कैसे समझें कि केक तैयार है। पनीर बेकिंग की तैयारी कैसे पता करें। चीनी की बड़ी खुराक
मेरे पास ओवन में एक रोशनी है और यह बिना दरवाजा खोले मेरी बहुत मदद करता है तंदूरलाइट ऑन की और देखा। अनुमानित समयमिनट भी हैं, पहले नहीं, और इसके अलावा, बाहरी रूप से यह सुर्ख होगा, पीला नहीं। खैर, पुराने तरीके की जाँच करें - माचिस या टूथपिक के साथ।
बिस्किट बनाना काफी आसान है। आप एक कांटा, टूथपिक या माचिस के साथ तत्परता की जांच कर सकते हैं। आटे को जमने से रोकने के लिए, ओवन को बार-बार न खोलें।
सामान्य तौर पर, बिस्कुट उत्कृष्ट केक और रोल बनाते हैं। मेरी पसंदीदा बिस्किट रेसिपी जिराफ रोल है। यह वास्तव में स्वादिष्ट और सरल मिठाई है, जिसमें गाढ़ा दूध होता है। यहां पढ़ें कि रोल कैसे पकाना है
बिस्किट बनाने में आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं। इस समय से पहले, ओवन को खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा आटा गिर जाएगा। आप ओवन में प्रकाश चालू कर सकते हैं और नेत्रहीन सुनिश्चित कर सकते हैं कि वहां कुछ भी नहीं जलता है।
जब सही समय निकल जाए तो बिस्किट को बाहर निकालकर उंगली से दबा दें। अगर आटा लोचदार हो गया है और उस पर कोई डेंट नहीं रह गया है, तो बिस्कुट तैयार है। अन्यथा, इसे एक मिनट के लिए ओवन में लौटाया जाना चाहिए (समय तत्परता की डिग्री पर निर्भर करता है)।
कुछ माचिस से बेक करने की तैयारी की जांच करते हैं। वे इसे बिस्किट में चिपकाते हैं, और फिर देखते हैं: यदि माचिस सूख गई है, तो पेस्ट्री तैयार हैं, और यदि आटा माचिस से चिपक जाता है, तो नहीं।
अगर आपने बिस्किट जैसी यम्मी बनाने का बीड़ा उठाया है, तो सबसे पहले रेसिपी को फॉलो करने की कोशिश करें। दूसरे, पहला मिनट आम तौर पर भूल जाता है कि यह ओवन में है। यदि इस अवधि के दौरान आप दरवाजा खोलते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि बिस्किट गिर जाएगा। ज्यादातर मामलों में ऐसा होता है।
तीसरा, आप टूथपिक से इसकी तत्परता की जांच कर सकते हैं। इससे आटा गूंथ लें। अगर यह सूख गया है तो बिस्किट बनकर तैयार है, नहीं तो फिर से बेक होने दीजिए.
इसे एक सूखी छड़ी से छेदें (मैं आमतौर पर टूथपिक का उपयोग करता हूं)। अगर यह सूखा रहता है, तो यह तैयार है, अगर आटा चिपक जाता है, तो इसे खड़े होने दें. बस इसे ओवन से निकाले बिना ही करें, नहीं तो यह गिर सकता है। और सावधान रहें कि आपके हाथ न जलें।
इसके लिए एक अनुभवी आंख की आवश्यकता होती है। पका हुआ बिस्किट खाना पकाने की शुरुआत की तुलना में बहुत अधिक शानदार हो जाता है। इसके अलावा, उन्होंने सुनहरा क्रस्टअपनी तत्परता को दर्शाता है।
बिस्कुट की तैयारी की जांच करने का एक अच्छा तरीका यह है कि इसे चाकू से पिरोया जाए। बीच में चाकू से बिस्किट को छेद दें (जहां इसे पकाने में सबसे अधिक समय लगता है)।
अगर चाकू साफ निकल आता है, तो केक बनकर तैयार है. यदि उस पर चिपचिपे कण हैं, तो आपको थोड़ा और इंतजार करने की जरूरत है।
मैं हमेशा बिस्किट का रंग देखता हूं, जब यह चारों तरफ से तैयार हो जाए तो इसे बेक किया जाना चाहिए, सुर्ख होना चाहिए। माचिस या टूथपिक से निर्धारित करना भी अच्छा है। मैं हर तरफ से टूथपिक से छेद करता हूं और देखता हूं कि टूथपिक्स पर आटा रहता है या नहीं, अगर टूथपिक साफ है, तो बिस्किट बेक हो गया है।
बिस्कुट की तैयारी की जांच कैसे करें?
बिस्किट को एक साथ स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए सिर्फ आटे को अच्छी तरह से पकाना ही काफी नहीं होगा। हालांकि, ज़ाहिर है, स्वाद गुणआटा कैसे तैयार किया जाता है इस पर निर्भर करता है। लेकिन सब कुछ पूरी तरह से निकल जाने के लिए, आपको बिस्किट को पकाए जाने तक बेक करने की आवश्यकता है। यदि यह तैयार नहीं है, तो स्वाद, तदनुसार, बदतर होगा।
बिस्किट तैयार करने में आमतौर पर 25-30 मिनट का समय लगता है। लेकिन साथ ही यह भी याद रखना चाहिए कि इस समय ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए। अन्यथा, आटा गिर जाएगा, और अंतिम परिणाम पर इसका बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। अगर किसी को इस बात की चिंता है कि आटा तैयार करने की प्रक्रिया वहां कैसे चल रही है, चाहे वह जली हुई हो, तो आप लगभग हर ओवन में मौजूद रोशनी का उपयोग कर सकते हैं।
उस समय, जब ओवन का दरवाजा अभी भी खोला जाना था, इसे सुचारू रूप से बंद किया जाना चाहिए और पटकना नहीं चाहिए। नहीं तो बिस्किट भी गिर सकता है। आपको यह भी पता होना चाहिए कि बिस्कुट की तैयारी की जांच हो जाने के बाद, इसे तुरंत ओवन में वापस भेज दिया जाना चाहिए, भले ही यह तैयार हो या नहीं।
जैसे ही बीत गया आवश्यक राशिसमय, और यह आमतौर पर 25-30 मिनट है, आपको ओवन का दरवाजा खोलने और बिस्किट को ध्यान से बाहर निकालने की आवश्यकता है। अपने हाथों को न जलाने के लिए, आपको पोथोल्डर्स लेने की जरूरत है। लेकिन साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि जब आटा ओवन से बाहर निकाला जाता है, तो इसे किसी भी स्थिति में छुआ नहीं जाना चाहिए। अब, पेस्ट्री को मेज पर रखकर, हम सीखेंगे कि बिस्कुट की तैयारी कैसे जांचें।
यह इस प्रकार किया जाता है: इसे अपनी उंगली से दबाएं, और यदि आटा लोचदार है, बिना डेंट के, तो बिस्कुट तैयार है। यदि नरमी महसूस होती है और आटे को दबा दिया जाता है, तो अभी समय नहीं आया है और इसे वापस ओवन में भेजने की आवश्यकता है। इसे किस समय तक पकाया जाएगा यह आटे के नरम होने की मात्रा पर निर्भर करता है। भले ही बिस्कुट तैयार हो, फिर भी इसे ओवन में एक और मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे बंद करने के बाद ही।
फिर बिस्किट की सहायता से फॉर्म को निकाल कर पहले से फैले गीले तौलिये पर रख दें। जैसे ही बेक किया हुआ बिस्किट एक ऐसे तापमान तक ठंडा हो जाता है जिसे आप सुरक्षित रूप से छू सकते हैं, अर्थात् कमरे के तापमान तक, इसे मोल्ड से हटाया जा सकता है। बस इतना ही, बिस्किट तैयार है और आप इसे पहले से ही ट्राई कर सकते हैं। सभी के लिए बोन एपीटिट।
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बचपन से ही, मैं एक "अनौपचारिक" था, मैं हर संभव, शायद, एक दोषपूर्ण परिवार के एक बच्चे के रास्ते से गुज़रा, मैं बदले में था: एक गुंडा, एक टोल्किनिस्ट, एक एनीमे प्रशंसक, एक बड़बड़ाना और एक जाहिल, लेकिन मैं भी अध्ययन करने में कामयाब रहा: मुझे एक पत्रकार की शिक्षा मिली। अब
मैं एक आईटी कंपनी में बिजनेस एनालिस्ट के तौर पर काम करता हूं। कुछ शौक, सिद्धांत रूप में, आसान और किसी भी उबाल के लिए चुनना मुश्किल है :) मैं एक पेटू हूँ, स्वादिष्ट भोजनपागल, मैं यात्रा और रसोई में बिताई गई शाम के बारे में न्याय कर सकता हूँ :) मैं तीसरे वर्ष से पढ़ा रहा हूँ जर्मन, लेकिन कट
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मुझे बस खाना बनाना पसंद है और बस, और विशेष रूप से पुराने व्यंजनों के साथ प्रयोग करना, उनमें कुछ नई सामग्री जोड़ना। यह बहुत अच्छा है जब वे कहते हैं: "कितना स्वादिष्ट!" अपने पकवान के लिए। मैं बोर्स्च को इस तरह से पकाती हूं कि कोई परिचारिका ईर्ष्या करे! और पके हुए माल
बिस्कुट की तैयारी और प्रसंस्करण।
बिस्किट की तत्परता को नेत्रहीन और चतुराई से निर्धारित करना फैशनेबल है। यह ऊपर से भूरा हो जाता है, और जब इसे उंगली से हल्का दबाया जाता है, तो यह एक सेंध नहीं छोड़ता है। आप छड़ी या टूथपिक से भी छेद कर सकते हैं - सूखा - इसका मतलब है बेक किया हुआ।
