घर जानकारी

सबसे स्वादिष्ट चिकन कटार के लिए सबसे अच्छा marinades (मांस नरम है)। चिकन स्तनों के लिए सबसे अच्छा अचार विकल्पों में से शीर्ष। सबसे अच्छा चिकन स्तन अचार क्या है?

चिकन ब्रेस्ट कबाब एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन निश्चित रूप से यह सब परिचारिका और व्यंजनों पर निर्भर करता है। चिकन ब्रेस्ट, किसी भी अन्य बारबेक्यू की तरह, केवल प्याज में मैरीनेट किया जा सकता है, या आप एक विशेष अचार या सॉस बना सकते हैं। मुख्य बात उसके लिए ताजा चिकन पट्टिका खरीदना है।

टमाटर के पेस्ट में शीश कबाब

टमाटर के पेस्ट में चिकन ब्रेस्ट के कटार बहुत सुगंधित और रसीले होते हैं। बारबेक्यू अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 700 जीआर। टमाटर का पेस्ट, 3 बल्गेरियाई लाल मिर्च, लहसुन की तीन लौंग। बारबेक्यू के लिए ही 2 किलो ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें।

कुकिंग एल्गोरिथम

शिमला मिर्च को कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें, टमाटर के पेस्ट में डालें। लहसुन और प्याज छीलें, मांस की चक्की में या कद्दूकस पर भी पीस लें, टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। चिकन ब्रेस्ट को टमैटो सॉस में 4 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मांस को दो बार धीरे से मिलाना होगा।

चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड से निकालने के बाद, इसे धोने की जरूरत नहीं है, लेकिन बस एक कटार या कटार पर रखें। अचार को एक पैन में तला जा सकता है, सॉस सीखने के लिए उसमें सूरजमुखी का तेल डालना। सॉस को बारबेक्यू के साथ परोसें।

मिनरल वाटर पर चिकन ब्रेस्ट

इस नुस्खा के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है: 2 किलो चिकन स्तन, 1.5 लीटर नमकीन खनिज पानी, 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 3 प्याज।

कुकिंग एल्गोरिथम

मेयोनेज़ को मिनरल वाटर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन कोशिश करें कि बहुत अधिक गैस न निकले। प्याज को छीलकर तुरंत मिनरल वाटर में कद्दूकस कर लें, हिलाएं, इससे पानी तेज हो जाएगा। चिकन ब्रेस्ट को काटें, तैयार सॉस में मिनरल वाटर में डुबोएं।

मिनरल वाटर के बजाय, साधारण क्वास भी परिपूर्ण है, निश्चित रूप से, आपको इसे बहुत मीठा नहीं चुनने की आवश्यकता है।

जड़ी बूटियों के साथ खनिज पानी चिकन स्तन कटार

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलो चिकन स्तन, 1.5 लीटर मिनरल वाटर की बोतल, 1 नींबू, डिल, अजमोद, सीताफल, कुल एक सौ ग्राम। खनिज पानी को तेज करने के लिए, आपको कुछ मूली या एक छोटी मूली, साथ ही एक प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता है।

कुकिंग एल्गोरिथम

सभी सब्जियों को धोकर छील लें। प्याज, मूली को एक छोटे कद्दूकस पर तब तक कद्दूकस कर लें जब तक कि वह पानी में न मिल जाए। सभी उपलब्ध सागों को यथासंभव बारीक काट लें, ताकि यह हस्तक्षेप न करे, टहनियों के साथ बारबेक्यू पर रहकर, इसके स्वाद का आनंद लें। मांस को काटें और इसे सॉस पैन में डालें, मिनरल वाटर डालें, जो कुछ भी आपने तैयार किया है उसे डालें: जड़ी-बूटियाँ, कद्दूकस की हुई सब्जियाँ और नमक। तीन घंटे के लिए छोड़ दें। नींबू को स्लाइस में काटें, तीन घंटे के बाद मांस पर रखें, मिलाएँ और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

मिर्च और टमाटर के साथ चिकन स्तन

इस अचार को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो टमाटर। 1 किलोग्राम। लाल मांसल काली मिर्च, 4 लहसुन लौंग, नमक। बारबेक्यू के लिए आपको 3 किलो चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करना होगा।

कुकिंग एल्गोरिथम

टमाटर और मिर्च धोएं, छीलें और मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, नमक डालें। चिकन ब्रेस्ट को बड़े टुकड़ों में काट लें, सॉस में 5 घंटे के लिए भिगो दें। मांस को कटार पर रखो और भूनें। सभी फ़िललेट्स को कटार पर पकाने के बाद, उस द्रव्यमान को भूनना आवश्यक होगा जिसमें मांस को पैन या कड़ाही में मैरीनेट किया गया था, क्योंकि चिकन ब्रेस्ट बारबेक्यू को सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।

चिली चिकन स्तन कटार

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलो चिकन स्तन, केचप का एक पैकेट, 2 गर्म मिर्च, एक चम्मच काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, लहसुन की 5 लौंग।

कुकिंग एल्गोरिथम

गरम मिर्च को केचप में कद्दूकस कर लें, लहसुन, नमक और काली मिर्च निचोड़ लें। स्तनों को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और सॉस के साथ कद्दूकस कर लें। 3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस मसालेदार कबाब के लिए, आप अधिक न्यूट्रल सॉस परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए: जड़ी बूटियों या पनीर सॉस के साथ खट्टा क्रीम। आप ऐसे कबाब को ग्रिल पर या ओवन में, ग्रिल पर पका सकते हैं।

ओवन में शीश कबाब

आप चिकन की कटार न केवल ग्रिल पर, बल्कि ओवन में भी पका सकते हैं। ओवन में कटार पर सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 5 प्याज, 6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच सरसों, 2 लौंग लहसुन। कबाब के लिए आपको 2 किलो चिकन ब्रेस्ट लेने की जरूरत है।

कुकिंग एल्गोरिथम

खट्टा क्रीम में लहसुन निचोड़ें, सरसों डालें और सब कुछ पीस लें। चिकन स्तनों को धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उनके ऊपर मैरिनेड डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, डालें और फिर से मिलाएँ। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। 180 डिग्री पर सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू भूनें, एक शीट के रूप में ग्रिल का उपयोग करें।

