क्या आयोडीन युक्त संरक्षण संभव है? संरक्षण नमक चयन

सर्दियों में पूरे परिवार को सुगंधित स्वादिष्ट अचार खिलाना कितना अच्छा लगता है। लेकिन आपको अच्छे परिणाम कैसे मिलते हैं? क्या ताज़ी सब्जियाँ, मशरूम या जड़ी-बूटियाँ चुनना पर्याप्त है? और रहस्य सबसे महत्वपूर्ण घटक - नमक में छिपा है। आदतन सफेद क्रिस्टल न केवल भोजन को संरक्षित कर सकते हैं, बल्कि जार की सामग्री को भी खराब कर सकते हैं। सफल संरक्षण के लिए किस प्रकार का नमक खरीदना चाहिए?

अपने पसंदीदा सीज़निंग के बिना, न केवल घर की तैयारी, बल्कि दैनिक भोजन की कल्पना करना भी मुश्किल है। लेकिन अपनी उत्कृष्ट कृतियों को खराब न करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि ढीले पदार्थ का चयन कैसे करें।

सबसे महत्वपूर्ण पहलू क्रिस्टल का आकार है। महीन-क्रिस्टलीय और ख़स्ता - इस प्रकार का मसाला खाना पकाने, मैरिनेड पकाने के लिए एकदम सही है। छोटे कण तुरंत घुल जाते हैं और उत्पाद को जल्दी से नमक कर देते हैं। माइनस - त्वरित किण्वन को भड़काना।

मोटे और मध्यम पीसने - क्रिस्टल का धीमी गति से विघटन सब्जियों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को ब्राइनिंग प्रक्रिया से बेहतर तरीके से गुजरने की अनुमति देता है। उत्पाद मसालेदार, दृढ़ और स्वादिष्ट हैं।

सरल नियमों द्वारा निर्देशित, आप नमक चुन सकते हैं:

• जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मशरूम को संरक्षित करने के लिए मोटा या मध्यम कुचला हुआ टेबल नमक खरीदना आदर्श है। मछली, सेब, चुकंदर, तरबूज़ को नमकीन बनाने के लिए मसाला भी उपयुक्त है।
• "अतिरिक्त" - विशेष रूप से मैरिनेड की तैयारी के लिए एक विकल्प, बशर्ते कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाएं। घरेलू खाना पकाने में आवेदन.
• डिब्बाबंदी के लिए विशेष नमक - यह दुकानों में बेचा जाता है। मध्यम पीस.

बारीकियाँ - संरक्षण के लिए मसाला खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि उसमें कोई योजक न हो। इनकी मौजूदगी से उत्पाद खराब हो सकते हैं। निर्माता पैक में नमी और अन्य घटकों को वाष्पित करने के लिए रचनाएँ डाल सकता है।

किस प्रकार के नमक से बचना सर्वोत्तम है?

हैरानी की बात यह है कि विभिन्न प्रकार के मसालों का स्वाद अलग-अलग होता है। यह सब उत्पाद की सांद्रता के बारे में है। यदि यह संतृप्त है, तो तैयार पकवान बहुत नमकीन होगा। एक ज्वलंत उदाहरण "अतिरिक्त" है, सबसे छोटा पदार्थ, जहां क्रिस्टल पाउडर में बदल जाते हैं। आपको नमक का उपयोग सावधानी से करने की आवश्यकता है, लेकिन सर्दियों के लिए स्टॉक बनाते समय इसे मना करना बेहतर है। यदि नुस्खा टेबल नमक की दर को इंगित करता है, तो "अतिरिक्त" 1/3 कम लिया जाना चाहिए।

समुद्री नमक - इसका सक्रिय रूप से विज्ञापन किया जाता है, जिससे साबित होता है कि यह सर्दियों के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। वास्तव में, मसाला कई अशुद्धियों से समृद्ध होता है - कार्बनिक खनिज, शैवाल के कण, रेत, आदि। ऐसा गुलदस्ता किसी भी संरक्षण को खराब कर सकता है। इसलिए समुद्री नमक का प्रयोग न करें।

एक और बाहरी चीज़ है आयोडीन युक्त नमक। यह घरेलू खाना पकाने में अपरिहार्य है, लेकिन यह डिब्बे की सामग्री को नष्ट कर सकता है। आयोडीन एक सक्रिय तत्व है जो विभिन्न सामग्रियों के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है। परिणाम:

• उत्पादों के स्वाद में परिवर्तन;
• सब्जियाँ नरम हो जाती हैं, अपना आकार खो देती हैं, सड़ सकती हैं;
• किण्वन प्रक्रियाएँ बहुत सक्रिय हैं;
• उत्पाद कड़वे हो जाते हैं;
• बैंक फट गए.

और आयोडीन बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है।

आपको "अतिरिक्त" के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए - सही एकाग्रता की गणना करना मुश्किल है, बशर्ते कि आप इसे सीधे जार में डालें।

उचित संरक्षण की विशेषताएं क्या हैं?

