चाय की पत्तियों की रेसिपी में कैपेलिन। केपेलिन से घर पर स्प्रैट कैसे बनाएं। एक सॉस पैन या धीमी कुकर में घर का बना केपेलिन स्प्रैट

कैपेलिन एक सस्ती, लेकिन स्वादिष्ट, वसायुक्त और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। इसके छोटे आकार के कारण, सभी गृहिणियाँ इसका सम्मान नहीं करती हैं, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। यदि आप इस मछली को सफलतापूर्वक पकाते हैं, तो यह जलाशयों के बड़े निवासियों के व्यंजनों के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होगी। अनुभवी गृहिणियाँ विभिन्न तरीकों से केपेलिन का अचार बनाना जानती हैं। परिणाम एक उत्कृष्ट नाश्ता है. नमकीन केपेलिन को आलू या विनैग्रेट के साथ भी परोसा जा सकता है, और सलाद और सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह उपचार सस्ता है, लेकिन बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

घरेलू नमकीन कैपेलिन आपको, आपके परिवार और मेहमानों को निराश न करे, इसके लिए आपको कुछ बातें जानने की जरूरत है।

• कैपेलिन चुनते समय सावधान रहें। यदि आप देखते हैं कि मछली फटी हुई या टूटी हुई दिखती है, उसका रंग अप्राकृतिक है, या पैकेज में पानी या बर्फ है, तो खरीदने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। आपको उत्पाद की पैकेजिंग की तारीख, उसकी समाप्ति तिथि, साथ ही पैकेजिंग की अखंडता पर भी ध्यान देना चाहिए।
• ताजी मछली हमेशा जमी हुई मछली की तुलना में अधिक रसदार होती है, लेकिन केपेलिन मुख्य रूप से ताजी जमी हुई बेची जाती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तापमान परिवर्तन से बचते हुए इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में पिघलने देते हैं। यदि आप खाना पकाने से एक दिन पहले केपेलिन को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में रखते हैं, तो उनके रस और लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए, उन्हें सही समय पर पिघलने का समय मिलेगा। माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास के अप्रिय परिणाम होंगे: मछली सूखी, ढीली और नाजुक हो जाएगी।
• नमकीन बनाने से पहले केपेलिन को रुमाल से धोकर सुखा लेना चाहिए। इसे निगलना है या छानना है यह गृहिणी की इच्छा पर ही निर्भर करता है। आमतौर पर केपेलिन को साबुत या सड़े हुए शवों से नमकीन किया जाता है, लेकिन इसे पहले से छानकर भी नमकीन किया जा सकता है। फिर नमकीन बनाने में 3 गुना कम समय लगेगा, और तैयार नाश्ता खाने में अधिक आनंद आएगा। हालाँकि, मेज पर मछली को साफ न करने के लिए, आपको तैयारी के पहले चरण में इसकी कटाई के साथ छेड़छाड़ करनी होगी।
• यदि आप चाहते हैं कि आपका नमकीन केपेलिन सुगंधित हो और उसका स्वाद तीखा हो, तो स्टोर से खरीदे गए तैयार मसालों के सेट के बजाय ताज़े हाथ से पिसे हुए मसालों पर भरोसा करना उचित है।

आप केपेलिन को नमकीन या सूखी विधि से नमक कर सकते हैं। प्रत्येक विधि में कई व्यंजन हैं। मछली को नमकीन बनाने की तकनीक चुने गए नमकीन विकल्प के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है। यदि आप चयनित नुस्खा के साथ दी गई सिफारिशों को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप गलतियों से बच सकेंगे और अपेक्षित परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

नमकीन पानी में केपेलिन को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

• कैपेलिन - 0.7 किग्रा;
• नमक (मोटा पिसा हुआ) - 60 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी ।;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

• कैपेलिन को पिघलाएं, धोएं, आंतें, सिर काट लें और मछली को थोड़ा सूखने दें।
• नमकीन पानी के लिए पानी उबालें। इसमें मसाले डालें (बिना काटे), नमक डालें। नमक घुलने तक धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
• नमकीन पानी वाले पैन को स्टोव से हटा लें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
• केपेलिन को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें।
• ढककर फ्रिज में रख दें।