यहाँ खाना पकाने का तरीका बताया गया है।

उष्णकटिबंधीय चिकन स्तन कटार

इस चमत्कारी बारबेक्यू को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो चिकन ब्रेस्ट, 3 कीवी, 1 कैन डिब्बाबंद अनानास, 3 एवोकाडो, एक नींबू, नमक।

कुकिंग एल्गोरिथम

ओवन में ट्रॉपिकल चिकन कबाब बनाने के लिए, आपको कीवी को छीलकर कद्दूकस करना होगा। मीट को काटें, एक गहरे बाउल में डालें और सब कुछ कीवी पल्प से कोट करें। घोषणाओं के साथ जार खोलें, रस को नमक करें और चिकन के मांस के ऊपर डालें, सब कुछ मिलाएं। तीन घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि कबाब मैरिनेट हो रहा है, एवोकाडो और नींबू काट लें। कटार पर चिकन स्तन के टुकड़े, बारी-बारी से उत्पाद: मांस का एक टुकड़ा, एवोकैडो, नींबू, फिर से - मांस का एक टुकड़ा, एवोकैडो, नींबू, आदि।

कबाब में तले हुए प्याज के प्रेमियों के लिए, आप एक प्याज डाल सकते हैं। वायर रैक का उपयोग करके ओवन में 180 डिग्री पर भूनें।

कबाब मीठा और खट्टा निकलेगा, लेकिन अगर मिठास आपके साथ हस्तक्षेप करती है, तो आपको अनानास का रस जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे पहले से निकाल लें।

चिकन ब्रेस्ट के साथ काम करने के टिप्स किसी भी गृहिणी के काम आएंगे।

कोशिश करें कि जमे हुए स्तन का उपयोग न करें। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह सुस्त हो जाएगा, और अगर इसे अभी भी सॉस में छोड़ दिया जाता है, तो मांस पूरी तरह से फैल जाएगा।
मांस को नरम रखने के लिए इसे रात भर मैरिनेड में न रहने दें, यह इसे सुखा सकता है। बारबेक्यू के लिए सबसे इष्टतम समय 3-5 घंटे होगा। एक समृद्ध सॉस के लिए, 3 घंटे, और अधिक के लिए, इसलिए बोलने के लिए, शांत, मांस को 5 घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है।
कई लोगों को लगता है कि अगर यह चिकन ब्रेस्ट है, तो कबाब आकार में छोटा होना चाहिए। लेकिन यह बारबेक्यू के लिए चिकन ब्रेस्ट हैं जिन्हें आपकी इच्छानुसार थोड़ा बड़ा काटने की आवश्यकता होती है, ताकि बारबेक्यू स्वादिष्ट और रसदार हो। छोटे टुकड़ों को अचार बनाना आसान होता है, लेकिन वे जल्दी से नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं।
चिकन पट्टिका कटार को दोनों तरफ ग्रिल पर भूनें, 10 मिनट से अधिक नहीं, आमतौर पर प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट लगते हैं। लेकिन, कोई भी परिचारिका अधिक जानती है कि उसका परिवार शीश कबाब खाना पसंद करता है।
ग्रिल पर बारबेक्यू पकाते समय सावधान रहें, परिणाम दिखाई दे रहा है, लेकिन कभी-कभी ओवन में देखने की सलाह दी जाती है ताकि यह जले नहीं।

चिकन के कटार को किसी भी चीज़ में भिगोया जा सकता है: टमाटर, प्याज, फल, सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी। मुख्य बात यह है कि इसे सॉस में ज़्यादा न करें, क्योंकि चिकन का मांस बहुत कोमल होता है और जल्दी से सूख सकता है और सख्त हो सकता है। और, ज़ाहिर है, आपको तुरंत दोस्तों और रिश्तेदारों को मेज पर इकट्ठा करना चाहिए। अगले दिन जो कबाब बचा था वह कबाब नहीं है, क्योंकि यह स्वादिष्ट होता है केवल ताजा पकाया और गर्म होता है।

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अपने साथ बारबेक्यू लेकर दोस्तों और परिवार के साथ प्रकृति में समय बिताने से बेहतर कुछ नहीं है। हालांकि, मांस के सभी आनंदों का आनंद लेने के लिए, आपके पास अचार तैयार करने के संबंध में उपयोगी कौशल होना चाहिए। अक्सर लोग पोर्क और चिकन बारबेक्यू खाना पसंद करते हैं, हम बाद वाले विकल्प में रुचि रखते हैं। आप कई स्वादिष्ट रचनाओं में से एक में पैर, पंख या स्तन खड़े कर सकते हैं। इसमें मेयोनेज़, लहसुन के साथ खट्टा क्रीम, नींबू का रस, वाइन सिरका और यहां तक कि कीवी भी शामिल है। अनुभवी गृहिणियों ने अपने स्वयं के व्यंजनों को विकसित किया है, हम उनमें से प्रत्येक को क्रम में मानेंगे।

बारबेक्यू के लिए चिकन कैसे चुनें

जमे हुए मांस के बजाय ठंडा चुनें। अन्यथा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद से सभी उपयोगी एंजाइम गायब हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप चिकन को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाएगा। सबसे अच्छा विकल्प चिकन शव माना जाता है, जिसका द्रव्यमान 1.5-2 किलोग्राम के बीच भिन्न होता है। यह भार वर्ग है जो वसा सामग्री के आदर्श प्रतिशत के साथ सबसे निविदा मांस की विशेषता है।
यदि आप एक ठंडी रचना का उपयोग करने में असमर्थ हैं, तो एक फ्रोजन खरीद लें। हालांकि, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर चिकन को डीफ़्रॉस्टिंग किया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए किसी भी मामले में माइक्रोवेव या बहते पानी का उपयोग न करें, अन्यथा मांस अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा। रेशे सख्त और सूखे हो जाएंगे, यह आप कबाब को तलने के बाद ही नोटिस करेंगे।
यदि मांस को ग्रिल किया जाएगा, तो पूरे शव को भागों में काट लें। मामले में जब बारबेक्यू को कटार पर पकाया जाता है, तो कटा हुआ पट्टिका, ड्रमस्टिक, हैम या पंख उपयुक्त होते हैं। एक शब्द में, वह सब कुछ जो यंत्र पर रखा जा सकता है, उपयोग किया जाता है। शव के सूचीबद्ध हिस्सों में से, पिंडली और पैर (जांघ) को सबसे रसदार माना जाता है। अपर्याप्त अचार के साथ, सिरोलिन क्षेत्र काफी शुष्क हो जाएगा।
कुछ गृहिणियां अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान शव की सतह से त्वचा को हटाने की गलती करती हैं। जब आप चिकन को कद्दूकस करते हैं, तो त्वचा उसके लिए आवश्यक कुछ वसा छोड़ देगी। इसके कारण, तैयार कबाब रसदार और कोमल निकलेगा। एक्सपोजर के अंत में, यदि आप आहार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तो त्वचा को हटाया जा सकता है। चिकन दिल और जिगर पर आधारित बारबेक्यू कोई कम स्वादिष्ट नहीं है।

