मैकेरल को गर्म धूम्रपान के लिए भिगोएँ। बे पत्ती और धनिया के साथ मैरिनेड करें। मैकेरल कैसे चुनें

मैकेरल का सफेद मांस स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए। खाना पकाने के कई तरीके हैं: मछली को ओवन में बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। आप मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं। स्मोक्ड मछली में एक उज्ज्वल सुगंध और स्वाद होता है, और उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

मैकेरल धूम्रपान - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर पर मछली धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे करने का फैसला करते हैं, मैकेरल को पहले तैयार किया जाना चाहिए।

मछली को "सत्यापित" दुकानों में खरीदा जाना चाहिए, जहां आप निश्चित रूप से समाप्त माल नहीं मिलेंगे। एक अच्छी जमी हुई मछली में भुरभुरापन और गंध के बिना एक समान शव होना चाहिए। यदि उस पर बर्फ की मोटी परत न हो तो किसी भी मामले में मछली न खरीदें, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसकी खराब गुणवत्ता को छिपाते हैं।

मछली धूम्रपान करने के दो तरीके हैं। असली स्मोकहाउस में मछली पकाने के लिए पहला (और एकमात्र सच) है। मछली चूरा के धुएं से संतृप्त होगी और एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त करेगी। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि हर गृहिणी के घर में ऐसा उपकरण हो। इस मामले में, तरल धुएं का उपयोग करके दूसरी विधि का उपयोग करें। यह छद्म धूम्रपान आपको भारी श्रम लागत के बिना स्वादिष्ट मछली प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह तरल धुआं है जो मछली के बाद दूसरा मुख्य घटक होगा। 200 मिलीलीटर में योजक और यह आठ से दस बार खाना पकाने के लिए पर्याप्त है।

एयर ग्रिल "धूम्रपान" मैकेरल की प्रक्रिया को गति देगा, जिसमें चलती ब्लेड द्वारा वांछित तापमान को पंप किया जाता है।

मैकेरल धूम्रपान के लिए व्यंजन विधि:

पकाने की विधि 1: मैकेरल धूम्रपान

आवश्यक सामग्री:

• ब्राइन के लिए मिनरल वाटर - 1.2 लीटर
• मैकेरल - 3-4 शव
• चीनी - 1 1/2 टेबल स्पून
• 1 बड़ा चम्मच तरल धुआं
• 2 प्याज से भूसी

खाना पकाने की विधि:

1. मछली तैयार करो। ऐसा करने के लिए, पहले इसे साफ करें, सिर और पूंछ को काट लें, इसे अच्छी तरह से फेंट लें। काली फिल्म को हटाना न भूलें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, गर्म करें, नमक, चीनी, प्याज के छिलके डालें, उबाल आने दें, फिर आँच से उतार लें। मैरिनेड को छान लें, अलग रख दें। तरल धुंआ डालें।
3. परिणामी अचार के साथ मछली भरें, और इसे 26-30 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर भार के नीचे रखें। उसके बाद, मछली को पलट दें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, वह भी लोड के तहत। मछली को रोज पलट दें।

पकाने की विधि 2: धूम्रपान मैकेरल (2 दिन पकाना)

यह रेसिपी पिछले वाले के समान है, लेकिन ब्राइन रेसिपी को बदलकर, आप लगभग दो दिनों में मछली को तेजी से "धूम्रपान" करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• ब्राइन के लिए 1 लीटर शुद्ध पानी
• मैकेरल - 3-4 शव
• दो प्याज से भूसी
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
• तरल धुआँ 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मिनरल वाटर को सॉस पैन में डालें, उसमें प्याज का छिलका डालें और एक उबाल लाकर 25 मिनट तक पकाएँ।
2. फिर शोरबा को आग से हटा दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अचार में नमक, चीनी और तरल धुआं डालें।
3. मछली को साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, ऑफल को हटा दें और परिणामी नमकीन से भरें। लोड के साथ नीचे दबाएं और रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए "स्मोक्ड" डाल दें। मछली को पलटना न भूलें।

रेसिपी 3: एयर ग्रिल में स्मोकिंग मैकेरल

यदि आपके पास एयर ग्रिल है, तो आपको मछली के "धुएँ के रंग" के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। तरल धुएँ और नमक के अलावा, मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए पहले से एक प्लास्टिक बैग तैयार करें।

आवश्यक सामग्री:

• तरल धुआँ - 2 बड़े चम्मच
• मैकेरल - 4-5 शव

खाना पकाने की विधि:

1. चलो मछली तैयार करते हैं। उसे गले लगाओ, उसका सिर और पूंछ काट दो। नमक के साथ अंदर चिकनाई करें (लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति शव), तरल धुएं के साथ शव को स्वयं चिकना करें।
2. मछली को एक थैले में डालें, उसमें तरल धुंआ डालें और कसकर बाँध दें। मैकेरल को चालीस मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे निकाल कर अच्छी तरह पोंछ लें ताकि मछली सूख जाए।
3. एयर ग्रिल चालू करें, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें। मछली को बीच वाली रैक पर रखें और 25 मिनट तक पकाएं।

रेसिपी 4: स्मोकिंग मैकेरल (इलेक्ट्रिक स्मोकर का उपयोग करके)

क्या आपके पास एक छोटा घरेलू स्मोकहाउस है? इस मामले में, आप पूरी तरह से तरल धुएं के बिना कर सकते हैं। नुस्खा सरल है, और मछली स्मोक्ड मछली के स्वाद के जितना संभव हो उतना करीब हो जाती है। धूम्रपान करने वाले के लिए फल या बादाम का बुरादा, एक चम्मच चाय और चीनी बनाना न भूलें।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली
• नींबू - ½ टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के सिर को काट लें, ऑफल को हटा दें, धो लें, अंदर से नमक लगा लें।
2. नींबू को स्लाइस में काटें, मछली के अंदर डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. फलों का चूरा लें और इसे एक फूस पर रखें। चूरा पर एक बड़ा चम्मच चीनी और काली बारीक पत्ती वाली चाय छिड़कें।
4. मछली को पोंछकर सुखा लें और स्मोकहाउस में डाल दें। मैकेरल को पहले 10 मिनट तक बिना धुएं के पकाना चाहिए, फिर ट्रे में डालकर 25 मिनट तक धुएं के साथ पकाना चाहिए। फिर इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस को बंद कर दें, लेकिन ढक्कन को न हटाएं, मैकेरल को 20 मिनट के लिए वहीं रहने दें।

पकाने की विधि 5: धूम्रपान मैकेरल (देशी स्मोकहाउस का उपयोग करके)

अगर आपके पास देशी स्मोकहाउस है तो स्मोक्ड फिश आपको कम परेशानी देगी। नुस्खा सरल है, लेकिन किसी भी मामले में, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली

खाना पकाने की विधि:

1. धूम्रपान करने से पहले मैकेरल तैयार करें: सिर और पूंछ काट लें, पेट। मछली के अंदर के हिस्से को नमक से रगड़ें, फिर उसे 20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. 1 सेंटीमीटर की परत के साथ स्मोकहाउस के तल पर चूरा (फल या एल्डर) डालें।
3. सेब के पेड़ की शाखाओं को ग्रिड पर रखें, उन पर - मछली के शव। 20 मिनट के लिए मैकेरल धूम्रपान करें।

• क्या तरल धुंआ हानिकारक है? यह सवाल अक्सर उन लोगों से पूछा जाता है जो असली स्मोकेहाउस के बिना घर पर मछली बनाना चाहते हैं। हालांकि, जो काफी उत्सुक है, लगभग सभी स्टोर-खरीदी गई स्मोक्ड मछली लंबे समय से तरल धुएं की मदद से पकाई गई हैं। आखिरकार, इस तरह से "धूम्रपान" उत्पाद त्वरित और सस्ते हैं। बेशक, तरल धुआं उपयोगी नहीं है, लेकिन उत्पाद को असली धुएं से भिगोना पूरी तरह से उपयोगी नहीं है। इसलिए, यदि आप स्मोक्ड मैकेरल का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो बस एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें, मुख्य बात बहुत बार नहीं है।

• इससे पहले कि आप स्मोकहाउस या एयर ग्रिल में मछली धूम्रपान करें, आपको इसे पूरी तरह से सूखने के लिए नैपकिन के साथ अच्छी तरह से दागने की जरूरत है।

• मछली को तैयार करते समय अंदर की काली त्वचा-फिल्म को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है। यह बहुत पतला होता है, लेकिन अगर इसे हटाया नहीं जाता है, तो तैयार मछली कड़वी हो जाएगी।

