सर्दियों के लिए रसभरी को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? फ्रीजिंग प्रक्रिया - हमें एक उत्कृष्ट परिणाम मिलता है। साबुत रसभरी को प्यूरी में कैसे जमाएँ

रास्पबेरी एक असाधारण स्वस्थ और स्वादिष्ट बेरी है। ऑफ-सीज़न में भी रसभरी को अपने आहार में शामिल करने में सक्षम होने के लिए, उनकी कटाई की जाती है विभिन्न तरीकेठंड सहित. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्रीजिंग बेरीज सबसे अधिक में से एक है सर्वोत्तम तरीकेउनकी तैयारी. व्यवहार में, भोजन को फ्रीज करने पर हम विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों का केवल एक छोटा सा हिस्सा खो देते हैं।

ताजा रसभरी को फ्रीज कैसे करें?

• बेशक, यह अच्छा है अगर आपके खेत में एक अलग शक्तिशाली फ्रीजर है जो प्रदान करता है शॉक फ्रीजिंग, लेकिन आप पूरी तरह से एक आधुनिक शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर से काम चला सकते हैं।
• जमने से पहले रसभरी को छांट लेना चाहिए। हम पत्तियां, गलती से पकड़े गए कीड़े और अधिक पके जामुन हटा देते हैं, केवल पूरे, लोचदार, बरकरार रहते हैं।
• जमने से पहले कोमल जामुनरसभरी को न धोना ही बेहतर है ताकि वे अपना आकार न खोएं और रस बाहर न निकलने दें। यदि आपको अभी भी कुल्ला करना है - इसे एक नैपकिन पर रखें, इसे अच्छी तरह सूखने दें।

रसभरी को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

• रसभरी को छोटे भागों में फ्रीज करना बेहतर है: अनुमानित इष्टतम मात्रा 250-300 मिलीलीटर का एक गिलास है।
• हम तैयार रसभरी को एक छोटे बैग में डालते हैं, इसे एक गाँठ में बाँधते हैं, और फिर इसे दूसरे बैग में रखते हैं, जिसे हम कसकर बाँधते हैं, दोनों बैगों में थोड़ी खाली जगह छोड़ते हैं (यह तकनीक जामुन को झुर्रीदार नहीं होने देगी)। आप ढक्कन वाले ड्राई क्लीन प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• अब हम रास्पबेरी के साथ तैयार कंटेनरों को फ्रीजर ट्रे में रखते हैं और पूरी तरह से जमने तक फ्रीज करते हैं। जब जामुन पूरी तरह से जम जाएं, तो आप बैग या कंटेनर को फ्रीजर में अलमारियों में स्थानांतरित कर सकते हैं और अगली फसल तक स्टोर कर सकते हैं।
• उपयोग से पहले जमे हुए रसभरी को पिघलाना सबसे अच्छा है। कमरे का तापमान. हालाँकि, यदि आप इसे आगे के ताप उपचार के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप और अधिक का सहारा ले सकते हैं सक्रिय तरीकेडीफ्रॉस्टिंग।

आइए आपको बताते हैं कि जमे हुए (पहले से पिघले हुए) रसभरी से क्या तैयार किया जा सकता है।

जमे हुए रास्पबेरी खट्टा क्रीम

सामग्री:

• जमे हुए रसभरी - लगभग 400 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• ब्रांडी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल- 100 मिली (या मलाईदार पिघला हुआ);
• चीनी - लगभग 100-150 ग्राम;
• बुझा हुआ सोडा - 1 चुटकी;
• वेनिला - 1 चुटकी।

खाना बनाना

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम, मक्खन, बुझा हुआ सोडा, वेनिला, ब्रांडी डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए. अच्छी तरह मिलाएं, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। आटा पतला होना चाहिए. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें सिलिकॉन मोल्डइसकी आवश्यकता नहीं है)। आटे का आधा भाग सांचे में डालें, ऊपर जामुन की एक परत बिछा दें, फिर उसमें आटा भर दें और जामुन की दूसरी परत बिछा दें। हम अंदर केक बेक करते हैं ओवनलगभग 30-40 मिनट तक लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। बीच में माचिस छेदकर तैयारी की जाँच की जाती है, यह सूखा रहना चाहिए। काटने से पहले थोड़ा ठंडा करें। ताज़ा परोसें.