मैरीनेटिंग चिकन: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप चिकन को ठीक से मैरीनेट करना चाहते हैं तो बुनियादी नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

प्रक्रिया के लिए "सही" व्यंजन चुनें। सबसे अच्छे विकल्प एक तामचीनी पैन, कांच या सिरेमिक कटोरा हैं। कभी भी एल्युमिनियम या प्लास्टिक के कटोरे का इस्तेमाल न करें।
मांस को अचार में रखने की अवधि सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है। जितनी देर आप सॉस में उत्पाद को उबालेंगे, तैयार कबाब उतना ही अधिक कोमल होगा। ब्रेस्ट को मैरीनेट करते समय विशेष रूप से सावधान रहना महत्वपूर्ण है, ओवरएक्सपोजर मांस को सुखा देगा।
यदि मैरिनेड में सोया सॉस है, तो अत्यधिक सावधानी के साथ नमक डालें। अन्यथा, आप एक कड़वे और अखाद्य कबाब के साथ समाप्त हो जाएंगे। यदि स्तन को मैरीनेट किया जाना है, तो आहार सॉस तैयार न करें (इसके बिना पट्टिका पहले से ही सूखी है)।
नमक तरल खींचने के लिए जाना जाता है। कई गृहिणियां सूखने और बासी रेशों से बचने के लिए सीधे मेज पर परोसने से पहले पक्षी को नमकीन बनाने की सलाह देती हैं।
चिकन आहार उत्पादों से संबंधित है। हम सबसे लोकप्रिय पोल्ट्री मैरीनेड रेसिपी देंगे। खरगोश का मांस, टर्की और अन्य प्रकार के आहार मांस इसी तरह से तैयार किए जाते हैं।
रसदार मांस के साथ समाप्त करने के लिए, चिकन की कटार को गर्म कोयले पर पकाएं। कटार को एक साथ करीब रखें ताकि मांस आंशिक रूप से संपर्क में रहे। उसी समय, आधा लीटर की बोतल में अचार डालने के बाद, इसे नमकीन पानी के साथ डालें। खुली लपटों से बचें।
यदि आप नुस्खा में सिरका की उपस्थिति देखते हैं, तो ध्यान रखें कि हम केवल प्राकृतिक संरचना के बारे में बात कर रहे हैं। "सार" या "टेबल" के रूप में चिह्नित उत्पाद काम नहीं करेगा। वाइन या सेब के सिरके का प्रयोग करें। अन्यथा, पक्षी एक कपड़े में बदल जाएगा, क्योंकि इसके रेशे सख्त हो जाएंगे (सिरका पानी और वसा को बाहर निकालता है)।

केफिरो पर आधारित मैरिनेड

लहसुन - 3 लौंग
चिकन - 2.5-3 किग्रा।
प्याज - 3 पीसी।
केफिर 1% - 550 मिलीलीटर की वसा सामग्री के साथ।
मसाला - स्वाद के लिए

शव को धो लें। केफिर-आधारित अचार के लिए, चिकन के वसायुक्त भागों (टांग, जांघों, पंख) का उपयोग करना बेहतर होता है। पक्षी को बराबर टुकड़ों में काट लें, अगर वांछित हो तो त्वचा को हटा दें।
एक उपयुक्त पकवान उठाओ, उसमें मांस डालें और केफिर से भरें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पास करें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मांस में जोड़ें।
अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। अपने हाथों से चिकन को हिलाएं, एक प्लेट के साथ कंटेनर को मांस के साथ कवर करें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें (पानी की एक बोतल काम करेगी)।
चिकन को 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। तलने से पहले, मांस को कुल्ला न करें, खाना पकाने के दौरान कबाब के ऊपर अचार डालें।

लहसुन का अचार

चिकन - 650-700 जीआर।
लहसुन - 5 दांत
नींबू का रस - 90 मिली।
बैंगनी प्याज - 2 पीसी।
ग्राउंड पेपरिका - 15 जीआर।
जैतून का तेल (सब्जी से बदला जा सकता है) - 60 मिली।
नींबू - 1 पीसी।
कटा हुआ जीरा - चाकू की नोक पर
पिसी हुई दालचीनी - 2 चुटकी
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
नमक स्वादअनुसार

मसालों को मिलाने के लिए एक बाउल तैयार करें। इसमें लहसुन को कूट लें, दालचीनी, जीरा और पिसी हुई काली मिर्च डालें, 30 मि.ली. नींबू का रस। द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं, मांस को कुचलने के लिए आगे बढ़ें।
चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और यदि वांछित हो तो त्वचा को हटा दें। शव को समान टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक भाग को तैयार मसाला के साथ रगड़ें।
मांस को एक गहरे कंटेनर में ले जाएं, तीन लीटर जार करेगा। प्रेस, 2.5-3 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया। दूसरे बाउल में 60 मिली मिलाएं। नींबू का रस और जैतून का तेल।
लाल प्याज को छल्ले में काट लें। कटार तैयार करें, मांस लगाएं, इसे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से लगाएं। चिकन को नींबू के रस और तेल की चटनी के साथ ब्रश करें और नरम होने तक भूनें।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड

नींबू - 1.5 पीसी।
लाल प्याज - 5 पीसी।
चिकन (अधिमानतः कंधे के ब्लेड) - 2.5 किलो।
सोया सॉस - 550 मिली।
लॉरेल पत्ता - 5 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
कटी हुई काली मिर्च (मिर्च का मिश्रण लेना बेहतर है) - स्वाद के लिए