तैयार बिस्किटओवन में एक और मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। कुछ बिस्कुटों को सांचे के साथ "उल्टा" मोड़ना होता है और इस स्थिति में ठंडा करना होता है। फिर इसे निकाल लें और सावधानी से मोल्ड से निकाल लें। बेहतर बनावटबिस्किट को तुरंत एक नम किचन टॉवल पर रख दें, फिर बिस्किट बेकिंग शीट के किनारों से आसानी से हट जाएगा। रोल के लिए बिस्किट को गर्म होने पर सांचे से अलग करना चाहिए, नहीं तो यह सूख कर उखड़ सकता है। अन्य उत्पादों के लिए बिस्कुट को ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमान, और उसके बाद ही इसे फॉर्म से बाहर निकालें। इसे पकाने के 4 घंटे से पहले नहीं काटने की सलाह दी जाती है।
बिस्कुट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कन्फेक्शनरी व्यवसायकेक, पेस्ट्री, जटिल, बहु-परत कुकीज़ बनाने के लिए और यहां तक कि मिठाई के लिए (तत्वों में से एक के रूप में) के आधार के रूप में। इसी समय, बिस्कुट बेकिंग के बाद विभिन्न प्रसंस्करण से गुजरते हैं: वे बेकिंग, प्लास्टिसिन के दौरान बनने वाली पपड़ी को हटाते हैं, उन्हें रस के साथ भिगोते हैं, शराब (इसके लिए विशेष ब्रश, पानी के डिब्बे का उपयोग किया जाता है), जैम, सिरप, चॉकलेट या चीनी के साथ शीशा लगाना, नींबू और नारंगी शीशा लगाना, ढकना विभिन्न क्रीम, मुरब्बा, गतिरोध, अंजीर, जाम, आदि के साथ स्तरित। वे पटाखे बनाते हैं, क्रीम और भरने के लिए बिस्कुट के टुकड़ों का उपयोग करते हैं।
अगर आप रोल के लिए बिस्किट बना रहे हैं, तो आटा गूंथते समय थोड़ा थोड़ा डाल सकते हैं मक्खनआटा अधिक लोचदार बनाने के लिए। आप चर्मपत्र का उपयोग करके रोल को रोल कर सकते हैं। इसके अलावा, भरना बिस्कुट रोलबहुत मोटा होना चाहिए ताकि फैल न जाए।
(वे (पाठ आंशिक रूप से कॉपी किया गया और विभिन्न स्रोतों से फिर से लिखा गया)
मैं एलेक्स का आभारी हूं जिसने मुझे कॉन कार्ने के बारे में बताया :)। धन्यवाद एलेक्स
नमस्कार। अपने बेटे के जन्म के पहले महीने में, उसे एक बड़ा सामना करना पड़ा
सबको दोपहर की नमस्ते! इतनी रोचक प्रतियोगिता में भाग लेने का अवसर देने के लिए धन्यवाद। आशा,
हम कद्दू से प्यार करते हैं, लेकिन इसके बारे में क्या कद्दू के बीज का तेल? एक दोस्त ने मुझे कुछ दिया, बहुत दिलचस्प
समान विचारधारा वाले दोस्त और आप हर चीज के बारे में बात कर सकते हैं
2. खाना बनाना बिस्कुट का आटाहीटिंग के साथ। इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब जर्दी एल्ब्यूमेन से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है या यदि जर्दी एल्ब्यूमेन में गिर जाती है। एक बाउल में अंडे को फेंट लें, चीनी के साथ पीस लें। प्याले को दूसरे प्याले में रखिये गर्म पानी, दूसरे शब्दों में, "स्नान करने के लिए", और, लगातार फुसफुसाते हुए, 40-50 ° के तापमान तक गर्म करें। फिर कटोरे को "स्नान से" हटा दें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि झाग ठंडा न हो जाए और मजबूत न हो जाए। फिर धीरे-धीरे मिलाते हुए मैदा डालें। पकाने की इस विधि के साथ, बेकिंग के दौरान बिस्किट गिर नहीं जाता है और बिना गर्म किए बिस्किट की तुलना में अधिक कुरकुरे हो जाता है।
मुझे बताओ, बिस्किट को कितने समय तक बेक किया जाना चाहिए, और तैयारी की जांच कैसे करें?
मुझे बताओ, बिस्किट को कितने समय तक बेक किया जाना चाहिए, और तैयारी की जांच कैसे करें?
- बिस्कुट के आटे का आधार अंडे, चीनी और आटा है। बिस्किट को अधिक फूला हुआ और कुरकुरे बनाने के लिए, आटे के हिस्से को स्टार्च से बदला जा सकता है। बिस्कुट की गुणवत्ता अंडों की ताजगी, पिटाई की अवधि और पर निर्भर करती है सही मोडपकाना कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका, वैनिलिन, कोको पाउडर, कुचले हुए मेवे। वे पहले से आटे के साथ मिश्रित होते हैं। यदि बिस्किट के आटे में पानी या नरम मक्खन मिलाया जाता है, तो वे योलक्स के साथ मिल जाते हैं। आटा गूंथने के तुरंत बाद उसे बेक कर लें। फॉर्म या बेकिंग शीट को ठंडे मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए, आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए या ब्रेडक्रम्ब्स. आप बेकिंग शीट पर श्वेत पत्र की एक शीट रख सकते हैं, इसे तेल से चिकना कर सकते हैं और आटे या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क सकते हैं। फॉर्म को आटे से ऊंचाई के 3/4 तक भर दिया जाता है, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान मात्रा में बढ़ जाता है। बिस्किटमिन को तापमान पर बेक किया जाता है। पहले मिनटों के दौरान, बिस्कुट को छुआ नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह खराब हो सकता है और खराब हो सकता है। तैयार बिस्किट आसानी से सांचे की दीवारों से अलग हो जाता है, जब उंगली से दबाया जाता है, तो डिंपल जल्दी से बाहर निकल जाता है, ऊपरी परत सुनहरे रंग की होती है। बेक किया हुआ बिस्किट थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है खुला ओवनताकि वह गिरे नहीं। एक ताजा बेक्ड बिस्किट को काटना मुश्किल होता है, इसलिए इसे लगभग एक दिन तक बेक करने के बाद रखने की सलाह दी जाती है। बिस्किट का आटा तैयार करने के कई तरीके हैं। हम उनमें से दो प्रस्तुत करते हैं।
1. बिस्किट के आटे को ठंडे तरीके से पकाना। गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें। चीनी के मानक के 3/4 को योलक्स में जोड़ें और तब तक पीसें जब तक कि चीनी के दाने गायब न हो जाएं और द्रव्यमान मात्रा में लगभग 3 गुना बढ़ जाए। एक दूसरे बाउल में बिना चीनी के अंडे की सफेदी को फेंट लें। व्यंजन पूरी तरह से साफ होने चाहिए, बिना ग्रीस के। थोड़ा वसा या जर्दी मिलने पर प्रोटीन अच्छी तरह से व्हिप नहीं करते हैं। यदि वे खराब तरीके से चाबुक करते हैं, तो उन्हें ठंडा करने की जरूरत है, थोड़ा नमक, साइट्रिक एसिड या सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें। प्रोटीन को पहले धीरे-धीरे पीटा जाना चाहिए, धीरे-धीरे धड़कन की गति को बढ़ाना चाहिए। फेंटने के अंत में बची हुई चीनी डालें। जब प्रोटीन की मात्रा 4-8 गुना बढ़ जाए और जब कटोरी झुक जाए तो वे बाहर नहीं निकलेंगे, धड़कना बंद कर दें। अत्यधिक व्हीप्ड प्रोटीन में छोटे बुलबुले होते हैं, और पकाते समय, आटा "बैठ जाता है"। मैश किए हुए यॉल्क्स में 1/3 व्हीप्ड व्हाइट्स डालें, धीरे से मिलाएँ और, हिलाते हुए, स्टार्च के साथ आटा या आटा डालें। फिर बाकी प्रोटीन डालें।
2. बिस्किट के आटे को गरम करके पकाना। इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब जर्दी एल्ब्यूमेन से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है या यदि जर्दी एल्ब्यूमेन में गिर जाती है। एक बाउल में अंडे को फेंट लें, चीनी के साथ पीस लें। कटोरे को दूसरे कटोरे में गर्म पानी के साथ रखें, दूसरे शब्दों में, "स्नान में", और, लगातार चलाते हुए, 40-50 के तापमान तक गर्म करें। फिर कटोरे को "स्नान से" हटा दें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि झाग ठंडा न हो जाए और मजबूत न हो जाए। फिर धीरे-धीरे मिलाते हुए मैदा डालें। पकाने की इस विधि के साथ, बेकिंग के दौरान बिस्किट गिर नहीं जाता है और बिना गर्म किए बिस्किट की तुलना में अधिक कुरकुरे हो जाता है।
एक पतली लकड़ी की छड़ी (दंर्तखोदनी) के साथ तैयारी की जांच की जाती है।
बिस्किट को माचिस से छेदें, अगर उस पर आटे का कोई निशान नहीं है, तो यह पूरी तरह से सूखा है - इसे ओवन से बाहर निकालने का समय है :)
बस इसे सांचे से बाहर निकाल लें। मैंने एक बार पलकें झपकाईं, और जब बिस्किट रूप में ठंडा हो रहा था, वह जल गया!