जमे हुए रास्पबेरी Kissel

सामग्री:

• पिघला हुआ रसभरी - 1 कप;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• आलू या कॉर्नस्टार्च- 4-6 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना

हम एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ते हैं। एक सॉस पैन में चीनी को पानी में घोलें और आग पर रख दें। में एक छोटी राशिस्टार्च को पानी से पतला करें। चाशनी को 3 मिनट तक उबलने दें। फिर इसमें स्टार्च डालें और बिछा दें शुद्ध रास्पबेरी पेस्ट। धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। गरमागरम परोसना सर्वोत्तम है।

जमे हुए रास्पबेरी कॉम्पोट

खाना बनाना

हम कॉम्पोट को उबालेंगे नहीं, अन्यथा हम विटामिन सी खो देंगे, जो जमे हुए रसभरी में प्रचुर मात्रा में होता है। बेहतर डीफ्रॉस्ट किया हुआ प्राकृतिक तरीकारसभरी को थर्मस में डालें और उबलते पानी से भरें, या इससे भी बेहतर, 80-70 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर पानी न डालें (आधुनिक इलेक्ट्रिक केतली हैं जो नियंत्रित हीटिंग प्रदान करती हैं)। कम से कम 20 मिनट के लिए थर्मस में रखें, कॉम्पोट को घुलने दें। चीनी - चाहो तो डालो, चाहो तो डालो - नहीं, इसके बिना ज्यादा उपयोगी है।

बर्फ़ीली रसभरी - बहुत एक अच्छा विकल्पइन सभी विटामिनों को रखने के लिए उपयोगी जामुन. आख़िरकार, रसभरी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि उत्कृष्ट भी होती है। रोगनिरोधीपर जुकाम.

रास्पबेरी को फ्रीज कैसे करें - तैयारी

फ्रीजिंग रसभरी के लिए ताजे तोड़े गए, कुचले हुए नहीं और अधिक पके हुए जामुन की आवश्यकता होती है। रास्पबेरी को गर्म, धूप वाले दिन इकट्ठा करना उचित है, न कि गर्मी में। यदि रसभरी को गर्मी में तोड़ा जाता है, तो जामुन अधिक सूख जाएंगे और काले पड़ जाएंगे। जामुन चुनने के लिए ट्रे, कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि रसभरी को कुचलने से बचा जा सके। आपको यह भी तय करना होगा कि रसभरी को किस रूप में जमाया जाए। साबुत रसभरी के लिए, साबुत जामुन का उपयोग करें जो कुचले हुए या अधिक पके हुए न हों। लेकिन रास्पबेरी प्यूरी की कटाई के लिए, आप अधिक पके और कुचले हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। रसभरी को जमने से पहले, इसे पहले तैयार करना होगा, अर्थात्:

• हम क्षतिग्रस्त और खराब हुए जामुनों से खरीदे या काटे गए रसभरी को छांटते हैं;
• रसभरी से पोनीटेल, पत्तियां हटा दें;
• रसभरी धो लें बहता पानी;
• यदि रसभरी कीड़ों से प्रभावित हैं, तो एकत्रित रसभरी को 1 बड़े चम्मच की दर से नमकीन पानी से भरें। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक। इस हेरफेर के बाद, सभी कीड़े निकल आएंगे, फिर हम रसभरी को साफ पानी से धोते हैं;
• रसभरी को सुखाएं, इसके लिए हम जामुन को बेकिंग शीट या डिश पर एक परत में सूखने तक बिछाते हैं;
• सूखे रसभरी को फ्रीजर में रखें;
• हम जमे हुए रसभरी को कंटेनरों में इकट्ठा करते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं;
• दोबारा जमने पर जामुन अपना स्वाद खो देते हैं।