• कुछ रसोइये न केवल नमक के साथ, बल्कि थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मैकेरल शव को चिकनाई देने की सलाह देते हैं। तो मछली स्वाद के लिए और अधिक कोमल निकलेगी। इसके लिए ब्राउन शुगर लें।

• फिश ब्राइन बनाते समय उसमें थोड़ी सी सोया सॉस डालें। सुगंधित तरल मछली को थोड़ी सुखद गंध देगा। इसके अलावा, थोड़ा मसाला ब्राइन में हस्तक्षेप नहीं करेगा। Suneli hops, allspice मटर, सूखे तुलसी, अजमोद की जड़ें उपयुक्त होंगी।

• मछली को धूम्रपान करने से पहले रसोइये शव को टुकड़ों में काटने की सलाह नहीं देते हैं। यदि आप मैकेरल को पूरी तरह से पकाते हैं, तो मछली अधिक रसदार निकलेगी।

दोस्तों को सलाह दें:

शायद हम में से प्रत्येक ने हमारे शरीर के लिए स्मोक्ड मछली के खतरों के बारे में सुना है। और हम खुद सही खाने का फैसला करते हैं और अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को केवल स्वस्थ भोजन खिलाते हैं। लेकिन स्थापित स्वाद और स्वाद वरीयताओं को छोड़ना इतना आसान नहीं है।

स्वस्थ आहार के लिए लड़ने के कठिन कार्य में आपकी मदद करेगा और आपको "ला" खाना बनाना सिखाएगा घर पर प्याज की खाल में स्मोक्ड मैकेरल. प्याज का छिलकामछली को एक सुनहरा रंग देगा जैसे कि धूम्रपान किया गया हो, और इसके अलावा, यह देगा छोटी समुद्री मछलीऔर चटपटापन और अनोखा स्वाद। अलावा छोटी समुद्री मछलीप्रस्ताव के अनुसार तैयार किया गया है नुस्खाउत्सव की मेज पर एक अद्भुत सजावट के रूप में काम करेगा।

पकाने की विधि एक ला स्मोक्ड मैकेरल

आवश्यक सामग्री:

दो बड़े जमे हुए मैकेरल;

एक लीटर पानी;
तीन बड़े चम्मच नमक;
दो मुट्ठी प्याज के छिलके;
डेढ़ चम्मच चीनी;
आधा गिलास मजबूत चाय की पत्ती;
काले और allspice मटर;
एक चम्मच पिसा हुआ धनिया;
दो तेज पत्ते

सबसे पहले, मछली के लिए अचार तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी पैन लें, जो अफ़सोस की बात नहीं है, क्योंकि यह प्याज के छिलके से दाग देगा।

एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे उबाल लें, इसमें प्याज के छिलके डालें, दस मिनट तक उबालें, फिर इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें।

इसके बाद प्याज के शोरबे को छान लें

फिर नमक, चीनी, काली मिर्च, धनिया और तेज पत्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चाय की पत्ती डालें। उसके बाद, आपको पैन को ढक्कन के साथ कवर करके मछली के लिए अचार को पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है।

इस समय के दौरान मैकेरल तैयार करें। मैकेरल को पहले पिघलाना चाहिए, फिर सिर को अलग करना चाहिए, पेट को काटना चाहिए, इनसाइड को हटाना चाहिए, काली फिल्म को हटाना चाहिए और पेट को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आप पेट नहीं काटना चाहते हैं, तो सिर के स्थान पर छेद के माध्यम से मछली के अंदरूनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दें।

तैयार मछली को एक बड़े कटोरे या उपयुक्त आकार के एक सपाट बर्तन में रखा जाना चाहिए, मछली के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें और ऊपर से एक प्लेट रख दें ताकि मछली ऊपर न तैरे। हम मछली को फ्रिज में या बालकनी पर मैरिनेड में डालते हैं और दो से तीन दिनों के लिए जोर देते हैं, समय-समय पर मैकेरल को दूसरी तरफ घुमाते हैं ताकि यह दोनों तरफ समान रूप से रंगे और समान रूप से नमकीन हो।

जब मछली को नमकीन किया जाता है, तो इसे मैरिनेड से हटा दिया जाना चाहिए, नैपकिन पर रखें, इसे थोड़ा गीला करें।

मैकेरल को कुछ घंटों के लिए टेबल पर सूखने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर इसे पलटते रहें। और आप मैकेरल को सिंक के ऊपर पूंछ से लटका सकते हैं ताकि अतिरिक्त तरल कांच न हो। उसके बाद, वनस्पति तेल के साथ मैकेरल की सतह को हल्के से चिकना करें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