कैपेलिन 24 घंटे में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। परोसने से पहले, इसे कुल्ला करने, नींबू का रस या सिरका छिड़कने और कटा हुआ अजमोद छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होता है।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में कैपेलिन

• कैपेलिन - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जीरा - 5 ग्राम;
• धनिया - 5 ग्राम;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• कैपेलिन धो लें. मछली के सिर काट लें, शवों को खा लें और फिर से धो लें। मछली को थोड़ा सूखने दें और एक कटोरे या सांचे में रखें।
• लहसुन को स्लाइस में काटें, मछली में डालें, मिलाएँ। इस पर नींबू का रस छिड़कें और फिर से हिलाएं।
• पानी उबालें और उसमें नमक घोलें।
• मसालों के ऊपर उबलता पानी डालें. नमकीन पानी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे मछली के ऊपर डालें.

कैपेलिन वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और 24 घंटे प्रतीक्षा करें - यह नमक के लिए पर्याप्त होगा।

केपेलिन को सूखा नमकीन बनाने की विधि

• कैपेलिन - 1 किलो;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• धनिया - 5 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• धनिया और लौंग को मसाला ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
• लॉरेल की पत्तियों को तोड़कर कुचल लें।
• धनिया, लौंग और तेजपत्ता को मोटे नमक के साथ मिला लें।
• मछली को रुमाल से धोकर सुखा लें। इसे एक कटोरे में रखें.
• नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कें। अपने हाथों से मिलाएं.
• मछली को एक सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी या अन्य वजन से भरा एक लीटर जार रखें। जार को बेहतर तरीके से पकड़ने के लिए आप सबसे पहले प्लेट पर एक रुमाल बिछा सकते हैं।
• कैपेलिन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप मछली के आकार के आधार पर 12-18 घंटों के बाद इस रेसिपी के अनुसार केपेलिन नमकीन का स्वाद ले सकते हैं।

नमक और चीनी के साथ केपेलिन को नमकीन बनाने की विधि

• कैपेलिन - 1 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• मक्खन, प्याज - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• केपेलिन को धोएं, सिर हटाकर साफ करें। फिर से धोकर सुखा लें.
• नमक और चीनी मिलाएं और प्रत्येक मछली को इस मिश्रण से रगड़ें।
• केपेलिन को क्लिंग फिल्म पर रखें, उसमें लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक दिन में इस रेसिपी के अनुसार नमकीन केपेलिन उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। परोसने से पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, रुमाल से सुखाना चाहिए, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़कना चाहिए और वनस्पति तेल डालना चाहिए।

खट्टे फलों के रस के साथ केपेलिन को नमकीन बनाने की विधि

• कैपेलिन - 1 किलो;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• नींबू, संतरे या अंगूर का रस - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• केपेलिन को धोइये, साफ कीजिये, फ़िललेट्स में काट लीजिये. यदि आपको कैवियार मिले, तो उसे फेंकें नहीं, बल्कि पट्टिका के साथ नमक डालें।
• कैपेलिन फ़िललेट को प्लास्टिक कंटेनर या कांच के बर्तन में रखें।
• मछली पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और धीरे से हिलाएँ।
• खट्टे फलों का रस डालें और फिर से हिलाएँ।
• सांचे को धुंध या कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि आपको हल्की नमकीन मछली पसंद नहीं है, तो आप नमकीन बनाने का समय 1-1.5 घंटे तक बढ़ा सकते हैं। आपको इसे अधिक समय तक मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो यह अत्यधिक नमकीन हो जाएगा। यह नुस्खा आपको केपेलिन को जल्दी से अचार बनाने की अनुमति देता है।

मसालेदार नमकीन केपेलिन

• कैपेलिन - 1 किलो;
• मोटा नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• काली मिर्च मिल या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके, लौंग और ऑलस्पाइस को पीस लें।
• तेजपत्ता की पत्तियों को तोड़कर मोर्टार में पीस लें।
• नींबू को धोकर सुखा लें. आधे फल का छिलका कद्दूकस कर लें।
• एक छोटे कटोरे में, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और नींबू का छिलका मिलाएं।
• आधे नींबू का रस निचोड़कर एक अलग कप में निकाल लें।
• कैपेलिन को धोकर सुखा लें, कांच के बर्तन में रखें।
• चीनी, नमक और मसाले का मिश्रण छिड़कें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
• मछली के ऊपर नींबू का रस डालें और फिर से हिलाएँ।
• कंटेनर को कैपेलिन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार मसालेदार नमकीन केपेलिन को आप 24-36 घंटों के बाद खा सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे मसालेदार मैरिनेड में एक अतिरिक्त दिन के लिए रखेंगे, तो इसका स्वाद और सुगंध केवल बेहतर होगा।