रास्पबेरी को फ्रीज कैसे करें - भंडारण

अक्सर, रसभरी को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग किया जाता है, जिसके कई नुकसान होते हैं। सबसे पहले, साधारण बैग लंबे समय तक जोखिम का सामना नहीं कर सकते। कम तामपानपरिणामस्वरूप, उनमें से कुछ हानिकारक पदार्थ छोड़ सकते हैं, जो जामुन के लाभों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। दूसरे, ये पैकेज आसानी से फट सकते हैं, और रसभरी फ्रीजर में आसानी से बिखर जाएंगी।

जमे हुए रसभरी को स्टोर करने के लिए विशेष फ्रीजर बैग या कंटेनर का उपयोग करें। वे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं चिरकालिक संपर्ककम तापमान और सील कर दिया जाता है।

रसभरी को चीनी के साथ कैसे जमायें?

चीनी के साथ रसभरी को फ्रीज करने के लिए, आपको चाहिए:

• जमने के लिए एक कंटेनर में पहले से छिले और सूखे रसभरी को एक या दो परतों में रखें;
• कुचले हुए रसभरी के ऊपर छिड़कें दानेदार चीनी, फिर जामुन और दानेदार चीनी की एक परत;
• रसभरी को चीनी के साथ फ्रीजर में रखें।

चीनी के बिना रसभरी को कैसे फ्रीज करें?

आप रसभरी को बिना चीनी मिलाए फ्रीज कर सकते हैं। इस मामले में, हम पूरी रास्पबेरी का उपयोग करते हैं, अधिक पके हुए नहीं। अक्सर, बिना चीनी मिलाए रसभरी का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान, सजावट के रूप में, साथ ही कॉम्पोट्स आदि के लिए। इस प्रकार की रास्पबेरी को जमाना सबसे आसान है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार रसभरी को जमने के लिए बैग और कंटेनरों में छांटना और फ्रीजर में रखना आवश्यक है।

रास्पबेरी प्यूरी को फ्रीज कैसे करें?

बेरी प्यूरी के लिए, आप कुचले हुए और अधिक पके हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। प्यूरी तैयारी:

• पहले से धोए और सूखे जामुन से हम ब्लेंडर या प्यूरी प्रेस का उपयोग करके प्यूरी बनाते हैं;
• परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी डालें, 1 किलो जामुन के आधार पर हम 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। दानेदार चीनी;
• बेरी प्यूरी को अच्छी तरह मिलाएं और इसे भंडारण कंटेनरों में व्यवस्थित करें;
• मैश किए हुए आलू को फ्रीजर में रख दीजिए.

जमे हुए रसभरी अपना स्वाद, रंग और सबसे महत्वपूर्ण विटामिन बरकरार रखते हैं। गर्मियों में रसभरी को फ्रीज करें और आनंद लें स्वादिष्ट जामुनसर्दियों में!

कौन गर्मियों को लम्बा खींचना नहीं चाहता, सर्दियों में अपने साथ अधिक से अधिक गर्मी और विटामिन ले जाना चाहता है? संभवतः कोई नहीं हैं. इसीलिए हम बात करेंगे कि रसभरी जैसी बेरी में अधिक पोषक तत्व कैसे बचाए जाएं।

रसभरी के उपयोगी गुण

इससे पहले कि हम सर्दियों के लिए रसभरी को फ्रीज करने के तरीके के बारे में बात करें, हम इसके बारे में बात करेंगे उपयोगी गुणयह बेरी. लाल, रसदार, पके रसभरी का उपयोग लंबे समय से सर्दी के लिए किया जाता रहा है। लेकिन इसकी पत्तियां भी फेंकने से कम उपयोगी नहीं होतीं गर्म चाय. यह पौधा सबसे समृद्ध है रासायनिक संरचना. इसके फलों में विटामिन बी और सी, पीपी, ई, कैरोटीन, साथ ही फॉस्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, आयरन, कॉपर, पोटेशियम, जिंक, कोबाल्ट होते हैं। इसके अलावा, रसभरी में एक निश्चित मात्रा में पेक्टिन, टैनिन और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, साइट्रिक, फॉर्मिक, कैप्रोइक, टार्टरिक, मैलिक और सैलिसिलिक एसिड होते हैं। बीज प्रचुर मात्रा में होते हैं वसायुक्त तेलऔर फाइटोस्टेरॉल। पत्तियों में चीनी, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, फाइटोनसाइड और ट्रेस तत्व होते हैं।

