स्पैनिश पेएला रेसिपी. पेला - यह किस प्रकार का व्यंजन है? स्पैनिश पेएला की रेसिपी. पेला के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है?

स्पेन अपनी लजीज विविधता के लिए प्रसिद्ध है: सब्जियों, समुद्री भोजन और मांस की प्रचुरता सुगंधित स्वादिष्ट व्यंजनों के निर्माण को प्रेरित करती है। इनमें से एक है पेएला, जिसकी क्लासिक रेसिपी इस गर्म देश में हर कोई बचपन से जानता है। चावल के आधार पर तैयार किया गया एक सरल और संतोषजनक भोजन, इसके विभिन्न संस्करण हैं जिन्हें विश्व व्यंजनों में पारंपरिक माना जाता है।

स्पैनिश पेला, अपनी मातृभूमि की तरह, देश की पहचान होने के नाते, अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से आश्चर्यचकित करता है। प्रत्येक क्षेत्र में खाना पकाने का अपना तरीका होता है, जिसमें गर्म और मसालेदार मसाले, स्मोक्ड मीट या मटर शामिल हैं। पेला एक क्लासिक वैलेंसियन रेसिपी है जो देश में सबसे लोकप्रिय में से एक है। दर्जनों संस्करणों को ध्यान में रखते हुए, वे सभी एक सिद्धांत से एकजुट हैं - मूल सामग्री का उपयोग: चावल, सब्जियां, मांस या समुद्री भोजन।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 400 ग्राम;
• चिकन - 700 ग्राम;
• गोल चावल - 400 ग्राम;
• सफेद सेम - 150 ग्राम;
• हरी फलियाँ - 150 ग्राम;
• हरी मिर्च - 1 पीसी ।;
• आटिचोक - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• केसर के धागे - 4 पीसी ।;
• पानी - 500 मिली.

तैयारी

1. मांस के टुकड़ों को 5 मिनिट तक भूनिये.
2. छिले हुए आटिचोक, दो प्रकार की फलियाँ और काली मिर्च डालें।
3. पेस्ट, पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. चावल, केसर डालें, थोड़ा पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन के साथ पेला पारंपरिक विकल्पों में से एक है, जो पूरी तरह से हमारे व्यंजनों के अनुकूल है। सही चयन के साथ, उपलब्ध उत्पाद किसी व्यंजन को सजा सकते हैं; आपको बस सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। आपको फूले हुए चावल का उपयोग करना चाहिए: इबेरिका या आर्बोरियो किस्मों और शव के वसायुक्त भागों को न खरीदें, क्योंकि शोरबा घटकों में आवश्यक रस जोड़ देगा।

सामग्री:

• चिकन पैर और पंख - 700 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

तैयारी

1. कटे हुए पैरों और पंखों को सुनहरा भूरा होने तक तलें.
2. सब्जियों के साथ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक नमी वाष्पित न हो जाए।
3. एक फ्राइंग पैन में चावल भूनें, सीज़न करें और शोरबा में डालें।
4. कम से कम आधे घंटे तक उबालें, फिर पपड़ी प्राप्त करने के लिए आंच बढ़ा दें।

क्लासिक पेला में विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल होते हैं जिन्हें एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। पोल्ट्री और समुद्री भोजन के मिश्रण को प्रोत्साहित नहीं किया जाता है, और इसलिए इसे मसालेदार स्मोक्ड सॉसेज के साथ मिलाया जाता है, जो पूरी तरह से नरम आहार मांस का पूरक होता है और भोजन को सुगंध से भर देता है। एक घंटे में बनने वाले स्पैनिश व्यंजन में चमकीली सब्जियाँ रंग जोड़ती हैं।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 500 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज - 150 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• केसर धागे - 5 पीसी।

तैयारी

1. फ़िललेट और सॉसेज के टुकड़े भूनें।
2. कटी हुई सब्जियां डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. चावल डालें और केसर डालें।
4. चिकन शोरबा डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

क्लासिक सीफ़ूड पेला में मिश्रित समुद्री भोजन का उपयोग शामिल है। गरीब आदमी का भोजन होने के कारण, इसमें अशुद्ध ताजे जानवरों और साधारण वनस्पति घटकों की उपस्थिति आदर्श थी। आधुनिक दृष्टिकोण कुछ अलग हो गया है, लेकिन "सरल और सुलभ" का आदर्श वाक्य बना हुआ है। इस संस्करण में जमे हुए समुद्री भोजन उत्पाद शामिल है, जो काफी उचित है।

सामग्री:

• समुद्री कॉकटेल - 500 ग्राम;
• चावल - 300 ग्राम;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर प्यूरी - 200 ग्राम;
• केसर के धागे - 4 पीसी ।;
• नींबू - 1/2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 500 मिली.

तैयारी

1. केसर काढ़ा बना लें.
2. तैयार समुद्री भोजन को थोड़ा सा भूनें, कटा हुआ प्याज डालें।
3. - चावल डालकर आग पर रखें और चलाते रहें. मसाला और पानी डालें।
4. प्यूरी डालें और इसे वाष्पित होने तक पकाएँ।
5. 10 मिनट बाद मटर और कटी हुई काली मिर्च डालें.
6. क्लासिक पेला रेसिपी पूरी हो गई है, नींबू के टुकड़ों से सजाएँ और परोसें।

झींगा के साथ पेला - नुस्खा

झींगा के साथ पेएला आपके स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले भोजन के भंडार में इजाफा करेगा जो न केवल आपकी भूख को संतुष्ट कर सकता है, बल्कि आपके दैनिक आहार में विविधता भी जोड़ सकता है। वित्तीय रूप से किफायती उत्पाद, उचित खाना पकाने की तकनीक और यूरोपीय खाना पकाने की इच्छा आपको आधे घंटे में एक स्पेनिश उत्कृष्ट कृति बनाने और चार लोगों के लिए हार्दिक गर्म दोपहर का भोजन प्रदान करने में मदद करेगी।

सामग्री:

• झींगा - 450 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• हरी मटर - 150 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर प्यूरी - 70 ग्राम;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
• जैतून - एक मुट्ठी;
• पानी - 600 मिली;
• वनस्पति तेल -50 मिली।

तैयारी

1. कटे हुए लहसुन को एक फ्राइंग पैन में उबालें और चावल के साथ मिलाएं।
2. पानी, प्यूरी, मसाला डालें और लगभग सवा घंटे के लिए पैन में रखें।
3. सब्जियाँ और छिली हुई झींगा डालें।
4. क्लासिक नुस्खा के अनुसार पेला की तैयारी तरल के पूर्ण वाष्पीकरण द्वारा निर्धारित की जाती है; जैतून के साथ गार्निश करें।

मसल्स के साथ पेला एक विशेष व्यंजन है, जिसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है जो न केवल स्वाद रेंज प्रदान करेगी, बल्कि मसालेदार सुगंध के साथ शेल मांस को भी भर देगी। इस मामले में, केसर, गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च के रूप में पेला मसाले एक अनिवार्य सेट हैं। मुट्ठी भर ताजा डिल और नींबू के टुकड़े समुद्री भोजन की संरचना को पूरा करेंगे।

सामग्री:

• मसल्स - 200 ग्राम;
• आर्बोरियो - 200 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• ताजा डिल - एक मुट्ठी;
• नींबू - 1/2 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1/4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• केसर के धागे - 3 पीसी ।;
• शोरबा - 200 मिलीलीटर।

तैयारी

1. टमाटर को ब्लांच करें, छीलें, काटें और कटे हुए लहसुन के साथ भूनें।
2. चावल डालें, सीज़न करें और बिना हिलाए शोरबा में डालें।
3. डिश को पन्नी से ढकें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. मसल्स और मटर डालें और तब तक आग पर रखें जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
5. पेला - मसल्स के साथ एक क्लासिक रेसिपी, 10 मिनट के आराम के बाद परोसी जाती है।

सब्जियों के साथ पेला एक स्वतंत्र व्यंजन है जिसमें किसी भी मांस या मछली के घटकों की आवश्यकता नहीं होती है। यह गैस्ट्रोनॉमिक विशेषता न केवल तेजी से काम करने वालों को, बल्कि इसका पालन करने वाले लोगों को भी आकर्षित करती है। स्वस्थ भोजन को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, आपको सब्जियों और तरल पदार्थों के अनुपात की सख्ती से निगरानी करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• चावल - 300 ग्राम;
• लाल और हरी मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• केसर के धागे - 5 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 300 मिली.

