4 किलो रसभरी है, तो जैम को दो कटोरे में बांट लें क्योंकि एक कटोरे में बड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। ईमानदारी से कहूं तो, मुझे ठीक से नहीं पता कि ऐसा क्यों है, लेकिन मेरी दादी ने हमेशा इसे इसी तरह से किया और मुझे इसी तरह सिखाया, इसलिए मैं अपना अनुभव आप तक पहुंचा रही हूं।
☑ मैं एक कटोरे में कुछ रसभरी डालता हूं और थोड़ी चीनी छिड़कता हूं। फिर चीनी में थोड़ा और जामुन मिलाएं और फिर अधिक चीनी मिलाएं, मूल रूप से सामग्री को स्तरित करें। इस रेसिपी में हम रसभरी को कुचलेंगे नहीं क्योंकि हमारा लक्ष्य जामुन को बरकरार रखना है।
☑ रसभरी को 5-6 घंटे के लिए चीनी में छोड़ दीजिये. इस दौरान चीनी थोड़ी घुल जानी चाहिए और रसभरी से रस निकलना चाहिए।
☑ कटोरे को धीमी आंच पर रखें और जैम को लगातार धीरे से हिलाते हुए पकाना शुरू करें। चीनी को जलने से बचाना ज़रूरी है। अन्यथा, जैम का स्वाद जली हुई चीनी जैसा होगा। हम यह भी कोशिश करते हैं कि हिलाते समय जामुन को नुकसान न पहुंचे। बेशक, उनमें से कुछ गर्म हो जाएंगे, लेकिन मुख्य भाग जीवित रहेगा।
☑ चीनी घुलने तक जैम को धीमी आंच पर रखें. जैसे ही चीनी घुल जाए, बेझिझक आंच बढ़ा दें और जैम को उबाल लें। 5-10 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें.
☑ खैर, बाकी एक परिचित कहानी है। जैम को सावधानी से निष्फल जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ढक्कनों पर पेंच लगा दें। हम 2-3 दिनों तक ढक्कनों के व्यवहार की निगरानी करते हैं, यदि सब कुछ क्रम में है, तो आप जैम को पेंट्री में स्थानांतरित कर सकते हैं।
यदि ढक्कन सूज गया है, तो जार खोलें, जैम उबालें और इसे वापस जार में डालें। लेकिन बेहतर होगा कि इस जैम को फ्रिज में ही छोड़ दिया जाए और जल्दी से इसे तैयार करने के बाद इस्तेमाल किया जाए।
बिना चीनी के जैम बनाने की विधि
यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो रास्पबेरी जैम में कोई अतिरिक्त सामग्री मिलाए बिना प्राकृतिक परिशुद्धता के साथ जैम में बेरी के स्वाद को संरक्षित करना चाहते हैं। चीनी के उपयोग के बिना बनाया गया जैम रसभरी के मूल स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगा।
सामग्री:
- रसभरी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
☑ पकाने से पहले जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। इस नुस्खा में, इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देने योग्य है क्योंकि जैम बिना चीनी के तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि कोई सुरक्षा नहीं है, इसलिए हम रसभरी को जुनून के साथ छांटते हैं। ताकि खराब हुए जामुन जाम में न मिलें.
☑ तैयार जामुन को कांच के जार में डालें। कम से कम 3 लीटर का जार लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जैम प्रक्रिया के दौरान, और हम इसे पकाएंगे, रसभरी वैसे भी उबल जाएगी।
☑ और इसलिए हम जामुन के जार को पैन में डालते हैं, पैन के नीचे हम 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध डालते हैं। जार के हैंगर तक पानी डालें और आंच चालू कर दें।
☑ पानी को उबाल लें। एक बार जब पानी सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो आंच कम कर दें। पानी को मध्यम उबाल लें और रसभरी को लगभग एक घंटे तक पकाएं।
☑ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप चाहें तो जामुन डाल सकते हैं। अपनी इच्छा अनुसार गाढ़ापन आने तक एक घंटे तक पकाएं, लेकिन एक घंटे से कम नहीं।
☑ जैसे ही जैम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
☑ रास्पबेरी जैम को किसी गर्म चीज़ से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर जार को पेंट्री में स्थानांतरित करें और कुछ समय के लिए स्टोर करें।
पुदीना नींबू और तुलसी के साथ रास्पबेरी जैम
अरे हाँ यह नुस्खा बहुत दुर्लभ है। सामग्री का सेट मानक से बहुत दूर है, लेकिन ऐसे जैम का स्वाद सभी को पसंद आएगा। यह अकारण नहीं है कि इस रेसिपी को अक्सर जादुई जैम कहा जाता है। हां, आपको इस नुस्खे से कुछ जादू करना होगा।पुदीना 3-5 पत्तियां।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
☑ सबसे पहले, हम रसभरी को छांटते हैं और उन्हें एक मोटे तले वाले कटोरे में डालते हैं।
☑ रसभरी पर चीनी छिड़कें और पानी डालें। रसभरी को 6 घंटे के लिए चीनी में छोड़ दें।
आवंटित समय के बाद, आप देखेंगे कि रसभरी लगभग पूरी तरह से अपने रस से ढकी हुई है। यह इंगित करता है कि चीनी ने काम करना शुरू कर दिया है और यह बहुत अच्छा है।
☑ बर्तन को धीमी आंच पर रखें और जैम को उबाल लें। जैम को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
☑ 10-15 मिनट तक पकाएं और आंच पूरी तरह से बंद कर दें. जैम को पूरी तरह से ठंडा होने तक स्टोव पर छोड़ दें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। सुबह जैम को उबालकर शाम तक के लिए छोड़ देना बहुत सुविधाजनक होता है।
☑ शाम के समय आधा नींबू लें और उसका छिलका उतार दें। छिलका सावधानी से निकालें ताकि सफेद भाग न फंस जाए। हमें केवल उत्साह के शीर्ष भाग की आवश्यकता है।
☑ पुदीना और तुलसी की पत्तियों को अच्छे से धोकर पेपर टॉवल से सुखा लें।
☑ अब धुंध का एक छोटा सा टुकड़ा लें और उसमें पुदीने और तुलसी की पत्तियों के छिलके को धुंध की एक छोटी गांठ में लपेट लें। गांठ के सिरों को लंबा बनाना महत्वपूर्ण है ताकि आप हंस की मदद से गांठ को तवे से आसानी से हटा सकें।
यह भी महत्वपूर्ण है कि बंडल से सामग्री स्वयं जैम में न गिरे। क्योंकि उन्हें वहां नहीं होना चाहिए.
