घर पेय

कपकेक के लिए सही क्रीम। कपकेक के लिए क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है। साधारण सामग्री से क्रीम चीज़ बनाना

यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन मैंने आखिरकार इसे कर लिया: मैंने अपने सभी पसंदीदा कपकेक क्रीम व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया। अगर क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे तो कपकेक साफ और सुंदर बनते हैं। केक पर सुंदर टोपी के लिए एक और शर्त पेस्ट्री बैग के साथ काम करने में एक अच्छा कौशल है। यह अभ्यास लेता है, बहुत अभ्यास करता है।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और व्यायाम करना शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर निचोड़ें की छोटी मात्राक्रीम, फिर एक स्पैटुला के साथ क्रीम को एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर निचोड़ें नया भाग. और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो। जमा क्रीम को पेस्ट्री बैग में वापस स्थानांतरित किया जा सकता है और सजावट प्रयोग दोहराया जा सकता है।

साफ-सुथरी टोपियां तुरंत न निकलने दें, यह अभ्यास की बात है, चिंता न करें। अनाड़ी टोपियों के बावजूद, केक स्वादिष्ट, घर का बना, उन सामग्रियों से हैं जिन्हें आप जानते हैं।

1. मक्खन के साथ दही

मस्कारपोन चीज़ - 500 ग्राम
मक्खन - 150-200 ग्राम
पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएं:

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। मक्खन को गर्म होने दें और मस्कारपोन को ठंडा होने दें (पनीर को तब तक फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है जब तक कि यह क्रीम में न मिल जाए)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को पाउडर के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। ठंडा पनीरपाउडर और तेल अच्छी तरह से फेंटने के बाद ही क्रीम में डालें, ताकि बाद में यह महसूस न हो कि पाउडर दांतों पर चुभता है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे बीट करने में 8-10 मिनट का समय लगेगा, यदि आपके पास ग्रह (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

गर्म मक्खन पाउडर को जल्दी से घोल देगा, फिर मस्कारपोन को धीरे से मलाईदार द्रव्यमान में मोड़ें और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

पेस्ट्री बैग में, इस तरह की क्रीम को इसके सभी गुणों और संरचना को बनाए रखते हुए 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बहुत ज्यादा कोमल क्रीमआप इसे नाम भी नहीं दे सकते - आखिरकार, दही पनीर और पाउडर एक साथ अपने आकार को बहुत अच्छी तरह से रखते हैं। यहां तक कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, एक केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकते हैं।

ऐसी क्रीम को 2 टेबल स्पून मिलाकर चॉकलेट बनाया जा सकता है। चम्मच गुणवत्ता कोको. गुलाबी जैसी रंगीन क्रीम पाने के लिए, आप थोड़ी रास्पबेरी प्यूरी में मिला सकते हैं।

प्यूरी बनाने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजा का उपयोग कर सकते हैं), एक ब्लेंडर में काट लें। दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरीक्रीम में डालें और मिलाएँ।

2. दही पनीर और क्रीम से

पिछली क्रीम की एक भिन्नता, मक्खन के बजाय केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है।

मोटी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
पिसी चीनी - 70 ग्राम
क्रीम पनीर - 500 ग्राम

सबसे पहले ठंडी क्रीम (100 ग्राम) को फेंट लें। 33% से कम वसा वाली क्रीम इस रेसिपी के लिए काम नहीं करेगी।

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को ठंडा करें, बल्कि उस कटोरे को भी जिसमें आप व्हिप करेंगे, साथ ही मिक्सर की फुसफुसाहट भी। मैंने मिक्सर के बीटर और क्रीम के एक पैकेट को एक कटोरे में डाल दिया और सब कुछ डाल दिया फ्रीज़र 10 मिनट के लिए।

तो, क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें, भले ही ऐसा लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और यह तरल रहता है, फिर भी कोड़ा। पांचवें मिनट से शुरू करते हुए, क्रीम को व्हिस्क पर उठाने के लिए अधिक से अधिक बार रुकें और जांचें कि क्या यह अपने आकार में है। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी।

यदि आपने गलती से क्रीम को ओवर व्हीप्ड कर दिया है, तो यह एक सार्वभौमिक त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कोल्ड क्रीम और फिर से मिला लें। क्रीम अपनी मूल संरचना में वापस आ जाएगी।

साइट है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीगाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम, आप एक विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

यह क्रीम इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में कोको पाउडर मिलाया जाता है। फोटो में, फ्रिज में ठंडा होने के बाद क्रीम।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

हम कैसे पकाते हैं:

पहले व्हिस्क नरम मक्खनचमक और हल्कापन के लिए।
एक चम्मच के साथ गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
जब कंडेंस्ड मिल्क खर्च हो जाए तो उसमें एक बार में एक टेबल स्पून कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।
हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करती है, तो सर्द करें।

4. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम

हमें आवश्यकता होगी:

नरम मक्खन - 200 ग्राम
उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

मक्खन को मिक्सर से हल्का और क्रीमी होने तक फेंटें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा)।

गाढ़ा दूध एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा करने की जरूरत है और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5. दही सूफले

बिना पका हुआ दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच
अंडे - 2 पीसी
वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
जिलेटिन - 25 ग्राम
मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

यॉल्क्स (2 पीसी) 0.5 बड़े चम्मच के साथ मारो। चीनी और वेनिला निकालने।
नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
जिलेटिन डालो गर्म पानी(लगभग उबलता पानी), कभी-कभी हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए भिगोएँ।
कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें। यदि आप किसी रेसिपी में उपयोग कर रहे हैं छाना, इसे धातु की छलनी से पोंछ लें ताकि दाने न रहें। पर दही द्रव्यमानअंडे की जर्दी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह फेंटें।

उसके बाद, बिना मिक्सर से फेंटे, पनीर में गर्म जिलेटिन डालें।

फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को छोटे-छोटे हिस्से में डालकर हल्के हाथों मिला लें। यदि आप रंगीन क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेरी या चेरी प्यूरी मिलाएं।

चूंकि क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे बिना धीमा किए केक पर फैलाएं।

6. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

जायके का अद्भुत संयोजन सफेद चॉकलेटऔर क्रीम पनीर।

व्हाइट चॉकलेट - 200 ग्राम
नरम मक्खन - 200 ग्राम
पीसा हुआ चीनी -150 ग्राम
दही क्रीम चीज़ - 250 ग्राम
वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट को अपने लिए सामान्य तरीके से पिघलाएं। मैं इसे पानी के स्नान में करता हूं, मैं यहां इसका विस्तार से वर्णन करता हूं:

नरम मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे, फिर बची हुई सामग्री (चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद) डालें, चिकना होने तक फेंटें।

क्रीम को कपकेक पर अपना आकार बेहतर बनाए रखने के लिए, इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

7. चॉकलेट गनाचे

नाजुक कपकेक के लिए क्रीम की रेशमी बनावट एकदम सही है। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा होने दें और इसे पकने दें, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें। मैं आमतौर पर शाम को खाना बनाती हूं, इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं, और सुबह कपकेक सजाती हूं।

33% -250 मिली . से वसा सामग्री वाली क्रीम
तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपके पास गाढ़ा या कैंडीड शहद है, तो इसे पिघलाएं माइक्रोवेव ओवनया पानी का स्नान)।
तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल
डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री 60% से कम नहीं) - 200 ग्राम
मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

धीमी आंच पर शहद को उबाल लें। तुरंत कॉफीऔर क्रीम (उबालने की जरूरत नहीं)।

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, दो तरीकों से गर्म क्रीम डालें: पहले आधा डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

हम कटोरे को कसते हैं चिपटने वाली फिल्म, रात भर डालने के लिए छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, गन्ने का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

8. प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

बहुत से लोग इस्तेमाल करने से डरते हैं प्रोटीन क्रीमसाल्मोनेला को पकड़ने के जोखिम के कारण। इस नुस्खा में, पानी के स्नान में प्रोटीन बनाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम
वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

गर्मी प्रतिरोधी सामग्री के एक कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला अर्क मिलाएं। पर स्थापित करें पानी का स्नानताकि कप का निचला भाग उबलते पानी को न छुए।

लगातार चलाते हुए प्रोटीन को ऐसी अवस्था में लाएं कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप थोड़ी मात्रा में प्रोटीन द्रव्यमान ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं - अनाज को महसूस नहीं किया जाना चाहिए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, हटा दें प्रोटीन मिश्रणपानी के स्नान से और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर उठाओ। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक एक फर्म मेरिंग्यू में मारो।

तैयार क्रीम का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए तुरंत किया जा सकता है।

9. फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि ए . के रूप में भी किया जा सकता है स्वतंत्र मिठाई. अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएं!

फ्रूट प्यूरी - 250 ग्राम (ताजे या फ्रोजन बेरी से बनाई जा सकती है)
पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम
अंडे की सफेदी - 3 पीसी।
क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

जिलेटिन के पत्ते भिगोएँ ठंडा पानीऔर इसे फूलने दो। यदि आपके हाथ में प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ। ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार नहीं करना पड़ता है।
एक मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को एक शराबी फोम में हरा दें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
एक शराबी द्रव्यमान में क्रीम कोड़ा।
सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
व्हीप्ड अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मोड़ें।
सामान्य मिश्रण में जिलेटिन डालें, बिना हिलाए एक पतली धारा में डालें।

इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में (कम से कम 3 घंटे) ठीक से पकने देना चाहिए।
मैं आपको शानदार डेसर्ट की कामना करता हूं, यह लिखना सुनिश्चित करें कि आपने क्रीम का उपयोग करके कौन से केक और पेस्ट्री बनाए, आपको कौन सा अधिक पसंद आया!