जब आप इसे भागों में काटते हैं, तो आप देखेंगे कि यह स्मोक्ड शॉप मैकेरल से अलग नहीं दिखता है। मेरे मेहमानों ने सबसे पहले इस मैकेरल को नष्ट कर दिया, मछली मामूली नमकीन निकली, और चाय और प्याज के छिलके के काढ़े ने इसे स्मोक्ड के समान एक दिलचस्प स्वाद दिया।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इसे अचार बनाना होगा। नुस्खा आसान है, इसलिए कोई भी इसे संभाल सकता है। पहले आपको ठंडे पानी के नीचे मछली को कुल्ला करने की जरूरत है। उसके सिर, पूंछ या पंख को काटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैकेरल को पूरी तरह से धूम्रपान किया जा सकता है।

अब आपको स्वाद के लिए नमक और मसाले लेने की जरूरत है। उन्हें चिकना होने तक मिलाया जाना चाहिए, और फिर मछली की सतह को रगड़ना चाहिए। मैकेरल को अच्छी तरह से अचार करने के लिए, आपको इसे पन्नी में लपेटने और कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजने की जरूरत है। उसके बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

तैयार ब्राइन के साथ मैकेरल को रगड़ें

वैकल्पिक रूप से, आप नमकीन का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक डालें। स्वाद के लिए मसाले डालें। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा होने देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें मछली से भर दें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेज दें। जो लोग हल्का नमकीन संस्करण पसंद करते हैं उन्हें गर्म विधि का उपयोग करने से पहले मैकेरल को कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

गर्म धूम्रपान तकनीक

पोर्क या बीफ के मांस को पकाने की तुलना में स्मोकिंग मैकेरल में कम समय लगता है। मछली बनाने में औसतन कितना समय लगता है? लगभग 30 मिनट, कभी-कभी इससे भी कम समय की आवश्यकता होती है।गर्म विधि का उपयोग करके स्मोकहाउस में खाना पकाने की तुलना में इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है।

मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही रेसिपी जानने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया में ही कुछ भी जटिल नहीं है। मैकेरल का धूम्रपान कैसे करना है, यह जानकर अन्य प्रकार की मछलियों को पकाने की विधि भी स्पष्ट हो जाएगी।

पहले आपको एक स्मोकहाउस तैयार करने की आवश्यकता है:

एक धूम्रपान पात्र लें। यह या तो विशेष रूप से खरीदा गया या डू-इट-खुद स्मोकहाउस हो सकता है। दूसरे विकल्प के लिए, ढक्कन के साथ एक साधारण धातु की बाल्टी उपयुक्त है।

1. अंदर फ्रूट ट्री चिप्स डालें। उन पर पानी का हल्का छिड़काव करें।
2. ग्रेट के अंदर रखें। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
3. आग के लिए जगह तैयार करें। वैसे, आप इस उद्देश्य के लिए ब्रेज़ियर का उपयोग कर सकते हैं।
4. आग जलाएं और उसके ऊपर धूम्रपान करने वाला रखें। मछली को अंदर डालें और ढक्कन से ढक दें।

इस हॉट स्मोक्ड रेसिपी को ठीक से पकाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आग मध्यम हो। शुरुआत के लगभग 10 मिनट बाद, आपको ढक्कन खोलने और अतिरिक्त धुएं को छोड़ने की जरूरत है।उसके बाद, कंटेनर को फिर से ढंकना चाहिए और 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय मछली को दूसरी तरफ पलटने की सलाह दी जाती है ताकि यह समान रूप से धूम्रपान करे।

गर्म धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। एक नियम के रूप में, मछली 20-25 मिनट में तैयार हो जाती है।इसे मेज पर तुरंत परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। आप चाहें तो इसे गर्म या ठंडा करके खा सकते हैं। किसी भी मामले में, यह बहुत स्वादिष्ट होगा, और एक अच्छा स्वतंत्र व्यंजन और ऐपेटाइज़र दोनों बन जाएगा।

कोल्ड स्मोक्ड रेसिपी

ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया गर्म विधि की तुलना में कहीं अधिक कठिन है। साथ ही, इसमें अधिक समय लगता है। औसतन, मछली 10 घंटे में बनाई जा सकती है, लेकिन आप इसे एक विशेष स्मोकहाउस में अधिक समय तक रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मैकेरल के कंटेनर में तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होता है। अन्यथा, यह अब एक ठंडा तरीका नहीं होगा, बल्कि एक गर्म तरीका होगा। और यह एक अलग परिणाम की ओर ले जाएगा।