और इसे पहले से गरम ओवन में मध्यम या तेज़ आंच पर पकने में 12-15 मिनट का समय लगता है।
बिस्कुट की तैयारी की जाँच
बिस्कुट की तैयारी की जाँच
- केक के बीच में हल्के से दबाएं। इसे थोड़ा उछालना चाहिए। केक को फॉर्म के किनारों से थोड़ा पीछे रहना चाहिए।
फ्रूट केक की तैयारी की जाँच
- फ्रूट केक की तैयारी की जांच करने के लिए चाकू की नोक को केक के बीच में रखें, कुछ सेकंड के लिए पकड़ें, इसे बाहर निकालें। अगर चाकू साफ है तो केक तैयार है.
- अगर चाकू के सिरे पर बिना पके आटे के टुकड़े हैं, तो केक को ओवन में कुछ और मिनट के लिए रख दें।
अगर केक का टॉप फटा है
इससे पता चलता है कि, शायद, ओवन में भी गर्मीया केक ओवन में ऊंचा खड़ा था। कारण बहुत छोटा आकार भी हो सकता है। या आपने आटे में ढेर सारा बेकिंग पाउडर मिलाया है।
केक ठंडा करना:
पकाने के बाद बिस्किट को सांचे से हटा देना चाहिए। केक को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध रैक पर रखें।
फ्रूट केक को हटाने से पहले 15 मिनट के लिए मोल्ड में छोड़ दें।
विशाल फल केकउन्हें स्थानांतरित करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा वे अलग हो जाएंगे।
टिप्पणियाँ
यह सही है, यह था परास्नातक कक्षाशॉर्टकेक के इस तरह के बेकिंग के अनुसार, यह पता चला है कि यहां सब कुछ बहुत अधिक योग्य और उपयोगी और जानकारीपूर्ण और बिंदु से समझाया गया है, यह पता चला है कि सब कुछ ऐसा है, और एक तस्वीर के साथ आप और भी स्पष्ट रूप से समझ सकते हैं, लेकिन यह निर्भर करता है केक कितनी अच्छी तरह बेक किया गया है और केक के पूरे भाग्य पर निर्भर करता है, इसलिए यदि आप प्रसिद्ध सत्य को स्पष्ट करते हैं, तो यह पता चलता है कि हर किसी का सिर है!
एक सफल बिस्किट का राज
एक उत्सव आ रहा है, आपकी योजनाओं में तीन-स्तरीय क्रीम विशाल करघे हैं और आप एक उत्कृष्ट हलवाई की प्रतिभा के साथ सभी मेहमानों को जीतना चाहते हैं? फिर आपको विशेष रूप से यह जानने की जरूरत है कि बिस्किट बेक क्यों नहीं होता है या बेक करने के बाद गिरता है, साथ ही यह किस तापमान पर और कितने समय तक बेक किया जाता है। आप इस पोस्ट से बिस्किट के कपटीपन के बारे में सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, और इसका उपयोग करके आप सफल होंगे।
सभी महिलाएं असंभव मिठाई हैं। कन्फेक्शनरी की लालसा कभी-कभी ऐसे चिपचिपेपन से भी दूर नहीं हो पाती है अधिक वजन. और सच्चे प्यार में, कई गृहिणियां रसोई में चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट ट्रिफ़ल बनाने की कोशिश करती हैं।
एक "ट्रिफ़ल" के रूप में क्रीम रोल से भरे तीन मंजिला केक हो सकते हैं, सबसे कोमल कपकेक, सामान्य तौर पर, कुछ ऐसा जो उस पर आधारित होता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन कोई कम मकर नहीं - बिस्किट।
हालांकि, इस "ओलंपस" को जीतना इतना आसान नहीं है, और अक्सर एक असफल कृति को देखते हुए रसोइयों का उत्साह फीका पड़ जाता है। इतना काम, और सब नाले के नीचे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हलवाई की गतिविधि, इतनी सहजता से शुरू हुई, एक जन द्वारा समर्थित है अहम मुद्दे: "स्पंज केक अंदर से कच्चा क्यों है, इसे कितने मिनट बेक करने की आवश्यकता है, किस तापमान पर, या यह क्यों जमता है?" और अन्य, अन्य ...
हालांकि, यह क्रम में सब कुछ से निपटने के लायक है।
प्रश्न संख्या 1: बिस्कुट में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?
अक्सर नुस्खे के विवरण में, आप देख सकते हैं कि मुख्य घटकों के साथ आटे में स्टार्चयुक्त पाउडर मिलाया जाता है। इस संबंध में, वहाँ उचित प्रश्नबिस्कुट में स्टार्च क्यों होता है?
शायद, हमें इस तथ्य से शुरू करना चाहिए कि यह घटक, जिस पौधे से इसे निकाला जाता है, उसके आधार पर काफी विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है, अर्थात्, मक्का, सोया, कसावा, चावल और अन्य प्रकार के स्टार्च खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। हलवाई की दुकान में वे अक्सर आलू और गेहूं का सहारा लेते हैं।
बिस्कुट में स्टार्च अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो उत्पाद को हवादार और कोमल बनाने की अनुमति देता है। यदि आटा गूंथते समय 30% आटे की जगह गेहूं का कलफ़, तो आप देखेंगे कि बेकिंग के दौरान केक की मात्रा बढ़ जाती है, उनकी संरचना हल्की और दानेदार होती है, और केक या रोल अविश्वसनीय रूप से नरम निकलता है।
हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यदि आप आलू के पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे डेयरी में भंग कर देना चाहिए या किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही विशेष ध्यानवेनिला या कोई अन्य स्वाद दें, क्योंकि आलू से स्टार्च स्वाद के दमन में योगदान देता है तैयार उत्पाद.
प्रश्न संख्या 2: फ्लफी बिस्किट कैसे बनाते हैं?
आपने शायद एक से अधिक बार गौर किया होगा कि केक की दुकान करेंइतने मोटे केक के मालिक हैं कि, विली-नीली, आप ईर्ष्या की चुभन महसूस करते हैं और यह पता लगाने का प्रयास करते हैं कि इसे अपने में कैसे प्राप्त किया जाए घर पकाना? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक या दो नियम नहीं हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के उद्देश्य से उपायों की एक पूरी श्रृंखला है।
- परीक्षण के लिए सभी उत्पादों और बर्तनों में C के बारे में एक t होना चाहिए, और यह तापमान जितना कम होगा, उतना ही बेहतर होगा। हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि सब कुछ दिल से जमने की जरूरत है, बस सामग्री को एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लेटने दें।
- आटे को इस प्रकार छानना चाहिए कि वह O 2 से समृद्ध हो जाए।
प्रश्न संख्या 3: बिस्किट गिरता क्यों है या उठता ही क्यों नहीं?
कई परिचारिकाओं को इस तरह की समस्या से जूझना पड़ा है कि पकाते समय बिस्किट नहीं उठता और अगर उठता है तो उसके बाद अवश्य गिर जाता है। और यह इतना अपमानजनक हो जाता है, क्योंकि हम सभी सूक्ष्मताओं और नियमों का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जाहिर तौर पर हम कुछ याद कर रहे हैं। और यह ठीक वैसा ही है, केक के ऐसे "सुअर" व्यवहार के कई कारण हैं।
- इस तरह के कन्फेक्शनरी उत्पाद को पकाने के लिए तापमान शासन अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसलिए इस नियम का मामूली उल्लंघन भी आवश्यक है नकारात्मक परिणाम. पुराना ओवनके माध्यम से हवा दे सकते हैं, जिससे तापमान का उल्लंघन होता है, इसमें प्रक्रिया के बीच में स्टोव का दरवाजा नियमित रूप से खोलना शामिल है। इसके अलावा, ओवन की खराबी से गर्मी का असमान वितरण हो सकता है और केक के एकतरफा होने का खतरा होता है। और यह सिर्फ एक कारण है कि बिस्किट बेक करने के बाद जम जाता है।
- खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन भी कन्फेक्शनरी की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। शायद, आटा गूंधने की प्रक्रिया में, अनुपात नहीं देखा गया था, या उत्पादों को अत्यधिक ठंडा किया गया था, प्रोटीन खराब रूप से व्हीप्ड थे, एक खराब बेकिंग पाउडर का उपयोग किया गया था, और इसी तरह।
- आटा की लापरवाही से संभालना एक और कारण है कि बिस्किट सिकुड़ जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसमें डाले गए द्रव्यमान के साथ फॉर्म को हिट या हिलाते हैं, तो, अफसोस, आपको एक शानदार कचौड़ी का सपना भी नहीं देखना चाहिए। साथ ही बिस्किट निकालते समय बेकिंग शीट के निचले हिस्से पर टैप न करें, क्योंकि यह बहुत कोमल होता है।
- पेस्ट्री का प्रारंभिक निष्कर्षण, एक नियम के रूप में, एक सुंदर समान बिस्किट से एक प्रकार का कटोरा बनाता है। सुनिश्चित करें कि आटा समान रूप से बेक हो गया है।
- आटा तैयार करने के बाद, आपके पास प्रेमिका के साथ चैट करने या "किट-कैट" से ब्रेक लेने का बिल्कुल समय नहीं है, आपको तुरंत सब कुछ एक सांचे में डालने और गर्म ओवन में गाने के साथ आगे बढ़ने की जरूरत है।
मल्टीक्यूकर की परिचारिका के लिए
उदाहरण के लिए, मल्टीक्यूकर के मालिक अक्सर बड़े बिस्कुट दिखाते हैं, लेकिन उनमें से "हारे हुए" हैं, जो मोटा होने के बजाय मीठा रोलएक फ्लैट पैनकेक प्राप्त करें।
इस इकाई के नियम सिद्धांत रूप में समान हैं पारंपरिक तंदूर: तापमान और समय की स्थिति को सही ढंग से सेट करें, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें, लेकिन यहां एक मुश्किल बिंदु है। कुछ लोग एक अविश्वसनीय रूप से लंबा राक्षस बनाने की कोशिश करते हैं, जैसे कि जब उठाया जाता है, तो यह मल्टीक्यूकर वाल्व बंद कर देता है और गर्म हवा के पूरे परिसंचरण को खराब कर देता है।
खैर, देवियों, प्रिय, आलसी मत बनो, अच्छा, दो साधारण और सफल केक बनाओ, तो खुशी आप पर मुस्कुराएगी।
प्रश्न संख्या 4: बिस्किट को बीच में क्यों नहीं बेक किया जाता है और इसकी तैयारी कैसे जांचें?