पहले से छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें, चिकन शोल्डर ब्लेड्स को कुल्ला और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं। चिकन को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें।
गहरे व्यंजन उठाओ, मांस और प्याज के छल्ले बारी-बारी से (परतों में) फैलाएं, तेज पत्ता डालें। नींबू से रस निचोड़ें, सोया के रस के साथ मिलाएं, पूरे पकवान को रचना के साथ चिकना करें।
एक ढक्कन के साथ मैरीनेट किए हुए मांस के साथ कंटेनर को कवर करें, इसे 6-10 घंटे के लिए पकने दें। समय-समय पर व्यंजन खोलें और सामग्री को हिलाएं।
जब आप चिकन को कटार पर स्ट्रिंग करते हैं या मांस को ग्रिल पर रखते हैं, तो बाकी सोया-नींबू सॉस के साथ कबाब को चिकना करें। अंगारों के तापमान के आधार पर कबाब को 15-25 मिनट तक फ्राई किया जाता है।

रेड वाइन marinade

बैंगनी प्याज - 2 पीसी।
रेड स्वीट वाइन (मिठाई) - 345 मिली।
सूखे प्रून - 90 जीआर।
कार्नेशन - 10 कलियाँ
काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार

Prunes धो लें, छोटे टुकड़ों या छल्ले में काट लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें, फिर इसे प्रून के साथ मिलाएं। शराब, काली मिर्च में डालो।
चिकन को काट लें, चाहें तो छिलका हटा दें। तैयार सॉस में पक्षी को मैरीनेट करें, एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
पूरे मैरिनेशन के दौरान मांस को अपने हाथों से हिलाएँ। नमक जोड़ने के लिए जल्दी मत करो, खाना पकाने से आधे घंटे पहले या कबाब तलने के बाद (परोसने से पहले) प्रक्रिया की जाती है। चिकन मांस को ताजी सब्जियों और लहसुन की चटनी के साथ मिलाएं।

कीवी के साथ अचार

बल्गेरियाई काली मिर्च (आयातित) - 1 पीसी।
कीवी - 3 पीसी।
चिकन पट्टिका (टर्की से बदला जा सकता है) - 1.5 किलो।
बैंगनी प्याज - 5 पीसी।
ताजा अजमोद - आधा गुच्छा
ताजा डिल - 1 गुच्छा
धनिया - स्वादानुसार
नमक और काली मिर्च (कटी हुई) - स्वाद के लिए

कीवी को छीलकर पानी से धो लें और सख्त भाग निकाल दें। 3 प्याज को 4 भागों में काट लें, कीवी के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर में भेजें। सामग्री को दलिया में बदल दें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो होम प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल लें, छल्ले में काट लें। शेष तीन बल्बों के साथ भी ऐसा ही करें। चिकन पट्टिका को धो लें, फिल्म को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। स्तन सूख जाएंगे, इसलिए आप इसे जांघों या सहजन से बदल सकते हैं।
मांस को धनिया, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए लेटने के लिए छोड़ दें। पके हुए मैरिनेड दलिया के साथ चिकन को कद्दूकस कर लें, एक गहरे बाउल में भेज दें। प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं, कवर करें।
45-60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, कभी-कभी व्यंजन मिलाते हुए। तलने की प्रक्रिया में, बाकी सॉस के साथ मांस को चिकना करें, परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मेयोनेज़ marinade

चिकन - 1.6 किलो।
प्याज - 2 पीसी।
मेयोनेज़ - 200 जीआर।
मसाला - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार

चिकन को नल के नीचे से धो लें, इसे सूखने दें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। अचार बनाने के लिए आप शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्तन (सरलोइन क्षेत्र) को प्राथमिकता दी जाएगी।
चिकन को भागों में काट लें, मांस को नमक और काली मिर्च करें। प्याज छीलें, इसे छल्ले में काट लें (यदि वे एक कटार पर फंसे हुए हैं) या आधा छल्ले (ग्रिल पर सामान्य रूप से बिछाने के मामले में)।
प्याज के साथ चिकन मिलाएं, मसाला डालें, मेयोनेज़ में डालें। मांस को अपने हाथों से गूंध लें ताकि मैरिनेड समान रूप से प्रत्येक टुकड़े को भिगो दे। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, 3-8 घंटे के लिए खड़े रहने दें। हो सके तो चिकन को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सरसों का अचार

जैतून का तेल - 65 मिली।
नींबू - 1 पीसी।
चिकन - 2.5 किलो।
तरल शहद - 165 जीआर।
फ्रेंच सरसों - 100 जीआर।
लहसुन - 8 दांत
ताजा डिल - 1 गुच्छा
ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार

नींबू को धो लें, पतले तेज चाकू से छिलका हटा दें, कद्दूकस कर लें। साइट्रस से रस निचोड़ें, इसमें सरसों का पाउडर मिलाएं (आप इसे पहले पीने के पानी से पतला कर सकते हैं)। शहद, तेल में डालो।
डिल और अजमोद के गुच्छों को धो लें, लहसुन को निचोड़ लें, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता जोड़ें। शहद की चटनी के साथ मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता तक रचना को मिलाएं।
चिकन को पानी से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, आप पहले त्वचा को हटा सकते हैं। मांस को अचार के साथ रगड़ें, तैयार कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, पक्षी को 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
खाना पकाने से एक घंटे पहले, चिकन को काली मिर्च और नमक के साथ ब्रश करें। एक कटार पर स्ट्रिंग या एक तार रैक पर रखो, टुकड़ों के बीच कोई जगह नहीं छोड़ता। तलते समय कटार के ऊपर बूंदा बांदी सॉस।

अंगूर के साथ अचार

पके अंगूर - 2 पीसी।
चिकन जांघ या सहजन - 2 किलो।
बैंगनी प्याज - 7 पीसी।
मसाला "मिर्च का मिश्रण" - 7-10 जीआर।
हॉप्स-सनेली - 2 चुटकी
नमक स्वादअनुसार