हमें पता चला कि मोटा सेंधा नमक खरीदना सबसे अच्छा विकल्प है। आइए देखें कि यह प्रत्येक विशिष्ट उत्पाद के लिए क्यों महत्वपूर्ण है।

साउरक्रोट - इसका स्वाद और तीखापन पूरी तरह से नमक के सही विकल्प पर निर्भर है। क्रिस्टल बड़े या मध्यम होने चाहिए। यह जारी लैक्टिक एसिड को मध्यम रूप से किण्वित करने की अनुमति देगा, पेरोक्साइड नहीं, और उत्पाद को एक सूक्ष्म नमकीन स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

खीरा, टमाटर कोमल सब्जियाँ हैं, इनमें बहुत सारा पानी होता है। उनकी सुरक्षा के लिए, एक लंबी नमकीन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। इसलिए, केवल बड़े क्रिस्टल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। वे सब्जियों को मध्यम रूप से नमक से संतृप्त करेंगे, उन्हें किण्वित नहीं होने देंगे, और मैरिनेड खट्टा हो जाएगा।

मशरूम - घने मांसल बनावट वाले होते हैं, संरक्षण में सनकी होते हैं, इसलिए यह अशुद्धियों और किसी भी योजक के बिना सेंधा नमक है जो आदर्श है। आयोडीन युक्त मसाला या समुद्री मसाला का उपयोग करने का जोखिम उठाएं - प्रभाव अप्रत्याशित होगा। मशरूम कड़वे होंगे, अम्लीय बैक्टीरिया, एक अप्रिय गंध का खतरा होता है।

मछली - विषाक्तता, बोटुलिज़्म संक्रमण के खतरे से बचने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है। गुप्त:

• क्रिस्टल धीरे-धीरे प्रोटीन ऊतक में प्रवेश करते हैं;
• अतिरिक्त नमी को वाष्पित करें;
• बैक्टीरिया के विकास के लिए प्रतिकूल वातावरण बनाएं।

मोटे नमक से मछली को खराब करना असंभव है - यह नमकीन नहीं होगी, लेकिन सुरक्षित और स्वादिष्ट होने के लिए पर्याप्त मसाला सोख लेगी।

अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी - साग एक नाजुक उत्पाद है और सबसे बड़े क्रशिंग का सामान्य सेंधा नमक इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की अनुमति देगा। यह चयनित साग को एक जार में डालने, क्रिस्टल के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है और यह वसंत तक ताजा रहेगा।

शुभकामनाएँ और अच्छा संरक्षण!

आयोडीनयुक्त नमकयुक्त भोजनयह रसोई में उपयोग के लिए एक नमक है, जो आयोडीन युक्त नमक की कड़ाई से नियंत्रित मात्रा से समृद्ध है। नमक को आयोडीन युक्त कैसे बनाया जाता है? यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि GOST के अनुसार, आयोडीन युक्त नमक में केवल पोटेशियम आयोडेट हो सकता है, हालांकि कई निर्माता नमक को संसाधित करने के लिए पोटेशियम आयोडाइट का उपयोग करते हैं, जो पूरी तरह से अलग गुणों और गुणों वाला एक रासायनिक यौगिक है।

नमक को प्राचीन काल से ही मनुष्य द्वारा पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला एकमात्र खाद्य खनिज माना जा सकता है। यहां तक ​​कि होमो सेपियन्स के आदिम पूर्वजों ने भी देखा कि पानी से बाहर निकलने वाले विभिन्न जानवर किस खुशी से सफेद द्वीपों को चाटते हैं, और जानवरों की दुनिया के अनुभव को अपने खाने के तरीके पर लागू करते हैं। और तब से नमक हमारे समाज का निरंतर साथी बन गया है। इसका उपयोग मसाले के रूप में, और सौदेबाजी की चिप के रूप में, और यहां तक ​​कि विभिन्न अलौकिक गुणों वाले जादुई और रहस्यमय पदार्थ के रूप में भी किया जाता था।

विश्व के विभिन्न क्षेत्रों में जनसंख्या में आयोडीन की कमी जैसी घटना के अध्ययन के संबंध में आयोडीन युक्त उबले नमक का उपयोग किया जाने लगा।आयोडीन युक्त पूरकों को शामिल करने से खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक आयोडीन सामग्री का असमान वितरण होता है। बेशक, समुद्र और महासागर से सटे भूमि में, विभिन्न पौधों और पशु उत्पादों में आयोडीन पर्याप्त मात्रा में निहित है। अधिक दूर के क्षेत्र, एक नियम के रूप में, इस तत्व की कम सामग्री से पीड़ित हैं, जो किसी व्यक्ति के पूर्ण मानसिक और शारीरिक विकास के लिए आवश्यक है। यही कारण है कि आबादी के आहार में आयोडीन की कमी की भरपाई के लिए इस खनिज के साथ साधारण नमक को समृद्ध करने की व्यवस्था शुरू की गई थी।

अब उपयोगी तत्व से समृद्ध उत्पाद किसी भी दुकान की अलमारियों पर देखा जा सकता है, और आयोडीन युक्त खाद्य नमक की तस्वीरें न केवल चिकित्सा पत्रिकाओं में, बल्कि साधारण रसोई की किताबों में भी पाई जाती हैं।

लाभकारी विशेषताएं

आयोडीन युक्त नमक के उपयोगी गुण इसकी अनूठी रासायनिक संरचना में निहित हैं। इसीलिए इस उत्पाद के आगमन की शुरुआत से ही इसे न केवल सुरक्षित माना जाने लगा, बल्कि मनुष्यों के लिए बेहद उपयोगी भी माना जाने लगा।