☑ जैम वाले पैन को आग पर रखें, जड़ी-बूटियों के बंडल को जैम में डालें और जैम को 20 मिनट तक पकाएं। फिर हम जड़ी-बूटियों का बंडल निकालकर एक प्लेट में रख देते हैं.
☑ जैम को तैयार जार में डालें और मोड़ें।
नींबू, तुलसी और पुदीना के साथ रास्पबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको बस इतना ही करना है। शायद ये रेसिपी आपकी पसंदीदा बन जाएगी.
रास्पबेरी जैम रेसिपी वीडियो
बॉन एपेतीत।
रास्पबेरी एक सुंदर रास्पबेरी रंग की एक स्वादिष्ट बेरी है, जिसमें नाजुक मखमली त्वचा और बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित गूदा होता है। लेकिन यह बेरी न केवल अपनी मिठास के लिए प्रसिद्ध है; रास्पबेरी जैम सर्दी और फ्लू के खिलाफ एक अनिवार्य उपाय है, मुख्य रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए। इसलिए, सर्दियों के लिए अधिक रास्पबेरी जैम तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। और भले ही औषधीय प्रयोजनों के लिए इसकी आवश्यकता न हो, रास्पबेरी चाय, केक और विभिन्न डेसर्ट के लिए एकदम सही है।
सामग्री:
(2-2.5 लीटर जैम प्राप्त करें)
- 2 किग्रा. रास्पबेरी
- 2.5 किग्रा. सहारा
- 1/4 नींबू
- तो, रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं। इस तथ्य के बावजूद कि रसभरी एक बहुत ही नाजुक बेरी है, उनसे जैम बनाना काफी सरल है। और सबसे अच्छी बात यह है कि, चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, रसभरी अपने उपचार गुणों को नहीं खोती है।
- स्वाभाविक रूप से, सबसे स्वादिष्ट रसभरी, निश्चित रूप से, घर पर बनाई जाती हैं। यदि हम बाजार से रसभरी खरीदते हैं, तो हम ऐसे जामुन चुनते हैं जो पके हों, लेकिन अधिक पके न हों। हम ताजगी पर ध्यान देते हैं, रसभरी गीली या खरोंच वाली नहीं होनी चाहिए।
- हम जामुन को छांटते हैं, डंठल हटाते हैं। घर में बने रसभरी को आमतौर पर धोया नहीं जाता है; खरीदे गए रसभरी को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोया जाता है और फिर सूखने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें; जैम के लिए एक तामचीनी कटोरे का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। यदि यह बहुत गर्म है, तो रसभरी को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
- लगभग छह से सात घंटे बाद, जब रसभरी पर्याप्त रस छोड़ दे, रस और रसभरी वाले कटोरे को आग पर रख दें। काफी तेज़ आंच पर उबाल लें। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें। सुनिश्चित करें कि उठने वाले किसी भी झाग को लकड़ी के चम्मच से हटा दें।
- रास्पबेरी जैम को 20-30 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। पकाने के समय के आधार पर, आपको पतला या गाढ़ा जैम मिलता है। आग बंद करने का समय होने पर लाइन कहां है यह पूरी तरह से इस पर निर्भर करता है कि आप अंत में क्या प्राप्त करना चाहते हैं।
- खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, जैम में एक चौथाई नींबू का रस मिलाएं।
- - तैयार जैम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. शीतलन प्रक्रिया को तेज़ करने की सलाह दी जाती है; ऐसा करने के लिए, जैम के कटोरे को ठंडे पानी वाले बर्तन में रखें।
- ठंडे जैम को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- पिछले मामले की तरह, साफ और धुले हुए रसभरी पर चीनी छिड़कें और उन्हें रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।
- अगले दिन, निकले हुए रास्पबेरी के रस को सावधानी से डालें। रस को उबाल लें।
- तैयार चाशनी को रसभरी के ऊपर डालें और फिर आग पर रख दें। रसभरी को चाशनी में धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि उठने वाले किसी भी झाग को लकड़ी के चम्मच से हटा दें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि जामुन बरकरार हैं, जैम को हिलाएं नहीं, बल्कि इसे समय-समय पर गोलाकार गति में हिलाएं। नींबू का रस डालना न भूलें.