कई नव-निर्मित "कन्फेक्शनरों" सोच रहे हैं कि कैसे निर्धारित किया जाए कि पेस्ट्री तैयार है, क्या यह बेक किया हुआ है? पता लगाने के कुछ तरीके हैं।
केक को बीच में लकड़ी के डंडे से छेद कर तैयार किया जा सकता है। यदि, हमारे "डोसीमीटर" को बेकिंग से हटाने के बाद, यह अंत में सूख जाता है, तो चीयर्स, कॉमरेड्स, शॉर्टब्रेड एक सफलता थी, क्योंकि अन्यथा लकड़ी का टुकड़ा चिपचिपा हो जाएगा, बचे हुए आटे के साथ।
बिस्किट की तत्परता का संकेत देने वाला एक अन्य कारक इसकी उपस्थिति है, यदि आप पाते हैं कि बेकिंग कुछ हद तक सिकुड़ गई है, अर्थात यह दीवारों से दूर चली गई है, तो इसे उत्पाद की तत्परता के रूप में माना जा सकता है।
हालाँकि, ऐसे ब्रेक अक्सर होते हैं कि केक बाहर से अद्भुत दिखता है, लेकिन अंदर यह नरम, फ्लॉप और स्पष्ट रूप से तैयार नहीं होता है। तो बिस्किट बेक न हो तो क्या करें?
प्रारंभ में, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि वास्तव में इस तरह की बकवास का क्या कारण है।
चीनी की बड़ी खुराक
अक्सर, आधा बेक्ड केक आटा बैच में तकनीकी त्रुटि का परिणाम हो सकता है। यदि, भविष्य के केक को और भी मीठा बनाने की उम्मीद में, एक भोली गृहिणी इसमें 2 गुना अधिक चीनी डालती है, तो आपको एक आदर्श बिस्किट की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यही बात आटे पर भी लागू होती है, कम डालें - खराब, अधिक डालें - उसी तरह। यह एक बार और सभी के लिए याद रखने योग्य है कि बिस्कुट के साथ चुटकुले खराब हैं और अनुपात की उपेक्षा भविष्य के कन्फेक्शनरी के लिए एक निश्चित "मृत्यु" है।
तापमान शासन
दूसरी और सबसे आम गलती है टूटा बिस्किट बेकिंग मोड, यानी तापमान और समय को सही तरीके से नहीं चुना गया। या आपने ओवन को ज़्यादा गरम किया है ताकि आटा केंद्र तक पहुंचे बिना किनारों के चारों ओर बहुत जल्दी बेक हो जाए। या इसके विपरीत, ओवन में पर्याप्त डिग्री नहीं हैं और बेकिंग के लिए आपने जो समय मापा है वह बस पर्याप्त नहीं है।
बिस्किट कैसे बेक करें
लेकिन ऐसे "चमत्कार युडो" को कैसे बचाएं और बेक करें पूरी तरह से तैयार? सबसे पहले, स्टोव में तापमान की जांच करें, अगर यह अधिक है, तो इसे कम करें, अगर यह कम है, तो इसे जोड़ें। दूसरे, ताकि शॉर्टकेक, जो पहले से ही पर्याप्त रूप से ऊपर से तला हुआ है, जलता नहीं है, इसे पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और बेकिंग खत्म करने के लिए ओवन में छोड़ दिया जाना चाहिए, समय-समय पर जांच के लिए एक छड़ी के साथ पोक करना चाहिए। वह, सिद्धांत रूप में, संपूर्ण विज्ञान है।
प्रश्न संख्या 5: बिस्किट को बेक करने में कितना समय लगता है?
कई बिस्किट रेसिपी हलवाई की दुकानवे औसतन मिनटों का बेकिंग समय निर्दिष्ट करते हैं, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि कोई भी केक इतना बेक किया जाता है।
बिस्किट कितना तैयार किया जाता है, निश्चित रूप से, इसके स्वाद पैरामीटर और गुणवत्ता विशेषताओं. आखिरकार, यदि आप ओवन में उत्पाद को ओवरएक्सपोज़ करते हैं, तो यह सूखा, घना और बेस्वाद हो जाएगा, और यदि, इसके विपरीत, अंडरएक्सपोज़, तो एक स्वादिष्ट और कोमल डोनट के बजाय एक चिपचिपा और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम है। .
स्वाभाविक रूप से, बेकिंग का समय एक्सपोज़र के तापमान पर भी निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपको किस तरह के केक की ज़रूरत है, चाहे वह केक के लिए हो या रोल के लिए, यानी आटा भरने की मोटाई प्राथमिक महत्व का है।
- एक रोल के लिए, समय मोड मिनटों के भीतर बदलता रहता है।
- केक के लिए, 25 मिनट से 1 घंटे तक।
प्रश्न संख्या 6: बिस्किट को किस तापमान पर सेंकना है?
बेशक, बिस्किट तैयार करना एक मुश्किल काम है, जिसमें हर बारीकियां उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं। इसलिए, सब कुछ ध्यान में रखा जाना चाहिए, यहां तक \u200b\u200bकि एक निश्चित प्रकार के आटे के लिए तापमान का चुनाव भी।
- के लिये मक्खन बिस्किटबेकिंग तापमान 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
- सबसे आसान केक को अच्छी तरह गरम किए गए Prio C ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के बाद कि आटा पर्याप्त रूप से गर्म हो गया है, ओवन में आटे के साथ फॉर्म डालें, अन्यथा आपको प्रश्न संख्या 3 को फिर से पढ़ना होगा।
इसके अलावा, आप खाना पकाने के बाद उत्पाद को अंदर नहीं छोड़ सकते। तंदूरताकि यह सूख न जाए। यह नियम मल्टीक्यूकर पर लागू नहीं होता है। इस उपकरण के साथ काम करते समय, इसके विपरीत, बेकिंग के बाद केक को 10 मिनट के लिए अंदर छोड़ देना चाहिए, ताकि आप बिस्किट के तेजी से गिरने से बच सकें।
प्रश्न संख्या 7: बिस्किट स्लाइड में क्यों फटता है और ऊपर उठता है?
और परिचारिका को परेशान करने के लिए कौन सी गंदी चालें बिस्किट लेकर नहीं आती हैं। यह उठता नहीं है, गिरता नहीं है, बेक नहीं होता है, लेकिन इसके अलावा, यह बिल्कुल भयानक काम करता है - यह सूज जाता है, फट जाता है और ज्वालामुखी होने का नाटक करता है, अपने आप से बल्लेबाज को बाहर निकालता है।
गर्मी
इस सनकी पेस्ट्री का ऐसा चरित्र लक्षण क्या हो सकता है? गर्मी! यहाँ मुख्य बिंदु है। यदि आप ओवन को नारकीय लौ में गर्म करते हैं, तो बिस्किट अनुपयुक्त व्यवहार करेगा, शीर्ष जल्दी से बेक हो जाएगा, और आटा के अंदर बस उबाल जाएगा और दबाव में एक टीला उठा देगा, और अधिक उन्नत मामलों में यह फट जाएगा और बाहर निकल जाएगा।
प्रिय लड़कियों, याद रखें कि आप कितनी देर तक और किस तापमान पर बिस्किट सेंकते हैं, यह पूरे पाक आयोजन के परिणाम पर निर्भर करता है।
आटे का ओवरडोज
हालांकि, बेकिंग न केवल इस अवसर पर फट सकती है। यह कपकेक पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि तैयार उत्पाद के शीर्ष पर दरारें दिखाई देती हैं। नुस्खा में आटे के अनुपात की अधिकता से सब कुछ समझाया जाता है, या पकाते समय, आपने बस बिस्किट को सुखा दिया।
प्रश्न संख्या 8: बिस्कुट रबड़ जैसा क्यों होता है?