तैयारी

1. एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, कटे हुए टमाटर, तोरी और काली मिर्च डालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
2. चावल डालें, मसाले डालें, तरल डालें और मिलाएँ।
3. 20 मिनट से अधिक समय तक स्टोव पर न रखें।

पेला पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें हमेशा कल्पना के लिए जगह होती है। रेसिपी की खूबी यह है कि आप आधार को बदले बिना सरल से विशिष्ट तक कोई भी घटक जोड़ सकते हैं। मछली चावल और सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाती है, और इसलिए घर पर पेला दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त एक किफायती और पौष्टिक व्यंजन बन जाएगा।

क्या आप जानते हैं कि वालेंसिया, स्पेन में व्यावहारिक रूप से कभी बारिश नहीं होती है? कि उदार, उज्ज्वल सूरज यहाँ लगभग पूरे वर्ष चमकता रहता है? शायद इसीलिए स्थानीय लोग रंगीन पेला को अपना प्रतीक मानते हैं। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन आसपास के सभी रंगों को प्रतिबिंबित करता है: लाल टमाटर, हरी सब्जियां, गुलाबी ऑक्टोपस, मसल्स के साथ काले गोले और निश्चित रूप से, चावल, जो केसर के कारण सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

रहस्य मिथकों से अधिक बढ़ गया

अब कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि "पेएला" नाम कहाँ से आया। एक संस्करण के अनुसार, यह लैटिन शब्द "पटेला" से आया है, जिसका अर्थ है "फ्राइंग पैन" - क्योंकि यह इस व्यंजन में है कि पारंपरिक वैलेंसियन व्यंजन तैयार किया जाता है। दूसरे के अनुसार, नाम एक विकृत "पैरा एला" है, अर्थात "उसके लिए"। कथित तौर पर, स्पैनिश पेला सबसे पहले एक मछुआरे ने अपनी प्यारी लड़की की प्रत्याशा में तैयार किया था। हालाँकि, कुछ लोग इस बात पर जोर देते हैं कि यह व्यंजन मूल रूप से मूरिश राजाओं के नौकरों द्वारा खाया जाता था, और इसका नाम अरबी से "बचा हुआ" के रूप में अनुवादित किया जाना चाहिए।

शायद "पेएला" शब्द की उत्पत्ति के तीसरे संस्करण के अनुयायी कुछ मायनों में सही हैं। क्लासिक रेसिपी में प्रतीत होता है कि असंगत उत्पाद शामिल हैं- जैसे कि आपको रेफ्रिजरेटर में पड़ी हर चीज का तत्काल उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन, इस अद्भुत व्यंजन को कम से कम एक बार आज़माने के बाद, हर कोई कहता है: "यह स्वादिष्ट है!"

असली स्पैनिश पेला तैयार करने के लिए आपको 6-7 प्रकार की मछली, समुद्री भोजन, चिकन, सब्जियां, चावल, जैतून का तेल और केसर की आवश्यकता होगी। स्पेन में, यह व्यंजन रविवार को खाने की मेज पर पूरे परिवार को इकट्ठा करने का एक अच्छा कारण है। और भी 19 मार्च, जब सेंट जोसेफ दिवस मनाया जाता है, इसके बिना कुछ नहीं हो सकता.

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अब, बेशक, क्लासिक रेसिपी में कई संशोधन हुए हैं, लेकिन सनी स्पेनिश स्वाद अपरिवर्तित रहता है। शायद इसीलिए पेएला दुनिया भर में मशहूर हो गया है।

चिकन, मछली, कटलफिश, शाकाहारी के साथ पैलास...

पेएला स्पेनिश व्यंजनों का गौरव और प्रतीक है। हालाँकि, कई रूसियों के लिए, इसकी संरचना सामान्य पिलाफ या अधिक विदेशी नाम वाले व्यंजन - रिसोट्टो के समान है। कुछ मायनों में ये लोग सही हैं. यदि आप राष्ट्रीय "उदारवाद" को हटा दें, तो पेला चावल, मांस, मछली और सब्जियों का एक साधारण व्यंजन बन जाएगा। दूसरी ओर, क्या यह विदेशी स्वाद नहीं है जो भोजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है?

स्पैनिश पेला तैयार करने के लिए पैलेरा नामक एक विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है. रिसोट्टो के विपरीत, इसमें मक्खन के बजाय जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है। स्पेनवासी एक विशेष प्रकार के चावल - बाहिया का उपयोग करते हैं, जो कुरकुरे होने चाहिए, और इटालियंस आर्बोरियो चावल को दलिया अवस्था में उबालते हैं। पिलाफ की मातृभूमि मध्य एशिया है, इसलिए इसमें बहुत सारे मसाले मिलाए जाते हैं - उदाहरण के लिए, हल्दी, और चावल के अलावा, इस व्यंजन की मूल रेसिपी में गेहूं, मक्का, मटर और मूंग का उपयोग किया जाता है।

कुल मिलाकर, स्पेन में पेला की लगभग 300 किस्में हैं, और क्षेत्र के आधार पर व्यंजन भिन्न हो सकते हैं।

इसे मांस, मछली, मसल्स, स्क्विड, मशरूम और सब्जियों के साथ विभिन्न संयोजनों में तैयार किया जाता है। वैलेंसियन संस्करण चावल, हरी सब्जियों, मांस, घोंघे और फलियों से बनाया जाता है। समुद्री भोजन व्यंजनों से अक्सर बीन्स और सब्जियों को हटा दिया जाता है। पकवान की एक दिलचस्प किस्म - "ब्लैक राइस". इसे यह नाम कटलफिश के शामिल होने के कारण मिला, जो काली स्याही पैदा करती है।

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शाकाहारी व्यंजन भी हैं। आवश्यक सामग्री हमेशा चावल, केसर, टमाटर और जैतून का तेल होती है।

पेएला बहुत पहले ही स्पेन से आगे निकल कर पूरी दुनिया में फैल चुका है। मेक्सिकन लोगों ने इसे बहुत पसंद किया, उन्होंने क्लासिक रेसिपी को अपने अनुरूप बदल लिया। वे प्याज, लहसुन और मिर्च का उपयोग करके पकवान को पारंपरिक रूप से मसालेदार बनाते हैं। रूस में, ताजा समुद्री भोजन की कम उपलब्धता के कारण, चिकन के साथ पेला अधिक बार तैयार किया जाता है।

स्वादिष्ट घर का बना पेला

बेशक, सनी वालेंसिया के निवासियों को यकीन है कि केवल अपनी मातृभूमि में ही वे असली पेला का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन अगर आपके पास इस शहर की यात्रा करने का अवसर नहीं है, तो आप घर पर ही यह व्यंजन तैयार कर सकते हैं। रूसी वास्तविकताओं में, ताजा समुद्री भोजन को आसानी से जमे हुए समुद्री भोजन से बदला जा सकता है, और यदि आपके पास पैलेरा नहीं है, तो आप इसे मोटी दीवारों वाले नियमित फ्राइंग पैन या धीमी कुकर से भी बदल सकते हैं. इससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा. पेला को सीधे पैन में, कसा हुआ पनीर डालकर परोसें।

पकाने की विधि संख्या 1 - समुद्री भोजन के साथ पेला

यह क्लासिक पेला की रेसिपी है, जो वालेंसिया में तैयार की जाती है। स्पेनवासी अक्सर इसे इसमें जोड़ते हैं, लेकिन चूंकि अब रूस में इसे प्राप्त करना मुश्किल है, इसलिए आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.6 किलो चावल;
• 3 टमाटर;
• एक चौथाई गिलास जैतून का तेल;
• 0.5 किलो झींगा;
• 0.6 किलो मसल्स;
• 0.3 किलो स्क्विड;
• डिब्बाबंद मटर का एक डिब्बा;
• विभिन्न रंगों की 2 मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच। केसर;
• अजमोद;
• नमक;
• काली मिर्च।

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खाना कैसे बनाएँ:
झींगा को नमक के साथ उबालें, मसल्स को छिलके खुलने तक अलग से पकाएं। शोरबा मिलाएं, केसर डालें। गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें, प्याज डालें, धीमी आंच पर भूनें, टमाटर और स्क्विड डालें। - फिर इसमें चावल डालकर 5-10 मिनट तक भूनें. शोरबा डालें, 20 मिनट तक उबालें, हिलाएं नहीं।
तैयार होने से 5 मिनट पहले, फ्राइंग पैन में झींगा डालें, मिर्च, मसल्स और मटर डालें। पन्नी से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि संख्या 2 - चिकन के साथ पेला

चिकन के साथ पेला को विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं है - केवल सफेद चावल, चिकन, कुछ सब्जियां और काली मिर्च। आप इसे धीमी कुकर में पका सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम चावल;
• 4 चिकन पैर;
• 3 टमाटर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• बल्ब;
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 2 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका;
• नमक।

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खाना कैसे बनाएँ:
प्याज के साथ तेल में चिकन लेग्स भूनें, चावल डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। फिर मिश्रण को मल्टीकुकर में स्थानांतरित करें, इसे "पिलाफ" मोड पर सेट करें। 0.5 एल में डालो। पानी, नमक और काली मिर्च.
जब तक चावल पक रहे हों, थोड़ा और प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, काली मिर्च, टमाटर, केसर डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, लहसुन डालें। सब कुछ पके हुए चावल में डालें।

स्पेन और मॉस्को में पेला कहां खाएं?