मसाले और शहद के साथ केपेलिन को नमकीन बनाने की विधि

• कैपेलिन - 1 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज - 5 ग्राम;
• धनिया - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• शहद - 5 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• केपेलिन तैयार करें. इसे धोने, छानने और, यदि वांछित हो, फ़िललेट्स में काटने की आवश्यकता है। सिर हटा देना चाहिए.
• लौंग, काली मिर्च, सरसों और धनिया को एक विशेष उपकरण का उपयोग करके या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। एक चम्मच नमक के साथ मिलाएं।
• मछली के शवों पर मसाले छिड़कें और अपने हाथों से मिलाएँ।
• लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और बचे हुए नमक के साथ उन्हें मैश कर लें।
• इसमें शहद को तरल अवस्था में पिघलाकर, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस और तेल मिलाएं। हिलाना।
• मछली को उस डिश पर रखें जिसमें आप इसे परोसने की योजना बना रहे हैं।
• प्याज को छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और कैपेलिन पर रखें।
• केपेलिन के ऊपर मक्खन, शहद और नींबू के रस से बना मैरिनेड डालें।
• एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। भरी हुई केपेलिन सामान्य रूप से छिली हुई केपेलिन की तुलना में तेजी से मैरीनेट हो जाएगी।

दी गई रेसिपी के अनुसार नमकीन कैपेलिन को परोसने से पहले अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है: इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने के लिए पर्याप्त है।

कैपेलिन आकार में छोटा है, यही कारण है कि कुछ शेफ इसे तिरस्कार की दृष्टि से देखते हैं। हालाँकि, यह मछली स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, और इसकी अपेक्षाकृत कम कीमत एक फायदा है। घरेलू नमकीन कैपेलिन में उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं। इसे नमकीन पानी में नमकीन किया जा सकता है या सूखा, साबुत या काटा जा सकता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनके द्वारा आप इस मछली को जल्दी से नमक कर सकते हैं, सचमुच 3 घंटे में। नमकीन केपेलिन को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

हम अक्सर सैंडविच के लिए और विशेष रूप से हॉलिडे क्राउटन के लिए स्प्रैट खरीदते हैं, लेकिन हर साल उनकी गुणवत्ता बहुत कम रह जाती है। मैं लंबे समय से घर पर स्प्रैट पकाना चाहता था, लेकिन कोई उपयुक्त नुस्खा नहीं था।

फिर भी, मैंने जमे हुए कैपेलिन से घर पर स्प्रैट बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया और परिणाम से बहुत प्रसन्न हुआ। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस मछली की सफाई में समय बिताने की जरूरत है। यह अफ़सोस की बात है कि मैंने इसका परीक्षण करने के लिए पर्याप्त प्रयास नहीं किये। नुस्खा इंटरनेट से है, लेकिन मैंने इसे आज़माया।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मछली को पिघलाएं और सिर और अंतड़ियों को हटा दें। काले भाग को हटाने के लिए विशेष रूप से सावधान रहें, जिसका स्वाद कड़वा हो सकता है। पूंछ और पंखों को भी ट्रिम करें। ठंडे पानी से खूब अच्छे से धोएं.