प्याज को भूसी से छीलें, वाशर के रूप में एक तेज चाकू से काट लें (छल्ले में विभाजित न करें)। अंगूरों को धोकर उनका रस निचोड़ लें, गूदा न निकालें।
चिकन को धो लें, सुविधाजनक तरीके से सुखाएं। नसों और फिल्म को हटा दें, यदि कोई हो। नमक के साथ मिश्रित मसालों के साथ मांस को रगड़ें।
चिकन को प्याले में निकाल लीजिए, अंगूर के रस के ऊपर डाल दीजिए. तरल कबाब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, अन्यथा साइट्रस की मात्रा बढ़ा दें।
मैरिनेड को हिलाएं, प्याज डालें, ढक दें और 3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। हर 30 मिनट में मिश्रण को हिलाएं ताकि चिकन समान रूप से मैरीनेट हो जाए।
जब आप मांस को कटार पर स्ट्रिंग करते हैं या इसे ग्रिल पर रखते हैं, तो चिकन को प्याज वाशर के साथ वैकल्पिक करें। पकाने की प्रक्रिया में, कबाब को सॉस से चिकना कर लें।

यदि आप व्यावहारिक सलाह का पालन करते हैं, तो बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करना आसान है। कीवी, अंगूर, सरसों को मिलाकर सॉस बनाने पर विचार करें। मेयोनेज़, रेड वाइन, केफिर, सोया सॉस से एक अचार बनाएं। कबाब को कोमल बनाने के लिए लोथ के वसायुक्त भागों को चुनें।

वीडियो: 11 चिकन बारबेक्यू marinades

एक स्वादिष्ट चिकन कबाब बनाने के लिए, जमे हुए मांस के बजाय ठंडा चुनें - इसमें एक सुखद गंध और हल्के पीले वसा के साथ हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए। यदि आपको अभी भी जमे हुए मांस का उपयोग करना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में माइक्रोवेव या गर्म पानी में नहीं, क्योंकि यह कोमलता खो सकता है। पक्षी की उम्र के लिए, यह सबसे अच्छा है अगर वे युवा मुर्गियां हैं - इस मामले में, कम से कम हेरफेर के साथ, आपको एक निविदा और रसदार कबाब मिलेगा। बारबेक्यू के लिए उपयुक्त मुर्गियों का औसत वजन 800 ग्राम से 1.2 किलोग्राम होता है, उनके पास एक गोल लोचदार स्तन और एक नाजुक क्रीम रंग की त्वचा होती है। आपको पुराने पक्षियों को खरीदने से मना कर देना चाहिए, क्योंकि इस तरह के मांस के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

बारबेक्यू के लिए, आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्तन, पंख, जांघ, सहजन, और कभी-कभी पीठ भी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पट्टिका की कटार सूखी हो सकती है, लेकिन सही अचार और मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय का उपयोग करके इस समस्या को हल किया जा सकता है। शायद सबसे स्वादिष्ट और रसदार बारबेक्यू चिकन जांघों से प्राप्त किया जाता है, और फिर भी एक असली मास्टर चिकन शव के किसी भी हिस्से से एक पाक कृति बना सकता है। यदि आप ग्रिल पर बारबेक्यू पकाने की योजना बनाते हैं, तो इस मामले में सबसे उपयुक्त विकल्प चिकन शव को भागों में काटना है। सलाह का एक नोट - भले ही आप चिकन की त्वचा खाने की योजना नहीं बनाते हैं, इसके साथ बारबेक्यू पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि त्वचा मांस को कुछ वसा देती है और चिकन के मांस को सूखने से बचाती है। इस मामले में, आपको बारबेक्यू की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि यह बहुत ही त्वचा विश्वासघाती रूप से जल सकती है।

निविदा चिकन मांस पूरी तरह से अचार, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को अवशोषित करता है, इसलिए इस प्रकार के मांस की बहुमुखी प्रतिभा आपको इसके साथ लगभग किसी भी अचार और विभिन्न प्रकार के सीज़निंग को संयोजित करने की अनुमति देती है। इस मामले में, निर्णायक शब्द केवल आपकी स्वाद वरीयताओं के लिए रहता है। किसी को साधारण मेयोनेज़-आधारित अचार पसंद है, किसी को "काली मिर्च" मांस पसंद है, और किसी को सोया सॉस और उष्णकटिबंधीय फलों के साथ मैरिनेड के विदेशी संस्करण पसंद हैं। आप जो भी चुनते हैं, संकोच न करें - चिकन मांस सब कुछ सहन करेगा। इस संबंध में, इसे पाक प्रयोगों और गैस्ट्रोनॉमिक कल्पनाओं की प्राप्ति के लिए एक आदर्श आधार माना जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि आपका चिकन पर्याप्त समय के लिए मैरीनेट करता है ताकि सभी स्वाद और सामग्री को मांस में अवशोषित होने का समय मिल सके। एक चिकन को मैरीनेट करने में आमतौर पर औसतन 2 से 4 घंटे लगते हैं, लेकिन जितना अधिक समय मांस मैरिनेड में रहेगा, उतना ही नरम निकलेगा। यदि आप मांस को सिरके में मैरीनेट करना पसंद करते हैं, तो ध्यान रखें कि केवल प्राकृतिक-आधारित सिरका, जैसे वाइन या सेब का सिरका, चिकन के लिए उपयुक्त हैं - टेबल सिरका एक निविदा चिकन से सख्त "एकमात्र" बना देगा। फिर भी, सिरका को नींबू के रस से बदलना सबसे अच्छा है। चिकन स्तन के बारे में सलाह का एक अलग टुकड़ा - इसे तैयार करने के लिए, मोटे अचार चुनें, क्योंकि मांस का यह हिस्सा अपने आप में सूखा होता है।

अच्छे कोयले के साथ, चिकन के कटार लगभग 15-20 मिनट के लिए तले जाते हैं। चूंकि चिकन का मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए कबाब को हर 3-5 मिनट में पलट दें। और अंत में, याद रखें कि बारबेक्यू के साथ परोसे जाने वाले स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, मांस के सामान्य पाचन में बाधा डालते हैं, इसलिए ताजी जड़ी-बूटियों, खीरे, टमाटर, बेल मिर्च, गोभी, प्याज और हरी बीन्स के साथ बारबेक्यू खाना सबसे अच्छा है। आइए अब व्यंजनों पर एक नजर डालते हैं।

मेयोनेज़ और सरसों में मसालेदार चिकन कटार

सामग्री:
200 ग्राम मेयोनेज़,
4 बड़े चम्मच सरसों,
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई हल्दी
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
1.5 किलो चिकन मांस।