बेशक, असली पेएला के लिए आपको वालेंसिया, स्पेन जाना चाहिए। समीक्षाओं के अनुसार, 2 रेस्तरां निश्चित रूप से देखने लायक हैं - एल राको डी पेला और कासा नवारो।

एल राको डे पेएला - एक प्रतिष्ठान जो पूरी तरह से पेएला को समर्पित है, और वे इसे यहां लकड़ी पर पकाते हैं, इसलिए आपको अपने ऑर्डर के लिए कम से कम 40 मिनट इंतजार करना होगा। पेएला की औसत लागत विविधता के आधार पर लगभग 20 यूरो है।

कासा नवारो का मुख्य आकर्षण पेटाकोना बीच पर रेस्तरां का स्थान है। पर्यटक और स्थानीय लोग यहां बड़े समूहों में इकट्ठा होना और मौज-मस्ती करना पसंद करते हैं। यह प्रतिष्ठान छिलके वाले समुद्री भोजन के साथ पेला के लिए प्रसिद्ध है।एक डिश की औसत लागत 25 यूरो है.

पर्यटक बार्सिलोना में भी कई जगहें हैं जहां आप पेला का आनंद ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, समुद्र तट रेस्तरां कैन माजोएक आरामदायक घर के इंटीरियर के साथ. प्रतिष्ठान के मालिक का दावा है कि वह रसोई के लिए सभी उत्पादों का चयन व्यक्तिगत रूप से करता है। यहां पेएला की कीमत 14 यूरो से शुरू होती है।

7 पोर्ट्स रेस्तरां अपने स्थानीय शेफ की उत्कृष्टता के लिए प्रसिद्ध है, जिसके कारण वह बहुत लोकप्रिय हो गए। वैसे लोर्का और पिकासो ने एक समय यहीं भोजन किया था। सब्जी पेला की कीमत 18 यूरो है, मांस या समुद्री भोजन के साथ एक डिश की कीमत 20-22 यूरो होगी।

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आप मॉस्को रेस्तरां में स्पेनिश पेला का स्वाद भी ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, पुश्किन्स्काया तटबंध पर एक दिलचस्प प्रतिष्ठान खोला गया है - पेला हाउस।छत पर हरी घास उगी हुई है, साथ ही ताड़ के पेड़ और सन लाउंजर भी हैं। मुख्य कोर्स समुद्री भोजन के साथ पेला है, इसकी कीमत 700 रूबल है।

स्पेन के सभी प्रेमियों की यात्रा में रुचि होगी छिपकली. यह स्पैनिश और बास्क रेस्तरां की एक विश्वव्यापी श्रृंखला है।प्रतिष्ठान उत्पादों की ताजगी और प्राकृतिकता पर विशेष ध्यान देते हैं। दो लोगों के लिए पेला की कीमत 690 रूबल है। सब्जी के लिए, 860 रूबल। - वैलेंसियन और 920 रूबल के लिए। - समुद्री भोजन व्यंजन के लिए।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

7 मार्च 2017

सामग्री

पेएला स्पेनिश व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसकी 300 से भी ज्यादा किस्में हैं. यह व्यंजन पारंपरिक रूप से चावल से केसर, जैतून का तेल और अन्य सामग्री मिलाकर तैयार किया जाता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि सीफ़ूड पेला शुरुआती लोगों के लिए बहुत कठिन व्यंजन है, लेकिन ऐसा नहीं है।

घर पर पेला कैसे पकाएं

पेला को पकाने में सामग्री की तैयारी को ध्यान में रखते हुए लगभग एक घंटे का समय लगता है, इसलिए इसे एक त्वरित व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। लेकिन सप्ताहांत में दोपहर के भोजन के लिए यह बिल्कुल उपयुक्त है। सामग्री की सूची रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन मुख्य में हमेशा समुद्री भोजन, चावल और सुगंधित केसर शामिल होंगे। स्पैनिश शेफ पैलेरा नामक एक विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं। यह एक बड़ा, भारी धातु का कटोरा है जिसका तल सपाट और किनारे नीची हैं। घर में खाना पकाने के लिए, एक सपाट तली वाला एक नियमित कच्चा लोहा फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा।

पेला के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है?

पेला के लिए सही चावल चुनना महत्वपूर्ण है ताकि पकवान वास्तव में स्वादिष्ट बने। आदर्श विकल्प इस फसल की स्पेनिश गोल-दाने वाली किस्में होंगी, जैसे बोम्बा या आर्बोरियो, लेकिन हर किसी के पास उन तक पहुंच नहीं है। वैकल्पिक रूप से, आप बासमती और चमेली की किस्मों को छोड़कर किसी भी अन्य गोल चावल का उपयोग कर सकते हैं - वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं और सुगंधित स्पेनिश व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। रसोइया आम तौर पर पेला में लंबे चावल जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं।

समुद्री भोजन के साथ पेला - फोटो के साथ नुस्खा

पहली बार, समुद्री भोजन के साथ पेला के लिए ऐसी रेसिपी चुनना बेहतर है जो जितना संभव हो क्लासिक के करीब हो। पकवान उज़्बेक पिलाफ के अनुरूप तैयार किया जाता है: सबसे पहले, सब्जियों को भून लिया जाता है, मछली और अन्य समुद्री भोजन को तला जाता है, चावल मिलाया जाता है और सब कुछ धीमी आंच पर उबाला जाता है। सामग्री के प्रसंस्करण की अवधि के लिए सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है: अधिक पके हुए स्क्विड स्वाद के लिए सख्त और अप्रिय हो जाते हैं, और झींगा सख्त हो जाते हैं। एक आवश्यक घटक केसर है, जो चावल को उसका विशिष्ट सुनहरा रंग देता है।

क्लासिक स्पैनिश समुद्री भोजन पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.

यह पता लगाना कठिन है कि कौन सी पेला रेसिपी क्लासिक है। किंवदंती के अनुसार, इस स्पैनिश पिलाफ में न केवल समुद्री भोजन, बल्कि मांस, मुर्गी और सब्जियां भी शामिल हैं। हालाँकि, समुद्री भोजन वाला संस्करण क्लासिक पेला माना जाता है। वालेंसिया के निवासियों का कहना है कि आपको किसी भी परिस्थिति में पेला में एक भी प्याज नहीं मिलेगा। अन्यथा, कुछ सामग्रियों को बदला जा सकता है, जिससे डिश का आधार अपरिवर्तित रह जाएगा।

सामग्री:

• व्यंग्य - 300 ग्राम;
• झींगा, मसल्स, स्कैलप्स - 300 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सफेद शराब - 100 ग्राम;
• छोटे अनाज वाले चावल - 1.5 बड़े चम्मच;
• केसर - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. झींगा, मसल्स, स्कैलप्स को छीलें (गोले को फेंके नहीं, उनका शोरबा बना लें)।
2. गोले, लहसुन, मसालों से शोरबा तैयार करें। इन सामग्रियों को 500 मिलीलीटर पानी में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
3. केसर के ऊपर 2 बड़े चम्मच पानी डाल दीजिये. इसे पकने दो.
4. समुद्री भोजन कॉकटेल को तेल में भूनें, बारीक कसा हुआ लहसुन डालें।
5. नमक और काली मिर्च डालें और आधा छल्ले में कटा हुआ स्क्विड डालें।
6. टमाटरों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें (छिलका हटा दें)।
7. सीफूड मिश्रण को हल्का सा भून लें, 5-10 मिनिट बाद टमाटर और मटर डाल दीजिये.
8. पैन में चावल डालें, अच्छी तरह हिलाएं और शोरबा और सफेद वाइन डालें।
9. 10-15 मिनट के बाद, केसर डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

समुद्री भोजन के साथ पेला - धीमी कुकर में पकाने की विधि

• पकाने का समय: 30-50 मिनट.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: इटालियन.