संपर्क में

ऐसे कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं जो अपने आकार को बनाए रखता है नुस्खा - पूर्ण विवरणपकवान को बहुत स्वादिष्ट और मूल बनाने के लिए खाना बनाना।

एक साधारण कपकेक नए स्वादों के साथ चमकेगा और एक कपकेक नामक क्रीम सजावट के लिए योग्य धन्यवाद होगा। प्रभावित करना दिखावट, साथ ही रोजमर्रा की जिंदगी की संस्कृति को बढ़ाने के लिए, कपकेक के लिए क्रीम को ठीक से तैयार करना आवश्यक है, जो अपने आकार को बनाए रखता है। परिणाम स्थिरता पर निर्भर करता है। हम सबसे सरल पेशकश करते हैं अच्छे विकल्पआपकी छुट्टी को अविस्मरणीय बनाने में मदद करने के लिए रचनात्मक प्रेरणा।

सामग्री:

वेनिला - 0.5 फली;
अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
खाद्य रंगआवश्यकता से;
चीनी - 160 ग्राम।

खाना बनाना:

एक कटोरा तैयार करें जो उच्च तापमान का सामना कर सके। गोरे लगाएं। चीनी के साथ छिड़के। वेनिला जोड़ें। पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। कटोरे के नीचे तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
एक व्हिस्क लें और लगातार चलाते रहें। द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। इस प्रक्रिया में करीब सात मिनट का समय लगेगा। अपनी उंगलियों से जांचें। यदि रगड़ते समय, द्रव्यमान क्रिस्टल के बिना सजातीय है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
स्नान से निकालें। मिक्सर चालू करें। व्हिस्क। द्रव्यमान रसीला और पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। इस क्रीम से तुरंत सजाएं। यदि आवश्यक हो तो डाई जोड़ें।

मस्करपोन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

स्वादिष्ट, एयर क्रीमकेले के स्वाद के साथ। केले को किसी भी फ्रूट प्यूरी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

व्हिपिंग के लिए क्रीम 33% - 250 मिली;
केला - 1 पीसी। छोटा पका हुआ;
पनीर - 130 ग्राम मस्कारपोन;
वेनिला एसेंस - 1 चम्मच;
चीनी - 65 ग्राम।

खाना बनाना:

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, केवल ठंडी क्रीम का उपयोग करें। साथ ही जिन बर्तनों में आप ठंड में क्रीम बनाने जा रहे हैं, उन्हें पहले से ही रख लें।
क्रीम को बाउल में डालें। पनीर रखें। चीनी के साथ छिड़के। सार जोड़ें। मिक्सर चालू करें। पहले आपको न्यूनतम गति की आवश्यकता है, फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
जब द्रव्यमान एक रसीला फोम में बदल जाता है, तो केले को मैश करें और भागों में डालें। मिक्स। आपको एक समान स्थिरता मिलनी चाहिए। कपकेक को ठंडा करके ही सजाएं, नहीं तो क्रीम निकल जाएगी।

चॉकलेट गनाचे

आप किसी भी घनत्व की इस क्रीम को तैयार कर सकते हैं। मोटा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, जोड़ना आवश्यक है अधिक चॉकलेट, जिसमें 70% कोको होना चाहिए।

सामग्री:

चॉकलेट - 225 ग्राम;
शहद या गुड़ - 40 ग्राम;
क्रीम - 270 ग्राम (30%)।

खाना बनाना:

मलाई में शहद या गुड़ डालें। उबलना।
चॉकलेट चॉप करें। गर्म द्रव्यमान से भरें। एक स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से हिलाएं।
ठंड में दूर रख दें। इस तापमान तक ठंडा करें कि द्रव्यमान अपना आकार धारण कर सके।

खट्टा क्रीम खाना पकाने का विकल्प

एक बहुमुखी विकल्प जो हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

सामग्री:

खट्टा क्रीम 20% - 360 ग्राम;
मक्खन - 130 ग्राम;
आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
वैनिलिन - 1 ग्राम;
चीनी - 110 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

तेल को गर्म कमरे में रखें। इसे नरम करने की जरूरत है। इसमें दो घंटे लगेंगे।
कंटेनर को स्टोव पर रखें। पानी में डालो। ऊपर और भी व्यंजन रखें। ऊपरी कटोरे में, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। चीनी के साथ छिड़के। वैनिलिन में डालो। मैदा डालें। क्रीम को कड़वा होने से रोकने के लिए, आप बहुत अधिक वेनिला नहीं मिला सकते हैं।
जब पहले कंटेनर में तरल उबलने लगे, तो दूसरे को ऊपर रखें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। इसमें करीब पांच मिनट का समय लगेगा।
तैयारी के लिए द्रव्यमान की जाँच करें। यदि आप सतह पर एक चम्मच चलाते हैं और द्रव्यमान वापस नहीं आता है, तो क्रीम तैयार है।
पन्नी के साथ कवर करें। ठंड में रखें।
तेल को फेंट लें। एक चम्मच लें और पके हुए द्रव्यमान को भागों में डालें। प्रक्रिया में लगातार मारो। क्रीम मोटी और सख्त होनी चाहिए।

क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़

कपकेक के लिए दही क्रीम या मलाईदार संस्करणतैयार करने में आसान। द्रव्यमान स्वादिष्ट निकलता है, अपना आकार पूरी तरह से रखता है। खाना पकाने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करें।

सामग्री:

पाउडर चीनी - 130 ग्राम;
वेनिला एसेंस - 0.5 चम्मच;
मक्खन - 120 ग्राम;
क्रीम (पनीर) पनीर - 230 ग्राम।

खाना बनाना:

मक्खन को कई घंटों के लिए फ्रिज से बाहर रखें, नरम अवस्था में लाएं।
मक्खन और पनीर मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंड करें और रसीला द्रव्यमान.
पाउडर को छोटे भागों में डालें, जिसकी मात्रा स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
सो जाओ वेनिला। मिक्स।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड विधि

इस क्रीम के लिए धन्यवाद मिठाई बहुत स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

सामग्री:

गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 100 ग्राम;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
दूध - 240 मिली।

खाना बनाना:

दूध में मैदा डालें। चीनी के साथ छिड़के। हलचल। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। मिक्सर चालू करें। लगातार चलाते हुए पकाएं। द्रव्यमान मोटा और गांठ रहित होना चाहिए। आँच से उतार लें। शांत हो जाओ।
कंडेंस्ड मिल्क में डालें। नरम मक्खन डालें। मिक्सर चालू करें। कारोबार न्यूनतम होगा। व्हिस्क।

कपकेक क्रीम चीज़ जो अपना आकार धारण करती है

यह विकल्प होगा उत्तम क्रीमजो डिलेमिनेट नहीं होगा।

सामग्री:

पाउडर - 100 ग्राम;
मक्खन - 115 ग्राम नरम;
वायलेट चीज़ - 350 ग्राम ठंडा।

खाना बनाना:

भोजन को कंटेनर में रखें। तैयार करने के लिए, एक सर्पिल लगाव वाले मिक्सर का उपयोग करें। मिक्सर चालू करें। न्यूनतम आरपीएम सेट करें। व्हिस्क। प्रक्रिया में एक मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
अगर सजावट की जरूरत है अलग - अलग रंगक्रीम, इसे भागों में विभाजित करें और वांछित डाई जोड़ें। प्रत्येक शेड को एक अलग पेस्ट्री बैग में रखें और ठंडा होने दें। अगर इस्तेमाल किया जाएगा सफेद रंगफिर तुरंत एक बैग में रखें और ठंडा करें।

मिठाई की सजावट के लिए केले का इलाज

यह बहुत कोमल निकलता है। क्रीम को सही शेप में रखने के लिए कच्चे फलों का इस्तेमाल करें।

सामग्री:

पीसा हुआ चीनी - 3 कप;
मक्खन - 50 ग्राम;
केला प्यूरी - 0.5 कप;
वेनिला - 0.5 चम्मच;
नींबू का रस - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

समय से पहले तेल प्राप्त करें।
केले को मनचाहे आकार में मैश कर लें।
रस में डालो। नींबू है जरूरी केले का गूदाअंधेरा नहीं हुआ।
वेनिला जोड़ें। मिक्स।
जब मक्खन नरम हो जाए तो मिक्सर को चालू कर दें। व्हिस्क। इसमें पांच मिनट लगेंगे। द्रव्यमान हल्का और रसीला हो जाएगा। बारी-बारी से, छोटे बैचों में पाउडर और प्यूरी डालें। पीटना जारी है।
तैयार द्रव्यमान को ठंडा करें।

खट्टे स्वाद वाली बटर क्रीम

हवादार बनावट और अद्भुत सुगंध के साथ, यह विविधता सभी को प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

मक्खन - 260 ग्राम नरम;
पाउडर चीनी - 220 ग्राम;
नारंगी - 2 पीसी।

खाना बनाना:

संतरे को धो लें। पानी भरने के लिए। चूल्हे पर रखें। उबालना, उबालना। इसमें पांच मिनट लगेंगे।
पानी निथार लें। नए बैच से भरें। आठ मिनट उबालें। पानी निथार लें। उबलना। अब इसमें सवा घंटे का समय लगेगा। शांत हो जाओ। कट गया। हड्डियों का चयन करें।
एक मांस की चक्की में पीस लें।
पाउडर के साथ प्यूरी छिड़कें। तेल लगाएं। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक हवा का द्रव्यमान.
रेफ्रिजरेटर में निकालें। गाढ़ा होने पर ही इस्तेमाल करें।

मार्जिपन वाली क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है

मिठाई के लिए खुश करने के लिए उत्तम स्वाद, मार्जिपन से बनी सजावट के साथ क्रीम ज़ुल्फ़ों को पूरा करें। प्रस्तावित विकल्प अपना आकार अच्छी तरह रखता है।

सामग्री:

वेनिला - 1 चम्मच;
दही क्रीम पनीर - 260 ग्राम;
मक्खन - 210 ग्राम;
सफेद चॉकलेट - 210 ग्राम;
विभिन्न रंगों के मार्जिपन - 70 ग्राम;
पाउडर - 160 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

चॉकलेट पिघलाएं। आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि चॉकलेट पिघलती है, लेकिन उबालती नहीं है। कूल, द्रव्यमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
एक प्याले में तेल डालिये. मिक्सर चालू करें। मध्यम गति से मारो। द्रव्यमान रसीला हो जाना चाहिए। चॉकलेट में डालो। पनीर डालें। वेनिला पाउडर में डालो। सामग्री जोड़ने की प्रक्रिया में, मिक्सर लगातार चलना चाहिए।
क्रीम को कपकेक से फिसलने से रोकने के लिए, द्रव्यमान को ठंड में रखा जाना चाहिए।
तैयार कपकेक पर रखकर मार्जिपन से सजावट करें।

तैयार उत्पाद को नष्ट न करने के लिए, सभी अवयवों का तापमान समान होना चाहिए।
प्रत्येक नए उत्पाद को द्रव्यमान में तभी जोड़ा जाना चाहिए जब पिछला एक पूरी तरह मिश्रित हो। केवल छोटे हिस्से में सामग्री जोड़ें।
यदि आप हल्के अखरोट के स्वाद वाली क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक चम्मच कॉन्यैक मिलाना चाहिए।
भारी क्रीम को बदला जा सकता है प्राकृतिक दही. केवल उपयोग सघन घटकनहीं तो क्रीम चलेगी।

शुभ दोपहर, साथियों!