खाना बनाना:
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक कटोरी में, मैरिनेड की सभी सामग्री को मिलाएं। परिणामस्वरूप मैरिनेड चिकन मांस को समान रूप से चिकना करें और 3 से 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

प्याज के साथ केफिर-लहसुन अचार में चिकन कटार

सामग्री:
केफिर के 400 मिलीलीटर,
5-6 लहसुन लौंग,
2 बल्ब
2 चम्मच हॉप्स-सनेली,
1 1/2 चम्मच नमक
2 किलो चिकन।

खाना बनाना:
केफिर को एक बड़े बाउल में डालें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले डालें। मिक्स। तैयार चिकन मीट को एक बाउल में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चिकन को मैरिनेड से समान रूप से कोट किया जा सके। ढकी हुई कटोरी को 4-5 घंटे के लिए मेरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें, फिर कबाब को तल लें।

नींबू सरसों के अचार में चिकन कटार

सामग्री:
1/2 कप नींबू का रस,
3 बड़े चम्मच सरसों,
3 लहसुन लौंग,
80 ग्राम चीनी या 2 बड़े चम्मच शहद
6 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल
1 1/2 चम्मच नमक
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
1 किलो चिकन मांस।

खाना बनाना:
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तेल में डालें और चिकना होने तक फेंटें। चिकन मीट को एक बाउल में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर 3-4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

अंगूर के अचार में चिकन कटार

सामग्री:
1/3 कप ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस
एक निचोड़ा हुआ अंगूर से बचा हुआ गूदा,
2 बड़े चम्मच सोया सॉस,
लहसुन की 2 कलियां
500 ग्राम चिकन मांस।

खाना बनाना:
एक कटोरी में, अंगूर का रस, अंगूर का गूदा, सोया सॉस और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में चिकन को कई घंटों के लिए मैरीनेट करें, फिर बारबेक्यू पकाएं।

ओरिएंटल चिकन कटार

सामग्री:
150 मिली सोया सॉस
1-2 चम्मच शहद
3 लहसुन लौंग,
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक,
1 चम्मच वनस्पति तेल
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण
1 किलो चिकन मांस।

खाना बनाना:
चिकन के मांस को ठंडे पानी से धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छोटा करें या दबाएं और मैरिनेड की बाकी सामग्री के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएं। चिकन को एक कटोरे में रखें और यह सुनिश्चित करने के लिए टॉस करें कि सभी मांस के टुकड़े समान रूप से मैरिनेड के साथ लेपित हैं। कटोरे को ढककर कई घंटों या रात भर के लिए सर्द करें। स्कूअर्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। यदि वांछित है, तो तैयार कबाब को तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

चिकन कटार दही में मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:
6-7 बड़े चम्मच सादा दही
4 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच नींबू का रस,
2 चम्मच चिकन मसाला
1 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
500 ग्राम चिकन मांस।

खाना बनाना:
मैरिनेड की सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। कटे हुए चिकन को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याले को ढककर 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। चिकन को प्याज़ के साथ बारी-बारी से कटार पर थ्रेड करें और भूनें।

टमाटर के अचार में चिकन कटार

सामग्री:
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 5 बड़े चम्मच केचप
2 बल्ब
3 लहसुन लौंग,
2 चम्मच सूखे अजवायन,
2 चम्मच सूखा अजवायन
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया,
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
100 मिली नींबू का रस,
80 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1/2 छोटा चम्मच नमक
700-800 ग्राम चिकन मांस।

खाना बनाना:
एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में सभी मैरीनेड सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं। चिकन मांस को परिणामस्वरूप अचार में विसर्जित करें और अपने हाथों से मिलाएं। चिकन के साथ कंटेनर को कवर करें और 4 से 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

उचित तैयारी के साथ, चिकन कबाब पोर्क कबाब को भी नुकसान पहुंचा सकता है, जिसे इसके स्वाद में अग्रणी माना जाता है। हमारी सलाह का पालन करें, थोड़ी कल्पना दिखाएं और हमेशा मजे से पकाएं - और फिर, हमें यकीन है, एक उत्कृष्ट परिणाम आने में लंबा नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

यह बहुत स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ निकलता है। आखिरकार, सफेद पोल्ट्री मांस विशेष रूप से पौष्टिक और प्रोटीन में उच्च होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के चारकोल डिश के लिए न केवल चिकन पट्टिका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, बल्कि अन्य सामग्री भी होती है जो बारबेक्यू को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगी।

चिकन ब्रेस्ट स्केवर्स रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

मोटी खट्टा क्रीम 35% - 210 ग्राम;
ठंडा ताजा स्तन - 4 किलो;
साग - गुच्छों की एक जोड़ी;
बड़ा प्याज - 4 पीसी ।;
मसालेदार टमाटर की चटनी - 3 बड़े चम्मच;
आयोडीन नमक - 2 मिठाई चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर - 12-16 पीसी ।;
सोया सॉस - 45 मिली।

मांस प्रसंस्करण प्रक्रिया

चिकन ब्रेस्ट से शिश कबाब बनाने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, हड्डियों, कार्टिलेज और त्वचा से मुक्त होना चाहिए, और फिर लंबे और बहुत पतले टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। उसके बाद, मांस को एक तरफ छोड़ने और तुरंत एक सुगंधित सॉस तैयार करना शुरू करने की सलाह दी जाती है, जिसमें पट्टिका को लगभग 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

चिकन स्तन कटार: अचार और इसकी तैयारी

सॉस बनाने के लिए, आपको एक कटोरी में मोटी 35% खट्टा क्रीम, कटा हुआ साग, मसालेदार टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ प्याज मिर्च और मटर मिलाना होगा। एक बड़े चम्मच के साथ तैयार सामग्री को हिलाएं, और फिर मांस को मैरीनेट करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, चिकन स्तनों के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए, उनमें पहले से तैयार सॉस डालें, अपने हाथ से हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, निविदा और नरम सफेद पोल्ट्री मांस सीज़निंग की सुगंध को अवशोषित करेगा, अधिक स्वादिष्ट और रसदार बन जाएगा।