और जामुन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, गर्मी उपचार के बाद भी वे अपना स्वाद बरकरार रखते हैं चिकित्सा गुणोंऔर आपका उत्साह बढ़ा सकता है। इसलिए, सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे फ्रीज किया जाए, इसकी जानकारी सभी के लिए उपयोगी होगी।

फल की तैयारी

फ्रीजर में भंडारण के लिए, आपको बड़े, पके और साबुत फल चुनने होंगे। उन्हें निश्चित रूप से धोया जाना चाहिए, अधिमानतः बहते पानी में, और तरल को निकलने दें। यदि संभव हो तो जामुन को एक परत में फैलाकर सुखाना बेहतर होता है पेपर तौलिया. कई गृहिणियां ऐसा नहीं करती हैं, हालांकि, रसभरी को डीफ्रॉस्ट करने के बाद धोना असुविधाजनक होगा, और गंदे जामुन खाने की सख्त मनाही है। इसके बाद, आपको जमने की विधि चुननी होगी: चीनी के साथ या उसके बिना।

विकल्प एक

सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे जमा करें? बहुत आसान! हम धुले और सूखे जामुन को फ्रीजर में भेजते हैं शीघ्र जमने वाला. हम इसे एक परत में बिछाते हैं और फलों के जमने का इंतजार करते हैं। फिर हम उन्हें घने पॉलीथीन के अलग-अलग बैग में रखते हैं, अधिमानतः बंद करने के लिए एक क्लिप के साथ, और उन्हें भंडारण डिब्बे में स्थानांतरित करते हैं। सब तैयार है. सर्दियों में, हम बस रसभरी निकालते हैं, उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं और दिव्य स्वाद का आनंद लेते हैं।

विकल्प दो

सीखना चाहते हैं कि रसभरी को चीनी के साथ कैसे जमाया जाए? फिर आगे पढ़ें! हम धुले हुए जामुनों को सुखाते हैं, उन्हें परतों में प्लास्टिक ट्रे में डालते हैं और उनमें प्रचुर मात्रा में चीनी डालते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप फलों को जैम की तरह चीनी के साथ भी पीस सकते हैं और छोटे कंटेनरों में विभाजित कर सकते हैं। इसके बाद, फ्रीजर में जमा दें, और फिर भंडारण डिब्बे में स्थानांतरित करें (पहले संस्करण के समान)।

जामुन से क्या पकाना है?

तो, हमने सीखा कि सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे फ्रीज किया जाए। अब बात करते हैं कि इससे क्या तैयार किया जा सकता है. इसका अनुप्रयोग बहुत व्यापक है. उदाहरण के लिए, पहले तरीके से जमी हुई बेरी खाने के लिए उपयुक्त है ताजा, मिठाइयाँ बनाने के लिए, अनाज, कॉम्पोट में मिलाने के लिए, आप इससे केक सजा सकते हैं। विशेष रूप से छोटे बच्चे इस तरह के व्यवहार से प्रसन्न होंगे, क्योंकि सर्दियों में ताजा फलकाफी कुछ, और उनकी विविधता पड़ोसी सुपरमार्केट के वर्गीकरण तक ही सीमित है। चीनी के साथ रसभरी दलिया, कॉम्पोट, चाय, आइसक्रीम के लिए उपयुक्त हैं।

यहां तक ​​की परिचित व्यंजनजमे हुए रसभरी को बदल सकता है। आप अपने पसंदीदा, सिद्ध व्यंजन ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, मिश्रण देहाती पनीरखट्टा क्रीम, वेनिला और के साथ नियमित चीनी, पिघले हुए जामुन। या केफिर को रसभरी और चीनी के साथ एक स्वादिष्ट कॉकटेल में बदल दें। और आप चीज़केक बना सकते हैं, जिसके ऊपर लाल फल डालें।