- तैयार जैम को तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा करें, और फिर ठंडे जैम को स्टेराइल जार में डालें। रास्पबेरी जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- बीज रहित रास्पबेरी जैम बनाने के लिए सबसे पहले रसभरी को आग पर गर्म करें और फिर जामुन को बारीक छलनी से छान लें।
- हम रास्पबेरी के गूदे का वजन करते हैं और वजन के आधार पर आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाते हैं। हम 1 किलो के आधार पर आगे बढ़ते हैं. रास्पबेरी 900 जीआर। सहारा।
- रास्पबेरी के गूदे और चीनी को उबाल लें, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए।
- जैम को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
- यह जांचने के लिए कि जैम पका है या नहीं, हम एक सरल परीक्षण करते हैं: जैम की एक बूंद ठंडी प्लेट पर डालें। यदि बूंद तुरंत जम गई और प्लेट पर नहीं फैली, तो रास्पबेरी जैम तैयार है।
- जैम को स्टेराइल जार में डालें, बंद करें और ढक्कन नीचे रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
रास्पबेरी जैम रेसिपी
साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम
बीजरहित रास्पबेरी जैम
रसभरी अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है, जिसमें डायफोरेटिक और ज्वरनाशक, एंटीसेप्टिक और प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले गुण शामिल हैं। एक मितव्ययी गृहिणी हमेशा भविष्य में उपयोग के लिए रास्पबेरी जैम के कम से कम कुछ जार तैयार करती है। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को सिर्फ सर्दी-जुकाम होने पर ही नहीं खा सकते हैं। बच्चे इसे चाय के साथ और ब्रेड पर लगाकर पीने का आनंद लेते हैं। रास्पबेरी जैम अन्य डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में भी काम कर सकता है: आइसक्रीम, केक। आप इस मिठाई को कई व्यंजनों का उपयोग करके बना सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।
रास्पबेरी जैम: लाभ और हानि
बेरी में शामिल हैं:
- समूह ए, बी, सी, पीपी और ई के विटामिन;
- अमीनो अम्ल;
- फाइबर;
- विभिन्न आहार फाइबर और अन्य लाभकारी तत्व।
गर्मी उपचार के बाद भी रसभरी स्वस्थ रहती है। इसके जामुन से बना जैम अधिकांश सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखता है। हालाँकि, उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता।
100 ग्राम जैम में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 70.4 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2 ग्राम;
- पानी - 26 ग्राम;
- राख - 0.3 ग्राम।
कैलोरी सामग्री: 273 किलो कैलोरी।
पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, रास्पबेरी जैम विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। यह सर्दियों और शुरुआती वसंत में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब शरीर उनकी कमी से पीड़ित होता है।
- सर्दी से लड़ने में मदद करता है। यह एक स्वेदजनक है, जो बुखार से राहत देता है, खांसी और बहती नाक से राहत देता है।
- विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाता है।
- त्वचा की जवानी को बढ़ाता है। विटामिन त्वचा की रंगत और लोच बनाए रखते हैं, उम्र के धब्बे खत्म करते हैं।
- रक्त परिसंचरण को तेज करता है और एनीमिया में मदद करता है।
- रसभरी में मौजूद आहार फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है।
- चयापचय को तेज करता है, जिससे वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है।
- ताजा जामुन और रास्पबेरी जैम का उपयोग कैंसर से बचाव के लिए किया जाता है।
किसी भी बेरी उत्पाद की तरह, यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाता है या यदि आप बहुत अधिक खाते हैं तो यह जैम हानिकारक हो सकता है।
- सक्रिय पदार्थ जो गर्मी उपचार के बाद भी बने रहते हैं, एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।
- गर्भवती महिलाओं को इसका प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। बड़ी मात्रा में रास्पबेरी मिठास खाने से समय से पहले जन्म या गर्भपात हो सकता है। आपको बाद के चरणों में विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि इससे गर्भाशय के संकुचन बढ़ सकते हैं।
- स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी इस व्यंजन से बचना चाहिए, क्योंकि... रसभरी एक मजबूत एलर्जेन है।
- गुर्दे की बीमारी, जोड़ों की बीमारी या उच्च रक्त शर्करा से पीड़ित लोगों को इस बेरी पर भरोसा नहीं करना चाहिए।
खाना पकाने की बारीकियाँ
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानना और ध्यान में रखना होगा।
- रसभरी को धूप, शुष्क मौसम में लेने की सलाह दी जाती है। इस समय बेर अधिक मीठा होता है. यदि बारिश के बाद या बादल वाले दिन काटा जाए, तो फल पानीदार और लगभग बेस्वाद होगा।
- जैम के लिए, आप पके या थोड़े कच्चे जामुन का उपयोग कर सकते हैं यदि आप उन्हें मिठाई में साबुत रखना चाहते हैं, लेकिन कटे या खराब नहीं। जो फल अभी भी पूरी तरह हरे और सख्त हैं वे भी उपयुक्त नहीं हैं।
- रसभरी चुनते समय, उन्हें निचले और चौड़े बक्सों या अन्य समान कंटेनरों में रखा जाता है। यदि आप जामुन को एक बड़ी परत में रखते हैं, तो ऊपरी फल निचले फलों को कुचल देंगे, वे रस छोड़ देंगे और अपना आकार खो देंगे।
- रसभरी को शॉवर में धोकर या एक कोलंडर में साफ पानी के कंटेनर में डुबो कर सावधानी से धोना चाहिए। कुछ गृहिणियों का मानना है कि इस बेरी को धोना आवश्यक नहीं है, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। इस पर धूल गिरती है और रसायन अंदर आ जाते हैं, जिनका उपयोग बगीचे के पौधों को कीटों और बीमारियों से बचाने के लिए स्प्रे करने के लिए किया जाता है। इसलिए, इस नाजुक बेरी के लिए भी जल प्रक्रियाएं आवश्यक हैं।
- रसभरी में अक्सर छोटे कीड़े रहते हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए, जामुन को नमकीन घोल में 5-10 मिनट के लिए भिगोना होगा, फिर सतह पर तैरने वाले कीड़ों के लार्वा को हटाने के बाद उन्हें धोना होगा। खारा घोल 10-20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।
- रसभरी को धोने के बाद, उन्हें बाह्यदलों से साफ करके सुखाना चाहिए। अगर बेरी को नमी को अच्छी तरह सोखने वाली सामग्री से बने तौलिये पर डाला जाए तो वह तेजी से सूख जाएगी।