चाय की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और उबालें, नमक डालें जब तक कि यह गर्म पानी में घुल न जाए।

मछली को स्प्रैट पकाने के लिए सुविधाजनक डिश में रखें, शायद कई पंक्तियों में भी, लेकिन मेरी डिश ने मुझे सब कुछ एक पंक्ति में रखने की अनुमति दी। काली मिर्च, तेजपत्ता डालें, पीसा हुआ चाय और वनस्पति तेल डालें।

नुस्खा के अनुसार, आपको मछली को ओवन में रखना होगा और वहां उबालना होगा, लेकिन मैंने इसे आग पर किया, व्यंजन की अनुमति है। लगभग 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

परिणाम बहुत स्वादिष्ट स्प्रैट था, जो स्वाद में असली स्प्रैट के समान था।

घर का बना कैपेलिन स्प्रैट सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है और छुट्टियों की मेज पर अच्छा लगेगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

एक बच्चे के रूप में, मुझे स्प्रैट बहुत पसंद थे, और किसी कारण से मुझे यकीन था कि यह मछली का नाम था। और जब मछली पकड़ने जा रहे पिताजी ने पूछा कि क्या पकड़ना है, तो मैंने हमेशा उन्हें स्प्रैट का ऑर्डर दिया। बेशक, पिताजी ने आदेश पूरा किया, लेकिन जितना मैं चाहता था उससे कुछ अलग ढंग से। क्रूसियन कार्प और पर्च की ताज़ा पकड़ के साथ, वह रीगा स्प्रैट का एक जार भी लाया। मैं खुश भी था और बहुत खुश भी नहीं - मैं वास्तव में ऐसी मछली को मछली पकड़ने की टोकरी में देखना चाहता था, टिन के डिब्बे में नहीं।
और एक दिन मुझे पता चला कि स्प्रैट एक प्रकार की व्यक्तिगत मछली नहीं है, बल्कि कोई छोटी मछली है। यह केपेलिन, हेरिंग और भी बहुत कुछ हो सकता है। लेकिन, मुझे अभी भी स्मोक्ड मछली का स्वाद पसंद आया, जिसे मैंने बस मक्खन लगी राई की रोटी पर डाला, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का और मीठी चाय के साथ सैंडविच को धोया।
लेकिन यह बहुत समय पहले की बात है; समय के साथ, स्प्रैट के प्रति मेरा प्यार खत्म हो गया, खासकर जब मैंने एक गैस्ट्रोनॉमिक लेख में पढ़ा कि आधुनिक प्रौद्योगिकियां धूम्रपान प्रक्रिया के बिना डिब्बाबंद मछली का उत्पादन करना संभव बनाती हैं। और ज्यादातर मामलों में, मछली को उपयुक्त रंग, गंध और स्वाद देने के लिए उसे एक रासायनिक घोल, तथाकथित "तरल धुआं" से उपचारित किया जाता है।
और अभी हाल ही में, एक सहकर्मी काम पर एक अद्भुत स्वादिष्ट मछली लेकर आया, मुझे यकीन था कि यह डिब्बाबंद स्प्रैट था, लेकिन यह पता चला कि वह घर पर खुद केपेलिन से स्प्रैट बनाती है। और खाना पकाने की विधि असामान्य रूप से सरल है, सामग्री की संरचना और तैयारी की डिग्री दोनों में।
सबसे महत्वपूर्ण बात छोटी मछलियाँ खरीदना है, जैसे कैपेलिन या स्प्रैट। यह बेहतर है अगर यह पहले से ही सिर रहित है, तो बस इसे धोना और मल्टीकुकर कटोरे में डालना बाकी है। और फिर वनस्पति तेल, मसाले, चाय की पत्तियों का मैरिनेड डालें और 2 घंटे तक उबालें।

घर पर केपेलिन से स्प्रैट - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री:

- छोटी ताजी जमी हुई मछली (केपेलिन) - 1 किलो
- पानी - 250 मिली
- सूरजमुखी तेल - 60 मिली
- नमक - 1 चम्मच।
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच।
- सूखी लौंग - 3 पीसी।
- तेज पत्ता - 3 पीसी।
- काली चाय (सूखा काढ़ा) - 5 चम्मच।
- काली मिर्च - 5 पीसी।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

एक अलग कटोरे में काली चाय बनाएं और इसे कुछ देर तक पकने दें।




चाय की पत्तियों को छान लें और इसे सोया सॉस, नमक और तेल के साथ मिला लें।




इसके बाद मैरिनेड में मसाले डालें।

हम ताजी जमी हुई मछली को धोते हैं; यदि आवश्यक हो, तो हम सिर काट देते हैं और अंतड़ियों को साफ करते हैं।




तैयार शवों को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।




मैरिनेड से भरें. यदि आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो आप इसे मोटी दीवार वाले पैन में सुरक्षित रूप से उबाल सकते हैं।






हम 2 घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड सेट करते हैं और मछली तैयार होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

इस तरह आप आसानी से घर पर कैपेलिन स्प्रैट तैयार कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!