बिस्कुट पकाने में सबसे लोकप्रिय गलतियों में से एक है अंडे, या यूँ कहें कि उनकी गलत पिटाई। सबसे पहले, अंडे को बहुत सावधानी से सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाना चाहिए और चीनी के साथ अलग से पीटा जाना चाहिए, और रेत की खुराक को नहीं बदला जाना चाहिए, लेकिन नुस्खा के अनुसार सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। हाँ, हाँ, बिस्किट एक मज़ेदार चीज़ है। यदि पीटा अंडे का झाग पर्याप्त घना नहीं है, तो अंत में कचौड़ी "रबर" निकलेगी।
आपको सभी सामग्रियों को यथासंभव धीरे से मिलाना चाहिए ताकि यह झाग न निकले।
प्रश्न #9: बिस्कुट से अंडे जैसी गंध क्यों आती है?
और यहाँ यह था, ठाठ, रसीला और हवादार। लेकिन यह क्या हैं?! अंडे की महक हमारी सारी मेहनत खराब कर देती है। बिस्किट रेसिपी में शामिल है एक बड़ी संख्या कीअंडे, कुछ के लिए तैयार उत्पाद में यह गंध ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन कुछ विशेष रूप से संवेदनशील व्यक्ति बस एक छोटे से टुकड़े को नहीं काट सकते हैं। इसके अलावा, घरेलू मुर्गियों के अंडे स्टोर के सामान की तुलना में गंध को और भी अधिक अभिव्यंजक बनाते हैं। इसके अलावा, वे शॉर्टब्रेड, जिनमें सोडा भी शामिल है, अंडे की गंध भी आती है।
ऐसी स्थिति में क्या करें? यदि सोडा को अभी भी अधिक हानिरहित बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है, तो अंडे देना बिल्कुल भी विकल्प नहीं है। फिर केवल एक ही उपाय है, गंध को छिपाना। ऐसा करने के लिए, आटे में वैनिलिन या विभिन्न कृत्रिम खाद्य स्वाद जोड़े जाते हैं।
एक अप्रिय सुगंध को दूर करने का एक अन्य तरीका केक को सिरप या कन्फेक्शनरी कॉन्यैक के साथ भिगोना है, जो केक या रोल को एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद भी देगा।
प्रश्न संख्या 10: रंगीन बिस्किट कैसे बनाते हैं?
बेकिंग डिज़ाइन की मौलिकता इसे मीठे दाँत के लिए और भी आकर्षक बनाती है। अंधेरा बनाना, या तो धारीदार केकइतना मुश्किल काम नहीं है, बस आधे केक में कोको पाउडर मिलाएं (आटा गूंथने की प्रक्रिया में इसे आटे के साथ मिलाएं)।
आप अक्सर नारंगी, गुलाबी और अन्य इंद्रधनुषी बिस्कुट भी देख सकते हैं, जिनका रंग उपयोग करके प्राप्त किया जाता है खाद्य रंगआटे में जोड़ा। ऐसे उत्पाद अविश्वसनीय रूप से रंगीन, दिलचस्प और बच्चों की तरह होते हैं। हालांकि, क्या आप क्षणिक सुंदरता के लिए रसायन के साथ एक स्वादिष्ट भरने के लिए तैयार हैं?
प्रश्न संख्या 11: बिस्कुट में कितनी कैलोरी होती है?
कई अन्य लोगों की तुलना में बिस्कुट आटा उत्पादकैलोरी सामग्री काफी मामूली है।
- क्लासिक रेसिपी में "दुश्मन" शॉर्टकेक, जो चीनी, अंडे और आटे का उपयोग करता है, में प्रति 100 ग्राम 258 किलो कैलोरी होता है।
- बटर बिस्किट है ऊर्जा मूल्यलगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- यदि आप क्रीम, जैम और अन्य मज़ुकल्की मिलाते हैं, जिसके साथ कन्फेक्शनरी को कोट करने के लिए यह बहुत अधिक है, तो आप सुरक्षित रूप से, सभी आहारों पर थूकते हुए, केक को बिना विवेक के क्रंच कर सकते हैं। और क्यों है, अगर 0.1 किलो में 400 किलो कैलोरी से अधिक है, तो क्या फर्क पड़ता है कि कितना खाना है, फिर भी आप पतले नहीं होंगे।
सामग्री:
- बिस्कुट
बेकिंग की तैयारी का निर्धारण कैसे करें
बेकरी उत्पाद - पसंदीदा शौककई रसोइया। पाई और पाई, रोल और बिस्कुट, मफिन और मफिन, कस्टर्ड बन्सऔर नलिकाएं। हर बेकरी अपने तरीके से अच्छी होती है। कभी-कभी नौसिखिए गृहिणियों का सवाल होता है कि बेकिंग की तत्परता की जांच कैसे करें।
एक नियम के रूप में, पकाने का समय नुस्खा में ही इंगित किया गया है। लेकिन अक्सर अलग-अलग शेफ के लिए यह समय बिल्कुल अलग हो जाता है। तथ्य यह है कि सभी ओवन अलग हैं और प्रत्येक का अपना चरित्र है, जिसे लगातार ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक रसोइए के लिए, उत्पाद 20 मिनट में तैयार हो जाएगा, और दूसरे के लिए आधे घंटे में।
और इसलिए, बेकिंग को हमेशा सफल बनाने के लिए, हमें न केवल अपने ओवन के साथ एक आम भाषा खोजने की जरूरत है, बल्कि यह भी सीखना होगा कि बेकिंग की तैयारी को सही तरीके से कैसे निर्धारित किया जाए। हमारी सलाह आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि विभिन्न पेस्ट्री की तैयारी की जांच कैसे करें।
एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण निर्देश बेकिंग की तत्परता की जांच कैसे करें:
स्टेप 1
केक की तैयारी सबसे पहले निर्धारित की जाती है दिखावट: यह ऊपर आ जाना चाहिए, एक अच्छा सुनहरा भूरा तन प्राप्त करें। अगला, आपको यह जांचना होगा कि आटा बेक किया गया है या नहीं। केक के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया लकड़ी का कटार आसानी से बाहर आ जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए।
चरण 3
तैयार बिस्किट रसीला और मूल मात्रा से अधिक होना चाहिए। अपनी हथेली से बिस्कुट के ऊपर हल्के से दबाएं - यह वसंत होना चाहिए।
चरण 5
तैयार खमीर उत्पादों की सतह सुर्ख होनी चाहिए, खासकर यदि आपने इसे बेक करने से पहले अंडे से स्मियर किया हो।
बिस्किट एक मज़ेदार पेस्ट्री है। लेकिन यदि आप इसकी तैयारी के मुख्य सिद्धांतों को समझते हैं तो बिस्किट के आटे को "नामांकित" किया जा सकता है:
- अंडे और चीनी को अच्छी तरह फेंटें - यही समय है,
- ध्यान से मैदा डालें - दो,
- सही सेट करें तापमान व्यवस्था- तीन।
इस लेख में, हम उन मुख्य गलतियों का विश्लेषण करेंगे जिनके कारण बिस्किट रसीला और सुंदर नहीं निकलता है। यदि आप उनमें से किसी का सामना कर चुके हैं, तो निराश न हों! यहां तक कि अनुभवी कन्फेक्शनरों में भी मिसफायर होता है। मुख्य तस्वीर पर - सबसे अधिक, नुस्खा सबसे सफल और सरल में से एक है (देखने के लिए लिंक का पालन करें चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका) और अगर यह देखना अधिक सुविधाजनक है - मेरे YouTube चैनल में आपका स्वागत है
बिस्किट ओवन में क्यों जम जाता है
तो, आप कांच के माध्यम से ओवन में देखते हैं और आत्मा गाती है: बिस्किट रसीला, सुर्ख है, सुखद गंध नशे में है और आपको जितनी जल्दी हो सके वांछित पेस्ट्री मिलती है। जल्दी ना करें! कम से कम 20-25 मिनट बीत जाने के बाद बिस्कुट को पक जाने के लिए जांचना शुरू करें। यदि आप समय से पहले दरवाजा खोलते हैं, तो आटा जम जाएगा और ऊपर नहीं उठेगा।
ओवन में क्या होता है? एक बार हवा का आटाइसमें शामिल हो जाता है गरम हवा- इसकी दीवारें सेंकने / ठीक होने लगती हैं और इस तरह हवा को अंदर रखती हैं। भौतिकी के नियमों के अनुसार - गर्म करने के दौरान वायु के अणुओं का विस्तार होता है। जब हम ओवन के अंदर कांच को देखते हैं तो हम इसे स्पष्ट रूप से देखते हैं। लेकिन अगर आप ओवन में तापमान को तेजी से कम करते हैं, तो भौतिकी के समान नियमों के अनुसार, आटे में हवा "संकुचित" हो जाएगी, और आटा उसके बाद जम जाएगा। उसी समय, अचानक हवा की गति के कारण आटे के अणुओं की दीवारें टूट जाएंगी, अपना आकार खो देंगी, और ओवन में तापमान बहाल होने के बाद भी, वे अपने पूर्व संस्करणों में वापस नहीं आ पाएंगे।
तस्वीर पर: । में से एक लोकप्रिय व्यंजनवेबसाइट (एक चरण-दर-चरण खाना पकाने की मार्गदर्शिका लिंक पर देखी जा सकती है)
बिस्कुट के आटे के ओवन में जमने का अगला कारण यह है कि उत्पादों के अनुपात का उल्लंघन होता है (थोड़ा आटा)। इस गलती से बचने के लिए सब कुछ तौलें रसोईघर वाला तराजू. वे सस्ती हैं, लेकिन मेरा विश्वास करो, वे आपकी रसोई में बहुत सारी नसों, समय और उत्पादों को बचाएंगे!