स्तनों को कटार पर रखना

स्तनों को सन्टी या ओक के कोयले पर भुना जाना चाहिए। पहली गर्मी देने के बाद, आपको तुरंत कटार पर मांस डालना शुरू करना चाहिए। इस मामले में, पट्टिका के टुकड़ों को लंबाई में पहना जाना चाहिए ताकि छोर नीचे न लटकें और न जलें। चारकोल खाना पकाने के लिए प्याज के छल्ले का भी उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, उन्हें मांस के साथ पहनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पट्टिका के नरम होने से पहले वे जल जाएंगे। बल्बों को होटल के कटार पर रखना और ग्रिल पर 5-9 मिनट से अधिक नहीं पकाना बेहतर है।

डिश का हीट ट्रीटमेंट

चिकन ब्रेस्ट शिश कबाब गर्म अंगारों पर रखने के 20-30 मिनट बाद ही नरम और तले हुए हो जाते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि पकवान वास्तव में तैयार है, आपको चाकू से मांस का एक टुकड़ा काटना चाहिए और देखना चाहिए कि खून बह रहा है या नहीं। यदि स्तनों से केवल सुगंधित पारदर्शी रस निकलता है, तो बारबेक्यू को सुरक्षित रूप से ग्रिल से निकाला जा सकता है और मेहमानों को परोसा जा सकता है।

उचित सेवा

ग्रील्ड चिकन ब्रेस्ट को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि उबले हुए या मैश किए हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, आदि के रूप में एक हार्दिक साइड डिश को भी बहुत भारी पकवान के साथ परोसा जा सकता है। साथ ही, केचप को सफेद कुक्कुट कटार के साथ परोसा जाना चाहिए।

मेरी प्रेमिका और मुझे बारबेक्यू करना बहुत पसंद है। वह एक सुपर होस्टेस हैं और बिल्कुल सही पिकनिक आयोजक हैं। आमतौर पर हम उत्पादों की एक सूची पहले से लिखते हैं और दो प्रकार के कबाब बनाते हैं - पोर्क नेक और चिकन विंग्स या ड्रमस्टिक्स।

हम गर्दन पहले से खरीदते हैं और रात को मैरीनेट करते हैं, और पिकनिक से पहले हम दुकान पर जाते हैं और चिकन खरीदते हैं। हम समाशोधन में पिकनिक से ठीक पहले इसका अचार बनाते हैं। कबाब हमेशा बेहतरीन होता है।

यहां कुछ आजमाई हुई और परखी गई चिकन मैरीनेड रेसिपी हैं जो आपको एक बेहतरीन पिकनिक बनाने में भी मदद करेंगी!

प्रकृति में, लोग हमेशा अधिक खाते हैं, खासकर अगर यह बारबेक्यू है। इसलिए प्रति व्यक्ति लगभग 500 ग्राम की दर से बार्बेक्यू के लिए मांस या चिकन लेना बेहतर है।

चिकन के लिए बहुत सारे मैरिनेड हैं, शायद इससे भी ज्यादा। आखिरकार, चिकन निविदा मांस है, इसे नरम करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप बस स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। वैसे, इन व्यंजनों के अनुसार, कबाब को न केवल ग्रिल पर पकाया जा सकता है, बल्कि ओवन में पकाने के लिए मांस को भी मैरीनेट किया जा सकता है।

अलग-अलग पोस्ट में, मैंने चिकन कटार के लिए और के साथ marinades पर प्रकाश डाला।

यह आदर्श रूप से लवाश शीश कबाब, कटी हुई ताजी सब्जियां, ताजी जड़ी-बूटियां और सॉस का पूरक होगा। और अगर आप ताज़े मौसमी फल भी ख़रीदेंगे, जैसे चेरी, तो पिकनिक महज़ दावत बन जाएगी!

बारबेक्यू के लिए चिकन का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

व्यक्तिगत रूप से, मुझे पंख सबसे अधिक पसंद हैं - वे तले हुए, खस्ता, रसदार निकलते हैं। उन्हें बीज की तरह अनिश्चित काल तक खाया जा सकता है। और केवल उन्हें मेयोनेज़ में भिगोने की आवश्यकता है। शायद सबसे सरल और सबसे प्रभावी विकल्प।

हालांकि, ज्यादातर लोग सोचते हैं कि चिकन लेग चिकन का हिस्सा है जो ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। क्योंकि उनके पास वसा है, और मांस रसदार निकलेगा। जांघें और सहजन, बेशक, ध्यान देने योग्य हैं, यह कोई संयोग नहीं है कि जब लोग चिकन का एक टुकड़ा मांगते हैं, तो हमेशा एक पैर के लिए संघर्ष होता है।

सच है, अगर सूअर की गर्दन में मांस के अंदर वसायुक्त परतें होती हैं, तो यहां वे पतली और त्वचा के नीचे होती हैं, इसलिए, आदर्श रूप से, किसी प्रकार के लिफाफा वाले अचार की आवश्यकता होती है ताकि वे सूख न जाएं। केफिर, दही, आर्यन - यह कुछ भी नहीं था कि काकेशस में किण्वित दूध उत्पादों में मांस भिगोया गया था। या इसके आधार पर वनस्पति तेल और मेयोनेज़ बनाया जाता है।

फ़िललेट्स आमतौर पर बच्चों को कुछ आहार के साथ खिलाने के लिए लिए जाते हैं। यह अपने आप में थोड़ा सूखा है, इसलिए एक स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए, पट्टिका को मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इस लेख के सभी मैरिनेड इसके लिए बहुत अच्छे हैं।

सर्वश्रेष्ठ पिकनिक के लिए, मुझे लगता है कि दो प्रकार के बारबेक्यू - चिकन विंग्स और पोर्क नेक बारबेक्यू को मिलाना आवश्यक है।