इसमें निम्नलिखित शामिल हैं। मछली को धोया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो आप सिर काट सकते हैं, और फिर शव को नमक कर सकते हैं। उसके बाद, इसे एक विशेष धातु के डिब्बे में लटका देना होगा, जिसमें आग से ठंडा धुआं निकलेगा। यह आवश्यक है ताकि मछली को ठंडे तरीके से धूम्रपान किया जाए, न कि गर्म।

शीत धूम्रपान आपको उत्पाद को अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा

एक निश्चित समय बीत जाने के बाद, शवों को ताजी हवा में लटका देना होगा। आपको उन्हें इस फॉर्म में कई दिनों तक रखना होगा, जिसके बाद आप उन्हें स्टोरेज में भेज सकते हैं। ठंडा पका हुआ उत्पाद काफी लंबे समय तक खाने योग्य रह सकता है।

मछली को 40-60% की आर्द्रता और लगभग 5-10 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।उत्पाद को या तो लकड़ी के बक्से में मोड़ा जा सकता है या बस लटकाया जा सकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप इसे केवल पन्नी में लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

ठंडा पका हुआ उत्पाद किसी भी टेबल को सजाएगा। यह खरीदे गए संस्करण की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक रोचक होगा। कटा हुआ, जड़ी बूटियों और प्याज के छल्ले के साथ गार्निश करके परोसें। मेहमान और प्रियजन निश्चित रूप से इस नुस्खा की सराहना करेंगे, इसलिए यदि संभव हो तो यह वास्तव में इसे तैयार करने के लायक है।

आप कर्कशता तक तर्क दे सकते हैं कि धूम्रपान करने से पहले मछली को नमकीन बनाने के कौन से तरीके बेहतर हैं: सूखा या गीला। और यह विवाद दोनों तरह से पकी हुई स्मोक्ड फिश को चखकर ही सुलझाया जा सकता है, जो आज मैं करना चाहता हूं।

गीली विधि में, उत्पादों को कुछ समय के लिए नमकीन (पानी, नमक, मसाला) में नमकीन किया जाता है, शुष्क विधि में, उत्पादों को बहुतायत से मोटे नमक से ढक दिया जाता है।

अधिक सटीक होने के लिए, मेरा लक्ष्य यह निर्धारित करना नहीं है कि नमक मछली के लिए सबसे अच्छा कैसे है, क्योंकि दोनों तरीकों का अस्तित्व का अधिकार है और विभिन्न परिस्थितियों में उपयोग किया जाता है, लेकिन वे स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं, इस मामले में मैकेरल।

प्रयोग के लिए, मैं 350 ग्राम वजन वाले दो जमे हुए मैकेरल का उपयोग करूंगा। दोनों मछलियों को खा लिया गया, गलफड़ों को हटा दिया गया, धोया गया और कागज़ के तौलिये से सुखाया गया। पहले मैकेरल को बड़े पैमाने पर मोटे नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ कर फ्रिज में रख दिया गया था। दूसरे के लिए, मैंने एक नमकीन तैयार किया: इसके लिए, नमक को ठंडे पानी में तब तक घोला गया जब तक कि पानी ने उसे लेना बंद नहीं कर दिया, एक बहुत ही ठंडा नमकीन घोल निकला। मैंने मैकेरल के ऊपर नमकीन पानी डाला ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए और इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख दे।

नमकीन बनाना लगभग 15-17 घंटे तक चला, जिसके बाद अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए दोनों मैकेरल को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए रखा गया। इस दौरान मैंने चार बार पानी बदला।

स्मोकहाउस में लादे जाने से पहले, मछली एक घंटे के लिए जाल पर लेटी रहती है ताकि पानी कांच और सूख जाए (अपक्षय), यह आवश्यक है ताकि धुएं को "बेहतर" चिपकाया जा सके।