प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, प्रौद्योगिकी के नए चमत्कार रसोई में दिखाई दे रहे हैं। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने में मदद करते हैं, जैसे धीमी कुकर में समुद्री भोजन के साथ सुगंधित पेला। स्पेन में यह पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर केवल दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि समुद्री भोजन और मांस के मिश्रण को शाम के समय पचाना बहुत मुश्किल होता है, और सोने से पहले तो और भी अधिक।

सामग्री:

• ताजा बेल मिर्च - 120 ग्राम;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 500 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 60-70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ी मात्रा में तेल गर्म करें और उसमें समुद्री भोजन भूनें।
2. जब उन पर सुनहरी परत दिखाई देने लगे तो उसमें कटा हुआ लहसुन और पतली कटी हुई काली मिर्च डालें।
3. 5-8 मिनिट बाद इसमें बारीक कटा हुआ चिकन फ़िललेट, केसर और मसाले डाल दीजिए.
4. अगले 10 मिनट के बाद, सूखे चावल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, 1 गिलास पानी या शोरबा डालें।
5. मल्टीकुकर को "पिलाफ" या "राइस" मोड पर चालू करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले हल्के से नींबू का रस छिड़कें।

झींगा के साथ पेला

• सर्विंग्स की संख्या: 4-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 197 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप समुद्री जीवन (मसल्स, स्क्विड) के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो झींगा पेला रेसिपी आपके लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगी। यह व्यंजन क्लासिक से कम स्वादिष्ट नहीं है; इसे आपकी पसंदीदा सब्जियों और मांस की बड़ी संख्या के साथ विविध किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप मछली या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, जो चावल में और भी समृद्ध सुगंध और स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• खुली झींगा - 400 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 1 एल;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।
3. मिर्च और लहसुन को 3-5 मिनट तक भूनें, फिर उनमें चावल, केसर और मसाले डालें।
4. 5-7 मिनट के बाद, टमाटर, पानी, झींगा डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें।
5. पकाने से 5-10 मिनट पहले, डिश में सफेद वाइन डालें, जड़ी-बूटियाँ और मक्का डालें।

समुद्री भोजन और चिकन के साथ पेला रेसिपी

• पकाने का समय: 30-45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 289 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

चिकन और समुद्री भोजन के साथ चावल पकाने के लिए, आपको किसी जटिल हेरफेर की आवश्यकता नहीं है। यह व्यंजन सामान्य पिलाफ के समान ही तैयार किया जाता है, एकमात्र अंतर यह है कि मेमने के बजाय समुद्री भोजन और चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, प्रक्रिया बहुत समान है, इसलिए एक नौसिखिया पाकशास्त्री भी स्वादिष्ट पेला तैयार कर सकता है। इसे पुलाव की तरह मोटी दीवारों वाली गहरी कड़ाही में उबालना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• गोल चावल - 400 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• जमे हुए समुद्री कॉकटेल - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी या शोरबा - 600-700 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 50-70 मिली;
• नमक, सारे मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कढ़ाई में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें।
2. फ़िललेट को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. समुद्री भोजन को अलग से तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
4. टमाटर और मिर्च को क्यूब्स में काटें, चिकन में डालें, 7-9 मिनट तक भूनें।
5. सूखे चावल को पैन में डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर समुद्री भोजन डालें।
6. पेला को शोरबा से भरें, मसाले और सफेद शराब डालें।
7. चावल में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और बिना हिलाए नरम होने तक पकाएं।
8. परोसने से पहले हिलाएँ।

यूलिया वैसोत्स्काया से समुद्री भोजन के साथ पेएला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हम आपके लिए यूलिया वैयोट्सस्काया की ओर से समुद्री भोजन के साथ पेएला की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। वह बताती हैं कि किसी व्यंजन को जल्दी कैसे तैयार किया जाए और साथ ही उसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैसे बनाया जाए। यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं - सब्जियों की बड़ी संख्या के कारण इसे कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। आप अपने पेला को अनुकूलित करने के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• झींगा - 15 पीसी ।;
• अजवाइन (तने) - ¼ टुकड़ा;
• चावल - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 30-40 ग्राम;
• नींबू का रस - छिड़कने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. झींगा को केसर रंगे नमकीन पानी में उबालें, शोरबा को सूखाएं नहीं।
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें और थोड़े से तेल या पानी में भूनें।
3. चावल, मसाले, टमाटर का पेस्ट और झींगा शोरबा डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें।

समुद्री कॉकटेल पेला

• पकाने का समय: 45-55 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 239 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

समुद्री कॉकटेल के साथ पेला क्लासिक रेसिपी के समान ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको अलग से समुद्री भोजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप उपलब्ध मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। दिन भर की मेहनत के बाद जल्दी से हार्दिक डिनर तैयार करने के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। आपको पहले समुद्री भोजन मिश्रण को डीफ्रॉस्ट करना चाहिए और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करना चाहिए।

सामग्री:

• पेला के लिए चावल - 130 ग्राम;
• मीठी मिर्च - ½ टुकड़ा;
• सूखा लहसुन - ½ छोटा चम्मच;
• सब्जी शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच;
• समुद्री कॉकटेल - 200 ग्राम;
• अजमोद - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. किसी भी सब्जी से मसाले के साथ शोरबा तैयार करें.
2. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. समुद्री भोजन को लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. स्वादानुसार केसर और नमक डालें.
5. चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, शोरबा डालें।
6. पकने तक एक बंद ढक्कन के नीचे उबालें, अजमोद से सजाएँ।

समुद्री भोजन के साथ पेला - एक सरल नुस्खा

• पकाने का समय: 40-45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपने पहले स्पैनिश व्यंजन नहीं पकाया है, तो समुद्री भोजन के साथ एक साधारण पेला अपना हाथ आजमाने का एक बढ़िया विकल्प है। सभी सामग्री किसी भी प्रमुख स्टोर या सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। ठंडी, कम वसा वाली मछली चुनना सबसे अच्छा है। पोलक, लेमोनिमा या पेलेड उपयुक्त हैं, लेकिन आप चाहें तो किसी अन्य प्रकार की मछली भी ले सकते हैं जो आपको पसंद हो।

सामग्री:

• चावल - 1.5 कप;
• झींगा - 300 ग्राम;
• मछली - 300 ग्राम;
• डिब्बाबंद मटर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• शोरबा - 3 कप;
• नमक, काली मिर्च, केसर - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. झींगा छीलें और मसाले के साथ शोरबा में उबालें।
2. बारीक कटी मछली के साथ लहसुन भून लें.
3. झींगा, चावल, मटर डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएँ, झींगा शोरबा डालें।
5. तब तक उबालें जब तक शोरबा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

मछली और समुद्री भोजन के साथ पेला

• पकाने का समय: 45-55 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

समुद्री भोजन और मछली के साथ स्वादिष्ट पेला तैयार करना आसान और त्वरित है और इसमें एक नाजुक सुगंध है। इसके अलावा, यह एक स्वस्थ कॉकटेल है जिसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक प्रोटीन, आयोडीन, खनिज और ओमेगा -3 एसिड शामिल हैं। यह उपचार विशेष रूप से महिलाओं और आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयोगी है। बालों, नाखूनों और त्वचा की चमक और मजबूती बनाए रखने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार समुद्री भोजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• जमे हुए समुद्री भोजन कॉकटेल - 250 ग्राम;
• मछली पट्टिका - 250 ग्राम;
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• गोल चावल - 3 कप;
• शोरबा - 6 गिलास;
• नमक, लाल शिमला मिर्च, केसर - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. समुद्री भोजन और मछली को 2-3 मिनट तक भूनें। मिश्रण को एक अलग कटोरे में रखें.
2. मछली पकाने के बाद जो तरल बचता है, उसमें अपनी इच्छानुसार कटी हुई सब्जियाँ उबाल लें। टमाटर या टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें।
3. चावल डालें, 1 कप शोरबा डालें, हिलाएं और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. चावल पूरी तरह पकने तक धीरे-धीरे शोरबा डालें।
5. एक ब्लेंडर में जड़ी-बूटियों और लहसुन को पीस लें। सॉस बनाने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।
6. तैयार पेला के ऊपर सॉस डालें। मेज पर परोसें.