तो चलिए 400 ग्राम लेते हैं शॉर्टब्रेड बिस्कुट, 800 ग्राम पनीर, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 150 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 200 ग्राम चीनी, पैकेज वनीला शकर, 400 ग्राम रसभरी। कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें, पिघली हुई कुकीज़ के साथ मिला लें मक्खनऔर द्रव्यमान को एक अलग करने योग्य रूप (व्यास 23 सेमी) में दबा दें। सुनिश्चित करें कि तली को चर्मपत्र से ढक दें और कुकीज़ के किनारे बना लें। हम फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। एक ब्लेंडर में पनीर, अंडे, चीनी और वेनिला मिलाएं। हम फॉर्म को दही के मिश्रण से भरते हैं और दरवाजा खोले बिना 170 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं।

खट्टी क्रीम में 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी वेनिला मिलाएं और ऊपर से डालें दही द्रव्यमान. फिर तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाकर सात मिनट तक बेक करें। रसभरी से सजाएँ और पूरी तरह जमने तक ठंड में रखें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए रसभरी को फ्रीजर में जमाना, उन्हें सही तरीके से जमाना कहीं अधिक कठिन है। जामुन सिकुड़ जाते हैं, काले पड़ जाते हैं, बर्फ और पाले से ढक जाते हैं, और जब डीफ़्रॉस्ट होते हैं, तो वे "रस लीक" करते हैं।
ताकि जामुन बर्फ और रस के ब्लॉक में न बदल जाएं, जमने पर और डीफ्रॉस्टिंग के बाद आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएं, अपना रंग, आकार, स्वाद और यहां तक ​​कि सुगंध भी बरकरार रखें, कुछ बारीकियों और सरल नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।
इस लेख में हम बताएंगे और दिखाएंगे कि रसभरी को कैसे फ्रीज किया जाए और क्या, सरल फ्रीजिंग और चीनी के साथ फ्रीजिंग के बारे में।

स्वाद की जानकारी घर जमना

सामग्री

• रास्पबेरी - 500 ग्राम।

ठंड के लिए जामुन कैसे तैयार करें: सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे जमा करें

रसभरी को जमने के लिए, ताजा, मजबूत, अधिक पके हुए जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है। उनमें रस नहीं आना चाहिए, झुर्रियां नहीं दिखनी चाहिए। रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत रसभरी उपयुक्त नहीं हैं: भंडारण के दौरान फल सुस्त हो जाते हैं, काले पड़ जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं।


ड्राई फ़्रीज़िंग के लिए रसभरी को धोया नहीं जाता है, बल्कि आसानी से छांट दिया जाता है, ऐसे नमूनों को हटा दिया जाता है जो भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसे पाई पकाने के लिए, जैम के लिए - उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए नहीं धोया जाता है जहां गर्मी उपचार मौजूद है।


महत्वपूर्ण: बहते पानी के नीचे बहुत धीरे से धोने के बाद भी, रसभरी "रस छोड़ देगी"। इसके अलावा, यह अपनी बेहद नाजुक बनावट और थिम्बल जैसी आकृति के कारण स्पंज की तरह नमी को अवशोषित करता है। फ्रीजर में यह नमी बर्फ में बदल जाएगी, जिससे रसभरी एक सतत समूह में बंध जाएगी।
यह क्षण कई अनुभवी परिचारिकाओं को भ्रमित कर देगा। आइए उन्हें आश्वस्त करने में जल्दबाजी करें: -18 ... -22 C के तापमान पर भंडारण अधिकांश सूक्ष्मजीवों को मार देगा।
अगला बिंदु भंडारण क्षमता का चुनाव है। शुष्क हिमीकरण में मुख्य बात वाष्पीकरण और संघनन की अनुपस्थिति है। अन्यथा, बर्फ की परत और पाले की मोटी परत बन जाएगी।
आदर्श रूप में सबसे अच्छा कंटेनरएक संलग्न ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर होंगे। यदि कोई नहीं है, तो तंग प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। भरने से पहले कंटेनरों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।