और आखिरी टिप: बिस्किट के लिए फॉर्म को ठीक से तैयार कर लें। मैं मक्खन के एक टुकड़े के साथ चिकना करता हूं, फिर आटे के साथ धूल, अतिरिक्त हिलाता हूं: पूरी आंतरिक सतह पर आटे की एक पतली परत प्राप्त होती है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह क्या देता है? आटा ओवन में समान रूप से उगता है, फॉर्म की दीवारों पर "चिपकना"। अगर दीवारें बहुत फिसलन भरी हैं, तो यह नीचे खिसक जाएगी। इसलिए, मैं केवल तेल के साथ चिकनाई करने की सलाह नहीं देता, आटे के साथ तेल के ऊपर फॉर्म को पाउडर करना सुनिश्चित करें।
बिस्किट अंदर क्यों नहीं बेक किया जाता है: यह चिपचिपा निकलता है, हवादार नहीं
सबसे अधिक मुख्य कारणऐसी विफलता - अंडे को बुरी तरह से पीटा जाता है, इसलिए बिस्किट का आटा गलत संगति का होता है। अंडे को चीनी के साथ फूला होने तक फेंटें सफेद झागजब तक वजन 2-3 गुना बढ़ न जाए। एक शक्तिशाली मिक्सर आपको इसे सही तरीके से करने में मदद करेगा।
एक स्पैटुला (मिक्सर नहीं) का उपयोग करके, आटे को छोटे भागों में मिलाएं। एक सजातीय आटा प्राप्त करें ताकि आटे में गांठ न रहे। एक मिक्सर के साथ, आप पूरी चीज खराब कर देंगे: आटा से हवा फैल जाएगी, और बिस्किट की संरचना गलत हो जाएगी: चिपचिपा, अत्यधिक घना।
चिपचिपा बिस्कुट का एक अन्य कारण ओवन में बहुत अधिक तापमान है। यदि ऊपर का भाग भूरा और स्वादिष्ट है, लेकिन अंदर का आटा चिपचिपा और कच्चा है, तो आपने तापमान बहुत अधिक सेट कर दिया है।
आटे को 180 सी पर बेक करें।
बिस्किट इतना मोटा और रबड़ जैसा क्यों है?
यदि आटा में सामग्री के अनुपात का उल्लंघन होता है (बहुत अधिक आटा जोड़ा जाता है) केक बहुत घने होंगे। नुस्खा का सख्ती से पालन करें!
कुछ मामलों में, गृहिणियां जानबूझकर घने बिस्किट केक सेंकना चाहती हैं, इसके लिए आटे में अतिरिक्त स्टार्च मिलाया जाता है।
बिस्किट में अंडे की तरह गंध क्यों आती है
तो, आपका बिस्किट सफल रहा: हवादार, रसीला ... एक शब्द में, ठाठ! लेकिन, एक नमूना लेने के बाद, आप अंडे की जुनूनी गंध से परेशान हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस स्वाद / गंध को कभी महसूस नहीं करता, लेकिन कुछ, विशेष रूप से संवेदनशील व्यक्ति, इतने परेशान होते हैं कि वे एक टुकड़ा भी नहीं काट सकते।
नोट: के आधार पर बिस्कुट केकआप पका सकते हैं (नुस्खा लिंक पर)।
हां, आप अंडे के बिना बिस्कुट नहीं बना सकते, नुस्खा के अनुसार उन्हें बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है, इसलिए जो कुछ बचा है वह आटा का स्वाद लेना है नींबू के छिलकेया वेनिला निकालने। यह आमतौर पर काम करता है तैयार पेस्ट्रीसुगंधित और बिना किसी स्वाद के।
इसके अलावा, यह शीर्ष फिल्म को हटाने में भी मदद करता है अंडे की जर्दी. अगर इस तरह के गहनों का काम आपको डराता नहीं है - इसके लिए जाओ! फिल्म हटाइये और बिस्किट का आटा गूंद लीजिये!
एक राय है कि गाँव के मुर्गियों के अंडे स्टोर से खरीदे गए मुर्गियों की तुलना में बहुत अधिक "सुगंधित" होते हैं। लेकिन, मैं दोहराता हूं, मैं अक्सर व्यंजनों के लिए ऐसे अंडे का उपयोग करता हूं और मुझे कोई स्वाद नहीं दिखता है।
अंडे की महक बढ़ाएं मीठा सोडापरीक्षण में। इसलिए बेकिंग पाउडर का विकल्प बनाएं। यद्यपि क्लासिक बिस्किटसोडा या बेकिंग पाउडर को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपने आटा सही ढंग से तैयार किया है, तो चीनी के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंटने से बिस्किट ओवन में उठ जाएगा।
ओवन में बिस्कुट क्यों नहीं उठते?
बिस्किट आटा 50% हवा के होते हैं। अंडे और चीनी की शक्तिशाली पिटाई के कारण ऐसी हवादार संरचना प्राप्त होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या हराते हैं: एक हाथ मिक्सर के साथ, एक ग्रह में, एक स्थिर या किसी अन्य उपकरण में - द्रव्यमान में 2-3 गुना वृद्धि प्राप्त करें। चीनी के साथ अंडे मात्रा में बढ़ जाना चाहिए और हल्का हो जाना चाहिए। प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करने के लिए कुछ व्यंजनों में अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग पीटा जाता है। यदि आपके पास एक शक्तिशाली मिक्सर है, तो गोरों को योलक्स से अलग करना बिल्कुल आवश्यक नहीं है।
फोटो में आप देख सकते हैं कि अंडे और चीनी का द्रव्यमान कितना हल्का और हवादार होता है।
इसलिए आटे को फैंटते हुए उसमें हवा डालें। अब आपको आटे में संचित हवा को खोए बिना सावधानी से आटा जोड़ने की जरूरत है। इसलिए आटे को चम्मच से (बिना मिक्सर के) सावधानी से छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें। नीचे से ऊपर की ओर "पिकिंग" मूवमेंट करें, न कि क्लॉकवाइज।
यदि आप मिक्सर के साथ आटे में आटा मिलाते हैं, तो झाग जम जाएगा और परिणाम आपको निराश करेगा।
बिस्किट का आटा बेक करने से पहले ज्यादा देर तक खड़ा नहीं होना चाहिए। अन्यथा, हवा आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगी, और यह परिणाम को प्रभावित करेगा। इसलिए, ओवन को पहले से गरम कर लें, आटे के साथ फॉर्म को गूंदने के तुरंत बाद गर्म ओवन में रख दें।
पकाते समय: दरवाजे को आगे-पीछे न पटकें, से कूदतातापमान, आटा जम जाएगा।
बिस्कुट सूखा क्यों है?
कुछ परिचारिकाएं ताजा बेक्ड केक को ओवन के अंदर ठंडा होने के लिए छोड़ देती हैं (दरवाजा खोलते समय)। यह इस तथ्य से प्रेरित है कि इस तरह बिस्कुट को तापमान में अचानक बदलाव से राहत मिलती है और यह निश्चित रूप से बेक करने के बाद व्यवस्थित नहीं होगा। हकीकत में ऐसा नहीं किया जा सकता है। केक को तापमान में अचानक बदलाव से बचाने के लिए, इसे ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखने के लिए पर्याप्त है, और फिर आपको निश्चित रूप से इसे बाहर निकालना चाहिए और कमरे के तापमान पर वायर रैक पर ठंडा करना जारी रखना चाहिए।
यदि केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है, तो यह बहुत अधिक नमी खो देगा, सूखा और सख्त हो जाएगा।
बिस्किट सख्त क्यों है?
कारण पिछले पैराग्राफ की तरह ही है (ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए नहीं छोड़ा जा सकता)।
बेक करने के बाद यह क्यों जम जाता है?
ऐसा तब होता है जब बिस्किट अंडरबेक्ड हो। आटा के पास हवा को अंदर रखने वाली दीवारों को सख्त करने के लिए पर्याप्त समय नहीं था। अभी भी पर्याप्त मजबूत नहीं होने के कारण, तापमान में तेज गिरावट के साथ, आटे में हवा संकुचित हो जाती है, और विभाजन तुरंत टूट जाते हैं। केक लंबा और फूला हुआ से सपाट और बदसूरत हो जाता है।
फोटो पक रही है। नज़र विस्तृत नुस्खाआप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं। इस केक की ख़ासियत यह है कि इसे संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है।
बेक करने के बाद बिस्कुट के तेजी से गिरने का एक अन्य कारण तापमान में अचानक गिरावट है। कुछ व्यंजनों का सुझाव है कि ओवन को बंद करने के बाद कई मिनट (6-10) के लिए केक को दरवाजे के अंदर खुला रखें, और उसके बाद ही इसे पूरी तरह से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मैं अपने व्यंजनों में इस सलाह का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मैं इस तथ्य से ठीक हूं कि बिस्कुट ओवन से निकालने के बाद थोड़ा सा जम जाता है (एक नियम के रूप में, यदि केक बेक किया गया है, तो बसना नगण्य है)।
बिस्किट बीच में स्लाइड क्यों बन जाता है
यह तब होता है जब ओवन में तापमान बहुत अधिक होता है। केक का शीर्ष सुंदर दिखता है, लेकिन अंदर का आटा कच्चा होता है: यह उबलता है, उबलता है और बाहर आने के लिए "मांगता है"। इसलिए, यह पता चला है कि पहले से बेक किया गया क्रस्ट आटा तोड़ता है और कभी-कभी बिस्किट के केंद्र से भी बहता है। केक फटा हुआ दिखता है, बीच में एक ज्वालामुखी है। किसी त्रुटि से बचने के लिए, तापमान 180 C से ऊपर सेट न करें। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए अपने ओवन का परीक्षण करना सुनिश्चित करें कि वास्तविक तापमान सेंसर रीडिंग से मेल खाता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष ओवन थर्मामीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है। यदि ऐसे कोई उपकरण नहीं हैं, तो आनुभविक रूप से बिस्कुट पकाने के लिए उपयुक्त तापमान चुनें।
तापमान की परवाह किए बिना कुछ सोडा बिस्कुट में हमेशा एक उभरी हुई सतह होती है (उदाहरण के लिए, "चॉकलेट वन-टू-थ्री")। इसलिए गृहणियों ने इस टॉप को चाकू से काट दिया।
अगर बिस्किट पहली बार नहीं निकला तो निराश न हों! आटा को कुछ कौशल की आवश्यकता होती है जो निश्चित रूप से अनुभव के साथ बनेगी। आप शुभकामनाएँ!
यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो पूछना सुनिश्चित करें, मुझे प्रतिक्रिया प्राप्त करने में प्रसन्नता हो रही है!
संपर्क में
व्लादिमीर, स्वादिष्ट बिस्किट आटा कैसे पकाने के लिए?
क्लासिक बिस्किट आटा का अनुपात: 1 अंडे के लिए 25 ग्राम चीनी और 25 ग्राम आटा।परिणाम लगभग 60 ग्राम बिस्किट होगा। पहली नज़र में, सब कुछ सरल है: मापा, मिश्रित, बेक किया हुआ। लेकिन वास्तव में, बिस्कुट के आटे को तैयार करने में कई गैर-स्पष्ट चीजें हैं जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करती हैं।
उदाहरण के लिए?
चलो उत्पादों के साथ शुरू करते हैं। आटा होना चाहिए बीमा किस्तउच्च लस. आप पहली कक्षा या चोकर का आटा नहीं ले सकते। पकाने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। वैसे, कटे हुए बादाम या अन्य मेवों से आटा रहित बिस्किट बनाने का विकल्प है। बादाम बिस्किट लें।
आइए क्लासिक्स पर वापस जाएं ...
परीक्षण के लिए अभी भी आवश्यक चीनी, आम दानेदार चीनी, छोटा. यॉल्क्स से फेंटने पर यह बेहतर तरीके से घुल जाएगा। इसे पूरी तरह से घुलना चाहिए, नहीं तो चीनी के दाने पक जाएंगे, और इससे बिस्किट की सरंध्रता प्रभावित होगी। तैयार उत्पाद में अघुलनशील चीनी की कमी हो सकती है। इसलिए, जर्दी को सफेद, चीनी - पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह से हरा देना आवश्यक है।
और क्या हराना है और उत्पादों का तापमान क्या होना चाहिए?
आपको तीव्रता से पीटने और पैडल अटैचमेंट वाले मिक्सर के साथ इसे बेहतर तरीके से करने की आवश्यकता है। जर्दी का तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर हो सकता है। जर्दी कमरे के तापमान पर जितनी देर बैठेगी, उतना अच्छा है। इसके विपरीत, प्रोटीन ठंड से प्यार करता है। इसलिए, प्रोटीन को ठंडे कटोरे में तब तक फेंटना चाहिए जब तक रसीला द्रव्यमान. नमक नहीं, चीनी नहीं, नहीं नींबू का रस- ये मेरिंग्यू एडिटिव्स हैं। एक बिस्किट के लिए, प्रोटीन को बिना सब कुछ और हमेशा अलग से व्हीप्ड किया जाता है।
आगे क्या होगा?
जर्दी को चीनी के साथ मिलाना, छना हुआ आटा डालना, मिश्रण करना और धीरे से पीटा प्रोटीन में मोड़ना आवश्यक है। बिस्कुट को झरझरा बनाने के लिए, हाथ से धीरे से मिलाना महत्वपूर्ण है। द्रव्यमान हवा रहना चाहिए।
और आप बिस्किट का आटा कैसे खराब कर सकते हैं?
उदाहरण के लिए, आटे को फिर से फेंटें: आप इसे जितनी देर तक फेंटेंगे, बिस्कुट उतना ही रबड़ जैसा होगा। दूसरे, बिस्किट हो सकता है " पौधा". पेशेवर पाक कला शब्दावली में ऐसी अवधारणा है। इसका मतलब है कि आटे में प्रोटीन सही तरीके से नहीं मिला था। जब चीनी को जर्दी से पीटा जाता है, तब छना हुआ आटा डाला जाता है, और उसके बाद ही व्हीप्ड प्रोटीन डाला जाना चाहिए। इसे हाथ से करना बेहतर है, एक स्पैटुला के साथ बहुत धीरे से मिलाएं। ताकि प्रोटीन समान रूप से वितरित हो, हवादार रहे, बैठ न जाए। यदि बिस्किट लगाया जाता है, तो इसका उपयोग केवल केक बनाने के लिए किया जा सकता है। आलू».
बिस्किट के आटे में और क्या contraindicated है?
अम्ल। यदि परीक्षण है नींबू का अम्ल, यह प्रोटीन को नष्ट कर देगा और बिस्किट को "पौधा" देगा। बिस्किट के लिए फैट (मक्खन या क्रीम) की जरूरत नहीं है।
और फिर बिना नुकसान के बिस्किट में क्या डाला जा सकता है?
मसाले, लगभग कोई भी। उदाहरण के लिए, दालचीनी, सौंफ, स्टार ऐनीज़, भारतीय मसालेया कोको पाउडर. मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। यदि एक जमीन दालचीनी, तो सचमुच एक बिस्कुट के लिए चाकू की नोक पर। मसाले को अच्छी तरह से पिसा हुआ होना चाहिए, आटे में मिलाना चाहिए और आटे में डालने से पहले इसे छानना चाहिए। उनका सेट इस बात पर निर्भर करेगा कि बिस्किट किस लिए है। यदि यह स्वतंत्र व्यंजनरुकने लायक क्लासिक संस्करण, एडिटिव्स के बिना।
और अधिक दिलचस्प जोड़?
उदाहरण के लिए, चॉकलेट। जर्दी के साथ प्रोटीन मिलाते समय इसे पिघला, मिश्रित और जोड़ा जाना चाहिए।या इधर असामान्य पूरक — हरी चायमिलान। आटे में डालें और एक हरा बिस्किट लें। मैं लौंग या दालचीनी जोड़ना पसंद करता हूँ; वे एक दिलचस्प स्वाद देते हैं।
बिस्किट को किस रूप में सेंकना है, इसे कैसे चिकना करना है?
के साथ एक गोल वियोज्य रूप में नॉन - स्टिक कोटिंग: 24-26 सेमी आदर्श व्यास है।उच्च पक्षों के साथ, आटा जितना अधिक होगा, हवादार बिस्किट. यदि फॉर्म में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो इसे लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है, यह इसे प्रज्वलित करने के लिए पर्याप्त है। यदि चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन के नीचे के आकार का एक चक्र और किनारों के ठीक ऊपर एक ऊंची पट्टी काट लें।
किस तापमान पर बिस्किट सेंकना है?
अगर सेंकना पारंपरिक तरीकाओवन में, फिर एक मोटे बिस्किट के लिए यह है 180 °С, पतले के लिए - 200 डिग्री सेल्सियस।
"पारंपरिक नहीं" क्या है?
एक जोड़े के लिए तैयार करें। मेरा दचा पड़ोसी, एक अर्मेनियाई, इस तरह खाना बनाता है। और यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है! यह बिस्किट बहुत अधिक हवादार है। एक कंटेनर को उबलते पानी के बर्तन पर रखा जाता है, उसमें आटा डाला जाता है और "बेक किया हुआ" होता है। बेशक, इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है। समय बिस्किट की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह 100 °C . पर मिनट 40. आप बिस्कुट को डबल बॉयलर में 120 डिग्री सेल्सियस पर कन्वेक्शन के साथ बेक कर सकते हैं। कभी-कभी यह क्लासिक चीजों को अलग तरीके से पकाने की कोशिश करने के लिए भुगतान करता है।
क्या यह एक मिथक है कि ओवन का दरवाजा पकाते समय नहीं खोला जा सकता है?
मेरा विश्वास करो, यह एक मिथक नहीं है। आप वास्तव में ओवन नहीं खोल सकते, अन्यथा बिस्किट अपरिवर्तनीय रूप से जम जाएगा। बिस्किट का आटा प्रोटीन के साथ उगता है। यह बढ़ता है, धीरे-धीरे मात्रा में बढ़ रहा है। और आपको धैर्य रखने की जरूरत है ताकि तापमान शासन का उल्लंघन न हो। जब आटा फूल गया, तो मात्रा तय हो गई, बेक किया गया पर्याप्त तापमान, यह गिरता नहीं है।
ओवन को खोलने में कितना समय लगना चाहिए?