धूम्रपान के लिए, मैंने बीच चिप्स का इस्तेमाल किया, जिसे मैंने एक पोर्टेबल स्मोकहाउस के तल पर थोड़ी मात्रा में डाला। उन्होंने पहले टीयर पर अच्छी तरह से पहना हुआ मैकेरल बिछाया, स्मोकहाउस को ढक्कन से ढक दिया, एक विशेष गटर में पानी डाला ताकि अपार्टमेंट में धुएं की गंध न आए। जैसे ही ट्यूब से धुआँ दिखाई दिया, उलटी गिनती शुरू हो गई: यह मध्यम ताप के साथ लगभग 20 मिनट है।

होम स्मोकहाउस में धूम्रपान कैसे करें पढ़ें

नतीजा

दोनों स्मोक्ड मैकेरल बिल्कुल एक जैसे निकले। विभिन्न प्रकार के नमकीन ने उपस्थिति को बिल्कुल प्रभावित नहीं किया। स्वाद के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है - हालांकि अंतर नगण्य है, फिर भी यह है। सूखी-नमकीन मछली में एक सघन बनावट होती है और इस तथ्य के बावजूद कि इसे एक ही समय के लिए भिगोया गया था, यह अधिक नमकीन निकली। नमकीन गीली मछली में थोड़ा नरम बनावट और रसदार मांस होता है। मेरे मेहमान, जिन्हें मैंने मैकेरल के स्वाद की तुलना करने के लिए कहा था, वे मछली पसंद करते थे जो नमकीन पानी में थी। मेरा निष्कर्ष यह है: नमकीन बनाने का प्रकार अंतिम उत्पाद के स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करता है, लेकिन फिर भी, इसे नमकीन पानी में गीला करना बेहतर होता है।

धूम्रपान के लिए लकड़ी का विकल्प

धूम्रपान के लिए कड़े छिलके वाला फलअवांछनीय, क्योंकि उत्पाद तेज और विशिष्ट गंध प्राप्त करते हैं।

चेरीकम मात्रा में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह एक सुखद, लेकिन तीव्र गंध देता है, यह अन्य प्रकार की लकड़ी में 30% से अधिक नहीं जोड़ने के लायक है।

चेरीचेरी से थोड़ा नरम।

आलूबुखाराअकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः मिश्रित लिंडेन या एल्डरचूरा। लेकिन ट्रंक और पुरानी शाखाएं तीखी गंध दे सकती हैं।

नाशपाती और सेब का पेड़किसी भी अनुपात में उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने का समय: 30 मि

4 सर्विंग्स

घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल पकाने के लिए क्या आवश्यक है

उस विकल्प पर विचार करें जिसमें आपको इस व्यंजन को चार लोगों के लिए पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मैकेरल के चार शव और चार बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• ताजा मैकेरल;
कटोरे चाकू का एक सेट; स्टेनलेस स्टील ट्रे;
• खाद्य फिल्म;
• स्मोकहाउस और जलाऊ लकड़ी;
• एल्डर चूरा।

घर पर मैकेरल धूम्रपान करने की प्रक्रिया

इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

मछली की सफाई

एक नियम के रूप में, मैकेरल को जमे हुए बेचा जाता है, और शवों को पहले पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में ठंडा पानी डालें और मैकेरल को वहां रखें - डेढ़ घंटे के बाद डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

ध्यान! मैकेरल के डीफ्रॉस्टिंग को तेज करने के लिए, इसे गर्म और गर्म पानी में भी नहीं रखा जा सकता है: मांस नरम हो जाएगा और हड्डियों से दूर जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मछली खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

डीफ्रॉस्टिंग पूरा होने के बाद, मछली के शवों के सिर काट दिए जाते हैं और इनसाइड्स को हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है।

उसके बाद, हम शव की पूंछ में एक छेद बनाते हैं, हम उसमें सुतली का बीस-सेंटीमीटर का टुकड़ा पास करते हैं, जिसके सिरे हम फिर इस तरह से बाँधते हैं कि एक लूप बनता है - शव को लटकाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी स्मोकहाउस में।

नमकीन

एक गहरी प्लेट में आवश्यक मात्रा में नमक डालें। हम मैकेरल शव लेते हैं, इसे लोहे की ट्रे में डालते हैं और वहां नमक रगड़ते हैं। आपको इस प्रक्रिया में अत्यधिक जोश नहीं होना चाहिए, अन्यथा मछली की त्वचा को फाड़ा जा सकता है, और यह अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देगी।

मैकेरल के शव को अंदर और बाहर रगड़ने के लिए नमक का एक बड़ा चमचा पर्याप्त होगा।

इस तरह संसाधित मछली को लोहे की ट्रे में रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटा जाता है और आठ से दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सुखाने