कंटेनर का आकार परोसने के आकार के अनुरूप होना चाहिए: इसलिए, यदि आप जानते हैं कि आपको एक पाई या जेली के लिए 200-250 ग्राम रसभरी की आवश्यकता है, तो छोटे कंटेनर का उपयोग करें। यदि आप बड़ी मात्रा में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो एक बड़ा कंटेनर उपयुक्त रहेगा।

ऐसी कठिनाइयाँ क्यों? आप जितनी कम बार जामुन को चैम्बर से बाहर निकालेंगे, उतना ही कम वे पाले से ढके होंगे, जमे हुए रसभरी उतने ही लंबे समय तक अपना आकार और रंग बनाए रखेंगे।
आपको कंटेनरों को बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए: प्रत्येक में 1 लीटर से अधिक डालने पर, आप कोमल फलों को कुचलने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप चिंतित हैं कि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप पहले से ही कंटेनरों में जमे हुए रसभरी को प्लास्टिक की थैलियों में पैक कर सकते हैं।
छांटे गए जामुनों को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, ढक्कन को कसकर बंद करें। कंटेनर के अंदर पाला जमने से रोकने के लिए, प्रत्येक कंटेनर को पतले पैक में पैक करें प्लास्टिक बैग– इसके ढक्कन को पूरी तरह से भली भांति बंद करके बंद नहीं किया जा सकता.
एक बैग में जमने के लिए, रसभरी को एक चौड़ी ट्रे या डिश पर काफी पतली परत में फैलाएं, ढक दें चिपटने वाली फिल्म, कैमरे में डालो. पूरी तरह जमने के बाद थैलियों में भरकर बांध दें ताकि उनमें हवा न रहे.

टीज़र नेटवर्क

रसभरी को चीनी के साथ जमाना

यदि आपके पास अच्छा, लेकिन थोड़ा अधिक पका हुआ रसभरी है, तो आप समझौता कर सकते हैं: इसे चीनी के साथ छिड़कें। इसके क्रिस्टल तरल पदार्थ पर कब्जा कर लेंगे, जो निश्चित रूप से अधिक पके फलों के पिघलने पर मौजूद रहेंगे।


कंटेनर में बिछाते समय, प्रत्येक परत को सीधे कंटेनर में चीनी के साथ छिड़कना सुविधाजनक होता है; पहले से ही चीनी के साथ छिड़के हुए जामुन को प्लास्टिक की थैली में डालना आसान होता है।


परतों को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए - अखंडता का उल्लंघन होगा मुलायम फल. शुगर की मात्रा आंखों से तय होती है. तो, 250-300 ग्राम जामुन के लिए आपको 3-4 बड़े चम्मच चाहिए।
यदि आप भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक अलग फ्रीजर का उपयोग करते हैं, तो त्वरित फ्रीज मोड को पहले से सेट करें, या आमतौर पर बिछाने से 1-2 घंटे पहले। भविष्य में कैमरा स्टोरेज मोड या ऑटोमैटिक मोड में काम करेगा।
चैम्बर के प्रकार के आधार पर हिमीकरण तापमान -18 से -35 C तक भिन्न हो सकता है। इष्टतम तापमानभंडारण के लिए -18...-22 सी.


सरल और अपरिष्कृत बारीकियाँ आपको सर्दियों के लिए रसभरी को फ्रीज करने और उन्हें 12 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत करने में मदद करेंगी। चीनी के साथ जमे हुए रसभरी को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - 3-4 महीने तक।
यह मिठाइयों को सजाने और उनकी तैयारी के लिए, मीठे पाई और मीठे मूस के लिए भरने के रूप में, जेली और स्मूदी के लिए उपयोगी है। वैसे, कॉम्पोट्स तैयार करते समय, पाई के लिए भराई रसभरी को डीफ्रॉस्ट नहीं करती है। बेकिंग को सजाने, फलों के पेय, कॉकटेल बनाने के लिए - धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, पहले डालें पारंपरिक रेफ्रिजरेटर 20-30 मिनट के लिए, फिर कमरे के तापमान पर।