न्यूनतम 20 मिनट। तब आप देखना, कोशिश करना, तत्परता की जांच करना शुरू कर सकते हैं। एक बांस की कटार लें, इसे बीच में नीचे करें और देखें: अगर आटा गीला है, तो आटा अभी भी कच्चा है, सूखा - बिस्किट तैयार है।
मोल्ड से बिस्किट को ठीक से कैसे निकालें ताकि वह अलग न हो जाए?
तैयार बिस्किट को 4 घंटे के लिए सांचे में पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।. फिर ध्यान से हटा दें (आप चाकू से परिधि के चारों ओर काट सकते हैं), चर्मपत्र से हटा दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। बिस्किट को काटने, भिगोने और क्रीम से चिपकाने के बाद - यह है कि केक को जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता है।
बिस्किट को कब और कैसे भिगोएँ?
कल के बिस्किट को लगाने और गोंद करने के लिए आदर्श; यह संसेचन को बेहतर तरीके से अवशोषित करेगा। तैयार बिस्किट को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है या एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे।
ग्लूइंग से तुरंत पहले संसेचन। अच्छा बिस्किट 2 लीटर तक संसेचन अवशोषित कर सकता है. इसलिए, बहुत अच्छी तरह से लगाना जरूरी है: एक चम्मच या ब्रश लें और प्रत्येक केक को उदारता से कोट करें।
बिस्किट को भिगोने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
संसेचन कॉन्यैक होना चाहिए। 1 भाग कॉन्यैक को 10 भागों के साथ मिलाना आवश्यक है चाशनी. अच्छी तरह मिला लें और बिस्किट को भिगो दें। शराब के रूप में रम, अमरेटो लिकर या कॉफी भी उपयुक्त हैं। कॉफी के साथ, तकनीक तिरामिसु के समान ही है। ताजा एस्प्रेसो को अमरेटो लिकर के साथ मिलाया जाना चाहिए। या लिंगोनबेरी संसेचन करें: एक फल पेय (किसी भी नुस्खा के अनुसार) उबालें और इसे सिरप के साथ मिलाएं।
और कौन सी क्रीम बनानी है?
उपयुक्त तेल या मक्खन क्रीमऔर व्हीप्ड क्रीम भी।के लिये क्लासिक क्रीमआपको 50 ग्राम संघनित दूध के साथ 100 ग्राम मक्खन को हराने की जरूरत है, थोड़ा ब्रांडी 10 ग्राम जोड़ें। जामुन के साथ क्रीम को छाया करना अच्छा है, उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी। जब बिस्किट क्रीम से चिपक जाए तो उसे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, इसे मार्जिपन या मैस्टिक के साथ कवर किया जा सकता है, साथ ही बाहर क्रीम के साथ लिप्त और टुकड़ों के साथ छिड़का जा सकता है। पसंद बहुत बड़ी है - वेफर क्रम्ब, राइस चॉकलेट, नारियल के गुच्छेया बादाम के गुच्छे।
बावर्ची की युक्तियाँ:
चिकन स्तन, जांघ, पैर
ओब्लोमोव रेस्तरां के शेफ यूरी बश्माकोव ने चिकन पकाने के विषय पर अपना पेशेवर अनुभव हमारे साथ साझा किया।
एक बार मेरी युवावस्था में, बिस्कुट बनाने की क्षमता मुझे एरोबेटिक्स लगती थी। उन दिनों एक इलेक्ट्रिक मिक्सर दुर्लभ था, और एक साधारण व्हिस्क बिल्कुल तेज नहीं था।
बेशक आपको याद है कि क्लासिक नुस्खाबिस्किट इस तरह से शुरू होता है: गोरों को यॉल्क्स से अलग करें। यह माना जाता है कि जर्दी को चीनी के साथ पीसें, आटे के साथ मिलाएं, फिर इसमें बहुत सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन डालें।
इस स्तर पर, मेरा आटा हमेशा गिर जाता है, चाहे मैं कितनी भी सावधानी से चम्मच चलाऊं। इसलिए, अपनी रसोई की गतिविधियों में, मैंने बिस्किट का उपयोग नहीं किया, मैंने अन्य केक व्यंजनों के साथ प्रबंधन किया।
लेकिन 1992 में, एक महिला, हमारे शहर के अस्पताल की रेडियोलॉजिस्ट, नादेज़्दा मिखाइलोव्ना ने बिस्कुट के आटे के मेरे विचार को उल्टा कर दिया। मैं कई वर्षों से उसकी तकनीक का कृतज्ञतापूर्वक उपयोग कर रहा हूं। उसने मुझे अभी तक निराश नहीं किया है। क्या आप चाहते हैं कि मैं आपको एक रहस्य बताऊं? पढ़ना!
अंडे फेंटें
हम 3 - 9 अंडे लेते हैं। चार्लोट के लिए, केक के लिए नियमित बिस्किट के लिए तीन पर्याप्त हैं - 5 बिल्कुल सही। विशेष रूप से छुट्टी का विकल्पआप नौ तक ले सकते हैं, तब आटा बहुत हवादार होगा, लेकिन आपको इसके साथ बहुत सावधानी से काम करना होगा।
चीनी और आटे की मात्रा हमेशा समान होती है: प्रत्येक एक गिलास (अंडे की संख्या की परवाह किए बिना!)।
हम अंडे को एक कटोरे में तोड़ते हैं (एक कप या एक पैन - जैसा कि यह आपको सूट करता है), याद रखें कि आटे की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी! ध्यान दें, एक महत्वपूर्ण बिंदु: अंडे को प्रोटीन और जर्दी में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है !!!चीनी में डालें और फेंटें। गाढ़ा होने तक फेंटें। बेशक, हम व्हीप्ड प्रोटीन के रूप में ऐसा घनत्व हासिल नहीं कर पाएंगे, लेकिन हम इसके लिए प्रयास कर रहे हैं। परिणामी द्रव्यमान को बीटर से बहुत, बहुत मोटी धारा में बहना चाहिए।
यदि अंडे को बुरी तरह से पीटा जाता है, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान (और संभवतः सानने की प्रक्रिया के दौरान) बिस्किट गिर जाएगा, यदि हम इसे ज़्यादा करते हैं और अधिक बीट करते हैं, तो हमें एक सूखा बिस्किट मिलता है (मैं इससे परेशान नहीं होता, क्योंकि केक के लिए) आपको अभी भी बिस्किट को चाशनी में भिगोना है)।
विशेष रूप से चौकस पाठकों के लिए, जिन्होंने फोटो में व्हीप्ड द्रव्यमान में पीले रंग के दाने देखे हैं, मैं कहूंगा कि इस बार मैंने सामान्य साधारण अंडों से बिस्किट नहीं बनाया, बल्कि तथाकथित मेलेंज से, अर्थात्। अंडे टूटे और जमे हुए। हमारा स्थानीय पोल्ट्री फार्म ऐसा करता है। इस मेलेंज को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है और इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है नियमित अंडे. केवल जर्दी ही छोटे दाने देती है। लेकिन यह किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन कीमत के लिए - एक बड़ी बचत!
गूंथा हुआ आटा
अब मैदा डालें और आटे को नीचे से ऊपर की ओर बहुत ही कोमल, हल्की हरकतों से मिलाएँ। पहले क्षणों में, ऐसा लगेगा कि आटा कभी नहीं मिलाएगा, और आप एक चम्मच के साथ और अधिक सख्ती से काम करना चाहेंगे। किसी भी हालत में ऐसा न करें! आप सब कुछ बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं! आटे को चमचे से नीचे से उठाकर वापिस और फिर से इसी तरह से डालना बहुत आसान है। कोई गलती न करें, सब कुछ मिश्रित हो जाएगा। मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: हम एक चम्मच के साथ काम करते हैं, मिक्सर के साथ नहीं!
मोल्ड में डालो
जब आटा सजातीय हो जाए, तो इसे फॉर्म में डालें। बिस्कुट के लिए, मैं हमेशा कागज के साथ मोल्ड को लाइन करता हूं। कौन सा? सैद्धांतिक रूप से - चर्मपत्र, लेकिन पैसे बचाने के लिए, और आदत से बाहर, मैं एक अलग सामग्री का उपयोग करता हूं। ध्यान! तकनीकी जानकारी!क्या आप कैंडी खाते हैं? बक्सों में? क्या आपने देखा है कि क्राफ्ट पेपर से बना एक ऐसा पैड होता है जो मिठाइयों की सुरक्षा करता है? यहाँ वही है जिसका मैं उपयोग करता हूँ। यह मोटा है, मैं इसे परतों में विभाजित करता हूं, बीच की परत को फेंक देता हूं - यह गोंद में ढंका होता है, और ऊपर और नीचे वाले चर्मपत्र के रूप में कार्य करते हैं। (सुनिश्चित करें कि गोंद पक्ष आटा के खिलाफ नहीं झुकता है !!!) यह किफायती है, यह मेरे लिए सुविधाजनक है, मुझे लगता है कि क्योंकि उसे मिठाई के पास रखा जाता है - इसका मतलब है के लिए खाद्य उत्पादफिट बैठता है। लेकिन यह मेरा तरीका है, मैं सही होने का दिखावा नहीं करता और मुझे लगता है कि आपको इसे बिल्कुल भी दोहराना नहीं है, जो आपको सही लगे वही करें।
मैं कागज पर तेल नहीं लगाता, तो यह काफी अच्छी तरह से निकल जाता है।
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