समुद्री भोजन के साथ काला पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

कटलफिश स्याही से काले चावल कैसे पकाएं? पहली नजर में यह रेसिपी अजीब और अखाद्य लग सकती है, लेकिन ऐसा नहीं है। कटलफिश स्याही के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है: इसका उपयोग दवा में किया जाता है, पेंट बनाने के लिए किया जाता है, और प्राकृतिक रंग के रूप में व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। इस पदार्थ की एक विशिष्ट विशेषता इसका विशिष्ट नमकीन समुद्री स्वाद है।

सामग्री:

• बोम्बा चावल - 180 ग्राम;
• राजा झींगा - 4 पीसी ।;
• अल्मेजस (मोलस्क) - 4 पीसी ।;
• गैम्बोन्स - 4 पीसी ।;
• लैंगोस्टाइन - 4 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 20-50 ग्राम;
• कटलफिश - 100 ग्राम;
• कटलफिश स्याही - 5 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• व्यंग्य - 120-150 ग्राम;
• मछली शोरबा - 700-750 मिलीलीटर;
• केसर, मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. जैतून का तेल गरम करें, सूखा लहसुन डालें।
2. अल्मेजस को लैंगोस्टीन और गैम्बोन्स के साथ भूनें।
3. बारीक कटी कटलफिश और स्क्विड डालें, 30 सेकंड तक भूनें और आंच से उतार लें।
4. दूसरे पैन में झींगा भूनें.
5. समुद्री भोजन मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें, इसे शोरबा से भरें, और कटलफिश स्याही जोड़ें।
6. - जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें चावल डालें और उबाल आने दें.
7. 15-17 मिनट के बाद, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मटर डालें।
8. परोसने से पहले झींगा से सजाएँ।

पेला के लिए मसाले

समुद्री भोजन पेला के लिए सही ढंग से चयनित मसाले आपके व्यंजन में एक अनूठा स्वाद जोड़ देंगे। लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि सभी सीज़निंग पेला के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप मसालों का तैयार सेट खरीद सकते हैं, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उनकी संरचना भी अलग है, इसलिए आपको सही ढंग से चयन करने की आवश्यकता है। मुख्य बात सुगंध और स्वाद का आदर्श संतुलन हासिल करना है, तभी आपकी पाक कृति की सराहना की जाएगी।

निम्नलिखित मसाले और जड़ी-बूटियाँ पेला के लिए उपयुक्त हैं:

• केसर (कुचल या कलंक);
• मोटी सौंफ़;
• इलायची;
• कारनेशन;
• शिमला मिर्च;
• हल्दी;
• करी;
• तारगोन;
• चिली.

अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को तब तक मिला सकते हैं जब तक आपको सही मिश्रण न मिल जाए। एकमात्र स्थिर घटक केसर है। यह वही सुगंध और स्वाद देता है जिसकी स्पेनिश व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बहुत प्रशंसा और सराहना की जाती है। आपको करी और सौंफ़ से सावधान रहना चाहिए - उनमें बहुत तेज़, विशिष्ट सुगंध होती है जो पेला के स्वाद पर हावी हो सकती है।

वीडियो: स्पैनिश पेएला

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आइए उदाहरण के लिए पेएला को लें। इस व्यंजन की मांग स्पेन के विभिन्न क्षेत्रों के लिए अनुकूलित सामग्री में बड़ी संख्या में विविधताओं के कारण है। इसलिए, इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। स्पैनिश रसोइयों का कहना है कि उनकी संख्या तीन सौ से अधिक है।

स्पैनिश पेएला, जिसकी रेसिपी आज हम निश्चित रूप से देखेंगे, पारंपरिक रूप से रविवार को परोसी जाती है। इसमें समुद्री भोजन, चिकन, बीन्स, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हो सकते हैं। दुनिया के लगभग सभी रेस्तरां में पाया जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं: पारंपरिक रेसिपी से लेकर शानदार विविधता तक जो पाक कला की उत्कृष्ट कृति होने का दावा करती है।

राष्ट्रीय स्पेनिश व्यंजन

पेएला सफेद चावल से जैतून के तेल और केसर के साथ बनाया गया एक व्यंजन है। यहां मांस, चिकन, विभिन्न सब्जियां, समुद्री भोजन आदि भी रखे जाते हैं। पकवान की गुणवत्ता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि सभी सामग्रियों को एक ही समय में पकाने का समय मिलता है, इसलिए चावल कुरकुरे रहते हैं। परंपरागत रूप से, पेला को खुली आग पर पकाया जाता है। आइए इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों पर नजर डालें।

चिकन के साथ पेला

सामग्री:

• एक मुर्गी;
• जैतून का तेल के पांच बड़े चम्मच;
• पांच सौ ग्राम स्क्विड के छल्ले;
• छह सौ ग्राम मसल्स;
• दो प्याज;
• पाँच सौ ग्राम चावल;
• पाँच सौ ग्राम मांस शोरबा;
• एक कड़वी और एक मीठी मिर्च;
• लहसुन की एक कली;
• दस काले जैतून;
• दो सौ ग्राम हरी मटर;
• दो चुटकी केसर.

तैयारी:

स्पैनिश पेएला, जिसकी रेसिपी अब हम विचार कर रहे हैं, इस प्रकार तैयार की जाती है। सबसे पहले, चिकन को बारह भागों में काटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च डालकर जैतून के तेल में तला जाता है। फिर टुकड़ों को निकालकर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। बची हुई चर्बी में भून लें और गर्म स्थान पर रख दें। मसल्स को थोड़े से पानी में पांच मिनट तक उबालें। मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटा जाता है और उसी वसा में कटे हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। इसमें चावल भी भूनते हैं, शोरबा और केसर डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं. फिर मटर, जैतून और अन्य सामग्री, नमक और काली मिर्च डालें, आधे घंटे तक उबालें, समय-समय पर तरल मिलाते रहें। पेला एक बहुत ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन है जिसे सीधे पैन में परोसा जाता है।

पारंपरिक पेला

सामग्री:

• तीस ग्राम जैतून का तेल;
• चार सौ पचास ग्राम चिकन पट्टिका;
• दो सौ पचास ग्राम पोर्क शोल्डर;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• लहसुन के तीन पंख;
• अस्सी ग्राम मीठी लाल मिर्च;
• पांच ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• चार सौ ग्राम टमाटर;
• पांच ग्राम केसर;
• एक लीटर चिकन शोरबा;
• चार सौ ग्राम व्यंग्य मांस;
• एक सौ पचहत्तर ग्राम हरी फलियाँ;
• एक सौ पच्चीस ग्राम ताजा मटर;
• एक किलोग्राम दो सौ ग्राम छिलके वाली झींगा;
• छह सौ ग्राम नींबू.

एक स्पेनिश व्यंजन पकाना

स्पैनिश पेएला तैयार करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इसमें अनुभवी मांस (चिकन और पोर्क) को दो मिनट तक भूनें। फिर प्याज, लाल शिमला मिर्च और लहसुन डालें, लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक उबालें। फिर टमाटर और मीठी मिर्च डालें, क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, चावल डालें और दो मिनट तक पकाएं, इसमें केसर, स्क्विड के साथ शोरबा मिलाएं, उबाल लें और एक बंद ढक्कन के नीचे बीस मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, मिश्रण में मटर और बीन्स डालें, ऊपर झींगा और मसल्स रखें, काली मिर्च छिड़कें और दस मिनट तक पकाएँ। इस दौरान मसल्स खुल जाने चाहिए.

झींगा के साथ पेएला, जिस रेसिपी की हमने समीक्षा की, उसे नींबू के आधे हिस्से के साथ सीधे पैन में परोसा जाता है। चिकन और पोर्क को मोनकफिश या हेक जैसी मछली से बदला जा सकता है। इस मामले में, इसे स्क्विड के बाद रखा जाता है। इस व्यंजन को खुली आग पर पकाना अच्छा है।

समुद्री भोजन के साथ पेला

सामग्री:

• पांच सौ ग्राम समुद्री भोजन कॉकटेल;
• आधा चम्मच केसर;
• चालीस ग्राम जैतून का तेल;
• एक प्याज;
• तीन सौ ग्राम वालेंसिया चावल;
• एक चम्मच नमक;
• दो सौ ग्राम टमाटर प्यूरी;
• एक सौ ग्राम जमी हुई हरी मटर;
• आधी मीठी मिर्च;
• एक चौथाई नींबू.

तैयारी:

स्पैनिश पेएला बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। ऐसा करने के लिए, जमे हुए समुद्री भोजन को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है। केसर के ऊपर उबलता पानी डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। समुद्री भोजन को तेज़ आंच पर तीन मिनट तक तेल में तला जाता है, फिर निकाला जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। इस तेल में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, चावल डालें और दो मिनट तक भूनें (इस दौरान यह पारदर्शी हो जाएगा)। फिर इसमें केसर वाला पानी मिलाएं ताकि यह अनाज को ढक दे।

वालेंसिया चावल पेएला के लिए सबसे उपयुक्त है; तब पकवान सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा। मिश्रण को नमकीन किया जाता है और बिना हिलाए लगभग बीस मिनट तक पकने तक आग पर रखा जाता है। फिर टमाटर का गूदा डालें और दस मिनट बाद क्यूब्स में कटे हुए मटर और मिर्च डालें। जब चावल पक जाए और पानी उबल जाए, तो उसके ऊपर समुद्री भोजन और नींबू के टुकड़े रखें, ढक्कन से ढक दें और इसे पांच मिनट तक पकने दें। पेला को सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ गर्मागर्म खाया जाता है और डिश के साथ वाइन परोसी जाती है। आमतौर पर यह व्यंजन खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन घर पर आप नियमित स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन एक बड़े कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है और उसमें परोसा जाता है।