स्टारिंस्काया लेस्या
वैसे आप भविष्य में कमाल कर सकते हैं

अगर मैं कहूं कि घर पर तरल धुएं के बिना केपेलिन से स्प्रैट बनाना मुश्किल है तो मैं शायद कई लोगों को परेशान कर दूंगा। यह लगभग असंभव है. या बल्कि, आप इसे आज़मा सकते हैं, लेकिन अफसोस, आपको वही धुएँ जैसा स्वाद नहीं मिलेगा। परिणाम केवल कठोर हड्डियों के बिना एक स्वादिष्ट सुनहरी मछली है। कैम्प फायर की चमकदार सुगंध वाले "असली" स्प्रैट के लिए, संकेंद्रित धुआँ आवश्यक है। और यह वास्तव में उतना हानिकारक और डरावना नहीं है जितना कभी-कभी स्वस्थ खाद्य साइटों पर चित्रित किया जाता है। अब स्टोर से खरीदे गए लगभग सभी उत्पाद इसी तरह से "स्मोक्ड" किए जाते हैं। इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि दोनों तरीकों से पकाएं, और फिर परिणामों की तुलना करें।

ओवन में घर का बना केपेलिन स्प्रैट

घर पर स्प्रैट पकाने के लिए ओवन पर भरोसा क्यों न करें? तैयार केपेलिन को ओवन के गर्म इंटीरियर में रखें, और आप शांति से अपना काम कर सकते हैं। कुछ भी नहीं भागेगा या जलेगा नहीं। बेशक, अगर आपको समय पर तैयार मछली याद है। लेकिन मुझे लगता है कि अंतहीन स्वादिष्ट सुगंध आपको पकवान के बारे में भूलने नहीं देगी।

सामग्री:

घर पर ताज़ी जमी हुई केपेलिन से स्प्रैट कैसे तैयार करें:

यदि आवश्यक हो तो मछली को पिघलाएं। मैं इसे धीरे-धीरे करने की सलाह देता हूं, फिर केपेलिन अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा, और घर का बना स्प्रैट संपूर्ण और सुंदर बनेगा। सबसे सौम्य डिफ्रॉस्टिंग रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में होती है। इसमें 18 घंटे तक का समय लग सकता है. इतनी देर प्रतीक्षा करने का समय नहीं है? मछली को फ्रीजर से निकालें और एक कटोरे में रखें। कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, ठंडे नमकीन पानी का एक गहरा कटोरा तैयार करें। कैपेलिन को वहां रखें। 40 मिनट के बाद आप धो सकते हैं, सुखा सकते हैं और आगे पका सकते हैं। इच्छानुसार सिर और अंतड़ियों को हटा दें। मछली को धोना सुनिश्चित करें और उसे पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये।
बेकिंग डिश में मोटी परतों में रखें।
नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लगभग 150 मिलीलीटर पानी में चाय बनाएं। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें। छानना। नमक और मसाले डालें. यदि आपको तरल धुंए से ऐतराज नहीं है तो वह भी डाल दें। घर पर इसके बिना केपेलिन से स्प्रैट तैयार करना लगभग असंभव है। कम से कम यह मेरे लिए काम नहीं आया. बेशक, इस घटक के बिना मछली स्वादिष्ट बनेगी, लेकिन आपको वही धुएँ के रंग का स्वाद नहीं मिलेगा। परिणामी सुगंधित तरल को मछली के ऊपर डालें। ऊपर से रिफाइंड ऑयल डालें. आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है (ताकि तरल पूरी तरह से केपेलिन को ढक दे)। भविष्य के स्प्रैट्स को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट के बाद (जब यह उबल जाए), आंच को 150 डिग्री तक कम कर दें और 2-3 घंटे प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, तरल लगभग वाष्पित हो जाएगा, और मछली एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगी। केपेलिन वाली डिश को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन खुला रखकर ओवन में छोड़ दें। आख़िरकार, स्प्रैट, यहाँ तक कि घर का बना हुआ भी, गर्म नहीं खाया जाता।
आप इसे सैंडविच पर या सिर्फ आलू, पास्ता या चावल के साथ परोस सकते हैं। खैर, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. और यदि आप तरल धुआं नहीं डालते हैं और कम मसालों का उपयोग करते हैं, तो यह व्यंजन बच्चों के भोजन के लिए भी उपयुक्त है। थोड़े अनिच्छुक लोग खुशी-खुशी ऐसी मछली खा लेंगे जिसमें हड्डियों का बिल्कुल भी एहसास नहीं होता।