सर्दी सबसे ज्यादा है सही वक्तकपकेक के लिए, है ना? जब आप कम से कम बाहर जाते हैं, और ओवन न केवल बेक करता है, बल्कि आपकी आत्मा और शरीर को भी गर्म करता है। सर्दियों में, रसोई में पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ खेलने के लिए हमेशा अधिक समय होता है। वर्ष के अन्य समय में आप संतुष्ट हैं सबसे अच्छा मामलासादा मफिन।

और यहां तक कि अगर यह कैलेंडर पर केवल 17 अक्टूबर है, तो हम मान सकते हैं कि सर्दी दो कारणों से लागू हुई है: पहला, मॉस्को में कई दिनों से बर्फबारी हो रही है, और दूसरी बात, एथेंस में आज का तापमान 20º डिग्री तक गिर गया है। और इसका मतलब है कि सर्दी यहाँ है। क्योंकि ग्रीस में न तो पतझड़ होता है और न ही बसंत, केवल गर्मी और सर्दी होती है। कल ही, लड़कियां टी-शर्ट में एक कैफे में सड़क पर कॉफी पी रही थीं और चर्चा कर रही थीं इस साल पेड़ को कौन सजाएगा(और वे नवंबर की शुरुआत से यहां तैयार होना शुरू करते हैं)। और आज यह सब है, हम अपने शॉर्ट्स को पैंट में बदलते हैं, जिसका अर्थ है सर्दी।

कपकेक जीनियस

तो मैं यहाँ किस बारे में बात कर रहा हूँ? हाँ, कपकेक के बारे में। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि इस सरल आविष्कार के बिना हमारी माताएँ कैसे रहती थीं। अगर कपकेक को केक समझ लिया जाए, तो ये सबसे आसान और तेज़ केक हैं जिन्हें मैंने कभी देखा है।, ठीक है, निश्चित रूप से कम सरल "आलू" को छोड़कर। और सब क्यों? सबसे पहले, क्योंकि कपकेक बैटर बहुत जल्दी और आमतौर पर सूखे और गीले मिश्रण को मिलाकर तैयार किया जाता है। दूसरे, ये केक पहले से ही व्यक्तिगत हैं और किसी विशेष सेवा, स्लाइसिंग आदि की आवश्यकता नहीं है। खैर, कपकेक के लिए क्रीम सबसे सुखद हिस्सा है, क्योंकि यहां आप अंतहीन कल्पना कर सकते हैं ...

पेस्ट्री बैग के साथ काम करना कैसे सीखें?

जब मैंने पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सीखा, तो मैंने एक कपकेक लिया और उस पर क्रीम की एक टोपी लगाई, फिर इस क्रीम को एक स्पैटुला के साथ हटा दिया और इसे बार-बार, और फिर से डाल दिया। जब तक एक निश्चित पैटर्न सामने नहीं आया।

वैसे, अगर आपको लगता है कि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको अपना विचार बदलने की सलाह देता हूं। एक ही रास्ताकपकेक को सजाने का तरीका जानें- अभ्यास करें और फिर से अभ्यास करें। पहली बार से अब तक किसी को केक पर गुलाब का गुलदस्ता बनाने में सफलता नहीं मिली है।

जब मैं पहली बार एक सहायक हलवाई के रूप में काम करने आया, तो मुझे करने के लिए नियुक्त किया गया नींबू टार्टलेट. तब मैं समझ गया था कि मेरे नाजुक हाथ के लिए इटालियन मेरिंग्यू से साफ-सुथरी टोपियां लगाना और यहां तक कि उन्हें बर्नर से जलाना बिल्कुल असंभव था। मदद के लिए मेरे आह्वान के जवाब में, शेफ ने मुझे एक लंबी यात्रा पर भेजा (पेस्ट्री शेफ कभी-कभी इसका अभ्यास करते हैं)। संक्षेप में, कुछ गड़बड़ और जले हुए मेरिंग्यू के बाद, शब्द के सही अर्थों में, सब कुछ घड़ी की कल की तरह चला गया।

यह सब इस तथ्य के लिए है कि, अपने हाथों में बैग को ठीक से कैसे पकड़ना है, इसके अलावा कोई भी आपकी मदद नहीं करेगा। केवल समय लगता हैसमायोजित करने के लिए।

यहां आप मुख्य नोजल देख सकते हैं जिनका उपयोग मैं कपकेक को सजाने के लिए करता हूं: ओपन स्टार, फ्रेंच ट्यूब, स्ट्रेट ट्यूब, क्लोज्ड स्टार।

सामान्य तौर पर, इस तरह के क्रियात्मक परिचय के बाद, आप कपकेक कर सकते हैं। मैं सबसे सरल से शुरू करूँगालेकिन दूसरों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं।

यह मत भूलो कि आपको क्रीम से सजाने की जरूरत है पूरी तरह से ठंडा कपकेक.

1. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

शायद यह क्लासिक सोवियत डेसर्ट में इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम क्रीम है। और क्यों न हम उन्हें आज फैशनेबल कपकेक से सजाएं?

ऐसा करने के लिए, हमें केवल 2 अवयवों की आवश्यकता है:

गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
वेनिला एसेंस या सुगंधित अल्कोहल - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें मक्खन लाना है वांछित तापमान: मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श तापमान 20°C होता है। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा है।
अब आपको मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना है (यह होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता) मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूला हुआ, हवादार न हो जाए। इसमें 5 मिनट का समय लगेगा।
तेल के हवादार होने के बाद ही, हम धीरे-धीरे शुरू करते हैं, एक बार में एक चम्मच, गाढ़ा दूध डालें, गाढ़ा दूध परोसने के बाद द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें।

मक्खन क्रीमसंघनित दूध के साथ एक पायस है, अर्थात यह पानी के साथ मिश्रित वसा है। और चूंकि वसा पानी के साथ मिश्रित नहीं होती है, इसलिए हमें तेल को ठीक से ऑक्सीजनित करने की आवश्यकता होती है ताकि पानी के कणों में कुछ चिपक जाए। इसीलिए बहुत ज़रूरीमक्खन को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें!

हम तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालते हैं और कपकेक को सजाते हैं।

अगर आपका घर गर्म है और क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रख पा रही है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए।

2. गाढ़ा दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यहां सिद्धांत पिछले नुस्खा जैसा ही है, अंत में केवल कोको पाउडर जोड़ा जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

मक्खन, नरम - 200 जीआर।
गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

इस क्रीम को तैयार करने की सभी बारीकियों के लिए पिछली रेसिपी देखें

नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान (लगभग 5 मिनट) न बन जाए।
एक बार में कन्डेंस्ड मिल्क डालें, प्रत्येक परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटें।
कंडेंस्ड मिल्क खत्म होने के बाद, एक चम्मच कोको पाउडर डालें, हर चम्मच के बाद फिर से फेंटें।
पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक सजाएँ। यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है ताकि यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखे।

3. उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

सोवियत पाक कला की एक और संपत्ति। सबसे प्रिय और सबसे अनोखा स्वादबचपन से।

सामग्री:

मक्खन, नरम - 200 जीआर।
उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान न बन जाए (लगभग 5 मिनट)
हरा करना जारी रखते हुए, हम एक बार में एक चम्मच पेश करते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूधहर बार चिकना होने तक फेंटें।
यदि आवश्यक हो, तैयार क्रीम को ठंडा करें और आप ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

4. पनीर या क्रीम पनीर के साथ क्रीम

अब और चलते हैं दिलचस्प विकल्प. चलो क्रीम पनीर से शुरू करते हैं।

क्रीम के लिए, लें:

मक्खन, नरम - 150 जीआर।
पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
क्रीम या दही पनीर - 300 जीआर।

* वैकल्पिक रूप से, आप 115 जीआर जोड़ सकते हैं। बेरी या फ्रूट प्यूरे- स्वाद और रंग के लिए ½ नींबू के रस के साथ।

हम इस प्रकार क्रीम तैयार करते हैं:

मक्खन, पिसी चीनीऔर वनीला को मिक्सर बाउल में डालकर अच्छी तरह फूलने तक (5 मिनिट) फेंटिए।
चाहें तो क्रीम या पनीर डालें - फल और बेरी प्यूरीऔर तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
फिर नींबू का रस डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। (*बिना फलों की प्यूरी बनाएं तो नींबू न डालें)।
पर तैयार क्रीमआप फूड कलरिंग मिला सकते हैं और पेस्ट्री बैग के साथ कपकेक पर लगा सकते हैं।

5. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

क्रीम चीज़ और व्हाइट चॉकलेट का संयोजन बस अविश्वसनीय है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
मक्खन, नरम - 200 जीआर।
पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
क्रीम या दही पनीर - 250 जीआर।
वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