आयोडीन एक बहुत ही महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व है, जिसकी आपूर्ति नियमित रूप से की जानी चाहिए। आधुनिक मनुष्य के आहार में प्राकृतिक खाद्य उत्पादों की कमी के कारण यह प्रक्रिया प्राकृतिक तरीके से नहीं हो पाती है। लेकिन आयोडीन की कमी शरीर के लिए बहुत खतरनाक है।इस ट्रेस तत्व की निरंतर कमी थायरॉयड ग्रंथि, पाचन अंगों की विभिन्न गंभीर बीमारियों से भरी होती है और यहां तक ​​कि लगातार कई पीढ़ियों के मानसिक विकास को भी प्रभावित कर सकती है। आयोडीन युक्त नमक इस समस्या का बेहतरीन समाधान हो सकता है। बेशक, इस उत्पाद में आयोडीन की मात्रा न्यूनतम है, लेकिन इसका सकारात्मक गुण संचय है (आयोडीन शरीर में जमा हो जाता है)। इसलिए, यदि आप इस प्रकार के स्वादिष्ट मसालों को अपने नियमित आहार में शामिल करते हैं, तो आप आयोडीन की कमी की समस्या को पूरी तरह से हल कर सकते हैं।

इसके अलावा, खाद्य उत्पाद के रूप में नमक शरीर में पानी बनाए रखता है, जिससे हमारी कोशिकाओं की झिल्ली के माध्यम से विभिन्न पोषक तत्वों की आपूर्ति होती है। यह आहार अनुपूरक तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, पाचन तंत्र में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन के लिए मुख्य घटक है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में आयोडीन युक्त नमक के उपयोग का क्षेत्र बहुत व्यापक है। इसलिए, इस तथ्य पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में इस उत्पाद के कई प्रकार हैं, जो इसके उत्पादन और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है:

1. सेंधा, आयोडीन युक्त टेबल नमक अपरिष्कृत या शुद्ध साधारण नमक है, जिसे कृत्रिम रूप से उपयुक्त योजकों के साथ समृद्ध किया गया है।
2. समुद्र - यह नमक है, जो साधारण समुद्री जल को वाष्पित करके, उसके बाद शुद्ध करके प्राप्त किया जाता है। ऐसे उत्पाद में कृत्रिम रासायनिक यौगिक नहीं होते हैं और यह उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला का स्रोत हो सकता है।
3. ब्लैक एक अपरिष्कृत उत्पाद है जिसकी संरचना विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर है।
4. आहार संबंधी - प्रयोगशाला अनुसंधान द्वारा प्राप्त, आहार नमक में अन्य प्रकारों की तुलना में सोडियम की कम मात्रा होती है, लेकिन इसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम अधिक मात्रा में होते हैं।

पाक आवश्यकताओं के अनुसार खाने के लिए, आयोडीन युक्त टेबल और समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

शोध के अनुसार, कोई भी जीवित प्राणी तीन सप्ताह से अधिक समय तक नमक के बिना नहीं रह सकता। यही कारण है कि खाना पकाने में इस पोषण अनुपूरक का इतना अधिक महत्व है। इसके अलावा, बिना नमक वाले खाद्य पदार्थ बेस्वाद और नीरस हो जाते हैं। और निःसंदेह, इससे भोजन करने वालों की भूख नहीं बढ़ती।

अक्सर, इस उत्पाद के संबंध में निम्नलिखित प्रश्न उठता है: "क्या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आयोडीन युक्त नमक के साथ भोजन को नमक करना संभव है?"। जवाब बहुत आसान है! जरूर आप कर सकते हो। किसी भी प्रकार के खाना पकाने में और किसी भी स्तर पर आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने की अनुमति है।

वैसे, इस प्रकार के नमक कई प्रकार के होते हैं:

आयोडीन के साथ नमक को समृद्ध करने की एक विशेष आधुनिक तकनीक इसे गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होने देती है, जिसका अर्थ है कि आपको इस मसाला में निहित सभी लाभ पूरी तरह से प्राप्त होंगे।

आयोडीन युक्त नमक से संरक्षित किया जा सकता है। तथ्य यह है कि बाजार में इस उत्पाद की उपस्थिति की शुरुआत में, आयोडीन संवर्धन तकनीक में सोडियम थायोसल्फेट का उपयोग किया गया था। उनके पास लंबी अवधि के भंडारण के लिए इच्छित किसी भी उत्पाद की उपस्थिति को बदलने की क्षमता थी, और खीरे के साथ काले, सिकुड़े हुए टमाटरों ने उनकी उपस्थिति के कारण खाने की क्षमता के बारे में बहुत संदेह पैदा किया था।

आधुनिक उत्पादन बदल गया है. खाद्य पदार्थों में नमक डालने, मैरिनेड और धूम्रपान के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग बिल्कुल सुरक्षित है। इसके अलावा, आयोडीन युक्त नमक के साथ संरक्षण के लिए उपयुक्त उत्पादों की सूची सामान्य अतिरिक्त सेंधा नमक के साथ संरक्षण के लिए इच्छित उत्पादों की सूची से पूरी तरह मेल खाती है। इसलिए, यदि आपके पास कोई प्रश्न है: "क्या बेकन को आयोडीन युक्त नमक के साथ नमक करना संभव है?", तो, बिना किसी हिचकिचाहट के, बाद में स्वादिष्ट सैंडविच का आनंद लेने के लिए इस व्यंजन को पकाने में संकोच न करें।

आयोडीन युक्त नमक के फायदे और उपचार

मानव स्वास्थ्य के लिए इस प्रकार के नमक का लाभ शरीर पर इसके चिकित्सीय प्रभाव में निहित है, जिसमें आयोडीन जैसे ट्रेस तत्व की कमी होती है। इस प्रकार, उत्पाद का थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो उपरोक्त तत्व की कमी से सबसे अधिक प्रभावित होती है।