एक सॉस पैन या धीमी कुकर में घर का बना केपेलिन स्प्रैट

इस फिश ऐपेटाइज़र का रंग अधिक सुनहरा और गहरा बनाने के लिए इसमें मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं। यह हानिरहित प्राकृतिक डाई केपेलिन को बाल्टिक स्प्रैट के समान बना देगी, और तरल धुआं इसे एक धुएँ के रंग की सुगंध देगा। बात सिर्फ इतनी है कि इसमें काला और पीला टिन नहीं होगा. लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है!

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हम कैसे पकाएंगे:

मछली को पिघलाएं. आपने शायद देखा होगा कि मादा और नर देखने में अलग-अलग होते हैं। मेरा सुझाव है कि इस परिस्थिति का लाभ उठाएं और घर में बने स्प्रैट तैयार करने के साथ-साथ कैपेलिन कैवियार में नमक डालें। प्रति किलोग्राम बहुत सारी मछलियाँ, यह मानते हुए कि उनमें से सभी मादाएँ नहीं हैं, काम नहीं करेंगी। लेकिन यह कुछ सैंडविच के लिए पर्याप्त है। मैंने विशेष रूप से दो मछलियों की तस्वीर ली ताकि शुरुआती लोगों के लिए यह स्पष्ट हो सके। नर (पहली मछली) आकार में बड़े होते हैं और उनका दुम का पंख अलग आकार का होता है। यदि आप सिर हटाने की योजना नहीं बनाते हैं तो आपको कैवियार की उपस्थिति के लिए उनकी जाँच करने की ज़रूरत नहीं है। अलग किए गए कैवियार को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में रखकर अच्छी तरह से धो लें। 200 ग्राम कैवियार के लिए आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। एक छोटी सी स्लाइड के साथ बारीक नमक, 0.5 चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस और 1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल गंध आधार. सब कुछ मिला लें. एक सीलबंद जार में रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आपको बस एक पाव रोटी और मक्खन खरीदना है, और आपका हार्दिक नाश्ता तैयार है।
मैं हमेशा सिर और अंतड़ियां हटाता हूं। फिर केपेलिन को धोकर एक कोलंडर में निकाल लें।
घर पर केपेलिन या किसी अन्य मछली से स्प्रैट तैयार करने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले पैन, एक डच ओवन या एक मल्टीकुकर कटोरे की आवश्यकता होगी (यदि आप इस उपकरण में ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं)। इसमें मछली को 1-2 परतों में घनी, साफ-सुथरी पंक्तियों में रखें।
तैयार मछली को अभी के लिए अलग रख दें और नमकीन पानी तैयार कर लें। सिद्धांत रूप में, इसे केपेलिन के डीफ्रॉस्टिंग के दौरान पकाया जा सकता है। एक सॉस पैन या सॉस पैन में लगभग 400-500 मिलीलीटर साफ पानी डालें। प्याज के छिलके और चाय की पत्तियां (टी बैग्स) डालें। उबाल पर लाना। 5-7 मिनट तक पकाएं. तरल गहरे भूरे रंग का हो जाएगा।
सॉसपैन को आंच से उतार लें. भूसी और चाय की पत्तियों से छान लें। नमक डालें।
और चीनी. चिकना होने तक हिलाएँ।
मछली के ऊपर डालें. काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। यदि वांछित है, तो आप अन्य मसाले या तैयार मसाला जोड़ सकते हैं। तरल धुआं डालें (वैकल्पिक)। वनस्पति तेल डालें. पैन को ढक्कन से ढक दें, भाप निकलने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें. और घर में बने कैपेलिन स्प्रैट को लगभग 2 घंटे तक उबालें। यदि आप धीमी कुकर में कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो उपकरण बंद करें और 1.5-2 घंटे के लिए "स्टूइंग" कार्यक्रम सेट करें। आप इसे न्यूनतम तापमान पर "बेकिंग" पर भी आज़मा सकते हैं।
तैयार स्प्रैट एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगे। और कैसी सुगंध! परोसने से पहले फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें। इससे भी बेहतर, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और फिर आप सैंडविच, सलाद, स्नैक्स बना सकते हैं या इसे किसी भी साइड डिश और ताजी सब्जियों के साथ ऐसे ही खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