क्रीम तैयार करना:

सबसे पहले, सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर, पानी के स्नान में पिघलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
नरम मक्खन को फूलने (5 मिनट) तक फेंटें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें (चॉकलेट निश्चित रूप से कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए!) और चिकना होने तक फेंटें।
यदि आवश्यक हो, क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और हमारे कपकेक को सजाएं।

6. मस्कारपोन और संघनित दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह एक ऐसी क्रीम है जो जिलेटिन की उपस्थिति के कारण अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है। इसलिए, इसे कपकेक बेक करने से पहले पकाया जाना चाहिए ताकि इसमें सख्त होने का समय हो।

आवश्यक उत्पाद:

शीट जिलेटिन - 10 जीआर।
डार्क चॉकलेट - 100 जीआर।
क्रीम - 50 जीआर।
गाढ़ा दूध - 100 जीआर।
मस्कारपोन पनीर - 500 जीआर।

हम कैसे पकाते हैं:

पर ठंडा पानीजिलेटिन के पत्तों को 10 मिनट के लिए भिगो दें।
इस बीच, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पानी के स्नान में नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएं।
क्रीम को लगभग उबाल आने दें, आँच से उतार लें और सूजे हुए जिलेटिन को निचोड़कर उसमें पतला कर लें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
फिर कन्डेंस्ड मिल्क डालें और फिर से चॉकलेट के साथ मिलाएँ।
मस्कारपोन को एक अलग कटोरे में रखें और उसमें चॉकलेट डालें, एक सजातीय क्रीम बनने तक व्हिस्क के साथ मिलाएँ।
कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
2 घंटे के बाद, पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक को सजाएं।

7. मस्कारपोन के साथ केला क्रीम

एक केले की जगह आप 100 ग्राम कोई भी बेरी या फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं।

किराना सूची:

वसा क्रीम, 33% से, ठंडा - 250 मिली
मस्कारपोन पनीर - 125 जीआर।
चीनी - 60 जीआर।
वेनिला एसेंस - 1 छोटा चम्मच
केला, पका हुआ और छोटा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

व्हिपिंग क्रीम हमेशा ठंडी होनी चाहिए, और व्हिपिंग बाउल को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है। तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
मिक्सर बाउल में क्रीम, मस्कारपोन, चीनी और वेनिला एसेंस डालें, और धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
क्रीम व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के बाद, एक अच्छी तरह से मैश किया हुआ केला डालें और धीरे से चिकना होने तक मिलाएँ।
क्रीम तैयार है। हम उन्हें ठंडे कपकेक से सजा सकते हैं।

8. सफेद चॉकलेट के साथ एयर क्रीम

सफेद चॉकलेट प्रेमियों के लिए बहुत ही सरल लेकिन बहुत हवादार क्रीम

सामग्री की सूची:

सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
मक्खन, नरम - 230 जीआर।
पाउडर चीनी - 210 जीआर।
वेनिला एसेंस - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

व्हाइट चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर चॉकलेट को नहाने से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
नरम मक्खन को चीनी के साथ मिक्सिंग बाउल में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें। रसीला क्रीम(मिनट 5)।
बटर क्रीम में पूरी तरह से ठंडा की हुई सफेद चॉकलेट डालें और कुछ और मिनट के लिए फेंटें।
अंत में, वेनिला एसेंस डालें और एक सजातीय हवादार क्रीम बनने तक फिर से फेंटें।

9. स्विस मेरिंग्यू पर प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा में, हम पानी के स्नान में प्रोटीन को पास्चुरीकृत करते हैं, इसलिए यह क्रीम डर नहीं सकती।

नुस्खा के लिए, आइए तैयार करें:

अंडे का सफेद - 2 पीसी।
चीनी - 150 जीआर।
वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच
खाद्य रंग - वैकल्पिक

पकाने की विधि निष्पादन:

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला और पानी के स्नान में रखें (कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए)।
लगातार चलाते हुए, गोरों को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)।
गोरों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए।
चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही, गोरों को स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक स्थिर मेरिंग्यू में तब तक फेंटें जब तक कि कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
हम तुरंत अपने कपकेक को तैयार क्रीम से सजाते हैं।

10. सिल्की चॉकलेट गनाचे

शायद कपकेक के लिए सबसे सुंदर और रेशमी क्रीम में से एक। इसे अच्छी तरह से पी जाना चाहिए, इसलिए इसे एक दिन पहले पकाएं।

मिश्रण:

भारी क्रीम, 33% से - 250 मिली
तरल शहद - 50 जीआर। (यदि कोई तरल नहीं है, तो पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं)
तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच।
डार्क चॉकलेट, 60% - 200 जीआर से।
मक्खन - 75 जीआर।

व्यंजन विधि:

मध्यम आँच पर क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफ़ी को उबाल लें (उबालने की ज़रूरत नहीं)।
हम एक कटोरे में बारीक कटी हुई चॉकलेट, मक्खन को क्यूब्स में डालते हैं और उन्हें दो तरीकों से गर्म क्रीम के साथ डालते हैं: आधा डालें - एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।
कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अगले दिन चॉकलेट गनाचेउपयोग करने के लिए तैयार।

इस सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, लेकिन पहली बार मुझे लगता है कि यह काफी है। आप कपकेक व्यंजनों के लिए वेबसाइट ब्राउज़ कर सकते हैं और अन्य विचार देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं आपको चॉकलेट कपकेक दूंगा चॉकलेट आइसिंगऔर मस्कारपोन क्रीम के साथ कॉफी और अखरोट के कपकेक।

सभी स्वादिष्ट और सुंदर कपकेक!

सौभाग्य, प्यार और धैर्य।

हर चीज़। अलविदा। अलविदा।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और व्यायाम करना शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर थोड़ी मात्रा में क्रीम निचोड़ें, फिर क्रीम को एक स्पैटुला के साथ एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर एक नया भाग निचोड़ें। और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो। जमा क्रीम को पेस्ट्री बैग में वापस स्थानांतरित किया जा सकता है और सजावट प्रयोग दोहराया जा सकता है।

1. मक्खन के साथ दही

मस्कारपोन चीज़ - 500 ग्राम
मक्खन - 150-200 ग्राम
पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएं:

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को पाउडर के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। क्रीम में ठंडा पनीर पाउडर और मक्खन के अच्छी तरह से फेंटने के बाद ही डालें, ताकि बाद में यह महसूस न हो कि पाउडर दांतों पर क्रेक करता है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे बीट करने में 8-10 मिनट का समय लगेगा, यदि आपके पास ग्रह (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

पेस्ट्री बैग में, इस तरह की क्रीम को इसके सभी गुणों और संरचना को बनाए रखते हुए 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप क्रीम को बहुत कोमल भी नहीं कह सकते - आखिरकार, दही पनीर और पाउडर एक साथ मिलकर अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखते हैं। यहां तक कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, एक केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकते हैं।

ऐसी क्रीम को 2 टेबल स्पून मिलाकर चॉकलेट बनाया जा सकता है। गुणवत्ता कोको के चम्मच। गुलाबी जैसी रंगीन क्रीम पाने के लिए, आप थोड़ी रास्पबेरी प्यूरी में मिला सकते हैं।

प्यूरी बनाने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजा का उपयोग कर सकते हैं), एक ब्लेंडर में काट लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।

2. दही पनीर और क्रीम से

मोटी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
पिसी चीनी - 70 ग्राम
क्रीम पनीर - 500 ग्राम

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को ठंडा करें, बल्कि उस कटोरे को भी जिसमें आप व्हिप करेंगे, साथ ही मिक्सर की फुसफुसाहट भी। मैंने मिक्सर के बीटर और क्रीम का एक पैकेट एक कटोरे में डाल दिया और सब कुछ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया।

यदि आपने गलती से क्रीम को ओवर व्हीप्ड कर दिया है, तो यह एक सार्वभौमिक त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कोल्ड क्रीम और फिर से मिला लें। क्रीम अपनी मूल संरचना में वापस आ जाएगी।

3. मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बनी चॉकलेट क्रीम

साइट में गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है, आप एक विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

हम कैसे पकाते हैं:

सबसे पहले, नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।
एक चम्मच के साथ गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
जब कंडेंस्ड मिल्क खर्च हो जाए तो उसमें एक बार में एक टेबल स्पून कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।
हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करती है, तो सर्द करें।

4. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम

हमें आवश्यकता होगी:

नरम मक्खन - 200 ग्राम
उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

गाढ़ा दूध एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा करने की जरूरत है और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5. दही सूफले

बिना पका हुआ दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच
अंडे - 2 पीसी
वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
जिलेटिन - 25 ग्राम
मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

यॉल्क्स (2 पीसी) 0.5 बड़े चम्मच के साथ मारो। चीनी और वेनिला निकालने।
नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
जिलेटिन गर्म पानी (लगभग उबलते पानी) में डालें, कभी-कभी हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए भिगोएँ।
कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें। यदि आप रेसिपी में घर का बना पनीर इस्तेमाल करते हैं, तो इसे धातु की छलनी से पोंछ लें ताकि दाने न हों। दही द्रव्यमान में जर्दी-मक्खन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से फेंटें।

उसके बाद, बिना मिक्सर से फेंटे, पनीर में गर्म जिलेटिन डालें।

6. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

व्हाइट चॉकलेट और क्रीम चीज़ फ्लेवर का अद्भुत संयोजन।

व्हाइट चॉकलेट - 200 ग्राम
नरम मक्खन - 200 ग्राम
पीसा हुआ चीनी -150 ग्राम
दही क्रीम चीज़ - 250 ग्राम
वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

7. चॉकलेट गनाचे

33% -250 मिली . से वसा सामग्री वाली क्रीम
तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपके पास गाढ़ा या कैंडीड शहद है, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं)।
तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल
डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री 60% से कम नहीं) - 200 ग्राम
मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद, इंस्टेंट कॉफी और क्रीम को धीमी आंच पर उबालें (उबालने की जरूरत नहीं)।

हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं, रात भर के लिए छोड़ देते हैं (इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, गन्ने का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

8. प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

कई लोग साल्मोनेलोसिस को पकड़ने के खतरे के कारण प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने से डरते हैं। इस नुस्खा में, पानी के स्नान में प्रोटीन बनाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम
वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

गर्मी प्रतिरोधी सामग्री के एक कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला अर्क मिलाएं। हम इसे पानी के स्नान में सेट करते हैं ताकि कप का तल उबलते पानी को न छुए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, पानी के स्नान से प्रोटीन मिश्रण को हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर लें। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक एक फर्म मेरिंग्यू में मारो।

तैयार क्रीम का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए तुरंत किया जा सकता है।

9. फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएं!