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम ट्रे को रेफ्रिजरेटर से मछली के साथ हटा देते हैं, और मैकेरल शवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। अगला, मछली को सुखाया जाना चाहिए, और इस उद्देश्य के लिए इसे लटका दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, रसोई में - मछली को सुखाने के लिए कमरे के तापमान पर एक घंटा पर्याप्त होगा।

मछली को सुखाने के समानांतर, हम उपयोग के लिए बादाम का चूरा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक धातु के कटोरे में डालें और पानी से सिक्त करें - दो मुट्ठी चूरा के लिए चार बड़े चम्मच पानी पर्याप्त होगा।

ध्यान! इस प्रक्रिया में, यह महत्वपूर्ण है कि चूरा बहुत सूखा न हो और बहुत गीला न हो। पहले मामले में, वे बस जलेंगे, और उनके साथ मछली, और दूसरे में, वे पर्याप्त धुआं नहीं देंगे, जो धूम्रपान की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

स्मोकहाउस और धूम्रपान तैयार करना

भीगे हुए चूरा को स्मोकहाउस के तल पर एक समान परत में बिछाया जाता है। उसके बाद, स्मोकेहाउस को गर्म करने के लिए, हम जलाऊ लकड़ी में आग लगाते हैं, लौ को समायोजित करते हैं ताकि आग मध्यम हो। हम लूप की मदद से ड्रायर के अंदर धातु के क्रॉसबार पर मछली के शवों को कसते हैं, और हम इसे इस तरह से करते हैं कि लटकी हुई मछलियों के बीच पांच से छह सेंटीमीटर का अंतर होता है।

हम स्मोकहाउस को ढक्कन के साथ जितना संभव हो उतना कसकर कवर करते हैं, और पंद्रह मिनट के लिए इस अवस्था में रखते हैं। फिर हम कंटेनर खोलते हैं, उसमें से धुआं छोड़ते हैं (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली कड़वी हो सकती है), जिसके बाद हम ढक्कन को वापस रख देते हैं। तीस मिनट के बाद, धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, हम मछली को स्मोकहाउस से निकालते हैं, इसे क्रॉसबार से हटाते हैं और ट्रे में वापस रख देते हैं। इसके ठंडा होने के बाद, हम शवों को ठंडे स्थान पर रस्सी पर लटका देते हैं, और चार से सात घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

फिर हम मछली को हटाते हैं, उसमें से सुतली निकालते हैं, और इसे ट्रे में डालकर फ्रिज में रखकर तीन से चार दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

ध्यान! लंबे समय तक भंडारण अवांछनीय है, क्योंकि मैकेरल का स्वाद बिगड़ सकता है और एक विशिष्ट गंध विकसित हो सकती है।

कैसे गर्म स्मोक्ड मैकेरल परोसा जाता है

पकी हुई मछली को कई तरह से परोसा जा सकता है, जिसमें कई तरह के सलाद से लेकर सैंडविच के लिए कट तक शामिल हैं। इसके अलावा, मैकेरल को विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, कई गृहिणियों के पास स्मोक्ड मैकेरल से बने व्यंजनों के अपने व्यंजन हैं, इसलिए आप इस मामले में अपनी रचनात्मकता भी दिखा सकते हैं।

इस लेख के निष्कर्ष में, हम कुछ उपयोगी टिप्स देना चाहते हैं जो घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल पकाते समय काम आएंगे:

• मैकेरल धूम्रपान करने के लिए एक छोटी सी आग काफी उपयुक्त है, लेकिन आपको कम से कम दो घंटे तक मछली को धूम्रपान करने की जरूरत है।
• यदि आप एक घरेलू इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के मालिक हैं, तो आपको इसमें तापमान 100 डिग्री पर सेट करना होगा और मछली को डेढ़ घंटे तक वहीं रखना होगा।
• एल्डर के अलावा, चूरा और अन्य पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ धूम्रपान के लिए काफी उपयुक्त हैं। एकमात्र शर्त यह है कि वे बिना छाल के होने चाहिए, अन्यथा मछली का एक विशिष्ट स्वाद होगा।
• यदि वांछित हो, तो नमक के अलावा, गर्म स्मोक्ड मैकेरल की तैयारी में विभिन्न मसालों का उपयोग किया जा सकता है - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

वीडियो: गर्म स्मोक्ड मैकेरल