रसभरी के फायदों के बारे में हर कोई बचपन से जानता है। आख़िर, कितनी बार रसभरी वाली गर्म चाय सर्दी, फ्लू या ठंड में लंबे समय तक रहने के बाद मदद करती है।

रसभरी के उपयोगी गुण

• रसभरी सुक्रोज, फ्रुक्टोज और पेक्टिन से भरपूर होती है। इसके जामुन में विटामिन सी, बी, पीपी, ए, ई, डी, फाइबर होता है।
• रसभरी में सैलिसिलिक एसिड होता है।
• इसमें पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन, स्ट्रोंटियम, जिंक, क्रोमियम और भरपूर मात्रा में आयरन होता है।
• एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए रास्पबेरी की सिफारिश की जाती है।
• रास्पबेरी में डायफोरेटिक, ज्वरनाशक, सूजन-रोधी, वमनरोधी, एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।

कोई आश्चर्य नहीं कि वे इसे जैम, जैम, कॉम्पोट के रूप में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का प्रयास करते हैं।

रसभरी अच्छी तरह जम जाती है। फिर वह सब कुछ पूरी तरह से बचा लेती है उपयोगी सामग्रीकब का। मुख्य बात यह है कि जामुन को सही ढंग से फ्रीज करना है।

रसभरी को जमने के लिए कैसे तैयार करें

जमने के लिए ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है कटे हुए जामुनजब तक उन्होंने जूस नहीं दिया और झुर्रियाँ नहीं डालीं। इसलिए, जामुन की कटाई शुष्क मौसम में की जाती है, लेकिन गर्मी में नहीं। अन्यथा, ज़्यादा गरम किए गए जामुन जल्दी काले पड़ जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।

एकत्रित रसभरी को गहरी बाल्टियों और टोकरियों में डालना असंभव है, जिसमें वे अव्यवस्थित होंगी। इस उद्देश्य के लिए, उथले दराज या ट्रे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

• एकत्रित रसभरी को पत्तियों और अन्य मलबे को हटाकर छांटने की जरूरत है।
• ऐसा माना जाता है कि रसभरी को धोने की जरूरत नहीं होती है। लेकिन अगर पहले पर्यावरण बेहतर था, तो अब आपको किसी प्रकार की बिना धुली बेरी उठाकर खुद को खतरे में नहीं डालना चाहिए आंतों का संक्रमण. भले ही देश में रसभरी उगती हो। आख़िरकार, फिर भी, वह हुड के नीचे नहीं थी: धूल भरी हवाओं ने उसे उड़ा दिया, और कोई नहीं जानता कि किस तरह की वर्षा हुई।

  रसभरी को केवल तभी नहीं धोया जा सकता जब उससे जैम बनाया गया हो, क्योंकि उष्मा उपचारसभी कीटाणुओं और जीवाणुओं को पूरी तरह से मार देता है।

  इसलिए, जमने से पहले रसभरी को धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है और बहते पानी के नीचे छोटे बैचों में धोया जाता है। ठंडा पानीऔर अधिमानतः शॉवर के नीचे, ताकि पानी का एक बड़ा दबाव जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुँचाए। या जामुन के साथ एक कोलंडर को ठंडे पानी के एक कंटेनर में कई बार डुबोया जाता है।

• लार्वा अक्सर रसभरी के अंदर रहते हैं और कीड़े रेंगकर अंदर आ जाते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको ये करना होगा नमकीन घोल(प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें) और उनके ऊपर रसभरी डालें। लार्वा और अन्य कीड़े सतह पर तैरने लगेंगे। उन्हें पकड़ने की जरूरत है, और जामुन को साफ पानी से धोना चाहिए।
• फिर जामुन को एक परत में एक कपड़े पर बिछाया जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और सूख जाता है।
• सूखे रसभरी को एक ट्रे पर रखा जाता है ताकि वे फटे हुए या खराब रसभरी को हटाते समय एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
• जामुन वाली एक ट्रे को जमने के लिए कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
• जैसे ही जामुन जम जाते हैं, ट्रे को बाहर निकाल लिया जाता है, और जामुन को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया जाता है। चूँकि जमे हुए जामुनों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, इसलिए उन्हें छोटे बैचों में पैक किया जाता है। और फिर से वे इसे फ्रीजर में साफ करते हैं - पहले से ही स्थायी भंडारण के लिए। इस अवस्था में, जामुन को अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि प्राथमिक फ्रीजिंग प्रक्रिया को छोड़ दिया जाता है, और सूखे जामुन को तुरंत कंटेनरों में डाल दिया जाता है, तो जमने के बाद वे एक ठोस गांठ में बदल सकते हैं जिसे पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना विभाजित नहीं किया जा सकता है।