फ्रूट प्यूरी - 250 ग्राम (ताजे या फ्रोजन बेरी से बनाई जा सकती है)
पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम
अंडे की सफेदी - 3 पीसी।
क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में भिगो दें और उन्हें फूलने दें। यदि आपके हाथ में प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ। ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार नहीं करना पड़ता है।
एक मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को एक शराबी फोम में हरा दें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
एक शराबी द्रव्यमान में क्रीम कोड़ा।
सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
व्हीप्ड अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मोड़ें।
सामान्य मिश्रण में जिलेटिन डालें, बिना हिलाए एक पतली धारा में डालें।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजनकपकेक के लिए क्रीम: मक्खन, खट्टा क्रीम, चॉकलेट गन्ने, साथ ही अपने हाथों से मैस्टिक बनाना।

अपने प्रियजनों को अपनी आत्मा का एक टुकड़ा कैसे दें और उन्हें अपने ध्यान से खुश करें? अपनी भावनाओं को दिखाने का एक तरीका खाना बनाना है। इस क्षेत्र में, आप कर सकते हैं अपने ही हाथों सेकिसी भी कल्पना को साकार करें जो आंखों के लिए एक सौंदर्यवादी दृश्य और पेट के लिए एक शानदार किस्म के स्वाद द्वारा याद की जाएगी! यह लेख मिठाई प्रेमियों के लिए है।

क्या आपने कपकेक के बारे में सुना है? ये से बनी पेस्ट्री हैं बिस्किट बेस, क्रीम कैप से अलंकृत जो उन्हें विशेष देते हैं स्वाद गुण. यह देखते हुए कि ये छोटे केक कितनी तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, उनकी अनूठी कोमलता के कारण क्या होता है, कई गृहिणियां सोच रही हैं - कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

अपने स्वयं के पाक अनुभव के आधार पर, मैं इस बारे में बात करूंगा, साथ ही साथ किन उपकरणों का उपयोग करना है, और उन रहस्यों को प्रकट करूंगा जो खाना बनाना आसान बनाते हैं। पूरी रचना का प्राथमिक विवरण एक स्वादिष्ट सजावट है। इसलिए, इसके निर्माण को विशेष जिम्मेदारी और देखभाल के साथ व्यवहार करें, यदि आप चाहते हैं कि यह अपना आकर्षण न खोए और अपने त्रुटिहीन रूप से तुरंत आकर्षित करे।

और निराश न हों अगर मोल्ड पहली बार सही नहीं हैं, सबसे पहले, आप सिर्फ सीख रहे हैं, और दूसरी बात, मुख्य बात यह है कि यह बेहद स्वादिष्ट है, प्यार से बना है और इसमें शामिल हैं प्राकृतिक उत्पाद, जिसकी रचना आप अच्छी तरह से जानते हैं।

तो मैं अपने में हूँ पाक प्रयोगमैं खाना पकाने के कई तरीकों का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें वैकल्पिक करता हूं ताकि मेरा परिवार ऊब न जाए, और कुछ नया करना सबसे दिलचस्प है, मूल विचारों को आजमाएं।

मैं आपको चुनने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूं। इसे आज़माएं और हो सकता है कि उनमें से एक आपका पसंदीदा बन जाए!

कपकेक के लिए बटरक्रीम रेसिपी

तैयार करना:

मक्खन - 250 ग्राम;
पाउडर - 575 ग्राम;
दूध - एक चौथाई गिलास;
वेनिला अर्क - 1 ग्राम;
खाद्य रंग (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित है। उपयोग करने से पहले पाउडर चीनी को छानना उचित है। निर्दिष्ट मात्राग्राम में - यह लगभग साढ़े चार गिलास है, यदि आप हर बार इतनी सटीक माप नहीं करना चाहते हैं।

तो, कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं। सबसे पहले मक्खन को पिघला लें। ऐसा करने के लिए, मैं खाना पकाने से पहले आधे घंटे के लिए इसे ठंड से बाहर निकालता हूं। पहले से ही पिघला हुआ है, इसे एक कंटेनर में डालें (सभी घटकों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा और आराम से इसमें एक व्हिस्क के साथ काम करें)।

मक्खन को फेंटें, वेनिला को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक बार में सब न डालें! पहले आपको कुल मात्रा का लगभग आधा जोड़ना होगा। उसके बाद, हम अन्य घटकों पर आगे बढ़ते हैं: हम दूध और वैनिलिन पेश करते हैं। थोड़ा और फेंटें और बाकी पिसी चीनी डालें। अगला, एक सुखद स्थिरता तक हराया। द्रव्यमान शराबी हो जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी होगा।

चॉकलेट गनाचे

यह शांत है प्रतिरोधी क्रीमकपकेक के लिए, चॉकलेट आधारित। तो यह मीठे दाँत वालों के लिए एकदम सही है। मैंने पहले यह नुस्खा आजमाया, क्योंकि यह बहुत जटिल नहीं है, और मेरे परिवार को सिर्फ चॉकलेट उपहार पसंद हैं। जब मैं छोटे केक को सफलतापूर्वक सजाने में सफल रहा चॉकलेट कैप्स, मैंने अन्य कन्फेक्शनरी प्रयोग शुरू किए।

तो, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता है:

चॉकलेट - 250 ग्राम;
शहद - 40 ग्राम;
30% क्रीम - 270 ग्राम।

क्रीम को एक सॉस पैन में रखें जिसे आग लगाने की जरूरत है। इसमें शहद मिलाएं और मिश्रण को उबलने दें। चॉकलेट को चाकू से बारीक काट लें। इसे कितना बारीक काटा जाता है, यह मिश्रण की आसानी और एकरूपता को निर्धारित करेगा। इसे पहले से गरम किए हुए में जोड़ें शहद का पेस्ट. समान रूप से संयुक्त होने तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।

हम परिणामी सार को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और तब तक ठंडा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान जब्त न हो जाए ताकि यह अपना आकार धारण कर सके। शहद और चॉकलेट की उपस्थिति पर्याप्त चिपचिपाहट और घनत्व देती है, इसलिए इसे सजाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

खट्टा क्रीम से कप केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग हमेशा घर में होता है। और परिणाम बहुत ही शांत, कोमल और सुखद है। सभी घटकों की सादगी के कारण, आप किसी भी समय खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, यहां तक कि स्टोर पर जाने के लिए अपना घर छोड़े बिना।

हमें आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम (20% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है) - 360 ग्राम;
मक्खन - 130 ग्राम;
आटा - 3 बड़े चम्मच;
वेनीला सत्र;
चीनी - 110 ग्राम;
अंडा।

इस विकल्प के लिए, मैं पूरी तरह से पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करता हूं, मैं इसे खाना पकाने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं।

हम तैयारी करेंगे शरीर पर भाप लेना. इसलिए, आपको दो बर्तन या कटोरे की आवश्यकता होगी, दोनों प्रतिरोधी उच्च तापमान: एक पानी के लिए, दूसरा घटकों के लिए। उन्हें एक दूसरे से आकार में मिलाएं ताकि एक दूसरे के अंदर फिट हो जाए। हमारे पहले कंटेनर में, तरल उबाल जाएगा। हम पानी इकट्ठा करते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से नहीं भरते हैं ताकि ऊपर रखा कंटेनर "डूब" न जाए। हम आग लगाते हैं और जब पानी उबलता है, तो हम सामग्री को मिलाना शुरू करते हैं।

एक अलग कंटेनर में, एक मिलाएं अंडाखट्टा क्रीम के साथ। मैं 20% लेता हूं, लेकिन यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह केवल वसा सामग्री को प्रभावित करता है। तैयार उत्पाद. परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी, वैनिलिन और आटा डालें। वैनिलिन 1 ग्राम फिट होगा (एक नियम के रूप में, यह एक पैकेज्ड बैग है), यह अब इसके लायक नहीं है - कड़वाहट दिखाई देगी।

जब पहले बर्तन में पानी उबलने लगे तो दूसरे बर्तन में डाल दें। लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने, लेकिन एकसमान स्थिरताऔर यह निकला सबसे अच्छी क्रीमकपकेक के लिए। आमतौर पर हर चीज को गाढ़ा करने के लिए पांच मिनट काफी होते हैं। लेकिन गलती न करने के लिए, तत्परता की जांच करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मैं मिश्रण की सतह पर एक चम्मच चलाता हूं। यदि यह बने हुए खांचे में वापस प्रवाहित नहीं होता है, तो यह तैयार है।

गर्मी से हटाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

अंतिम अवस्था में लाने के लिए, मक्खन को फेंटें और इसे धीरे-धीरे ठंडी रचना में डालें। हम मिक्सर के साथ काम करना बंद नहीं करते हैं। यह हल्कापन, वायुहीनता और स्वाद की कोमलता जोड़ देगा। मेरी राय में, यह इनमें से एक है उत्तम व्यंजन, ताकि तैयारी की कुछ श्रमसाध्यता पूरी तरह से उचित हो।