आयोडीन युक्त नमक के लाभों की पूरी तरह से सराहना करना हम आपको आयोडीन की कमी के मुख्य लक्षणों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं:

• नाखूनों का स्तरीकरण;
• बालों का झड़ना;
• शुष्क त्वचा;
• उनींदापन;
• थकान, आदि

उपरोक्त लक्षणों को देखते हुए, इस स्वाद के स्थायी घटक के रूप में आहार में आयोडीन-फोर्टिफाइड नमक की शुरूआत को पहले से ही अपने आप में एक चिकित्सा प्रक्रिया माना जा सकता है।

इसके अलावा, चिकित्सा स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने और मौजूदा प्रक्रियाओं को बढ़ाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न तरीकों का उपयोग करती है। उदाहरण के तौर पर, इनमें से कुछ उपचार नुस्खे यहां दिए गए हैं:

1. सूजन वाले अपेंडिक्स को हटाने के लिए ऑपरेशन के बाद, ऑपरेशन वाले क्षेत्र में सूजन को कम करने, चीरे को जल्द से जल्द ठीक करने और दमन की संभावना को रोकने के लिए आयोडीन-नमक सेक का उपयोग किया जाता है।
2. इस उत्पाद के घोल में ड्रेसिंग को गीला करके माथे और गर्दन पर लगाने से सिरदर्द कम हो सकता है।
3. आयोडीन युक्त नमक के एक मजबूत घोल के साथ एक गर्म सेक सार्स और फ्लू से होने वाली खांसी से राहत दिला सकता है, जबकि यह प्रक्रिया बेहतर थूक निर्वहन (तथाकथित एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव) के लिए एक उत्कृष्ट तरीका के रूप में काम करेगी।
4. एनजाइना में गले की खराश को इस खनिज के कमजोर घोल से गरारे करने से ठीक किया जा सकता है।
5. यदि आप हल्के से जल गए हैं, उदाहरण के लिए, गलती से गर्म फ्राइंग पैन को छू लिया है, तो नमक की पट्टी क्षतिग्रस्त क्षेत्र को पूरी तरह से ठीक कर सकती है।
6. आयोडीन युक्त नमक से नहाने से आपको त्वचा की जलन और चकत्तों से निपटने में मदद मिलेगी।

और ये आयोडीन युक्त नमक के औषधीय उपयोग के कुछ उदाहरण हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सार्वभौमिक सहायक किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में होना अनिवार्य है।

कॉस्मेटोलॉजी में आयोडीन युक्त नमक

कॉस्मेटोलॉजी में आयोडीन युक्त नमक का कोई छोटा महत्व नहीं है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन उद्देश्यों के लिए भोजन नहीं, बल्कि समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आखिरकार, इस उत्पाद के उपचार गुण प्राचीन काल से मानव जाति को ज्ञात हैं। यह त्वचा की लोच में सुधार करने में सक्षम है, इसमें जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण हैं, इसके अलावा, ऐसा नमक हर महिला की सुंदरता के मुख्य घटकों - बालों और नाखूनों को काफी मजबूत करने में सक्षम है।

उपरोक्त की वैधता को सत्यापित करने के लिए, इसे स्वयं पर लागू करना पर्याप्त है निम्नलिखित सौंदर्य व्यंजनों में से कुछ, और परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

भोजन में आयोडीन युक्त नमक के नुकसान और मतभेद

एक नियम के रूप में, आयोडीन युक्त नमक स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालाँकि, ऐसी परिस्थितियाँ संभव हैं जब निम्नलिखित बीमारियाँ इस उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हों:

• थायराइड कैंसर;
• तपेदिक;
• फुरुनकुलोसिस;
• थायरॉइड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में वृद्धि;
• गुर्दा रोग;
• क्रोनिक पायोडर्मा;
• रक्तस्रावी प्रवणता.

यदि आप उपरोक्त बीमारियों में से किसी से पीड़ित लोगों में से नहीं हैं, तो यह उत्पाद आपको कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन याद रखें, सामान्य टेबल नमक के विपरीत, आयोडीन युक्त संस्करण की समाप्ति तिथि होती है और इसके भंडारण के दौरान सही भंडारण स्थितियों का पालन किया जाना चाहिए, जैसे कि उत्पाद को सीधे सूर्य की रोशनी से बचाना और कसकर सीलबंद कंटेनर में रखना।

आज आयोडीन युक्त नमक इतना लोकप्रिय नहीं होने के कई कारण हो सकते हैं। हमने इस अत्यंत उपयोगी उत्पाद के उपयोग से जुड़े मुख्य मिथकों की जांच की, आयोडीन की कमी की रोकथाम में.