- रास्पबेरी फलों में कई ड्रूप होते हैं। कुछ लोगों को इस बेरी का जैम सिर्फ इसलिए पसंद नहीं आता क्योंकि इसके छोटे-छोटे बीज उनके दांतों में फंस जाते हैं। यदि आपके परिवार में ऐसे नख़रेबाज़ खाने वाले हैं, तो आपको ऐसी रेसिपी चुननी चाहिए जिसमें फलों को छलनी से रगड़ना पड़े। फिर आपको एक जैम मिलेगा जो गाढ़ी चाशनी या जैम जैसा दिखता है। ऐसी स्वादिष्टता का उपयोग अवश्य होगा।
- रसभरी में मध्यम मात्रा में पेक्टिन होता है, इसलिए इनका जैम ज्यादा गाढ़ा नहीं होता है। यदि आप सघन स्थिरता वाली मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बहुत अधिक चीनी मिलानी होगी या गाढ़ेपन (अगर-अगर, पेक्टिन, जिलेटिन) का उपयोग करना होगा। मिठाई में सेब या किशमिश शामिल करने से भी आपको गाढ़ा जैम मिलता है, क्योंकि इन फलों में काफी मात्रा में पेक्टिन होता है।
- रास्पबेरी जैम के जार को न केवल अच्छी तरह से धोना चाहिए, बल्कि कीटाणुरहित भी करना चाहिए। इसके लिए ढक्कनों को भी उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। यदि मिठाई को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो आप प्लास्टिक सहित किसी भी ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। जैम को घर के अंदर स्टोर करने के लिए, एयरटाइट सील सुनिश्चित करने के लिए इसे धातु के ढक्कन से ढकना बेहतर होता है।
- जैम बनाते समय जामुन के ताप उपचार का समय जितना कम होगा, वे उतने ही अधिक लाभ बरकरार रखेंगे, लेकिन भंडारण की स्थिति के संदर्भ में तैयारी की मांग उतनी ही अधिक होगी। कच्चे जैम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है। "प्यतिमिनुत्का" और इसी तरह के व्यंजन, जिन्हें पकाने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, उन्हें ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है: एक बिना गर्म की गई पेंट्री, बेसमेंट, तहखाना। 10 मिनट से अधिक समय तक पकाई गई मिठाइयाँ आमतौर पर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिक जाती हैं।
- रास्पबेरी जैम की शेल्फ लाइफ एक साल है, हालांकि व्यवहार में इसकी कीमत 2 साल है। उत्पाद समाप्त न हो जाए, इसके लिए जार पर निर्माण की तारीख और रेसिपी के नाम का लेबल चिपका दें।
रास्पबेरी जैम बनाने के विभिन्न तरीके हैं। गलतियों से बचने और अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशिष्ट नुस्खा के साथ आने वाली सिफारिशों का पालन करना चाहिए।
रास्पबेरी जैम की एक सरल रेसिपी
संरचना (प्रति 1.5 लीटर):
- रसभरी - 1 किलो;
- चीनी - 1.2 किग्रा.
खाना पकाने की विधि:
- रसभरी को छांटें, किसी भी कच्चे या खराब हुए जामुन को हटा दें।
- जामुन को एक कोलंडर में रखें और इसे साफ पानी से भरी बाल्टी में कई बार डुबोएं।
- जामुन को तेजी से सूखने में मदद के लिए उन्हें एक तौलिये पर रखें।
- सूखे जामुनों को उस कंटेनर में रखें जिसमें आप जैम पकाएंगे। आमतौर पर इसके लिए बेसिन का उपयोग किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें, क्योंकि यह सामग्री जामुन में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनते हैं।
- जामुन पर चीनी छिड़कें।
- जामुन को कीड़ों से बचाने के लिए कटोरे को पतले कपड़े या धुंध से ढक दें। किसी ठंडी जगह पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, शायद रात भर के लिए भी। इस दौरान बेरी ढेर सारा रस देगी, जिसमें चीनी पूरी तरह या लगभग पूरी तरह घुल जाएगी।
- रसभरी का कटोरा स्टोव पर रखें। सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। 5 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और फूलदान में रखें। रास्पबेरी जैम से निकलने वाले झाग को बाद में चाय के साथ परोसा जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
- गर्मी कम करें और मिठाई को 15-30 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि यह आपके हिसाब से इष्टतम स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- जार धोएं और जीवाणुरहित करें, उनके साथ आने वाले ढक्कनों को उबालें।
- जार को गर्म जैम से भरें, कसकर बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ठंडा होने के बाद, इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए रास्पबेरी जैम के जार को पेंट्री या किसी अन्य स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है जहां आप ऐसी आपूर्ति को संग्रहीत करने के आदी हैं।
गाढ़ा रास्पबेरी जैम
रचना (प्रति 3 लीटर):
- रसभरी - 2 किलो;
- चीनी - 2 किलो;
- पेक्टिन - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- रसभरी को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ, उन्हें एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखें जिसका उपयोग आप जैम बनाने के लिए करते हैं।
- जामुनों को चीनी से ढक दें और मैशर से कुचल दें।
- मिठाई वाले कंटेनर को एक पतले कपड़े से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- रसभरी वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए, मिठाई में उबाल आने तक गर्म करें।
- 5 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
- जैम पर पेक्टिन छिड़कें और हिलाएं। ट्रीट को और 3 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।
- जैम को तैयार जार में रखें, कसकर सील करें और ठंडा होने के बाद ठंडे कमरे में रख दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम जैम जैसा दिखता है, इसका उपयोग मीठे सैंडविच और विभिन्न मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है।
साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम
रचना (प्रति 3 लीटर):
- रसभरी - 2 किलो;
- चीनी - 2 किलो;
- नींबू - 0.25 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- रसभरी को छांटकर, धोकर और सुखाकर तैयार करें।
- जामुन को एक कटोरे में रखें और एक किलोग्राम चीनी डालें। रसभरी और चीनी को कुचले बिना मिलाने के लिए कटोरे को हिलाएं।
- बेसिन को एक कपड़े से ढक दें और कई घंटों तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रसभरी रस न छोड़ दे जिसमें चीनी घुल जाएगी।
- मध्यम आंच पर, जैम को उबाल लें और झाग हटाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। जैम को ठंडा होने के लिए 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें.