मेरिंग्यू - कपकेक क्रीम जो अपने आकार को बनाए रखती है, फोटो के साथ नुस्खा

इस विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्ततैयारी के लिए समय निकालने का अफसोस किसे नहीं होगा स्वादिष्ट मिठाईऔर इसमें कुछ प्रयास करें। लेकिन नतीजतन, आप सही सजावट प्राप्त कर सकते हैं: विविध और मूल। यह सजावट सभी को पसंद आएगी। यह मेरे परिवार की पसंदीदा विविधताओं में से एक है, क्योंकि आप इसके साथ जैसे चाहें प्रयोग कर सकते हैं।

12 कपकेक सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन अंडा - 3 पीसी;
पानी - एक चौथाई गिलास;
चीनी - 1 कप;
नींबू एसिड;
मक्खन - 170 ग्राम;
वेनीला सत्र;
खाद्य रंग (वैकल्पिक)

अंडे को कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हम उन्हें पहले से ही मक्खन (30 मिनट) की तरह रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं। हम केवल अंडे से प्रोटीन को अलग करते हैं।

हम इसे एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। यह जांचना सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से साफ और सूखा है ताकि अधिकांश स्वादिष्ट क्रीमकपकेक के लिए।

एक छोटे सॉस पैन में एक चौथाई कप पानी डालें और उसमें चीनी डालें। हम कंटेनर को मध्यम आँच पर रखते हैं और इसे लगभग 120 डिग्री पर लाते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। नतीजतन, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, कोई गांठ और अनाज नहीं छोड़ेगा।

गोरों को अच्छी तरह फेंटें, उनमें एक चुटकी डालें साइट्रिक एसिड. वहां पहले से तैयार चाशनी डालें और उसे भी फेंट लें. रचना के ठंडा होने तक आपको इसे लंबे समय तक करने की आवश्यकता है। मुझे आधे घंटे से थोड़ा कम समय लगता है।

ठंडा होने के बाद थोड़ा सा तेल डालकर फिर से फेंटें। उसी समय, वॉल्यूम कम होना और गिरना शुरू हो जाएगा, लेकिन कोड़े मारने के बाद, एकरूपता और चिकनाई वापस आ जाएगी। अगर ऐसा नहीं होता है, तो कोई बात नहीं। इस मामले में, मैंने द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। दस मिनट ठंड में रखने के बाद सब कुछ एकदम सही हो जाता है।

जब आप एक समान स्थिरता प्राप्त करते हैं, तो एक ग्राम वैनिलिन, डाई, यदि आप मिश्रण को रंगीन बनाना चाहते हैं, और कोई भी स्वाद या एडिटिव्स डालें। इसी समय, मिठाई पूरी तरह से अपने आकार को बरकरार रखती है। इसलिए मेरा सुझाव है कि इसे उन सभी को आजमाएं जो खाना बनाना और मीठे व्यंजन पसंद करते हैं!

कपकेक के लिए क्रीम मस्कारपोन के साथ एक सरल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

क्रीम - 250 मिलीलीटर;
केला - 1 पीसी;
मस्कारपोन पनीर - 130 ग्राम;
चीनी - 65 ग्राम;
वेनीला सत्र।

ऐसी मिठाई बनाने के लिए, मुझे 33% क्रीम पसंद है, मैं इसे सभी को सुझाता हूं। केला मध्यम ले छोटे आकार काऔर काफी पका हुआ।

इस रेसिपी में एक तरकीब है: घटकों और यहां तक कि उन व्यंजनों को भी ठंडा करें जिनका आप पहले से उपयोग करेंगे। फिर प्रक्रिया कहा जायेबेहतर और तेज।

तो, एक कंटेनर में क्रीम और पनीर डालें, चीनी, ऊपर से थोड़ा वैनिलिन। हम मिक्सर से मिश्रण को फेंटना शुरू करते हैं। और सबसे पहले हम न्यूनतम गति को चालू करते हैं, धीरे-धीरे इसे बढ़ाया जा सकता है। द्रव्यमान जल्द ही रसीला हो जाएगा। वहां धीरे-धीरे मैश किए हुए फल को गूंदें और फेंटें। अंत में, आपको एक सजातीय स्थिरता मिलेगी।

मैस्टिक का उपयोग

सजावट के लिए, आप न केवल कप केक के लिए क्रीम शामिल कर सकते हैं। आपकी कल्पना को जंगली चलाने की अनुमति देने वाली अद्भुत तकनीकों में से एक मैस्टिक है।

यह सबसे से तैयार किया जाता है पारंपरिक सामग्रीऔर विशेष की आवश्यकता नहीं है पाक उत्कृष्टतातो प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

आपको चाहिये होगा:

मार्शमैलो मिठाई - 100 ग्राम;
नींबू का रस - एक चम्मच;
पीसा हुआ चीनी - एक या डेढ़ गिलास (यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान साफ हो जाएगा);

बहुरंगी खाद्य रंग।

मार्शमॉलो डालकर शुरू करें खट्टे का रसऔर 10-20 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें। आप इसके बजाय भाप ले सकते हैं। नतीजतन, उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

यह नुस्खा आमतौर पर उपयोग करता है खाद्य रंग, चूंकि सभी प्रकार के रंगों की विविधता मैस्टिक के आकर्षण में से एक है। हम मार्शमैलो में कलरिंग मैटर डालते हैं और बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि रंग एक समान हो।

लगातार चलाते हुए, थोड़ी सी पिसी चीनी डालें। कुछ बिंदु पर, द्रव्यमान को कंटेनर में मिलाना मुश्किल हो जाएगा। इस बिंदु पर आटे की तरह गूंथना शुरू करें। मेज छिड़कें, जैसे कि आटे के साथ, पाउडर चीनी के साथ, और गूंधते समय, पाउडर डालना जारी रखें। जब मीठा "आटा" चिपकना बंद हो जाए, तो इसे बिना अंतराल के एक फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

आधे घंटे के लिए ठंडा करें और आपका काम हो गया!

खाना पकाने के उपकरण

खाना पकाने के दौरान, खासकर यदि आप कन्फेक्शनरी में लगे हुए हैं, तो आप विशेष उपकरण के उपयोग के बिना नहीं कर सकते हैं जो आपके लिए पूरी प्रक्रिया को आसान बना देगा। और कभी-कभी, सही विशेष उपकरण के बिना, आपको वह नहीं मिलेगा जो आप चाहते थे।

यदि आप पूछते हैं कि कपकेक को क्रीम से कैसे सजाया जाता है, तो मैं इसका उत्तर दूंगा सबसे अच्छा तरीकाऐसा करने के लिए - एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग करना। और मैंने साइट पर इसके लिए एक बैग और नोजल खरीदा। एक स्पैटुला, विभिन्न बर्तन और चम्मच भी काम आएंगे। कपकेक को एक सुंदर क्रीम कैप से सजाने के लिए यह सब आवश्यक है।

असली बिस्किट बनाने के लिए बेकिंग मोल्ड्स भी उपयोगी होते हैं। और अगर आप मैस्टिक से मूर्तिकला करना चाहते हैं, तो स्टेंसिल हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

सुंदर प्रस्तुति

जब सब कुछ उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, तो घर की अधिक खुशी के लिए, यह केवल हमारे द्वारा तैयार की गई हर चीज को दिलचस्प ढंग से व्यवस्थित करने के लिए ही रहता है। कपकेक को परोसने के तरीके के बारे में बहुत सारी सलाहें हैं। मेरा मानना है कि यह हर गृहिणी के लिए एक निजी मामला है, क्योंकि केवल आप ही अच्छी तरह से जानते हैं कि आपके परिवार को सबसे ज्यादा क्या पसंद आएगा। सभी विकल्पों के लिए केवल कुछ सार्वभौमिक तरकीबें हैं।

कपकेक को अच्छी तरह से परोसने के लिए, उन्हें एक डिश पर इतनी मात्रा में रखें कि वे एक-दूसरे को कैप से न छुएं, नहीं तो उनका आकार बिगड़ सकता है। क्रीम अपने आप में सबसे ऊपर है, चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, चॉकलेट के साथ छिड़का जा सकता है या नारियल के गुच्छे, पाउडर चीनी, विभिन्न जामुन, मिठाई और कुकीज़ के साथ सजाने के लिए। सजावट खाद्य के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है हलवाई की दुकान की सजावट, जो ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है या उसी मैस्टिक से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

किसी भी मामले में, सजाना हलवाई की दुकान, कल्पना और प्रयोग दिखाएं। भले ही आपने एक साधारण कपकेक क्रीम चुना हो या एक जटिल, आपने इसे मुश्किल से सजाने या इसे छोड़ने का फैसला किया शास्त्रीय रूप, सुंदर ढंग से सजाया गया शीर्ष न केवल कपकेक को दिखने में आकर्षक बना देगा, बल्कि इसे एक विशिष्ट निविदा भी देगा और मूल स्वाद, जिसके लिए इन स्वादिष्ट छोटे केक की बहुत सराहना की जाती है।

सरल के साथ कपकेक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटोनिर्देश

कपकेक के लिए क्रीम

400 ग्राम

30 मिनट

480 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

इन्वेंटरी और रसोई उपकरण: गर्मी प्रतिरोधी कटोरा, बैन-मैरी पॉट, मिक्सर, स्टोव, मिक्सर बाउल, चम्मच, सिलिकॉन सरगर्मी स्पैटुला।

आवश्यक उत्पाद

केक के लिए बटरक्रीम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

उत्पाद चयन की विशेषताएं

कपकेक के लिए क्रीम बनाने से पहले, ध्यान रखें मक्खन. यह अच्छी गुणवत्ता का और कैलोरी में कम होना चाहिए। आपके मेरिंग्यू की गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

अगर आप इसे पत्ता गोभी के पत्ते से लपेटते हैं तो तेल अधिक समय तक टिकता है।

घर पर कपकेक के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम कैसे बनाएं

कपकेक के लिए क्रीम तैयार करने के लिए, आप मेरी रेसिपी को फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्रथम चरण।

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें एक साफ और सूखे कटोरे में रखें। एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें। फिर हम कंटेनर को तवे पर रख देते हैं ताकि नीचे तरल को न छुए।

चरण 2।

हम पैन को स्टोव पर भेजते हैं और प्रोटीन के साथ कटोरे में सारी चीनी मिलाते हैं। मध्यम आंच पर छोड़ दें और मिक्सर लें। कटोरे को पानी के स्नान से निकाले बिना, हम मिश्रण को न्यूनतम गति से पीटना शुरू करते हैं। आपको सामग्री को लगभग 8-10 मिनट के लिए मिलाना होगा और मिश्रण को लगभग 60 ° C के तापमान पर गर्म करना होगा। चीनी पूरी तरह से घुलनी चाहिए।

मिक्सर सहित सभी बर्तन सूखे और वसा रहित होने चाहिए, अन्यथा प्रोटीन व्हिप नहीं करेंगे।

चरण 3.