मिथक #1: आयोडीन की कमी खतरनाक नहीं है

यहां तक ​​कि आयोडीन की एक छोटी सी कमी से भी स्पर्शोन्मुख थायरॉइड डिसफंक्शन और इसके हार्मोन के उत्पादन में कमी हो सकती है। थायराइड विकार विशेष रूप से आम हैंजब आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है: यह अपेक्षित माँ का सूक्ष्म तत्व होना चाहिए. उसके शरीर में आयोडीन की कमी से बच्चे की वृद्धि और विकास में गंभीर गड़बड़ी का खतरा बढ़ जाता है। आयोडीन की कमी वाला बच्चा स्कूल में खराब प्रदर्शन करेगा, विशेष रूप से सटीक विषयों में, जहां अमूर्त रूप से सोचना आवश्यक है। अब एक पल के लिए कल्पना करें कि खराब शैक्षणिक प्रदर्शन का क्या परिणाम हो सकता है। ये हैं संचार संबंधी समस्याएं, और पेशा चुनने में कठिनाइयाँ, और कम कमाई, और करियर की संभावनाओं की कमी।

मिथक #2: यदि मुझमें आयोडीन की कमी होती, तो मुझे इसका पता चल जाता।

आयोडीन की कमी के स्पष्ट लक्षण तभी प्रकट होते हैं जब शरीर को व्यवस्थित रूप से यह ट्रेस तत्व सही मात्रा में प्राप्त नहीं होता है। फिर डॉक्टर स्थानिक गण्डमाला का निदान करता है। अन्य सभी मामलों में, एक व्यक्ति तथाकथित अव्यक्त अनुभव करता है, अर्थात, आयोडीन की कमी स्पर्शोन्मुख है। बेशक, कोई व्यक्ति उस समस्या पर ध्यान नहीं देगा जो वास्तव में गिरावट का कारण बन रही है।वयस्क औरविकास का स्तरबच्चा।

मिथक #3: "आयोडीन ग्रिड" का उपयोग करके यह निर्धारित किया जा सकता है कि शरीर में आयोडीन की कमी है या नहीं

त्वचा पर आयोडीन जाल के धूमिल होने की दर के बीच कोई संबंध नहीं हैशरीर में नहीं. वर्तमान में, आयोडीन की कमी का निर्धारण करने के लिए कोई विश्वसनीय प्रयोगशाला विधियाँ नहीं हैं। एकमात्र उपलब्ध मूत्रालय है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाला लगभग 90% आयोडीन गुर्दे के माध्यम से मूत्र में उत्सर्जित होता है।

मिथक संख्या 4: समुद्री भोजन महंगा है, समुद्री नमक खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसमें आयोडीन भी होता है

इस तथ्य के बावजूद कि आयोडीन की थोड़ी मात्रा वाला नमक समुद्र के पानी से प्राप्त होता है, वाष्पीकरण, शुद्धिकरण और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, यह आयोडीन लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है। उदाहरण के लिए, एक ग्राम समुद्री नमक में लगभग 1 माइक्रोग्राम आयोडीन होता है, जबकि आयोडीन युक्त नमक में 40 माइक्रोग्राम होता है। आयोडीन युक्त समुद्री नमक खरीदना बेहतर है - यह समुद्री नमक के स्वाद और आयोडीन युक्त के लाभों को जोड़ता है।

मिथक #5: यदि आप बहुत अधिक आयोडीन युक्त नमक खाते हैं, तो आप अधिक मात्रा में आयोडीन युक्त नमक खाएंगे।

यहां तक ​​कि अगर आप अधिक नमक का सेवन करते हैं, तो भी आयोडीन की अधिक मात्रा नहीं होगी: इसके लिए आपको प्रति दिन लगभग 50 ग्राम नमक खाने की ज़रूरत है, और इस तरह की अधिक मात्रा भोजन को अखाद्य बना देगी।

मिथक #6: आप गर्म व्यंजनों में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि गर्म करने पर सारा आयोडीन गायब हो जाता है।

उच्च तापमान के प्रभाव में, आयोडीन का केवल आंशिक नुकसान होता है: 20% से 50% तक। तैयार उत्पादों में शेष आयोडीन काफी है, क्योंकि आयोडीन युक्त नमक के उत्पादन की प्रक्रिया में, आयोडीन को एक निश्चित मार्जिन के साथ पेश किया जाता है।

मिथक #7: रोटी पकाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।

वास्तव में, आयोडीन, जिसका उपयोग नमक को समृद्ध करने के लिए किया जाता है, में गर्मी प्रतिरोधी गुण होते हैं, इसलिए बेकरी उत्पादों को पकाते समय, इस ट्रेस तत्व का लगभग 70% संरक्षित रहता है। और चूंकि ब्रेड बड़े पैमाने पर उपभोग का उत्पाद है, और इसके कार्यान्वयन की अवधि अपेक्षाकृत कम (5 दिन तक) है, भंडारण के दौरान और बिक्री की प्रक्रिया में आयोडीन का कोई नुकसान नहीं होता है।

मिथक #8: आयोडीन युक्त नमक का उपयोग घरेलू डिब्बाबंदी, चर्बी और मछली में नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

यह जानकारी लंबे समय से असत्य रही है. पंद्रह या बीस साल पहले, आयोडीन का उपयोग वास्तव में नमक को समृद्ध करने के लिए किया जाता था, जो नमकीन बनाने की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता था, और नमक में सोडियम थायोसल्फेट मिलाया जाता था। आधुनिक नमक में, यह पदार्थ अब मौजूद नहीं है, और आयोडीन केवल उच्चतम गुणवत्ता का ही लिया जाता है। तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - आपकी मौसमी तैयारी पूरी तरह से सुरक्षित है। जरा सोचिए: बेलारूस, आर्मेनिया में,अज़रबैजान, जॉर्जिया, कजाकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान केवल आयोडीन युक्त नमक बेचते हैं। और अब तक इनमें से किसी भी देश ने अचार की गुणवत्ता और डिब्बों के फटने की शिकायत नहीं की है.