चिकन के कटार को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार हो जाए

चिकन एक निविदा मांस है, दुबला है, इसलिए इसे एक अचार में भिगोने का उद्देश्य सूअर का मांस कबाब और अन्य प्रकार के कठिन मांस के मुकाबले कुछ अलग है। यहां काम मांस को नरम बनाना नहीं है, बल्कि स्वाद देना और इसे अधिक रसदार बनाना है। इसलिए, मैरिनेड की अधिक विविधता संभव है।
चिकन के कटार 1-2 घंटे में जल्दी से मैरीनेट हो जाते हैं, लेकिन जितना अधिक समय तक बेहतर होगा। सबसे कोमल और नरम मांस के लिए कोई दो दिनों के लिए अचार में रखता है। लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं यदि संरचना में नींबू और विशेष रूप से उत्साह है - कबाब कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देगा।
अगर आप सिरके से चिकन स्केवर्स बना रहे हैं, तो सेब या अंगूर लें।
चिकन के कटार को तलते समय, एक समय में पक्षी के एक हिस्से से केवल टुकड़ों को भूनें - उदाहरण के लिए, पहले केवल पंखों को ग्रिल पर रखें, तलें, और फिर पट्टिका कटार। क्योंकि खाना पकाने का समय अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग होता है।
यदि आपने फ्रोजन चिकन खरीदा है, तो इसे पहले से रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर, फिर कमरे के तापमान पर पिघलाएं। और पूरी तरह से पिघलने के बाद ही अचार बनाना शुरू करें, नहीं तो कबाब बेस्वाद हो जाएगा।

घर पर या ग्रिल पर चिकन ब्रेस्ट स्केवर्स कैसे पकाएं? नींबू और प्याज के साथ मैरिनेड

मैं आपको चिकन कटार के लिए एक सिद्ध नुस्खा प्रदान करता हूं। यह नींबू और प्याज के साथ एक प्रकार का अचार है। इसे घर पर बनाना आसान है, इसे ओवन और ग्रिल दोनों में पूरी तरह से फ्राई किया जा सकता है। इस तरह के कबाब गोरमेट रिसेप्शन और पिकनिक दोनों में शानदार लगते हैं।

उत्पाद:

चिकन स्तन - 5 पीसी।,
नींबू - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।,
नमक - एक छोटा चम्मच,
बारबेक्यू के लिए मसाला या मसालों का मिश्रण (यह उपयुक्त है: मोटे पिसे हुए पेपरिका, सरसों, लाल मिर्च, सूखे डिल),
सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच,
लकड़ी के कटार, वायर रैक या कटार, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कहाँ ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं

चिकन से त्वचा निकालें और फिर हड्डियों से मांस निकालें। प्रत्येक पट्टिका को आधा में काटें।

2. मांस को टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पट्टिका आधा 10 टुकड़ों में। सामान्य तौर पर, एक स्तन से बारबेक्यू के 20 टुकड़े निकलेंगे।

3. एक गहरी डिश में मोड़ो।

4. प्याज को बारीक काट लें, या बेहतर होगा कि इसे कद्दूकस पर रगड़ें। मांस में जोड़ें।

5. नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, या सीधे छिलके से कद्दूकस कर लें। चिकन में प्याज और नींबू डालें। एक चम्मच नमक, स्वादानुसार मसाला, चार से पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

6. हिलाएँ और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। मैं अब इसकी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि नींबू कड़वाहट दे सकता है।

7. टुकड़ों को लकड़ी के कटार या कटार पर रखें। बारबेक्यू के लिए पांच टुकड़े।

8. अगर आप इसे ओवन में कर रहे हैं, तो इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें और लगभग बीस मिनट तक भूनें। यदि आप इसे ग्रिल पर करते हैं, तो शाब्दिक रूप से प्रत्येक तरफ 2-5 मिनट। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस कबाब को ज़्यादा नहीं करना है, यह तला हुआ नहीं होना चाहिए, इससे मांस सूख जाएगा। जैसे ही मांस तैयार हो, ग्रिल से हटा दें या ओवन से हटा दें।

केफिर पर अचार। चिकन कटार बनाना

यदि आप मेयोनेज़ पसंद नहीं करते हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट रसदार कबाब बनाना चाहते हैं, तो केफिर-आधारित अचार का प्रयास करें - इसका एक आवरण प्रभाव भी है और मांस के टुकड़े के अंदर सब कुछ स्वादिष्ट रहेगा। इस बारबेक्यू के लिए, हम तलने के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा लेंगे - चिकन पैर या पैर, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

हम चिकन जांघ की कटार बना रहे हैं।

उत्पाद:

केफिर - 1 एल।,
आपके स्वाद के लिए जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (सीताफल, डिल या अजमोद (लगभग 80 जीआर।),
नमक - 2 चम्मच,
काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच,
लहसुन - 4-5 लौंग (25 ग्राम),
प्याज - 2 सिर (लगभग 200 जीआर।),
चिकन पैर - 2.5 किलो

पैरों को जांघों से अलग करते हुए पैर को काटें। जोड़ को मारने की कोशिश करें, हड्डी को नहीं, तो इसे काटना बहुत आसान होगा।

2. हम त्वचा के साथ मिलकर एक कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए पकाएंगे। लेकिन आप कुछ कटौती कर सकते हैं ताकि मैरीनेड त्वचा के नीचे हो जाए।

3. हम इस तरह से पूरा चिकन तैयार करते हैं और एक सॉस पैन में डाल देते हैं।

4. एक अलग प्लेट में 2 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) डालें और लहसुन की 4-5 कलियां निचोड़ लें।

5. हिलाओ। यह ऐसा लहसुन का घी निकलेगा।

6. अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा लें - यह अजमोद, डिल, सीताफल हो सकता है। साग काट लें।

7. काली मिर्च डालें, अधिमानतः ताजी पिसी हुई - 1.5 चम्मच।

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च बनाने के लिए - लगभग 10 काली मिर्च लें, एक पैन में गरम करें और फिर एक चौड़े चाकू की चपटी साइड से टेबल पर क्रश करें। अगर आप मिर्च को इस तरह से पकाते हैं, तो यह और अधिक सुगंधित होगी।

8. दही डालें।

9. अच्छी तरह मिलाएं। और 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. फिर हम ग्रिल पर फ्राई करते हैं।

सिरका और प्याज के साथ क्लासिक चिकन अचार। सिरका कबाब रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

बहुत से लोग सोचते हैं कि शीश कबाब सिरका के साथ होना चाहिए, बचपन से ऐसा क्लासिक स्वाद। मैं आपको ऐसी डिश तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता हूं। चिकन कटार के लिए, प्राकृतिक सेब या वाइन सिरका लें। इस मैरिनेड में हम चिकन के विभिन्न हिस्सों को मैरीनेट करेंगे।