कटोरे को पानी के स्नान से निकालें और मिश्रण के ठंडा होने तक मिक्सर से मिलाते रहें।

चरण 4.

यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर है, तो ठंडा मिश्रण प्याले में डालें और धीमी गति से चालू करें। यदि कोई नहीं है, तो आप एक नियमित मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस किसी की मदद चाहिए।

धीरे-धीरे (एक चम्मच से) हम मक्खन डालना शुरू करते हैं। इसे पहले से क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए ताकि इसे चम्मच से लेना अधिक सुविधाजनक हो।

मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि मिश्रण अलग हो सकता है और चिपक सकता है।

अगला भागतेल तब डाला जाता है जब मिश्रण में पिछला पूरी तरह से घुल जाता है।

चरण 5.

मिक्स करना जारी रखें और थोड़ा सा फ्लेवर डालें।
फिर से फेंटें। यदि वांछित है, तो इसे खाद्य रंग के साथ किसी भी रंग में रंगा जा सकता है।

कपकेक के लिए गाढ़ी क्रीम तैयार है.

पकाने के बाद, आपको केक या कपकेक पर मेरिंग्यू लगाने की जरूरत है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ 72 घंटे है।

दुर्भाग्य से, प्रोटीन-तेल क्रीमजेली बेस पर न लगाएं, क्योंकि मीठी सजावट "स्लाइड" करेगी।

आप किसी अन्य स्वाद के साथ मेरिंग्यू बनाने की कोशिश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप चूना या नींबू का अर्क खरीद सकते हैं और इसे खाना पकाने के दौरान मिला सकते हैं। या कपकेक के लिए चॉकलेट मेरिंग्यू बनाने के लिए पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करें।

किसी भी मामले में, कपकेक के लिए कौन सी क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह आप पर निर्भर है।

आप पेस्ट्री लिफाफे का उपयोग करके केक में मिठास लगा सकते हैं। के लिये सामंजस्यपूर्ण संयोजन meringue को लागू किया जाता है मक्खन बिस्किटया नारियल का आटा।

मेरिंग्यू पिघलेगा नहीं, इसलिए आप इसे पकाने के तुरंत बाद बिस्कुट या केक पर लगा सकते हैं। आप मेरिंग्यू फूल भी बना सकते हैं, उन्हें एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं और केक के लिए एक सार्वभौमिक सजावट प्राप्त कर सकते हैं।

कुकिंगक्लासी.कॉम

यह यूनिवर्सल क्रीम, बिस्किट केक की एक परत के लिए उपयुक्त, और सजावट के लिए, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, मलेशियाई तकनीक में सभी प्रकार के तेल गुलाब और फूलों के साथ-साथ मैस्टिक के तहत केक को कवर करने के लिए आदर्श है। गर्मी से डर लगता है।

सामग्री:

100 जीआर मक्खन;
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेने की आवश्यकता होती है, लंबे समय तक फेंटने के कारण क्रीम का स्वाद तैलीय नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन को नरम किया जाना चाहिए, एक मलाईदार स्थिरता के समान, यदि आप मक्खन को बहुत कम छोड़ देते हैं तो क्या होता है गरम मौसम. मक्खन को फेंटना शुरू करें, छोटे हिस्से में पिसी चीनी डालें। सभी पाउडर डालने के बाद, मध्यम गति से 10-15 मिनट के लिए हरा दें जब तक कि एक हवादार, शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। पर सोवियत कालयह सबसे लोकप्रिय क्रीम केक था। इसकी एक और किस्म है कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन कंडेंस्ड मिल्क को फेंट लें।

#2 बटर क्रीम शेर्लोट

मैदा रहित कस्टर्ड, केक पर परत लगाने और सजाने के लिए, कपकेक पर कैप के लिए अच्छा है।

सामग्री:

200 जीआर मक्खन;
दूध के 6 बड़े चम्मच;
चीनी के 4 बड़े चम्मच;
2 अंडे।

निर्देश:

दूध को चीनी के साथ उबाल लें। पर अलग सॉस पैनअंडे को हल्के से फेंटें और बिना बीटिंग को बाधित किए, एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा करें। जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि फूला हुआ सफेद द्रव्यमान न हो जाए। मक्खन को फेंटने की प्रक्रिया में, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को बहुत पतली धारा में डालें, तब तक फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए।

#3 अंग्रेजी कस्टर्ड

कस्टर्ड पूरी तरह से कस्टर्ड के साथ मिल जाता है और पफ पेस्ट्री. इसका उपयोग टार्टलेट, प्रॉफिटरोल के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।

सामग्री:

500 मिली दूध
150 ग्राम) चीनी
4 जर्दी
50 ग्राम आटा
1 वेनिला फली।

निर्देश:

चीनी के साथ जर्दी पीसें, आटा डालें। वेनिला पॉड को आधा काट लें और तेज चाकू से बीज को खुरच कर दूध में डाल दें। दूध और वेनिला को उबाल लें। आग को कम से कम करें। अंडे के आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे भागों में लगातार चलाते हुए डालें। क्रीम के गाढ़ा होने तक चलाते रहें। क्रीम को ठंडा करें। शीर्ष पर घने क्रस्ट को बनने से रोकने के लिए, केक की सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

#4 क्रीम पेटिसर

यह एक किस्म है कस्टर्डकेक, एक्लेयर्स, टार्टलेट की एक परत के लिए इस्तेमाल किया जाता है, पेनकेक्स और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। क्लासिक के विपरीत, पैटिसियर क्रीम में अंग्रेजी क्रीमआटे के बजाय, स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यह उसके लिए धन्यवाद है कि क्रीम कभी आग पर नहीं जमती।

सामग्री:

2 अंडे;
स्टार्च के 30 ग्राम;
100 ग्राम चीनी;
500 मिलीलीटर दूध;
50 ग्राम मक्खन;
1 वेनिला फली।

निर्देश:

वेनिला पॉड को आधा काट लें, तेज चाकू से बीज निकाल दें और दूध में डाल दें, दूध को वेनिला के साथ थोड़ा गर्म करें और आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में अंडे, कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से बहुत सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट और उबालें और आँच से हटा दें। तेल डालकर ठंडा करें, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। बहुत अच्छा क्रीम केक।

#5 मलमल मलमल

Paticière क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (100 मिली क्रीम प्रति 300 ग्राम क्रीम) और आपको मलमल क्रीम मिल जाएगी। यह क्रीम Millefeuil और नेपोलियन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

#6 स्विस बटर मेरिंग्यू

दुनिया भर में स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के रूप में जाना जाता है, जो कई पेस्ट्री शेफ का पसंदीदा है। केक और कपकेक सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है और बहुत अच्छा दिखता है। रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

3 प्रोटीन;
90 ग्राम चीनी;
250 जीआर मक्खन;
नमक की एक चुटकी;
वैनिलिन

निर्देश:

एक सॉस पैन में अंडे का सफेद भाग और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, जबकि प्रोटीन वाले पैन को स्टीम किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाते हुए मिश्रण को गर्म करें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसे नहाने से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा मिश्रण पीस लें, चीनी के दाने नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और तेज गति से तेज चोटियों तक मिक्सर से फेंटें। द्रव्यमान चमकदार, घना होना चाहिए, यदि आप कंटेनर को प्रोटीन के साथ मोड़ते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।

नरम मक्खन लीजिये, मक्खन होना चाहिये उच्च गुणवत्तायह क्रीम के स्वाद और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। फूला हुआ सफेद होने तक फेंटें।

फिर व्हीप्ड मक्खन को एक चम्मच प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें, और यहाँ यह बहुत है महत्वपूर्ण बिंदु, आपको तेल के प्रत्येक भाग के बाद द्रव्यमान को हरा देना होगा ताकि तेल प्रोटीन में पूरी तरह से फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलिन, डाई मिलाएं।

यह क्रीम मलेशियाई तकनीक में फूलों के लिए उपयुक्त है।

#7 चीज़ क्रीम या क्रीम चीज़

एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम। बनाने में सबसे आसान, बहुत स्वादिष्ट, क्रीम चीज़ (या कुटीर चीज़, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण थोड़ा नमकीन। यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, यह कपकेक के लिए सुंदर टोपी बनाता है, इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत और सजाने के लिए भी किया जाता है। बिल्कुल सही केक अव्वल।

सामग्री:

क्रीम 33% - 100 ग्राम
क्रीम चीज़ - 500 ग्राम
पिसी चीनी - 70 ग्राम

निर्देश:

तेज चोटियों के लिए व्हिप क्रीम। ध्यान रहे कि क्रीम को ज्यादा फेंटें नहीं, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरी को भी ठंडा कर सकते हैं जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। फिर पिसी चीनी डालें और क्रीम पनीर औरचिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए सर्द करें।

एक और है लोकप्रिय नुस्खा मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक में।

सामग्री:

पनीर या क्रीम पनीर - 500 जीआर;
मक्खन 82.5% वसा - 180 जीआर;
पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।

निर्देश:

मुख्य स्थिति ठंडे पनीर, कमरे के तापमान पर मक्खन है। एक मिक्सर बाउल में सारी सामग्री मिला लें। फ़्रिज में रखे रहें।

#8 इटैलियन मेरिंग्यू

सभी मेरिंग्यूज़ में सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट सजाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

2 सफेद अंडेकमरे का तापमान
40 मिली पानी
120 ग्राम चीनी
नमक की एक चुटकी

निर्देश:

कड़ी चोटियों तक एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें।
चीनी और पानी से चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी में मिलाकर उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जब चाशनी पक रही हो, तो गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तेज चोटियों तक फेंटें। गोरों को हराते रहें, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सारी चाशनी डालने के बाद, 3-4 मिनट के लिए और फेंटें। क्रीम जाने के लिए तैयार है।

#9 चॉकलेट गन्ने

यह केक को फोंडेंट से ढकने के लिए आदर्श है, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने के लिए, डेसर्ट के लिए टॉपिंग बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम

एक काले गन्ने (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको कम से कम 33% वसा के साथ 2 भाग डार्क चॉकलेट और 1 भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि तापमान वातावरणकाफी अधिक, आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग लेने की आवश्यकता है।

के लिये दूध गन्ने(30% कोको सामग्री) आपको 3 भागों की आवश्यकता होगी मिल्क चॉकलेटऔर कम से कम 33% वसा की एक भाग क्रीम। गर्म मौसम में चॉकलेट की मात्रा बढ़ाकर 3.5-4 भाग कर देनी चाहिए।

के लिये सफेद गन्नेआपको सफेद चॉकलेट के 3 भाग और कम से कम 33% वसा वाले क्रीम के एक भाग को लेने की आवश्यकता है। गर्म मौसम में, जैसे दूध गन्ने के साथ, चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ा दें। सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट सबसे अधिक होती है नरम चॉकलेट, सफेद चॉकलेट गनाचे गर्मी में फैल जाता है, इसलिए गर्म मौसम में कई पेस्ट्री शेफ इसके साथ काम करने को तैयार नहीं होते हैं। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो एक गहरे या दूधिया गन्ने से शुरुआत करना बेहतर है।

निर्देश:

चॉकलेट को चाकू से बहुत बारीक काट लें।

मोटी दीवारों के साथ एक गहरे सॉस पैन में क्रीम डालें, मध्यम आँच पर रखें, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक आग पर रखें, गर्मी से हटा दें। जब तक बुलबुले गायब न हो जाएं और चॉकलेट में डालें, तब तक थोड़ा ठंडा करें, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं ताकि क्रीम चॉकलेट को ढक दे और चॉकलेट को पिघलने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धीरे से द्रव्यमान को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ चिकना होने तक हिलाएं, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल सूखा होना चाहिए! सॉस पैन को बहुत कम आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से बिखर न जाएं, द्रव्यमान चमकदार और चिकना होना चाहिए। गन्ने को माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति पर गरम करें।

#10 नींबू कुर्द

इस अद्भुत स्वादिष्ट क्रीम का उपयोग केक, कपकेक, टार्टलेट भरने के लिए किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। और यह क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है। क्रीम के आधार पर नींबू का रस, आप इसे किसी भी खट्टे फलों के रस या उनके मिश्रण से बदल सकते हैं, लेकिन वे खट्टे होने चाहिए, ताकि अंडे मुड़े नहीं।

सामग्री:

2 अंडे
2 नींबू
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम मक्खन

निर्देश:

एक नींबू का छिलका निकाल कर उसमें चीनी मिला लें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे चीनी और ज़ेस्ट में डालें। अधिक रस प्राप्त करने के लिए, नींबू को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। चीनी के साथ रस में जोड़ें। इसे आधे घंटे के लिए पकने दें ताकि इसका जेस्ट अपनी महक छोड़ दे। मिश्रण को छान लें! छने हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। सग्रह करना कांच का जारएक रेफ्रिजरेटर में। क्रीम इतनी स्वादिष्ट निकली है कि आप तुरंत क्रीम के अनुपात को कई गुना बढ़ा सकते हैं और अधिक मात्रा में पका सकते हैं।

आधुनिक कन्फेक्शनरी न केवल धन से प्रतिष्ठित है स्वाद संयोजन, लेकिन एक विविध सजावट, जो कभी-कभी बस अद्भुत होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मिठाई न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर भी होनी चाहिए!

कपकेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो हाल ही में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है! एक कपकेक और एक नियमित कपकेक के बीच मुख्य अंतर क्रीम की एक सुंदर टोपी की उपस्थिति है।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि केवल एक पेशेवर हलवाई ही ऐसी सजावट कर सकता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। वास्तव में, सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है, आपको केवल पेस्ट्री बैग, पेस्ट्री नोजल और थोड़ा धैर्य चाहिए!

आरंभ करने से पहले, आप "पेस्ट्री नोजल के बारे में पूरी सच्चाई: एले-क्राफ्ट से एक प्रेरणादायक मार्गदर्शिका" लेख में सामान्य रूप से पेस्ट्री नोजल के बारे में पढ़ सकते हैं और पेस्ट्री नोजल का बुनियादी ज्ञान प्राप्त कर सकते हैं।

तो, आज मैं, Olya Pavlenko @olenkabox, आपको क्रीम के साथ कपकेक सजाने के कई विकल्प दिखाऊंगा।

इससे पहले कि हम सजाने शुरू करें, आइए कन्फेक्शनरी उपकरण तैयार करें।

इस नोज़ल से आप कपकेक पर क्रीम का कैप इस रूप में बना सकते हैं सुंदर गुलाब. इसमें छेद हलवाई की दुकान नोककोण पर स्थित है।

मैं क्रीम को निचोड़ता हूं, कपकेक के केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल में एक आंदोलन बना रहा हूं।

कृपया ध्यान दें: हम कन्फेक्शनरी नोजल को "नाक" के साथ सख्ती से पकड़ते हैं।

एक आश्वस्त आंदोलन के साथ, हम पेस्ट्री बैग को एक सर्कल में ले जाते हैं।

हम कपकेक के ऊपर एक या दो क्रीमी कर्ल बनाते हैं।

यह एक सुंदर मलाईदार सजावटी गुलाब निकला।

इस पेस्ट्री नोजल के साथ, आप एक बहुत ही यथार्थवादी क्रीम गुलाब बना सकते हैं।

इस पेस्ट्री टिप के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, मैं मलाईदार फूल बनाने के लिए एक विशेष पेस्ट्री स्टड का उपयोग करता हूं।

धीरे से, क्रीम को समान रूप से निचोड़ें, जिससे हमारी भविष्य की क्रीम की पंखुड़ियां एक सर्कल में गुलाब हो जाएं।

कृपया ध्यान दें: प्रत्येक नई क्रीम फूल की पंखुड़ी पिछले वाले को थोड़ा ओवरलैप करती है।

एक क्रीम गुलाब के वैभव को समायोजित किया जा सकता है: एक छोटी आधी बंद कली, या एक सुंदर खिलने वाला क्रीम फूल बनाएं। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी पंखुड़ियाँ बनाते हैं।

एक क्रीम गुलाब की सभी पंखुड़ियाँ समान ऊँचाई की होनी चाहिए - फिर तैयार क्रीम फूल सुंदर और यथार्थवादी होगा।

जब गुलाब तैयार हो जाता है, तो एक विशेष स्पैटुला या पेस्ट्री कैंची का उपयोग करके, तैयार मलाईदार फूल को सावधानी से कपकेक में स्थानांतरित करें। यदि न तो एक और न ही दूसरा उपलब्ध है, तो एक नियमित चाकू का उपयोग करें।

स्पैटुला को सावधानी से हटा दें। क्रीम गुलाब, बिल्कुल एक असली फूल के समान तैयार है।

नोजल नंबर 3 - बंद तारा

इस कन्फेक्शनरी नोजल में छेद एक कोण पर नहीं, बल्कि सीधे जाते हैं। यह पाइपिंग टिप वह है जिसका उपयोग हम कपकेक पर एक लंबा, मलाईदार रफ़ल कैप बनाने के लिए करते हैं।

पेस्ट्री बैग की गति कपकेक के किनारे से शुरू होनी चाहिए, धीरे-धीरे एक सर्पिल में केंद्र की ओर बढ़ रही है।

पेस्ट्री बैग को सख्ती से "नाक" नीचे रखना न भूलें।

मैं आमतौर पर 2-3 क्रीम कर्ल बनाती हूं।

प्रत्येक अगला क्रीम कर्ल पिछले एक के ऊपर स्थित है। इस प्रकार, भविष्य की क्रीम टोपी की ऊंचाई बनती है।

मैं कपकेक के केंद्र में पेस्ट्री बैग की गति को समाप्त करता हूं।

सुंदर क्रीम फ्लाउंस वाली टोपी तैयार है।

इस कन्फेक्शनरी नोजल की मदद से हम एक मलाईदार घास का मैदान बनाते हैं।

कपकेक में खरपतवार "छड़ी" को बेहतर बनाने के लिए, मैं पहले उस पर क्रीम की एक पतली परत लगाने की सलाह देता हूँ।

हल्की झटकेदार हरकतों के साथ क्रीम को निचोड़ें और एक क्लीयरिंग बनाएं।

कपकेक पर खाली जगहों को रेत की नकल करते हुए कुचल बिस्किट के टुकड़ों के साथ छिड़का जा सकता है।

तैयार क्रीम का हलवा इस तरह दिखता है।

नोजल नंबर 5

एक शराबी मलाईदार गुलदाउदी बनाने के लिए असामान्य नोजल।

हम अपने क्रीम गुलदाउदी की पंखुड़ियों को एक सर्कल में घुमाते हुए बनाते हैं। प्रत्येक स्तर की पंखुड़ियों को समान लंबाई में रखने की कोशिश करें, फिर गुलदाउदी विशेष रूप से साफ-सुथरी दिखेगी।

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