मिथक #9: आयोडीन युक्त नमक केवल 3-4 महीने तक चलता है।

तथ्य यह है कि 1990 के दशक के अंत तक, आयोडीन युक्त नमक के उत्पादन में अस्थिर आयोडीन का उपयोग किया जाता था, और ऐसे उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ नहीं होती थी। आज, आयोडीन युक्त नमक का शेल्फ जीवन कम से कम 12 महीने है, और कुछ प्रकार के नमक के लिए - इससे भी अधिक। 2000 में अपनाए गए GOST के अनुसार, नमक संवर्धन के लिए अब अधिक स्थिर आयोडीन का उपयोग किया जाता है, और निर्माताओं ने नमक में आयोडीन की द्रव्यमान सामग्री को लगभग दोगुना कर दिया है। इसलिए, अब यह प्रकाश में विघटित नहीं होता है, और इससे समृद्ध नमक को विशेष पैकेजिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

मिथक #10: आयोडीन युक्त नमक नियमित नमक की तुलना में अधिक महंगा है।

आंशिक रूप से यह है. रूस, यूक्रेन और बेलारूस में उत्पादित आयोडीन युक्त नमक (कागज या प्लास्टिक पैकेजिंग में) सामान्य से अधिक महंगा है। लेकिन ज्यादा नहीं: कीमत में अंतर 10% से अधिक नहीं है, यानी एक रूबल से भी कम है। आयोडीन युक्त नमक की ऊंची कीमत का कारण उत्पाद के उत्पादन से संबंधित नहीं है। वास्तव में, स्टोर नियमित पैकेजिंग में सबसे सस्ता आयोडीन युक्त नमक खरीदते हैं, और वर्गीकरण की स्पष्ट समृद्धि के लिए वे इसे महंगी पैकेजिंग में - शेकर जार में बेचते हैं। यही कारण है कि आयोडीन युक्त नमक महंगे उत्पादों में से एक है, जबकि सस्ता आयोडीन युक्त नमक अक्सर अलमारियों में बंद रहता है। इसलिए आपको अपना निर्णय स्वयं करना होगा: या तो विज्ञापन और विक्रेता आप पर जो थोपते हैं उससे सहमत हों, या सावधानी से

गर्मियों का मध्य समाप्त हो चुका है और सर्दियों के लिए पहली तैयारी के बारे में सोचने का समय आ गया है। हर रेसिपी में मुख्य सामग्रियों में से एक नमक होता है। इस संबंध में, कई ग्रीष्मकालीन निवासी एक उचित प्रश्न पूछते हैं: किस प्रकार का नमक उपयोग करना बेहतर है?

विकल्प क्या हैं?

आज बिक्री पर आप कम से कम सेंधा, आयोडीन युक्त और समुद्री नमक पा सकते हैं। हम प्रत्येक उत्पाद के मुख्य फायदे और नुकसान सूचीबद्ध करते हैं:

• अगर आप अचार का क्लासिक तीखा स्वाद पाना चाहते हैं तो जार को पारंपरिक सेंधा नमक से बंद कर दें. यह उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक भंडारण के दौरान जार को फटने से बचाएगा और उनमें मौजूद खीरे को नरम होने से बचाएगा। यह नमक अन्य नमक से सस्ता है.
• हाल ही में, आयोडीन युक्त नमक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। दरअसल, हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में आयोडीन की कमी की समस्या है। मध्य रूस के कुछ क्षेत्रों में, निवासी आवश्यकता से 5 गुना कम आयोडीन का उपभोग करते हैं। और इसका असर व्यक्ति के आईक्यू, थायरॉयड ग्रंथि के काम पर पड़ता है, जिससे बच्चों में शारीरिक विकास में देरी होती है। इसके अलावा, आयोडीन स्वयं एक उत्कृष्ट कीटाणुनाशक है और विदेशी सूक्ष्मजीवों को मारने में अच्छा है। लेकिन कई गर्मियों के निवासियों के अनुसार, आयोडीन युक्त नमक के साथ डिब्बाबंद खीरे और टमाटर, बहुत खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं। साथ ही, इसमें आयोडीन की हल्की सी गंध और एक विशिष्ट हल्की कड़वाहट होती है। कुछ समय बाद, जैसा कि मेरी दादी कहती हैं, फल टुकड़ों में बदल जाते हैं।
• समुद्री नमक का उपयोग संरक्षण के लिए भी किया जा सकता है। इसकी कीमत पत्थर से कई गुना अधिक है, इसे अक्सर कम क्षमता वाले पैक (उदाहरण के लिए 450 ग्राम प्रत्येक) में पैक किया जाता है। बेशक, कई नकली हैं, लेकिन अगर नमक अभी भी समुद्री है, तो इसके कई मूल्यवान फायदे हैं। अचार खाने के बाद व्यक्ति को नमक की अधिक मात्रा के कारण शरीर में तरल पदार्थ के रुकने से होने वाली सूजन नहीं होगी। इसके अलावा, समुद्री नमक में कई दर्जन उपयोगी खनिज होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। रिक्त स्थान के लिए, आपको मोटे समुद्री नमक का चयन करना चाहिए।

वैसे, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हाल ही में नमक के आयोडीकरण के लिए एक अधिक स्थिर पदार्थ, पोटेशियम आयोडेट का उपयोग किया गया है। यह गर्मी उपचार और लंबे भंडारण के दौरान नष्ट नहीं होता है। अब निर्माता गारंटी देते हैं कि ऐसे आयोडीन युक्त नमक को इसके मूल्यवान गुणों को खोए बिना 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