व्यंजन विधि

एक मल्टीकुकर बिना किसी परेशानी के भूमध्यसागरीय व्यंजन तैयार करना संभव बनाता है, जो किसी भी अवकाश तालिका को ताज़ा कर देगा और दैनिक मेनू में विविधता लाएगा।

सामग्री:

• चमेली चावल के दो गिलास;
• पांच सौ ग्राम सामन पट्टिका;
• दो टमाटर;
• दो प्याज;
• एक मीठी मिर्च;
• चार सौ ग्राम पानी;
• एक सौ ग्राम जैतून का तेल;
• लहसुन;
• स्वादानुसार नमक और केसर।

तैयारी:

पेला एक स्पैनिश व्यंजन है, लेकिन हर गृहिणी इसे बिना किसी परेशानी के तैयार कर सकती है, खासकर अगर उसके शस्त्रागार में धीमी कुकर हो। तो, सबसे पहले, चावल को धोया जाता है और मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाता है। प्याज, सामन और टमाटर को बारीक काट लिया जाता है, और शिमला मिर्च को मोटा काट लिया जाता है। चावल को परतों में शीर्ष पर रखें: प्याज, टमाटर, फिर मिर्च और उसके बाद ही सामन। लहसुन को मिश्रण के केंद्र में रखा जाता है, "पिलाफ" मोड चालू किया जाता है और पकाया जाता है। समय बीत जाने के बाद, लहसुन हटा दिया जाता है और "हीटिंग" मोड चालू कर दिया जाता है।

धीमी कुकर में पेला लगभग तैयार है। इसकी रेसिपी काफी सरल है. तैयार पकवान को नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

मीटबॉल के साथ पेला

सामग्री:

• चार सौ ग्राम चावल;
• पाँच सौ ग्राम खरगोश;
• पाँच सौ ग्राम चिकन;
• दो सौ पचास ग्राम हरी फलियाँ;
• एक सौ ग्राम सफेद फलियाँ;
• सोलह घोंघे;
• एक टमाटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• एक सौ ग्राम जैतून का तेल;
• मेंहदी, केसर और स्वादानुसार नमक;
• दो लीटर पानी.

मीटबॉल के लिए: तीन सौ ग्राम कीमा, पचास ग्राम सूअर की चर्बी, तीन सौ ग्राम सफेद ब्रेड का गूदा, लहसुन की दो कलियाँ, तीन अंडे, साथ ही पाइन नट्स, कटा हुआ अजमोद, नमक और मसाले।

तैयारी:

पेला एक ऐसी डिश है जिसे बनाना काफी आसान है। एक फ्राइंग पैन में वसा को गर्म करना आवश्यक है, जिस पर कीमा बनाया हुआ मांस तला जाता है। पांच मिनट के बाद, ब्रेड, अंडे, नमक और मसाले, अजमोद, मेवे और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इस द्रव्यमान से छोटे मीटबॉल बनाएं। इन्हें सभी तरफ से कई मिनटों तक तला जाता है। फिर खरगोश के टुकड़ों को कीमा के समान वसा में तला जाता है। तैयार मांस को पैन के किनारों पर धकेल दिया जाता है, और सब्जियों को केंद्र में रखा जाता है और तला जाता है। इसके बाद इसमें पानी डालें और उबाल लें, इसके बाद मीटबॉल्स डालें और बीस मिनट तक पकाएं। पेला एक ऐसा व्यंजन है जिसमें समुद्री भोजन होता है। लेकिन हमारे मामले में उनकी जगह घोंघे ने ले ली है। इसलिए, समय के बाद, घोंघे, केसर और लाल शिमला मिर्च, स्वाद के लिए नमकीन और चावल डाला जाता है। भोजन को तेज़ आंच पर बीस मिनट तक पकाएं, और फिर धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं।

मछली और समुद्री भोजन के साथ पेला

सामग्री:

• एक किलोग्राम मछली (पाइक पर्च या कॉड);
• एक प्याज;
• गोले में दो सौ ग्राम मसल्स;
• एक बड़ा झींगा;
• तीन सौ ग्राम समुद्री कॉकटेल;
• दो सौ ग्राम छोटे झींगा;
• दो टमाटर;
• एक गिलास बोम्बा चावल;
• आधा चम्मच;
• पेला मसालों का एक पैकेट।

तैयारी:

झींगा के साथ पेला, जिसकी रेसिपी अब हम देखेंगे, बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। आपको मछली को काटना है, पानी डालना है और उबालना है, फिर प्याज, मसाले डालना है और नरम होने तक पकाना है। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, उसमें मसल्स बिछाकर गर्म करें और फिर उन्हें एक डिश में निकाल लें। सभी झींगा को तल कर एक प्लेट में रख लिया जाता है. उसी तेल में टमाटरों को कई मिनट तक भूनें, चावल, लाल शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ। फिर दो गिलास शोरबा डालें, पेला मसाले डालें और मिलाएँ। यह सब पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, अंत में मसल्स, झींगा और समुद्री भोजन मिलाया जाता है।

कुछ अंतिम शब्द

इस स्पैनिश डिश में समुद्री भोजन चावल के साथ अच्छा लगता है। इस प्रकार, इटालियन रिसोट्टो, स्पैनिश पेएला और क्रियोल जामबाला, साथ ही साधारण पिलाफ, एक ही विचारधारा वाले व्यंजन हैं। इसलिए, यहां चावल को हमेशा अलग से पकाया जाता है, अक्सर सब्जियों और मसालों के साथ, और केवल अंत में पहले से तला हुआ समुद्री भोजन जोड़ा जाता है। अनाज को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में पकाया जाता है। पेएला और जामबाला में आप न केवल सब्जियां, बल्कि कैवियार और मछली भी पा सकते हैं। लेकिन कटलफिश स्याही को अक्सर रिसोट्टो में मिलाया जाता है, जिससे डिश को एक असाधारण रंग और हल्का "समुद्री" स्वाद मिलता है।

गुरुवार पारंपरिक स्पेनिश पेला दिवस है। जब एक स्पैनियार्ड इस व्यंजन को खाता है, तो वह पूरे देश के साथ, अपनी मातृभूमि के सभी कोनों से आए सभी स्पैनियार्ड्स के साथ एकता महसूस करता है। पेला एक ऐसा व्यंजन है जो राजनीति, धर्म, सरकारी नीति और पार्टी संबद्धता से परे है, लेकिन यह सब इस तरह से शुरू हुआ।

पेला के निर्माण की कथा

किनारे पर मछली पकड़ने का एक छोटा सा शहर था, और ऐसा हुआ कि एक महान और महत्वपूर्ण सज्जन इस शहर में आये। मेहमाननवाज़ करने वाले निवासी चिंतित थे; अतिथि के साथ कुछ व्यवहार किया जाना था, लेकिन किसके साथ? शहर के निवासी शालीनता से रहते थे, अमीरी से नहीं। प्रत्येक व्यक्ति के पास अतिथि को भोजन कराने का अवसर नहीं था, तब उन्होंने महत्वपूर्ण सज्जन के साथ पूरी दुनिया के साथ व्यवहार करने का निर्णय लिया, ऐसा कहा जाए तो, एक साथ एकत्रित होकर। शहर के निवासी इस बात पर सहमत हुए कि हर कोई अपने घर में जो कुछ भी है उसे लाएगा। कोई मछली और विभिन्न समुद्री भोजन लाया, गृहिणियों ने किसी चिकन और किसी खरगोश की बलि दी। कसाई ने मांस बाँट लिया। हर परिवार में सभी प्रकार के मसाले और जैतून पाए जाते थे। शहर के निवासियों ने जो कुछ भी लाया गया था उसे अलग से तैयार किया और उसके बाद ही उसे चावल में मिलाया, जो भोजन का आधार बना। यह आश्चर्य की बात नहीं होनी चाहिए कि विशिष्ट अतिथि शहरवासियों की कल्पना और तैयार पकवान से बहुत प्रसन्न हुए। यह किंवदंतियों में से एक है, लेकिन एक और भी है।

समुद्री भोजन के साथ पेला - फोटो

वालेंसिया से दस किलोमीटर दक्षिण में एक जगह है जिसे पेला का जन्मस्थान माना जाता है। अल्बुफेरा एक तटीय झील है, जो धुली हुई रेत की एक संकीर्ण पट्टी द्वारा समुद्र से अलग होती है। एक समय की बात है, आठवीं शताब्दी में, अरब लोग इबेरियन प्रायद्वीप में आए, उन्हें यह जगह बहुत पसंद आई, इसके अलावा, प्रायद्वीप पर चावल उगाने के लिए उत्कृष्ट स्थितियाँ थीं, जो अरबों के बीच बहुत लोकप्रिय थी। स्थानीय आबादी ने भी चावल की सराहना की, और उन्होंने वह सब कुछ जोड़ना शुरू कर दिया जो हाथ में था - समुद्री भोजन, सभी प्रकार के खेल, खरगोश और चिकन। रसोइये जानते हैं कि चावल सामग्री की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है और उनके स्वाद को पूरी तरह से जोड़ता है। यह दूसरी कथा है.