हम अपने प्यारे और प्यारे मेहमानों को घर का बना स्प्रैट खिलाते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, तली हुई रोटी के टुकड़ों और नाजुक मीठे मक्खन के साथ आदर्श रूप से मेल खाते हैं। आज हम आपको स्वयं स्प्रैट पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं। खैर, हम केपेलिन से खाना बनाएंगे, हेरिंग भी उपयुक्त है। हम रंगाई के रूप में मजबूत पीसे हुए काली चाय का उपयोग करते हैं। मसालों के लिए, हम सुगंधित तेज पत्ते, काली मिर्च और समुद्री नमक को प्राथमिकता देते हैं।

ऐसे स्प्रेट्स में धूम्रपान की कोई गंध नहीं होती है, लेकिन इस बिंदु को ठीक किया जा सकता है। स्टू करना शुरू करने से पहले, डिश के तल पर स्मोक्ड मछली के कई टुकड़े रखें, उदाहरण के लिए केपेलिन। इस संस्करण में, सूक्ष्म स्मोक्ड सुगंध के साथ स्प्रैट प्राप्त होते हैं। घर पर कैपेलिन से स्प्रैट, जिसकी तैयारी की तस्वीरों के साथ मैं जो नुस्खा पेश करता हूं, वह सैंडविच, सलाद के लिए उपयुक्त है, वे सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।



घर के सामान की सूची:

- ताजा जमे हुए कैपेलिन - 500-600 ग्राम;
- पानी - 150 ग्राम;
- काली पत्ती वाली चाय - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- तेज पत्ता - 4-5 पीसी ।;
- काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 60-70 ग्राम;
- समुद्री नमक - 1 चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच काली पत्ती वाली चाय डालें और 5-6 मिनट के लिए मजबूत चाय बनाएं।

2. समय बीत जाने के बाद चाय की पत्तियों को बारीक छलनी से छान लें।




3. गर्म, मजबूत चाय में समुद्री नमक डालें जब तक कि गर्म तरल क्रिस्टल को आसानी से न घोल दे। सब कुछ मिला लें.




4. केपेलिन को पहले से डीफ्रॉस्ट करें, जबकि यह अभी तक पूरी तरह से पिघला नहीं है, सफाई प्रक्रिया आसान हो जाएगी। तो, मछली का सिर फाड़ दें, अंदर का हिस्सा खा लें। यदि केपेलिन वसायुक्त है, अच्छे कैवियार के साथ, तो किसी भी परिस्थिति में कैवियार को फेंके नहीं। इसे मछली के साथ पकाया जा सकता है, या इसे ब्रेडक्रंब में अलग से तला जा सकता है, या नमकीन बनाया जा सकता है और फिर मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है।






5. खाना पकाने की वह प्रक्रिया चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। मल्टीक्यूकर - "शमन" मोड, एक घंटे के लिए। ओवन - 80-100 डिग्री, दो घंटे के लिए, या यदि आपके पास उपयुक्त बर्तन हैं तो स्टोव पर पकाएं। इसलिए, मछली और कैवियार को एक कटोरे या गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के नीचे रखें।

6. कैपेलिन के ऊपर "नमकीन" मजबूत चाय डालें।




7. वनस्पति तेल का वह भाग डालें जिसमें कोई विशिष्ट सुगंध न हो।

पकाने के बाद, स्प्रैट्स को एक छोटे कंटेनर में रखें, तेल की परत लगाएं और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।




मछली को टोस्टेड फ्रेंच पाव के स्लाइस पर नींबू के टुकड़े के साथ परोसें। आप खाना भी बना सकते हैं