किस नमक से ब्लैंक बनाना है यह आप पर निर्भर है। उदाहरण के लिए, आप सर्दियों में उनमें से प्रत्येक की गुणवत्ता को व्यक्तिगत रूप से जांचने के लिए विभिन्न प्रकार के नमक के कुछ जार बना सकते हैं। यदि (मसालेदार फलों के स्वाद, भौतिक गुणों में) कोई अंतर न हो तो भविष्य में आयोडीन युक्त या समुद्री नमक का प्रयोग करें, क्योंकि ये स्वास्थ्य के लिए अधिक लाभकारी होते हैं।

नमस्ते शिकायत पुस्तिका! आपकी सामग्रियों में इतने व्यावहारिक सुझाव हैं कि ऐसा लगता है कि आप सब कुछ जानते हैं। शायद आप मुझे बता सकें कि साल-दर-साल एक ही रेसिपी के अनुसार काटे गए खीरे या पत्तागोभी का स्वाद अलग क्यों होता है। कभी-कभी वे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं, और कभी-कभी मुलायम, पिलपिले बनते हैं। मैं और मेरे दोस्त सोचते हैं कि नमक इसके लिए दोषी है। अचार बनाने के लिए कौन सा लेना बेहतर है? कृपया जल्द से जल्द जवाब दें, क्योंकि अभी तैयारियों का मौसम है.
मारिया, क्रास्नोयार्स्क

मेज पर कम नमक, पीछे अधिक नमक

मेरी राय में, नमक सबसे रहस्यमय उत्पादों में से एक है। ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है? नमक, यह नमक है, और सब कुछ वैसा ही होना चाहिए। लेकिन कभी-कभी आप हमेशा की तरह सूप में नमक डाल देते हैं और उसमें जरूरत से ज्यादा नमक डाल देते हैं। इससे पता चलता है कि नमक की लवणता अलग-अलग होती है। सबसे नमकीन "अतिरिक्त" है, क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ कम होती हैं और सोडियम क्लोराइड अधिक मात्रा में होता है। और ग्रेड जितना कम (उच्च, पहला और दूसरा), नमक उतना ही कमजोर।

लवणता प्रारंभ में प्राप्त करने की विधि से प्रभावित होती है। इसकी उत्पत्ति के अनुसार, ऐसा होता है:
* पत्थर
* पिंजरा
* वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता

काला नमक। यह प्रकार संभवतः सबसे लोकप्रिय और विशाल है। ठोस नमक के भंडार दुनिया के कई क्षेत्रों में पाए जाते हैं, जहां वे कुछ सौ से लेकर एक हजार मीटर से अधिक की गहराई पर पाए जाते हैं। विशेष हार्वेस्टर नमक को भूमिगत रूप से काटते हैं और इसे कन्वेयर के माध्यम से पृथ्वी की सतह तक पहुँचाया जाता है।

वहां यह मिलों में प्रवेश करता है और विभिन्न आकारों के कण (क्रिस्टल) प्राप्त करने के लिए टूट जाता है। मोटे नमक का उपयोग मुख्य रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बारीक पीसने वाले नमक का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। सेंधा नमक अशुद्धियों की सबसे कम सामग्री, कम आर्द्रता और सोडियम क्लोराइड की उच्चतम सामग्री - 99% तक द्वारा प्रतिष्ठित है। तो, यह दूसरों की तुलना में अधिक संतृप्त होगा।

SATCHKA नमक जल निकायों में नमक के प्राकृतिक वाष्पीकरण से बनता है। भूगोल के पाठों से, हर किसी को अस्त्रखान क्षेत्र की प्रसिद्ध नमक झीलें, एल्टन और बासकुंचक याद हैं।

विशेष हार्वेस्टर (हार्वेस्टर) सूखी झीलों पर नमक की एक परत हटाते हैं और उन्हें कुचलने, धोने, सुखाने और आगे की प्रक्रिया के लिए एक कन्वेयर के साथ भेजा जाता है। बगीचे के नमक में अधिक अशुद्धियाँ (मिट्टी, रेत) होती हैं, और सोडियम क्लोराइड का द्रव्यमान अंश 95-96% हो सकता है (इस वजह से, यह अक्सर भूरे रंग का दिखता है)।

वैक्यूम वाष्पीकरण नमक. जहां नमक बहुत गहराई में होता है, वहां इसे घोलकर निकाला जाता है। नमक की परत में एक पाइप लगाया जाता है और उच्च दबाव में ताजा पानी इसमें डाला जाता है, जो नमक को घोल देता है, जिससे जमाव में गुहाएं बन जाती हैं। फिर संकेंद्रित नमकीन पानी को पाइपों के माध्यम से सतह पर ले जाया जाता है, जहां इसे संसाधित किया जाता है और अत्यधिक शुद्ध उत्पाद प्राप्त होने तक वत्स में वैक्यूम के तहत वाष्पित किया जाता है।

कभी-कभी सतह पर उठाया गया नमकीन पानी खुले कंटेनरों में सूरज के नीचे वाष्पित हो जाता है। जमा में नमक अक्सर बहुत शुद्ध होता है और केवल मामूली अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है।

वाष्पित होने वाला नमक सबसे महंगा और साथ ही रासायनिक रूप से सबसे शुद्ध और उच्च गुणवत्ता वाला होता है। हमारे देश में इसे "एक्स्ट्रा" ब्रांड नाम से बेचा जाता है।