- बची हुई आधी चीनी डालें, जैम को फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- उपचार के फिर से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। बची हुई चीनी और एक चौथाई नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। किसी भी झाग को हटाते हुए, 2-3 मिनट के लिए फिर से उबालें।
- जैम को निष्फल जार में रखें और कसकर सील करें।
पूरे जामुन के साथ जाम स्वादिष्ट लगता है, कन्फिगरेशन की याद दिलाता है। इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
"पांच मिनट" रास्पबेरी
संरचना (प्रति 1.5 लीटर):
- रसभरी - 1 किलो;
- चीनी – 1 किलो.
खाना पकाने की विधि:
- बेरी तैयार करें, इसे सॉस पैन या बेसिन में रखें जहां आप इससे जैम बनायेंगे।
- जामुन पर चीनी छिड़कें और मिश्रण करने के लिए खाद्य कंटेनर को कई बार हिलाएं।
- रसभरी वाले कंटेनर को कपड़े से ढक दें और रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- भविष्य के जैम के साथ कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, बेरी द्रव्यमान को उबाल लें और फोम को हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
- जैम को तुरंत निष्फल जार में डालें और उन्हें धातु या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
प्यतिमिनुत्का जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यदि इसमें पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप इसे ठंडे तहखाने में रख सकते हैं, लेकिन मिठाई इसमें 6 महीने से अधिक नहीं रह सकती है।
चीनी की चाशनी में रास्पबेरी जैम
संरचना (प्रति 1.5 लीटर):
- रसभरी - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- पानी - 0.2 एल;
- नींबू - 0.25 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- रसभरी को धोकर सूखने दें।
- चीनी को पानी में मिला लें. इस मिश्रण को धीमी आंच पर, स्पैटुला से हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- चाशनी में एक चौथाई नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, आंच से उतार लें.
- तैयार जामुन के ऊपर चाशनी डालें। इनके साथ कंटेनर को कपड़े से ढक दें.
- चाशनी के ठंडा होने का इंतज़ार करें। इस समय के दौरान, रसभरी रस छोड़ेगी, जो सिरप के साथ मिलाया जाता है।
- मीठे मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें और झाग हटाकर 5 मिनट तक उबालें।
- मिठाई को तैयार जार में रखें और उन्हें सील कर दें।
रास्पबेरी जैम बनाने के इस विकल्प के कई फायदे हैं। मिठाई में जामुन बरकरार रहते हैं, जिससे यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। जामुन को पकाने में लगने वाला कम समय आपको उनके लाभकारी गुणों के एक महत्वपूर्ण हिस्से को संरक्षित करने की अनुमति देता है। गर्म चाशनी में जामुन को लंबे समय तक भिगोने से आप जैम को रेफ्रिजरेटर के बाहर, किसी भी ऐसे कमरे में संग्रहीत कर सकते हैं जो बहुत गर्म न हो।
साइट्रिक एसिड के साथ रास्पबेरी जैम
संरचना (प्रति 1.5 लीटर):
- रसभरी - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
- जिलेटिन - 3 ग्राम;
- पानी - 0.2 एल।
खाना पकाने की विधि:
- 50 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें।
- बचे हुए पानी को रसभरी के ऊपर डालें, इसके साथ कंटेनर में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। सामग्री को हिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें। 20-30 मिनट तक पकाएं.
- ड्रूप निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें।
- रास्पबेरी सिरप को गर्म करें, इसमें जिलेटिन डालें। एक मिनट के बाद, ट्रीट वाले कंटेनर को आंच से उतार लें और तैयार जार में रख दें।
- जार को कसकर सील करें।
ठंडा होने के बाद, इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्वादिष्ट मिठाई के जार को पेंट्री या किचन कैबिनेट में संग्रहीत किया जा सकता है; यह जैम कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से खड़ा रहता है।
धीमी कुकर में रसभरी से बना जैम
रचना (प्रति 2 लीटर):
- रसभरी - 1.5 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 0.25 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- तैयार जामुन को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और पानी से भरें।
- "बुझाने" कार्यक्रम को सक्रिय करके इकाई चालू करें। आधे घंटे के लिए टाइमर सेट करें.
- जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए तो चीनी डालें। अगले 15 मिनट तक मिठाई को उसी मोड में पकाते रहें।
- जैम को निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें।
मल्टीकुकर का उपयोग करके जैम तैयार करते समय, आपको इसके जलने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। खाना पकाने के दौरान इसे हिलाने की जरूरत नहीं है.
रचना (प्रति 2 लीटर):
- रसभरी - 1.5 किलो;
- संतरे - 0.5 किलो;
- चीनी – 1 किलो.
खाना पकाने की विधि:
- संतरे को छीलकर टुकड़ों में अलग कर लीजिए. सफेद परत और बीज हटा दें।
- छिले हुए संतरे के टुकड़ों को ब्लेंडर कंटेनर में रखें और पीस लें।
- तैयार रसभरी को ब्लेंडर से ब्लेंड करें और संतरे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
- चीनी डालें और मिलाएँ।
- धीमी आंच पर, परिणामी मिश्रण को उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को 15 मिनट के लिए आंच से उतार लें, फिर 5 मिनट तक दोबारा पकाएं. इस हेरफेर को 2 बार और दोहराएं।
जो कुछ बचा है वह सुगंधित मिठाई को तैयार जार में रखना है, उन्हें रोल करना है और उन्हें पेंट्री या अन्य कमरे में भंडारण के लिए दूर रखना है जहां आपके पास समान तैयारी है।
रास्पबेरी जैम कई लोगों द्वारा सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। आप इसे कई व्यंजनों का उपयोग करके बना सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं।
मुझे लगता है कि हर घर सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम का स्टॉक करने की कोशिश करता है। यह सर्दियों में सर्दी से राहत दिलाता है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।
क्या आप जानते हैं कि रसभरी में सैलिसिलिक, साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक एसिड होते हैं। इसलिए, इसका उपयोग सूजनरोधी और ज्वरनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है। बच्चों के रूप में, हम अक्सर सैर के दौरान गीले और भीगते हुए पहुँचते थे। फिर मेरी माँ ने हमें सूखे कपड़े पहनाए और रास्पबेरी जैम वाली चाय दी। और फिर उसने मुझे कम्बल में लपेटकर खूब पसीना निकलने को कहा। और अक्सर ऐसा होता था कि बीमारी शुरू हुए बिना ही चली जाती थी।
रसभरी विटामिन का भंडार है। इसमें विटामिन बी, ए, सी, ई होता है। इसमें बहुत सारे सूक्ष्म तत्व पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन भी होते हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से रास्पबेरी जैम का स्टॉक करना होगा। इसकी कभी भी अधिकता नहीं होती. साथ ही, इसे करना पहले से कहीं अधिक आसान है। और जैसा कि आप इस लेख से सीखेंगे। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, आइए उनमें से सबसे स्वादिष्ट पर नजर डालें:
- पांच मिनट की रास्पबेरी
- साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम, नियमित रूप से पकाना
- जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम
- बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी
जैम तैयार करने से पहले, जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटना चाहिए। रसभरी में अक्सर विभिन्न कीड़े और मकड़ियाँ निवास करती हैं। इनसे कैसे छुटकारा पाया जाए, इस पर एक छोटा सा रहस्य है। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। जामुन को एक कोलंडर या छलनी में रखें। बर्तनों को 5 मिनट के लिए नमक के घोल में डुबोकर रखें। और हमारे सभी कीड़े सतह पर समाप्त हो जायेंगे। इसके बाद रसभरी को अच्छी तरह से धोना होगा। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।
पांच मिनट का रास्पबेरी जैम (गाढ़ा)
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक. जल्दी पकने के कारण जामुन में कई उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं।
सामग्री और अनुपात:
- रसभरी 1.5 कि.ग्रा
- चीनी 1.5 कि.ग्रा
हम चीनी और जामुन समान अनुपात में लेते हैं। इसलिए, किलोग्राम की संख्या आपके विवेक पर भिन्न हो सकती है।
5 मिनट में रसभरी बनाने की चरण-दर-चरण विधि:
1. जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटने की जरूरत है। इसके बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, रसभरी को नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर सादे पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।
2. अब हमें वह कंटेनर चुनना है जिसमें हम अपना जैम तैयार करेंगे। बर्तनों का आकार पर्याप्त ऊंचा और चौड़ा नहीं होना चाहिए। बेसिन का आकार ऐसा होता है, इसलिए इसे जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। डिश पैन चुना गया. आइए अब इसकी सामग्री पर निर्णय लें। जैम बनाने के लिए तांबे, स्टेनलेस स्टील और पीतल से बने कुकवेयर सबसे उपयुक्त हैं।
3. सभी रसभरी को एक बाउल में डालें। इसे मैशर से मसलना चाहिए और दानेदार चीनी से ढक देना चाहिए। हमारी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं। हमारी स्वादिष्टता को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि चीनी घुल जाए।
4. और इस समय हम जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देंगे। इसके कई तरीके हैं: भाप से, ओवन में, माइक्रोवेव में, आदि। मैं माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं। जार साफ़ होने चाहिए. लगभग 1.5 सेमी पानी डालें और 800-900 पावर पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