"पेला" नाम का इतिहास

नाम के संबंध में भी संस्करण हैं। वे कहते हैं कि "पेएला" नाम "पटेला" से आया है, जो लैटिन में "फ्राइंग पैन" के लिए है। यह काफी संभव है क्योंकि खाना पकाने के लिए वास्तव में विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है, लेकिन हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे। उनका यह भी दावा है कि नाम की उत्पत्ति अरबी शब्द "बकियाह" - "अवशेष" से की जानी चाहिए। अर्थात्, प्रसिद्ध व्यंजन का आविष्कार सामान्य सेवकों द्वारा किया गया था जो अपने मुस्लिम आकाओं की शानदार दावतों के बाद बचा हुआ खाना खाते थे। जो कुछ बचा था उसका ढेर लगा दिया गया और चावल के साथ पकाया गया। यह सच है या नहीं यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

लेकिन फिर भी, एक संस्करण है जो पिछले सभी संस्करणों की तुलना में कहीं अधिक रोमांटिक और आकर्षक है। यह संस्करण "पैरा एला" से संबंधित है। एक बार की बात है, एक मछुआरा था जो एक खूबसूरत स्पेनिश महिला से प्यार करता था। एक दिन, उसके साथ डेट पर जाने के बाद, उसने उसके लिए एक रोमांटिक, सुगंधित रात्रिभोज तैयार करने का फैसला किया, बेशक, शराब के साथ (शराब के बिना स्पेन स्पेन नहीं है)। पैरा एला का अनुवाद "उसके लिए" है। यह सुंदर है, लेकिन शायद हमें इस संस्करण पर जोर देना चाहिए।

पेला रेसिपी

वास्तव में पेला की कोई रेसिपी नहीं है। आप जानते हैं क्यों? इसलिए, यदि आप सौ स्पेनियों से इस व्यंजन की विधि बताने के लिए कहेंगे, तो आपको ठीक सौ व्यंजन प्राप्त होंगे। और यदि आप एक सौ वैलेंसियन से संपर्क करते हैं, तो आपको तीन सौ व्यंजन प्राप्त होंगे। प्रत्येक वैलेंसियन अपना व्यक्तिगत नुस्खा बताएगा, फिर अपनी प्यारी पत्नी का नुस्खा और अपनी प्यारी दादी का नुस्खा बताएगा। यदि आप स्पैनिश समाचारों में रुचि रखते हैं, तो आप समय-समय पर एक लेख देखेंगे कि किसी अन्य शेफ ने बहुत ही एकमात्र और सही पेला का पेटेंट कराया है। अगले दिन प्रेस में ऐसा हंगामा होगा कि आपका सिर घूम जायेगा. प्रत्येक स्वाभिमानी शेफ पेटेंट पेला रेसिपी का हर संभव तरीके से खंडन करता है। आलोचक एक-दूसरे की धज्जियाँ उड़ा रहे हैं, और गृहिणियाँ चुपचाप इस पूरे "युद्ध" को देख रही हैं।

पेला रेसिपी के लिए बुनियादी नियम

पेला की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन ऐसे नियम हैं जिनका हर रसोइया और हर गृहिणी पालन करती है, हम उन्हें सूचीबद्ध करेंगे।

पहला नियम, पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, जिसका समान नाम "पेला" होता है। यह कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम या स्टील हो सकता है। इस फ्राइंग पैन का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग मेज पर व्यंजन परोसने के लिए भी किया जाता है। तवे की दीवारें मोटी होनी चाहिए, तवा चौड़ा और उथला होना चाहिए। फ्राइंग पैन की गहराई की गणना इस तरह की जाती है कि चावल की परत 1.5-2 सेमी हो। पाठक पहले ही समझ चुके हैं कि ऐसे फ्राइंग पैन से तरल समान रूप से वाष्पित हो जाता है, जो पेला तैयार करने के लिए इष्टतम है। खाना पकाने के लिए एक मानक फ्राइंग पैन उपयुक्त होता है, जिसका व्यास 20 से 90 सेमी तक होता है। प्रत्येक व्यास एक निश्चित संख्या में खाने वालों के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्पैनिश महिलाओं के पास ऐसे कई फ्राइंग पैन होते हैं, इसलिए आप इसके बारे में कुछ नहीं कह सकते।

दूसरा नियम, खुली आग। हाँ, हाँ, पेला को खुली आग पर पकाना सबसे अच्छा है। ठीक है, दचा में आप इसे वहन कर सकते हैं, लेकिन घर पर आपको बड़े, चौड़े बर्नर वाले बर्नर की आवश्यकता होती है। और अंत में, तीसरा नियम है चावल। पकवान के लिए चावल की केवल कुछ विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है: बोम्बा, बाहिया या सेनिया। चावल की ये किस्में वालेंसिया में उगती हैं, यही कारण है कि वालेंसियावासी आश्वस्त हैं कि केवल वे ही असली और सबसे सही पेला तैयार करते हैं, और अन्य स्थानों पर जो कुछ भी तैयार किया जाता है वह बस इतना ही है, एक दयनीय नकली और इसका पेला से कोई लेना-देना नहीं है। चावल की इन किस्मों का उपयोग क्यों किया जाता है? क्योंकि इसे सभी घटकों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करना चाहिए, भुरभुरा होना चाहिए और किसी भी स्थिति में एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, बहुत कम उबलना चाहिए - यह महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने का सबसे कठिन हिस्सा वह क्षण होता है जब चावल पहले से ही सभी स्वादों को अवशोषित कर लेता है। इस क्षण को अभी भी कैद करने की जरूरत है, और इस मामले में सब कुछ महत्वपूर्ण है, रखे गए चावल की मोटाई, व्यंजन, तापमान और, ज़ाहिर है, रसोइया का अंतर्ज्ञान।

यदि आपका अंतर्ज्ञान आपको निराश नहीं करता है, तो पेला बहुत अच्छा हो जाएगा, आप स्पेन की हवा, स्पेनियों के भाषण और इस खूबसूरत देश की हवा को याद नहीं करेंगे। हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है कि कैसे और किस प्रकार का पेला पकाना है, बस स्टोर से "स्पेनिश पेएला" शिलालेख वाले पैकेज पर भरोसा न करें जिसका स्पेनिश व्यंजन से कोई लेना-देना है। एक असली स्पेनिश व्यंजन आसानी से आपकी अपनी रसोई में तैयार किया जा सकता है; आपको केवल तीन चीजों की आवश्यकता है: इच्छा, धैर्य और समय, लेकिन स्पेनिश महिलाएं किसी तरह इसे प्रबंधित कर लेती हैं।

गुरुवार को स्पेनिश पेला

पेला गुरुवार को क्यों खाया जाता है? इस मामले पर स्पेनियों के भी कई संस्करण हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि प्रसिद्ध तानाशाह फ्रांसिस्को फ्रेंको को दो चीजें पसंद थीं: पेला और एक आरामदायक रेस्तरां में गुप्त रूप से सभा करना। इसलिए उन्होंने गुरुवार को गुप्त रूप से सभी रेस्तरां में यह व्यंजन तैयार किया। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि मछुआरे सोमवार को समुद्र में गए थे, जिसका अर्थ है कि रेस्तरां ने मंगलवार और बुधवार को समुद्री भोजन खरीदा, जिसका अर्थ है कि गुरुवार को ताजा समुद्री भोजन का एक व्यंजन परोसा गया था। नवीनतम संस्करण बिल्कुल विपरीत है. रेस्तरां में खरीदारी शुक्रवार को होती थी, जिसका अर्थ है कि गुरुवार को सभी बचे हुए भोजन का निपटान करना आवश्यक था। क्यों नहीं?