बॉयल-आउट भी सोडियम से भरपूर होता है। इसलिए, परिचारिका को इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि वह किस प्रकार के नमक का उपयोग करती है, और यहीं से इसकी मात्रा की गणना करें।

छोटा, और भी छोटा

संरक्षण के लिए ग्रैनुलोमेट्रिक संरचना भी महत्वपूर्ण है - कणों का आकार। उद्योग महीन-क्रिस्टलीय, कुचला हुआ, मोटा और पिसा हुआ (बारीक पाउडर) नमक का उत्पादन करता है। खाना पकाने के लिए पिसा हुआ नमक बेहतर होता है। लेकिन अचार और मैरिनेड के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भविष्य के लिए उत्पादों की कटाई के लिए कुचले हुए या मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है। पत्तागोभी का अचार बनाते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि छोटे दाने जल्दी से घुल जाते हैं, जिससे प्रक्रिया की शुरुआत में ही किण्वन बैक्टीरिया मर जाते हैं, यही कारण है कि स्टार्टर खराब हो जाता है। और पत्तागोभी नमकीन से ज्यादा खट्टी होती है. और भंडारण में कम स्थिर.

मोटा नमक अधिक धीरे-धीरे घुलता है, जिससे किण्वन के लिए जिम्मेदार लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को "नुकसान" पहुँचाने का समय नहीं मिलता है। प्रक्रिया अपेक्षा के अनुरूप चल रही है, पत्तागोभी कुरकुरी, मसालेदार और अच्छी तरह से संग्रहित है।

और डिब्बाबंदी की गुणवत्ता भी पानी पर निर्भर करती है। इसलिए हो सके तो कुएं या झरने के पानी का इस्तेमाल करें। पाइपलाइन में इसे साफ करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के अवशेष काफी मात्रा में होते हैं। इसलिए, इससे न केवल डिब्बाबंद भोजन का स्वाद ख़राब होता है, बल्कि वह ख़राब भी हो जाता है। पानी की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, इसे घरेलू फिल्टर के माध्यम से पारित करना या दिन के दौरान इसका बचाव करना वांछनीय है।

नमक में अशुद्धियों की मात्रा की जांच करने के लिए, आप संतृप्त घोल से नमक को क्रिस्टलीकृत कर सकते हैं। यदि इसमें बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ हैं, तो बड़े और पारदर्शी क्रिस्टल प्राप्त करना संभव नहीं होगा। यदि नमक पर्याप्त शुद्ध है, तो कमरे के तापमान पर पानी वाष्पित होने पर बर्तन के तल पर पारदर्शी क्रिस्टल उगेंगे। यह तरीका अच्छा है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। बहुत बार, गृहिणियाँ एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में नमक को कैल्सीन करके पुनर्स्थापित करती हैं। यदि कुचले हुए क्रिस्टल आपस में चिपक जाएं तो यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है। कैल्सीनेशन के बाद नमक बड़ा होना चाहिए।

नमक की गुणवत्ता एवं मूल्य

* यह न भूलें कि किसी व्यक्ति की टेबल नमक की आवश्यकता ऊर्जा लागत, जलवायु परिस्थितियों आदि पर निर्भर करती है। बढ़ती शारीरिक गतिविधि के साथ, एक व्यक्ति प्रति दिन 20 ग्राम तक नमक खो देता है, इसलिए, समशीतोष्ण जलवायु में, नमक का सेवन 10- होता है। प्रति दिन 15 ग्राम.

*कृपया ध्यान दें कि नमक की कमी या अनुपस्थिति भोजन के स्वाद को ख़राब कर देती है। यदि किसी व्यक्ति को लंबे समय तक टेबल नमक नहीं मिलता है, तो इससे चक्कर आना, बेहोशी, कमजोरी और अन्य दर्दनाक घटनाएं हो सकती हैं। बहुत अधिक नमक भी उतना ही बुरा है।

* सुनिश्चित करें कि नमक का स्वाद पूरी तरह से नमकीन हो, बाहरी स्वाद के बिना, गंधहीन हो। नमक (अतिरिक्त) का रंग शुद्ध सफेद होता है। अन्य किस्मों के लिए, रंगों की अनुमति है: भूरा, पीला और गुलाबी। कोई प्रत्यक्ष संदूषण नहीं होना चाहिए।

* नमक को अपेक्षाकृत उच्च आर्द्रता वाले सूखे स्थान पर संग्रहित करें। कम आर्द्रता पर, यह बाहरी वातावरण को नमी देता है, अर्थात। सूख जाता है, और अधिक ऊंचाई पर इसे गीला कर दिया जाता है। नमक पकने में सक्षम है, अपनी प्रवाह क्षमता खो देता है, और बारीक नमक मजबूत होता है, मोटा नमक कमजोर होता है। कच्चा नमक सूखे नमक की तुलना में अधिक जमता है।

* पोटेशियम आयोडाइड युक्त आयोडीन युक्त नमक नमी, हवा और प्रकाश की उपस्थिति में ऑक्सीकरण करता है, जिससे आयोडीन निकलता है, जो फिर वाष्पित हो जाता है। टेबल नमक और हवा में नमी हमेशा मौजूद रहती है, जो पोटेशियम आयोडाइड के अपघटन में योगदान करती है। जैसे-जैसे आयोडीन युक्त नमक संग्रहित किया जाता है, आयोडीन की मात्रा धीरे-धीरे कम होती जाती है। इसे एक सीलबंद कंटेनर में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। छह महीने के बाद इसे सामान्य भोजन माना जाता है।