5. भविष्य के जैम वाले कंटेनर को सबसे कम आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहें और उबाल लें। जब जैम पक जाता है तो उसकी सतह पर झाग बन जाता है। इसे चम्मच से सावधानी से हटा लें. अगर ऐसा नहीं किया गया तो जाम जल्द ही खराब हो सकता है. हमारे जैम को 5 मिनट तक उबलने दें।
6. जैम को सावधानी से हमारे निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन को कसकर बंद करें। मैं किसी भी जैम के लिए छोटे जार का उपयोग करता हूं। ताकि आप जार खोलने के बाद इसे लंबे समय तक स्टोर करके न रखें। अब हमारे जार को पलट कर ठंडा होने देना है।
साबुत रसभरी से पाँच मिनट का जैम
साबुत रसभरी से अद्भुत जैम बनाया जा सकता है। इस बेरी की त्वचा मोटी नहीं होती है। इसलिए, जामुन बरकरार रहने के लिए, उन्हें सिरप में उबालना चाहिए, जो रास्पबेरी के रस और चीनी के जमने से प्राप्त होता है।
सामग्री और अनुपात:
- रसभरी 1.5 कि.ग्रा
- चीनी 1.5 कि.ग्रा
साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:
1. जामुन को मलबे (पत्तियां, कीड़े, लार्वा) से साफ करें। इन्हें पानी से धोकर एक कोलंडर में रखें।
2. दानेदार चीनी का आधा भाग उस कटोरे में डालें जिसमें जैम पकाया जाएगा।
3. इसके बाद, सभी रसभरी बेसिन में चली जाती हैं।
4. हमारी रसभरी को बची हुई चीनी से ढक दें।
5. सभी चीजों को 5-6 घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ दें. रसभरी को रस देने दीजिये. मैं आमतौर पर इसे रात में करता हूं। और सुबह मैं वह काम पूरा करता हूं जो मैंने शुरू किया था।
6. सुबह मैं जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देता हूं, और फिर जैम बनाना शुरू कर देता हूं।
7. सबसे छोटी आग जलाएं और कंटेनर को स्टोव पर रखें। बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
8. चीनी के घुलने का इंतजार करें और आंच थोड़ी तेज कर दें। जब जैम उबल जाए तो 5 मिनट तक और पकाएं। धीरे से हिलाना और जैम से झाग निकालना न भूलें।
9. तैयार जैम को जार में डालें। इन्हें सावधानीपूर्वक ढक्कन से ढक दें।
वैसे, आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसा कि इस वीडियो रेसिपी में है:
पूरे जामुन के साथ रास्पबेरी जैम (नियमित रूप से पकाने पर)
एक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी. पकने पर जामुन बरकरार रहते हैं। यह इसे और अधिक फायदेमंद और स्वादिष्ट बनाता है.
जब आप साबुत जामुन से जैम बनाते हैं, तो एक बार में बहुत सारे किलोग्राम न लें। 1.5-2 किलोग्राम पर्याप्त होगा, अन्यथा जामुन एक दूसरे को कुचल सकते हैं।
सामग्री और अनुपात:
- रसभरी 1.5 कि.ग्रा
- चीनी 1.5 कि.ग्रा
हम उत्पाद 1:1 के अनुपात में लेते हैं
रास्पबेरी जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:
1. इस रेसिपी में बेहतरीन रसभरी का इस्तेमाल करना बेहतर है. यानी वह साफ-सुथरा, बड़ा होना चाहिए, बाजार से किसी दादी या अपने से खरीदा हुआ होना चाहिए। क्योंकि इस रेसिपी में हम इसे धोएंगे नहीं.
2. हम जैम कंटेनर में चीनी और जामुन की परत तब तक डालेंगे जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।
3. हमें हर चीज को 5-6 घंटे तक पकाने की जरूरत है। हम रात में फिर से सब कुछ करते हैं। हम भविष्य के जाम के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
4. रसभरी रात भर जूस देगी. हमें इसे सूखाने और उबाल लाने की जरूरत है। इसे 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें.
5. इस बीच, हम अपने जार को स्टरलाइज़ कर लेंगे
6. रसभरी डालें और जूस में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी में जामुन को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। इसलिए, हम सबसे छोटी आग लगाते हैं।
7. हमारे जैम को सूखे और गर्म जार में डालें। आप इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे सकते हैं। मैं एक पुराने सूती कम्बल का उपयोग करता हूँ। जैम के ठंडा होने के समय को कम करने के लिए यह आवश्यक है। तब इसका रंग बेहद खूबसूरत और प्राकृतिक हो जाएगा।
जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम
यह रास्पबेरी जैम की एक बहुत ही दिलचस्प व्याख्या है। यह रेसिपी जेली या जैम के प्रेमियों को पसंद आएगी। क्योंकि यह गाढ़ा होता है, इसलिए इसे पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
- रसभरी 1 कि.ग्रा
- चीनी 1.5 कि.ग्रा
- पानी 300 मि.ली
- साइट्रिक एसिड लगभग 10 ग्राम
- जिलेटिन 5 ग्राम
जिलेटिन के साथ जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:
1. इस रेसिपी के लिए, हम जिलेटिन से शुरुआत करते हैं। इसे गर्म पानी से पतला करना होगा और फूलने देना होगा। बैग पर हमेशा निर्देश लिखे रहते हैं।
2. हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से अपने जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. बड़े और कुचले हुए नहीं जामुन चुनें। यदि रसभरी साफ हैं, धूल रहित हैं, तो आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।
4. एक कटोरे में जामुन और दानेदार चीनी को सावधानी से मिलाएं। इसके बाद, हमारे द्रव्यमान को पानी से भरें।
5. आधे घंटे के लिए स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं ताकि जैम जले नहीं। ऐसा करने के लिए प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें। धातु रसभरी को ऑक्सीकरण का कारण बन सकती है।
6. जिलेटिन और साइट्रिक एसिड को एक कंटेनर में रखें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.