चिकन, खरगोश और बत्तख के साथ पेला

अब, आइए तीन सबसे आम व्यंजनों पर चलते हैं, जो स्पेनियों को बहुत प्रिय हैं। पहला नुस्खा है "खरगोश, चिकन और बत्तख के साथ पेला।" हम 8-10 खाने वालों के लिए खाना बनाएंगे (आमंत्रित मेहमानों के साथ पारिवारिक उत्सव के लिए एक अच्छा व्यंजन)।

यहाँ हमें क्या चाहिए:

• एक खरगोश के पैर और पीठ;
• दो बत्तख पंख और दो बत्तख पैर;
• दो चिकन पंख और दो चिकन पैर;
• जैतून का तेल (40 मिली);
• एक टमाटर, बड़ा;
• बेशक, चावल - 600 ग्राम;
• हरी फलियाँ, चपटी, हरी - 350 ग्राम;
• सफेद बीन्स, डिब्बाबंद, बड़े - 200 ग्राम;
• पानी - 2.7 लीटर;
• केसर, कई धागे;
• नमक और मेंहदी की एक टहनी।

खैर, चलो खाना बनाना शुरू करें, हमें उम्मीद है कि यह काम करेगा। यह ठीक है, आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ ऐसा करते हैं।

टमाटर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए, छिलका हटा दें, इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। इसके बाद, सभी पके हुए मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें। हम अपनी हरी फलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं।

इसके बाद, सभी कटे हुए मांस को एक फ्राइंग पैन में उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक तला जाना चाहिए। मांस में हरी फलियाँ डालें और अतिरिक्त पाँच मिनट तक भूनना जारी रखें, लगातार हिलाते रहना याद रखें।

स्पैनिश पेएला तैयार करने का तीसरा चरण, परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और फ्राइंग पैन के नीचे से किसी भी फंसे हुए मांस को हटा दें। इसके बाद, पानी डालें और बीन्स और मांस को आधा पकने तक पकाएं। इसके बाद आपको केसर मिलाना होगा, जिसे पहले थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में पकाया गया था। पैन में रोज़मेरी (एक टहनी) डालें और नमक डालें। हम शोरबा को कुछ और समय तक पकाना जारी रखते हैं, जबकि मेंहदी को समय-समय पर एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है ताकि शोरबा मेंहदी की सुगंध को अवशोषित कर ले।

इसके बाद, आपको मेंहदी को फेंकना होगा, डिब्बाबंद फलियों को फ्राइंग पैन में डालना होगा और पके हुए चावल को फ्राइंग पैन की पूरी सतह पर एक समान परत में बिखेरना होगा। सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण नियम यह है कि चावल को पहले से भिगोया या धोया नहीं जाए - यह किसी भी पेला रेसिपी पर लागू होता है।

चिकन के साथ स्पेनिश पेला - तैयार पकवान

बस एक ही काम करना बाकी है, हमारी डिश पकने का इंतज़ार करें। चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है. अतिरिक्त पानी अपने आप वाष्पित हो जाना चाहिए और बाकी पानी चावल में समा जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि चावल उबले नहीं और सख्त न बनें। बस डिश को नींबू, जड़ी-बूटियों से सजाना और परोसना बाकी है।

चिकन के साथ स्पैनिश पेला - भागों में

चिकन पेला की वीडियो रेसिपी

वीडियो में बताया गया है कि 8 लोगों के लिए पेला तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया क्या है।

विधि - झींगा मछली के साथ पेला

दूसरी रेसिपी है "पेएला विद लॉबस्टर"। हम चार लोगों के लिए खाना बनाएंगे. सबसे पहले, आइए तैयार करें कि इस रेसिपी के लिए हमें क्या चाहिए:

• बेशक, चावल (160 ग्राम);
• आपको लॉबस्टर की भी आवश्यकता होगी - 1;
• झींगा तैयार करें (100 जीआर);
• कटलफिश भी (क्या करें - 80 जीआर);
• आपको लहसुन (1 कली) की आवश्यकता होगी;
• शोरबा (700 मिलीलीटर);
• जैतून का तेल (15 मिली);
• अजमोद, बस थोड़ा सा (20 ग्राम);
• मीठा लाल शिमला मिर्च, आवश्यक (1.5 बड़ा चम्मच);
• और अंत में, केसर (कई धागे) और नमक।

पेला के लिए शोरबा बहुत महत्वपूर्ण है।, इसलिए, यदि आपकी इच्छा और उत्साह है, तो हम शोरबा तैयार करेंगे। यदि आप नीचे वर्णित सभी अच्छी चीज़ों से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो नियमित सब्जी या चिकन शोरबा लें।

शोरबा तैयार करना

तो, शोरबा. हमें एक मोटी कढ़ाई चाहिए, उसमें हमें 15 ग्राम जैतून का तेल भूनना है. अजमोद और 15 जीआर। कटा हुआ लहसुन। फिर 30 जीआर डालें। नट्स (हेज़लनट्स या बादाम से बदला जा सकता है), झींगा सिर 400 ग्राम, और मछली की हड्डियाँ और सिर - 0.5 किलोग्राम।

लॉबस्टर के साथ पेएला - शोरबा तैयार करना

यह सुनने में नहीं लगता है या बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन मत भूलो, यह केवल शोरबा है, हम ये सभी सिर नहीं खाएंगे। हमने जो कुछ भी डाला है उसे भूनना होगा और फिर 2.5 - 3 लीटर पानी डालना होगा। इन सभी को मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है। फिर सभी चीजों को ब्लेंडर से पीसकर छान लें।

फिर मज़ा शुरू होता है, हम झींगा मछली पकाएँगे। हम लॉबस्टर के सिर में एक चाकू को समकोण पर चिपकाते हैं और लॉबस्टर को लंबाई में काटते हैं। झींगा मछली का आधा हिस्सा चार खाने वालों के लिए पर्याप्त है, लेकिन अगर फ्राइंग पैन में जगह है, तो हम पूरी चीज़ पका लेंगे। 0.5 लीटर लें। गरम पानी और केसर काढ़ा बना लें. हम जैतून का तेल लेते हैं, गर्म करते हैं और कुचले हुए लहसुन को भूरा करते हैं, और फिर बिना दया के इसे फेंक देते हैं। अब आपको आंच बढ़ानी है और लहसुन जैतून के तेल में कटलफिश, झींगा और लॉबस्टर को तीस सेकंड के लिए भूनना है।

चावल पकाना

अब आपको लाल शिमला मिर्च मिलानी है और चावल को मध्यम आंच पर हिलाते हुए पकाना जारी रखना है। जब चावल फ्राइंग पैन के तले पर समान रूप से फैल जाए, तो समुद्री भोजन (वही कमीने) फ्राइंग पैन में वापस कर दें। बस, आंच धीमी कर दें, नमक डालें और बचा हुआ अजमोद डालें।

मशरूम के साथ शाकाहारी पेला की रेसिपी

मशरूम के साथ शाकाहारी पेला - आवश्यक सामग्री

तीसरी रेसिपी है "शाकाहारी पेला"। 4 व्यक्तियों के लिए. हमेशा की तरह, हम अपनी ज़रूरत की सामग्री तैयार करते हैं:

• हमेशा की तरह, चावल मुख्य चीज़ है, 160 ग्राम;
• आपको कुछ फूलगोभी की आवश्यकता होगी, कुल मिलाकर 100 ग्राम;
• आइए लाल मिर्च तैयार करें, बेशक शिमला मिर्च, थोड़ी सी, 100 ग्राम;
• मशरूम - शैंपेनोन, अन्य उपयुक्त हो सकते हैं, लेकिन शैंपेनोन बेहतर हैं (50 ग्राम);
• साधारण हरी प्याज (30 ग्राम);
• 1 टमाटर;
• लहसुन बहुत जरूरी है, यह हमारे पास हर जगह है (1 zbch.);
• शोरबा, बेशक सब्जी (700 जीआर);
• जैतून का तेल, हमेशा की तरह, आप इसके बिना कहीं नहीं जा सकते (15 मिली);
• और फिर, केसर (कई धागे) और नमक।

सबसे पहले, हमें तैयार केसर को 100 मिलीलीटर गर्म शोरबा या पानी में उबालना होगा। हरे प्याज को काटना होगा, लेकिन पत्तागोभी, शिमला मिर्च, टमाटर और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटना होगा. लहसुन की एक कली को कुचलकर जैतून के तेल में भून लें और नरक में फेंक दें। फ्राइंग पैन में पत्तागोभी डालें, फिर 5 या 7 मिनट बाद काली मिर्च डालें, फिर 3-4 मिनट बाद प्याज डालें, साथ ही मशरूम और टमाटर डालें।

इन सभी मिश्रित सब्जियों को "केसर पानी" या शोरबा के साथ डालें, पूरे मिश्रण को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाते रहें। और फिर हम नमक डालते हैं। अब आखिरी और सबसे महत्वपूर्ण बात, चावल डालें और थोड़ा उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और इसे बिना हिलाए ऐसे ही छोड़ दें। जब चावल सारा शोरबा सोख ले तो पेला तैयार हो जाता है।

क्या आप जानते हैं:

स्पेनियों ने एक बार पेला को फ्राइंग पैन में पकाया था, जिसका क्षेत्रफल 400 वर्ग मीटर था। एक नल का उपयोग करके पेएला को हिलाएं। इसे तैयार करने में छह टन चावल और 12.5 टन मांस लगा। यह व्यंजन 100 हजार लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त था।

वीडियो: स्पैनिश पेएला

शेफ से स्पेनिश डिश रेसिपी।

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