जमे हुए रसभरी के भंडारण के लिएकभी-कभी सिलोफ़न बैग का उपयोग किया जाता है। लेकिन साधारण बैग का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि वे पुनर्नवीनीकरण सामग्री से बने होते हैं और उप-शून्य तापमान के लंबे समय तक संपर्क के लिए डिज़ाइन नहीं किए जाते हैं। इस भंडारण के दौरान कुछ पैकेज उत्सर्जन करते हैं हानिकारक पदार्थ, जिसे बेरी सफलतापूर्वक अवशोषित कर लेती है।

इसके अलावा, पैकेज फट सकता है, और फिर जामुन एक अप्रिय पड़ोस में होंगे मांस उत्पादोंया गंध को अवशोषित करें। इसलिए, केवल टिकाऊ बैग और विशेष रूप से उत्पाद पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किए गए बैग का उपयोग किया जा सकता है।

रसभरी को चीनी के साथ कैसे फ्रीज करें

धुले और सूखे जामुन को छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर के तल पर चीनी की एक परत डाली जाती है, फिर जामुन की एक परत बिछाई जाती है। जामुन को चीनी के साथ छिड़का जाता है। तो 2-3 परतें बनाएं। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया गया है और फ्रीजर में रख दिया गया है।

रास्पबेरी प्यूरी को फ्रीज कैसे करें

• कुचले हुए और अधिक पके हुए जामुन (लेकिन खराब नहीं हुए) जो जमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें आलू मैशर से कुचल दिया जाता है।
• को बेरी प्यूरीचीनी डालें और मिलाएँ।
• रास्पबेरी प्यूरी को ढक्कन वाले छोटे प्लास्टिक कंटेनरों में या दोबारा सील करने योग्य जार (कांच नहीं) में रखा जाता है। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि जमने पर सभी तरल पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए प्यूरी को ऊपर से एक साथ नहीं लगाना चाहिए, बल्कि कंटेनर का लगभग एक तिहाई हिस्सा खाली छोड़ देना चाहिए।
• अगर प्लास्टिक के कंटेनरछोटे, तो आप उनका उपयोग ब्रिकेट बनाने के लिए कर सकते हैं रास्पबेरी प्यूरी. ऐसा करने के लिए, कंटेनर में डालें प्लास्टिक बैग, के लिए इरादा खाद्य उत्पादऔर इसमें प्यूरी डालें.
• बैग के शीर्ष को कंटेनर के नीचे छिपा दिया जाता है, जिसे बाद में फ्रीजर में रख दिया जाता है।
• प्यूरी जमने के बाद बैग को कन्टेनर से निकाल कर अच्छे से बांध दीजिये. यह जमे हुए रास्पबेरी प्यूरी के साथ एक साफ ब्रिकेट निकलता है, जिसे रिसाव को रोकने और बांधने के लिए एक और तंग बैग में रखा जाता है। ऐसे ब्रिकेट्स को स्टोर करना और आवश्यकतानुसार ले जाना बहुत सुविधाजनक होता है।

जामुन को डीफ्रॉस्ट करने के नियम

किसी भी उत्पाद के लिए तेज़ डीफ़्रॉस्टिंग वर्जित है। इसलिए, जमे हुए जामुन को स्थानांतरित कर दिया जाता है फ्रीजररेफ्रिजरेटर में रखें और स्वाभाविक रूप से पिघलें।