7. तैयार उत्पाद को जार में रखें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी
इस तरह से रसभरी पकाने से आप इसमें मौजूद सभी मूल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। आख़िरकार, इस रेसिपी में इसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। लेकिन इस विधि का एक छोटा सा नुकसान भी है - इसमें सामान्य से अधिक चीनी होती है।
सामग्री और अनुपात:
- रसभरी 1.5 कि.ग्रा
- चीनी 3 किलो
उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा रसभरी से 2 गुना अधिक है।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
1. इस नुस्खा के लिए, न केवल चयनित रसभरी उपयुक्त हैं, बल्कि कुचले हुए जामुन भी हैं। और इसलिए हम रसभरी को साफ करते हैं और लकड़ी के मैशर का उपयोग करके उन्हें दलिया में बदल देते हैं।
2. अब कंटेनर में दानेदार चीनी डालें. सभी चीजों को बहुत सावधानी से मिलाएं. हमें सारी चीनी घुलने की जरूरत है। समय में यह 20-24 घंटे है। सभी चीजों को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें।
3. जब चीनी जैम के कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से फैल जाए, तो आप जार बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. तैयार रास्पबेरी मिश्रण को सूखे, गर्म जार में रखें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं। 1-1.5 सेमी खाली छोड़ें और दानेदार चीनी डालें। ढक्कन को कस कर कस दें। आप मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं और पुराने तरीके से स्ट्रिंग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
इस विषय में, मैंने रास्पबेरी जैम बनाने की विधियाँ और सूक्ष्मताएँ बताईं। मैंने आपके साथ कुछ रहस्य साझा किये। मुझे आशा है कि आपको भी अपने लिए "आदर्श" रास्पबेरी जैम रेसिपी मिल जाएगी। और आप इस स्वस्थ व्यंजन से स्वयं को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।
रास्पबेरी जैम में उत्कृष्ट उपचार गुण और बढ़िया स्वाद है।
रसभरी के औषधीय गुणों के बारे में तो सभी जानते हैं। इस बेरी का मनमोहक स्वाद हमें बचपन से याद है।
रसभरी महत्वपूर्ण विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जैसे: विटामिन सी, ए, ई, बी, पीपी, पोटेशियम, पेक्टिन, फोलिक एसिड, फाइबर। ये सभी विटामिन गर्मी उपचार के बाद भी पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, इसलिए रसभरी जैम बनाने के लिए आदर्श हैं।
रास्पबेरी जैम में उत्कृष्ट उपचार गुण और बढ़िया स्वाद है। इसका उपयोग लंबे समय से सर्दी, फ्लू और बुखार के इलाज के रूप में किया जाता रहा है। आज भी, गृहिणियाँ सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट उपचार उपाय का स्टॉक रखती हैं। रास्पबेरी जैम आपको ताकत बहाल करने, प्रतिरक्षा में सुधार करने, बुखार कम करने और वर्ष के किसी भी समय भूख में सुधार करने में मदद करेगा।
रास्पबेरी जैम: रेसिपी
रास्पबेरी जैम बनाना काफी सरल है।इसके लिए आपको रसभरी और चीनी की जरूरत पड़ेगी. प्रत्येक किलोग्राम रसभरी के लिए लगभग 700 ग्राम चीनी ली जाती है, लेकिन यदि रसभरी बिना चीनी की हो तो इसकी मात्रा 800 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।
- सबसे पहले आपको रसभरी को छांटना होगा, सबसे सुंदर और मजबूत जामुन चुनना होगा। और झुर्रीदार, कच्चे या क्षतिग्रस्त को हटा दिया जाना चाहिए।
- जो जामुन सख्त "चेहरे पर नियंत्रण" से गुजर चुके हैं उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पानी की एक बाल्टी में डुबोया जाना चाहिए। आपको रसभरी को बहुत सावधानी से धोने की ज़रूरत है, क्योंकि उनकी जामुन बहुत नाजुक होती हैं।
- यदि आप रसभरी पर लार्वा देखते हैं, तो उन्हें खारे घोल (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में डुबोएं और तैरते हुए लार्वा को हटा दें।
- इसके बाद, जामुन को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसे परतों में करना सबसे अच्छा है - रसभरी की एक परत, चीनी की एक परत, आदि।
- अब पैन को 3-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए ताकि जामुन रस छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, पैन को आग पर रखें और उबाल लें।
- आपको रास्पबेरी जैम को लगभग 30 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, इस दौरान यह गाढ़ा और जेली जैसा हो जाएगा। इस जैम को बेलने की जरूरत नहीं है, बल्कि प्लास्टिक के ढक्कन से ढकने की जरूरत है। लेकिन अगर आप हल्के रास्पबेरी सिरप में जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे लगभग 10 मिनट तक पकाएं और फिर इसे रोल करें।
खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से झाग को हटाना न भूलें।आप तश्तरी पर एक छोटी बूंद गिराकर रास्पबेरी जैम की तैयारी की जांच कर सकते हैं, अगर यह फैलता नहीं है, तो जैम तैयार है।
जब जैम पक रहा हो, तो आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं - आपको उन्हें उबलते केतली के ऊपर रखना होगा। हालाँकि, रसभरी में बहुत सारे संरक्षक एसिड होते हैं, इसलिए जार को अच्छी तरह से धोना और पानी को निकलने देना ही पर्याप्त होगा।
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